Tomates marinées. Comment mariner des tomates à froid : recettes, conseils, photos et vidéos

La tomate, alias tomate, est unique. Après tout, dedans d'énormes quantités contient de l'antibiotique naturel quercétine et du lycopène antioxydant, dont notre corps a tant besoin, ce qui réduit considérablement le risque de maladies de la peau, du pancréas et de la prostate, des systèmes reproducteur et cardiovasculaire.

D’ailleurs, ce lycopène ne disparaît pas à la cuisson de ces fruits rouges juteux. Ils contiennent également du bore, du fer, de l'iode, du potassium, du calcium, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du sodium, du phosphore et du zinc.

Vous pouvez mariner tomates de toute variété et de n'importe quelle couleur, à l'exception de certaines qui sont gâtées et non mûres, car les premières commenceront à fermenter et à gâcher toute la préparation. Et ces derniers ne contiennent pas encore la quantité de sucres requise, ne sont pas assez acides et ont un goût trop acidulé.

À les fruits étaient salés uniformément, il est recommandé de saler les roses et les rouges séparément, les jaunes séparément, les bruns séparément et les verts séparément. Les fruits des variétés plus denses sont salés dans des récipients plus grands ; même dans des fûts, ils peuvent supporter le poids de leurs « voisins », tandis que les variétés moins denses sont mieux salées dans de petits pots, des pots de trois litres maximum.

Recette de base pour faire des tomates salées

Sur 10 kilogrammes de tomates prendre:

Si possible, ajoutez une centaine de grammes de feuilles de cerisier et de chêne fraîches.

Si vous envisagez de mariner des tomates roses et rouges, prenez un litre d'eau et 50 à 70 grammes de sel ordinaire sans iode pour préparer la saumure.

Si vous envisagez de saler des tomates brunes ou vertes, prenez 60 à 80 grammes de sel de table non iodé.

• Sélectionnez des tomates fortes et denses, lavez-les et séchez-les.
• Placez un tiers des épices au fond du récipient à marinade.
• En essayant de ne pas abîmer les fruits, placez les tomates le plus étroitement possible, placez un autre tiers des épices au milieu et le reste par-dessus. Versez la saumure préparée.
• Pour accélérer le processus, vous pouvez verser un peu de vinaigre de raisin ou de vin et ajouter quelques cuillères à soupe de sucre.
• Après avoir rempli le récipient de marinade, placez un cercle ou une assiette en bois avec un poids, tandis que le cercle doit être complètement immergé dans la saumure et ne pas laisser les tomates flotter.
• Laisser au chaud pour démarrer la fermentation.
• Une fois la fermentation commencée, déplacez le récipient dans un endroit frais.

Astuce recette :

Contrôlez le processus de fermentation, le niveau et l'état de la saumure, elle doit rester transparente, un léger trouble dû à la microflore présente dans celle-ci est autorisé. Si nécessaire, ajoutez de la saumure.

Pour les légumes moins mûrs, utilisez de la saumure chaude ; pour les légumes mûrs, utilisez de la saumure froide.

Version pas à pas de la recette principale n°1 : tomates en gelée salée

1. Prenez un pot d'un litre sans cintre. Mettez-en un en bas Feuille de laurier et les tomates coupées en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur, n'atteignant pas un centimètre et demi tout en haut.
2. Déposez dessus des tranches d'oignon haché.
3. Préparez la garniture en diluant une cuillerée de gélatine comestible dans 875 millilitres d'eau, puis ajoutez 125 ml de vinaigre à huit pour cent, 30 grammes de sel, 50 grammes de sucre.
4. Faites chauffer la garniture jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir (environ 80 degrés) et versez-la dans le pot.
5. Pasteurisez le produit fini à une température de 85 degrés : pots d'un litre pendant 20 minutes, pots de deux litres pendant 30 minutes et pots de cinq litres pendant 40 minutes.

Option recette de base n°2 : tomates salées à l'ail

Pour un kilogramme prendre des tomates sélectionnées :

Comment cuisiner:

Astuce recette :

Surveillez la fermentation, le niveau et l’état de la saumure. Si nécessaire, ajoutez de la saumure. Pour les tomates moins mûres, utilisez de la saumure chaude ; pour les tomates mûres, utilisez de la saumure froide.

Option recette de base n°3 : tomates rouges salées dans leur jus

Prenez un kilo à l'avance tomates sélectionnées et lavées:

Comment cuisiner:

1. Placer les feuilles au fond d'un plat non métallique sélectionné pour le salage. cassis et un peu de piquant. Laissez-en un peu pour la couche supérieure. Placez les tomates fermement dessus, en superposant les couches de feuilles de raifort et de cassis et en saupoudrant de sel et de moutarde.
2. Versez la purée de pulpe de tomate sur chaque couche en secouant légèrement pour éviter l'apparition de bulles d'air.
3. Placez le reste des épices et des feuilles dessus, puis pliez-le avec le cercle et placez le récipient avec la pièce dans un endroit froid.

Astuce pour la recette:

Frottez la pulpe de tomate ou passez-la au hachoir à viande ou prenez concentré de tomate, dilué à l'état de crème sure épaisse.

