Katrs no mums cenšas rūpēties par savu ķermeni, vismaz dažos aspektos. Mēs pieturamies pie veselīgs tēls dzīvi, vairāk kustamies, izvēlamies dabiskus un veselīgus produktus saviem mīļajiem. Bet dažreiz mēs burtiski stāvam apmulsuši lielveikalā pie olu letes. Šeit jūsu priekšā ir baltas olas vienā pusē un brūnas olas otrā pusē. Parasti, ja tie ir vienāda izmēra, brūnie maksā nedaudz vairāk. Ko darīt? Kuras olas izvēlēties? Zem kura čaumalas tiek uzglabāts vairāk barības vielu? Mēģināsim izdomāt, kāda ir atšķirība starp baltajām un brūnajām olām.
Brūno un balto olu īpašības
Kāda ir atšķirība starp brūnajām un baltajām olām. Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša un slēpjas virspusē? Viss ir par cāļu šķirni – vista ar gaišu apspalvojumu dēs baltas olas, bet sarkanmelna vista – brūnu olu. Tā ir visa atšķirība. Taču olas jau sen ir apaugušas ar visādiem mītiem, kurus mēģināsim kliedēt.
- Daži cilvēki ir pārliecināti, ka brūnās olas ir noderīgākas, tajās ir vairāk cilvēka organismam vērtīgu vielu. Tas ir liels nepareizs priekšstats, brūno un balto olu sastāvs ir tieši tāds pats.
- Pastāv arī viedoklis, ka brūnie čaumalas ir cietāki nekā baltie. Šo apgalvojumu var uzskatīt arī par mītu, jo čaumalas cietība nav atkarīga no vistas šķirnes, tā var atšķirties tikai atkarībā no putna vecuma. Tas ir, jaunas vistas bieži dēj olas ar cietu čaumalu, kalcija daudzums vistas organismā samazinās, un vecas vistas čaula būs daudz vaļīgāka.
- Dažreiz brūnās olas ir dārgākas, kāpēc? Diemžēl skaidras atbildes uz šo jautājumu nav. No vienas puses, tas nav nekas vairāk kā mārketinga triks, kas pārliecina pircēju, ka brūnās olas ir dabiskas. No otras puses, lauksaimnieki apgalvo, ka brūnās vistas ir lielākas, kas nozīmē, ka tām ir nepieciešams vairāk barības, brūnas olas izmaksas ir dārgākas. Un tas ir pat tad, ja baltās un brūnās olas izmērs neatšķiras.
Gadās, ka jums šķiet, ka tas ir brūns vai, gluži pretēji, balta ola ir vairāk bagāta krāsa dzeltenums. Faktiski tas ir atkarīgs no vistu barības un apstākļiem, kādos tiek turētas dējējvistas. Čaumalu krāsa nav galvenais rādītājs, pēc kura būtu jāizvēlas olas.
Lai pirkums tirgū un veikalā būtu veiksmīgs, olu izvēlei jāpieiet ļoti uzmanīgi.
- Ja jums ir iespēja iegādāties īstas mājās gatavotas olas, izmantojiet to. Jums nevajadzētu pirkt olas tirgū - jūs nevarat būt pārliecināts par to izcelsmi, iespējams, viņi piedāvā parastās putnu fermas olas par paštaisīto cenu. Bet, ja jums ir draugi, kuriem ir vistas, noteikti ņemiet šīs olas, tajās ir daudz vairāk noderīgu vielu.
- Noteikti apskatiet datumu, kurā veikalā tika iepakotas olas. Burts D nozīmē, ka ola ir diētiska, tā ir tikai dažas dienas veca. Tad viņi uz tā uzliek atzīmi C — tas nozīmē, ka tā ir ēdamistaba. To var uzglabāt 25 dienas. Burts B nozīmē augstākās kategorijas olas, tie ir lieli īpatņi, vairāk nekā 75 grami. Turklāt pēc svara olu var klasificēt kā pirmo, otro vai trešo kategoriju.
- Korpusam nevajadzētu būt plaisām vai bojājumiem.
- Uz čaumalas virsmas nedrīkst būt acīmredzamas mājputnu izkārnījumu paliekas. Tie ir dabiski pārtikas standarti. Tomēr apvalks nedrīkst būt spīdīgs vai kristāldzidrs. Šāda virsma var liecināt par olas nomazgāšanu, kas nozīmē, ka ir nomazgāts dabiskais aizsargslānis, bez kura ola sabojāsies 10-12 dienu laikā.
