Źródło witaminy C i doskonała przekąska w okresie jesienno-zimowo-wiosennym – taka właśnie jest kiszona kapusta. Warzywo to jest dostępne na półkach niemal przez cały rok, jednak wiele gospodyń domowych woli solić kapustę w słoikach na zimę, aby później zaoszczędzić czas.
Istnieje wiele przepisów na marynowanie: tradycyjne i nietypowe, na przykład ormiańskie lub koreańskie. Zapraszamy do zapoznania się z niektórymi z nich.
Przygotowanie
Zanim nauczysz się marynować kapustę w słoikach na zimę, powinieneś znaleźć odpowiednią odmianę. Kapusta z liśćmi o zielonkawym odcieniu lub wczesna kapusta nie nadają się do długotrwałego marynowania, zaleca się wybór prawdziwa kapusta. Mogą to być na przykład odmiany „Zavodskaya”, „Kupchikha”, „Kolobok” i inne. Należy usunąć górne liście i wyciąć uszkodzone miejsca.
Przepisy
Z jednej strony solenie lub fermentowanie kapusty jest proste, ale z drugiej strony jest ich kilka ważne niuanse. Jeśli nie zostaną one uwzględnione, przedmiot obrabiany może się rozwinąć nieprzyjemny zapach, pleśń, warzywa ściemnieją i staną się nieapetyczne. Dlatego każda doświadczona gospodyni domowa trzyma się sprawdzonych przepisów na solenie kapusty w domu, a w razie potrzeby eksperymentuje i uzupełnia je własnymi kulinarnymi sekretami.
Kapusta może być solona, fermentowana i marynowana. Są to różne metody zbioru.
Jeden z najbardziej proste przepisy, co zakłada minimalna ilość składniki. Wynik będzie musiał trochę poczekać, ale naturalny smak kapusty przy maksymalnym zachowaniu wszystkich składników odżywczych jest tego wart. Cenny produkt można uzyskać kisząc kapustę w słoikach, emaliowanej patelni (bez uszkodzeń) lub plastikowym wiadrze.
Liczba porcji/objętość: 3 l
Składniki:
- kapusta biała – 2 kg;
- marchewka – 200 g;
- sól kamienna – 3 łyżki. l.;
- pieprz czarny – 10 szt.;
- liść laurowy – 3 szt.
Przygotowanie:
- Obierz kapustę z górnych liści, usuń łodygę i drobno posiekaj.
- Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.
- W dużej misce wymieszaj warzywa, dodaj sól.
- Pocieraj mieszaninę rękami, aż pojawi się sok.
- W czystym trzylitrowym słoiku umieść na dnie 1 liść laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu.
- Napełnij słoik mieszanką warzywną mniej więcej do połowy, dokładnie dociskając.
- Dodaj więcej liścia laurowego i pieprzu.
- Połóż resztę kapusty i posyp pozostałymi przyprawami.
- Słój ustawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 20-22℃, najlepiej w misce, gdyż sok powstały podczas fermentacji będzie wylewał się poza brzegi. Przykryj górę pokrywką lub talerzem.
- Okresowo nakłuwaj kapustę do dna drewniany kij aby ulatniały się gazy, w przeciwnym razie będzie miał nieprzyjemny zapach. Do przygotowania sushi wygodnie jest używać pałeczek sprzedawanych w działach akcesoriów, ale możesz je zrobić samodzielnie.
- Gdy tylko proces fermentacji zakończy się, a uwolniony sok stanie się klarowny, kapusta jest gotowa. Następnie należy go umieścić w chłodnym miejscu w domu.
Pyszne i przydatny przedmiot możesz zacząć jeść po 7-10 dniach. Smacznego!
Kiszenie różni się od kiszenia tym, że napełnia się kapustę gotową solanką i proces ten przebiega nieco szybciej. W tym przepisie można wykorzystać jabłka (najlepiej aromatyczną Antonówkę), żurawinę, marchewkę.
Liczba porcji/objętość: 3 l
Składniki:
- kapusta biała – 2 kg;
- marchewka – 100 g;
- jabłka/żurawina – 500 g;
- woda – 1 l;
- sól kamienna – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny/ziele angielskie – 6-7 sztuk;
- liść laurowy – 3 szt.
Przygotowanie:
- Obierz główkę kapusty z górnych liści, odetnij łodygę i drobno posiekaj.
- Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce.
- Jeśli dodano żurawinę, jagody opłucz na durszlaku; jabłka umyj i pokrój w cienkie plasterki, usuwając nasiona.
- W dużej misce wymieszaj kapustę, marchewkę i jabłka lub żurawinę.
- Mieszankę przełożyć do słoiczka, posypać przyprawami.
- Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, zalać nią kapustę z dodatkami.
- Słój ustawiamy w misce lub na głębokim talerzu tak, aby w trakcie fermentacji solanka wypłynęła, przykryjemy wierzch czystą gazą i odwróconą pokrywką, pozostawimy w pomieszczeniu o temperaturze 20-22 stopni.
- Od czasu do czasu (mniej więcej raz dziennie) drewnianym patyczkiem nakłuwamy kapustę do dna.
- Gdy tylko przestanie się pojawiać piana i zwiększy się ilość solanki, proces fermentacji zostaje zakończony. Słoik kapusty należy przenieść do zimnego miejsca.
Kapusta ta może być podawana jako samodzielne danie lub wykorzystywana w kuchni sałatki zimowe.
Można solić i marynować nie tylko kapustę białą, ale także kapustę czerwoną, kapustę pekińską, kalafior i brokuły. Lepiej solić Pekin, nie rozdrobniony, ale pokrojony na kawałki.
Do przygotowania marynat między innymi koniecznie stosuje się dodatkowy środek konserwujący - ocet. Jego obecność wyróżnia tę metodę puste miejsca od innych. Możesz użyć octu kupnego lub naturalnego, np. jabłkowego. Marynowanie pozwala szybko zamarynować kapustę i cieszyć się nią w ciągu 3-4 dni.
Liczba porcji/objętość: 3 l
Składniki:
- kapusta biała – 2 kg;
- marchewka – 200 g;
- woda – 1 l;
- sól kamienna – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- pieprz czarny i ziele angielskie (groszek) – 8-10 szt.;
- liść laurowy – 3-4 szt.
Przygotowanie:
- Przygotuj kapustę, drobno posiekaj.
- Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.
- Wymieszaj warzywa w dużej misce.
- Dokładnie zagęścić masę w słoiczku, posypać przyprawami.
- Przygotować solankę: do wrzącej wody dodać sól i cukier, wymieszać, zdjąć z ognia, ostudzić.
- Gdy roztwór ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj ocet.
- Ostrożnie wlej marynatę do słoika, tak aby pokryła całą kapustę.
- Słoik odstawić na jeden dzień do miski w pomieszczeniu o temperaturze 20-22 stopni Celsjusza.
- Po dniu zamknij słoik nylonową pokrywką i umieść go w lodówce lub piwnicy.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kapusta stanie się biała i chrupiąca.
Jeśli planowane jest przechowywanie przedmiotów obrabianych od dawna, można solić kapustę w słoikach według przepisu podanego poniżej. Jeśli chcesz urozmaicić smak i kolor, dodaj do głównych składników słodka papryka, jabłka, żurawina, buraki. O czym i za ile decyduje gospodyni. Do uszczelnienia należy wziąć blaszane lub nylonowe pokrywki, które najpierw zanurza się we wrzącej wodzie, lub użyć puszek skręcanych.
Liczba porcji/objętość: 5 l
Składniki:
- kapusta biała – 4 kg;
- marchewka – 500 g;
- woda – 2 l;
- sól kamienna – 5 łyżek. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- ocet - 5 łyżek. l.;
- olej słonecznikowy – 5 łyżek. l.;
- pieprz czarny/ziele angielskie – 12-15 szt.;
- liść laurowy – 5 szt.
- jabłka, buraki, żurawina, słodka papryka - opcjonalnie.
Przygotowanie:
- Obierz kapustę i pokrój w cienkie paski.
- Umyj marchewki, obierz je i zetrzyj na grubej tarce.
- Jeśli dodano jabłka, żurawinę lub paprykę, należy je umyć i w razie potrzeby posiekać.
- Mieszankę warzywną przełożyć do czystych słoików, posypać przyprawami i szczelnie zapakować.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i ocet.
- Wlać olej do słoików (na litr objętości - 1 łyżka.).
- Kapustę zalewamy solanką i ustawiamy słoiki w głębokim rondlu z podgrzaną wodą tak, aby woda zakryła wieszaki słoików.