Option recette de base n°4 : tomates épicées salées

Par kilogramme tomates fortes et denses prendre

Préparation:

1. Dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir et laisser refroidir.
2. Préparez les plats à mariner. Stérilisez ou vaporisez les bocaux ou autres récipients non métalliques ou émaillés.
3. Sélectionnez les tomates, lavez-les et séchez-les.
4. Placez les épices et un tiers des feuilles au fond du bol à marinade.
5. Placez soigneusement les tomates en les plaçant avec des feuilles de cassis. Placez les feuilles restantes en une couche uniforme sur le dessus.
6. Dissoudre le sel dans l'eau et verser sur les tomates.
7. Placez un poids pour que les tomates restent entièrement dans la saumure.
8. Laisser au chaud jusqu'au début de la fermentation, puis déplacer les tomates dans un endroit frais.

Astuce recette :

Surveillez l'état et le niveau de saumure pendant la fermentation, en l'ajoutant si nécessaire.

Option recette de base n°5 : tomates vertes salées

Pour 1 kg tomates vertes taille moyenne:

Processus de cuisson:

1. Lavez les légumes verts et les poivrons. Épluchez l'ail.
2. Hachez et mélangez l'ail, le poivre et les herbes.
3. Lavez les tomates, retirez les tiges et coupez-les en deux.
4. Farcir les tomates avec le mélange ail-aneth et bien serrer. bocal en verre avec une gorge large. Garnir chaque rangée de tomates avec le reste du mélange et les feuilles de laurier.
5. Placez un cercle avec oppression dessus et remplissez de saumure réfrigérée.

Astuce recette :

Saupoudrer de moutarde en poudre pour éviter la moisissure. Si de la moisissure apparaît, retirez-la, faites bouillir le cercle et pliez-le.

Variation de la recette principale n°6 : tomates vertes salées aux légumes

Prendre produits suivants:

1. Préparez une saumure à base de 60 g de sel par litre d'eau.
2. Choisissez un récipient à col large pour le décapage.
3. Lavez les tomates et les poivrons, retirez les tiges et les graines des poivrons. Piquez ensuite à plusieurs endroits à la base.
4. Lavez et épluchez les carottes.
5. Retirez le chou des feuilles supérieures et des tiges et coupez-le en 8 morceaux.
6. Placez la moitié des légumes verts dans le récipient à marinade.
7. Disposez les légumes préparés en couches.
8. Placez les légumes verts restants dans la couche supérieure. Et mettez un cercle avec oppression dessus et remplissez-le de saumure froide.
9. Laissez-le au chaud pendant les quatre premiers jours pour commencer la fermentation, puis déplacez-le dans un endroit froid pendant vingt jours.

Astuce recette :

Conservez le produit prêt à consommer au froid.

Option recette de base n°7 : tomates salées au maïs

Astuce pour la recette:

Pour un kilo de tomates, prenez 60 grammes de sel.

Variation de la recette principale n°8 : tomates rouges salées aux piments forts

Astuce recette :

Conserver à l'obscurité à une température ne dépassant pas 3°C.

Option recette de base n°9 : tomates séchées marinées

• Prenez 120 grammes de sel par kilogramme de petites tomates denses.
• Triez les tomates en enlevant celles qui ne sont pas utilisables, lavez-les et placez-les dans un bol à marinade à col large en saupoudrant chaque rangée de sel de table.
• Couvrez le dessus d'un cercle de bois échaudé et placez l'oppression dessus.

Astuce recette :

Conserver dans un endroit frais.

Pour ceux qui saleront des tomates pour la première fois !

* Sélection de tomates

Pour le marinage, il est nécessaire de sélectionner des tomates de même taille et de même degré de maturité ; la meilleure option est des tomates légèrement non mûres. Nous recommandons de choisir des variétés de tomates de terre à peau fine mais résistante.

L'intérieur de la tomate doit être uniformément rouge ; la présence d'un noyau blanc n'est pas la bienvenue.

Après avoir soigneusement sélectionné les tomates, en rejetant les spécimens gâtés et endommagés, il leur suffira de les laver soigneusement à l'eau froide, après quoi vous pourrez commencer le marinage.

*Préparation des contenants

Tout d'abord, vous devez veiller à stériliser les bocaux dans lesquels vous placerez les tomates. Ils doivent être intacts, sans éclats au niveau du cou. Les couvercles et les bocaux doivent d'abord être soigneusement lavés et stérilisés. Soigneusement! Si les couvercles doivent être scellés, avant de stériliser au four, les élastiques doivent être retirés et arrosés séparément avec de l'eau bouillante.

* Mettre les tomates en bocaux

Selon la recette classique, les épices et les herbes aromatiques, comme les parapluies à l'aneth ou les feuilles de raifort, sont d'abord mises dans des bocaux. Tous les légumes verts doivent être soigneusement lavés et ébouillantés avant d'être stockés.

Il est maintenant temps de mettre les tomates dans des bocaux. La procédure est simple, mais lors de la plantation, assurez-vous que les tomates sont bien emballées, mais ne sont pas endommagées par une pression excessive. En même temps que les tomates, ajoutez 3-4 gousses d'ail dans chaque pot.

Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante du salage.

* Préparation de la saumure

Il est conseillé d'utiliser de l'eau filtrée pour préparer la saumure. Les tomates salées avec cette eau se conserveront mieux. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser de l'eau du robinet bouillie.

Sel... N'utilisez pas de sel iodé ou concassé pour mariner les tomates. Les tomates auront un goût amer et leur processus de fermentation peut ne pas commencer ou se dérouler de manière imprévisible. Pour obtenir de délicieuses tomates salées, utilisez uniquement du gros sel.

