लाल रोवन के साथ चोकबेरी वाइन। चोकबेरी वाइन. बढ़िया रेसिपी

शराब से चोकबेरीयह एक सुखद तीखा और थोड़ा कसैले नोट के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, पेय चोकबेरी में निहित मूल्यवान गुणों का बड़ा हिस्सा लेता है, जो इसे अन्य जामुन और फलों से तैयार एनालॉग्स की तुलना में प्राथमिकता देता है।

घर पर चॉकोबेरी वाइन कैसे बनाएं - एक सरल क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• चोकबेरी - 5 किलो;
• बिना धुला हुआ - 55 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 990 मिली;
• चीनी – 2 किलो.

तैयारी

वाइन के लिए चोकबेरी का चयन केवल तभी किया जाना चाहिए जब वे पके हों, सड़े हुए जामुन के बिना हों, और आदर्श रूप से हल्के से जमे हुए हों या पहली ठंढ के बाद एकत्र किए गए हों। हम बेरी द्रव्यमान को छांटते हैं और अनावश्यक नमूनों से छुटकारा पाते हैं। - अब रोवन को अच्छे से मसल लीजिए ताकि एक भी साबूत न रह जाए. आप इस उद्देश्य के लिए मैशर का उपयोग कर सकते हैं या बस साफ हाथों से जामुन को कुचल सकते हैं।

अगले चरण में, परिणामी गूदे को प्राथमिक किण्वन में डाला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में चीनी (700 ग्राम) और बिना धुली किशमिश के साथ मिलाएं और इसे घर के अंदर रखें। कमरे की स्थितिसात दिनों के लिए. खट्टापन से बचने के लिए बर्तन की सामग्री को हर दिन हिलाना सुनिश्चित करें।

एक सप्ताह के बाद, धुंध के एक टुकड़े का उपयोग करके, किण्वित गूदे को छान लें और रस को गूदे से अलग कर लें। तरल आधार को किण्वन बर्तन में डालें, उस पर पानी की सील लगाएं या सुई से छेदी हुई एक उंगली से रबर का दस्ताना पहनें।

चीज़क्लोथ में बचे हुए गूदे को दानेदार चीनी (1.3 किग्रा) के साथ मिलाएं, फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और इसे फिर से किण्वित होने दें, इसे तौलिये या कपड़े से ढक दें और रोजाना हिलाना याद रखें। अगले सात दिनों के बाद, हम गूदे को फिर से धुंध में निचोड़ते हैं, गूदे से छुटकारा पाते हैं, और तरल रस को मुख्य किण्वन बर्तन में डालते हैं, पानी की सील या दस्ताने को एक मिनट के लिए हटा देते हैं। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, हर हफ्ते, पहले फोम को हटाकर, तलछट से वाइन के आधार को निकालना आवश्यक होता है। जैसे ही पानी की सील प्रणाली में बुलबुले निकलना बंद हो जाएं या दस्ताने की हवा निकल जाए, आप इसे पानी में बहा सकते हैं पिछली बारयुवा वाइन को लीज़ से निकाला जाता है और अधिक उम्र बढ़ने के लिए ठंडे स्थान पर बोतलबंद किया जाता है। पेय का स्वाद संतुलित और सामंजस्यपूर्ण बनने के लिए, इसे तीन से पांच महीने तक खड़ा रहना चाहिए।

वोदका के साथ एक सरल नुस्खा का उपयोग करके घर का बना चोकबेरी वाइन कैसे बनाएं?

सामग्री:

• चोकबेरी - 400 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - एक मुट्ठी;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 1.6 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• - एक चुटकी.

तैयारी

उन लोगों के लिए जो सरल तरीके से वाइन तैयार नहीं करना चाहते क्लासिक नुस्खाऊपर वर्णित प्रक्रिया की लंबाई के कारण, हम पेय को सरल तरीके से तैयार करने का सुझाव देते हैं तेज़ तरीके सेवोदका की भागीदारी के साथ.

विचार को लागू करने के लिए, पिछले मामले की तरह, हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करते हैं। वे ताजा या जमे हुए दोनों हो सकते हैं। में बाद वाला मामलापेय कम तीखा और कसैला होगा. हम बेरी द्रव्यमान को मूसल से पीसते हैं या अपने हाथों से गूंधते हैं, जिसके बाद हम इसे धुले हुए चेरी के पत्तों के साथ सॉस पैन में रखते हैं। पत्तियों के साथ बेरी मिश्रण में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और बर्तन को स्टोव बर्नर पर रखें। उबलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, आंच कम कर दें और मिश्रण को लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद, शोरबा को छान लें और इसे थोड़ा निचोड़ लें, तरल आधार में दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, परिणामी रोवन मीठे और खट्टे तरल को वोदका के साथ मिलाएं, इसे बोतलों में डालें और इसे तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। समय के बाद, तैयार पेय का स्वाद लिया जा सकता है।

शराब के बिना और न्यूनतम चीनी के साथ एक स्वास्थ्यवर्धक पेय, बस स्वादिष्ट होने के लिए।
पहले चरण में यह प्रक्रिया धैर्यवान और मजबूत लोगों के लिए होती है। लेकिन यह इसके लायक है. औसतन, दो से तीन महीनों के बाद, इनाम उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों के एक समूह के साथ एक सुखद चॉकोबेरी वाइन होगा।
प्रथम चरण।शाखाओं से रोवन तोड़ें। यीस्ट बैक्टीरिया त्वचा की सतह पर रहते हैं। वे भविष्य के पौधे के किण्वन को सुनिश्चित करेंगे, इसलिए हम उनकी देखभाल करते हैं। हम रोवन को फ्रीज या धोते नहीं हैं। गंदा खाना कैसे खाएं: इसे कुचल दें ताकि रस आसानी से निकल जाए। अगर आपके हाथ मजबूत मर्दाना हैं तो आप उनसे दबा सकते हैं। वे बड़ी मात्रा में जामुन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। मैंने मैशर का उपयोग किया।