- Doprowadzić do wrzenia i sterylizować półlitrowe słoiki z kapustą na małym ogniu przez co najmniej 20 minut, a następnie szczelnie zamknąć nylonowymi pokrywkami.
Preparat ten najlepiej sprawdza się do przygotowywania sałatek zimowych lub gotowania kapuśniaku. Smacznego!
Więcej informacji na temat przepisów na marynowanie kapusty z burakami można znaleźć w artykule na naszej stronie internetowej.
Tą metodą przygotowuje się nie tylko kalafior na zimę, ale także młode brokuły. Dodatkowo do słoików można włożyć cebulę, marchewkę i słodką paprykę. Aby kapusta była chrupiąca, nie trzeba jej wcześniej gotować – wystarczy blanszowanie przez dwie minuty.
Liczba porcji/objętość: 3 l
Składniki:
- kalafior – 2 kg;
- marchewka – 200-300 g;
- słodka papryka – 300 g;
- czosnek – 1 główka;
- pieprz czarny – 8-10 szt.;
- liść laurowy – 4 szt.;
- woda – 2 l;
- sól kamienna – 6 łyżek. l.;
- cukier – 3 łyżki. l.;
- ocet - 6 łyżek. l.
Przygotowanie:
- Kalafiora umyj i włóż do wrzącej wody na 2 minuty.
- Rozłóż na kwiatostany.
- Marchewkę umyć, obrać i pokroić w plasterki, paprykę słodką w paski.
- Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek na 3-4 części.
- Ostrożnie umieść kapustę, pozostałe warzywa i przyprawy w czystych, sterylnych słoikach.
- Przygotuj zalewę: we wrzącej wodzie rozpuść sól i cukier (możesz użyć tej samej wody, której użyłaś do blanszowania kapusty).
- Do każdego słoika wlej ocet w oparciu o objętość 1 litra i 2 łyżek stołowych.
- Zalać wrzącą solanką mieszankę warzywną.
- Zamknij szczelnie pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).
Przygotowanie zajmuje tylko 2 godziny, ale okazuje się bardzo smaczne!
Wideo
Dzielą się swoimi sekretami przyrządzania solonej kapusty doświadczone gospodynie domowe w następujących przepisach wideo:
Od dzieciństwa zajmował się pracami ogrodniczymi, zwłaszcza zbiorem i konserwacją plonów. Doskonała znajomość języka rosyjskiego pomaga dzielić się swoimi sekretami z czytelnikami. Dwukrotna mama, miłośniczka zwierząt - w domu są dwa koty i pies. Lubi eksperymentować w ogrodzie – pole dla nich znajduje się tuż za domem. Dlatego jestem gotowy wypróbować nowe przepisy na konserwy i marynowanie, a także oryginalne dania z naszych własnych zbiorów i podzielimy się nimi z Tobą.
Kwiaty i kwiatostany lecznicze należy zbierać na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość w nich składników odżywczych jest najwyższa. Kwiaty należy zbierać ręcznie, odrywając szorstkie łodygi. Zebrane kwiaty i zioła, rozsypane cienką warstwą, suszymy w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.
W małej Danii każdy kawałek ziemi jest bardzo kosztowną przyjemnością. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach i piankowych pudełkach wypełnionych specjalną glinianą mieszanką. Takie metody agrotechniczne umożliwiają uzyskanie zbiorów nawet w domu.
Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler łodygowy, wszystkie odmiany kapusty, papryka, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, co oznacza, że podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.
Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. W przypadku ataku zarazy wszystkie pomidory (a także ziemniaki) umrą, niezależnie od tego, co jest napisane w opisie odmiany („odmiana odporna na zarazę” to tylko chwyt marketingowy).
Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), magazyny tematyczne, kolekcje przydatne wskazówki. Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowe zbiory.
Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; Te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych nie są wyjątkiem. Tak więc nasiona jabłek, moreli i brzoskwiń zawierają kwas cyjanowodorowy, a wierzchołki i skórki niedojrzałych psiankowatych (ziemniaków, bakłażanów, pomidorów) zawierają solaninę. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.
Nowością od amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który odchwaszcza chwasty w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierownictwem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i działa autonomicznie w każdych warunkach atmosferycznych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kółkach. Jednocześnie przy pomocy wbudowanego trymera przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm.
Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania zbiorów warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie powoduje utratę składników odżywczych i przydatne właściwości produkty roślinne. W wyniku badań naukowcy odkryli, że podczas zamrażania praktycznie nie następuje spadek wartości odżywczych.
Przepisów jest wiele, a jednym z nich jest kiszenie kapusty w słoikach z zalewą. Zacznijmy od wyboru kapusty. Do kiszenia najlepiej stosować średniopóźne odmiany kapusty z zaokrąglonymi lub lekko spłaszczonymi główkami. Liście powinny być soczyste, a nie suche i cienkie. Do marynowania nie nadają się widelce w kształcie kropli.
Aby marynowanie zakończyło się sukcesem, kapusta musi zawierać odpowiednią ilość cukru. Istnieją odmiany, które najlepiej nadają się do tego celu, na przykład Slava. Ale ogólnie rzecz biorąc, po prostu posmakuj kapusty. Jeśli przyjemnie jest jeść go na surowo, wówczas zostanie on normalnie marynowany. Solenie w solance przyspiesza ten proces, a w przypadku braku cukru w kapuście pozwala uzupełnić ten niedobór.
Weźmy 2,5-3 kg widelców do kapusty. Nie bierz małych główek kapusty. Będą mieli więcej odpadów, a jakość większych widelców jest lepsza. Wybierz gęstą białą kapustę. Jeśli zielony kolor jest mocny, gotowy produkt stanie się szarawy.
Na tę ilość trzeba wziąć kilka marchewek, około 300 g, kilka liści laurowych 2-5 do smaku, czarny groszek i ziele angielskie. Ilość jest dla każdego. Jeśli lubisz ostre, to 10-15 groszków na porcję trzy litrowy słoik. Z podanej ilości otrzymasz około 4 litrów obrabianego przedmiotu. Możesz posiekać główki kapusty zwykłym ostrym nożem, ale szatkownica lub nóż do warzyw uprości ten proces; wstążki kapusty będą cieńsze i bardziej jednolite. Główkę kapusty przekrój na pół lub na ćwiartki, usuń łodygę i odetnij najgrubsze i najgrubsze żyłki. Szerokość pasków nie powinna przekraczać 5 mm. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi.
Pokrojone warzywa włóż do miski i wymieszaj. Można go lekko ucisnąć rękoma, ale nie jest to konieczne. Kapusta mocno rozgnieciona ręcznie, po kiszeniu będzie miękka. Dokładnie umyte, suche słoiki napełnij mieszanką warzywną do ramion lub nieco wyżej. Podczas instalacji równomiernie rozprowadź przyprawy.
Całość zalewamy schłodzoną solanką, którą przygotowujemy wcześniej. W tym celu rozpuść 2 łyżki w 1 litrze wrzącej wody. płaskie łyżki soli i 1 łyżka. łyżka cukru. Zamiast dociskać, aby kapusta nie wypłynęła na powierzchnię solanki, do wnętrza słoika wkładamy plastikową pokrywkę. Umieść słoik w misce i pozostaw w temperaturze pokojowej. Fermentacja potrwa około trzech dni. Aby gazy lepiej ulatniały się, należy okresowo przekłuwać masę kapusty. Można to zrobić za pomocą bambusowego patyczka do sushi lub wąskiego noża ze stali nierdzewnej.
Jeśli solanka kapie do miski, należy ją zebrać do czystego słoika. Następnie zdejmij pokrywkę ze słoika, zamknij słoik i włóż do lodówki. Po ochłodzeniu solanka może osiąść. Tutaj z pomocą przychodzi ten, który zebraliśmy z miski.
Kolejny przepis na kiszenie kapusty w słoiku, tym razem bez zalewy. Proporcje kapusty i marchewki są takie same jak w poprzednim przepisie. Oznacza to, że na 3 kg kapusty przypada około 300 g marchwi. Drobno posiekaj kapustę, dodaj startą marchewkę, około 1 łyżkę soli i wszystko wymieszaj rękoma. Pozostaw miskę na godzinę, aby kapusta puściła sok. Aby przygotowanie było udane, wybierz soczystą, słodkawą kapustę i marchewkę z chrupiącym, jasnym, nieskurczonym miąższem. Nie ma potrzeby pocierania mieszanki rękami, w przeciwnym razie zamiast pasków kapusty zostaną szmaty.
