Pour que cette image devienne réalité, vous devez acheter le bon saindoux ou le saler à la maison. Il existe de nombreuses façons, mais il est difficile d'en trouver une qui vous plaise immédiatement et inconditionnellement. Essayez-le et vous le trouverez certainement.
Le moyen le plus simple est, disons, « celui de grand-mère ». Selon les « recommandations de grand-mère », pour saler 15 kg de saindoux, il vous faudra 1 kg de sel (c’est la quantité de sel utilisée avant !). N'oubliez pas qu'il convient au saindoux sans couches de viande.
La recette la plus simple pour saler le saindoux à la maison
Coupez le saindoux avec la peau en longues lanières. Faites des coupes transversales tous les 8 à 10 cm. Frottez le saindoux de tous les côtés avec du sel. Placez hermétiquement pour qu'il n'y ait pas de vides dans un bol en émail. Saupoudrer à nouveau de sel. Placez dessus un cercle en bois et un poids dessus.
Cette quantité de saindoux nécessite un déplacement périodique de la rangée inférieure vers le haut et de la rangée supérieure, respectivement, vers le bas. Cela doit être fait tous les 5 jours.
Au bout de 20 jours, le saindoux est prêt. Vous pouvez le conserver, enveloppé dans un linge propre, suspendu dans un endroit frais (cave) jusqu'à deux mois. Pour une conservation plus longue, placez-le dans des sacs au congélateur.
Comment saler le saindoux avec des épices à la maison
En améliorant légèrement la « recette de grand-mère », notamment en y ajoutant des épices, on obtient le plus délicat et le plus délicat. délicieux saindouxà la table. Cette méthode est bonne pour le saindoux avec une couche.
Ingrédients pour saler le saindoux :
- saindoux - 2 kg
- sel - 150 grammes
- poivre noir et rouge - à votre goût
- ail - 1 tête
Faire du saindoux salé maison
Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm de large.
Faites des coupes transversales dessus.
Mélangez les poivrons noirs et rouges dans un bol.
Versez tout le sel dans le récipient.
Après avoir placé le saindoux dans ce récipient, frottez-le soigneusement avec du sel sur tous les côtés. Saupoudrer le mélange de poivre.
Saupoudrer le mélange de poivre.
Placez les tranches d'ail épluchées dans les fentes.
Transférez le saindoux dans un sac en plastique et ajoutez ici le reste du sel.
Placez le sac au réfrigérateur. Le saindoux sera salé dans 3-4 jours. Après cela, vous pouvez le sortir du réfrigérateur pour effectuer la dernière manipulation nécessaire :
Pour conserver le saindoux, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez-le dans un torchon, puis dans un sac et au congélateur.
SUR UNE NOTE
L'essentiel dans le processus de salage est de choisir le bon saindoux. Il doit être doux, avec une peau douce (de préférence résineux avec de la paille, ce qui bien sûr est rare de nos jours). Ne prenez pas de saindoux mince; un bon saindoux mesure 6 centimètres ou plus.
Bien que... la méthode de salage et le choix du saindoux, ou plutôt de la partie de la carcasse à partir de laquelle il est découpé, soient différents pour chacun. Certaines personnes l’aiment propre, sans viande, d’autres plus fines, d’autres encore épaisses et sans viande.
Le processus de salage est simple et surtout, le saindoux ne doit pas être gâté par le sel. Il en faudra autant qu'il en faudra. Et ce « besoin » est tout à fait à notre goût.
Épices. Ici aussi, chacun a son préféré et le plus utilisé : du simple sel aux herbes finement hachées. L'ail est également utilisé pour le goût ; tout le monde ne l'aime pas.
En général, toutes les méthodes de salage peuvent être divisées en sec et en saumure. Ci-dessus, une recette de marinage à sec.
Comment saler le saindoux à la maison en saumure
Une des recettes où le saindoux (et la peau) s'avère très doux et aromatique. En variant la quantité d'épices et leur composition, vous pouvez obtenir des goûts différents.
Ingrédients pour le saindoux en saumure :
- saindoux - 2 kg
- sel - 1 verre
- eau - 1 litre
- ail - 4-6 gousses
- Feuille de laurier- 10-20 pièces
- poivre noir moulu - à votre goût
Comment faire cuire du saindoux maison en saumure
Coupez le saindoux en petits morceaux (environ 5x10). Mixez l'ail dans un mortier ou un presse.
Dans une casserole, dissoudre le sel dans l'eau à température ambiante. Placer la feuille de laurier. Amenez l'eau à ébullition. Refroidissez la saumure.
