Цөцгий нь олон төрлийн бялуу бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Бага зэрэг исгэлэн амттай түүний нарийн бүтэц нь амтат бялууг төгс нөхөж, амтыг нь онцолж, гайхалтай нарийн боовны найрлагыг бий болгодог.
Гэхдээ ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар цөцгий тууштай байдал хэт нимгэн байдаг гэсэн асуудалтай тулгардаг. Энэ тохиолдолд энэ нь зүгээр л бялуугаас таваг руу урсдаг. Тэгээд яаж хийх вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ цөцгийбялуунд зузаан уу? Юуны өмнө та анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй онцгой анхааралцөцгийн сонголт. Түүний өөх тосны агууламж дор хаяж 25% байх ёстой. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн амжилтанд хүрэх нь үргэлж боломжгүй байдаг хүссэн үр дүн. Дараа нь бид хуучин батлагдсан аргыг ашиглахыг зөвлөж байна. Цөцгий нь дөрвөн нугалж самбай дээр байрлуулж, эсрэг талын ирмэгийг нь боож, хөргөгчинд хонуулж өлгөх ёстой. Та зүгээр л самбай боодолыг коланд руу хийж, аяга дээр тавиад сэрүүн газар байрлуулж болно. Энэ процедур нь цөцгийн илүүдэл шар сүүг арилгаж, цөцгийг илүү зузаан болгоно.
Гэхдээ цөцгий шүүж авах цаг байхгүй бол яах вэ, цөцгийг яаж зузаан болгох вэ? Цөцгийн тууштай байдлыг өөрчилж, илүү хурдан өтгөрүүлэхэд туслах зөвлөмжийг доороос санал болгож байна.
Цардуул эсвэл гурилаар цөцгий хэрхэн өтгөрүүлэх вэ?
Найрлага:
- 25% -иас дээш өөх тос агуулсан цөцгий - 520 гр;
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр;
- цардуул эсвэл гурил - 2-3 халбага;
- ванилийн мөн чанар - 1-2 дусал.
Бэлтгэл
Бялуу хийхэд өтгөн цөцгий бэлтгэхийн тулд өөх тосны өндөр хувьтай цөцгий сонгож, гүн гүнзгий саванд хийж, арван таван минутын турш холигчоор цохино. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд нунтаг элсэн чихэр хийж, ванилийн эссэнс нэмээд дахин таван минут хутгана. Процессын төгсгөлд цардуул нэмж, бага зэрэг цохиж, хольцыг хөргөгчинд дор хаяж гучин минутын турш хийнэ.
Цөцгийг желатинаар хэрхэн өтгөрүүлэх вэ?
Найрлага:
Бэлтгэл
Желатиныг арван таван минутын турш усанд дэвтээнэ, дараа нь гал дээр тавиад халааж, уусгах хүртэл нь хутгана (буцалгаж болохгүй). Дараа нь зуухаа унтрааж, хольцыг тасалгааны температурт хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, цөцгийг холигчоор арван таван минутын турш өндөр хурдтайгаар цохиж, дараа нь нунтаг элсэн чихэр нэмээд ванилийн эссэнс нэмээд дахин таван минутын турш цохино. Одоо желатинтай хөргөсөн усыг нимгэн урсгалаар хийнэ, жигд болтол нь цохино. Цөцгийг гурван цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь зааврын дагуу хэрэглээрэй.
Бялууд зориулсан цөцгий нь гэрийн сонгодог жор юм. Кондитерийн үйлдвэрүүд энэхүү алдартай нэвчилттэй амттан үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ мэргэжлийн талх нарийн боовчид цөцгий өтгөн болгож чаддаг бол гэртээ илүү шингэн, "нойтон" болдог. Найрлага нь адилхан, бүтээгдэхүүний чанар хамгийн өндөр байх шиг байна - тэгээд юу болсон бэ? Гэртээ өтгөн цөцгий хийх боломжгүй гэж үү? Мэдээж та чадна. Цөцгийг хүссэн тууштай болгоход тусалдаг хэд хэдэн жорны нарийн мэдрэмжийг мэдэж, анхаарч үзэх нь хангалттай юм.
