घर का बना चोकबेरी वाइन। खमीर के साथ घर का बना चोकबेरी वाइन

शराब के बिना और कम से कम चीनी के साथ एक स्वास्थ्यवर्धक पेय, बस स्वादिष्ट होने के लिए।
पहले चरण में यह प्रक्रिया धैर्यवान और मजबूत लोगों के लिए होती है। लेकिन यह इसके लायक है. औसतन, दो से तीन महीनों के बाद, इनाम उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों के एक समूह के साथ एक सुखद चॉकोबेरी वाइन होगा।
प्रथम चरण।शाखाओं से रोवन तोड़ें। यीस्ट बैक्टीरिया त्वचा की सतह पर रहते हैं। वे भविष्य के पौधे के किण्वन को सुनिश्चित करेंगे, इसलिए हम उनकी देखभाल करते हैं। हम रोवन को फ्रीज या धोते नहीं हैं। गंदा खाना कैसे खाएं: इसे कुचल दें ताकि रस आसानी से निकल जाए। अगर आपके हाथ मजबूत मर्दाना हैं तो आप उनसे दबा सकते हैं। वे बड़ी मात्रा में जामुन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। मैंने मैशर का उपयोग किया।

समय बीतता गया, अंधेरा होने लगा, लेकिन अभी भी बहुत काम करना बाकी था। मैंने एक विसर्जन ब्लेंडर लिया। उसने जल्दी से चोकबेरी के अवशेषों को कुचल दिया। सामान्य तौर पर, वहाँ जामुन की एक पूरी तामचीनी बाल्टी थी।

चरण 2.कुचले हुए द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सावधानी से पिएं। बेलन के साथ - एक छड़ी, अपने हाथों से बेहतर. कितनी दानेदार चीनी मिलानी है यह वांछित अंतिम स्वाद पर निर्भर करता है। आप पूरी तरह से चीनी के बिना नहीं रह सकते। किण्वन बहुत धीमा होगा. फफूंद लग सकती है और फिर हमें कई लीटर सिरका मिलेगा। शराब बहुत सूखी होगी और इसलिए खट्टी होगी। ढेर सारी मिठास, प्रति किलो कुचले हुए जामुन में एक गिलास से अधिक रेत, इसे मिठाई बना देगी। इष्टतम अनुपात माना जाता है: 150 ग्राम। प्रति किलोग्राम रोवन के लिए चीनी। शुरुआत के लिए। इस प्रक्रिया में हम मिठास के अनुसार स्वाद को बराबर कर देंगे।

जो कुछ बचा है उसे ढक्कन से ढक देना और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना है। यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान खट्टा न हो और उस पर मक्खियाँ दिखाई न दें। दिन में एक बार हिलाना सुनिश्चित करें और शीर्ष को धुंध से बांधें। इस रूप में, चोकबेरी कम से कम एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक चलेगी। तापमान और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। तत्परता को शीर्ष पर जमा हुए जामुन और हिलाने पर झाग से देखा जा सकता है।

चरण 3.किण्वित रस निचोड़ना. आपको मैन्युअल रूप से काम करना होगा. एक गहरे बर्तन पर छन्नी या छलनी रखें। धुंध को दोहरी परत से पंक्तिबद्ध किया गया है। हम अपने हाथों से जामुन का एक हिस्सा चुनते हैं, उन्हें हल्के से निचोड़ते हैं और चीज़क्लोथ में रखते हैं। हम इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और ध्यान से रस निचोड़ते हैं।

बचे हुए गूदे को एक अलग कटोरे में रखें। उसकी अब भी जरूरत होगी.

एकत्रित रस को इसमें डालें कांच के बने पदार्थ, जहां इसे वाइन में तब्दील किया जाएगा। एक बड़ी बोतल सर्वोत्तम है, लेकिन कई तीन लीटर के डिब्बेकरूंगा। कंटेनर की मात्रा का केवल दो-तिहाई डालना महत्वपूर्ण है।

परिणामी स्थान में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाता है। रस बिल्कुल साफ नहीं होगा. गूदे के टुकड़े फिसल जायेंगे। उन्हें रहने दें और किण्वन को उत्तेजित करें। बाद में निस्पंदन के साथ, वाइन सभी विदेशी पदार्थों से साफ़ हो जाएगी।

अब किण्वन रस को भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए ताकि हवा प्रवेश न करे और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर न निकले। सबसे आसान तरीका है गर्दन पर मेडिकल दस्ताना खींचना। अपनी उंगलियों में छेद कर लें. किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने को फुला देगी। यदि यह जम जाता है, तो किण्वन बंद हो गया है।

मेरी राय में, एक साधारण जल सील बनाना अधिक सही होगा। आपको किसी नली और टोपी की आवश्यकता होगी। इसमें नली के व्यास के बराबर एक छेद करें। मैंने अपने नायलॉन को गर्म सूए से बिल्कुल उसी आकार में जला दिया। धातु को कील से छेदा जा सकता है या ड्रिल किया जा सकता है। ट्यूब का सिरा डालें. दूसरे सिरे को पानी के एक जार में रखें, जिसे भविष्य की वाइन के बगल में रखा गया है। यदि छेद के किनारे नली से कसकर सटे नहीं हैं, तो उन्हें मोमबत्ती से पैराफिन से भरें। जकड़न सौ फीसदी होनी चाहिए.

कार्बन डाइऑक्साइड एक नली के माध्यम से दबाव में बाहर आती है। किण्वन जारी है और पौधा दम नहीं घोटेगा। दस्ताने का उपयोग करते समय अक्सर क्या होता है?

रस को किण्वित होने दिया गया। आइए गूदे से निपटें। इसमें अभी भी बहुत सारा रस है. आइए इसे पानी और चीनी से निकाल लें। अभी भी खाना पकाने में पानी नहीं है चोकबेरी वाइननहीं मिल सकता. में शुद्ध फ़ॉर्मस्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए रस बहुत गाढ़ा और तीखा है। पेय की अम्लता और स्थिरता को बराबर करने के लिए पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। बेरी वाइन और लिकर में, स्वाद को नियंत्रित करने का यही एकमात्र तरीका है।

किण्वित जामुन के नीचे से सभी गूदे को एक कंटेनर में रखें (मैं एक बाल्टी का उपयोग करता हूं) और इसे हल्के से कुचल दें। कच्चा डालो ठंडा पानीशीर्ष के साथ. पानी के लिए एक अलग आवश्यकता. नल का पानी अच्छा नहीं है. हम बोतलबंद या झरने का पानी लेते हैं। यदि गूदा बाल्टी की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेता है तो आपको लगभग एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। अनुपात बदल जाता है. फार्मेसी परिशुद्धता का यहां कोई उपयोग नहीं है। मुख्य बात यह है कि गूदा जल्दी किण्वित हो जाता है।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, मच्छरों से बचने के लिए इसे धुंध से बांध दें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। गूदे पर फफूंद बहुत जल्दी बन जाती है। हर दिन हिलाना मत भूलना.

