Данный чек-лист из 13 пунктов, даст вам возможность узнать весь процесс создания и открытия собственного бара. Эта статья станет первой из серии «Как открыть свой бар?». На протяжении ближайших 2 месяцев, я расскажу вам о каждом этапе более подробно, ну а пока, краткое содержание того, что вас ждет и несколько приятных бонусов, для тех, кто реально заинтересован в открытии своего бара.

THE FITZ BAr, Одесса (design Denis belenko)

В целом, алгоритм открытия для бара не сильно отличается от открытия кафе или ресторана. Шаги, которые необходимо предпринять, фактически совпадают. Однако, в любом формате бизнеса есть свои тонкости. Именно на эти тонкости будет сделан упор по каждому из пунктов пошагового плана. Перед тем, как мы перейдем к перечислению шагов, я хочу обратить ваше внимание на 3 важных условиях, без которых применение данного плана может не принести положительного результата.

1. Дьявол в мелочах. В данном виде бизнесе мелочи определяют суть
2. Построить бар (реализовать идею ) можно за 2-4 месяца . Но, для того, чтобы найти стоящую идею и сформировать концепцию будущего заведения, требуется гораздо больше времени .
3. Если, у вас совсем нет опыта в данном бизнесе, то простого понимания недостаточно. Найдите время и деньги пройдите обучение, привлеките консалтинг, который поможет вам разобраться в сложных и неочевидных вопросах. Я совсем не хочу сказать, что вы на что-то не способны, я лишь даю понять, что опыт в вопросах построения подобного бизнеса, сильно повышает ваши шансы на возврат инвестиций и снижает риски.

1. Идея.

«Когда мне не хватало денег — я садился думать, а не бежал зарабатывать. Идея самый дорогой товар на свете!»

Стив Джобс

Найдите яркую идею. Все придумано до нас, не изобретайте велосипед. Но! Помните! Простое копирование чужих идей не приведет вас к успеху. Вам необходимо осмысленно подойти к этому вопросу и придумать как адаптировать найденную идею к реалиям вашего рынка и потребностям вашего будущего гостя. Важно, чтобы идея, которую вы решили воплотить, была простой и понятной. Идеально — это когда идея, которая ляжет в основу будущей концепции вашего бара, будет актуальна для вашей целевой аудитории. Срок реализации: индивидуально.

2. Концепция.

«Концепция определяет стратегию действий.»

Опираясь на идею, разработайте концепцию будущего бара. Концепция — это то, как ваш бар будет восприниматься вашим гостем, каким он будет его видеть и почему он выберет его из множества вариантов представленных на рынке. Концепция определяет формат вашего будущего бара, целевую аудиторию, размер среднего чека, местонахождение, интерьер и экстерьер, атмосферу и ключевой продукт, который будет привлекать гостя. Помните, концепция — это самая важная часть, это «скелет» вашего будущего бизнеса. На этом этапе, очень важно ориентироваться на актуальные потребности вашего будущего гостя. Открывать бар с позиции «я хочу именно такой» можно, только если вы четко уверены что ваши желания совпадают с тенденциями рынка и спросом потребителя. В противном случае, вы создадите проект, который никому не нужен. Срок реализации: от 7 до 15 дней.

3. Продукт.

«Делайте хороший продукт и деньги придут».

Джон Айв

Существует поверие и даже уверенность, что хороший и качественный продукт — это важное конкурентное преимущество. Спешу развеять этот миф. Качество вашего продукта, обязательный, но не достаточный для успеха элемент. Время, когда одним только качеством продукта можно было отстроиться от конкурентов неминуемо ушло в прошлое. Сегодня ключевым преимуществом любого продукта для потребителя является способность этого самого продукта решить проблемы потребителя, удовлетворить наиболее важные потребности, соответствовать ожиданиям . Потребитель обычно стремиться удовлетворить две ключевые потребности — рациональную и эмоциональную. Рациональная потребность связана, в первую очередь, с необходимостью удовлетворить голод и утолить жажду. Эмоциональная же, это не блюда или коктейли — это ощущения, которые гость испытывает, попадая к вам в бар. Главное, что вы должны запомнить — это то, что гость приходит в бар не столько ради того, чтобы выпить, сколько для того, чтобы пообщаться и получить удовольствие от атмосферы и сервиса, присутствовать на событии, которое оставит у него теплые воспоминания. Создавая ключевой продукт вашего бара, вы должны объединить в нем высокое качество, актуальность, формат подачи (с упором на концепцию) и оптимальную цену. Это позволит вашей целевой аудитории заметить вас и идентифицировать в числе прочих. Но помните, делать в точности то же, что делает ваш конкурент, и говорить -» у нас лучше» не стоит, так же, как и делать то, что никому не нужно. Срок реализации : от недели до месяца

4. Анализ конкурентов.

«Учитесь у своего конкурента, потому что он будет учиться у вас.»

Джефф О’Лири.

Пожалуй самый значительный этап вашей работы. Если рынок пуст и у вас нет прямых конкурентов, которые владеют барами, не обольщайтесь. Вы будете конкурировать за целевую аудиторию с теми игроками, которые уже представлены на рынке. Если у вас нет конкурентов — радоваться рано. Не забывайте, потребитель не готов к экспериментам, на это нужно время, а значит вам надо найти наиболее короткий путь к сердцу вашего гостя. Иначе риски многократно возрастают. Зачем вам этот анализ? Большинство тех, кто не понимает ответа на этот вопрос остались далеко в истории. Вы должны сделать анализ для того, чтобы понять как вы можете отстроиться от ваших конкурентов, в чем можете превзойти их, какие слабые стороны можете использовать, какая стратегия для привлечения клиента может быть эффективна. На что надо обратить внимание?! Более подробно об этом, на мой взгляд, важнейшем этапе построения бизнеса, я расскажу в отдельной статье. Срок реализации : 7-14 дней.

Artesian Bar, London

5. Бизнес-модель.

«Бизнес-модель служит для описания основных принципов создания, развития и успешной работы организации».

Ив Пенье

Именно бизнес модель даст вам представление о основных аспектах вашего будущего бизнеса, даст понимание, как будет функционировать ваш бизнес. Опишите ключевые виды деятельности, каналы сбыта, все возможные расходы и потребительские сегменты, разберитесь чем вы владеете, насколько это важно для вашего потребителя и как вы можете преподнести ему это. Вопросы, связанные с построением бизнес-модели, чаще всего упускаются не только новичками, приходящими в ресторанный бизнес, но и часто игнорируются профессионалами. О том, как заполнить таблицу, вы сможете узнать из полного курса обучения, который появиться ближе к началу декабря. А пока изучите внимательно шаблон, который расположен в этот разделе статьи.

6. Финансовая модель.

«Уберечь свои деньги стоит больших трудов, чем добыть их.

М. Монтень

Финансовая модель полностью опирается на концепцию вашего будущего бара. Обратите особое внимание на слово модель. В данном случае, все что вы делаете при расчете модели, является гипотезой, которую вам предстоит проверить. Тут очень важно четко понимать и знать какие статьи затрат вам необходимо учесть, чтобы правильно составить инвестиционный план (жми сюда, полезная таблица) , являющийся частью финансовой модели. Финмодель состоит из следующих важных составляющих:

1. Безубыточность или точка нулевой прибыли— точка в которой наценка на себестоимость покрывает все расходы (зарплата, аренда, коммунальные платежи, налоги, общехозяйственные расчеты, food cost, маркетинг)
2. Планируемая выручка. Необходимо планируемое количество ваших посадочных мест, умножить на коэффициент ротации для вашего формата, а затем еще раз умножить на сумму среднего чека ( ключевые показатели для расчета ). Полученная цифра будет являться расчетной среднедневной выручкой вашего бара. Теперь умножаем на количество рабочих дней и получаем вероятную валовую выручку в месяц. Смотрим, достаточно ли выручки чтобы перекрыть точку нулевой прибыли. Если нет — ищите ошибку в модели, если да — модель имеет право на жизнь, теперь ее предстоит проверить на реальном помещении, которое вы будете арендовать или покупать для будущего бара. Срок реализации: от 7 до 14 дней.