Jeśli surowce są wysokiej jakości, sok będzie wystarczający bez tego. Jeśli uważasz, że kapusta jest za mało słodka, dodaj do mieszanki odrobinę cukru - około 0,5-1 łyżki. Przyspieszy to proces fermentacji. Po godzinie przełóż kapustę do słoików, dodając 2-4 razy do trzylitrowego słoika pomiędzy warstwami warzyw 1 liść laurowy i 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Do słoika można włożyć szklankę wody o odpowiedniej średnicy i wycisnąć masę kapuścianą. Umieść słoik w czystej misce, aby złapać sok, jeśli się przeleje. Bez cukru taka kapusta może fermentować przez 5-6 dni w temperaturze pokojowej.
Solenie kawałków kapusty w słoikach jest proste i nie wymaga dużo czasu. Podczas marynowania można dodać marchewkę, buraki, aromatyczne zioła i przyprawy. Do takiego przygotowania będziemy potrzebować solanki, podobnie jak podczas fermentacji, ponieważ grubo posiekane warzywa nie dadzą wystarczającej ilości soku. Solankę przygotowujemy w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody.
Usuń górną parę liści z główki kapusty i przekrój ją na pół. Następnie każdą połówkę kroi się na 3-4 plasterki, a plastry z kolei kroi się w poprzek na 3-4 kawałki. Na dno słoika wrzuć liść laurowy i 3-4 ziarna pieprzu, następnie ułóż kawałki kapusty, posypując je posiekanymi dużymi paskami lub plasterkami marchewki. Jeśli chcesz, możesz dodać plasterki buraków, czosnek, nasiona kminku, natkę pietruszki lub całe gałązki selera. Przybliżone proporcje: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 3-4 ząbki czosnku, kilka gałązek ziół.
W jednym słoiku można solić duże kawałki oraz zwykłą drobno posiekaną kapustę i marchewkę, układając obie warstwy. Dzięki temu będziesz mieć mniej wolnego miejsca. Słoik jak zwykle napełnia się zimną solanką i przykłada ciśnienie. Pozostaw przedmiot obrabiany na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 18-20 stopni. Jeśli wystąpi odchylenie w tym czy innym kierunku, proces może zostać zakłócony.
Metody kiszenia kapusty w słoikach
Istnieje tyle opcji marynowania, ile gospodyń domowych, ponieważ każda ma swoje własne preferencje, a kapusta ma swój własny smak. Niektórzy dodają ocet i olej roślinny. Ale to nie jest dla każdego. Jeśli robisz preparat na bazie octu, użyj octu winnego lub owocowego, jest to o wiele lepsze niż alkohol. Ocet jabłkowy Możesz go ugotować sam, ale jest również w sprzedaży. Nawiasem mówiąc, możesz solić nie tylko białą kapustę. Do tego celu nadaje się zarówno czerwona, jak i kolorowa kapusta, ale lepiej jest ją posolić w solance. Marynowanie czerwonej kapusty odbywa się według tego samego przepisu, co biała kapusta. Ale lepiej zrobić to z burakami niż z marchewką. Jeśli weźmiesz marchewkę, nie trzyj jej, ale pokrój w duże paski lub koła.
Marynowanie kalafiora odbywa się inaczej: w przypadku solanki weź 1 łyżkę stołową na 1 litr wody. czubatą łyżkę soli i 1 czubatą łyżkę cukru. Weź 2 główki kalafiora o łącznej masie około 1,5 kg, pół kilograma marchwi, główkę czosnku, 3-4 czarne papryki i groszek ziele angielskie, 3-4 liście laurowe. Kapustę dzielimy na kwiatostany i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 1,5-2 minuty i natychmiast schładzamy pod bieżącą zimną wodą. Pozwól mu spłynąć na durszlaku. Następnie ułóż kwiatostany i marchewkę w słoiku warstwami, równomiernie dodając kawałki czosnku i przyprawy. Zostaw trochę miejsca na górze słoika. Zalać solanką, docisnąć i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie możesz umieścić przedmiot w lodówce. Za 4-5 dni będzie gotowe. Pozwala przyspieszyć proces szybkie kiszenie kapusty w słoikach gorąca solanka.
Kiszenie na gorąco kapusty w słoikach pozwala na szybkie wykonanie przedmiotu obrabianego. Ale konserwantem będzie tutaj ocet, a nie kwas mlekowy, który powstaje podczas naturalnej fermentacji. Niestety naturalna fermentacja bez octu jest prawie niemożliwa do przeprowadzenia w czasie krótszym niż 3 dni. A więc przepis: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, kilka ząbków czosnku.
Bierzemy przyprawy do smaku, najczęściej liście laurowe i ziarna pieprzu, czarny i ziele angielskie. Solanka: na 0,5 litra wody, 100-150 ml 6-9% octu, pół szklanki cukru, pół szklanki oleju roślinnego, 1 łyżka. l. gruba sól. Kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub tarce Koreańskie marchewki, wymieszaj wszystko w misce.
Posiekaną kapustę wkładamy do słoików, nie do samej góry, ale zostawiamy trochę wolnego miejsca. Do słoików wlać gorącą solankę i pozostawić mieszaninę na 3 godziny. Po tym możesz to zjeść. W ten sposób można przygotować preparaty na wiosnę. Odpowiednie są również odmiany letnie. Ponieważ gotuje się szybko, nie ma potrzeby robienia dużej porcji. Kapusta ta jest przechowywana w lodówce pod przykręcaną lub plastikową pokrywką.
Marynowanie kawałków kapusty w słoikach Przez Gruziński przepis wyjście da ci wspaniałe pikantna przekąska, który nie tylko ma doskonały smak, ale także pięknie wygląda. Potrafi nawet dekorować świąteczny stół. Czego potrzebujemy:
Kapusta biała 3kg
Manierka mieszana 1,5 kg
Liść selera, kilka pęczków
Papryka ostra 2-3 sztuki (jeśli nie lubisz bardzo ostrej papryki, weź większą paprykę i jedną)
Czosnek 2 duże główki
Duży sól kamienna 3 łyżki z wierzchem
Do tego przygotowania lepiej jest wziąć średniej wielkości główki kapusty o wadze około kilograma. Powinien być biały, z soczystymi liśćmi, bez grubych, grubych żyłek. Lepiej wybrać widelce o odpowiednim okrągłym kształcie. Weź buraki, które nie są bardzo duże, ciemne, słodkie, z cienką skórką. Najpierw przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Ochłodźmy solankę.
Możesz potrzebować go całkiem sporo, więc lepiej zrobić go w nadmiarze. Usuń 1-2 górne liście kapusty, odetnij łodygę, a następnie pokrój widelce wzdłuż na 6-8 plasterków. Nie wycinamy kikuta, aby plastry się nie rozpadły. Buraki pokroić w cienkie koła lub półkola. Czosnek obieramy, myjemy i dzielimy na ząbki. Każdy ząbek pokroić na 2-3 części. Paprykę obierz z nasion i pokrój w pierścienie.
Napełnij słoik w ten sposób: na dno połóż kilka buraków, następnie kawałki kapusty, ułóż na nich plastry buraków, kawałki czosnku i krążki papryki, dodaj 1-2 zwinięte gałązki selera.
Napełnij słoik do góry. Najwyższą warstwę stanowią buraki. Aby warzywa nie wypływały lub nie wystawały z zalewy, co może spowodować pleśń, wsuwamy do słoika plastikową pokrywkę lub umieszczamy w szyjce słoika czystą butelkę o odpowiedniej średnicy napełnioną wodą lub szklankę. Pozostaw słoiki do fermentacji w temperaturze pokojowej.
Szybkość fermentacji zależy od temperatury powietrza i zawartości cukru w burakach i kapuście. Im cieplej jest w kuchni, tym słodsze są warzywa, tym szybszy i bardziej aktywny będzie proces. Ale przy zbyt upalnej pogodzie nie warto robić przygotowań. Kapusta będzie gotowa za 3-5 dni. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i wkłada do lodówki. Można go podawać w plasterkach, podobnie jak sól, lub pokroić na mniejsze kawałki. Na talerz kładziemy również kawałki buraków i czosnek, też mają świetny smak. Ta kapusta wraz z innymi doskonale ozdobi świąteczny stół.
Marynowanie kapusty w szklanych słoikach
Kapustę można marynować nie tylko z marchewką. Kilka kolejnych przepisów pozwoli Ci przygotować go z różnymi dodatkami. Przepisy łączy tylko jedno: nie wymagają sterylizacji i można je przechowywać w lodówce pod plastikowymi pokrywkami.
1. Sałatka: na 5 kg białej kapusty weź 1 kg cebula, marchew, papryka, po 1 szklance oleju roślinnego, octu 9%, soli i cukru. Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokroić w półpierścienie. Paprykę obierz z nasion i pokrój w cienkie paski. Warzywa włożyć do dużej miski i wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstaw na 5-6 godzin, następnie przełóż do czystych, suchych słoików i włóż do lodówki do przechowywania. Jeśli porcja jest dla Ciebie za duża, zrób połowę.
