Comment saler les grosses tomates. Comment mariner des tomates pour l'hiver : une sélection des recettes les plus « délicieuses »

17.10.2019

Le marinage des légumes a toujours été la meilleure façon préparez-les pour une utilisation future. Grâce à la grande quantité de sel et d'acide lactique, les légumes sont bien conservés longue durée, car c'est le sel qui tue de nombreuses bactéries putréfactives, qui provoquent la détérioration des légumes dans des conditions normales.

Presque tous les légumes peuvent être salés : choux, concombres, aubergines, courgettes, tomates.

La technologie permettant de mariner certains légumes - par exemple les concombres et les tomates - est presque la même. Mais il y a certaines caractéristiques que les femmes au foyer devraient connaître.

Subtilités de la cuisine

Les tomates en forme de prune sont les mieux adaptées au marinage - comme Fakel, Humbert, Nouvelle-Transnistrie, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Ces tomates ont une peau épaisse, elles sont charnues et ne se déforment pas lorsqu'elles sont salées.
Les tomates mûres donnent des produits d'excellente qualité, mais elles sont souvent déformées pendant le processus de décapage, ces tomates doivent donc être manipulées avec beaucoup de soin.
Les cornichons à base de tomates à maturité rose et blanc ne sont pas endommagés lors du marinage et sont très savoureux une fois terminés. Souvent salé tomates vertes, ainsi que des fruits à maturité laiteuse.
Contrairement aux concombres, qui peuvent être marinés dans de grands fûts, il est conseillé de mariner les tomates dans un petit récipient. Ils ne s'y effondreront pas sous leur propre poids. Par conséquent, les meilleurs récipients pour mariner les tomates sont les bocaux en verre d'une capacité de 3 à 10 litres.
La technologie pour mariner les tomates est la même que pour les concombres. Mais comme les tomates contiennent plus de sucre, il faut un peu plus de sel pour les mariner. Pour les tomates mûres, préparez de la saumure à raison de 500 à 700 g de sel pour 10 litres d'eau. Pour le brun et tomates vertes Pour 10 litres d'eau, prenez 600 à 800 g de sel.
Calculer la quantité de tomates et de saumure est facile. Lorsque les tomates sont bien emballées dans le pot, la moitié de son volume reste pour la saumure. Par exemple, 500 à 600 g de tomates et 500 ml de saumure sont placés dans un pot d'un litre, 1,5 kg de tomates et 1,5 litre de saumure sont placés dans un pot de trois litres. Bien entendu, il peut y avoir une erreur de 100 ml ou 100 g dans un sens ou dans l’autre. Tout dépend de la taille des tomates et de la densité de conditionnement.
Les tomates ont un goût et un arôme prononcés, leur marinage nécessite donc deux fois moins d'herbes que les concombres. Les plus couramment utilisés sont l'aneth, l'ail, le poivron rouge, les feuilles cassis, céleri, persil, estragon. A cette verdure s'ajoutent des feuilles de cerisier ou de chêne, riches en tanins. Grâce à eux, les tomates sont fortes et élastiques.
Les tomates, surtout celles qui ne sont pas mûres, contiennent de la solanine, la fermentation se déroule donc plus lentement que celle des concombres et, à une température de 15-20°, elle se termine en 2 semaines environ.
Recettes tomates salées beaucoup de. Ils peuvent être épicés, non épicés, avec du poivron doux, de l'ail, des feuilles de cerisier et de cassis. Ils sont marinés dans du jus de tomate, de la moutarde, de la cannelle et même du sucre.
Les tomates salées sont conservées dans bocaux en verre dans une pièce avec une température de l'air de 0 à 2°. Les tomates sont prêtes en 1 à 1,5 mois environ.

Tomates salées en bocaux : le classique

tomates rouges – 1,5 kg;
poivron rouge - gousse;
feuilles de cassis – 2 pcs.;
aneth vert – 50 g;
céleri, persil, estragon - 15 g.

Pour la saumure :

eau – 1,5 litre;
sel – 50-60 g.

Méthode de cuisson

Préparez des bocaux propres.
Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans une petite quantité d'eau chaude. Mélanger avec le reste eau froide. Une fois la saumure déposée, filtrez-la à travers un linge en lin.
Pour le marinage, sélectionnez des tomates rouges ou roses fortes de la même taille. Laver soigneusement dans une bassine en changeant l'eau plusieurs fois ou sous le robinet. Retirez les tiges.
Lavez bien tous les légumes verts. Laissez l'eau s'écouler.
Placez 1/3 de tous les légumes verts au fond du pot. Placez les tomates bien serrées, en les superposant d'épices, en prenant soin de ne pas les écraser.
Remplissez de saumure. Placez les bocaux dans une pièce avec une température de l'air de 15-20°. Fermez avec des couvercles en nylon. Partez 2 semaines. Pendant ce temps, une fermentation lactique se produira : la saumure deviendra trouble, une partie sera absorbée par les tomates.
Libérez la surface des tomates de la moisissure et de la mousse. Ajoutez une solution saline fraîche jusqu'au col des bocaux.
Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stériles et mettez-les dans une chambre froide ou mettez-les au réfrigérateur.

Tomates à l'ail, douces en bocaux

Ingrédients:

tomates – 10 kg;
racine de raifort – 20 g;
ail – 150 g;
estragon – 25 g;
piment - plusieurs petites gousses selon le nombre de pots.

Pour la saumure :

eau – 8 litres;
sel – 400 g.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure à l'avance. Dissoudre le sel dans l'eau, laisser décanter la saumure. Souche.
Sélectionnez des tomates fortes. Laver à l'eau froide. Retirez les tiges.
Épluchez l'ail et rincez-le à l'eau. Coupez les gros clous de girofle en deux.
Épluchez la racine de raifort et lavez-la sous l'eau courante. Couper en tranches. Lavez les légumes verts et les poivrons.
Placez les tomates bien serrées dans les bocaux, en les superposant d'herbes et d'épices. Placez un poivron dans chaque pot.
Remplissez de saumure et fermez avec des couvercles en nylon. Laisser dans un endroit chaud pendant 12 jours.
Retirez ensuite toute moisissure ou mousse de la surface des tomates. Ajoutez de la saumure fraîche dans les bocaux. Rouler hermétiquement ou fermer avec des couvercles ordinaires et descendre dans la cave.

Remarque : Pour rendre les tomates épicées, augmentez la quantité de raifort et mettez les poivrons dans les bocaux coupés. Il est recommandé de mettre de l'aneth dans ces tomates : pour 10 kg de tomates il vous faudra 200 g d'aneth. Pour 8 litres d'eau, prenez 600 g de sel.

Tomates salées aux poivrons doux en bocaux

Ingrédients:

tomates – 10 kg;
ail – 30 g;
feuilles d'aneth – 150 g;
poivron doux – 250 g;
piment - plusieurs petites cosses selon le nombre de pots.