Все что я написал выше — есть предварительная, кропотливая и важная работа, которая является базовым фундаментом будущего бизнес. Переходим к реализации.

7. Оформление юридического лица и прочие формальности.

• Оформите юридическое лицо
• Подпишите соглашение, регулирующее взаимоотношение между партнерами в бизнесе, или между инвестором и исполнителем. Это соглашение должно регулировать ваши взаимные финансовые обязательства и взаимоотношения, четко описывать последовательность ваших действий, если вы решите разорвать партнерские отношения, закроетесь с убытком и т.п.
• В будущем, после подписания договора аренды, вам необходимо будет подготовить проектную документацию для архитектуры, технологический проект, пакет документов на размещение наружной рекламы и регистрацию товарного знака, пакет документов на получение лицензии, проект оборудования помещения противопожарной сигнализации, пакет документов для Роспотребнадзора, уведомляющий о начале вашей деятельности. Получите алкогольную лицензию. Купите и зарегистрируйте в ФНС кассовый аппарат. Подготовьте пакет документов для проверок Роспотребнадзором и пожарной инспекцией (медкнижки, ТУ, декларации…) Уточните необходимый перечень документов для запуска предприятия общественного питания на сайте Роспотребнадзора и других контрольных органов вашего региона, поскольку требования в общем и целом могут отличаться. Срок реализации : от месяца до трех.

8. Поиск и аренда/покупка помещения.

Определитесь с расположением и характеристиками помещения для аренды. Опирайтесь на вашу концепцию и финансовую модель. Ищите помещение, которое позволит эффективно разместить необходимое вам количество посадочных мест, позволит реализовать ваш формат и впишется в те постоянные и переменные расходы, которые вы обозначили в финансовой модели. Исходя из продукта и меню, вы поймете какое оборудование вам потребуется. Исходя из состояния помещения, требований арендатора и площади, вы сможете предположить размер будущих инвестиций. Заключая договор аренды, помните! договор аренды должен быть заключен на срок не менее 5 лет, зарегистрирован в Юстиции, должен защищать ваши интересы и не иметь пункта, согласно которого, арендодатель может выселить вас в одностороннем порядке, индексация ежегодного размера аренды не должна превышать 10% , договор необходимо подписывать в рублях (не для всех регионов это возможно, поэтому действуйте по обстоятельствам), площадь помещения должна быть не менее 60 м2 для того, чтобы вы могли получить лицензию на продажу спиртного. Помните, от того насколько ваши права будут защищены с помощью договора аренды, зависит будущее вашего бизнеса, а значит и будущее ваших денег. Подробнее мы поговорим об этом с отдельной статье. Срок реализации: от недели до нескольких месяцев.

9. Дизайн и ремонт

«Дизайн не может доминировать над людьми и вещами. Дизайн должен помогать людям, в этом его роль».

Дизер Рамс, гуру мирового дизайна.

Это, пожалуй, один из самых важных моментов реализации будущего проекта. Время, когда дизайн играл ключевую роль в восприятии предприятия общественного питания безвозвратно ушло. Но, значение дизайна сегодня, не менее важно в восприятии вас вашим гостем. Не совершайте опрометчивых ошибок, не привлекайте дизайнера не имеющего опыт реализации проектов в ресторанной сфере и уж тем более, не беритесь за дизайн самостоятельно, если, конечно, вы не дизайнер с опытом. Помните, дизайн пространства бара должен отталкиваться от концепции, не доминировать и формировать такую атмосферу, чтобы гостю было комфортно. Дизайн-это как хорошая вещь, если одет к месту — украшает, если нет — отталкивает. Ремонт, еще одно значимое событие в будущей жизни ресторана. Строить и ремонтировать должны люди, которые умеют работать быстро и качественно. На все про все, у вас 2-3 месяца.

10. Оборудование.

Обычно перечень оборудования опирается на концепцию и продукт, который вы планируете производить. При заказе учтите несколько главных моментов:

• нельзя экономить на качестве, больше потеряете.
• необходимо учитывать сроки поставки некоторых редких единиц оборудования, они могут составлять до 3 месяцев.
• не тепловом и холодильном оборудовании экономить нельзя, постоянные высокие риски, в случае выхода из строя. У вас может остановиться весь бизнес и вы потеряете деньги.
• Лед и его качество — главный фактор успеха вашего продукта.
• Эргономика бара ключевой фактор скорости работы, а значит и размера вашей выручки.

Mootee bar, Johannesburg

11. Маркетинг.

«Люди покупают не то, что вы создаете, а то, почему вы это создаете»

Саймон Сайнек

Маркетинг отвечает за коммуникацию вашего бара и гостя. С помощью эффективного маркетинга, вы сможете донести свою идею в доступной форме до целевой аудитории. Маркетинг -это эффективный инструмент в умелых руках, это не «бесполезно выброшенные деньги» , как принято считать. Хотя, если деньги попадают в руки дурака, они перестают иметь какую-либо ценность и приносить пользу. Эффективный маркетинг- это самая главная инвестиция в ваше будущее. Вы можете собрать самую лучшую команду, придумать самый крутой продукт, но, если никто не узнает об этом, все старания будут напрасны. Используйте разные инструменты локального маркетинга, экспериментируйте с digital, вкладывайте с умом деньги в SMM, но запомните, если у вас нет стратегии продвижения вашего бара, никакие инструменты, вам не помогут. Продумайте, через какие каналы вы будете доносить информацию до гостей и кто этим займется? Срок реализации: от месяца до двух.

12. Команда.

«Соберите талантливых людей и дайте делать им свою работу»

Наберите персонал в соответствии с форматом, концепцией и планируемыми объемами продаж, используйте финансовую модель. Набирайте людей, у которых горят глаза, людей в сердце которых, идея вашего бара разгорелась огнем, остальному можно научить. Набирайте и обучайте своих сотрудников, налаживайте с ними диалог. Помните, сегодня линейный персонал (бармены, официанты, повара) опирается не только на материальную мотивацию, но и на другие ценности — дружную команду, возможность получить опыт, удовольствие и удовлетворение от того, чем они занимаются. Разработайте систему финансовой и не финансовой мотивации, давайте им реализовать себя в тех вопросах, к которым они испытывают интерес. Проведите дегустации всех ваших продуктов для сотрудников- они должны не только знать состав, но и представлять вкус, иначе они не смогут рассказать о продукт гостю.

13. Открытие.

Открытие бара это всегда событие для команды и ваших гостей, но, перед тем, как сделать это официально, дайте возможность команде сработаться, найти оптимальные способы взаимодействия с гостем. Откройте двери для друзей и близких знакомых, с уважением выслушайте критику и замечания, проводите ежедневные собрания и корректируйте работу команды. Спустя некоторое время, вы их не узнаете. И гости, которые придут на официальное открытие, будут очень довольны. Да, и еще, мой опыт показывает, что хорошая команда — самое эффективное сарафанное радио. Когда им нравиться место своей работы, они полезны и оценены по справедливости, они магнитом притягивают всех кого знают, лишь бы пришел и купил то, что вы предлагаете.

Вот собственно и все на сегодня. Пришлось почитать? Ну, а как вы хотели. Если нужно в чем то разобраться, потратить время придется.Желаю вам удачи. Ждите серию статей по каждому из 13 пунктов. Это будет интересно и как всегда, полезно!. Если у вас есть вопросы, задавайте их

Ресторан открыть достаточно тяжело, ночной клуб тоже, но у тех, кто хочет зарабатывать на развлечениях, есть выход. Вам можно открыть бар, который поможет собрать достаточно большое количество клиентов и получить прибыль без крупных инвестиций.

