Le vin géorgien est connu dans le monde entier comme l'un des meilleurs. Ce n’est pas pour rien que la Géorgie est surnommée le « berceau de la vinification ». Plus de cinq mille cépages différents sont cultivés ici, dont quatre sont connus dans le monde entier. Dans cet article, nous examinerons les principales marques et variétés de vins géorgiens, en indiquant leurs caractéristiques. Il est impossible d'évaluer les vins géorgiens, car chacun a un goût et un arôme particuliers et il serait erroné d'en distinguer un seul. Il en existe une grande variété : blanches, rouges, sèches, mi-douces, fortifiées.
Malheureusement, les plantations de raisin en Géorgie ont été détruites plus d'une fois par des envahisseurs tout au long de l'histoire de la vinification. Ainsi, par exemple, après l'invasion de Tamerlan, une zone nue et brûlée est restée à la place de beaux vignobles.
La période la plus réussie de la vinification géorgienne est considérée temps au sein de l'URSS. Près de quatre-vingt-cinq pour cent de tous les produits vitivinicoles de l'URSS étaient fournis par la Géorgie. Toutes les marques de vins géorgiens étaient très demandées et très appréciées des citoyens soviétiques.
Actuellement, la Géorgie est connue dans le monde de la vinification pour sa technologie kakhétie permettant de produire cette merveilleuse boisson.
Il s'agit d'une manière particulière de conserver la boisson ensoleillée, non pas dans des fûts, comme cela est courant dans le monde entier, mais dans des pichets qvevri. Cette cruche contient cinq mille litres. Ces cruches sont enfouies dans le sol jusqu'au col, ce qui permet de conserver la boisson à peu près à la même température de quatorze degrés, considérée comme la plus favorable à la fermentation. Aujourd’hui encore, le moût de raisin est foulé sous les pieds à Kakhétie.
L'excellente qualité du vin géorgien est célèbre et unique, juste grâce à cette méthode.
Blanc sec :
Blanc mi-doux
- Akhméta– mi-doux avec un arôme floral-épicé et un goût doux de baies. Le bouquet se développe mieux lorsqu'il est consommé frais.
- Tetra est un magnifique blanc mi-doux avec un arôme floral. Le goût est assez riche avec des notes de miel et de baies. Tetra est parfait avec des fruits ou des desserts. A consommer de préférence frais.
- Vin géorgien Twishy– doré mi-doux très frais, il est préférable de le boire assez lentement pour avoir le temps d’apprécier tous les bouquets du goût de Tvishi.
- Le Chkhaveri a un goût très doux, mi-doux, avec un arôme floral délicat. Il est élaboré à partir du cépage Chkhaveri.
Rouge sec
Rouges demi-secs
Fixé
- Kardanakhi- Il s'agit essentiellement d'un porto au goût vif de pain au miel. Il est élaboré à partir de raisins Rkatsiteli. Vieilli pendant trois ans en fûts de chêne.
- Anacha - a un goût vif de nuances de Madère. Les raisins Rkatsiteli sont utilisés pour la production. Anacha est vieilli trois ans en fûts de chêne.
Dessert
- Lui-même – a une douce odeur de fruits mûrs et de roses. Le goût est beurré avec des notes de miel.
- Khikhvi – a un goût et un arôme prononcés de muscade. Les raisins Rkatsiteli sont utilisés pour fabriquer cette boisson.
- Salkhino– liqueur, avec du brillant couleur bordeaux et odeur de coing. Le goût a des notes de baies et de chocolat. Les raisins Isabella et Tsolikouri sont utilisés pour sa production. Il est élevé en barriques pendant trois ans.
Comment choisir le vin géorgien
Actuellement, le marché du vin est assez vaste. Mais lors de l'achat de vin géorgien, il est préférable de l'acheter non pas dans un supermarché, mais dans un magasin spécial. Les meilleures variétés de vins géorgiens y seront présentées.
La Géorgie est un pays magnifique et florissant, célèbre pour son hospitalité, cuisine nationale et bien sûr les vins. La vinification en Géorgie est étroitement liée à son histoire et à ses traditions, c'est pourquoi cette industrie occupe place de premier plan dans l'économie et la vie du pays.
