Gruzijas vīns visā pasaulē ir pazīstams kā viens no labākajiem. Nav brīnums, ka Gruziju sauc par “Vīna darīšanas šūpuli”. Šeit tiek audzēti vairāk nekā pieci tūkstoši dažādu vīnogu šķirņu, no kurām četras ir pazīstamas visā pasaulē. Šajā rakstā mēs apskatīsim galvenos Gruzijas vīnu zīmolus un šķirnes, norādot to īpašības. Gruzijas vīniem nav iespējams veikt reitingu, jo katram ir īpaša garša un aromāts un būtu nepareizi kādu no tiem izcelt. Tās ir ļoti dažādas: baltas, sarkanas, sausas, pussaldas, stiprinātas.
Diemžēl vīnogu plantācijas Gruzijā vairāk nekā vienu reizi ir iznīcinājušas iebrucēji visā vīna darīšanas vēsturē. Tā, piemēram, pēc Tamerlane iebrukuma skaistu vīna dārzu vietā palika kaila, izdegusi teritorija.
Tiek uzskatīts par veiksmīgāko vīna darīšanas periodu Gruzijā laiks PSRS ietvaros. Gandrīz astoņdesmit piecus procentus no visiem vīna produktiem PSRS piegādāja Gruzija. Visi Gruzijas vīnu zīmoli bija ļoti pieprasīti, un tos ļoti mīlēja padomju pilsoņi.
Pašlaik Gruzija vīna darīšanas pasaulē ir pazīstama ar Kakheti tehnoloģiju šī brīnišķīgā dzēriena ražošanai.
Tas ir īpašs veids, kā saulaino dzērienu uzglabāt nevis mucās, kā tas ir izplatīts visā pasaulē, bet gan qvevri krūkās. Šajā krūzē ir pieci tūkstoši litru. Šīs krūzes ir ieraktas zemē līdz kaklam, kas ļauj dzērienu uzglabāt aptuveni vienā un tajā pašā četrpadsmit grādu temperatūrā, kas tiek uzskatīta par rūgšanai vislabvēlīgāko. Līdz šai dienai Kahetijā zem kājām tiek sasmalcināta vīnogu misa.
Gruzijas vīna izcilā kvalitāte ir slavena un unikāla, tikai pateicoties šai metodei.
Balts sauss:
Balts pussalds
- Akhmeta– pussalda ar ziedu-pikantu aromātu un maigu ogu garšu. Pušķis vislabāk veidojas, ja to patērē vēsu.
- Tetra ir krāšņs pussalds balts ar ziedu aromātu. Garša ir diezgan bagāta ar medus un ogu notīm. Tetra ir lieliski piemērota ar augļiem vai desertiem. Vislabāk ēst atdzesētu.
- Gruzijas vīns Twishy– ļoti svaigs pussalds zeltains, vislabāk to dzert pietiekami lēni, lai paspētu izbaudīt visas Tvishi garšas buķetes.
- Chkhaveri ir ļoti maiga garša, pussalda, ar maigu ziedu aromātu. Tas ir izgatavots no Chkhaveri vīnogu šķirnes.
Sarkans sauss
Daļēji sausi sarkanie
Piesprādzēts
- Kardanakhi- Tas būtībā ir portvīns ar košu medus maizes garšu. Tas ir izgatavots no Rkatsiteli vīnogām. Trīs gadus izturēts ozolkoka mucās.
- Anacha - ir spilgta Madeiras toņu garša. Rkatsiteli vīnogas izmanto ražošanai. Anacha ir izturēta trīs gadus ozolkoka mucās.
Deserts
- Pati – tai ir maiga gatavu augļu un rožu smarža. Garša ir sviestaina ar medus notīm.
- Khikhvi – ir izteikta muskatrieksta garša un aromāts. Šī dzēriena pagatavošanai izmanto Rkatsiteli vīnogas.
- Salkhino– liķieris, ar spilgti bordo krāsa un cidoniju smarža. Garšā ir ogu un šokolādes notis. Tās ražošanai tiek izmantotas Isabella un Tsolikouri vīnogas. To iztur mucās trīs gadus.
Kā izvēlēties gruzīnu vīnu
Šobrīd vīna tirgus ir diezgan liels. Bet, pērkot gruzīnu vīnu, labāk to iegādāties nevis lielveikalā, bet speciālā veikalā. Tajā tiks prezentētas labākās Gruzijas vīnu šķirnes.
Gruzija ir skaista, plaukstoša valsts, kas ir slavena ar savu viesmīlību, nacionālā virtuve un, protams, vīni. Vīna darīšana Gruzijā ir cieši saistīta ar tās vēsturi un tradīcijām, tāpēc šī nozare aizņem vadošā vieta valsts ekonomikā un dzīvē.
