Ogórki kiszone (kiszone na zimę)

17.10.2019

Ogórki konserwowe na zimę to pozycja obowiązkowa dla miłośników marynat. Z tego powodu zielone i kłujące warzywa są obowiązkowym elementem uprawy właścicieli domków letniskowych. Cóż, te gospodynie domowe, które nie nabyły jeszcze działek, kupują ogórki na rynku. W takim przypadku musisz starać się wybierać świeże owoce, najlepiej niedawno zebrane, elastyczne, nie wiotkie. Do konserwowania nadają się ogórki dowolnej wielkości - zarówno małe, jak i duże. Tutaj powinieneś skupić się na objętości pojemnika, w którym zamierzasz przechowywać owoce: w przypadku litrowych słoików wskazane jest wybieranie małych warzyw, a w przypadku trzylitrowych słoików odpowiednie są również większe.

Jeśli po raz pierwszy zaczynasz konserwować ogórki na zimę, ten przepis stanie się Twoim przewodnikiem po świecie przetworów. Dowiecie się z niego, jak wybrać odpowiednie warzywa, jakich przypraw można użyć do kiszenia, jak długo przechowywać takie przetwory i jak w zasadzie przygotować te owoce. Jako metodę gotowania na zimę oferowane są ogórki kiszone bez octu.

Informacje smakowe Ogórki na zimę

Składniki na trzylitrowy słoik (mamy 2 słoiki po 1,5 litra):

Ogórki - około 2 kg (ile zmieści się do butelki);
Liście porzeczki – 5 szt.;
Chrzan (liście) – 1 szt.;
Liście wiśni – 4 szt.;
Pietruszka – 2-3 gałązki;
Liść laurowy – 1 szt.;
Ziele angielskie – 5 groszków;
Ziarna pieprzu czarnego – 7 szt.;
Czosnek – 4 ząbki;
Parasole z suchym koperkiem - 2-3 szt .;
Sól – 3 łyżki;
Woda – 1,5-2 l.

Jak gotować ogórki kiszone w słoikach bez octu metodą na gorąco

Wybór ogórków

Aby ogórki bez octu na zimę okazały się nie tylko smaczne, aromatyczne i chrupiące, ale także nie eksplodowały (co, jak widać, jest bardzo nieprzyjemne), należy z całą odpowiedzialnością podejść do wyboru głównego składnika. Jak wiele osób wie, nie wszystkie odmiany tego warzywa nadają się do konserw. Istnieją tak zwane odmiany sałatek, które w żadnym wypadku nie nadają się do tych celów. Nie ma sensu nazywać odmian odpowiednich ogórków. W końcu przebiegli sprzedawcy mogą łatwo oszukać niedoświadczonego kupującego, który nie rozumie nic na temat rodzajów owoców. Ale są pewne znaki, dzięki którym możesz wybrać dokładnie te warzywa, których potrzebujesz.

Najpierw zwróć uwagę na kolor owocu. Im są młodsi, tym jaśniejszy jest ich kolor i odpowiednio smaczniejszy preparat. Odpowiednie ogórki mają kolor młodej wiosennej zieleni. Ale owoce z żółtym lub brązowy odcień całkowicie nie nadaje się do konserw.

Drugim, bardzo ważnym wskaźnikiem są pryszcze pokrywające powierzchnię owocu. Czy widziałeś, że guzki mają czarne kolce? Zapraszam do zakupu tych ogórków! Białe pryszcze wskazują, że jest to warzywo typu sałatkowego. Z takiego ogórka nie da się uzyskać chrupiącego i elastycznego preparatu.

Kolejnym wskaźnikiem jest grubość skórki. Spróbuj wybrać go paznokciem. Czy to jest trudne? Tylko to, czego potrzebujesz! Czy skórka jest cienka i złuszcza się już po dotknięciu paznokciem? Niestety, takie ogórki nie są dla ciebie odpowiednie.

Przygotowanie ogórków

Tak więc główny składnik został w końcu wybrany i zakupiony. Co dalej? Teraz ogórki należy umieścić w misce lub innym głębokim pojemniku i napełnić zimną wodą na co najmniej 2 godziny. Dzięki temu zabiegowi ogórki zyskują świeżość, elastyczność, a jednocześnie pozbywają się ewentualnej drobnej goryczy, jaka może znajdować się w skórce. Nawiasem mówiąc, im dłużej owoce znajdują się w wodzie, tym lepiej. Optymalny czas namaczania wynosi 8 godzin.

Dokładnie opłucz przygotowane ogórki.

Teraz przygotuj przyprawy, które będą potrzebne, aby preparat był bardzo aromatyczny i smaczny. Tym razem będzie to liść chrzanu (najlepiej młody), liście wiśni i porzeczki (ich ilość można zmniejszyć lub zwiększyć według uznania), parasolki z suszonego koperku ( warunek wstępny) i świeżą pietruszką (dodaje koloru). Można używać innych przypraw, eksperymentując z nimi i tworząc nowe smaki. Świetnie nadają się do tych celów bazylia, mięta, melisa, papryczka chili, estragon, tymianek, seler i rozmaryn.

Będziesz także potrzebował przypraw - pieprzu (czarnego i ziela angielskiego), liścia laurowego, czosnku. Dzięki tym składnikom możesz także wykazać się kreatywnością. Suszona gorczyca, goździki, kolendra, kminek, a nawet cynamon urozmaicą smak Twoich przetworów. Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz możliwości zakupu dużej ilości przypraw, weź gotową przyprawę do kiszenia ogórków. Zawiera już wszystko, czego potrzebujesz do pysznych przetworów.

