Kruh nas vedno spremlja, s kruhom smo navajeni jesti čisto vse. Če iz nekega razloga ne želite kupiti že pripravljenega kruha v trgovini ali to ni mogoče, lahko ta izdelek spečete doma.
Lahko spečete kateri koli kruh, na primer rženi ali pšenični. Vse bo odvisno od tega, kakšna bo moka ta trenutek na zalogi.
Mimogrede, hrustljavo skorjico in mehak kruh dosežete zelo preprosto – ko je kruh pripravljen, ga pustite v pečici z odprtimi vrati približno pol ure. Da se skorja ne bi preveč drobila, kruh po peki položimo z vlažno brisačo.
Domači kruh iz kislega testa
Za pripravo predjedi bo dovolj, da dodate 100 gramov ržene moke in tretjino kozarca vode. Mešanico temeljito premešajte, pustite en dan pri temperaturi 25-27 stopinj v 0,5-litrskem kozarcu.
Dan kasneje dodajte iste sestavine v enakem razmerju in dobro premešajte.
Ko starter začne rasti, odstranite 50% mešanice iz kozarca in dodajte iste sestavine - ponovno za en dan.
Ta postopek ponavljamo vsak dan, dokler starter ne postane viskozen in v kozarcu ni več trdovratnega vonja po kvasu.
Recept za pripravo kislega testa za kruh
1. Vzemite 200 g predjedi, dajte v emajlirano posodo, dodajte 200-400 ml vode, sol, začimbe - po okusu. Eksperimentirate lahko s poljubnimi vrstami in razmerji. Upoštevajte, da je treba moko presejati skozi fino cedilo, sicer bodo v testu grudice.
2. Najprej morate gnetiti z žlico, ko je testo bolj ali manj oblikovano, lahko začnete gnetiti z rokami. To je treba storiti zelo intenzivno, dokler izdelek ne postane homogen in viskozen.
4. Za peko segrejte pečico na cca 150 stopinj, testo pustite vzhajati (volinsko) – paziti morate, da mora biti posoda vsaj nekajkrat večja. Ko je pripravljeno, prestavimo na hladen pekač in spečemo. Uporabite lahko tudi model, vendar ga boste morali namastiti z rastlinskim oljem in površino posuti z moko. Obstajajo silikonski kalupi - le pokriti jih morate z enakomerno plastjo moke.
5. Končni izdelek pečemo pri temperaturi 200-240 stopinj, približno 40 minut. Čas se lahko razlikuje, občasno morate preveriti, takoj ko se pojavi skorja - lahko preverite tako, da jo prebodite. Drobtina se mora po stiskanju vrniti v svojo obliko. Režete ga lahko šele, ko se ohladi, če želite hitreje ohladiti, položite končano štruco na brisačo in jo pokrijte z drugo.
Recept za domač rženi kruh brez kvasa
Ko me je začela zanimati domača peka kruha, sem preizkusila številne recepte. Recept za ta kruh me je pritegnil, ker je testo pripravljeno brez kvasa, s kislim testom. Starter, ki ga morate pripraviti sami, zori 72 ur!!! In potem je treba kruh hraniti 27 ur (v originalu 39!!!). Prvič sem naredila vse, kot je bilo napisano v receptu. Kruh ni uspel tako, kot sem si zamislila ... Ampak nisem obupala!!! Ponovno sem prebral recept, upošteval vse nianse, se odločil nekaj spremeniti in ga znova skuhati! Domači so mi nagajali, mi govorili, naj se umirim in odneham s to zadevo, a sem se kljub temu odločila doseči svoj cilj. Moram vam povedati, da bi bilo po receptu fino, če bi v testo dali pesino melaso, a kolikor sem iskala, melase nisem našla. Še dobro, da ga lahko nadomestite z rjavim sladkorjem (pa ne le s trsnim, ampak temno rjavim!). Glavna sestavina je potrpežljivost! Začnimo!
Sestavine
Za kislo testo:
1 dan:
Ržena moka - 4 žlice.
Topla voda - 4 žlice.
3. dan:
Ržena moka - 2 žlici.
Topla voda - 2 žlici.
Za kruh:
Rženo kislo testo - 2 žlici.
Ržena moka - 300 gr.
Topla voda - 180 ml.
Sol – 1 žlička.
Pesna melasa ali rjavi sladkor - 2 žlički.
