L'un des types de fruits les plus courants et les plus abordables sur les étagères des magasins et des marchés nationaux. Ils ont des goûts et des tailles complètement différents, et les plats qui en sont préparés méritent un livre de cuisine séparé. Après tout, les fruits savoureux et juteux peuvent non seulement être consommés crus, mais également transformés en toutes sortes de confitures, de tartes, cuits au four, séchés et bien plus encore. Un des plus recettes originales les préparations pour ce fruit sont pommes trempées - plat intéressant, dont nous examinerons les caractéristiques dans cet article.
La composition des pommes ainsi préparées peut varier considérablement. Cela dépend de nombreux facteurs tels que :
- Variété et degré de maturité du fruit.
- Conditions de culture et de stockage.
- Durée de stockage.
- Méthode de cuisson.
- teneur élevée en sucre (principalement fructose) ;
- acides organiques (malique, citrique);
- tanins, substances azotées et pectiques ;
- un complexe vitaminique varié : vitamines A, C, E, PP, P et B.
Malgré une composition aussi riche, leur teneur en calories n'est que de 47 kcal pour 100 g de produit. Cela leur permet d'être inclus dans divers régimes.
Saviez-vous?Les pommes marinées sont devenues particulièrement populaires à l'époque de Pierre Ier, qui a créé le Bureau du Jardin. Elle s'occupait de l'importation de nouvelles variétés de pommes et de l'augmentation du volume de culture des variétés existantes.
Il existe de nombreuses façons de transformer les fruits et légumes en vue d'un stockage à long terme, et chaque méthode en élimine une partie. propriétés utiles produit brut. Mais les pommes trempées sont considérées comme l'une des plus bonnes manières préparations de ce fruit, car dans le processus elles préservent un grand nombre de qualités utiles fruits frais et acquérir de nouvelles propriétés tout aussi importantes :
- normaliser la microflore intestinale en saturant le corps de lactobacilles;
- enrichir l'organisme en calcium, réduire la fragilité des tissus inertes ;
- améliorer l'état des cheveux et des dents;
- augmenter le niveau d'élasticité des tissus;
- fournir influence positive sur le fonctionnement du système hormonal ;
- la présence d'acide ascorbique dans la composition (en pommes trempées oh, il y en a plus que dans les frais) renforce le fonctionnement du système immunitaire.
On peut dire que de telles préparations hivernales affectent de nombreux systèmes du corps humain, procurant un effet fortifiant général et saturant le corps en énergie. Durée du processus de trempage
Le processus de trempage demandera un peu de patience, car cela prend en moyenne 40 à 50 jours (sans compter travail préparatoire). Mais si toutes les règles sont respectées, un tel délice peut se conserver longtemps, jusqu'à la prochaine récolte.
Il existe une grande variété de ce fruit disponible sur le marché et en magasin. Mais tous ne conviennent pas au trempage. Les variétés tardives (automne ou automne-hiver) sont les plus adaptées. Les fruits doivent être mûrs et fermes. Certains gourmets préfèrent en prendre un peu pas assez mûrs, mais c'est une question de goût. La meilleure variété compte.
Mais les variétés suivantes conviennent également :
- "Slave";
- « Titovka » ;
- "Bouteille";
Important! L'absence de défauts sur le fruit est très importante, car une pomme gâtée peut gâcher toutes les autres.
Il est préférable de choisir des fruits à peu près de la même taille, afin qu'ils soient prêts en même temps.
L'étape préparatoire est très importante, car le résultat final dépend directement de cette étape.
Avant le trempage, il est conseillé de laisser les fruits reposer pendant 15 à 20 jours (surtout si les variétés sont plus dures, par exemple Antonovka ou Slavyanka). Un produit préparé à partir de fruits correctement vieillis est uniformément imbibé de saumure, juteux, doux, a un goût riche et rafraîchissant et une couleur dorée. Une fois les fruits mûris, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante.
Il n'est pas nécessaire d'arracher les tiges, mais il vaut mieux nettoyer les feuilles. Les feuilles, les branches, la paille et tous les additifs possibles doivent être débarrassés des débris en excès et lavés. 
Laver les canettes avec du soda
Lorsque vous urinez dans des bocaux, il convient de rappeler que les récipients doivent d'abord être nettoyés. Assurez-vous de laver avec du bicarbonate de soude. L’utilisation de détergents chimiques est strictement déconseillée. Une fois que le pot est soigneusement lavé et qu'il ne reste aucune trace de soude dessus, il doit être stérilisé ou ébouillanté avec de l'eau bouillante.
Conditions de stockage
La première étape de conservation (immédiatement après la préparation) dure environ 1 semaine. Pendant ce temps, les fruits trempés doivent être conservés à température ambiante.
Après la récolte, ils doivent être déplacés dans un endroit frais (de préférence un sous-sol ou une cave), où ils doivent reposer pendant 30 à 45 jours (selon le type de fruit). Ils doivent être stockés dans la même pièce tout l’hiver.
Important! Il est conseillé de ne pas congeler les pommes trempées. Bien que l'on pense qu'ils ne perdent pas leurs qualités bénéfiques, leur structure et apparence se détériorent considérablement une fois congelés.
Très rapide et moyen pratique, puisque chaque femme au foyer a des bocaux dans son arsenal et que le produit fini est pratique à stocker, car de tels plats ne prennent pas beaucoup de place dans la maison.
Ingrédients
- Pommes Antonovka - 10 kg.
- Eau - 5 litres.
- Sel - 2 c. cuillères.
- Sucre - Art. cuillères.
- , et des cerises.