Бялуу хийхэд цөцгий хэрхэн хийх вэ? Цөцгийн найрлага, онцлогЦөцгий нь хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй чихрийн дүүргэлтийн нэг юм. Түүнээс гадна энэ нь найрлага болон хоол хийх технологид хоёуланд нь хамаарна. Цөцгий хэрэглэх нь түгээмэл болсон нь энэ байх. Ихэнхдээ цөцгий нь хөвөн бялуу, зөгийн балны бялуу, цөцгий өөрөө, эклер болон бусад бялуунд зориулагдсан байдаг. Цөцгий нь какао, сироп, саатал зэргийг хольж болно. Цөцгийтэй хийх боломжгүй цорын ганц зүйл бол тогтвортой хэлбэрийг өгөх явдал юм. Учир нь цөцгий нь анхдагчаар нэвчилт, өөрөөр хэлбэл хуурай зуурмагийг чийгшүүлэхэд хангалттай масс шингэн юм.
Сонгодог цөцгий нь зөвхөн хоёр буюу гурван шаардлагатай найрлагаас бүрдэнэ.
- Цөцгий.
- Элсэн чихэр (элс эсвэл нунтаг).
- Ваниллин эсвэл ванилийн сахар нь цөцгий бэлтгэх үед аль хэдийн хийж болох амтлагч юм.
Цөцгий хэрхэн зузаан болгох вэ
Хэд хэдэн илүү эсвэл бага байдаг үр дүнтэй арга замуудцөцгий өтгөрүүлнэ. Аль нь сонгох, хэрэгжүүлэх нь таны хоолны дуршил, бялуунд тавигдах шаардлага болон бусад боломжоос хамаарна. Цөцгийг ердийнхөөс илүү зузаан болгохын тулд таны сонголт энд байна. 
- Цөцгийн чанар. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарЗузаан цөцгий тосыг зөвхөн гар хийцийн цөцгийээс хийж болно гэдэгт бид итгэлтэй байна, дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий нь үүнд тохиромжгүй. Шалгахын тулд зах зээл дээр цөцгийд зориулж дор хаяж 30% өөх тос цөцгий худалдаж аваарай. Амжилтанд хүрэх боломжийг нэмэгдүүлэхийн тулд цөцгийг дөрвөөр нугалсан бяслагт хийж, дор хаяж 3 цагийн турш аяганд өлгөх хэрэгтэй. Энэ арга нь цөцгийн илүүдэл шар сүүг, өөрөөр хэлбэл шингэнийг арилгаж, цөцгий нь зузаан болно.
- Хоол хийх хугацаа, нөхцөл.Хамгийн тарган, өтгөн цөцгий хүртэл элсэн чихэртэй шүргэлцэх үед нимгэн болдог. Цөцгийг ташуурдах тусам энэ холбоо удаан үргэлжилж, цөцгий хангалттай зузаан байх магадлал бага байдаг. Холигч ашиглан цөцгийг аль болох хурдан, хүчтэй цохино. Бүтээгдэхүүн, багаж хэрэгслийн температур нь цөцгий тууштай байдалд нөлөөлдөг тул цөцгий, аяга, хумсыг урьдчилан хөргөнө.
- Цардуул.Төмс эсвэл эрдэнэ шиш, энэ нь амтанд нөлөөлөхгүйгээр цөцгийг бага зэрэг зузаан болгоно. Цардуул нэмсний дараа тосыг хөргөгчинд хадгалах нь зүйтэй. Та цардуулыг гурилаар сольж болно.
- Желатин.Бүх нийтийн өтгөрүүлэгч, түүний дотор цөцгий. Хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай бөгөөд их хэмжээний желатин хэрэглэвэл цөцгий амтанд нөлөөлж болзошгүй. Гэхдээ энэ нь гарцаагүй ажиллах болно.
- Цөцгийн тос.Цөцгий нь зөвхөн тууштай байдал төдийгүй тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг. Цөцгийн тос бүхий цөцгий нь илүү хүнд, баян болж хувирдаг. Ерөнхийдөө энэ нь өөр цөцгий боловч бялуу, нарийн боовны цөцгий тосыг бүрэн орлуулдаг.
- Цөцгий өтгөрүүлэгч.Энэ бол цөцгий зузаан болгох хамгийн орчин үеийн, хамгийн хялбар арга юм. Өөр өөр брэндийн өтгөрүүлэгч нь нэр, агууламжаараа ялгаатай байж болох ч хэрэглэх арга нь бүгд ижил төстэй байдаг.
Зузаан цөцгий: жор
Нэг дунд зэргийн бялуунд зориулж 500 грамм цөцгий тос бэлтгэж, өгч эсвэл авна. Энэ хэмжээгээр танд 1 стакан элсэн чихэр (200-250 грамм) эсвэл хагас шил нунтаг элсэн чихэр (ойролцоогоор 100 грамм), нэг дусал ванилийн охь хэрэгтэй болно. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд ба/эсвэл өтгөрүүлэгчийг нарийвчилсан жороор зааж өгсөн болно. 
