Wino gruzińskie znane jest na całym świecie jako jedno z najlepszych. Nic dziwnego, że Gruzja nazywana jest „kolebką winiarstwa”. Uprawia się tu ponad pięć tysięcy różnych odmian winorośli, z czego cztery są znane na całym świecie. W tym artykule przyjrzymy się głównym markom i odmianom gruzińskich win, wskazując ich cechy. Nie da się dokonać oceny win gruzińskich, gdyż każde z nich ma specyficzny smak i aromat i błędem byłoby wyróżnić którekolwiek z nich. Jest ich bardzo dużo: białe, czerwone, wytrawne, półsłodkie, wzmocnione.
Niestety, w całej historii winiarstwa plantacje winogron w Gruzji były wielokrotnie niszczone przez najeźdźców. I tak na przykład po najeździe na Tamerlana w miejscu pięknych winnic pozostał goły, spalony teren.
Uważany jest za najbardziej udany okres gruzińskiego winiarstwa czas w ZSRR. Prawie osiemdziesiąt pięć procent wszystkich produktów winiarskich w ZSRR dostarczała Gruzja. Wszystkie marki gruzińskich win cieszyły się dużym zainteresowaniem i były bardzo lubiane przez obywateli radzieckich.
Obecnie Gruzja znana jest w świecie winiarstwa ze swojej technologii Kakheti do produkcji tego wspaniałego napoju.
To szczególny sposób przechowywania słonecznego napoju nie w beczkach, jak to jest powszechne na całym świecie, ale w dzbankach qvevri. W tym dzbanku mieści się pięć tysięcy litrów. Dzbanki te są zakopane w ziemi aż po szyję, co pozwala na przechowywanie napoju w mniej więcej tej samej temperaturze czternastu stopni, która jest uważana za najkorzystniejszą dla fermentacji. Do dziś w Kachetii rozgniata się moszcz gronowy.
Doskonała jakość gruzińskiego wina jest znana i unikalny, właśnie dzięki tej metodzie.
Białe wytrawne:
Białe półsłodkie
- Achmeta– półsłodki o kwiatowo-korzennym aromacie i delikatnym smaku jagód. Bukiet najlepiej rozwija się, gdy jest spożywany na zimno.
- Tetra to przepiękna, półsłodka biała herbata o kwiatowym aromacie. Smak jest dość bogaty z nutami miodu i jagód. Tetra doskonale komponuje się z owocami lub deserami. Najlepiej spożywać schłodzone.
- Wino gruzińskie Twishy– bardzo świeży półsłodki złocisty, najlepiej pić na tyle powoli, aby mieć czas na rozkoszowanie się wszystkimi bukietami smaku Tvishi.
- Chkhaveri jest bardzo łagodna w smaku, półsłodka, o delikatnym kwiatowym aromacie. Jest wytwarzany z odmiany winogron Chkhaveri.
Czerwony, suchy
Półwytrawne czerwienie
Przytwierdzony
- Kardanakhi- Jest to zasadniczo wino porto o jasnym, miodowo-chlebowym smaku. Jest wytwarzany z winogron Rkatsiteli. Dojrzewa przez trzy lata w dębowych beczkach.
- Anacha - ma jasny smak odcieni Madery. Do produkcji wykorzystuje się winogrona Rkatsiteli. Anacha dojrzewa przez trzy lata w dębowych beczkach.
Deser
- Sam w sobie – ma delikatny zapach dojrzałych owoców i róż. Smak jest maślany z nutami miodu.
- Khikhvi – ma wyraźny smak i aromat gałki muszkatołowej. Do produkcji tego napoju wykorzystuje się winogrona Rkatsiteli.
- Salchino– likier jasny kolor bordowy i zapach pigwy. W smaku wyczuwalne są nuty jagodowe i czekoladowe. Do jego produkcji wykorzystuje się winogrona Isabella i Tsolikouri. Dojrzewa w beczkach przez trzy lata.
Jak wybrać gruzińskie wino
Obecnie rynek win jest dość duży. Ale kupując gruzińskie wino, lepiej kupić je nie w supermarkecie, ale w specjalnym sklepie. Zaprezentowane zostaną tam najlepsze odmiany gruzińskich win.
Gruzja to piękny, kwitnący kraj, który słynie z gościnności, kuchnia narodowa i oczywiście wina. Winiarstwo w Gruzji jest ściśle związane z jej historią i tradycjami, dlatego zajmuje się tą branżą czołowe miejsce w gospodarce i życiu kraju.
