Намрын улиралд мөөг түүхээс илүү сайхан цаг гэж юу вэ? Эцсийн эцэст намар, аадар бороо орсны дараа тэд элбэг дэлбэгээрээ ургадаг. Гэвч харамсалтай нь мөөг нь маш хурдан мууддаг тул хулуу, төмс гэх мэт удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Тиймээс тэдгээрийг хурдан "боловсруулах" шаардлагатай: хоолонд зориулж чанаж эсвэл ирээдүйд ашиглахаар хадгалах хэрэгтэй. өвлийн хувьдхийж болно янз бүрийн аргаар. Мөн бид тэдний заримыг таны анхааралд хүргэж байна!
Өвлийн улиралд мөөгийг даршилж, даршилж, хадгалж, хөлдөөж, хатааж болно. Гэхдээ эхлээд тэдгээрийг зөв боловсруулах хэрэгтэй:
- муудсан, өттэй, хэт боловсорсон мөөгийг ангилах, арилгах;
- цэвэрлэж, нарс зүү, навчнаас чөлөөлж, гэмтсэн газрыг таслах;
- удирдах боломжтой хэсэг болгон хувааж (хэрэв мөөг хэтэрхий том бол) давс эсвэл нимбэгийн хүчил 2% -ийн уусмалаар асгаж, мөөгний зүссэн хэсэг нь харанхуй болохгүй;
- Мөөгийг ялангуяа сайтар угаана, гэхдээ усанд бүү суулга.
Гашуун мөөгийг (сүүний мөөг, бүрээ гэх мэт) хүйтэн усанд дэвтээж, өдөрт 2-3 удаа сольж байх ёстой; Дараа нь мөөг хэт гашуун амтаа алдаж, малгай нь уян хатан болж, хугарахгүй.
Мөөгийг зөв боловсруулсны дараа та шууд хурааж эхлэх боломжтой. Гэхдээ алийг нь сонгох нь хамаагүй, мөөгийг тус бүрээр нь тус тусад нь цуглуулахыг зөвлөж байна! Тэгээд энэ бол chanterelle мөөгний боодол, дараа нь жишээлбэл, зөгийн бал мөөг, шарлалттай холих шаардлагагүй.
Мөөгийг битүүмжилсэн саванд хийх жор (хадгалалт)
Шилэн, цагаан тугалга таглаатай саванд гар хийцийн мөөгийг савлах нь өргөн тархсан. Цагаан тугалга таглааг оёдлын машин ашиглан өнхрүүлдэг; шилийг нь тусгай хавчаараар тогтооно. Эдгээр нь хоёулаа хадгалсан хүнсний лаазыг битүүмжилж, битүүмжилсэн бүтээгдэхүүнийг шударга байлгах боломжийг олгодог урт хугацаа. Энэ жороор мөөгийг ийм саванд хийнэ.Бэлтгэсэн мөөгийг ариутгасан, халуун саванд хийж, урьдчилан бэлтгэсэн дүүргэлтээр дүүргэнэ. Савыг аль болох дүүргэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр агаар үлдэхгүй. Дараа нь дүүргэсэн лонхтой савыг том саванд ариутгаж, доод тал нь маалинган даавуу эсвэл модон дугуйлан доторлогоотой байна. Хамгийн гол нь мөөгтэй лонхтой савыг ариутгах явцад савны ёроол, хананаас хол байлгадаг. Хайруулын тавган дээр ус асгаж, 50-60 хэм хүртэл халааж, дараа нь лааз хийж, тагийг нь таглана. Хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний ус байх ёстой бөгөөд энэ нь савны хүзүүнд бараг хүрэхгүй байх ёстой. Усыг буцалгаж, лонхтой савыг буцалгаснаас хойш 0.5 литрийн багтаамжтай саванд 20-25 минут байлгана. Мөөгний лонхтой савыг ариутгасны дараа тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж авах хэрэгтэй (таг нь дээшлэхгүй, хөдөлж болохгүй) нэн даруй өнхрүүлээрэй.
Цутгах зориулалттай маринадыг дараах байдлаар бэлтгэж болно. 8% цуу ба усыг 1: 3 харьцаагаар нэгтгэнэ. Үүссэн уусмалын 1 литрт 20-30 г давс нэмнэ. Ус, давсны хэмжсэн эзэлхүүнийг 80 хэм хүртэл халааж, цуу нэмж, сайтар хольж, мөөгний саванд хийнэ. Герметик битүүмжилсэн ажлын хэсгийг хөргөж, хүйтэн газар хадгална. урт хугацааны хадгалалт.
