Beaucoup de gens aiment le saindoux salé, mais n'osent pas le cuisiner eux-mêmes. Les gens sont principalement préoccupés par le risque d’infection par des agents pathogènes pouvant être présents dans les matières premières. En effet, avec le salage à sec, la survie de tels micro-organismes dans le produit fini n'est en aucun cas exclue. (En savoir plus sur le salage à sec du saindoux dans cet article.)
En ce sens, il est préférable de saler le saindoux en saumure (surtout chaude). Avec un minimum d'effort et des coûts très modestes, vous obtenez un produit sain qui peut être administré même aux enfants. Le saindoux ainsi préparé se conserve bien et a un goût excellent.
Aujourd'hui, nous allons apprendre aux lecteurs comment saler correctement le saindoux en saumure à la maison.
Choisir le saindoux pour le salage « humide »
Pour le salage « à sec », ils achètent principalement des matières premières homogènes, découpées sur les côtés ou sur le dos de la carcasse de porc, car d'autres morceaux deviennent souvent durs après transformation. Pour saler le saindoux en saumure, vous pouvez prélever des couches à la fois du péritoine et de la crête, y compris celles qui contiennent des couches de viande.
Pour saler le saindoux en saumure, vous pouvez prélever des couches à la fois sur la colonne vertébrale du porc et sur le péritoine (saindoux plus maigre avec des couches)
Les principes généraux de choix des matières premières à saler restent les mêmes : le saindoux doit être mou, avoir une couleur blanche ou légèrement rosée, une peau uniforme et dense et une odeur agréable et discrète. Vous ne devez en aucun cas acheter un produit auprès de fournisseurs peu fiables, ni choisir des pièces ne portant pas de marque vétérinaire. Il ne faut pas acheter de morceaux de carcasse de sanglier : ils ont mauvaise odeur, qui s'intensifie pendant la cuisson.
En plus de l'ingrédient principal, pour saler le saindoux en saumure, vous avez besoin de peu : de l'eau, du gros sel non iodé, des épices (le plus souvent, ils prennent du laurier, du poivre noir et du poivre moulu) et de l'ail.
Commençons par saler le saindoux en saumure : recettes
Il existe deux méthodes principales de préparation du produit : à froid et à chaud. Dans le premier cas, les matières premières sont versées avec de la saumure préparée et refroidie et conservées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. La méthode « à chaud » consiste soit à immerger le saindoux dans une saumure fraîchement cuite, soit à le faire bouillir dans une solution salée contenant des épices.
En plus du sel, d'autres assaisonnements sont ajoutés à la saumure (laurier, pois de senteur, poivrons noirs et rouges, paprika, ail sec ou frais, etc.)
Parmi toute la variété de recettes pour cuisiner le saindoux en saumure, nous avons choisi celle qui suit pour nos lecteurs.
Salo en ukrainien
Pour 1,5 kg de matières premières, prenez 2-3 cuillères à soupe. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. poivre moulu (noir et piment de la Jamaïque), 0,5 c. l. grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier et 5-6 gousses d'ail. Préparez une saumure avec 1 litre d'eau, du sel et des épices. Refroidissez le liquide et ajoutez l'ail haché. Le saindoux, coupé en petites barres identiques, est immergé dans la solution et pressé sous pression. Sous cette forme, le produit est conservé au frais pendant 3 jours. Ensuite les morceaux de saindoux sont sortis, séchés, frottés poivre moulu et de l'ail (et/ou d'autres assaisonnements) et mettre au congélateur, enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire.
L'une des recettes les plus courantes consiste à saler le saindoux en ukrainien. Il existe de nombreuses recettes, nous en proposons une basique
Méthode chaude dans des pelures d'oignons
Si vous salez ainsi le saindoux en saumure, le produit fini est non seulement très tendre et savoureux, mais aussi beau. Vous devez faire bouillir 1 litre d'eau avec 2-3 poignées pelure d'oignon, puis mettez 5 cuillères à soupe. l. sel, quelques feuilles de laurier et 10 grains de poivre noir. Vous pouvez ajouter 1 à 2 c. poivre moulu et 3-4 boutons de clou de girofle. Après avoir fait bouillir la saumure pendant au moins 5 minutes, ajoutez les morceaux de saindoux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de la qualité des matières premières. Le saindoux d'un jeune animal, coupé en fines tranches, sera salé en 30 minutes environ, mais le salage de morceaux épais peut prendre jusqu'à 2 heures. L'état de préparation du produit est déterminé à l'aide d'une fourchette : les dents doivent pénétrer dans la graisse sur toute la profondeur sans effort. En fin de cuisson, sortez les morceaux de la saumure, enduisez-les d'un mélange d'épices et d'ail haché et mettez-les au congélateur. Le saindoux salé préparé de cette manière est absolument sans danger. Il ressemble et a un léger goût de produits fumés. Lors de la cuisson du saindoux, certaines femmes au foyer ajoutent quelques cuillères à soupe de « fumée liquide » à la saumure pour rehausser la saveur spécifique, mais l'utilisation de cet assaisonnement demande de la prudence. Dans tous les cas, vous ne devez pas enfreindre la recette indiquée sur l’emballage, ni aromatiser les aliments que les enfants mangeront avec de la « fumée liquide ».