Poivrez les morceaux de saindoux au goût. Couvrir d'ail. Placez-les dans un récipient et remplissez de saumure. Placez un couvercle (assiette) et un coude dessus.
Placez le saindoux au réfrigérateur pendant six heures.
Passé ce délai, le saindoux est prêt à l'emploi. Conservez-le au congélateur, en le mettant d'abord dans un sac.
À propos des bienfaits du saindoux et de la vodka
Le salage du saindoux est l’une des anciennes méthodes de conservation de son excédent. Mais cet objectif était pertinent autrefois, à l’époque des exploitations paysannes de subsistance. Aujourd'hui, le saindoux est salé non pas tant pour le conserver que pour obtenir un produit savoureux. Ce qui, curieusement, est également utile.
Bien sûr, le saindoux est presque à 100% gras, ce qui veut dire que c'est du pur « mauvais » cholestérol, à quoi peut-il servir... Mais.
Mais si votre cœur et vos vaisseaux sanguins sont en bonne santé et si vous avez l'habitude intelligente de manger des friandises avec modération, le saindoux salé vous apportera de nombreux avantages.
1 Le saindoux fait maison le rend sain l'acide arachidonique(acide gras insaturé oméga-6), nécessaire au métabolisme du cholestérol (grâce à lui, le cholestérol ne s'accumule pas sur les parois des vaisseaux sanguins dans grandes quantités), l'activité hormonale et cellulaire.
2 Haute valeur énergétique. La teneur en calories du saindoux salé maison est de 770 Kcal. Il s'agit du contenu calorique dit « bon », « long », précieux pour la nutrition, par exemple les touristes, les athlètes, les personnes impliquées dans travail physique. Quelques sandwichs au saindoux constituent une excellente collation énergétique si vous ne pouvez pas prendre un déjeuner complet.
Le saindoux est particulièrement rassasiant si vous le mangez avec un verre de vodka. L'alcool décompose les graisses en eau et en énergie « propre », c'est-à-dire en glucides, transformant ainsi la graisse de porc en un aliment super nutritif qui satisfait les fringales pendant longtemps.
Et ce ne sont pas tous les bienfaits que l’on peut tirer du saindoux.
Quant au goût du saindoux salé maison, ils n’en parlent pas. Ils l'essaient.
Pour bien choisir le saindoux, mieux vaut se rendre au marché ou en magasin à la ferme. Tout d’abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence marquée par un vétérinaire.
Sentez le saindoux. L'odeur du produit frais est subtile, sucrée et laiteuse. La présence d'un arôme spécifique indique que le saindoux provient d'un sanglier. Aucune quantité d'épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser l'achat.
Percez le saindoux avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.
Après avoir acheté le saindoux, rincez-le à l'eau courante, séchez-le bien avec une serviette et commencez la cuisson.
Avec quoi saler le saindoux
Avec du sel, de l'ail, du laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des pelures d'oignon et du sucre.
Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage du saindoux est qu’il absorbe autant de sel qu’il en a besoin.
Comment mariner le saindoux
À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :
À propos, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez conserver le saindoux fini au congélateur.
- 1 kg de saindoux;
- 200 g de sel ;
- 20 g de poivre noir moulu ;
- ½ tête d'ail.
Préparation
Coupez le saindoux en cubes de 4 à 5 cm de large.
Faites des coupes transversales dans chaque bloc. La profondeur est légèrement supérieure au milieu de la pièce.
Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y du saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.
Saupoudrer de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.
Et coupez l'ail en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes des morceaux de saindoux.
Transférer le saindoux dans un récipient et réfrigérer pendant 3 à 4 jours.
Le saindoux est prêt. Il est meilleur avec du pain noir.
Pour une conservation ultérieure, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis au congélateur.
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- 2 kg de saindoux;
- 5 verres d'eau ;
- 200 g de sel ;
- 1 tête d'ail;
- 4 feuilles de laurier ;
- grains de poivre et autres épices - au goût.
Préparation
Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans le goulot du pot. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.
Préparez la saumure. Versez 5 verres d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Hachez finement l'ail et frottez-le sur les morceaux de saindoux. Lavez et séchez les feuilles de laurier.
Mettez le saindoux dans un bocal. N'essayez pas d'empiler les morceaux de manière serrée : le saindoux pourrait pourrir. Superposez des couches de saindoux avec des feuilles de laurier et du poivre noir.
Après cela, retirez le saindoux du pot, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec des épices. Vous pouvez utiliser du rouge poivre moulu, cumin, paprika. Enveloppez ensuite le saindoux dans du papier ou un sac et mettez-le au congélateur. Dans un jour, le saindoux sera prêt.