Байгалийн мөөгийг өнхрүүлэх жор
Ийм байдлаар үүнийг хийж болно Польшийн мөөгийг битүүмжлэх, цагаан, boletus, boletus болон бусадтай адил. Дээрх аргыг ашиглан боловсруулсан мөөгийг саванд хийж, давсалсан, хүчиллэгжүүлсэн усанд буцалгана (1 литр ус тутамд 20 г давс, 5 г нимбэгийн хүчил нэмнэ). Мөөгийг чанах үед эзлэхүүн нь багасах ёстой. Гадаргуу дээр үүсэх хөөсийг нүхтэй халбагаар зайлуулах ёстой. Мөөг нь хайруулын тавагны ёроолд живмэгц хоол хийж дууссан гэж үзэж болно.Чанасан мөөгийг дотор нь тавьдаг шилэн лонхтоймөн өмнө нь шүүж, буцалгасан шингэнд хийнэ. Шингэнийг хүзүүнд 1.5-2 см нэмдэггүй. Бүрэн лонхтой таглааг таглаж, 50 градус хүртэл халаасан устай саванд хийж, 1.5 цаг орчим буцалгана. Ариутгасны дараа мөөгтэй лонхтой битүүмжилж, хөргөж, өвөл хүртэл тавина.
Жор
Үргэлжлүүлж байна" Өвлийн улиралд мөөгийг битүүмжлэх. Хоолны жор» мөөг солянка. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг мөөг (урьдчилан чанасан),
- 1 кг цагаан байцаа,
- 1 кг лууван,
- 1 кг улаан лооль,
- 0.5 кг сонгино,
- 300 мл ургамлын тос,
- давс, халуун ногоо (хар чинжүү, булан навч, лиш цэцэг).
Тодорхой хэмжээний бүтээгдэхүүнээс ойролцоогоор 10 хагас литрийн лонхтой болно.
Лууван, сонгино хальсалж, тууз болгон хуваасан. Үүний дараа тэдгээрийг тосонд хийж, жигнэмэгийг жигнэх хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Жижиглэсэн байцаа, хэрчсэн улаан лооль нь ижил хайруулын тавган дээр тавигдаж, ургамлын тос асгаж байна. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Бүх найрлага (мөөгнөөс бусад) хольж, бага дулаанаар 20-25 минут буцалгана. Дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваасан чанасан мөөгийг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр нэмж, бүрэн болгосон хүртэл тавагны шөл үргэлжилнэ. Төгсгөлд нь сонгосон халуун ногоо цутгаж байна. Бэлэн болсон мөөгний мөөгийг ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, тагийг нь таглана. Хөргөхөөс өмнө мөөгний бэлдмэлийг хөнжилөөр хучдаг.
Улаан лоолийн нухаш дахь лаазалсан мөөгний жор
Энэ жор нь үүнээс багагүй амттай болж хувирдаг "Мөөгтэй Солянка" ороомог. Ялангуяа бүхэл бүтэн залуу мөөгийг бэлтгэхэд сонгосон бол энэ нь жинхэнэ амттан болж хувирдаг. Тиймээс, аяга тавагны хувьд мөөгийг эхлээд буцалгаж, дараа нь ургамлын тос эсвэл чанаж болгосон. өөрийн шүүс. Зөөлөн болсон үед улаан лоолийн нухашыг мөөгөнд нэмж, дунд зэргийн зузаан хүртэл буцалгана. Үүний оронд та нухаш хэрэглэж болно улаан лоолийн оо, хагас усаар шингэлнэ. Шинэ эсвэл шингэрүүлсэн улаан лоолийн нухашыг халааж давс, элсэн чихэртэй холино (нухаш тутамд 20 гр давс, 30-50 гр элсэн чихэр нэмнэ). Бэлтгэсэн нухаш дээр чанасан мөөгийг нэмж, халааж, саванд хийнэ.
Дунджаар 1 кг мөөгөнд 600 мл улаан лоолийн нухаш, 30-50 мл ургамлын тос шаардагдана. Амтлахын тулд та жороор 1-2 лаврын навч нэмж эсвэл нухашыг цуу эсвэл нимбэгийн хүчилээр хүчиллэгжүүлж болно. Тагийг нь тагласан лонхтой мөөгийг 40 минутын турш (хагас литрийн лонхтой) аажмаар буцалж буй усанд ариутгахаар байрлуулна. Энэ тохиолдолд лонхтой бараг бүрэн дүүрэн байх ёстой. Ариутгасны дараа ажлын хэсгийг битүүмжилж, сэрүүн газар хөргөнө.
Ерөнхийдөө тэдгээр нь олон, олон янз байдаг. Ядаж жороо аваарай " Давхаргагүй даршилсан мөөг", тосонд эргэлдсэн мөөг, мөөгний даршилсан ногоо, мөөгний түрс ... Тэд бүгд маш амттай, үнэхээр гайхалтай үнэртэй. Өвлийн улиралд бараг бүх хоолны дуршил, хачир нь ийм мөөгний боодолд тохиромжтой.
Мөөгийг хамгаалах ажлыг амжилттай явуулахын тулд та зөвхөн залуу, хатуу мөөгийг сонгох хэрэгтэй, өт, ялзрах ул мөргүй. Цөцгий, цагаан зулзага, зулзага, гашуун, гүргэм сүүний малгай, зөгийн бал мөөг, балет, гантерелл, хөвд мөөг зэрэг сортуудыг сонго.
Бусад оёдлын аргуудаас ялгаатай нь та хэд хэдэн сортыг хамтад нь хадгалж, хүнсний ногоо нэмж болно.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө мөөгийг хэмжээгээр нь хувааж, дараа нь элс, нарс зүү, хөрс, навчнаас сайтар цэвэрлэнэ.
