Każdy z nas stara się dbać o swoje ciało, przynajmniej w niektórych aspektach. Przestrzegamy zdrowy wizerunekżycia, ruszamy się więcej, wybieramy produkty naturalne i zdrowe dla naszych bliskich. Ale czasami dosłownie stoimy w osłupieniu w supermarkecie przed ladą z jajkami. Tutaj przed tobą są białe jajka po jednej stronie i brązowe jajka po drugiej. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli są tego samego rozmiaru, brązowe kosztują nieco więcej. Co robić? Które jajka wybrać? Pod którą skorupą magazynuje się więcej składników odżywczych? Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest różnica między jajami białymi i brązowymi.
Cechy brązowych i białych jaj
Jaka jest różnica między jajami brązowymi i białymi Odpowiedź na to pytanie jest prosta i leży na powierzchni. Wszystko zależy od rasy kur - kurczak o jasnym upierzeniu zniesie białe jaja, a kurczak czerwono-czarny da jajo brązowe. To cała różnica. Jednak jajka od dawna obrosły różnego rodzaju mitami, które postaramy się rozwiać.
- Niektórzy są pewni, że brązowe jaja są bardziej przydatne, zawierają cenniejsze dla ludzkiego organizmu substancje. Jest to duże nieporozumienie; skład jaj brązowych i białych jest dokładnie taki sam.
- Istnieje również opinia, że brązowe muszle są twardsze niż białe. To stwierdzenie można również uznać za mit, ponieważ twardość skorupy nie zależy od rasy kurczaka, może różnić się jedynie od wieku ptaka. Oznacza to, że młode kury często składają jaja z twardą skorupką; z wiekiem ilość wapnia w organizmie kury maleje, a skorupa starej kury będzie znacznie luźniejsza.
- Czasami brązowe jajka są droższe, dlaczego? Niestety, nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Z jednej strony jest to nic innego jak chwyt marketingowy mający przekonać kupującego, że brązowe jaja są naturalne. Z drugiej strony rolnicy twierdzą, że brązowe kurczaki są większe, co oznacza, że wymagają większej ilości paszy. I dzieje się tak pomimo tego, że wielkość białego i brązowego jajka nie różni się od siebie.
Zdarza się, że wydaje ci się, że jest brązowy lub odwrotnie białe jajko ma więcej bogaty kolorżółtko. W rzeczywistości zależy to od paszy kurczaka i warunków, w jakich trzymane są kury nioski. Kolor skorupy nie jest głównym wskaźnikiem, według którego należy wybierać jajka.
Aby zakupy na targu i w sklepie zakończyły się sukcesem, do wyboru jaj należy podchodzić bardzo ostrożnie.
- Jeśli masz możliwość zakupu prawdziwych, domowych jajek, skorzystaj z niej. Nie należy kupować jaj na rynku – nie można być pewnym ich pochodzenia, być może oferują Państwu zwykłe jajka z fermy drobiu w cenie tych domowych. Ale jeśli masz znajomych, którzy mają kurczaki, koniecznie weź te jajka, zawierają one znacznie więcej przydatnych substancji.
- Pamiętaj, aby spojrzeć na datę pakowania jaj w sklepie. Litera D oznacza, że jajko jest dietetyczne, ma zaledwie kilka dni. Następnie umieszczają na nim znak C – co oznacza, że jest to jadalnia. Można go przechowywać przez 25 dni. Litera B oznacza najwyższą kategorię jaj, są to duże okazy, ważące ponad 75 gramów. Ponadto wagowo jajo można zaliczyć do pierwszej, drugiej lub trzeciej kategorii.
- Na skorupie nie powinno być żadnych pęknięć ani uszkodzeń.
- Na powierzchni muszli nie powinny znajdować się widoczne pozostałości drobiowych odchodów; są to naturalne standardy żywności. Jednakże skorupa nie powinna być błyszcząca ani krystalicznie czysta. Taka powierzchnia może świadczyć o tym, że jajo zostało umyte, co oznacza, że zmyta została naturalna warstwa ochronna, bez której jajko zepsuje się w ciągu 10-12 dni.