- Желатинтай өтгөн цөцгий.Заасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна танд уут желатин (10-15 грамм), 100 мл ус хэрэгтэй болно. Шилэн саванд ус хийнэ, желатиныг уусгана. 15 минутын дараа усыг ууссан желатинаар халаана, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй. Өрөөний температурт хөргөнө. Желатиныг хөргөж байх үед цөцгийг элсэн чихэр эсвэл нунтагаар гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Хурууны ард оргилууд гарч эхлэхэд (энэ нь 10-15 минутын турш ташуурсны дараа болно) ванилийн мөн чанарыг нэмээд хөргөсөн шингэн желатиныг нимгэн урсгалаар хийнэ. Цөцгийг дахин 1-2 минутын турш цохино.
Хэрэглэхийн өмнө аяга цөцгийтэй тосыг хөргөгчинд 3-4 цагийн турш, илүү сайн шөнө байлгана. Энэ хугацаанд желатин хатуурч, цөцгий зузаан болно. Хэрэв та желатиныг өтгөрүүлэх шинж чанарыг сайжруулахыг хүсч байвал үүнийг усанд биш, харин хүнд нарийн боовны цөцгийд уусгана. Тэд буржгар болохгүйн тулд болгоомжтой халаах хэрэгтэй, гэхдээ желатин, цөцгийтэй цөцгий нь маш уян хатан болж хувирна. - Цардуултай өтгөн цөцгий.Дээрх хэмжээний найрлагад 2 халбага цардуул хэрэгтэй болно. Бүрэн өөх тос цөцгийг хөргөсөн аяганд хийж, холигч болон / эсвэл хөргөсөн хумсны тусламжтайгаар хутгана. 10-15 минутын дараа цөцгийн хэмжээ нэмэгдэх болно. Үүний дараа элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр, ваниллин ба/эсвэл бусад үнэрт эссэнс нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл дахин 5 минутын турш цохино. Хэрвээ цаг гарвал цөцгийг 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та яарч байгаа бол тэр даруй цардуул нэмээд дахин цохино. Цардуул нь хавдаж, үр нөлөө үзүүлэх хүртэл хэсэг хугацаа шаардагдана. Цөцгийтэй савыг хөргөгчинд дор хаяж 20-30 минут байлгана.
- Цөцгийн тос бүхий өтгөн цөцгий.Хагас кг цөцгийд 50-100 грамм цөцгийн тос (тархаагүй) хангалттай. Үүнийг дулаацуулж, зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан ав. Гүн аяганд зөөлөн цөцгийн тосыг хагас элсэн чихэр эсвэл нунтагаар нунтаглана. Цөцгийн тос цагаан болж, элсэн чихэр уусах үед цөцгий, үлдсэн элсэн чихэр, ваниллин зэргийг нэг аяганд хийнэ. Хөргөсөн хумсны тусламжтайгаар өндөр хурдтайгаар цохино. 15 минутын дараа цөцгий өтгөрч, нягт, уян хатан болно. Та үүнийг нэн даруй хэрэглэж болно, эсвэл хөргөгчинд хийж, дараа нь бялуутай хамт хөргөнө.
- Өтгөрүүлсэн сүүтэй өтгөн цөцгий.Өтгөрүүлсэн сүү нь массын эзэлхүүнийг нэмдэг тул та бусад жоруудаас илүү цөцгий авдаг. Хагас килограмм цөцгийн хувьд стандарт лаазыг хураангуй сүү, 50 грамм цөцгийн тос авч, элсэн чихэргүйгээр хийж болно. Хөргөсөн аяганд цөцгийг 15 минутын турш хутгана. Хоёрдахь аяганд өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, нэгэн төрлийн сэвсгэр масс үүсэх хүртэл холино. Хоёр аяганы агуулгыг нэгтгэж, жигд хольж, бүрэн цохино. Энэ цөцгий нь бялуу, нарийн боов эсвэл буталсан самар цацаж, бие даасан амттан болгон ашиглаж болно.