Priprava
1. Najprej pripravite starter. Zmešajte moko in vodo. Pokrijte s prtičkom in postavite na toplo mesto (25-30 stopinj). Sprva vaša "mokasta kaša" ne bo kazala znakov fermentacije, drugi dan pa bo "oživela", videli boste mehurčke in masa se bo začela povečevati. Po točno 48 urah boste dodali še moko in vodo. Premaknite, pokrijte in postavite nazaj na toplo mesto za 24 ur. Ne pokrivajte tesno, sicer lahko zaganjalnik postane plesen.
2. Minilo je 72 ur. Zdaj lahko zamesite testo. Zmešajte starter, sol, sladkor in vodo. Postopoma dodajamo moko. Testo je treba gnetiti 5 minut.
3. Lepilo se vam bo na roke, zato ga lahko potresete z moko.
4. Dobili boste majhno žemljico. Oblikujte ga v štruco. Vzamemo pekač, ga obložimo s papirjem in nanj položimo testo. Zgornji ovoj folija, pokrijte s prtičkom ali brisačo in postavite na toplo mesto (25-30 stopinj) 27 ur. Po mojih izkušnjah je priporočljivo, da se testa ne dotikamo ali gnetemo. Počakajte, da dozori. Testo se bo povečalo, vendar ne veliko.
5. Šele po 27 urah odstraniš folijo, na debelo potreseš z moko in postaviš v pečico ogreto na 220 stopinj in takoj zmanjšaš na 200. Pečeš 30-35 minut.
6. Ko je naš kruh pripravljen, ga ne vzemite iz pečice, pustite, da se ohladi z odprtimi vrati. Lahko ga vzamete ven še toplega in za 10 - 15 minut zavijete v brisačo. Tukaj je, naš dolgo pričakovani!
7. No, seveda vprašate, kakšen je okus))) Malo kislo, značilno za okus rženega kruha. Drobtina je malo lepljiva, kot pri Borodinskem. Moji družini je bil zelo všeč))) Narežite ga na tanke rezine, namažite z maslom ... lahko pa tudi brez masla!
8. Kaj pa, če na rezino položite kos papaline? pikantno soljenje…))) No, takoooo okusno!!!
Kako narediti navaden kruh doma. Recept Jamieja Oliverja
1 kg pšenične moke
2 žlici. Sahara
2 žlički sol, bolje je uporabiti morsko sol
500 ml tople vode
2-3 zavitki suhega kvasa ali 30 g svežega kvasa
Priprava
1. Moko položite v kupček na čisto površino in na sredini naredite velik »vodnjak«. V jamico vlijemo polovico navedene količine vode, dodamo kvas, sladkor in sol. Z vilicami nežno premešajte vsebino "vodnjaka".
2. Z rokami počasi poberite moko ob robovih kupčka in jo vmešajte v sredino »vodenčka«, pri čemer pazite, da ne poškodujete sten, sicer se bo voda zagotovo razlila. Nadaljujte s polnjenjem "vodnjaka" z moko, dokler se skupna masa ne zgosti in pridobi konsistenco viskozne kaše - zdaj lahko dodate preostalo vodo. Nadaljujte z gnetenjem, dokler se testo ne oprijema več rok. Roke občasno potresite z moko, da bo testo lažje rokovalo (nekatere moke potrebujejo več ali manj vode – dodajte je, kolikor vam ustreza).
3. Pri gnetenju testa delajte z rokami – potiskajte, prepogibajte, valjajte, tapkajte in udarjajte po testu 4-5 minut, dokler ne postane elastično.
4. Ne polivajte veliko število moke na testo in ga položite v veliko skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na stran za pol ure do ene ure, da se podvoji; Idealno bi bilo, če bi ga postavili v vlažen, topel, proti vetru odporen prostor.
5. Ko se testo podvoji, iztisnite zrak z gnetenjem in sukanjem 30 sekund. Na tej stopnji lahko dodate poljubne začimbe in sestavine za izboljšanje okusa. Položimo v pekač in testo pustimo še pol ure do eno uro, da se spet podvoji.
6. Testo položimo na pekač, potresen z moko, in postavimo v ogreto pečico. Ne zaloputnite z vrati nenadoma, sicer boste izgubili nekaj potrebnega zraka. Pečemo na temperaturi (enako velja za čas), ki je navedena v receptu. Pripravljenost lahko preverite tako, da potrkate po kruhovem dnu – če zvok prihaja kot iz praznine, je kruh pripravljen. Končni kruh položite na rešetko in pustite 30 minut. Če na koncu dobite več kruha, kot ga potrebujete, ga pogumno postavite v zamrzovalnik.