- Nie należy kupować zbyt dużych jaj – zazwyczaj są wodniste i znoszone są przez stare kury nioski. Ale mniejsze, zdrowsze i bogate w witaminy jaja pochodzą od młodych kurczaków.
- Sprawdzenie świeżości nieoznakowanego jajka w sklepie jest dość trudne. Aby to zrobić, możesz potrząsnąć nim przy uchu. Jeśli usłyszysz bulgotanie lub inne charakterystyczne dźwięki, jajko nie jest świeże, nie powinieneś kupować takiego produktu. Dobre jajko nie będzie wydawać żadnych dźwięków.
Ale kolor jajek, który wybierzesz, to tylko estetyczna strona problemu. Jeśli bardziej przywykliście do brązowych, kupcie je, natomiast jeśli bardziej podobają wam się białe, wybierzcie je. Jeżeli w sklepie tańsze są białe to koniecznie je kupcie, bo poza kolorem skorupki nie ma innych różnic w jajkach!
Od czasów starożytnych jaja uważane były nie tylko za produkt spożywczy, ale także nadano im znacznie większe znaczenie. Na Rusi od dawna panuje zwyczaj malowania jajek – to jest symbol Wesołych Świąt. Z jajami kojarzą się baśnie, pieśni, dziewczęce wróżby, mistyczne rytuały i metody leczenia. Wybieraj świeże jajka i nie zwracaj uwagi na ich kolor!
Wideo: jaka jest różnica między białymi i brązowymi jajami kurzymi?
Kiedy idziesz do sklepu, żeby kupić jajka, kupujesz białe czy brązowe? Czy kolor wpływa na Twoje preferencje? Być może kupujesz białe, bo jesteś do nich przyzwyczajony od dzieciństwa. Albo dowiedziałeś się gdzieś, że brązowe są lepsze i teraz je tylko bierzesz. Ale jaka jest naprawdę różnica?
Różnica jest w kurczaku
Jeśli chodzi o kolor, kluczowa jest rasa kurczaka. Mówiąc najprościej, kury o białym upierzeniu znoszą białe jaja, podczas gdy te o brązowym upierzeniu znoszą jaja brązowe. Istnieją nawet rasy składające mniej powszechne niebieskie lub cętkowane jaja.
Czy brązowe jajko jest lepsze od białego?
Kolor nie jest wyznacznikiem jakości. Jeśli chodzi o smak i wartości odżywcze, nie ma różnicy między jajami białymi i brązowymi.
Czy brązowe jajka mają grubszą skorupkę?
Skorupki jaj obu kolorów mają tę samą grubość. Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś, że skorupa jest grubsza, jest to efekt wieku kury, która ją zniosła. Młode kury składają jaja o grubszych skorupach, starsze kury mają cienkie skorupy. Dotyczy to zarówno jaj białych, jak i brązowych.
Dlaczego brązowe jajka są zwykle droższe?
Istnieje opinia, że brązowe są droższe od białych, bo są bardziej naturalne. W rzeczywistości tak nie jest. Brązowe jaja są zwykle droższe, ponieważ mają je kurczaki o brązowych piórach większy rozmiar i odpowiednio wymagają więcej paszy.
Mały niuans
Jest jednak jeden mały niuans. Wiele osób twierdzi, że brązowe jajka smakują lepiej, ponieważ próbowały je we wsi. Ale i tutaj kolor nie odgrywa żadnej roli - faktem jest, że na wsiach najczęściej można spotkać kurczaki o brązowym upierzeniu, a bogatszy smak zależy od tego, że kury domowe są karmione znacznie lepiej niż te wykorzystywane do masowej produkcji jaj .
Prawdopodobnie słyszałeś plotki o różnicach w korzyściach zdrowotnych między jajami białymi i brązowymi. Dlatego wielu jest przekonanych, że brązowe są lepsze ze względu na wysoką wartość odżywczą.
Są ludzie, którzy twierdzą, że kolor jaj ma wpływ walory smakowe przygotowane dania. Na przykład brązowe są lepsze do robienia ciast z otwartą powierzchnią, a białe są lepsze do robienia ciast.