Pour la saumure :

eau – 8 litres;
sel – 500 g.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure. Dissoudre le sel dans l'eau. Laissez la saumure décanter, puis filtrez-la à travers un chiffon.
Préparez des bocaux propres avec des couvercles.
Sélectionnez des tomates mûres et fermes. Laver. Retirez les tiges.
Épluchez l'ail et lavez-le.
Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines. Coupez les moitiés en longues tranches. Rincez l'aneth à l'eau froide.
Placer les tomates dans des bocaux, en les superposant avec des herbes, de l'ail et des tranches de poivron.
Remplissez de saumure. Laisser poser 10 à 12 jours dans un endroit chaud (jusqu'à 20°).
Une fois la fermentation lactique terminée, retirez la mousse et les éventuelles moisissures de la surface des tomates. Remplissez les bocaux avec de la nouvelle saumure. Fermez les couvercles et mettez-les à la cave. Ou fermez-le hermétiquement.

Tomates salées au jus de tomate en bocaux

Ingrédients:

tomates – 10 kg;
feuilles de cassis – 250 g;
purée de tomates – 10 kg;
sel – 300 g;
moutarde sèche – 1 c.

Méthode d'utilisation

Sélectionnez des tomates fortes et mûres. Bien laver et retirer les tiges.
Préparez la masse de tomates. Pour ce faire, prenez des tomates trop mûres et concassées. Lave les. Passer au hachoir à viande. Si vous voulez une purée sans peau ni pépins, passez-la au tamis.
Préparez des bocaux propres avec des couvercles.
Lavez les verts.
Mélangez le sel avec la moutarde.
Placez les feuilles de cassis au fond des bocaux. Disposez une couche de tomates. Saupoudrer du mélange de sel. Ajoutez à nouveau les feuilles de cassis. Disposez dessus des tomates. Lorsque vous remplissez la moitié du pot, versez le mélange de tomates sur les tomates. Répétez les couches avec les feuilles, les tomates et le sel.
Couvrir la couche supérieure des tomates de feuilles de cassis. Remplissez le pot jusqu'en haut avec le mélange de tomates.
Fermez les bocaux avec les couvercles et laissez reposer 6 jours à une température de l'air de 15-20°. Remplissez ensuite les bocaux de tomates. Fermez avec des couvercles en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Tomates salées à la cannelle en bocaux

Ingrédients:

tomates – 10 kg;
Feuille de laurier– 5g ;
cannelle – 1,5 c.

Pour la saumure :

eau – 8 litres;
sel – 500 g.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure à l'avance. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau. Une fois la saumure déposée, filtrez-la.
Sélectionnez des tomates rouges et fermes. Lave les. Retirez les tiges.
Emballez bien les tomates dans les bocaux, mais ne les écrasez pas. Placez une feuille de laurier et de la cannelle dans chaque pot, en les répartissant également sur tout le nombre de tomates.
Remplissez de saumure. Fermez avec des couvercles en nylon. Laisser agir 10 à 12 jours dans une pièce à une température de l'air de 15 à 20°.
Passé ce délai, retirez la mousse et les éventuelles moisissures de la surface des tomates. Remplissez les bocaux avec une solution saline fraîchement préparée. Conserver dans un endroit frais.

Tomates vertes salées en bocaux

Ingrédients:

tomates vertes – 10 kg;
feuilles d'aneth – 200 g;
feuilles de cassis – 100 g;
sucre – 200 g.

Pour la saumure :

eau – 5 litres;
sel – 250 g.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure à l'avance. Une fois réglé, filtrez.
Sélectionnez les tomates vertes et lavez-les. Retirez les tiges.
Lavez les verts.
Plongez les tomates par petites quantités dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau courante. Vous pouvez vous passer de traitement thermique, mais dans ce cas, les tomates seront dures.
Placez les tomates froides dans des bocaux propres, garnies d'herbes. Versez le sucre dans chaque pot.
Remplissez de saumure. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours. Ajoutez de la saumure fraîche. Fermez avec des couvercles en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Tomates salées dans leur jus en bocaux

Ingrédients:

tomates rouges – 10 kg;
feuilles de cassis – 30-40 pcs.;
masse de tomates – 10 kg;
sel – 500 g.

Méthode de cuisson

Lavez les tomates mûres et retirez les tiges.
Rincez les feuilles de cassis fraîchement cueillies à l’eau claire.
Disposez les feuilles de cassis au fond de bocaux propres. Placez les tomates. Saupoudrer de sel. Ajoutez à nouveau les feuilles de cassis, puis les tomates. Saupoudrer à nouveau de sel. Remplissez tous les pots de cette façon.
Préparez une masse de tomates à partir de tomates trop mûres, que vous laverez d'abord à l'eau froide. Versez-le sur les tomates.
Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les à l'intérieur à 15-20° pendant environ 6-7 jours. Une fois la fermentation terminée, transférez-la dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur.

Tomates salées aux clous de girofle en bocaux

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

tomates – 1,5 kg;
aneth - 2 parapluies;
persil - 2 brins;
poivre noir – 5 petits pois;
piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
clous de girofle – 2-3 boutons ;
feuilles de cerisier et de cassis - 3 feuilles chacune;
graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
piment – 1 gousse;
ail – 3-4 gousses.

Pour la saumure :

eau – 2 litres;
feuille de laurier – 2 pièces;
sel – 4 c. l.;
sucre – 1 c.

Méthode de cuisson

Pour le marinage, sélectionnez des tomates rouges mûres en forme de prune à peau épaisse. Lavez soigneusement. Retirez les tiges.
Rincer abondamment les feuilles d'aneth, de persil, de cerisier et de cassis à l'eau froide.
Épluchez l'ail et lavez-le. Lavez les gousses de poivron, coupez la partie séchée de la tige. N'abîmez pas la chair, sinon les tomates deviendront épicées.
Préparez des bocaux propres avec des couvercles.
Placez quelques épices au fond de chaque pot. Remplissez ensuite les bocaux de tomates. Placer du poivre entre les fruits. Couvrir la couche supérieure de tomates d'herbes. Saupoudrer de graines de moutarde.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le laurier. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Versez de la saumure froide sur les tomates. Couvrir avec des couvercles en plastique.
Placez les pots au frais pendant 3 semaines.

Note à l'hôtesse

Vous pouvez modifier n'importe laquelle de ces recettes à votre goût en remplaçant une herbe par une autre. Mais ne réduisez pas la quantité de sel, sinon les tomates pourraient devenir aigres. Ne négligez pas non plus les règles d’hygiène. En remplissant toutes les conditions, vous obtiendrez de délicieux tomates salées.

Les bonnes ménagères préparent l'hiver à l'avance, « comptez sur les supermarchés, mais ne vous trompez pas vous-même » - c'est ce qu'elles disent, et elles marinent, salent et congèlent. Les tomates sont l'une des premières places sur la liste des préparations hivernales ; ces légumes sont bons ; différents types: à la fois indépendamment et en compagnie d'autres légumes. Ce matériel contient une sélection de recettes de tomates marinées différentes façons.

