Krema kisle smetane se je izkazala za tekočo, kaj naj storim? Kako narediti kislo smetano, da ni le okusna, ampak tudi zračna ali gosta

Kisla smetana je zelo priljubljena za pripravo številnih tort. Njegova nežna struktura z rahlo kislim okusom odlično dopolnjuje sladke torte, ugodno poudarja njihov okus in ustvarja čudovite slaščičarske kompozicije.

Toda zelo pogosto se gospodinje soočajo s težavo, da je konsistenca kisle smetane preredka. V tem primeru preprosto odteče iz peciva na posodo. In potem se pojavi vprašanje, kako to storiti kislo smetano debela za torto? Najprej morate biti pozorni posebna pozornost izbira kisle smetane. Njegova vsebnost maščobe mora biti najmanj 25%. Toda tudi v tem primeru ni vedno mogoče doseči želeni rezultat. Potem priporočamo uporabo stare preverjene metode. Kislo smetano je treba položiti na kos gaze, prepognjen na štiri, njene nasprotne robove zavezati in čez noč obesiti v hladilnik. Snop gaze lahko preprosto položite v cedilo, ga položite na skledo in postavite na hladno mesto. S tem postopkom boste iz kisle smetane odstranili odvečno sirotko in poskrbeli, da bo krema precej bolj gosta.

Toda kaj storiti, ko ni časa za pasiranje kisle smetane, kako narediti kislo smetano bolj gosto? Spodaj ponujamo priporočila, ki vam bodo pomagala spremeniti konsistenco kreme in jo veliko hitreje zgostiti.

Kako zgostiti kislo smetano s škrobom ali moko?

Sestavine:

• kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 25% - 520 g;
• sladkor v prahu - 100 g;
• škrob ali moka - 2-3 žličke;
• vanilijeva esenca - 1-2 kapljici.

Priprava

Za pripravo goste kisle smetane za torto izberite kislo smetano z visokim odstotkom maščobe, jo dajte v globoko posodo in stepajte z mešalnikom petnajst minut. Nato po malem dodamo sladkor v prahu, dodamo vanilijevo esenco in stepamo še pet minut. Na koncu postopka dodamo škrob, še malo stepamo in zmes za vsaj trideset minut postavimo v hladilnik.

Kako zgostiti kislo smetano z želatino?

Sestavine:

Priprava

Želatino namočimo v vodi za petnajst minut, nato pa jo postavimo na ogenj in med mešanjem segrevamo, dokler se ne raztopi (ne zavrite). Nato ugasnemo štedilnik in pustimo, da se zmes ohladi na sobni temperaturi. Medtem z mešalnikom petnajst minut na visoki hitrosti stepamo kislo smetano, nato ji dodamo sladkor v prahu, dodamo vanilijevo esenco in stepamo še pet minut. Zdaj v tankem curku vlijemo ohlajeno vodo z želatino in stepamo do gladkega. Kremo za tri ure postavimo v hladilnik in jo nato uporabimo po navodilih.

Kisla smetana za torto je klasičen domači recept. Tovarne slaščic proizvajajo tudi sladice s to priljubljeno impregnacijo. Toda profesionalni peki uspejo narediti kislo smetano gosto, medtem ko doma postane bolj tekoča, "mokra". Zdi se, da so sestavine enake, kakovost izdelkov je najvišja - kaj je torej narobe? Je doma res nemogoče narediti gosto kislo smetano? Seveda lahko. Dovolj je poznati in upoštevati več tankosti recepta, ki pomagajo zgostiti kislo smetano do želene konsistence.

Kako narediti kislo smetano za torto? Sestava in lastnosti kisle smetane
Kisla smetana je eden najpreprostejših in cenovno dostopnih slaščičarskih nadevov. Poleg tega to velja tako za nabor sestavin kot za tehnologijo kuhanja. Verjetno je zato uporaba kisle smetane tako pogosta. Najpogosteje se kisla smetana dela za biskvit, za medene torte, sama kisla smetana, za eklerje in druge torte. Kislo smetano lahko mešamo s kakavom, sirupom, marmelado. Edina stvar, ki je ni mogoče storiti s kislo smetano, je, da ji da stabilno obliko. Ker je kisla smetana privzeto impregnacija, to je dovolj tekoča masa, da navlaži suho testo.