2. Kapusta z jabłkami. Do mieszanki kapusty można dodać plasterki jabłka, preparat poprawi smak, nabierze jabłkowego aromatu. Ale lepiej włożyć dwa lub trzy całe jabłka do słoika, rozprowadzając je równomiernie. W takim przypadku jabłka będą bardzo smaczne. Można je pokroić w plasterki podczas serwowania i podawać w salaterce razem z kapustą. Na 1 kg kapusty weź 100 g marchwi, 100 g jabłek, 20 g soli. Przyprawy: pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.
3. Kapusta z borówkami. Na 1 kg kapusty, 100 g marchwi i 30-50 g borówek. Preparat ten pozwala na użycie mniejszej ilości soli, gdyż borówki zawierają naturalny konserwant. Warzywa wymieszaj w misce i dodaj sól tak, jak solisz zwykłą sałatkę. Dodać borówki i wymieszać. Ułożyć w słoikach, dociskając do góry. Po 3-5 dniach przedmiot można włożyć do lodówki. Podczas fermentacji konieczne jest przekłucie masy kapusty w celu uwolnienia gazów.
Ciekawy fakt: W kapuście kiszonej jest więcej witamin niż w kapuście świeżej, a ich skład jest bogatszy.
Szybkie solenie kapusty nie było dostępne naszym przodkom. Dawno, dawno temu sól była ceniona bardziej niż złoto i tak było częsty gość nie na każdym stole. Konserwowanie żywności bez konserwantów nie było łatwe. Dotychczasowe metody wymagały długotrwałego przechowywania półfabrykatów w ściśle określonych warunkach.
Nasze możliwości pozwalają na dodawanie do żywności różnorodnych ziół i przypraw, dzięki którym żywność staje się bogatsza w smaku, można ją szybciej zakonserwować i lepiej przechowywać. Sól, którą hojnie dodajemy do preparatów, zapobiega namnażaniu się drobnoustrojów chorobotwórczych i hamuje procesy fermentacji. Solonej kapusty nie trzeba już tygodniami przechowywać w temperaturze pokojowej, czekając, aż nabierze właściwości do długotrwałego przechowywania. Różnorodne przepisy pozwolą Ci doprowadzić produkt do pożądanej jakości w ciągu zaledwie kilku dni, a nawet godzin.
Sól czy ferment – jaka jest różnica?
Właściwie nie ma różnicy, terminy odnoszą się do tego samego procesu. Solenie odnosi się do metody konserwacji, w której główną rolę odgrywa kwas mlekowy.
Składnik ten uwalniany podczas naturalnej fermentacji owoców i warzyw nadaje potrawom specyficzny smak i jest gwarantem bezpieczeństwa produktu. Inaczej opisano jedynie przetwórstwo różnych rodzajów płodów rolnych. Na przykład jabłka są „moczone”, ogórki „solone”, a kapusta „fermentowana”.
Pomimo różnic w nazwach, istota się nie zmienia. Wszędzie konserwantem jest kwas mlekowy i częściowo sól, która kontroluje proces fermentacji, chroni produkt przed zakwaszeniem, przyspiesza solenie, pozwalając na skrócenie czasu gotowania.
W czasach, gdy sól była kosztowną przyjemnością, na wsiach używano marynowania czysta forma. Kapustę posiekano, umieszczono pod ciśnieniem i poddano fermentacji własny sok.
Aby zapobiec zepsuciu się produktu, należało go mocno zagęścić. Przy najmniejszym dostępie tlenu fermentacja mlekowa może się zatrzymać, a kapusta po prostu zgnije. Długie starzenie gwarantowało niezawodną konserwację i przechowywanie przez długi czas.
Gotową kapustę umieszczono w chłodni. W niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego zmniejszają swoją aktywność. Jednak proces fermentacji nie został zatrzymany, a produkt z czasem stał się bardziej kwaśny.
Sól aktywnie dodawana do nowoczesnych receptur nie tylko dodatkowo konserwuje produkt, ale także hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Dlatego kapustę fermentowaną solą można przechowywać znacznie dłużej.
Podstawy kiszenia kapusty
Aby konserwacja zakończyła się sukcesem, muszą zostać spełnione cztery ważne warunki:
- wybierz warzywo odpowiedniej odmiany;
- chronić produkt przed uszkodzeniem;
- stworzyć środowisko odpowiednie do rozwoju bakterii kwasu mlekowego;
- doprowadzić wszystkie powierzchnie robocze do idealnego stanu.
Jak zachodzi solenie? Bakterie kwasu mlekowego obecne na liściach warzyw fermentują cukry zawarte w kapuście. Odpowiednio, im więcej węglowodanów prostych zawiera warzywo, tym aktywniejsza jest konserwacja. Dlatego musisz wybrać odmiany optymalne skład chemiczny. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać dodatkowy cukier.
Aby zapobiec rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów wraz z bakteriami kwasu mlekowego, należy starać się usunąć z produktu jak najwięcej powietrza.
Aby to zrobić, kapusta powinna być dobrze zagęszczona. Lepiej jest ułożyć produkt małymi warstwami i dokładnie rozdrobnić każdą z nich.
Wskazane jest wywarcie nacisku na górę, wtedy kapusta trochę utonie we własnym soku. Jako ucisk możesz użyć dobrze umytego kamienia lub pojemnika z wodą. Na wierzchu przedmiotu obrabianego umieszcza się pewnego rodzaju prasę. Możesz użyć płaskiego talerza lub drewnianego krążka, który sam wykonałeś. Bezpośrednio na prasie umieszcza się środek ważący.
Do rozwoju bakterie kwasu mlekowego potrzebują temperatury od 15 do 22˚C. Dlatego po wszelkich przygotowaniach kapustę należy pozostawić w temperaturze pokojowej. Następnie, gdy produkt nabierze wystarczającej ilości kwasu, należy zmniejszyć aktywność bakterii, usuwając obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Na wsiach umieszcza się go najczęściej w piwnicy, gdzie utrzymuje się temperaturę 8-12˚C. A gotowy produkt należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0-2˚C.
I oczywiście nie zapomnij o czystości podczas gotowania. Dokładnie myjemy wszystkie przybory, naczynia, sterylizujemy słoiki. Dokładnie oczyść warzywa. Odetnij uszkodzone części. Generalnie zapobiegamy przedostawaniu się brudu do produktu.
Najlepsze odmiany kapusty do marynowania i marynowania
Do marynowania i marynowania w najlepszy możliwy sposób Odpowiednie są odmiany średnio wczesne i średnio późne oraz hybrydy kapusty, w których okres dojrzewania od wschodu sadzonek do pełnego uformowania główki kapusty wynosi 115-160 dni.
Najpopularniejsze z nich:
- "Chwała";
- "Obecny";
- „Midora”;
- „Żona kupca”;
- „Dobrowodska”;
- „Krautmana”.
Kapusta tych odmian tworzy dużą główkę kapusty z małą łodygą. Waga jednego warzywa może osiągnąć 3 kg. Liście wewnętrzne są białe lub zielonkawe, bardzo gęsto upakowane, mocne, soczyste, słodkie i zawierają dużą ilość węglowodanów.
Kapusta tych odmian dobrze leży nawet bez solenia. A sfermentowany preparat, wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami, okazuje się smaczny i chrupiący i można go przechowywać do następnego sezonu.
Przygotowanie: miejsce, narzędzia, surowce
Kiszona kapusta nie jest procesem pracochłonnym. Zasadnicza część pracy mieści się w zaledwie trzech etapach. Przed przechowywaniem warzywa należy obrać, pokroić i posolić.
Myjemy kapustę. Usuwamy uszkodzone liście i odcinamy wszelkie wady. Wytnij łodygę. Pozostaw czystą białą pianę. To samo robimy z innymi składnikami. Jeśli dodamy marchewkę, również ją wyczyścimy i usuniemy wszystkie zepsute obszary.
Kroimy warzywa na stole. Przygotujmy miejsce, usuwając wszystko, co niepotrzebne. Możesz rozdrobnić kapustę na plastikowej lub drewnianej desce. Do krojenia, oprócz zwykłego uniwersalnego nóż kuchenny wygodnie jest użyć specjalnej niszczarki lub tarki.
Jeśli solankę przygotujemy osobno, dobierzemy do niej odpowiedni pojemnik. Jeśli kapustę po prostu zmielimy solą, przygotujmy pojemną miskę lub miskę, w której wszystko wymieszamy rękami.
