De nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner des tomates salées en bocaux pour l'hiver. Cependant, il existe des recettes pour mariner un grand nombre de, tout dépend du goût que votre famille aime.
Une boîte de tomates ouverte répand immédiatement le merveilleux arôme de saumure et d'épices ; vous pouvez mariner des tomates dans la quantité nécessaire à votre famille. Ils conviennent aussi bien comme collation sur la table de fête que comme régal pour les invités.
Comment les tomates sont salées pour l'hiver et quelles recettes existent pour un tel salage, vous l'apprendrez dans le matériel. Certains d'entre eux ont non seulement un goût salé caractéristique, mais même un goût sucré.
Principes clés pour préparer des tomates salées pour l'hiver
Presque chaque femme au foyer a sa propre recette de marinade de tomates pour l'hiver, en fonction de ses préférences et des goûts de sa famille. Cependant, il existe règles clés les préparatifs tomates salées, à suivre quelle que soit la recette. Ainsi, les tomates peuvent être salées de trois manières :
- par salage à chaud ;
- sec;
- froid.
La méthode chaude de salage des tomates pour l'hiver est traditionnelle. Nous prenons des bocaux, les stérilisons soigneusement et mettons les assaisonnements au fond. Placez les tomates propres dessus, puis versez la saumure bouillie, roulez les bocaux, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.
La méthode de salage à froid fait référence au salage des tomates. en fûts, seaux, cuves et même bocaux. Selon cette recette, les tomates sont versées avec de la saumure froide et une planche de bois ronde est placée dessus. Ces cornichons sont stockés en cave.
Lors du décapage à sec, il n'y a pas de saumure dans les tomates. Les tomates sont disposées en couches dans une cuve, généreusement salées au gros sel et recouvertes d'un cercle en bois. Ils restent un moment dans la pièce, puis sont transférés au réfrigérateur. Cette option est estivale, car elle n'est pas stockée pendant une longue période ; ces tomates ne peuvent donc pas être conservées pour l'hiver.
Il existe un type de salage à sec appelé méthode rapide pour saler les tomates. Ils ne se conservent pas non plus longtemps, mais les légumes devront être épluchés de leurs entrailles et farcis d'ail écrasé, ils sont salés et mangé dans les deux jours.
Le goût des tomates salées dépend non seulement de la recette, mais aussi de facteurs tels que :
- variété de tomate;
- stades de maturité;
- la présence de certains assaisonnements et autres composants supplémentaires.
Les tomates doivent être prises élastique et solide. Ils doivent être salés avec du gros sel. Sélectionnez les assaisonnements :
Ci-dessous, nous vous proposons des recettes de tomates salées pour l'hiver que vous pouvez préparer de vos propres mains.
Recette de tomates salées traditionnelles pour l'hiver
Cette recette intéressera ceux qui aiment les classiques et n'aiment pas expérimenter les saveurs en termes de marinage de tomates pour l'hiver. Pour mariner les tomates de cette façon, préparez les ingrédients suivants :
- tomates moyennes - environ 2 kg;
- eau pure– 1,5 l ;
- aneth – 30 g;
- 2 z. ail;
- une pincée de cannelle moulue ;
- sucre et sel au goût.
Tous les composants sont décrits sur la base de tomates salées pour trois litres. Dans les recettes suivantes, les ingrédients seront indiqués sur la base du même calcul.
Les tomates sont traditionnellement salées pour l'hiver comme ceci :
- Lavez bien les bocaux et stérilisez-les. Placer l'aneth, la cannelle et l'ail au fond;
- laver les tomates et les mettre à hauteur dans des bocaux ;
- préparez la saumure - portez l'eau à ébullition, salez-la et ajoutez le sucre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous;
- Remplissez les tomates de saumure bouillante, couvrez légèrement les bocaux et stérilisez-les dans un récipient rempli d'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Roulez-les à l’aide de couvercles métalliques propres.
Placez les bocaux dans un endroit sombre et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ensuite, nous le transférons dans une pièce fraîche pour l'hiver.
Recette de tomates « maison » pour l'hiver
Contrairement à la recette précédente, celle-ci diffère par le goût et la composition des assaisonnements utilisés. Et les tomates elles-mêmes s'avèrent très appétissantes, tendres et moelleuses.
