Obožujem japonske jedi, vendar se ne razvajam pogosto, da se ne bi naveličala čara malih kulinaričnih mojstrovin azijske kuhinje.
Kaj potrebujete za obisk japonske restavracije? Denar, razpoloženje in sposobnost držanja palic.
Mislim na tri točke, vprašanje se lahko pojavi samo o tem, kako držati palčke za suši in zvitke.
Ampak najprej
Malo zgodovine...
Palčke(haši/haši)- par majhnih palic, tradicionalnih jedilni pribor v vzhodni Aziji. Štiri države, kjer se večinoma uporabljajo palčke, so Kitajska, Japonska, Koreja in Vietnam.
Na Tajskem, ko je kralj Rama V. v 19. stoletju v obtok uvedel evropski jedilni pribor, s palčkami jedo le rezance ali juhe.
Hashi je prišel na Japonsko iz Kitajske v 12. stoletju in je bil izdelan iz bambusa.
Trenutna ločena oblika palčk se je pojavila na Japonskem v obdobju Asuka (593 - 710). Do takrat njihova uporaba še ni postala razširjena. Veljalo je, da nesmrtni bogovi in cesarji jedo s palčkami. Po kitajskih kronikah sta takrat uživala le cesarski dvor in japonska aristokracija Khasi, navadni ljudje pa so še vedno jedli z rokami. Šele v obdobju Nara so tudi navadni ljudje začeli jesti s palčkami.
Od takrat palčke za Japonce niso le vsakdanji osebni predmet (ni jih običajno deliti z drugimi), ampak tudi sveti simbol (Japonci jih spoštljivo imenujejo o-hashi). Po legendi prinašajo srečo lastniku in dolgo življenje, zato ni presenetljivo, da Khasi velja za dobro praznično darilo.
Mladoporočencema na primer podarjajo hashi, ki nakazuje željo, da sta neločljiva kot par palic.
Dojenčku jih podarijo na 100. dan od njegovega rojstva, ko mu med obredom »Prve palčke« odrasli s palčkami prvič poskusijo riž.
Izdelujejo tudi darilne komplete palčk za vso družino.
Obstaja veliko vrst hašijevih palčk: za običajno hrano, za kulinarične namene, za torte in sladice. Poleg tega obstajajo hashi za novo leto, čajno slovesnost in za sladkarije.
Sodobni khasi so narejeni iz kosti, lesa (bambus, bor, cipresa, sliva, javor, črna ali vijolična sandalovina), material zanje pa je lahko tudi srebro, železo in aluminij. IN v zadnjem času Pogosto se uporablja plastika. Občasno se najdejo palice iz tako eksotičnih materialov, kot sta slonovina ali jelenovo rogovje, vendar je to precej izjema.
Kovinske palčke se uporabljajo predvsem za kuhanje in ne kot jedilni pribor.
Na Japonskem je ena od prednosti palčk pred evropskim jedilnim priborom ta, da »ni vam treba praskati zob s kosi železa«. Zato tudi v točkah catering Praktične in trpežne kovinske palčke niso postrežene. Namesto tega se uporabljajo palčke za enkratno uporabo Waribashi, ki so narejene iz enega samega, razmeroma grobo obdelanega kosa lesa, vzdolž žaganega malo ne do konca - znak, da palčk nihče ni uporabljal, zato jih je treba pred uporabo prelomiti.
Mimogrede, zdaj večina restavracij streže palčke waribashi iz plastike. Namenjeni so za enkratno uporabo in jih postrežemo skupaj z jedjo v sterilni zaprti papirnati ovojnici ( hashi bukuro), ki se velikokrat izkaže za pravi okras in zbirateljstvo. Lahko je poslikan z modnimi motivi ali pa vsebuje logotip restavracije. To je veliko bolj higienično kot uporaba evropskega jedilnega pribora za večkratno uporabo.
Obstaja veliko različic oblik in velikosti palčk za večkratno uporabo ( nuribaši), ki včasih predstavljajo pravo umetnino: pobarvane so, lakirane, intarzirane z biserom in okrašene z različnimi vzorci. , okrogel oz kvadratni prerez s stožčasto ali piramidasto konico. Videz palic je zelo raznolik: njihov presek je lahko okrogel, ovalen, kvadraten ali z zaobljenimi vogali. Na voljo so v obliki piramide, z debelimi ali tankimi konci, ravnimi...
Običajno je hashi postavljen prečno pred napravo, vodoravno. Toda na Japonskem praviloma obstajajo posebna stojala za palčke - Hasioki. To ime nastane tako, da se iz glagola oku doda glagolski samostalnik oki – postavi, pusti.
Palčke je treba postaviti na hasioki s tankimi konicami, tako da so obrnjene v levo.
Če na mizi ni hasioka - Khasi lahko postavite ob rob krožnika ali na mizo.
Hasioki se je pojavil v starih časih, ko so med obrednimi žrtvami na posebnih stojalih položili palice, namenjene bogovom, da jih ne bi oskrunili.
Hasioki so narejeni iz keramike, lesa in bambusa in so pogosto predstavljeni umetniška vrednost. Japonska stojala za palčke so na Zahodu zbirateljski predmet.
Izbira palic
Uporabite palice, ki vam najbolj ustrezajo. Tako kot vsak človek potrebuje svojo velikost, velikost in obliko oblačil Khasi Prav tako je bolje izbrati posamično. 
