Олон тогооч, зүгээр л гар хийцийн амттанг хайрлагчдын хувьд цөцгий нь бэлтгэхэд хамгийн хялбар бөгөөд янз бүрийн найрлагатай хослуулан хамгийн амттай байдаг. Үүнийг ашигладаг өөр тест- хөвөн бялуу, зөгийн балтай бялуу, боовны бэлдмэл, жимс, жимсгэнэ, самар, хатаасан жимс бүхий амттан дээр нэмдэг бөгөөд заримдаа та амттай зүйл хүсч байвал халбагаар идэж болно. Цөцгий нь маш нарийн бөгөөд илчлэг багатай байдаг тул үүнийг ихэвчлэн хүүхдүүдэд амттан болгон санал болгодог. Зузаан цөцгийӨтгөн цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Гэхдээ цөцгийн зузаан нь өөрөө үүнийг бэлтгэхэд ашигладаг цөцгийгээс ихээхэн хамаардаг боловч янз бүрийн нэмэлтгүйгээр бялуунд зориулж өтгөн цөцгий хийх арга байдаг.
Цөцгий дэх өөх тосны агууламж, цөцгий зузаан
Цөцгийн зузаан нь цөцгийн өөхний агууламжаас шууд хамаардаг тул ихэнхдээ энэ найрлагыг сонгохдоо түүний шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мэргэжилтнүүд дэлгүүрт дор хаяж 25-30% цөцгий худалдаж авахыг зөвлөж байна, дараа нь элсэн чихэрээр ташуурдуулж цөцгий нь өтгөн "нуруу" үүсэх болно. Гэрийн цөцгий нь ижил үр дүнг өгөх болно, гол зүйл бол үүнийг "зодох" хэрэггүй, жишээлбэл. Цөцгийн тос хүртэл цохиж болохгүй.
Та мөн өөх тос багатай цөцгийтэй бялуунд зориулж өтгөн цөцгий хийж болно, гэхдээ үүнийг хийхийн тулд зуслангийн бяслаг гэх мэт коланд руу хаях хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүгд урсах болно. илүүдэл шингэн. Цөцгий цуглуулж, зориулалтын дагуу ашиглахад хялбар болгохын тулд эдгээр зорилгоор самбай хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Цөцгийн температур нь эцсийн үр дүнд чухал ач холбогдолтой тул ташуурдахаасаа өмнө дор хаяж хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Цөцгий нь илүү хурдан ташуурдах тусам зузаан байх тул холигч эсвэл шүүртэй холигч хэрэглэх нь дээр.
Цөцгий дэх нэмэлтүүд
Олон кондитерууд цөцгий дээр желатин нэмж, өтгөн болгож, цөцгийээс янз бүрийн дүрс хийх чадвартай болгодог. Ирээдүйн цөцгийд нэмэхээсээ өмнө желатиныг бага хэмжээний цөцгийд шингэлж, хавдахыг зөвшөөрнө. Үүний тулд тоо хэмжээнээс хамааран 10-15 минут хангалттай. Дараа нь цөцгийн тосыг желатинтай усан ваннд бүрэн уусгах хүртэл халааж, дараа нь аль хэдийн ташуурдуулж цөцгий, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг бага зэрэг хутгаад хөргөгчинд хийнэ. Үр дүн нь бялуунд зориулсан гоёмсог өтгөн тос юм.
Цөцгий зузаан болгохын тулд та ердийн цөцгийн тос хэрэглэж болно. Урьдчилан ташуурдуулсны дараа цөцгий дээр жижиг хэсгийг нэмэхэд хангалттай. Цөцгийн тостой хамт цөцгий нь 1-2 минутаас илүүгүй ташуурдах ёстой. Үүний үр дүнд та маш зузаан ба авч болно амттай цөцгийбялууны хувьд.
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэролж авах олон төрлийн нэмэлт, бэхэлгээ, хадгалалтын бодисуудыг санал болгодог хүссэн үр дүн, тиймээс та тэдгээрийг багц дээрх зааврын дагуу ашиглаж болно. Ихэнхдээ цөцгий бэхлэгчийг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг цөцгий ташуурдах төгсгөлд нэмэх шаардлагатай. Бэхэлгээний тусламжтайгаар цөцгий нь эхлээд бага хурдтай, дараа нь маш өндөр хурдтайгаар ташуурддаг. урт хугацаа. Цөцгийд зориулсан бэхэлгээний оронд та 0.5 литр цөцгийд 2 халбага, түүнд шаардагдах элсэн чихрийн хэмжээгээр авдаг эрдэнэ шишийн цардуулыг ашиглаж болно.
Дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий нь үргэлж хүссэн тууштай байдаггүй. үүнийг өтгөрүүлнэ сүүн бүтээгдэхүүнгүйгээр боломжтой онцгой хүчин чармайлтамтыг алдагдуулахгүйгээр ба ашигтай чанарууд. Бялуу, нарийн боовны өтгөн, нарийн цөцгий авахын тулд урьдчилан өтгөрүүлсэн цөцгий шаардлагатай.
Хамгийн энгийн, гэхдээ цаг хугацаа их шаарддаг нь байгалийн арга юм. Хайруулын тавган дээр тавьсан коландын ёроолыг хоёр давхар самбайгаар хийж, цөцгий хийнэ. 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд шар сүү нь шавхагдаж, өтгөн болох ёстой. Үүнийг авч үзьешаардлагатай тоо хэмжээ
Цөцгийд зориулж дэлгүүрт худалдаж авсан өтгөрүүлэгчийг ашиглана. Энэ нь өөрчлөгдсөн цардуул агуулдаг. Цөцгий нь бага хурдтай холигчоор цохиж, дараа нь өтгөрүүлэгч нэмж, хурдыг дунд хүртэл нэмэгдүүлнэ.