Tu auras besoin de:
Les tomates sont préparées comme ceci :
- mettez toutes les épices énumérées dans des bocaux propres, à l'exception du sel, du sucre et de la moutarde ;
- Lavez et percez les tomates, placez-les bien dans des bocaux. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, versez-le sur les tomates dans le bocal ;
- Nous prenons un chiffon en coton, l'échaudons et en recouvrons les pots. Le tissu doit être saupoudré de poudre de moutarde. En conséquence, les tomates salées acquerront un goût unique et ne céderont pas à la moisissure.
Les banques doivent être conservées pendant deux semaines à température ambiante. Ensuite, ils devront être fermés avec des couvercles en plastique stériles et mis au réfrigérateur pendant un mois.
Recette de tomates salées pour l'hiver « Jeunesse »
Cette recette pour le préparer pour l'hiver tire son nom du fait que des tomates vertes sont utilisées pour la préparation. De plus, en hiver, cette préparation conviendra comme ingrédient d'une salade pour la table du Nouvel An.
Tu auras besoin de:
- jeunes tomates - environ 2 kilogrammes;
- 7 morceaux de feuilles de cassis ;
- 3 aneth avec inflorescences;
- ail – 5 gousses;
- un peu de piment de la Jamaïque ;
- litre d'eau filtrée;
- 4 grosses cuillères de gros sel.
Pour mariner les tomates pour l'hiver selon cette recette, rincez les tomates et retirez les tiges. Placez les légumes verts au fond du pot, puis les tomates, puis encore les légumes verts, puis les piments forts et l'ail. Tel remplissez tout le pot en couches une à la fois. La couche finale devrait être de la verdure.
Pour la saumure eau froide dissoudre le sel, laisser reposer 2 minutes et remplir le pot jusqu'en haut. Le liquide doit recouvrir tout le contenu du pot.
Après avoir fermé le pot avec un couvercle en plastique hermétique stérilisé, transférez-le dans une pièce sombre et fraîche. Les tomates seront complètement prêtes à être consommées dans un mois.
Recette de tomates salées froides pour l'hiver
DANS dans ce cas s'applique type de décapage à froid. Elle est réalisée dans un pot de trois litres. Pour la préparation, vous aurez besoin de :
Pour préparer cette préparation pour l'hiver, prenez des bocaux secs et mettre des feuilles de raifort sur le fond, puis remplissez-les bien de tomates pour ne pas les submerger. Pendant le processus de remplissage, les tomates sont uniformément recouvertes des feuilles énumérées ci-dessus, du céleri et de l'ail. Ensuite, le sel et le sucre sont versés dans le pot et remplis d'eau bouillie ou filtrée.
Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre si vous le souhaitez, couvrir le pot avec un couvercle hermétique et le mettre au réfrigérateur.
Recette de tomates salées pour l'hiver dans leur jus
Cette recette séduira ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau en matière de marinade de tomates. Ils doivent être roses ou bruns. Ils doivent également être petits et avoir une densité élevée. Vous aurez besoin d'un kilo de ces tomates, ainsi que d'un kilo supplémentaire de tomates mûres. Pour les épices, préparez de l'ail supplémentaire, quatre branches d'aneth, piments, sel et assaisonnement pour conserver les légumes.
Méthode de préparation de cette préparation pour l'hiver ce qui suit :
La banque devrait stériliser pendant environ une demi-heure, puis sortez le pot, fermez-le avec un couvercle, retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Recette de tomates salées pour l'hiver au jus de pomme
Cette recette ravira les amateurs d'arôme épicé ; les tomates seront légèrement sucrées et originales. Préparez ce qui suit :
- tomates fraîches fortes - kilogramme;
- clarifié jus de pomme– 1 litre soit 2,5 kg de rouges pommes fraîches;
- une demi-cuillère à café de gingembre;
- 3 petites cuillères de sel ;
- une grande cuillère de sucre.
Les tomates doivent être soigneusement placées dans un pot propre. Pendant ce temps, les pommes sont passées dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes et le jus obtenu est dilué de moitié. Le gingembre est râpé et ajouté au jus préparé.