Pirmās vīna darītavas šīs valsts teritorijā parādījās jau mūsu ēras 9. – 10. gadsimtā. un kopš tā laika ir saglabātas ne tikai tradicionālās vīna ražošanas metodes, bet arī izstrādātas jaunas tehnoloģijas.
Tāpēc Gruzijas vīni ir slaveni visā pasaulē ar savu unikālo garšas un aromāta buķeti, kā arī milzīgo zīmolu un veidu dažādību.
Gruzijas vīna darīšana
Vīnkopība un vīna darīšana ieņem īpašu vietu Gruzijas kultūrā.
Gruzija pamatoti tiek uzskatīta par daudzu kultivēto vīnogu šķirņu dzimteni, un tās teritorijā tika izveidoti pirmie vīna dārzi, kuru raža tika izmantota vīna ražošanai.
Sākotnēji vīnu gatavoja mājās, bet pēc 10. gadsimta parādījās pirmās vīna darītavas. Turklāt katram Gruzijas reģionam bija savas šo alkoholisko dzērienu pagatavošanas receptes un tehnoloģijas īpatnības.
Līdz mūsdienām ir saglabājušās divas tradicionālās metodes: Kahetijas un Imeretijas.
Galvenā atšķirība starp šīm metodēm ir atšķirīgais fermentācijas laiks un vīna materiāla apstrādes īpatnības. Izmantojot Kahetijas četru mēnešu fermentācijas metodi, iegūtais produkts tiek filtrēts, kā rezultātā gatavajam produktam ir pīrāga, bagātīga garša.
Īstā Gruzijas vīna ražošanas īpatnība ir tā, ka vīnogas tiek sasmalcinātas kopā ar zariem un iegūtā sula tiek raudzēta 3 līdz 4 mēnešus. Tas ļauj iegūt īpašu vīna aromātu un buķeti.
Plaši attīstīts arī Gruzijā mājas ražošana vīns Vīna gatavošanas receptēm dažādos reģionos var būt savas īpatnības, taču to pamatā ir tradicionālā Gruzijas vīna darīšanas tehnoloģija, kas krietni atšķiras no Eiropas metodēm.
Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus mājās, Gruzijā pieņemts vīnogas sasmalcināt ar kājām, neizmantojot speciālas preses vai citus tehniskos līdzekļus.
Tālākai raudzēšanai vīna materiāli tiek ievietoti māla gruzīnu vīna krūzē “qvevri”. Tie tiek aprakti zemē, pateicoties kuriem tiek uzturēta optimālā temperatūra vīnogu fermentācijai, kas vienāda ar 14 ° C. Šī mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija piešķir tam bagātīgu garšu un unikālu buķeti.
Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas iegūto dzērienu filtrē un ielej māla krūzēs vai pudelēs un atstāj vēsā, tumšā vietā. Tajā pašā laikā tajā beidzot beidzas visi fermentācijas procesi un dzēriens iegūst galīgo garšu un aromātu. Šajos apstākļos gatavošanas tehnoloģija mājas vīns var ilgt vienu gadu vai vairāk.
Gruzijas vīnu klasifikācija
Lai ražotu Gruzijas vīnus, tiek izmantotas labākās vīnogu šķirnes un tradicionālās receptes. Atkarībā no izejvielām tiek ražots baltvīns un sarkanvīns, ko iedala sausajā, pussausajā, pussaldajā, deserta un stiprinātajā.
Turklāt Gruzijas vīni ir sadalīti: šķirnes, vintage un kolekcijas.
Šķirnes vīni ir izgatavoti no vienas vīnogu šķirnes un atšķiras no vintage vīniem ar daudz vienkāršotu tehnoloģiju. Kolekcijas dzērieniem ir daudzu gadu novecošanās un stingri kontrolēts ražošanas process.
Šajā rakstā apskatīsim populārākos Gruzijas vīnu zīmolus.
Sausais gruzīnu vīns
Plaši pazīstams un ļoti pieprasīts visā pasaulē. Tai ir maiga garša, kas labi sader ar gaļas ēdieniem un vieglām siera uzkodām.
Sausais baltvīns tiek pasniegts ar balto gaļu, zivīm un jūras veltēm. Tas ir gaiši zeltainā krāsā un tiek ražots, izmantojot Rkatseteli un Mtsvane vīnogas vai to maisījumus dažādās proporcijās. Slavenākie no tiem ir vīns “Rkatseteli”, “Mtsvane”, “Kisi”, “Vazisubani”, vintage sausais vīns “Gurjaani” u.c.
Pussausais un pussaldais Gruzijas vīns
Pussaldais sarkanvīns ir izgatavots no labākajām Gruzijas vīnogu šķirnēm, un tam ir bagātīga augļu garša un izsmalcināts aromāts.