Pierwsze winiarnie na terenie tego kraju pojawiły się już w IX – X wieku naszej ery. i od tego czasu nie tylko zachowały się tradycyjne metody produkcji wina, ale także opracowano nowe technologie.
Dlatego gruzińskie wina słyną na całym świecie z wyjątkowego bukietu smaku i aromatu, a także ogromnej różnorodności marek i rodzajów.
Winiarstwo Gruzji
Uprawa winorośli i winiarstwo zajmują szczególne miejsce w kulturze Gruzji.
Gruzję słusznie uważa się za kolebkę wielu odmian uprawianych winogron, a na jej terytorium powstały pierwsze winnice, których zbiory wykorzystywano do produkcji wina.
Początkowo wino przygotowywano w domu, jednak już po X wieku pojawiły się pierwsze winiarnie. Ponadto każdy region Gruzji miał swoją własną charakterystykę receptury i technologii przygotowania tych napojów alkoholowych.
Do dziś przetrwały dwie tradycyjne metody: kachetyjska i imeretyjska.
Główną różnicą między tymi metodami jest różny czas fermentacji i cechy przetwarzania materiału winiarskiego. Stosując metodę Kacheta obejmującą cztery miesiące fermentacji, powstały produkt jest filtrowany, dzięki czemu gotowy produkt ma cierpki, bogaty smak.
Charakterystyczną cechą produkcji prawdziwego gruzińskiego wina jest to, że winogrona są miażdżone razem z gałązkami, a powstały sok poddaje się fermentacji przez 3 do 4 miesięcy. Pozwala to uzyskać wyjątkowy aromat i bukiet wina.
Szeroko rozwinięty także w Gruzji produkcja domowa wino Przepisy na produkcję wina w różnych regionach mogą mieć swoją własną charakterystykę, ale opierają się na tradycyjnej gruzińskiej technologii winiarskiej, która znacznie różni się od metod europejskich.
Aby przygotować napoje alkoholowe w domu, w Gruzji zwyczajowo miażdży się winogrona stopami, bez użycia specjalnych pras i innych środków technicznych.
W celu dalszej fermentacji surowiec winiarski umieszcza się w glinianym gruzińskim dzbanku na wino „qvevri”. Zakopuje się je w ziemi, dzięki czemu utrzymuje się optymalną temperaturę fermentacji winogron, wynoszącą 14°C. Ta technologia przygotowania domowego wina nadaje mu bogaty smak i niepowtarzalny bukiet.
Po zakończeniu procesu fermentacji powstały napój filtruje się, rozlewa do glinianych dzbanków lub butelek i pozostawia w chłodnym, ciemnym miejscu. Jednocześnie kończą się w nim ostatecznie wszystkie procesy fermentacji, a napój nabiera ostatecznego smaku i aromatu. W tych warunkach technologia gotowania domowe wino może zająć rok lub dłużej.
Klasyfikacja win gruzińskich
Do produkcji gruzińskich win wykorzystywane są najlepsze odmiany winogron i tradycyjne receptury. W zależności od surowca produkowane są wina białe i czerwone, które dzielimy na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, deserowe i wzmacniane.
Ponadto wina gruzińskie dzielą się na: odmianowe, rocznikowe i kolekcjonerskie.
Wina odmianowe powstają z jednego szczepu winogron i różnią się od win zabytkowych bardziej uproszczoną technologią. Napoje z kolekcji charakteryzują się wieloletnim leżakowaniem i ściśle kontrolowanym procesem produkcyjnym.
W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym markom gruzińskich win.
Wino wytrawne gruzińskie
Powszechnie znana i ciesząca się dużym zainteresowaniem na całym świecie. Ma łagodny smak, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i lekkimi przekąskami serowymi.
Wino białe wytrawne podawane jest do białego mięsa, ryb i owoców morza. Ma jasnozłoty kolor i produkowany jest z winogron Rkatseteli i Mtsvane lub ich mieszanki w różnych proporcjach. Najbardziej znane z nich to wina „Rkatseteli”, „Mtsvane”, „Kisi”, „Vazisubani”, vintage wytrawne wino „Gurjaani” itp.
Półwytrawne i półsłodkie wino gruzińskie
Wino czerwone półsłodkie produkowane jest z najlepszych odmian gruzińskich winogron i charakteryzuje się bogatym owocowym smakiem i wyrafinowanym aromatem.
Świetnie komponuje się z deserami, serami i daniami narodowej kuchni gruzińskiej.