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- 1 litre d'eau ;
- 2 poignées pelure d'oignon;
- 3 feuilles de laurier ;
- 200 g de sel ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 kg de saindoux avec une couche ;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 gousses d'ail ;
- paprika, mélange de poivrons - au goût.
Préparation
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les pelures d'oignons lavées, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Portez à ébullition le mélange obtenu, ajoutez-y du saindoux et couvrez d'une assiette pour qu'il se noie dans le liquide.
Portez à nouveau le mélange à ébullition puis laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et placez dans un endroit froid pendant 12 heures.
Sortez le saindoux, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Enveloppez le saindoux fini dans un film ou un sac et mettez-le au congélateur.
Avant de servir, conserver le saindoux à température ambiante pendant 5 minutes et le couper en fins morceaux. Ce saindoux s'accorde mieux avec le pain noir et la moutarde.
La valeur nutritionnelle et énergétique d'un produit tel que le saindoux salé ne peut être surestimée. Les méthodes pour bien saler le saindoux à la maison vous aideront à naviguer et à choisir la meilleure option. Nous vous invitons à vous familiariser avec les recettes étape par étape de salage en bocal en saumure, de salage du saindoux à l'ail et en pelures d'oignon.
Saindoux. Mythes et idées fausses
Le saindoux de porc salé est un produit russe traditionnel, activement utilisé non seulement dans l'alimentation, mais aussi dans Médecine populaire. Pendant des siècles, il a été frit, bouilli, mijoté, salé, fumé. DANS Dernièrement la consommation alimentaire a diminué en raison de la perte de poids du beau sexe. Le saindoux ne fait pas partie de l'alimentation, même si, à bien y regarder, quelques morceaux par jour ne feront aucun mal. En quoi ce produit est-il utile ?
Mythe n°1. Le saindoux ne contient que de la graisse, il n'y a rien d'utile dedans
Salo est parfaitement absorbé sans charger le foie. C'est une source de substances naturelles biologiquement actives, d'acides gras polyinsaturés et essentiels. Il contient des oligo-éléments, des vitamines liposolubles A, E, D et du carotène.
Mythe n°2. Le saindoux de porc fait grossir
Ils ne s'améliorent pas grâce à la nourriture elle-même, mais à sa quantité. L'abus de n'importe quel produit peut être nocif. La quantité optimale de salage pour une alimentation normale est de 10 à 40 grammes. en un jour. Pour ceux qui ont besoin régime hypocalorique 10 grammes suffisent. en un jour.
Le saindoux est une source de nombreuses vitamines
Mythe n°3. Le saindoux salé augmente considérablement le cholestérol
Il y a du cholestérol dans le saindoux, mais il y en a encore moins que dans le beurre. Le corps « répare » les parois des vaisseaux endommagés avec du cholestérol et l’utilise pour créer des cellules immunitaires. De plus, le saindoux contient plus de lécithine que de cholestérol, et cette substance est indispensable pour activité cérébrale, pour la prévention de l'athérosclérose.
Mythe n°4. Le saindoux ne doit pas être mangé avec du pain
Ce sont ces deux produits qui sont étonnamment combinés et digérés, contrairement à un sandwich à la viande. Nous ne parlons pas d'un petit pain, mais de pain aux céréales, au seigle et au son. Pour la nutrition diététique, des plats tels que le chou ou d'autres légumes mijotés avec du saindoux conviennent.
Mythe n°5. Le produit ne contient pas de glucides, ce qui signifie qu'il n'apporte pas d'énergie
Il s’avère que le corps tire beaucoup plus d’énergie des graisses que des glucides. Comme le disent les médecins, un morceau de saindoux équivaut en énergie à une poêle de légumes mijotés.
Saler le saindoux en saumure en bocaux
Parmi la variété des méthodes de salage, on peut distinguer trois groupes principaux : le salage humide, l'utilisation de saumure, le salage à sec et la préparation du saindoux bouilli. Chaque méthode diffère par la durée de conservation du produit obtenu et par la différence de son propriétés gustatives. Les bocaux avec couvercles métalliques étaient souvent utilisés dans les villages en prévision de l'hiver. Le saindoux en saumure se conserve longtemps et se distingue par sa jutosité et son goût délicat.
Avant le salage, le saindoux est coupé en petits morceaux
Attention! Un morceau de saindoux aux épices, consommé le matin à jeun, est un agent cholérétique naturel. Il nettoiera le foie de la bile et lancera le processus de digestion.
Poids et quantité de produits pour le décapage « humide » :
- Pour préparer un pot de 3 litres il vous faudra environ 2 kg de saindoux.