Tas lieliski sader ar desertiem, sieriem un gruzīnu nacionālās virtuves ēdieniem.
Labākie Gruzijas pussaldie sarkanvīni ir Kahetijas vīni, pie tiem pieder “Kindzmarauli”, “Khvanchkara” utt.
Gruzijas baltvīni ir dažādi smalks aromāts un izsmalcinātu pušķi. To ražošanai tiek izmantotas dažādas vīnogu šķirnes - Rkatseteli, Mtsvane, Tsolikauri utt.
Arī pussausais vīns, īpaši Tbilisuri, ir pelnīti populārs visā pasaulē. Visbiežāk to pasniedz kā aperitīvu vai ar viegliem desertiem.
Baltajam pussaldajam vīnam ir tumši zeltaina vai dzintara krāsa, bagātīga augļu buķete un patīkama pēcgarša. No tiem populārākais vīns ir “Chkhaveri”.
Stiprināts gruzīnu vīns
Vintage stiprinātais un deserta vīns izceļas ar stingri kontrolētu ražošanas tehnoloģiju un diezgan ilgu nogatavināšanu. Gruzīnu vīns māla krūzē ir īpaši vērtīgs, tas ražots pēc tradicionālām receptēm, un tam ir garšīga garša un aromāts. No sarkanvīniem ir vērts pievērst uzmanību “Teliani” un “Naperiuli”, bet no baltvīniem - “Kardanakhi”, “Khikhvi”.
Kuru gruzīnu vīnu labāk izvēlēties?
Alkoholisko dzērienu izvēle galvenokārt ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, ēdienu veida, ar kuriem tie tiks pasniegti, un daudziem citiem faktoriem. Piemēram, pussaldais vīns piemērots viegliem desertiem un augļiem, sauso baltvīnu izvēlas pie zivju un jūras velšu ēdieniem, sarkanvīnu pie gaļas un gaļas uzkodām.
Tāpat, izvēloties alkoholiskos dzērienus, ir svarīgi pievērst uzmanību ražotājam, jo ražošanas tehnoloģijām var būt savas īpatnības, kas nosaka dzēriena garšas īpašību atšķirības.
Slavenākie Gruzijas vīnu ražotāji ir lielās koncernu Talisman, Khareba un Tamada vīna darītavas. Visi no tiem ražo plašu vīna šķirņu klāstu, kas ir populāras ne tikai Gruzijā, bet arī ārzemēs.
Pateicoties viņam augstas kvalitātes un izcilām garšas īpašībām, Gruzijas vīns ir ļoti pieprasīts visā pasaulē. Tradicionālās ražošanas tehnoloģijas ļauj iegūt bagātīgu dzērienu buķeti, un izturēšana māla kannās piešķir tiem raksturīgu ilgu pēcgaršu.
Gruzija pamatoti tiek dēvēta par vīna dzimteni, jo šeit to ražo jau vairāk nekā 8000 gadu! Un no diviem tūkstošiem pasaulē esošo vīnogu šķirņu, kas piemērotas vīna darīšanai, Gruzijā tiek audzētas 525 unikālas šķirnes. Nav pārsteidzoši, ka vīns joprojām ir viena no tās vizītkartēm.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai pārskatu 12 labākie Gruzijas vīni katrai gaumei.
"Hvančkara".Šī ir pussaldo vīnu karaliene un vietējo vīndaru lepnums, tai ir augsti attīstīta buķete un aromāts, harmoniska samtaina garša ar aveņu toņiem. Vīns vairākkārt ir ieguvis zelta godalgas dažādās starptautiskas sacensības. Tumšā rubīna dzēriens ir izgatavots no Aleksandrouli un Mujuretuli vīnogu šķirnēm, kas aug Rietumdžordžijā.
"Kindzmarauli". Viens no slavenākajiem Kahetijas vīniem, kas izgatavots no Saperavi vīnogām. Šis pussaldais sarkanvīns ar intensīvu tumšo granāta krāsu un maigu un samtainu garšu pirmo reizi tika izlaists 1942. gadā. Apbalvots ar 3 zelta, 4 sudraba un bronzas medaļām dažādās starptautiskās sacensībās. Ideāli piemērots grilētai gaļai.
"Mūkuzāni." Viens no labākajiem Gruzijas sausajiem sarkanvīniem, kas gatavots no Saperavi vīnogu šķirnes. Ražots kopš 1888. Tam ir tumša granāta krāsa, izteikts augļu aromāts, maiga samtaina garša un harmoniska meža ogu pēcgarša. Tā galvenā iezīme ir tāda, ka šis vīns tiek izturēts vismaz trīs gadus ozolkoka mucās.