Zacznij od przygotowania pojemnika. Można to zrobić poprawnie w następujący sposób: dokładnie umyj pojemnik soda oczyszczona, opłucz i lekko osusz. Sterylizuj czystą butelkę nad parą przez 15 minut. Aby szybciej przygotować ogórki, przygotuj pojemnik, gdy owoce są jeszcze mokre. Sterylny słoik należy przykryć pokrywką zalaną wrzątkiem. Dzięki temu do pojemnika nie przedostaną się żadne bakterie.

Na dnie wysterylizowanego słoika umieść nasiona ziela angielskiego, pieprzu czarnego i liście laurowe. Obrany czosnek drobno posiekać (w plasterki) i również umieścić w szklanym pojemniku.

Szczelnie napełnij słoik ogórkami. Staraj się układać duże owoce na dnie słoika i na jego środku, a małe warzywa bliżej szyjki. W wolnej przestrzeni umieść czyste gałązki pietruszki, liść chrzanu (jeśli jest duży, można użyć połowy), liście wiśni i porzeczki. Na wierzchu połóż koperkowe parasole.

Napełnij słoik zimnem przegotowana woda i pozostaw ogórki na 8 godzin.

Po 8 godzinach odcedź wodę do rondla. Dodaj do niego sól i umieść pojemnik na kuchence. Doprowadzić solankę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie ziarenka soli się rozpuszczą. Ogórki w słoiku zalać wrzątkiem. Pozostaw na 7 minut.

Następnie ponownie wlej wodę ze słoika na patelnię i ponownie zagotuj. Zalewamy ogórki solanką. Poczekaj ponownie 7 minut. Powtórz tę procedurę po raz ostatni, trzeci. Dopiero teraz możesz od razu zamknąć słoik pokrywką, po ugotowaniu go w wodzie przez około 2 minuty.

Sieć zwiastunów

Ogórki kiszone w słoikach bez octu odwrócić do góry nogami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Koniecznie przechowuj preparaty bez octu w chłodnym miejscu.

Zimna metoda kiszenia ogórków

W przepisie opisano metodę popularnie zwaną „na gorąco”. Zimny sposób Marynowanie ogórków na zimę jest znacznie łatwiejsze, choć zajmuje to rząd wielkości dłużej. W tym celu należy powtórzyć całą procedurę aż do kroku 7.
Na etapie 8 wymieszaj sól z zimną przegotowaną wodą, starając się, aby wszystkie kryształy całkowicie się rozpuściły. Powstałą solanką zalej ogórki w słoiku, zostawiając 1-2 cm wolnej przestrzeni na górze.
Przykryj pojemnik plastikowymi pokrywkami i pozostaw na 3 dni. W tym czasie płyn w słoiczku powinien stać się przezroczysty, a osad powinien opaść na dno.
Ostrożnie odcedź solankę ze słoika. Napełnij pojemnik świeżą, zimną wodą. Powtórz procedurę kilka razy. Ważne jest, aby upewnić się, że osad został całkowicie wypłukany.
Gdy tylko płyn w słoiku z 3-dniowymi ogórkami przestanie mętnieć, należy je zalać zimną przegotowaną wodą, tak aby sięgała samej szyjki pojemnika.
Natychmiast zamknąć pojemnik sterylną pokrywką.
Ogórki chrupiące gotowane na zimno również należy przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym odbywa się zszywanie, wynosi od -1 do +4 stopni, wówczas pikle będą odpowiednie przez 9 miesięcy.

Jest to bardzo prosty sposób, ponieważ słoiki nie są zamykane, ale przechowywane prawie tak długo, jak marynowane przetwory. Spodoba się tym, którzy lubią go bez octu i w ogóle bez kwasu.

Składniki:

ogórki – 2 kg;
liść chrzanu – 2 szt.;
parasole koperkowe – 3 szt.;
sól – 3 łyżki. l.;
czosnek - 3 ząbki;
woda - 2 l.

Proces gotowania

Opłucz warzywa i dodaj wodę poniżej temperatury pokojowej. Okres przetrzymywania wynosi cztery godziny. Ilość wody na tym etapie jest dowolna i nie jest uwzględniona w przepisie.
Rozpuść sól w dwóch litrach wody.
Umyj, obierz i podziel marynowane warzywa na dwie równe kupki. Połowę połóż na dnie słoika, tam też wrzuć czosnek. Wierzch wypełniamy przekrojonymi na pół ogórkami i przykrywamy pozostałą zieloną masą.
Zalać solanką i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 24 godziny. Gotowość zależy od koloru cieczy; powinna być mętna.
Przykryj nylonowymi osłonami i wynieś do piwnicy o temperaturze nie wyższej niż +5 stopni.

Ogórki konserwowe z kwaskiem cytrynowym

Przepis ten bazuje na 3-litrowym słoju. Jeśli zwiniesz butelki o pojemności 1 litra, wygodnie jest wziąć je w ilościach będących wielokrotnością trzech.

Składniki:

ogórki (ile zmieści się w słoiku);
ostre chili – 1 szt.;
parasol koperkowy – 1 szt.;
czosnek – 2 ząbki;
liść laurowy, liść wiśni – 1 szt.;
chrzan – ½ liścia;
pieprz czarny – 4 szt.;
kwas cytrynowy – 1,5 łyżeczki;
sól – 2 łyżki. l.;
cukier – 4 łyżki. l.;
woda – 1,5 l.

Proces gotowania:

Namocz mocne świeże warzywa lodowata woda przez trzy do czterech godzin. Zaleca się zmianę wody około 2-3 razy.
Sterylizuj pojemnik do zszywania w dowolny dogodny sposób.
Na dnie ułożyć liście chrzanu, wawrzynu i wiśni; czosnek, pieprz, koperek.
Ogórki szczelnie zapakuj do słoika, ustawiając je pionowo.
Zagotuj czystą, wolną wodę, zalej słoik aż po szyję i przykryj pokrywką.
Po dziesięciu minutach spuść płyn i wykonaj ponownie te same czynności.
Po upływie wyznaczonego czasu do rondla wlewa się wodę zarezerwowaną na drugie gotowanie na parze, dodaje się sól i cukier. Gotuj przez dwie minuty od momentu zagotowania.
Kwas cytrynowy umieszcza się w słoiku. Przygotowana marynata powinna wystarczyć na jedną osobę trzylitrowy słoik. Wlać marynatę. Zakasać.
Opuść pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia.