Méthode de cuisson
Afin d'obtenir une délicieuse gourmandise, vous devez suivre quelques étapes simples :
- Rincez soigneusement les fruits à l'eau courante ou dans plusieurs récipients différents.
- Coupez les fruits propres en morceaux : les gros - en 6 à 8 parties et les plus petits en 4 parties. Si vous avez choisi une variété de calibre moyen, alors il est tout à fait possible d'utiliser des fruits entiers.
- Préparé à l'avance bocaux en verre recouvrir de feuilles de framboisier, de cassis et de cerisier (préalablement lavées).
- Disposez la pulpe hachée (ou les fruits entiers) dans des bocaux sans les compacter.
- Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et réservez.
- Remplissez le contenu des bocaux avec de la saumure chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne le goulot.
- Couvrez les récipients avec des couvercles en nylon et mettez-les au froid, où ils fermenteront pendant 2-3 semaines. Vous pouvez la conserver, comme les autres préparations, tout l’hiver.
Une autre recette simple et rapide pour des pommes tout aussi délicieuses.
Ingrédients
- Pommes - 1,5 kg.
- Eau - 2 litres.
- Farine de seigle - 2 c. cuillères.
- Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère.
- Sucre - 4 c. cuillères.
- et des feuilles de cassis.
Méthode de cuisson
La préparation s'effectue en plusieurs étapes :
- Les fruits bien lavés doivent être essuyés.
- Placez la moitié des feuilles de menthe et de cassis dans des bocaux en verre préparés à l'avance (vous pouvez ajouter d'autres herbes préférées). Il est également conseillé de sécher les différentes feuilles avec une serviette après le lavage.
- Placez les fruits bien serrés, mais sans les presser, dans le bocal.
- Couvrir le dessus avec le reste des herbes.
- Mélangez le sel, le sucre et la farine de seigle dans l'eau. Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous.
- Remplissez les bocaux jusqu'en haut (conservez le reste de la saumure au réfrigérateur).
- Placez les récipients dans un endroit chaud pendant 3 à 7 jours.
- Lorsque les fruits ont absorbé une partie du liquide, ajoutez plus de saumure.
- Déplacez-vous dans un endroit frais où les pommes seront prêtes pendant 30 à 45 jours.
Cette méthode vous aidera à réaliser un grand nombre de flans sans trop de difficultés, sans avoir d'ustensiles particuliers, comme des tonneaux.
Ingrédients
- Pommes - 1 seau.
- Eau - 1 seau.
- Sel - 9 cuillères à soupe. cuillères
- Sucre - 9 cuillères à soupe. cuillères
- Feuilles de framboisier et de cassis.
Saviez-vous? Les grands gourmets comme les Français sont très friands de la cuisine nationale russe - association fermes"Paris Farmier" achète pour eux divers produits exotiques, notamment des pommes trempées.
Méthode de cuisson
La technologie de cuisson est très simple :
- Lavez les fruits et les feuilles et faites-les sécher sur une serviette.
- Tapisser le fond d'un seau (préalablement lavé et échaudé à l'eau bouillante) de feuilles de framboisier et de cassis.
- Compactez fermement les fruits avec la tige vers le haut (l'espace entre les fruits peut également être rempli de feuilles ou de vos herbes aromatiques préférées).
- Portez l'eau à ébullition et dissolvez-y le sel et le sucre.
- Remplissez le seau de saumure - il doit recouvrir complètement le contenu.
- Couvrez le seau avec de la gaze ou une serviette et placez-le dans un endroit frais. Il devrait y rester 2 à 3 semaines.
- Dès que la pulpe est salée (il faut de temps en temps la sortir et la goûter), les fruits peuvent être placés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure et, recouverts de couvercles, conservés au réfrigérateur. Ou laissez le tout stocké dans un seau dans un endroit frais et sombre.
Préparer des pommes trempées en fût
Cette recette est considérée comme classique et traditionnelle. Ses ingrédients et sa technologie de préparation ont été testés par de nombreuses générations de ménagères. C'est le contenant en bois qui crée goût inhabituel, ce qui est difficile à répéter dans d'autres plats.
Comment mouiller les pommes
Les pommes à chair dense et au goût aigre-doux sont les meilleures pour le trempage - anis, antonovka ou pépin.
Pommes marinées
Habituellement, les fruits les plus mûrs sont choisis pour le trempage. Si les pommes ne sont pas bien mûres, elles peuvent être conservées au chaud avant le trempage : pour les pommes des variétés d'automne, plusieurs jours suffiront, et les variétés d'hiver doivent être conservées deux à trois semaines.
Il est préférable de faire tremper les pommes dans des fûts ou des bacs en bois d'un volume de 10 à 20 litres. En l'absence de récipients en bois, vous pouvez utiliser un récipient en verre à parois épaisses de même volume. L'essentiel est qu'il ferme hermétiquement.
La baignoire ou le tonneau doit être trempé dans l'eau, puis rincé abondamment eau froide, puis ébouillanté avec de l'eau bouillante pour éliminer tous les contaminants possibles et préparer stockage à long terme. Ce n'est qu'après que le tonneau est recouvert de paille, de seigle ou de blé échaudé. La paille empêche non seulement les pommes de s'abîmer, mais leur donne également une couleur ambrée et un arôme incomparable. La paille peut être remplacée par des feuilles fraîches de cerisier ou de cassis.
Pour un pot de 15 à 20 litres, vous aurez besoin de 5 kg Pommes Antonov, 2 tasses de sucre, 1 tasse de farine de seigle, 3 c. l. gros sel et 15 feuilles de cerisier et de cassis. Au lieu de sucre, vous pouvez prendre 600 g de miel, et ajouter un peu d'airelles rouges aux pommes, environ une poignée. Cela leur donnera une couleur rosée et un arôme délicat.