Décapage à chaud sans cuisson
Dans ce cas, la saumure est préparée à partir de 1 litre d'eau et 5 cuillères à soupe. l. sel. Les assaisonnements sont ajoutés au goût. Des morceaux de saindoux sont placés dans un bol en émail, versés avec de la saumure chaude et pressés sous pression. Le récipient est laissé à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, puis conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Les morceaux finis sont sortis, séchés, frottés avec des épices et de l'ail et conservés au congélateur.
Lorsque vous roulez du saindoux dans des épices, n'ayez pas peur d'expérimenter ; n'oubliez pas d'ajouter une pincée de piment pour le piquant, de paprika pour la douceur, de coriandre pour l'arôme
Saler le saindoux dans un bocal
Vous pouvez saler le saindoux en saumure dans un bocal. Pour un récipient de trois litres, vous devez prendre 2 kg de saindoux, 1,5 litre d'eau et 5 cuillères à soupe. l. sel. Dans ce cas mieux que la saumure cool. Placer le saindoux dans un bocal mélangé aux épices et à l'ail haché et remplir de solution salée. Couvrez le récipient avec un couvercle en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Séchez les morceaux finis, saupoudrez d'épices et mettez au congélateur.
Stockage du saindoux
Le saindoux préparé selon l'une des méthodes « humides » peut être conservé congelé jusqu'à un an, et il peut être conservé pour l'hiver. Pour plus d'informations sur la conservation du saindoux, lisez
Le saindoux en saumure est une collation préférée qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son goût doux, délicat et moyennement épicé est obtenu grâce à l'utilisation d'une marinade adéquate et d'herbes et d'épices harmonieusement sélectionnées.
Comment saler le saindoux en saumure ?
Le salage du saindoux en saumure est une affaire simple et ne nécessite pas de compétences particulières ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes d'ingrédients et des recommandations pertinentes pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.
- Pour obtenir des résultats, vous devez choisir un produit de base frais et de haute qualité, sans odeurs de tiers. La présence de couches de viande est la bienvenue, mais pas obligatoire.
- Herbes et épices couramment utilisées : le laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés par d'autres épices si vous le souhaitez.
- Le salage du saindoux en saumure peut être fait chaud ou froid, ce qui donne une structure plus douce ou plus dense à la collation finie.
Salage à chaud du saindoux en saumure
Le saindoux en saumure est cuit à chaud plus rapidement que d'habitude et il s'avère doux et aromatique. De la même manière, vous pouvez saler le produit de la partie du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et, avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et dur. Après seulement 2,5 jours, l'apéritif sera prêt à être dégusté.
Ingrédients:
- saindoux – 1 kg;
- ail – 5-7 gousses;
- pelure d'oignon - 1 poignée;
- eau – 1 litre;
- sel – 0,5 tasse;
- laurier – 2 pièces;
- piment de la Jamaïque et poivre noir – 7 pcs.;
- piment – 0,5-1 gousse;
- épices.
Préparation
- Le saindoux est lavé, séché et coupé en barres de 15x5 cm.
- Laissez bouillir l'eau, ajoutez le sel et toutes les épices et faites bouillir pendant 2 minutes.
- Placer les tranches de saindoux dans la saumure bouillante et laisser reposer 10 minutes.
- Retirez le saindoux en saumure chaude du feu, laissez-le refroidir, couvrez avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
- Retirez les morceaux du produit, séchez-les, frottez-les avec un mélange d'épices sèches et d'ail, enveloppez-les dans un film et mettez-les au réfrigérateur pendant un autre jour.
Salage à froid du saindoux en saumure
Il est encore plus facile de mariner le saindoux en saumure à froid qu'à chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi préparé présente de nombreux avantages : il se conserve longtemps sans altérer ses qualités gustatives ni acquérir un jaunissement désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût piquant.
