Aubergines carottes oignons ail pour l'hiver. Apéritif d'aubergines épicées pour l'hiver

Recettes étape par étape préparer des aubergines épicées pour l'hiver : classique, rapide, « Langue de belle-mère », « Ogonyok » sans stérilisation, « Cobra »

2018-07-07 Irina Naumova

Grade
recette

8393

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

1 gr.

0 gr.

Les glucides

6 grammes.

28 kcal.

Option 1 : Recette classique d'aubergines épicées pour l'hiver

Les aubergines sont idéales pour préparer une collation salée. Il existe de nombreuses recettes, certaines d'entre elles sont devenues très populaires et très demandées. Nous examinerons les recettes les plus intéressantes et éprouvées d'aubergines épicées pour l'hiver.

Ingrédients:

• un kg et demi d'aubergines;
• cinq cents grammes de poivron;
• trois gousses de piment fort;
• une demi-pile de gousse d'ail;
• un demi-verre de vinaigre 9% ;
• une cuillère à soupe de sucre;
• un quart de tasse de gros sel ;
• produit de l'huile de friture.

Recette pas à pas d'aubergines épicées pour l'hiver

Rincez soigneusement les aubergines et séchez-les avec une serviette propre. Coupez la base de la tige, coupez les fruits eux-mêmes en cercles d'environ 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Pourquoi il ne faut pas les couper très finement : de telles tranches d’aubergines absorberont beaucoup d’huile et seront très grasses et grasses. Et les tranches épaisses ne peuvent pas être cuites à l’intérieur.

Saupoudrer les aubergines de sel et bien mélanger avec les mains. Ajoutez tout le sel spécifié dans la recette d'un coup. Nous n'en aurons plus besoin.

Laissez les aubergines salées pendant deux heures pour libérer l'amertume.

Après trempage, on les extrait du jus amer avec nos mains, sans les rincer à l'eau.

Placez une poêle sur le feu et faites chauffer une petite quantité d'huile inodore. Faites frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Il n'est pas nécessaire de trop le faire frire.

Placez les tranches frites sur du papier absorbant épais pour égoutter l'huile. Il est également nécessaire de les refroidir à température ambiante.

Vous devez maintenant préparer la vinaigrette épicée. Tout d'abord, lavez le bonbon et piments. Coupez les bouchons. Nous retirons la boîte à graines et les cloisons blanches du poivron. Couper en plusieurs grosses tranches.

Épluchez l'ail et laissez les gousses intactes.

Passez le tout dans un hachoir à viande.

Versez le sucre dans la masse épicée préparée, versez le vinaigre et mélangez bien.

Nous prenons des pots stériles et plaçons les aubergines et le mélange épicé en couches. Placez la première couche d'aubergine. Remplissez les bocaux jusqu'en haut.

Maintenant, nous avons besoin grande casserole. Au fond, nous plaçons un support en bois ou une gaze pliée en plusieurs couches. Un simple chiffon propre fera l’affaire. Nous avons besoin que les bocaux ne tremblent pas pendant la stérilisation.

Placez les bocaux d'aubergines et couvrez-les légèrement avec des couvercles. Versez maintenant de l'eau dans la casserole jusqu'aux supports des canettes.

Mettre sur le feu et porter à faible ébullition. Nous faisons mijoter les pièces pendant une dizaine de minutes.

Les bocaux chauds sont délicatement retirés de la poêle un à un. Vissez bien les couvercles et retournez-les immédiatement. Couvrez ensuite tous les pots d'une couverture et laissez refroidir complètement. Cela prend généralement de douze heures à une journée.

Ensuite, vous pouvez ranger la collation épicée pour une conservation à long terme.

Option 2 : Recette rapide d'aubergines épicées pour l'hiver

Cette fois, nous allons le cuisiner un peu différemment. Faites revenir légèrement les aubergines et broyez le reste des légumes pour une vinaigrette épicée. Faites ensuite bouillir le tout dans une casserole et roulez-le immédiatement dans des bocaux pour une conservation à long terme. La recette est conçue pour un pot d'un demi-litre de collation épicée. Nous y consacrerons une heure de notre temps.

Ingrédients:

• quatre cents grammes d'aubergines;
• une cuillère à café et demie de vinaigre ;
• cinq gousses d'ail;
• un poivron;
• une cuillère à soupe d'huile de culture ;
• deux tomates ;
• deux piments.