Dober tek!
Pred približno dvema letoma sem se lotila peke rženega kruha. Prvi kruh so zamesili iz čiste ržene moke. Bila je težka in lepljiva, a sem jo s pomočjo moke oblikovala v cavorgo, jo pustila vzhajati več ur in nato dala v pečico. Pekla sem ga kar dolgo, točno 50 minut. Škoda, da ni fotk. Bilo je nekaj. Grozno, nekuhano, kamnito. Daša piščancem ni dala piškotov.
Toda imel sem začetnika in nisem hotel odnehati. Zelo sem si želela obuditi pripravo kislega rženega kruha, kot je to počela moja babica na vasi.
Torej, starter vzamemo iz hladilnika (imenuje se starter) in ga začnemo "oživljati". Če želite to narediti, pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato dodajte 3 žlice. žlice ržene moke, premešamo, pokrijemo s pokrovom z luknjami ali gazo in postavimo na toplo mesto. Postavil sem ga blizu baterije. Po 3 urah je predjed dobro vzhajala in lahko začnete mesiti testo.
Pripravili vse, kar potrebujete:
To počnem po ustaljeni shemi. Osnova je vedno ista: moka in kislo testo, ostalo pa lahko spreminjamo. A tako mi uspešneje uspeva.
Presejte pšenično in rženo moko:
Vanjo vlijem starter:
Predjed je narasla skoraj do roba, zato jo hranim v litrskem kozarcu.
Kislo testo se je dobro izkazalo in bilo ga je veliko. Meni bi zadostovalo 1,5 skodelice, a sem na koncu dobila 2 skodelici in pustila še 100 gramov za “predjed”. Pogled od blizu na zaganjalnik:
Vidite lahko, kako brbota. Za tiste, ki potrebujete pust kruh, lahko dodate tudi kozarec tople slane vode in zamesite testo.
Naredila bom testo z maslom. Tako bo kruh boljšega okusa, vsaj teden dni ne bo zastarel in ne bo povzročal bolezni kruha.
V mikrovalovni pečici raztopite maslo (mešanico olj). Tako se je izkazalo:
Sol in sladkor raztopite v kozarcu tople vode. Dodamo malo soli, tako da je to norma za našo družino. Če soli sploh ne dam, ne bo nihče opazil. Zato za tiste, ki imate radi bolj slano, količino soli prilagodite. Model potresemo z moko.
Zmesi testo. Najprej vse zmešajte z žlico, nato pa z roko. Ni vam treba dolgo gnetiti, zahvaljujoč mešanici moke in masla se testo hitro zgnete in se dobro odlepi od rok.
Robove sem zavihala in ji dala obliko sploščene žemlje. Pogled od spodaj je nekoliko nenavaden, vendar bo končni izdelek videti gladek:
Obrnjeno in posuto z moko:
Minile so 4 ure:
Na vzhajanje lahko še počakate, če imate čas, ali pa ga že naložite v ogreto pečico. Tudi način pečenja sem izbrala s poskusi in napakami.
Pekač s kruhom postavim na ta kamen:
Narejen je iz gline. Ročno delo. Ne jemljem iz pečice. Nanjo položim ponev in ne skrbi, da se bo dno zažgalo, zgoraj pa bo surovo. Lahko postavite kovinsko posodo z vodo. To sem delal že prej, ko še ni bilo kamna. Pečico segrejem na 230 stopinj Celzija. Ko je temperatura nastavljena, v pekač naložim kruh. Med peko vzdržujemo temperaturo 230 stopinj. Pečem 35 minut.
Minilo je 35 minut. Za vsak slučaj poglejmo še v pečico. Toda vonj po kruhu govori zase.
Takole je nastal hlebček:
In to je pogled od spodaj:
Zavijem v brisačo in postavim na stojalo, da se ohladi.
Teža kruha 1kg 200g. To ni lahka štruca kot v trgovini, ampak tehtna štruca.
Ko se je kruh ohladil, sem ga zaradi jasnosti prerezal na pol:
Tukaj je podrobnejši pogled:
V glavnem rženi kruh peče kot pšenica, razlika je le v moki. Tukaj je moj recept za pšenični kruh: moj recept za pšenični kruh.
In če koga zanima, kako narediti kislo testo iz nič, je tukaj moj recept za kislo testo: moj recept za kislo testo.
Navedem čas od začetka priprave predjedi do trenutka, ko pride iz pečice.