Le jus est versé dans une casserole et portez à ébullition, puis versez le liquide bouillant dans les bocaux. Ils sont pasteurisés pendant une heure, mais le liquide ne doit pas bouillir. Ensuite, ils s'enroulent et s'enveloppent jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Tomates salées pour l'hiver en ukrainien
Les tomates, quelle que soit leur variété, peuvent convenir à cette recette. Mais ils doivent être denses et durs.
Les ingrédients de la recette d'hiver sont :
- tomates élastiques – kilogramme;
- Grosses carottes;
- feuilles de framboisier;
- sucre – 3 petites cuillères;
- Un peu de sel;
- un peu de piquant.
Pour préparer des tomates pour l'hiver selon cette recette, râper les carottes, puis disposez les feuilles de framboisier dans des bocaux en couches, puis les carottes et les tomates.
En même temps, préparez une saumure abrupte. Pour cela, diluez 100 g de sel dans un litre d'eau et ajoutez quelques épices. La saumure est bouillie pendant 5 minutes, puis refroidie et versée dans un bocal. Couvrez bien les tomates, placez une feuille de framboisier dessus et fermez hermétiquement avec un couvercle en plastique propre. Conservez le pot dans un endroit frais.
Recette de tomates salées au sorbier pour l'hiver
Cette recette est très simple, les tomates auront goût original incroyable. De quoi avez-vous besoin:
- tomates pelées – 2 kg;
- grappes de sorbier - 1,5 kg;
- eau pour saumure – 1 l;
- sucre et sel.
Préparez un pot pour rouler les cornichons, placez-y les tomates et les baies de sorbier. Portez l'eau à ébullition, diluez-y le sel et le sucre. Remplissez le pot avec la saumure obtenue, refroidissez-le, égouttez-le, puis faites-le bouillir à nouveau et remplissez à nouveau le contenu du pot. Nous répétons ces étapes trois fois. Ensuite, le pot est tordu, refroidi et stocké en cave pour l'hiver.
Préparer des tomates douces pour l'hiver
Beaucoup d'amour conservation originale, en particulier les tomates sucrées marinées. Ici, vous aurez besoin de :
- kilogramme de tomates rouges;
- jusqu'à 4 gousses d'ail ;
- aneth frais;
- poivron;
- un demi citron ou un peu d'acide citrique ;
- quelques feuilles de laurier;
- jusqu'à 8 grains de poivre noir ;
- une grande cuillère de sel ;
- deux grandes cuillères de sucre ;
- 5 feuilles de cerisier et de cassis ;
- eau - en fonction du volume du récipient.
Selon la recette des tomates marinées sucrées dont vous avez besoin choisissez des tomates molles et entières, lave les. Placer les feuilles d'aneth, de cassis et de cerisier dans des bocaux, Feuille de laurier, petits pois et ail.
Ensuite, nous plaçons les tomates, chauffons l'eau dans un récipient séparé et la versons sur les tomates. On peut les percer pour mieux les conserver entiers et les tremper dans la marinade.
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau et porter à ébullition. Ajoutez du jus de citron ou de l'acide dans le pot. Versez le tout dans un bocal et roulez-le immédiatement. Nous retournons les tomates douces dans des bocaux et les emballons. Ils seront plus aromatiques et auront une saveur sucrée distinctive s’ils sont laissés au repos pendant au moins un mois.
Que vous aimiez vos tomates en conserve sucrées, salées ou aigres, n'oubliez pas de suivre les règles clés pour mariner les tomates.
- Choisissez des tomates fermes et de même taille. Le doigt de dame, la pomme d'Adam et d'autres variétés à petits fruits et à pulpe dense sont parfaites.
- Les tomates mettent plus de temps à saler. Pour accélérer le processus, percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits. Ceci est nécessaire si la recette ne nécessite pas de couper les bouchons ou de faire d'autres coupes.
- Il est pratique de saler les tomates dans une grande casserole. Si vous placez les fruits au fond en une seule couche, ils ne se froisseront pas comme lorsqu'ils sont sortis d'un pot.
- Magasin tomates légèrement salées au réfrigérateur, sinon ils deviendront rapidement acides et moisis. Surtout par temps chaud.