Czy jest różnica?
Pomimo różnych plotek prawda jest taka, że zarówno jaja brązowe, jak i białe są takie same w środku, zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i smaku.
Ponadto grubość skorupy obu rodzajów jaj jest mniej więcej taka sama. Ze względu na wiek kurcząt mogą wystąpić nieznaczne różnice w grubości. Młode składają jaja o stosunkowo twardszych skorupach.
Skąd wzięły się plotki?
Plotki, że brązowe są lepsze, powodują, że w supermarketach sprzedają się po wyższych cenach. Panuje ogólna zgoda co do tego, że jeśli produkt jest sprzedawany po wyższej cenie, tak właśnie powinno być najlepsza jakość. Ale to przekonanie nie jest prawdziwe w przypadku jaj.
Powód, dla którego jajka brązowy są droższe, jest to, że kury znoszące brązowe jaja zwykle jedzą więcej, co oznacza, że są karmione częściej, a zatem koszt utrzymania takiego ptaka jest znacznie wyższy niż kur znoszących białe jaja.
Które smakują lepiej?
Istnieje jeszcze jedno powszechne przekonanie: brązowe jajka smakują lepiej, a przez to są droższe. Jednak różnica w smaku to także tylko mit.
Nie wiem jak Wy, ale ja na pewno pamiętam, że w młodości zawsze twierdzino, że brązowe jajka są lepsze i smaczniejsze. „Och, masz te brązowe! Są rustykalne i pyszne!” Czyż nie tak było?
Czy to naprawdę prawda? Rozwiążmy to...
Ponieważ brązowe i białe jaja mają inny kolor i ceną (a te pierwsze są zawsze droższe), panuje powszechne błędne przekonanie, że różnią się one od siebie. Co więcej, wiele osób uważa, że brązowe jajka są zdrowsze, ponieważ złota zasada twierdzi, że brązowy jest lepszy. Decydujemy się spożywać brązowy chleb, pełnoziarniste i brązowy cukier, ponieważ te produkty są zdrowsze niż ich białe odpowiedniki. Jeśli jednak chodzi o jaja brązowe i białe, nie ma między nimi różnicy odżywczej. OK, w takim razie o co chodzi?
Wszystko przez kurczaka
Prawdziwą różnicą między jajami brązowymi i białymi jest kura, która je zniosła. W przypadku kurcząt komercyjnych istnieje bezpośredni i wyraźny związek pomiędzy kolorem piór i jaj. Kury z białymi piórami zawsze składają jaja białe, natomiast kury z czerwonymi piórami zawsze składają jaja brązowe. Zasada ta dotyczy również innych ras kur, które mogą znosić jaja niebieskie, zielone, a nawet nakrapiane.
Kolor brązowych jaj wynika z protoporfiryny IX, związku organicznego, który nadaje krwi czerwony kolor.
Skorupka niebieskich jaj zawiera biliwerdynę; Jest to zielony pigment żółci, powstający w wyniku katabolizmu hemu.
Wszystko sprowadza się do tego, że różnica między jajami brązowymi i białymi związana jest z obecnością określonych związków organicznych. Pod względem odżywczym jaja brązowe nie różnią się od jaj białych - zarówno składem, jak i jakością.
Środowisko wpływa na kolor i smak żółtka jaja
I choć łatwo jest argumentować, że brązowe jaja smakują lepiej niż białe – i odwrotnie – w rzeczywistości wszystko zależy od tego, w jaki sposób kurczak był karmiony i w jakich warunkach był trzymany. Na przykład kurczak, który przez jeden dzień mógł przebywać na słońcu, otrzyma więcej witaminy D niż kurczak pozostawiony w pomieszczeniu. To samo dotyczy kurczaków karmionych paszą bogatą w kwasy tłuszczowe Omega-3 lub witaminę D; ich jaja będą zawierać więcej wysoki poziom te komponenty.