Cena: to je cena ene štruce (štruce).
Čas kuhanja: PT08H35M 8 ur 35 minut
Približni stroški na porcijo: 30 rub.
Dišeče, bogato, s pikantno kislostjo in okusno hrustljavo skorjo. Vse to odlično označuje rženi kruh iz kislega testa. Trenutno samozavestno pridobiva položaje na mizah številnih družin. In vsaka gospodinja meni, da je njena dolžnost, da se nauči kuhati.
Klasični rženi kruh iz kislega testa v kruhomatu
Menijo, da je postopek priprave kruha izjemno zapleten in delovno intenziven. Vendar pa ni. Vsaka gospodinja si lahko sama pripravi rženi kruh v kruhomatu.
Recept za pripravo rženega kruha iz kislega testa v kruhomatu
Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:
- Voda 0,5 l;
- ržena moka 480 g;
- Pšenična moka 220 g;
- Rafinirano rastlinsko olje 55 ml;
- Sladkor 65 g;
- Sol 25 g;
- Kislo testo 200 g;
- Semena kumine.
V posodo kruhomata dajte vodo, rastlinsko olje in kislo testo. Dodajte vse suhe sestavine - sol, sladkor in obe vrsti moke.
Pozor! Pred gnetenjem testa je treba moko presejati. To ga bo nasičilo s kisikom in bodočemu kruhu dodalo zračnost.
Na tej točki se aktivno sodelovanje pri kuhanju konča in zadeva popolnoma preide v roke peka kruha. Način delovanja je treba nastaviti ročno.
Načini in časi:
- Gnetenje 15 minut;
- Preverjanje 4,5 ure;
- Pečenje 1,5 ure.
Po končanem delu obvezno vzemite kruh in pustite, da se popolnoma ohladi.
Kako ga pripraviti v pečici
Tudi peka rženega kruha v pečici je povsem preprosta.
Za pripravo morate vzeti:
- Kislo testo 100 g;
- Ržena moka 300 g;
- Pšenična moka 300 g;
- Sol 25 g;
- Voda 550 ml.
Vse suhe sestavine (sol in obe vrsti moke) dobro premešamo. Moko je treba najprej presejati. V drugi posodi zmešajte vodo in starter. Nato morate obe mešanici zmešati do gladkega. Pomembno je, da vsako testo z uporabo pšenične moke zelo dobro pregnetemo, saj... ta spodbuja tvorbo glutena.
Pozor! Testo ima precej lepljivo konsistenco, zato ga je bolje mešati z leseno kuhalnico.
Ko je testo pripravljeno, ga je treba dati v kalup in pustiti na toplem približno 5-6 ur. V tem času bo narasla in postala porozna.
Pečico obvezno segrejemo na 240 stopinj in pri tej temperaturi kruh pečemo 10 minut. Nato zmanjšajte temperaturo na 200 stopinj in pustite, da se peče 90 minut.
Choux pecivo
Najbolj elegantna in okusna različica rženega kruha iz kislega testa je choux kruh. Ima edinstveno lastnosti okusa. Skoraj popolnoma nima kislosti, značilne za rženi kruh. Postopek kuhanja moke daje kruhu nevsiljivo sladkobo in nenavadno aromo.
Ta tehnologija kuhanja je bila široko uporabljena v predvojnih časih. Potem je bil recept neupravičeno pozabljen in šele zdaj si ta žlahtni kruh samozavestno vrača svoj položaj.
Rženi kruh iz kislega testa v počasnem kuhalniku
Multicooker je univerzalno orodje v kuhinji vsake gospodinje. Odlično se znajde tudi pri peki kruha. Trenutno obstaja veliko različnih receptov za kruh iz kislega testa, prilagojenih za kuhanje v počasnem kuhalniku. Tehnologija kuhanja je enaka kot pri kuhanju v pečici. Posebnost Edina razlika je v tem, da se kruh po vzhajanju speče v skledi večnamenskega kuhalnika. Temperaturo nastavimo na 130 stopinj in kruh pečemo 60 minut. Nato morate odpreti večnamenski kuhalnik, obrniti kruh in peči še 60 minut pri isti temperaturi.
Priprava po korakih brez kvasa
Za pripravo te vrste kruha se ne uporablja kvas. Poroznost jim daje kvas iz kvasne moke, ki je odgovoren tudi za značilno kislost okusa. Danes obstaja veliko število različnih receptov za pripravo kislega testa.
