Za mnoge kuharje in preprosto ljubitelje domačih sladkarij je kisla smetana ena najlažjih za pripravo in najbolj okusna v kombinaciji z različnimi sestavinami. Uporablja se za drugačen test- biskvit, medene torte, pripravki iz choux testa, dodaja se sladicam z jagodami, sadjem, oreščki, suhim sadjem, včasih pa ga lahko preprosto jeste z žlico, če želite nekaj okusnega. Krema iz kisle smetane se izkaže za zelo občutljivo in nizkokalorično, zato jo otrokom najpogosteje ponudimo kot sladico. Debela kislo smetano Odličen nadomestek za močno smetano za stepanje. Toda debelina same kreme je v veliki meri odvisna od kisle smetane, ki se uporablja za njeno pripravo, vendar obstajajo načini, kako narediti gosto kislo smetano za torto brez različnih dodatkov.
Vsebnost maščobe kisle smetane in gostota smetane
Debelina smetane je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v kisli smetani, zato morate pri izbiri te sestavine najpogosteje paziti na njene lastnosti. Strokovnjaki priporočajo nakup kisle smetane v trgovini vsaj 25-30%, potem bo kisla smetana, stepena s sladkorjem, oblikovala goste "grebene". Domača kisla smetana bo dala enak rezultat, glavna stvar je, da je ne "premagate", tj. Ne stepajte dokler ne postane masleno.
Gosto kremo za torto lahko naredite tudi iz kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe, vendar jo morate za to vreči v cedilo, kot skuto, da vsa steče. odvečna tekočina. Za te namene je najbolje uporabiti gazo, da bo kislo smetano lažje zbrati in uporabiti za predvideni namen.
Za končni rezultat je pomembna temperatura kisle smetane, zato jo pred stepanjem vsaj za pol ure postavimo v hladilnik.
Hitreje kot bo kisla smetana stepena, bolj gosta bo, zato je najbolje uporabiti mešalnik ali mešalnik z metlo.
Dodatki k kisli smetani
Mnogi slaščičarji dodajajo želatino kremi, da ji dajo gostoto in možnost izdelave različnih figur iz kreme. Pred dodajanjem prihodnji kremi je treba želatino razredčiti v majhni količini smetane in pustiti, da nabrekne. Za to je dovolj 10-15 minut, odvisno od količine. Nato smetano z želatino segrevamo v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi in jo šele nato dodamo že stepeni kisli smetani in sladkorju. Vse skupaj še malo stepemo in postavimo v hladilnik. Rezultat je čudovita gosta krema za torto.
Da bo krema bolj gosta, lahko uporabite običajno maslo. Dovolj je, da ga majhen košček dodate kisli smetani po predhodnem stepanju. Skupaj z maslom je treba kislo smetano stepati največ 1-2 minuti. Kot rezultat lahko dobite zelo gosto in okusna krema za torto.
Moderno živilska industrija ponuja široko paleto aditivov, fiksativov in konzervansov za pridobitev želeni rezultat, zato jih lahko uporabljate po navodilih na embalaži. Najpogosteje se za to uporablja kremni fiksir, ki ga je treba dodati na koncu stepanja smetane. S fiksatorjem smetano stepamo najprej pri nizkih, nato pa pri zelo visokih hitrostih. dolgo časa. Namesto fiksativa za smetano lahko uporabite koruzni škrob, ki ga vzamete v razmerju 2 čajni žlički na 0,5 litra kisle smetane in količino sladkorja, ki je potrebna za to.
Kisla smetana, kupljena v trgovini, nima vedno želene konsistence. zgosti tole mlečni izdelek mogoče brez poseben napor ne da bi poslabšali okus in uporabne lastnosti. Predhodno zgoščevanje kisle smetane je potrebno za torte in pecivo, da dobijo bujno, občutljivo kremo.
Najenostavnejša, a dolgotrajna je naravna metoda. Dno cedila, vstavljenega v ponev, obložimo z dvema plastema gaze in vlijemo kislo smetano. Postavimo v hladilnik za 4-5 ur. V tem času naj se sirotka odcedi in postane gosta. Vzemimo ga zahtevana količina
Z zgoščevanjem kisle smetane, kupljenim v trgovini. Vsebuje modificiran škrob. Z mešalnikom na nizki hitrosti stepemo kislo smetano, nato dodamo gustin in povečamo hitrost na srednjo.