Najlepsze gruzińskie półsłodkie wina czerwone to wina Kakheti, są to między innymi „Kindzmarauli”, „Khvanchkara” itp.
Białe wina gruzińskie są inne delikatny aromat i wykwintny bukiet. Do ich produkcji wykorzystuje się różne odmiany winogron - Rkatseteli, Mtsvane, Tsolikauri itp.
Wino półwytrawne, zwłaszcza Tbilisuri, cieszy się zasłużoną popularnością na całym świecie. Najczęściej podaje się go jako aperitif lub do lekkich deserów.
Białe wino półsłodkie charakteryzuje się ciemnozłotą lub bursztynową barwą, bogatym owocowym bukietem i przyjemnym posmakiem. Najpopularniejszym wśród nich winem jest „Chkhaveri”.
Wzmocnione wino gruzińskie
Vintage wino wzmacniane i deserowe wyróżnia się ściśle kontrolowaną technologią produkcji i dość długim leżakowaniem. Szczególnie cenione jest gruzińskie wino w glinianym dzbanku, produkowane według tradycyjnych receptur, charakteryzujące się pysznym smakiem i aromatem. Wśród win czerwonych warto zwrócić uwagę na „Teliani” i „Naperiuli”, a wśród win białych – „Kardanakhi”, „Khikhvi”.
Które gruzińskie wino lepiej wybrać?
Wybór napojów alkoholowych zależy przede wszystkim od osobistych preferencji, rodzaju dań, z którymi będą podawane i wielu innych czynników. Na przykład wino półsłodkie nadaje się do lekkich deserów i owoców, wino białe wytrawne wybiera się do dań z ryb i owoców morza, wino czerwone nadaje się do mięs i przekąsek mięsnych.
Ponadto przy wyborze napojów alkoholowych należy zwrócić uwagę na producenta, ponieważ technologie produkcji mogą mieć swoje własne cechy, które determinują różnice w cechach smakowych napoju.
Najbardziej znanymi producentami gruzińskich win są duże winiarnie koncernów Talisman, Khareba i Tamada. Wszystkie produkują szeroką gamę odmian win, które cieszą się popularnością nie tylko w Gruzji, ale także za granicą.
Dzięki jego wysoka jakość i doskonałe właściwości smakowe, gruzińskie wino cieszy się dużym zainteresowaniem na całym świecie. Tradycyjne technologie wytwarzania pozwalają uzyskać bogaty bukiet trunków, a leżakowanie w glinianych dzbankach nadaje im charakterystyczny, długi posmak.
Gruzja słusznie nazywana jest kolebką wina, gdyż produkowane jest tu od ponad 8 tysięcy lat! A z dwóch tysięcy istniejących na świecie odmian winorośli nadających się do produkcji wina, w Gruzji uprawia się 525 unikalnych odmian. Nic dziwnego, że wino jest nadal jedną z jego wizytówek.
Zwracamy uwagę na przegląd 12 najlepszych gruzińskich win na każdy gust.
„Chwanczkara”. To królowa win półsłodkich i duma lokalnych winiarzy, posiada wysoko rozwinięty bukiet i aromat, harmonijny aksamitny smak z malinowymi nutami. Wino wielokrotnie zdobywało złote nagrody na różnych festiwalach zawody międzynarodowe. Ciemno rubinowy napój wytwarzany jest z odmian winogron Aleksandrouli i Mujuretuli, które rosną w zachodniej Gruzji.
„Kindzmarauli”. Jedno z najsłynniejszych win Kachetii, produkowane z winogron Saperavi. To półsłodkie czerwone wino o intensywnej ciemnej granatowej barwie oraz delikatnym i aksamitnym smaku zostało po raz pierwszy wypuszczone na rynek w 1942 roku. Zdobywca 3 złotych, 4 srebrnych i brązowych medali na różnych konkursach międzynarodowych. Idealny do grillowanych mięs.
„Mukuzaniego”. Jedno z najlepszych gruzińskich win czerwonych wytrawnych, produkowanych ze szczepu Saperavi. Produkowany od 1888 roku. Ma ciemnogranatową barwę, wyraźny owocowy aromat, delikatny aksamitny smak i harmonijny posmak leśnych jagód. Jego główną cechą jest to, że wino to dojrzewa przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach.