Ingrédients:
- saindoux – 2 kg;
- ail – 7 gousses;
- eau – 5 verres;
- sel – 1 verre;
- laurier – 3-5 pièces;
- grains de poivre noir – 10-15 pcs.
Préparation
- Le saindoux est lavé, coupé et placé sans serrer dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
- Faites bouillir de l'eau, dissolvez-la dedans, laissez refroidir la saumure et versez-y le produit.
- Après une semaine de perfusion conditions de la pièce le saindoux en saumure sera prêt.
Saindoux en saumure en bocal - recette
Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper un morceau du produit original en morceaux qui peuvent être facilement placés et retirés du récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et ne doit pas être étroitement recouvert d'un couvercle : il est préférable de prendre à cet effet un petit morceau de tissu plié en quatre ou une soucoupe, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.
Ingrédients:
- saindoux – 2 kg;
- ail – 5-7 gousses;
- eau – 5 verres;
- gros sel - 7 c. cuillère;
- laurier – 5 pièces;
- poivre noir – 8 pièces;
- piment de la Jamaïque – 5 pcs.
Préparation
- Le saindoux est placé dans un bocal en alternance avec des tranches d'ail, du laurier et du poivre.
- Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
- Après 2 jours d'infusion du produit aux conditions ambiantes, placez le saindoux en saumure au réfrigérateur pendant une durée similaire.
Saindoux en saumure à l'ail - recette
Le salage du saindoux en saumure avec de l'ail donne à la collation un goût et un arôme encore plus piquants qu'avec les variantes précédentes. DANS dans ce cas l'ail n'est pas seulement utilisé pour aromatiser la marinade. Des morceaux de dents sont fourrés dans des tranches préparées du produit original avant de les immerger dans la saumure.
Ingrédients:
- saindoux frais – 1,5 kg;
- ail – 1,5 têtes;
- eau – 1 litre;
- gros sel – 5 c. cuillère;
- laurier – 5 pièces;
- poivre noir et pois de piment de la Jamaïque – 5-8 pcs.;
- coriandre – 0,5 cuillère à café.
Préparation
- Dans les morceaux de saindoux préparés, des piqûres sont faites avec un couteau dans lequel est inséré de l'ail.
- Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, laisser refroidir.
- Le saindoux est placé dans un récipient approprié, en alternance avec les épices et le reste de l'ail haché.
- Versez le produit avec de la saumure, laissez-le dans la pièce pendant 2 jours, puis placez-le au réfrigérateur pendant le même temps.
Saler le saindoux à la ukrainienne en saumure
Le saindoux en saumure en ukrainien est version classique collation préférée. Le temps de vieillissement du produit dans la marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées avec du poivre moulu ou des épices sèches au choix et envoyées pour stockage ultérieur au congélateur.
Ingrédients:
- saindoux – 1,5 kg;
- ail – 5-7 gousses;
- eau – 1 litre;
- gros sel - 2 c. cuillères;
- laurier – 3 pièces;
- poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- grains de poivre – 6 pcs.
Préparation
- Bouilli eau froide dissoudre le sel, ajouter le poivre, le laurier et l'ail.
- Des morceaux de saindoux sont plongés dans la marinade, pressés avec un poids, recouverts d'un couvercle et placés sur la grille du réfrigérateur.
Saindoux biélorusse en saumure
La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Particularité Cette option consiste à utiliser des graines de carvi, qui confèrent à la collation un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, le mélange sec épicé pour frotter les tranches du produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.
Ingrédients:
- saindoux – 1 kg;
- ail – 5-7 gousses;
- eau – 1 litre;
- gros sel - environ 200 g;
- laurier – 2 pièces;
- poivre noir moulu et cumin - 1,5-2 c. cuillères.
Préparation
- La saumure est en préparation. Pour ce faire, dissolvez suffisamment de sel dans l'eau pour qu'une pomme de terre crue ou un œuf flotte à la surface.
- Portez la saumure à ébullition, mettez-y des morceaux de saindoux et laissez reposer une journée aux conditions ambiantes.
- Ensuite, le saindoux en saumure à la biélorusse est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de cumin, de poivre et de laurier haché.
- Disposez dessus des morceaux d'ail, enveloppez le produit dans un film et placez au réfrigérateur pendant une semaine.
Saindoux en saumure « Cinq Minutes »
Saindoux en saumure, le plus recette rapide ce que vous apprendrez plus tard, vous pouvez essayer la coupe une fois qu'elle a refroidi et refroidie sur l'étagère du réfrigérateur, ou la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la fermant avec des couvercles bouillis. Pour les collations, un produit frais avec ou sans couches de viande convient.