Quelle quantité de sel dois-je mettre dans la saumure ? Il existe de nombreuses recettes, chacune indiquant des proportions, parfois sensiblement différentes les unes des autres. Cependant, presque tous conduisent à des résultats positifs et à d’excellents résultats. qualités gustatives produit fini. Pourquoi donc? Tout est très simple : pendant le processus de décapage, les tomates extraient de la saumure exactement autant de sel qu'elles en ont besoin, ni plus ni moins. Par conséquent, nous recommandons de prendre 2 à 3 cuillères à soupe de sel et exactement deux fois plus de sucre pour 1 litre d’eau salée. C'est suffisant pour que les tomates soient salées et acquièrent un goût sucré. Et la saumure avec cette quantité de sel fera l'affaire.

À propos de la saumure... Beaucoup de gens ont très peur de préparer une petite saumure et de la préparer presque dans des seaux. Comment calculer la quantité de saumure dont vous aurez besoin ? Tout dépend de la taille des tomates et de la densité de leur emballage à remplir. pot d'un litre lorsqu'il est bien emballé, 0,25 à 0,5 litre de saumure suffit ; pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de 0,5 à 1 litre de saumure. Pour éviter de vous attirer des ennuis, préparez-le avec une réserve, mais une petite - 0,5 litre suffit pour que cela ne vous dérange pas de le jeter si vous n'en avez pas besoin.

* Remplissage de saumure

Dissous dans l'eau bouillante quantité requise salez, faites-le bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, il faut laisser la saumure refroidir un peu (également 5 à 7 minutes). Et puis vous pouvez le verser dans des bocaux.

* Coucher de soleil

Les pots de tomates remplis jusqu'au sommet de saumure doivent être enroulés. Il peut y avoir ici deux options : soit vous stérilisez à nouveau les bocaux et les roulez sous les couvercles, soit les bocaux sont simplement fermés avec des bouchons à vis stérilisés. Cela dépend de la recette. Les tomates au vinaigre peuvent être enterrées avec des bouchons à vis ; sans vinaigre, il est préférable de les sceller sous le sceau.

D'ailleurs, ils seront prêts dans 2 semaines.

Bonne conservation !

Vous pouvez mariner des tomates vertes ou rouges. En tout cas, la chose s'avère délicieuse.

Et bien que l'effet de la saumure de chou soit un peu plus élevé, la tomate est agréable au goût et a un effet plus immédiat. Un inconvénient est qu'en mordant, ils peuvent se répandre sur vos vêtements et ne pas être lavés. Les tomates salées sont entrées dans notre vie quotidienne il n'y a pas si longtemps. Il n'existe pas encore de recettes traditionnelles de longue date pour les mariner. Maîtresses avant aujourd'hui poursuivent sans relâche diverses expériences, cherchant à se dépasser.

Le résultat est un produit savoureux qui se marie très bien avec les pommes de terre bouillies.

Ingrédients (sur la base de deux à trois pots de trois litres) :

• tomates (variétés « crème », « chumachok ») – trois kilogrammes ;
• ail - une tête;
• balai de décapage à base de feuilles de raifort, de cerises, de groseilles, d'aneth (avec graines) - un par pot ;
• feuille de laurier - deux feuilles, poivre noir - dix pois, clous de girofle - deux bourgeons, piment de la Jamaïque - trois pois (pour chaque pot);
• sel – 50 – 60 grammes par pot.

Comment saler les tomates en bocaux pour l'hiver :

1. Nous lavons les tomates à l'eau froide, en veillant à arracher toutes les queues. Nous n'utilisons pas de légumes avariés.
2. Nous lavons le «balai» de décapage, le coupons en morceaux pas plus longs qu'une allumette, mélangeons pour obtenir l'uniformité de la composition. Placer dans des bocaux pour couvrir le fond. Cela devrait occuper environ la moitié de l'équipe.
3. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et les clous de girofle dans les quantités indiquées.
4. Nous diluons cent à cent vingt grammes de sel dans un demi-litre d'eau bouillante, versons la solution chaude dans des bocaux contenant des épices.
5. Ajouter les tomates. Ne le faites pas avec force. Ajoutez les gousses d'ail et le « balai » restant dans les bocaux. Certaines personnes disposent une autre couche au milieu - c'est autorisé.
6. Remplissez les pots jusqu'en haut eau froide, fermer avec des couvercles en nylon. Il est nécessaire de secouer soigneusement le pot et de le retourner plusieurs fois pour eau salée réparti uniformément.

Après cela, nous laissons les pots dans un endroit qui n'est pas exposé à la lumière directe du soleil. Après trois jours de trempage, nous les déplaçons dans un endroit frais pendant deux semaines. Peut être conservé au réfrigérateur, sur le balcon (si suffisamment frais), en cave. La recette des tomates marinées se lèche les doigts, essayez-la !

Pour ceux qui aiment diversifier leur alimentation hivernale à l'aide de préparations, nous souhaitons proposer d'autres variantes : le marinage et le salage. Vous pouvez facilement trouver toutes ces recettes et bien d’autres dans notre livre de recettes sur le site.

Délicieuse recette de tomates marinées

Les tomates salées sont considérées comme une délicieuse collation que vous ne pouvez pas acheter en magasin. Le principal avantage est que le vinaigre n’est pas utilisé. Les petites variétés de tomates dans des récipients en verre sont très jolies. Il est recommandé de l'utiliser dans la première moitié de l'hiver, avant que les légumes ne perdent l'essentiel de leur composition vitaminique.