Przechowywać w lodówce przez około rok, unikając bezpośredniego światła słonecznego. W przypadku cytryny kolor owoców będzie jaśniejszy i w przeciwieństwie do octu nie wydziela silnego zapachu.

Przepis na Ogórki kiszone z czerwonymi porzeczkami

Bardzo ciekawie wyglądają czerwone jagody w połączeniu z zielonymi korniszonami. Możesz wlać je luzem, wypełniając wszystkie puste przestrzenie lub umieścić je bezpośrednio z gałęziami - w tym przypadku będzie mniej pracy, a wynik nie będzie gorszy.

Ponieważ przepis nie zawiera octu, dla bezpieczeństwa można dodać odrobinę kwasku cytrynowego (na czubek noża) lub zwiększyć ilość czerwonych porzeczek.

Na 2 litry wody weź:

ogórki – 2 kg;
czerwone porzeczki – 1,5 szklanki;
koperek - 2 parasole;
ząbki czosnku – 4 szt.;
ziele angielskie – 6 groszków;
goździki – 4 pąki;
cukier – 1 łyżka. l.;
sól – 2,5 łyżki. l.

Przygotowanie krok po kroku:

Dokładnie wypłucz słoik i w razie potrzeby wysterylizuj.
Zioła, czosnek i przyprawy są umieszczane na dole.
Następną warstwą są umyte ogórki. Przestrzeń między nimi wypełniamy jagodami porzeczkowymi.
Zalać wrzącą wodą i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
Z wody odsączonej z ogórków po naparze przygotować zalewę: dodać sól i cukier, ewentualnie przyprawy (goździki, pieprz), gotować 2-3 minuty.
Napełnij słoiki do góry, tak aby wszystkie owoce były pokryte płynem.
Umieścić do sterylizacji na patelni z podgrzaną wodą. W przypadku słoików 1-litrowych czas od zagotowania wody wynosi 8 minut, w przypadku słoików 3-litrowych 12 minut.
Zwiń pokrywki, odwróć je i zawiń. Po ostygnięciu przenieść do piwnicy.

Gospodynie domowe często narzekają, że bez octu ogórki konserwowe z czerwonymi porzeczkami eksplodują lub stają się mętne. Może się to zdarzyć z dwóch powodów: albo włożyłeś za mało porzeczek, albo zapomniałeś wysterylizować słoiki z przetworami.

Dlaczego ogórki kiszone stają się miękkie?

Nie zawsze udaje się perfekcyjnie solić i korniszony stają się miękkie, a nie chrupiące. Prowadzi to do pogorszenia jakości gotowe danie. Aby temu zapobiec, poszukajmy źródła problemu. Może składać się z następujących elementów:

Pojemnik lub produkt jest źle umyty.
Naruszone są warunki czasu ekspozycji i temperatury.
Wybrano niewłaściwą odmianę ogórka.
Nieprawidłowe przechowywanie.
Zła jakość lub nieodpowiednie konserwanty.
Termin zbiorów został wybrany źle.

Obowiązkowym kryterium dla słoików z marynatami jest sterylność. Bez tego nie ma mowy. Spróbuj wysterylizować szkło lub umyć je roztworem sody.

Próg stopnia dla obróbki cieplnej wynosi 90°C. Trzylitrowe słoiki ogórków sterylizuje się przez 12-15 minut, litrowe słoiki - 8-10.

Ogórki mają różne przeznaczenie - do sałatek i konserwowania. Warzywa sałatkowe często pod wpływem wysokich temperatur tracą swoją strukturę i stają się miękkie.

Ogórki lepiej przechowywać w piwnicy lub lodówce. Niezastosowanie się do tego warunku może spowodować cała seria problemy, takie jak pęcherze na pokrywkach, pleśń, fermentacja. To ostatnie prowadzi do całkowitej utraty prezentacji, zmętnienia odpowiadającego smakowi.

Jeśli podczas gotowania zostanie użyty kwas octowy, esencja zostanie nieprawidłowo rozcieńczona lub produkt będzie niskiej jakości, produkt może ulec zepsuciu. Sól jodowana świetnie wpływa na rezultaty. Do kiszenia i marynowania ogórków zaleca się stosowanie wyłącznie grubej soli kamiennej.

Wcześnie dojrzałe ogórki z reguły są bardzo delikatne i soczyste, co nie pozwala na wykorzystanie ich w przetworach. Odmiany średnio wczesne i średnio dojrzałe również nie są wystarczająco dobre: są przeznaczone do spożycia na świeżo. Solanką najlepiej polewać odmiany późno dojrzewające, które dojrzewają bliżej połowy i końca lata – mają grubą skórkę i mało treści sok

W przypadku stosowania kwasu cytrynowego proporcje w stosunku do cieczy muszą być dokładne co do miligrama. Należy pamiętać, że marynata w tym przypadku często nie ma zdolności zachowania kształtu i zmiękcza strukturę owocu.

Jak widać, ogórki bez octu na zimę można przygotować na kilka sposobów: tylko z solą pod nylonową pokrywką, w puszce z kwasem cytrynowym z podwójnym nadzieniem i z czerwonymi porzeczkami ze sterylizacją. Wszystkie są dobre na swój sposób, wybierz jednego!