रस किण्वन का मुख्य चरण चोकबेरीअगस्त-सितंबर के अंत में पड़ता है, जब अभी तक कोई गर्मी नहीं हुई है और मौसम ठंडा है। इसलिए, आपको वॉर्ट की लगातार निगरानी करनी होगी। लेकिन बाहरी पर्यवेक्षकों द्वारा नहीं! यदि आपको लगता है कि वाइन में पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो इसे स्टोव या हीटर के करीब रखें। हम एक छोटे बच्चे की तरह उसकी देखभाल करते हैं। काश यह भटक जाता। समृद्धि का संकेत पौधा की सतह पर झाग और सतह पर चलने वाले बुलबुले की श्रृंखला से होता है।

चरण 4.पौधा और गूदे के किण्वन का पहला सप्ताह बीत चुका है। गूदे से रस निचोड़ लें। पौधे को बारीक छलनी से छानकर दूसरे कटोरे में डालें। हम कोशिश करते हैं कि गिरे हुए अवक्षेप को परेशान न करें। इसमें पुराने यीस्ट बैक्टीरिया होते हैं और अब वाइन के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। गूदे से निकले रस के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता। हम इसे फ़िल्टर किए गए पौधे में डालते हैं और यह जीवन में आता है और खेलना शुरू कर देता है। इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखें और ठंडी नहीं बल्कि अंधेरी जगह पर पकाएं। हम इसके लिए 10 दिन आवंटित करेंगे।

चरण 5.भविष्य की वाइन के लिए आवश्यक सभी चीजें पूरी कर ली गई हैं। अब बस सप्ताह में एक बार वाइन को छानना है, हर बार तलछट से छुटकारा पाना है। दो सप्ताह के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से साधारण अतिप्रवाह को एक नली के माध्यम से जल निकासी से बदल देंगे। वाइन के कंटेनर को टेबल पर रखें। खाली - फर्श पर. नली के सिरे को वाइन में डुबोएं ताकि वह तलछट को न छुए। दूसरे छोर से, अपने मुँह से पौधा ऊपर खींचें और जल्दी से इसे कटोरे में डाल दें। शराब एक सहज धारा में बह जाएगी। तीव्रता को कम करना बेहतर है। शराब को "साँस" लेने दें - यह हवा से भर जाएगी। वायु स्नान युवा वाइन को बासी होने से बचाता है। हर बार नहीं, लेकिन 3 सप्ताह के बाद "लंबी" नाली की व्यवस्था करना आवश्यक है।

यह स्पष्ट है कि तलछट शराब में नहीं मिलनी चाहिए। धीरे-धीरे यह कम होता जाएगा। वाइन हल्की होने लगेगी. यह उतना गाढ़ा नहीं होगा. एक विशिष्ट सुगंध प्रकट होगी. स्थापना की तारीख से दो महीने तक रस का स्वाद लिया जा सकता है। बेशक, पहले प्रयास करना निषिद्ध नहीं है। यह बिल्कुल व्यर्थ है. अब हम जवान हैं घर का बना शराबचोकबेरी से और इसके अंतिम संस्करण में समायोजन करने का समय आ गया है।

इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. ये ठीक है. जब आपको चीनी की गंध आती है तो यह और भी बुरा होता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है और वाइन की ताकत कम होगी। आप स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं - एक नली के माध्यम से शराब को दो बार हवादार करें।

जो वाइन बहुत अधिक खट्टी होती है उसे मीठा करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए एक विशेष प्रक्रिया है. चीनी 1 चम्मच की दर से ली जाती है। प्रति लीटर शराब. धुंध या सफेद सूती कपड़े के टुकड़े पर रखें। इसे एक लंबी पूंछ वाले बैग से बांधें। इसे लटकाएं ताकि केवल निचला भाग वाइन में डूबे। चीनी धीरे-धीरे पिघलनी चाहिए। स्ट्रैप के सिरे को पानी की सील वाले ढक्कन से दबाएं। आमतौर पर चीनी को पूरी तरह से घुलने में एक सप्ताह का समय लगता है, यानी। अगले निस्पंदन के दौरान आप वाइन की मिठास की जाँच कर सकते हैं। बैग को हटा दिया जाता है या एक और सप्ताह के लिए मीठा करना दोहराया जाता है।

चरण 6. शराब तैयार है. इसे बोतल में भर लें. आपको शुरुआत में इसे बहुत अधिक बंद नहीं करना चाहिए। युवा वाइन थोड़ा खेल सकती है। एकत्रित गैस बोतल को आसानी से टुकड़े-टुकड़े कर देगी।

हम स्वाद लेते हैं और अंततः ढक्कन तभी बंद करते हैं जब किण्वन के सभी लक्षण समाप्त हो जाते हैं। ठंडी जगह पर कुछ महीनों तक भंडारण के बाद घर पर बनी चोकबेरी वाइन पक जाएगी। लेकिन जब वह युवा होता है, तब भी वह गुलदस्ते या बाद के स्वाद में कोई कमी नहीं रखता है। और एक ही समय में अच्छी शराब।

पुनश्च: मैं आपको वाइन की ताकत के बारे में अलग से बताऊंगा। बिना किसी विशेष क्रिया के शराब में 2-3 डिग्री होती है। मैं इसके साथ काफी खुश हूं। ताकत बढ़ाई जा सकती है. किण्वन के एक महीने के बाद, अमोनिया (अमोनियम क्लोराइड) को पौधे में मिलाया जाना चाहिए। प्रत्येक लीटर के लिए एक बूंद पर्याप्त है। अल्कोहल युक्त यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि बढ़ जाएगी।
क्रूर तरीका यह है कि युवा वाइन को बोतलबंद करने से पहले उसमें अच्छा वोदका (50 ग्राम प्रति 1 लीटर) डाला जाए। ताकत बढ़ेगी, किण्वन रुक जाएगा।

चोकबेरी में जाना जाता है लोग दवाएंउच्च रक्तचाप से लड़ने की इसकी क्षमता के लिए धन्यवाद, हालाँकि यह इसकी एकमात्र संपत्ति नहीं है। उत्पाद का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है - उदाहरण के लिए, वाइन तैयार करके। चोकबेरी वाइन शरीर को क्या लाभ और हानि पहुँचाती है, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

शराब के फायदे

वाइन सहित चोकबेरी उत्पादों की सिफारिश कई बीमारियों के रोगियों को की जा सकती है। इसमे शामिल है:

• कमजोर प्रतिरक्षा और विटामिन की कमी;
• शरीर का स्लैगिंग;
• विकिरण बीमारी;
• गठिया;
• अंतःस्रावी तंत्र और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में गड़बड़ी;
• अपर्याप्त एसिड उत्पादन और चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन से जुड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• अधिक वजन;
• तंत्रिका उत्तेजना.

