Katrs no mums cenšas rūpēties par savu ķermeni, vismaz dažos aspektos. Mēs pieturamies pie veselīgs tēls dzīvi, vairāk kustamies, izvēlamies dabiskus un veselīgus produktus saviem mīļajiem. Bet dažreiz mēs burtiski stāvam apmulsuši lielveikalā pie olu letes. Šeit jūsu priekšā ir baltas olas vienā pusē un brūnas olas otrā pusē. Parasti, ja tie ir vienāda izmēra, brūnie maksā nedaudz vairāk. Ko darīt? Kuras olas izvēlēties? Zem kura čaumalas tiek uzglabāts vairāk barības vielu? Kāda ir atšķirība starp balto un brūnas olas, mēģināsim to izdomāt.
Brūno un balto olu īpašības
Kāda ir atšķirība starp brūnajām un baltajām olām. Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša un slēpjas virspusē? Viss ir par cāļu šķirni – vista ar gaišu apspalvojumu dēs baltas olas, bet sarkanmelna vista – brūnu olu. Tā ir visa atšķirība. Taču olas jau sen ir apaugušas ar visādiem mītiem, kurus mēģināsim kliedēt.
- Daži cilvēki ir pārliecināti, ka brūnās olas ir noderīgākas, tajās ir vairāk cilvēka organismam vērtīgu vielu. Tas ir liels nepareizs priekšstats, brūno un balto olu sastāvs ir tieši tāds pats.
- Pastāv arī viedoklis, ka brūnie čaumalas ir cietāki nekā baltie. Šo apgalvojumu var uzskatīt arī par mītu, jo čaumalas cietība nav atkarīga no vistas šķirnes, tā var atšķirties tikai atkarībā no putna vecuma. Tas ir, jaunas vistas bieži dēj olas ar cietu čaumalu, kalcija daudzums vistas organismā samazinās, un vecas vistas čaula būs daudz vaļīgāka.
- Dažreiz brūnās olas ir dārgākas, kāpēc? Diemžēl skaidras atbildes uz šo jautājumu nav. No vienas puses, tas nav nekas vairāk kā mārketinga triks, kas pārliecina pircēju, ka brūnās olas ir dabiskas. No otras puses, lauksaimnieki apgalvo, ka brūnās vistas ir lielākas, kas nozīmē, ka tām ir nepieciešams vairāk barības, brūnas olas izmaksas ir dārgākas. Un tas ir pat tad, ja baltās un brūnās olas izmērs neatšķiras.
Gadās, ka jums šķiet, ka tas ir brūns vai, gluži pretēji, balta ola ir vairāk bagāta krāsa dzeltenums. Faktiski tas ir atkarīgs no vistu barības un apstākļiem, kādos tiek turētas dējējvistas. Čaumalu krāsa nav galvenais rādītājs, pēc kura būtu jāizvēlas olas.
Lai jūsu pirkums tirgū un veikalā būtu veiksmīgs, olu izvēlei jāpieiet ļoti uzmanīgi.
- Ja jums ir iespēja iegādāties īstas mājās gatavotas olas, izmantojiet to. Jums nevajadzētu pirkt olas tirgū - jūs nevarat būt pārliecināts par to izcelsmi, iespējams, viņi piedāvā parastās putnu fermas olas par paštaisīto cenu. Bet, ja jums ir draugi, kuriem ir vistas, noteikti ņemiet šīs olas, tajās ir daudz vairāk noderīgu vielu.
- Noteikti apskatiet datumu, kurā veikalā tika iepakotas olas. Burts D nozīmē, ka ola ir diētiska, tā ir tikai dažas dienas veca. Tad viņi uz tā uzliek atzīmi C — tas nozīmē, ka tā ir ēdamistaba. To var uzglabāt 25 dienas. Burts B nozīmē augstākās kategorijas olas, tie ir lieli īpatņi, vairāk nekā 75 grami. Turklāt pēc svara olu var klasificēt kā pirmo, otro vai trešo kategoriju.
- Korpusam nevajadzētu būt plaisām vai bojājumiem.