Če imate pri roki samo kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, lahko ustvarite kulinarične čudeže. Še posebej, če je narejen z lastnimi rokami. Kako narediti kislo smetano, da ni le okusna, ampak tudi zračna ali gosta?
To vprašanje se pogosto pojavi pri pripravi sladic in pekovskih izdelkov. Impregnacija za slaščice na osnovi kisle smetane je klasika v skoraj vseh domačih receptih. Tovarne slaščic proizvajajo veliko izdelkov s to impregnacijo, uspejo narediti gosto, puhasto in okusno. Domača kisla smetana iz nekega razloga vedno postane "mokra" in najpogosteje tekoča. Poleg tega je recept pravilno izbran in upoštevana razmerja - zakaj se izkaže tako? Da bi dosegli želeni učinek, morate poznati nekatere nianse priprave in jih uporabiti v praksi.
Lastnosti in sestava smetane na osnovi kisle smetane
- Kisla smetana za torto velja za najosnovnejšo za pripravo in najbolj dostopno glede na potrebne sestavine. Uporablja se za namakanje biskvitov, kisle smetane, eklerjev in drugih vrst peciva in tort. Zadevna impregnacija ima številne prednosti:
- domača kisla smetana je univerzalna - lahko jo naredimo zelo sladko, tisti, ki ne marajo sladkosti, pa jo lahko pripravijo z majhno količino sladkorja;
- ima zelo preprost in cenovno dostopen recept;
- kdor se malo spozna na slaščice, si jo lahko naredi doma;
- Priprava je zelo preprosta in traja malo časa;
Za kuhanje lahko uporabite najbolj gosto in bogato kislo smetano. Kremo hranimo na hladnem (v hladilniku), da se dobro “strdi”. Toda vse te manipulacije ne zagotavljajo, da bo resnično gosta. Da bi dobili gosto kislo smetano, morate uporabiti nekaj kuharskih trikov.
Priprava komponent za ustvarjanje goste kisle smetane
Glavna sestavina - kisla smetana mora biti z ustreznim odstotkom vsebnosti maščobe in sveža. Če je vsebnost maščobe v njej nezadostna, se bo impregnacija izkazala za tekočo in takšen nadev bo preprosto odtekel iz torte.
- Če pri roki nimate polnomastne kisle smetane, lahko uporabite gustilo za smetano.
- Da pospešite proces raztapljanja sladkorja pri stepanju, ga lahko nadomestite s sladkorjem v prahu.
- Kompleksen recept za kislo smetano za torte lahko vsebuje skuto, maslo, jajca, kondenzirano mleko in sadje.
Če potrebujete kremo v posodi za sladico, da ohrani svojo obliko, potem brez želatine ne gre. Tukaj je nekaj komponent, ki vam bodo pomagale pripraviti gosto kislo smetano sami doma:
- Gostota in kakovostne lastnosti kisle smetane. Vsebnost maščobe v kisli smetani mora biti znotraj 30%. Da bi povečali možnosti za pričakovani rezultat, ga pred uporabo položite na gazo (zloženo v 4 plasti) in pustite stati približno 3 ure. V tem času se bo iz njega ločila sirotka - to bo povečalo možnosti za pripravo okusne kisle smetane z gosto konsistenco.
- Značilnosti pogojev in časa. Kisla smetana se v stiku s sladkorjem vedno redči (tudi najbolj gosta). Dlje kot poteka stepanje, dlje traja stik in manjše so možnosti, da bo nastala masa postala gosta. Bolje je premagati z mešalnikom pri visoki hitrosti. Temperatura je tukaj zelo, zelo pomembna, zato morate vse sestavine in skledo predhodno ohladiti.
- Škrob. Kislo smetano z gosto konsistenco lahko naredite doma z uporabo koruznega ali krompirjevega škroba. Ko dodate to komponento v recept, morate vso vsebino nekaj časa hraniti v hladilniku.
- maslo. Kombinacija teh komponent nekoliko spremeni hranilno vrednost, konsistenco in lastnosti okusa. Pravzaprav je to povsem drugačna vrsta nadeva, vendar lahko nadomesti klasični recept.
- Želatina. Ta izdelek velja za idealen zgoščevalec. Njegova uporaba zahteva hlajenje, precej vpliva na okus, absolutno pa vpliva na gostoto končne mase.
- Zgoščevalec smetane. Kako sami doma pripraviti kislo smetano največje gostote z nizko vsebnostjo maščob? Ta sestavina velja za najsodobnejšo in najlažjo za dosego tega cilja. Zgoščevalci so različnih znamk in se razlikujejo po gostoti ali imenu, vendar je recept za pripravo enak.