„Tsinandali”. To elitarne, białe, wytrawne wino stołowe vintage, jest dumą winiarzy z Kachetii. Produkowane jest od 1886 roku z odmian winogron Rkatsiteli i Mtsvane. Napój ma jasnosłomkową barwę, wspaniały owocowy bukiet, jest miękki delikatny smak. Nagrody obejmują 10 złotych i 9 srebrnych medali na zawodach międzynarodowych.
„Achaszeni”. Czerwone półsłodkie wino stołowe o bogatym, przyjemnym aromacie, ciemnogranatowej barwie i ekskluzywnej harmonii właściwości smakowe z nutami czekolady. Wyprodukowane z winogron Saperavi, które rosną w regionie Gurjaan. Po raz pierwszy został zaprezentowany w 1958 roku i od tego czasu zdobył 6 złotych i 5 srebrnych medali.
„Saperawi”. Wytrawne, czerwone wino stołowe, produkowane z odmiany winorośli o tej samej nazwie, uprawianej w Kachetii. Ma bogatą granatową barwę, niepowtarzalny harmonijny smak, przyjemną cierpkość i rozwinięty bukiet. Produkowany od 1886 roku. Nagradzany złotymi i srebrnymi medalami. Saperavi to najlepsze połączenie z tłustymi daniami kuchni gruzińskiej.
„Dolina Alazani”. Białe, naturalne wino półsłodkie produkowane z odmian winogron Rkatsiteli i Mtsvane uprawianych w Kakheti, w dolinie Alazani. Ma jasnozłoty kolor, przyjemny kwiatowo-owocowy aromat, słodko-kwaśny, harmonijny świeży smak i oryginalny posmak. Doskonały aperitif, dobrze komponuje się nie tylko z owocami i deserami, ale także z daniami z owoców morza, białymi mięsami, daniami warzywnymi, serami i zimnymi przystawkami.
„Tbilisuri”. Wino stołowe białe półwytrawne produkowane z odmian Rkatsiteli i Mtsvane uprawianych w Kachetii. Ma jasnosłomkową barwę i harmonijne połączenie naturalnej słodyczy i kwasowości. Ten świeży, delikatny smak o owocowym aromacie idealnie sprawdzi się jako aperitif, a także na słodkim stole.
„Ojaleshi”. Jedno z najlepszych gruzińskich win czerwonych, naturalnie półsłodkich, produkowane z odmiany winorośli o tej samej nazwie, uprawianej w gruzińskim regionie Tsageri. Ma ciemno rubinową barwę, delikatny bukiet i aromat, bogaty harmonijny smak z nutami owocowymi. Po raz pierwszy wyprodukowano go w 1933 roku.
„Tsinandali”. Wino białe wytrawne vintage, produkowane z odmian winogron Rkatsiteli i Mtsvane uprawianych w Telawi i Kvareli. Wino dojrzewa w dębowych beczkach przez trzy lata. Ma jasnosłomkową barwę, delikatny oleisty smak z nutami kwiatów akacji i długi, przyjemny posmak. Produkowany od 1886 roku. Na różnych międzynarodowych konkursach zdobył 10 złotych i 9 srebrnych medali.
„Czaweri”. Różowe wino półsłodkie produkowane jest z odmiany winogron o tej samej nazwie. Uważa się, że jest to jedno z najstarszych win Gruzji. Winogrona przeznaczone do jego produkcji uprawiane są w górzystym regionie Guria na wysokości 300-600 metrów nad poziomem morza. Wino ma jasno rubinową barwę i wyraźny aromat jagód, w tym czarnych porzeczek. Smak jest zrównoważony i harmonijny, z długim, przyjemnym posmakiem. Świetnie komponuje się z deserami i owocami.
„Usakhelauri”. To czerwone, naturalnie półsłodkie wino produkowane z odmiany winogron o tej samej nazwie, uprawianej w regionie Tsageri w zachodniej Gruzji. Wino posiada wykwintną rubinową barwę, przyjemny słodko-aksamitny i delikatny smak z nutą truskawki. Od 1934 roku trunek zdobył wiele złotych i srebrnych nagród na różnych międzynarodowych konkursach.
Winiarstwo w Gruzji to nie umiejętność ani nawet sztuka: to sposób na życie i jedna z najpilniej chronionych tradycji w kraju. Chociaż większość dzisiejszych popularnych marek nie ma nawet 100 lat, pierwsze gruzińskie wina pojawiły się ponad 30 wieków temu.