Prej je bila dolžina palčke izračunana na podlagi povprečne višine in velikosti dlani moških in žensk v obdobju Edo (1603–1867). Zdaj so ljudje postali nekoliko večji kot takrat in so se zato spremenili standardne velikosti Khasi.
Kako izbrati palice svoje velikosti? Njihova običajna dolžina je enkrat in pol daljša od kitoata - dolžine namišljene hipotenuze, ki nastane, ko zložite veliko in kazalci pod pravim kotom. Ista vrednost se uporablja pri določanju, kam vzeti palice z roko: za to se razdalja chitoata šteje od tankih koncev.
Navodila za uporabo
Trenutno približno tretjina svetovnega prebivalstva uporablja palčke: prebivalci Kitajske, Japonske, jugovzhodne Azije in Korejskega polotoka, kjer je lepljivi riž tradicionalno glavna hrana. Palčke je precej težko obvladati, a za tiste, ki so se jih naučili odlično obvladati, so priročen in vsestranski jedilni pribor.
Posebnosti dela s paličicami so določile način priprave japonskih jedi, ki jih postrežemo predvsem v obliki majhnih posameznih koščkov, ki jih je treba samo pobrati in dati v usta.
Pomislite na palčke kot na par klešč, sestavljenih iz dveh razne dele. Ena palica je nepremična, druga pa se premika.
Uporabite palčke tako:
torej..
| 1. Najprej vzemite eno palico (ena tretjina poti od zgornjega dela) med palec in kazalec desna roka. Držite palico s palcem in prstancem tako, da kazalec, sredinec in palec tako tvorijo obroč. Če ima palica en konec debel, drugi pa tanek, jo držite tako, da bo debeli del na vrhu. | ||
| 2. Vzemite drugo palico in jo postavite vzporedno s prvo, na razdalji 15 mm. Držite ga tako, kot običajno držite svinčnik: o) Ko se sredinec zravna, se palčki razmakneta. | ||
|
3. Združite palčke tako, da upognete kazalec in s konicami stisnete hrano. Poleg tega, če je kos prevelik, ga lahko ločite s palčkami, vendar zelo previdno. |
In glavno pravilo je, da ne obremenjujete roke in prstov. Poskusite prosto uporabljati palčke – ena palčka naj bo nepremična, druga pa se prosto giblje.
V praksi izgleda nekako takole :o)
Kitajske/japonske palčke za začetnike in otroke
Za jasnost si lahko ogledate te videoposnetke:
Seveda, dokler enkrat ne poskusite prijeti palčk v roke, vas tega ne bo naučilo nobeno navodilo. Zato najprej doma vadite jesti s palčkami za haši. In če nimate palčk, vzemite svinčnike in pojdite na raziskovanje vzhodne kulture.
Bonton
Palice so postale sestavni del Japonska kultura in zgodovino je njihova uporaba obkrožena s številnimi konvencijami in obredi. Nešteto pravil in lepega vedenja za mizo na Japonskem se zgrinja okoli palčk.
Palčke se uporabljajo samo za pobiranje hrane in dajanje v usta ali na krožnik. Vsako drugo ravnanje s paličicami se lahko obravnava kot neskladno z bontonom. Bonton v zvezi s palčkami, v različne države ima svoje značilne lastnosti. Splošni del pravil na splošno izgleda takole:
S palčkami ne trkajte po mizi, krožniku ali drugih predmetih, da bi poklicali natakarja
Ne rišite po mizi s palčkami, ne tavajte brezciljno po hrani s palčkami. Preden s palčkami posežete po hrani, izberite kos (to tabu vedenje se imenuje "mayoibashi")
Hrano vedno jemljite z vrha, ne vrtite po posodi s palčkami v iskanju najboljšega kosa. Če se dotaknete hrane, jejte. ("saguribashi")
Pri pobiranju hrane s palčkami naj bodo dlani vedno obrnjene navzdol. Obračanje roke z zapestjem in dlanjo obrnjeno navzgor velja za nevljudno.
Ne lepite hrane na palčke ("sashibashi")
Ne stresajte palčk, da bi kos ohladili.
Ne postavljajte obraza v skledo ali je preblizu ust in nato s palčkami potiskajte hrano v usta.
Hrane, ki jo prinesete k ustom, ne stiskajte s paličicami.
- Poskusite, da omaka ne kaplja z vaših palčk ali hrane.
Ne ližite palčk. Ne dajajte samo palčk v usta
Ko ne uporabljate palčk, jih postavite z ostrimi konicami na levo
Nikoli ne podajajte hrane drugi osebi s palčkami. ("futaribashi") v krožnik ali v palčke nekoga drugega. Ta gesta se uporablja, da bližnji sorodniki položijo kosti pokojnika po upepelitvi v žaro, v vseh drugih primerih pa je tabu.
In v kitajskem bontonu, za razliko Japonska tradicija, je povsem sprejemljivo podajati hrano s palčkami bližnjim (otrokom, staršem, sorodnikom), če jim je težko ali neprijetno sami vzeti hrano. V odnosu do starejših velja za znak spoštovanja, da jim najprej podamo hrano, še preden se začne obed (kar ustreza konfucijanski tradiciji spoštovanja starejših).