चोकबेरी पेट की ग्रंथियों की गतिविधि को बढ़ाती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देती है और पित्तशामक प्रभाव डालती है। इसे कैंसर रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है क्योंकि इसमें एंथोसायनिन होता है। और जामुन कैंसर के खतरे को भी कम करता है। पेड़ के फल वायरस और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं, भूख बढ़ाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। चोकबेरी अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, और, इसके कसैले गुणों के लिए धन्यवाद, मसूड़ों से रक्तस्राव को समाप्त करता है।

वाइन फल के कई लाभकारी गुणों को ग्रहण कर लेती है। इसमें मौजूद पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातु लवण और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में मदद करते हैं।

चोट

जो कुछ भी लाभकारी गुणइससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चोकबेरी में क्या है, यह याद रखना चाहिए कि इससे बनी वाइन अन्य अल्कोहल युक्त पेय की तरह, शराब की लत वाले लोगों के लिए वर्जित है। रोगियों को यह दवा देते समय सावधानी बरती जानी चाहिए मधुमेह मेलिटसजिनमें ऐसे खाद्य पदार्थ ग्लूकोज के स्तर में उतार-चढ़ाव का कारण बनते हैं। इसे बच्चों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं को नहीं दिया जाना चाहिए।

वाइन में कई एलर्जेनिक पदार्थ होते हैं - खमीर, पराग, हिस्टामाइन। माइग्रेन से ग्रस्त लोगों में, यह उत्पाद रोग को और बढ़ा सकता है।

उच्च रक्तचाप का इलाज करते समय, आपको शराब पीते समय सावधानी बरतनी चाहिए और अपने डॉक्टर द्वारा बताई गई खुराक से अधिक नहीं पीना चाहिए।

मतभेद

चोकबेरी वाइन हर किसी के लिए नहीं है। निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों के लिए इसका उपयोग अनुशंसित नहीं है:

• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• कम रक्तचाप;
• रक्त के थक्के में वृद्धि, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• वैरिकाज - वेंस;
• कब्ज़।

उच्च रक्तचाप और एनजाइना पेक्टोरिस की तीव्रता की अवधि के लिए उपचार को स्थगित करना आवश्यक होगा।

खाना कैसे बनाएँ?

चोकबेरी वाइन (6-7 लीटर) तैयार करने के लिए:

• चोकबेरी जामुन - 10 किलो;
• चीनी - 5 गिलास से।

निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए चोकबेरी वाइन से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, हिबिस्कस की पत्तियों को नुस्खा में जोड़ा जाता है (लगभग 50 ग्राम प्रति 9-10 किलोग्राम)।

आप जामुनों को धो नहीं सकते, क्योंकि उनकी खाल पर यीस्ट बैक्टीरिया रहते हैं, जो जमने और कम तापमान पर भी मर जाते हैं। द्वारा आखिरी कारणजामुन को उनके पकने के मौसम के दौरान तोड़ा जाता है और पेय तैयार करने के लिए जमे हुए कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जाता है।

वाइन कई चरणों में तैयार की जाती है:

1. जामुन को स्टेनलेस स्टील, इनेमल स्टील या कांच के बर्तनों में रखा जाता है। कच्चे माल को कुचल दिया जाता है (अधिमानतः हाथ से), चीनी डाली जाती है और मिश्रित किया जाता है। द्रव्यमान को एक ढके हुए कंटेनर में 7-12 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए।
2. जब सूजे हुए जामुन सतह पर तैरने लगते हैं और सतह पर झाग दिखाई देने लगता है, तो उसमें से रस निचोड़कर गूदा निकाल लिया जाता है। गूदे को एक अलग कटोरे में रखा जाता है और पुन: किण्वन के लिए भेजा जाता है, जिसमें एक गिलास चीनी और एक लीटर पानी (बोतलबंद, लेकिन नल नहीं) मिलाया जाता है। गूदे को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि सतह पर कोई फफूंद न दिखे। छने हुए रस को पानी की सील वाले जार में डाला जाता है और 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले एक अंधेरी जगह पर भेजा जाता है।
3. 7-12 दिनों के बाद, गूदे को फिर से छान लिया जाता है और केक को फेंक दिया जाता है। पहले भाग से रस को हटा दिया जाता है, सतह से झाग हटा दिया जाता है, ताजा रस के साथ मिलाया जाता है, और पानी की सील के साथ फिर से बंद कर दिया जाता है।
4. इसके बाद पहले महीने के लिए, फोम को नियमित रूप से सतह से हटा दिया जाता है, तलछट को हटाने के लिए तरल को फ़िल्टर किया जाता है, जो अंतिम चरण में तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकता है। वाइन जितनी साफ होगी, तैयारी के अंतिम चरण के उतना ही करीब होगी।
5. किण्वन प्रक्रिया को ख़त्म होने से बचाने के लिए, सक्रिय बुदबुदाहट की अवधि (एक बूंद प्रति 1 लीटर वाइन) की समाप्ति के बाद हर दो सप्ताह में एक बार अमोनिया मिलाया जाता है।
6. जब वाइन साफ़ और पर्याप्त रूप से अम्लीय हो जाती है, और तली पर केवल हल्की कोटिंग होती है, तो इसे स्वाद के लिए मीठा किया जाता है। डेज़र्ट वाइन प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक लीटर कच्चे माल में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। चीनी को प्राकृतिक कपड़े से बने एक बैग में रखा जाता है और पूरी तरह से एक रस्सी पर जार में उतारा जाता है, लेकिन जितना संभव हो सके तरल की सतह के करीब। विघटन में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। फिर बैग हटा दिया जाता है.

फफूंद की उपस्थिति को रोकना महत्वपूर्ण है, जो वाइन का स्वाद खराब कर देगा।

जब वाइन तैयार हो जाती है, तो इसे बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है, लेकिन भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाता है। सबसे पहले यह "खेल" सकता है, और फिर बर्तन दीवारों पर गैस के दबाव का सामना नहीं करेंगे।

बेरी रचना

वाइन की कैलोरी सामग्री प्रकार पर निर्भर करती है। सूखी किस्में - 65-80 किलो कैलोरी, मिठाई - 140 किलो कैलोरी।

कैसे स्टोर करें?

चोकबेरी से बने पेय के लिए, अन्य वाइन के समान ही भंडारण नियम लागू होते हैं:

• तापमान - 10-15 डिग्री सेल्सियस;
• आर्द्रता - 60-80 डिग्री सेल्सियस;
• प्रकाश - अंधेरी जगह.

रेफ्रिजरेटर इसके लिए उपयुक्त स्थान माना जाता है।

स्टोर में कैसे चुनें?

आप अंगूर उत्पादों के समान नियमों के अनुसार वाइन चुन सकते हैं:

• वे अर्ध-मीठी किस्में नहीं खरीदते हैं, क्योंकि वे आम तौर पर बेकार और कम गुणवत्ता वाली सामग्री से बने होते हैं, और उनमें अधिक संरक्षक होते हैं।
• लेबल निर्माता और फसल के वर्ष को इंगित करता है।
• पेय को कांच के कंटेनर या बैरल में पैक किया जाना चाहिए; प्लास्टिक की थैलियों में उत्पाद केवल अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
• यदि कॉर्क खोलने के बाद कॉर्क पर तीखी गंध सुनाई देती है, तो पेय पीने से इनकार करना बेहतर है।
• एक प्राकृतिक उत्पाद कभी सस्ता नहीं होता, इसलिए शराब की कीमत कम से कम 350 रूबल होती है।

उच्च रक्तचाप या किसी अन्य बीमारी के इलाज के लिए लोक उपचार के रूप में शराब चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह, सबसे पहले, एक मादक पेय है। इसकी सम्भावना को ध्यान में रखना आवश्यक है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। खुराक की जाँच आपके डॉक्टर से की जानी चाहिए, जो यह भी निर्धारित करेगा कि कैसे लोक उपचारपारंपरिक औषधियों के साथ संयुक्त। पेय की अनुमेय दैनिक खुराक 50 ग्राम से अधिक नहीं है।

चोकबेरी एक बेरी है जिसे कई लोग कॉम्पोट में रंग और सेब जैम में तीखापन जोड़ने के अलावा, तैयारियों के लिए बेकार मानते हैं।

हालाँकि, चोकबेरी या चोकबेरी से बनी घर की बनी वाइन, जैसा कि इस बेरी को अन्यथा कहा जाता है, अगर सही तरीके से तैयार की जाए तो बहुत स्वादिष्ट होती है।

हम आपको बताएंगे कि घर पर बिना खमीर के चोकबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

6-7 लीटर तैयार पेय के लिए आपको 10-12 किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। और यदि आप वाइन डालने का निर्णय लेते हैं तो पहला सवाल यह उठता है: क्या आपको चॉकोबेरी जामुन धोने की ज़रूरत है?