Vse te komponente pomagajo ustvariti gosto, puhasto in okusno jed v fazi kuhanja. V že pripravljeni tekoči impregnaciji lahko gostoto povečamo tako, da posodi dodamo gustin, nakar maso še enkrat stepemo. Vendar je bolje, da vse komponente pripravite od začetka, da vam kasneje ne bo treba ponavljati dela.
Recepti za impregnacijo goste kisle smetane
Za pripravo klasične kisle smetane in z njo prepojite srednje veliko torto boste potrebovali:
- bogata sveža kisla smetana - 500 g;
- granulirani sladkor (ne grob) - 1 kozarec s prostornino 200 ali 250 g Namesto sladkorja lahko uporabite prah - 100 g;
- vanilijeva esenca - ena kapljica (dodana po želji);
- Zgoščevalec smetane (po želji).
Preostale sestavine so navedene dodatno v vsakem receptu korak za korakom.
Kisla smetana z želatino
Za pripravo kisle smetane z želatino morate poleg navedenega recepta dodati še: paket instant želatine (15 gramov), 100 mililitrov vode.
Navodila za kuhanje:
- Želatino (suho) vlijemo v vodo.
- Po 15 minutah vsebino nekoliko segrejte (ne zavrite), pustite, da se ohladi.
- Medtem ko se želatina ohlaja, 15 minut stepamo kislo smetano s sladkorjem (dokler metlica mešalnika ne doseže vrhov).
- Nato masi dodamo vanilijevo esenco in raztopljeno ohlajeno želatino – celotno vsebino ponovno stepamo približno 12 minut.
- Pripravljeno mešanico postavimo v hladilnik za 3 ure. V tem času se bo želatina popolnoma zgostila in impregnacija bo postala zelo gosta.
Poslastica je pripravljena za uživanje in namakanje, ne le da jo namažete na kožo, ampak tudi okrasite vrh torte, kot je prikazano na fotografiji.
Nasvet! Za nadaljnje povečanje lastnosti zgoščevanja je priporočljivo, da želatino ne raztopite v vodi, temveč v posebni slaščičarski smetani. Vendar je treba to mešanico zelo previdno segrevati, da preprečite strjevanje.
Kisla smetana z dodatkom škroba
Zgornjemu receptu dodamo nekaj žlic škroba. Recept za kislo smetano s škrobom je enostaven za pripravo in zahteva malo sestavin, vendar bo okus in konsistenca popolnoma izpolnila vaša pričakovanja.
Shema kuhanja:
- V ohlajeno skledo vlijemo kislo smetano in stepamo dokler se ne zgosti (približno 15 minut).
- Dodajte granulirani sladkor (lahko uporabite sladkor v prahu), dodajte vanilin in ponovno stepajte (5 minut), dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Mešanico za 30 minut postavimo v hladilnik, nato dodamo škrob in ponovno stepamo, dokler se ne raztopi. Če ni časa, se takoj doda škrob in takoj pretepe.
Impregnacija na osnovi kisle smetane in masla
Za 500 g kisle smetane morate vzeti približno 100 gramov masla. Ta recept vam bo omogočil doseganje največje debeline impregnacije.
Kuhanje po korakih:
- Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.
- V skledo damo mehko maslo in polovico skupnega sladkorja ter vse skupaj dobro zmeljemo.
- Ko se sladkor raztopi in maslo popolnoma pobeli, dodamo preostanek sladkorja in vanilijo.
- Stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti, preden to storite, je priporočljivo ohladiti metlico.
- Po 15 minutah naj se masa popolnoma zgosti, postane gosta in elastična, kot je na sliki.
Kisla smetana s kondenziranim mlekom
Ta sestavina pomaga dodati volumen. Zato kisla smetana s kondenziranim mlekom, narejena po tem receptu, ne bo samo okusna, ampak bo tudi prinesla veliko več kot vse zgoraj. Za to boste potrebovali: pločevinko kondenziranega mleka in maslo (50 gramov bo dovolj). Ta recept vam omogoča, da sploh ne uporabljate granuliranega sladkorja.
Shema kuhanja:
- V eni skledi 15 minut stepamo kislo smetano.
- Na drugo mesto dajte maslo (zmehčano) in kondenzirano mleko, prav tako stepajte, dokler ne nastane homogena puhasta konsistenca.