Warzywa należy umieszczać w pojemnikach kwasoodpornych. Nadaje się do tego emaliowana patelnia. Ale niektóre przepisy zalecają wkładanie kapusty bezpośrednio do słoików. Jeśli warzywa fermentujemy w szerokim pojemniku, należy je docisnąć tak, aby produkt zakrył się warstwą soku lub solanki.
Warzywa umieszczone w słoikach również puszczą sok. Dlatego też, jeśli pojemniki są napełnione do góry, lepiej umieścić je w misce, aby ciecz spływała do niej, a nie na podłogę.
Kiedy kapusta zacznie fermentować, gromadzi się w niej gaz. Jego nadmiar może zepsuć smak gotowego produktu. Dlatego okresowo przekłuwamy obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, uwalniając nadmiar. Podczas fermentacji na kapuście pojawi się pienisty kapelusz, który należy ostrożnie usunąć czystą łyżką.
Pamiętamy, że wszelkie przedmioty, którymi mamy kontakt z produktem: noże, deski, łyżki, należy dokładnie umyć i zalać wrzątkiem. To samo dotyczy pojemników - garnków i słoików.
Jeśli gotujemy kapustę na raz, słoików nie trzeba sterylizować, ale umyć mydłem lub sodą i zalać gorącą wodą. Przykryj obrabiany przedmiot czystą plastikową pokrywką. W tej formie można go przechowywać nie dłużej niż trzy miesiące.
Przepisy na marynowanie kapusty na zimę
Prawie każda rodzina ma swój własny przepis. Nieważne jak kisisz kapustę! Mielo się go solą, moczy w zimnej solance z dodatkiem octu i zalewa osolonym wrzącą wodą.
Kapusta jest szczególnie dobra z dodatkiem różnych ziół i przypraw. Do przetworów dodaje się żurawinę, paprykę, buraki, marchew, cebulę, czosnek itp. Wszystko to oczywiście wpływa na jakość gotowego produktu. Kapusta kiszona może być inna.
Marynowanie kapusty z burakami
Dzięki burakom przetwory zyskują piękny odcień, niezwykły smak dodatkowo wzbogacony suplementami witaminowymi.
Mieszanina:
- kapusta bez szypułki – 5 kg;
- korzenie marchwi – 0,5 kg;
- buraki bez skórki – 250 gramów;
- papryka – 0,5 kg;
- kilka małych cebul;
- liść laurowy, ziele angielskie, kminek, goździki;
- sól - pół szklanki.
Wymienione warzywa, z wyjątkiem cebuli, pokrój lub pokrój w paski, zmiel razem z solą i przyprawami w dużej misce. Umieść cebulę na środku przedmiotu obrabianego.
Umieszczamy pojemnik w misce, przykrywamy go od góry gazą, aby brud i kurz nie dostał się do środka. Pozwól mu fermentować w temperaturze pokojowej. W ciągu dnia kilka razy nakłuwamy kapustę drewnianym patyczkiem. Monitorujemy ten proces. Kapusta jest gotowa, gdy piana przestanie wypływać. Przygotowanie może zająć od 2 do 4 dni.
Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami. Jeśli chcesz zakonserwować kapustę przez dłuższy czas, polej warzywa gotowanym olejem roślinnym w 1 cm warstwie.
W słoikach z pieprzem i czosnkiem
Ten przepis pozwala na fermentację kapusty metodą na gorąco. Przygotowujemy warzywa, myjemy główny składnik. Odetnij wierzchołki pniaków równo. Podzielmy główki kapusty na ćwiartki.
Przygotujmy pyszny dressing ze świeżych marchewek i papryki. Posiekaj warzywa za pomocą robota kuchennego. Dodać jasną mieszankę z startym korzeniem selera i drobno posiekanym czosnkiem. Do sosu warzywnego dodaj trochę świeżej kukurydzy. Liczba elementów zależy od możliwości gospodyni domowej.
Wszystkie warzywa układamy warstwami w szerokiej emaliowanej misce. Warstwy kapusty należy podawać na przemian z dressingiem warzywnym. Im więcej poziomów zdobędziesz, tym lepiej.
Posolimy warzywa solanką. Zagotuj 4 litry wody, rozpuść w niej 200 gramów cukru i soli, pięć do sześciu ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Zalać solanką po rozpuszczeniu soli i cukru. Poczekamy, aż marynata trochę ostygnie.
Nadzienie wlać do pojemnika z kapustą. Warzywa powinny być pod nim całkowicie ukryte. Naciśnij obrabiany przedmiot za pomocą prasy. Pozostawić do fermentacji na dwa tygodnie w chłodnej piwnicy lub na balkonie.
Kapusta marynowana z przyprawami
To jest kolejny nietypowy przepis kiszenie kapusty na zimę. Na 11 kg warzyw potrzebujemy około kilograma jabłek i 300 gramów marchwi. Weźmiemy także po garści borówek i żurawiny. Niezwykły aromat stworzymy wykorzystując kminek, ziele angielskie, anyż i liść laurowy. Dodajemy przyprawy do smaku i bierzemy 2/3 szklanki soli.
Posiekaj kapustę za pomocą rozdrabniacza. Marchew zetrzyj na grubej tarce. Jabłka podzielić na ćwiartki i aby nie ściemniały, namoczyć je na jakiś czas w zimnej, osolonej wodzie.
Wymieszaj przygotowane składniki. Umieść przyszłą sałatkę w drewnianym lub emaliowanym pojemniku. Naciskajmy uciskiem. Pozostawić na 10-12 dni w temperaturze 18-22°C.
Gdy produkt przestanie fermentować, sprawdź jego gotowość. Sałatka powinna nieznacznie zmniejszyć swoją objętość, a sok wypuszczony z warzyw powinien stać się przezroczysty. Umieść kapustę w słoikach. Przykryj je plastikowymi osłonami. W tej formie sałatka może pozostać w lodówce przez całą zimę.
Kiszona kapusta z nasionami kopru
W tym przepisie wszystkie proporcje są dowolne. Na wiadro posiekanej kapusty trzeba wziąć 100 gramów soli. Objętość marchewki powinna stanowić jedną dziesiątą całkowitej masy kapusty. Do smaku dodaje się nasiona kopru i kminku.
Warzywa są obrane, ostrożnie pokrojone w małe paski, zmieszane z solą i przyprawami. Ułożyć w słoikach i zagęścić. Przykryj plastikową pokrywką, włóż do piwnicy lub postaw na balkonie, jeśli jest tam chłodno. Po 10 dniach produkt można podawać.
W słoikach z jabłkami
Oryginalne danie zwijane jest bezpośrednio w słoiki. Sałatkę przygotowuje się z kapusty, kwaśnych jabłek, cebuli i słodkiej papryki. Główny składnik powinien mieć dwukrotnie większą objętość niż pozostałe składniki razem wzięte. W przypadku soli wykonujemy następujące obliczenia: będziemy musieli dodać trzy łyżki stołowe na każde 2 kg kapusty.
Główki kapusty, jabłka, cebuli i papryki kroimy w piękne równe paski lub cienkie plasterki. Ułożyć na dnie szerokiej patelni. Sól. Mieszać czystą łyżką, nigdy rękami.
Słoiki należy wcześniej umyć. Na dnie każdego kładziemy 2-3 liście laurowe i 5 ziaren czarnego pieprzu.
Szczelnie napełnij pojemnik. Przykryj metalowymi pokrywkami. Sterylizować przez pół godziny. Zwińmy się. Odwróć do góry nogami, ostudź i włóż do lodówki.
Zimno w słoikach
Marynowanie kapusty w słoikach w zalewie wymaga minimalnego czasu przygotowania. Do sałatki weź 2 kg posiekanej kapusty i 2 średnio starte marchewki. Wymieszaj warzywa rękami. Napełnij szczelnie trzylitrowy słoik mieszanką.
Przygotujmy się zimna solanka. 1,5 litra czysta woda Rozpuścić łyżkę soli i cukru. Zalać tą solanką warzywa umieszczone w słoiku. Przykryj szyjkę szklanego pojemnika gazą. Sałatkę pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu. Za trzy dni kapusta będzie gotowa. Do przechowywania należy go przechowywać w lodówce.
Szybkie marynowanie kapusty na gorąco
Marynowanie kapusty natychmiastowe gotowanie popularny wśród osób ceniących czas. Tą metodą przygotowuje się sałatki, które nie wymagają długiego przechowywania. Warzywa są natychmiast moczone w solance. Taki preparat można podawać dosłownie następnego dnia.