Как открыть бар с нуля?

Важнейшим фактором успеха любого подобного заведения является правильный подбор места для него. Бар не потребует такой большой площади, как кафе или ресторан, поэтому вы можете смело претендовать на аренду или покупку:

• отдельно стоящих небольших сооружений
• помещений, расположенных на первых этажах нежилых домов
• старых ресторанов и кафе, которые были закрыты

При этом площадь помещения должна быть оптимальной – не очень большой, однако и не маленькой, чтобы вы имели возможность воплотить в жизнь свои дизайнерские идеи. Как минимум 200 кв. м для уютного небольшого бара очень важны.

Особое внимание нужно обратить на размещение вашего заведения. И прежде чем окончательно делать выбор, следует тщательно изучить выбранную местность. Узнайте, насколько благополучным является данный район, как много людей могут каждый вечер проходить мимо вашего заведения, каков их возраст и социальное положение… Также обязательно нужно поинтересоваться, есть ли у вас в данном районе конкуренты, и легко ли вам будет им противостоять. Зная все эти нюансы, вам будет достаточно легко открыть бар и продумать его уникальные изюминки, которые в будущем позволят вам зарабатывать.

Что нужно, чтобы открыть бар?

Подходящее помещение – это главное, однако далеко не единственное, о чем вы должны позаботиться. Вам обязательно следует начать создание питейного заведения с регистрации в налоговой, а также получения соответствующих разрешений – без этого работа вряд ли будет долгой и успешной. В частности, вам понадобятся разрешения от:

• санстанции – она должна проверить санитарные условия в баре, а также выдать медицинские книжки всем его работникам
• пожарной инспекции – это ведомство проверяет, соответствует ли ваш бар нормам пожарной безопасности
• муниципальных властей – они должны утвердить размещение вашего заведения в определенном районе, проверив, не расположено ли оно в непосредственной близости от школ и других учебных заведений

Завершив все формальности, начинайте создавать в вашем баре уникальную атмосферу. Этому будут способствовать:

1. Ремонт, который позволит создать особый стиль в помещении
2. Тщательно подобранная мебель
3. Специально разработанная униформа будущих сотрудников
4. Хорошо подобранная музыка

И, конечно же, очень важно позаботиться о названии вашего заведения. Особенно сложно это для тех, кто думает, как открыть бар с нуля, однако если правильно оценить вашу целевую аудиторию, это не вызовет особых трудностей.

Сколько стоит открыть бар: основные и переменные фонды

Инвестирование в питейное заведение подобного типа имеет свои нюансы. Вам нужно будет иметь не один стартовый капитал, а несколько:

• основной фонд – он будет потрачен на аренду помещения, ремонт, закупку мебели и оборудования и т.д.
• вспомогательный фонд – это деньги на регулярные расходы: оплата коммунальных услуг, заработная плата сотрудникам, закупка напитков и продуктов и т.д.

В целом, ваши затраты могут выглядеть так:

1. 1-4 млн рублей – аренда помещения
2. 600 тыс. рублей – закупка оборудования и проведение ремонта (также в эту сумму может войти и стоимость документов)
3. 100-200 тыс. рублей – оплата пошива униформы, закупка мебели, фирменной посуды и т.д.
4. 35 тыс. рублей – ежемесячная оплата труда персонала (на первых порах вам может понадобиться 1 бармен и 2 официанта, которые могут получать по 10 тыс. рублей плюс процент от выручки и чаевые, однако их заработная плата должна будет увеличиваться параллельно с ростом ваших доходов)

Все это – минимальные суммы. Они могут возрастать в зависимости от того, что нужно, чтобы открыть бар в соответствии с вашей идеей. В среднем вам понадобится 5-6 млн на основной фонд, и еще 2-3 млн – на вспомогательный. При этом учтите, что вспомогательные фонды должны пополняться, ведь вам ежемесячно нужно будет тратиться на покупку напитков и продуктов, хотя, безусловно, регулярные траты могут быть меньше.

Что же касается вашей прибыли, то рассчитывайте, что каждый посетитель будет оставлять в вашем заведении минимум 800-1000 рублей. Разумеется, ежемесячный доход будет зависеть от количества клиентов, однако вы можете рассчитывать на 50-100 тыс. рублей заработка в первые месяцы работы. Затем эти суммы будут увеличиваться, и в целом, ваш общий капитал, потраченный на открытие бара, сможет окупиться за 1-1,5 года. После этого вам нужно будет тратиться лишь на необходимые нужды, и большую часть прибыли считать чистым доходом, который будет только расти.

Как открыть ресторан с нуля и сколько для этого нужно денег? Поэтапная инструкция

Несмотря на огромную территорию, наша страна значительно отстает от государств Восточной и Западной Европы по количеству точек общественного питания. Например, в Польше число подобных заведений больше почти в два раза, а в Испании - почти в шесть. По словам экспертов, даже несмотря на нестабильную экономическую ситуацию, российский рынок общественного питания имеет высокие темпы развития и является одним из самых перспективных для бизнеса. Так, средней окупаемостью в этом сегменте считается срок в 1–3 года, что является отличным показателем.

В связи с этим многие наши сограждане задумываются об открытии собственного заведения общественного питания. В статье мы постараемся ответить на вопросы о том, как открыть свой ресторан, кафе или бар, с чего начать и какие этапы необходимо пройти для реализации этой цели.

Хочу открыть ресторан: с чего начать?

Стоит определиться, какой тип заведения (хотя бы приблизительно) вы собираетесь открывать:

• По формату. Бар, столовая, фастфуд, семейное кафе, фешенебельный ресторан, заведение «для своих» - выбор широк. Как показывает практика, начинающим бизнесменам чаще всего «удаются» классические городские кафе, без сложностей и особенностей, присущих всем целевым заведениям.
• По уровню цен. Этот критерий часто, но не всегда зависит от предыдущего. Обычно одним из существенных ограничений здесь становится бюджет начинающего ресторатора: чем выше уровень заведения, тем больше будут затраты на его открытие. Эксперты не рекомендуют новичкам бизнеса начинать с дорогих ресторанов - публика очень требовательна, слишком велики вложения и риски. Оптимальным решением станет открытие демократичного casual-заведения.
• По типу кухни. Обычно от вида кухни зависит и интерьер, и желаемое местоположение заведения. Японская, русская, итальянская, грузинская или, может быть, экзотическая перуанская? Здесь специалисты рекомендуют не усложнять себе задачу и выбрать ту, в которой вы разбираетесь: для новичков хороши концепции русской или несложной европейской кухни.
• По максимальному количеству гостей. Стоимость обустройства заведения прямо пропорциональна числу посадочных мест. Как бы ни был велик соблазн открыть сразу большой ресторан, лучше ограничиться помещением на 30–80 гостей.

Рынок общественного питания России, вопреки кризисам, продолжает свое развитие. Так, за 2014 год его объем вырос на 8,3%, а оборот достиг 1,2 трлн рублей. Несмотря на небольшой спад в 2015 году, эксперты говорят о неизбежном дальнейшем росте показателей и достижении к 2017 году оборота в 2 трлн рублей.

Итак, на данный момент практически все опытные рестораторы рекомендуют новичкам открывать заведения формата «демократичного» кафе или ресторана, где подают блюда местной, европейской или смешанной кухни и алкоголь. Зал должен быть рассчитан на среднее количество посетителей.