De délicieuses tomates pour l'hiver en pots de 3 litres - recette photo étape par étape

A la fin de la saison estivale, de nombreuses ménagères ferment les pots de tomates. Cette activité n'est pas difficile du tout. Grâce à recette simple en conserve, vous pouvez mariner de délicieuses tomates juteuses en quelques minutes. Ouvrir un pot de tomates maison en hiver sera très agréable. Cet apéritif peut être servi sur n'importe quelle table ! Les calculs de produits sont basés sur un pot de trois litres.

Temps de cuisson: 1 heure 0 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

Tomates : 2,5-2,8 kg
Arc : 5-6 anneaux
Carottes : 7-8 tasses
Poivron: 30g
Fanes de carottes : 1 brin
Sel : 1 cuillère à soupe. .l.
Sucre : 2,5 cuillères à soupe. l.
Piment de la Jamaïque : 3 à 5 petits pois
Aspirine : 2 comprimés
Acide de citron : 2g
Feuille de laurier : 3-5 pcs.

Instructions de cuissons

Comment préparer des tomates marinées pour l'hiver en bocaux

Vous pouvez mariner les tomates de différentes manières, notamment en utilisant différents récipients, des pots d'un litre aux seaux et barils en émail. La première recette est la plus simple, elle propose de prendre un minimum d'ingrédients et des petits pots en verre (jusqu'à un litre).

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Eau filtrée – 5 cuillères à soupe.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Sel – 1 cuillère à soupe. l.
Essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. (en fonction de chaque conteneur).
Poivre noir fort, piment de la Jamaïque, ail – 3 morceaux chacun.
Feuille de laurier, raifort - 1 feuille chacun.
Aneth – 1 brin/parapluie.

Algorithme d'actions :

Sélectionnez les meilleures tomates – fermes, mûres, de petite taille (de préférence de la même taille). Rincer. Percez chaque fruit avec un cure-dent au niveau de la tige. Cela aidera à garder les tomates intactes lorsque vous verserez de l'eau portée à ébullition.
Stérilisez les bocaux. Placer les assaisonnements, les épices, l'ail au fond de chacun (feuilles de raifort, feuilles de laurier, aneth, pré-rinçage). Épluchez l’ail ; vous n’avez pas besoin de le couper et ajoutez des gousses entières (si vous le coupez, la marinade sera plus aromatique).
Placez les tomates presque jusqu'en haut.
Faire bouillir de l'eau. Versez-le délicatement sur les tomates. Maintenant, restez debout pendant 20 minutes.
Égoutter l'eau dans un grand récipient, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.
Pour la deuxième fois, versez maintenant la marinade parfumée sur les tomates. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans les pots directement sous le couvercle.
Fermer avec des couvercles en étain stérilisés. Pour une stérilisation supplémentaire, enveloppez-la dans une vieille couverture jusqu'au matin.

Vous pouvez réaliser de petites expériences en ajoutant des lanières de poivron, des carottes tranchées ou des rondelles d'oignon dans les bocaux.

Décapage très simple des tomates pour l'hiver en bocaux d'un litre

Autrefois, la plupart des légumes disponibles étaient salés dans d’énormes tonneaux. Et les nutritionnistes disent que cette méthode est plus bénéfique pour le corps que le marinage habituel, car elle permet de conserver presque toutes les vitamines et minéraux. La recette la plus simple pour le marinage moderne des tomates prendra un peu de temps et non un grand nombre de ingrédients.

Des produits:

Tomates – 5 kg.
Eau – 5 litres.
Ail – 2 gousses par pot.
Feuille de laurier – 2 pcs.
Piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
Racine de raifort.
Sel – 1 cuillère à soupe.

Algorithme d'actions :

Le processus de décapage commence par le lavage et la stérilisation des récipients.
Ensuite, vous devez choisir des tomates, de préférence très denses, à peau épaisse. Rincer.
Épluchez l'ail et le raifort, coupés en morceaux.
Placez la moitié des épices au fond des récipients préparés, puis placez les tomates, encore les épices et encore les tomates (vers le haut).
L'eau doit être filtrée, mais il n'est pas nécessaire de la faire bouillir (ou de la faire bouillir et de la refroidir). Ajoutez-y du sel, remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Versez la saumure sur les tomates préparées et couvrez avec des couvercles en nylon. Laissez les bocaux dans la cuisine pendant une journée pour permettre au processus de fermentation de commencer.
Ensuite, ils doivent être cachés pour être stockés dans un endroit froid. Le processus de fermentation dure un peu plus d'un mois.

Attendez cette fois et vous pourrez le goûter ; ces tomates salées sont bonnes avec des pommes de terre bouillies et de la purée de pommes de terre, avec de la viande et du poisson.

Recette de concombres et tomates en conserve en bocaux pour l'hiver

Les tomates sont bonnes seules ou en compagnie d’autres cadeaux du jardin. Le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes contenant des tomates rouges et des concombres verts dans un pot. Lorsque les tomates sont marinées, de l'acide est libéré, ce qui donne aux légumes marinés un goût extraordinaire.

Ingrédients:

Tomates – 1 kg.
Concombres – 1 kg.
Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Ail – 4 gousses.
Aneth - légumes verts, parapluies ou graines.
Vinaigre (9%) – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

Rincez d'abord les concombres et coupez les tiges. Remplissez d'eau froide. Laisser poser 2 à 4 heures.
Rincez simplement les tomates et l'aneth. Les banques doivent être stérilisées.
Dans des bocaux encore chauds, mettez au fond l'aneth (sous la forme disponible) et l'ail pelé, lavé, haché (ou avec des clous de girofle entiers).
Tout d'abord, remplissez le récipient à moitié avec des concombres (les ménagères expérimentées placent les fruits verticalement pour gagner de la place).
Piquez les tomates avec un cure-dent ou une fourchette, cela accélérera le processus de marinade. Placer sur les concombres.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes.
Versez le sucre et le sel dans la casserole et égouttez ici l'eau des bocaux avec les futures coutures. Bouillir.
Verser et sceller avec des couvercles chauds (pré-stérilisés). Retournez-le et enveloppez-le dans des vêtements chauds pour une stérilisation supplémentaire pendant la nuit.
Retirez les pots de concombres/tomates refroidis le matin.

Le processus de marinage sera finalement terminé dans 2 semaines, vous pourrez alors commencer la première dégustation. Mais mieux vaut attendre l’hiver blanc comme neige pour s’offrir, ainsi qu’à ses proches, un délicieux assortiment de légumes.

Délicieuses tomates en bocaux pour l'hiver avec du vinaigre

Grands-mères autrefois bon temps les tomates étaient salées; la plupart des femmes au foyer modernes préfèrent les mariner au vinaigre. Premièrement, le processus est plus rapide et deuxièmement, le vinaigre donne aux tomates un goût piquant agréable.

Ingrédients:

Les tomates sont mûres, denses, de petite taille - 2 kg.
Piments- 1 PC.
Poivron – 1 pc.
Ail – 2-4 gousses.
Clou de girofle, pois de senteur.