Les premières caves viticoles sur le territoire de ce pays sont apparues dès les IXe et Xe siècles après JC. Depuis lors, non seulement les méthodes traditionnelles de production du vin ont été préservées, mais de nouvelles technologies ont également été développées.
C'est pourquoi les vins géorgiens sont célèbres dans le monde entier pour leur bouquet unique de goûts et d'arômes, ainsi que pour une grande variété de marques et de types.
Vinification de Géorgie
La viticulture et la vinification occupent une place particulière dans la culture géorgienne.
La Géorgie est à juste titre considérée comme le berceau de nombreuses variétés de raisins cultivés, et les premiers vignobles ont été établis sur son territoire, dont la récolte était utilisée pour la production de vin.
Au départ, le vin était préparé à la maison, mais après le Xe siècle, les premières caves sont apparues. De plus, chaque région de Géorgie avait ses propres caractéristiques en matière de recette et de technologie de préparation de ces boissons alcoolisées.
Deux méthodes traditionnelles ont survécu jusqu'à ce jour : le Kakhétien et l'Imérétien.
La principale différence entre ces méthodes réside dans les différents temps de fermentation et les caractéristiques de transformation du vin. Lors de l'utilisation de la méthode kakhète de quatre mois de fermentation, le produit obtenu est filtré, ce qui confère au produit fini un goût acidulé et riche.
Une particularité de la production du vrai vin géorgien est que les raisins sont écrasés avec les rameaux et que le jus obtenu est fermenté pendant 3 à 4 mois. Cela vous permet d'obtenir un arôme et un bouquet de vin particuliers.
Également largement développé en Géorgie production maison vin Les recettes pour faire du vin dans différentes régions peuvent avoir leurs propres caractéristiques, mais elles sont basées sur la technologie de vinification géorgienne traditionnelle, qui est assez différente des méthodes européennes.
Afin de préparer des boissons alcoolisées à la maison, en Géorgie, il est d'usage d'écraser les raisins avec les pieds, sans utiliser de presses spéciales ni d'autres moyens techniques.
Pour une fermentation ultérieure, les matériaux du vin sont placés dans une cruche à vin géorgienne en argile « qvevri ». Ils sont enfouis dans le sol, grâce à quoi est maintenue la température optimale pour la fermentation du raisin, égale à 14°C. Cette technologie de préparation du vin maison lui confère un goût riche et un bouquet unique.
Une fois le processus de fermentation terminé, la boisson obtenue est filtrée et versée dans des cruches ou des bouteilles en argile et laissée dans un endroit frais et sombre. Dans le même temps, tous les processus de fermentation y aboutissent et la boisson acquiert son goût et son arôme finaux. Dans ces conditions, la technologie de cuisson vin fait maison peut prendre un an ou plus.
Classification des vins géorgiens
Pour produire des vins géorgiens, les meilleurs cépages et recettes traditionnelles sont utilisés. Selon les matières premières, on produit du vin blanc et rouge, divisé en sec, demi-sec, mi-doux, dessert et fortifié.
De plus, les vins géorgiens sont divisés en : cépage, millésime et collection.
Les vins de cépage sont élaborés à partir d'un seul cépage et diffèrent des vins millésimés par une technologie plus simplifiée. Les boissons de collection bénéficient de nombreuses années de vieillissement et d'un processus de fabrication strictement contrôlé.
Dans cet article, nous examinerons les marques de vins géorgiens les plus populaires.
Vin géorgien sec
Largement connu et très demandé partout dans le monde. Il a un goût doux qui se marie bien avec les plats de viande et les collations légères au fromage.
Le vin blanc sec accompagne les viandes blanches, les poissons et les fruits de mer. Il a une couleur légèrement dorée et est produit à partir de raisins Rkatseteli et Mtsvane ou d'un mélange de ceux-ci dans diverses proportions. Les plus célèbres d'entre eux sont les vins « Rkatseteli », « Mtsvane », « Kisi », « Vazisubani », le vin sec millésimé « Gurjaani », etc.
Vin géorgien mi-sec et mi-doux
Le vin rouge mi-doux est élaboré à partir des meilleures variétés de raisins géorgiens et possède un goût fruité riche et un arôme raffiné.
