Recept za dušena jetra s krompirjem s fotografijo. Recept za piščančja jetra s krompirjem

Jetra, kot veste, so lahko drugačna. V kulinariki se najpogosteje uporabljajo piščanec, svinjina, puran in gos. Okus jedi, kot je dušen krompir z jetri, bo odvisen od izvora te sestavine. Oglejmo si najbolj priljubljene možnosti za njegovo pripravo.

s piščančjimi jetri

Stranski proizvodi iz te ptice so danes najbolj dostopni, sestavine pa boste našli povsod: od velikih supermarketov do majhnih trgovin. Seveda je bolje izbrati sveža jetrca kot zamrznjena (kdo ve, koliko časa so takole ležala v hladilniku). Dobro izbrana nima dodatnih segmentov, ki dajejo grenkobo. Vendar še vedno priporočamo, da sledite temu. V nasprotnem primeru bodo jetra na koncu grenkega okusa, ampak ali potrebujemo to? Kar zadeva krompir, ga lahko vzamete skoraj vseh sort, le da je dober in izbran. Vendar je treba spomniti, da različne sorte zahteva različne čase kuhanja.

Sestavine

Jed iz dušenega krompirja z jetri lahko hitro in enostavno pripravimo na kateri koli stopnji opremljenosti kuhinje. Za to bomo potrebovali: kilogram krompirja in pol kilograma jeter, nekaj majhnih (ali eno veliko) korenje, nekaj čebule, nekaj strokov česna, rastlinsko olje za cvrtje, začimbe in sol - glede na osebni okus (mešanica mlete paprike ali paprike se po izkušnjah zelo dobro obnese s cilantrom).

Priprava

Jetra temeljito operemo v hladni tekoči vodi, če ostanejo nepotrebni deli in žile, jih ne potrebujemo. Krompir olupimo, operemo, po dolžini narežemo na 4 velike kose. Korenje narežemo na večje (lahko tudi po dolžini na majhne kocke), čebulo pa na tradicionalne pol obročke. Česen sesekljajte na rezine.

Začnimo cvreti jetra v rastlinskem olju. Pazimo, da je temperatura približno 120 stopinj Celzija, kosi pa se med seboj čim bolj ne dotikajo, potem bo treba sestavino cvreti le nekaj minut na vsaki strani. Nato v isto ponev dodamo pripravljeno in sesekljano čebulo, česen in korenje (naj bo dovolj veliko). Dodamo začimbe in med mešanjem kuhamo še 5-7 minut na nižjem ognju.

Zadnja faza priprave te jedi, kot je dušen krompir z jetri, je zelo preprosta. Zelenjavo in jetra morate prenesti iz ponve v ponev. Nato dodajte krompir in malo vode. Kuhajte na nizkem ognju, dokler korenasta zelenjava ni pripravljena (običajno 15 minut). Dušen krompir s piščančjimi jetri je skoraj pripravljen. Odstranite ponev z ognja, tesno zaprite pokrov in pustite, da se kuha približno 15 minut, nato pa lahko postrežete. Hrana se uživa vroča. Lahko potresete s svežimi sesekljanimi zelišči in čebulo. Omako iz kisle smetane je dobro postreči v ločeni skledi.

Z govejimi jetri in čebulo - v kisli smetani in v ponvi!

Ta jed ima svoje značilnosti zaradi dejstva, da se ena od njenih glavnih sestavin razlikuje od prejšnje sestave. Toda na splošno je dušen krompir z govejimi jetri prav tako enostaven za pripravo kot s piščančjimi jetri. Potrebovali bomo: 300 gramov jeter, pol kilograma krompirja, nekaj čebule, malo moke in rastlinskega olja, pol kozarca goste kisle smetane, sol in začimbe po vaši presoji (italijanska zelišča ali gruzijska zelenica so popolna) .

Kako kuhati

Uporabljamo samo mlada jetra (lahko telečja), samo sveža, ne zamrznjena, potem bo jed veliko okusnejša in bogatejša. Iz te sestavine je treba odstraniti ves presežek: film, cevi. Narežemo na kocke. Potopite v moko in sol/poper. V večji ponvi s premazom proti prijemanju na rastlinskem olju prepražimo jetra. Glavna stvar tukaj je, da izdelka ne prekuhamo. 2-3 minute na vsaki strani bo dovolj. V nasprotnem primeru se lahko jetra izkažejo za preveč žilava, vendar potrebujemo mehkobo in nežnost!

V olju iz cvrtja glavnega izdelka prepražimo čebulo, ki jo je treba narezati na pol obroče, do zlate barve. V tem času olupite krompir in ga narežite na precej velike (po dolžini lahko na 4 dele). Postavite v ponev z jetri in čebulo. Zmešajte. Dodamo kislo smetano in sol. Prilijemo malo vode, da malo pokrije krompir. Kuhajte na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 30-40 minut. Odstavite in pustite, da vzhaja. Lahko ga postrežete tudi k mizi. Morate jesti vroče in to je odlična jed, tako praznična kot vsakdanja, zadovoljiva in zdrava.