Ingrédients:

• balai à décaper (un par pot) - feuilles de raifort, cerises, groseilles, aneth, persil, céleri, ail, poivre, grains de moutarde, feuilles de laurier et clous de girofle ;
• huile végétale - une cuillère par pot;
• sel – 100 – 140 grammes pour un litre et demi d'eau ;
• tomates – 3 kg pour deux pots ;
• sucre – 20 g par pot (ajouter si désiré).

Comment mariner des tomates pour l'hiver :

1. Nous sélectionnons des tomates fortes et rouges, caractérisées par une chair dense. Des fruits non mûrs peuvent être utilisés, mais ils doivent être salés dans un récipient séparé.
2. Lavez les tomates. Pour les rendre mieux saturés de sel, on perce chacun avec un cure-dent.
3. Il est recommandé de stériliser les bocaux.
4. Placez les tomates dans un récipient et ajoutez un « balai ». Assurez-vous que les feuilles de raifort sont sur le dessus pour éviter la formation de moisissures. Dans le même but, de l'huile végétale est ajoutée, ce qui empêche l'air d'atteindre les légumes avec sa tache.
5. Versez de la saumure pas trop chaude (pour le vert) ou refroidie (pour les tomates rouges).

Faites attention à ne pas le verser dans votre gorge, il pourrait s'écouler pendant la fermentation. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les dans la pièce pendant plusieurs jours. Ensuite, les pots sont déplacés dans un endroit frais et vieillis pendant encore trois semaines.

Une recette simple pour mariner des tomates à l'ail

Une des recettes les plus courantes. Les tomates se conservent bien tout l'hiver.

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• aneth frais – 150 g (environ un bouquet);
• ail – 220 g (5 à 6 têtes);
• raifort – 50 g (une racine de taille moyenne);
• estragon – 25 g (2 – 3 tiges) ;
• piment – ​​10 g (une gousse);
• sel – 400 gr;
• eau – 8 litres.

Comment saler les tomates en utilisant un simple salage :

1. Les tomates sont triées, lavées à l'eau froide et les tiges sont retirées.
2. Il est recommandé de stériliser les bocaux propres.
3. Les tomates ainsi que les ingrédients épicés sont placés dans des récipients préparés. Notez que vous pouvez utiliser une casserole, une baignoire ou un seau comme récipient. Les légumes doivent être placés aussi étroitement que possible et le récipient doit être secoué périodiquement. Le « balai » de décapage est disposé en trois étapes : en bas, au milieu, en haut.
4. Versez la saumure.

S'il est salé dans un grand récipient, le dessus est recouvert d'une serviette sur laquelle est placé un cercle avec une charge. Périodiquement, il est nécessaire de laver le cercle et d'éliminer toute moisissure formée. Au bout d'un mois et demi, les tomates sont complètement prêtes à être consommées. Mais gardez à l'esprit que les tomates rouges contenues dans de grands récipients ne doivent pas être salées, car elles sont susceptibles de se déformer.

Conserver des tomates pour l'hiver

C’était la seule façon de préserver la culture des tomates dans le passé. Beaucoup de choses ont changé au fil du temps, mais cette recette est restée inchangée. Chaque femme au foyer peut saler les tomates pour l'hiver.

Ingrédients:

• « balai » de décapage – 1 par pot ;
• ail – 3-4 gousses par pot ;
• de l'eau, de préférence de l'eau de source ;
• gros sel – 3 à 4 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau ;
• tomates de variétés petites et moyennes.

Comment mariner des tomates pour l'hiver :

1. Les tomates sont sélectionnées pour avoir la même taille et la même maturité. La bonne décision utilisera des légumes légèrement verts cultivés en pleine terre, à peau fine mais assez résistante. Retirez les tiges et rincez soigneusement les tomates à l'eau froide.
2. Le « balai » de décapage est coupé en morceaux d'environ huit centimètres de long. Placez environ la moitié dans un récipient en verre de trois litres et laissez l'autre moitié pour le moment.
3. Nous déposons les tomates en essayant de le faire le plus étroitement possible. En même temps, l'ail est placé dans le pot. L'épice restante est placée sur chaque récipient.
4. Ce n'est pas grave si vous ajoutez plus de sel que vous n'auriez dû lors de la préparation de la saumure. Le secret est que les tomates en prendront autant qu'elles en auront besoin pour le marinage. Préparez la saumure à raison d'un litre par pot de trois litres. Dissolvez le sel dans l'eau bouillante, attendez environ sept minutes et commencez à le verser dans des bocaux.

Couvrez légèrement les bocaux remplis de saumure avec des couvercles en nylon et laissez-les reposer plusieurs jours. conditions de la pièce pour activer le processus de fermentation. Lorsque la saumure devient trouble, les bulles de gaz résultantes seront visibles à l'œil nu, les pots sont hermétiquement recouverts de couvercles et envoyés dans un endroit froid. Après quelques semaines, les tomates sont prêtes à être consommées.

Comment mariner des tomates dans des bocaux d'un litre

On pense que vous pouvez saler dans n'importe quel récipient, mais pour plus de commodité, des bocaux en verre sont utilisés.

Ingrédients:

• tomates – trois kilogrammes;
• sel - trois cuillères à soupe;
• sucre - deux cuillères
• eau pure.