Il se marie bien avec les desserts, les fromages et les plats de la cuisine nationale géorgienne.
Les meilleurs vins rouges géorgiens demi-doux sont les vins de Kakhétie, notamment le « Kindzmarauli », le « Khvanchkara », etc.
Les vins géorgiens blancs sont différents arôme délicat et un bouquet exquis. Pour leur production, divers cépages sont utilisés - Rkatseteli, Mtsvane, Tsolikauri, etc.
Le vin demi-sec, en particulier celui de Tbilissi, est également populaire à juste titre dans le monde entier. Il est le plus souvent servi à l'apéritif ou avec des desserts légers.
Le vin blanc mi-doux a une couleur dorée foncée ou ambrée, un riche bouquet fruité et un arrière-goût agréable. Le vin le plus populaire parmi eux est le « Chkhaveri ».
Vin géorgien fortifié
Les vins millésimés fortifiés et de dessert se distinguent par une technologie de production strictement contrôlée et un vieillissement assez long. Le vin géorgien dans une cruche en argile est particulièrement apprécié ; il est produit selon des recettes traditionnelles et a un goût et un arôme délicieux. Parmi les vins rouges, il convient de prêter attention au « Teliani » et au « Naperiuli », et parmi les vins blancs - « Kardanakhi », « Khikhvi ».
Quel vin géorgien vaut-il mieux choisir ?
Le choix des boissons alcoolisées dépend avant tout des préférences personnelles, du type de plats avec lesquels elles seront servies et de nombreux autres facteurs. Par exemple, le vin mi-doux convient aux desserts légers et aux fruits, le vin blanc sec est choisi pour les plats de poisson et de fruits de mer, le vin rouge convient aux viandes et aux snacks à base de viande.
De plus, lors du choix des boissons alcoolisées, il est important de faire attention au fabricant, car les technologies de production peuvent avoir leurs propres caractéristiques, ce qui détermine les différences dans les caractéristiques gustatives de la boisson.
Les producteurs de vins géorgiens les plus célèbres sont les grands vignobles des sociétés Talisman, Khareba et Tamada. Tous produisent une large gamme de cépages populaires non seulement en Géorgie, mais aussi à l'étranger.
Merci à son haute qualité et d'excellentes caractéristiques gustatives, le vin géorgien est très demandé dans le monde entier. Les technologies de fabrication traditionnelles permettent d'obtenir un riche bouquet de boissons, et le vieillissement dans des cruches en argile leur confère un long arrière-goût caractéristique.
La Géorgie est à juste titre appelée le berceau du vin, car il est produit ici depuis plus de 8 000 ans ! Et sur les deux mille cépages existants dans le monde adaptés à la vinification, 525 variétés uniques sont cultivées en Géorgie. Il n’est pas surprenant que le vin soit toujours l’une de ses cartes de visite.
Nous portons à votre connaissance un aperçu 12 meilleurs vins géorgiens pour tous les goûts.
"Khvanchkara". C'est la reine des vins demi-doux et la fierté des vignerons locaux ; il possède un bouquet et un arôme très développés, un goût velouté harmonieux aux tonalités de framboise. Le vin a remporté à plusieurs reprises des prix d'or à divers compétitions internationales. La boisson au rubis foncé est fabriquée à partir des cépages Aleksandrouli et Mujuretuli, qui poussent dans l'ouest de la Géorgie.
"Kindzmarauli". L'un des vins les plus célèbres de Kakhétie, élaboré à partir de raisins Saperavi. Ce vin rouge demi-doux à la couleur grenat foncé intense et au goût délicat et velouté a été lancé pour la première fois en 1942. A reçu 3 médailles d'or, 4 d'argent et de bronze lors de diverses compétitions internationales. Idéal pour les viandes grillées.
"Mukuzani." L'un des meilleurs vins rouges secs géorgiens élaborés à partir du cépage Saperavi. Produit depuis 1888. Il a une couleur grenat foncé, un arôme fruité prononcé, un goût doux et velouté et un arrière-goût harmonieux de baies forestières. Sa principale particularité est que ce vin est vieilli au moins trois ans en fûts de chêne.