Следует помнить, что обстоятельства могут внести в планы самые неожиданные коррективы: после подсчетов предполагаемые затраты превысят возможности, арендуемое помещение не подойдет под изначальную концепцию, но будет идеально во всем остальном. Поэтому оптимально продумать несколько устраивающих концепций стиля заведения и типа кухни и быть готовым внести некоторые изменения в планируемое меню и ценовую политику.

Сколько стоит открыть ресторан?

Ответ на вопрос о стоимости открытия ресторана с нуля будет напрямую зависеть от его особенностей, определенных в предыдущем разделе.

Общая сумма складывается из нескольких пунктов:

• аренда/покупка/строительство помещения . Если рассматривать заведение на 50 посадочных мест, то аренда помещения (предполагаемо 150–200 м?) обойдется от 200 000 рублей в месяц. При этом придется сразу оплатить минимум два месяца плюс залог, то есть от 600 000 тысяч рублей. В центральных районах мегаполисов и в крупных торговых центрах сумма может возрасти в 3–10 раз. Строительство или покупка помещения, конечно, обойдется существенно дороже, однако не стоит забывать, что это будут не постоянные затраты;
• оформление документов - от 300 000 рублей, в зависимости от специфики заведения, при строительстве здания под ресторан - в несколько раз выше;
• дизайн и проектирование в среднем будут стоить около 2000 рублей за м?, то есть от 300 000 рублей для нашего помещения;
• ремонт - затраты будут зависеть от сложности дизайна и исходного состояния помещения. В среднем около 3000 рублей за м?, что значит - от 450 000 рублей для рассчитываемой площади;
• мебель - необходимый минимум стульев, столов, диванов, а также станции официанта и барная стойка обойдется в сумму от 300 000 рублей;
• оборудование и инвентарь для кухни - чтобы снабдить заведение необходимым количеством качественных профессиональных инструментов, техники и посуды для хранения, приготовления и подачи блюд, а также для мытья вышеперечисленного, понадобится сумма от 1 500 000 рублей;
• посуда и предметы сервировки , рассчитанные на обслуживание 50-ти гостей, будут стоить от 350 000 рублей;
• первичная закупка продуктов и алкоголя обычно обходится в сумму от 200 000 рублей;
• униформа для персонала - не обязательный, но желательный элемент, часть фирменного стиля. При покупке минимального комплекта одежды для официантов и поваров рассчитывать стоит на сумму от 50 000 рублей.

Итого, общая сумма всех платежей составит около 4 000 000 рублей. Если добавить к этому стоимость специального ПО, установки терминалов для официантов (R-Keeper), печати меню, создания сайта компании, проведения рекламных кампаний - можно рассчитывать на сумму в 4 500 000 и более.

Помимо единоразовых, ресторатора ждут постоянные расходы:

• аренда (если помещение съемное);
• заработная плата;
• коммунальные платежи;
• телефония, Интернет;
• покупка продуктов, алкоголя;
• расходы на рекламу.

Какие документы нужны для открытия ресторана?

Организация предприятия общественного питания - один из самых сложных видов бизнеса с точки зрения сбора документов. Список бумаг, необходимых для легального функционирования ресторана, включает более сотни пунктов, причем в разных регионах перечень нужных разрешений может отличаться. Поэтому большинство предпринимателей в целях экономии времени и средств предпочитают обращаться в компании, оформляющие необходимую документацию под ключ.

Первым делом при открытии любого типа заведения необходимо зарегистрировать юридическое лицо. Самой популярной и удобной для ресторанов по праву считается форма «ООО». Наличие полного пакета учредительных документов и договора аренды (или свидетельства о праве собственности на помещение) является обязательным на всех этапах дальнейшего согласования.

Также для открытия заведения понадобятся:

• заключение СЭС о соответствии заведения санитарным нормам;
• заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности;
• наличие зарегистрированного кассового аппарата;
• договоры на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора;
• договор об охране, о подключении охранной сигнализации (для получения лицензии на продажу алкоголя).

И это лишь базовый пакет необходимых документов. Владельцу заведения следует помнить о множестве нюансов, без которых деятельность заведения может быть неправомерной.

Разработка бизнес-плана: этап 1

Как известно, при открытии нового дела, в том числе ресторана, с нуля необходимо составить бизнес-план. Это своего рода «схема» создания будущего предприятия с расчетом планируемых затрат и доходов, анализом рентабельности и других показателей.

Обычно различают два вида бизнес-планирования: для внешнего и внутреннего пользования.

Первый требуется тем, кто собирается привлечь к своему предприятию заемные средства - кредит или инвестиции. В этом случае оптимальным выбором будет обращение к специальным организациям: непрофессионалу довольно сложно убедить инвесторов или банковские организации в рентабельности вложений. Те, кто все же собираются создавать документ самостоятельно, должны учесть, что делать это лучше, уже получив данные о помещении, количестве персонала и размере зарплатного фонда, трафике, а также окончательно утвердив концепцию заведения.

Другое дело - бизнес-план внутреннего пользования, необходимый любому предпринимателю для понимания перспектив создания бизнеса. Обычно документ содержит следующие главы:

• название и общее описание проекта: планируемая концепция, площадь помещения, численность персонала, тип кухни и ценовая политика;
• приблизительный ассортимент продукции;
• предварительная смета затрат на открытие;
• ориентировочные ежемесячные расходы (аренда с учетом коммунальных услуг и связи, зарплатный фонд, расходы на закупки);
• расчет временных затрат на каждый этап до открытия заведения;
• планируемые финансовые показатели;
• расчет окупаемости вложений.

Первоначальный бизнес-план имеет смысл составить на самом раннем этапе открытия ресторана - путем анализа рынка в целом, конкурентов аналогичного формата, а также данных статистики. Затем показатели нужно будет корректировать в соответствии с реалиями.

Выбор и ремонт помещения: этап 2

Поиск помещения для будущего ресторана часто становится головной болью. Специалисты рекомендуют подходить к этому вопросу со всей тщательностью, часто приводя цитату итальянского ресторатора и шеф-повара Марциано Палли: «На первом месте - место, на втором месте - место, на третьем месте - место, на четвертом месте - место, на пятом месте – кухня».

Общее правило прибыльности таково: чем ниже средний чек кафе, тем выше должна быть его посещаемость. Если самые дорогие заведения мира могут себе позволить расположиться вдали от цивилизации, хорошие гастрономические рестораны - во дворах центральных районов города, то кафе среднего класса должны выбирать оживленные улицы, а фастфуд - искать места в крупных торговых центрах и на вокзалах.

Однако важен не только трафик, но и соответствие потенциальной аудитории уровню заведения. Это касается и ценовой политики, и особенностей кухни. Так, например, вегетарианское кафе уместно расположить возле крупного йога-центра, а бюджетный ресторан паназиатской кухни - возле рынка. Из-за всех этих тонкостей опытные предприниматели начинают создание концепции ресторана уже после аренды помещения: подходящих площадок не так много в любом городе, а успешным может быть заведение любого формата, был бы спрос.

После аренды неизбежно встает вопрос ремонта и зачастую - перепланировки. Здесь лучше довериться опытным дизайнерам и проектировщикам - это поможет избежать множества ошибок, свойственных новичкам. Не стоит напоминать о том, что стиль ресторана должен соответствовать его концепции, а создать идеальный интерьер без помощи специалиста удается крайне редко.

Покупка оборудования, мебели и посуды: этап 3

Как правило, все оборудование для кухонной зоны подбирается по согласованию с шеф-поваром: именно он заказывает необходимые для работы инструменты и технику с учетом предполагаемого меню. Мебель и посуду для сервировки выбирают согласно общей концепции стиля. Количество посуды обычно соответствует максимальному числу посадочных мест, умноженному на 2 или даже 3, - то есть на 50 гостей должно приходиться 100–150 тарелок, приборов и бокалов каждого вида.