Ingrédients:
- saindoux – 1 kg;
- ail – 7-9 gousses;
- eau – 1 litre;
- gros sel – 200 g;
- laurier – 4-5 pièces;
- grains de poivre noir – 10-15 pcs.;
- pois au piment de la Jamaïque – 7-9 pcs.
Préparation
- Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, ajouter le saindoux, l'ail et les épices.
- Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
- Une fois la collation refroidie, laissez-la refroidir au réfrigérateur.
- Pour préparer une utilisation future, les morceaux sont disposés dans des bocaux stériles, remplis de saumure bouillante et enroulés. Conserver au réfrigérateur.
Saindoux en saumure avec sucre
Saler le saindoux avec du sucre en saumure selon la recette suivante séduira les amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif s'avère moyennement épicé, étonnamment aromatique, avec une subtile note sucrée. Il s'harmonise parfaitement avec du pain noir, de la moutarde en grains et des légumes frais.
Ingrédients:
- saindoux – 0,5 kg;
- ail – 3-4 gousses;
- eau – 1 litre;
- gros sel – 140 g;
- sucre – 100 g;
- laurier – 3-4 pièces;
- piment fort, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun ;
- paprika et poivre noir – 1 cuillère à café chacun ;
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois.
Préparation
- Faites bouillir l'eau, ajoutez les épices et l'ail, retirez du feu.
- Déposer les morceaux de saindoux, presser avec un poids et laisser reposer 10 heures.
- Le savoureux saindoux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché et placé au réfrigérateur.
Comment conserver le saindoux après salage en saumure ?
Le saindoux salé en saumure avec la bonne approche conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, offrant la possibilité de profiter à tout moment de son excellent goût. Après avoir terminé toutes les étapes de salage de la collation, vous devez veiller à sa bonne conservation.
- Si vous le souhaitez, des tranches de saindoux salées et épicées peuvent être râpées avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants avant stockage.
- Les tranches sont placées dans un sachet ou enveloppées dans un film (papier) et conservées au congélateur.
- Grâce à ce stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement découpé avant d'être servi.
Aujourd’hui, je suis heureux de partager une recette pour saler le saindoux en saumure. Depuis mon enfance, j'adore le saindoux, en fines feuilles, sorti du congélateur, avec du pain noir et des oignons - mmm !.. Tiens-moi sept, j'ai encore un morceau de saindoux salé sans propriétaire dans le congélateur, mon Dieu, comme je l'aime ! Maintenant, je vais vous écrire la meilleure recette pour saler le saindoux et enfin me familiariser avec cette délicatesse !
Bien sûr, j'ai salé le saindoux différentes façons, mais la recette avec de la saumure m'a semblé la plus optimale. Dans notre ville, le bon saindoux coûte beaucoup plus cher que le filet de porc Dernièrement, je ne sais même pas comment expliquer cet étrange phénomène : scratch : .
Pour saler le saindoux en saumure, il nous faut :
- 1-1,2 kg de saindoux
- 6 cuillères à soupe de gros sel de table (sans iode, etc. !)
- 1 tête moyenne (6-8 gousses) d'ail
- 6 feuilles de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 6 petits pois au piment de la Jamaïque
- 1 litre d'eau
Comment saler le saindoux en saumure, recette :
Faites tremper le saindoux dans un bol d’eau froide pendant au moins quelques heures.
Nous préparons de la saumure pour le saindoux : ajoutez du sel à l'eau (les cuillères sont indiquées sans dessus, pas trop remplies), du poivre, du laurier, portez à ébullition et laissez refroidir légèrement tiède.
Nous coupons notre merveilleux saindoux en lanières d'environ 3,5 à 4 centimètres de large et les plaçons dans un récipient approprié - bocal en verre ou un récipient alimentaire.
Nous coupons les gousses d'ail en tranches et les plaçons entre des morceaux de saindoux. Remplissez le saindoux de saumure. Pour l'empêcher de flotter, on place un poids approprié dessus - j'ai une lourde soucoupe en céramique.
Laissez le saindoux dans la saumure pendant une journée à température ambiante, puis mettez le récipient contenant le saindoux dans la saumure au réfrigérateur pendant un jour ou deux, selon la salinité souhaitée. Et ne soyez pas naïf lorsque vous lisez des perles comme « le saindoux ne prendra pas plus de sel qu’il n’en a besoin ». Absurdité.
Un jour et demi au réfrigérateur suffit pour obtenir du saindoux intensément salé, mais pas encore trop salé (c'est à mon goût - mais mon mari pensait qu'il était possible de finir de saler plus tôt).