- Өтгөрүүлэгчтэй цөцгий.Цөцгийд зориулсан чихрийн хуурай өтгөрүүлэгч баяжмал нь мөн цөцгийд тохиромжтой. Тодорхой багц дээр заасан бүтээгдэхүүний хэмжээг харна уу. Дүрмээр бол хагас кг цөцгийд 1-2 уут байдаг. Цөцгийг элсэн чихэртэй хамт саванд хийж, эзлэхүүн нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх хүртэл зоддог, эсвэл зөвхөн цөцгийг цохиж, 10 минутын дараа элсэн чихэр нэмээд уусах хүртэл хутгана. Дараа нь ваниллин, 1 пакет өтгөрүүлэгч нэмнэ. Бүгдийг 7-10 минутын турш хутгаад хөргөгчинд хийнэ. 15-20 минутын дараа цөцгийтэй савыг гаргаж, тууштай байдлыг шалгана. Хэрэв та үүнд сэтгэл хангалуун байвал тосыг хэрэглэж эхлэх боломжтой. Хэрэв та цөцгийг илүү өтгөрүүлэхийг хүсвэл хоёр дахь багц өтгөрүүлэгч нэмж, дахин хутгаад 15-20 минутын турш хөргөнө.
- Зуслангийн бяслаг бүхий өтгөн цөцгий.Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бие биентэйгээ амжилттай хослуулсан бөгөөд энэ тос нь сонгодог цөцгийтэй бараг ялгаагүй амттай боловч илүү зузаан болдог. Хагас кг цөцгийд 300-400 грамм зуслангийн бяслаг хэрэгтэй болно. Зөөлөн, нэгэн төрлийн болгохын тулд нэгэн төрлийн зуслангийн бяслагыг баглаа боодол эсвэл нухаш болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Сараалжтай зуслангийн бяслаг, цөцгийг нэг гүн гүнзгий саванд хийж, элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Эхлээд холигчоор бага хурдтайгаар цохино. Масс өтгөн болмогц холигч горимыг хамгийн дээд хэмжээнд шилжүүлж, хүртэл цохино зузаан цөцгий.
Кондитерийн цөцгий нь элсэн чихэртэй цөцгий холих замаар олж авсан сэвсгэр масс юм. Цөцгий нь тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж, илчлэг багатай байж болно. Бүтээгдэхүүнийг бэхлэх, чимэглэх зориулалттай цөцгий тосыг сонгохдоо өөх тос ихтэй (хамгийн багадаа 33%) тосгоны цөцгий эсвэл бага нягтралтай бүтээгдэхүүнийг сонгож болно. Эхний сонголт нь өтгөн хэлбэрийг хадгалахын тулд найрлагад нэмэлт найрлага нэмэх шаардлагагүй: өөх тос цөцгийг элсэн чихэр эсвэл нунтагаар ташуурдах үед үүссэн цөцгий тууштай байдал нь зөвхөн холигчийг эргүүлэх хугацаа, хурдаас хамаарна.
15-25% өөх тос агуулсан цөцгийтэй ажиллахдаа мэргэжлийн хүнсний дэлгүүрийн кондитерууд үргэлж мэддэг байсан заль мэх байдаг. Өнөөдөр өтгөн цөцгий бэлтгэх арга, жор нь хүртээмжтэй, гэртээ хийхэд хялбар байдаг.
Өндөр чанартай үр дүнд хүрэхийн тулд та байгалийн гаралтай цөцгий хэрэглэх хэрэгтэй цагаан, хурц хүчиллэг, исгэх шинж тэмдэггүй, цэвэрхэн, бага зэрэг исгэлэн амт, мөн хольц агуулаагүй Цөцгий нь шаардлагатай өтгөн тууштай, хэлбэрээ сайн барьж, бүтээгдэхүүнд тархдаггүй байхын тулд та хэд хэдэн хэрэглэж болно. аргууд.
Нэгдүгээр арга
Завгүй гэрийн эзэгтэйн хувьд хамгийн хялбар сонголт бол цөцгий дээр тусгай нунтаг өтгөрүүлэгч нэмэх явдал юм. Тэд бараг бүх нарийн боовны тасагт худалдаалагдах боломжтой. жижиглэн худалдааны сүлжээ, цардуул, нунтаг сахар, ваниллин болон хүнсний химийн салбарын бусад бодисуудыг агуулдаг. Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн сонголтыг ашигладаг.
Нэг аяга цөцгийд 1 том халбага цардуул (хамгийн тохиромжтой эрдэнэ шишийн цардуул), ижил хэмжээний хөргөсөн ус, нэг чимх ваниль, 3 халбага нунтаг элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Цохих явцад нунтаг, ваниллин зэргийг цөцгий дээр нэмнэ. Цардуул нь усаар шингэлж, ташуурдах төгсгөлд цөцгий нэмнэ. Бэлтгэсэн агууламжтай савыг салфеткагаар хучиж, хэдэн цагийн турш хүйтэнд хийнэ.