धोने से सतह से बहुत महत्वपूर्ण यीस्ट बैक्टीरिया निकल जाएंगे जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होते हैं। और यदि जामुन पर कोई धूल है, तो यह तलछट में गिर जाएगी और फ़िल्टर हो जाएगी।

वैसे, जमे हुए जामुन होममेड वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये बैक्टीरिया कम तापमान पर मर जाते हैं।

एक कंटेनर के रूप में, एक बड़ी कांच की बोतल चुनना सबसे अच्छा है, या, चरम मामलों में, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना एक कंटेनर या एक भी चिप के बिना तामचीनी।

घर का बना ब्लैक रोवन वाइन बनाने की विधि

1. प्रत्येक बेरी को मैश कर लें। कर सकना आधुनिक तरीके से- एक मांस की चक्की में. लेकिन सर्वोत्तम शराबबेशक, चोकबेरी आपके हाथों के संपर्क से प्राप्त होती है, इसे पुराने, "काम करने वाले" कपड़ों में करें, रस बहुत गंदा हो जाता है।

2. स्वादिष्ट मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए 0.5 कप प्रति 1 किलोग्राम बेरी द्रव्यमान की दर से चीनी मिलाएं। ब्लैक रोवन में थोड़ी चीनी होती है, और इसके बिना सूखी शराब बहुत खट्टी हो जाएगी। और डालेंगे तो बहुत मीठा बनेगा.

3. सारी चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बर्तन को ढककर गर्म स्थान पर रखें, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं, मिश्रण को लगभग एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक किण्वित होने दें। इस समय, आपको रस और गूदे को मिलाने की ज़रूरत है, अन्यथा फफूंदी लग सकती है और आपकी घर की बनी चॉकोबेरी वाइन खराब हो जाएगी।

5. इतने समय के बाद, जामुन ऊपर तैरने लगेंगे और फूल जाएंगे, और यदि आप अपना हाथ अंदर डालेंगे, तो झाग दिखाई देगा। इसका मतलब है कि रस किण्वित हो गया है। रस में से गूदे को हाथ से निचोड़ लीजिये. यदि आपके पास प्रेस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जूसर नहीं, गूदा इसे अवरुद्ध कर देगा।

6. गूदे को अलग रख दें और रस को एक कोलंडर से छान लें। छोटे कणों को बाद में फ़िल्टर किया जाएगा।

शुद्ध चोकबेरी के रस से बनी वाइन बहुत गाढ़ी बनती है और इसमें जामुन की सुगंध और लाभ नहीं मिलता है, और यह बहुत खट्टी भी होगी। बचे हुए गूदे को चीनी और पानी मिलाकर फिर से किण्वित होने देना चाहिए, ताकि इस मिश्रण को फिर रस में मिलाया जा सके।

7. इसमें एक गिलास चीनी और 1.2 लीटर ठंडा बोतलबंद पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, दबाएं ताकि गूदा बैठ जाए, ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए आपको इसे हर दिन अच्छी तरह से हिलाना होगा।

8. छने हुए रस को उपयुक्त मात्रा के कांच के कंटेनर में डालें। निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 2 पाँच-लीटर जार पर्याप्त हैं।

सभी बर्तन जिनमें वाइन हो उन्हें सोडा से साफ करके अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

8. घरेलू वाइन बनाने के लिए, आपको पानी की सील जैसे एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जो पानी के माध्यम से वाइन के साथ कंटेनर से गैसों को हटा देता है। रेडीमेड खरीदना बेहतर है, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं:

• जार के ढक्कन के केंद्र में जहां आपने रस डाला था, आउटलेट ट्यूब (नली) के व्यास के बराबर एक छेद करें या ड्रिल करें
• ट्यूब डालें और इसे धीरे से गर्म करें जहां यह ढक्कन को छूता है, उदाहरण के लिए, एक मोमबत्ती पर, ताकि व्यास बढ़ जाए और यह बाहरी हवा के साथ वाइन के न्यूनतम संपर्क के लिए ढक्कन में कसकर बैठ जाए।
• ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार में रखें

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9. पानी की सील से बंद जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (लेकिन तापमान 18 डिग्री से कम न हो) में रखें ताकि रस किण्वित होने लगे।

10. एक हफ्ते के बाद गूदा निचोड़ लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं. द्वितीयक रस को छलनी से कई बार छान लें।

11. शुद्ध पहले रस के एक जार से, सतह से झाग हटा दें।

12. दोनों रसों को मिलाएं, जार में डालें और पानी की सील से सील कर दें। 22-25 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।

13. एक महीने तक सप्ताह में एक बार, सतह से झाग और फिल्म हटा दें और तलछट को कम करने के लिए वाइन को फ़िल्टर करें। यह वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर किया जाता है, हर बार जब यह अधिक कठिन हो जाता है, तो आप नाली नली का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे महीने में, आप हर दो सप्ताह में एक बार वाइन को फ़िल्टर कर सकते हैं।

वाइन को "हवादार" करने, इसकी गुणवत्ता में सुधार करने और खराब होने से बचाने के लिए निथारे गए पेय की धारा पतली और लंबी होनी चाहिए। ध्यान रखें कि तलछट मृत बैक्टीरिया है जो वाइन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

14. किण्वन के एक महीने के बाद हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार, अल्कोहलिक खमीर के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए उन्हें अमोनिया खिलाने की सिफारिश की जाती है। आपको प्रति लीटर वाइन में केवल एक बूंद की आवश्यकता है। वाइन की अल्कोहलिक ताकत बढ़ाने के लिए बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाना आवश्यक है।

15. 1.5-2 महीनों के बाद, वाइन पारदर्शी हो जाती है, यदि, निश्चित रूप से, आप सही ढंग से समझ गए हैं कि ब्लैक रोवन से वाइन कैसे तैयार की जाती है। आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं; किण्वन प्रक्रिया अभी भी चल रही है। यह खट्टा है, मीठा नहीं, लेकिन इसमें मिठास का एहसास होना चाहिए. यदि यह बहुत मीठा है, तो इसे एक पतली धारा में डालकर कई बार "हवादार" करने का प्रयास करें। यदि इससे कुछ नहीं मिलता है, तो इसका मतलब है कि वाइन की ताकत आवश्यकता से कम होगी, और किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

होममेड चॉकोबेरी वाइन तैयार करना शुरू करने के लगभग 2 महीने बाद, प्रकाश में रखने पर यह पारदर्शी हो जाएगी, और कंटेनर के तल पर केवल एक हल्की कोटिंग रह जाएगी। इसका मतलब है कि आप इसे मीठा कर सकते हैं.