Tukaj je eden od njih:
V 100 g ržene moke vlijemo 100 ml tople vode. Vse dobro premešamo in pustimo v posodi dovolj velike prostornine. Kot posoda za starter se dobro obnese trilitrski kozarec.
Pozor! Temperatura vode ne sme presegati 40 stopinj.
Dobljeno mešanico pokrijte z gazo in pustite en dan na toplem. Po tem času morate v starter dodati še 100 g ržene moke in 100 ml vode. Ponovite vse manipulacije. Po enem dnevu ponovno dodamo vodo in moko v količini 100 g. Končni dodatek moke in vode se zgodi 4. dan in zmes ponovno pusti stati 24 ur. Po tem je zaganjalnik pripravljen. Tako na splošno za pripravo kislega testa potrebujemo 400 g ržene moke in 400 ml vode.
Ko je starter pripravljen, ga lahko začnete pripravljati sami. domač kruh.
Vsi recepti so si med seboj zelo podobni. Glavna razlika je uporaba dodatkov v obliki kumine, koriandra, različnih semen in celo suhega sadja.
Domači kruh s hmeljevim kislim testom
Zanimiva različica kruha brez kvasa je kruh s hmeljevim kislim testom.
Pripravimo ga iz hmeljevih storžkov, ki jih prelijemo z vrelo vodo (približno razmerje 1:2), zavremo in pustimo čez noč. Naslednji dan juho pretlačimo skozi sito, dodamo sladkor in moko. Vse sestavine se zelo dobro premešajo in segrejejo v vodni kopeli. Po tem se starter postavi na toplo mesto 2 dni. V tem času se aktivira proces fermentacije.
Hmelj daje kruhu zelo prijetno aromo. Velja tudi, da ta tip nima kruha negativen vpliv na človeški prebavni trakt.
Tipične napake pri pripravi kislega testa
Kljub navidezni preprostosti postopka je treba upoštevati številne značilnosti, ki bodo zagotovile idealen rezultat.
Na kakovost kislega testa negativno vplivajo dejavniki, kot so:
- Temperatura vode je previsoka;
- Pomanjkanje dostopa kisika;
- Shranjevanje starterja v hladilniku.
Kruh je poseben izdelek. Častijo ga v vsaki družini, brez njega ne mine niti en obrok. Okusen naraven domač kruh bo zasedel pravo mesto na vsaki mizi.
Dišeč in luknjast ržen kruh iz kislega testa je pravi domač izdelek, ki ga zlahka pripravite v svoji kuhinji. Izkazalo se je tako okusno, da boste pozabili na kruh, kupljen v trgovini, in ga ustvarjali vsak dan pekovski izdelek, na srečo boste imeli zaganjalnik vedno pri roki. Kuhan rženi kruh ne zastara v 2-3 dneh, lahko ga uporabite ne le kot samostojen prigrizek, ampak tudi kot osnovo za sendviče, lahko pa ga vzamete s seboj na izlet ali piknik. Ne pozabite, da kruh iz kislega testa ni zelo zračen, zato ne pričakujte izrednega "vzhajanja" testa.
Sestavine
- 100 ml starter
- 150 ml tople vode
- 1,5 žlice. ržena moka
- 1,5 žlice. pšenična moka
- 0,5 žličke. sol
- 2 žlici. l. rastlinsko olje
Kako speči rženi kruh iz kislega testa
1. Kislo testo bomo iz ržene moke ustvarili 3-5 dni prej in ga shranili v hladilniku. Ustvari se zelo preprosto: vsak dan zmešajte 100 ml tople vode in 100 g ržene moke, ki jo pustite na sobni temperaturi. Vsak dan dopolnite starter z novo porcijo testa iz moke in vode, premešajte. Dan za dnem bo starter vse bolj fermentiral in oddajal kislo aromo - to pomeni, da je kvas v njegovi sestavi postal bolj aktiven.
Po 3 ali 4 dneh je treba starter vliti v posodo in shraniti v hladilniku, po potrebi uporabiti in občasno hraniti.
V globoko posodo nalijte starter, toplo vodo, dodajte sol in dodajte 4 žlice. l. ržena in pšenična moka. Uporabiti je treba pšenično moko, saj je ržena moka zelo težka in samo na njeni osnovi testo ne bo vzhajalo.
Vse zmešajte z metlico ali vilicami in spremenite v viskozno maso. Pustimo 2-3 ure na sobni temperaturi, vendar ne manj kot 23 C. Nižja kot je temperatura, dlje bo testo vzhajalo.