Klasična kisla smetana je sestavljena le iz dveh ali treh potrebnih sestavin:

1. Kisla smetana.
   
2. Sladkor (pesek ali prah).
   
3. Vanilin ali vaniljev sladkor sta že aromi, brez katerih lahko pri pripravi kisle smetane.
   

Seveda lahko uporabite najbogatejšo kislo smetano, ki jo najdete. Končano kremo lahko pred uporabo hranite tudi v hladilniku, da se "strdi". A zaradi vsega tega kisla smetana ne bo res gosta – morda nekoliko bolj viskozna. Če želite opazno zgostiti kislo smetano, boste morali uporabiti druge trike in / ali dodatne komponente.

Kako narediti kislo smetano gosto
Več ali manj jih je več učinkovite načine zgostimo kislo smetano. Katerega izbrati in izvesti, je odvisno od vaših gastronomskih preferenc, zahtev po tortah in drugih možnosti. Tukaj je vaša izbira sredstev, da bo kisla smetana gostejša kot običajno:

1. Kakovost kisle smetane. Izkušene gospodinje Prepričani smo, da lahko gosto kislo smetano pripravimo le iz domače kisle smetane, kisla smetana iz trgovine pa za to ni primerna. Če želite preveriti, kupite na trgu kislo smetano z najmanj 30% maščobe za smetano. Za večjo možnost uspeha kislo smetano položite v na štiri prepognjeno gazo in jo za vsaj 3 ure obesite nad skledo. Ta metoda bo iz kisle smetane odstranila odvečno sirotko, torej tekočino, krema pa bo gostejša.
   
2. Čas in pogoji kuhanja. Tudi najbolj mastna in gosta kisla smetana se v stiku s sladkorjem redči. Dlje kot smetano stepaš, dlje traja ta stik in manjša je verjetnost, da bo kisla smetana dovolj gosta. Z mešalnikom čim hitreje in močneje stepemo smetano. Temperatura izdelkov in orodja vpliva tudi na konsistenco smetane, zato predhodno ohladite kislo smetano, posodo in metlico.
   
3. Škrob. Krompirjeva ali koruzna bo smetano nekoliko zgostila, ne da bi to vplivalo na okus. Po dodajanju škroba je kremo priporočljivo hraniti v hladilniku. Škrob lahko nadomestite celo z moko.
   
4. Želatina. Univerzalni zgoščevalec, tudi za smetano. Zahteva hlajenje in lahko vpliva na okus kreme, če uporabimo velike količine želatine. Ampak zagotovo bo šlo.
   
5. maslo. Neizogibno vpliva ne le na konsistenco, ampak tudi na hranilno vrednost smetane. Kisla smetana z maslom se izkaže za težjo in bogatejšo. Na splošno je to drugačna krema, vendar popolnoma nadomesti kislo smetano v tortah in pecivih.
   
6. Zgoščevalec smetane. To je najsodobnejši in najlažji način za gosto kislo smetano. Zgoščevalci različnih znamk se lahko razlikujejo po imenih in koncentracijah, vendar je način uporabe za vse podoben.
   

Te metode vam omogočajo zgostitev kisle smetane v fazi kuhanja. Končano kremo lahko poskusite zgostiti le tako, da jo ponovno stepete in dodate zgoščevalno sestavino. Morda je lažje opustiti to idejo in pripraviti gosto kremo za torto po drugem receptu. Če pa želite, da bo kisla smetana gosta, berite dalje.

Gosta kisla smetana: recepti
Za eno srednjo torto pripravite kremo iz 500 gramov kisle smetane, dajte ali vzemite. Za to količino boste potrebovali 1 kozarec sladkorja (200-250 gramov) ali pol kozarca sladkorja v prahu (približno 100 gramov) in kapljico vanilije. Druge sestavine in/ali zgoščevalci so navedeni v podrobnih receptih:

1. Gosta kisla smetana z želatino. Poleg navedenih komponent boste potrebovali vrečko želatine (10-15 gramov) in 100 ml vode. V kozarec nalijemo vodo in v njej raztopimo želatino. Po 15 minutah segrejemo vodo z raztopljeno želatino, vendar ne zavremo. Ohladimo na sobni temperaturi. Medtem ko se želatina ohlaja, v globoki skledi stepemo kislo smetano s sladkorjem ali prahom. Ko začnejo za metlico segati vrhovi (to se zgodi po približno 10-15 minutah stepanja), dodamo vanilijevo esenco in v tankem curku prilijemo ohlajeno tekočo želatino. Smetano ponovno stepajte 1-2 minuti.
   Skledo s kremo pred uporabo postavimo v hladilnik za 3-4 ure, najbolje pa čez noč. V tem času se bo želatina strdila in kisla smetana bo postala gosta. Če želite želatino še povečati zgoščevalne lastnosti, je ne raztopite v vodi, temveč v težki slaščičarski smetani. Pazljivo jih je treba segreti, da se ne zvijejo, vendar se bo kisla smetana z želatino in smetano izkazala za zelo elastično.
   
2. Gosta kisla smetana s škrobom. Za zgornjo količino sestavin boste potrebovali 2 čajni žlički škroba. V ohlajeno skledo damo polnomastno kislo smetano in jo stepamo z mešalnikom in/ali ohlajeno metlico. Po 10-15 minutah bo kisla smetana povečala volumen. Nato dodamo sladkor ali sladkor v prahu, vanilijo in/ali druge aromatične esence. Stepamo še 5 minut, dokler se sladkor ne raztopi. Če vam čas dopušča, kremo za 30-40 minut postavite v hladilnik. Če se vam mudi, takoj dodajte škrob in ponovno stepite. Nekaj ​​časa traja, da škrob nabrekne in začne učinkovati. Skledo s kremo postavimo v hladilnik za vsaj 20-30 minut.
   
3. Gosta kisla smetana z maslom. Za pol kilograma kisle smetane zadostuje 50-100 gramov masla (ne namaza). Vnaprej ga vzamemo iz hladilnika, da se ogreje in zmehča. V globoki skledi nadrobimo mehko maslo s polovico sladkorja ali prahu. Ko maslo pobeli in se sladkor raztopi, v isto posodo damo kislo smetano, preostanek sladkorja in vanilijo. Z ohlajeno metlico stepamo na visoki hitrosti. Po 15 minutah se krema zgosti in postane gosta in elastična. Uporabite ga lahko takoj ali pa ga postavite v hladilnik in ohladite kasneje skupaj s torto.
   
4. Gosta kisla smetana s kondenziranim mlekom. Kondenzirano mleko masi doda volumen, zato dobite več smetane kot pri drugih receptih. Za pol kilograma kisle smetane vzemite standardno pločevinko kondenziranega mleka, 50 gramov masla in lahko brez sladkorja. V ohlajeni skledi 15 minut stepamo kislo smetano. V drugi skledi zmešamo na sobni temperaturi zmehčano maslo s kondenziranim mlekom in prav tako stepamo, dokler ne nastane homogena puhasta masa. Vsebino obeh posod združimo, enakomerno premešamo in popolnoma stepemo. To kislo smetano lahko uporabite za torte in peciva ali kot samostojno sladico, potreseno z zdrobljenimi orehi.
   
5. Kisla smetana z gostilom. Slaščičarski suhi koncentrat za zgoščevanje smetane je primeren tudi za kislo smetano. Upoštevajte količino izdelka, navedeno na posameznem pakiranju. Praviloma je za pol kilograma kisle smetane 1-2 vrečki. Kislo smetano damo v skledo skupaj s sladkorjem in stepamo, dokler se prostornina občutno ne poveča, ali pa stepemo samo kislo smetano in po 10 minutah dodamo sladkor ter stepamo dokler se ne raztopi. Nato dodamo vanilijo in 1 zavitek gustina. Vse skupaj stepamo še 7-10 minut in kremo postavimo v hladilnik. Po 15-20 minutah vzemite posodo s smetano in preverite gostoto. Če ste z njo zadovoljni, lahko začnete uporabljati kremo. Če želite kislo smetano še bolj zgostiti, dodajte drugo vrečko gustina, ponovno stepite in ohladite 15-20 minut.
   
6. Gosta kisla smetana s skuto. Fermentirani mlečni izdelki se uspešno kombinirajo med seboj, ta krema pa se po okusu skoraj ne razlikuje od klasične kisle smetane, vendar postane veliko gostejša. Za pol kilograma kisle smetane boste potrebovali 300-400 gramov skute. Priporočljivo je, da uporabite homogeno skuto v pakiranjih ali pa zdrobite drobljivo skuto, da postane mehka in homogena. V eno globoko posodo damo naribano skuto in kislo smetano, dodamo sladkor in vanilijo. Najprej stepamo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Ko masa postane kremasta, preklopite način mešalnika na maksimum in stepajte dokler gosta smetana.
   