Par litre de marinade :

Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de table classique 9% – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

Le processus de marinage, selon la tradition, commence par la stérilisation des récipients et la préparation des ingrédients. Il est préférable de prendre des pots d'un litre : laver, stériliser à la vapeur ou mettre au four.
Rincer les tomates et les poivrons (poivrons forts et poivrons). poivron retirez les graines et les tiges.
Dans chaque pot, mettez plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque, 2 gousses et de l'ail.
Coupez le piment en morceaux et placez-le au fond des bocaux. Coupez également le poivron et mettez-le au fond.
C’est maintenant au tour des tomates – il suffit d’en remplir les récipients jusqu’en haut.
Pour la première fois, versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser poser une demi-heure.
Versez la marinade dans une casserole à part. Ajoutez du sel et du sucre au besoin. Faire bouillir la marinade.
Remettez dans les bocaux avec les tomates. Versez délicatement 2 cuillères à soupe juste sous le couvercle. l. vinaigre. Liège.

De nombreuses femmes au foyer conseillent de retourner les récipients et de les envelopper dessus. Le processus de stérilisation sera complètement terminé du jour au lendemain. Les canettes réfrigérées peuvent être cachées dans la cave.

Recette de tomates douces pour l'hiver en bocaux

Lorsque vous marinez des tomates, elles s'avèrent souvent trop épicées et salées. Mais il existe des recettes qui raviront les amateurs de marinade sucrée : l'une d'elles suggère d'abandonner tous les assaisonnements et épices connus, pour ne laisser que les poivrons, qui d'ailleurs sont également sucrés.

Ingrédients (calcul – pour des bidons de 3 litres) :

Tomates - environ 3 kg.
Poivron – 3 pcs.
Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre - 2 c. l. pour chaque pot.

Algorithme d'actions :

La procédure de marinage est déjà connue : préparez les tomates et les poivrons, c'est-à-dire rincez-les soigneusement. Retirez les graines et la queue du poivron.
Stérilisez les contenants. Placer les poivrons coupés en morceaux au fond et les tomates jusqu'au cou.
Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez vous détendre pendant 20 minutes ou faire autre chose.
Videz l’eau qui sent déjà bon des bocaux. poivron. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Bouillir.
Soit versez le vinaigre dans la marinade bouillante, soit directement dans les bocaux.
Scellez les tomates avec des couvercles stérilisés.

Le retourner ou non dépend de votre envie, mais vous devez absolument le terminer. Le matin, cachez-le à la cave, il suffit d'être patient et de ne pas ouvrir un pot de tomates confites sucrées dès le lendemain.

Salade de tomates - une délicieuse préparation pour l'hiver

Avec l'arrivée du froid, j'ai vraiment envie de quelque chose de très beau et d'utile. Le meilleur remède pour les bleus - un pot de salade de tomates, poivrons et concombres. La recette est également bonne car vous pouvez utiliser des légumes de qualité inférieure.

Ingrédients:

Tomates – 1 kg.
Concombres – 1,5 kg.
Piment doux – 0,8 kg.
Oignons – 0,5 kg.
Huile végétale – 120 ml.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Acide acétique – 1 c. pour chaque récipient d'un demi-litre.
Mélange d'assaisonnement.
Verdure.

Algorithme d'actions :

Lors de la préparation des légumes, la ménagère (ou ses assistants fiables) devra transpirer, car les légumes doivent être lavés et pelés. Retirez les graines des poivrons, les tiges des tomates et les poivrons.
Coupez ensuite tous les légumes en cercles. Lavez et hachez les légumes verts.
Placer le mélange de légumes aromatiques dans un récipient émaillé de taille suffisante. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre et les épices. Versez l'huile végétale.
Portez la salade à ébullition à feu doux. Cuire ensuite à feu réduit en remuant constamment pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez les bocaux (8 pièces d'un demi-litre chacun) et les couvercles - stérilisez.
Pendant qu'elle est chaude, disposez la salade dans des bocaux. Ajouter de l'acide acétique (70 %) par dessus.
Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stérilisez à l'eau chaude pendant encore 20 minutes.

Vous pouvez désormais préparer une salade savoureuse, saine et très belle, dans laquelle les tomates jouent un rôle important.

Tomates en bocaux pour l'hiver à l'ail

Les salades, bien sûr, sont bonnes à tous égards, sauf sur un point : trop travail préparatoire. Il est beaucoup plus facile de préparer uniquement des tomates marinées avec de l'ail - saines, savoureuses et merveilleuses. La recette s'appelle « Tomates sous la neige » car l'ail doit être râpé sur une râpe fine et saupoudré sur les légumes.

Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :

Tomates – 1 kg.
Ail râpé – 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre classique 9% – 2 c. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l. (si vous en prenez un peu moins, les tomates seront légèrement acidulées).
Sel – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Les tomates sont préparées selon la technologie classique : sélectionnez des légumes à mariner de même taille, mûrs, mais avec une peau épaisse, sans dommages ni bosses.
Rincez les tomates. Épluchez l'ail et placez-le sous l'eau courante. Râper sur une râpe fine.
Stérilisez les bocaux encore chauds, disposez les tomates, saupoudrez d'ail.
Versez de l'eau bouillante dessus pour la première fois. Versez dans une casserole et préparez une marinade sucrée-salée.
Remplissez et versez du vinaigre dessus.
Fermer avec des couvercles qui ont également subi le processus de stérilisation.

Rapide, facile et très beau !

Comment faire cuire des tomates en bocaux pour l'hiver avec des oignons

L’avantage des tomates est qu’elles se lient d’amitié avec différents légumes et aiment la compagnie de l’ail ou des oignons. Mais si l'ail est finement haché dans un tel rouleau et n'a qu'une seule fonction - un arôme naturel, alors l'oignon participe à part entière au processus culinaire.

Ingrédients:

Tomates – 5 kg.
Oignons (très petits) – 1 kg.
Eau filtrée – 3 l.
Vinaigre 9% – 160 ml.
Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Aneth dans des parapluies.
Piment – 1 gousse.
Feuilles de cassis et de raifort (facultatif).

Algorithme d'actions :

Préparez d’abord les tomates et les oignons, lavez simplement les premiers et piquez-les près de la tige. Épluchez les oignons, puis rincez-les.
Lavez également l'aneth, les feuilles (le cas échéant) et le piment fort. Bien entendu, stérilisez les contenants.
Jetez les assaisonnements, les feuilles de cassis et de raifort, les morceaux de piment. Disposez les tomates en alternance avec les oignons (il devrait y avoir plusieurs fois plus de tomates que d'oignons).
Versez de l'eau bouillante dessus. Attendez 7 à 15 minutes (facultatif).
Versez l'eau aromatique dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre.
Continuez en versant la marinade et en scellant.

Les tomates ainsi préparées acquièrent un goût aigre-épicé, oignon, au contraire, il devient moins amer.

Tomates en bocaux pour l'hiver au chou - une recette de conserve originale

Un autre bon « partenaire » des rouleaux de tomates est le chou blanc ordinaire. Il peut être présent sous n'importe quelle forme - haché en gros morceaux ou haché assez finement.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Chou blanc – 1 kg.
Piment doux – 1 pc.
Carottes – 2 pcs. (de taille moyenne).
Feuille de laurier, aneth, piment de la Jamaïque.
Ail – 4 gousses.