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier, ail;
- gros sel non iodé, à raison de 1 paquet – pour 5-6 litres. eau. Ou un verre de sel pour 4-5 cuillères à soupe. eau. 1 litre. Il y a suffisamment de saumure pour environ deux pots de 3 litres.
Le saindoux est placé dans un bocal et rempli de saumure.
Guide étape par étape :
- On commence par couper le saindoux en morceaux. Les experts culinaires conseillent de préparer les morceaux en forme de trapèze pour faciliter leur mise en bocaux.
- Frottez chaque bloc avec de l'ail moulu et du poivre noir. Vous pouvez sauter cette étape et mettre immédiatement des couches de saindoux dans des bocaux, en saupoudrant généreusement chaque « étage » d'épices.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Refroidissez la solution.
- Versez la saumure sur le saindoux. S'il est trop serré, vous devez repousser les morceaux avec un couteau et laisser l'eau remplir complètement le pot.
- Enroule les pièces avec des couvercles. Ce décapage peut être stocké au sous-sol pendant environ six mois. S'il n'y a pas assez d'espace pour les bocaux, le pot peut être ouvert après un certain temps et son contenu transféré au congélateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez fermer le pot avec un couvercle en plastique et manger le produit fini et savoureux après 2-3 jours.
Conseil. Si vous n'êtes pas sûr que la quantité de sel soit calculée correctement, vous pouvez utiliser une astuce. Ajouter le lait cru dans une casserole avec de l'eau œuf. Versez du sel et remuez-y, l'eau chauffe lentement. Dès que l’œuf remonte à la surface, il y a suffisamment de sel.
Salage à sec rapide à l'ail
La méthode de préparation du saindoux la plus connue est le salage à sec. La recette peut contenir du poivre noir, rouge, du thym et d'autres épices. Ou vous pouvez simplement vous limiter au sel et à l'ail.
Conseil. Pour la qualité et le délicieux plat préparé Il n’est absolument pas nécessaire d’ajouter une couche de viande dans le saindoux. La partie la plus utile du saindoux se trouve à 2,5 cm sous la peau ; ni les pesticides ni les radionucléides ne s'y accumulent. Les larves d'helminthes n'y vivent pas non plus.
Produits nécessaires à la préparation du saindoux à l'ail :
- 2 kg. saindoux de 2-3 cm d'épaisseur;
- 12-14 gousses d'ail ;
- sel et autres assaisonnements au choix.
Étapes de salage :
- Rincez légèrement le saindoux avec de l'eau et séchez-le avec une serviette. Si vous êtes sûr de la source d'origine de ce produit, grattez simplement la peau avec un couteau.
- Coupez le saindoux en couches. La taille est à vous de choisir, elle dépendra de la capacité.
- Hachez l'ail ou passez-le dans un presse-ail. Mélanger avec les épices et le sel.
- Frottez les morceaux préparés sur tous les côtés (sauf la peau) afin que la surface soit entièrement recouverte de sel. Ne vous inquiétez pas, le saindoux ne prendra pas plus de sel qu'il n'en a besoin.
- Vous pouvez mettre le délicieux résultat dans n'importe quel récipient ; vous pouvez le presser avec pression, mais ce n'est pas nécessaire. Après 2-3 jours, les aliments finis peuvent être conservés au congélateur.
Certaines femmes au foyer conseillent de ne pas frotter le saindoux avec de l'ail, mais de percer des trous profonds avec un couteau bien aiguisé et d'y placer l'ail haché. Une autre option pour cette recette est de la conserver dans des bocaux plutôt qu'au congélateur. Pour ce faire, des morceaux de saindoux, râpés avec de l'ail, sont placés en couches dans des cylindres, recouverts de sel et enroulés pour empêcher l'air d'entrer. De cette façon, le produit ne jaunit pas pendant longtemps, ce qui signifie qu'il conserve la vitamine F.
Comment saler un délicieux saindoux dans des pelures d'oignon
Pour les connaisseurs goût délicat Le saindoux de porc salé dans des pelures d'oignons est parfait. Pour saler 1 portion de saindoux, vous aurez besoin de 1 litre. eau, un verre de sel, des pelures d'oignons de 10 oignons, de l'ail, du poivre, des feuilles de laurier.
- Incorporer le sel dans une casserole remplie d'eau. Portez à ébullition, ajoutez les pelures d'oignons et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez-y le saindoux et faites bouillir encore 10 minutes.
- À la sortie du four, gardez le saindoux dans la solution pendant 15 minutes. Retirer et laisser égoutter.
- Frotter avec des épices, envelopper dans un film ou du papier d'aluminium et congeler.