Хоёр дахь арга
Зузаан цөцгий бэлтгэх өөр нэг түгээмэл сонголт: желатины уусмал эсвэл агарыг нэвтрүүлэх. Байгалийн гаралтай эдгээр бүтээгдэхүүн нь гель үүсгэх шинж чанартай бөгөөд цөцгий өтгөрүүлэхэд тусалдаг.
Нэг шил цөцгий нь 4 том халбага нунтаг элсэн чихэр, 10 гр желатин (агар) шаарддаг. Гельжсэн уусмалыг багц дээрх зааврын дагуу шингэлж, хөргөнө.
Цөцгий нь нунтаг элсэн чихэрээр хүчтэй ташуурддаг. Бэлтгэсэн уусмалыг ташуурдахаа зогсоохгүйгээр сайтар хийнэ. Эхний сонголттой адил тосыг хэрэглэхийн өмнө хөргөнө.
Гурав дахь арга
Цөцгийг өтгөрүүлэх хамгийн байгалийн арга бол "унах" юм. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн давхаргаар нугалж, байгалийн даавуугаар хийсэн цэвэр самбай хэрэгтэй болно.
Цөцгий нь даавуун дээр тавигдаж, үзүүрийг нь дээд талд нь цуглуулж, уядаг. Цүнхийг хөргөгчинд эсвэл хүйтэн (мөсгүй) өрөөнд өлгөдөг. Ус зайлуулах шингэнийг цуглуулахын тулд бүтцийн доор аяга тавьдаг. Илүүдэл шар сүүнээс чөлөөлөгдсөний дараа цөцгий нь өтгөн масс бөгөөд үүнээс та гайхалтай амттан хийж болно.
Цөцгий ямар нэгэн байдлаар бэлтгэхдээ энэ нь нянгийн өсөлтөд мэдрэмтгий, хурдан мууддаг сүүн бүтээгдэхүүн гэдгийг санах хэрэгтэй. Тиймээс цөцгийтэй бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй болно.
Тэдгээрийг ихэвчлэн бялуу хийхэд ашигладаг. цөцгий. Түүний бүх жор нь маш энгийн бөгөөд ойлгомжтой бөгөөд амт нь ихэнх гэрийн эзэгтэй нарт тохирсон байдаг. Ийм нэвчилт дээр үндэслэн нарийн боовны үйлдвэрүүд олон бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрийн цөцгий болон гар хийцийн бүтээгдэхүүн хоёрын ялгаа нь илүү зузаан болж хувирдаг. Тиймээс эмэгтэйчүүд өөрсдөө өтгөрүүлэхэд хүндрэлтэй байдаг. Тэдний хэлснээр боломжгүй бүх зүйл боломжтой, та үүнийг хүсэх хэрэгтэй.
Цөцгийтэй жор
Ийм чихэр дүүргэхийн тулд танд бага хэмжээний найрлага хэрэгтэй болно. Энэ нь бялуу, нарийн боовны хувьд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд үүнийг какао, сироп, бүх төрлийн хадгалалт, чанамалтай хослуулж болно.
- цөцгий;
- элсэн чихэр эсвэл нунтаг;
- ванилийн сахар, какао, чанамал сонголттой.
Зузаан цөцгий хийх
Масс нь нэлээд шингэн байдаг тул цөцгий нь өөрөө бялууг шингээх үйлчилгээтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, энэ нь тогтвортой хэлбэрийг олж авахын тулд заримдаа хоолны зарим заль мэхийг ашиглах шаардлагатай байдаг бөгөөд үүнийг цаашид хэлэлцэх болно.
Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
- Та эхлээд сэтгэл хангалуун үр дүнд хүрэхийн тулд цөцгий чанар сайн байх ёстой гэдгийг ойлгох ёстой. Хамгийн тохиромжтой нь бүтээгдэхүүн нь гар хийцийн байх болно. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн (өөх тос сайтай ч гэсэн) агуулдаг их тооийлдэс.
- Цөцгий бэлтгэх явцад ямар нэгэн цөцгий элсэн чихэртэй харьцвал хольц нь илүү нимгэн болно. Сонирхолтой нь, найрлага нь удаан ташуурдах тусам цөцгий бага байх болно. Тиймээс холигчийг хурдан, үр дүнтэй ашиглахыг зөвлөж байна.