Покупать инвентарь лучше в специализированных магазинах, поставляющих оборудование для ресторанов: во-первых, здесь все инструменты и посуду можно приобрести по оптовым ценам, во-вторых, такие организации оказывают услуги по установке и гарантийному ремонту техники, и в-третьих, в случае утраты или порчи предметов сервировки можно без проблем докупить аналогичные.

При расстановке мебели лучше обратиться к профессионалам - дизайнерам или поставщикам - они предложат грамотное и красивое решение.

Компьютеризация: этап 4

Сложно представить современный ресторан без программ производственного и бухгалтерского учета, контроля работы персонала. Можно разработать собственное ПО, но на рынке представлено достаточное количество готовых пакетов.

Самые популярные из них: R-Keeper, 1С: Общепит, POS Sector. Они полностью координируют работу в заведении: официант отправляет заказ через терминал на кухню, повар видит список блюд к приготовлению на специальном мониторе, после расчета все ингредиенты списываются со склада согласно калькуляционной карте, фиксируются доходы и расходы для бухгалтерии. И это лишь малая часть возможных функций подобного ПО: помимо этого, многие программы способны принимать заказы прямо со смартфонов клиентов, собирать и хранить историю покупок держателей дисконтных карт, с помощью специальных контроллеров фиксировать количество налитых в баре напитков… Словом, затраты на программы для ресторана полностью себя оправдывают, и без специального софта начинающему бизнесмену просто не обойтись.

Подбор персонала: этап 5

Конечно, для найма нужных людей лучше обратиться в специализированные агентства, но при ограниченном бюджете можно справиться и самостоятельно. При наборе посудомойщиц и уборщиц обычно хватает собеседования, но при найме закупщиков, официантов и администраторов стоит изучить их опыт работы и рекомендации, а вот в навыках шеф-повара, поваров и барменов желательно убедиться лично. Шеф-повар , как правило, выбирается на этапе утверждения окончательной концепции заведения. От этого работника будет зависеть существенная часть успеха. Важны не только кулинарные таланты, но и понимание целевой аудитории, ключевой идеи ресторана. Кандидатов на должность поваров чаще всего отбирает лично шеф-повар.

Сколько же работников нужно для нормального функционирования заведения? Ответ будет зависеть от размера и формата заведения. Поскольку мы ориентируемся на небольшой ресторан демократичного уровня, примерный список кадров будет таков:

• шеф-повар;
• повар (из расчета на 50 гостей в смену будет достаточно 2–5 поваров);
• бармен/бариста (для небольших ресторанов достаточного одного на смену;
• посудомойщица;
• закупщик;
• администратор/хостес;
• официанты - как правило, один официант может обслужить до 10–15 гостей (соответственно, в смене нашего заведения должно быть 3–5 таких сотрудников);
• уборщица;
• бухгалтер (можно ограничиться «приходящим»).

Распространенной ошибкой начинающих предпринимателей является попытка воплотить в бизнесе собственную идеальную картину предприятия: в случае с рестораном - обслуживания, интерьера и кухни. Не стоит ориентироваться на собственные вкусы - ведь посещать кафе и ресторан будете не только вы и ваши друзья.

Составление меню и выбор поставщиков: этап 6

Этап разработки меню по времени совпадает с этапом окончательного утверждения концепции. Обычно одним из главных участников этого процесса является шеф-повар: он создает список запланированных блюд, а владелец или управляющий оценивает их с точки зрения привлекательности, вкуса и стоимости ингредиентов.

Подбор поставщиков осуществляет руководитель ресторана или менеджер по закупкам: они анализируют рынок товаров, выбирая в каждом сегменте компании, лучшие по соотношению «цена–качество–надежность». Практически ни одно заведение не ограничивается одним поставщиком, обычно их 7–10: во-первых, на каждую группу продуктов условия должны рассматриваться в отдельности, во-вторых, лучше предусмотреть некий «резервный» источник, особенно это касается редких ингредиентов.

Реклама: этап 7

Чтобы донести до клиентов информацию о своем заведении, предприниматели обычно используют комплекс мер:

• заказ вывески, которая отражает тип и концепцию заведения;
• размещение рекламных щитов и указателей;
• создание и продвижение сайта;
• регистрация на различных специализированных порталах («Афиша» и др.) и открытие аккаунтов в соцсетях;
• реклама в прессе;
• распространение листовок, буклетов и пр.

Запуск рекламной кампании происходит незадолго до открытия ресторана или сразу после. Комплекс мероприятий подбирается в зависимости от предполагаемой целевой аудитории: для заведений типа casual хорошо подходит распространение листовок и PR в Интернете, для ресторанов дорогого формата - размещение информации в специализированных изданиях.

Открытие заведения общественного питания - крайне сложная задача. Особенно трудно новичкам: очень много нюансов им приходится учитывать и много промахов случается совершить прежде, чем они начнут разбираться «в кухне» кухни. Поэтому многие начинающие рестораторы обращаются за помощью к специалистам - компаниям, которые готовы помочь в создании успешного заведения.

Добрый день, коллеги. Меня зовут Куцев Роман, я из Тюменской области. Пять лет назад удалось открыть пивной бар с нуля. Заведение имело спортивную направленность, и было рассчитано на 30 посетителей. Со временем удалось расшириться. На сегодня я владелец весьма крупного бара-ресторана в центре города.

Под бар у меня используется двухэтажное здание общей площадью 300 квадратных метров с летней площадкой на 50 квадратных метров. Сам бар располагается на первом этаже, а на втором – комната отдыха. Общая вместимость бара – 80 человек одномоментно.

Персонал – 9 человек (среди них два повара, три официанта, охранник, два бармена, уборщица и администратор). Первоначальные затраты – от 900 тысяч рублей. При всем этом ежемесячный доход на данный момент – от 600 тысяч рублей в месяц.

Как открыть бар?

Открытие бизнеса в этой сфере услуг является одним из самых перспективных. Здесь есть большое поле для маневра.

К примеру, можно организовать спортивный пивной бар с возможностью просмотра футбола, хоккея или прочих спортивных событий, сделать караоке, организовать настоящий рай для любителей суши и так далее.

Все зависит от конкуренции в вашем городе и ваших предпочтений и пожеланий будущих клиентов.

При этом многие даже не представляют, что нужно, чтобы открыть бар, какие собирать документы, с чего начинать и так далее. Страх – главная проблема новичков.

Чтобы планомерно идти к цели, вы должны заказать (или составить лично) четкий бизнес-план, где будут пошагово описаны все дальнейшие действия, потенциальные затраты, риски и расходы.

Вы должны осознавать, сколько стоит открыть кафе бар, какие возможны непредвиденные ситуации, на что обращать внимание при выборе помещения, организации рекламы и так далее.

При этом алгоритм действий почти всегда остается неизменным:

1. Определитесь с концепцией будущего заведения. Уже перед выбором помещения и началом ремонта вы должны знать, для кого открываете свой бар – для среднего класса (студентов, рабочих) или для элитных посетителей.

Затраты, подходы к выбору помещения и оборудования в различных ситуациях будут отличаться. Для открытия простого бара на 30-40 человек вам может хватить суммы от 700 000 рублей. Если же открывать элитный бар, то первоначальные вливания могут измеряться миллионами.

2. Пройдитесь по району и подберите помещение для бизнеса. Если понравилось какое-то здание, посмотрите на дома вокруг, их состояние, внешний вид людей, тип автомобилей.

Вы должны понимать, кто будет вашими основными посетителями – люди при деньгах или обычные работники. Чем точнее вы определитесь с классом людей, их предпочтениями и интересами, тем больше вероятность правильно выбрать концепцию бизнеса, оформление помещения и ценовую политику.

Можно открыть дорогой пивбар в «бедном» районе, но так и не дождаться посетителей.