समय बीतता गया, अंधेरा होने लगा, लेकिन अभी भी बहुत काम करना बाकी था। मैंने एक विसर्जन ब्लेंडर लिया। उसने जल्दी से चोकबेरी के अवशेषों को कुचल दिया। सामान्य तौर पर, वहाँ जामुन की एक पूरी तामचीनी बाल्टी थी।

चरण 2.कुचले हुए द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सावधानी से पिएं। बेलन के साथ - एक छड़ी, अपने हाथों से बेहतर. कितनी दानेदार चीनी मिलानी है यह वांछित अंतिम स्वाद पर निर्भर करता है। आप पूरी तरह से चीनी के बिना नहीं रह सकते। किण्वन बहुत धीमा होगा. फफूंद लग सकती है और फिर हमें कई लीटर सिरका मिलेगा। शराब बहुत सूखी होगी और इसलिए खट्टी होगी। ढेर सारी मिठास, प्रति किलो कुचले हुए जामुन में एक गिलास से अधिक रेत, इसे मिठाई बना देगी। इष्टतम अनुपात माना जाता है: 150 ग्राम। प्रति किलोग्राम रोवन के लिए चीनी। शुरुआत के लिए। इस प्रक्रिया में हम मिठास के अनुसार स्वाद को बराबर कर देंगे।

जो कुछ बचा है उसे ढक्कन से ढक देना और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना है। यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान खट्टा न हो और उस पर मक्खियाँ दिखाई न दें। दिन में एक बार हिलाना सुनिश्चित करें और शीर्ष को धुंध से बांधें। इस रूप में, चोकबेरी कम से कम एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक चलेगी। तापमान और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। तत्परता को शीर्ष पर जमा हुए जामुन और हिलाने पर झाग से देखा जा सकता है।

चरण 3.किण्वित रस निचोड़ना. आपको मैन्युअल रूप से काम करना होगा. एक गहरे बर्तन पर छन्नी या छलनी रखें। धुंध को दोहरी परत से पंक्तिबद्ध किया गया है। हम अपने हाथों से जामुन का एक हिस्सा चुनते हैं, उन्हें हल्के से निचोड़ते हैं और चीज़क्लोथ में रखते हैं। हम इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और ध्यान से रस निचोड़ते हैं।

बचे हुए गूदे को एक अलग कटोरे में रखें। उसकी अब भी जरूरत होगी.

एकत्रित रस को इसमें डालें कांच के बने पदार्थ, जहां इसे वाइन में तब्दील किया जाएगा। एक बड़ी बोतल सर्वोत्तम है, लेकिन 3-लीटर के कई जार भी उपयुक्त होंगे। कंटेनर की मात्रा का केवल दो-तिहाई डालना महत्वपूर्ण है।

परिणामी स्थान में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाता है। रस बिल्कुल साफ नहीं होगा. गूदे के टुकड़े फिसल जायेंगे। उन्हें रहने दें और किण्वन को उत्तेजित करें। बाद में निस्पंदन के साथ, वाइन सभी विदेशी अशुद्धियों से साफ़ हो जाएगी।

अब किण्वन रस को भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए ताकि हवा अंदर न जाए और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर न निकले। सबसे आसान तरीका है गर्दन पर मेडिकल दस्ताना खींचना। अपनी उंगलियों में छेद कर लें. किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने को फुला देगी। यदि यह जम जाता है, तो किण्वन बंद हो गया है।

मेरी राय में, एक साधारण जल सील बनाना अधिक सही होगा। आपको किसी नली और टोपी की आवश्यकता होगी। नली के व्यास के अनुसार इसमें एक छेद बनाएं। मैंने अपने नायलॉन को गर्म सूए से बिल्कुल उसी आकार में जला दिया। धातु को कील से छेदा जा सकता है या ड्रिल किया जा सकता है। ट्यूब का सिरा डालें. दूसरे सिरे को पानी के एक जार में रखें, जिसे भविष्य की वाइन के बगल में रखा गया है। यदि छेद के किनारे नली से कसकर सटे नहीं हैं, तो उन्हें मोमबत्ती से पैराफिन से भरें। जकड़न सौ फीसदी होनी चाहिए.

कार्बन डाइऑक्साइड एक नली के माध्यम से दबाव में बाहर आती है। किण्वन जारी है और पौधा दम नहीं घोटेगा। दस्ताने का उपयोग करते समय अक्सर क्या होता है?