Nikoli ne usmerjajte ali mahajte s paličicami po zraku
Ne vlecite krožnika proti sebi s paličicami. Vedno ga dvigni. ("yosebashi")
Preden zahtevate več riža, položite palčke na mizo
Ne stisnite dveh palčk v pest: Japonci to gesto dojemajo kot grozečo
Nikoli ne zabadajte palčk obrnjenih navzdol v riž. Tako ga položijo na oltar (tudi doma) med spominsko slovesnostjo. Če med jedjo tako zabadate palčke, Japonci postanejo mrki - po legendi to pomeni, da bo kmalu nekdo umrl ... ("tatebashi")
Ne postavljajte palčk čez skodelico. Ko končate z jedjo, položite palčke na stojalo.
No, v kitajski restavraciji, nasprotno, po končanem obroku je treba palčke položiti čez skledo, s koncem na levo - to je znak, da je obrok končan in dodatna hrana ni potrebna.
- Uporabite Khasi Ko tega niste vajeni, ni enostavno, zato v izogib nevšečnostim prosite natakarja, naj vam pokaže pravilno uporabo palčk, če je res težko, pa prinesite bolj poznane pripomočke – vilice ali žlico.
Ampak zapomni si to, da sušija ne morete jesti z nožem, s tem lastniku pokažete, da je pripravljena jed trda in brez noža ne gre.
Ali pa v restavraciji preprosto zaprosite za vadbene palice. Takšne palice so povezane, med njimi pa je nekaj podobnega vzmeti. To so torej bolj klešče kot palice. Vendar so zelo priročni za uporabo.
Nož in vilice se uporabljajo samo za zahodnjaško hrano. Žlice se včasih uporabljajo za japonske jedi, ki jih je težko jesti s palčkami, kot je japonski riž kari. Za juhe se uporablja kitajska keramična žlica.
Menijo, da palčke trenirajo majhne mišice, ki razvijajo miselne sposobnosti, zato na Japonskem ljudi že od malih nog učijo ravnanja s hašijem. Japonski znanstveniki menijo, da je vzbujanje otrokom želje po obvladovanju palčk pomembna in pomembna naloga za njihovo državo. Potrditev učinkovitosti "vaj" s palčkami je izjava raziskovalcev, da so otroci, ki so začeli jesti s pomočjo hasija takoj po enem letu, v razvoju pred svojimi vrstniki, ki se niso mogli ločiti od žlice.
Mnogi azijski proizvajalci čipov pri zaposlovanju osebja v tovarni opravijo preizkus motorične koordinacije: s paličicami morate hitro sestaviti majhne kroglice.
Mimogrede, na Japonskem so jedi (sklede za riž, juho, krožniki za drugo hrano) in servirni predmeti razdeljeni na "moške" in "ženske". Palice niso izjema.
Na Kitajskem se imenujejo palčke kuaizi. Kuaizi so na dnu kvadratni, da se ne kotalijo po mizi. Njihova dolžina je približno 25 cm, kuhinjski, običajno bambusovi, pa so enkrat in pol daljši.
V Koreji jedo s tankimi kovinskimi palčkami. To je edinstven običaj te vrste - nobene druge države Daljni vzhod Kjer se uporabljajo palčke, niso kovinske (čeprav so lahko palčke za kuhanje kovinske). Prej so bile korejske palčke izdelane iz medenine, zdaj pa so večinoma iz nerjavečega jekla.
Upam, da zdaj zlahka uporabljaš hashi palčke :o)
Na podlagi materialov ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru
Tako se zgodi, da se palčke tradicionalno uporabljajo v štirih državah: Kitajska, Japonska, Koreja in Vietnam. Toda Kitajci so jih prvi začeli uporabljati. Zdaj v tej državi precej pogosto uporabljajo evropski jedilni pribor, vendar se še vedno ne mudi, da bi opustili običajni jedilni pribor, ker to ne zadeva le zgodovine, ampak tudi miselnost tega ljudstva. Poleg tega tisti, ki so poskusili jesti isto jed z žlico ali kuaizi, trdijo, da se njen okus spremeni. Morda se zato Evropejci aktivno učijo jesti s kitajskimi palčkami in se jih tako navdušeno učijo uporabljati, saj je azijska kuhinja na Zahodu vse bolj priljubljena.
Kitajske palčke: zgodovina videza
O tem, kako so nastale kitajske palčke, obstaja več različic. Ena pravi, da je v 11. stoletju pred našim štetjem slonokoščeni kuaizi začel uporabljati vladar kraljestva Zhou. O tem je zapis v delih slavnega filozofa Han Feizija.
Druge različice so bolj podobne legendam ali mitom. Ko je torej državi vladala dinastija Xia (2070–1765 pr. n. št.), veliki Yu, krotilec poplav, med delom ni imel niti ene proste minute, da bi prišel domov in se pravilno najedel. On in njegovi podaniki so jedli na bregu reke, da bi prihranili čas, in se spraševali, kako odstraniti vroče kose hrane iz kotla, ne da bi si opekli roke. Veliki Yu je z bližnjega drevesa odlomil dve vejici, ju naostril in začel jesti.
Nekateri kitajski zgodovinarji menijo, da so se palčke sprva uporabljale samo za kuhanje. Z njihovo pomočjo so kuharji nosili vroče kamne in lahko obračali kose mesa, rib ali zelenjave. Druga legenda pravi, da je imel vladar Zhoua priležnico po imenu Daji. Dal ji je čast, da je prva okusila cesarjevo hrano. Nekega dne, ko je zamujala na večerjo, je deklica v strahu pred vladarjevo jezo iz las izvlekla žadne spone in z njimi pobrala vroč kos mesa, da si ne bi opekla prstov. Cesarju je bila všeč priležničina ideja in vsem v palači je izdal ukaz, naj jemljejo hrano samo s takimi lasnicami. Sčasoma so se palčke močno razširile in začele uporabljati povsod - Kitajci so bili očitno navdušeni nad kombinacijo preprostosti, priročnosti, praktičnosti in milosti v teh pripomočkih.