Marinade:

Eau – 1 litre.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. l. (à 9h%).

Algorithme d'actions :

Préparez les légumes - épluchez, rincez, hachez. Laissez les tomates entières, hachez ou râpez le chou (facultatif), utilisez une râpe pour hacher les carottes. Poivre - morceaux. Coupez l'ail en fines tranches.
Selon la tradition, les contenants sont stérilisés avant d'y ajouter les légumes. Toujours selon la tradition, placez des arômes naturels au fond des bocaux - aneth, poivre, laurier. Ajouter l'ail.
Commencez à disposer les légumes : alternez les tomates avec le chou, en ajoutant de temps en temps une lanière de poivron ou un peu de carotte.
Préparez immédiatement la marinade avec le sel, le sucre et le vinaigre. Remplissez les bocaux remplis de légumes. Couvrir avec des couvercles en étain.
Envoyer pour une pasteurisation supplémentaire. Après 15 minutes, scellez et isolez.

Délicieuses tomates marinées en bocaux - tomates en fût pour l'hiver

Le décapage est l'un des plus vieilles recettes préparer des légumes pour l'hiver. Autrefois, quand il n'y avait pas de vinaigre et de bocaux bien fermés, il était difficile de conserver les légumes jusqu'au printemps. Mais même aujourd'hui, parallèlement au décapage à la mode, les ménagères expérimentées pratiquent toujours le décapage, mais non plus en fûts, mais dans les bocaux en verre habituels de trois litres.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Aneth, raifort, groseilles, cerises, persil (ingrédients facultatifs et disponibles).
Ail.
Sel (le plus courant, non iodé) – 50 g. par pot de 3 litres.

Algorithme d'actions :

Effectuez une sélection de tomates ; les variétés « crème » idéales sont petites, à peau épaisse et très sucrées. Rincer les légumes et les herbes. Épluchez l'ail et rincez-le également.
Stérilisez les contenants. Placez quelques herbes, épices et assaisonnements au fond (le piment de la Jamaïque, les piments amers, les clous de girofle, etc. sont autorisés). Remplissez le pot presque jusqu'au cou de tomates. Au dessus se trouvent encore des herbes et des épices.
Préparez la saumure en dissolvant 50 g dans de l'eau bouillie (0,5 l.). sel. Verser dans un pot. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau claire.
Laisser dans la pièce pendant 3 jours pour démarrer le processus de fermentation. Ensuite, placez-le au réfrigérateur ou simplement dans un endroit froid. Le processus se poursuivra pendant encore 2 semaines.

Une fois le temps écoulé, vous pourrez commencer à goûter la collation russe originale.

Tomates en bocaux pour l'hiver à la moutarde

De nos jours, la moutarde a pratiquement perdu de son importance, même si au cours des années précédentes, elle était activement utilisée par les femmes au foyer. Pendant ce temps, ceci bon remède pour le sertissage, ce qui empêche la formation de moisissures dans les bocaux. Par conséquent, les aliments en conserve faits maison peuvent être conservés à température ambiante.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Moutarde en poudre – 1 c.
Ail – 4 gousses.
Gousse de piment – 1 pc.
Pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.
Laurier – 3 pcs.

Eau salée:

Eau – 1 litre.
Sel de table ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Rincez soigneusement les récipients. Lavez les tomates sous l'eau courante.
Placez les assaisonnements, le poivre (peut être coupé en morceaux) et l'ail au fond du pot. Ensuite, placez des tomates petites et denses (jusqu'au cou).
Versez de l'eau bouillante dessus.
Au bout d'un moment, égouttez l'eau et préparez la saumure.
Versez à nouveau de la saumure chaude sur les tomates. Mettez la moutarde dessus et versez le vinaigre.
Fermer avec un couvercle en étain.

La moutarde rendra la saumure un peu trouble, mais l'apéritif aura un excellent goût.

Comment préparer des tomates pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Et enfin, encore une fois, une recette assez simple qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire à l'eau chaude (un processus dont de nombreuses ménagères novices, mais aussi expérimentées, ont tellement peur).

Les légumes en conserve sont vendus partout, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent encore mariner leurs propres tomates pour l'hiver. Ce n'est pas surprenant, parce que préparation à la maison beaucoup plus savoureux, préparé à partir de légumes frais et ne nécessite pas de gros coûts financiers.

Si vous n’avez pas de recettes de cuisine préférées, consultez l’article. Elle vous apprendra à saler les tomates de différentes manières et dans différents plats.

Teneur en calories des tomates salées

La teneur en calories ne dépasse pas 15 kcal pour 100 grammes. La collation est donc idéale pour la nutrition diététique.

Les bienfaits des tomates salées sont dus à leur riche composition. Ils contiennent beaucoup de vitamines, de phosphore, de magnésium et de potassium. Pour que les tomates salées préservent mieux tous ces bienfaits, il est recommandé de les préparer pour l'hiver dans leur intégralité, tout comme les aubergines.

Les tomates contiennent également du lycopène. Cette substance, étant un puissant antioxydant, aide à lutter contre de nombreuses maladies. La consommation régulière de tomates salées réduit considérablement le risque de maladie cardiaque.

Les tomates salées ont un effet anti-inflammatoire et antibactérien sur l'organisme. Et rappelez-vous que le plus grand bénéfice pour le corps provient des légumes qui n'ont pas été marinés avec du vinaigre, dont l'effet sur le système digestif ne peut être qualifié de bénéfique.

Recette de marinage classique pour l'hiver

La popularité de la technologie classique de préparation de tomates salées ne cesse de croître. Le secret est qu'il permet de préparer un produit de qualité, une trouvaille gourmande.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Vinaigre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 2 cuillères à soupe.
Sucre – 4 cuillères à soupe.
Feuilles de cassis, de cerisier et de raifort.
Céleri, aneth, persil.
Poivre, ail.

Comment cuisiner:

Rincez les tomates, les feuilles et les herbes avec de l'eau et séchez-les, puis placez-les dans des bocaux préparés. Placez quelques feuilles, herbes et ail au fond, tomates dessus, puis une autre couche d'herbes.
Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer 5 minutes. Versez ensuite délicatement le liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir. Versez la saumure obtenue sur les tomates, ajoutez un peu de vinaigre dans chaque récipient et roulez.
Enroulez le rouleau et laissez-le à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse. Après cela, placez la pièce au froid en attendant son sort.

Recette vidéo

Important! Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser un cure-dent pour faire un trou dans la zone de la tige de chaque tomate avant de la mettre dans un bocal. Cette technique simple évite les fissures en surface lorsqu’elle est exposée à l’eau chaude.

Comment faire cuire des tomates salées en bocal

Considérons maintenant la manière la plus simple préparer des tomates salées. C'est simple, rapide et ne nécessite pas de coûts financiers et physiques importants. La collation finie est tout simplement délicieuse.