3. Оформите аренду. На начальном этапе покупать здание бессмысленно. Вы должны узнать особенности района, понять его перспективы на практике. При составлении договора сразу оговаривайте возможную покупку недвижимости в дальнейшем.

Идеальная площадь помещения для пивного бара – от 300 квадратных метров.

Из них 200 квадратных метров пойдет на подсобные помещения, комнату для сотрудников, душевые, туалет и так далее.

Остальное (от 100 квадратных метров) – это непосредственно площадь самого зала.

Обратите внимание, чтобы к помещению (зданию) подходили все необходимые коммуникации – газ, свет, вода, канализация и так далее.

В противном случае ряд дополнительных затрат ляжет на ваши плечи.

Средняя арендная плата за нормальное помещение под бар составит от 70 тысяч рублей в месяц.

Но здесь назвать окончательную цену весьма сложно – многое зависит от района города, площади, будущей планировки и так далее.

4. Уделите внимание ремонту. Перед тем, как открыть кафе бар, вы должны распланировать внутреннее убранство нового заведения, придумать название, разработать символику и фирменный стиль.

Если вы планируете развиваться и расширять свой бизнес, то такие мелочи очень важны.

В процессе ремонта ориентируйтесь в первую очередь на удобство и комфорт для посетителей. Если вы открываете пивной бар, то помещение желательно делать полутемным, без доступа естественного света.

Внутри лучше использовать только натуральные материалы – кирпич, камень, дерево и прочие. Столы должны быть большими с возможностью размещения 6-8 человек. Это не удивительно, ведь люди не пьют пиво в одиночку. Чем больше народа, тем веселей.

О самых последних новостях и трендах бизнеса с франшизой можно прочитать

Большое значение имеет музыкальное сопровождение. Лучший вариант – живая музыка. Если нет возможности терпеть дополнительные затраты, то можно установить музыкальный автомат.

Главное, чтобы музыку хотелось просто слушать, а не идти под нее в пляс. Средние затраты на ремонт и отделку помещения – от 200 тысяч рублей.

5. Особая статья расходов – оборудование. В баре должен быть холодильник, стойка для бара, шкафы для посуды, мебель в зал, гриль, плиты, мойки, варочные шкафы, производственные столы.

Кроме этого, понадобится кофе-машина, модуль для пивных кранов, витрина, кассовый аппарат, посуда, шейкеры и так далее. Средние затраты на закупку оборудования – от 250-300 тысяч рублей.

6. Персонал. Для начала можно взять двух официантов, 1-2 барменов, уборщицу и администратора. Желательно найти людей с опытом. Общие затраты на оплату труда – от 80-100 тысяч рублей.

Какие бумаги понадобятся, чтобы открыть бар?

Важный этап – оформление бизнеса. Если вы планируете открыть серьезное кафе (а именно на это и нужно рассчитывать), то лучше зарегистрировать ООО.

Конечно, затраты здесь выше, да и времени на сбор документов уйдет больше. Но другие варианты просто не подойдут. Причина – продажа алкогольной продукции (при организации ИП это будет запрещено).

Теперь можете задумываться над тем, какие документы нужны для открытия бара.

Как правило, перечень следующий:

• договора на аренду помещения или здания;
• заключения пожарного инспектора;
• заключения СЭС на возможность потребления алкоголя в баре;
• лицензия, разрешающая продажу алкогольной продукции;
• договор о вывозе отходов (промышленных и пищевых);
• документ, подтверждающий регистрацию кассового аппарата (эта работа производится в налоговой);
• договор с компаниями, занимающимися очисткой и дезинфекцией вентиляционных систем;
• разрешение Роспотребнадзора (дает право предприятию открываться и работать);
• программа на проведение санитарного и производственного контроля соответствующими службами.

Общие затраты на «бумажную» часть и получение разрешений – от 35-40 тысяч рублей.

Сколько стоит открыть бар?

Средние расходы на открытие своего бара – от 700 тысяч рублей:

• оформление документации – от 35 тысяч рублей;
• ремонт помещения и покупка оборудования – от 500 тысяч рублей;
• рекламная компания – от 25-30 тысяч рублей;
• закупка первой партии продуктов – от 100 тысяч рубелей.

К этому всему добавляются затраты:

• на налоги – от 1,5 тысячи рублей;
• на оплату труда – от 80-100 тысяч рублей;
• на аренду – от 70 тысяч рублей;
• на поддержание сайта (если выбудете его делать) – от 20 тысяч рублей;
• на закупку продукции – от 100 тысяч рублей;
• на прочие расходы (ремонтные работы, докупка посуды и так далее) – от 25 тысяч рублей.

Таблица №1. Структура продажи пива населению в России

Как открыть суши бар?

При открытии суши бара алгоритм остается неизменным, но есть некоторые особенности. Можно сэкономить на помещении, ведь для суши бара будет достаточно 50-70 квадратных метров площади (речь идет о площади для посетителей).

Здесь не нужно много оборудования. В частности, можно сэкономить на дорогостоящих плитах. С другой стороны придется купить мощные холодильные установки, специальные суши-кейсы, качественные рисоварки, разделочные доски, посуду и хорошие ножи.

Повар должен быть настоящим мастером. Чтобы не отравить людей в первый же день, важно нанять на работу настоящего мастера, который будет иметь опыт работы и соответствующие рекомендации на руках.

Дизайн интерьера должен иметь японские мотивы, в том числе и одежда персонала. Все продукты, используемые на кухне должны быть максимально качественными и иметь первую свежесть. Все-таки не забывайте, что речь идет о приеме в пищу сырой рыбы.

Таблица №2. Потенциал потребления услуг пивных баров в России

Как открыть спорт бар?

Если вы выбрали спортивное направление будущего заведения, то учтите следующие моменты:

Открывать такой бар лучше всего в густонаселенном районе. Выбирайте помещение большой площади – от 200 квадратных метров с расчетом от 100 посадочных мест.

Помните, что ко всем затратам прибавится еще и покупка двух больших телевизоров на стены (это минимум) размером от 50 дюймов. Во всем остальном оформление такого заведения сильно не отличается от бара для любителей пива.

Сколько стоит открыть пивной бар?

Перед тем, как открыть пив бар, заведение для любителей суши или ценителей спорта, вы должны четко представлять себе потенциальные затраты на бизнес. Выше я уже расписывал потенциальные расходы.

Но в зависимости от выбранного направления затраты могут различаться:

• открытие обычного пивного бара – от 600 тысяч рублей;
• открытие спортивного пивного бара – от 700 тысяч рублей;
• открытие суши бара – от 500 тысяч рублей.

Конечно, все суммы усреднены, ведь многое зависит от размаха будущего бизнеса, размещения бизнеса, города, клиентуры и прочих моментов. Но в любом случае успех бизнеса и потенциальный доход исключительно в ваших руках.

Сфера развлечений и общественного питания притягательна для многих бизнесменов, ведь людей, желающих хорошо провести время в кругу друзей, вкусно поесть и выпить алкогольные напитки, очень много. Услуги баров и пабов пользуются большим спросом у населения, к тому же практически во всех таких заведениях достаточно высокие наценки на отпускаемую продукцию. Поэтому содержание собственного бара является перспективным видом деятельности, способной приносить стабильный высокий доход.

Достоинства и недостатки открытия бара

Прежде чем открыть бар с нуля, начинающим предпринимателям необходимо разобраться во всех тонкостях этого непростого бизнеса. Содержание собственного питейного заведения обладает определенными преимуществами и недостатками.

Несмотря на невысокий уровень доходов наших соотечественников, бары не только не утратили своей актуальности, но даже наоборот, их количество с каждым годом растет. Особенно популярны небольшие питейные заведения, реализующие свою продукцию с умеренной наценкой. Известно, что бары и пабы зарабатывают в основном на продаже алкогольной продукции. Поскольку такой товар имеет длительный срок хранения, предприниматели практически ничем не рискуют, вкладывая в него деньги.