Дараагийн шатанд та мөөгний үндсийг тайрч, гэмтлээс цэвэрлэх хэрэгтэй. Том мөөгийг тайрч, ишийг нь малгайнаас нь салгах нь зүйтэй. Дараа нь мөөгийг хүйтэн усаар угаах хэрэгтэй. Савыг усаар дүүргээд мөөгийг аль хэдийн цэвэр болтол нь коланд руу дүрнэ.
Та бүхний мэдэж байгаагаар мөөгний зүслэгүүд агаарт өртөхөд хурдан исэлдэж, харанхуйлдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг огтлох үед цуу эсвэл нимбэгийн хүчилтэй давстай усанд шууд хаяж болно.
Үүний дараа та лааз хийж эхлэх боломжтой. Бид танд зориулж хамгийн сайн лаазалсан мөөгийг бэлдсэн.
"Байгалийн" мөөг
Давс, нимбэгийн хүчил бэлтгэх. Энэ жороор бид нэг литр усанд 20 г давс, 5 г хүчил авна. Бид усыг гал дээр тавьж, буцалгахыг хүлээнэ. Бид мөөгийг ус руу хаяж, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү - үүний дараа бид чимээ шуугианыг арилгаж, байнга хутгана. Бүх төрлийн мөөгийг хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг тул та тэдгээрийг ёроолд нь орох мөчид анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - энэ нь тэд бэлэн байгаагийн тод тэмдэг юм.
Үүний дараа мөөгийг саванд хийж, чанаж болгосон маринадаар дүүргэж, урьдчилан шүүнэ. Лаазыг ариутгасан байх ёстой тул бид хаалттай лонхтой савыг 50 градусын температурт устай саванд хийж, зуухаа асаана. Тэднийг буцалж буй усанд нэг цаг хагасын турш үлдээх хэрэгтэй.
Исгэлэн асгах
Мөөг бэлтгэхийн тулд бид шилэн лонхтой авах хэрэгтэй. Цаашид амтлагчийн хэмжээг үндэслэн заана литрийн лонхтой. Бидэнд хэрэгтэй болно:
1-2 лаврын навч;
Гичийн үрийн нэг халбага;
Анхилуун чинжүүний халбаганы дөрөвний нэг, ижил хэмжээний хар;
Тунхууны, cumin, сонгино, самар - амсах болно.
Бид энэ бүгдийг савны ёроолд тавьж, дээр нь мөөгийг байрлуулж, дүүргэгчийг нь хийнэ.
Дүүргэх жор:
Бид 1: 3 харьцаатай ус, цуу (8%) авна. Нэг литр дүүргэлтэнд 20-30 г давс нэмнэ. Нэгдүгээрт, саванд ус асгаж, давс нэмээд халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Уксус нэмээд бидний дүүргэлт бэлэн болно. Дээрээс нь 1.5 см нэмэлгүйгээр лонхтой мөөгөөр дүүргэ. Дараа нь бид өмнөх жор дээр заасны дагуу ариутгана.
Та лонхтой ариутгах шаардлагагүй, гэхдээ дараа нь цууны хэмжээг усаар 1: 1 харьцаагаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Мөөгний амтат исгэлэн дүүргэлт
Жорны найрлага
champignons - таван кг
давс - 100 грамм
булан навч
Жор үзэх
Жор - Амтат, исгэлэн соустай мөөг
Лаазлах » мөөг лаазлах
Жорны найрлага
жижиглэсэн лууван - нэг хэсэг.
үрж жижиглэсэн тунхууны
жижиглэсэн сонгино - нэг хэсэг.
Бөглөхөд:
цуу - 450 миллилитр
давс - 1 1/2 tbsp. халбага
элсэн чихэр - 1 1/2 tbsp. халбага
булан навч - хоёр ширхэг.
гичийн үр - нэг халбага
анхилуун чинжүү - нэг халбага
Жор үзэх
Лаазлах » мөөг лаазлах
Жорны найрлага
нимбэгийн хүчил
Давсны уусмалын хувьд:
Жор үзэх
Лаазлах » мөөг лаазлах
Жорны найрлага
Бөглөхөд:
ус - 700 миллилитр
давс - гурван халбага
булан навч - дөрвөн ширхэг.
хар халуун чинжүү - арван ширхэг.
хумс - 6-7 нахиа
амтлах сармис
Жор үзэх
Лаазлах » мөөг лаазлах
Жорны найрлага
мөөг - нэг кг
ус - 500 миллилитр
Жор үзэх
"" хэсэг агуулж байна хоол хийх жормөөг
Лаазалсан мөөг нь бие даасан зууш болон бусад аяганд нэмэлт болгон үйлчилдэг. Өвлийн улиралд ойн ургацыг бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.
Лаазалсан мөөг нь бие даасан зууш болон бусад аяганд нэмэлт болгон үйлчилдэг.
Сав, жимс жимсгэнэ бэлтгэх нөхцлийг дагаж мөрдөх нь тэдний урт хугацааны хадгалалтыг баталгаажуулдаг. Мөөгийг эхлээд боловсруулах ёстой.Дунд болон жижиг сорьцыг саванд хийх нь дээр. Гэмтсэн жимсийг зайлуулах шаардлагатай.