Z cienko pokrojonych warstw kapusty i marchwi przygotowujemy piękną mieszankę warzywną. Mieszaj warzywa w dowolnych proporcjach. Umieścić je szczelnie w przygotowanych słoikach. Napełnij solanką.
W litrze wody rozcieńczyć łyżkę soli, pół łyżki cukru i łyżkę oleju roślinnego. Zagotuj marynatę i dopraw nią warzywa.
Pozostaw słój bez przykrycia na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnego dnia przykryj sałatkę plastikową pokrywką i włóż do lodówki.
Z burakami po gruzińsku
Na pachnącą sałatkę gruzińską wybierz piękną dużą główkę kapusty i dwa małe, równe buraki. Wyjątkowy aromat tworzą 2 główki czosnku, strąk ostrej papryki i pęczek świeżej kolendry.
Warzywa są krojone dość duże. Główkę kapusty można podzielić na 8-12 części. Buraki należy zetrzeć na tarce lub pokroić w płaskie plasterki. Ząbki czosnku można dodać w całości lub grubo posiekane. Gorąca papryka pokroić w pierścienie. Kolendrę podziel na gałązki rękoma.
Warzywa należy układać na patelni warstwami: warstwa kapusty, warstwa buraków, warstwa czosnku itp. Czynność powtarzaj kilka razy, aż skończą się składniki.
Na koniec do kadzi dodaje się solankę. Zagotuj dwa litry wody i rozcieńcz w nich 50 gramów soli. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie całkowicie przykryj warzywa.
Sałatka gruzińska powinna stać w ciepłym miejscu pod ciśnieniem przez około dwa dni. Następnie można go włożyć do słoików i włożyć do lodówki. Tam kapusta będzie gotowa od 3 do 5 dni.
Przygotowanie chrupiącej kiszonej kapusty na zimę w słoikach
Bardzo wygodne jest fermentowanie warzyw w słoiku, ponieważ później można je przechowywać w tym samym pojemniku, w którym zostały przygotowane.
Sałatka zimowa siekana jest wyłącznie z białej kapusty i marchwi. Nie przesadzaj z warzywami korzeniowymi. Zawiera dużo węglowodanów, a ich nadmiar nie jest nam potrzebny. Nadmiar cukru może gwałtownie spowolnić proces fermentacji, a kapusta nie będzie miała czasu na fermentację.
Marchew w omawianej sałatce zajmie jedną dziesiątą całkowitej objętości. Warzywa pokroić w paski, umieścić je w jednej szerokiej misce i rozgniatać rękami, aż pojawi się sok.
W szklance wymieszaj łyżkę grubej soli i łyżeczkę cukru. Ta ilość wystarczy do zamarynowania trzylitrowego słoika kapusty.
Warzywa układamy w szklanych pojemnikach warstwami, soliąc każdą warstwę. Gdy słoik będzie pełny, sól i cukier powinny się wyczerpać.
Odstawiamy pojemnik w ciepłe miejsce na trzy dni. Raz dziennie kapustę należy przekłuć do samego dna drewnianym patyczkiem zalanym wrzącą wodą. Gotowy produkt należy przechowywać na zimno.
Z jabłkami i żurawiną w beczce
Obecnie nie jest łatwo znaleźć drewnianą beczkę. Jeśli nadal go masz, spróbuj ugotować kapustę według tego oryginalnego przepisu.
Weź jabłka i żurawinę w mniej więcej równych częściach. Kapusty powinno być 5 razy więcej niż pozostałych składników. Na każdy kilogram głównego warzywa należy dodać 30 gramów soli.
Wymieszaj wszystko razem. Wbij sałatę do beczki. Umieścić pod ciśnieniem i odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni. W tym czasie kapusta przestanie fermentować i wchłonie wiele substancji aromatycznych.
Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku
Słodka papryka i cebula nadadzą tej sałatce nieco niezwykłego smaku. Marchew weźmie również udział w procesie gotowania, nasycając gotowe danie soczystość. Objętość kapusty jest dwukrotnie większa niż innych warzyw. Marchew, cebulę i paprykę pobiera się w równych częściach.
Warzywa należy pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z solą, cukrem i olejem roślinnym. Obliczenie składników będzie następujące: na 3 kg kapusty dodaj 4 łyżki cukru, 2 łyżki soli i jedną łyżkę oleju roślinnego. Sałatkę od razu przekładamy do słoików i wstawiamy do lodówki na kilka dni.
Z chrzanem i czosnkiem
Weźmy główkę kapusty duży rozmiar i jedna średnia marchewka. Główne warzywo pokroić na duże kawałki, a marchewkę przepuścić przez robot kuchenny. Dodaj 100 gramów starty korzeń chrzan i główka czosnku. Wyciśnij goździki przez praskę.
Warzywa wymieszać w misce. Dodaj trzy łyżki soli i dwa cukier. Zapamiętujemy mieszankę rękami, jakbyśmy mieli zagnieść ciasto. Umieść sałatkę w emaliowanym pojemniku. Wywrzemy pewną presję na górze. Odstawiamy kapustę w ciepłe miejsce na trzy dni.
Do pikantnej sałatki potrzebna będzie cała duża główka kapusty, ważąca około 3 kg. Kapustę pokroić w paski i rozcieńczyć marchewką i burakami. Będziemy potrzebować dwóch warzyw korzeniowych ze słodkiej pomarańczy, które posiekamy na tarce. Wybierzmy jednego dużego buraka i również go zetrzyjmy lub posiekaj w robocie kuchennym.
Smak sałatki doskonale uzupełni cytryna. Pokrój go prosto ze skórką na cienkie plasterki.
W tym przepisie zastosowano niezwykłą marynatę, którą przygotowuje się na bazie suszonych śliwek i miodu. Do marynowania jednej główki kapusty potrzebne będzie 200 gramów suszonych owoców, które najpierw płuczemy, dodajemy szklankę wody i gotujemy. Pozwól mu parzyć przez 3 minuty. Na koniec do bulionu dodać sól (1 łyżka) i miód (4 łyżki).
Wymieszaj warzywa z marynatą, natychmiast włóż sałatkę do słoików, zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami bez sterylizacji. Wkładamy do lodówki, a trzeciego dnia będziemy cieszyć się smakiem zdrowego dania.
Marynowanie kapusty po ormiańsku
Na główkę kapusty potrzebne będą średniej wielkości marchewka, jeden burak, korzeń selera, pęczek kolendry, 2 ostre papryczki i główka czosnku. Wymienione warzywa, z wyjątkiem kapusty, pokroić w cienkie, duże plasterki, a pieprz w pierścienie. Główkę kapusty podzielić na plasterki. Rozdzieramy kolendrę rękami. Kapustę i mieszankę warzywną układamy warstwami w pojemniku.
Przygotuj solankę. Rozcieńczamy 150 gramów soli w trzech litrach wody. Do wrzącego roztworu dodać 10 ziaren pieprzu i 3 liście laurowe. Jeśli chcesz, dodaj pół laski cynamonu.
Ochłodź solankę i polej nią warzywa. Pozostawić w ciepłym miejscu pod obciążeniem na trzy dni.
Przepis na koreańską kapustę pekińską
Pikantne, oryginalne danie pozwoli urozmaicić Twoją dietę. Może nie każdemu przypadnie to do gustu, ale z pewnością nie pozostanie niezauważone. Niemożliwe jest obliczenie dokładnych proporcji składników. Tutaj każdy powinien kierować się swoimi preferencjami.
Główkę kapusty pekińskiej należy pokroić wzdłuż na cztery części, każdą z nich obficie natrzeć solą i włożyć do lodówki. Po dniu dokładnie spłucz.
Następnie powinieneś wziąć czosnek i ostrą paprykę w równych proporcjach. Zmiel je razem, aż będą gładkie. Kawałki kapusty posmaruj pastą. Pozostaw naczynie na jeden dzień w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy włóż je do lodówki.
Jak kisić kapustę, żeby była chrupiąca
Jeśli sfermentowałeś kapustę, ale okazała się miękka, skorzystaj z następujących wskazówek:
- Przy następnym marynowaniu staraj się nie zmiażdżyć kapusty, dzięki temu lepiej zachowa ona swoje pierwotne właściwości;
- nie oszczędzaj na soli, zahamuje ona rozwój szkodliwej mikroflory i zapobiegnie peroksydacji produktu;
- używaj tylko późnych odmian kapusty;
- utrzymuj czystość podczas gotowania, ponieważ mikroorganizmy zewnętrzne mogą uniemożliwić przebieg procesu fermentacji tak, jak powinien;
- Gdy sok z preparatu stanie się klarowny, natychmiast usuń kapustę w chłodne miejsce.