रस को किण्वित होने दिया गया। आइए गूदे से निपटें। इसमें अभी भी बहुत सारा रस है. आइए इसे पानी और चीनी से निकाल लें। अभी भी खाना पकाने में पानी नहीं है चोकबेरी वाइननहीं मिल सकता. में शुद्ध फ़ॉर्मस्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए रस बहुत गाढ़ा और तीखा है। पेय की अम्लता और स्थिरता को बराबर करने के लिए पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। बेरी वाइन और लिकर में, स्वाद को नियंत्रित करने का यही एकमात्र तरीका है।

किण्वित जामुन के नीचे से सभी गूदे को एक कंटेनर में रखें (मैं एक बाल्टी का उपयोग करता हूं) और इसे हल्के से कुचल दें। कच्चा डालो ठंडा पानीशीर्ष के साथ. पानी के लिए एक अलग आवश्यकता. नल का पानी अच्छा नहीं है. हम बोतलबंद या झरने का पानी लेते हैं। यदि गूदा बाल्टी की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेता है तो आपको लगभग एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। अनुपात बदल जाता है. फार्मेसी परिशुद्धता का यहां कोई उपयोग नहीं है। मुख्य बात यह है कि गूदा जल्दी किण्वित हो जाता है।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, मच्छरों से बचने के लिए इसे धुंध से बांध दें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। गूदे पर फफूंद बहुत जल्दी बन जाती है। हर दिन हिलाना मत भूलना.

चोकबेरी रस के किण्वन का मुख्य चरण अगस्त-सितंबर के अंत में होता है, जब अभी तक कोई ताप नहीं होता है और मौसम ठंडा होता है। इसलिए, आपको वॉर्ट की लगातार निगरानी करनी होगी। लेकिन बाहरी पर्यवेक्षकों द्वारा नहीं! यदि आपको लगता है कि वाइन में पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो इसे स्टोव या हीटर के करीब रखें। हम एक छोटे बच्चे की तरह उसकी देखभाल करते हैं। काश यह भटक जाता। समृद्धि का संकेत पौधा की सतह पर झाग और सतह पर चलने वाले बुलबुले की श्रृंखला से होता है।

चरण 4.पौधा और गूदे के किण्वन का पहला सप्ताह बीत चुका है। गूदे से रस निचोड़ लें। पौधे को बारीक छलनी से छानकर दूसरे कटोरे में डालें। हम कोशिश करते हैं कि गिरे हुए अवक्षेप को परेशान न करें। इसमें पुराने यीस्ट बैक्टीरिया होते हैं और अब वाइन के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। गूदे से निकले रस के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता। हम इसे फ़िल्टर किए गए पौधे में डालते हैं और यह जीवन में आता है और खेलना शुरू कर देता है। इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखें और ठंडी नहीं बल्कि अंधेरी जगह पर पकाएं। हम इसके लिए 10 दिन आवंटित करेंगे।

चरण 5.भविष्य की वाइन के लिए आवश्यक सभी चीजें पूरी कर ली गई हैं। अब बस सप्ताह में एक बार वाइन को छानना है, हर बार तलछट से छुटकारा पाना है। दो सप्ताह के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से साधारण अतिप्रवाह को एक नली के माध्यम से जल निकासी से बदल देंगे। वाइन के कंटेनर को टेबल पर रखें। खाली - फर्श पर. नली के सिरे को वाइन में डुबोएं ताकि वह तलछट को न छुए। दूसरे छोर से, अपने मुँह से पौधा ऊपर खींचें और जल्दी से इसे कटोरे में डाल दें। शराब एक समान धारा में बहेगी। तीव्रता को कम करना बेहतर है। शराब को "साँस" लेने दें - यह हवा से भर जाएगी। वायु स्नान युवा वाइन को बासी होने से बचाता है। हर बार नहीं, लेकिन 3 सप्ताह के बाद "लंबी" नाली की व्यवस्था करना आवश्यक है।

यह स्पष्ट है कि तलछट शराब में नहीं मिलनी चाहिए। धीरे-धीरे यह कम होता जाएगा। वाइन हल्की होने लगेगी. यह उतना गाढ़ा नहीं होगा. एक विशिष्ट सुगंध प्रकट होगी. स्थापना की तारीख से दो महीने तक, रस का स्वाद लिया जा सकता है। बेशक, पहले प्रयास करना निषिद्ध नहीं है। इसका कोई फायदा ही नहीं है. अब हमारे पास युवा घरेलू चोकबेरी वाइन है और इसके अंतिम संस्करण में समायोजन करने का समय आ गया है।

इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. ये ठीक है. जब आपको चीनी की गंध आती है तो यह और भी बुरा होता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है और वाइन की ताकत कम होगी। आप स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं - एक नली के माध्यम से शराब को दो बार हवादार करें।

जो वाइन बहुत अधिक खट्टी होती है उसे मीठा करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए एक विशेष प्रक्रिया है. चीनी 1 चम्मच की दर से ली जाती है। प्रति लीटर शराब. धुंध या सफेद सूती कपड़े के टुकड़े पर रखें। इसे एक लंबी पूंछ वाले बैग से बांधें। इसे लटकाएं ताकि केवल निचला भाग वाइन में डूबे। चीनी धीरे-धीरे पिघलनी चाहिए। स्ट्रैप के सिरे को पानी की सील वाले ढक्कन से दबाएं। आमतौर पर चीनी को पूरी तरह से घुलने में एक सप्ताह का समय लगता है, यानी। अगले निस्पंदन के दौरान, आप वाइन की मिठास की जाँच कर सकते हैं। बैग को हटा दिया जाता है या एक और सप्ताह के लिए मीठा करना दोहराया जाता है।

चरण 6. शराब तैयार है. इसे बोतल में भर लें. आपको शुरुआत में इसे बहुत अधिक बंद नहीं करना चाहिए। युवा वाइन थोड़ा खेल सकती है। एकत्रित गैस आसानी से बोतल को टुकड़े-टुकड़े कर देगी।