Dans le sachet, les tomates sont salées propre jus, donc des coupes sur les légumes sont nécessaires. Cette méthode de salage prend 2 à 3 jours. Mais si tu ajoutes Vinaigre de pomme ou du jus de citron, le processus ira plus vite.
Ingrédients
- 1 kg de tomates ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- 4 gousses d'ail;
- 1 bouquet d'aneth.
Préparation
Lavez et séchez les tomates. Découpez leurs tiges et faites des coupes peu profondes en forme de croix sur la face arrière. Placez les tomates dans un sac en plastique propre. Ajoutez-y du sel, du sucre, de l'ail haché et des herbes. En plus de l'aneth, vous pouvez utiliser du persil ou du basilic.
Attachez fermement le sac et secouez-le doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pour éviter que le jus libéré ne s'échappe, mettez les légumes dans une casserole ou mettez-y un autre sac.
Conservez les tomates à température ambiante pendant 2-3 jours. Une fois salé, transférer dans un récipient et mettre au réfrigérateur.
forum.awd.ru Les tomates peuvent être remplies de saumure chaude ou froide. Dans le premier cas, le salage ira plus vite : vous pourrez l'essayer dans quelques jours. Dans la seconde, vous devrez attendre 3-4 jours. Mais les tomates seront plus denses : elles auront l'air fraîches, mais au milieu elles seront marinées.
Ingrédients
- 1 kg de tomates ;
- 1 ½ litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 tête d'ail;
- 1 racine et feuille de raifort ;
- 2 à 3 feuilles de laurier ;
- 5 à 7 grains de poivre noir ;
- 3 à 5 brins d'aneth.
Préparation
Lavez les légumes et les herbes. Piquez chaque tomate avec une fourchette ou un cure-dent. Placer les brins d'aneth, les feuilles de raifort, l'ail pelé et les tomates au fond de la poêle.
Préparez une saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le laurier, les grains de poivre et la racine de raifort coupés en tranches. Faites-le bouillir. Versez la saumure chaude sur les tomates, couvrez avec un couvercle et laissez-les saler pendant 2-3 jours à température ambiante. Mettez ensuite la collation au réfrigérateur.
En option : vous pouvez verser de la saumure réfrigérée sur les tomates et ajouter davantage de feuilles de cassis au fond de la casserole.
naskoruyuruku.ru Facile à préparer et très collation salée, ce qui n'est pas une honte à servir sur la table. La combinaison du rouge et du vert est impressionnante. Vous pouvez l'essayer en un jour et demi. Mais plus les tomates sont salées longtemps, plus leur goût est riche.
Ingrédients
- 10 tomates ;
- 1 litre d'eau ;
- 6 à 7 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 bouquet d'aneth et de persil.
Préparation
Hachez finement les herbes et l'ail. Ce dernier peut être râpé sur une râpe fine. Remuer.
Coupez les tomates lavées et séchées en travers approximativement jusqu'au milieu. Répartissez la garniture aux herbes et à l'ail entre les tranches obtenues. Mettez les tomates farcies dans une casserole.
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et remplir de cette saumure. Couvrez-les d'une grande assiette et placez quelque chose de lourd dessus, comme un pot d'eau. Conservez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 jours, puis mettez-le au réfrigérateur.
Voici une variante de cette recette où le jus de citron est utilisé à la place de la saumure. Grâce à cela, les tomates sont salées plus rapidement : vous pouvez les manger au bout de 5 heures.
Si vous avez votre propre recette de tomates légèrement salées, assurez-vous de la partager dans les commentaires.
Presque chacun d’entre nous se souvient du goût du salage de notre grand-mère en fût. Leur présence sur table de fête est déjà devenu une tradition. Et d’ailleurs, ce n’est pas souvent en hiver qu’on peut déguster des tomates fraîches de haute qualité.
Nous devons recourir à de diverses façons préparations pour cela utile . Et comme le salage des tomates en fût n'est pas accessible à tout le monde à notre époque, les ménagères expérimentées conseillent de s'approvisionner en tomates salées conservées en bocaux pour l'hiver.