- Uz čaumalas virsmas nedrīkst būt acīmredzamas mājputnu izkārnījumu paliekas. Tie ir dabiski pārtikas standarti. Tomēr apvalks nedrīkst būt spīdīgs vai kristāldzidrs. Šāda virsma var liecināt par olas nomazgāšanu, kas nozīmē, ka ir nomazgāts dabiskais aizsargslānis, bez kura ola sabojāsies 10-12 dienu laikā.
- Nevajadzētu pirkt pārāk lielas olas – tās parasti ir ūdeņainas un dēj vecas dējējvistas. Taču mazākas, veselīgākas un vitamīniem bagātas olas nāk no jaunām vistām.
- Veikalā ir diezgan grūti pārbaudīt nemarķētas olas svaigumu. Lai to izdarītu, varat to krata pie auss. Ja dzirdat rīstīšanu vai citas raksturīgas skaņas, ola nav svaiga, šādu produktu pirkt nevajadzētu. Laba ola neradīs nekādas skaņas.
Taču jūsu izvēlētā olu krāsa ir tikai jautājuma estētiskā puse. Ja esat vairāk pieraduši pie brūnajiem, iegādājieties tos, bet, ja jums patīk vairāk baltie, izvēlieties tos. Ja veikalā baltās ir lētākas, noteikti iegādājieties, jo citu atšķirību olām nav (izņemot čaumalu krāsu)!
Kopš seniem laikiem olas tika uzskatītas ne tikai par pārtikas produktu, bet arī ar daudz lielāku nozīmi. Krievijā jau sen ir pieņemts krāsot olas - tas ir simbols Priecīgas Lieldienas. Ar olām saistās pasakas, dziesmas, jaunavu zīlēšana, mistiski rituāli un ārstēšanas metodes. Izvēlies svaigas olas un nepievērs uzmanību to krāsai!
Video: kāda ir atšķirība starp baltajām un brūnajām vistas olām?
Kad ejat uz veikalu pirkt olas, pērkat baltas vai brūnas? Vai krāsa ietekmē jūsu vēlmes? Varbūt jūs pērkat baltos, jo esat pieraduši pie tiem kopš bērnības. Vai arī jūs kaut kur uzzinājāt, ka brūnie ir labāki, un tagad ņemat tikai tos. Bet kāda īsti ir atšķirība?
Atšķirība ir vistas gaļā
Runājot par krāsu, galvenā ir vistas šķirne. Vienkārši sakot, vistas ar baltu apspalvojumu dēs baltas olas, bet tās, kurām ir dzeltenbrūns apspalvojums, dēs brūnas olas. Ir pat šķirnes, kas dēj retāk sastopamās zilās jeb plankumainās olas.
Vai brūna ola ir labāka par baltu?
Krāsa nav kvalitātes rādītājs. Runājot par garšu un uzturvērtību, nav atšķirības starp baltajām un brūnajām olām.
Vai brūnajām olām ir biezākas čaumalas?
Abu krāsu olu čaumalas ir vienāda biezuma. Ja kādreiz esat pamanījis, ka čaumala ir biezāka, tas ir saistīts ar vistas vecumu, kura to dēja. Jaunas vistiņas dēj olas ar biezāku čaumalu, savukārt vecākām vistām ir plānas čaumalas. Tas attiecas gan uz baltajām, gan brūnajām olām.
Kāpēc brūnās olas parasti ir dārgākas?
Pastāv viedoklis, ka brūnie ir dārgāki par baltajiem, jo tie ir dabīgāki. Patiesībā tas tā nav. Brūnas olas mēdz būt dārgākas, jo brūnspalvainajām vistām ir lielāks izmērs un attiecīgi nepieciešams vairāk barības.
Maza nianse
Tomēr ir viena neliela nianse. Daudzi saka, ka brūnās olas garšo labāk, jo ciemā ir garšojušas brūnās olas. Bet arī šeit krāsai nav nekādas nozīmes - fakts ir tāds, ka ciematos visbiežāk var atrast vistas ar brūnu apspalvojumu, un bagātīgāka garša ir atkarīga no tā, ka mājas cāļi tiek baroti daudz labāk nekā tie, kas tiek izmantoti masveida olu ražošanai. .