Avant la cuisson, lavez bien le bol en bois avec du bicarbonate de soude et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Rincez soigneusement les pommes. Placez quelques feuilles de cerisier et de cassis au fond de la baignoire. Ils sont densément remplis d’une rangée de pommes, puis d’une autre couche de feuilles. Remplissez ainsi toute la cuve jusqu'au sommet, en recouvrant la couche supérieure de pommes de feuilles.
Faites bouillir 10 litres d'eau dans une casserole, laissez refroidir légèrement, ajoutez le sucre (ou le miel), le sel, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la farine de seigle, remuer pour éviter les grumeaux, puis laisser refroidir.
Remplissez les pommes de saumure, placez un cercle en bois dessus et appuyez dessus avec une lourde pierre (préalablement lavée). Placez le pot de pommes dans une pièce chaude (15-18°C) et laissez reposer 12 à 14 jours. Écumez quotidiennement la mousse et ajoutez de la saumure fraîche si nécessaire. Assurez-vous que les pommes sont complètement recouvertes de liquide. Cela doit être fait dans les 5 à 6 premiers jours, les pommes absorbent bien l'eau et la couche supérieure peut devenir nue. Si la fermentation se déroule normalement, après 2 semaines, déplacez les pommes vers la cave ou le sous-sol froid. La température ambiante ne doit pas dépasser 4 à 6°C. À ce moment-là, les pommes fermenteront et seront saturées de dioxyde de carbone.
En général, le processus de miction prend 30 à 40 jours. Les pommes trempées se conservent assez longtemps : au sous-sol à une température de 4-6°C, cette période peut durer de l'automne au printemps. À la maison, s'il n'y a pas de sous-sol, il est préférable de conserver les pommes au réfrigérateur. N'oubliez pas que plus la température de stockage est élevée, plus pommes plus rapides peroxyde, deviennent flasques et insipides.
PLUS DE RECETTE
Pour 2 seaux de pommes : 1 seau d'eau 1 tasse de sucre 1 c. sel Dissoudre le sucre et le sel dans un seau d'eau froide et propre, sans rien faire bouillir. Préparez les pommes - lavez-les, mettez-les dans n'importe quel récipient approprié, au fond duquel il est bien sûr préférable de mettre de la paille de seigle. A défaut, vous pouvez vous débrouiller, mais c'est une vieille recette russe, donc à vous de voir... La paille et les feuilles doivent être propres, elles sont donc ébouillantées à l'eau chaude avant la pose. Alors, placez les pommes dessus en saupoudrant de feuilles de cassis lavées. Remplissez avec la garniture préparée ; les pommes seront prêtes dans 3 semaines si elles sont mûres.
Vous pouvez également le mariner en bocaux, voir les recettes dans les commentaires.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
Pommes Antonovka trempées - recette
Ingrédients:
Pommes (variété Antonovka) - 1 seau ;
Sucre - 300-400 g;
Sel - 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
Feuilles et brindilles de framboises, groseilles, mélisse et cerises.
Préparation
Pour préparer des pommes trempées à la maison, il est préférable d'utiliser des plats en émail. Versez dessus de l'eau bouillante, placez la moitié des feuilles et des brindilles au fond, les pommes lavées dessus, puis l'autre moitié des feuilles et des brindilles.
Pour préparer la marinade, mettez un peu d'eau sur le feu, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition. Laisser refroidir, diluer avec du froid eau bouillante et versez sur les pommes pour que la marinade les recouvre entièrement. Placez un poids dessus et ajoutez la marinade petit à petit au cours de la semaine suivante au fur et à mesure que les pommes l'absorbent.
Mettez ensuite les plats aux pommes dans un endroit froid et conservez-les au moins 1,5 mois. Les pommes trempées prêtes à l'emploi peuvent constituer un plat séparé, ou elles peuvent constituer une excellente garniture pour la volaille ou la viande farcie.
Recette de pommes trempées
Dans cette recette, nous partagerons une façon de préparer des pommes trempées dans une marinade avec l'ajout de menthe, ce qui donne plat préparé piquant spécial.
Ingrédients:
Pommes - 5 kg;
Feuilles de cerisier et de cassis ;
Des brins de menthe ;
Eau - 10 litres;
Miel - 250-300 g;
Sel - 150 g;
Farine de malt ou de seigle - 100 g.
Préparation
Disposez quelques feuilles de cassis au fond du plat dans lequel vous allez cuire les pommes, après les avoir préalablement lavées. Placez les pommes dessus en deux couches, les feuilles de cerisier dessus, puis les pommes à nouveau. La couche suivante est constituée de feuilles de menthe (il devrait y en avoir très peu) et encore des pommes. La dernière couche Vous pouvez disposer un mélange de feuilles de cassis et de cerisier en y ajoutant quelques feuilles de menthe. Couvrez le tout, par exemple, avec une assiette, et placez un poids dessus.
Dissoudre le miel, le sel et le malt dans de l'eau bouillie tiède. Laissez refroidir et versez sur les pommes. Conservez le récipient dans une pièce fraîche pendant 6 à 7 jours et assurez-vous que la saumure recouvre complètement le fruit, en en ajoutant si nécessaire. Après cela, envoyez les pommes trempées infuser au froid pendant 4 à 6 semaines.