Ponadto sposób gotowania i przechowywania jaj wpływa na ich smak. Im dłużej jajko jest przechowywane, tym większe jest prawdopodobieństwo, że będzie miało zły smak. Jeśli będziesz przechowywać jajka w lodówce w niskiej, stabilnej temperaturze, dłużej zachowają swój świeży smak. Jeśli usmażysz jajko od kurczaka karmionego dietą bogatą w olej rybny (Omega 3), będzie ono smakowało tak samo jak zwykłe jajka, ale jeśli je ugotujesz, smak będzie niezrównany.
Podsumowując: sposób hodowli kurczaka jest bardzo ważny.
Należy zwrócić uwagę na oznaczenia na kartonach z jajkami. Jaja od kur hodowanych w domu różnią się od jaj od kur hodowanych komercyjnie. Z reguły są świeższe. Jeśli kupujesz jajka bogate w Omega 3, oznacza to, że kurczak był karmiony dietą bogatą w olej rybny i to jest główny powód wyższej ceny. Wreszcie, ekologia oznacza po prostu, że kurczakom nie podawano hormonów ani antybiotyków lub podawano je tylko wtedy, gdy było to absolutnie konieczne.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, co decyduje o kolorze kurzych jaj? W końcu istnieją muszle w różnych kolorach, zarówno białe, jak i wszelkiego rodzaju brązowe odcienie. Co to jest – różne rodzaje jaj czy znak jakości? Spróbujmy dowiedzieć się, co wpływa na pigmentację skorupy i żółtka. A jednocześnie dowiemy się, dlaczego nie warto wybierać tego produktu ze względu na kolor.
Czynniki determinujące kolor muszli
Wśród zwykłych ludzi panuje opinia, że skład brązowych jaj jest bardziej naturalny, że tak powiem, domowy. Tak naprawdę jakość produktu produkowanego przez kurę nioskę zależy od wielu czynników. Ale kolor w żaden sposób nie wpływa na smak i jakość jaj. I odwrotnie, warunki trzymania i karmienia kurczaka w żaden sposób nie wpływają na kolor przyszłego jajka sadzonego. A jednak, co decyduje o różnych kolorach jaj kurzych?
Czynnik 1. Rasa
Tak więc kolor muszli w produktach składanych przez kurczęta domowe i przemysłowe zależy od rasy ptaka. Jednocześnie zdolność do składania jaj o określonym kolorze jest zdeterminowana genetycznie. Oznacza to, że ten sam kurczak przez całe życie produkuje owoce ze skorupą o określonym kolorze. Często obserwuje się następujący wzór: kolor muszli zależy od zabarwienia piór.
Tak więc kury nioski z białymi piórami są przeważnie białe, ale ptaki cętkowane i złote są brązowe. Aby mieć pewność, jakiego koloru będą jaja kurze, przyjrzyj się bliżej płatkowi jej ucha. Jeśli jest biały, jajka będą miały ten sam kolor. Kurczaki z czerwonymi płatkami będą miały kolor skorupy brązowy odcień.
Każda rasa kurczaka ma pewne cechy kolorystyczne. Tak więc leghorny i rosyjskie białe mają upierzenie biały, a ich muszle są tego samego koloru. Nawiasem mówiąc, rasy te wyróżniają się najwyższą produkcją jaj. Dlatego w sklepach i na targowiskach dominują produkty białkowe z białą skorupką.
W gospodarstwo domowe Wolą mieć ptaki, które mogą składać jaja i pewnie przybierać na wadze. Rasy takie mają przeważnie kolor brązowy, dlatego ich jaja uzyskują ten sam kolor. Należą do nich dominikańskie kury nioski, Rhode Island, Orpington i inne kurczęta mięsne i jajeczne.
Z jakiegoś powodu ludzie uważają, że skoro jajka domowe mają brązowy odcień, jest to oznaką ich naturalności. Tak czy inaczej, ten stereotyp opiera się na podświadomości i nie ma nic wspólnego ze zdrowym rozsądkiem. Jednak rolnicy opracowują nowe rasy, które dobrze składają jaja i produkują brązowe jaja, aby zdobyć przychylność kupujących.