Neskatoties uz vistu šķirņu daudzveidību, starp kurām ir visu veidu pārstāvji no zili melnas līdz intensīvi dzeltenai, dējējvistas parasti dēj divu krāsu olas: baltas vai visu veidu brūnās nokrāsas. Kas nosaka vistas olas čaumalas krāsu? Kas padara dzeltenumu dzeltenu? Vai man vajadzētu iegādāties šo produktu, pamatojoties tikai uz krāsu? Šo jautājumu skaidrojumi ir ooloģijas jomā - zinātnē, kas pēta olas.
Pirms pāriet uz krāsu jautājumiem, jums vajadzētu saprast olas struktūru. Čaumala, baltums un dzeltenums ir 3 nogatavojušās olas sastāvdaļas, kas atrodas attiecībā 12:56:32 viena pret otru. Ja neņem vērā ārējo apvalku, baltā daļa ir 64%, bet dzeltenuma - 36%. Zinātnieki secinājuši, ka 90% apvalka ir piepildīti ar kalcija karbonātu, bet atlikušie 10% nāk no magnija, fosfora, cinka, kālija, silīcija, molibdēna, nātrija, mangāna, vara, alumīnija, dzelzs, fluora, sēra un citiem elementiem. periodiskās tabulas .
No ārpuses ola ir pārklāta ar plēvi virs čaumalas, kas ir žāvētas gļotas. Šis aizsargslānis neļauj mitrumam izkļūt un pasargā no kaitīgo mikrobu iedarbības. Iekšpusē ir vēl viens “kontrolpunkts”: zemapvalka plēve, kas saglabā olbaltumvielas un kalpo kā lielisks filtrs mikrobiem. Tomēr tas ir atvērts gaisam un dzīvībai svarīgam mitrumam, kas nepieciešams olas veidošanai. Dabisko “ceļa bloķēšanu” pabeidz mīksta proteīna plēve.
Čaumalas biezums ir 0,3 - 0,4 mm: olas asajā galā tas ir blīvāks nekā strupajā galā. Olu čaumalas blīvums ir atkarīgs arī no olšūnas veidošanās perioda: procesa sākumā tas ir biezāks, un, ejot uz beigām, tas pamazām kļūst plānāks.
Olu krāsu shēma, kā arī apspalvojuma krāsa tiek noteikta ģenētiskā līmenī. Cāļiem, tāpat kā citiem pieradinātiem putniem, čaumalas nokrāsu nosaka piederība noteiktai šķirnei.
Protoporfirīna ietekmē uz čaumalas parādās brūna krāsa. Visbiežāk šo krāsvielu var atrast hemoglobīnā un vitamīnos. Tas piedalās dzemdes gļotādas šūnu sintēzē čaumalas veidošanās laikā, tāpēc šī procesa sākumposmā tiek uzlikta nokrāsa. Jo vairāk stundu olai ļauj pārvietoties pa olšūnu, jo intensīvāka kļūst tās krāsa.
Apvalka krāsu ietekmējošie faktori
Daļēji putnu uzturam ir nozīme olu krāsošanā vienā vai otrā nokrāsā: noteiktu veidu aminoskābju trūkums var izraisīt krāsu piesātinājuma samazināšanos. Arī tā koncentrāciju ietekmē olšūnu veidošanās stadija, jo pirmo olu krāsa parasti ir piesātinātāka. Tomēr visvairāk galvenais faktors, kas ietekmē čaumalas krāsu, ir vistas piederība noteiktai šķirnei.
Pietiek izsekot paralēlei starp spalvu krāsu un čaumalas krāsu: mātītes ar baltu apspalvojumu ražo baltas olas, bet citu nokrāsu vistas dēj brūnas olas.
Jebkurai vistas šķirnei ir īpašas krāsas īpašības. Piemēram, slavenajiem leghorniem vai krievu baltajiem apspalvojums ir attiecīgi sniegbalts, to olas būs vienāda nokrāsa. Ņemot vērā, ka šīs šķirnes demonstrē izcilu olu ražošanu, veikalu plauktos dominē sniega krāsas olas.