Recette de pommes trempées au chou
À quelle fréquence à l'automne la question se pose : que peut-on faire d'autre avec les pommes pour les stocker jusqu'à l'été prochain ? Des milliers de recettes suggèrent de les faire bouillir, de les cuire à l'étouffée, de les sécher... Mais dans ces cas, ils perdent leurs vitamines et autres substances utiles. Même les fruits conservés frais perdent progressivement leurs vitamines. L’une des façons les plus merveilleuses de préserver l’utilité des pommes est d’uriner. Sur cette page, découvrez comment préparer vous-même des pommes trempées. Nous vous proposons plusieurs recettes de cuisine.
Pommes trempées : savoureuses et saines
Quels sont les bienfaits des pommes préparées par trempage ? Comme nous l'avons déjà noté, ils retiennent les vitamines. En particulier, la vitamine C, qui augmente considérablement avec une miction adéquate. L'acide ascorbique qu'ils contiennent a un effet anti-inflammatoire, augmente l'immunité et la résistance de l'organisme aux bactéries et virus.
En plus de la vitamine C, les fruits trempés contiennent une grande quantité de calcium, ce qui est particulièrement important pour la nutrition en hiver. Notre corps a besoin de calcium pour prévenir l'ostéoporose et mieux absorber la vitamine D. Une pomme trempée par jour réduit considérablement le risque d'accident vasculaire cérébral.
Les fruits trempés sont également utiles dans la mesure où ils améliorent l'appétit, aident la fonction intestinale et favorisent la sécrétion du suc gastrique. La pectine aide à éliminer les métaux lourds du corps. D'autres substances bénéfiques conservées dans ces préparations aident à protéger les cellules du corps contre les agents cancérigènes, ce qui réduit considérablement le risque de cancer.
Comment ils l'ont mouillé avant
Depuis l'Antiquité, les pommes trempées sont préparées à l'automne pour la table d'hiver. Et ils l'ont fait en journées spéciales Par calendrier lunaire. On croyait qu'en fonction de la phase de la lune, tous les produits acquéraient certaines qualités. La récolte des pommes a donc commencé après le Sauveur des pommes.
Pour le trempage, les variétés les plus acides ont été choisies : Antonovka, anis, Slavyanka et autres. Des variétés d'automne ou d'hiver de taille moyenne ont été utilisées. Et le mystère commença.
Préparation des contenants
Tout d’abord, ils préparèrent le récipient dans lequel les fruits seraient trempés. Le plus souvent, il s'agissait d'un gros tonneau. Elle a été soigneusement lavée. Diverses herbes aux propriétés antiseptiques ont été utilisées pour la désinfection. Par exemple, la camomille ou l'ortie. Les herbes étaient placées dans un tonneau et remplies d’eau chaude. De plus, l'eau chaude a fait gonfler les planches du tonneau et celui-ci a cessé de fuir. Ensuite, l’intérieur du fût était soigneusement essuyé et utilisé pour préparer les fruits.
Produits favoris
Exactement des produits ! Car en plus des pommes, des feuilles et des petits brins d'arbustes fruitiers ont été placés dans le tonneau. Les feuilles les plus souvent utilisées sont les feuilles de cassis et de cerisier, qui ont un effet bronzant et contiennent une grande quantité de vitamines. Parfois ajouté pour le goût Feuille de laurier, grains de poivre, brins et feuilles de menthe.
Ils étaient disposés en couches : pommes alternées avec des feuilles. Il est important que les fruits soient bien serrés et uniformes.
Remplissage de saumure
Pour la saumure, nous avons utilisé des grains d'orge germés et séchés et les avons brassés. Du sel et du sucre ont été ajoutés au bouillon. Il est possible de remplacer le sucre par du miel.
La saumure préparée a été versée dans les pommes dans un tonneau. Ensuite, un cercle de bois a été placé dessus et pressé avec une lourde pierre. Petit à petit, l'eau pénètre dans les fruits ; il faudra l'ajouter pendant plusieurs jours. Ajoutez de l’eau brute ordinaire. Parfois, vous devrez supprimer l’oppression et retirer la moisissure.
Stockage
La barrique est laissée en cave, ou dans un autre endroit frais. Les pommes doivent reposer pendant un mois. Ce n’est qu’alors qu’ils acquerront « le même » goût !
Pommes trempées maison
Bien entendu, un fût à notre époque n'est pas un récipient très adapté à la préparation. Mais comment préparer des pommes trempées à la maison ? Le plus important est de préparer les fruits pour qu’ils conservent leurs propriétés bénéfiques.
Pour éviter la formation de micro-organismes nuisibles dans les fruits préparés, du sel et du sucre sont utilisés. De plus, comme suppléments d'arômes et de vitamines, nous prenons les feuilles de la plante que nous avons sous la main : groseilles, cerises, menthe, soucis et autres. Pour ajouter du piquant, de l'amertume et des notes insolites, on utilise de l'aneth, du laurier, de la coriandre, de la racine de raifort, etc.
Tous les additifs utilisés sauf qualités gustatives, contiennent des huiles essentielles, ont des qualités de conservation et contiennent également des phytoncides. Apprenez de la même façon à cuisiner la charlotte aux pommes. Et maintenant, nous vous proposons une recette de pommes trempées à la maison.
Préparons les produits :
- pommes 10 kilogrammes, bien rincées;
- feuilles d'arbres fruitiers, par exemple groseilles, cerises, rinçage;
- 10 litres d'eau bouillie;
- 150 grammes de sel ;
- 200 grammes de sucre, vous pouvez ajouter environ 100 grammes de miel ;
- 200 grammes de farine de seigle.
Faites cuire la saumure : ajoutez un litre d'eau bouillante au malt (si vous prenez de la farine de seigle, alors vous devez la diluer avec de l'eau froide puis verser de l'eau bouillante). Mélangez le malt avec le reste de l'eau. Versez le sel, le sucre dans la saumure, ajoutez du miel si vous le souhaitez. Faites bouillir le tout. Cool.