Le salage du saindoux bouilli est un gage de douceur du produit
Les amateurs de pulpe très tendre devraient essayer une recette aussi éprouvée que le salage du saindoux bouilli. Une fois cuit, il devient beaucoup plus mou ; de plus, le traitement thermique réduira le risque d'infection par les helminthes.
Conseil. Lors de l'achat, percez le saindoux avec une allumette. S'il rentre facilement, alors la pièce est molle. La chair doit être rose tendre, la peau doit être fine, sans taches ni meurtrissures. Si vous doutez de la douceur du produit acheté, remplissez-le d'eau pendant 12 heures avant de le saler, il deviendra plus tendre.
Le principe de la cuisson par traitement thermique est assez simple :
- Coupez le saindoux en morceaux carrés ou rectangulaires.
- Faire bouillir en saumure avec les assaisonnements pendant environ 3 heures.
- Laisser refroidir, emballer dans un film ou des sacs. Au bout de 2 jours, mettez-le au congélateur.
Fait intéressant, vous pouvez cuisiner le produit directement dans des bocaux. Pour ce faire, des morceaux de saindoux sont soigneusement frottés avec de l'ail, du sel et du poivre. Placer hermétiquement dans bocaux en verre. Placer dans une casserole profonde pour que l'eau qu'elle contient atteigne le coude supérieur du pot. En utilisant cette méthode, vous devez faire cuire le saindoux pendant 3 heures, en ajoutant périodiquement de l'eau dans la casserole. Ensuite, fermez simplement le couvercle.
Quelle que soit l'option de salage, quelques morceaux d'un produit naturel et respectueux de l'environnement avec du son ou du pain Borodino remplacent et dépassent même tous les sandwichs à la saucisse. Bon appétit et bonne santé !
Comment mariner le saindoux - vidéo
Saindoux salé maison - photo
Pour cuisiner il vous faudra : - du saindoux maison 1 kg ; - eau filtrée 1,2 l ; - sel de table 1 cuillère à soupe ; - grains de poivre 1 cuillère à café ; - feuille de laurier 4-5 pcs.; - ail épluché 10 pcs.
Rincez bien le saindoux, coupez-le en gros cubes, puis placez-le dans un récipient pratique, de préférence émaillé, où le saindoux sera cuit. Bien enduire les morceaux de saindoux de gros sel. Ajoutez ensuite la feuille de laurier cassée en morceaux et les gousses d'ail pelées.
Faites ensuite bouillir de l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. La solution doit être trouble. Vérifier la force solution saline peut-être des pommes de terre. Coupez les pommes de terre pelées en deux et jetez-en une dans l'eau. Si les pommes de terre coulent, ajoutez du sel à l'eau ; si elles flottent, la solution est suffisamment salée.
Refroidissez la saumure et versez-y le saindoux. L'eau doit recouvrir complètement les morceaux. Couvrez le tout avec une assiette plate et appuyez bien, abaissez le couvercle du récipient par dessus.
Vous pouvez mariner le saindoux deux jours à l'avance à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant 4 jours. Après 4 jours vous pouvez l'utiliser : le manger, le fumer.
Le meilleur saindoux provient du dos de l’animal, il est mou et comporte des couches de viande.
Saumure pour décapage à froid
Faites d'abord bouillir l'eau, laissez-la refroidir et infusez. Écrasez les gousses d'ail pelées. Broyez les grains de poivre dans un moulin. Versez du poivre dans l'eau et ajoutez l'ail. Sel : pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de gros sel non iodé.
Coupez le saindoux en couches d'au moins 5 cm d'épaisseur et plongez-le dans la masse préparée. DANS dans ce cas Le saindoux est préparé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Après salage, le saindoux doit être séché, saupoudré de poivre et d'épices. Peut être servi.
Saumure à fumer
Dissoudre le sel à raison de 200 grammes par litre d'eau. Placer le saindoux dans une solution froide, placer le récipient sur le feu et porter à ébullition. Laisser reposer 3 minutes, après quoi placer les morceaux chauds dans un bol émaillé en couches, entre lesquelles placer l'ail écrasé.
Salutations, amis ! Je veux commencer l’article d’aujourd’hui par la déclaration suivante : « le meilleur saindoux est celui que vous faites vous-même mariner ». Si vous êtes entièrement d’accord avec cette proposition, alors vous êtes absolument au bon endroit. Parce que nous parlerons de la préparation de cette collation très savoureuse et, d'ailleurs, saine à la maison.