Leghorn cāļi
Leghorn vistas tika audzētas kā olu dējējvistas ar augstām ražošanas īpašībām. Turklāt viņiem ir lieliskas pielāgošanās spējas, viņiem ir mērena ēstgriba un viņiem nav nepieciešams daudz vietas vistu kūtī. Izdomāsim, kā pareizi kopt un barot Leghornus. Un rakstā “” mēs tuvāk apskatīsim pundurcāļus.
Privātajās saimniecībās, lai palielinātu ekonomisko rentabilitāti, viņi dod priekšroku gaļas un olu šķirnēm, kurām ir pārsvarā brūna vai brūna krāsa, piemēram, Rodailendas dējējvistām. Tāpēc vidusmēra cilvēka apziņā ir iesakņojusies loģiska ķēde: brūnas olas = paštaisīts, kas nozīmē dabisks produkts. Tomēr praksē šī formula nedarbojas.
Ir testa metode, kas dod 100% rezultātu: balta auss ļipiņa ir balta pēcnācēja garantija. Sarkano ausu īpašnieki ražo brūnu nokrāsu izstrādājumus.
Dienvidamerikas kontinents ir lepns eksotiskas cāļu šķirnes īpašnieks, kas dēj zilas olas ar zaļganu nokrāsu. Papildus oriģinālajai čaumalas krāsai diezgan neparasti izskatās arī pašas dējējvistas: tām nav astes. Piedēkļu trūkumu ķermeņa aizmugurē acīmredzot kompensē ūsas un bārda. Araucana šķirnes nosaukums cēlies no tāda paša nosaukuma indiešu cilts, kas visur audzē šo putnu sugu. Pirms vairākām desmitgadēm šis neparastais produkts ieguva nepieredzētu popularitāti, pateicoties kļūdaini iedibinātam stereotipam. Tika uzskatīts, ka šis produkts satur daudz vairāk uzturvielu nekā parasto toņu olas, un holesterīna līmenis, gluži pretēji, bija daudz zemāks. Tomēr jaunākie pētījumi ir atspēkojuši šo patērētāju klišeju.
Araucana un Ameraucana cāļu šķirnes
Araucana cāļi ir slaveni visā pasaulē neparasta krāsa viņu olas. Tomēr daudzi audzētāji uzskata, ka zaļās olas nav vienīgais iemesls, kāpēc šis krustojums ir patīkams. Vai vēlaties uzzināt, kas vēl ir neparasts šajās vistās? Izlasiet mūsu rakstu par. Starp citu, “araucāniem” ir saistīts krusts - , kas parādījās krustojot araukānus ar vietējām amerikāņu vistām.
Papildus šķirnei tiek ietekmēts krāsu piesātinājums vidi, dējējvistu tendence uz dažādām slimībām un pat stresa situācijām. Šie apstākļi var būtiski ietekmēt krāsas intensitāti, piešķirot apvalkam maigu krēmu vai spilgtu ķieģeļu nokrāsu.
Kas nosaka dzeltenuma krāsu?
Papildus olu čaumalas krāsu iezīmēm mājsaimnieces interesē dzeltenuma krāsa, kas svārstās no gaiši dzeltenas līdz zeltainai un spilgti oranžai. Ja protoporfirīns ir paveicis labu darbu ar brūno apvalku, tad dzeltenā nokrāsa ir karotinoīdu drošās rokās. Tomēr ne visiem šīs pigmentu grupas pārstāvjiem ir dota iespēja iekrāsot dzeltenumu košās krāsās. Piemēram, beta karotīns, kas padara burkānus tik oranžus, neietekmē dzelteno, biezo materiālu. Bet pigmenti ar neparasti vārdi luteīns un ksantofils ir tieši iesaistīti dzeltenuma krāsā.
Krāsu nosaka uztura sistēma: kad cāļi barojas ar augiem, kas lielos daudzumos satur dzelteno pigmentu, dzeltenums iegūs piesātinātāku nokrāsu. Līdzīgu efektu var panākt, izmantojot bagātīgas dzeltenās kukurūzas šķirnes vai augu milti. Ja uztura shēmā dominē gaišas kukurūzas vai lucernas šķirnes, krāsas bālums tiks pārnests uz dzeltenumu. Ja diētas pamatā ir bezkrāsains ēdiens, dzeltenums izrādīsies gandrīz caurspīdīgs, gaiši dzeltenā krāsā.