Placez les pommes et les feuilles en couches dans un récipient. Il est préférable de placer les fruits avec la tige vers le haut.
Nous installons une pression sur les fruits déposés. Versez délicatement la saumure refroidie dessus. Placez le récipient dans un endroit frais. Après trois à quatre semaines, de délicieuses pommes marinées sont prêtes.
Vous pouvez maintenant les mettre avec de la saumure dans des bocaux en verre et les conserver dans un endroit frais.
Recette de pommes trempées Antonovka
C'est la variété Antonovka qui est idéale pour le trempage. Le processus de préparation d'Antonovka trempé ressemble à ceci :
- Nous sélectionnons des pommes bien mûres, de taille moyenne, sans trous de ver et non craquelées.
- Lavez-les et séchez-les soigneusement.
- Placez quelques feuilles de cassis ou de cerisier préparées au fond d'un récipient en émail ou en verre.
- Nous plaçons une couche de fruits sur les feuilles, puis repartons. Vous pouvez alterner les feuilles de cerisier et de cassis.
- La dernière couche doit être constituée de feuilles et d'épices.
- Placez une assiette ou un couvercle d'un diamètre adapté et appliquez une légère pression.
- Préparez la saumure. Pour 10 litres d'eau on prend du sel (150 grammes), du miel (250 grammes) ou du sucre (150 grammes), du malt (100 grammes) ou de la farine de seigle (150 grammes).
- Tous les composants sont dissous dans de l'eau tiède, refroidis et versés dans un récipient contenant des pommes. En même temps, nous ne supprimons pas l’oppression.
- La fermentation doit se poursuivre pendant une semaine à une température de +15-18 degrés. Il faut recharger de temps en temps eau propre pour que les fruits soient constamment recouverts de saumure.
- Après le processus de fermentation, le récipient est placé dans un endroit froid. L'état de préparation est vérifié au bout d'un mois et demi.
Comment faire cuire des pommes trempées avec du chou
Les pommes marinées au chou sont considérées comme un véritable délice.
Nous aurons besoin:
- Une casserole en émail ou de grands bocaux en verre (de préférence des bocaux de cinq litres car ils ont un col large).
- Cercle ou assiette en bois.
- Gaze ou tissu de coton.
- Oppression : pierre, pot ou bouteille en plastique avec de l'eau.
Tout cela doit être lavé et rincé à l'eau bouillante.
Des produits:
- Chou blanc de variétés tardives - environ 10 kilogrammes.
- Petites pommes aigres - 6 kilogrammes.
- Épluchez le chou des feuilles extérieures et des tiges séchées. Si les têtes de chou sont grosses, coupez-les en deux ou en 4 morceaux.
- Hachez finement une partie du chou.
- Mélangez le chou râpé avec 200 grammes de sel.
- Lavez les pommes.
- Mélangez le chou et les fruits, saupoudrez de chou râpé et de sel.
- Faites bouillir la saumure. Pour 10 litres d'eau, 400 grammes de sel et 10 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez vos épices et herbes préférées. Faire bouillir, puis laisser refroidir le tout.
- Remplissez le contenu du plat avec de la saumure. Placez des feuilles de chou, de la gaze ou du tissu, un cercle en bois et un coude dessus.
- Conserver 3 à 5 jours à température ambiante, en ajoutant de l'eau propre. Percez avec un rouleau à pâtisserie en bois et remuez légèrement. Retirer le moule
- Conserver ensuite dans une pièce fraîche à une température de +5 à 10 degrés.
Bon appétit.
Chaque femme au foyer veut conserver une riche récolte de pommes. Il existe de nombreuses recettes pour y parvenir : faire de la confiture, la sécher ou simplement la conserver au sous-sol. Cependant, dans tous ces cas, le fruit perd la plupart de ses bienfaits. La plupart La meilleure façon conserver les pommes Antonovka - trempage.
Pommes Antonovka trempées - principes de base de la préparation
Même nos lointains ancêtres faisaient tremper des pommes pour l'hiver. Pour cela nous avons utilisé des fruits aigres : Slavyanka, anis et bien sûr Antonovka.
La première étape consiste à préparer le récipient dans lequel les fruits seront trempés. C'est mieux, bien sûr, s'il s'agit d'un tonneau, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou une poêle émaillée. Le récipient est soigneusement lavé. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus et séchez-la.
En plus des pommes, des brindilles et des feuilles d'arbres fruitiers ou d'arbustes à baies, ainsi que des épices, sont utilisées pour le trempage.
Sélectionnez des pommes de taille moyenne. Les fruits ne doivent pas présenter de dommages ni de trous de ver. Les pommes sont lavées et commencent à être placées dans des récipients garnis de feuilles et d'épices.
La saumure est préparée selon la recette. Il contient principalement du sucre, des épices et du sel. Dans certains cas, le sucre est remplacé par du miel.
La saumure obtenue est versée sur les pommes. Un cercle de bois est placé dessus et pressé avec une pierre ou un autre poids.
Peu à peu, la saumure sera absorbée par le fruit, vous devrez donc ajouter de l'eau bouillie après quelques jours.
Le fût est conservé en cave pendant un mois. Passé ce délai, les fruits peuvent être consommés.
Recette 1. Pommes Antonovka trempées
Ingrédients
eau filtrée - cinq litres;
pommes fraîches Antonovka ;
sucre – 200 g;
feuilles de cassis et de cerisier;
sel – 40 g.
Méthode de cuisson
1. Les pommes doivent être d'une taille telle qu'elles rentrent librement dans le pot. Laver les récipients en verre et stériliser à la vapeur. Sec.