Informacje historyczne. Tysiąc lat p.n.e. na ziemiach współczesnej Gruzji (wówczas Królestwa Kolchidy) umieli produkować wino metodą Kakheti – przechowując trunek w wkopanych w ziemię naczyniach qvevri. Minęło ponad 3000 tysięcy lat, ale starożytna receptura została zachowana i jest z powodzeniem stosowana przez współczesnych winiarzy.
W IV wieku. N. mi. kraj przyjął chrześcijaństwo, po którym wino zaczęło pełnić nie tylko funkcje medyczne, ale także rytualne. Pomimo aktywnego polityka zagraniczna i wielu konfliktach zbrojnych Gruzini zawsze znajdowali czas na rozwój kultury winiarskiej, tworząc ich ponad 500 unikalny gatunek win, z których większość prawie nigdy nie jest eksportowana.
Qvevri – naczynia zakopywane w ziemi w celu fermentacji i starzenia wina W XIX wieku pojawiły się najsłynniejsze wina Gruzji: wytrawne Tsinandali, Mukuzani, Napareuli, półwytrawne Tbilisuri. Rząd rosyjski nie szczędził wydatków na wspieranie winiarstwa w kraju: powstawały winiarnie i szkoły specjalne, lokalni winiarze odbywali staże za granicą, a w 1889 roku gruziński książę Iwan Bagration-Mukhrani wyprodukował w swoim majątku Chateau Mukhrani wino musujące, które zostało nagrodzone I nagrodę na wystawie w Paryżu.
Radziecka „elita” również rozumiała wagę zachowania Gruzji jako „stolicy wina” ZSRR, dlatego w XX wieku nastąpił rozkwit gruzińskich win, które stały się znane daleko poza granicami Unii. Obecnie w kraju istnieją cztery główne regiony winiarskie: Kachetia, Kartli, Imeretia i Racha-Lechkhumi. Każde z tych terytoriów obejmuje szereg mikrostref ze znanymi reprezentatywnymi odmianami.
Osobliwości. Wina gruzińskie wyraźnie różnią się od win europejskich z kilku powodów:
- Autochtoniczne odmiany winorośli, mało znane poza granicami kraju (np. Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane).
- Starożytne technologie produkcji (Kakheti, Imerti). Miąższ jest tylko częściowo oddzielony od soku, wina są bardziej garbnikowe, pełne i kwaśne (Sviri, Dimi).
- Wyjątkowym podtypem win są naturalnie półsłodkie (Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli). W większości regionów dojrzałe winogrona zbiera się późno, w połowie jesieni. Jagody są pełne soku i bardzo słodkie, a ze względu na warunki klimatyczne (niskie temperatury) fermentacja przebiega powoli, dzięki czemu część cukru zostaje zatrzymana w gotowym winie. Takie napoje są uważane za elitarne.
Klasyfikacja win gruzińskich
W Gruzji nie ma wielostopniowego systemu kategoryzacji win według jakości, jak na przykład we Francji czy Włoszech. Gruzińskie wina vintage (uważane za najlepsze) kontrolowane są jedynie ze względu na pochodzenie – nazwami przypisuje się obszary o unikalnych warunkach glebowo-klimatycznych, gdzie uprawia się określone odmiany winorośli i przestrzega się tradycyjnej dla regionu technologii winiarskiej. Okres starzenia win zabytkowych wynosi co najmniej 2-3 lata. Młode wino nazywane jest zwyczajnym, trafia do sprzedaży już w następnym roku po zabutelkowaniu, ma delikatny bukiet i przystępną cenę.
Ponadto wina gruzińskie są albo odmianowe (wytwarzane tylko z jednej odmiany winogron), albo mieszane, składające się z mieszanki soków lub gotowych win, które zwykle miesza się przed dojrzewaniem.
Białe wina gruzińskie
<0,3%):
- Tsinandali (łączy się z rybami, drobiem, pkhali, ma wyraźny bukiet kwiatowo-owocowy, wyczuwalne są nuty róży herbacianej).
- Gurjaani (ostry z goryczką, podawany do mięs, serów, ryb).
- Napareuli (delikatne wino „żeńskie”).
- Rkatsiteli (pasuje do grilla, pikantnego sera, bukietu z kwaskowatością).
- Manavi („letni” alkohol orzeźwiający).
- Vazisubani (smak – nuty polnych kwiatów i miodu).
- Tsitska (w wieku do 12 lat, jasny bukiet).
- Tsolikauri (20 lat, prawie nigdy nie eksportowany).
- Bakhtrioni (duma regionu Achmeta).