- Vsebino prve posode združite z vsebino druge in ponovno dobro premešajte.
Kislo smetano s kondenziranim mlekom, pripravljeno po tej tehnologiji, lahko uporabite kot preliv za torto ali kot samostojno sladico, po vrhu potreseno z naribanimi orehi. To je zelo okusna, izvirna in lepa (glej fotografijo) sladica.
Kisla smetana z dodatkom sadja
Kisla smetana s sadjem – zelo nežna in okusna jed. Lahko se uporablja kot impregnacija in kot samostojna sladica. Odlična možnost za poletne torte. Zgornjemu standardnemu naboru komponent dodajte: 500 gramov svežih jagod, paket želatine in 150 gramov jagodnega soka.
Priprava po korakih:
- Jagode operemo, odstranimo peclje in narežemo na majhne koščke.
- Želatino prelijemo z jagodnim sokom in pustimo 15 minut nabrekniti.
- Nabreklo želatino rahlo segrejemo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Predhodno ohlajeno kislo smetano zmešajte s sladkorjem in stepite do gladkega.
- Dodamo narezane jagode in premešamo.
- V nastalo maso v tankem curku dodamo želatino in sok ter dobro premešamo.
- S to impregnacijo premažemo torte in jih za 30 minut postavimo v hladilnik.
Nastala poslastica se lahko uporablja tudi kot samostojna sladica. Okusno, aromatično impregnacijo vlijemo v porcijske skodelice in po želji okrasimo s svežimi jagodami.
Če povzamem, bi rad omenil, da pri ustvarjanju okusne kisle smetane, o kateri se korak za korakom razpravlja v gradivu, ne potrebujejo toplotne obdelave - to je pomemben plus. V nekaterih knjigah receptov je navedeno, da je za dosego želene gostote treba kislo smetano skuhati v sirupu (sladkornem ali škrobnem), le da je to popolnoma druga vrsta smetane. Vsi obravnavani recepti za pripravo kreme na osnovi kisle smetane so idealni za torte, biskvite, medene torte, torte s kislo smetano in druge domače pekovske izdelke.
Video: kisla smetana brez gustina
Kisla smetana – najboljši recepti. Kako pravilno in okusno pripraviti kislo smetano.
Kisla smetana ima številne prednosti. Prvič, postopek priprave te kreme je zelo preprost in traja malo časa, tako da ga lahko obvlada tudi začetnica gospodinja. Drugič, priprava kisle smetane zahteva zelo preproste in cenovno dostopne sestavine. Tretjič, ta krema je precej vsestranska. Tisti, ki so sladkosnedi, jo lahko naredijo zelo sladko, tisti, ki ne marajo sladke sladkosti, pa pripravijo kislo smetano z majhno količino granuliranega sladkorja. In največja prednost kisle smetane je, da se odlično poda k tortam iz katerega koli testa. Poleg tega so zahvaljujoč kremi iz kisle smetane tudi tiste torte, ki so bile prekuhane v pečici in so se izkazale za suhe, popolnoma namočene.
Za pripravo kisle smetane morate samo združiti vse potrebne sestavine v skledi in jih temeljito stepati z mešalnikom, dokler ne dobite puhaste, homogene mase. Zdi se, kaj bi lahko bilo preprostejše? Toda obstajajo recepti za pripravo kisle smetane ogromno. Kislo smetano lahko naredite z želatino, skuto, mlečno smetano ali kondenziranim mlekom. Lahko je celo kremasta. Torej bo tudi tukaj vaša kulinarična domišljija imela prostor za pohajkovanje.
Kisla smetana - priprava izdelka
Za pripravo tradicionalne kisle smetane boste potrebovali kislo smetano in granulirani sladkor. Kisla smetana mora biti mastna, gosta in seveda sveža. Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob se ne bo stepla, smetana bo postala tekoča in bo preprosto odtekla iz tort. Če se zgodi, da imate samo kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, potem boste morali za smetano uporabiti zgoščevalec. Da bi se granulirani sladkor med stepanjem hitreje raztopil, ga je priporočljivo nadomestiti s sladkorjem v prahu.
Za pripravo bolj zapletene kisle smetane boste morda potrebovali sestavine, kot so skuta, kondenzirano mleko, maslo, piščančja jajca, krompirjev škrob, jagode, sadje, oreščki, čokolada, kakav v prahu in še veliko več.
Če želite, da se krema dobro strdi in obdrži obliko, potem brez želatine ne gre.