Za gosto kislo smetano ni potrebna toplotna obdelava - to je nedvomno plus. V kuharskih knjigah lahko najdete nasvet, da kislo smetano zgostite tako, da jo zavrete s sladkorjem in/ali škrobnim sirupom, vendar bo to že krema, torej popolnoma drugačen izdelek. Kislo smetano lahko premagate tudi z zrelo banano ali kašo drugega sadja. To bo smetano le malo zgostilo, vendar bo sprejemljiva za otroško hrano. Toda glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je neposredna odvisnost konsistence kreme od kisle smetane. Bolj kot je mastna in gosta, gostejša bo kisla smetana. Vso srečo pri kulinaričnih poskusih!

Slaščičarska kisla smetana je puhasta masa, ki jo dobimo z mešanjem kisle smetane s sladkorjem. Kisla smetana ima lahko povečane hranilne lastnosti ali nizko vsebnost kalorij. Pri izbiri kremne podlage za pritrjevanje in okraševanje izdelkov se lahko odločimo za vaško kislo smetano z visoko vsebnostjo maščobe (vsaj 33 %) ali izdelek z manjšo gostoto. Prva možnost praktično ne zahteva dodajanja dodatnih sestavin svoji sestavi za ohranjanje goste oblike: pri stepanju maščobne kisle smetane s sladkorjem ali prahom je konsistenca nastale smetane odvisna samo od časa in hitrosti vrtenja mešalnika.

Pri delu s kislo smetano, ki ima vsebnost maščobe 15-25%, obstajajo triki, ki jih slaščičarji profesionalnih živilskih trgovin že od nekdaj poznajo. Danes so načini priprave in recepti za gosto kislo smetano dostopni in jih je enostavno narediti doma.

Da bi dobili visokokakovosten rezultat, morate uporabiti naravno kislo smetano, ki ima bela, čist, nežen in rahlo kiselkast okus brez ostre kislosti, znakov fermentacije in tudi ne vsebuje nečistoč Da bi zagotovili, da ima kisla smetana potrebno gosto konsistenco, dobro drži obliko in se ne širi po izdelku, lahko uporabite več. metode.

Prva metoda

Najlažja možnost za zaposleno gospodinjo je, da kisli smetani dodate poseben zgoščevalec v prahu. Na voljo so v prodaji v skoraj vseh slaščičarskih oddelkih. trgovske verige, vsebujejo škrob, sladkor v prahu, vanilin in druge snovi s področja živilske kemije. Vsak proizvajalec uporablja svoje možnosti.

Za kozarec kisle smetane boste potrebovali 1 veliko žlico škroba (najbolje koruznega), enako količino ohlajene vode, ščepec vanilije in 3 žlice sladkorja v prahu. Med stepanjem se kisli smetani doda prah in vanilija. Škrob razredčimo z vodo in na koncu stepanja dodamo kisli smetani. Posodo s pripravljeno vsebino pokrijemo s prtičkom in za nekaj ur postavimo na hladno.

Druga metoda

Druga priljubljena možnost za pripravo goste kisle smetane: uvedba raztopine želatine ali agarja. Ti izdelki naravnega izvora imajo želirne lastnosti in pomagajo zgostiti kremo.

Za kozarec kisle smetane potrebujemo 4 velike žlice sladkorja v prahu in 10 g želatine (agar). Raztopino za želiranje razredčimo po navodilih na embalaži in ohladimo.

Kislo smetano močno stepemo s sladkorjem v prahu. Ne da bi prenehali s stepanjem, vanj previdno vlijemo pripravljeno raztopino. Kremo, tako kot v prvi možnosti, pred uporabo odstranimo, da se ohladi.

Tretja metoda

Najbolj naraven način za zgostitev kisle smetane je, da jo "spustite". Če želite to narediti, boste potrebovali čisto gazo, zloženo v več plasteh ali naravno tkanino.