Različne kitajske palčke
Prve palčke so bile narejene iz bambusa in niso bile popolnoma razcepljene in so bile bolj podobne pinceti. Seveda smo jedli z bambusovimi palčkami navadni ljudje, toda bogati so želeli nekaj bolj zapletenega in dražjega, zato je bil ta jedilni pribor zanje izdelan iz dragega lesa - ebenovine, mahagonija, sandalovine, kitajske božike.
Zgodovina Kitajske je ohranila čudovito legendo o pojavu posebne sorte bambusa, ki se zdaj imenuje "bambus solz" ali "bambusove palice priležnic iz reke Xiang". Cesar je med potovanjem po svojih deželah nenadoma umrl na jugu in bil pokopan v puščavi. Njegovi dve priležnici sta, ko sta izvedeli za vladarjevo smrt, odhiteli do reke Xiang in začeli jokati. Njihove solze so kapljale na bambus, ki je rasel v bližini, in se vtisnile v bambusova debla.
Z razvojem proizvodnje na Kitajskem so se začele proizvajati kovinske palice. Spet v starih časih je bilo prehranjevanje s temi napravami dostopno le bogatim. Bakrene palčke so pri Kitajcih hitro izginile iz uporabe, srebrne pa so bile dolgo priljubljene. Poleg tega so k temu v veliki meri prispevale baktericidne lastnosti srebra. Najbolj pa so bili cenjeni kuaizi iz zlata, slonovine in žada.
Obstaja legenda o zlatih palicah. Po analih dinastije Tang je cesar na prazničnem banketu tak par podaril predsedniku vlade Song Jingu kot nagrado za njegovo zvesto službo. Takrat so se zlati izdelki lahko uporabljali le na dvoru, kdor si je drznil sam obdelovati zlato, pa je bil strogo kaznovan. Song Jing je onemel od veselja in cesar, ko je opazil njegovo zadrego, je rekel, da mu daje darilo v zahvalo za njegovo zvestobo in naj ne bo pozoren na zlato.
Sčasoma so kitajske palčke postale bolj raznolike. Na primer, v obdobju pomladi in jeseni so bili izdelani v obliki cilindra, v obdobju Han so bili okrogli, v obdobju Ming pa kvadratni na vrhu in okrogli na dnu. Trenutno so piramidalne, z debelimi in tankimi konci, pa tudi ravne. Tudi presek je lahko zelo različen: okrogel, ovalen, kvadraten in z zaobljenimi vogali.
Trenutno se na Kitajskem vsako leto uporabi in zavrže približno 45 milijard parov lesenih palčk za enkratno uporabo. To je približno 1,7 milijona kubičnih metrov lesa oziroma 25 milijonov uničenih dreves na leto. Grozna številka! Od aprila 2006 zaradi zaščite okolju Kitajska je uvedla 5-odstotni prometni davek na palčke za enkratno uporabo, v Pekingu pa so se številni hoteli odločili, da jih opustijo.
Znano je, da lahko kitajski rokodelci ustvarijo mojstrovine iz česar koli. Zato so se celo naučili ustvarjati prava umetniška dela iz tako lakoničnih predmetov, kot je kuaizi. Na primer, kaligrafi so pisali pesmi in starodavna besedila, vključno s celimi pesmimi, na kvadratne palice.
Kitajski obrtniki so pogosto izrezljali celotne slike na palice. Ohranil se je lep par, kjer so na zgornjem koncu izklesane gore, pokrite z bujnimi drevesnimi krošnjami. Lan Xian, slavni kitajski poznavalec palic, hrani v svoji zbirki slonokoščeno kopijo iz obdobja Ming, na kateri je nadarjeni umetnik naslikal graščino, grmovje, samoten čoln na bregu reke ter starca in mladeniča, ki sedita v to, zamišljeno gleda v daljavo.
Zeleni keramični kuaizi simbolizira blaginjo in bogastvo družine, ki je neposredno odvisna od kmetijskih del. Porcelanaste palčke so bile veliko dražje od keramičnih. Pogosto so bili izdelani v obliki rib - simbol sreče in blaginje družine. Bambus so običajno izdelovali na jugu Kitajske, kjer rastlina raste v velikih količinah.
Ustvarjalci sodobne Kitajske, hvala sodobne tehnologije imajo pravi prostor za uresničitev svoje domišljije in bogate domišljije. V državi so izjemno priljubljene ilustracije za slavne kitajske romane, na primer "Sanje v rdeči komori" ali "Rečni tolmuni"; na palicah so napisane tudi pesmi Li Boja, upodobitve bora in žerjava; so simboli dolgoživosti. Najpogosteje uporabljene palčke na Kitajskem so bambusove za enkratno uporabo ter plastične palčke, odporne na kisline in vročino.
Kitajske palčke - živa tradicija
Kako jesti s kitajskimi palčkami, se učijo že od otroštva, saj so Kitajci zelo predani tradiciji in običajem, s čimer poskušajo spoštovati daljne prednike. Do sedaj so Kitajci razvili posebna pravila in prepovedi uporabe kuaizija. Gost ne more začeti jesti pred gostiteljem, seči po posodi, ki je daleč od njega, in zabadati palčk navpično v hrano, saj to spominja na palčke za kajenje – atribut pogrebne slovesnosti. Ko končajo jed, morajo gostje kuaizi položiti na krožnik in šele ko gostitelj konča z jedjo, jih s krožnika preloži na mizo in odide izza nje.