Kisla smetana - najboljši recepti
Recept št. 1. Kisla smetana
Predstavljamo vam najlažji recept za kislo smetano. Ta krema se dobro ujema z vsemi tortami in bo vedno zmagovalna možnost.
Za pripravo kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Sladkor v prahu - 200 gramov.
3. Vanilijev sladkor - 10 gramov.
Navodila za kuhanje:
Kislo smetano predhodno ohladimo v hladilniku. V globoki skledi zmešajte ohlajeno kislo smetano, sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Vse sestavine stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo goste, homogene kreme.
Kisla smetana je pripravljena!
Recept št. 2. Kremna kisla smetana
Zelo izviren recept priprava kreme na osnovi kisle smetane. Ta krema se izkaže za zelo okusno in odlično prepoji plasti torte.
Za pripravo kremne kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 250 gramov.
2. Piščančja jajca - 1 kos.
3. Granulirani sladkor - 130 gramov.
4. Pšenična moka - 2 žlici.
5. Maslo - 150 gramov.
Navodila za kuhanje:
1. V skledo dajte kislo smetano, stepite eno piščančje jajce, dodajte presejano moko in granulirani sladkor. Vse temeljito premešajte do gladkega. Postavite posodo v vodno kopel in segrevajte njeno vsebino, dokler se ne zgosti, nenehno mešajte. Prepričajte se, da ni grudic. Ko je masa dovolj gosta, posodo odstranimo iz vodne kopeli in pustimo, da se ohladi.
2. Za pripravo kremne kisle smetane potrebujemo zmehčano maslo, zato ga moramo najprej odstraniti iz hladilnika. Mehko maslo damo v skledo in stepemo z mešalnikom. Po majhnih porcijah začnemo dodajati maslo v skledo s smetano, medtem pa delamo z mešalnikom. Masa mora postati puhasta in homogena.
Kremna kisla smetana je pripravljena!
Recept št. 3. Limonina kisla smetana
Zahvaljujoč limoni krema postane aromatična in osvežilna. Ta krema je idealna za tiste, ki ne marajo presladkih tort.
Za pripravo limonine kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Kondenzirano mleko - pol pločevinke.
3. Pol limone.
Navodila za kuhanje:
Pred pripravo kreme kislo smetano hranite nekaj ur v hladilniku. Ohlajeno kislo smetano damo v skledo in stepemo z mešalnikom. Limono operemo pod tekočo vodo, nato jo prelijemo z vrelo vodo in iz nje iztisnemo sok. V stepeno kislo smetano v tankem curku vlijemo limonin sok in dodamo kondenzirano mleko. Vse skupaj še enkrat temeljito stepemo, dokler ne dobimo puhaste, homogene kreme.
Limonina kisla smetana je pripravljena!
Recept št. 4. Kisla smetana z želatino
Kisla smetana z želatino dobro drži obliko in se ne širi.
Za pripravo kisle smetane z želatino boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Granulirani sladkor - 200 gramov.
3. Želatina - 10 gramov.
4. Vanilijev sladkor - 10 gramov.
Navodila za kuhanje:
1. Najprej v želatino vlijemo pol kozarca hladne vode in počakamo, da nabrekne. Nato posodo z želatino postavimo v vodno kopel in ob stalnem mešanju segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Po tem odstranite posodo iz vodne kopeli in ohladite.
2. Kislo smetano predhodno ohladite, nato jo prenesite v globoko skledo, dodajte granulirani sladkor in vanilijev sladkor. Vse stepajte, dokler ni gladko in gosto ter se sladkor popolnoma raztopi. V nastalo maso v tankem curku vlijemo želatino in ponovno stepamo. Kremo takoj uporabimo za predvideni namen.
Kisla smetana z želatino je pripravljena!
Recept št. 5. Jagodna kisla smetana
Še en recept za kislo smetano z želatino, tokrat bo krema jagodna. Popoln za pripravo lahkih poletnih tort.
Za pripravo jagodne kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Sveže jagode - 500 gramov.
3. Granulirani sladkor - 150 gramov.
4. Želatina - 20 gramov.
5. Jagodni sok - 150 ml.
Navodila za kuhanje:
1. Jagode operemo pod tekočo vodo, odstranimo peclje in jih narežemo na majhne koščke. Če jagode niso velike, bo dovolj, da jagode prerežete na pol.