- Найрлагын температур нь тууштай байдалд нөлөөлдөггүй гэсэн буруу ойлголттой байдаг. Энэ бол буруу. Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг хөргөж, дараа нь процедурыг үргэлжлүүлэх нь зүйтэй.
Гэртээ өтгөн цөцгий бэлтгэхийн тулд ямар ч гэрийн эзэгтэйн гал тогооны өрөөнд байдаг туслах бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- Төмсний цардуул нь нөлөө үзүүлэхгүй маш сайн өтгөрүүлэгч юм амт чанарцөцгий. Үүнийг нэмсний дараа бэлэн хольцыг богино хугацаанд хөргөгчинд хийх нь дээр. Зарим гэрийн эзэгтэй нар цардуулыг энгийн гурилаар сольж чаддаг.
- Желатин нь ямар ч нөхцөлд, тэр ч байтугай өтгөн тос бэлтгэхэд тусална. Ийм бүтээгдэхүүн нь цөцгийн амтанд ул мөр үлдээж чадна гэдгийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Энэ нь бас хөргөх шаардлагатай.
- Өндөр чанартай цөцгийн тос. Энэхүү найрлагын ачаар цөцгий нь зөвхөн өтгөн төдийгүй тэжээллэг, баялаг, амттай болж чаддаг.
- Дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий өтгөрүүлэгч. Бэлтгэхийн тулд багц дээрх зааврыг дагахад л хангалттай.
Ийм энгийн хийцтэй хэрэгслээр та гэртээ ямар ч цөцгий тосыг хүссэн тууштай байдалд хүргэж болно. Дараа нь бялуу эсвэл бусад амттан нь үнэхээр гайхалтай болж хувирах нь гарцаагүй. Хоолны дуршил!
Бүх нийтээрээ алдартай цөцгий нь жигнэмэг дэвтээж, төрөл бүрийн бялуу хийхэд чихэр хийдэг. Бага зэрэг исгэлэн тэмдэглэлтэй цөцгийн зөөлөн амт гайхалтай нэмэлтчихэрлэг бялуу.
Амттай холбоотой мэдээлэлд ямар ч асуудал байхгүй, гэхдээ энэ нь таны хүлээж байгаагүй газраас үүсдэг. Эрт орой хэзээ нэгэн цагт та асуулттай тулгарах хэрэгтэй: цөцгий хэрхэн өтгөрүүлэх вэ. Хэрэв энэ нь шингэн болж хувирвал зүгээр л урсах болно. Тэгэхээр тааламжгүй мөчөөс зайлсхийхийн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ?
Цөцгийн найрлага
Соусыг бэлтгэхэд хялбар, орц найрлага нь төсөвт ээлтэй, үргэлж бэлэн байдаг тул амттан урлагийн сонгодог бүтээл нь ихэнх мэргэжлийн хүмүүс, сонирхогчдын дуртай байдаг. Жигнэмэг, эклер, зөгийн балтай бялуу, цөцгийтэй бялуу үүнгүйгээр огт өөр амттан болж хувирах болно.
- бүрэн өөх тос цөцгий, 25% -525 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 105 гр.
- цардуул - 25 гр.
- ваниллин (мөн чанар) - 2 дусал.
Технологи:
- Өөх цөцгий нь гүн гүнзгий саванд хийж, дөрөвний нэг цагийн турш холигчоор зоддог. Энэ зорилгоор та хутгагч ашиглаж болно.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа та нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн мөн чанарыг бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй. Зургаан минутын турш цохино
- Төгсгөлд нь та цардуул нэмэх хэрэгтэй. Дахин хэдэн минутын турш цохино. Үр хольцыг дор хаяж хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Таны харж байгаагаар ямар ч бэрхшээл байхгүй, зүгээр л өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг нэмэгдсэн.
Гурил
Гурил нь цардуултай ижил соусын уламжлалт өтгөрүүлэгч юм. Үүнийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглахын тулд (мөн бусад зорилгоор) хоёр удаа сайтар шигших хэрэгтэй. Хоолны хорхой болон бүх төрлийн гадны биетээс зайлсхийхийн тулд. Гурилыг зөвхөн дээд зэргийн чанартай авах ёстой.
- цөцгий 30% - 525 гр.
- нунтагласан элсэн чихэр - 105 гр.
- гурил - 25 гр.
- эсвэл ваниллин - 15 гр.