Bardzo łatwo jest przygotować ogórki na zimę bez octu, aby były smaczne i chrupiące. Wystarczy poznać kilka tajemnic, przestrzegać zasad i proporcji przepisu. W takim razie pyszne chrupiące ogórki kiszone zachwycą Cię swoją obecnością na stole przez całą zimę. Nasz przepis na kiszenie ogórków jest prosty, ale mimo to postanowiliśmy opowiedzieć Wam o nim krok po kroku, dołączając do przygotowania zdjęcia.

Jak kisić ogórki w słoikach, żeby były chrupiące

Zanim opiszemy przepis na pyszne ogórki kiszone, zdradzimy Wam pierwszy sekret przygotowania chrupiących ogórków. Zanim zaczniesz zbierać ogórki, musisz to zrobić Zanurz się w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. W tym czasie warzywa nie tylko pozbywają się azotanów, ale są nasycone wodą. Wydają się być odświeżone i nabierają utraconych właściwości chrupkości. Zatem napełnij ogórki zimną wodą i pozostaw je w misce na określony czas.

Następnie dokładnie umyj każdy ogórek pod bieżącą wodą.

Ponieważ będziemy przygotowywać ogórki bez octu, nie ma potrzeby ich suszenia po umyciu. Wystarczy dobrze wypłukać słoiki; sterylizacja słoików w tym przypadku jest procesem bezcelowym.

Kiedy już przygotujemy ogórki i pojemniki, zaczynamy napełniać słoiki ziołami i przyprawami.

Do każdego słoika wkładamy liść chrzanu, parasolkę koperku, 2-3 ząbki czosnku, 5-6 ziaren czarnego pieprzu (nie ziele angielskie) i kawałek papryczki chili (o długości około 1-2 cm).
Teraz naszym zadaniem jest szczelne zapakowanie ogórków do słoików. Należy je jednak posortować według rozmiaru. Po co? Więcej na ten temat nieco później. W międzyczasie wykonajmy ten krok.

Jeśli chcesz, możesz odciąć niedopałki ogórków lub posolić je w całości – nie ma absolutnie żadnej różnicy.

Teraz, gdy ogórki są w słoikach. Podpalamy garnek z wodą, po zagotowaniu dodajemy sól w ilości 1 stołu. łyżka soli na 0,5 litra płynu.

Odpowiednio do napełnienia 1-litrowego słoika ogórków wystarczy 0,5 litra wody.

Obliczanie składników marynaty na 3-litrowy słoik: 1,5 litra wody na 3 łyżki. łyżki soli.

Jak widać bardzo łatwo jest przygotować solankę do kiszenia ogórków bez octu.

Kolejnym krokiem jest napełnienie słoików solanką do samej góry i ustawienie ich w dowolnym miejscu kuchni w celu marynowania. Bardzo ważne jest, aby nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Czas kiszenia ogórków zależy od ich wielkości. Dlatego ogórki mają rozmiar:

do 5-6 cm należy przechowywać przez 24 godziny;
od 6-8 cm - 36 godzin;
powyżej 8 cm - 48 godzin.

Dlatego pakując ogórki do słoików, sortowaliśmy je. Teraz łatwo będzie utrzymać optymalny czas, aby ogórki były dobrze osolone.

Nie martw się, to wcale nie jest kłopot!

Solanka w słoikach może lekko zmętnieć – jest to normalne, gdyż aktualnie trwa reakcja, podczas której warzywa będą solone. Zmętnienie powinno ustąpić po około tygodniu od zamknięcia słoika, kiedy wykroje umieści się w chłodnym, ciemnym miejscu.

Po odczekaniu wymaganego czasu należy spuścić solankę z każdego słoika do rondla i doprowadzić do wrzenia.

Ponownie napełnij nim słoiki.

Podczas gotowania solanka trochę odparowuje, dlatego warto dolać do garnka dodatkową wodę.

Teraz zamykamy słoiki pokrywkami i odstawiamy na 10 minut. Następnie wlej solankę na patelnię i ponownie zagotuj. Powstałą zalewę rozlać do słoików i zwinąć.

Pozostaje tylko oznaczyć nasze słoiki etykietami i odłożyć je do przechowywania w spiżarni.

Ogórki te można przechowywać przez 2-3 lata w temperaturze od +10° do +22°.

Oznacza to, że możesz zabrać słoiki z ogórkami do piwnicy lub zostawić je do przechowywania w mieszkaniu miejskim.

Ogórki kiszone według tego przepisu konserwuje się bez dodatku octu i innych kwasów. Okazują się chrupiące i bardzo smaczne, doskonale przechowują się przez całą zimę, a nawet więcej, w mieszkaniu w temperaturze pokojowej!

Nasze pikle w słoikach w niczym nie ustępują tym prawdziwymom w beczkach i nie ma się co obawiać, że zakwaszą.

Ogórki konserwowe

Mieszanina:

dla dwojga 3 litrowe słoiki ogórki kiszone

4 kg małych ogórków (lub 3 kg średnich)
5 litrów solanki: na 1 litr wody - 1,5 łyżki. czubate łyżki grubej soli niejodowanej
warzywa (nie wszystkie):
– liście chrzanu 3-5 szt.
– liście czarnej porzeczki 20-30 szt.
– liście wiśni 10-15 szt.
- liście orzech włoski lub dąb 5-10 szt.
– gałązki koperku z nasionami 4-5 szt.
3-5 strąków ostrej papryki
korzeń chrzanu (opcjonalnie)

Przepis wideo na marynowanie ogórków na zimę:

Ogórki kiszone - przepis:

Przygotowujemy produkty. Dobrze umyj wszystkie przyprawy i ogórki.
Rada: Aby pikle były chrupiące, należy stosować wyłącznie odmiany nadające się do marynowania – te z ciemnymi pryszczami. Dodaj także liście lub korzeń chrzanu, liście orzecha włoskiego lub dębu. Wziąłem chrzan, orzech włoski, porzeczkę i liście wiśni. Duże liście pokrój nożyczkami na kilka kawałków. Zrobi to tylko stary koperek z nasionami.