Palčke zunaj Kitajske
Kitajske palčke, ki so se močno razširile po vseh provincah države, so se okoli 11. stoletja preselile v jugovzhodno Azijo in kasneje v Evropo. Sprva so se vanje zaljubili Japonci. Navzven so njihove palice nekoliko drugačne - so krajše, ostrejše in tanjše. Korejci na splošno večinoma uporabljajo dolge in zelo tanke kovinske palice.
Zanimivo je, da so se vilice pojavile na Kitajskem v 17. stoletju, skupaj z evropskimi misijonarji. Toda kljub navidezno večji priročnosti tega orodja ni nikoli pridobil priljubljenosti med Kitajci. Mnogi znanstveniki še vedno ne razumejo vzroka za ta pojav in o tem gradijo različne hipoteze. Kitajci sami pravijo, da je izbira jedilnega pribora odvisna od načina razmišljanja in miselnosti ljudi, uporaba palčk pa ni le poklon tradiciji, ampak tudi simbol usmerjanja energije vase, saj je znano, da treniranje mišice prstov se izboljšajo možganska aktivnost. Evropejci, ki so vedno radi vse poenostavljali in pospeševali, imajo raje udobje in udobje. Izkazalo se je, da Evropejci svojo energijo usmerjajo kot navzven, saj jih bolj zanima estetska stran procesa.
Evropski znanstveniki verjamejo, da njihovi rojaki vedno jedo s krožnikov, kot da bi se poskušali izolirati od sveta in se izolirati. To je eden od razlogov, zakaj otroci zgodaj zapustijo družino in raje vodijo samostojno življenje. Na Kitajskem je vse drugače: družina sedi za skupno mizo, jedo »iz skupnega lonca«, zato so močneje povezani in bolj odvisni drug od drugega. Da bi izboljšali svoje veščine kung fuja, se študentom Shaolina ponudi, da se naučijo ujeti letečo muho s palčkami.
Sodobni raziskovalci so dokazali, da kitajske palčke spodbujajo razvoj fine motorike pri otrocih, kar posledično pozitivno vpliva na razvoj. mentalne sposobnosti. Zato male Kitajce že od malih nog učijo veščin uporabe tega jedilnega pribora. Tukaj verjamejo, da prej ko se bo otrok naučil uporabljati kuaizi, sposobnejši učenec bo.
Kako jesti s palčkami? Za tiste, ki so jih vzeli v roke prvič in ne vedo, kako jih pravilno držati, se zdi zahtevna naloga. Toda po večkratni uporabi za hrano ljudje hitro ugotovijo, da je preprosto in naravno. Glavni pogoj, ki praktično zagotavlja uspeh v tej zadevi, je, da ne obremenjujete roke. Naj bodo vaši gibi lahkotni, umirjeni in gladki.
Izkušeni jedci japonskih dobrot se bodo samo nasmejali: "Kaj so si drugega izmislili, presenetili s palčkami! Ja, uporabili smo te palčke ... le da psa nismo pojedli." Medtem pa so oblikovalci znani po svoji sposobnosti preoblikovanja znanega in znanega v novo in presenetljivo. O teh azijskih jedilnih priborih smo že pisali, a je tema očitno neizčrpna, vzemite našega prvega. Torej, če mislite, da že veste vse o teh istih palicah, potem bo ta dodatni pregled verjetno prinesel nekaj presenečenj.
1. Bushido v akciji
Recenzijo bomo začeli s palčkami, ki resnično odsevajo bojevit japonski duh: narejene so v obliki dolgih samurajskih daito mečev. Kdor obvlada japonsko znanost mečevanja (ken-jutsu), bo s temi palčkami lahko prehitel vsakega nerodnega Evropejca, oboroženega z žlico. Edina možnost za nas je, da se naučimo delovati.
2. Preprostost premaga spretnost.
Kaj pa tisti, ki se v japonskem sabljanju niso našli? Tudi če vam palčke padajo iz rok, bo ta modifikacija všeč tudi nerodnim Evropejcem: jedilni pribor je izdelan iz upogljivega kovinskega traku s »spominom oblike« in je zelo enostaven za uporabo. Nič težje kot navadna pinceta. Samo ena slabost je: ne izgleda veliko kot palčke. Izumitelj Marcello B. iz Munstra je očitno dal prednost neposredni inovativnosti kot tradiciji.
In tukaj se imenujejo te paličice Tukaani lahko pomaga proti zlemu očesu. Z njimi lahko tudi žvrkljate melaso - ne bo nič slabše kot s šilom. Ne morem se spomniti nobene druge razumne uporabe - no, vsaj izvirnik je. Da si ne bi pomotoma iztaknili oči, si ga lahko nadenete.
4. Svinčniki.
Ampak te palice so uporabne in zelo odlične. Z njihovo pomočjo se lahko v očeh začudenih obiskovalcev japonske restavracije uspešno delaš norca ali norca. Ne vedo, da so palčke obarvane samo tako, da izgledajo kot svinčniki!