2. Takoj, ko mehurčki padejo na površino testa, vlijemo rastlinsko olje v testo, dodamo preostalo moko in zgnetemo ohlapno testo - mora biti lepljivo in viskozno, vendar ne gosto!
3. Pekač za kruh namažemo z rastlinskim oljem in vanj vlijemo testo, ki smo ga naredili. Pustite na toplem vzhajati približno 4-5 ur – kislo testo ne vzhaja tako hitro kot kvašeno testo!
4. Po določenem času bomo videli, da je testo napolnilo ves model – pečico segrejemo na 220 C in vanjo postavimo model za 40-50 minut. Po 20 minutah zmanjšajte temperaturo na 180-200 C.
Odličen domač kruh iz pšenične moke lahko preprosto pripravite ne le s kvasom, ampak tudi s kislim testom. Danes bom z vami delila nov recept, ki bo zagotovo všeč vsem, ki pečete kruh doma.
Kljub temu, da je v testu za ta pšenični kruh uporabljeno rženo kislo testo, je končno pecivo prijetno. svetle barve, čudovitega okusa in subtilne kislosti (to je značilno za kruh iz kislega testa). Da se ga popolnoma znebite, lahko pospešite fermentacijo tako, da v testo dodate zelo majhno količino kvasa (zadostuje ščepec hitro delujočega kvasa).
Moram reči, da se pšenično testo z rženim kislim testom po tem receptu lahko uporablja ne le za pripravo kruha. Odličen je za žemljice, pecivo in ocvrte pite s sladkim ali slanim nadevom. Za sladko pecivo Priporočam, da v testo dodate 2-3 žlice sladkorja in rastlinsko olje nadomestite s stopljenim maslom.
Sestavine:
(220 gramov) (150 gramov) (100 mililitrov) (1 žlica) (1 žlica) (1 čajna žlička) (0,75 čajne žličke) (0,5 čajne žličke) (0,5 čajne žličke)
Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:
Ta recept za domači kruh vključuje naslednje sestavine: aktivno rženo kislo testo, mleko in kislo smetano (oba izdelka poljubne vsebnosti maščobe), pšenično moko vrhunskega razreda (po želji jo lahko nadomestimo s prvim razredom), granulirani sladkor, rafinirano rastlinsko olje in sol. Kot dodatek lahko uporabite čisto poljubna semena (jaz sem uporabila bela in črna sezamova semena), s katerimi potresemo obdelovanec - to ni potrebno.
Vse skupaj še enkrat premešamo z žlico in sedaj lahko po delih dodamo pšenično moko, ki jo je bolje pred tem presejati. Količina moke se lahko razlikuje od navedene.
Testo gnetemo ročno ali z mešalnikom za testo (kruhomatom) 10-15 minut. Izkazalo se je, da se praktično ne lepi, je nežen in upogljiv. Testo, čeprav mehko, ne plava – ko ga zaokrožite v kepo, bo obdržalo obliko. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo uro in pol na toplem. Po 40-45 minutah naredite rahlo ogrevanje in se ogrevajte še 45 minut.
V tem času bo pšenično testo z rženo kislo dobro vzhajalo – trikrat zagotovo. Ponovno se lahko čas fermentacije razlikuje od navedenega - odvisen je od jakosti starterja, sobne temperature itd.
Za ta domači kruh priporočam uporabo posebnega pekača, ki ga namažem z emulzijo za peko. Na splošno velja, da morate obdelovanec oblikovati glede na to, kako nameravate speči kruh – na ognjišču ali v kalupu. IN v tem primeru rolada bo. Vzamemo testo in ga z dlanmi nežno pregnetemo na pomokani površini. Rahlo pomokajte prste, saj je testo zelo mehko in malo lepljivo. Prepognite ga na pol po dolžini, tako da naredite grob pravokotnik. Ožja stranica naj bo nekoliko krajša od dolžine vašega pekača. Plast zvijemo v precej tesen zvitek. Po vsakem obratu obvezno pritisnite valj na plast, da kasneje v končnem kruhu ne bo praznin (to je velikih zračnih mehurčkov). Testo položimo z robom navzdol, pekač pokrijemo s prozorno folijo ali pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji. To lahko traja 1-4 ure: takšna časovna odstopanja so običajna. Dejstvo je, da je moč zaganjalnika za vsakogar drugačna in s tem tudi temperatura v prostoru.