Технологи:
- Гучин хувь нь цөцгий авна. Зэвэрдэггүй ган саванд хийнэ. Холигчоор өндөр хурдтайгаар дөрөвний нэг цагийн турш цохино.
- Дараа нь нимгэн урсгалаар. Цохихыг зогсоохгүйгээр та нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн эссэнс эсвэл ваниллин нэмэх хэрэгтэй. Дөрөвний нэг цагийн турш үргэлжлүүлэн хутгана
- Ташуурдах төгсгөлд та нимгэн урсгалд давхар шигшсэн дээд зэргийн улаан буудайн гурил нэмэх хэрэгтэй. Дахин гурваас дөрвөн минутын турш үргэлжлүүлэн цохино
- Масс бэлэн болсны дараа та үүнийг хүйтэн газар шилжүүлэх хэрэгтэй бөгөөд дор хаяж нэг цаг хагасын турш байлгахыг зөвлөж байна.
- бүрэн өөх тос цөцгий, 25% - 525 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 105 гр.
- желатин - 15 гр.
- ус - 105 мл.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал.
Технологи:
- Желатиныг дөрөвний нэг цагийн турш бүлээн усанд дэвтээнэ. Дараа нь зууханд хийнэ. Соусыг халааж, бүрэн уусах хүртэл байнга хутгана. Буцалж болохгүй
- Үүний дараа желатиныг дулаанаас нь салга. Өрөөний температурт хөргөнө
- Желатин хөргөж байх үед та цөцгийг дөрөвний нэг цагийн турш холигчоор эсвэл хутгагчаар өндөр хурдтайгаар цохих хэрэгтэй. Нимгэн урсгалаар нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн охь нэмнэ. Өөр таван минутын турш цохино
- Массыг ташуурсны дараа процессыг тасалдуулахгүйгээр ууссан желатиныг аажмаар нэмж, жигд болтол нь цохино.
- Цөцгий 3 цагийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй
Энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй - зарчим нь цардуултай хувилбартай адил юм.
Цөцгийн тос
Та цөцгий дээр цөцгийн тос нэмж болно. цөцгий нь арай өөр байх болно. Энэ нь илүү нягт, хүнд байх болно. Хэрэв та үүнийг маш болгоомжтой хандах юм бол энэ нь өөр тос юм, гэхдээ энэ сонголтыг ихэвчлэн ашигладаг. Эклер ломбо хийхэд сайн. Гэхдээ хэрэв та цөцгийн тос хэрэглэдэг бол үүнийг хэзээ ч түрхлэгээр сольж болохгүй. Цөцгийн амт муудаж, бүтэц нь эвдэрнэ.
Жор:
- цөцгийн тос 82% - 105 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал
Технологи:
- Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах хэрэгтэй.
- Зэвэрдэггүй ган саванд цөцгийн тосыг хагас нормоор нунтагласан элсэн чихэрээр нунтаглана.
- Цөцгийн тос цагаан болж, нунтаг нь бүгд цөцгийн тосонд орсон үед та цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, ванилийн хоёр дахь хэсгийг нэмэх хэрэгтэй.
- Хөргөсөн хумсны эсвэл холигчоор бүгдийг нь өндөр хурдтайгаар цохино.
- Цөцгий нь дөрөвний нэг цагийн дараа өтгөрдөг. Энэ нь нягт, уян хатан болно
Цөцгий нэн даруй хэрэглэх эсвэл сэрүүн газар хадгалах боломжтой.
Өтгөрүүлсэн сүү
Өтгөрүүлсэн сүү нь цөцгийн хэмжээг ихэсгэдэг - бусад жоруудаас илүү их байх болно.
Жор:
- бүрэн өөх тос цөцгий, 25% - 505 гр.
- хураангуй сүүтэй лааз - 400 гр.
- цөцгийн тос - 55 гр.
Технологи:
- Зэвэрдэггүй ган саванд цөцгий хийнэ. Холигчоор өндөр хурдтайгаар дөрөвний нэг цагийн турш цохино.
- Тусдаа саванд зөөлөн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Гөлгөр, сэвсгэр болтол нь цохино.
- Хоёр савны агуулгыг нэгтгэнэ. сайтар холино. Гөлгөр болтол дахин цохино
Энэ тос нь ямар ч амттангаар тохиромжтой, бие даасан таваг (хэрэв та жижиглэсэн самартай цацвал ялангуяа амттай байх болно).
Цөцгий өтгөрүүлэгч
Энэ нь аль хэдийн маш залхуу, цардуул, желатин хэрэглэх цаг багатай хүмүүст зориулсан арга юм. Цөцгийн стандарт хагас килограмм цөцгийд 2 багц өтгөрүүлэгч хэрэгтэй.