Зөвхөн өөх тос багатай цөцгийтэй бол та хоолны гайхамшгийг бий болгож чадна. Ялангуяа үүнийг өөрөө хийсэн бол.Цөцгий нь зөвхөн амттай төдийгүй агаартай эсвэл өтгөн байхын тулд яаж хийх вэ?
Энэ асуулт ихэвчлэн амттан, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх үед гарч ирдэг. Цөцгий дээр суурилсан нарийн боовны нэвчилт нь бараг бүх гэрийн жорын сонгодог зүйл юм. Кондитерийн үйлдвэрүүд ийм нэвчилтээр маш их бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг өтгөн, сэвсгэр, амттай болгож чаддаг. Гэрийн цөцгий нь ямар нэг шалтгааны улмаас үргэлж "нойтон" болж хувирдаг бөгөөд ихэнхдээ шингэн байдаг. Түүнээс гадна жорыг зөв сонгож, пропорцийг нь ажигласан - яагаад ийм болж байна вэ? Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд та бэлтгэлийн зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, практикт ашиглах хэрэгтэй.
Цөцгий дээр суурилсан цөцгийн шинж чанар, найрлага
- Бялуу хийхэд зориулсан цөцгий нь хамгийн энгийн бөгөөд шаардлагатай найрлагын хувьд хамгийн боломжийн үнэтэй гэж тооцогддог. Энэ нь хөвөн бялуу, цөцгий, эклер болон бусад төрлийн нарийн боов, бялууг нэвт норгоход хэрэглэгддэг. Энэ нэвчилт нь олон давуу талтай:
- гар хийцийн цөцгий нь бүх нийтийнх байдаг - үүнийг маш амттай болгож болох бөгөөд амтат амтанд дургүй хүмүүс үүнийг бага хэмжээний элсэн чихэрээр бэлдэж болно;
- энэ нь маш энгийн бөгөөд боломжийн жортой;
- чихрийн талаар бага зэрэг мэддэг хүн гэртээ хийж болно;
- Бэлтгэл нь маш энгийн бөгөөд бага хугацаа шаарддаг;
Та хоол хийхдээ хамгийн зузаан, хамгийн баялаг цөцгий хэрэглэж болно. Цөцгийг сэрүүн газар (хөргөгч) хадгална, ингэснээр сайн "нацах" болно. Гэхдээ эдгээр бүх заль мэх нь энэ нь үнэхээр зузаан болно гэсэн баталгаа биш юм. Зузаан цөцгий авахын тулд та хоол хийх зарим заль мэхийг ашиглах хэрэгтэй.
Зузаан цөцгий үүсгэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх
Үндсэн найрлага - цөцгий нь өөх тосны зохих хувьтай, шинэхэн байх ёстой. Хэрэв түүний доторх өөхний агууламж хангалтгүй бол нэвчилт нь шингэн болж хувирах бөгөөд ийм дүүргэлт нь бялуугаас зүгээр л урсах болно.
- Хэрэв таны гарт тослог цөцгий байхгүй бол өтгөрүүлэгч хэрэглэж болно.
- Ташуурдах үед элсэн чихэр татан буулгах үйл явцыг хурдасгахын тулд та нунтаг элсэн чихэрээр сольж болно.
- Бялууг цөцгийн нарийн төвөгтэй жор нь зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, өндөг, өтгөрүүлсэн сүү, жимс агуулсан байж болно.
Хэрэв та хэлбэрээ хадгалахын тулд амттангийн аяганд цөцгий хэрэгтэй бол желатингүйгээр хийж чадахгүй. Гэртээ өтгөн цөцгий бэлтгэхэд туслах зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд энд байна.
- Цөцгийн нягтрал, чанарын шинж чанар. Цөцгийн өөхний агууламж 30% дотор байх ёстой. Хүлээгдэж буй үр дүнд хүрэх боломжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэрэглэхийн өмнө самбай дээр (4 давхаргаар нугалж) тавиад 3 цаг орчим байлгана. Энэ хугацаанд шар сүү нь үүнээс салах болно - энэ нь өтгөн тууштай амттай цөцгий бэлтгэх боломжийг нэмэгдүүлэх болно.
- Нөхцөл байдал, цаг хугацааны онцлог. Цөцгий нь элсэн чихэртэй харьцахдаа үргэлж нимгэн болдог (хамгийн зузаан нь ч гэсэн). Цохих үйл явц удаан үргэлжлэх тусам контакт нь удаан үргэлжилж, үүссэн масс нь өтгөн тууштай байх магадлал бага байдаг. Өндөр хурдтай холигчоор цохих нь дээр. Энд температур маш чухал тул та бүх найрлага, аягыг урьдчилан хөргөх хэрэгтэй.
- Цардуул. Зузаан тууштай цөцгий нь эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуул ашиглан гэртээ хийж болно. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг жор дээр нэмсний дараа та бүх агуулгыг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хадгалах хэрэгтэй.
- Цөцгийн тос. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол нь тэжээллэг чанар, тууштай байдал, чанарыг бага зэрэг өөрчилдөг амт чанар. Үнэн хэрэгтээ энэ нь огт өөр төрлийн дүүргэлт боловч сонгодог жорыг сольж болно.