Dušen krompir z jetri v počasnem kuhalniku

In za konec še recept za tiste, ki radi kuhate v tem »šajtan aparatu«, ki je danes v sodobnih kuhinjah skoraj povsod. Tukaj vam ne bo treba še enkrat trpeti (preverjeno z izkušnjami). Sestavine bomo pustili kot v prvem receptu (to pomeni, da bomo uporabili piščančja jetra). Pražimo ga v skledi v načinu "Cvrtje" skoraj brez olja in ne zelo dolgo. Na koncu postopka dodajte korenje in čebulo. V skledo stresemo na četrtine narezan krompir (zaradi pristnosti, sploh če je mlad, ni treba odstraniti lupine). Nalijte kozarec vode in preklopite na način "Obarvanje". 20 minut bo dovolj. Dober tek vsem!

Pravzaprav je pražen krompir, bodisi z mesom, bodisi z jetri ali brez dodatkov, priznan kmečki recept. Kar je lažje – krompir narežemo, popečemo na olju – in jemo na zdravje! Brez trikov, vse je izjemno preprosto in naravno. Ni preveč dietna jed, vendar je mnogim všeč.

Naš recept izvira iz izvirnega vira, vendar vključuje nekaj odtenkov, ki so v jed prišli iz sodobne kulinarične kulture.

Sestavine

Krompir, ½ kg

Jetra, 300 g

Čebula, 1 čebula (neobvezno)

Rastlinsko olje, 100 ml

Kako okusno ocvreti krompir z jetri, recept po korakih:

1. Izbor izdelkov je minimalen, krompir je osnova, zato ga je več. Primerna so katera koli jetra: piščančja, svinjska, goveja. Edina razlika bo v postopku rezanja jeter na koščke. Najboljši način za to je rezanje kosov za cvrtje iz govejih jeter, to je res idealna možnost.

2. Krompir ravnamo kot običajno: gomolje operemo, na tanko odstranimo kožo, ponovno operemo in pustimo, da voda odteče. Narežemo na kocke ali srednje velike rezine - po potrebi. Oblika krompirjevih rezin ni pomembna; bolj pomembna je njihova velikost.

Zdaj - prvi odtenek. Preden jih damo v vročo ponev z oljem, je treba narezane kose krompirja zelo dobro osušiti, tako da skoraj vsako rezino popivnamo s prtičkom. Potem se ne bodo prijeli na dno pekača in ne bodo razpadli.

Vlijte malo več olja, kot ga potrebujete za navaden ocvrt krompir, in manj kot za globoko cvrtje. Torej, prepražite, obračajte, tako da kosi na vseh straneh dobijo lepo zlato rjavo skorjo. Sol čisto na koncu.

3. Lotimo se jeter. Njegovi kosi morajo biti približno enaki velikosti kosov krompirja. Pred cvrtjem jih je treba tudi posušiti s prtičkom. Jetra se ocvrejo veliko hitreje kot krompir, na koncu pa jih tudi posolimo. Dodajte mlet poper skupaj s soljo.

Zdaj sta obe sestavini pripravljeni. Vsakega od njih je treba razporediti na papirnato brisačo, da odstranite maščobo - to je drugi odtenek.

4. Prepražimo čebulo in združimo vse 3 komponente. Lahko daste surovo čebulo, belo ali rdečo, jo narežete na tanke polovice obročev in jih uporabite tudi kot okras. Lahko pa tudi brez čebule ali pa jo postavite ločeno za tiste, ki želijo. Običajno na mizo dajo nekaj zelenjave, zelene čebule in zelene solate.

Krompir in jetra zmešamo, pretresemo za enotnost in postrežemo kot eno jed.

Pripravite svoje sestavine. Olupite in položite krompir v hladno slano vodo.

Uporabite običajno rumeno, belo, šalotko ali sladko rdečo čebulo po svojem okusu. Če nameravate kuhati s porom, potem za dušenje uporabite beli del.

Idealno je seveda kuhati iz svežih, nezamrznjenih jeter, vendar je to problematično v smislu, da ni tako dostopno, zlasti v velikih mestih. Zato kupujte hitro zamrznjena jetra in jih odmrzujte postopoma, tj. najprej prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik in nato na sobno temperaturo.

Piščančja jetra Je cenovno ugodnejša, enostavnejša za kuhanje in hitrejša za pripravo v primerjavi s svinjino in govedino, zato jo še posebej priporočam za krepko enolončnico. Piščančja jetra so blažjega okusa, manj trpka kot svinjska ali goveja in jih otroci radi jedo.

Svinjska jetra je tudi enostavna za pripravo, pri rezanju na kose je dovolj, da odstranite trde žile in žile v notranjosti. Svinjska jetra bolj masten in ima lahko rahlo specifično grenkobo.