"Tsinandali". Ce vin millésimé blanc sec de table d'élite est la fierté des vignerons de Kakhétie. Il est produit depuis 1886 à partir des cépages Rkatsiteli et Mtsvane. La boisson a une couleur paille claire, un merveilleux bouquet fruité, doux goût discriminant. Les récompenses comprennent 10 médailles d'or et 9 médailles d'argent lors de compétitions internationales.
"Akhacheni." Vin de table rouge demi-doux à l'arôme riche et agréable, à la couleur grenat foncé et à l'harmonie exclusive propriétés gustatives avec des tons chocolatés. Fabriqué à partir de raisins Saperavi, cultivés dans la région de Gurjaan. Il a été présenté pour la première fois en 1958 et a depuis remporté 6 médailles d'or et 5 d'argent.
"Saperavi". Vin rouge de table sec issu du cépage du même nom, cultivé à Kakhétie. Il a une riche couleur grenat, un goût harmonieux unique, une astringence agréable et un bouquet développé. Produit depuis 1886. Récompensé de médailles d'or et d'argent. Saperavi est la meilleure combinaison avec les plats gras de la cuisine géorgienne.
"Vallée d'Alazani". Vin blanc demi-doux naturel issu des cépages Rkatsiteli et Mtsvane cultivés à Kakheti, dans la vallée d'Alazani. Il a une couleur légèrement dorée, un agréable arôme floral-fruité, un goût frais harmonieux aigre-doux et un arrière-goût original. Excellent apéritif, il s'accorde non seulement avec les fruits et les desserts, mais aussi avec les plats de fruits de mer, les viandes blanches, les plats de légumes, les fromages et les entrées froides.
"Tbilissi". Le vin blanc de table demi-sec est élaboré à partir des variétés Rkatsiteli et Mtsvane cultivées à Kakheti. Il a une couleur paille clair et une combinaison harmonieuse de douceur naturelle et d'acidité. Ce goût frais et doux à l'arôme fruité est idéal à l'apéritif, ainsi que sur une table sucrée.
"Ojaleshi." L'un des meilleurs vins rouges géorgiens naturellement demi-doux, élaboré à partir du cépage du même nom, cultivé dans la région de Tsageri en Géorgie. Il a une couleur rubis foncé, un bouquet et un arôme délicats, un goût riche et harmonieux avec des notes fruitées. Sa première fabrication date de 1933.
"Tsinandali". Vin blanc sec millésimé issu des cépages Rkatsiteli et Mtsvane cultivés à Telavi et Kvareli. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant trois ans. Il a une couleur paille clair, un goût doux et huileux avec des notes de fleurs d'acacia et un arrière-goût long et agréable. Produit depuis 1886. Lors de diverses compétitions internationales, il a reçu 10 médailles d'or et 9 d'argent.
"Chkhaveri". Le vin rose mi-doux est élaboré à partir du cépage du même nom. On pense que c'est l'un des vins les plus anciens de Géorgie. Les raisins destinés à sa production sont cultivés dans la région montagneuse de Guria, à une altitude de 300 à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vin a une couleur rubis clair et présente un arôme prononcé de baies, dont le cassis. Son goût est équilibré et harmonieux, avec une finale longue et agréable. Se marie très bien avec les desserts et les fruits.
"Usakhelauri". Ce vin rouge naturellement mi-doux est élaboré à partir du cépage du même nom, cultivé dans la région de Tsageri, à l'ouest de la Géorgie. Le vin a une couleur rubis exquise, un agréable goût sucré, velouté et délicat avec une touche de fraise. Depuis 1934, la boisson a réussi à remporter de nombreux prix d'or et d'argent lors de divers concours internationaux.
La vinification en Géorgie n'est pas une compétence ni même un art : c'est un mode de vie et l'une des traditions les plus soigneusement protégées du pays. Même si la plupart des marques populaires d'aujourd'hui n'ont même pas 100 ans, les premiers vins géorgiens sont apparus il y a plus de 30 siècles.
Référence historique. Mille ans avant JC, sur les terres de la Géorgie moderne (alors royaume de Colchide), ils savaient produire du vin selon la méthode Kakhétie, c'est-à-dire en conservant la boisson dans des récipients qvevri creusés dans le sol. Plus de 3 000 000 ans se sont écoulés, mais l'ancienne recette a été préservée et est utilisée avec succès par les vignerons modernes.