2. Želatino prelijemo z jagodnim sokom in pustimo dvajset minut, da nabrekne. Posodo z nabreklo želatino postavimo v vodno kopel in segrevamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Odstranite posodo iz vodne kopeli in pustite, da se ohladi.
3. Predhodno ohlajeno kislo smetano prenesite v globoko skledo, dodajte kristalni sladkor in stepajte do gladkega in puhastega. Nato dodamo sesekljane jagode in premešamo. V nastalo kremo v tankem curku vlijemo ohlajeno želatino in ponovno dobro premešamo. Zdaj lahko torte premažete s kislo smetano, lahko pa jih nadevate v majhne posodice, za trideset minut postavite v hladilnik in postrežete kot sladico.
Jagodna kisla smetana je pripravljena!
Recept št. 6. Kisla smetana s smetano
Neverjetno nežna, zračna, zmerno sladka smetana z izrazitim kremastim okusom bo čudovita dekoracija za vsako torto ali sladico.
Za pripravo kisle smetane s smetano boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 250 gramov.
2. Mlečna smetana - 300 ml.
3. Granulirani sladkor - 100 gramov.
Navodila za kuhanje:
Posodo, v kateri bomo pripravljali kremo, predhodno ohladimo v hladilniku oz hladno vodo. V to skledo vlijemo mlečno smetano. Stepite jih z mešalnikom, da postanejo gosta in puhasta. Nato postopoma dodajajte granulirani sladkor, medtem ko še naprej uporabljate mešalnik. Ko se sladkor popolnoma raztopi, v nastalo maso dodamo kislo smetano. Vse skupaj še enkrat temeljito stepemo, dokler ne dobimo homogene kreme.
Kisla smetana s smetano je pripravljena!
Recept št. 7. Kisla smetana s skuto in breskvami
Ta krema iz skute in kisle smetane je odlična za pito, ki jo bomo pekli v pečici.
Za pripravo kisle smetane s skuto in breskvami boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 200 gramov.
2. Skuta - 400 gramov.
3. Breskve - 3 kosi.
4. Krompirjev škrob - 1 žlica.
5. Granulirani sladkor - 100 gramov.
6. Piščančja jajca - 2 kosa.
Navodila za kuhanje:
1. Skozi cedilo najprej pretlačimo skuto. V skledo s skuto dodajte kislo smetano in granulirani sladkor, stepite z mešalnikom do gladkega. Zdaj v nastalo maso kisle smetane in skute stepemo dva piščančja jajca in krompirjev škrob, vse skupaj še enkrat stepemo.
2. Breskve operemo pod tekočo vodo, prerežemo, odstranimo pečke. Breskve narežemo na manjše koščke, jih damo v kremo in premešamo. Za pripravo te kreme lahko uporabite tudi breskve iz konzerve. V tem primeru se granuliranega sladkorja sploh ne sme dodati. Ta krema se odlično poda k vsakemu testu za pite.
Kisla smetana s skuto in breskvami je pripravljena!
1. V idealnem primeru je treba za pripravo kisle smetane uporabiti domačo kislo smetano. Kisla smetana, kupljena v trgovini, vsebuje sirotko, ki lahko naredi smetano tekočo. Če torej uporabljate kislo smetano iz trgovine, jo morate najprej odtehtati. Če želite to narediti, obložite cedilo z gazo, zloženo v več plasteh. Kislo smetano položimo na gazo in konce tesno zavežemo, kislo smetano pustimo nekaj ur, v tem času naj odteče vsa sirotka.
2. Predhodno ohlajena kisla smetana stepa veliko bolje in hitreje.
3. Previdno stepite domačo kislo smetano, glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer tvegate, da se kisla smetana spremeni v maslo.
4. Pogosto se granulirani sladkor v ohlajeni kisli smetani popolnoma ne raztopi in nato škrta na zobeh. Da se to ne bi zgodilo, namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu.
5. Ko kisli smetani dodajate skuto, ne pozabite, da mora biti tudi mastna. Skuto moramo večkrat pretlačiti skozi cedilo, da je krema homogena brez skutnih zrn.
6. Če želite kisli smetani dati bogat, kremast okus, dodajte močno mlečno smetano ali mehak kremni sir.
Vsesplošno priljubljeno kislo smetano uporabljajo slaščičarji za namakanje piškotov in pripravo najrazličnejših tort. Blag okus smetane z rahlo kislo noto je odličen dodatek sladka torta.