Dzeltenuma krāsa, tāpat kā olas čaumalas krāsa, absolūti nekādi neietekmē produkta kvalitāti. Tomēr audzētāji, kas audzē dējējvistas, cenšas dzeltenumam piešķirt intensīvu krāsu, tāpēc viņi baro cāļus ar dzelteno pigmentu saturošu barību. Turklāt pētnieki nonāca pie secinājuma, ka dzeltenums satur proteīnu lielākos daudzumos nekā pats proteīns, tāpēc tā ieguvumi nekādā veidā nav atkarīgi no ēnas.
Populāri jautājumi par vistu olām
Ar vienkāršāko palīdzību ķīmiskie procesi Par daudziem jautājumiem un noslēpumiem, kas saistīti ar čaumalā – olā ietītu dzīvnieku embrionālo formu, ir iespējams sniegt skaidrojumus parastā valodā. Zemāk ir visizplatītākās diskusiju tēmas starp mājsaimniecēm, kuras aktīvi izmanto šo produktu kulinārijas nolūkos.
Vai baltās olas ir trauslākas nekā brūnās?
Korpusa izturību ietekmē 2 faktori:
- dējējvistas vecums;
- kalcija daudzums pārtikā.
Novērots, ka cāļiem kļūstot vecākiem, tās sāk dēt trauslākas olas. Sezonalitāte ietekmē arī čaumalas kvalitāti: pavasarī, kad pēc ziemas perioda ķermeņa stāvoklis pasliktinās, ievērojami palielinās iespēja nejauši saplīst olu.
Olu marķēšanas noteikumi
Jebkura rūpnīcā ražota ola ir marķēta. Rūpnīcas “zīmogs” sākas ar lielo burtu, kas norāda glabāšanas laiku. Skaitlis aiz tā apzīmē kategoriju, kas ir atbildīga par izmēru. Piemēram, “D” apzīmē diētisku olu, kuru vēlams pārdot 1 nedēļas laikā, un “C” apzīmē galda olu, ko var lietot līdz 25 dienām. Atkarībā no kategorijām olu svars svārstās no 35 g līdz 75 g vai vairāk.
Kuras krāsas olas ir veselīgākas?
Īpaši mājsaimnieču vidū ir izplatīts uzskats, ka brūnās olas ir dabiskākas. Taču produkta kvalitāti ietekmē nevis krāsa, bet gan barības saturs un sastāvs. Tika novērots, ka starp brūnajām olām biežāk sastopami īpatņi ar asins plankumiem.
Vai olas ar zaļiem dzeltenumiem ir bīstamas?
Zaļganā nokrāsa, kas veidojas uz dzeltenuma gatavošanas laikā, neietekmē tā garšu. Tomēr nevajadzētu tos pārāk ilgi vārīt, jo var pasliktināties olbaltumvielu kvalitāte: optimālais gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 10 minūtes. Ieteicams lietot tikai svaigas olas. To atdzesēšana tūlīt pēc vārīšanas arī palīdzēs novērst dzeltenumu zaļumu.
Kura valsts lepojas ar vislielāko olu patēriņu?
Valsts, kas visvairāk interesējas par olu produktiem, ir Meksika: katrs šī saules skūpstītā reģiona iedzīvotājs ik gadu apēd aptuveni 22 kg olu. Pirms vairākām desmitgadēm Japāna bija olu reitinga pirmajā vietā: katrs salas iedzīvotājs patērēja vismaz 320 olas gadā.
Kā dzeltenums nelīp pie čaumalas?
Olbaltumviela veidojas no 3 slāņiem: salīdzinoši spēcīga centrālā slāņa un to aptverošajiem ūdeņainiem slāņiem, ārējā un iekšējā. Teritorijā, kas atrodas blakus dzeltenumam, proteīns ir koncentrētākā formā, salīdzinot ar zonu, kas atrodas tieši zem čaumalas. Slānī, kas saskaras ar dzeltenumu, abās malās veidojas elastīgas auklas. Tie ir tie, kas fiksē dzeltenumu centrālajā pozīcijā, un to elastības dēļ netraucē tā griešanos ap savu asi.