Au 4ème siècle. n. e. le pays a adopté le christianisme, après quoi le vin a commencé à remplir non seulement des fonctions médicales, mais aussi rituelles. Malgré l'activité police étrangère et de nombreux conflits militaires, les Géorgiens ont toujours trouvé le temps de développer la culture du vin, créant plus de 500 espèce unique des vins dont la plupart ne sont presque jamais exportés.
Qvevri - récipients enfouis dans le sol pour la fermentation et le vieillissement du vin Au 19ème siècle, apparaissent les vins les plus célèbres de Géorgie : Tsinandali sec, Mukuzani, Napareuli, Tbilisuri semi-sec. Le gouvernement russe n'a épargné aucune dépense pour soutenir la vinification dans le pays : des vignobles et des écoles spéciales ont été fondés, les viticulteurs locaux ont effectué des stages à l'étranger et en 1889, le prince géorgien Ivan Bagration-Mukhrani a produit sur son domaine le Château Mukhrani, un vin mousseux qui a été récompensé le Premier Prix à l'exposition de Paris.
L'« élite » soviétique a également compris l'importance de préserver la Géorgie en tant que « capitale du vin » de l'URSS. Le XXe siècle a donc vu l'apogée des vins géorgiens, qui sont devenus connus bien au-delà des frontières de l'Union. Il existe aujourd'hui quatre principales régions viticoles dans le pays : Kakheti, Kartli, Imereti et Racha-Lechkhumi. Chacun de ces territoires comprend un certain nombre de microzones avec des variétés représentatives réputées.
Particularités. Les vins géorgiens sont sensiblement différents des vins européens pour plusieurs raisons :
- Cépages autochtones, peu connus hors du pays (par exemple Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane).
- Technologies de production anciennes (Kakhétie, Imerti). La pulpe n'est que partiellement séparée du jus, les vins sont plus tanniques, corsés et acides (Sviri, Dimi).
- Un sous-type unique de vins est naturellement mi-doux (Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli). Dans la plupart des régions, les raisins mûrs sont récoltés tardivement, au milieu de l'automne. Les baies sont pleines de jus et très sucrées, et en raison des conditions climatiques (basses températures), la fermentation se déroule lentement, de sorte qu'une partie du sucre est retenue dans le vin fini. Ces boissons sont considérées comme élites.
Classification des vins géorgiens
En Géorgie, il n'existe pas de système à plusieurs étapes pour classer les vins par qualité, comme par exemple en France ou en Italie. Les vins millésimés géorgiens (considérés comme les meilleurs) sont contrôlés uniquement par origine - les noms sont attribués à des zones aux conditions pédologiques et climatiques uniques, où certains cépages sont cultivés et où la technologie de vinification traditionnelle de la région est observée. La durée de vieillissement des vins millésimés est d'au moins 2-3 ans. Le vin jeune est dit ordinaire, est mis en vente dès l'année suivante après la mise en bouteille, a un bouquet doux et un prix abordable.
De plus, les vins géorgiens sont soit de cépage (issus d'un seul cépage), soit d'assemblage, constitués d'un mélange de jus ou de vins finis qui sont généralement mélangés avant le vieillissement.
Vins géorgiens blancs
<0,3%):
- Tsinandali (se combine avec le poisson, la volaille, le pkhali, a un bouquet floral et fruité prononcé, des tons de rose thé se font sentir).
- Gurjaani (épicé avec amertume, servi avec de la viande, du fromage, du poisson).
- Napareuli (vin délicat « féminin »).
- Rkatsiteli (va avec barbecue, fromage épicé, bouquet avec acidité).
- Manavi (alcool rafraîchissant « d’été »).
- Vazisubani (goût – tons de fleurs sauvages et de miel).
- Tsitska (âgé jusqu'à 12 ans, bouquet lumineux).
- Tsolikauri (âgé de 20 ans, quasiment jamais exporté).
- Bakhtrioni (la fierté de la région d'Akhmeta).