- Желатин. Энэ бүтээгдэхүүнийг хамгийн тохиромжтой өтгөрүүлэгч гэж үздэг. Түүний хэрэглээ нь хөргөх шаардлагатай байдаг, энэ нь амтанд бага зэрэг нөлөөлдөг боловч эцсийн массын зузаанд бүрэн нөлөөлдөг.
- Цөцгий өтгөрүүлэгч. Цөцгий нь өөх тос багатай хамгийн их зузаантай цөцгийг гэртээ өөрөө хэрхэн бэлтгэх вэ? Энэхүү найрлага нь энэ зорилгод хүрэхэд хамгийн орчин үеийн бөгөөд хамгийн хялбар гэж тооцогддог. Өтгөрүүлэгч нь брэнд, тууштай байдал, нэрээр ялгаатай боловч тэдгээрийг бэлтгэх жор нь ижил байдаг.
Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоол хийх үе шатанд зузаан, сэвсгэр, амттай хоол хийхэд тусалдаг. Аль хэдийн бэлтгэсэн шингэн нэвчилтэнд та таваг дээр өтгөрүүлэгч нэмж нягтралыг нэмэгдүүлж, дараа нь массыг дахин ташуурдуулж болно. Гэхдээ дараа нь дахин хийх шаардлагагүй тул бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эхнээс нь бэлтгэх нь дээр.
Зузаан цөцгий нэвчилт хийх жор
Сонгодог цөцгий хийж, дунд хэмжээний бялууг нэвт норгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- баялаг шинэхэн цөцгий - 500 гр;
- нунтагласан элсэн чихэр (бүдүүн биш) - 200 эсвэл 250 гр багтаамжтай 1 шил, элсэн чихрийн оронд 100 гр нунтаг хэрэглэж болно;
- ванилийн мөн чанар - нэг дусал (хүссэнээр нэмнэ);
- Цөцгий өтгөрүүлэгч (заавал биш).
Үлдсэн найрлагыг жор тус бүр дээр алхам алхмаар зааж өгсөн болно.
Желатинтай цөцгий
Желатинтай цөцгий болгохын тулд та заасан жороос гадна нэмэх хэрэгтэй: шуурхай желатин (15 грамм), 100 миллилитр ус.
Хоол хийх заавар:
- Желатин (хуурай) ус руу хийнэ.
- 15 минутын дараа агуулгыг бага зэрэг дулаацуулж (буцалгаж болохгүй), хөргөнө.
- Желатиныг хөргөж байх үед элсэн чихэртэй цөцгийг 15 минутын турш (холигч хумсны оргилд хүрч эхлэх хүртэл) зоддог.
- Үүний дараа масс руу ванилийн мөн чанар, ууссан хөргөсөн желатин нэмээд бүхэл бүтэн агуулгыг дахин 12 минутын турш цохино.
- Бэлтгэсэн хольцыг 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд желатин бүрэн өтгөрч, нэвчилт нь маш зузаан болно.
Амттан нь хэрэглэж, дэвтээхэд бэлэн болсон тул та зөвхөн арьсанд түрхээд зогсохгүй, зураг дээр үзүүлсэн шиг бялууны дээд хэсгийг чимэглэж болно.
Зөвлөгөө! Өтгөрүүлэх шинж чанарыг улам сайжруулахын тулд желатиныг усанд уусгахгүй, харин тусгай нарийн боовны цөцгийд уусгахыг зөвлөж байна. Гэхдээ энэ хольцыг ааруулаас зайлсхийхийн тулд маш болгоомжтой халаах хэрэгтэй.
Цардуул нэмсэн цөцгий
Дээрх жор дээр хэд хэдэн халбага цардуул нэмнэ. Цардуултай цөцгийтэй жор нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд цөөн тооны найрлага шаарддаг боловч амт, тууштай байдал нь таны хүлээлтийг бүрэн хангах болно.
Хоол хийх схем:
- Хөргөсөн аяганд цөцгий хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл (ойролцоогоор 15 минут) цохино.
- Элсэн чихэр нэмээд (та нунтаг элсэн чихэр хэрэглэж болно), ваниллин нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл (5 минут) холино.
- Холимогийг хөргөгчинд 30 минут байлгаад дараа нь цардуулаа нэмээд уусах хүртэл дахин хутгана. Хэрэв цаг байхгүй бол цардуул нэн даруй нэмж, тэр даруй цохино.
Цөцгий, цөцгийн тос дээр суурилсан нэвчилт
500 гр цөцгийн хувьд та 100 орчим грамм цөцгийн тос авах хэрэгтэй. Энэхүү жор нь нэвчилтийг хамгийн их зузаантай болгох боломжийг танд олгоно.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчнөөс гаргаж ав.
- Зөөлөн цөцгийн тос, нийт элсэн чихрийн хагасыг аяганд хийж, бүгдийг сайтар нунтаглана.
- Элсэн чихэр уусаж, цөцгийн тос бүрэн цайрсны дараа үлдсэн элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ.
- Үүнийг хийхийн өмнө холигчоор өндөр хурдтайгаар цохихын тулд хумсыг хөргөхийг зөвлөж байна.
- 15 минутын дараа масс нь зураг дээрх шиг бүрэн өтгөрч, нягт, уян хатан болно.
Хураангуй сүүтэй цөцгий
Энэ найрлага нь эзэлхүүнийг нэмэхэд тусалдаг. Тиймээс энэ жорын дагуу хийсэн өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгий нь зөвхөн амттай төдийгүй дээр дурдсан бүхнээс хамаагүй их ургац өгөх болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно: нэг лааз хураангуй сүү, цөцгийн тос (50 грамм хангалттай байх болно). Энэхүү жор нь нунтагласан элсэн чихэр огт хэрэглэхгүй байх боломжийг олгодог.