Nous sortons le saindoux de la saumure, le laissons égoutter un peu, le mettons dans des sacs et le mettons au congélateur pendant au moins 4 heures pour que le merveilleux saindoux durcisse et soit facile à couper en fines feuilles.
Je vous ai expliqué comment saler le saindoux en saumure d'une manière merveilleusement divinement délicieuse. C'est simple, n'ayez pas peur.
Salutations, chers lecteurs. Aujourd'hui, nous verrons comment bien saler le saindoux à la maison, et ce sera très savoureux.
On dit et écrit beaucoup de choses sur les bienfaits du saindoux. Même en Ukraine, le saindoux est un plat traditionnel. C’est effectivement bénéfique pour le corps, mais avec modération. Bien sûr, vous devez faire preuve de modération dans tout et alors n'importe quel produit sera utile.
Alors, regardons quelques recettes, il y en a aussi un grand nombre, et parlons un peu de ses bienfaits.
Les avantages de manger du saindoux.
Les bienfaits du saindouxBeaucoup de choses peuvent être dites ici. Certains parlent des dangers du saindoux, mais encore une fois. S'il est consommé avec modération, il n'y aura aucun mal. Même les médecins et les nutritionnistes disent qu'une personne doit consommer du saindoux chaque jour, environ 30 grammes suffisent.
Il n’y a pas de glucides dans le saindoux en tant que tel. Mais il y a beaucoup de graisse - 89 g. Mais la protéine ne représente que 2,4 grammes. Ceci est basé sur 100 grammes. saindoux Et bien sûr, il y a beaucoup de calories dans un tel morceau - 800. Voyons en quoi consiste ce produit :
- vitamines liposolubles. Ce sont des vitamines des groupes A, D, F, E, PP, B, C. Une telle extravagance vitaminique est rarement trouvée dans un seul produit. Le saindoux ne subit pas de traitement thermique lors de la cuisson, ce qui signifie qu'il conserve presque totalement sa composition vitaminique ;
- microéléments. Phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, magnésium, sodium - voici une liste incomplète de saindoux riches en minéraux naturels. Cette composition rend le produit indispensable aux personnes vivant dans des conditions naturelles difficiles ;
- antioxydants. Ceux-ci dans le saindoux comprennent le sélénium, la lécithine, le carotène ;
- acide gras. Le saindoux contient des acides linoléique, oléique, arachidonique, palmitique, stéarique et linolénique. Un tel ensemble est considéré par les médecins comme idéal.
Les bienfaits du saindoux pour la santé résident dans ses propriétés particulières. Tous les antioxydants ci-dessus améliorent la vision et rendent les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques. Les acides gras augmentent considérablement les performances cérébrales, favorisent l'hématopoïèse ainsi que la restauration des tissus.
D'autres substances et microéléments renforcent le tonus général du corps et améliorent l'immunité. Les graisses recouvrent les parois de l’estomac, créant ainsi des conditions confortables pour la digestion. Ceci est particulièrement utile lors d'un festin, car les parois de l'estomac sont alors protégées des effets nocifs de l'alcool sur elles. Mais le saindoux n’est pas bon pour les personnes en surpoids et certaines conditions corporelles.
Cependant, une consommation excessive de saindoux peut augmenter considérablement le taux de cholestérol. Mais si vous l'utilisez avec modération, et principalement avant le déjeuner, ces risques deviennent minimes.
Choisir le bon produit pour le décapage.
choisir le bon saindoux Bien sûr, pour obtenir un bon produit, salez le saindoux, il faut choisir le bon saindoux. Bien sûr, l’option idéale serait d’avoir son propre saindoux. Alors ils ont abattu le cochon et l'ont coupé du dos, au moins 3 à 5 cm. C'est mieux. Mais si vous achetez du saindoux dans un magasin, voici ce dont vous avez besoin :
- Le saindoux doit être frais, les morceaux ne doivent pas être gros. Environ 2,5 cm, côté ou dos de la carcasse. La graisse de la poitrine et du ventre sera dure.
- Le saindoux de porcelet savoureux et frais a une agréable couleur rose pâle et sa couche ne colle pas à vos mains. Si le saindoux est d'une couleur différente, vous ne pouvez pas le prendre ; il est probablement vieux ou l'animal était malade.
- Lors de l'achat, sentez le saindoux. Si l'odeur est spécifique, piquante et désagréable, il s'agit alors de graisse de sanglier. Il ne convient pas au décapage.
- La peau doit être fine, d'une agréable teinte rosâtre ou jaunâtre. Les produits certifiés doivent porter une marque.
Astuces folkloriques.