Comment cuisiner rapidement des aubergines épicées pour l'hiver

Lavez soigneusement les aubergines sous l’eau froide courante. Coupez la base de la queue de cheval et essuyez-la.

Coupez les aubergines en cercles d'environ deux centimètres et mettez-les dans un bol. Saupoudrer de sel et remuer. Laisser poser deux heures pour libérer l'amertume.

Lavez les tomates et retirez la base du pédoncule avec un couteau. Réduisez-les en purée avec un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande.

Lavez les poivrons, coupez-les en deux et rincez-les des graines. Rincez les piments forts et coupez le capuchon. Réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.

Nous épluchons l'ail, le passons dans une presse et l'ajoutons à la masse liquide. Versez le gros sel, ajoutez l'huile, le vinaigre et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Pressez le jus amer des aubergines et faites-les revenir légèrement dans une poêle. Mettez littéralement quelques minutes de chaque côté.

Placez-les dans un bol.

Versez la sauce piquante dans la poêle et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter les aubergines et laisser mijoter jusqu'à ébullition.

Nous commençons à mettre la pièce dans le récipient préparé. Versez d'abord un peu de sauce piquante, puis ajoutez une couche d'aubergine et remplissez ainsi tout le pot.

Vissez immédiatement le couvercle sec bouilli et placez le fond sur le sol. Envelopper dans une serviette épaisse jusqu'à refroidissement. Désormais, le précieux pot de collation épicée peut être conservé dans un endroit sombre et frais.

Option 3 : Aubergines épicées pour l'hiver « Langue de belle-mère »

La langue de belle-mère est une collation bien connue et appréciée. Il se distingue par une coupe spéciale d'aubergines et de longues assiettes. Cette collation est également très épicée. C’est pourquoi on l’appelle « la langue de la belle-mère ».

Ingrédients:

• deux kg d'aubergines;
• un kg de poivron;
• un kg de tomates;
• trois piments forts;
• tête d'ail;
• trente ml de vinaigre 9%;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de gros sel.

Recette étape par étape

Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les queues et coupez-les d'abord en deux. Coupez ensuite chaque moitié dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux de quelques centimètres d'épaisseur. Vous devriez maintenant avoir des « langues ».

Saupoudrez-les de sel, remuez et placez-les dans une grande casserole.

Lavez l'extérieur du poivron, coupez le chapeau et coupez-le en deux. Nous retirons les graines, coupons les cloisons et lavons l'intérieur pour qu'il ne reste aucune graine.

Lavez simplement les piments forts et coupez le capuchon.

Les piments doux et piquants sont passés dans un hachoir à viande.

On épluche l'ail, on le passe au pressoir ou on le râpe sur une râpe fine. Ajoutez-le à la masse liquide.

Versez la sauce piquante préparée sur les aubergines. Ajouter le sucre cristallisé, l'huile végétale et le sucre cristallisé.

Remuer et placer la casserole sur le feu.

Allumez à feu moyen et portez à ébullition. Laisser mijoter à petit bouillon pendant une demi-heure. Ajouter le vinaigre et remuer. Éteindre la cuisinière.

Prenez les récipients en verre et les couvercles préparés. Nous étendons la « langue de belle-mère » jusqu’aux bords des bocaux.

Vissez bien les couvercles et placez la collation sur le sol, à l'envers. Enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir jusqu'à ce que les pots refroidissent. Vous pouvez désormais cacher les pièces dans un endroit sombre et frais.

Option 4 : Aubergines épicées pour l'hiver « Ogonyok » sans stérilisation

Préparons un délicieux apéritif d'aubergines épicées sans stérilisation. Nous aurons une salade épicée « Ogonyok ». La recette est pour deux pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• deux kg d'aubergines;
• cinq cents grammes de poivre;
• un kg de tomates;
• deux piments forts;
• deux têtes d'ail;
• cent ml d'huile végétale pour la sauce;
• cinquante ml d'huile de culture pour la pâtisserie ;
• cent ml de vinaigre 9% ;
• une cuillère à soupe de gros sel ;
• deux cuillères à soupe de sucre.

Comment cuisiner

Nous utilisons des aubergines de taille moyenne. N'en prenez pas de très gros. Nous utilisons des poivrons rouges et du piment pour rendre l'apéritif brillant et riche en couleurs.