Malgré le fait qu'en monde moderne Vous pouvez absolument tout acheter ; les conserves préparées de vos propres mains ont beaucoup plus de valeur que celles achetées. Jetons donc un coup d'œil aux recettes de marinades les plus populaires.
Le moyen le plus rapide
L'été est la période des légumes. Mais ce que je voulais tant en hiver est déjà devenu ennuyeux en été sous sa forme fraîche. Les salades fraîches avec leur participation ne conviennent plus même aux fervents supporters ; nutrition adéquat et les régimes.
Souvent, on souhaite diversifier le menu. À cette fin, des ménagères expérimentées ont mis au point un moyen simple et recette rapide comment saler en bocaux pour l'hiver. Le point fort de cette méthode est que vous pouvez déguster des tomates légèrement salées 3 jours après la récolte et ainsi donner un nouveau goût aux plats d'été.
Pour la plupart cuisson instantanée tomates fermentées, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :
- - 2kg ;
- sucre - 10 c. l.;
- - 1 tête ;
- sel - 5 c. l.;
- cosse;
- eau - 5 litres;
- légumes verts (feuilles de raifort).
Instruction étape par étape
Pour mettre en œuvre cette méthode de marinage, vous devez d'abord sélectionner des tomates de haute qualité. doivent être frais et fermes, car les morceaux meurtris ou mous peuvent éventuellement se transformer en bouillie dans la coque de la tomate. La plupart look approprié- crème.
Il est conseillé de sélectionner des tomates à peu près de même taille, maturité et variété. doivent être soigneusement lavés et séchés. 
Parallèlement aux légumes, des bocaux doivent être préparés. Lavez et stérilisez le récipient. Ensuite, nous tapissons le fond des bocaux d'herbes et de poivrons coupés. Après cela, nous les disposons - vous pouvez les couper, si vous le souhaitez, pour qu'il y en ait davantage. Placez une autre boule de verdure dessus et... 
Il ne reste plus qu'à remplir les ingrédients pliés de saumure. Il se prépare comme suit : il faut diluer le sel et le sucre dans 5 litres d'eau. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes et versez-le dessus. 
Important! Très point important: Les tomates ne doivent être remplies que de saumure chaude.
La touche finale : fermez les récipients remplis avec des couvercles et laissez-les une journée dans une pièce à une température de +20°C, puis apportez-les ou mettez-les au réfrigérateur. Vous pourrez déguster des tomates légèrement salées au bout de 3 jours. 
Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire ou augmenter les proportions d'ingrédients. Vous pouvez diversifier le goût en utilisant différentes épices.
Recette classique
Pertinence recette classique salé pour l'hiver en bocaux ne fait qu'augmenter avec les années. Après tout, les cornichons de haute qualité sont toujours une aubaine pour les gourmets.
Ce dont tu auras besoin
Pour la mise en œuvre cette méthode Lorsque vous préparez des légumes marinés, vous devez être armé des ingrédients suivants :
- tomates (environ 2 à 3 kg);
- 1 cuillère à soupe. l. 1% de vinaigre ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 à 4 cuillères à soupe. l. sucre (selon vos préférences gustatives) ;
- feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
- , si on le désire - ;
- grains de poivre noir;
- eau.
Instructions de cuissons
Les ingrédients soigneusement lavés doivent être placés un par un dans des bocaux soigneusement stérilisés. Tout d'abord, disposez les légumes verts, les poivrons et les feuilles. Placez les légumes sur les légumes verts. Puis une autre couche de vert. 
Tout cela doit être versé avec de l'eau bouillante et laisser infuser pendant 5 minutes. Après cela, égouttez soigneusement l'eau des bocaux sans trop secouer le contenu.
Mettez le liquide égoutté sur le feu, diluez-y le sucre et le sel et faites bouillir à nouveau. Versez une seconde fois le mélange obtenu sur les légumes. Enfin, ajoutez le vinaigre et roulez. 
Le produit roulé doit être emballé, retourné et attendu jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Après cela, placez-le dans un endroit frais et attendez la bonne occasion pour manger. 
Recette originale (salée au sucre)
Si vous vous demandez comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver afin d'obtenir un goût exotique unique, nous vous conseillons d'utiliser une recette capricieuse pour mariner des tomates marinées au sucre. De ce fait, vous ravirez votre famille et vos invités avec une gourmandise extraordinaire.