- Nevajadzētu pirkt pārāk lielas olas – tās parasti ir ūdeņainas un dēj vecas dējējvistas. Taču mazākas, veselīgākas un vitamīniem bagātas olas nāk no jaunām vistām.
- Veikalā ir diezgan grūti pārbaudīt nemarķētas olas svaigumu. Lai to izdarītu, varat to krata pie auss. Ja dzirdat rīstīšanu vai citas raksturīgas skaņas, ola nav svaiga, šādu produktu pirkt nevajadzētu. Laba ola neradīs nekādas skaņas.
Taču jūsu izvēlētā olu krāsa ir tikai jautājuma estētiskā puse. Ja esat vairāk pieraduši pie brūnajiem, iegādājieties tos, bet, ja jums patīk vairāk baltie, izvēlieties tos. Ja veikalā baltās ir lētākas, noteikti iegādājieties, jo citu atšķirību olām nav (izņemot čaumalu krāsu)!
Kopš seniem laikiem olas tika uzskatītas ne tikai par pārtikas produktu, bet arī ar daudz lielāku nozīmi. Krievijā jau sen ir pieņemts krāsot olas - tas ir simbols Priecīgas Lieldienas. Ar olām saistās pasakas, dziesmas, jaunavu zīlēšana, mistiski rituāli un ārstēšanas metodes. Izvēlies svaigas olas un nepievērs uzmanību to krāsai!
Video: kāda ir atšķirība starp baltajām un brūnajām vistas olām?
Kad ejat uz veikalu pirkt olas, pērkat baltas vai brūnas? Vai krāsa ietekmē jūsu vēlmes? Varbūt jūs pērkat baltos, jo esat pieraduši pie tiem kopš bērnības. Vai arī jūs kaut kur uzzinājāt, ka brūnie ir labāki, un tagad ņemat tikai tos. Bet kāda īsti ir atšķirība?
Atšķirība ir vistas gaļā
Runājot par krāsu, galvenā ir vistas šķirne. Vienkārši sakot, vistas ar baltu apspalvojumu dēs baltas olas, bet tās, kurām ir dzeltenbrūns apspalvojums, dēs brūnas olas. Ir pat šķirnes, kas dēj retāk sastopamās zilās jeb plankumainās olas.
Vai brūna ola ir labāka par baltu?
Krāsa nav kvalitātes rādītājs. Runājot par garšu un uzturvērtību, nav atšķirības starp baltajām un brūnajām olām.
Vai brūnajām olām ir biezākas čaumalas?
Abu krāsu olu čaumalas ir vienāda biezuma. Ja kādreiz esat pamanījis, ka čaumala ir biezāka, tas ir saistīts ar vistas vecumu, kura to dēja. Jaunas vistiņas dēj olas ar biezāku čaumalu, savukārt vecākām vistām ir plānas čaumalas. Tas attiecas gan uz baltajām, gan brūnajām olām.
Kāpēc brūnās olas parasti ir dārgākas?
Pastāv viedoklis, ka brūnie ir dārgāki par baltajiem, jo tie ir dabīgāki. Patiesībā tas tā nav. Brūnas olas mēdz būt dārgākas, jo brūnspalvainajām vistām ir lielāks izmērs un attiecīgi nepieciešams vairāk barības.
Maza nianse
Tomēr ir viena neliela nianse. Daudzi saka, ka brūnās olas garšo labāk, jo ciemā ir garšojušas brūnās olas. Bet arī šeit krāsai nav nekādas nozīmes - fakts ir tāds, ka ciematos visbiežāk var atrast vistas ar brūnu apspalvojumu, un bagātīgāka garša ir atkarīga no tā, ka mājas cāļi tiek baroti daudz labāk nekā tie, kas tiek izmantoti masveida olu ražošanai. .
Jūs droši vien esat dzirdējuši baumas par balto un brūno olu ieguvumiem veselībai. Tātad daudzi ir pārliecināti, ka brūnie ir labāki to augstās uzturvērtības dēļ.
Ir cilvēki, kas saka, ka olu krāsa ietekmē garšas īpašības sagatavoti ēdieni. Piemēram, brūnie ir labāk piemēroti pīrāgu ar atvērtu virsmu, bet baltie - kūku gatavošanai.