Nawiasem mówiąc, wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do widoku na naszym stole produktów z kurczaka z białymi i brązowymi muszlami. i w Ameryka Południowa Istnieje specyficzna rasa kur znoszących niebieskozielone jaja. Same kurczaki wyglądają bardzo oryginalnie: nie mają ogonów, ale na ich głowach utworzyły się ozdoby z piór za sprawą wąsów i brody. Rasa nazywa się „Araucana” - na cześć nazwy plemienia indyjskiego, które hodowało takie kurczaki.
W połowie ubiegłego wieku jądra kurcząt araukańskich zyskały niespotykaną popularność, ale dlaczego? Wśród Amerykanów pojawiła się opinia, że produkt białkowy tych dziwnych ptaków zawiera kilkakrotnie więcej przydatnych substancji, a wręcz przeciwnie, poziom cholesterolu jest znacznie niższy niż w zwykłych jajach. Jednak późniejsze badania to wykazały skład chemiczny takie jajka nie różnią się od innych, a szum minął.
Czynnik 2. Warunki środowiskowe
Intensywność koloru muszli waha się od bladych, kremowych odcieni do bogatych czerwonawych. Od czego to zależy? Na kolor muszli mają wpływ różne czynniki zewnętrzne: temperatura powietrza, sytuacje stresowe, choroba. Brązowawy odcień jest wytwarzany przez pigment zwany protoporfiryną. Występuje w hemoglobinie i różnych witaminach i jest dość powszechny w wielu formach żywej przyrody.
Im więcej czasu zajmuje płód przejście przez jajowód, tym intensywniejsze jest jego zabarwienie. Dzieje się tak, ponieważ porfiryna działa dłużej na skorupę. Intensywność koloru zależy również od okresu składania jaj: te pierwsze zwykle okazują się ciemniejsze.
Badania naukowe wykazały, że pigment barwiący wpływający na powstawanie wybarwienia zlokalizowany jest w komórkach narządu macicy kury niosek. Dlatego kolor skorupy określa się nawet na początkowych etapach tworzenia jaja.
Co wpływa na kolor żółtka?
Kolor żółtka jaja czasami niepokoi zarówno początkujących, jak i doświadczone gospodynie domowe. Zastanówmy się, dlaczego żółtka w jednym jajku są bladożółte, w innym mają jasny, bogaty odcień, a w trzecim może być nawet trujące pomarańczowe żółtko.
Zabarwienie żółtka jest konsekwencją działania pigmentów należących do grupy karotenoidów. Karotenoidy to naturalne pigmenty, które nadają kolor roślinom i owocom. Jednak nie wszystkie rodzaje pigmentów wpływają na kolor żółtka. Na przykład beta-karoten, który powoduje, że marchewka jest pomarańczowa, nie wpływa na kolor żółtka. Ale pigmenty luteina lub ksantofil mogą osiągnąć jasny kolor żółtka jaja.
Kolor żółtka zależy od diety ptaka. Jeśli kurczak je pokarmy bogate w żółty pigment, żółtko będzie miało głębszy żółty lub pomarańczowy odcień. Efekt ten wywołują jasnożółte odmiany kukurydzy, posiłek z trawy. Jeśli karmisz kurczaki jasnymi odmianami kukurydzy i lucerny, kolor żółtka będzie bladożółty. Podczas karmienia bezbarwnym pokarmem żółtko będzie miało ledwo zauważalny żółty odcień.
Wskaźnik ten nie wskazuje świeżości, naturalności ani wartości odżywczej produktu jajecznego. Jednak producenci jaj na sprzedaż starają się karmić kury nioski paszą w jaskrawych kolorach, aby produkt wyglądał atrakcyjniej dla kupującego. Ciekawy fakt: z jakiegoś powodu żółtko zawiera więcej białka niż samo białko, więc korzyści płynących z żółtka nie mierzy się odcieniem.
Prosty procesy chemiczne wyjaśnij dlaczego jaja kurze występują w różnych odcieniach zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. A te czynniki nie mogą decydować o wyborze produktu bogatego w białko na Twój stół.
Wideo „Mity na temat kurzych jaj”
Film obala kilka mitów związanych z produktem z kurczaka.