Exister différentes façons saler le saindoux, mais la méthode la plus rapide est considérée comme la méthode « humide », c'est-à-dire en saumure. C'est populaire et pas du tout compliqué, et je l'aime mieux que la version "sèche". Par conséquent, j’ose vous suggérer d’examiner exactement ses caractéristiques. Eh bien, dans les prochains numéros, nous examinerons d’autres méthodes. 😀
En général, saler le saindoux n'est pas une tâche difficile, mais il est très important de choisir le bon saindoux pour que la nourriture soit juteuse et fonde dans la bouche.
Alors dans un premier temps, lisez attentivement les conseils pour choisir un produit lors de son achat.
- Le saindoux doit être clair, rose pâle ou blanc. En aucun cas grisâtre ou jaune ;
- La peau doit être douce, propre et sans poils, c'est-à-dire bien traitée et sans taches. S'il est dur au départ, il est alors recommandé de saler le bacon sans ;
- Lorsque vous appuyez sur la chair, la fossette résultante ne doit pas être restaurée ;
- Lorsque vous choisissez du saindoux avec de nombreuses veines de viande, n'oubliez pas qu'il est plus difficile de saler la viande, donc l'ensemble du processus de salage prendra plus de temps ;
- N'utilisez pas de saindoux de sanglier pour le salage, sinon l'apéritif sentira mauvais.
Maintenant que vous êtes armé de connaissances et que je suis sûr que vous achèterez le « matériel » approprié, vous pouvez commencer à choisir la recette pour saler la salsa.
Commençons donc par le processus. Je vous montre d’abord le moyen le plus simple. Suivez les instructions et vous réussirez.
Avant de saler, il est conseillé de nettoyer d'abord le saindoux avec le côté émoussé d'un couteau, de le rincer et de le sécher.
Ingrédients:
- Saindoux de porc (poitrine de préférence);
Pour 1 litre d'eau :
- Sel - 100 gr.;
- Ail - 2 têtes;
- Grains de poivre - une pincée ;
- Piment de la Jamaïque - une pincée ;
- Feuille de laurier - 3-4 pièces.
Mode de cuisson :
1. Préparez d’abord la saumure. Verser dans la poêle eau propre, salez, mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Portez le liquide à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
Utilisez du sel grossièrement moulu et non iodé.
2. Coupez le saindoux en morceaux d'environ 150 à 200 grammes. chaque. Épluchez ensuite l'ail et coupez-le en gros morceaux. Farcir ensuite chaque morceau sur 4 côtés avec 4 gousses d'ail.
3. Après cela, placez les morceaux préparés dans un récipient de manière à ce qu'il y ait une distance entre eux. Remplissez le tout de saumure froide.
4. Placez une presse dessus, fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 jours.
5. Au bout de 5 jours, égouttez la saumure, mettez les morceaux dans des sacs et mettez-les au congélateur. Eh bien, ou prélevez un échantillon tout de suite. 😉
Comment saler le saindoux à la maison pour qu'il fonde dans la bouche
Maintenant, nous n'utiliserons pas saumure froide, mais chaud. Grâce à cette méthode, le saindoux deviendra très doux et tendre.
D'ailleurs, pour le décapage par voie « humide », il est conseillé d'utiliser des bocaux ou des casseroles en verre, mais il vaut mieux éviter les récipients en plastique. Mais les récipients en plastique sont parfaits pour conserver le produit au congélateur.
Ingrédients:
- Saindoux - 1 kg;
- Sel - 4 c. cuillères;
- Poivre - 1-2 c. cuillères;
- Eau - 1 litre;
- Ail - 2 grosses têtes.
Mode de cuisson :
1. Coupez le saindoux en morceaux. Rincez-les sous l'eau courante. Faites également cuire la saumure. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel. Porter à ébullition.
2. Placez les morceaux dans un récipient propre et profond et versez la saumure chaude afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide.
3. Laissez la pièce sous cette forme dans un endroit frais pendant une journée.
4. Ensuite, égouttez tout le liquide et essuyez les morceaux avec une serviette en papier. Mélange suivant différents types poivre (noir, piment de la Jamaïque, piquant) avec du sel (1 cuillère à soupe) et de l'ail râpé. Coupez le saindoux en travers du morceau sur 2 cm d'épaisseur. Enduisez tous les morceaux avec le mélange obtenu, assurez-vous de le frotter dans les fentes. Dans ce cas, placez immédiatement les morceaux dans une poêle propre.
5. Couvrir la casserole de gaze et réfrigérer pendant une journée. Après une journée, la collation est complètement prête à être consommée. Les morceaux s'avèrent très savoureux et tendres.
Salage à chaud du saindoux en saumure
La méthode suivante est également intéressante. Cependant, la préparation de la saumure est différente de la précédente. Il aura un goût plus acidulé et brillant, et donc le saindoux aura un goût plus expressif.