Cuisinez ensemble :

1. Choisir petites tomates, percez la peau, mettez-la bien serrée dans des bocaux jusqu'aux cintres.
2. Mettez les grosses tomates dans une casserole et faites chauffer sans porter à ébullition. Passer le mélange au tamis, ajouter le sel et le sucre.
3. Le mélange préparé est versé dans des bocaux contenant de petites tomates. Assurez-vous qu'il reste quelques centimètres de libre en haut du cou.
4. Un pot d'un litre de tomates est stérilisé dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.

Cette recette fait très délicieuses tomates V propre jus.

Comment saler les tomates pour l'hiver

La recette convient à ceux qui vivent en zone urbaine sans cave. De plus, acheter un tel produit en hiver coûte assez cher, mais on a toujours envie de quelque chose d'inhabituel, d'épicé, d'acide, de salé...

Ingrédients:

• « bouquet » pour le décapage – 1 par pot ;
• ail – 3 – quatre gousses;
• sel – 5 à 6 cuillères à soupe ;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• eau – 2,5 litres;
• tomates.

Mode de cuisson :

Toute la recette est basée sur la cuisson des tomates dans un récipient en verre de trois litres.

1. Un « bouquet » de décapage lavé à l’eau est déposé au fond d’un bocal propre.
2. Les tomates sont lavées à l'eau froide, percées plusieurs fois au niveau de la tige avec un cure-dent et placées dans un bocal.
3. Ajouter l'ail en le coupant grossièrement.
4. L'eau pour la saumure doit être bouillie, ajouter du sel et du sucre et attendre un peu. Remplissez les pots de tomates avec de la saumure peu chaude. Parallèlement, on place une cuillère en métal dans le pot pour qu'elle entre en contact avec la paroi de verre. Cette mesure est nécessaire pour éviter que le verre n'éclate à cause de la saumure chaude.
5. Couvrez légèrement le pot avec un couvercle, en laissant l'accès à l'air. Dans cette position, tout reste dans un endroit chaud pendant quelques jours.

Dès que la saumure devient trouble et que des bulles apparaissent, les couvercles sont bien fermés et les bocaux sont envoyés dans un endroit frais. Après une semaine, les tomates peuvent être consommées. La recette est super !

Une recette simple pour mariner des tomates en bocaux

Cette recette de tomates vertes a sa particularité. Pour éviter que les tomates ne deviennent trop dures, elles sont d'abord conservées dans une saumure bouillante (eau et sel) pendant deux minutes.

Ingrédients:

• tomates – 10 kg;
• aneth - 200 g (quelques bouquets);
• groseilles (variété d'aronia) – 100 g (80 – 100 feuilles);
• sucre cristallisé – 200 gr;
• gros sel – 250 g;
• eau – 5 litres.

Mode de cuisson :

1. Nous trions les tomates, jetons les tomates gâtées, les rincons à l'eau froide en retirant les tiges.
2. Nous coupons l'ensemble épicé en petits morceaux et les plaçons dans des récipients (peut être réparti en plusieurs couches).
3. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel.
4. Placez les tomates dans la saumure bouillante pendant quelques minutes, puis mettez-les dans des bocaux.
5. Ajouter le sucre à la saumure et continuer à bouillir jusqu'à dissolution complète.
6. Après avoir attendu un peu, remplissez les bocaux de tomates.

Les tomates doivent être conservées dans une pièce pendant plusieurs jours, puis déplacées vers un endroit plus frais. L'apéritif est de première classe !

Les tomates salées ont toujours été considérées comme l'un des délices spéciaux de la Russie. Il existe de nombreuses façons de les mariner pour l'hiver. En hiver, ces légumes vous rappelleront l'été.

Les tomates salées sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Il n’y a pratiquement personne qui n’ait jamais essayé des tomates salées avec des pommes de terre frites. Traditionnellement, on utilise les tomates comme collation, et on utilise la saumure le matin après un bon festin. L'expression « envie de salé » est connue de tous, et si vous faites partie des chanceux amateurs de cornichons, alors faites le plein de nos recettes et profitez des résultats du marinage en hiver.

Tomates salées

Ingrédients:
10 kg de tomates,
100-200 grammes d'aneth,
50 grammes de racine de raifort,
100 grammes de feuilles de raifort,
20-30 grammes d'ail,
10-15 grammes de piment rouge,
10 litres d'eau,
500 à 700 grammes de sel.

Préparation:
Rincez soigneusement tous les légumes verts et les tomates à l'eau courante. Placez la moitié de l'aneth, du poivre, de l'ail, des feuilles de cassis, des feuilles de raifort et de la racine au fond des bocaux. Remplissez les bocaux de tomates et ajoutez le reste des légumes verts. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et de 500 à 700 grammes de sel. Remplissez les bocaux de saumure froide pour que les tomates soient complètement recouvertes. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les à température ambiante pendant 2-3 jours, puis mettez-les dans un endroit frais.

Tomates salées dans leur jus

Ingrédients:
10 kg de tomates,
150-200 grammes d'aneth,
50 grammes de racine de raifort,
100 grammes de feuilles de cassis,
100 grammes de feuilles de raifort,
10-15 grammes de gousses de poivron rouge séchées,
20-30 grammes d'ail,
10 litres de tomates concassées,
500 à 700 grammes de sel.