Produkty do marynowania
Przed kiszeniem ogórków zalać je zimną pitną wodą do przykrycia i pozostawić na kilka godzin lub najwyżej na noc. Jest to konieczne, aby ogórki po kiszeniu nie były puste i nie chłonęły solanki ze słoików, co również wpływa na ich chrupkość; Ale jeśli ogórki pochodzą prosto z ogrodu, nie ma potrzeby ich moczenia.
Moczenie ogórków
Następnie odlej wodę z ogórków i umyj je.
Ostrą paprykę i obrany korzeń chrzanu pokroić na kawałki.
Krojenie papryki i chrzanu
Część liści oraz kilka kawałków pieprzu i chrzanu, jeśli używasz, połóż na dnie dużego rondla lub innego pojemnika. Następnie warstwa ogórków (nie trzeba przycinać końcówek). Potem znowu przyprawy. W ten sposób przesuwamy wszystkie ogórki, robiąc ostatnia warstwa z liści.
Posyp ogórki przyprawami
Zamieszaj sól w zimnej wodzie pitnej.
Solanka kiszona
Powstałą solanką zalać ogórki tak, aby je przykryła. Zajęło mi to około 5 litrów solanki.
Napełnij ogórki solanką
Na wierzch kładziemy płaski talerz i kładziemy na nim 3-litrowy słój z wodą jako obciążenie, aby ogórki nie pływały.
Pozostaw do posolenia
Pozostawić do kiszenia na 2-5 dni w zależności od temperatury panującej w domu. Jeśli jest gorąco, wystarczą 2-3 dni, a jeśli jest chłodno, do 5 dni. Na powierzchni solanki pojawi się biały film - nie przejmuj się, to nie pleśń, ale bakterie kwasu mlekowego. Gotowość ogórków można sprawdzić smakiem (będą pyszne), zmienią też kolor.
Kiszenie ogórków na zimę
Teraz spuszczamy solankę z ogórków do innego pojemnika, będzie nam potrzebna później.
Zalewka z ogórka kiszonego
Wyrzucamy warzywa i przyprawy, a same ogórki myjemy w wodzie.

Myjemy ogórki
Wkładamy je do dobrze umytych słoików.
Ogórki kiszone w słoikach
Doprowadzić solankę do wrzenia.
Zagotuj solankę
Do słoików wlać zalewę do samej góry i przykryć pokrywkami (pokrywki można dobrze umyć, ale ja zawsze gotuję je przez kilka minut na wszelki wypadek). Pozostaw na 10 minut.
Zalać wrzącą solanką i odstawić na 10 minut
Następnie wlej solankę z powrotem do garnka i ponownie zagotuj (zasada zamykania marynat na zimę jest taka sama jak w przypadku lub). W tym czasie przykryj słoiki pokrywkami.
Ogórki ponownie napełnij wrzącą zalewą, tak aby trochę farszu wypłynęło (ustawiamy słoiki na talerzach).
Zwijamy go za pomocą maszyny.
Przykrywanie pikli na zimę
Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je w ciepły koc, aż całkowicie ostygną.
Odwróć i zawiń słoiki
Wystudzone słoiki z ogórkami kiszonymi odstawiamy do spiżarni lub piwnicy, aby przechować je do zimy :). Początkowo solanka w nich będzie mętna, ale po chwili się przejaśni, a na dnie utworzy się osad.

Ogórki kiszone bez octu

Przepis na kiszenie ogórków wcale nie jest skomplikowany i myślę, że na pewno Ci się uda - a zimą będziesz cieszyć się smacznymi i zdrowymi ogórkami, a także dodasz je do różne potrawy, takie jak lub !

Ogórki solone bez octu? Czy zdecydowałeś się spróbować zrobić konserwę bez zwykłego kwasu octowego? Wtedy będziesz potrzebować przydatne wskazówki i przepisy.

Oczywiście przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na czystość swoich słoików. Należy je najpierw dokładnie umyć, a następnie obrobić w piekarniku lub na patelni. Będziesz używać nowych pokrywek. Narzędzie do zszywania musi być również wysokiej jakości, w przeciwnym razie słoik może nie być szczelnie zamknięty.

Jak przygotować ogórki kiszone na zimę bez octu - załączony przepis wideo.

Wybierz dobrze ogórki do swoich przetworów. Muszą być dojrzali i mieć bogaty kolor i charakterystyczny zapach.

Wskazane jest używanie ogórków średniej wielkości. Niektórzy wolą małe ogórki, ale warto wiedzieć na pewno, że jest to szczególna odmiana, a nie tylko niedojrzałe ogórki.

Doświadczone gospodynie domowe zauważają, że do solenia lepiej nadają się ogórki o grubej, ale gładkiej skórce. Nie należy brać ogórków z cierniami. Mogą być gorzkie i słabo solone.

Ogórki bez octu można kisić na zimno. Wtedy nie trzeba nawet dodawać kwasu do cytryny. Wystarczy wziąć niezbędne przyprawy, same ogórki, przygotować i schłodzić solankę.

Ogórki solone są również na gorąco bez octu, ale w takich przypadkach nadal zaleca się dodanie odrobiny kwasku cytrynowego.

Marynowanie ogórków bez octu wymaga szczególnej uwagi, ponieważ bardzo ważne jest zapewnienie ich bezpieczeństwa i bezpieczeństwa przetworów.

Ogórki będą miały wspaniały smak i aromat, jeśli użyjesz ich liści. czarna porzeczka. Dodaj je do przypraw na dnie słoika i połóż na wierzchu. Pamiętaj, że pomiędzy liśćmi a pokrywką powinna znajdować się woda.