S podatki o okusu ni težav, vendar se pojavi tam, kjer ne bi pričakovali. Prej ali slej se morate soočiti z vprašanjem: kako zgostiti kislo smetano. Če se izkaže, da je tekoča, bo preprosto iztekla. Kaj torej storiti, da se izognete neprijetnemu trenutku?
Sestava kisle smetane
Klasiko slaščičarske umetnosti obožuje večina profesionalcev in amaterjev, saj je omaka preprosta za pripravo, sestavine pa so poceni in vedno na voljo. Piškoti, eklerji, medene torte in torte s kislo smetano bi se brez nje spremenili v čisto drugačne sladice.
- polnomastna kisla smetana, od 25% -525 g.
- sladkor v prahu - 105 g.
- škrob - 25 g.
- vanilin (esenca) - 2 kapljici.
Tehnologija:
- Maščobno kislo smetano je treba dati v globoko skledo in stepati z mešalnikom četrt ure. V ta namen lahko uporabite mešalnik.
- Po določenem času morate v majhnih odmerkih dodati sladkor v prahu in vanilijevo esenco. Udarec šest minut
- Čisto na koncu morate dodati škrob. Stepajte še nekaj minut. Dobljeno mešanico vsaj za pol ure postavimo v hladilnik.
Kot lahko vidite, ni nobenih težav, dodana je le še ena komponenta.
moka
Moka je enako tradicionalno gostilo za omake kot škrob. Da ga lahko uporabimo kot zgoščevalec (in za druge namene), ga moramo dvakrat natančno presejati. Da ne bi dobili mokastih črvov in vseh vrst tujkov. Moko je treba vzeti samo najvišjega razreda.
- kisla smetana 30% - 525 g.
- granulirani sladkor - 105 g.
- moka - 25 g.
- ali vanilin - 15 g.
Tehnologija:
- Vzemite trideset odstotkov kisle smetane. Postavite ga v posodo iz nerjavečega jekla. Stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti četrt ure.
- Nato v tankem curku. Ne da bi prenehali stepati, morate dodati granulirani sladkor, vanilijevo esenco ali vanilin. Stepajte še četrt ure
- Na koncu stepanja morate v tankem curku dodati dvojno presejano pšenično moko vrhunskega razreda. Nadaljujte z udarjanjem še tri do štiri minute
- Ko je masa pripravljena, jo morate premakniti na hladno mesto, priporočljivo je vsaj uro in pol
- polnomastna kisla smetana, od 25% - 525 g.
- sladkor v prahu - 105 g.
- želatina - 15 g.
- voda - 105 ml.
- vanilijeva esenca - 2 kapljici.
Tehnologija:
- Želatino je treba za četrt ure namočiti v mlačni vodi. Nato ga postavite na štedilnik. Omako je treba segreti in nenehno mešati, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne zavrite
- Po tem odstranite želatino z ognja. Ohladimo na sobni temperaturi
- Medtem ko se želatina hladi, morate četrt ure stepati kislo smetano z mešalnikom ali v mešalniku pri visokih hitrostih. Vanj v tankem curku dodamo sladkor v prahu in vanilijevo esenco. Stepajte še pet minut
- Ko maso stepemo, ne da bi prekinili postopek, počasi dodajamo raztopljeno želatino in stepamo do gladkega.
- Kremo pustimo 3 ure na hladnem
In tukaj ni nič zapletenega - princip je enak kot v različici s škrobom.
maslo
V smetano lahko dodate maslo. krema bo nekoliko drugačna. Postal bo gostejši in težji. Če pristopite zelo izbirčno, potem je to drugačna krema, vendar se možnost pogosto uporablja. Dober je pri pripravi nadevov za eklerje. Če pa uporabljate maslo, ga nikoli ne nadomestite z namazi. Okus kreme bo pokvarjen in njena struktura bo poškodovana.
Recept:
- maslo 82% - 105 g.
- sladkor v prahu - 100 g.
- vanilijeva esenca - 2 kapljici
Tehnologija:
- Maslo je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da se zmehča.
- V inox posodi nadrobite maslo s polovico norme sladkorja v prahu.
- Ko maslo postane belo in je ves prah vključen v maslo, morate dodati kislo smetano, drugi del sladkorja v prahu in vanilijo.
- Vse stepamo z ohlajeno metlico ali mešalnikom na visoki hitrosti.
- Krema se mora po četrt ure zgostiti. Postalo bo gosto in elastično
Kremo lahko uporabite takoj ali jo shranite na hladnem.