हम स्वाद लेते हैं और अंततः ढक्कन तभी बंद करते हैं जब किण्वन के सभी लक्षण समाप्त हो जाते हैं। ठंडी जगह पर कुछ महीनों तक भंडारण के बाद घर पर बनी चॉकोबेरी वाइन पक जाएगी। लेकिन जब वह युवा होता है, तब भी वह गुलदस्ते या बाद के स्वाद में कोई कमी नहीं रखता है। और एक ही समय में अच्छी शराब।

पुनश्च: मैं आपको वाइन की ताकत के बारे में अलग से बताऊंगा। बिना किसी विशेष क्रिया के शराब में 2-3 डिग्री होती है। मैं इसके साथ काफी खुश हूं। ताकत बढ़ाई जा सकती है. किण्वन के एक महीने के बाद, अमोनिया (अमोनियम क्लोराइड) को पौधे में मिलाया जाना चाहिए। प्रत्येक लीटर के लिए एक बूंद पर्याप्त है। अल्कोहल युक्त यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि बढ़ जाएगी।
क्रूर तरीका यह है कि युवा वाइन को बोतलबंद करने से पहले उसमें अच्छा वोदका (50 ग्राम प्रति 1 लीटर) डाला जाए। ताकत बढ़ेगी, किण्वन रुक जाएगा।

चोकबेरी एक बेरी है जिसे कई लोग कॉम्पोट में रंग और सेब जैम में तीखापन जोड़ने के अलावा, तैयारियों के लिए बेकार मानते हैं।

हालाँकि, चोकबेरी या चोकबेरी से बनी घर की बनी वाइन, जैसा कि इस बेरी को अन्यथा कहा जाता है, अगर सही तरीके से तैयार की जाए तो बहुत स्वादिष्ट होती है।

हम आपको बताएंगे कि घर पर बिना खमीर के चोकबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

6-7 लीटर तैयार पेय के लिए आपको 10-12 किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। और यदि आप वाइन डालने का निर्णय लेते हैं तो पहला सवाल यह उठता है: क्या आपको चॉकोबेरी जामुन धोने की ज़रूरत है?

धोने से सतह से बहुत महत्वपूर्ण यीस्ट बैक्टीरिया निकल जाएंगे जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होते हैं। और यदि जामुन पर कोई धूल है, तो यह तलछट में गिर जाएगी और फ़िल्टर हो जाएगी।

वैसे, जमे हुए जामुन होममेड वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये बैक्टीरिया कम तापमान पर मर जाते हैं।

एक कंटेनर के रूप में, एक बड़ी कांच की बोतल चुनना सबसे अच्छा है, या, चरम मामलों में, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना एक कंटेनर या एक भी चिप के बिना तामचीनी।

घर का बना ब्लैक रोवन वाइन बनाने की विधि

1. प्रत्येक बेरी को मैश कर लें। कर सकना आधुनिक तरीके से- एक मांस की चक्की में. लेकिन सर्वोत्तम शराबबेशक, चोकबेरी आपके हाथों के संपर्क से प्राप्त होती है, इसे पुराने, "काम करने वाले" कपड़ों में करें, रस बहुत गंदा हो जाएगा।

2. स्वादिष्ट डेजर्ट वाइन पाने के लिए 0.5 कप प्रति 1 किलो बेरी मास की दर से चीनी मिलाएं। ब्लैक रोवन में थोड़ी चीनी होती है, और इसके बिना सूखी शराब बहुत खट्टी हो जाएगी। और डालेंगे तो बहुत मीठा बनेगा.

3. सारी चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बर्तन को ढककर गर्म स्थान पर रखें, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं, मिश्रण को लगभग एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक किण्वित होने दें। इस समय, आपको रस और गूदे को मिलाने की ज़रूरत है, अन्यथा फफूंदी लग सकती है और आपकी घर की बनी चॉकोबेरी वाइन खराब हो जाएगी।

5. इतने समय के बाद, जामुन ऊपर तैरने लगेंगे और फूल जाएंगे, और यदि आप अपना हाथ अंदर डालेंगे, तो झाग दिखाई देगा। इसका मतलब है कि रस किण्वित हो गया है। रस में से गूदे को हाथ से निचोड़ लीजिये. यदि आपके पास प्रेस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जूसर नहीं, गूदा इसे अवरुद्ध कर देगा।

6. गूदे को अलग रख दें और रस को एक कोलंडर से छान लें। छोटे कणों को बाद में फ़िल्टर किया जाएगा।

शुद्ध चोकबेरी के रस से बनी वाइन बहुत गाढ़ी बनती है और इसमें जामुन की सुगंध और लाभ नहीं मिलता है, और यह बहुत खट्टी भी होगी। बचे हुए गूदे को चीनी और पानी मिलाकर फिर से किण्वित होने देना चाहिए, ताकि इस मिश्रण को फिर रस में मिलाया जा सके।

7. इसमें एक गिलास चीनी और 1.2 लीटर ठंडा बोतलबंद पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, दबाएं ताकि गूदा बैठ जाए, ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए आपको इसे हर दिन अच्छी तरह से हिलाना होगा।

8. छने हुए रस को उपयुक्त मात्रा के कांच के कंटेनर में डालें। निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 2 पाँच-लीटर जार पर्याप्त हैं।