Kislo smetano položimo na krpo, katere konce zberemo na vrhu in zavežemo. Vrečko obesimo v hladilnik ali v hladen (ne leden) prostor. Pod konstrukcijo je postavljena posoda za zbiranje odtočne tekočine. Ko je kisla smetana osvobojena odvečne sirotke, je gosta masa, iz katere lahko naredite čudovito sladico.

Pri pripravi kisle smetane na kakršen koli način ne pozabite, da je to pokvarljiv mlečni izdelek, ki je občutljiv na rast bakterij. Zato izdelki s smetano niso namenjeni za dolgotrajno shranjevanje.

Pogosto se uporabljajo v kulinariki za pripravo peciva. kislo smetano. Vsi njegovi recepti so precej preprosti in razumljivi, okus pa ustreza večini gospodinj. Tovarne slaščic proizvajajo tudi številne izdelke, ki temeljijo na takšni impregnaciji. Razlika med tovarniško izdelano kremo in domačim izdelkom je v tem, da izpade veliko gostejša. Zato imajo ženske pogosto težave z zgostitvijo same. Kot pravijo, vse nemogoče je mogoče, le želeti si je treba.

Recept za kislo smetano

Za takšno slaščičarsko polnjenje boste potrebovali majhen nabor sestavin. Široko se uporablja za torte in peciva; kombinira se s kakavom, sirupi in vsemi vrstami konzerv in marmelad.

• kisla smetana;
• sladkor ali prah;
• vaniljev sladkor, kakav, marmelada po želji.

Priprava goste smetane

Treba je opozoriti, da je kisla smetana sama po sebi impregnacija za torte, saj je masa precej tekoča. Zato, da bi pridobil stabilno obliko, se je včasih treba zateči k nekaterim kulinaričnim trikom, o katerih bomo še razpravljali.

Koristni nasveti:

1. Na začetku morate razumeti, da mora biti kakovost kisle smetane dobra, če želite doseči zadovoljiv rezultat. V idealnem primeru bodo izdelki domači. Kupljeni izdelki (tudi tisti z dobro vsebnostjo maščob) vsebujejo veliko število serum.
2. Če pride med pripravo kreme kakšna kisla smetana v stik s sladkorjem, se zmes zagotovo zredči. Zanimivo je, da dlje ko sestavine stepamo, manj smetane boste dobili. Zato je priporočljivo uporabiti mešalnik, hitro in učinkovito.
3. Obstaja napačno prepričanje, da temperatura sestavin ne vpliva na konsistenco. To je narobe. Pred uporabo je najbolje, da izdelke ohladite in šele nato nadaljujete s postopkom.

Za pripravo goste kreme iz kisle smetane doma je priporočljivo uporabiti pomožne izdelke, ki jih najdemo v kuhinji katere koli gospodinje.

1. Krompirjev škrob je odličen zgoščevalec, ki ne vpliva lastnosti okusa krema. Po dodajanju je najbolje, da pripravljeno mešanico za kratek čas postavite v hladilnik. Nekatere gospodinje uspejo zamenjati škrob z navadno moko.
2. Želatina bo pomagala v vsaki situaciji, tudi pri pripravi goste smetane. Pomembno je upoštevati, da lahko tak izdelek pusti pečat na okusu smetane. Zahteva tudi hlajenje.
3. Visoko kakovostno maslo. Zahvaljujoč tej sestavini lahko kisla smetana postane ne le gosta, ampak tudi hranljiva, bogata in odličnega okusa.
4. Zgoščevalec smetane, kupljen v trgovini. Za pripravo sledite navodilom na embalaži.

S tako preprostimi improviziranimi sredstvi lahko katero koli kislo smetano doma pripeljete do želene konsistence. In potem se bo torta ali druga dobrota zagotovo izkazala za neverjetno. dober apetit!

Vsesplošno priljubljeno kislo smetano uporabljajo slaščičarji za namakanje piškotov in pripravo najrazličnejših tort. Blag okus smetane z rahlo kislo noto je odličen dodatek sladka torta.

S podatki o okusu ni težav, vendar se pojavi tam, kjer ne bi pričakovali. Prej ali slej se morate soočiti z vprašanjem: kako zgostiti kislo smetano. Če se izkaže, da je tekoča, bo preprosto iztekla. Kaj torej storiti, da se izognete neprijetnemu trenutku?