Conseils populaires Pour saler correctement le saindoux, vous devez prendre en compte certains la sagesse populaire, qui se transmettent de génération en génération, et nous allons maintenant faire connaissance avec certains d'entre eux :
- Avant de saler, assurez-vous de bien rincer le produit. Si nécessaire, brûlez la peau et veillez à bien la rincer.
- Pour le salage, utilisez du gros sel.
- Pour rendre le saindoux doux et juteux, il faut d'abord le tremper dans de l'eau bouillie ou saumurée pendant une demi-journée.
- Le saindoux absorbe très rapidement les odeurs étrangères. Si, par exemple, lors de l'achat, vous le mettez dans le même sac que du poisson, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson évidente en trempant le bacon dans eau bouillante avec une tête d'ail hachée. Enveloppez-le d’abord dans un tissu fin (une gaze fera l’affaire).
- N'ayez pas peur de trop saler le saindoux. C'est impossible! Il absorbera autant de sel et d’épices qu’il en a besoin. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, vous pouvez le prendre et rajouter du sel.
- Ne stockez pas le saindoux à la lumière, car il jaunira rapidement.
- Il est préférable de saler le saindoux au réfrigérateur, de préférence sous pression.
- Il est préférable de frotter le saindoux déjà préparé et destiné à la consommation avec de l'ail. Lors du stockage et surtout de la congélation, l'arôme se perd et le goût devient moins prononcé.
- Pour couper le saindoux joliment, proprement et finement, vous devez le conserver au congélateur. Il ne durcira pas complètement et cédera facilement sous un couteau.
- Les couches de viande du saindoux préparé deviennent plus foncées. S'ils restent roses, vous devez attendre encore un peu. S'il n'y a pas assez de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours en ajouter. Mais il est préférable de concentrer immédiatement la saumure.
Façon sèche de saler le saindoux.
décapage à sec Je n'ai pas pu m'empêcher de décrire un système aussi simple et peu exigeant attention particulière recette. Bien que j'écrive sur le salage en saumure, j'utilise toujours la méthode sèche. Essayez de saler quelques morceaux avec cette recette. C’est très simple et rapide, juste avant utilisation il faut gratter l’excédent de sel et d’épices et c’est tout.
Ingrédients:
- saindoux - environ 1 kg;
- sel - 1 kg;
- poivre noir.
Étape 1.
Préparons le saindoux. Nettoyer la peau et bien rincer. Il est préférable de le couper immédiatement en petits morceaux pour pouvoir le manger d'un coup, comme on dit. Mais la taille n'a pas d'importance ; toute la couche peut être salée.
couper le saindoux en morceaux Étape 2.
Mélangez le sel et le poivre dans un bol séparé. Vous pouvez ajouter d'autres épices au goût. Bien mélanger. Roulez maintenant les morceaux de saindoux de tous les côtés, y compris la peau.
Étape 3.
Versez maintenant du sel au fond de la casserole, sur environ 0,5 cm d'épaisseur.
Étape 4.
Maintenant, nous disposons les morceaux de saindoux dans la première couche. Pas trop serré, laissez un peu d'espace entre eux. Saupoudrer de sel et d'épices dessus. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles feuille de laurier.
Étape 5.
Nous étalons la deuxième couche de saindoux et saupoudrons également du reste de sel et d'épices. Couvrir et laisser au chaud une journée. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant encore 5 jours.
Étape 6.
Le saindoux prêt se conserve bien dans un endroit froid. Mais vous pouvez le fermer hermétiquement et le mettre au congélateur, prolongeant ainsi plusieurs fois la durée de conservation.
Saler le saindoux en saumure.
sel avec de la saumure C’est aussi une méthode assez simple, l’essentiel est rapide et relative.
Ingrédients:
- saindoux - 200 - 500 g;
- ail - quelques gousses;
- épices au goût.
Pour la saumure, nous avons besoin de :
- eau - 1 litre;
- sel - 0,5 tasse, peut-être un peu plus;
- pelure d'oignon - une poignée;
- oignon - 1 pc. (pas nécessaire);
- ail - quelques gousses;
- épices au goût.
Étape 1.
Faites cuire la saumure. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.
Étape 2.
Dès que ça bout, ajoutez le saindoux et un petit morceau et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer une journée, recouverte d'un couvercle.
Étape 3.
Maintenant, nous retirons le saindoux et, lorsque la saumure s'est égouttée, nous l'enduisons d'ail écrasé. Vous pouvez également utiliser des épices si vous le souhaitez. Maintenant, nous mettons ce morceau au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, nous le transférons au congélateur. Dès que le saindoux gèle, vous pouvez le manger, profiter de votre appétit.