Kondenzirano mleko
Kondenzirano mleko poveča volumen kreme - več je bo kot v drugih receptih.
Recept:
- polnomastna kisla smetana, od 25% - 505 g.
- pločevinka kondenziranega mleka - 400 g.
- maslo - 55 g.
Tehnologija:
- Kislo smetano dajte v posodo iz nerjavečega jekla. Stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti četrt ure.
- V ločeni skledi zmešajte mehko maslo s kondenziranim mlekom. Stepajte dokler ni gladka in puhasta.
- Združite vsebino dveh posod. Temeljito premešajte. Ponovno stepajte, dokler ni gladka
Ta krema je primerna za vsako sladico, kot samozadostna jed (še posebej okusna bo, če jo potresete s sesekljanimi oreščki).
Zgoščevalec smetane
To je že metoda za zelo lene in za tiste, ki imajo malo časa za škrob in želatino. Za pol kilograma kisle smetane, standardne za smetano, potrebujete 2 zavitka gustina.
Recept:
- maščobna kisla smetana od 25% - 505 g.
- zgoščevalec za - 2 vrečki
- sladkor v prahu - 100 g.
- vanilijeva esenca - 2 kapljici
Tehnologija:
- V ločeno posodo dajte kislo smetano in dodajte sladkor v prahu. Prebijajte, dokler ne poveča prostornine
- Nato dodamo vanilijo in gustin. Puncajte še 11 minut. Postavite na hladno mesto
Skuta
Skuta in kisla smetana sta fermentirana mlečna izdelka. In se popolnoma prilegajo. Okus kreme, zategnjen s pomočjo, se bo malo razlikoval od klasičnega. Nasprotno, dala mu bo novo, svežo noto.
Recept:
- kisla smetana 25% - 505 g.
- skuta - 405 g.
- sladkor v prahu - 100 g.
- vanilijeva esenca - 2 kapljici
Tehnologija:
- Skuto pretlačimo skozi sito, dokler se ne spremeni v mehko, homogeno maso.
- V veliki posodi zmešajte pasirano skuto, kislo smetano, sladkor v prahu in vanilin (esenco). Stepajte pri nizki hitrosti
- Ko zmes postane kremasta, mešalnik zavrtite na visoko hitrost in zmes zgostite.
smetana
Smetana je odličen zgoščevalec. Edina pomanjkljivost je, da so se v zadnjih letih podražili.
Recept:
- sladkor v prahu - 35 g.
- vanilin - 15 g.
- smetana 20% - 255 ml.
- kisla smetana 30% - 90 g.
Tehnologija:
- Vse mlečne izdelke je treba predhodno ohladiti. Nato jih položite v skledo in postavite v led ali hladno vodo
- Z metlico morate premagati vse združene izdelke, dokler se ne pojavi pena.
- Brez prekinitve stepanja dodajte sladkor v prahu in vanilin v tankem curku. Stepanje traja 9 minut
- Končano kremo je treba hraniti v hladilniku.
Ber manier
Beurre manier je homogena masa masla in moke, združena v enakih delih pri sobni temperaturi. Maso valjamo v kroglice in po potrebi dodajamo omakam.
- vrhunska pšenična moka - 100 g.
- maslo - 82% - 100 g.
Tehnologija:
- Z vilicami ali še bolje zgnetemo zmehčano maslo skupaj z dvakrat presejano moko. Morali bi dobiti gladko pasto.
- Če pripravljamo beurre manier kot rezervo, je bolje uporabiti blender
- Iz nastale paste oblikujte kroglice majhnega premera.
- Beurre manier kroglice hranite v zamrzovalniku, dokler jih ne potrebujete.
- Preden v omako dodate beurre manier, je treba kroglico pustiti, da se odtali in zmehča.
Kisla smetana je dobra, ker njena priprava ne zahteva toplotne obdelave. V različicah kisle smetane nekateri recepti predpisujejo kuhanje s sirupom ali škrobom. Ampak, gospodje pisci, to je že kremni izdelek.
Če želite kremo le malo zgostiti, ji lahko primešajte banano. To bo imelo učinek, vendar ne smete računati na močno zgostitev. Ta krema bo dejansko uporabljena v otroška hrana. Glavna in nedvomna stvar ostaja, da je debelina izdelka neposredno odvisna od vsebnosti maščobe in kakovosti kisle smetane.
Kako zgostiti kislo smetano? Oglejte si video.