Préparation:
Passez les tomates soigneusement lavées dans un hachoir à viande et assaisonnez la masse obtenue avec du sel. Placez la moitié des légumes verts dans des bocaux, puis placez les tomates et le reste des légumes verts dessus. Versez le mélange de tomates obtenu sur les tomates, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez à température ambiante pendant plusieurs jours, puis mettez-les dans un endroit frais.

Tomates salées à la géorgienne

Ingrédients:
10 kg de tomates vertes,
1-1,5 kg de feuilles de céleri,
0,5-1 kg d'ail,
50 à 100 grammes de gousses de piment rouge frais,
0,5-1 kg de persil,
5-6 feuilles de laurier,
10 litres d'eau,
600-700 grammes de sel,
Moutarde en poudre.

Préparation:
Hachez finement les légumes verts, le poivron rouge et l'ail, mélangez-les. Lavez les tomates vertes de taille moyenne et coupez-les du côté vers le milieu. Remplissez les tomates d'herbes hachées et placez-les bien dans un bol à col large. Disposez chaque couche de tomates avec les herbes, les assaisonnements et les feuilles de laurier. Remplissez les tomates de saumure froide préparée à partir de 10 litres d'eau et 600 à 700 grammes de sel, couvrez d'une assiette plate et placez un poids. Pour éviter la formation de moisissures, saupoudrez la surface de la saumure de moutarde en poudre.

Tomates sibériennes salées au raifort

Ingrédients:
8-10 kg de tomates,
3 têtes d'ail,
3-4 racines de raifort,
feuilles de cassis,
brins d'aneth,
pois de la Jamaïque,
10 litres d'eau,
600-800 grammes de sel.

Préparation:
Lavez et séchez les tomates. Cassez l'ail en gousses et épluchez-le. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en morceaux. Lavez les feuilles de cassis et les brins d'aneth et laissez l'eau s'écouler. Stérilisez les bocaux. Disposez des feuilles de cassis, des brins d'aneth, du piment de la Jamaïque, quelques gousses d'ail et 3 morceaux de raifort au fond de chaque bocal. Remplissez les bocaux de tomates et placez les légumes verts dessus, comme au fond. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau bouillante et de 600 à 800 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir légèrement et versez-la sur les tomates. Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques, réfrigérez dans un endroit frais et retirez-les pour les conserver après quelques jours.

Tomates salées aux légumes à la bulgare

Ingrédients:
2 kg de tomates vertes,
2 kg de chou blanc,
3 kg de poivron doux,
2 kg de carottes,
500 grammes de persil, céleri et aneth,
10 litres d'eau,
600 grammes de sel.

Préparation:
Lavez les tomates vertes et séchez-les. Lavez les poivrons doux et piquez-les plusieurs fois à la base avec une fourchette. Lavez et épluchez soigneusement les carottes. Épluchez le chou des feuilles supérieures et coupez-le en 4 à 8 morceaux. Lavez les légumes verts et laissez l'eau s'écouler. Placer les légumes verts au fond d'un plat à col large et superposer les légumes préparés dessus. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 600 grammes de sel. Versez la saumure froide sur les tomates, couvrez d'une assiette et placez le poids. Laissez les tomates à température ambiante pendant 2-3 jours, puis transférez-les dans un endroit frais pour les conserver. Les légumes seront prêts à manger dans 20 jours.

Tomates salées à la moutarde

Ingrédients:
8-10 kg de tomates,
10 litres d'eau,
300 grammes de sel,
50 grammes de moutarde,
30 grammes d'ail,
200 grammes d'aneth,
30 grammes de raifort,
25 g d'estragon,
100 grammes de feuilles de cerisier,
100 grammes de feuilles de cassis,
20 grains de poivre noir.

Préparation:
Lavez soigneusement les tomates. Placez les épices dans un bol en émail et saupoudrez de moutarde sèche en poudre. Bien emballer les tomates en les garnissant d'aneth, d'ail, de raifort, de poivre, de feuilles de cassis, de cerises et d'estragon. Couvrir les tomates de feuilles de cerisier et de cassis et recouvrir d'une serviette en lin. Remplissez de saumure préparée à partir de 10 litres d'eau et 300 grammes de sel. Placez un cercle en bois dessus et placez un poids dessus. Laissez les tomates à température ambiante pendant 6 à 7 jours, puis placez-les au réfrigérateur. Vous pourrez essayer les tomates dans 30 à 40 jours.

Tomates salées à la courge

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de courge,
3 feuilles de laurier,
un bouquet de feuilles de céleri,
un bouquet de coriandre,
5 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
100 g de gros sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les tomates, les courges et les herbes. Coupez la courge en tranches et hachez finement les légumes verts. Portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Placer les gousses d'ail, 3 feuilles de laurier et les herbes au fond d'un bocal stérilisé. Ajoutez ensuite les tomates et la courge. Remplissez le tout avec la saumure préparée. Placer un poids dessus et laisser à température ambiante pendant 6 à 7 jours. Passé ce délai, transférez les courges et les tomates dans des bocaux stérilisés de plus petit volume et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Diverses tomates salées