16. खट्टे स्वाद वाली युवा वाइन को डेज़र्ट वाइन में लाने के लिए, आपको प्रति लीटर पेय में लगभग एक बड़ा चम्मच लेना होगा। चीनी को एक कॉटन बैग में एक धागे पर रखा जाता है और टी बैग की तरह, वाइन में इतनी गहराई तक डुबोया जाता है कि चीनी बस उससे ढक जाए।

17. जार पर धागे को इसी स्थिति में सुरक्षित रखें और चीनी घुलने तक, लगभग एक सप्ताह तक पानी की सील लगा दें।

युवा घरेलू चॉकोबेरी वाइन को साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद न करें, क्योंकि यह अभी भी किण्वित हो सकती है और बोतल फट सकती है। जब आप पूरी तरह आश्वस्त हो जाएं कि अब कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलेगी, तो आप स्टॉपर्स से सील कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ब्लैक रोवन वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं.

चोकबेरी (चोकबेरी) कई उपयोगी पदार्थों से भरपूर है - विटामिन सी, पी, बी1, बी2, ई, के, बी6, बीटा-कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, तांबा, बोरान, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन), शर्करा ( ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), साथ ही टैनिन और पेक्टिन।

चोकबेरी में बहुत सारे होते हैं औषधीय गुण, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप का इलाज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, उनकी लोच और दृढ़ता में सुधार करता है।

मुझे यह बहुत अच्छा लगा विस्तृत विवरणचोकबेरी से वाइन बनाना, मैंने एक बार अपने रिश्तेदारों के साथ इसे आजमाया था, लेकिन इसकी विधि समझ नहीं आई। क्योंकि वे हर चीज़ से और "आंख" से वाइन बनाते हैं। और पेय सचमुच बहुत बढ़िया था।

हममें से कितने प्रिय मित्रों, क्या आपने चोकबेरी जैसी अगोचर और प्रतीत होने वाली बेकार बेरी पर ध्यान दिया है, जिसका पकने का मौसम सितंबर में शुरू होता है? सच कहूँ तो, मैं भी एक समय इसके प्रति उदासीन था, क्योंकि "चोकबेरी" प्रिजर्व या जैम में मुझे कभी दिलचस्पी नहीं थी। लेकिन एक दिन दचा में, इन जामुनों का एक गुच्छा देखकर और रक्तचाप को कम करने के लिए चोकबेरी की अद्भुत संपत्ति को याद करते हुए, मैं सोचने लगा।

वाइनमेकिंग, इस तथ्य के कारण कि मेरा बचपन न केवल वाइन, बल्कि टेबल (जो अच्छी भी है) अंगूर की किस्मों से समृद्ध क्षेत्रों में बीता, अब से मेरे लिए परिचित था। अंगूर सिद्धांत के अनुसार चोकबेरी से वाइन बनाने का प्रयास करें? क्यों नहीं? और कई साल पहले मैंने चोकबेरी से वाइन बनाई थी, जो अपने आप में स्वाद में बहुत दिलचस्प है और किसी कारण से महिलाओं के लिए विशेष रूप से आकर्षक है। तब से, हर साल मैं कई लीटर चॉकोबेरी वाइन बनाता हूं, साथ ही काले करंट से भी। मैं आपको अगली फसल पकने पर भी ऐसा ही करने की सलाह देता हूं।

पहले 7-12 दिन

क्या आपकी कोई इच्छा है? फिर, चॉकोबेरी पकने के मौसम के दौरान, हम दस से बारह किलोग्राम जामुन घर लाते हैं।

उन्हें धोना, जैसा कि कभी-कभी सलाह दी जाती है, न केवल बेकार है, बल्कि हानिकारक भी है। इसके अलावा, यदि किसी को वाइन प्रक्रियाओं के बारे में जानकारी नहीं है, तो किसी भी स्थिति में, सभी "गंदगी" बाद में अवक्षेपित हो जाएगी और कई निस्पंदन की प्रक्रिया में हटा दी जाएगी।

नायब! आइए याद रखें: जामुन धोने से उनकी सतह से खमीर बैक्टीरिया को धोने की लगभग गारंटी होती है - मुख्य " अक्षर" वाइन बनाने में। इसी कारण से कि ये बैक्टीरिया, एक नियम के रूप में, कम तापमान पर मर जाते हैं, जमे हुए (और बाद में पिघले हुए) जामुन वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

हम एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करके शुरू करते हैं जिसमें जामुन और रस पहले चरण में किण्वित होंगे। यह कंटेनर या तो खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील, एक तामचीनी-रेखांकित और अक्षुण्ण कोटिंग, या कांच से बना होना चाहिए।

नायब! प्लास्टिक, विशेषकर एल्यूमीनियम या तांबे के बर्तन वाइन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

हम लकड़ी से बने बर्तनों को नहीं छूएंगे. यह विशेष कहानी, जिसका अलग से वर्णन करने की आवश्यकता है और यह हमारे लिए किसी काम का नहीं है।

इसलिए, व्यंजन का चयन करके, कर्तव्यनिष्ठा से, प्रत्येक बेरी को गूंधते हुए, हम अपने "शिकार" को कुचल देंगे। मैं इसे हाथ से करना पसंद करता हूं, लेकिन इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या प्रोसेसर जैसे रसोई के उपकरणों का उपयोग करके जामुन को कुचलना बिल्कुल भी मना नहीं है।

हम जामुन को सावधानी से कुचलते हैं ताकि पूरे अपार्टमेंट में रस के छींटे न पड़ें। जबकि रस को त्वचा और कठोर वस्तुओं से बिना किसी समस्या के हटाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कपड़ों को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

जामुन को कुचलने के बाद, उनमें चीनी मिलाएं - लगभग आधा गिलास प्रति किलोग्राम की दर से। हम किस प्रकार की वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर इन अनुपातों को कम या ज्यादा किया जा सकता है। चोकबेरी से बनी बिना चीनी की बिल्कुल सूखी शराब महत्वहीन है - खट्टी और तीखी, क्योंकि फलों में स्वयं बहुत कम चीनी होती है। इसके अलावा, "मीठी मौत" की उपस्थिति के बिना किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी है। से बड़ी मात्राचीनी मिलाने से मीठी शराब बनती है - यह भी हर किसी के लिए नहीं। मेरे द्वारा प्रस्तावित अनुपात मिठाई वाइन के उद्देश्य से हैं - मेरी राय और स्वाद में, यह वही है जो आपको चाहिए।