Хоол хийх схем:
- 15 минутын турш нэг аяганд цөцгий зоддог.
- Хоёрдугаарт цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн) ба өтгөрүүлсэн сүүг хийж, нэгэн төрлийн сэвсгэр тууштай болтол нь хутгана.
- Эхний аяганы агуулгыг хоёр дахь аягатай нэгтгэж, дахин сайтар цохино.
Энэхүү технологийг ашиглан бэлтгэсэн өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгий тосыг бялуунд зориулж эсвэл бие даасан амттан болгон ашиглаж, дээр нь сараалжтай самар цацаж болно. Энэ бол маш амттай, анхны бөгөөд үзэсгэлэнтэй (зураг харна уу) амттан юм.
Жимс нэмсэн цөцгий
Жимстэй цөцгий - маш зөөлөн бөгөөд амттай хоол. Үүнийг нэвчилт болон бие даасан амттан болгон ашиглаж болно. Зуны бялуу хийх маш сайн сонголт. Дээрх стандарт бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд та 500 грамм шинэ гүзээлзгэнэ, нэг боодол желатин, 150 грамм гүзээлзгэнэ шүүсийг нэмэх хэрэгтэй.
Алхам алхмаар бэлтгэх:
- Гүзээлзгэнэ угааж, ишийг нь авч, жижиг хэсэг болгон хуваана.
- Гүзээлзгэний шүүсийг желатин дээр асгаж, 15 минутын турш хавагнах болно.
- Хавдсан желатиныг бүрэн уусах хүртэл бага зэрэг халаана.
- Урьдчилан хөргөсөн цөцгийг элсэн чихэртэй хольж, жигд болтол нь хутгана.
- Жижиглэсэн гүзээлзгэнэ нэмээд хутгана.
- Үүссэн масс руу желатин, шүүсийг нимгэн урсгалаар нэмээд сайтар холино.
- Бялууг энэ нэвчилтээр бүрж, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Үүссэн амттанг бие даасан амттан болгон ашиглаж болно. Амттай, анхилуун үнэртэй нэвчилтийг хэсэгчилсэн аяганд хийж, хэрэв хүсвэл шинэ гүзээлзгэнэээр чимэглэнэ.
Дүгнэж хэлэхэд, материал дээр алхам алхмаар хэлэлцсэн амттай цөцгий үүсгэх үед тэд дулааны боловсруулалт шаарддаггүй - энэ нь чухал ач холбогдолтой давуу тал юм гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Зарим жорын номонд хүссэн зузаандаа хүрэхийн тулд цөцгийг сироп (элсэн чихэр эсвэл цардуул) -д буцалгах шаардлагатай гэж заасан байдаг, зөвхөн энэ нь огт өөр төрлийн цөцгий юм. Цөцгий дээр суурилсан цөцгий хийх бүх жорууд нь бялуу, хөвөн бялуу, зөгийн балны бялуу, цөцгийтэй бялуу болон бусад гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.
Видео: Өтгөрүүлэгчгүй цөцгий
Цөцгий - шилдэг жор. Цөцгий хэрхэн зөв, амттай бэлтгэх вэ.
Цөцгий нь олон төрлийн ашиг тустай байдаг. Нэгдүгээрт, энэ тосыг бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн бөгөөд бага хугацаа шаарддаг тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна. Хоёрдугаарт, цөцгий хийх нь маш энгийн бөгөөд боломжийн найрлага шаарддаг. Гуравдугаарт, энэ тос нь нэлээд уян хатан байдаг. Амтат шүдтэй хүмүүс үүнийг маш амттай болгож чаддаг бөгөөд чихэрлэг амттанд дургүй хүмүүс бага хэмжээний нунтагласан элсэн чихэрээр цөцгий хийж өгдөг. Мөн цөцгийн хамгийн том давуу тал нь ямар ч зуурсан гурилаар хийсэн бялуунд сайн нийцдэг. Түүгээр ч барахгүй цөцгийн ачаар зууханд хэт их чанаж, хуурай болсон бялууг хүртэл төгс дэвтээнэ.
Цөцгий бэлтгэхийн тулд та шаардлагатай бүх найрлагыг нэг аяганд хийж, сэвсгэр, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл холигчоор сайтар цохих хэрэгтэй. Үүнээс илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Гэхдээ цөцгий хийх жор байдаг асар их хэмжээ. Цөцгий нь желатин, зуслангийн бяслаг, сүүний тос, өтгөрүүлсэн сүүгээр хийж болно. Энэ нь цөцгий ч байж болно. Тиймээс энд бас таны хоолны төсөөлөл тэнүүчлэх зайтай болно.
Цөцгий - бүтээгдэхүүн бэлтгэх
Уламжлалт цөцгий бэлтгэхийн тулд танд цөцгий, нунтагласан элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Цөцгий нь өөх тос, зузаан, мэдээжийн хэрэг шинэхэн байх ёстой. Өөх тос багатай цөцгий нь ташуурдахгүй, цөцгий нь шингэн болж хувирч, бялуунаас зүгээр л урсах болно. Хэрэв та зөвхөн өөх тос багатай цөцгийтэй бол цөцгийд зориулж өтгөрүүлэгч хэрэглэх шаардлагатай болно. Цохих явцад нунтагласан элсэн чихэр хурдан уусгахын тулд нунтаг элсэн чихэрээр солихыг зөвлөж байна.