Также среди преимуществ этого бизнеса следует выделить высокую рентабельность, потому что, в зависимости от формата бара, наценка может варьироваться от 35 до 50% (и даже более). Однако следует помнить о том, что без личной заинтересованности владельца в успехе предприятия этот бизнес будет убыточным.

Предприниматели, желающие открыть свой бар или паб, должны знать и о негативных моментах. В первую очередь стоит выделить высокую конкуренцию в этой нише. Несложно догадаться, что популярность увеселительных заведений находит все больше желающих заработать на этом. Причем предпринимателей не останавливает даже тот факт, что продажа алкоголя в барах является достаточно дорогим удовольствием для самих владельцев, ведь для этого требуется приобрести соответствующую лицензию и регулярно уплачивать госпошлину.

Среди подводных камней бизнеса на содержании питейного заведения следует отдельно выделить обман предпринимателей со стороны сотрудников. К сожалению, такая тенденция наблюдается повсеместно, ведь там, где имеются живые деньги (причем в немалом количестве), всегда найдутся нечестные на руку люди. Махинации и кражи не только приводят к тому, что бизнесмен не получает некоторую часть своих денег, но и могут напрямую повлиять на репутацию бара. По этой причине многие предприниматели принимают на работу персонал по рекомендации либо тщательно следят за его деятельностью.

В числе минусов следует отметить и тот факт, что посетители баров достаточно часто конфликтуют между собой после употребления спиртных напитков, устраивают драки и нередко наносят материальный ущерб. Если подобные прецеденты будут происходить часто, бар перестанет посещать большое количество граждан, что в конечном итоге негативно скажется на уровне дохода. Не стоит забывать и об окружающих людях, ведь если заведение располагается в спальном районе, на него будут поступать жалобы в полицию при возникновении драк и сильного шума.

Как открыть бар с нуля – пошаговая инструкция

Рассмотрим основные этапы открытия бизнеса.

Выбор концепции

Рассмотрение пошаговой инструкции по организации собственного бизнеса на содержании бара следует начать с выбора концепции будущего заведения. Именно от его формата будут зависеть:

• определение целевых посетителей;
• выбор помещения для деятельности;
• ассортимент продукции;
• форма обслуживания клиентов;
• территориальное расположение.

Важно: в связи с большой конкуренцией в сфере развлечений следует изначально выбирать формат будущего бара таким образом, чтобы он был ориентирован на определенную целевую аудиторию. Такой подход позволит выделиться среди аналогичных заведений и обеспечить предприятию поток постоянных клиентов. Концепция бара предполагает также оригинальное стилистическое оформление интерьера, разработку меню, экстерьера, внешнего вида персонала, способов обслуживания клиентов, музыкального сопровождения, бонусной программы для посетителей и т.д.

1. Бар (классический). В таком заведении в обязательном порядке имеются зоны приема посетителей возле барной стойки и в зале со столами, рассчитанными на одновременное размещение 4-8 человек. В классическом варианте нужно обеспечить музыкальное сопровождение, ведь большинство клиентов пприходит с целью выпить и потанцевать. Как правило, бары предлагают большой ассортимент алкогольных напитков и популярные закуски. Чтобы такое заведение пользовалось успехом и приносило ощутимую прибыль, нужно придумать необычную идею его создания. В итоге владелец сможет успешно конкурировать с другими барами (которых в городах, особенно крупных, огромное количество) и популяризировать собственное предприятие.
2. Рюмочная. Такой бар не потребует от предпринимателя больших вложений на старте, как, например, организация чайного бизнеса с нуля. Для деятельности питейного заведения нужно найти небольшое помещение и установить внутри него несколько столов. В первую очередь рюмочные рассчитаны на клиентуру с минимальным уровнем достатка. За счет невысокой наценки на дешевый алкоголь клиентов будет всегда много (отсюда и заработок). Нередко рюмочные посещают маргиналы и подобный контингент, поэтому данный факт стоит учитывать перед стартом. Тем не менее именно рюмочные способны приносить хороший (а главное - постоянный) доход, если они располагаются вблизи крупных производственных предприятий.
3. Пивная. Как и рюмочные, пивные пользуются большой популярностью у населения. Посетителям предлагается на выбор несколько сортов светлого и темного пива (кеговое, бутылочное, баночное), а также безалкогольные сорта. В качестве закуски в таких барах человек может купить разнообразную снэковую продукцию. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, в которых представлено большое количество сортов пива.
4. Кофейный бар. Клиентам здесь предлагается большой ассортимент различных сортов кофе, чая и кондитерских изделий. Нередко тут продаются элитные сорта алкоголя (коньяки, бренди, виски), что приносит хороший дополнительный доход.
5. Спорт-бар. Из названия становится ясно, что алкоголь в таком заведении не продается. Целевой аудиторией спорт-баров являются посетители, ведущие здоровый образ жизни. В них можно приобрести воду, соки, всевозможные коктейли из натуральных компонентов и блюда, не содержащие калорий.
6. Кафе для детей. Подобные бары являются специфическими, поскольку рассчитаны на детскую аудиторию. В продаже, как правило, имеются легкие закуски, безалкогольные коктейли, сладкая вода, соки, мороженое и кондитерские изделия. Особенностью детских баров является оригинальное красочное оформление интерьера и наличие игровой зоны для маленьких посетителей. Многие владельцы подобных кафе тесно сотрудничают с агентствами по организации праздников, что приносит дополнительный доход.
7. Тематический бар. В тематических заведениях, как правило, собираются люди по интересам. К примеру, можно организовать пивной бар для рокеров с соответствующей обстановкой или любителей клубной музыки, которые и будут постоянными клиентами. Для увеличения дохода в ночное время для посетителей могут быть организованы развлечения категории «18+» (эротические танцы).

Регистрация бизнеса

Определившись с концепцией будущего бара, необходимо зарегистрировать свое предприятие, оформить разрешительную документацию, а также согласовать деятельность заведения в Роспотребнадзоре. Для регистрации бизнеса нужно обратиться в отделение ФНС по месту проживания. Помимо этого, предприниматели могут воспользоваться сайтом Госуслуги, а также посетить многофункциональные центры.

Если планируется открытие безалкогольного бара, можно оформить ИП. Для реализации спиртных напитков придется регистрировать предприятие в качестве ООО. При этом размер обязательной госпошлины составляет 4 тыс. рублей (для ИП - 800 рублей). Реализация спиртных напитков предусматривает обязательное наличие лицензии. Чтобы ее получить, предпринимателю нужно заплатить пошлину в размере 65 тыс. рублей.

Важно: оформление лицензии осуществляется достаточно быстро. После ее получения можно приступать к продаже спиртных напитков. Она выдается сроком на один год, после чего предпринимателю нужно вновь уплачивать пошлину и получать новый документ. Крайне важно не допустить ошибок при подаче документов.

Также предпринимателю придется получить ряд разрешительных документов в контролирующих органах. Еще на этапе планировки будущего бара следует позаботиться о размещении оборудования и организовать его деятельность в соответствии с СанПиН №2.3.6. 1079-01, иначе СЭС не одобрит начало работы предприятия (это же касается бизнесменов, желающих, к примеру, открыть пекарню с нуля). В обязательном порядке нужно получить разрешение в пожнадзоре. Для этого следует привести в соответствие требованиям инженерные сети, установить пожарную сигнализацию и обеспечить запасной выход.

Подбор помещения

Чтобы открыть бар, необходимо грамотно подобрать для этих целей помещение, причем от его габаритов зависит количество посетителей. К примеру, в заведении общей площадью 150 кв. м комфортно размещаются 50-60 клиентов. Также стоит выделить 8-10 кв. м для установки и организации работы барной стойки.