Rincez soigneusement les aubergines et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Ne coupez pas plus finement, sinon l'aubergine se transformera en bouillie lors du traitement ultérieur.

Assaisonnez-les généreusement de sel, mélangez et pétrissez-les avec les mains. Laissez-les reposer une heure pour laisser ressortir l'excès d'amertume.

Après le temps spécifié, rincez-les dans eau froide et pressez légèrement le jus amer.

Versez l'huile sur les aubergines préparées, remuez et placez sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 200°C et enfournez-les une vingtaine de minutes.

Lavez les tomates et les poivrons, retirez la peau de l'ail. Épicé et poivron retirer les graines.

Placez le tout dans un grand récipient.

Broyer au hachoir à viande en une masse homogène. Ajouter le sucre semoule, le gros sel, cent millilitres d'huile végétale raffinée et mélanger.

Placez le récipient contenant la sauce piquante sur la cuisinière, allumez à feu moyen et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les aubergines cuites au four, mélangez à nouveau délicatement et laissez mijoter environ sept à dix minutes à faible bouillonnement.

Retirez le récipient du feu, versez le vinaigre et remuez.

Placer dans des récipients stériles préparés jusqu'au sommet, visser les couvercles bouillis et retourner les bocaux.

Enveloppez-le bien serviette éponge et laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Option 5 : Aubergines épicées pour l'hiver « Cobra »

Une autre option pour une collation salée et épicée aux aubergines pour l'hiver. La recette donne environ deux litres. Vous pouvez le préparer en pots d'un litre ou d'un demi-litre.

Ingrédients:

• deux kg d'aubergines;
• un kg de poivron doux;
• deux gousses de piment ;
• deux têtes d'ail;
• cent ml d'huiles de culture ;
• cent vingt ml de vinaigre 9% ;
• une cuillère à café de sel dans la sauce ;
• cent grammes de sucre cristallisé.

Recette étape par étape

Lavez les aubergines et coupez les tiges vertes. Découpez des cercles d'environ dix millimètres d'épaisseur. Placer dans un grand bol, saupoudrer de sel et remuer.

Laissez-le ainsi pendant une demi-heure à une heure.

Ensuite, transférez les aubergines dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante pour éliminer le sel et le jus amer.

Essorez doucement l'excès d'eau avec vos mains.

Huiler légèrement les aubergines et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire 20 minutes à 200 C. Puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Épluchez deux têtes d'ail et séparez-les en tranches. Nous lavons les poivrons et retirons les graines. Mélangez le tout avec l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale.

Versez la vinaigrette chaude dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter cinq minutes. Versez le vinaigre, faites bouillir encore une minute et éteignez le feu.

Versez d'abord un peu de sauce dans des bocaux stériles, puis une couche d'aubergine, encore de la sauce, puis de l'aubergine, et ainsi de suite jusqu'au sommet.

Couvrir avec des couvercles.

Placez un support en bois dans une grande casserole et placez les pots de aubergines épicées. Remplissez les bocaux jusqu'aux cintres avec de l'eau et portez à ébullition. Stériliser pendant une demi-heure et retirer en vissant bien les couvercles.

Nous mettons le tout par terre à l'envers, l'enveloppons dans une couverture et le laissons pendant deux jours. Ensuite, nous le stockons pour un stockage à long terme.

Salade d'hiver Rayée d'aubergines et de carottes frites, je considère l'une des plus de délicieuses préparations pour une utilisation future Une fois que vous l'aurez essayé, vous le cuisinerez encore et encore. Je prépare cette salade plusieurs fois au cours de la saison, et la quantité d'ingrédients est toujours doublée. Par conséquent, si vous souhaitez essayer de préparer cette préparation pour la première fois, réduisez si vous le souhaitez les ingrédients de moitié. De cette quantité, j'obtiens six pots d'un demi-litre. Je tiens à préciser que la recette des aubergines frites aux carottes pour l'hiver est effectivement très réussie, je vous recommande donc fortement d'avoir le temps de préparer cette salade, d'autant plus que tout est très simple à préparer. Il s'avère brillant, beau, très savoureux et aromatique. Le tout se déguste toujours sans laisser de trace, il suffit d'ouvrir le pot. Un tel flan peut être placé en toute sécurité sur table de fête, elle y prendra certainement toute la place qui lui revient, car le goût de la salade est tout simplement époustouflant ! Même ceux qui ne l’aiment pas vraiment, en règle générale, le félicitent toujours, c’est vérifié !