Ingrédients:
- Saindoux avec des couches de viande ;
- Eau - 1 litre;
- Sel - 100 gr.;
- Ail (têtes) - 2 pcs.;
- Assaisonnement pour viande (au choix) - 2 c. cuillères.
Mode de cuisson :
1. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Remuez le liquide. Épluchez ensuite une tête d'ail et coupez les gousses en tranches. Ajoutez-le à la solution saline. Porter le liquide à ébullition.
2. Coupez le saindoux en morceaux et placez-les dans la saumure chaude.
3. Exercez une pression dessus, par exemple 3 pot d'un litre. Refroidissez le contenu puis mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
4. Au bout de 3 jours, retirez les morceaux salés et séchez-les. Épluchez la deuxième tête d'ail et passez-la au presse. Mélanger l'ail avec l'assaisonnement et le poivre noir.
5. Placer sur la table film alimentaire, frottez les morceaux de saindoux avec les épices et l'ail et enveloppez le tout dans du film.
6. Mettez ensuite la pièce au congélateur. Une fois congelé, sortez-le et coupez-le en tranches. Mangez pour votre santé !
Comment saler le saindoux savoureux et rapidement avec de l'ail
Voici une autre recette intéressante. Et n'ayez pas peur d'ajouter des épices, car elles ne feront qu'ajouter un goût et un arôme particuliers.
Ingrédients:
- Saindoux - 1 kg;
- Sel - 1 cuillère à soupe.;
- Eau - 800-1 000 ml ;
- Ail - 2-3 gousses;
- Feuille de laurier - 1-2 pièces;
- Herbes séchées, piment de la Jamaïque - au goût.
Pour saler le saindoux, il est préférable d'utiliser des contre-dépouilles.
Mode de cuisson :
1. Lavez le saindoux et séchez-le. Coupez-le en morceaux de 3 à 5 cm d'épaisseur.
2. Placez tous les morceaux dans une casserole et remplissez-les d'eau tiède (y dissolvez d'abord le sel).
4. Après 6 à 12 heures, retirez les morceaux de la saumure et saupoudrez d'épices si vous le souhaitez. Puis laissez refroidir et servez.
Saindoux en saumure pour une conservation longue durée en bocal. Recette vidéo
Ensuite, nous avons non seulement une autre méthode de salage du bacon en saumure, mais aussi sa conservation à long terme dans un bocal. J'ai trouvé une excellente histoire dans laquelle l'auteur vous apprendra à saler le saindoux à la manière campagnarde. Cela s'avère incroyablement délicieux !
Si vous envisagez de conserver longtemps le saindoux dans un bocal au réfrigérateur, n'ajoutez pas d'ail à la saumure. Avec l'ajout d'ail, le produit se conservera environ 6 mois.
De plus, pour un stockage à long terme, il est préférable d'utiliser du saindoux pratiquement sans traces de viande, car la viande absorbe très bien le sel et de ce fait, elle deviendra dure et, par conséquent, toute la collation aussi.
Veuillez noter qu'avant de remplir les récipients, les pots doivent être soigneusement rincés et stérilisés.
Et le plus nuance importanteà stockage à long terme Le fait est qu'en aucun cas le saindoux ne doit être bien emballé dans un bocal, sinon il se gâterait rapidement.
Comment saler à froid le saindoux pour que la peau soit douce
Voici une autre option pour mariner dans un bocal, mais pour la conservation au congélateur. La méthode est aussi cool et le résultat est délicieux).
Ingrédients:
- Saindoux frais - 3 kg;
- Sel - 8 c. cuillères;
- Poivre mélangé- 2 cuillères à café;
- Piment rouge moulu- 1 cuillère à café;
- Ail - 1-2 têtes;
- Eau - 2-3 litres.
Mode de cuisson :
1. Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite du poivron rouge moulu et un mélange de grains de poivre, salez. Une fois le sel dissous, retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
2. Lavez le bacon sous l'eau courante et séchez-le. Couper en morceaux.
3. Prenez des bocaux propres et remplissez-les de morceaux.
4. Épluchez l'ail et râpez-le.
5. Placez l'ail dans chaque pot.
7. Le salage s'effectuera sur une semaine. Par conséquent, seulement après 7 jours, sortez les morceaux et conservez-les dans des sacs au congélateur.
Saindoux bouilli en saumure - la recette la plus délicieuse
De plus, la recette utilisera des pelures d'oignon, donc la couleur de la collation sera superbe.