Бар должен располагаться в местах с большой проходимостью людей, что обеспечит хороший поток клиентов. Тематические форматы могут располагаться даже в спальном районе, однако следует позаботиться о проведении соответствующей рекламной кампании. Со временем сработает эффект «сарафанного радио», и клиенты сами будут находить заведение.

Для обеспечения бесперебойной работы бара нужно проверить исправность инженерных систем. К ним следует отнести:

• электросеть;
• вентиляционную систему;
• водопровод;
• канализацию;
• газопровод.

Поскольку для подключения барного и музыкального оборудования потребуется мощная электросеть, нужно получить соответствующее разрешение от энергопоставляющей организации. Чтобы заменить проводку, нужно вложить порядка 50 тыс. рублей.

Если бизнесмен желает сделать стильный интерьер, следует воспользоваться услугами профессиональных дизайнеров. Такой подход позволит создать уникальную концепцию заведения и комфортные условия для отдыха клиентов (их услугами могут воспользоваться также предприниматели, желающие открыть барбершоп с нуля).

Что касается размера вложений для оформления помещений и ремонта, то бизнесмену нужно одноразово потратить порядка 300 тыс. рублей. Арендная плата бара площадью 150 кв. м в среднем обойдется в 75 тыс. рублей.

Закупка оборудования

Невозможно написать бизнес-план, если в статью расходов не включить затраты на покупку оборудования для бара. Причем следует учитывать, что оснастить нужно гостевой зал, барную стойку и кухню. Для этого потребуется приобрести:

• аппарат кассовый – 7 тыс. рублей;
• стойку барную – 50 тыс. рублей;
• мебель (столы, стулья, мягкие уголки) – 200 тыс. рублей;
• витрины – 15 тыс. рублей;
• стеллажи – 20 тыс. рублей;
• телевизоры – 60 тыс. рублей;
• холодильник – 20 тыс. рублей;
• аксессуары для бара – 30 тыс. рублей;
• кофемашину – 30 тыс. рублей;
• посуду – 50 тыс. рублей.

Также нужно оснастить кухню, для чего потребуется купить духовку, печи, микроволновку, холодильные шкафы, миксеры, посуду и столовые приборы, стоимость которых колеблется в пределах 240 тыс. рублей. Итого - на закупку оборудования для бара нужно потратить 722 тыс. рублей.

Привлечение персонала

От профессионализма сотрудников во многом зависит успех работы бара. Предприниматель должен понимать, что проще принять на работу неопытных барменов и официантов с последующим их обучением, чем нанимать профессионалов. К тому же за новичками легче следить в процессе работы и контролировать, чтобы они не обманывали клиентов и не вступали с ними в конфликты.

Что касается барменов, то такие сотрудники должны владеть элементарными правилами общения с клиентами, навыками мерчандайзинга (для выкладки спиртных напитков), умением приготовить коктейли и правильно подать заказ. Не помешает пригласить в бар профессионала, который сможет провести мастер-классы для неопытных сотрудников и обучить их основам фристайла. Со временем бармены смогут показывать шоу, что, безусловно, увеличит количество постоянных посетителей.

При составлении бизнес-плана следует учитывать количество сотрудников, а также затраты на оплату труда. Они составят (2 смены):

• администратор (2 чел.) – 50 тыс. рублей;
• повар (2 чел.) – 40 тыс. рублей;
• официант (4 чел.) – 60 тыс. рублей;
• бармен (2 чел.) – 50 тыс. рублей;
• мойщик посуды (2 чел.) – 30 тыс. рублей;
• уборщица – 15 тыс. рублей.

Итого - общие затраты на зарплату персоналу равны 245 тыс. рублей. В среднем оклад бухгалтера составляет 25-30 тыс. рублей ежемесячно. Но на начальных этапах работы с его обязанностями может справляться и сам предприниматель.

Проведение рекламной кампании

Одним из важнейших вопросов, с которым сталкиваются бизнесмены, является реклама и продвижение бара, ведь от их эффективности зависит посещаемость заведения и размер прибыли. Первое, чему нужно уделить внимание, - это вывеске и экстерьеру бара. От того, насколько они будут привлекательными, зависит количество клиентов. Не помешает использовать и такие рекламные каналы, как:

• телевидение;
• печатные издания;
• раздача листовок и флаеров в общественных местах;
• реклама в транспорте;
• Интернет.

Желательно разработать сайт своего бара и разместить на нем цены на продукцию, новинки кухни, перечень развлекательных программ и анонсы акций. Также необходимо в социальных сетях создать сообщества и продвигать заведение. Предпринимателям нужно заказать карты постоянных клиентов с определенными скидками и бонусами. Посетители непременно оценят такой знак внимания. Не помешает принимать участие во всевозможных городских акциях, ярмарках и иных торжествах, что позволит привлечь немалое количество новых клиентов. Как правило, затраты на проведение рекламной кампании составляют около 30 рублей в месяц.

Бизнес-план бара

О чем нужно знать, чтобы правильно составить бизнес-план бара? При его расчете учитываются разовые вложения (начальные инвестиции) и постоянные (ежемесячные) расходы. Как показывает практика, аренда помещений для питейных заведений является наиболее оптимальным вариантом для предпринимателей. К тому же такой подход к организации деятельности бара позволяет многократно сократить объем первоначальных инвестиций.

Также можно использовать собственные помещения для деятельности питейного заведения или взять кредит в банке (при необходимости не составит труда найти формулу расчета кредита и узнать затраты). Следует помнить, что в случае неудачно выбранного места бар не будет приносить прибыль, поэтому лучше ограничиться арендным помещением. Первоначальные затраты составят:

• организация уставного фонда – 10 тыс. рублей;
• оформление предприятия – 4 тыс. рублей;
• покупка лицензии – 65 тыс. рублей;
• получение плана БТИ – 1 тыс. рублей;
• патент на торговую деятельность – 3 тыс. рублей;
• разрешение санэпидстанции и пожнадзора – 1,5 тыс. рублей;
• дизайн, ремонт помещения – 300 тыс. рублей;
• закупка оборудования – 722 тыс. рублей;
• запуск рекламной кампании – 30 тыс. рублей.

Итого - сумма первоначальных вложений составляет 1,215 млн рублей. Теперь рассчитаем объем обязательных ежемесячных затрат. К ним относятся:

• аренда помещения – 75 тыс. рублей;
• коммунальные услуги – 30 тыс. рублей;
• зарплата сотрудников – 245 тыс. рублей;
• налоговые отчисления – 45 тыс. рублей;
• покупка продуктов и алкоголя – 150 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты составляют 545 тыс. рублей. Обратите внимание, что мы не включали в расчет суммы, которые могут быть украдены недобросовестными работниками, а также расходы, связанные с порчей продуктов и имущества, поскольку предугадать их невозможно. Важно понимать, что объем прибыли напрямую зависит от количества посетителей бара и размера среднего чека. Чтобы узнать приблизительное число клиентов, которые будут приходить в бар, нужно провести мониторинг заведений конкурентов.

Размер среднего чека в барах небольших городов составляет 700 рублей днем и 1,2 тыс. рублей в ночное время. Эти показатели для столицы России составляют 1,3 и 1,7 тыс. рублей соответственно. Предположим, за день бар будет посещать 40 клиентов, а средний чек составит 800 рублей. Тогда 40 * 30 * 800 = 960 тыс. рублей в месяц. Из этой суммы нужно вычесть ежемесячные обязательные затраты на 545 тыс. рублей, получим 415 тыс. рублей чистой прибыли. При таком доходе вернуть вложения получится менее чем через 6 месяцев с начала работы.