Эрүүл ойн бүтээгдэхүүн нь цэвэр, гөлгөр гадаргуутай байдаг. Та хамгаалах үйл явцыг удаан хугацаагаар хойшлуулж болохгүй. Мөөгийг яаралтай боловсруулах шаардлагатай. Хөл нь бусад хоол хийхэд тохиромжтой тул зөвхөн малгай хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Лаазлахаар сонгосон жимсийг дэвтээж, сайтар цэвэрлэж, савыг ариутгах шаардлагатай. Гашуун сортуудыг (сүү мөөг, сүүний мөөг) өдөрт давсалсан усаар дүүргэж, усыг дор хаяж хоёр удаа өөрчлөх шаардлагатай.
Өвлийн улиралд сүүний мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ (видео)
Саванд мөөгийг лаазлах хамгийн сайн жор
Асар их тооноос боломжит арга замуудӨвлийн улиралд мөөг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийн заримыг бусдаас илүү олон удаа ашигладаг.
Олон гэрийн эзэгтэй нар дулааны боловсруулалт хийснээр бүтээгдэхүүн нь маринад орсон бүх найрлагын анхилуун үнэрээр ханасан гэж үздэг тул жимсээ буцалгахыг илүүд үздэг. Энэ аргын хувьд танд хэрэгтэй:
- ойн ургац 1 кг;
- хагас шил ус;
- ширээний цуу шилний гуравны нэг;
- нэг том халбага давс, жижиг халбага элсэн чихэр;
- халуун ногоо (халуун чинжүү, булан, нимбэгийн хүчил, хумс).
Алхам алхмаар зааварчилгаа:
- Паалантай саванд ус хийнэ, аяга цууны гуравны нэгийг асгаж, давс нэмнэ.
- Буцалсны дараа мөөгийг саванд хийж бэлэн болтол нь чанаж, тэдгээрийн төрөл, хэсгүүдээр нь тодорхойлно. Жишээлбэл, таглааг хоол хийх хугацаа нь ишнийхээс арай урт байдаг.
- Маринад нь үүлэрхэг байхаас зайлсхийхийн тулд гарч ирсэн хөөсийг арилгах нь чухал юм. Бүтээгдэхүүн ёроолд живж, хөөс үүсэхээ болих үед галыг унтрааж болно.
- Marinade дээр халуун ногоо нэмээд хөргөсний дараа лонхтой руу шилжүүлж, сайтар битүүмжилнэ.
Мөөгийг өөр саванд буцалгаж, marinade-ыг тусад нь бэлтгэж болно. Энэ аргыг ашиглан нарийвчилсан хоол хийх үйл явц:
- Усанд давс нэмээд ойн амттанг ёроолд нь живтэл нь чанана. Дараа нь коланд ашиглан шүүнэ.
- Маринад бэлтгэхийн тулд та 3 халбага 80% цуу (эсвэл 250 мл 9% цуу), давс, элсэн чихэр зэргийг нэг литр усанд холих хэрэгтэй; чинжүү, булан навч, хуурай dill, хумс. Шаардлагатай бол найрлагын тунг нэмэгдүүлнэ. Бүтэц буцалгасны дараа саванд байрлуулсан жимс дээр хийнэ.
Олон гэрийн эзэгтэй нар дулааны боловсруулалт хийснээр бүтээгдэхүүн нь маринад орсон бүх найрлагын анхилуун үнэрээр ханасан гэж үздэг тул жимсээ буцалгахыг илүүд үздэг. Ботулизм үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та лонх бүрт нэг чимх нимбэгийн хүчил нэмж болно. Мөн аяга таваг металл таглааг таглахыг зөвлөдөггүй.
Амтат boletus мөөг бэлтгэхийн тулд та 2 кг түүхий эдээр нөөцлөх хэрэгтэй.
- алимны цуу (50 мл);
- булан навч;
- чинжүү.
Угаасан, хальсалж мөөгийг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь:
- Мөөгийг саванд хийж, ус нэмээд галд хийнэ. 10 минутын дараа зайлж, дахин буцалгана. 30 минутын дараа дахин зайлж угаана.
- Үлдсэн орцуудаа нэмээд дахин 10 минут буцалгана.
- Ариутгасан саванд шилжүүлж, өнхрүүлээрэй.
Савыг боож, хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Ариутгах шаардлагагүй. Хадгалахын тулд хөргөгчинд эсвэл нарны гэрлээс хамгаалагдсан бусад сэрүүн газар байрлуулна.
Уксус хэрэглэхгүй арга:
- Байгалийн бүтээгдэхүүнийг буцалж буй ус руу шилжүүлнэ. 1 литр тутамд 30 г давс, 2 г нимбэгийн хүчил нэмнэ.
- Мөөгтэй хайруулын тавган дээр дор хаяж нэг цагийн гуравны нэгийг буцалгана. Энэ үед хөөс арилгахаа бүү мартаарай.
- Бэлэн бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь өнхрүүлээрэй.
Хэрэв нимбэгийн хүчлийг цуугаар солих шаардлагатай бол 1 кг боловсруулсан мөөгний хувьд та 2 хоолны халбага цуу авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг бэлтгэх эцсийн шатанд нэмнэ.