Istnieje świetny sposób, aby uczynić ogórki bardziej aromatycznymi: równomiernie je posolić. Ten sekret na pewno się przyda, jeśli chcesz zwinąć duże ogórki.
Wystarczy wziąć widelec i ostrożnie nakłuć każdy ogórek. W zalewie, która będzie swobodnie przenikać, nabiorą zaskakującego aromatu.

Niektórzy ludzie robią naprawdę pikantne pikle bez octu. Aby to zrobić, wystarczy wziąć jedną ostrą paprykę, pokroić ją na małe kawałki i włożyć do słoików. W przypadku dwulitrowego pojemnika wystarczą dwie sztuki. Uwaga: nie ma potrzeby nakłuwania ogórków! W przeciwnym razie pieprz może sprawić, że będą nadmiernie gorzkie.

Dobrze podkreśla smak i aromat ogórki konserwowe liść laurowy. Ale trzeba z tym uważać.
Więc jeśli włożysz dużo liść laurowy, ogórki mogą stać się gorzkie. Najlepszym rozwiązaniem będzie mały kawałek papieru na słoiczku.
Ogórki kiszone nabiorą bardzo oryginalnego smaku i aromatu, jeśli dodamy do nich nasiona gorczycy, kawałki papryki i cebuli oraz całe ząbki czosnku.

Eksperymentuj, użyj swojej wyobraźni i twórz nowe przepisy. W preparatach można łączyć różne warzywa i zioła, uzyskując różne efekty.

Ogórki kiszone pod nylonową pokrywką.

Do solanki będziesz potrzebować:
1 litr wody przepuszczony przez filtr;
2 niepełne łyżki soli.

Na 3-litrowy słoik:
Ogórki średniej wielkości;
2 - 3 ząbki czosnku;.
Kwiatostan kopru - 3 szt.;
Gałązki wiśni - 3 szt.;
Liście chrzanu - 2 szt.;
Liście porzeczki - 3 szt.

Opis.
Włóż ogórki do zimnej wody na 5 godzin. Wyciągać. Spłucz pod bieżącą, lodowatą wodą. Końce ogórków nie wymagają przycinania. Na dnie, do umytych słoików, ułóż pokrojony w plasterki czosnek i zioła i zalej przygotowaną zalewą. Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami i pozostawiamy je w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 18\xB0. Jeśli widzisz, że pokrywka jest spuchnięta, oznacza to, że ogórki sfermentowały. Otwórz pokrywkę, aby wypuścić nadmiar powietrza (z tego powodu , ogórki będą miały elastyczną konsystencję), po 12 godzinach ponownie zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Ogórki te wytrzymają całą zimę i będą chrupiące aż do wiosny.

Ogórki kiszone, chrupiące, pikantne, solone bez octu.

Smak pikli zależy od tego, jakie przyprawy dodasz do słoika. Majeranek, estragon, oregano, seler, mięta i bazylia dodają ogórkom pikanterii. Przyprawy te możesz umieścić osobno lub stworzyć z nich aromatyczne kompozycje.

Składniki.
5 kg świeżych ogórków
10 g czerwonej papryki
1-2 korzenie chrzanu;
1 główka czosnku
2 - 3 gałązki estragonu;.
5 liści majeranku
50 g zielonego koperku.

Solanka.
Na 5 litrów wody - 300 g soli.

Wskazówka: jeśli chcesz, aby ogórki kisiły się szybciej, do zalewy dodaj cukier - 1% całkowitej masy składników.

Opis.
Ogórki posypujemy przyprawami, dzieląc je na trzy równe części. Pierwszą warstwę przypraw układamy na dnie, drugą na środku, a ostatnią na wierzchu ogórków. Zagotuj wodę, dodaj sól i ostudź solankę. Przepuść solankę przez kilka warstw gazy. Napełnij pojemnik tak, aby ogórki były pokryte wodą i dociśnij.

Jak dokonać ucisku

Tylko jeśli jest to beczka, to potrzebne jest specjalne drewniane kółko, a jeśli jest to wiadro lub patelnia, to można wziąć pokrywkę lub talerz o mniejszej średnicy, odwrócić i położyć na nim coś ciężkiego (kamień, słoik wody. Wszystko to należy zrobić w miejscu, w którym będą solone ogórki.

Wskazówka: aby równomiernie marynować ogórki, nie należy ich układać luzem, ale ustawiać pionowo.
Im większe ogórki, tym więcej soli trzeba dodać.

Jak marynować ogórki w słoikach na zimę: cudowne przepisy.
Tylko jeśli zadowoli Cię przepis, którego używały nasze babcie do kiszenia ogórków, nie musisz odwiedzać Internetu i cieszyć się znajomym smakiem sprawdzonych marynat. Ale żyjemy współczesny świat, a prawdziwym bluźnierstwem byłoby nie nauczyć się kisić ogórków na zimę w słoikach alternatywnymi metodami.

Przepis „Ogórki w ogórkach”.

Jego osobliwością jest to, że przyjmuje zarówno duże, jak i małe ogórki, nadające się do konserwacji. Podaję szczegółowy przepis na 3-litrowy słoik.

Składniki: ogórki w słoikach.
3 kg małych ogórków;.
5 kg dużych ogórków;.
Korzeń i liście chrzanu;
7 szt. liście porzeczki;
Koper (jeden górna część koperek z nasionami).
Średnia główka czosnku;
Łyżeczka musztardy suszonej
2 płaskie łyżki soli.

Opis preparatu.
Przed marynowaniem ogórków należy je namoczyć w wodzie na kilka godzin, wtedy będą chrupiące. Następnie wyjąć z wody, dokładnie umyć i wysuszyć. Drobno posiekaj zielone liście i wymieszaj.