2. Versez la quantité d'eau requise dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Cuire dès l'ébullition pendant cinq minutes. Après cela, retirez-le du feu et laissez refroidir la marinade.
3. Rincez les feuilles des arbres fruitiers et des arbustes à baies et placez-les au fond du récipient préparé. Remplissez le pot de pommes, en commençant par les plus grosses. Versez la marinade réfrigérée sur les fruits. Couvrir le col du pot avec de la gaze et laisser dans un endroit sombre.
4. Après quelques jours, de la mousse apparaîtra à la surface. Il doit être supprimé. Si nécessaire, ajoutez de la marinade. Les fruits doivent être entièrement recouverts de liquide.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais pendant un mois. Passé ce délai, les pommes peuvent déjà être consommées, mais les fruits n'atteindront leur pleine maturité que dans quelques mois.
Recette 2. Pommes Antonovka trempées avec de la farine de seigle
Ingrédients
dix kg de pommes Antonovka;
farine de seigle – 200 g;
feuilles de cerisier et de cassis;
sucre – 200 g;
eau bouillie - dix litres;
sel de table – 150 g.
Méthode de cuisson
1. Sélectionnez les plus matures, pas trop matures. grosses pommes sans dommages ni trous de ver. Lavez-les soigneusement et séchez-les.
2. Rincez les feuilles de cassis et de cerisier. Lavez les récipients en émail ou en verre et versez de l'eau bouillante dessus. Placez les feuilles préparées au fond. Placez les pommes dessus, puis repartez. Remplissez le récipient de pommes en les réorganisant avec des feuilles de cerisier et de cassis. La dernière couche doit être constituée d'épices et de feuilles.
3. Versez le sel, la farine de seigle et le sucre dans une casserole avec de l'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Cool.
4. Versez la saumure sur les pommes. Ils doivent être complètement immergés dans le liquide. Couvrir le dessus d'une assiette et appliquer une légère pression. Laissez les pommes dans un endroit sombre pendant une semaine, en ajoutant périodiquement de l'eau bouillie.
5. Après le temps imparti, placez le récipient contenant les pommes Antonovka dans la cave et laissez-le là pendant un mois et demi.
Recette 3. Pommes Antonovka trempées aux pruneaux
Ingrédients
eau filtrée – dix litres;
Pommes Antonovka – 20 kg;
sel – 50 g;
miel - un demi-kilo;
son - un demi-kilo;
pruneaux - un demi-kilo.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez les pommes. Les fruits doivent être mûrs sans dommages ni signes de pourriture.
2. Versez le son et les pruneaux dans un litre d'eau bouillante et mélangez bien pour qu'il ne reste aucun grumeau.
3. Dissoudre le sel et le miel dans neuf litres d'eau bouillie. Mélanger avec le mélange de son. Remuez à nouveau.
4. Lavez le fût de pomme, versez de l'eau bouillante dessus et séchez. Remplissez le récipient de pommes et versez dessus la marinade au miel jusqu'à ce que les fruits soient complètement recouverts.
5. Exercez une pression dessus et laissez le récipient dans un endroit frais. Retirez périodiquement la mousse de la surface et ajoutez la marinade. Lorsque le processus de fermentation s'arrête, couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le en cave.
Recette 4. Pommes Antonovka trempées au chou
Ingrédients
dix kilogrammes de chou tardif;
sel de table – 600 g;
sucre - dix cuillères à soupe;
six kilogrammes de pommes Antonovka.
Méthode de cuisson
1. Libérez les têtes de chou des feuilles extérieures séchées. Coupez-les en quatre et coupez la tige. Râpez une partie du chou en fines lanières. Versez-y 200 g de sel et mélangez en pétrissant légèrement avec les mains. Coupez le reste du chou en petits morceaux.
2. Lavez et séchez les pommes. Les fruits ne doivent présenter aucun dommage ni signe de pourriture.
3. Lavez le tonneau ou la poêle émaillée, versez de l'eau bouillante dessus et séchez. Placer les fruits mélangés et le chou dans un récipient. Saupoudrer chaque couche de chou râpé.
4. Placez une casserole avec dix litres d'eau sur le feu, ajoutez le reste du sel et du sucre. Vous pouvez ajouter vos épices préférées. Dès que la saumure bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
5. Remplissez le contenu du récipient avec de la saumure réfrigérée. Disposez dessus les feuilles de chou. Couvrir de gaze, couvrir d'un cercle en bois et appliquer une pression. Laisser reposer cinq jours à température ambiante en ajoutant périodiquement de l'eau bouillie. Percez avec un rouleau à pâtisserie en bois et mélangez légèrement. Nous enlevons la moisissure.
6. Transférez le récipient dans un endroit frais pour le stockage.
Recette 5. Pommes Antonovka trempées à la moutarde
Ingrédients
Pommes Antonovka;
sel de table – 100 g;
assortiment de feuilles de pomme, de cerisier et de cassis ;
moutarde sèche – 75 g.
Méthode de cuisson
1. Dissoudre la moutarde et le sel dans dix litres d'eau. Ajouter du sucre cristallisé au goût. Remuer et placer la poêle sur le feu. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Retirez ensuite la saumure du feu et laissez-la refroidir.
2. Lavez soigneusement le récipient dans lequel nous allons tremper les pommes, versez-y de l'eau bouillante et séchez-le. Disposez au fond un assortiment de feuilles de fruits et de baies.
3. Lavez les pommes sous le robinet et séchez-les. Remplissez le récipient de fruits en les pressant bien ensemble. Placez les feuilles entre les couches. Remplissez les pommes de saumure. Le liquide doit recouvrir complètement le fruit.