Өвлийн улиралд цөцгийн тосыг хэрхэн бэлтгэх вэ (видео)
Саванд лаазалсан зөгийн бал мөөг бэлтгэх жор
Зөгийн бал мөөг нь бүхэл бүтэн гэр бүлд ургадаг тул хэрэв та хожуултай тааралдвал бүтэн сагстай явж болно. Жимс жимсгэнэ дагуу гурав дахь ангилалд хуваарилагдсан хэдий ч амт чанар, marinated үед тэд маш амттай байдаг.
- 1 халбага давс;
- 2 халбага нунтагласан элсэн чихэр;
- 9% цуу 10 халбага;
- халуун ногоо.
Тэгэхээр, шаардлагатай:
- Ойн бүтээгдэхүүнийг ёроолд нь тогтох хүртэл давстай буцалгана.
- Өөр нэг хайруулын тавган дээр бүх найрлагаас маринад бэлтгэнэ.
- Мөөгний усыг коландаар зайлуулж, буцалж буй marinade-д хийнэ.
Дөрөвний нэг цагийн дараа мөөгийг ариутгасан шилэн саванд хийж, өнхрүүлээрэй. Оёдолгүй хадгалахын тулд дараах жор тохиромжтой.
- мөөг 5 кг;
- ус 1.5 л;
- 70% цуу;
- 100 грамм давс, элсэн чихэр;
- нэг чимх шанцай;
- чинжүү.
Өвлийн улиралд chanterelles хэрхэн хаах вэ (видео)
Marinade нь тусдаа саванд бэлтгэгдсэн байх ёстой.
- Мөөгийг хүйтэн усанд 30 минут байлгана. Усыг зайлж, коландаар шүүнэ.
- Хүйтэн marinade хийнэ, буцалгана. Хагас цагийн дараа дулаанаас аваад хөргөөд лонхтой руу шилжүүлж, тус бүрдээ ургамлын тос хийнэ. Сэрүүн газар хадгална.
Маринад дээр шанцай эсвэл үхрийн нүд зэрэг анхилуун үнэрт орцуудыг нэмбэл таваг нь тансаг үнэрийг өгөх болно. Үүний үр дүнд амт нь илүү хүчтэй болно. 5 кг үндсэн бүтээгдэхүүний хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Үхрийн нүд, интоорын 5 навч;
- сармисны хумс (амсах болно);
- Диллийн 2 мөчир;
- 1 халбага цуу;
- булан навч.
Нарийвчилсан гарын авлага:
- Усыг давсалж, түүнд зөгийн бал мөөг нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. Цагийн гуравны нэгийн дараа шүүж, 2 аяга шөл үлдээж, хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ.
- Лаазны ёроолд бага зэрэг ургамлын тос хийнэ.
- Мөөгтэй саванд жижиглэсэн сармис, dill, чинжүү хайчилж, 20 минут буцалгаж, төгсгөлд нь цуу нэмнэ.
- Савны агуулгыг саванд хийнэ. Ариутгахаар тохируулна. 20 минутын дараа хаа.
Мөөгний маринад дээр анхилуун үнэрт орц найрлагыг нэмбэл таваг нь тансаг үнэрийг өгөх болно. Хурц амт нэмэх ер бусын арга бол шанцай юм. 2 кг жимс, нэг литр усанд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- хэдэн халбага элсэн чихэр, нэг давс;
- 4 ширхэг хумс;
- 3 шанцай (саваа);
- 3 булан навч;
- 3 халбага цуу.
Мөөгийг сайтар цэвэрлэж, хатаасан байх ёстой.
- Бүх найрлагыг нь халуун усанд хийнэ. Буцалсны дараа 5 минут хүлээгээд цуу нэмнэ. Дахин буцалгасны дараа дулаанаас салгана.
- Зөгийн бал мөөгийг өөр саванд хийж буцалгана. 20 минутын дараа жимс нь тогтох ёстой. Дараа нь шүүж, ариутгасан саванд хийж, дараа нь marinade нэмнэ.
Бүтээгдэхүүнийг савны зөвхөн 2/3-ыг дүүргэх байдлаар байрлуулсан байх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үйлчлэхдээ эхлээд зайлж угаана.
Жоронд ашигласан найрлагаас хамааран мөөгний амт өөр өөр байдаг Шинэ хоол цуглуулахаас илүү хөлдөөсөн хоол авахыг илүүд үздэг хүмүүст зориулж цэвэрлэхэд цаг хэмнэх давуу талтай тусгай жор байдаг. 1 кг түүхий эдэд дараахь зүйлийг авна.
- литр ус;
- 6% цуу 200 мл;
- давс, нунтагласан элсэн чихэр;
- анхилуун чинжүү;
- лиш цэцэг;
- булан навч;
- сармис.
Энгийн хоол хийх процесс:
- Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг эхлээд гэсгээхгүйгээр 10 минут буцалгана.
- Сармисаа нилээд цавчих. Бүх найрлагатай маринадыг буцалгаад авчирна.
- Буцалсны дараа мөөг нэмнэ. 10 минутын дараа дулаанаас аваад хөргөнө.