Liste d'épicerie
Comme pour toute autre recette de préparation de tomates légèrement salées pour l'hiver, le premier ingrédient est des tomates - 10 kg. En deuxième position, ce n'est pas le sel, mais le sucre - 3 kg.
La liste des produits comprend également : purée de tomates - 4 kg, feuilles de cassis - 200 g, poivre noir - 10 g, sel - 3 c. l. Pour un amateur, vous pouvez utiliser 5 g de cannelle et de clous de girofle. 
Préparation
Placer lavés et triés par taille et niveau de maturité dans un récipient dont le fond est recouvert de verdure et. Chaque couche de tomates doit être saupoudrée de sucre. Il faut laisser environ 20 cm de libre en haut du pot.
Après cela, nous préparons une purée de tomates à partir de légumes trop mûrs soigneusement sélectionnés (passez-les dans un hachoir à viande). Ajoutez le reste du sucre et du sel à la purée. Remplissez les bocaux de tomates avec le mélange obtenu. Il ne reste plus qu’à enrouler ce délicieux bien.
Saviez-vous? Des scientifiques ont découvert de la sérotonine dans les tomates- hormone de la joie : après avoir mangé ce légume, votre humeur s'améliorera certainement.
Recette avec du vinaigre
Cette méthode vous permettra de déguster en hiver de délicieuses tomates avec une acidité qui picotera agréablement la langue. C'est un ajout excellent et surtout sain à n'importe quel plat d'accompagnement.
Les concombres ou les tomates marinés peuvent être considérés comme la conservation la plus simple que même une femme au foyer inexpérimentée puisse maîtriser. Il n'est pas difficile de rouler un pot de ces légumes pour l'hiver, et en hiver ils ne seront pas du tout superflus. De plus, la crise et la hausse des prix alimentaires obligent les femmes au foyer à épargner de plus en plus. Dans les magasins, les prix des conserves sont élevés, mais le coût d'une telle boîte de légumes est très faible. Quelle raison de passer une demi-heure et de conserver quelques boîtes de tomates savoureuses et appétissantes pour l'hiver. Cette fois, nous donnerons une recette de tomates salées en bocaux pour l'hiver. Les tomates destinées à cette conservation doivent être choisies fermes, de préférence légèrement vertes. Très souvent, les tomates vertes sont utilisées pour le marinage ; nous utiliserons des tomates jaunes petites et fermes.
Informations sur le goût Tomates pour l'hiver
Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :
- 1 cuillère à café sel,
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara,
- 30 ml de vinaigre,
- tomates (autant qu'elles conviendront),
- 2 feuilles de laurier,
- 2 têtes d'ail,
- œillet,
- poivres.
Comment préparer des tomates salées pour l'hiver en bocaux
Lavez les tomates, il n'est pas nécessaire d'enlever les tiges, elles rendent la conservation encore plus belle. Pour les petites canettes il vaut mieux prendre petites tomates, idéalement cerise. Sinon, dans un de ces pots, vous ne mettrez que 2-3 tomates - cela ne sert à rien de perdre du temps. Plus grosses tomates Il est préférable de le sceller dans des pots d’un litre, voire de deux litres. Les pots doivent également être soigneusement lavés, de préférence avec du soda. Vous n'avez pas besoin de stérilisation. Placez les feuilles de laurier, les clous de girofle, les poivrons et l'ail au fond des bocaux soigneusement lavés et placez les tomates bien dessus. 
Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles et oubliez-les pendant 5 minutes.
Ouvrez ensuite les couvercles, versez l'eau dans la casserole et ajoutez de l'eau bouillante neuve, laissez reposer encore quelques minutes. Pendant ce temps, ajoutez le sel et le sucre dans la casserole, à raison de 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre par moitié. pot d'un litre, mettez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition. Égouttez à nouveau l'eau des tomates, versez 30 ml de vinaigre dans chaque pot et versez dessus la saumure préparée. Roulez et retournez le haut. 
Placer dans un endroit chaud, envelopper avec une couverture ou une serviette. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, envoyez-le dans un endroit frais. Retirez-le au besoin et servez-vous. 