- Tibaani (produit à l'aide de la technologie Kakheti, tons de rose thé décolorée).
Les vrais vins géorgiens secs ne peuvent pas contenir plus de 3 à 4 g de sucre non fermenté par litre de produit ; plus ce chiffre est bas, meilleure est la qualité de la boisson.
Sec, ordinaire (alcool 10-13%, sucre<0,3%):
- Kakhétie (fabriqué à l'aide de la technologie Kakhétie).
- Shuamta (goût fruité acidulé).
- Tbilissi (matières premières - un mélange de plusieurs cépages, une boisson gazeuse et délicate).
- Alaverdi (goût fruité sucré, servi avec fromage de chèvre, poisson).
Naturellement mi-sucré (alcool 9,5-11%, sucre 3-5%) :
- Twishi (riche arôme fruité, s'ouvre lentement, vous devez donc boire lentement).
- Akhmeta (arrière-goût floral et de baies).
- Tetra (nuances de fleurs de montagne, miel, servi en dessert).
- Chhaveri (rafraîchissant et revigorant).
- Savane (la douceur est particulièrement prononcée).
- Vallée d'Alazani (assemblage de plusieurs cépages blancs).
Vins géorgiens rouges
Sec, millésimé (alcool 10-13%, sucre<0,3%):
- Mukuzani (convient au fromage de brebis, au shish kebab, aux plats épicés, a un bouquet épais avec des notes de cerise mûre et de chêne).
- Teliani (issu du cépage Cabernet Sauvignon, le goût velouté contient des nuances de violette et de maroquin).
- Napareuli (le bouquet est composé d'arômes de fruits rouges : groseilles, cerises).
- Kvareli (se distingue par son bouquet délicat et raffiné, dans lequel se font sentir les tons de fruits rouges, d'herbe fraîchement coupée et de jeune verdure).
Sec, ordinaire : (alcool 10-13%, sucre<0,3%):
- Saperavi (vin tardif « d'automne » aux tons de pruneaux et de cassis, se marie bien avec la viande et les herbes).
Demi-sec (alcool 10-13%, sucre 0,5-2,5%) :
- Sachino (plus rose que rouge, matières premières - baies des vignobles occidentaux de Géorgie).
- Pirosmani (fabriqué à partir de la variété Saperavi, du nom du célèbre artiste géorgien, a le goût de « cerise ivre »).
Naturellement mi-sucré (alcool 9,5-12%, sucre 3-5%) :
- Khvanchkara (goût épais de « framboise », tons fruités et floraux, servi avec du fromage bleu, des noix, du gibier).
- Kindzmarauli (bouquet acidulé vintage et complexe, souvent servi avec un dessert).
- Barakoni (vin frais aux notes de violette des montagnes, élaboré à partir des variétés autochtones Mudzheretuli et Aleksandrouli).
- Akhasheni (produit uniquement dans l'est de la Géorgie, non loin du village du même nom, en l'honneur duquel il a reçu son nom. Le goût a des notes de fruits exotiques, se marie bien avec les desserts et le fromage).
- Ojaleshi (issu du cépage du même nom).
- Usakhelauri (fabriqué à partir d'une variété rare du même nom, goût distinct de fraise).
- Vallée d'Alazani (dans la variante « rouge », le vin a des tons de physalis et de cornouiller).
Vins mousseux de Géorgie
La Géorgie n'a pas encore donné au monde son « Champagne », aussi célèbre que le prototype français ou le Cava espagnol, cependant, des variantes locales de vins « pétillants » existent déjà (alcool 9,5-12 %, sucre 3-5 %) :
- Aisi (rose, mélange de plusieurs variétés).
- Atenuri (blanc, goût doux et rafraîchissant).
- Terjola (un vin très jeune - produit depuis 2005, du nom de la ville dans laquelle il est né).
Fort et dessert
De nombreux vins de cette rubrique ne sont pas vieillis en cave, mais sous un soleil de plomb, et acquièrent donc un goût riche « grillé » (alcool 15-19%, sucre 7-10%) :
- Anacha (blanche, semblable à Madera).
- Kardanakhi (le « port » géorgien, au goût de miel et de pain).
- Marabda (arôme fruité, seulement 5% de sucre).