Ostatnia rekomendacja pochodzi oczywiście z krainy fantazji, ale ci, którzy się nią kierują, twierdzą, że wynik jest znakomity. Kalendarz ludowy zaleca zbieranie kapusty w czasie przybywającego księżyca, 5-6 dni od nowiu. Metodę tę można stosować w połączeniu z innymi zaleceniami.
Marynuj warzywa bez octu
W żadnym z naszych przepisów nie używa się octu. Choć smak niektórych przetworów okazuje się podobny do smaku marynowanych warzyw. Wszystko przez dodatek cukru. Jeżeli dodamy mniej soli niż soli, produkt będzie fermentował szybciej i nabierze charakterystycznej kwaskowatości.
Obfitość cukru hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jeśli dodasz jej dwa razy więcej niż soli, proces fermentacji nie będzie przebiegał. Aktywność mikroorganizmów ulegnie spowolnieniu. Sok wypuszczony z kapusty będzie smakował jak marynata.
Przyjrzeliśmy się wielu sposobom przygotowania zdrowych warzyw i zdaliśmy sobie sprawę, że proces marynowania praktycznie nie różni się od fermentacji. Podanie pysznej sałatki witaminowej nie wymaga dużo czasu i wysiłku, a efekt może przekroczyć wszelkie oczekiwania.
Kapusta solona to jedno z najpopularniejszych dań na naszym stole, gdyż stanowi nie tylko doskonałą przystawkę, ale także dodatek do wszelkich dodatków. Jednak tylko wykwalifikowane gospodynie domowe z doświadczeniem potrafią prawidłowo przygotować chrupiącą, białą kapustę.
W procesie kiszenia kapusty błyskawicznej jest wiele trików: odpowiednio dobrane główki kapusty, odpowiednie proporcje soli, cukru i ewentualnie octu, sposób rozdrabniania. Wszystko to ostatecznie doprowadzi do pożądanego rezultatu.
Niektóre gospodynie domowe mylą solenie z kapustą kiszoną, jednak są to dwa zupełnie różne procesy gotowania. Solenie odnosi się do solenia szybkiego, a marynowanie do solenia długotrwałego i trwa od jednego do kilku tygodni.
Kapusta solona z dodatkiem marchwi, buraków, jabłek, czarnego pieprzu i liści laurowych. Przed włożeniem pokrojonych warzyw do słoika należy je dokładnie rozgnieść, aby wypłynęło jak najwięcej soku, co przyspieszy gotowanie.
Już w dawnych czasach panowało przekonanie, że aby kiszona kapusta okazała się smaczna, trzeba poczekać, aż na warzywo dotrą pierwsze przymrozki. Dlatego nie należy spieszyć się z tą sprawą.
Szybkie marynowanie kapusty: prosty przepis
Jeśli chcesz szybko zamarynować dowolne warzywa, do solanki dodaj ocet. Ten przepis szybkie solenie kapusta przeznaczona jest dla tych, którzy nie mają dodatkowego czasu lub dużo miejsca na przechowywanie marynat.
W ciągu zaledwie siedmiu do ośmiu godzin będziesz mieć na stole gotową soloną kapustę, czy to na kluski, barszcz czy ciasto.
Komponenty:
Główkę kapusty siekamy ostrym nożem lub specjalnym urządzeniem. Jeśli go posiadasz, znacznie przyspieszy to proces. Obierz marchewki i zetrzyj je na najgrubszej tarce. Czosnek włóż do metalowej miski, przykryj spodkiem i z pewnym wysiłkiem potrząśnij, otwórz i wyjmij go bez łuski.
W dużej filiżance rozcieńczyć solankę: wymieszać sól, olej roślinny, cukier, pieprz i ocet, zalać przegotowaną wodą. Mieszaj, aż wszystko całkowicie się rozpuści. Czosnek pokroić w plasterki.
Wszystkie przygotowane warzywa przekładamy do głębokiej miski, lekko ugniatamy rękoma i zalewamy powstałą marynatą. Przykryj miskę dużą pokrywką, dociśnij ją i pozostaw na dwie do trzech godzin.
Wymieszaj i ponownie przykryj. Po siedmiu godzinach możesz podać gotową kapustę na stół.
Jak marynować kawałki kapusty z burakami
Kapustę można solić nie tylko drobno posiekaną z dodatkiem marchwi, ale także w dużych kawałkach z burakami. Tę marynatę stosuje się do otwartych ciast i ciast, gotuje się kapuśniak, a także duszone jest z nią mięso i ryby.
Komponenty:
- Kapusta – 3,5 kg;
- Burak – 0,5 kg;
- Czosnek – 4 ząbki;
- korzeń chrzanu – 2 szt.;
- Sól – 100 g;
- Cukier – 0,5 szklanki;
- Pieprz ziarnisty – 6 szt.;
- Liść laurowy – 5 szt.;
- Goździki – 3 ziarna;
- Woda – 2 l.
W przypadku tego przepisu na marynowanie kapusty błyskawicznej najlepiej jest wziąć dużą i ciasną główkę, pokroić ją w dużych kawałkach. Buraki umyć i obrać, pokroić w drobną kostkę. W chłodzonym przegotowana woda rozcieńczyć solankę: sól, goździki, cukier, pieprz, liść laurowy. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę.
Wszystkie przygotowane warzywa wymieszaj, zalej marynatą i przykryj z wierzchu talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy niż sama miska, tak aby mocno dociskała kapustę. Połóż na wierzchu ciężki kamień lub postaw słoik z wodą tak, aby stał się uciążliwy.
Pikle wysyłamy na dwa dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie włóż przystawkę szklane słoiki i zamknąć plastikową pokrywką. Pozostaw do przechowywania w zimnej piwnicy lub lodówce.
Spróbuj gotować. Przygotowaliśmy duży wybór przepisów z ciasta kruchego, galaretkowego lub francuskiego. Eksperymentuj z nami!
Przeczytaj, jak prawidłowo przygotować sałatkę „Jesienna” z warzyw na zimę.
Czy próbowałeś dżemu z szyszki jodłowe? ugotuj, to doskonały słodycz wzmacniający odporność.
Marynuj warzywa bez octu
Sam proces jest dość pracochłonny; konieczne jest przygotowanie wszystkich warzyw, przypraw, pojemników, sprzętu roboczego i dobre naostrzenie noży. W końcu po pokrojeniu warzyw należy natychmiast szczelnie wypełnić nimi słoik.
Komponenty:
- Kapusta – 3 szt.;
- Marchew – 6 szt.;
- Liść laurowy – 10 szt.;
- Pieprz Czarny – opakowanie;
- Sól – 4 łyżki. l.;
- Cukier – 2 łyżki. l.;
- Woda – 2,5 l.
Przyjrzyjmy się bliżej szybki sposób kiszenie kapusty bez octu. Sól i cukier rozpuścić w podgrzanej, przegotowanej wodzie, następnie przecedzić wszystko przez gazę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Z główki kapusty usuwamy zepsute liście, przecinamy je na pół i siekamy w cienkie, długie paski. Umieść wszystko w dużej emaliowanej misce.
Umyj i obierz marchewki, posiekaj je na tarce i dodaj do pojemnika. Posyp przyprawami na wierzchu.
Rozgnieć posiekane warzywa przy użyciu siły fizycznej, może być konieczne kilka podejść, wszystko zależy od soczystości warzyw. Wciśnij powstałą mieszaninę mocno do gotowych wysterylizowanych słoików.
Im ściślej to zrobisz, tym szybciej ugotuje się kapusta. Na wierzch zalać solanką, przykryć plastikową pokrywką, ale luźno i umieścić słoiki w miskach w ciepłym miejscu. Za trzy dni przystawka będzie gotowa. Okresowo należy przekłuć solenie drewnianym patyczkiem, aby uwolnić powietrze.
Kapusta jest gotowa!
Chrupiąca kapusta w dwa dni
W różnych źródłach można znaleźć wiele przepisów na soloną kapustę, jednak nie zawsze wychodzi ona chrupiąca i smaczna. Często okazuje się miękki, niezbyt słony i z jakiegoś powodu szary. Aby uniknąć takiego rezultatu, zwróć uwagę na ten konkretny przepis, który nigdy nie zawodzi.
Komponenty:
- Kapusta – 1 szt.;
- Woda – 1 l;
- Sól – 2,5 łyżki. l.;
- Cukier – 1 łyżka. l.;
- Suszony koperek – 2 łyżeczki;
- Marchew – 1 szt.
W ostudzonej przegotowanej wodzie rozpuścić grubą sól jodowaną i cukier. Kapustę przekrój widelcem na pół i zacznij rozdrabniać ją na możliwie cienko ostrym nożem. Jeśli natkniesz się na grube warstwy, odłóż je na bok.