Ingrédients:

Tomates – 1,5 kg.
Aneth – 1 bouquet.
Piment – 1 pièce.
Feuilles de cassis – 2 pcs.
Sel – 3 cuillères à soupe.
Eau – 2 litres.
Céleri et persil.

Préparation:

Faites bouillir un litre d'eau, salez et remuez. Mélangez le mélange obtenu avec le reste de l'eau froide. Au bout d'une heure, filtrez la saumure.
Placez les légumes verts au fond des bocaux préparés, placez dessus les tomates lavées sans tiges, en formant des couches d'assaisonnements. Procédez avec précaution pour que les fruits ne se meurtrissent pas.
Versez la saumure sur les tomates, couvrez de couvercles en nylon et laissez dans la pièce pendant 2 semaines. Retirez ensuite la mousse et la moisissure des légumes salés, ajoutez une solution salée fraîche, roulez les bocaux et réfrigérez.

Vous ne pouvez tout simplement pas trouver de recette plus simple. La collation finie peut être conservée longtemps et accompagnera toujours une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites.

Comment mariner des tomates vertes

À la fin de la saison des légumes, de nombreuses femmes au foyer se retrouvent avec des tomates non mûres dans le jardin. La question se pose, que faire d'une telle récolte ? Il existe une solution : le salage. Les tomates vertes salées ont un goût piquant et sont considérées comme une bonne alternative aux cornichons. Et accompagné de betteraves salées et de poivre, vous obtenez un excellent assortiment de légumes.

Ingrédients:

Tomates vertes – 1 kg.
Feuilles de cassis – 7 pcs.
Aneth - 2 parapluies.
Ail – 3 gousses.
Feuilles de raifort – 3 pcs.
Piment fort – 1 pc.
Sel – 2 cuillères à soupe.
Eau – 1 litre.

Préparation étape par étape :

Retirez la tige de chaque légume et rincez à l'eau.
Faites un lit d'herbes au fond d'un pot de deux litres et disposez les tomates dessus. Couvrir du reste des herbes, ajouter les gousses d'ail et le piment sans pépins.
Versez de l'eau dans un grand bol, ajoutez du sel et attendez qu'une couche encore fine se forme au fond. Au bout de deux minutes, versez l'eau dans le pot de tomates. Fermez le pot avec un couvercle en plastique préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante.

Cuisine vidéo

Le meilleur endroit pour conserver les tomates vertes salées à la maison est au réfrigérateur, au sous-sol ou dans un garde-manger frais. Un mois après le bouchage, l'apéritif est prêt à être dégusté.

Comment mariner des tomates dans un tonneau

La recette des tomates salées en fût convient aux ménagères qui ont grande famille. Il vous permet de préparer de nombreux légumes délicieux en une seule fois. L’essentiel est de disposer d’un espace de stockage adapté.

Ingrédients:

Tomates – 20 kg.
Sel – 900 g.
Ail – 10 gousses.
Feuilles de raifort – 10 pcs.
Piment fort – 1 pc.
Feuilles de cerisier et de cassis - 15 pcs.
Graines d'aneth – 50 g.
Eau – 15 litres.

Préparation:

Préparez vos ingrédients. Épluchez les tomates, rincez-les à l'eau, rincez les légumes verts et épluchez l'ail.
Couvrir le fond du fût d'herbes, ajouter les graines d'aneth et quelques gousses d'ail. Déposez dessus une couche de tomates. Répétez les couches jusqu'à ce que le baril soit plein. L'essentiel est qu'il reste quelques centimètres jusqu'au sommet. Placez une feuille de raifort déchirée en gros morceaux sur les légumes.
Préparez une saumure en mélangeant du sel et de l'eau. Versez le mélange obtenu sur les tomates, couvrez d'un morceau de gaze propre, placez un cercle et un poids dessus. Après deux décennies, l'apéritif est prêt.

La méthode de conservation des tomates pour l'hiver dans un tonneau est utilisée dans de nombreux pays depuis l'Antiquité. Et chaque année, sa popularité augmente, car le produit fini est parfait en termes de goût et d'arôme.

Tomates marinées pour l'hiver - la meilleure recette

Les femmes au foyer font mariner les tomates de différentes manières et dans chaque cas individuel plat prêt diffère par son goût, sa douceur et son degré de piquant. J'aime la recette à base de saumure de miel. Les tomates marinées ainsi préparées sont incroyablement savoureuses et conservent un maximum de nutriments.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Eau – 3 litres.
Ail – 2 têtes.
Miel – 180 g.
Vinaigre – 60 ml.
Sel – 60 g.
Feuilles de cassis et de raifort, aneth.

Préparation:

Rincez les tomates avec de l'eau, coupez la tige et poussez une gousse d'ail dans le trou obtenu.
Versez de l'eau bouillante sur les épices et les herbes et placez-les dans des bocaux préparés. Remplissez les récipients de tomates préparées et couvrez avec des couvercles.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le vinaigre et le miel et faites bouillir. Remplissez les bocaux de saumure chaude. Après 15 minutes, égouttez la saumure et répétez la procédure. Après la troisième approche, roulez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Conservez les pots de tomates marinées au froid. La collation au miel sera prête et s'ouvrira qualités gustatives une semaine plus tard.

Information utile

Les méthodes de marinage des légumes sont presque identiques, à l'exception de quelques nuances. Je vais partager quelques secrets qui vous aideront à préparer les tomates marinées parfaites.

Pour le décapage, utilisez de la « crème ». Ces tomates ont une peau épaisse et une structure charnue. De plus, ils ne sont pas sujets à déformation pendant le processus de salage.
N'importe quel récipient convient pour mariner les concombres. Dans le cas des tomates, je ne recommande pas d'utiliser des fûts et autres grands récipients, sinon le produit s'effondrerait sous son propre poids. La meilleure solution est un récipient en verre d'un volume de 3 à 5 litres.
Les tomates ont un goût et un arôme prononcés, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'herbes et d'épices. Les tomates se marient mieux avec l'aneth, l'ail, le poivron rouge, le persil, le céleri, le raifort et les feuilles de cassis.
Les tomates sont riches en solanine. Cette substance ralentit le processus de fermentation, donc à 20 degrés, la collation est prête au plus tôt après 2 semaines.

Le processus et les recettes pour mariner les tomates sont très simples.

Il existe d'innombrables options de décapage.

Cet article sélectionne le plus meilleures recettes mariner des tomates pour l'hiver.

Depuis recette rapide au goût le plus exotique des tomates avec l'ajout de cannelle et de sucre.

Il existe un grand nombre de façons de mariner des tomates en bocaux pour l'hiver. En Russie, les tomates salées sont déjà un plat traditionnel sur la table.

Aucune fête n'est complète sans tomates marinées maison. Bien sûr, vous pouvez acheter une boîte de tomates toute prête dans les magasins, mais celles faites maison ont toujours meilleur goût.

La plupart moyen facile- Il s'agit de décaper des tomates dans des bocaux, pas dans des barils. Les barils ne sont pas toujours à portée de main et cela demande beaucoup de temps et d'efforts. De plus, le goût des tomates marinées en bocaux est beaucoup plus riche.