Zdaj pa bomo govorili o res uporabnem izumu, šalo na stran. Oblikovane jedilne palčke Aïssa Logerot, se lahko spremenijo v žlico, če jih pritrdite na keramične zajemalke. In če preprosto odstranite kapice s koncev, boste pod njimi našli ostre zobotrebce.
6. Turistični zajtrk.
Če lahko domači pohodniki jedo z noži, sekirami in zložljivimi žlicami, zakaj potem ne bi japonski turisti imeli zložljivih palčk? Zložljivi suši bi prav prišel tudi na kampiranju.
7. Palice za žlice.
Palčke lahko tako prekrižamo z žlico. Ta 11-palčni upogljivi plastični pripomoček je bil leta 2006 v Chicagu nagrajen z nagrado za oblikovanje. A če ne bi bilo zapleteno ukrivljenih palic, nagrada morda ne bi našla junaka: v dizajnu ni malenkosti.
Palčke -par majhnih palčk, tradicionalni jedilni pribor v vzhodni Aziji.
Štiri države, kjer se večinoma uporabljajo palčke, so Kitajska, Japonska, Koreja in Vietnam.
Na Tajskem, ko je kralj Rama V. v 19. stoletju v obtok uvedel evropski jedilni pribor, s palčkami jedo samo rezance ali juhe.
Palice so običajno iz lesa, kovine, kosti, slonovine, dandanes tudi iz plastike.
Verjeli so, da so v kitajski cesarski palači uporabljali srebrne palčke za odkrivanje strupov v hrani.
Kitajske palčke
Arheološke raziskave na Kitajskem kažejo, da palčke, ki se na Kitajskem imenujejo kuaizi (kitajsko: 筷子) se je pojavil v dobi Shang (pred približno 3 tisoč leti). Pravijo, da si jih je izmislil legendarni prednik Yu, ko je želel dobiti vroče meso iz kotla.
Beseda kuaizi sestoji iz dveh delov: kuai(筷) - "kmalu, hitro, spretno" in zi(子) - znak predmeta. Uporablja jih 30 % ljudi – enako jih uporablja vilice. Drugi jedo z rokami.
Kuaizi- kvadrat na dnu, da se ne kotalijo po mizi. Njihova dolžina je približno 25 cm, kuhinjski, običajno bambusovi, pa so enkrat in pol daljši.
Izdelane so iz lesa, kovine, plastike, kosti. Pogost na Kitajskem weisheng kuaizi- leseni za enkratno uporabo, ki niso zelo dobro obdelani, zato jih je treba pred uporabo podrgniti drug ob drugega, da se izognete drobcem. V 6. in 7. stoletju so včasih uporabljali srebrne palčke za testiranje prisotnosti strupa v hrani; takrat eden od
Najpogostejši strup je bil arzen, ob stiku s katerim so srebrne palice potemnile.
Japonske palčke
Palčke (箸, hashi) so prišle na Japonsko iz Kitajske v 12. stoletju in so bile izdelane iz bambusa. Veljalo je, da nesmrtni bogovi in cesarji jedo s palčkami.
Obstaja veliko različic oblik in velikosti palčk za večkratno uporabo (nuribashi), ki včasih predstavljajo pravo umetnino: pobarvane so, lakirane, intarzirane z biserom in okrašene z različnimi vzorci.
Sodobni hašiji so narejeni iz kosti, lesa (bambusa, bora, ciprese, slive, javorja, črne ali vijolične barve).
sandalovina), okrogla ali kvadratna v preseku s stožčasto ali piramidalno konico.
Menijo, da palice trenirajo fine motorične sposobnosti, ki razvija umske sposobnosti, zato na Japonskem učijo ravnanja
Khasi že od malih nog. Japonski znanstveniki menijo, da je vzbujanje otrokom želje po obvladovanju palčk pomembna in pomembna naloga za njihovo državo.
Potrditev učinkovitosti "vaj" s palčkami je izjava raziskovalcev, da so otroci, ki so začeli jesti s pomočjo hasija takoj po enem letu, v razvoju pred svojimi vrstniki, ki se niso mogli ločiti od žlice.
Mimogrede, na Japonskem so jedi (sklede za riž, juho, krožniki za drugo hrano) in servirni predmeti razdeljeni na "moške" in "ženske". Palice niso izjema.
Za Japonce palčke niso le vsakdanji osebni predmet (ni jih običajno deliti z drugimi), ampak tudi sveti simbol (Japonci jih spoštljivo imenujejo 御箸).
Po legendi lastniku prinašajo srečo in dolgo življenje, zato Khasi veljajo za dobro praznično darilo.
Mladoporočencema na primer podarjajo hashi, ki nakazuje željo, da sta neločljiva kot par palic.
Otroku jih dajo 100. dan od rojstva.
rojstva, ko med obredom Prve palice odrasli
Naj poskusi riž s palčkami.
Izdelujejo tudi darilne komplete palčk za vso družino.
Poleg tega obstajajo hashi za novo leto, čajno slovesnost in za sladkarije. Obstajajo palčke, ki jih je izumil Rikyo, ustanovitelj čajne slovesnosti. Rečeno je, da je nekega jutra odšel v gozd po koščke dreves in jih pospravil, da bi lahko užival v vonju svežega lesa.
Na Japonskem obstajajo posebna stojala za palčke: Hasioki
.
To ime nastane tako, da se iz glagola oku – postaviti – doda glagolski samostalnik oki. Palčke je treba postaviti na hasioki s tankimi konicami, tako da so obrnjene v levo. Če na mizi ni hashioke, lahko hashi postavite v bližini na rob krožnika ali na mizo.