Najbolj zahtevno za pripravo, zahrbtno za pripravo, zelo okusno, čeprav ne za vsakogar - to goveja jetra. Poleg grobih žil in žil je potrebno odstraniti tudi film.

Če želite odstraniti film, ga morate pobrati z nožem, nato ga zgrabiti s prsti in brez trzanja previdno odstraniti, ne da bi ga raztrgali.

Piščančja jetra morate le oprati, odstraniti koščke maščobe in morebitne žile ter jih pustiti v naravnih kosih ali pa jih narezati na majhne koščke, najbolje vzdolžno. Kose jeter posušite, da odstranite odvečno vlago na njih.

Jetrca na zmernem ognju med mešanjem rahlo prepražimo, da se kosi ne zapečejo v skorjico, ampak da zaprejo svojo površino. Olje je lahko rastlinsko ali maslo.

Bolje je, da jeter še ne solite, da med dolgotrajnim dušenjem ne postanejo trda in krompir, ki jim je dodan, ne razpade.

Dodajte začimbe, ki so harmonične za kuhanje jeter, tj. Iz seznama izberite tiste, ki so vam všeč ali jih preprosto imate na zalogi. To so mleti muškatni orešček, črni poper, piment, koriander, cimet, posušen koper, peteršilj, majaron, žajbelj, timijan, posušena zelenjava, kot sta čebula ali česen, kosmiči rdeče ali zelene paprike. Upoštevajte tudi že pripravljene mešanice provansalskih zelišč ali začinjene mešanice karija.

Citrusova lupina daje posebno pikantnost jedem iz jeter in v tem primeru, ker je jed s krompirjem, bi bila primerna limona.

Velik del zgoraj navedenega seveda ne velja niti za rusko niti za vjatsko kuhinjo, vendar izboljšanje jedi po vašem okusu in dodajanje novega okusa za raznolikost ni prepovedano.

Krompir je primeren za skoraj vse sorte, tj. tako tisti, ki je namenjen juham in pomfriju, kot tisti, ki je osredotočen na pire krompir.

Olupljen krompir narežemo na rezine, kocke ali paličice, vendar ne na drobno. Krompir dodamo k jetrom, ki so že zaprla površino.

Premešamo in prilijemo toliko vroče vode ali juhe, da je tekočina približno en in pol do dva cm pod nivojem krompirja z jetri.

Zavremo, takoj zmanjšamo ogenj na nizko, pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti.

Po približno petnajstih ali dvajsetih minutah (odvisno od velikosti krompirjevih kosov, tj. koliko so v tistem trenutku napol pripravljeni) sesekljamo čebulo in jo dodamo k jetrom in krompirju.

Priporočam, da čebulo takoj po rezanju rahlo posolite in stisnete. To mu bo dalo sočnost, prva majhna porcija soli pa bo nežno vstopila v posodo. Čebulo dodamo v jed surovo in ne praženo, saj je njena naloga, da spusti sok in doda nekaj sladkobe.

Poleg tega je tradicionalna odernica ena tistih jedi, ki so jih vjatske gospodinje in kuharji pripravljali na preprost način, z minimalno delovno intenzivnostjo in kakršnimi koli pripravljalnimi trenutki, tako da ni bilo, povedano v vjatki, »ne pretežko«.

Po dodajanju čebule mešanico z nekaj nežnimi gibi premešamo in jed še naprej dušimo pod pokrovom na majhnem ognju približno deset minut.

Poskusite končano jed, dodajte sol po svojem okusu, vendar bolje - rahlo, saj lahko vsak nato doda sol v svojo porcijo po lastni presoji.

Dušena jetra s krompirjem lahko postrežemo takoj, okusna pa so tudi po segrevanju.

Ozerdnica ima svojo omako, t.j. juho, ki je nastala med dušenjem, lahko pa poleg jeter in krompirja postrežete tudi hladne omake, ki jih imate najraje, na primer kislo smetano z zelišči, paradižnik, majonezo. Po želji porcije ob serviranju potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči.

dober apetit!

Jetra se rada hitro ocvrejo na največji vročini, vendar jih je mogoče enostavno pripraviti v drugi različici, na primer za jed iz jeter s krompirjem. Ta recept je zelo preprost, saj ne zahteva posebnih postopkov ali zapletenih izdelkov. Prilegajo se katera koli jetra, najbolj zdrava in okusna pa so – sodeč po raziskavah – goveja. Ona je tista, ki vsebuje največja količinaželezo in vitamine, ki pomagajo čistiti kri. Krompir za to poslastico je bolje izbrati tiste sorte, ki hitreje vrejo. Običajno so to sadeži, ki imajo bela celuloza. Jed lahko po lastni presoji tudi začinite z začimbami. Tu so popolne vse začimbe: tako suha kot sveža zelena zelišča.

Sestavine

• Jetra - 1 kg
• Čebula - 1 kos.
• Krompir - 5 kosov.
• Sol - 1 žlička.
• Rastlinsko olje- 2 žlici.

Informacije