"Tsinandali".Šis elitārais galda sausais baltais vintage vīns ir Kahetijas vīndaru lepnums. To ražo kopš 1886. gada no Rkatsiteli un Mtsvane vīnogu šķirnēm. Dzērienam ir gaiša salmu krāsa, brīnišķīga augļu buķete, maigs diskriminējoša garša. Apbalvojumos ietilpst 10 zelta un 9 sudraba medaļas starptautiskās sacensībās.
"Akhašeni." Sarkanais galda pussalds vīns ar bagātīgu, patīkamu aromātu, tumšu granāta krāsu un ekskluzīvu harmoniju garšas īpašības ar šokolādes toņiem. Izgatavots no Saperavi vīnogām, kuras audzē Gurdžaanas reģionā. Pirmo reizi tas tika prezentēts 1958. gadā, un kopš tā laika ir izcīnījis 6 zelta un 5 sudraba medaļas.
"Saperavi". Sausais galda sarkanais parastais vīns, kas izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes, kas tiek audzēta Kahetijā. Tam ir piesātināta granāta krāsa, unikāla harmoniska garša, patīkama savilkšanās un attīstīta buķete. Ražo kopš 1886. gada. Apbalvots ar zelta un sudraba medaļām. Saperavi ir labākā kombinācija ar treknajiem gruzīnu virtuves ēdieniem.
"Alazani ieleja". Balts dabīgs pussalds vīns no Rkatsiteli un Mtsvane vīnogu šķirnēm, kas audzētas Kahetijā, Alazani ielejā. Tai ir gaiši zeltaina krāsa, patīkams ziedu-augļu aromāts, skābi salda harmoniska svaiga garša un oriģināla pēcgarša. Lielisks aperitīvs, labi sader ne tikai ar augļiem un desertiem, bet arī ar jūras velšu ēdieniem, balto gaļu, dārzeņu ēdieniem, sieriem un aukstajām uzkodām.
"Tbilisuri". Galda baltais pussausais vīns ir izgatavots no Kahetijā audzētām Rkatsiteli un Mtsvane šķirnēm. Tam ir gaiša salmu krāsa un harmoniska dabiskā salduma un skābuma kombinācija. Šī svaigā, maigā garša ar augļu aromātu ir ideāli piemērota kā aperitīvs, kā arī uz salda galda.
"Ojaleši." Viens no labākajiem Gruzijas dabiski pussaldajiem sarkanvīniem, kas izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes, kas audzēta Gruzijas Tsageri reģionā. Tam ir tumša rubīna krāsa, maiga buķete un aromāts, bagātīga harmoniska garša ar augļu notīm. Pirmo reizi tas tika ražots 1933.
"Tsinandali". Vintage sausais baltvīns, kas izgatavots no Rkatsiteli un Mtsvane vīnogu šķirnēm, kas audzētas Telavi un Kvareli. Vīns trīs gadus izturēts ozolkoka mucās. Tam ir gaiša salmu krāsa, maiga eļļaina garša ar akācijas ziedu notīm un ilgstoša, patīkama pēcgarša. Ražots kopš 1886. Dažādās starptautiskās sacensībās viņai tika piešķirtas 10 zelta un 9 sudraba medaļas.
"Čkhaveri". Rozā pussaldais vīns ir izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes. Tiek uzskatīts, ka šis ir viens no senākajiem Gruzijas vīniem. Tās ražošanai paredzētās vīnogas audzē kalnainajā Gurijas reģionā 300-600 metru augstumā virs jūras līmeņa. Vīnam ir gaiša rubīna krāsa un izteikts ogu, tai skaitā upeņu, aromāts. Tā garša ir sabalansēta un harmoniska, ar ilgu, patīkamu pēcgaršu. Lieliski sader ar desertiem un augļiem.
"Usakhelauri".Šis sarkanais dabiski pussaldais vīns ir izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes, kas tiek audzēta Tsageri reģionā Gruzijas rietumos. Vīnam ir izsmalcināta rubīna krāsa, patīkami saldeni samtaina un maiga garša ar zemeņu nokrāsu. Kopš 1934. gada dzērienam ir izdevies iegūt daudzas zelta un sudraba godalgas dažādos starptautiskos konkursos.
Vīna darīšana Gruzijā nav prasme vai pat māksla: tas ir dzīvesveids un viena no rūpīgāk aizsargātajām tradīcijām valstī. Lai gan lielākā daļa mūsdienu populāro zīmolu nav pat 100 gadus veci, pirmie Gruzijas vīni parādījās pirms vairāk nekā 30 gadsimtiem.