Илүү нарийн төвөгтэй цөцгий бэлтгэхийн тулд зуслангийн бяслаг, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос, тахианы өндөг, төмсний цардуул, жимс, жимсгэнэ, самар, шоколад, какао нунтаг гэх мэт найрлага хэрэгтэй болно.
Хэрэв та цөцгий сайн хатуурч, хэлбэрээ хадгалахыг хүсч байвал желатингүйгээр хийж чадахгүй.
Цөцгий - хамгийн сайн жор
Жор No1. Цөцгий
Цөцгийн жор бэлтгэх хамгийн хялбар жорыг бид танд хүргэж байна. Энэхүү тос нь ямар ч бялуунд сайн нийцдэг бөгөөд үргэлж ялалт-хож байх болно.
Цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
1. Цөцгий - 500 грамм.
2. Нунтаг элсэн чихэр - 200 грамм.
3. Ванилийн сахар - 10 грамм.
Хоол хийх заавар:
Хөргөгчинд цөцгийг урьдчилан хөргөнө. Гүн аяганд хөргөсөн цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, ванилийн сахар холино. Зузаан, нэгэн төрлийн цөцгийтэй болтол бүх найрлагыг холигчоор хутгана.
Цөцгий бэлэн боллоо!
Жор No2. Цөцгийтэй цөцгий
Маш анхны жорцөцгий дээр суурилсан custard бэлтгэх. Энэ тос нь маш амттай болж, бялуу давхаргыг төгс шингээдэг.
Цөцгийтэй цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
1. Цөцгий - 250 грамм.
2. Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
3. Элсэн чихэр - 130 грамм.
4. Улаан буудайн гурил - 2 халбага.
5. Цөцгийн тос - 150 грамм.
Хоол хийх заавар:
1. Саванд цөцгий хийж, нэг тахианы өндөг хийж, шигшсэн гурил, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг сайтар холино. Савыг усан ваннд хийж, агуулгыг нь өтгөрүүлэх хүртэл халааж, байнга хутгана. Бөөгнөрөл байхгүй эсэхийг шалгаарай. Масс хангалттай зузаан болсны дараа савыг усан ваннаас аваад хөргөнө.
2. Цөцгийтэй цөцгий бэлтгэхийн тулд бид зөөлрүүлсэн цөцгийн тос хэрэгтэй тул эхлээд хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. Зөөлөн цөцгийн тосыг аяганд хийж, холигчоор хутгана. Жижиг хэсгүүдэд цөцгийн тосыг цөцгийтэй саванд хийж, холигчоор ажиллаж эхэлнэ. Масс нь сэвсгэр, нэгэн төрлийн байх ёстой.
Custard цөцгий бэлэн боллоо!
Жор No3. Нимбэгний цөцгий
Нимбэгний ачаар тос нь анхилуун үнэртэй, сэтгэл сэргээдэг. Энэ тос нь хэтэрхий чихэрлэг бялуунд дургүй хүмүүст тохиромжтой.
Нимбэгний цөцгий хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
1. Цөцгий - 500 грамм.
2. Өтгөрүүлсэн сүү - хагас лааз.
3. Хагас нимбэг.
Хоол хийх заавар:
Цөцгий бэлтгэхийн өмнө цөцгийн тосыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хөргөсөн цөцгийг саванд хийж, холигчоор цохино. Бид нимбэгийг урсгал усаар угааж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, шүүсийг нь шахаж авна. Нимгэн урсгалаар ташуурдуулж цөцгий рүү нимбэгний шүүс хийнэ, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Сэвсгэр, нэгэн төрлийн цөцгийтэй болтол бүгдийг дахин сайтар цохино.
Нимбэгний цөцгий бэлэн боллоо!
Жор No4. Желатинтай цөцгий
Желатинтай цөцгий нь хэлбэрээ сайн хадгалж, тархдаггүй.
Желатинтай цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
1. Цөцгий - 500 грамм.
2. Элсэн чихэр - 200 грамм.
3. Желатин - 10 грамм.
4. Ванилийн сахар - 10 грамм.
Хоол хийх заавар:
1. Юуны өмнө желатиндаа хагас аяга хүйтэн ус хийж, хавдах хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь желатинтай савыг усан ваннд хийж, желатин бүрэн уусах хүртэл байнга хутгах замаар халаана. Үүний дараа савыг усан ваннаас аваад хөргөнө.
2. Цөцгийг урьдчилан хөргөөд гүн гүнзгий аяганд шилжүүлж, нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Гөлгөр, өтгөн болтол бүгдийг нь цохиж, элсэн чихэр бүрэн уусдаг. Үүссэн масс руу желатиныг нимгэн урсгалаар хийнэ, дахин цохино. Бид нэн даруй тосыг зориулалтын дагуу хэрэглэдэг.
Желатинтай цөцгий бэлэн боллоо!
Жор No5. Гүзээлзгэнэтэй цөцгий
Желатинтай цөцгийтэй өөр нэг жор, энэ удаад цөцгий нь гүзээлзгэнэ болно. Зуны хөнгөн бялуу хийхэд тохиромжтой.
Гүзээлзгэнэтэй цөцгий хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
1. Цөцгий - 500 грамм.
2. Шинэ гүзээлзгэнэ - 500 грамм.
3. Элсэн чихэр - 150 грамм.
4. Желатин - 20 грамм.
5. Гүзээлзгэний шүүс - 150 мл.
Хоол хийх заавар:
1. Гүзээлзгэнэийг урсгал усаар угааж, ишийг нь авч, жижиг хэсэг болгон хуваана. Хэрэв гүзээлзгэнэ том биш бол жимсийг хагасаар нь тайрахад хангалттай.