Kā veidojas necaurspīdīgs proteīns?
Baltuma matētais baltais nokrāsa liecina, ka olā lielā daudzumā ir oglekļa dioksīds. Duļķainā krāsa ir saistīta ar to, ka ola joprojām ir svaiga un CO 2 nav paspējis iztvaikot. Olām, kas tika uzglabātas ilgu laiku pēc olšūnas izdošanas, oglekļa dioksīds droši izgāja no čaumalas caur porām.
Vai ir izdevīgi uzglabāt olas bez iepakojuma?
Ņemot vērā, ka olu čaumalu caurstrāvo miljoniem poru, kas atvieglo dažādu smaku un visu veidu baktēriju iekļūšanu, olas ieteicams ievietot speciālās paplātēs. Vēlams arī izvairīties no tuvuma produktiem, kuriem ir spēcīga smarža.
Vai labāk ir likt olas ar aso pusi uz leju vai neaso pusi uz leju?
Vēlams olas novietot ar smailu galu uz leju. Tas tiek darīts tā, lai dzeltenumi ieņemtu centrālo pozīciju. Šī pozīcija veicina arī labu ventilāciju: šajā stāvoklī olas labāk elpo, jo neasajā galā ir vairāk poru nekā asajā.
Cik ilgi olas glabājas ledusskapī?
Olu produktus ledusskapī var uzglabāt apmēram 5 nedēļas no izgatavošanas datuma. Pēc 6 nedēļu uzglabāšanas ledusskapī šo produktu nav ieteicams lietot uzturā. Dējējvistu dāvanas nebojājas diezgan ilgu laiku, jo uz čaumalas virsmas veidojas aizsargplēve.
Kas nosaka vistas olas izmēru?
Olu svaru un izmēru nosaka daudzi faktori. Pirmkārt, svaru ietekmē vistas vecums: jo jaunāka mātīte, jo mazākas olas viņa dēj. Pieaugot vecākiem, to izmērs kļūst lielāks. Ja ieslēgts sākuma stadija svars svārstās 50 g robežās, tad, vistai sasniedzot vienu gadu, tas palielinās līdz aptuveni 65 g.
Kāpēc ir olas ar diviem dzeltenumiem?
Olas ar diviem dzeltenumiem veidojas, kad vistas ķermenī vienlaikus nobriest divas olas. Parasti līdzīga parādība notiek ļoti jaunām mātītēm vai vienu gadu vecām dējējvistām. Lielākais “dvīņu olu” procentuālais daudzums rodas pirmajā dēšanas nedēļā.
Iepriekš šādus produktus uzskatīja par patēriņam nederīgiem, taču deva liela izmēra olas, kuru svars sasniedz 80 g, lopkopības speciālisti īpaši nodarbojas ar tādu vistu šķirņu izstrādi, kuras dēj šādas olas.
Vistas olu krāsa galvenokārt ir atkarīga no dējējvistu šķirnes, un čaumalas krāsas intensitāti ietekmē karotinoīdu pigmentu saturs barībā. Tomēr krāsošana nekādā veidā neietekmē garšu un uzturvērtību.
Video - Mīti par vistu olām
Kāda ir atšķirība starp brūnas un baltas olas? Kuras olas ir veselīgākas: brūnas vai baltas? Kuras garšo labāk?
Vai tie tiešām ir balti? Vai brūns?
Mēs patiesi ticam, ka šie jautājumi nekad nav kļuvuši par klupšanas akmeni jūsu virtuvē un jūs neesat apstājies neizpratnē, lai izlemtu, kuras olas ir vislabāk piemērotas, teiksim, cepšanai! Noskaidrosim, kas ir patiesība un kas ir tikai baumas.
Kuras olas ir veselīgākas: brūnas vai baltas?
Lieta tāda, ka uzturvērtības ziņā olas gan ar baltu, gan brūnu čaumalu absolūti identisks. Abi satur veselīgi vitamīni un mikroelementi.