Vēsturiska atsauce. Tūkstoš gadus pirms mūsu ēras mūsdienu Gruzijas (toreiz Kolhīdas karalistes) zemēs viņi prata ražot vīnu, izmantojot Kahetijas metodi – dzērienu turot zemē ieraktos qvevri traukos. Ir pagājuši vairāk nekā 3000 tūkstoši gadu, bet senā recepte ir saglabājusies un to veiksmīgi izmanto mūsdienu vīndari.
4. gadsimtā. n. e. valsts pieņēma kristietību, pēc kuras vīns sāka pildīt ne tikai medicīniskās, bet arī rituālās funkcijas. Neskatoties uz aktīvo ārpolitika un daudzi militārie konflikti, gruzīni vienmēr atrada laiku, lai attīstītu vīna kultūru, radot vairāk nekā 500 unikālas sugas vīni, no kuriem lielākā daļa gandrīz nekad netiek eksportēti.
Qvevri - trauki, kas aprakti zemē vīna raudzēšanai un novecošanai 19. gadsimtā parādījās slavenākie Gruzijas vīni: sausie Tsinandali, Mukuzani, Napareuli, daļēji sausie Tbilisuri. Krievijas valdība nežēloja izdevumus, atbalstot vīna ražošanu valstī: tika dibinātas vīna darītavas un speciālas skolas, vietējie vīndari stažējās ārzemēs, bet 1889. gadā Gruzijas princis Ivans Bagrations-Mukhrani savā īpašumā ražoja dzirkstošo vīnu Chateau Mukhrani, kas tika apbalvots. pirmo balvu Parīzes izstādē.
Padomju “elite” saprata arī Gruzijas kā PSRS “vīna galvaspilsētas” saglabāšanas nozīmi, tāpēc 20. gadsimtā bija Gruzijas vīnu kulminācija, kas kļuva pazīstama tālu aiz Savienības robežām. Mūsdienās valstī ir četri galvenie vīnogu audzēšanas reģioni: Kakheti, Kartli, Imereti un Racha-Lechkhumi. Katrā no šīm teritorijām ir vairākas mikrozonas ar slavenām reprezentatīvām šķirnēm.
Īpatnības. Gruzijas vīni ievērojami atšķiras no Eiropas vīnu vairāku iemeslu dēļ:
- Ārpus valsts mazpazīstamas autohtonas vīnogu šķirnes (piemēram, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane).
- Senās ražošanas tehnoloģijas (Kaheti, Imerti). Mīkstums ir tikai daļēji atdalīts no sulas, vīni ir miecīgāki, sātīgāki un skābāki (Sviri, Dimi).
- Unikāls vīnu apakštips ir dabiski pussaldi (Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli). Lielākajā daļā reģionu nogatavojušās vīnogas novāc vēlu, rudens vidū. Ogas ir sulīgas un ļoti saldas, un klimatisko apstākļu (zemas temperatūras) dēļ fermentācija norit lēni, tāpēc daļa cukura tiek saglabāta gatavajā vīnā. Šādi dzērieni tiek uzskatīti par eliti.
Gruzijas vīnu klasifikācija
Gruzijā nav daudzpakāpju sistēmas vīnu klasificēšanai pēc kvalitātes, kā, piemēram, Francijā vai Itālijā. Gruzijas ražas vīnus (tiek uzskatīti par labākajiem) kontrolē tikai izcelsme - nosaukumi piešķirti teritorijām ar unikāliem augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, kur tiek audzētas noteiktas vīnogu šķirnes un ievērota reģionam tradicionālā vīna darīšanas tehnoloģija. Vintage vīnu nogatavināšanas periods ir vismaz 2-3 gadi. Jaunvīns tiek saukts par parastu, tiek pārdots jau nākamajā gadā pēc iepildīšanas pudelēs, ar mīkstu buķeti un pieņemamu cenu.
Turklāt Gruzijas vīni ir vai nu šķirņu (izgatavoti tikai no vienas vīnogu šķirnes), vai jaukti, kas sastāv no sulu maisījuma vai gataviem vīniem, kurus parasti sajauc pirms nogatavināšanas.
Gruzijas baltvīni
<0,3%):
- Tsinandali (kombinējas ar zivīm, putnu gaļu, pkhali, ir izteikta ziedu un augļu buķete, jūtami tējas rozes toņi).
- Gurjaani (pikants ar rūgtumu, pasniedz ar gaļu, sieru, zivīm).
- Napareuli (maigs "sieviešu" vīns).
- Rkatsiteli (der pie bārbekjū, pikants siers, buķete ar skābumu).
- Manavi (“vasaras” atsvaidzinošs alkohols).
- Vazisubani (garša – meža ziedu un medus toņi).
- Tsitska (vecumā līdz 12 gadiem, košs pušķis).
- Tsolikauri (vecumā 20 gadi, gandrīz nekad nav eksportēts).
- Bakhtrioni (Ahmetas reģiona lepnums).