2. Гүзээлзгэний шүүстэй желатин хийнэ, хавдах хүртэл хорин минут байлгана. Хавдсан желатинтай савыг усан ваннд хийж, талстыг бүрэн уусгах хүртэл халаана. Савыг усан ваннаас аваад хөргөнө.
3. Урьдчилан хөргөсөн цөцгийг гүн гүнзгий аяганд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд жигд, сэвсгэр болтол нь хутгана. Дараа нь жижиглэсэн гүзээлзгэнэ нэмээд холино. Хөргөсөн желатиныг үүссэн цөцгий рүү нимгэн урсгалаар хийнэ, дахин сайтар холино. Одоо та бялууг цөцгийтэй бүрхэж болно, эсвэл жижиг аяганд хийж, хөргөгчинд гучин минутын турш хийж, амттангаар үйлчилж болно.
Гүзээлзгэнэтэй цөцгий бэлэн боллоо!
Жор No6. Цөцгийтэй цөцгий
Гайхамшигтай зөөлөн, агаартай, дунд зэргийн чихэрлэг тос нь тод өтгөн амттай тос нь ямар ч бялуу, амттангийн гайхалтай чимэглэл байх болно.
Цөцгийтэй цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
1. Цөцгий - 250 грамм.
2. Сүүний тос - 300 мл.
3. Элсэн чихэр - 100 грамм.
Хоол хийх заавар:
Цөцгий бэлтгэх савыг хөргөгчинд эсвэл дотор нь урьдчилан хөргөнө хүйтэн ус. Энэ саванд сүүний цөцгий хийнэ. Тэднийг өтгөн, сэвсгэр болтол нь холигчоор цохино. Дараа нь холигчийг үргэлжлүүлэн ажиллуулахын зэрэгцээ нунтагласан элсэн чихэрийг аажмаар оруулна. Элсэн чихэр бүрэн ууссан үед үүссэн масс руу цөцгий нэмнэ. Нэг төрлийн цөцгийтэй болтол бүгдийг дахин сайтар холино.
Цөцгийтэй цөцгий бэлэн боллоо!
Жор No7. Зуслангийн бяслаг, тоор бүхий цөцгий
Энэхүү ааруул, цөцгий нь зууханд жигнэх бялуунд тохиромжтой.
Зуслангийн бяслаг, тоортой цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
1. Цөцгий - 200 грамм.
2. Гэрийн бяслаг - 400 грамм.
3. Тоор - 3 ширхэг.
4. Төмсний цардуул - 1 халбага.
5. Элсэн чихэр - 100 грамм.
6. Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
Хоол хийх заавар:
1. Юуны өмнө зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр нунтаглана. Зуслангийн бяслагтай аяганд цөцгий, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд гөлгөр болтол холигчоор цохино. Одоо үүссэн цөцгий, ааруул масс руу бид хоёр зоддог тахианы өндөгболон төмсний цардуул, бүгдийг дахин зоддог.
2. Тоорыг урсгал усаар угааж, зүсэж, үрийг нь салга. Тоорыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, цөцгийд хийж, холино. Энэ тосыг бэлтгэхийн тулд та лаазалсан тоор ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд нунтагласан элсэн чихэр огт нэмж болохгүй. Энэ тос нь ямар ч бялуу зуурмагтай сайн нийцдэг.
Гэрийн бяслаг, тоор бүхий цөцгий бэлэн боллоо!
1. Цөцгий бэлтгэхийн тулд гар хийцийн цөцгий хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий нь шар сүүг агуулдаг бөгөөд энэ нь цөцгийг шингэн болгодог. Тиймээс хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий хэрэглэдэг бол эхлээд жинлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай бүхий коландыг доторлоорой. Цөцгий нь самбай дээр тавиад, төгсгөлийг нь сайтар боож, цөцгийг хэдэн цагийн турш орхиж, энэ хугацаанд бүх шар сүүг гадагшлуулах ёстой.
2. Урьдчилан хөргөсөн цөцгий ташуур нь илүү сайн, хурдан байдаг.
3. Гэрийн цөцгийн тосыг сайтар хутгана, энд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс та цөцгий тосыг цөцгийн тос болгон хувиргах эрсдэлтэй.
4. Ихэнхдээ нунтагласан элсэн чихэр нь хөргөсөн цөцгийд бүрэн уусдаггүй бөгөөд дараа нь шүдэнд няцдаг. Үүнээс сэргийлэхийн тулд элсэн чихрийн оронд нунтаг элсэн чихэр хэрэглээрэй.
5. Цөцгий дээр зуслангийн бяслаг нэмэхдээ энэ нь бас өөх тос байх ёстой гэдгийг санаарай. Цөцгий нь ааруулгүй нэгэн төрлийн байхын тулд зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр хэд хэдэн удаа нунтаглах ёстой.
6. Цөцгий нь өтгөн, өтгөн амтыг өгөхийн тулд өтгөн сүүн тос эсвэл зөөлөн цөцгийтэй бяслаг нэмнэ.
Бүх нийтээр алдартай цөцгий нь жигнэмэг дэвтээж, олон төрлийн бялуу хийхэд чихэр хийдэг. Бага зэрэг исгэлэн нооттой цөцгийн зөөлөн амт гайхалтай нэмэлтчихэрлэг бялуу.
Амттай холбоотой мэдээлэлд ямар ч асуудал байхгүй, гэхдээ энэ нь таны хүсээгүй газраас үүсдэг. Эрт орой хэзээ нэгэн цагт та асуулттай тулгарах хэрэгтэй: цөцгий хэрхэн өтгөрүүлэх вэ. Хэрэв энэ нь шингэн болж хувирвал зүгээр л урсах болно. Тэгэхээр тааламжгүй мөчөөс зайлсхийхийн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ?