Jau sen zināms, ka regulāra olu lietošana ietekmē matu stāvokli, redzi un labvēlīgi ietekmē visu organismu. Vidēji viena ola ar baltumu vai brūns satur 80 kalorijas.
Olu holesterīns ir lieliski uzsūcas organismā un ir stingri pozitīva ietekme. Tas ir atrodams dzeltenumā, un to līdzsvaro lecitīns, kas ir atbildīgs par tā turpmāko apstrādi. Šajā gadījumā olu čaumalas krāsai absolūti nav nozīmes.
Daži cilvēki uzskata, ka jēlas olas ir veselīgākas nekā vārītas. Mēs izteiksim tikai vienu argumentu par labu termiski apstrādātām olām - salmonellu.
Droši vien visi zina par šo baktēriju, kurā bieži slēpjas jēlas olas. Pēc tam, kad tās atrodas verdošā ūdenī, salmonellas mirst. Ak jā! Korpusa krāsa nespēlē nekādu lomu.
Diētiskās olas daudz veselīgāk nekā ēdnīcās. Bet vai visi zina, ar ko viņi atšķiras viens no otra?
Tradicionāli visas olas var iedalīt divās kategorijās: par diētiskām olām tiks uzskatītas tās, kuras noteiktā temperatūrā tiek uzglabātas ne ilgāk kā 7 dienas, galda olas – tās, kuras tiek uzglabātas 25 dienas no vistas dēšanas brīža. Šajā gadījumā olu čaumalas krāsai nav nekādas nozīmes.
Ja jūs domājat, ka olas dažādas krāsas citādāk uzsūc citu produktu smakas, tad mēs jums sakām – tas ir maldīgs priekšstats.
Olas vislabāk var uzglabāt īpaša kaste, jo čaulas porainās struktūras dēļ tie faktiski var iegūt neraksturīgu smaržu. Un, kā jau nopratāt, krāsa neko neietekmē.
Tātad, vai ir kāda atšķirība?
Loģisks jautājums, uz kuru ir ļoti acīmredzama atbilde – neviena! Gan baltās, gan brūnās olas ir pilnīgi vienādas savās uztura īpašības un ir lieliski piemēroti visām kulinārijas manipulācijām. To krāsa ir atkarīga tikai no tā, kuras vistas tās dēj: raibajām vistām ir brūnas vai bēšas olas, baltajām - baltas! Tā ir visa atšķirība.
Nākamreiz, kad sākat izvēlēties olas, nepievērsiet uzmanību to krāsai, bet gan noskaidrojiet derīguma termiņu un novērtējiet izmēru. Šī informācija būs pilnīgi pietiekama.
Novēlam labu apetīti!
Bet mēs šeit neatvadāmies no jums, atgriezieties vēlreiz!
Abonējiet mūsu lapas atjauninājumus vietnē
Neskatoties uz to, ka veikalu plauktos jūs varat atrast milzīgs daudzums dažādu ražotāju olas, skaidrs ir viens - brūnās olas vienmēr ir dārgākas par baltajām. Vai tas nozīmē, ka tie ir barojošāki, veselīgāki un neticami garšīgi? Nepavisam nav vajadzīgs.
Ir vairākas teorijas, saskaņā ar kurām olas krāsa ir tieši atkarīga no vistas spalvu krāsas. Ir arī cita teorija, kas saka, ka čaumalas krāsu ietekmē tas, ko putns ēda. Faktiski tas viss var ietekmēt olu izmaksas.
Vai tā ir patiesība vai nepatiesa?
Speciālisti saka, ka spalvu krāsa nav olu čaumalas nokrāsas rādītājs. Tātad baltās vistas var dēt brūnas olas un otrādi. Turklāt Kentuki universitātes Dzīvnieku zinātņu nodaļas speciālists norādīja, ka pastāv izņēmums. Viņš saka, ka dažādu krāsu un šķirņu vistas var ražot vienas un tās pašas olas. Tāpat gadu gaitā eksperti ir apkopojuši grafikus, kas skaidri parāda, ka baltie putni dēja krāsainas olas.