सभी बर्तन जिनमें वाइन हो उन्हें सोडा से साफ करके अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

8. घरेलू वाइन बनाने के लिए, आपको पानी की सील जैसे एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जो पानी के माध्यम से वाइन के साथ कंटेनर से गैसों को हटा देता है। रेडीमेड खरीदना बेहतर है, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं:

• जार के ढक्कन के केंद्र में जहां आपने रस डाला था, आउटलेट ट्यूब (नली) के व्यास के बराबर एक छेद करें या ड्रिल करें
• ट्यूब डालें और इसे धीरे से गर्म करें जहां यह ढक्कन को छूता है, उदाहरण के लिए, एक मोमबत्ती पर, ताकि व्यास बढ़ जाए और यह ढक्कन में कसकर बैठ जाए ताकि वाइन का बाहरी हवा के साथ न्यूनतम संपर्क हो सके।
• ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार में रखें

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9. पानी की सील से बंद जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (लेकिन तापमान 18 डिग्री से कम न हो) में रखें ताकि रस किण्वित होने लगे।

10. एक हफ्ते के बाद गूदा निचोड़ लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं. द्वितीयक रस को छलनी से कई बार छान लें।

11. शुद्ध पहले रस के एक जार से, सतह से झाग हटा दें।

12. दोनों रसों को मिलाएं, जार में डालें और पानी की सील से सील कर दें। 22-25 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।

13. एक महीने तक सप्ताह में एक बार, सतह से झाग और फिल्म हटा दें और तलछट को कम करने के लिए वाइन को फ़िल्टर करें। यह वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर किया जाता है, हर बार जब यह अधिक कठिन हो जाता है, तो आप नाली नली का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे महीने में, आप हर दो सप्ताह में एक बार वाइन को फ़िल्टर कर सकते हैं।

वाइन को "हवादार" करने, इसकी गुणवत्ता में सुधार करने और खराब होने से बचाने के लिए डाले गए पेय की धारा पतली और लंबी होनी चाहिए। ध्यान रखें कि तलछट मृत बैक्टीरिया है जो वाइन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

14. किण्वन के एक महीने के बाद हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार, अल्कोहलिक खमीर के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए उन्हें अमोनिया खिलाने की सिफारिश की जाती है। आपको प्रति लीटर वाइन में केवल एक बूंद की आवश्यकता है। वाइन की अल्कोहलिक ताकत बढ़ाने के लिए बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाना आवश्यक है।

15. 1.5-2 महीनों के बाद, वाइन पारदर्शी हो जाती है, यदि, निश्चित रूप से, आप सही ढंग से समझ गए हैं कि ब्लैक रोवन से वाइन कैसे तैयार की जाती है। आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं; किण्वन प्रक्रिया अभी भी चल रही है। यह खट्टा है, मीठा नहीं, लेकिन इसमें मिठास का एहसास होना चाहिए. यदि यह बहुत मीठा है, तो इसे एक पतली धारा में डालकर कई बार "हवादार" करने का प्रयास करें। यदि इससे कुछ नहीं मिलता है, तो इसका मतलब है कि वाइन की ताकत आवश्यकता से कम होगी, और किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

होममेड चॉकोबेरी वाइन तैयार करना शुरू करने के लगभग 2 महीने बाद, प्रकाश में रखने पर यह पारदर्शी हो जाएगी, और कंटेनर के निचले हिस्से में केवल एक हल्की कोटिंग रह जाएगी। इसका मतलब है कि आप इसे मीठा कर सकते हैं.

16. खट्टे स्वाद वाली युवा वाइन को डेज़र्ट वाइन में लाने के लिए, आपको प्रति लीटर पेय में लगभग एक बड़ा चम्मच लेना होगा। चीनी को एक कॉटन बैग में एक धागे पर रखा जाता है और टी बैग की तरह, वाइन में इतनी गहराई तक डुबोया जाता है कि चीनी बस उससे ढक जाए।

17. जार पर धागे को इसी स्थिति में सुरक्षित रखें और चीनी घुलने तक, लगभग एक सप्ताह तक पानी की सील रखें।

युवा घरेलू चॉकोबेरी वाइन को साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद न करें, क्योंकि यह अभी भी किण्वित हो सकती है और बोतल फट सकती है। जब आप पूरी तरह आश्वस्त हो जाएं कि अब कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलेगी, तो आप स्टॉपर्स से सील कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ब्लैक रोवन वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं.

चोकबेरी (चोकबेरी) कई उपयोगी पदार्थों से भरपूर है - विटामिन सी, पी, बी1, बी2, ई, के, बी6, बीटा-कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, तांबा, बोरान, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन), शर्करा ( ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), साथ ही टैनिन और पेक्टिन।

चोकबेरी में बहुत सारे होते हैं औषधीय गुण, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप का इलाज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, उनकी लोच और दृढ़ता में सुधार करता है।

चोकबेरी वाइन में बहुत समृद्ध, सुखद स्वाद और सुंदर है बरगंडी रंगऔर यह संभव है लंबे समय तकठंडी जगह पर रखें। चोकबेरी, जिसे कई लोग चोकबेरी भी कहते हैं, एक बहुत ही स्वादिष्ट फल है स्वस्थ बेरी. घर में बनी वाइन की सरल और पारंपरिक रेसिपी।

इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, तांबा, लोहा, मैंगनीज और हर व्यक्ति के लिए समान रूप से उपयोगी अन्य तत्व शामिल हैं। चोकबेरी में पेक्टिन और सभी प्रकार की शर्करा भी होती है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, चोकबेरी बहुत उपयोगी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इसे खाना पसंद नहीं करता है, क्योंकि इसमें उच्च स्तर की चिपचिपाहट और कसैलापन होता है। इसलिए, घर का बना चोकबेरी वाइन अक्सर इन जामुनों से तैयार किया जाता है।

अनूठे गुणों को चोकबेरी बेरीज से तैयार वाइन में स्थानांतरित किया जाता है, जो इसे कम प्रतिरक्षा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की शिथिलता और नाजुकता और निम्न रक्तचाप के लिए एक दवा में बदल देता है।

चोकबेरी वाइन की रेसिपी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस मादक पेय को तैयार करने के चरण लगभग अन्य प्रकार की वाइन की तैयारी के समान हैं: जामुन चुनना, उनसे रस निकालना, किण्वन, निस्पंदन और तैयार वाइन को और पकाना। लेकिन फिर भी, कुछ बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं, जिन्हें जाने बिना आप संदिग्ध स्वाद का तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं।

चॉकोबेरी वाइन बनाने की विधि एक ही है बड़ी संख्या, साथ ही अन्य प्रकार की वाइन बनाने की विधियाँ। हम आपके ध्यान में सर्वश्रेष्ठ लाते हैं सरल व्यंजनइस स्वस्थ बेरी से वाइन बनाना।

चोकबेरी वाइन के लिए क्लासिक सरल नुस्खा

मिश्रण:

• 5 किलोग्राम चोकबेरी जामुन;
• 50 ग्राम किशमिश (बिना धुली हुई);
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।

तैयारी:

एकत्र किए गए चोकबेरी फलों को तब तक तौलें जब तक आपको नुस्खा में निर्दिष्ट आवश्यक मात्रा प्राप्त न हो जाए, फिर एक लकड़ी के धक्का या अपने हाथों से तब तक मैश करें जब तक एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।

परिणामी चोकबेरी प्यूरी को लगभग 10 लीटर की क्षमता वाले उपयुक्त ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रखें। परिणामी द्रव्यमान में एक किलोग्राम चीनी मिलाएं और एक मुट्ठी बिना धुली किशमिश डालें। सारी सामग्री को फिर से मिलाएं, ऊपर से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर सात दिनों के लिए रख दें।

उसी समय, वर्कपीस के बारे में मत भूलना, क्योंकि इसे समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है।

एक सप्ताह के बाद गूदा और रस एक दूसरे से पूरी तरह अलग हो जाना चाहिए। गूदे को सावधानी से इकट्ठा करें और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें। बचे हुए गूदे केक को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। गूदे से निकलने वाली हर चीज़ को एक कंटेनर में डालें जहाँ वाइन किण्वित होगी। कंटेनर के ऊपर पानी की सील या नियमित रबर का दस्ताना रखें।

बचे हुए केक को गर्म पानी में मिलाएं और दानेदार चीनी का दूसरा भाग डालें, सारी सामग्री मिलाएं, ऊपर से ढक दें और पूरे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें। वाइन को रोजाना हिलाना याद रखें। सात दिन बाद केक में पानी डालें और बिना निचोड़े किसी छलनी से छान लें.

परिणामी तरल को वाइन के साथ एक कंटेनर में डालें, दस्ताने को फिर से ऊपर रखें। श्रमसाध्य कार्य इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न तरल पदार्थों को मिलाने के बाद, रबर की नली का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में भविष्य की शराब को हर कुछ दिनों में फ़िल्टर करना आवश्यक है। फिर दस्ताने को दोबारा पहनें, इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि वाइन तलछट से मुक्त न हो जाए और किण्वन पूरा न हो जाए। तैयार और साफ पेय प्राप्त करने के बाद, इसे उपयुक्त कंटेनरों में डालें, कॉर्क से सील करें और सूरज की रोशनी के बिना ठंडे स्थान पर तीन महीने तक पकने दें।

घर का बना चोकबेरी वाइन, घर पर खमीर के साथ एक सरल नुस्खा

मिश्रण:

• 6 किलोग्राम रोवन;
• 2.5 किलोग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 30 ग्राम खमीर;

घर पर चॉकोबेरी वाइन बनाना:

चोकबेरी को छाँट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। धुंध का उपयोग करके रस निचोड़ें, परिणामस्वरूप, आपको लगभग 4 लीटर रस मिलना चाहिए। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर आप रस में अन्य फल मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ अंगूर या शरद ऋतु के सेब। आप चोकबेरी के प्रभाव को कम करने के लिए कुछ गुड़हल की पत्तियां भी मिला सकते हैं, जो रक्तचाप को कम करती है।

रस को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और परिणामस्वरूप गूदे को पानी के आधे हिस्से के साथ डालें, जिसे +78 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद आपको इसे सूखाना होगा और गर्म पानी का एक और भाग मिलाना होगा। फिर से प्रतीक्षा करें, एक छलनी का उपयोग करके छान लें और दोनों अर्क को रस के साथ मिलाएं। नतीजतन, आपको लगभग 10 लीटर तैयार पौधा मिलना चाहिए, जिसमें आप खमीर जोड़ सकते हैं।

खमीर डालने से पहले, वोर्ट में दानेदार चीनी मिलाएं। सबसे पहले आपको लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी और सभी सामग्री को मिलाना होगा। फिर पौधे में खमीर डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। फिर उस कंटेनर पर रबर का दस्ताना या पानी की सील रखें जिसमें किण्वन होगा। बोतल को किसी मोटे कपड़े से ढक दें या किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