Palčke postrežemo v posebnem papirnatem etuiju (hashi bukuro),
ki se velikokrat izkaže za pravi okras in predmet
zbiranje. Lahko je pobarvan z modnimi vzorci in
lahko vsebuje logotip restavracije.
S pomočjo palčk ne morete samo držati hrane in jo dati v usta, ampak izvajate tudi veliko drugih bolj zapletenih operacij: mešate omako, ločujete kose, sekljate in celo režete. Teh korakov običajno ni treba izvajati med tradicionalnim obrokom, saj japonska kulinarična pravila narekujejo, da se hrana postreže v majhnih kosih, da jih je enostavno dati v usta.
Dandanes jedo s palčkami
Dandanes večina restavracij streže palčke za enkratno uporabo (割箸, Waribashi), izdelane iz plastike ali lesa. Palčke za enkratno uporabo so razmeroma nov izum, ki se je pojavil konec prejšnjega stoletja. Pogosto jih je treba pred uporabo po dolžini prelomiti, če tega še niste storili.
Samo na Kitajskem se vsako leto porabi in zavrže približno 45 milijard parov kosov za enkratno uporabo. lesene palice, kar je približno 1,7 milijona kubičnih metrov lesa oziroma 25 milijonov uničenih dreves na leto. Za zaščito okolja je Kitajska aprila 2006 uvedla 5-odstotni prometni davek na palčke za enkratno uporabo.
Več kot 300 hotelov v Pekingu se je pridružilo kampanji z naslovom "Rešimo gozd - reci NE palčkam za enkratno uporabo!" uveden v sodelovanju z Greenpeaceom in več zasebnimi spletnimi mesti, da bi preprečili uporabo palčk za enkratno uporabo.
Ma Lichao, direktor Greenpeaceovega gozdarskega programa, je v pogovoru za lokalne medije dejal, da upajo, da bo njihova oglaševalska kampanja ozavestila ljudi okoljska kriza in s tem povzroči zmanjšanje števila palčk za enkratno uporabo v restavracijah. Po besedah Ma Lichaa je več kot 300 restavracij in hotelov v Pekingu sklenilo zavezništvo in obljubilo, da bodo prenehale uporabljati te jedilne pripomočke, ki so škodljivi za okolje.
Organizatorji kampanje pravijo, da je njihov cilj pridobiti 2000 hotelov, da se pridružijo zavezništvu in spremenijo politiko svojih restavracij glede palčk za enkratno uporabo. Vendar pa nekateri državljani in gostinci menijo, da bo zaradi priročnosti palčk za enkratno uporabo težko spremeniti navade ljudi.
in njihove sanitarne in higienske funkcije.
Zanimivo je, da:Številni azijski proizvajalci mikrovezij in LCD monitorjev pri zaposlovanju osebja v tovarni opravijo test motorične koordinacije: s paličicami morate hitro sestaviti majhne kroglice.
Bonton prehranjevanja s palčkami
Palice so del kulture in zgodovine, njihova uporaba je obdana s številnimi konvencijami in obredi.
S palčkami je povezanih veliko pravil in dobrih manir, bonton v različnih državah pa ima svoje značilnosti.
Splošni del pravil na splošno izgleda takole:
trkajte s paličicami po mizi, krožniku ali drugih predmetih, da pokličete natakarja;
»rišite« s palčkami po mizi;
»potepati« po hrani s palčkami;
kopanje s palčkami v skledo v iskanju najboljšega kosa - hrano morate vzeti od zgoraj.
Palčke se uporabljajo samo za pobiranje hrane in dajanje v usta ali na krožnik. Vsako drugo ravnanje s paličicami se lahko obravnava kot neskladno z bontonom. Zlasti ne smete:
Kos bi morali izbrati vnaprej. Ko se kosa dotaknete s palčkami, ga morate vzeti in pojesti.
Hrane ne moreš dati na palčke.
Ne stresajte palčk, da bi kos ohladili.
Grdo je lizati palčke in nasploh držati palčke kar tako v ustih.
Ne smete kazati s paličicami, ne smete z njimi mahati po zraku.
Posode ne premikajte s paličicami. Posode je treba prijemati le ročno.
Preden zahtevate več riža, morate na mizo postaviti palčke.
Paličic ne morete zabadati v hrano. To velja za slabo vedenje, saj je podobno dišečim palčkam, ki jih podarjajo pokojnim sorodnikom.
Kako jesti s kitajskimi palčkami
Kitajci pogosto uporabljajo evropsko posodo za hrano, zlasti vilice in žlice. Tradicionalne jedi se jedo s palčkami;
Pri pobiranju hrane s palčkami naj bodo dlani vedno obrnjene navzdol. Obračanje roke z zapestjem in dlanjo obrnjeno navzgor velja za nevljudno.
Kitajci tradicionalno jedo riž iz sklede. Skledo z rižem prinesemo k ustom in riž nato pojemo s palčkami. Če riž serviramo krožnik, kot je navada v Zahodna kultura, je dovoljeno in celo
Bolj praktično se zdi uporaba vilic ali žlice.
Za razliko od japonske tradicije je povsem sprejemljivo podajati hrano s palčkami ljubljenim (otrokom, staršem, sorodnikom), če jim je težko ali neprijetno sami vzeti hrano. V odnosu do starejših velja za znak spoštovanja, da jim najprej podamo hrano, še preden se začne obed (kar ustreza konfucijanski tradiciji spoštovanja starejših).