- Saamo (notes de miel, la teneur en sucre atteint 13%).
- Salkhino (A 15 degrés, il contient jusqu'à 30 % de sucre. Liqueur épaisse au bouquet riche : fraises, chocolat crémeux, caramel, coings et autres fruits, goût beurré).
- Khikhvi (nuances de muscade, teneur en sucre – 18-20%).
Presque tous les vins répertoriés sont élaborés à partir du cépage Rkatsiteli.
Il est impossible d'imaginer la Géorgie sans cette délicieuse boisson. Il semble que Dieu lui-même ait béni la terre géorgienne pour qu'elle produise diverses variétés de vin.
Histoire de la vinification géorgienne
La vinification en Géorgie a été fondée au 10ème siècle avant JC. e. C'est à cette époque que débute le développement des territoires viticoles, l'utilisation d'outils spéciaux pour les labours, l'entretien de la vigne et les vendanges. Peu à peu, les méthodes d'obtention de la boisson se sont améliorées. Diverses technologies de production ont été créées, notamment celles de Kakhétie et d'Imérétie, qui ont survécu inchangées jusqu'à ce jour.
Déjà à cette époque, les vignerons géorgiens se rendaient compte que le meilleur vin était préparé uniquement dans des qvevri, des récipients spéciaux en forme de cruches en argile. Cependant, l’adoption par la Géorgie du christianisme comme religion d’importance nationale a joué un rôle particulier dans le développement de la vinification. En conséquence, le vin acquiert le caractère d’une boisson rituelle.
Il faut rendre hommage au courage du peuple géorgien, qui n'a pas abandonné son passe-temps favori malgré les nombreuses invasions des conquérants. Chaque envahisseur cherchait frénétiquement à détruire les vignes. Mais les habitants du pays ont trouvé la force de restaurer ce qui avait été détruit, de développer de nouveaux cépages et de produire une boisson devenue un objet culturel en Géorgie.
Aujourd'hui, la qualité des produits vitivinicoles du pays est contrôlée au niveau législatif. Le contrôle des meilleures variétés s'effectue par origine, c'est-à-dire que chaque boisson géorgienne dispose d'une technologie de production approuvée par la loi et ne peut être fabriquée qu'à partir de certains cépages cultivés dans des régions strictement définies. Et chaque fabricant géorgien doit suivre strictement ces règles pour avoir le droit d'appeler ses produits « Kindzmarauli » ou « Mukuzani », par exemple.
Des producteurs renommés de produits vitivinicoles géorgiens confirment constamment leur titre de meilleurs vignerons, combinant avec succès traditions anciennes et nouvelles technologies. Ils travaillent sans relâche pour optimiser le cycle de production : la distance entre les ateliers et les vignobles est réduite, de nouveaux équipements sont introduits et la culture de cépages non hybrides et indigènes de raisins géorgiens est relancée.
Il existe des établissements vinicoles dans tout le pays, mais la plupart d'entre eux sont concentrés à Kakhétie. En général, les meilleurs vins géorgiens sont produits par les marques suivantes, connues dans le monde entier :
- JSC "Bagrationi" Un producteur qui contrôle 75 % du marché vitivinicole du pays. Parmi les marques géorgiennes produites par l'entreprise, les boissons pétillantes sont particulièrement appréciées.
- "Bruit." Cette marque se distingue par un cycle de production fermé. Les propriétaires de l'entreprise cultivent et transforment les raisins pour en faire des matières premières, surveillent la maturation, la mise en bouteille et l'expédition.
- "Cave du monastère d'Alaverdi". Un producteur à l'histoire colorée, resté fidèle aux traditions vitivinicoles pendant plusieurs siècles consécutifs.
- Château Mukhrani. Cette marque fabrique des produits répondant aux normes de qualité internationales, basés sur des technologies de production ultramodernes.
- "Kindzmarauli marani". L'entreprise a été fondée en 2000, même si l'histoire de la boisson du même nom est bien plus ancienne. Selon les exigences des lois locales, le nom du cépage, le lieu de production et la boisson elle-même sont les mêmes.
- "Kimérioni". Il s'agit d'une jeune marque qui produit des boissons selon des méthodes européennes et traditionnelles kakhètes.