Marchew myjemy z brudu i oczyszczamy za pomocą metalowego skrobaka, dzięki temu znacznie zaoszczędzisz czas, a usunięta warstwa będzie cieńsza niż przy użyciu noża. Przygotowane warzywa zmiel na tarce.
Przygotowane produkty umieszczamy w dużym rondlu z wysokimi bokami, zagniatamy rękoma i zalewamy solanką.
Przykryć pokrywką i pozostawić do posolenia na czterdzieści osiem godzin, okresowo otwierając i przekłuwając drewnianym patykiem do sushi, aby umożliwić ucieczkę powietrza.
Przygotowaną kapustę błyskawiczną przełóż do słoików, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.
Gorąca kapusta solona
Jest bardzo szybka metoda marynowanie kapusty z użyciem określonych warzyw i owoców. Już za kilka godzin, najwyżej jeden dzień, danie będzie gotowe.
Komponenty:
- Kapusta – 2 kg;
- Marchew – 2 szt.;
- Jabłka – 3 szt.;
- Żurawina – 100 g;
- Sól – 2,5 łyżki. l.;
- Ocet – 50 ml;
- Olej – 1 szklanka;
- Woda – 1 l;
- Czosnek – 1 główka;
- Cukier – 250 g.
Odcinamy wierzchnią warstwę liści od główki kapusty i w razie potrzeby odcinamy uszkodzone miejsca. Obierz czosnek, marchewkę i jabłka. Lepiej nie brać słodkich owoców, ale kwaśnych - semerenko lub antonovka. Kapustę pokroić w paski, a pozostałe produkty w cienkie plasterki. Przygotowane produkty układamy warstwami w dużej emaliowanej misce: kapustę, marchewkę, żurawinę, a na koniec jabłka. Korzystając z tego schematu, wykonujemy kilka warstw.
Wszystkie pozostałe składniki wymieszaj w metalowej misce, podpal i gotuj przez pięć do siedmiu minut. Gorącą marynatą zalać pokrojone warzywa, przykryć drewnianą pokrywką i ustawić ciśnienie. Oto przepis na szybkie i gorące kiszenie kapusty.
- Jeśli spróbujesz kapusty ze słoika i nie wydaje Ci się ona wystarczająco gotowa, zostaw ją na kolejne pół godziny lub godzinę i spróbuj ponownie, ponieważ proces fermentacji zachodzi w sposób ciągły, a smak szybko się zmienia;
- Do solenia wysokiej jakości potrzebna jest tylko gruba sól, drobna sól nie jest odpowiednia;
- W okresie fermentacji warzywa muszą być całkowicie pokryte marynatą. Jeśli wierzchnia warstwa jest sucha, zwiększ ciśnienie lub dodaj więcej płynu do słoika;
- Aby kapusta była dobrze osolona, zaleca się gotowanie jej podczas przybywającego księżyca;
- Najbardziej odpowiednim pojemnikiem do marynowania jest drewniana beczka;
- Jeśli pozostawisz przystawkę do fermentacji w chłodni, czas gotowania może wydłużyć się o kilka dni;
- Jeśli podczas procesu fermentacji nie wypuścisz powietrza, kapusta błyskawiczna będzie miała gorzki posmak;
- Piankę, która pojawi się na powierzchni słoika, należy usunąć dziurawą łyżką, gdy tylko przestanie się pojawiać, marynata jest gotowa.
Smacznego!
Kapusta solona jest zdrowa i pyszne przygotowanie. Zawiera wiele witamin i mikroelementów, przed którymi chronią organizm w zimnych porach roku przeziębienia. Aby urozmaicić swój stół i zapobiec grypie czy ARVI, zaopatrz się na zimę w soloną kapustę.
Która kapusta nadaje się do kiszenia?
Do marynowania potrzebne będą późne odmiany kapusty, które są również przechowywane do przechowywania w zimie. Najlepsze odmiany są: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok i inne podobne. Trzeba także kupić świeżą marchewkę i przyprawy. Niektóre przepisy wymagają również jabłek lub żurawiny.
Jak solić kapustę w domu - przepis z solą
Dzięki temu sprawdzonemu przepisowi Twoja kapusta będzie chrupiąca i aromatyczna.
- Usuń górne liście z kapusty. Główkę kapusty przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie posiekaj za pomocą specjalnej szatkownicy lub szerokiego, ostrego noża.
- Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Na 1 główkę średniej wielkości kapusty potrzebujesz 1 dużej lub 2 małych marchewek.
- Wymieszaj kapustę i marchewkę i zważ mieszaninę. Na każdy kilogram preparatu połóż 8-10 ziarenek pieprzu i 2 liście laurowe. Przed wykonaniem tej czynności posiekaj liście laurowe.
- Kapustę z marchewką i przyprawami włożyć do szerokiej miski i posypać grubą solą. Na każdy kilogram przygotowanych produktów solnych weź 20 gramów (1 płaska łyżka stołowa).
- Natrzyj kapustę solą, aby uwolnić wilgoć.
- Przenieś kapustę do trzylitrowego słoika lub emaliowanej patelni. Lekko dociśnij warzywa. Połóż na kapuście spodek lub talerz i postaw na nim litrowy słoik wody - doświadczysz ucisku.
- Przykryj naczynie kapustą serwetką i pozostaw w ciepłej kuchni na 2-3 dni. Codziennie przekłuwaj kapustę długim drewnianym patyczkiem – nadmiar powietrza ucieknie z kapusty.
- Gdy kapusta stanie się kwaśna, usuń z niej ciśnienie i przykryj słoik pokrywką. Soloną kapustę przechowuj w lodówce lub na zimnym balkonie.
Solona kapusta dobrze komponuje się z każdym daniem mięsnym, można z niej także przyrządzać ciasta, kulebyaki i kluski.
Jak marynować kapustę w domu - przepis z solą i cukrem
Ta kapusta okazuje się słodko-kwaśna i dobrze nadaje się jako przystawka.
- Zalewamy solanką z 1 litra wody, 2 łyżek soli i 1 łyżki cukru. Ochłodzić solankę do temperatury pokojowej.
- Kapustę pokroić i wymieszać z marchewką, pieprzem i liściem laurowym. Weź wszystkie składniki jak w poprzednim przepisie.
- Kapustę włóż do słoika i lekko dociśnij. Zalej kapustę solanką i dociśnij.
- Trzymaj kapustę w cieple przez 3-4 dni, a następnie przenieś preparat na zimno.
Kapusta przygotowana według tego przepisu, kiedy długoterminowe przechowywanie może zakwasić, jeśli masz małą rodzinę, przygotuj danie w małych porcjach, np. z 1 kg warzyw. Będą potrzebować 1 litr solanki.
Jak marynować kapustę w domu - przepis z jabłkami
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- kapusta – 2,5 kg;
- marchewka – 400 g;
- jabłka – 400 g;
- sól i cukier - po 70 g;
- ziele angielskie i liść laurowy - do smaku.
Posiekaj kapustę i wymieszaj ją z startą marchewką. Posyp kapustę solą i cukrem i pocieraj rękami, aż pojawi się sok. Dodać kilka ziaren pieprzu i szczyptę posiekanego liścia laurowego. Włóż kapustę do słoika. W każdej warstwie ułóż ćwiartki jabłek, z których wcześniej usunięto strąki nasienne. Jeśli jabłka są duże, ćwiartki przekrój wzdłuż na pół. Wciśnij kapustę do słoików i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Nakłuj kapustę patykiem, aby usunąć nadmiar gazu. Po 5-6 dniach przenieś kapustę w chłodne miejsce.
Jak kisić kapustę w domu - przepis z żurawiną
3 kg kapusty posiekać i wymieszać ze 100 g startej marchwi. Warzywa solimy (75 g) i pocieramy dłońmi, aż pojawi się niewielka ilość soku. Następnie do kapusty wsyp 1 łyżkę cukru kryształu, 100 g świeżej żurawiny, 10-15 ziaren pieprzu, 1 łyżeczkę suszonego kopru. Ponownie wymieszaj kapustę, ale bardzo ostrożnie, aby żurawina nie została posiniaczona. Przenieść obrabiany przedmiot do słoika i wywrzeć na niego dowolny nacisk. Trzymaj kapustę w cieple przez 2-3 dni, aż zakończy fermentację. Nie zapomnij przekłuć warzyw drewnianym szpikulcem. Gotową kapustę włóż do lodówki.
Kolejny przepis na soloną kapustę znajdziesz w filmie. Jest fermentowany z burakami i nadaje piękny różowy kolor i niezwykły smak.