Sestava kisle smetane

Klasiko slaščičarske umetnosti obožuje večina profesionalcev in amaterjev, saj je omaka preprosta za pripravo, sestavine pa so poceni in vedno na voljo. Piškoti, eklerji, medene torte in torte s kislo smetano bi se brez nje spremenili v čisto drugačne sladice.

• polnomastna kisla smetana, od 25% -525 g.
• sladkor v prahu - 105 g.
• škrob - 25 g.
• vanilin (esenca) - 2 kapljici.

Tehnologija:

1. Maščobno kislo smetano je treba dati v globoko skledo in stepati z mešalnikom četrt ure. V ta namen lahko uporabite mešalnik.
2. Po določenem času morate v majhnih odmerkih dodati sladkor v prahu in vanilijevo esenco. Udarec šest minut
3. Čisto na koncu morate dodati škrob. Stepajte še nekaj minut. Dobljeno mešanico vsaj za pol ure postavimo v hladilnik.

Kot lahko vidite, ni nobenih težav, dodana je le še ena komponenta.

moka

Moka je enako tradicionalno gostilo za omake kot škrob. Da ga lahko uporabimo kot zgoščevalec (in za druge namene), ga moramo dvakrat natančno presejati. Da ne bi dobili mokastih črvov in vseh vrst tujkov. Moko je treba vzeti samo najvišjega razreda.

• kisla smetana 30% - 525 g.
• granulirani sladkor - 105 g.
• moka - 25 g.
• ali vanilin - 15 g.

Tehnologija:

1. Vzemite trideset odstotkov kisle smetane. Postavite ga v posodo iz nerjavečega jekla. Stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti četrt ure.
2. Nato v tankem curku. Ne da bi prenehali stepati, morate dodati granulirani sladkor, vanilijevo esenco ali vanilin. Stepajte še četrt ure
3. Na koncu stepanja morate v tankem curku dodati dvojno presejano pšenično moko vrhunskega razreda. Nadaljujte z udarjanjem še tri do štiri minute
4. Ko je masa pripravljena, jo morate premakniti na hladno mesto, priporočljivo je vsaj uro in pol

• polnomastna kisla smetana, od 25% - 525 g.
• sladkor v prahu - 105 g.
• želatina - 15 g.
• voda - 105 ml.
• vanilijeva esenca - 2 kapljici.

Tehnologija:

1. Želatino je treba za četrt ure namočiti v mlačni vodi. Nato ga postavite na štedilnik. Omako segrevajte, nenehno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne zavrite
2. Po tem odstranite želatino z ognja. Ohladimo na sobni temperaturi
3. Medtem ko se želatina hladi, morate četrt ure stepati kislo smetano z mešalnikom ali v mešalniku pri visokih hitrostih. Vanj v tankem curku dodamo sladkor v prahu in vanilijevo esenco. Stepajte še pet minut
4. Ko maso stepemo, ne da bi prekinili postopek, počasi dodajamo raztopljeno želatino in stepamo do gladkega.
5. Kremo pustimo 3 ure na hladnem

In tukaj ni nič zapletenega - princip je enak kot v različici s škrobom.

maslo

V smetano lahko dodate maslo. krema bo nekoliko drugačna. Postal bo gostejši in težji. Če pristopite zelo izbirčno, potem je to drugačna krema, vendar se možnost pogosto uporablja. Dober je pri pripravi nadevov za eklerje. Če pa uporabljate maslo, ga nikoli ne nadomestite z namazi. Okus kreme bo pokvarjen in njena struktura bo poškodovana.

Recept:

• maslo 82% - 105 g.
• sladkor v prahu - 100 g.
• vanilijeva esenca - 2 kapljici

Tehnologija:

1. Maslo morate vnaprej odstraniti iz hladilnika, da se zmehča.
2. V inox posodi nadrobite maslo s polovico norme sladkorja v prahu.
3. Ko maslo postane belo in je ves prah vključen v maslo, morate dodati kislo smetano, drugi del sladkorja v prahu in vanilijo.
4. Vse stepamo z ohlajeno metlico ali mešalnikom na visoki hitrosti.
5. Krema se mora po četrt ure zgostiti. Postalo bo gosto in elastično

Kremo lahko uporabite takoj ali jo shranite na hladnem.

Kondenzirano mleko

Kondenzirano mleko poveča volumen kreme - več je bo kot v drugih receptih.