Vai ir kāda atšķirība
Neskatoties uz visdažādākajām baumām, patiesība ir tāda, ka gan brūnās, gan baltās olas iekšpusē ir vienādas gan uzturvērtības, gan garšas ziņā.
Turklāt abu veidu olu čaumalas biezums ir vairāk vai mazāk vienāds. Cāļu vecuma dēļ var rasties nelielas biezuma atšķirības. Jaunie dēj olas ar salīdzinoši cietāku čaumalu.
No kurienes radās baumas?
Baumas, ka brūnie ir labāki, ir iemesls, kāpēc lielveikalos tās pārdod par augstākām cenām. Vispārējā vienprātība ir tāda, ka, ja produkts tiek pārdots par augstāku cenu, tam tā ir jābūt labākā kvalitāte. Bet šī pārliecība nav patiesa attiecībā uz olām.
Iemesls, kāpēc olas brūns ir dārgākas, ka vistas, kas dēj brūnas olas, parasti ēd vairāk, kas nozīmē, ka tās tiek barotas vairāk, un tāpēc šāda putna turēšana izmaksā daudz dārgāk nekā vistas, kuras dēj baltas olas.
Kuras garšo labāk?
Pastāv vēl viens izplatīts uzskats: brūnas olas garšo labāk, un tāpēc tās ir dārgākas. Tomēr arī garšas atšķirība ir tikai mīts.
Es nezinu, kā jums, bet es noteikti atceros, ka manā jaunībā viņi vienmēr apgalvoja, ka brūnās olas ir labākas un garšīgākas. "Ak, tev tie brūnie! Tie ir zemnieciski un garšīgi!" Vai tas tā nebija?
Tātad, vai tā tiešām ir taisnība? Izdomāsim...
Jo brūnajām un baltajām olām ir dažāda krāsa un cena (un pirmie vienmēr ir dārgāki), ir izplatīts nepareizs uzskats, ka tie atšķiras viens no otra. Turklāt daudzi cilvēki uzskata, ka brūnās olas ir veselīgākas, jo zelta likums saka, ka brūns ir labāks. Mēs izvēlamies ēst brūno maizi, pilngraudu graudus un brūno cukuru, jo šie pārtikas produkti ir veselīgāki nekā to baltie kolēģi. Tomēr, runājot par brūnajām un baltajām olām, starp tām nav uzturvērtības atšķirības. Labi, kas tad par lietu?
Tas viss ir par vistu
Patiesā atšķirība starp brūnajām un baltajām olām ir vista, kas tās dēja. Komerciālo cāļu gadījumā pastāv tieša un skaidra saikne starp spalvu un olu krāsām. Vistas ar baltām spalvām vienmēr dēj baltas olas, bet sarkanās spalvās vienmēr brūnas olas. Šis noteikums attiecas arī uz citu šķirņu cāļiem, kas var dēt zilas, zaļas un pat raibas olas.
Brūnās olas krāsa ir saistīta ar protoporfirīnu IX, organisku savienojumu, kas piešķir asinīm sarkano krāsu.
Zilo olu čaumalā ir biliverdīns; Tas ir zaļais žults pigments, kas veidojas hema katabolisma rezultātā.
Tas viss ir saistīts ar faktu, ka atšķirība starp brūnajām un baltajām olām ir saistīta ar noteiktu organisko savienojumu klātbūtni. Uztura ziņā brūnās olas ne ar ko neatšķiras no baltajām olām – gan pēc sastāva, gan kvalitātes.
Vide ietekmē olu dzeltenuma krāsu un garšu
Un, lai gan ir viegli iebilst, ka brūnas olas garšo labāk nekā baltās olas – un otrādi – patiesībā viss ir atkarīgs no tā, kā vista tika barota un kādos apstākļos tā tika turēta. Piemēram, vista, kurai vienu dienu ir ļauts klīst saulē, saņems vairāk D vitamīna nekā tā, kas atstāta telpās. Tas pats attiecas uz cāļiem, kas baroti ar barību, kas bagāta ar Omega-3 taukskābēm vai D vitamīnu; viņu olās būs vairāk augsti līmeņišīs sastāvdaļas.