Цөцгийн найрлага
Соусыг бэлтгэхэд хялбар, орц найрлага нь төсөвт ээлтэй, үргэлж бэлэн байдаг тул амттан урлагийн сонгодог бүтээл нь ихэнх мэргэжлийн хүмүүс, сонирхогчдын дуртай байдаг. Жигнэмэг, эклер, зөгийн балтай бялуу, цөцгийтэй бялуу үүнгүйгээр огт өөр амттан болж хувирах болно.
- бүрэн өөх тос цөцгий, 25% -525 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 105 гр.
- цардуул - 25 гр.
- ваниллин (мөн чанар) - 2 дусал.
Технологи:
- Өөх цөцгий нь гүн гүнзгий саванд хийж, дөрөвний нэг цагийн турш холигчоор зоддог. Энэ зорилгоор та хутгагч ашиглаж болно.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа та нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн мөн чанарыг бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй. Зургаан минутын турш цохино
- Эцсийн эцэст та цардуул нэмэх хэрэгтэй. Дахин хэдэн минутын турш цохино. Үр хольцыг дор хаяж хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Таны харж байгаагаар ямар ч бэрхшээл байхгүй, зүгээр л өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг нэмэгдсэн.
Гурил
Гурил нь цардуултай ижил соусын уламжлалт өтгөрүүлэгч юм. Үүнийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглахын тулд (бусад зориулалтаар) хоёр удаа сайтар шигших хэрэгтэй. Хоолны хорхой болон бүх төрлийн гадны биетээс зайлсхийхийн тулд. Гурилыг зөвхөн дээд зэргийн чанартай авах ёстой.
- цөцгий 30% - 525 гр.
- нунтагласан элсэн чихэр - 105 гр.
- гурил - 25 гр.
- эсвэл ваниллин - 15 гр.
Технологи:
- Гучин хувь нь цөцгий авна. Зэвэрдэггүй ган саванд хийнэ. Холигчоор өндөр хурдтайгаар дөрөвний нэг цагийн турш цохино.
- Дараа нь нимгэн урсгалаар. Цохихыг зогсоохгүйгээр нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн эссэнс эсвэл ваниллин нэмнэ. Дөрөвний нэг цагийн турш үргэлжлүүлэн хутгана
- Ташуурдах төгсгөлд та нимгэн урсгалд давхар шигшсэн дээд зэргийн улаан буудайн гурил нэмэх хэрэгтэй. Дахин гурваас дөрвөн минутын турш үргэлжлүүлэн цохино
- Масс бэлэн болсны дараа та үүнийг хүйтэн газар шилжүүлэх хэрэгтэй бөгөөд дор хаяж нэг цаг хагасын турш байлгахыг зөвлөж байна.
- бүрэн өөх тос цөцгий, 25% - 525 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 105 гр.
- желатин - 15 гр.
- ус - 105 мл.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал.
Технологи:
- Желатиныг дөрөвний нэг цагийн турш бүлээн усанд дэвтээнэ. Дараа нь зууханд хийнэ. Соусыг халааж, бүрэн уусах хүртэл байнга хутгана. Буцалж болохгүй
- Үүний дараа желатиныг дулаанаас нь салга. Өрөөний температурт хөргөнө
- Желатиныг хөргөж байх үед та цөцгийг дөрөвний нэг цагийн турш холигчоор эсвэл хутгагчаар өндөр хурдтайгаар цохих хэрэгтэй. Нимгэн урсгалаар нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн охь нэмнэ. Өөр таван минутын турш цохино
- Массыг ташуурсны дараа процессыг тасалдуулахгүйгээр ууссан желатиныг аажмаар нэмж, жигд болтол нь цохино.
- Цөцгий 3 цагийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй
Энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй - зарчим нь цардуултай хувилбартай адил юм.
Цөцгийн тос
Та цөцгий дээр цөцгийн тос нэмж болно. цөцгий нь арай өөр байх болно. Энэ нь илүү нягт, хүнд байх болно. Хэрэв та үүнийг маш болгоомжтой хандах юм бол энэ нь өөр тос юм, гэхдээ энэ сонголтыг ихэвчлэн ашигладаг. Эклер ломбо хийхэд сайн. Гэхдээ хэрэв та цөцгийн тос хэрэглэдэг бол үүнийг хэзээ ч түрхлэгээр сольж болохгүй. Цөцгийн амт муудаж, бүтэц нь эвдэрнэ.
Жор:
- цөцгийн тос 82% - 105 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал
Технологи:
- Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах хэрэгтэй.
- Зэвэрдэггүй ган саванд цөцгийн тосыг хагас нормоор нунтагласан элсэн чихэрээр нунтаглана.
- Цөцгийн тос цагаан болж, нунтаг нь бүгд цөцгийн тосонд орсон үед та цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, ванилийн хоёр дахь хэсгийг нэмэх хэрэгтэй.
- Хөргөсөн хумсны эсвэл холигчоор бүгдийг нь өндөр хурдтайгаар цохино.
- Цөцгий нь дөрөвний нэг цагийн дараа өтгөрдөг. Энэ нь нягт, уян хатан болно
Цөцгий нэн даруй хэрэглэх эсвэл сэрүүн газар хадгалах боломжтой.
Өтгөрүүлсэн сүү
Өтгөрүүлсэн сүү нь цөцгийн хэмжээг ихэсгэдэг - бусад жоруудаас илүү их байх болно.