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg.
• carottes – 600 grammes.
• oignon– 400 grammes.
• ail - 2 têtes.

Marinade:

• eau – 500 ml.
• sucre – 200 grammes.
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• huile végétale – 100 ml.
• vinaigre 9% - 250 ml.

Comment cuisiner des aubergines frites avec des carottes pour l'hiver :

La première étape consiste à préparer les aubergines. Pour ce faire, lavez-les et coupez-les en cercles d'environ 4 à 5 ml d'épaisseur. Faire tremper dans l'eau salée pendant une heure. Nous faisons cela non seulement pour éliminer une éventuelle amertume, mais également pour réduire la consommation d'huile végétale lors de la friture. Séchez ensuite avec une serviette en papier et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Placez les aubergines finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile, puis placez-les dans un bol profond.

À mon avis, c’est la partie la plus longue de la recette, vous pouvez donc la préparer la veille et mettre les aubergines au réfrigérateur toute la nuit. En option, vous pouvez également cuire les aubergines au four pour réduire la consommation d'huile végétale (vous pouvez trouver comment faire sur Internet), et à vous de décider quelle méthode est la meilleure !

Ensuite, une fois les aubergines préparées, passons au reste des légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail au presse et râpez les carottes. Il est conseillé d'utiliser une râpe à carottes coréenne, mais si elle n'est pas disponible, une râpe ordinaire fera l'affaire. Mélanger les légumes dans un bol profond.

Mélangez ensuite soigneusement.

Vous devez maintenant disposer les légumes en couches dans des bocaux stérilisés. La première couche est constituée d'aubergines frites en tranches. D'ailleurs, si vous avez de grosses aubergines, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre coupe pour ce plat.

Mettez ensuite les carottes avec l'ail et les oignons sur les aubergines. Nous alternons ainsi les couches jusqu'à atteindre le sommet. Appuyez un peu sur chaque couche avec vos mains ou une cuillère.

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients nécessaires et porter à ébullition en remuant le sel et le sucre.

Versez ensuite la marinade bouillante dans les pots de salade remplis. Nous le faisons lentement pour qu'il n'y ait plus d'air à l'intérieur. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles et placez-les dans une casserole au fond de laquelle vous devez placer une petite serviette ou une serviette. Versez de l'eau jusqu'aux cintres et après ébullition, stérilisez les bocaux pendant 15 minutes, si les bocaux sont d'un litre, puis 20 minutes.

Retournez les bocaux enroulés, enveloppez-les et laissez refroidir.

Je stocke ce flan dans mon appartement, dans un endroit sombre. La salade s'avère délicieuse, moyennement épicée et très aromatique !

Bon appétit et bonne cuisine !!!

Cordialement, Oksana Chaban.

Je suggère de préparer des aubergines et des carottes pour l'hiver. J'ai également réussi à acheter des aubergines bon marché et j'ai décidé d'essayer cette recette. Un de mes amis m’a un jour offert des aubergines similaires, et c’était délicieux. Les aubergines de cette préparation peuvent être frites ou cuites au four ; j'ai choisi la deuxième option, plus diététique. À partir de ces ingrédients, vous obtiendrez 700 ml de produit.

Pour préparer des aubergines aux carottes pour l'hiver, préparez les produits nécessaires.

Coupez les aubergines en cubes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les aubergines et saupoudrer d'huile de tournesol.

Chauffez le four à 180 degrés et faites cuire les aubergines pendant 25 à 30 minutes.

Pendant que les aubergines cuisent, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe coréenne.

Placez les aubergines cuites au four dans un bol et pressez-y l'ail dans une presse. Mélangez ensuite. Vous devez également couper l'oignon en demi-anneaux.

Placer 3 cuillères à soupe en couches dans un pot stérilisé. aubergines, puis une couche de carottes et une couche d'oignons. Les légumes doivent être compactés en remplissant le pot couche par couche.