Ingrédients:
6 kg de tomates,
1-2 têtes d'ail,
2-3 gousses de piment fort,
4-5 parapluies à l'aneth avec tiges,
4-5 feuilles de raifort,
3-4 feuilles de laurier,
8-10 feuilles de cassis,
8-10 feuilles de cerisier,
8 à 10 feuilles de chêne,
2 cuillères à soupe. moutarde sèche,
1/2 verre de vodka,
pois de la Jamaïque,
grains de poivre noir,
œillet,
5 litres d'eau,
1,5 cuillère à soupe de gros sel,
1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation:
Lavez soigneusement les tomates et triez-les selon leur maturité. Vous n’avez pas besoin de peler l’ail, il suffit de séparer la tête gousse par gousse. Mettez la moitié des épices, de l'ail et des feuilles de chêne, des cerises et des groseilles au fond d'une casserole de 10 litres. Placez les tomates bien serrées, côté tige vers le bas. Disposez d'abord les verts, puis les roses et les rouges par-dessus. Les tomates rouges doivent être fermes. Disposez dessus le reste des herbes, des épices et de l'ail. Portez à ébullition 5 litres d'eau, ajoutez le sucre et le sel, puis laissez refroidir à 55-60°C. Versez de la saumure sur les tomates afin qu'elle recouvre légèrement la couche supérieure. Posez dessus une grande assiette et un poids de 1 kg. Couvrir la poêle d'un film et laisser à température ambiante pendant 3 jours. Pour éviter que les tomates ne deviennent aigres et moisies, diluez la poudre de moutarde dans la vodka et versez-la dans la saumure. Après 3 jours, les tomates peuvent être transférées dans des bocaux remplis de saumure et conservées dans un endroit frais.

Tomates salées aux carottes

Ingrédients:
10 kg de tomates,
1 kg de carottes râpées,
4 gousses de piment fort,
3 têtes d'ail,
5-6 feuilles de laurier,
aneth,
10 litres d'eau,
500 grammes de sel.

Préparation:
Lavez bien les tomates mûres et les herbes. Épluchez l'ail et séparez-le en gousses. Sans arracher les tiges, placez les tomates dans des bocaux en les superposant de carottes râpées, de poivre, d'aneth, d'ail et de laurier. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 500 grammes de sel. Versez la saumure sur les tomates et laissez-les au frais. Les tomates seront prêtes dans 12 à 15 jours.

Tomates épicées, marinées à sec

Ingrédients:
10 kg de tomates,
1 kg d'herbes fraîches épicées (estragon, persil, céleri, basilic, aneth),
200 grammes de feuilles de cassis,
200 grammes de feuilles de cerisier,
300 grammes de sel.

Préparation:
Lavez les tomates rouges fermes et piquez chaque fruit avec une fourchette du côté de la tige. Lavez soigneusement les légumes verts et laissez l'eau s'écouler. Déposez une couche de feuilles de cassis et de cerisier lavées au fond de bocaux pré-stérilisés, puis placez les tomates bien serrées en saupoudrant de sel et d'épices. Couvrez les bocaux remplis d'un linge propre, déposez dessus des feuilles de cassis et de cerisier, placez un poids et placez les bocaux au frais.

Certainement, tomates salées Vous pouvez les acheter à tout moment de l'année et vous n'avez pas à perdre de temps à les mariner, mais le plaisir que vous ressentez en mangeant des tomates faites maison ne peut être comparé à celui du commerce. Cuisinez selon nos recettes, savourez l'agréable goût aigre-salé des tomates et laissez chaque plat que vous préparez devenir une décoration de table. Bon appétit!

Le marinage des légumes est l'un des les meilleurs moyens préparez-les pour l'hiver. En raison de la teneur en sel des recettes et de sa capacité à détruire les bactéries pathogènes, ce qui entraîne la détérioration des aliments, les tomates peuvent être conservées longtemps dans la cave ou au réfrigérateur. Choisissez votre recette de conservation du légume le plus apprécié.

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Les préparations hivernales à base de tomates sont variées : les ménagères utilisent des fruits verts ou rouges, préparent des saumures avec du vinaigre, diverses épices, des tomates, ou font tremper des légumes dans leur propre jus. Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez prendre en compte un certain nombre de points : règles importantes lors de la préparation de tomates salées pour l'hiver :

• choix optimal pour le marinage, il y aura des variétés de tomates Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky et autres à peau épaisse (ces fruits ne seront pas déformés pendant la conservation);
• Pendant la cuisson, les légumes doivent être manipulés avec beaucoup de précautions afin de ne pas endommager l'intégrité de la peau ;
• Il est préférable de mariner les fruits dans de petits récipients où ils ne seront pas écrasés par leur propre poids (la meilleure option pour mariner les tomates est des pots de 1 à 2 litres) ;
• la mise en conserve des tomates pour l'hiver est la même chose, mais du sel dedans dans ce cas il en faut un peu plus (pour 10 litres d'eau - jusqu'à 700 g) ;
• pour calculer la quantité requise de légumes pour la saumure, il faut tenir compte du fait que la moitié du volume du pot doit être allouée au liquide lors du remplissage (par exemple, un pot de 1 litre contient environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de saumure );
• les tomates ont un goût prononcé, leur cuisson ne nécessite donc pas grande quantitéépices ou herbes (la quantité optimale est la moitié du volume d'assaisonnements placés dans des bocaux avec des concombres);
• les tomates s'harmonisent parfaitement avec différents produits, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et essayez les marinades avec de la moutarde, du sucre, de la cannelle, jus de tomate, etc.;
• Étant donné que le trempage des légumes se fait lentement, les bocaux peuvent être ouverts au moins après 1 à 1,5 mois.