नायब! किसी भी मामले में, चीनी के अनुपात के साथ मजाक न करना बेहतर है। यीस्ट बैक्टीरिया अभी भी इसकी अधिकता को अल्कोहल में संसाधित करने में सक्षम नहीं होंगे, और चीनी अवक्षेपित हो जाएगी, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ भी वाइन की अतिरिक्त "मिठास" को ठीक नहीं कर सकता है। यदि आवश्यक हो तो तैयारी के अंतिम चरण में एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग करके वाइन को मीठा किया जाता है, जिसके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा।

पिसी हुई चीनी को अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथ को रस में गहराई तक डुबाने में संकोच न करें। फ़्यूचर वाइन को मानव, विशेषकर नर, हथेलियों का स्पर्श पसंद है।

यह पहला चरण पूरा करता है. जो कुछ बचा है वह बर्तनों को ढक्कन से बंद करना है, उन्हें अपेक्षाकृत गर्म स्थान पर रखें (लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं) और मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक किण्वित होने दें, समय-समय पर रस और गूदे को हिलाते रहना याद रखें। , भगवान न करे, फफूंद न लगे।

नायब! फफूंद भविष्य की वाइन के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर सकता है।

दूसरा 7-12 दिन

एक सप्ताह के बाद (कभी-कभी अधिक, जिससे डरने की कोई बात नहीं है), जामुन ऊपर तैरने लगेंगे और सूज जाएंगे, और यदि आप अपना हाथ गूदे में डुबोएंगे, तो किण्वित रस की विशेषता वाला झाग दिखाई देगा।

खैर, अब आपको दोनों हाथों से थोड़ा काम करने की ज़रूरत है, रस से गूदा चुनें और जितना हो सके उसे निचोड़ें। मैं प्रेस के अलावा जूसर और अन्य उपकरणों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, जो आपके पास नहीं हैं। दूसरी मुट्ठी के बाद जूसर बंद हो जाएगा और जूस की पैदावार नगण्य हो जाएगी।

हमने निचोड़े हुए गूदे को एक अलग कटोरे में रख दिया, क्योंकि हमें बाद में गूदे की आवश्यकता होगी। रस को एक नियमित छन्नी से छान लें। छिद्रों के माध्यम से फिसलने वाले जुर्माने केवल शराब के आगे पकने की प्रक्रिया को प्रोत्साहित करेंगे और अंत में, फिर भी वहां से हटा दिए जाएंगे।

छाने हुए रस को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें। चूंकि हमने शुरुआती बिंदु के रूप में 10-12 किलोग्राम जामुन लिया, इसलिए दो पांच लीटर जार हमारे लिए पर्याप्त होंगे।

अब निचोड़े हुए गूदे से निपटने का समय आ गया है। यहाँ, मेरे दोस्तों, दो विकल्प हैं। आप इसे आसानी से फेंक सकते हैं, बिना समृद्ध वाइन के छोड़ सकते हैं और इसे रासायनिक रूप से मूल रूप से निचोड़े गए रस के साथ पानी में मिला सकते हैं। या - गूदे का पुन: उपयोग करें। तथ्य यह है कि शुद्ध चोकबेरी रस से बनी वाइन सबसे पहले अत्यधिक गाढ़ी बनती है। दूसरे, इसमें, कम से कम, जामुन से कई उपयोगी और स्वादिष्ट चीजों का अभाव है। इसीलिए बचे हुए गूदे को एक बार और किण्वित होने देना चाहिए, लेकिन चीनी और पानी के साथ, ताकि बाद में, प्रारंभिक रस में रस का "बार-बार" भाग जोड़कर, हम अपनी वाइन को अधिक हवादार बना सकें और चोकबेरी "सामग्री" के साथ अधिक संतृप्त।

नायब! फल और बेरी वाइन की तैयारी में, जो पहले ही उल्लेख किया गया है उसके अलावा, पानी एक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - केवल इसकी मदद से आप भविष्य के पेय की अम्लता को समायोजित कर सकते हैं - ताकि यह आपके गालों को अधिक मात्रा में दर्द न करे खट्टा। फ्रूट वाइन का यह पैरामीटर किसी अन्य चीज़ द्वारा नियंत्रित नहीं होता है।

तो, गूदे की परिणामी मात्रा में लगभग एक गिलास चीनी मिलाएं और एक लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालें (शुरुआती 10-12 किलोग्राम जामुन के आधार पर)। पानी की गुणवत्ता का चयन चुनिंदा तरीके से किया जाना चाहिए: नल का पानी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। सिद्ध बोतलबंद पानी या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर है। और, ज़ाहिर है, ठंडा।

परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसे दबाएं ताकि नमी गूदे से ऊपर उठ जाए, इसे ढक्कन से बंद कर दें और बाद में किण्वन के लिए कम से कम एक सप्ताह के लिए फिर से रख दें।

अब हमें गूदे को पहली बार दबाने के बाद प्राप्त किण्वित रस को "सुसज्जित" करने की आवश्यकता है - आगे किण्वन के लिए, इसे छोड़ने के बाद से खुला जार, वायुमंडलीय हवा के साथ सीधे संपर्क में अवांछनीय है।

बेशक, सबसे पहले, जबकि सक्रिय किण्वन चल रहा है, आप अस्थायी उपकरणों से काम चला सकते हैं, जैसे रबर का दस्ताना जिसमें सुई से छेद किए जाते हैं, लेकिन बाद में, किसी न किसी तरह, ऐसे "उपकरणों" को छोड़ना होगा वॉटर सील के पक्ष में, क्योंकि अब तक घरेलू वाइन बनाने के लिए इससे बेहतर या प्रभावी कुछ भी आविष्कार नहीं हुआ है।

उदाहरण के लिए, सबसे सरल जल सील इस तरह बनाई जा सकती है। ढक्कन के केंद्र में, जिसका उपयोग किण्वित रस के जार को कसकर बंद करने के लिए किया जा सकता है, आउटलेट ट्यूब (नली) के क्रॉस-सेक्शन के व्यास के बराबर एक छेद ड्रिल (या छिद्रित) किया जाता है।

फिर ट्यूब को ढक्कन में छेद के माध्यम से खींचा जाना चाहिए और ट्यूब की नोक को किसी उपयुक्त चीज़ से गर्म किया जाना चाहिए, इस प्रकार इसका व्यास बढ़ जाएगा ताकि यह छेद में कसकर फिट हो जाए।

वास्तव में बस इतना ही। जार पर ढक्कन रखें और ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी से भरे किसी उपयुक्त बर्तन में रखें। इस प्रकार, वायुमंडल के साथ भविष्य की वाइन का संपर्क न्यूनतम होगा, सड़क अतिरिक्त गैस के दबाव के लिए खुली है, और कोई जोखिम नहीं है कि वाइन उन्हीं गैसों से "घुट" जाएगी, जो अक्सर "हैलो टू" का उपयोग करते समय होता है गोर्बाचेव" - एक रबर का दस्ताना।

हमने रस के पूर्ण किण्वन के लिए भविष्य की वाइन के जार को, पानी की सील से बंद करके, एक अंधेरी, ठंडी (लेकिन 18 डिग्री से कम नहीं) जगह पर रख दिया।