4. Couvrir le contenu du récipient avec une assiette ou un cercle en bois. Nous installons une pression dessus et la laissons pendant une semaine. De temps en temps, ajoutez de l'eau bouillie et écumez la mousse. Ensuite, nous plaçons le récipient dans la cave. Vous pouvez manger des pommes au bout d'un mois et demi.
Recette 6. Pommes Antonovka trempées à la menthe, basilic et miel
Ingrédients
feuilles de cassis - deux poignées;
eau potable – dix litres;
basilic - un gros bouquet;
miel de fleurs – un demi-kilo;
menthe - un gros bouquet;
sel de table – 170 grammes;
farine de seigle – 150 grammes.
Méthode de cuisson
1. Faire bouillir et refroidir l’eau jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez-y du sel, du miel et de la farine. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Laissez la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
2. Placez les feuilles de cassis en une seule couche au fond d'un récipient propre en verre, en bois ou en céramique.
3. Sélectionnez des petites pommes. Lavez-les et séchez-les. Rincez le basilic et la menthe et déposez-les sur une serviette en papier.
4. Placez les pommes dans un récipient en disposant chaque couche de menthe, de feuilles de cassis et de basilic. La dernière couche doit être composée de verts. Couvrez les fruits avec une assiette et placez un poids dessus.
5. Remplissez soigneusement le contenu de saumure et laissez reposer pendant un mois. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie. La mousse de la surface doit être retirée. Placez ensuite le récipient de stockage dans la cave.
Recette 7. Pommes Antonovka trempées et épicées
Ingrédients
Pommes Antonovka – kilogramme ;
eau potable – un litre et demi;
feuilles de cerisier et de cassis - 10 pièces;
cannelle – 3 g;
miel – 100 g;
cinq boutons de clou de girofle ;
sel de table – 7 g;
graines de moutarde – 4 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez les fruits et les feuilles et séchez-les.
2. Stérilisez les bocaux propres à la vapeur et placez-y les pommes, garnies de feuilles de cerisier et de cassis. Saupoudrer de graines de moutarde.
3. Dissoudre le sel dans l'eau chaude, ajouter les clous de girofle et la cannelle. Lorsque la saumure devient chaude, ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez la saumure obtenue sur les pommes dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles en plastique.
4. Laissez-le reposer pendant une semaine, puis mettez-le en cave pour le conserver.
- Laissez reposer les pommes fraîchement cueillies pendant quelques semaines et mouillez-les ensuite seulement.
- Les pommes ne doivent présenter aucun dommage, aucun signe de pourriture ou de trous de ver.
- N'utilisez pas de pommes tombées pour uriner.
- Assurez-vous de verser de l'eau bouillante sur le récipient dans lequel vous tremperez les pommes.
- Placez les pommes avec les tiges vers le haut. De cette façon, ils seront mieux saturés de marinade et commenceront à fermenter plus rapidement.
- Assurez-vous que les pommes sont toujours recouvertes de marinade.
C'est toujours agréable de croquer des pommes, que ce soit en été comme en hiver. Cependant, une récolte importante n’est pas si facile à conserver longtemps. Dans ce cas, les recettes de pommes trempées viennent à la rescousse. Le processus de préparation d'un tel friandises maison ne nécessitera pas beaucoup d'efforts lorsque tous les récipients et ingrédients sont préparés correctement. Vous pouvez faire tremper les fruits dans des bocaux ou des fûts, les préparer avec du sucre ou du raifort, ajouter du miel ou de la moutarde et d'autres produits.
Comment préparer les pommes pour le trempage
Le processus de trempage des pommes et autres fruits ou baies implique la conversion du fructose qu’ils contiennent en acide lactique et en alcool. Le catalyseur de cette transformation est la levure et les bactéries lactiques. Le résultat final est ce goût « mariné » aigre-doux. Toutes les pommes ne conviennent pas à la cuisine. Ils doivent répondre aux critères suivants :
- taille moyenne de même taille ;
- dureté et densité;
- goût acide;
- arraché d'un arbre plutôt que de tomber au sol ;
- sans blush rouge (pour les variétés d'été).
Conseil. Vous ne pouvez pas mouiller les pommes récemment cueillies – laissez-les reposer. Ainsi, l’amidon entrant dans leur composition va se transformer en sucre.
Recette de pommes trempées en fût
Les fruits et légumes sont trempés et fermentés dans des fûts en bois depuis l’Antiquité. Dans ce cas, il est important de sélectionner et de préparer correctement le récipient. Le chêne est le mieux adapté à ces fins, mais d'autres matériaux en bois sont également acceptables. La capacité optimale est de 30 kg ou plus. La préparation s'effectue comme suit :
- Faites tremper le baril et lavez-le à l’eau chaude.
- Rincer avec une solution de soude : 20 g pour 1 seau d'eau chaude.
- Versez à nouveau de l'eau bouillante sur le récipient.
- Sec.
- À des fins de désinfection, fumiger avec du soufre.
Traditionnellement, les pommes trempées sont cuites en fût
Avant de disposer les fruits et pendant le processus, le fond et les parois doivent être tapissés d'une fine couche de paille. Il protégera les fruits des dommages mécaniques et leur donnera une odeur, un goût et une teinte dorée agréables. Le seigle ou le blé sont les meilleurs. Il faut de la paille dès une nouvelle récolte, sans moisissure et Odeur désagréable. Il doit être débarrassé des mauvaises herbes, lavé, ébouillanté à l'eau bouillante et séché.
Conseil. A la place de la paille, une feuille de cassis traitée de la même manière fera l'affaire.