Décapage traditionnel des tomates

Vous trouverez ci-dessous la façon la plus simple de cuisiner dans des bocaux. Délicieuse collation Il peut être préparé rapidement à la maison et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Pour un grand pot de 3 litres il vous faudra :

• tomates mûres à peau épaisse – 1,5 kg;
• aneth – 1 bouquet;
• feuilles de cassis – 2-3 pcs.;
• piment – ​​1 pièce;
• persil, céleri – 15 g;
• eau purifiée – 10 l;
• sel - jusqu'à 3 c.

Comment mariner des tomates en bocaux :

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Dissoudre le sel dans un litre d'eau chaude, ajouter ce liquide dans le récipient avec le reste de l'eau froide. Lorsque la saumure a reposé pendant 1 heure, filtrez-la à travers un chiffon propre.
3. Lavez les fruits de même taille en enlevant les tiges. Lavez les légumes verts sous le robinet et laissez-les sécher sur un torchon.
4. Placez un tiers des légumes verts préparés au fond du récipient pour les coudre, puis compactez les tomates en les superposant avec les assaisonnements et en prenant soin de ne pas écraser les fruits.
5. Versez la saumure dans les légumes et laissez les bocaux dans une pièce à une température de 15 à 20 degrés, en les recouvrant de couvercles en nylon.
6. Au bout de 2 semaines, lorsque la saumure devient trouble, retirez le moule et la mousse des légumes salés. Versez une solution saline fraîche jusqu'au col du récipient, roulez les bocaux et placez-les au réfrigérateur ou en cave.

Tomates en conserve dans leur jus

Les tomates dans leur jus sont très savoureuses. Cet apéritif se marie bien avec divers plats mijotés, frits et cuits au four. Les tomates cuisent rapidement, augmentent l'appétit, accélèrent la digestion - et ce n'est pas tout caractéristiques positives. Le principal avantage des tomates dans leur jus est leur goût merveilleux. De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• sel de table – 0,5 kg;
• tomates fraîches et charnues – 10 kg ;
• purée de tomates – 10 l;
• feuilles de cassis – 30 pcs.

Comment bien préparer les tomates salées en bocaux pour l'hiver :

1. Préparez les tomates et les herbes en lavant soigneusement le tout sous l'eau courante.
2. Placez les légumes verts dans les bocaux, puis les tomates. Saupoudrez les aliments de sel. Répétez à nouveau toutes les couches.
3. Passez les tomates trop mûres dans un hachoir à viande ou réduisez-les en purée à l'aide d'un mélangeur.
4. Versez le mélange obtenu dans les légumes. Fermez les récipients avec des couvercles et conservez-les dans la cuisine pendant une semaine. Une fois la fermentation terminée, transférez les cornichons dans une pièce fraîche.

Tomates salées en bocaux comme des tonneaux

Les tomates en fût préférées de tous - parfumées et piquantes - ne sont pas si difficiles à préparer. Si vous n'avez pas la possibilité de mariner des tomates en fûts, des recettes en bocaux vous aideront à obtenir le même goût. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• tête d'ail;
• tomates brunes mûres – 5 kg;
• eau purifiée – 5 l;
• piment de la Jamaïque;
• racine de raifort;
• feuille de laurier;
• sel – 1 cuillère à soupe.

Comment sont fabriqués les fûts de sel :

1. Les tomates et les herbes sont soigneusement lavées et placées au fond d'un litre stérilisé ou grandes canettes avec les gousses d'ail pelées, en remplissant le récipient à moitié.
2. Les épices sont ajoutées au récipient, puis les tomates sont à nouveau ajoutées.
3. Pour préparer la saumure, dissolvez 1 tasse de sel de table dans 5 litres d'eau. Après cela, le liquide obtenu est versé sur les légumes.
4. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon, laissés une journée à température ambiante, puis transférés à la cave/sous-sol/réfrigérateur. Au bout d'un mois ou d'un mois et demi, délicieux collation salée tu peux essayer.

Comment mariner des tomates vertes

Pour mariner des tomates non mûres, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient - verre, émail ou même plastique. Il existe de nombreuses façons, l'une des plus rapides est décrite ci-dessous. L'apéritif est très épicé et légèrement sucré. Ingrédients requis :

• feuilles de cassis – 100 g;
• tomates non mûres de taille moyenne – 10 kg;
• sucre – 200 g;
• aneth – 200 g;
• sel de table – ¼ kg;
• eau purifiée – 5 l.

Comment cuisiner:

1. Préparez la saumure à l'avance en mélangeant du sel et de l'eau, puis filtrez-la avec un matériau propre et solide.
2. Lavez les ingrédients et retirez les tiges des fruits.
3. En petites quantités, placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez sauter cette étape, mais l'apéritif sera alors un peu dur.
4. Placez les fruits dans des bocaux, en les superposant avec des herbes. Ajoutez du sucre dans chaque récipient.
5. Versez la saumure dans les tomates et laissez-les dans un endroit chaud pendant une semaine. Ajoutez ensuite de la saumure fraîche, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et laissez dans un endroit frais.

Vidéo : comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Pendant la période des récoltes, l'approvisionnement massif en tomates salées pour l'hiver commence. Les femmes au foyer ferment l'apéritif différentes recettes: avec sucre, piment, oignon, céleri, ail, vinaigre, divers assaisonnements et herbes, avec toutes garnitures et marinades. En regardant les vidéos ci-dessous, vous apprendrez à bien préparer des tomates salées à l'aide de méthodes froides et chaudes.

Décapage à froid des tomates en bocaux pour l'hiver

Décapage à chaud de tomates en bocaux