Turklāt olu pagatavošanas un uzglabāšanas veids ietekmē to garšu. Jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo lielāka iespēja, ka tā garšos slikti. Ja olas uzglabājat ledusskapī zemā, stabilā temperatūrā, tās ilgāk saglabās savu svaigo garšu. Ja cepsiet olu no vistas, kas barota ar zivju eļļu (Omega 3) bagātu uzturu, tā garšos tāpat kā parastās olas, bet, ja to vārīsit, garša būs nesalīdzināma.
Nobeigumā: ļoti svarīgi ir tas, kā vista tiek audzēta.
Jums vajadzētu pievērst uzmanību marķējumam uz olu kastēm. Mājās audzētu cāļu olas atšķiras no komerciāli audzētu cāļu olām. Kā likums, tie ir svaigāki. Ja jūs pērkat olas, kas ir bagātas ar Omega 3, tas nozīmē, ka vista tika barota ar lielu zivju eļļas saturu, un tas ir galvenais cenas pieauguma iemesls. Visbeidzot, bioloģiskais vienkārši nozīmē, ka cāļiem netika doti hormoni vai antibiotikas, vai arī tās tika dotas tikai tad, kad tas bija absolūti nepieciešams.
Vai esat kādreiz domājuši, kas nosaka vistas olu krāsu? Galu galā ir dažādu krāsu gliemežvāki, gan balti, gan visādi brūni toņi. Kas tie ir – dažādi olu veidi vai kvalitātes zīme? Mēģināsim noskaidrot, kas ietekmē čaumalas un dzeltenuma pigmentāciju. Un tajā pašā laikā mēs uzzināsim, kāpēc jums nevajadzētu izvēlēties šo produktu pēc krāsas.
Faktori, kas nosaka apvalka krāsu
Parasto cilvēku vidū valda uzskats, ka brūno olu sastāvs ir dabiskāks, tā teikt, mājās gatavots. Faktiski dējējvistas ražotā produkta kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem. Bet krāsa nekādā veidā neietekmē olu garšu vai kvalitāti. Un otrādi, vistas turēšanas un barošanas apstākļi nekādā veidā neietekmē topošās ceptas olas krāsu. Un tomēr, kas nosaka vistu olu dažādās krāsas?
Faktors 1. Šķirne
Tātad mājas un rūpniecisko cāļu dēšanas produktos čaumalas krāsa ir atkarīga no putna šķirnes. Tajā pašā laikā spēja dēt noteiktas krāsas olas tiek noteikta ģenētiski. Tas ir, viena un tā pati vista visu mūžu ražo augļus ar noteiktas krāsas čaumalu. Un bieži tiek novērots šāds modelis: čaumalas krāsa ir atkarīga no spalvu krāsas.
Tādējādi dējējvistas ar baltām spalvām galvenokārt dēj baltas, bet raibi un zeltaini putni dēj brūni. Lai precīzi zinātu, kādā krāsā būs jūsu vistas olas, apskatiet tuvāk viņas auss ļipiņu. Ja tas ir balts, tad olām būs tāda pati krāsa. Cāļiem ar sarkanām daivām būs čaumalu krāsa brūna nokrāsa.
Katrai cāļu šķirnei ir noteiktas krāsu īpašības. Tātad leghorniem un krievu baltajiem ir apspalvojums balts, un to apvalki ir vienā krāsā. Starp citu, šīs šķirnes izceļas ar visaugstāko olu ražošanu. Tāpēc veikalos un tirgos dominē balto apvalku proteīna produkti.
IN mājsaimniecība Viņi dod priekšroku putniem, kas var dēt olas un pārliecinoši pieņemties svarā. Šādām šķirnēm galvenokārt ir brūna krāsa, un attiecīgi to olas iegūst tādu pašu krāsu. To skaitā ir Dominikānas dējējvistas, Rodailenda, Orpingtonas un citas gaļas un olu cāļi.
Nez kāpēc cilvēkiem ir uzskats, ka, tā kā mājas olām ir brūns nokrāsa, tas liecina par to dabiskumu. Tā vai citādi šis stereotips ir balstīts uz zemapziņu un tam nav nekāda sakara ar veselo saprātu. Taču lauksaimnieki attīsta jaunas šķirnes, kas labi dēj olas un ražo brūnas olas, lai iegūtu pircēju labvēlību.