Les pommes doivent être placées hermétiquement dans le récipient, les tiges vers le haut. À la fin, la couche supérieure du fruit doit également être recouverte de paille, puis d'une serviette, d'un cercle de pression et pressée avec un objet lourd. Après cela, vous devez lubrifier le bord du canon huile végétale et versez la saumure. Il se prépare ainsi : pour 10 kg de pommes, prenez 5 litres d'eau bouillie froide, ajoutez 80 g de sel et environ 150-200 g de sucre.
Options pour les pommes trempées aux épices en fût
Pour donner une saveur supplémentaire aux pommes, vous pouvez ajouter du miel (parfois il remplace totalement ou partiellement le sucre), ainsi que des épices :
- moutarde;
Les recettes de saumure au malt sont très populaires :
- Ajoutez 50 g de malt à 0,5 litre d'eau.
- Faites bouillir le bouillon pendant 15 à 20 minutes.
- Mélanger avec de la saumure (assez pour 5 litres).
Conseil. De plus, à la place du malt, on utilise de la farine de seigle. Mélangez 75 g avec un peu d'eau et ajoutez le mélange au bouillon déjà bouillant. Il devrait y avoir 4 fois plus d'eau bouillante.
Les pommes en tonneau ont besoin de soins. Retirez la moisissure et la mousse, lavez la roue et le poids chaque semaine avec de l'eau chaude. La miction se produit dans un délai de 1,5 à 2 mois. Si tout est fait correctement, les pommes deviendront roses ou légèrement dorées et acquerront le goût souhaité.
Recette de pommes trempées en bocaux
Les principes de base du trempage en fûts sont également accessibles aux résidents des immeubles d'habitation qui ne peuvent pas conserver sur leurs balcons des récipients en bois de 30 kilogrammes avec de la paille. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de la céramique ou du verre de taille beaucoup plus petite. Des recettes simplifiées fonctionneront également. Le plus populaire parmi méthodes modernes– tremper avec du miel, de la moutarde, du raifort, etc.
Pommes marinées dans un pot
La version la plus simple des pommes trempées dans des bocaux implique de la saumure avec du sucre et du sel. Pour 5 litres d'eau il vous faudra 60 g des deux :
- Triez et lavez soigneusement les pommes.
- Emballez-les bien dans le pot.
- Remplissez de saumure.
- Fermer avec un couvercle en plastique. Après 1,5 mois. vous obtiendrez des pommes aigres.
Façons de faire tremper les pommes avec du miel
Le miel est souvent associé à la menthe dans les recettes. Dans ce cas, la paille est remplacée par des feuilles de cassis et/ou de cerisier échaudées et séchées. La recette convient aux contenants de différents types :
- Préparez la saumure : dissolvez 100-150 g de miel, 75 g de sel, 50 g de malt ou 75 g de farine de seigle dans 5 litres d'eau tiède. Une fois le mélange refroidi, remuez bien.
- Déposez une fine couche de feuille de cassis au fond du pot.
- Placez 2 rangées de pommes l'une à côté de l'autre.
- Couvrez-les d'une couche de feuilles de cerisier et placez dessus deux rangées supplémentaires de pommes.
- La suivante est une fine couche de menthe, et par-dessus se trouvent à nouveau des pommes.
- Couvrez la rangée supérieure de pommes avec des feuilles assorties et quelques brins de menthe.
- Fermez-le en cercle et appuyez dessus avec quelque chose de lourd.
- Avec précaution, sans retirer la charge, versez de la saumure dans le récipient. Le cercle doit être complètement immergé dans le liquide tout au long du processus de trempage.
Conseil. La température optimale pour réussir le trempage des pommes est de +15…+18°C. Le temps de préparation de cette recette et d’autres recettes en « pot » est de 4 à 6 semaines.
Recette de pommes marinées à la moutarde et autres épices
Pour les pommes trempées dans la moutarde, la saumure est préparée comme suit : ajoutez 0,5 cuillère à soupe à 5 litres d'eau tiède. sucre, 50 g de sel, 1,5 c. l. moutarde. La garniture est bouillie et laissée refroidir. La recette des pommes marinées au sorbier est piquante et unique à sa manière.
Pommes marinées aux épices
La saumure est préparée avec du miel : dissolvez 1250 g de miel (ou sucre), 25 g de sel dans 5 litres d'eau tiède, refroidissez le mélange - cela suffit pour environ 10 kg de pommes. Mélangez uniformément les baies de sorbier mûres, entières et lavées, séparées des branches, dans un récipient mélangé aux pommes. Couvrir d'un couvercle ou d'une gaze, d'un cercle et d'un poids.
Attention! Rowan est une baie d'hiver. Par conséquent, selon cette recette, les pommes sont trempées au froid.
La recette des pommes trempées en polonais implique l'utilisation de raifort pour donner au fruit un goût particulier. À 5 litres d'eau tiède, vous devez ajouter 75 g de sel, de sucre et de farine de seigle. Avant de verser, la saumure doit être refroidie et les couches de pommes doivent être recouvertes de feuilles de raifort (selon la recette, les feuilles de vigne sont également autorisées). Le récipient fini contenant les fruits doit être conservé dans une pièce chaude pendant quelques jours, puis transféré dans un endroit dont la température ne dépasse pas 12°C.
Si tout se passe bien pour vous et que vous aimez le processus et le résultat du trempage, la prochaine fois, vous pourrez expérimenter. Par exemple, modifiez la composition de la saumure ou les proportions des ingrédients. De cette façon, vous pouvez obtenir le goût parfait en fonction des préférences de votre famille.
Pommes pour l'hiver en bocal : vidéo
Pommes marinées: photo