- Tibaani (wyprodukowane przy użyciu technologii Kakheti, odcienie wyblakłej róży herbacianej).
Prawdziwe wytrawne gruzińskie wina nie mogą zawierać więcej niż 3-4 g niesfermentowanego cukru na litr produktu; im niższa ta liczba, tym lepsza jakość napoju.
Wytrawne, zwyczajne (alkohol 10-13%, cukier<0,3%):
- Kakheti (wykonane w technologii Kakheti).
- Shuamta (cierpki owocowy smak).
- Tbilisuri (surowiec – mieszanka kilku odmian winogron, napój miękki i delikatny).
- Alaverdi (słodki owocowy smak, podawany z kozim serem, rybą).
Naturalnie półsłodkie (alkohol 9,5-11%, cukier 3-5%):
- Twishi (bogaty owocowy aromat, otwiera się powoli, dlatego należy pić powoli).
- Akhmeta (posmak kwiatowo-jagodowy).
- Tetra (niuanse górskich kwiatów, miodu, podawane z deserem).
- Chhaveri (odświeżający i orzeźwiający).
- Savane (słodycz jest szczególnie wyraźna).
- Alazani Valley (mieszanka kilku odmian białych winogron).
Czerwone wina gruzińskie
Wytrawne, vintage (alkohol 10-13%, cukier<0,3%):
- Mukuzani (pasuje do owczego sera, szaszłyków, dań pikantnych, ma gęsty bukiet z nutami dojrzałej wiśni i dębu).
- Teliani (wytwarzane z odmiany Cabernet Sauvignon, aksamitny smak zawiera niuanse fiołka i maroka).
- Napareuli (bukiet składa się z aromatów czerwonych jagód: porzeczek, wiśni).
- Kvareli (wyróżnia się delikatnym i wyrafinowanym bukietem, w którym wyczuwalne są nuty czerwonych jagód, świeżo skoszonej trawy i młodej zieleni).
Wytrawne, zwykłe: (alkohol 10-13%, cukier<0,3%):
- Saperavi (późne, „jesienne” wino z nutami śliwek i czarnych porzeczek, dobrze komponuje się z mięsami i ziołami).
Półwytrawne (alkohol 10-13%, cukier 0,5-2,5%):
- Sachino (bardziej różowy niż czerwony, surowiec - jagody z zachodnich winnic Gruzji).
- Pirosmani (wytwarzane z odmiany Saperavi, nazwanej na cześć słynnego gruzińskiego artysty, smakuje jak „pijana wiśnia”).
Naturalnie półsłodkie (alkohol 9,5-12%, cukier 3-5%):
- Khvanchkara (gęsty „malinowy” smak, nuty owocowe i kwiatowe, podawany z serem pleśniowym, orzechami, dziczyzną).
- Kindzmarauli (klasyczny, złożony cierpki bukiet, często podawany z deserem).
- Barakoni (świeże wino z nutami fiołka górskiego, produkowane z autochtonicznych odmian Mudzheretuli i Aleksandrouli).
- Akhasheni (produkowany wyłącznie we wschodniej Gruzji, w pobliżu wsi o tej samej nazwie, na cześć której otrzymał nazwę. W smaku wyczuwalne są nuty egzotycznych owoców, dobrze komponuje się z deserami i serami).
- Ojaleshi (wytwarzany z odmiany winorośli o tej samej nazwie).
- Usakhelauri (wytwarzany z rzadkiej odmiany o tej samej nazwie, wyraźny smak truskawkowy).
- Alazani Valley (w „czerwonej” odmianie wino ma nuty pęcherzycy i derenia).
Wina musujące z Gruzji
Gruzja nie dała jeszcze światu swojego „szampana”, tak słynnego jak francuski pierwowzór czy hiszpańska Cava, jednak istnieją już lokalne odmiany win „musujących” (alkohol 9,5-12%, cukier 3-5%):
- Aisi (róża, mieszanka kilku odmian).
- Atenuri (biały, delikatny orzeźwiający smak).
- Terjola (wino bardzo młode - produkowane od 2005 roku, nazwane tak od miasta, w którym się urodziło).
Mocne i deserowe
Wiele win z tej sekcji dojrzewa nie w piwnicach, ale w palącym słońcu, dzięki czemu zyskuje bogaty smak „prażony” (alkohol 15-19%, cukier 7-10%):
- Anacha (biała, podobna do Madery).
- Kardanakhi (gruziński „port”, smakuje jak miód i chleb).
- Marabda (aromat owocowy, tylko 5% cukru).