Le marinage des tomates était auparavant le seul moyen de préserver une récolte abondante de tomates. Le temps file, la technologie évolue, mais les recettes de marinage restent les mêmes.
Sélection de tomates
Pour le marinage, sélectionnez des tomates de même taille et de même degré de maturité ; la meilleure option est des tomates légèrement non mûres. Nous recommandons de choisir des variétés de tomates de terre à peau fine mais résistante.
L'intérieur de la tomate doit être uniformément rouge ; la présence d'un noyau blanc n'est pas la bienvenue.
Après avoir soigneusement sélectionné les tomates, en rejetant les spécimens gâtés et endommagés, il leur suffira de les laver soigneusement à l'eau froide, après quoi vous pourrez commencer le marinage.
Placer les tomates dans des bocaux
Nous espérons que vous avez déjà préparé un balai pour le marinage ou que vous l'avez acheté auprès de grands-mères qui vendent les mêmes tomates au marché. Il se compose généralement de tiges et de parapluies d'aneth, de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles.
Coupez le balai de décapage en morceaux d'environ 6 à 8 cm de long dans chacun des morceaux lavés et stérilisés. bidons de trois litres mettez une poignée de ce mélange concassé.
Seule la moitié du balai à décaper doit être utilisée, l'autre moitié le sera un peu plus tard.
Il est temps de mettre les tomates en bocaux. La procédure est simple : lors de la pose, assurez-vous que les tomates sont bien emballées, mais qu'elles ne sont pas endommagées par une pression excessive.
En même temps que les tomates, placez 3-4 gousses d'ail dans chaque bocal.
Après avoir étalé la moitié restante du balai haché dans les bocaux au-dessus des tomates, passez à l'étape suivante du marinage.
Préparer et verser la saumure
Pour préparer la saumure, il est conseillé d'utiliser de l'eau de source - les tomates marinées avec une telle eau seront tout simplement incomparables.
Si cette eau n’est pas disponible, elle peut être remplacée par de l’eau artésienne ou de l’eau provenant d’un puits profond. En dernier recours, vous pouvez utiliser l’eau du robinet, mais seulement après l’avoir soigneusement nettoyée.
Maintenant concernant le sel. Ne pensez même pas à utiliser du sel iodé ou concassé pour mariner les tomates. Les tomates auront un goût amer et leur processus de fermentation peut ne pas commencer ou se dérouler de manière imprévisible.
Pour obtenir de délicieuses tomates salées, utilisez uniquement du gros sel.
Combien en saumure ? Il existe de nombreuses recettes, chacune indiquant des proportions, parfois sensiblement différentes les unes des autres.
Cependant, presque tous conduisent à des résultats positifs et à d’excellents résultats. qualités gustatives produit fini. Quelle est la raison d’une telle variété de recettes ?
Tout est très simple : pendant le processus de décapage, les tomates extraient de la saumure exactement autant de sel dont elles ont besoin, ni plus ni moins. Par conséquent, pour 1 litre d'eau, prenez 3-4 gros sel gemme et donnez aux tomates la possibilité d'absorber autant de sel dont elles ont besoin.
La question suivante qui se pose pour une personne qui commence à mariner des tomates pour la première fois est : « Quelle quantité de saumure faut-il préparer ?
Tout dépend de la taille des tomates et de la densité de leur conditionnement ; pour remplir un pot de tomates de 3 litres, vous aurez besoin de 0,5 à 1 litre de saumure. Pour éviter de vous attirer des ennuis, préparez-le avec une réserve.
Dissous dans l'eau bouillante quantité requise salez, laissez la saumure refroidir un peu (5-7 minutes), puis versez-la dans des bocaux.
Partie finale
Placez les pots de tomates, remplis jusqu'au sommet de saumure, dans un endroit chaud pendant 2-3 jours pour démarrer le processus de fermentation.
Une fois que la saumure est légèrement trouble et que la formation de bulles de gaz est perceptible à l'œil nu, fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit froid : au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.
Après 2 semaines, les tomates seront prêtes à être consommées - avec une peau fine et pétillante et un goût piquant, épicé et salé.
Bon appétit!