Na dnie umytego i wysterylizowanego pojemnika, który należy posypać solą, ułożyć czosnek i drobno posiekane zioła. Następnie zaczynamy napełniać słoik warstwami: jedna warstwa dużych ogórków startych na grubej tarce, druga warstwa małych ogórków i trzecia warstwa solonych ziół. Sól należy rozprowadzić na całej ilości posiekanej zieleniny. Rozprowadzamy go aż do samego brzegu słoika i zalewamy suchą musztardą.

Nie ma potrzeby dolewania wody, gdyż starty ogórek puści sok, a ogórki zostaną posolone własny sok. Lepiej włożyć słoik do miski, aż ogórki zostaną marynowane. Następnie umieść słoik przykryty nylonową pokrywką w chłodnym miejscu.

Wszystko, co jest w słoiku, można zjeść. Tarte ogórki pójdą do marynaty, a warzywa można wylać olej słonecznikowy, dodajemy cebulę i sałatka witaminowa gotowa.
Rozkoszuj się pikantnym smakiem oryginalnych ogórków! Zawijanie ogórków bez octu to doskonały sposób na konserwację.

Prosty sposób na kiszenie ogórków na zimę w słoikach.

Sposób jest naprawdę prosty, ogórki smakują jak ogórki beczkowe, ale na zimę solone w słoikach.

Składniki:
- koperek (najlepiej górna część „parasolki”).
- chrzan (można dodać zarówno korzeń, jak i liście).
- papryczka chili (dla pikanterii).
- czosnek (kilka ząbków).
- liście drzewa owocowe(dla aromatycznego smaku).
- drobna sól (do szybkiego rozpuszczenia w zimna woda).

Opis.
Zrób solankę z zimnej wody. Na 3-litrowy słoik - 70 g soli. Przygotowaną solanką zalać ogórki i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni do wyrośnięcia. Po upływie tego czasu odlać wodę i zagotować. Ogórki zalać wrzącą solanką, zwinąć pokrywkę i opuścić do piwnicy.

Nawet bez beczki możesz cieszyć się smakiem aromatycznych chrupiących ogórków, zamkniętych na zimę bez octu. Współczesnego mieszkańca miasta nie stać na przygotowanie swoich ulubionych marynat w wannach lub beczkach, ale na ratunek zawsze przyjdą cudowne przepisy na marynowanie ogórków w słoikach na zimę. Wybierz najwygodniejszą dla siebie opcję i zachwyć swoich bliskich wspaniałym smakiem aromatycznych pikli.

Podczas kiszenia ogórków na zimno w wyniku fermentacji wydziela się kwas mlekowy. Jest naturalnym konserwantem i substytutem octu tradycyjnie stosowanego w konserwach warzywnych. Ogórki kiszone według tego przepisu nie zaszkodzą układowi trawiennemu, są bardzo smaczne, chrupiące i aromatyczne. Jak kisić ogórki kiszone na zimno bez octu, powiemy Ci w przepisie fotograficznym. Składniki na ogórki kiszone na zimno bez octu

Do solanki – 1 litr wody i 100 g soli
Ogórki – ile będzie w zestawie?
Papryka ostra – 1/3 strąka
Korzeń chrzanu – 1/3
Liście porzeczki, chrzanu i wiśni - po kilka sztuk
Liście laurowe – 1-2 liście
Czosnek – 2-5 ząbków
Ziarna pieprzu czarnego – kilka sztuk

Przepis krok po kroku na ogórki kiszone na zimno bez octu

Warzywa i inne składniki przygotujemy w dogodny dla Ciebie sposób.

Przygotowujemy słoiki: myjemy i sterylizujemy jak zwykle.

Ogórki ciasno połączyć z pozostałymi składnikami.

Przygotuj solankę: sól rozpuść w wodzie

Napełnij solanką, nie dodając kilku centymetrów do góry, przykryj pokrywkami.

Proces fermentacji będzie trwał 4-5 dni.

O zakończeniu fermentacji przekonasz się po kolorze solanki, stanie się ona przezroczysta, a osad opadnie na dno.

Odcedzić solankę i przelać do słoika czysta woda i spłucz zawartość. Czynność tę powtarzaj tyle razy, ile potrzeba, aby w słoiku nie pozostał osad.
Napełnij słoik po brzegi czysta woda, zwiń z metalowymi pokrywkami.

Nie ma znaczenia, jak przygotowane są ogórki, ale wszystkie przyprawy i przyprawy muszą być odpowiednio przygotowane. W prawie każdym przepisie na kiszenie ogórków bez octu w słoikach umieszcza się liście porzeczki, wiśni i chrzanu. Wszystkie należy dokładnie umyć i wysuszyć. Lepiej to zrobić czystą, najlepiej wyprasowaną szmatką. Nie ma potrzeby polewania warzyw wrzątkiem, gdyż zmyje to część smaku, który powinien przedostać się do ogórków.

Poniższy przepis na konserwy ogórków bez octu na zimę polega na dodaniu porzeczek. Tak innowacyjne rozwiązanie przedsiębiorczych kucharzy pozwala nadać warzywu brakującą kwaskowatość bez dodatku syntetycznych kwasów, co sprawia, że preparat jest zdrowszy i nadaje mu wyjątkowego smaku. Składniki:

ogórki – 2 kg;
czerwone porzeczki – 2 szklanki;
zioła, przyprawy, czosnek - do smaku;
woda – 1,5-2 l;
cukier – 2 łyżki. łyżki;
sól – 1,5-2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Ogórki z ziołami i przyprawami ułożyć w sterylnych słoikach i zalać wrzątkiem na 15 minut.
Wodę spuszcza się, pierwotną objętość uzupełnia się dodając odrobinę wrzącej wody, dodaje się sól i cukier.
Zagotuj solankę i rozlej ją do słoików.
Ogórki kiszone z czerwonymi porzeczkami bez octu zamknij hermetycznie i zawiń.