इस बीच, अगले कुछ दिनों में हम उस गूदे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करेंगे जिसे हमने पानी में मिलाया था। किसी भी परिस्थिति में नहीं सतह पर फफूंदी दिखने से रोकना! दूसरे शब्दों में, हम गूदे की निगरानी निष्क्रिय पर्यवेक्षकों के रूप में नहीं करते हैं, बल्कि इसे प्रतिदिन हिलाकर और तैरते हुए जामुन को डुबो कर करते हैं।

एक या दो सप्ताह के किण्वन के बाद, गूदे को बहुत अधिक निचोड़े बिना, इसे रस का एक नया भाग छोड़ने दें।

पहले की तरह, कई चरणों में एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से एक खाली कंटेनर में रस डालें, इस तथ्य के बारे में विशेष रूप से चिंता न करें कि गूदे का एक बड़ा हिस्सा जाल के माध्यम से फिसल जाएगा (यह भविष्य की शराब को नुकसान नहीं पहुंचाएगा)।

अब हम उस जार को बाहर निकालते हैं जहां रस का पहला भाग चला था (और चलता रहता है), जार को पानी की सील से मुक्त करें और वाइन की सतह से बढ़ते झाग को हटाने के लिए एक उपयुक्त चम्मच या छलनी का उपयोग करें।

रस का दूसरा भाग, जिसे हमने गूदे से निचोड़ा था, निश्चित रूप से, रस के पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है, पानी की सील से सील किया जाता है और जारी रखने के लिए एक अंधेरी, लेकिन सबसे ठंडी जगह पर नहीं रखा जाता है। प्रक्रिया.

तीसरा 7-12 दिन

सबसे पहले (एक महीने के भीतर), सप्ताह में एक बार आपको सतह से फोम और फिल्म को हटाने और वाइन को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी ताकि निस्पंदन के बाद हर बार तलछट कम हो जाए। सबसे पहले, यह केवल वाइन को दूसरे बर्तन में डालकर, वाइन को हिलाए बिना और वाइन के बाद तलछट को बाहर न निकालने की कोशिश करके किया जा सकता है। लेकिन दो सप्ताह के बाद आपको बेहतर निस्पंदन का सहारा लेना होगा, जिसके लिए आपको एक छोटी और पतली नली की आवश्यकता होगी, जिसके साथ, इसे नीचे तक गिराए बिना, आपको बस कंटेनर से कंटेनर में शराब निकालने की आवश्यकता होगी।

नायब! साथ ही, यह (शराब के लिए ही) बहुत उपयोगी है कि डाले गए पेय की धारा पतली हो और, जैसा कि वे कहते हैं, "लंबा"। इस तरह, वाइन हवादार हो जाती है, जिससे इसकी गुणवत्ता सही हो जाती है बेहतर पक्षऔर संभावित बीमारियों या वाइन के खराब होने से बचने में मदद करता है। इस प्रक्रिया को हर निस्पंदन के साथ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन महीने में कम से कम एक बार इसका सहारा लेने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।

एक और अत्यधिक वांछनीय प्रक्रिया समय-समय पर (एक महीने के जोरदार किण्वन के बाद हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार) नाइट्रोजन युक्त "चारा" के साथ अल्कोहलिक खमीर की आगे की वृद्धि को उत्तेजित करना है। ऐसा करने के लिए, वाइनमेकिंग में आमतौर पर अमोनियम क्लोराइड (फार्मेसियों में "अमोनिया" के रूप में बेचा जाता है) के एक जलीय घोल का उपयोग किया जाता है - वस्तुतः प्रति लीटर वाइन में एक बूंद, इसके बाद वाइन को हिलाया जाता है। यह प्रक्रिया हमारे लिए आवश्यक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाने में मदद करती है, जिससे किण्वन को ख़त्म होने से रोका जा सकता है और परिणामस्वरूप, वाइन के लिए आवश्यक अल्कोहल की ताकत प्रभावित होती है।

वाइन के किण्वन के पहले महीने के बाद, इसके आवधिक निस्पंदन को "हर दो सप्ताह" तक बढ़ाया जा सकता है, हर बार स्किमिंग और तलछट को हटाया जा सकता है।

नायब! आइए याद रखें कि किण्वन के इस चरण में तलछट उतनी हानिरहित "गंदगी" नहीं है जितनी यह लग सकती है। मूल रूप से, यह उन जीवाणुओं का कब्रिस्तान है जो अपना काम कर चुके हैं और मर गए हैं, और भविष्य की वाइन के स्वाद को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

जैसे-जैसे तलछट कम होती जाएगी (अर्थात, चॉकोबेरी वाइन तैयार करने के डेढ़ से दो महीने बाद), वाइन अपने आप पारदर्शी हो जाएगी। बशर्ते कि सभी प्रक्रियाओं का सही ढंग से पालन किया गया हो. यही है, पानी की सील के नीचे किण्वित शराब, इसके निस्पंदन, वेंटिलेशन और वाइन बैक्टीरिया को खिलाने का काम समय पर किया गया था, और, महत्वपूर्ण रूप से, "वाइन स्वच्छता" देखी गई थी - पुन: उपयोग के लिए बर्तन और उपकरणों को अच्छी तरह से धोया गया था मीठा सोडाऔर सुखाया गया, और सभी आवश्यक जोड़-तोड़ सफाई से किए गए।

पारदर्शिता या, अधिक सही ढंग से, शराब का स्पष्टीकरण एक संकेत है कि यह एक युवा, लेकिन तैयार पेय के चरण के करीब पहुंच रहा है। इस स्तर पर, आप यह समझने के लिए सुरक्षित रूप से इसका पहला स्वाद ले सकते हैं कि वाइन कितनी सही ढंग से बनी है, क्या किण्वन प्रक्रिया अभी भी चल रही है, भले ही अदृश्य रूप से, और इसी तरह कोई समायोजन करने की आवश्यकता है।

नायब! एक उचित युवा वाइन का स्वाद आमतौर पर मीठे की तुलना में अधिक खट्टा होता है, हालांकि इसमें मीठे नोट्स को महसूस किया जाना चाहिए। यदि स्वाद में चीनी की प्रधानता है, तो आपको ऊपर बताए अनुसार वाइन को कई बार हवा देकर इस कमी को दूर करना चाहिए। यदि वाइन के स्वाद में सुधार नहीं होता है, तो आपको खुद को आश्वस्त करने की ज़रूरत है कि कुछ भी बुरा नहीं हुआ - बस इसकी अंतिम ताकत जितनी हो सकती थी उससे थोड़ी कम होगी, और किण्वन प्रक्रिया वास्तव में समाप्त हो गई है।

वाइन को मीठा करना (इसे बनाना शुरू करने के लगभग 2 महीने बाद)

वाइन पूरी तरह से किण्वित हो जाने के बाद - यानी, यह प्रकाश के लिए पारदर्शी हो जाती है, और साथ ही डिश के तल पर केवल एक हल्की कोटिंग बनेगी, आप मिठास की अपनी धारणा पर ध्यान केंद्रित करते हुए इसे मीठा करना शुरू कर सकते हैं। एक खट्टे स्वाद वाली युवा वाइन को डेज़र्ट वाइन के "मानक" के अनुरूप मीठा करने के लिए, प्रति लीटर पेय में एक बड़ा चम्मच चीनी आमतौर पर पर्याप्त होती है। चीनी का अनुपात कम या ज्यादा किया जा सकता है - तदनुसार, पेय कम या ज्यादा मीठा हो जाएगा।