Ingrédients:
- Bacon de porc - 500 gr.;
- Sel de table - 6 c. cuillère;
- Eau - 2,5-3 litres;
- Ail - 2 têtes;
- Un mélange de poivrons - au goût ;
- Pelure d'oignon - au goût.
Mode de cuisson :
1. Choisissez du saindoux beau et frais. Coupez-le en morceaux.
2. Épluchez l'oignon. Nous n’aurons besoin que des pelures d’environ 7 à 8 oignons.
3. Versez de l'eau propre dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite du sel et ajoutez les pelures d'oignon. Laissez mijoter l'ensemble pendant 15 minutes à feu doux. Mettez ensuite les morceaux de saindoux dans la saumure et faites bouillir encore 7 minutes.
Gardez à l’esprit que la poêle en émail sera tachée par les pelures d’oignon, alors choisissez une poêle qui ne vous dérange pas.
4. Une fois le temps écoulé, laissez le contenu refroidir directement dans la saumure. Pendant ce temps, hachez finement l'ail et mélangez-le avec le mélange de poivrons.
5. Une fois le saindoux refroidi, retirez-le de l'eau et séchez-le. Faites 3 à 4 entailles profondes dans chaque morceau. Ensuite, saupoudrez les morceaux d'ail et de poivre et enveloppez-les dans du plastique de qualité alimentaire. Placer au congélateur pendant une journée. Dans une journée, vous pourrez manger une collation.
Comment saler rapidement le saindoux pour qu'il devienne mou
Et maintenant je vais vous parler de cette méthode de salage, dans laquelle les morceaux s'avèrent transparents et bien trempés.
Je vous assure que personne ne refusera une telle collation. Surtout s'il est servi avec du bortsch chaud ou un verre de vodka). Veuillez également noter que non seulement le saindoux sera doux, mais aussi la peau. Par conséquent, il peut être coupé en tranches magnifiquement et uniformément.
Ingrédients:
- Saindoux - 0,5 kg;
- Eau - 0,5 litre;
- Sel - 50 gr.;
- Ail - 2 gousses;
- Grains de poivre - 5 pièces;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Épices - au goût.
Mode de cuisson :
1. Prenez un gros morceau de bacon et coupez-le en parts égales. Les morceaux doivent mesurer environ 5 cm de longueur. Rincez-les sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Ensuite, placez les morceaux dans un bocal propre, mais pas trop serré.
2. Il est maintenant temps de préparer la saumure. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et des épices. Portez le mélange à ébullition. Après ébullition, ajoutez l'ail finement râpé et remuez bien le tout. Éteignez le feu et laissez-le tranquille pendant 5 minutes.
3. Versez le liquide obtenu dans le pot. En même temps, assurez-vous que tous les morceaux sont entièrement recouverts de saumure.
4. Fermez le pot avec un couvercle et laissez reposer 3 jours dans un endroit frais.
5. Après 3 jours, la collation est prête à être consommée. Et pour son stockage ultérieur, égouttez la saumure et séchez les morceaux, mettez-les dans des sacs et mettez-les au congélateur.
Saindoux en saumure pour fumer à chaud
Eh bien, en conclusion, je voudrais vous inviter à essayer de cuisiner un véritable délice fait maison. Je pense qu'après avoir lu cette recette, vous aurez l'eau à la bouche. Personnellement, j'étais « coulante », d'autant plus que les photos sont tellement délicieuses !
Ingrédients:
- Saindoux - 2 kg;
- Eau - 1 litre;
- Sel - 100 gr.;
- Grains de poivre - 3 pièces;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Épices pour barbecue - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Ail - 2 gousses.
Mode de cuisson :
1. Tout d’abord, préparez la saumure. Pour ce faire, préparez tous les produits selon la liste.
3. Rincez le saindoux sous l'eau courante et séchez-le. Couper en morceaux.
4. Une fois la saumure refroidie, plongez-y les morceaux. Placez un poids dessus et mettez le récipient au réfrigérateur pendant 3 jours.
5. Ensuite, vous pouvez commencer la procédure de fumage. Certes, les morceaux doivent d'abord être retirés de la marinade et séchés, puis envoyés au fumoir.
6. Le résultat sera une délicieuse collation fumée.
Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans le processus de salage du saindoux en saumure. L'essentiel est d'acheter du saindoux frais, de le rincer et de le sécher. Préparez ensuite correctement la saumure avec vos épices préférées, choisissez chaudes ou méthode à froid, prévoyez du temps et de la patience pour le salage lui-même, séchez à nouveau les morceaux et enfin commencez à manger, ou mettez-les au congélateur pour les conserver.
Alors n’ayez pas peur des nouvelles découvertes culinaires et cuisinez pour votre santé ! Bon appétit à tous !