Turklāt cāļi, piemēram, Araucana, dēj zilas un zaļas olas, bet to spalvas nav zilas vai zaļas. Pastāv teorija, ka visprecīzāk olu krāsu var noteikt, aplūkojot putna auss ļipiņas nokrāsu. Tātad sarkanās ausu ļipiņas norāda, ka vista dēs brūnas olas. Tomēr tas nav ideālākais rādītājs.
Kad sapratīsiet, kā brūnās olas iegūst savu krāsu, sapratīsiet, kāpēc tās ir dārgākas. Un tas notiek viena vienkārša iemesla dēļ - ģenētiska.
Arī putnu fizioloģija ietekmē
Jūs droši vien nekad neesat par to domājis iekšējais darbs putnu reproduktīvā sistēma. Vienas olas iegūšana prasa apmēram 26 stundas, un vista savā labākajā laikā (parasti pirmajos divos dzīves gados) var saražot aptuveni vienu olu dienā.
Pirmajā posmā putna olnīcā veidojas dzeltenums. Pēc ovulācijas dzeltenums nonāk olšūnā, kur apmēram trīs stundas attīsta olas baltumu, kas ieskauj un pēc tam veido čaumalu. Patiesībā pēdējais posms Vielai pievieno krāsvielu pigmentu. Sākotnēji visas olas ir baltas, dažas no tām vienkārši izlaiž krāsošanas posmu. Vistai, kas dēj baltas olas, nav krāsas gēna.
Kāpēc brūnās olas ir dārgākas? Un viss tāpēc, ka vista tērē vairāk enerģijas tās radīšanai. Rezultātā putns ēd vairāk barības nekā tas, kas ražo baltas olas.
Balto olu popularitāte
Galvenais iemesls, kāpēc baltās olas ir populārākas, ir to zemākā cena. Parastie patērētāji dod priekšroku lētākam produktam, tas ir dabiski. Arī komerciālie pārtikas uzņēmumi ražojot gandrīz vienmēr izvēlas lētāko olu variantu konditorejas izstrādājumi un daudz ko citu.
Taču cena nav vienīgais popularitāti ietekmējošais faktors. Pētnieki pamanīja, ka dažādi stūri valstīs cilvēki izvēlas iegādāties noteiktas krāsas olas. Turklāt ir svarīgi, kādas šķirnes cāļus viņi izvēlas audzēt dažādās vietās. Dažādu šķirņu putni var dēt dažādu krāsu olas. Rezultātā viena krāsa parādīsies bieži, bet otra kļūs "eksotiska".
Vai ir atšķirība starp brūnajām un baltajām olām?
Visticamāk, jūs domājāt, ka brūnais produkts ir barojošāks? Tas ir nepareizi!
Nav uzturvērtības atšķirības starp brūnajām olām un baltajām olām. Krāsa neietekmē to kvalitāti. Un starp mājas slāņiem un saimniecībās audzētajiem nav nekādas atšķirības. Cilvēki, redzot, ka brūnās olas ir dārgākas, vienkārši maldās, domājot, ka tās ir labākas, veselīgākas un barojošākas. Daudzi mūsu valsts iedzīvotāji ir pārliecināti, ka tikai mājas vistām ir brūnas olas, taču tas tā nav. Viss ir nolikts putnu ģenētikas līmenī.
Ko izvēlēties?
Vai ir svarīgi, kādas olas mēs pērkam? Nē! Cilvēkiem, kuri vēlas ietaupīt naudu, ieteicams izvēlēties baltas olas. Kam būtu jāpievērš uzmanība? Derīguma termiņam un olu izmēram. Par lielām olām var maksāt vairāk. Ja tas ir krāsas jautājums, jums nav jāpārmaksā.
Cilvēkiem patīk garšas īpašības aprakstāmo produktu neatkarīgi no tā krāsas. Viņiem vienādi patīk gan saimniecības, gan mājas olas. Un maldās tie, kas domā, ka krāsa ietekmē garšu. Vistas, kas dēj brūnas olas, ēd daudz, un cilvēkiem viņiem ir jāpērk vairāk barības, kas ietekmē izmaksas.