लगभग एक सप्ताह के बाद, वाइन में चीनी का एक और भाग मिलाएं। यह ध्यान में रखते हुए कि वाइन एक महीने तक किण्वित रहेगी, आपको तीन चरणों में चीनी मिलानी होगी। चीनी का एक भाग मिलाएं और रबर के दस्ताने को फिर से पहनें या पानी की सील लगा दें। 5-7 दिन फिर रुकें और इस प्रक्रिया को दोहराएं। एक सप्ताह के बाद दोबारा दोहराएं और वाइन के अवक्षेपित होने तक प्रतीक्षा करें। एक पुआल का उपयोग करके, खमीर तलछट से युवा शराब को सावधानीपूर्वक निकालें।

युवा चॉकोबेरी वाइन को शांत किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसे उपयुक्त कंटेनरों में बोतलों में डालें और बहुत कसकर सील न करें ताकि जो भी बुलबुले बने हों वे निकल सकें। हर दो सप्ताह में पेय को तलछट से निकालें ताकि खमीर का कड़वा स्वाद उसमें स्थानांतरित न हो। अगर चाहें तो तैयार वाइन में स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिलाएं और आप इसे पीना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि चॉकोबेरी वाइन घर पर पूरी तरह से तैयार है।

वोदका के साथ बिना खमीर के घर पर चोकबेरी वाइन, सरल नुस्खा

मिश्रण:

• 1 किलोग्राम चोकबेरी जामुन;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर वोदका या शराब;

तैयारी:

चॉकोबेरी वाइन के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनना मुश्किल नहीं है। रोवन बेरीज को कई बार धोकर और छाँटकर रखें तीन लीटर जार. जामुन की परत को कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए पर्याप्त वोदका डालें। जोड़ना आवश्यक मात्राचीनी और सभी सामग्री को सावधानी से मिलाएं।

जार के शीर्ष को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर लगभग 50-70 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार की पूरी सामग्री को हर कुछ दिनों में एक बार हिलाना चाहिए।

परिणामी टिंचर को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, तैयार बोतलों में डालें और ढक्कन से सावधानीपूर्वक सील करें। ठंडी, अंधेरी जगह में चॉकोबेरी वाइन का शेल्फ जीवन लगभग असीमित है। नतीजतन, आपको खमीर के बिना घर का बना चोकबेरी वाइन मिलना चाहिए, जिसमें वन रोवन की सुखद सुगंध है।

चोकबेरी वाइन की सरल रेसिपी

मिश्रण:

• 6 किलोग्राम चोकबेरी;
• 1 लीटर पानी;
• 4 कप दानेदार चीनी;

तैयारी:

घर पर होममेड चॉकोबेरी वाइन कैसे बनाएं इस रेसिपी में रोवन बेरीज को धोने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप तुरंत उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं। यह मैशर या ब्लेंडर से किया जा सकता है। जब सभी रोवन बेरीज कुचल जाएं, तो उन्हें तीन गिलास दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।

परिणामी प्यूरी को कभी-कभी हिलाते हुए लगभग सात दिनों तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जिसके बाद कताई प्रक्रिया होती है, इसे प्रेस का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से किया जा सकता है।

परिणामी रस को एक छलनी का उपयोग करके छान लें या एक कोलंडर का उपयोग करें और इसमें डालें ग्लास जारया बोतल, ऊपर से पानी की सील से बंद कर दें। निचोड़े हुए जामुन में एक गिलास चीनी डालें और अतिरिक्त रस पाने के लिए एक लीटर पानी डालें। एक सप्ताह के लिए फिर से गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर पूरी सामग्री को हिलाते रहना याद रखें।

तैयार जूस को कपड़े या छलनी से छान लें और एक बोतल में भर लें। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया पूरी करने के बाद, तैयार अल्कोहलिक पेय डालें और इसे ठंडे स्थान पर रखें।

कई ग्रीष्मकालीन निवासी सोचते हैं चोकबेरीएक बेकार पौधा जिसके जामुन वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं। इस मिथक को तोड़ने का समय आ गया है। हम विचार करेंगे सर्वोत्तम नुस्खाघर का बना चॉकोबेरी वाइन, अभ्यास में बार-बार परीक्षण किया गया। खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन फल, पानी और चीनी के अलावा धैर्य की भी आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, आपको सावधानीपूर्वक जामुनों को छांटने की जरूरत है, कच्चे, खराब, सड़े हुए और फफूंदयुक्त जामुनों को हटा दें। भविष्य की चॉकोबेरी वाइन का स्वाद काफी हद तक कच्चे माल की छंटाई की संपूर्णता पर निर्भर करता है। पेय में एक भी ख़राब बेरी नहीं मिलनी चाहिए।

उपयोग में आने वाले कंटेनरों को उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए, खासकर यदि वे दूध जैसे अन्य उत्पादों के संपर्क में आए हों। अन्यथा, संक्रमण और वाइन के खराब होने का खतरा रहता है।

सामग्री:

• पका हुआ चोकबेरी - 5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• पानी - 1 लीटर.