Recept:

• polnomastna kisla smetana, od 25% - 505 g.
• pločevinka kondenziranega mleka - 400 g.
• maslo - 55 g.

Tehnologija:

1. Kislo smetano dajte v posodo iz nerjavečega jekla. Stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti četrt ure.
2. V ločeni skledi zmešajte mehko maslo s kondenziranim mlekom. Stepajte dokler ni gladka in puhasta.
3. Združite vsebino dveh posod. Temeljito premešajte. Ponovno stepajte, dokler ni gladka

Ta krema je primerna za vsako sladico, kot samozadostna jed (še posebej okusna bo, če jo potresete s sesekljanimi oreščki).

Zgoščevalec smetane

To je že metoda za zelo lene in za tiste, ki imajo malo časa za škrob in želatino. Za pol kilograma kisle smetane, standardne za smetano, potrebujete 2 zavitka gustina.

Recept:

• maščobna kisla smetana od 25% - 505 g.
• zgoščevalec za - 2 vrečki
• sladkor v prahu - 100 g.
• vanilijeva esenca - 2 kapljici

Tehnologija:

1. V ločeno posodo dajte kislo smetano in dodajte sladkor v prahu. Prebijajte, dokler ne poveča prostornine
2. Nato dodamo vanilijo in gustin. Puncajte še 11 minut. Postavite na hladno mesto

Skuta

Skuta in kisla smetana sta fermentirana mlečna izdelka. In se popolnoma prilegajo. Okus kreme, zategnjen s pomočjo, se bo malo razlikoval od klasičnega. Nasprotno, dala mu bo novo, svežo noto.

Recept:

• kisla smetana 25% - 505 g.
• skuta - 405 g.
• sladkor v prahu - 100 g.
• vanilijeva esenca - 2 kapljici

Tehnologija:

1. Skuto pretlačimo skozi sito, dokler se ne spremeni v mehko, homogeno maso.
2. V veliki posodi zmešajte pasirano skuto, kislo smetano, sladkor v prahu in vanilin (esenco). Stepajte pri nizki hitrosti
3. Ko zmes postane kremasta, mešalnik zavrtite na visoko hitrost in zmes zgostite.

smetana

Smetana je odličen zgoščevalec. Edina pomanjkljivost je, da so se v zadnjih letih podražili.

Recept:

• sladkor v prahu - 35 g.
• vanilin - 15 g.
• smetana 20% - 255 ml.
• kisla smetana 30% - 90 g.

Tehnologija:

1. Vse mlečne izdelke je treba predhodno ohladiti. Nato jih položite v skledo in postavite v led ali hladno vodo
2. Z metlico morate premagati vse združene izdelke, dokler se ne pojavi pena.
3. Brez prekinitve stepanja dodajte sladkor v prahu in vanilin v tankem curku. Stepanje traja 9 minut
4. Končano kremo je treba hraniti v hladilniku.

Ber manier

Beurre manier je homogena masa masla in moke, zmešana v enakih delih pri sobni temperaturi. Maso valjamo v kroglice in po potrebi dodajamo omakam.

• vrhunska pšenična moka - 100 g.
• maslo - 82% - 100 g.

Tehnologija:

1. Z vilicami ali še bolje zgnetemo zmehčano maslo skupaj z dvakrat presejano moko. Morali bi dobiti gladko pasto.
2. Če pripravljamo beurre manier kot rezervo, je bolje uporabiti blender
3. Iz nastale paste oblikujte kroglice majhnega premera.
4. Beurre manier kroglice hranite v zamrzovalniku, dokler jih ne potrebujete.
5. Preden v omako dodate beurre manier, je treba kroglico pustiti, da se odtali in zmehča.

Kisla smetana je dobra, ker njena priprava ne zahteva toplotne obdelave. V različicah kisle smetane nekateri recepti predpisujejo kuhanje s sirupom ali škrobom. Ampak, gospodje, pisci, to je že kremni izdelek.

Če želite kremo le malo zgostiti, ji lahko primešajte banano. To bo imelo učinek, vendar ne smete računati na močno zgostitev. Ta krema bo dejansko uporabljena v otroška hrana. Glavna in nedvomna stvar ostaja, da je debelina izdelka neposredno odvisna od vsebnosti maščobe in kakovosti kisle smetane.

Kako zgostiti kislo smetano? Oglejte si video.