Лаазанд тарааж, сэрүүн газар байрлуулна. Нэг өдрийн дараа таваг идэхэд бэлэн болно.
Металл таглаатай мөөгтэй аяга таваг таглахыг зөвлөдөггүй. Зөгийн бал мөөг нь чихэрлэг амттай бөгөөд даршилсан үед онцгой болдог. Жоронд ашигласан найрлагаас хамааран тавагны амт нь өөр өөр байдаг. Хоол хийсний дараа үлдсэн мөөгний шөлийг хөлдөөж, шөл, сүмс бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Нийтлэлийн үзсэн тоо: 56
Өвлийн улиралд хүнсний ногоо бэлтгэх нь бараг бүх гэрийн эзэгтэй нарын хүйтэн улиралд бэлтгэх салшгүй хэсэг юм. Улаан лооль, өргөст хэмх, хулуу, цуккини, чинжүү, лууван, байцаа, мөөг болон бусад бүтээгдэхүүн дэлгүүрийн лангуун дээр тийм ч олон байдаггүй энэ үед маш их алдартай байдаг. Мөөг нь өөрөө маш ер бусын жимс бөгөөд нарийн ширхэгтэй, сонгох, бэлтгэхэд үргэлж анхааралтай, болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Өвлийн улиралд мөөгийг шинэхэн эсвэл боловсруулж болно - энэ нь чухал биш, учир нь хүн бүр өөрийн гэсэн сонголттой байдаг. Хамгийн их энгийн аргааргэдэг нь алхам алхмаар хөлдөөх замаар хадгалах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг угааж, хальсалж, хурдан хөлдөөж, шаардлагатай болтол хөлдөөгчид хадгална.
Хэрэв маш олон мөөг байгаа бол тэдгээрийг хөргөгчинд суулгахад хэцүү бол та эхлээд буцалгах хэрэгтэй. Тэд хэмжээ нь мэдэгдэхүйц багасах бөгөөд хөлдөөх боломжтой. Нэгэнт гэсгээх үед тэд ойгоос ирсэн мэт амттай бөгөөд дараа нь хоол хийхэд хэрэглэхэд тохиромжтой.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнд тэр дороо давс хийж заншсан байдаг. Энэ нь boletus, porcini болон champignons-д хамаарна. Бусад нь хүйтэн усанд удаан хугацаагаар дэвтээнэ, дараа нь давс, халуун ногоо, үндэс нэмж байгалийн гашууныг арилгах болно. Гэхдээ аргаас үл хамааран саванд байрлуулсан мөөгийг бага зэрэг исгэлэн харагдах хүртэл өрөөний температурт хадгална. Тэгээд сэрүүн газар хадгална.
Алхам алхмаар бэлтгэл
Гэртээ ургац хураах нь зарим дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Нэгдүгээрт, аливаа сав, савыг битүүмжлэх боломжгүй. Аяга таваг явах ёстой цэвэр агаарИнгэснээр ботулизмыг хөгжүүлэх таатай хөрс байхгүй бөгөөд энэ нь тохиолдлын тал хувь нь үхэлд хүргэдэг.
Хоёрдугаарт, та ямар ч мөөгийг даршилж болно: сүүний мөөг, зөгийн бал мөөг (ламеллар), порчини мөөг, болетус, улиас мөөг (хоолой), түүнчлэн шампиньон. Бэлтгэх, лаазлах үйл явц нь бараг үргэлж ижил байдаг. Цорын ганц ялгаа нь бусад төрлийнх шиг lamellar хөл нь давслаг биш юм.
Даршилсан мөөг
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- мөөг - 1 кг;
- ус - 75 грамм;
- ширээний давс - 25 грамм;
- 1 шил ширээний цуу 9 хувь;
- элсэн чихэр - 10 грамм;
- нимбэгийн хүчил - 2 грамм;
- амтат чинжүү - 6 үр тариа;
- булан навч.
Саванд ус хийнэ, давс, цуу нэмээд гал дээр тавиад буцалгана. Дараа нь угаасан мөөгийг нэмээд бэлэн болтол нь буцалгана. Шүүс суларч, шингэн нь хайруулын тавган дээрх агуулгыг бүрэн хамрах үед зуухыг унтрааж болно.
Хоол хийх явцад гадаргуу дээр хөөсний таг үүсэх бөгөөд үүнийг арилгах шаардлагатай.
Мөөг ёроолд живэх үед та элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил, анхилуун чинжүү, булан навч нэмж, буцалгаад буцалгаад бага зэрэг хөргөсөнийг бэлтгэсэн саванд хийнэ. Ариутгал хийх шаардлагагүй, гэхдээ аяга таваг нь цэвэр, хуурай байх ёстой. Савыг бараг ирмэг хүртэл дүүргэж, хүзүүндээ зөвхөн 1 сантиметрийг үлдээдэг. Тагийг нь таглаад хагас цагийн турш бага буцалж буй усанд хийнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа тэдгээрийг хааж, өнхрүүлэх хэрэгтэй.