Pour faire la marinade, mélangez l'eau avec le sucre et le sel dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre à la fin. Versez la marinade chaude sur les légumes dans le bocal. Vous devez le verser lentement, car les légumes sont bien serrés dans le bocal et la marinade les traversera progressivement. Placez le pot d'aubergines dans une casserole, placez un torchon au fond et versez de l'eau chaude jusqu'au cintre. Couvrez le pot avec un couvercle stérile. Stérilisez 15 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Enroulez le pot et retournez-le, enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les aubergines et les carottes sont prêtes pour l'hiver. Conservez la préparation dans le garde-manger de la maison.

Bonnes préparations !

1. Recette - aubergine en arménien

Pour la friandise arménienne, les aubergines (7 kg) sont coupées en lanières, salées et mises sous pression pendant une nuit.

Le matin, les aubergines préparées sont frites en morceaux dans une poêle (comme des pommes de terre),

mélangé avec du rôti séparément oignons(2 kg.),également déchiqueté en lanières,

assaisonner avec de l'ail haché (100 g.),

sel, mélange houblon-suneli prêt à l'emploi (au goût)

et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant la masse.

Mettez-le ensuite dans des bocaux et faites-les chauffer dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. et scellez-le.

2. Recette - Apéritif d'aubergines géorgiennes

De plus, les aubergines sont conservées selon une recette géorgienne des années 50 du siècle dernier.

Les fruits sont coupés en cercles, salés, conservés quelques heures pour libérer le jus, pressés et frits.

Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, recouverts de garniture :

écrasé noix(tasse),

oignons (200 g), (2 clous de girofle),

graines de coriandre (1 cuillère à café),

sel et poivre au goût).

Versez le vinaigre de vin (3/4 tasse),

garnir d'huile végétale (couche de 2 cm).

Les bocaux sont chauffés dans une casserole d'eau bouillante (30 minutes) et fermés avec des couvercles.

Préparation de l'hiver - la recette d'aubergines géorgiennes est prête. Il est préférable de stocker au sous-sol.

3. 3 apéritifs d'aubergines et de poivrons

Les poivrons doux et les aubergines (1 fruit chacun) destinés à la préparation à la manière azerbaïdjanaise sont d'abord cuits au feu et pelés, et les poivrons sont également pelés.

Les tomates (2 pcs.), préalablement échaudées et pelées, et les oignons (têtes) sont coupés en cercles et frits dans de l'huile végétale.

Les légumes sont placés dans une poêle en couches, saupoudrés d'herbes et d'ail écrasé.

Salez au goût, laissez mijoter, puis conditionnez la masse chaude dans des bocaux.

Fermez et laissez refroidir sous une couverture.

4. Préparer les aubergines pour l'hiver selon une recette italienne

Verser dans une casserole et faire chauffer huile de tournesol et à intervalles de 5 minutes. ajouter à tour de rôle les oignons pelés et hachés, les carottes, poivron, courgettes, aubergines, en remuant régulièrement les légumes.

Lorsqu'elles deviennent tendres, ajoutez les tomates râpées (sans peau), les herbes italiennes (achetées en magasin) et faites cuire d'abord sous le couvercle puis sans, en remuant régulièrement la masse.

Dès qu'il commence à gonfler un peu, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût.

Pour ceux qui aiment ça, vous pouvez ajouter un morceau de piment.

Versez rapidement le mélange dans des bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir après les avoir enveloppés dans une couverture.

5. Aubergines marinées comme des champignons

Pour les champignons aubergines

4 litres. eau,

4 kg. aubergine

4 têtes d'ail

4 cuillères à soupe. cuillères de sel

4 cuillères à soupe. cuillères d'essence de vinaigre

100 gr. huile végétale

gros bouquet d'aneth

Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et l'essence, les cubes d'aubergines de taille moyenne et égale et laisser reposer exactement 5 minutes. à partir du moment où le liquide bout.

Placez les aubergines dans une passoire et, après avoir laissé l'eau s'écouler, transférez-les dans une bassine émaillée.

De l'ail haché (pas besoin d'être écrasé), de l'aneth et de l'huile végétale y sont également placés.

Mélanger soigneusement, conditionner dans des bocaux propres (0,5 l), chauffer 15 minutes dans de l'eau bouillante, fermer hermétiquement et laisser refroidir avec un manteau de fourrure.