Nos grands-mères ont toujours eu le plus irremplaçable délicieuses tomates et leurs recettes ont été conservées, regardons-les.

À la fin de l'article, vous trouverez un bonus : des astuces pour les femmes au foyer lors du marinage des tomates.

Recettes pour mariner des tomates en bocaux

Méthode de salage rapide

Toutes les femmes au foyer n'ont pas toujours le temps de se consacrer au processus long et énergivore de préparation des tomates pour l'hiver. Ensuite, des femmes au foyer expérimentées marinent les tomates de la manière la plus simple et la plus d'une manière rapide. L'avantage de cette méthode est que vous dégusterez des tomates salées dans les 3 jours suivant la récolte.

Nous aurons besoin:

5 litres d'eau ;
2 kg de tomates ;
10 cuillères à soupe de sucre ;
Tête d'ail;
5 cuillères à soupe de sel ;
Poivre amer;
Tous les verts de votre choix.

Vous pouvez également ajouter des épices si vous le souhaitez.

Comment cuisiner

Pour rendre le processus vraiment rapide et simple, nous aurons besoin de tomates de la même taille et de la même variété. Chaque tomate doit être entière et ferme. Les tomates molles transformeront le marinage en bouillie.

Naturellement, la première chose à faire est de laver les tomates et de les sécher.

L'étape suivante consiste à préparer la saumure. Mettez 5 litres d'eau avec le sucre et le sel sur le gaz et faites bouillir environ 5 minutes.

A ce moment, préparez le récipient. Nous lavons et désinfectons les pots. Nous mettons d'abord le verdier, l'ail et le piment. Nous étalons les tomates et mettons dessus une autre couche de champignons verts, d'ail et de poivre. Versez de l'eau bouillie avec du sucre et du sel dans un bocal.

Il est important de savoir : remplissez strictement les tomates avec de l'eau chaude uniquement.

Nous terminons le processus de préparation : fermez les bocaux avec un couvercle et envoyez-les à l'endroit que vous avez désigné - cela peut être une cave, un grenier ou un réfrigérateur. L'essentiel est que la température ne soit ni inférieure ni supérieure à 20 degrés.

Vous pourrez déguster les tomates finies dans 3 jours.

Recette classique

Peu importe les méthodes de cuisson, la plus délicieuse reste la classique. Ou le plus simple.

Nous aurons besoin:

2-3 kg de tomates ;
Eau;
Une cuillère à soupe de vinaigre 1% ;
2 cuillères à soupe de sel ;
3 cuillères à soupe de sucre (à votre goût) ;
Tous les légumes verts au goût ;
Feuilles : cerise, raifort.
Tête d'ail;
Poivre noir (petits pois).

Comment cuisiner

Placez les tomates lavées sur les herbes et l'ail au fond. Après les tomates, placez également dessus les herbes, l'ail, les feuilles et le poivre.

Versez l'eau bouillante préparée à l'avance dans un bocal et attendez environ 5 minutes, puis égouttez soigneusement.

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Versez le liquide chaud préparé dans les tomates, ajoutez le vinaigre et retroussez les couvercles.

L'ancienne méthode consiste à envelopper les bocaux dans des serviettes et à les retourner, en plaçant les bocaux sur le sol avec les couvercles baissés.

Méthode froide sans vinaigre

Nous aurons besoin:

2 kg de tomates brunes ;
1,5 litre d'eau ;
Tête d'ail;
Piment;
Feuille de laurier;
Céleri;
4 cuillères à soupe de sel ;
Poivre (pois).

Comment cuisiner

Lavez tous les légumes préparés.

Coupez finement le céleri. Nous passons l'ail dans un presse-ail.

Coupez le piment en petits morceaux, égaux à la taille des tomates.

Nous avons coupé les tomates, mais pas complètement.

Remplissez chaque tomate de garniture au poivre, à l'ail et au céleri.

Versez les tomates avec de l'eau refroidie, qui doit être préalablement bouillie avec du sel, du sucre et du laurier. Nous mettons le bol de tomates inondé dans un endroit chaud pendant 3 jours et attendons.

Au bout de 3 jours, transférez les tomates au réfrigérateur. Retirez le piment et vous êtes prêt à manger.

Recette de tomates cerises à l'ail et au vinaigre

L'avantage de cette recette est apparence, en plus d'un goût et d'un arôme agréables. Ce n'est pas toujours beau de servir grosses tomates, on a parfois envie de décorer la table avec des tomates cerises miniatures. Personne ne peut résister à leur arôme et à leur goût particuliers.

Nous aurons besoin:

700 g de cerise ;
Poivron;
Tous les verts ;
Ail – 3 gousses ;
Poivre (pois);
Feuille de laurier - quantité au goût.

Pour la marinade :

1 litre d'eau ;
Vinaigre – 20 ml 9% ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
2 cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner

Préparons le pot - lavons-le et stérilisons-le. Placez les herbes, l'ail et les grains de poivre au fond du récipient.

Nous plaçons les tomates cerises, en commençant par les grandes tailles, au fond. Ajoutez périodiquement les feuilles de laurier et le poivron.

Remplissez le pot de marinade et de vinaigre, roulez-le et retournez-le.

Le processus de décapage prendra plusieurs semaines, mais le goût sera incroyable.

Mariner des tomates vertes

Nous aurons besoin:

Tomates vertes ;
Aneth;
Céleri;
Raifort;
Estragon;
Feuilles de cerisier ;
Tête d'ail;
Sel;
Graines de coriandre;
Graines de moutarde;
Poivres;
Feuille de laurier.

Comment cuisiner

Prenez un seau en plastique avec un couvercle. Nous recouvrons le fond de céleri, d'aneth, de raifort, d'un brin d'estragon, de 5-6 feuilles de laurier, de feuilles de cerisier, de quelques gousses d'ail. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde et un peu de grains de poivre.

Ensuite, nous plaçons les tomates, les plus grosses en bas, les plus petites en haut. Placez dessus les feuilles de laurier, le céleri, le raifort et l'ail. Épices selon vos envies. Garnir d'une couche de petites tomates.

Préparation de la saumure

Ajoutez 5 litres d'eau à 17 cuillères à soupe de sel et remuez jusqu'à dissolution dans l'eau froide. Versez de la saumure froide sur les tomates. Nous fixons l'oppression et le poids à 3-5 kg.

Le processus de salage prend environ 2 semaines. Conserver dans une pièce chaude.

Tomates douces en bocaux

Envie de variété et d'exotisme ? Vous allez adorer cette recette.

Nous aurons besoin:

10 kg de tomates ;
3 kg de sucre ;
4 kg de purée de tomates ;
200 g de feuilles de cassis ;
3 à 4 cuillères à soupe. cuillères de sel;
Poivres;
Cannelle et clous de girofle au goût.

Comment cuisiner

Ici, la différence par rapport à toutes les recettes sera une grande quantité de sucre.

Tout est d'abord préparé selon les classiques : on place les tomates selon leur taille, en remplissant d'abord le fond d'herbes et d'épices. Saupoudrer chaque couche de tomates de sucre.