Сонирхолтой нь мөөгийг төрөл зүйлээр нь тусад нь, хатуу даршилсан нь дээр.Гол зүйл бол boletus, boletus болон бусад нь ойролцоо байвал харанхуйлах явдал юм. Хэрэв та тэдгээрийн заримыг нь хамт чанаж хийвэл тэд удахгүй бэлэн болно, зарим нь түүхий хэвээр үлдэнэ. Үүнээс гадна, жижиг таг нь ихэвчлэн том хэмжээтэй харьцуулахад хурдан буцалгана.
Даршилсан мөөг
Танд хэрэгтэй болно:
- мөөг - 1 кг;
- давс - 40 грамм;
- ус - 0.5 литр;
- сарлагийн саваг.
Цөцгийн тос, зөгийн бал мөөг болон бусад жимсийг даршилж авах бүх жорууд нь тэдгээрээс гашуун зовлонг арилгахад суурилдаг. Гашуун амтыг арилгахын тулд хүнсний ногоог хүйтэн усанд гурван өдрийн турш дэвтээж, өдөр бүр солино. Удаан хүлээхээс зайлсхийхийн тулд та мөөгийг давсалсан усанд хагас цаг орчим чанаж, дараа нь утсан тавиур дээр хөргөж болно.
Дэвтээсэн мөөгийг лонхтой, таглааг нь доош нь хийж, жижиг давхаргад хийж, давсаар жигд хучдаг. Савыг алчуураар хучих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэд шүүсийг гаргаж, живэх болно. Үүний дараа тэдгээрийг хамгийн дээд хэсэгт нь ижил аргаар дүүргэх шаардлагатай. Дараа нь лаазны битүүмжлэл ирдэг бөгөөд энэ нь сэрүүн газар очих болно.
Лаазалсан байгалийн мөөг
Хоол хийх найрлага:
- мөөг - хэр их гарч ирэх вэ;
- ус - 1 литр;
- давс - 40 грамм;
- цуу - 3 халбага 5 хувь;
- халуун ус - 100 грамм.
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэх, лаазлах ажлыг зөвхөн ариутгасан саванд хийх ёстой. Уксус, 100 грамм халуун ус хагас литрийн саванд хийнэ. Та давсалсан мөөгийг урьдчилан буцалгаж, халуун саванд хийж, тагийг нь таглаж, буцалсан устай саванд хагас цагийн турш байрлуулна. Дараа нь өнхрүүлээд хөргөнө.
Энэхүү лаазалсан мөөгний амттанг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Банкууд нээгдэж байна илүүдэл шингэншавхаж, агуулгыг нь хайруулын тавган дээр тавьж, бага хэмжээний тосоор шарсан байна. Та таваг дээр бага зэрэг лийрийн шүүс, сонгино нэмж, хэдэн минут буцалгаж болно.
Шинэ мөөгний салат ямар ч хоолонд тохиромжтой. Энэ нь чанасан өндөг шаардагдах болно, сонгино, бяслаг, даршилсан мөөг. Бүх найрлагыг шоо болгон жижиглэсэн, нэг аяганд хольж, амтлагчтай амттай соусургамлын тос, сармис, ургамал дээр үндэслэсэн.
Лаазалсан даршилсан мөөг
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- мөөг - 700 грамм;
- цуу - 30 мл 5 хувь;
- давс - 80 грамм;
- элсэн чихэр - 35 грамм;
- булан навч, гашуун болон анхилуун чинжүү;
- ус.
Нэгдүгээрт, marinade дүүргэгчийг бэлтгэ: 1 литр ус, 70 грамм давс, 30 грамм элсэн чихэр. Давсалсан мөөгийг урьдчилан буцалгана. Халуун ногоо нь цэвэр саванд хийж, цуу асгаж, дараа нь мөөг байрлуулж, халуун marinade нь цутгаж байна. Лаазыг таглаатай өнхрүүлж, 15 минутын турш ариутгана.
Өвлийн улиралд лаазлах, даршилж, хатаах, давслах нь үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Эцсийн эцэст, ямар ч үед анхилуун үнэртэй мөөгний савыг гаргаж аваад таашаал авах нь маш тохиромжтой. Ургац хураах үйл явц нь их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд тусгай зардал, хүчин чармайлт шаарддаггүй. Тиймээс амттай даршилсан эсвэл давсалсан мөөгийг нөөцөлж, гэр бүл, найз нөхөд, танилууддаа дайлахаас өөр сайхан зүйл байхгүй.
Хамгийн энгийн ба хурдан жоргар хийцийн мөөгний өнхрөх нь цөцгий эсвэл цуутай бие даасан зууш болгон идэж болох амттай даршилсан мөөг юм. Шаазан мөөгийг marinate хийх хамгийн хялбар арга бол boletus эсвэл boletus мөөгөөр хутгах явдал юм, учир нь чанаж болгосон үед маринад нь бараан өнгөтэй, гадаад төрхөөрөө тийм ч амттай биш болдог. Гэхдээ шаазан мөөгтэй холбоотой ямар ч асуудал байхгүй - та эхлээд цэвэрлэх хэрэгтэй.