6. Aubergines marinées - une recette simple

Coupez les queues des aubergines, mettez-les dans une casserole, versez froid salé arroser et porter à ébullition (petits fruits 4 minutes, gros 5-7 minutes).

Égouttez l'eau, laissez refroidir les aubergines et placez-les dans des bocaux de trois litres.

Ajouter les épices dans chaque pot (1 piment, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 6 petits pois de piment de la Jamaïque), verser de l'eau bouillante jusqu'aux épaules, laisser reposer 5 minutes et égoutter le liquide.

Préparez ensuite la marinade (2 litres d'eau, 150 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel),

remplissez-en les bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir sous le manteau de fourrure.

En hiver, les aubergines sont coupées en cubes et assaisonnées de mayonnaise ou huile végétale avec de l'ail et des oignons. Ces aubergines ressemblent à des champignons en goût et en apparence.

7. Aubergines marinées à la coréenne

Les aubergines (morceaux) et les poivrons (pailles) dans un rapport 1:1 sont bouillis séparément jusqu'à ce qu'ils soient semi-doux dans de l'eau bouillante, lavés à l'eau froide et pressés.

Mélangez les légumes, saupoudrez d'essence de vinaigre, couvrez d'un torchon et laissez reposer un moment.

Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles (la moitié du poids des aubergines et des poivrons),

ail (2 gousses), sauce soja, verdure.

Mélangez le tout, faites un trou dans la masse végétale, versez-y du piment rouge moulu et versez de l'huile végétale chaude (chauffée jusqu'à fumer).

Mélangez à nouveau, placez dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en polyéthylène (nylon). Cette préparation d'aubergines pour l'hiver se conserve au réfrigérateur pendant toute la période froide.

8. Caviar d'aubergine, sans sel, vinaigre et sucre

Les aubergines sont essuyées avec une serviette et cuites au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles deviennent molles et peuvent être facilement percées avec une fourchette).

Transférez-les ensuite délicatement sur une planche à découper, recouvrez d'une autre planche propre et placez un poids (casserole avec de l'eau) pour que le jus amer s'écoule.

Les fruits refroidis sont pelés.

Les poivrons végétaux doux sont préparés de la même manière.

Enfin, les tomates sont versées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, arrosées d'eau froide et les peaux sont également retirées.

DANS pot d'un litre Mettez d'abord une couche de tomates, puis les aubergines et les poivrons, et par-dessus une autre couche de tomates.

Les pots sont conservés dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, enroulés avec des couvercles et refroidis sous un manteau de fourrure.

Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.

En hiver, le contenu du pot est écrasé avec un couteau, des oignons fraîchement frits sont ajoutés, le mélange est chauffé dans une poêle pendant environ 10 minutes et assaisonné d'ail écrasé.

Le caviar doit avoir une légère odeur de fumée.

9. Aubergine "Ogonyok"

D'après la recette des pots de 5 litres :

5 kg. aubergine 300 gr. ail

10 morceaux. poivron rouge

8 pièces. piment

1 kg. tomate

0,5 l d'huile de tournesol

1 tasse de sel de vinaigre à 9 %

1. Épluchez les poivrons, lavez les tomates, épluchez l'ail, lavez les aubergines.

2. Lorsque vous épluchez des piments forts, faites-le avec des gants, sinon vos mains brûleront pendant quelques jours.

3. Vous devez laver les pots scellés. Je les lave avec du soda, puis je verse de l'eau bouillante dessus.

Je mets les couvercles dans une casserole et verse également de l'eau bouillante dessus.

Maintenant les légumes.

4. Coupez la queue des aubergines, coupez-les en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol, saupoudrez de sel. Laisser poser 2 heures pour éliminer l'amertume.

5. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron, faites-la chauffer et faites revenir les aubergines extraites de leur jus. De cette façon, vous pourrez les faire frire plus rapidement que dans une poêle.

A l'aide d'une écumoire, retirez les aubergines frites et placez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle.

Nous traitons toutes les aubergines de cette façon.

Préparez la sauce aux aubergines.

1. Broyer les tomates, les piments doux et piquants et l'ail.

Mettez la sauce sur le feu.

Quand il bout, salez-le au goût et versez le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Baissez le feu.

2. Versez 2 cuillères à soupe dans les bocaux préparés. sauce, étalez une couche d'aubergines frites, encore de la sauce, encore des aubergines.