Жор:
- 25% -аас 505 гр өөх тос цөцгий.
- өтгөрүүлэгч - 2 уут
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал
Технологи:
- Тусдаа саванд цөцгий хийж, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Эзлэхүүн нэмэгдэх хүртэл цохино
- Дараа нь ваниллин, өтгөрүүлэгч нэмнэ. Өөр 11 минутын турш цохино. Сэрүүн газар байрлуул
Зуслангийн бяслаг
Зуслангийн бяслаг, цөцгий нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Мөн тэд хоорондоо төгс зохицдог. Тусламжийн тусламжтайгаар чангаруулсан цөцгийн амт нь сонгодог амтаас бага зэрэг ялгаатай байх болно. Харин ч энэ нь түүнд шинэ, шинэхэн тэмдэглэл өгөх болно.
Жор:
- цөцгий 25% - 505 гр.
- зуслангийн бяслаг - 405 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал
Технологи:
- Зуслангийн бяслагийг зөөлөн, нэгэн төрлийн масс болгон хувиргах хүртэл шигшүүрээр арчина.
- Том саванд нухсан зуслангийн бяслаг, цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, ваниллин (мөн чанар) холино. Бага хурдтайгаар цохино
- Холимог өтгөн болмогц холигчийг өндөр хурдтайгаар эргүүлж, хольцыг өтгөн тууштай болгоно.
Цөцгий
Цөцгий нь маш сайн өтгөрүүлэгч юм. Ганц сөрөг зүйл бол сүүлийн жилүүдэд үнэ нь өссөн.
Жор:
- нунтаг элсэн чихэр - 35 гр.
- ваниллин - 15 гр.
- цөцгий 20% - 255 мл.
- цөцгий 30% - 90 гр.
Технологи:
- Бүх сүүн бүтээгдэхүүнийг урьдчилан хөргөгчинд хийх ёстой. Дараа нь тэдгээрийг саванд хийж, мөс эсвэл хүйтэн усанд хийнэ
- Хумсны тусламжтайгаар та бүх хосолсон бүтээгдэхүүнийг хөөс гарч ирэх хүртэл цохих хэрэгтэй.
- Ташууралтыг тасалдуулалгүйгээр нимгэн урсгалаар нунтагласан элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Ташуур хийхэд 9 минут шаардагдана
- Бэлэн болсон тосыг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Бэр маньер
Beurre manier нь өрөөний температурт ижил хэсгүүдэд холилдсон цөцгийн тос, гурилын нэгэн төрлийн масс юм. Массыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, шаардлагатай бол сүмс нэмнэ.
- дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 100 гр.
- цөцгийн тос - 82% - 100 гр.
Технологи:
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэрээ ашиглан эсвэл хоёр удаа шигшсэн гурилтай хамт зуурна. Та гөлгөр зуурмаг авах хэрэгтэй.
- Хэрэв beurre manier-ийг нөөц болгон хийж байгаа бол хутгагч ашиглах нь дээр
- Үүссэн зуурмагаас жижиг диаметртэй бөмбөгийг үүсгэ.
- Бөмбөлөгүүдийг хөлдөөгчид шаардлагатай болтол хадгална.
- Бюрре маньерийг соусанд нэмэхийн өмнө бөмбөгийг гэсгээх, зөөлрүүлэхийг зөвшөөрөх ёстой.
Бэлтгэх нь дулааны боловсруулалт шаарддаггүй тул цөцгий сайн байдаг. Цөцгийн хувилбаруудад зарим жор нь сироп эсвэл цардуултай буцалгахыг заадаг. Гэхдээ ноёд оо, зохиолчид аа, энэ бол аль хэдийн цөцгийн бүтээгдэхүүн юм.
Хэрэв та цөцгийг бага зэрэг өтгөрүүлэх шаардлагатай бол гадил жимсний хамт хольж болно. Энэ нь үр дүнтэй байх болно, гэхдээ та хүчтэй өтгөрүүлэхэд найдаж болохгүй. Энэ тосыг үнэндээ хэрэглэх болно хүүхдийн хоол. Хамгийн гол бөгөөд эргэлзээгүй зүйл бол бүтээгдэхүүний зузаан нь цөцгийн өөхний агууламж, чанараас шууд хамаардаг.
Цөцгий хэрхэн өтгөрүүлэх вэ? Видеог үзээрэй.