Нэг кг мөөгний хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Сонгино - нэг хэсэг
- Маринад зориулсан ширээний цуу 6% - 60 миллилитр
- Лаврын навч - 3-4 ширхэг
- Давс - нэг халбага
- Хар чинжүү, хумс, бусад амтлагч - нэмэлт
Маринад хийхэд их хэмжээний халуун ногоо хэрэглэхгүй байх нь дээр, учир нь тэдгээр нь мөөгний анхилуун "ойн" үнэрийг тасалдуулж чаддаг.
Бид порцины мөөгийг дараах байдлаар даршилна: мөөгийг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ердийн саванд буцалгаж, нэг аяга ус нэмнэ. Бага дулаанаар буцалгасны дараа та мөөгийг өөр арван таваас хорин минутын турш хоол хийх хэрэгтэй - тэд ёроолд наалдахаас болгоомжил, та байнга хутгах хэрэгтэй болно. Үүний дараа усыг тусдаа саванд хийж, урьдчилан хэмжсэн цуу, давс, халуун ногоо, булан навч нэмээд исгэж идээрэй. Бид жижиглэсэн сонгино дээр лаазанд шаазан мөөг хийж, тэдгээрийг маринадаар дүүргэж, өвлийн улиралд битүүмжилнэ. Давсны дараа үүссэн бэлдмэлийг усан ваннд хийхгүй байх нь дээр, харин хөргөгчинд нэн даруй илгээх нь дээр (тиймээс лонхтойг урьдчилан ариутгах хэрэгтэй).
Лаазалсан мөөгний жор
Boletus, улиас эсвэл boletus мөөгийг хадгалах хамгийн хялбар арга бол та маринадтай бага зэрэг хийх хэрэгтэй болно, эс тэгвээс жор дээр бага хэмжээний нимбэгийн хүчил нэмж, маринад ил тод болно. Нэг кг мөөгний хувьд бид дараах найрлагыг авна.
- Дөрвөн түвшний халбага ширээний давс
- Хоёр хоолны халбага цуу 6% эсвэл 9%
- Лаврын навч, хар эсвэл анхилуун чинжүү вандуй - амсах болно
Өвлийн улиралд мөөгийг дараах байдлаар хадгалж болно: улиас эсвэл улиасны ишийг малгайнаас хоёроос гурван см зайд тайрч, хүйтэн (халуун биш) усаар сайтар зайлж, саванд хийж, бага хэмжээний усаар хооллоорой. бага дулаан дээр. Та мөөгийг байнга хянаж байх хэрэгтэй - та хөөсийг зайлуулж, үе үе хутгах хэрэгтэй болно. Шөл ил тод болсон үед мөөг бэлэн болно.
Энэ үе шатанд та лаврын навч, чинжүү, нимбэгийн хүчил, цуу нэмэх хэрэгтэй бөгөөд үүний дараа бид мөөгийг хайруулын тавган дээр буулгах хүртэл хэсэг хугацаанд хооллоорой. Үүний үр дүнд давсны уусмал бүрэн ил тод байх ёстой. Үүний дараа үлдсэн бүх зүйл бол мөөгийг шөлтэй хамт саванд хийнэ, өвлийн улиралд лаазалсан мөөгийг хаах болно. Оёдлын дараа бид лонхтой савыг хорин гучин минутын турш усан ваннд ариутгахыг зөвлөж байна.
Өвлийн мөөгний амттан
Хамгийн амттай ба энгийн жорӨвлийн улиралд мөөгний амтлагч - энэ бол солонгос маягийн мөөгний ороомог юм. Халуун, халуун ногоотой, хурц амттай эдгээр мөөг нь ширээний чимэглэл болно. Энэхүү мөөгний амтлагчийг бэлтгэх хамгийн сайн арга юм хатуу төрөлмөөг
Нэг кг мөөгний хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:
- Хоёр дунд сонгино
- Нэг улаан хонхны чинжүү
- Нэг халбага халуун чинжүү
- Нэг зуун грамм лууван
- Сармисын гурваас дөрвөн хумс
- Нэг зуун грамм ургамлын тос
- Нэг халбага цууны охь (бага хэмжээний нимбэгийн хүчилээр сольж болно)
- Давс, элсэн чихэр, газрын чинжүү
Хадгалах зайлшгүй урьдчилсан шат бол мөөгийг буцалгах явдал юм. Мөөгийг таваас долоон минутын турш чанаж, дараа нь бид усыг зайлуулж, мөөгийг урсгал усаар зайлна. хүйтэн ус. Мөөгийг чанаж байх үед тэдгээрийг хянах шаардлагагүй - энэ удаад бусад найрлагыг бэлтгэхэд илүү тохиромжтой. Бүх ногоог нилээд цавчих, ургамлын тосонд хуурна.
Мөөг бэлэн болмогц шарсан ногоотой хольж, нилээд жижиглэсэн сармис, давс, чинжүү, цагаан цуу нэмнэ. Холимог тасалгааны температурт нэгээс хоёр цаг байх ёстой бөгөөд үүний дараа бэлэн мөөгний амтлагчийг битүүмжилсэн лонхтой руу шилжүүлж (жишээ нь, хагас литр эсвэл литр) бага хэмжээгээр авч, өвлийн улиралд хааж болно.
Оёдол хийсний дараа ариутгах шаардлагагүй.