Remplissez les bocaux, couvrez-les de couvercles et stérilisez pendant 40 minutes.

3. Pour ce faire, versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne le milieu du pot. Placez une serviette au fond de la casserole. Faites chauffer l'eau et placez-y un pot rempli d'aubergines. Le pot est stérilisé à feu doux pendant 40 minutes.

4. Je fais ça. Je fais mijoter la sauce sur un brûleur et les bocaux sont en cours de stérilisation sur les trois autres.

5. Ensuite, enroulez-le. Je recouvre également les canettes enroulées d'une couverture. Ils sont ensuite stérilisés par refroidissement lent. L'ensemble du processus prend environ 4 heures.

Après avoir roulé, retournez les bocaux, enveloppez-les dans quelque chose de chaud et attendez qu'ils refroidissent complètement.

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Ingrédients

Pour un pot de 1 litre :

• 1 kg de petites aubergines ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 carotte ;
• 5 à 6 gousses d'ail ;
• quelques brins d'aneth;
• plusieurs brins de persil;
• 700 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 à 2 feuilles de laurier séchées ;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
• 3 à 5 boutons de clous de girofle séchés ;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés et percez les légumes avec une fourchette à plusieurs endroits. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour contenir toutes les aubergines. Faites bouillir de l’eau et dissolvez-y ½ cuillère à soupe de sel.

Placez les aubergines dans la poêle pendant 5 à 6 minutes. Ils deviendront plus doux et la peau commencera à rétrécir un peu. Transférez les légumes dans une passoire et appuyez sur une assiette pour égoutter l'excès de liquide.

Coupez les carottes en fines lanières à l'aide d'un épluche-légumes. Hachez grossièrement l'ail et hachez les herbes.

Placez un peu d'ail, d'herbes et de carottes au fond d'un bocal stérilisé. Puis - une partie des aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous atteigniez le haut du pot.

Versez 700 ml d'eau dans une casserole propre, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le laurier, la moutarde et les clous de girofle. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

Ajouter le vinaigre à la marinade et remuer. Versez la marinade bouillante sur les légumes et fermez le bocal.

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Ingrédients

Pour 2 bidons de 1 litre de volume :

• 2 kg d'aubergines pelées ;
• 2 têtes d'ail moyennes ;
• 2 piments forts ;
• 2 oignons ;
• 250 ml d'eau ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 125 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Épluchez les aubergines et coupez-les en petites tranches plates d'environ ½ cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et disposez les aubergines en une seule couche.

povar.ru

Ingrédients

Pour 3 pots de 1 litre :

• 2 kg d'aubergines ;
• 1½ kg de tomates ;
• 125 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• ½ piment ;
• 75 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en petits morceaux. Passer les tomates dans un hachoir à viande pour en extraire le jus.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez l'aubergine, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition sur feu moyen. Réduire la température et cuire en remuant pendant 20 minutes.

Ajouter l'ail et le piment finement hachés et cuire encore 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la poêle. Placer les aubergines avec la sauce dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients

Pour des pots de 3 ½ litres :

• 1½ kg d'aubergines ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 têtes moyennes ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 1½ cuillères à café de sucre.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez d'une cuillère de sel, remuez et laissez reposer 15 minutes.

Pressez et rincez les aubergines. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Hachez l'ail, le persil et l'aneth. Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre et remuez.

Étalez 1 cuillère à café de mélange d'ail au fond des bocaux stérilisés. Déposez dessus quelques tranches d'aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que les pots soient complètement remplis.

Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans une casserole en recouvrant le fond d'un torchon. Versez-y de l'eau jusqu'aux cintres des canettes et portez à ébullition. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes et fermez-les.

iamcook.ru

Ingrédients

Pour un pot de 1½ litre :

• 600 g d'aubergines ;
• 400 g de poivron ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue ;
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 500 ml d'eau ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 8 gousses d'ail.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches épaisses et plates et les poivrons pelés en grosses lanières. Placer les légumes dans un bol et couvrir d'eau bouillante pendant 5 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire.

Mettez le sucre, le sel, la coriandre et le poivre noir dans une casserole et ajoutez de l'eau. Remuer pour dissoudre les ingrédients et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer à nouveau.

Placer l'ail au fond d'un pot stérilisé. Disposez dessus les aubergines et les poivrons et versez dessus la marinade.