Starp citu, mēs visi esam pieraduši uz mūsu galda redzēt vistas izstrādājumus ar baltiem un brūniem čaumalām. Un iekšā Dienvidamerika Ir īpaša vistu šķirne, kas dēj zilgani zaļas olas. Pašas vistas izskatās ļoti oriģinālas: tām nav astes, bet ūsu un bārdas dēļ uz galvām izveidojušies spalvu rotājumi. Šķirni sauc par "Araucana" - par godu Indijas cilts vārdam, kas audzēja šādas cāļus.
Pagājušā gadsimta vidū Araucanian cāļu sēklinieki ieguva nepieredzētu popularitāti, bet kāpēc? Amerikāņu vidū ir radies viedoklis, ka šo dīvaino putnu proteīna produkts satur vairākas reizes vairāk derīgo vielu, un holesterīna līmenis, gluži pretēji, ir ievērojami zemāks nekā parastajās olās. Tomēr vēlāki pētījumi to parādīja ķīmiskais sastāvs tādas olas ne ar ko neatšķiras no citām, un ažiotāža ir pārgājusi.
2. faktors. Vides apstākļi
Korpusa krāsas intensitāte variē no bāliem, krēmīgiem toņiem līdz bagātīgi sarkanīgiem. No kā tas ir atkarīgs? Korpusa krāsu ietekmē dažādi ārējie faktori: gaisa temperatūra, stresa situācijas, slimības. Brūnganu nokrāsu rada pigments, ko sauc par protoporfirīnu. Tas ir atrodams hemoglobīnā un dažādos vitamīnos, un tas ir diezgan izplatīts daudzās dzīvās dabas formās.
Jo vairāk laika nepieciešams, lai auglis izietu cauri olšūnai, jo intensīvāk tas iekrāsojas. Tas notiek tāpēc, ka porfirīns ilgāk iedarbojas uz čaumalu. Arī krāsas intensitāte ir atkarīga no olšūnas izlikšanas perioda: pirmās parasti kļūst tumšākas.
Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka krāsas pigments, kas ietekmē krāsas veidošanos, atrodas dējējvistas dzemdes orgāna šūnās. Tāpēc čaumalas krāsa tiek noteikta pat olu veidošanās sākumposmā.
Kas ietekmē dzeltenuma krāsu?
Olas dzeltenuma krāsa dažkārt satrauc gan iesācējus, gan pieredzējušas mājsaimnieces. Izdomāsim, kāpēc vienā olā dzeltenumi ir gaiši dzelteni, citā tiem ir spilgta, bagātīga nokrāsa, bet trešajā var būt pat indīgs apelsīna dzeltenums.
Dzeltenuma krāsa ir pigmentu, kas pieder pie karotinoīdu grupas, ietekmes. Karotinoīdi ir dabiski pigmenti un piešķir augiem un augļiem krāsu. Tomēr ne visi pigmenta veidi ietekmē dzeltenuma krāsu. Piemēram, beta-karotīns, kas padara burkānus oranžus, neietekmēs dzeltenuma krāsu. Bet pigmenti luteīns vai ksantofils var sasniegt olas dzeltenuma spilgtu krāsu.
Dzeltenuma krāsa ir atkarīga no putna uztura. Ja vista ēd ar dzeltenu pigmentu bagātu pārtiku, dzeltenumam būs dziļāka dzeltenīga vai oranža nokrāsa. Šo efektu rada spilgti dzeltenas kukurūzas šķirnes, zāles milti. Ja barojat cāļus ar bālām kukurūzas un lucernas šķirnēm, dzeltenuma krāsa būs gaiši dzeltena. Barojot ar bezkrāsainu barību, dzeltenumam būs tik tikko pamanāma dzeltenīga nokrāsa.
Šis rādītājs nenorāda uz olu produkta svaigumu, dabiskumu vai uzturvērtību. Taču pārdošanā esošo olu ražotāji cenšas barot dējējvistas ar spilgtas krāsas barību, lai produkts pircējam izskatītos pievilcīgāks. Interesants fakts: nez kāpēc dzeltenums satur vairāk olbaltumvielu nekā pats proteīns, tāpēc dzeltenuma ieguvumi nav mērāmi pēc toņa.
Vienkārši ķīmiskie procesi paskaidro, kāpēc vistas olas ir dažādos toņos gan iekšpusē, gan ārpusē. Un šie faktori nevar būt noteicošie, izvēloties savam galdam olbaltumvielām bagātu produktu.
Video “Mīti par vistu olām”
Videoklips atspēko vairākus mītus, kas attiecas uz vistas produktu.