- Saamo (nuty miodowe, zawartość cukru sięga 13%).
- Salkhino (Przy mocy 15 stopni zawiera aż 30% cukru. Gęsty likier o bogatym bukiecie: truskawki, kremowa czekolada, karmel, pigwa i inne owoce, maślany smak).
- Khikhvi (niuanse gałki muszkatołowej, zawartość cukru – 18-20%).
Prawie wszystkie wymienione wina produkowane są z odmiany Rkatsiteli.
Nie sposób wyobrazić sobie Gruzji bez tego pysznego napoju. Wydaje się, że sam Bóg pobłogosławił gruzińską ziemię uprawą różnych odmian win.
Historia gruzińskiego winiarstwa
Winiarstwo w Gruzji powstało w X wieku p.n.e. mi. To właśnie w tym okresie rozpoczął się rozwój obszarów winiarskich, stosowanie specjalnych narzędzi do orki, pielęgnacji winorośli i zbioru winogron. Stopniowo udoskonalano metody otrzymywania napoju. Powstały różne technologie produkcji, m.in. kachetia i imeretyńska, które przetrwały do dziś w niezmienionej formie.
Już w tamtych czasach gruzińscy winiarze zdawali sobie sprawę, że najlepsze wino przygotowuje się wyłącznie w kwewri – specjalnych naczyniach w postaci glinianych dzbanków. Szczególną rolę w rozwoju winiarstwa odegrało jednak przyjęcie przez Gruzję chrześcijaństwa jako religii o znaczeniu narodowym. W rezultacie wino nabrało charakteru napoju rytualnego.
Musimy oddać hołd odwadze narodu gruzińskiego, który pomimo licznych najazdów zdobywców nie zrezygnował ze swojego ulubionego sposobu spędzania czasu. Każdy najeźdźca gorączkowo starał się zniszczyć winnice. Ale mieszkańcy kraju znaleźli siłę, aby przywrócić to, co zostało zniszczone, wyhodować nowe odmiany winogron i wyprodukować napój, który stał się obiektem kultury w Gruzji.
Obecnie jakość produktów winiarskich w kraju jest kontrolowana na poziomie legislacyjnym. Kontrola najlepszych odmian odbywa się według pochodzenia, czyli każdy gruziński trunek posiada zatwierdzoną przez prawo technologię produkcji i może być wytwarzany wyłącznie z określonych odmian winorośli uprawianych w ściśle określonych regionach. I każdy gruziński producent musi ściśle przestrzegać tych zasad, aby mieć prawo nazywać swoje produkty na przykład „Kindzmarauli” lub „Mukuzani”.
Znani producenci gruzińskich wyrobów winiarskich niezmiennie potwierdzają swój tytuł najlepszych winiarzy, z sukcesem łącząc starożytne tradycje i nowe technologie. Niestrudzenie pracują nad optymalizacją cyklu produkcyjnego: zmniejsza się odległość między warsztatami a winnicami, wprowadza się nowy sprzęt i przywraca uprawę niehybrydowych i rodzimych odmian gruzińskich winogron.
Winiarnie znajdują się w całym kraju, ale większość z nich koncentruje się w Kachetii. Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze gruzińskie wina produkowane są przez następujące marki, znane na całym świecie:
- SA „Bagrationi” Producent kontrolujący 75% rynku wina w kraju. Wśród gruzińskich marek produkowanych przez firmę szczególnie cenione są napoje gazowane.
- "Hałas." Markę tę wyróżnia zamknięty cykl produkcyjny. Właściciele firmy uprawiają i przetwarzają winogrona na surowiec, monitorują dojrzewanie, butelkowanie i wysyłkę.
- „Piwnica klasztoru Alaverdi” . Producent z barwną historią, pozostający wierny tradycjom winiarskim przez kilka stuleci z rzędu.
- Zamek Mukhrani. Marka ta wytwarza produkty spełniające międzynarodowe standardy jakości, w oparciu o ultranowoczesne technologie produkcji.
- „Kindzmarauli marani”. Firma powstała w 2000 roku, chociaż historia napoju o tej samej nazwie jest znacznie starsza. Zgodnie z wymogami lokalnych przepisów nazwa odmiany winorośli, miejsce produkcji i sam napój są takie same.
- „Kimerion”. To młoda marka produkująca napoje europejskimi i tradycyjnymi metodami kachetowskimi.
- Badagoni Gruzja. Firma posiada winnice, które zajmują najlepsze plantacje w Gruzji, a ich łączna powierzchnia wynosi 300 hektarów.