Couvrir le pot avec un couvercle et placer dans une casserole dont le fond est recouvert d'un torchon. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'au support de la canette et portez à ébullition. Stérilisez le pot pendant 25 minutes, puis roulez-le.

Ingrédients

Pour des pots de 3 ½ litres :

• 1½ kg d'aubergines ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• 80 ml d'huile végétale.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez une cuillerée de sel et ajoutez les aubergines.

En remuant doucement, portez à nouveau l'eau à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Placez les aubergines dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Hachez finement l'ail et l'aneth. Ajoutez-y des tranches de piment fort, du sel, du vinaigre et de l'huile et mélangez.

Transférez l'aubergine dans un bol, ajoutez le mélange d'ail et remuez doucement. Ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez les aubergines dans des bocaux stérilisés.

Placez-les dans une casserole avec un fond tapissé de tissu. Couvrez les préparations avec des couvercles et versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des canettes. Stérilisez les bocaux 15 minutes après ébullition et roulez-les.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 1 kg d'aubergines ;
• 300 g de carottes ;
• 500 g de poivron pelé ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 150 ml de ketchup chaud ;
• 100 g de sucre ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en gros cubes. Râpez les carottes pour... Coupez le poivron débarrassé de ses graines et de ses tiges en petites lanières.

Mettez les légumes dans une casserole. Ajouter l'ail haché, le ketchup, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Placez la casserole sur feu doux et remuez son contenu. Cuire à couvert quelques minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus.

Augmentez le feu et laissez cuire encore 10 minutes en remuant. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et placez-la dans une casserole à fond recouvert de tissu.

Couvrez les aubergines avec des couvercles, versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des bocaux et laissez bouillir. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes et fermez-les.

edimdoma.ru

Ingrédients

Pour des bidons de 2 ½ l :

• 1 kg d'aubergines ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 100 g de noix ;
• 100 g d'ail ;
• ½ bouquet de persil ;
• un petit morceau de piment fort ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 1½ cuillères à café de sel.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Beurrez deux plaques à pâtisserie avec la moitié de l'huile. Disposez dessus les aubergines en une seule couche et arrosez-les du reste d'huile. Cuire au four 25 à 30 minutes à 200°C.

Broyer les noix et l'ail dans un mixeur. Mélangez-les avec du piment finement haché, du persil haché, du vinaigre et du sel.

Placer une cuillère à café du mélange d'ail au fond des bocaux stérilisés et lisser. Déposez dessus quelques tranches d'aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Tapisser le fond de la casserole d'un torchon et y placer les bocaux. Couvrez-les avec des couvercles et versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des canettes. Portez à ébullition, stérilisez 15 minutes et fermez les bocaux.

Ingrédients

Pour 3 pots de 1 litre :

• 1 400 g d'aubergines ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 700g;
• 700 g de poivron pelé ;
• 1 400 g de tomates ;
• 2 oignons ;
• 4½ cuillères à soupe de sucre ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 70 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel et laisser reposer 15 à 20 minutes. Égoutter tout excès de liquide, rincer les légumes et les presser.

Coupez les concombres en demi-cercles et les poivrons, pelés des graines et des tiges, en petites lanières. Passer les tomates dans un hachoir à viande pour en extraire le jus.

Verser dessus jus de tomate dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter l'oignon haché grossièrement. Au bout de 5 minutes, ajoutez le reste des légumes dans la poêle.

Remuer et porter à nouveau à ébullition. Cuire en remuant encore 20 minutes, à couvert. Ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre. Remuer et cuire encore 5 minutes. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

povarenok.ru

Ingrédients

Pour 1 pot de 1 litre et 1 pot de 250 ml :

• 1 kg d'aubergines ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de sel ;
• 250 g de chou ;
• 100 g de carottes ;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• un petit morceau de piment - facultatif ;
• 150 ml de vinaigre 6%.

Préparation

Coupez chaque aubergine en 3-4 morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Râpez le chou. Broyez les carottes, l'ail et les piments forts dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajoutez le mélange de carottes et le vinaigre au chou et remuez.

Coupez les aubergines légèrement refroidies en gros cubes. Disposez hermétiquement le mélange d'aubergines et de légumes dans des bocaux stérilisés. La couche supérieure doit être du chou. Roulez les pots.