- Tibaani (ražots, izmantojot Kakheti tehnoloģiju, izbalējošas tējas rozes toņi).
Īstos sausos Gruzijas vīnos nedrīkst būt vairāk par 3-4 g neraudzēta cukura uz litru produkta, jo zemāks šis rādītājs, jo labāka ir dzēriena kvalitāte.
Sauss, parasts (spirts 10-13%, cukurs<0,3%):
- Kakheti (izgatavots, izmantojot Kakheti tehnoloģiju).
- Shuamta (rūgta augļu garša).
- Tbilisuri (izejviela – vairāku vīnogu šķirņu maisījums, maigs un delikāts dzēriens).
- Alaverdi (salda augļu garša, pasniegta ar kazas sieru, zivīm).
Dabiski pussalds (spirts 9,5-11%, cukurs 3-5%):
- Twishi (bagātīgs augļu aromāts, atveras lēni, tāpēc jādzer lēni).
- Akhmeta (ziedu un ogu pēcgarša).
- Tetra (kalnu ziedu nianses, medus, pasniedz ar desertu).
- Chhaveri (atsvaidzinošs un uzmundrinošs).
- Savane (saldums ir īpaši izteikts).
- Alazani ieleja (vairāku balto vīnogu šķirņu maisījums).
Sarkanie gruzīnu vīni
Sauss, vintage (spirts 10-13%, cukurs<0,3%):
- Mukuzani (piemērots aitas sieram, šašliku kebabam, asiem ēdieniem, ir bieza buķete ar gatavu ķiršu un ozola notīm).
- Teliani (gatavots no Cabernet Sauvignon šķirnes, samtainajā garšā ir vijolītes un marokas nianses).
- Napareuli (buķeti veido sarkano ogu garšas: jāņogas, ķirši).
- Kvareli (izceļas ar savu smalko un izsmalcināto buķeti, kurā jūtami sarkano ogu toņi, tikko pļauta zāle un jauni zaļumi).
Sauss, parasts: (spirts 10-13%, cukurs<0,3%):
- Saperavi (vēlais, “rudens” vīns ar žāvētu plūmju un upeņu toņiem, labi sader ar gaļu un garšaugiem).
Pussauss (spirts 10-13%, cukurs 0,5-2,5%):
- Sachino (vairāk rozā nekā sarkana, izejvielas - ogas no Gruzijas rietumu vīna dārziem).
- Pirosmani (izgatavots no Saperavi šķirnes, kas nosaukts slavenā gruzīnu mākslinieka vārdā, garšo pēc “piedzēries ķirša”).
Dabiski pussalds (spirts 9,5-12%, cukurs 3-5%):
- Khvanchkara (bieza “aveņu” garša, augļu un ziedu toņi, pasniegta ar zilo sieru, riekstiem, medījumu).
- Kindzmarauli (vintage, sarežģīts pīrāgu pušķis, bieži tiek pasniegts ar desertu).
- Barakoni (svaigs vīns ar kalnu vijolītes notīm, izgatavots no autohtonajām Mudzheretuli un Aleksandrouli šķirnēm).
- Akhasheni (ražots tikai Austrumu Gruzijā, netālu no tāda paša nosaukuma ciema, kuram par godu saņēma nosaukumu. Garšā ir eksotisku augļu notis, labi sader ar desertiem un sieru).
- Ojaleshi (izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes).
- Usakhelauri (izgatavots no retas šķirnes ar tādu pašu nosaukumu, izteikta zemeņu garša).
- Alazani ieleja (“sarkanajā” variantā vīnam ir fizalis un kizils).
Gruzijas dzirkstošie vīni
Gruzija vēl nav dāvājusi pasaulei savu “šampanieti”, tik slavenu kā franču prototips vai spāņu cava, tomēr vietējās “gāzēto” vīnu variācijas jau pastāv (spirts 9,5-12%, cukurs 3-5%):
- Aisi (roze, vairāku šķirņu maisījums).
- Atenuri (balta, maiga atsvaidzinoša garša).
- Terjola (ļoti jauns vīns – ražots kopš 2005. gada, nosaukts pilsētas vārdā, kurā tas dzimis).
Spēcīgs un deserts
Daudzi vīni šajā sadaļā tiek izturēti nevis pagrabos, bet zem svelmes saules, un tāpēc tie iegūst “grauzdētu” bagātīgu garšu (alkohols 15-19%, cukurs 7-10%):
- Anacha (balta, līdzīga Maderai).
- Kardanakhi (gruzīnu “osta”, garšo pēc medus un maizes).
- Marabda (augļu aromāts, tikai 5% cukura).
- Saamo (medus notis, cukura saturs sasniedz 13%).