Które gruzińskie wino wybrać?
Na rynku winiarskim dostępnych jest wiele odmian win, lecz nie wszystkie z nich są trunkami wartościowymi. Aby wybrać prawdziwe wino (vintage) od gruzińskich winiarzy, musisz znać nazwy znanych odmian i ich cechy.
Nazwy najlepszych win Gruzji
Najpopularniejsze wina białe wytrawne gruzińskich winiarzy:
- „Tibaani”. Wykonane z odmiany Rkatsiteli. Kolor bursztynowy. Aromat jest bogaty, odmianowy, z nutami róży herbacianej. Smak jest aksamitny.
- „Tsinandali”. Produkowane z winogron Rkatsiteli i Mtsvane. Kolor jest jasno złoty. Aromat jest jasno kwiatowy z lekkimi nutami miodu. Smak jest pełny i miękki.
- „Rkatsiteli”. Kolor jest ciemno bursztynowy. Smak jest pełny, z delikatną cierpkością. Aromat zawiera nuty róży herbacianej i bogate nuty owocowe.
- „Gurjaani”. Kolor piaskowy. W aromacie wyczuwalna delikatna goryczka i lekkie nuty korzenne. Winogrona użyte do produkcji są identyczne z winogronami „Tsinandali”.
- „Kwareli”. Otrzymywany z winogron Saperavi. Aromat jest złożoną odmianą. Smak jest delikatny i harmonijny. Kolor jest bogaty w czerwień.
- „Saperawi”. Imię to jest bardzo popularne na świecie. Wyprodukowane z odmiany winogron o tej samej nazwie. Aromat jest mocny, odmianowy z nutami czarnej porzeczki. Smak jest umiarkowanie cierpki, z lekką goryczką. Kolor - ciemny granat.
- „Mukuzaniego”. Produkowany z odmiany Saperavi. Kolor to ciemny granat. Bukiet jest jasny odmianowo, z odcieniami pestek wiśni i czarnych porzeczek. Smak jest ekstraktywny, okrągły.
- „Pirosmani”. Produkowane z czerwonych winogron Saperavi. Kolor ciemny granat. Aromat jest różnorodny, z nutami likieru wiśniowego. Smak jest świeży, z pikantną miękkością.
- „Barakoni”. Otrzymywany z odmian Aleksandrouli i Mudzheretuli. Kolor to jasny granat. Aromat fiołka górskiego i różnorodne odcienie.
Najbardziej znane marki win półsłodkich białych i czerwonych:
- „Chkhaveri” - biały półsłodki. Wykonane z jagód tej samej odmiany. Kolor jest lekko różowawy. Smak jest delikatny z subtelnym posmakiem kwiatowo-miodowym.
- „Khvanchkara” - czerwony półsłodki. Najlepsza marka wśród najstarszych przedstawicieli win Kakheti. Produkowane z winogron Mudjeretuli i Aleksandrouli. Aromat jest różnorodny, są nuty maliny, fiołka górskiego, aksamitnej róży. Kolor to granat z fioletowym odcieniem. Smak jest aksamitny.
- „Kindzmarauli” - czerwony półsłodki. Otrzymywany z odmiany Saperavi. Kolor to ciemny granat. Smak jest okrągły. Aromat z nutami pestek wiśni i czarnej porzeczki.
Wskazówki dotyczące wyboru
W poszukiwaniu najlepszego wina warto przestudiować asortyment nie najbliższego supermarketu, ale specjalistycznego sklepu z winami. Pracują tu wykwalifikowani konsultanci winni, którzy pomogą Państwu w wyborze naprawdę dobrej butelki. Nasze rekomendacje powinny również pomóc Państwu w dokonaniu właściwego wyboru.
Przed dokonaniem zakupu prosimy o dokładne zapoznanie się z etykietą. Wino musi być produkowane i butelkowane w Gruzji. Lepiej jest preferować produkty znanej firmy, ponieważ duzi producenci ściśle monitorują jakość. Choć dziś w Gruzji pojawiło się wiele małych firm, a nawet prywatnych winiarzy, którzy produkują trunki doskonałej jakości, są one droższe od tych od dużych producentów.
Wskazane jest wybieranie win odmianowych wytwarzanych z jednej odmiany winogron.
I na koniec pamiętajcie: dobrze znana marka wina z Gruzji nie może być tania, choć nawet winogrona, z których jest pozyskiwane, są droższe.