Po končanem obroku je treba palčke položiti čez skledo, s koncem na levo – to je znak, da je obrok končan in dodatki niso potrebni.
Kako jesti z japonskimi palčkami
Paličic ne smete stiskati v pesti: Japonci to gesto dojemajo kot grozečo.
Ne podajajte hrane s palčkami na krožnik druge osebe ali na palčke nekoga drugega. Ta gesta je navajena
prenos kosti pokojnika po upepelitvi s strani bližnjih sorodnikov v žaro, v vseh drugih primerih pa je tabu.
Ne postavljajte palčk čez skodelico. Ko končate z jedjo, morate palčke postaviti na stojalo, na mizo ali na rob krožnika, vzporedno z robom mize.
Tehnika prehranjevanja s palčkami. Kako vzeti palčke v roke, jih pravilno držati in uspešno jesti.
Sprostite roko in iztegnite kazalec in sredinec naprej, prstanec in mezinec pa rahlo pokrčite.
Debelejši konec ene od palic položite približno tretjino njene dolžine v votlino med
s palcem in kazalcem desne roke, tako da druga konica paličice (približno sredina) leži na prstancu. Zavarujte "orodje" tako, da nanj pritisnete s palcem.Drugo palico položite na prvo falango na dnu kazalca in s konicami
srednji in veliki, držite ga bližje srediniStisnite in sprostite konce paličic, z njimi ravnajte kot s kleščami.
Spodnja palica med jedjo ostane nepremična, vse manipulacije se izvajajo s pomočjo zgornje: ko se sredinec in kazalec zravnata, se palici odmakneta. V skladu s tem upogibanje srednjega in kazalnega prsta,
približajte palčki skupaj in zgrabite koščke hrane.
Glavni pogoj, ki zagotavlja uspešno uporabo palčk, je, da ne obremenjujete roke. Roka mora biti sproščena, gibi pa lahkotni in umirjeni.
Za razvoj veščin ravnanja s paličicami je priporočljivo vaditi na majhnih predmetih - grahu, koruznih zrnih.
Prva asociacija, ki se večini ljudi pojavi ob pogledu na palčke, je seveda Japonska. Čeprav so bili v resnici prvi med njimi izdelani na Kitajskem že v 12. stoletju iz bambusa. Po eni legendi to odkritje pripada japonskemu modrecu Sen no Rikyu, ki je po vsem svetu znan kot ustanovitelj čajne slovesnosti. Nekega dne je med sprehodom po jutranjem gozdu nabral več kosov lesa in jih očistil, da bi lahko užival v neprekosljivi aromi svežega lesa. Oblika teh kosov je bila zelo podobna sodobnim palčkam.
Hashi (tako se pravilno imenujejo palčke), ki jih danes v vsakdanjem življenju uporabljajo navadni Japonci, so v tistih daljnih časih veljali za sestavni atribut cesarjev in bogov. Kar zadeva videz palice, jih danes običajno delimo na:
Glede na material:
- lesena;
- kosti.
Glede na obliko preseka:
- Okrogla;
- kvadrat.
Glede na obliko konice:
- Stožčasta;
- Piramidalno.
Po uporabi:
- za enkratno uporabo;
- Za večkratno uporabo.
Varibaši, plastične palčke za enkratno uporabo, postajajo vse bolj priljubljene med japonskimi gostinci, katerih glavna specialiteta je priprava in dostava sušija.
Khasi: jedilni pribor ali kaj več?
Če so za večino ljudi palčke običajna naprava za prehranjevanje, potem so za Japonce neke vrste sveti simbol, ki obljublja srečo in dolgoživost. Iz istega razloga je njihov prenos v uporabo nekoga drugega slab znak. Med drugim obstaja mnenje, da sposobnost ravnanja s hašijem odlično trenira majhne mišice in prispeva k razvoju duševnih sposobnosti. Zato se otrokom na Japonskem že od malih nog privzgaja želja po obvladovanju palčk. Ne tako dolgo nazaj je ta izjava dobila znanstvene dokaze: znanstveniki so dokazali, da so otroci, ki so začeli uporabljati haši pri enem letu, v svojem razvoju precej napredovali od svojih vrstnikov, ki se niso želeli ločiti od žlice.
Mimogrede, obvladovanje umetnosti uporabe palčk bo koristno tudi za privržence japonske kulture, ki se želijo naučiti pravilno mešati omako, držati hrano, sekljati in razrezati na majhne koščke, ki jih je mogoče priročno dati v usta.
Opomba za poznavalce
Tako kot vsi drugi predmeti za postavitev mize so tudi palčke na Japonskem običajno razdeljene na "moške" in "ženske". Postrežejo jih v posebnem papirnatem kovčku, imenovanem hashi bukuro. Takšni kovčki so lahko preprosti, okrašeni le z logotipom restavracije, ali prava umetnina, popolna za zbiranje.
Na koncu o tradiciji
Khasiji tradicionalno veljajo za enega izmed najboljša darila za vsak dopust. Predstavljeni kot darilo mladoporočencem simbolizirajo željo, da vedno ostaneta neločljiva. Poleg tega izdelujejo posebne palčke za novo leto in čajni obred ter darilne komplete za velike družine. Najmanjši prebivalci države vzhajajoče sonce svoj prvi hashi prejmejo že stoti dan po rojstvu med obredom »Prve palčke«, ko s pomočjo odraslih prvič okusijo riž.