- Salkhino (15 grādu stiprumā tas satur pat 30% cukura. Biezs liķieris ar bagātīgu buķeti: zemenes, krēmīga šokolāde, karamele, cidonijas un citi augļi, sviesta garša).
- Khikhvi (muskatriekstu nianses, cukura saturs – 18-20%).
Gandrīz visi uzskaitītie vīni ir izgatavoti no Rkatsiteli šķirnes.
Nav iespējams iedomāties Gruziju bez šī gardā dzēriena. Šķiet, ka pats Dievs būtu svētījis Gruzijas zemi, lai ražotu dažādas vīna šķirnes.
Gruzijas vīna darīšanas vēsture
Vīna darīšana Gruzijā tika dibināta 10. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Tieši šajā periodā sākās vīnogu audzēšanas apgabalu attīstība, īpašu instrumentu izmantošana aršanai, vīnogulāju kopšanai un vīnogu novākšanai. Pamazām tika pilnveidotas dzēriena iegūšanas metodes. Tika izveidotas dažādas ražošanas tehnoloģijas, tostarp Kahetijas un Imeretijas, kas līdz mūsdienām saglabājušās nemainīgas.
Jau tajos laikos Gruzijas vīndari saprata, ka vislabākais vīns tiek gatavots tikai qvevri - īpašos traukos māla krūku veidā. Tomēr īpaša loma vīna darīšanas attīstībā bija tam, ka Gruzija pieņēma kristietību kā valsts nozīmes reliģiju. Rezultātā vīns ieguva rituāla dzēriena raksturu.
Mums ir jāizsaka atzinība gruzīnu tautas drosmei, kura, neskatoties uz daudzajiem iekarotāju iebrukumiem, nepameta savu iecienīto izklaidi. Katrs iebrucējs izmisīgi centās iznīcināt vīna dārzus. Taču valsts iedzīvotāji atrada spēku atjaunot izpostīto, izstrādāt jaunas vīnogu šķirnes un ražot dzērienu, kas kļuvis par Gruzijas kultūras objektu.
Mūsdienās vīna produktu kvalitāte valstī tiek kontrolēta likumdošanas līmenī. Labāko šķirņu kontrole tiek veikta pēc izcelsmes, t.i., katram gruzīnu dzērienam ir ar likumu apstiprināta ražošanas tehnoloģija un to var pagatavot tikai no noteiktām vīnogu šķirnēm, kas audzētas stingri noteiktos reģionos. Un katram Gruzijas ražotājam ir stingri jāievēro šie noteikumi, lai būtu tiesības saukt savu produkciju, piemēram, “Kindzmarauli” vai “Mukuzāni”.
Pazīstamie Gruzijas vīna produktu ražotāji nemitīgi apliecina savu labāko vīndaru titulu, veiksmīgi apvienojot senās tradīcijas un jaunas tehnoloģijas. Viņi nenogurstoši strādā, lai optimizētu ražošanas ciklu: tiek samazināts attālums starp darbnīcām un vīna dārziem, tiek ieviestas jaunas iekārtas un tiek atdzīvināta Gruzijas vīnogu nehibrīdo un vietējo šķirņu audzēšana.
Visā valstī ir vīna darītavas, taču lielākā daļa no tām ir koncentrētas Kahetijā. Kopumā labākos Gruzijas vīnus ražo šādi visā pasaulē pazīstami zīmoli:
- AS "Bagrācija" Ražotājs, kurš kontrolē 75% no valsts vīna tirgus. No uzņēmuma ražotajiem Gruzijas zīmoliem īpaši novērtēti ir dzirkstošie dzērieni.
- "Troksnis." Šis zīmols izceļas ar slēgtu ražošanas ciklu. Uzņēmuma īpašnieki audzē un pārstrādā vīnogas izejvielām, uzrauga nogatavināšanu, pildīšanu pudelēs un nosūtīšanu.
- "Alaverdi klostera pagrabs". Ražotājs ar krāsainu vēsturi, kas vairākus gadsimtus pēc kārtas paliek uzticīgs vīna ražošanas tradīcijām.
- Mukhrani pils. Šis zīmols ražo produktus, kas atbilst starptautiskajiem kvalitātes standartiem, pamatojoties uz ultramodernām ražošanas tehnoloģijām.
- "Kindzmarauli marani". Uzņēmums dibināts 2000. gadā, lai gan tāda paša nosaukuma dzēriena vēsture ir daudz senāka. Saskaņā ar vietējo likumu prasībām vīnogu šķirnes nosaukums, ražošanas vieta un pats dzēriens ir vienāds.
- "Kimerioni". Šis ir jauns zīmols, kas ražo dzērienus, izmantojot Eiropas un tradicionālās Kahetijas metodes.