Comment saler le saindoux en saumure à la maison.
saler le saindoux en saumure "tuzluk" Cette recette est notre plus courante. Dans ce cas, je salerai du saindoux pesant 0,5 kg. Si vous en avez plus, disons 1 kg, alors vous avez besoin de 2 litres de saumure, multipliez donc les ingrédients par 2. Si vous avez 2 kg de saindoux, multipliez par 4.
Ingrédients de la saumure :
- gros sel - 8 cuillères à soupe;
- eau - 1 litre;
- ail - 8 gousses (l'été est meilleur);
- pois au piment de la Jamaïque - 16 pcs;
- grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Étape 1.
Préparons le saindoux. Lavez-le bien, grattez la peau, rincez abondamment et séchez avec une serviette en papier. Couper en morceaux de taille moyenne.
Étape 2.
Mettez l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Étape 3.
Pendant que l'eau chauffe, le saindoux peut être placé dans une casserole ou un récipient, généralement où il sera salé. On hache finement tout l'ail et on en met la moitié au fond d'une casserole ou d'un récipient, puis une couche de saindoux, puis le reste de l'ail et encore une couche de saindoux. Et ainsi de suite, si vous en avez plus de 0,5 kg.
Étape 4.
L'eau commença à bouillir. Maintenant, mettez-y toutes les épices et le sel. Éteignez le feu, mélangez bien le tout et couvrez avec un couvercle.
Étape 5.
Au bout de 5 minutes, versez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de saumure. Couvrez maintenant le récipient avec un couvercle et conservez-le dans une pièce chaude pendant 3 jours.
Étape 6.
Maintenant, égouttez la saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec des épices supplémentaires. Nous nous enveloppons dans papier alimentaire et au congélateur. L'excès d'épices peut être gratté. Ou vous pouvez couper un morceau et déguster tout de suite goût délicat avec du pain noir.
Saindoux salé à fumer.
Saindoux salé à fumer Le saindoux fumé est tout simplement délicieux. J'espère écrire bientôt comment je le capte. Mais avant cela, vous devez saler correctement le saindoux. Et alors commençons :
Ingrédients:
- saindoux - 1,5 kg;
- sel - 200-250 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre noir moulu;
- ail - 3-4 gousses;
- moutarde sèche - 1 cuillère à café.
Étape 1.
Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux. Mélangez ensuite soigneusement le sel et le poivre.
Étape 2.
Après avoir coupé le saindoux en morceaux requis, frottez-le avec du sel et du poivre. Transférez le saindoux dans un récipient en le recouvrant d'ail. Saupoudrer le reste de sel et de poivre.
Étape 3.
Déposez dessus une feuille de laurier et saupoudrez de moutarde. Et versez de l'eau bouillante dessus. L'eau doit cacher légèrement la graisse. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Étape 4.
Maintenant, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, vous pouvez le fumer ou le manger ainsi.
Recette biélorusse pour saler le saindoux.
saindoux en biélorusse J'ai vraiment aimé cette recette et j'ai récemment commencé à l'utiliser. Le saindoux s'avère tendre et épicé.
Nous aurons besoin:
- saindoux - 650-700 g;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- graines de cumin - 0,5 cuillères;
- sucre - 1 cuillère;
- cardamome - 0,5 cuillère à café;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- ail - 1 tête moyenne;
- Poivre à goûter.
Étape 1.
Nous lavons bien le saindoux et le coupons en morceaux longs, pas larges, d'environ 2-3 cm.
Étape 2.
Pressez maintenant les gousses d'ail dans une presse et frottez les morceaux de saindoux avec cet ail.
Étape 3.
Mélangez maintenant toutes les épices. Casser finement la feuille de laurier et mélanger avec les épices en mélangeant bien.
Étape 4.
Maintenant, nous frottons soigneusement tous les morceaux de saindoux avec le mélange épicé et les mettons dans un récipient en verre, ou simplement dans un bocal, mais ce n'est pas pratique. Nous le mettons dans un endroit frais.
Étape 5.
Chaque jour, vous devez retourner les pièces de l'autre côté. Le cinquième jour, vous pouvez essayer de « prélever un échantillon », comme on dit.
Mise à jour : 18 septembre 2017 par : Pavel Subbotine
Aimez-vous le saindoux autant que moi ? Tendre, aromatique, avec une légère note épicée. Une source irremplaçable de force et d’énergie, ainsi qu’une excellente collation. Avec un morceau de pain noir, il fond simplement sur la langue, laissant un bouquet indescriptible de sensations gustatives.