(bez octu) poza tym ten przepis jest wygodny, bo nie wymaga dalszej pasteryzacji ogórków w słoikach Kiedy próbują przetworów mamy z ogórków bez octu, już nie zastanawiają się, jak i w jaki sposób kisić ogórki na zimę, ale. wybierz ten konkretny przepis, bez octu, kwasu cytrynowego i gorczycy, które nadają im lekko ostry smak. Kolejną zaletą tego przepisu jest to, że nadaje się do dowolnej liczby ogórków, ponieważ obliczenia przypraw i kwasu cytrynowego podaje mama na półtoralitrowy słoik. Jeśli rodzina jest mała, wygodnie jest przechowywać ogórki w półtoralitrowych słoikach, ponieważ po otwarciu słoika zajmują mało miejsca w lodówce i są szybko spożywane! Świeżo zebrane ogórki (lub po prostu mocne i świeże) moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie, aby ułatwić ich mycie i obróbkę.
Następnie ogórki wybrane do marynowania są dokładnie myte pod bieżącą wodą, młode korniszony z reguły mają wiele pryszczy z kolcami, należy usunąć kolce (wygodniej jest to zrobić za pomocą gumowych lub czystych bawełnianych rękawiczek). Następnie odcina się ogony (tyłki) ogórków.
Ta metoda konserwowania pozwala na szybsze kiszenie ogórków. Słoiki i metalowe pokrywki należy sterylizować. Do ogórków kiszonych z gorczycą i kwaskiem cytrynowym stosuje się następujące przyprawy:
Koperek lepiej pokroić na kilka części, czosnek obrać i pokroić w plasterki.
Przyprawy umieszcza się na dnie każdego półtoralitrowego słoika:

posiekany koperek,
kilka kawałków liścia laurowego,
3-4 posiekane ząbki czosnku,
4 groszki ziela angielskiego,
0,5 łyżeczki mieszanki papryki (jeśli nie znajdziesz mieszanki, to zwykłe ziarna pieprzu),
0,5 łyżeczki nasion gorczycy.

Przygotowane ogórki układa się ciasno w półtoralitrowych słoikach, odcinając końcówki w dół (pierwsza warstwa jest pionowa, ciasno do siebie, a potem - jak się okazuje, ale też ciasno). Ogórki w słoikach zalać wrzącą wodą do góry i odstawić na 15 minut. Aby słoik nie pękł, należy włożyć do niego dużą łyżkę stołową i zalać wrzątkiem. Następnie wodę z ogórków spuszcza się do garnka emaliowanego lub ze stali nierdzewnej,
ilość spuszczonej cieczy jest mierzona i wykonywana

Wideo Ogórki BEZ OCTU I BEZ STERYLIZACJI!!! Chrupiące!

Przygotowaliśmy już preparat z rozcieńczonej musztardy i nasion. Teraz sugeruję zrobić to z proszkiem musztardowym. Będziemy potrzebować (na litrowy słoik):

ogórki
cebula - 1 szt.
papryka- 1 sztuka
czosnek - 2 ząbki
sucha musztarda - 0,5 łyżeczki
natka pietruszki, koper, estragon, liść chrzanu

Na marynatę (na litr wody):

sól - 2 łyżki. łyżki
cukier - 2 łyżki. łyżki
esencja octowa - pół łyżeczki (trochę więcej niż pół łyżki)
pieprz czarny - 5 szt
ziele angielskie - 2 groszki
goździki - 2 pąki

Przygotowanie: 1. Namocz ogórki w zimnej wodzie na godzinę, dwie lub trzy, w zależności od tego, kiedy zostały zebrane. Następnie dokładnie spłucz w zimnej wodzie i odetnij końcówki. 2. Część zieleniny włóż do umytych i wysterylizowanych słoików. Przepis zawiera warzywa, których użyłam. Ale możesz zastąpić składniki, w tym na przykład liście wiśni i porzeczki lub korzeń chrzanu. 3. Cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie i położyć trochę na dnie. 4. Napełnij słoik owocami, wkładając do niego wolne miejsca posiekaną paprykę, pozostałą cebulę i czosnek, który można również pokroić w plasterki.

5. Połóż na wierzchu pozostałą cebulę i zioła.
Posyp musztardą na wierzchu.
6. Przygotuj marynatę. Jego obliczenie podaje się dla litra wody lub dwulitrowych słoików z preparatami. Wlej wodę na patelnię i podpal ją. Dodać wszystkie składniki oprócz octu, przygotować marynatę i doprowadzić do wrzenia.
7. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 - 3 minuty, a następnie rozlej do słoików. Do każdego z nich dodaj esencję. Esencję można zastąpić 9% octem (potrzebne będzie 80 ml). Należy go dodać do marynaty, gdy woda się zagotuje. A po drugim zagotowaniu wyłącz ogień i wlej marynatę do zawartości słoików. 8. Ponieważ nie zalaliśmy wcześniej zawartości słoików wrzącą wodą i nie trzymaliśmy w niej ogórków, należy je wysterylizować. Aby to zrobić, napełnij patelnię ciepłą wodą, wyłóż dno serwetką i umieść w niej słoiki. Gdy woda na patelni się zagotuje, odstaw ją na 10 minut.
Dokładnie w tym czasie będziemy potrzebowali wysterylizować litrowy pojemnik. Sterylizujemy butelkę dwulitrową przez 20 minut, a butelkę trzylitrową przez 30 minut. 9. Po sterylizacji słoiki należy ostrożnie wyjąć szczypcami i zakręcić pokrywkami. Szklane pojemniki należy bardzo ostrożnie wyjmować, aby nie upuścić słoika i się nie poparzyć. 10. Jak zwykle odwróć słoiki do góry nogami i przykryj ręcznikiem, odstaw do ostygnięcia na jeden dzień. Następnie odłóż go do przechowywania.
Należy je przechowywać jak zwykle w chłodnym, ciemnym miejscu.