Жор:
- бүрэн өөх тос цөцгий, 25% - 505 гр.
- хураангуй сүүний лааз - 400 гр.
- цөцгийн тос - 55 гр.
Технологи:
- Зэвэрдэггүй ган саванд цөцгий хийнэ. Холигчоор өндөр хурдтайгаар дөрөвний нэг цагийн турш цохино.
- Тусдаа саванд зөөлөн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Гөлгөр, сэвсгэр болтол нь цохино.
- Хоёр савны агуулгыг нэгтгэнэ. Сайн холино. Гөлгөр болтол дахин цохино
Энэ тос нь ямар ч амттангаар тохиромжтой, бие даасан таваг (хэрэв та жижиглэсэн самартай цацвал ялангуяа амттай байх болно).
Цөцгий өтгөрүүлэгч
Энэ нь аль хэдийн маш залхуу, цардуул, желатин хэрэглэх цаг багатай хүмүүст зориулсан арга юм. Цөцгийн стандарт хагас килограмм цөцгийд 2 багц өтгөрүүлэгч хэрэгтэй.
Жор:
- 25% -аас 505 гр өөх тос цөцгий.
- өтгөрүүлэгч - 2 уут
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал
Технологи:
- Тусдаа саванд цөцгий хийж, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Эзлэхүүн нэмэгдэх хүртэл цохино
- Дараа нь ваниллин, өтгөрүүлэгч нэмнэ. Өөр 11 минутын турш цохино. Сэрүүн газар байрлуул
Зуслангийн бяслаг
Зуслангийн бяслаг, цөцгий нь айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Мөн тэд хоорондоо төгс зохицдог. Тусламжийн тусламжтайгаар чангаруулсан цөцгий амт нь сонгодог амтаас бага зэрэг ялгаатай байх болно. Эсрэгээрээ, энэ нь түүнд шинэ, шинэхэн тэмдэглэл өгөх болно.
Жор:
- цөцгий 25% - 505 гр.
- зуслангийн бяслаг - 405 гр.
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр.
- ванилийн мөн чанар - 2 дусал
Технологи:
- Зуслангийн бяслагийг зөөлөн, нэгэн төрлийн масс болгон хувиргах хүртэл шигшүүрээр арчина.
- Том саванд нухсан зуслангийн бяслаг, цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, ваниллин (мөн чанар) холино. Бага хурдтайгаар цохих
- Холимог өтгөн болсны дараа холигчийг өндөр хурдтайгаар эргүүлж, хольцыг өтгөн тууштай болгоно.
Цөцгий
Цөцгий нь маш сайн өтгөрүүлэгч юм. Ганц сөрөг зүйл бол сүүлийн жилүүдэд үнэ нь өссөн.
Жор:
- нунтаг элсэн чихэр - 35 гр.
- ваниллин - 15 гр.
- цөцгий 20% - 255 мл.
- цөцгий 30% - 90 гр.
Технологи:
- Бүх сүүн бүтээгдэхүүнийг урьдчилан хөргөгчинд хийх ёстой. Дараа нь тэдгээрийг саванд хийж, мөс эсвэл хүйтэн усанд хийнэ
- Хумсны тусламжтайгаар та бүх хосолсон бүтээгдэхүүнийг хөөс гарч ирэх хүртэл цохих хэрэгтэй.
- Ташууралтыг тасалдуулалгүйгээр нимгэн урсгалаар нунтагласан элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Ташуурахад 9 минут шаардагдана
- Бэлэн болсон тосыг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Бэр маньер
Beurre manier нь өрөөний температурт ижил хэсгүүдэд холилдсон цөцгийн тос, гурилын нэгэн төрлийн масс юм. Массыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, шаардлагатай бол сүмс нэмнэ.
- дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 100 гр.
- цөцгийн тос - 82% - 100 гр.
Технологи:
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэрээ ашиглан эсвэл хоёр удаа шигшсэн гурилтай хамт зуурна. Та гөлгөр зуурмаг авах хэрэгтэй.
- Хэрэв beurre manier-ийг нөөц болгон хийж байгаа бол хутгагч ашиглах нь дээр
- Үүссэн зуурмагаас жижиг диаметртэй бөмбөгийг үүсгэ.
- Бөмбөлөгүүдийг хөлдөөгчид шаардлагатай болтол хадгална.
- Бюрре маньерийг соусанд нэмэхийн өмнө бөмбөгийг гэсгээх, зөөлрүүлэхийг зөвшөөрөх ёстой.
Бэлтгэх нь дулааны боловсруулалт шаарддаггүй тул цөцгий сайн байдаг. Цөцгийн хувилбаруудад зарим жор нь сироп эсвэл цардуултай буцалгахыг заадаг. Гэхдээ ноёд оо, зохиолчид аа, энэ бол аль хэдийн цөцгийн бүтээгдэхүүн юм.
Хэрэв та цөцгийг бага зэрэг өтгөрүүлэх шаардлагатай бол гадил жимсний хамт хольж болно. Энэ нь үр дүнтэй байх болно, гэхдээ та хүчтэй өтгөрүүлэхэд найдаж болохгүй. Энэ тосыг үнэндээ хэрэглэх болно хүүхдийн хоол. Хамгийн гол бөгөөд эргэлзээгүй зүйл бол бүтээгдэхүүний зузаан нь цөцгийн өөхний агууламж, чанараас шууд хамаардаг.
Цөцгий хэрхэн өтгөрүүлэх вэ? Видеог үзээрэй.