Si vous êtes amateur de saindoux salé, il est temps d'apprendre à cuisiner vous-même ce délice. Après tout, vous pourrez alors contrôler l'ensemble du processus de cuisson et la qualité du produit d'origine. Cela signifie que vous serez totalement confiant dans le résultat final. Parmi toute la variété des méthodes de salage, ma famille préfère saler le saindoux en saumure. Dans ce cas, il est salé uniformément, sans cristaux de sel en surface.
Quel saindoux choisir ?
Le meilleur endroit pour acheter du saindoux est au marché, où ils vous permettront de le toucher, de le sentir et de le goûter. Si vous ne savez pas comment vous choisir, trouvez un ami ou une connaissance qui comprend cela. Il vous aidera à choisir la bonne pièce et vous expliquera toutes les subtilités de cette affaire.
Comment saler le saindoux en saumure - préparation
Ainsi, vous avez ramené du saindoux du marché ; pour la première fois, un demi-kilo de ce produit vous suffira. Si vous le jugez nécessaire, lavez-le et séchez-le avec une serviette. Ensuite, le saindoux doit être préparé pour le salage. Autrement dit, coupé. Ils sont coupés de deux manières : en longs morceaux de 6 à 7 centimètres de large ou en petites barres de 4 sur 7 centimètres. Chaque coupe a sa propre technologie.
Équipement
Matériel dont vous aurez besoin : planche à découper, couteau bien aiguisé, bol de 2-3 litres, casserole de même capacité, trois pot d'un litre et un endroit sombre et frais. En été, la tablette inférieure du réfrigérateur est tout à fait adaptée à cela, et en hiver, vous pouvez trouver une place appropriée dans la cuisine.
Recette : saindoux en saumure
Quelle que soit la recette que vous prenez pour le saindoux en saumure, elle ne diffère des autres que par l'ensemble des épices. Et l'essentiel dans cette affaire est une solution saline saturée. À propos, n'utilisez en aucun cas d'épices toutes faites pour saler le saindoux. Gâcher le produit.
Ingrédients
Saindoux de porc - 400-500 grammes, sel - 1 tasse par litre d'eau, feuilles de laurier - 3-5 morceaux, ail - la même chose que les feuilles de laurier, poivre noir ou un mélange de poivrons.
Recette : saindoux en saumure - technologie
Coupez le saindoux en barres, nous avons déjà discuté de la taille. Placer dans un bol, saupoudrer de poivre fraîchement moulu, ajouter le laurier et l'ail écrasé. Dissoudre le sel dans l'eau bouillie froide. Versez le saindoux avec la solution obtenue. Placez une assiette dessus et appliquez une pression. Un pot de 3 litres rempli d'eau convient comme oppression. Au bout de trois ou quatre jours, le saindoux est prêt. Il ne reste plus qu'à sécher avec une serviette en papier. Vous pouvez inviter des invités et leur dire comment saler le saindoux en saumure.
Recette : saindoux en saumure - première variante
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le laurier, les grains de poivre et les graines d'aneth. Laissez bouillir et éteignez-le. Pendant que la saumure refroidit, préparez le saindoux. Couper en longues barres et placer dans un bol en émail. Nous écrasons ou hachons l'ail, en mettons un peu au fond du bol et d'autres sur le dessus. Saupoudrer légèrement de poivre moulu. Lorsque la saumure est refroidie à température ambiante, versez-y du saindoux, couvrez-la d'une assiette en porcelaine, exercez une pression dessus et attendez cinq jours.
Recette : saindoux en saumure - deuxième variante
Faites cuire la saumure sans feuilles de laurier ni autres épices, juste du sel. Nous coupons le saindoux en longs morceaux. Coupez l'ail en fins cubes ou en tranches. À l'aide d'un couteau, ajoutez l'ail au saindoux. Placer dans un bol et saupoudrer de poivre. Cela peut être rouge, cela peut être noir ou cela peut être un mélange. D'autres technologies sont décrites ci-dessus. D’ailleurs, cette recette peut être utilisée pour saler des côtelettes de porc ou du bacon. Vous obtiendrez un délicieux bacon sur lequel vous pourrez faire frire des œufs et cuisiner divers plats décrits dans les magazines de mode.
Comment conserver le saindoux
Une fois la période de salage expirée, le saindoux salé en saumure doit être sorti, trempé dans une serviette et laissé sécher un peu à l'air. Meilleur dans un état suspendu. Enveloppez-le ensuite dans un linge en lin, du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur. La portion de saindoux que vous prévoyez de manger dans la semaine n'a pas besoin d'être congelée.