चोकबेरी वाइन रेसिपी

1. रोवन तैयार करना. 5-6 किलो चोकबेरी को साफ हाथों से मैश कर लीजिये. प्रत्येक व्यक्तिगत बेरी को कुचल दिया जाना चाहिए।

आप रोवन बेरीज को धो नहीं सकते, क्योंकि छिलके पर जंगली खमीर होता है, जिससे रस किण्वित हो जाएगा। फिर सारी गंदगी नीचे बैठ जाएगी और छानकर हटा दी जाएगी।

2. सामग्री मिलाना.कुचले हुए रोवन को 10-लीटर गैर-धातु कंटेनर (प्लास्टिक, कांच या तामचीनी) में रखें।
चोकबेरी में 500 ग्राम चीनी मिलाएं। मैं चीनी के बिना चोकबेरी से वाइन बनाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि जामुन में प्राकृतिक चीनी की मात्रा कम (9% तक) होती है, परिणामस्वरूप वाइन कमजोर हो जाएगी (अधिकतम 5.4 डिग्री) और अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होगी।

किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, मैं आपको वाइन के कंटेनर में मुट्ठी भर बिना धुली किशमिश, जिसकी सतह पर जंगली वाइन खमीर भी है, जोड़ने की सलाह देता हूं। इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। चीनी मिलाने के बाद, वॉर्ट को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

कंटेनर को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से पट्टी बांधें और इसे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान (18-25°C) में रखें। सतह पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए रस और गूदे (छिलके और गूदे के कण जो सतह पर तैरते हैं) को पूरी अवधि के दौरान दिन में 3-4 बार हिलाएँ।

3. रस निकालना। 3-7 दिनों के बाद, रोवन जामुन फूल जाएंगे और शीर्ष पर आ जाएंगे। यदि आप अपना हाथ तरल में डुबोते हैं, तो एक विशिष्ट झाग दिखाई देगा। यह इंगित करता है कि रस निचोड़ने का समय आ गया है।

आपको अपने हाथों से गूदा इकट्ठा करना होगा और रस निचोड़ना होगा। आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जूसर का नहीं, जो जल्दी ही बंद हो जाएगा। निचोड़े हुए गूदे को फेंकना नहीं चाहिए, इसकी अभी भी आवश्यकता होगी।

सभी परिणामी रस (कंटेनर में बचा हुआ और गूदे से निचोड़ा हुआ) को एक नियमित रसोई कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। आप निस्पंदन के दौरान तरल में मिले छोटे कणों को नजरअंदाज कर सकते हैं, हम उन्हें बाद में हटा देंगे। शुद्ध रस को किण्वन कंटेनर में डालें, मात्रा का 40% से अधिक न भरें ताकि किण्वन के दौरान निकलने वाले रस, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के एक नए हिस्से के लिए जगह हो।

4. लुगदी के साथ कार्य करना।निचोड़े हुए गूदे में 0.5 किलोग्राम चीनी और 1 लीटर गर्म पानी (25-30°C) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि तरल गूदे से ऊपर आ जाए। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 5 दिनों के लिए छोड़ दें।

लुगदी को हर दिन फिर से हिलाया जाना चाहिए, जिससे सतह पर तैरने वाले जामुन डूब जाएं, अन्यथा फफूंदी दिखाई देगी।

5. जल सील की स्थापना.पहले से प्राप्त रस के साथ जार पर किसी भी डिजाइन की पानी की सील स्थापित करें (आप उंगलियों में से एक में एक छोटे छेद के साथ एक मेडिकल दस्ताने पहन सकते हैं), फिर इसे 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में रखें। किण्वन.

6. रस का नया भाग प्राप्त करना।एक सप्ताह तक जमने के बाद, गूदे को एक कोलंडर से सावधानीपूर्वक छान लें। विशेष रूप से दबाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले रस की आवश्यकता है, मलहम की नहीं। पुनर्चक्रित लुगदी और छिलके को फेंक दिया जा सकता है; उन्होंने अपने सभी उपयोगी पदार्थ त्याग दिए हैं और अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

7. रस मिलाना.रस के पहले भाग के साथ जार से पानी की सील हटा दें, सतह पर जमा हुए झाग को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, फिर पिछले चरण में प्राप्त रस डालें। इसके बाद, किण्वन टैंक पर पानी की सील वापस स्थापित करें।

8. किण्वन.यह प्रक्रिया 25-50 दिनों तक चलती है। किण्वन के अंत का संकेत दिन के दौरान पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति से होता है (दस्ताना फूल गया है और अब फूलता नहीं है), तलछट तल पर दिखाई दी है, और शराब हल्की हो गई है। इसके बाद, आपको तीखे स्वाद वाली एक युवा चॉकोबेरी वाइन मिलेगी, जिसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए पकने की आवश्यकता होती है। तलछट को छुए बिना शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकालने का समय आ गया है।

इस स्तर पर, पेय को स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है या वाइन की मात्रा के 2-15% की मात्रा में वोदका (40-45% अल्कोहल) से सुरक्षित किया जा सकता है। सख्त होने से भंडारण को बढ़ावा मिलता है, लेकिन स्वाद और सुगंध अधिक कठोर हो जाती है।

9. परिपक्वता.कंटेनरों को ऊपर तक वाइन से भरें, कसकर बंद करें (यदि मीठा करने के लिए चीनी मिलाई गई है, तो इसे पहले 7-10 दिनों के लिए सील करके रखना बेहतर है) और 8-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें . 3-6 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें। यदि तलछट दिखाई देती है, तो हर 30-45 दिनों में एक बार फ़िल्टर करें।