Dans un mixeur ou un hachoir à viande, réduire en purée les tomates molles avec le sucre et le sel. Versez le mélange sur les tomates dans le pot.

Recette insolite à la cannelle

Nous aurons besoin

Pour la marinade

Près de 1 litre d'eau ;
2 cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner

Préparez un pot de 3 litres, ajoutez les tomates. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes. Faire bouillir l'eau encore 5 minutes avec les épices : cannelle, sel et laurier.

Versez le liquide, roulez, retournez. Attendez qu'il refroidisse et soyez prêt.

Tomates salées dans leur jus

Nous aurons besoin:

10 kg de tomates ;
Le cassis laisse environ 45 morceaux;
Un demi-kilo de sel.

Comment cuisiner

Lavez les tomates, retirez l'excédent. Lavez les feuilles de cassis. Disposer en plusieurs couches : feuilles – tomates – sel jusqu'au sommet du pot.

Réduisez les tomates en purée dans un hachoir à viande et versez-les sur les tomates. Roulez les couvercles et attendez environ une semaine. Conserver à 20 degrés. Après fermentation, placer au réfrigérateur.

Tomates aux clous de girofle

Nous aurons besoin:

1,5 kg de tomates ;
Tous les verts ;
5 grains de poivre noir ;
3 bourgeons de clous de girofle ;
Feuilles de cerisier ou de cassis ;
Graines de moutarde;
Piment;
3 têtes d'ail.

Arrosez environ 2 litres;
Feuilles de laurier ;
4 cuillères à soupe de sel ;
Une cuillère à café de sucre.

Comment cuisiner

Ici, vous aurez besoin de tomates à peau épaisse, de préférence en forme de prune.

Lavez le tout, enlevez l'excédent.

Préparez à l'avance les bocaux nettoyés et lavés.

Placez des couches d'épices, de tomates et insérez les poivrons entre les fruits. Garnir d'herbes et de graines de moutarde.

Faire bouillir la saumure avec du sel, du sucre et des feuilles de laurier. Refroidissez et versez dans des bocaux.

Processus de salage : environ 3 semaines.

Bonus : des astuces pour les femmes au foyer lors du salage

Les conseils de chacun femme au foyer expérimentée– avant de cuire les tomates, il faut les percer au niveau de la tige avec un cure-dent. De cette façon, ils n'éclateront pas sous l'eau bouillante.
Le plus forme parfaite tomate – semblable à une prune. Ils ont une peau épaisse et n'éclatent pas lorsqu'ils sont salés.
Avec les tomates mûres, la cuisson est plus difficile, car elles peuvent facilement se transformer en purée en raison de leur douceur. Vous devez être plus prudent avec eux.
Les tomates roses conviennent bien au marinage ; elles sont très dociles lors du marinage. Les tomates vertes se comportent également bien à la cuisson.
Les ménagères expérimentées conseillent de mariner les tomates dans de petits récipients, tels que des pots d'un litre à 10.
Astuce pour calculer facilement la quantité d’eau pour les tomates : pot d'un litre contient un demi-kilo de tomates et un demi-litre d'eau, ce qui signifie que pour un pot de trois litres, il faut 1,5 kilogramme de tomates et 1,5 litre d'eau. Il y a de petites erreurs partout, elles peuvent être déterminées à l'aide de la taille de la tomate.
La différence entre les tomates marinées et les concombres est que dans les tomates, le processus de fermentation prend moins de temps en raison de la teneur en solanine de la tomate. A une température de 20 degrés. La fermentation dure environ 2 semaines.

Il n’y a probablement personne au monde qui n’aime pas les cornichons et les marinades faits maison. Il n'y a rien de plus savoureux et appétissant qu'une tomate rouge salée avec des pommes de terre frites. Manger un tel plat, même s’il n’est pas vraiment exquis, est un grand plaisir. Lors de vacances d'hiver, il est impossible d'imaginer table de fête sans un tel délice. Les cornichons servent à la fois de décoration de table en hiver et d'excellent complément au menu. Et la saumure préparée à partir de ces tomates le matin après la célébration est utile.

Tout le monde les aime beaucoup, mais tout le monde ne sait pas comment mariner des tomates en bocaux à la maison. Il n’y a rien de compliqué là-dedans. L'essentiel est de suivre quelques conseils d'excellentes femmes au foyer et de respecter la technologie de cuisson. Non seulement le goût des cornichons en dépend, mais aussi leur durée de conservation. Si vous faites tout correctement, la qualité des tomates salées préparées pourra vous plaire l'année prochaine.

Comment mariner des tomates en bocaux : préparation

Le plus facteur important dans ce cas, la stérilité des pots est importante. En son absence, même si tout le reste est fait correctement, après un certain temps, vous remarquerez à quel point la saumure devient trouble. De plus, un pot de conserves peut fermenter et tout le travail sera perdu. Pour éviter que cela ne se produise, les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés, stérilisés et placés à l'envers (jusqu'à séchage complet) sur une serviette propre.

En attendant, vous pouvez préparer les ingrédients qui serviront à la mise en conserve. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment saler correctement les tomates. Le plus important, ce sont bien sûr les tomates elles-mêmes. Ils doivent être rouges et moyennement mûrs, pas très grandes tailles. Les grands conviennent mieux jus de tomate. Pour garantir que la tomate ne se fissurera pas à l'avenir dans le pot et qu'elle sera bien saturée de saumure, vous devez la percer au niveau de la tige avec une aiguille. Cela prendra du temps, mais les tomates seront encore plus savoureuses. Vous aurez également besoin d'aneth, de raifort, d'oignons et d'ail. Tout cela doit également être soigneusement lavé et arrosé d'eau bouillante.

Comment mariner des tomates pour l'hiver : recette

Dans un pot déjà sec, vous devez mettre un parapluie d'aneth, un morceau de cinq feuilles de cassis, quelques gousses d'ail et un oignon coupé en quatre parties. Après cela, les tomates sont disposées en rangées denses. Prêt? Maintenant, tout cela est versé avec de l'eau bouillante et couvert pendant environ 15 minutes. Ensuite, l'eau bouillante est versée dans une casserole et mise au feu.

Pendant ce temps, 5 à 6 grains de poivre noir sont jetés dans le pot. Du sel, du sucre et du laurier sont ajoutés à l'eau bouillante qui a été égouttée du pot. Portez le tout à ébullition, éteignez et ajoutez le vinaigre. Pour la marinade, eh bien, il faudra un pot de trois litres :

3 cuillères à soupe. l. sel;

8 cuillères à soupe. l. Sahara;

150 g de vinaigre ;

5 pièces. feuille de laurier.

Versez la marinade préparée dans un pot de tomates. Tout cela est enroulé avec une clé spéciale et envoyé au sous-sol. Maintenant, la question de savoir comment mariner les tomates dans des bocaux à la maison est résolue. N'hésitez pas à expérimenter. Arrêtez-vous au même recette intéressante et rendez votre foyer heureux en hiver.