- Badagoni Géorgie. L'entreprise possède des vignobles qui occupent les meilleures plantations de Géorgie et leur superficie totale est de 300 hectares.
Quel vin géorgien choisir ?
Il existe de nombreuses variétés de vins sur le marché du vin, mais tous ne sont pas des boissons valables. Pour choisir du vrai vin (millésime) de vignerons géorgiens, vous devez connaître les noms des cépages célèbres et leurs caractéristiques.
Noms des meilleurs vins de Géorgie
Les vins blancs secs les plus populaires des vignerons géorgiens :
- "Tibaani." Fabriqué à partir de la variété Rkatsiteli. Couleur ambre. L'arôme est riche et variétal, avec des notes de rose thé. Le goût est velouté.
- "Tsinandali". Produit à partir de raisins Rkatsiteli et Mtsvane. La couleur est légèrement dorée. L'arôme est floral et éclatant, avec de légères notes de miel. Le goût est plein et doux.
- "Rkatsiteli". La couleur est ambre foncé. Le goût est ample, avec une douce acidité. L'arôme comprend des tons de rose thé et de riches notes fruitées.
- "Gurjaani". Couleur sable. L'arôme présente une amertume délicate et de légères notes épicées. Les raisins utilisés pour la production sont identiques au « Tsinandali ».
- "Kvareli". Obtenu à partir de raisins Saperavi. L'arôme est celui d'un cépage complexe. Le goût est délicat et harmonieux. La couleur est rouge riche.
- "Saperavi". Ce nom est très populaire dans le monde. Issu du cépage du même nom. L'arôme est fort et variétal, avec des notes de cassis. Le goût est moyennement acidulé, avec une légère amertume. Couleur - grenat foncé.
- "Mukuzani." Produit à partir de la variété Saperavi. La couleur est grenat foncé. Le bouquet est variétal lumineux, avec des nuances de noyaux de cerises et de cassis. Le goût est extractif, rond.
- "Pirosmani". Produit à partir de raisins rouges Saperavi. Robe grenat foncé. L'arôme est variétal, avec des notes de liqueur de cerise. Le goût est frais, avec une douceur piquante.
- "Barakoni". Obtenu à partir des variétés Aleksandrouli et Mudzheretuli. La robe est grenat brillant. Arôme de violette de montagne et de tons variétaux.
Les marques les plus connues de vins demi-doux blancs et rouges :
- "Chkhaveri" - blanc mi-doux. Fabriqué à partir de baies de la même variété. La couleur est légèrement rosée. Le goût est doux avec un subtil arrière-goût floral-miel.
- "Khvanchkara" - rouge mi-doux. La meilleure marque parmi les plus anciens représentants des vins de Kakhétie. Produit à partir de raisins Mudjeretuli et Aleksandrouli. L'arôme est variétal, il y a des tons de framboise, de violette des montagnes, de rose velours. La robe est grenat avec une teinte pourpre. Le goût est velouté.
- "Kindzmarauli" - rouge mi-doux. Obtenu à partir de la variété Saperavi. La couleur est grenat foncé. Le goût est rond. Arôme aux notes de noyau de cerise et de cassis.
Conseils pour choisir
À la recherche du meilleur vin, vous devez étudier l'assortiment non pas du supermarché le plus proche, mais d'un caviste spécialisé. Des consultants en vins qualifiés travaillent ici pour vous aider à choisir une très bonne bouteille. Nos recommandations devraient également vous aider à faire le bon choix.
Veuillez lire attentivement l'étiquette avant de faire un achat. Le vin doit être produit et mis en bouteille en Géorgie. Il est préférable de privilégier les produits d'une entreprise bien connue, car les grands fabricants surveillent strictement la qualité. Même si aujourd'hui de nombreuses petites entreprises ou même vignerons privés sont apparues en Géorgie, qui produisent des boissons d'excellente qualité, elles sont plus chères que celles des grands producteurs.
Il est conseillé de choisir des vins de cépage issus d'un seul cépage.
Et enfin, rappelez-vous : le vin de marque bien connu de Géorgie ne peut pas être bon marché, alors que même les raisins à partir desquels il est obtenu sont plus chers.