शराब में चाय या कॉफी को मीठा करने की तरह कभी भी चीनी नहीं मिलानी चाहिए। यह अलग तरीके से किया जाता है. चीनी का एक मापा भाग या तो सूती थैले में या सूती कपड़े पर रखा जाता है।

चीनी का एक बैग (या एक बैग में इकट्ठा किया गया कपड़ा) एक उपयुक्त सुतली के साथ गर्दन पर बांधा जाना चाहिए और शराब के साथ एक कंटेनर में उतारा जाना चाहिए ताकि बैग पूरी तरह से शराब में डूब जाए, जबकि सतह के जितना संभव हो उतना करीब रहे। शराब ही. आपको सुतली को सुरक्षित करना होगा और कंटेनर को वाइन के साथ पानी की सील के नीचे रखना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें आमतौर पर लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, जिसके बाद जो कुछ बचता है वह यह सुनिश्चित करना है कि चीनी घुल गई है और शराब से तत्काल बैग हटा दें।

युवा पेय को या तो बोतलबंद किया जा सकता है या उसी कंटेनर में छोड़ा जा सकता है जहां चीनी घुल गई थी, वाइन को एक उपयुक्त ढक्कन (या कॉर्क) से ढक दें ताकि इसे कसकर बंद न करें। आम तौर पर, नए बनाए गए पेय पदार्थ कार्बन डाइऑक्साइड के बमुश्किल ध्यान देने योग्य रिलीज के साथ और किण्वन से गुजरते हैं। कसकर बंद, लेकिन किण्वित नहीं की गई वाइन कभी-कभी न केवल ढक्कन को निचोड़ सकती है, बल्कि बोतल को टुकड़ों में भी तोड़ सकती है। एक शब्द में, सबसे पहले आपको सावधानी और विवेक बरतने की ज़रूरत है, और शराब के साथ कंटेनरों को कसकर सील करना तभी शुरू करें जब आप आश्वस्त हों कि यह पूरी तरह से किण्वित हो गया है। खैर, अवश्य इसका स्वाद चखें। इतनी कच्ची अवस्था में भी, चोकबेरी वाइन एक अद्भुत चीज़ है! और 10-12 किलोग्राम चॉकोबेरी से उपज खराब नहीं है - 6-7 लीटर पेय।

इसे चोकबेरी भी कहा जाता है, यह सफेद या हल्के गुलाबी पुष्पक्रम के साथ ढाई मीटर से अधिक ऊंची एक शाखित झाड़ी है जो सितंबर में फल देती है। इसके जामुनों की एक अनूठी संरचना होती है, यही वजह है कि इसका उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता है: उदाहरण के लिए, घर पर यह एक इलाज और दवा दोनों हो सकता है। यह पेय पके, तैयार जामुन से तैयार किया जाता है, और शराब या उच्च गुणवत्ता वाले वोदका पर आधारित होता है।

अल्कोहल टिंचर

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टिंचर का उपयोग औषधीय उत्पाद और मादक पेय दोनों के रूप में किया जा सकता है। यह उच्च रक्तचाप के रोगियों और इससे पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इस सार्वभौमिक उपाय को तैयार करने के लिए, आपको ऐसे जामुन की आवश्यकता होगी जो पकने के चरम पर पहुंच गए हों। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि चोकबेरी फलों में रस प्रचुर मात्रा में नहीं होता है, और कच्चे फलों में यह बिल्कुल भी नहीं होता है। हमारी रेसिपी के लिए 1 किलोग्राम जामुन पर्याप्त है। आधार के रूप में उच्च गुणवत्ता वाला वोदका लेना बेहतर है, जो उच्चतम ग्रेड अल्कोहल (0.5 लीटर पर्याप्त है) से बना है। आपको 0.5 किलो चीनी, चेरी के पत्ते और लौंग की भी आवश्यकता होगी। घर पर चोकबेरी टिंचर तैयार करने में काफी समय लगता है, हालांकि यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है।

अधिकांश समय इसका बचाव करने में व्यतीत होता है। तो, धुले और सूखे जामुन को 3-5 लीटर की पूर्व-तैयार (निष्फल) बोतल में रखा जाना चाहिए और एक गिलास पानी डालकर अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। रस प्राप्त करने के लिए तरल मिलाया जाता है, और ताकि टिंचर स्वयं बहुत गाढ़ा न हो। फिर चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। परिणाम एक सुंदर रंग का एक सजातीय, रसदार मिश्रण होना चाहिए। हम बोतल की गर्दन को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधते हैं और इसे कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। अगला कदम वोदका जोड़ना है। इसे डालने के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए ताकि शेष चीनी घुल जाए, ढक्कन बंद करें और 60 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री या बेसमेंट। दो महीने के बाद, यह घर पर तैयार हो जाएगा: इसका प्रमाण इसके रंग और स्थिरता से मिलता है। यह पारदर्शी, गहरे एम्बर रंग का होगा। इसे बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

घर का बना चोकबेरी वाइन

कम तीव्र मादक पेय के प्रेमियों के लिए वहाँ है सरल नुस्खास्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक यदि आप तैयारी की तकनीक और अनुपात का सख्ती से पालन करते हैं, तो पके फल चुनने के कुछ महीनों के भीतर आप खुद को और अपने मेहमानों को एक सुगंधित और सुखद स्वाद वाले पेय से प्रसन्न करेंगे। वाइन बनाने के लिए आपको 5 किलो जामुन की जरूरत पड़ेगी.

यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि त्वचा पर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं, और धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जामुन को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए आपको आधा गिलास चीनी मिलानी होगी। मीठी वाइन के प्रेमियों के लिए, यह आदर्श नहीं है, यानी आप और जोड़ सकते हैं। बेहतर किण्वन के लिए, आप इस द्रव्यमान में मुट्ठी भर किशमिश मिला सकते हैं। पूरी रचना को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे चौड़ी गर्दन वाले 10-लीटर कंटेनर में डालें, बंद करें और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस पूरे समय, दिन में एक बार आपको गूदे को हिलाने की जरूरत है ताकि उस पर फफूंदी न लगे। यदि मिश्रण में अपना हाथ डुबाने पर झाग दिखाई देता है, तो रस निचोड़ना शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, गूदे को हाथ से इकट्ठा किया जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। गूदे को अलग से मोड़ा जाता है, यह काम आएगा, और परिणामी रस को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और पांच लीटर की बोतल में डाला जाता है। एकत्र और निचोड़े हुए गूदे को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, इसे हाथ से दबाएं और अगले 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे निचोड़कर निकाल लें। इस प्रकार, हमारे पास दो प्रकार के रस होते हैं, जिन्हें हम मिलाते हैं, बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और छोड़ देते हैं। हर 2 दिन में आपको निस्पंदन करने की आवश्यकता होती है: गठित फोम को हटा दें और तलछट को छुए बिना, एक नली का उपयोग करके पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। जब नीचे तरल दिखाई न दे और तरल स्वयं पारदर्शी हो जाए, तो आपकी वाइन तैयार है। यह बोतलबंद है. वाइन और चोकबेरी टिंचर दोनों को घर में ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।