- Badagoni, Džordžija. Uzņēmumam ir vīna dārzi, kas aizņem labākās plantācijas Gruzijā, un to kopējā platība ir 300 hektāru.
Kuru gruzīnu vīnu izvēlēties?
Vīna tirgū ir daudz dažādu vīnu, taču ne visi no tiem ir vērtīgi dzērieni. Lai izvēlētos īstu vīnu (vintage) no Gruzijas vīndariem, jums jāzina slaveno šķirņu nosaukumi un to īpašības.
Gruzijas labāko vīnu nosaukumi
Populārākie Gruzijas vīndaru sausie baltvīni:
- "Tibāni." Izgatavots no Rkatsiteli šķirnes. Dzintara krāsa. Aromāts ir bagātīgs šķirnes, ar tējas rozes notīm. Garša ir samtaina.
- "Tsinandali". Ražots no Rkatsiteli un Mtsvane vīnogām. Krāsa ir gaiši zeltaina. Aromāts ir koši ziedu, ar vieglām medus notīm. Garša ir sātīga un maiga.
- "Rkatsiteli". Krāsa ir tumši dzintara. Garša ir piesātināta, ar maigu skābenumu. Aromātā ir tējas rozes toņi un bagātīgas augļu notis.
- "Gurjaani". Smilšu krāsa. Aromātā jūtams smalks rūgtums un vieglas pikantas notis. Ražošanā izmantotās vīnogas ir identiskas “Tsinandali”.
- "Kvareli". Iegūts no Saperavi vīnogām. Aromāts ir sarežģītas šķirnes. Garša ir maiga un harmoniska. Krāsa ir bagātīgi sarkana.
- "Saperavi". Šis vārds ir plaši populārs visā pasaulē. Izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes. Aromāts ir izteikts šķirnes, ar upeņu notīm. Garša ir mēreni skābena, ar nelielu rūgtumu. Krāsa - tumšs granāts.
- "Mūkuzāni." Ražots no Saperavi šķirnes. Krāsa ir tumša granāta. Buķete ir koši šķirnes, ar ķiršu kauliņu un upeņu nokrāsām. Garša ir ekstrahējoša, apaļa.
- "Pirosmani". Ražots no sarkanajām Saperavi vīnogām. Tumšā granāta krāsa. Aromāts ir šķirnes, ar ķiršu liķiera notīm. Garša ir svaiga, ar pikantu maigumu.
- "Barakoni". Iegūta no Aleksandrouli un Mudzheretuli šķirnēm. Krāsa ir spilgti granāta. Kalnu vijolīšu un šķirņu toņu aromāts.
Slavenākie balto un sarkano pussaldo vīnu zīmoli:
- "Chkhaveri" - balts pussalds. Izgatavots no vienas un tās pašas šķirnes ogām. Krāsa ir nedaudz sārta. Garša ir maiga ar smalku ziedu-medus pēcgaršu.
- "Hvanchkara" - sarkana pussalda. Labākais zīmols starp senākajiem Kahetijas vīnu pārstāvjiem. Ražots no Mudjeretuli un Aleksandrouli vīnogām. Aromāts ir šķirnes, ir aveņu, kalnu vijolīšu, samtainas rozes toņi. Krāsa ir granāta ar purpursarkanu nokrāsu. Garša ir samtaina.
- "Kindzmarauli" - sarkans pussalds. Iegūta no Saperavi šķirnes. Krāsa ir tumša granāta. Garša ir apaļa. Aromāts ar ķiršu kauliņu un upeņu notīm.
Padomi izvēlei
Labākā vīna meklējumos jāizpēta nevis tuvākā lielveikala, bet gan specializētā vīna veikala sortiments. Šeit strādā kvalificēti vīna konsultanti, lai palīdzētu jums izvēlēties patiešām labu pudeli. Mūsu ieteikumiem vajadzētu arī palīdzēt jums izdarīt pareizo izvēli.
Pirms pirkuma veikšanas, lūdzu, rūpīgi izlasiet etiķeti. Vīnam jābūt ražotam un pudelēs pildītam Gruzijā. Labāk ir dot priekšroku labi pazīstama uzņēmuma produktiem, jo lielie ražotāji stingri uzrauga kvalitāti. Lai gan mūsdienās Gruzijā ir parādījušās daudzas mazas firmas vai pat privāti vīndari, kas ražo izcilas kvalitātes dzērienus, tie ir dārgāki nekā lielo ražotāju dzērieni.
Vēlams izvēlēties šķirnes vīnus, kas ražoti no vienas vīnogu šķirnes.
Un, visbeidzot, atcerieties: labi pazīstamu zīmolu vīns no Gruzijas nevar būt lēts, savukārt pat vīnogas, no kurām tas iegūts, ir dārgākas.