En France, il y a une merveilleuse ville de Dijon, et de là vient la moutarde, populaire dans le monde entier. Tout d’abord, la moutarde de Dijon diffère de la moutarde russe par sa recette. Notre sauce a son style particulier, elle est épicée, très piquante. Si vous avez un rhume, cela vous dégagera instantanément le nez, ce n'est pas un assaisonnement français sucré - le nôtre même hiver froid réchauffe.
Histoire de l'apparition
En France, la moutarde est utilisée depuis 1292, époque à laquelle elle est mentionnée dans les registres royaux. Le nom de moutarde de Dijon est connu depuis le XIIIe siècle. Pour faire simple, le mot « Dijon » vient du nom de la ville de Dijon, où sa production a commencé.
Petit à petit, des partenariats se créent pour produire cet assaisonnement, des machines pour sa production et des recettes originales à base de vin blanc apparaissent. Cette production marque le début de l'invasion active de la moutarde de Dijon dans la vie des gens. différents pays. Et en 1937, la marque de moutarde de Dijon est officiellement agréée.
Quelle est la différence entre Dijon et la moutarde russe ordinaire ?
Examinons de plus près les différences :
- Le produit français est préparé à partir de graines de moutarde noire et Sarepta pelées. Les graines peuvent être entières ou concassées et sont cultivées près de Dijon en Bourgogne. On y ajoute du jus de raisin non mûr ou du vin blanc jeune. Certaines recettes utilisent du vinaigre de vin. Le goût du produit français est délicat, avec un goût aigre-doux. La composition peut contenir des épices, comme l'estragon, la lavande ou le thym ;
- Notre moutarde est le plus souvent fabriquée à partir de poudre, bien qu'aujourd'hui vous puissiez acheter un produit à base de grains de moutarde Sarepta, cultivés près de Volgograd. La poudre d'assaisonnement n'est pas obtenue en broyant des grains, mais est fabriquée à partir du tourteau qui reste après que l'huile ait été extraite des grains. Sentez-vous la différence ? Notre sauce française aux céréales contient de l'huile de moutarde indigène et notre poudre d'assaisonnement ajoute les huiles végétales. Mais seule l'huile de moutarde peut adoucir la dureté et le piquant, et l'huile ordinaire huile de tournesol non, c'est pour ça qu'on pleure à cause de notre sauce ;
- Ainsi, le produit français a un goût plus doux, il est moyennement épicé, sans aucune agressivité et un peu sucré. Notre produit est plus chaud, beaucoup plus en colère ;
- La sauce française a une merveilleuse consistance molle avec une texture visqueuse, que l'on trouve le plus souvent dans les céréales, mais la nôtre est généralement préparée sous forme de sauce onctueuse. La couleur dijonnaise peut aller du jaune pâle au jaune vif ;
- Les Français n’ont pas une seule façon de cuisiner. Du vinaigre de vin naturel, du vin de Bourgogne blanc ou rouge, ainsi que des herbes et épices peuvent être ajoutés à la sauce. Il fut un temps où, à la place du vinaigre de vin, on ajoutait du verjus au jus de raisin aigre, qui convenait également tout à fait. Notre recette est beaucoup plus simple ; en plus de la moutarde elle-même, vous aurez besoin d'eau, de sel, de quelques épices et de vinaigre.
Utilisation en cuisine
La moutarde de Dijon est savoureuse et saine. Il favorise une bonne digestion et a un effet antioxydant. Il s'accorde donc parfaitement avec toutes les viandes, et notamment avec les brochettes ou les shish kebab cuits sur le grill. Il accompagnera parfaitement le porc bouilli ou la côtelette de porc si, avant d'en mettre un morceau dans la poêle, vous le graissez de tous les côtés avec cet assaisonnement. La viande sera plus juteuse et plus douce.
Vous pouvez procéder différemment : coupez la viande en morceaux (4 cm d'épaisseur), faites des coupes dans chacun. Frotter les morceaux avec les épices et la moutarde de Dijon. Grâce aux coupes transversales, la viande est bien trempée. Faites-le ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
Les vitamines B contenues dans les céréales sont importantes pour le bon métabolisme des glucides, c'est pourquoi le produit français à base de céréales contient également très propriétés bénéfiques. La moutarde en grains se révèle également idéalement dans les plats de viande grasse. Les céréales chaudes vous aideront à mieux digérer les aliments gras, car il n'est pas recommandé d'abandonner les produits carnés et la riche soupe aux choux, surtout en hiver.
Il est absolument irremplaçable dans de nombreuses sauces et vinaigrettes. Après tout, certaines personnes aiment la douceur et d’autres l’amertume. Cette sauce apportera la paix à tout le monde. Quant à la mayonnaise maison, il vaut mieux y ajouter de la moutarde française sans grains, elle conviendra alors littéralement à tout, du poisson aux salades.
Vous pouvez faire preuve de créativité avec les additifs : préparez de la mayonnaise à l'estragon et à la moutarde en grains pour le poisson, ajoutez de l'ail et du thym à la viande. La sauce améliore le goût des légumes amers et piquants comme le radis daikon ou le céleri.
Il ajoutera un arôme épicé aux poissons et fruits de mer cuisinés avec l'ajout de sauce française. Par exemple, un plat belge populaire est les moules à la sauce moutarde, auxquelles, en plus des ingrédients principaux, est ajouté un produit de Dijon.
Recette maison
La recette pour faire de la sauce française semble compliquée, mais en fait elle est basée sur des graines de moutarde, qui peuvent aujourd'hui être achetées sans problème.
Tu auras besoin de:
- graines de moutarde foncées et claires - un mélange pesant 100 g;
- eau tiède – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- vin blanc – 50 ml;
- balsamique – 50 ml;
- huile d'olive – 60 g;
- miel naturel – 40 g;
- sel de mer – 8 g;
- mélange de poivre – 2 pincées.
Temps de cuisson total : 2 heures 15 minutes.
Comment faire:
Substitut à la sauce française
Pourtant, trouver un remplaçant à un produit français n’est pas du tout difficile. Dans les salades, une vinaigrette à base de crème sure et de moutarde ordinaire se marie très bien avec tous les ingrédients. Certes, le goût est inhabituel, avec un léger piquant, mais si vous assaisonnez une salade de chou frais avec cette vinaigrette, le légume deviendra beaucoup plus tendre.
Si vous voulez vraiment quelque chose, vous devez absolument le préparer. Par conséquent, n'ayez pas peur d'expérimenter, il n'y a pas de moutarde de Dijon - ajoutez de la moutarde de table ordinaire au plat, mais au goût de raifort.
Le deuxième numéro est la version cosaque de la moutarde ; au lieu du vinaigre traditionnel, du cornichon de concombre a été ajouté à cette sauce. Notes épicées, acides, sucrées, il a tout pour donner au plat un goût particulier.
Et enfin, notre moutarde brune Sarepta, cultivée près de Volgograd. Son goût est peu différent de celui de Dijon. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour n'importe quel produit, en particulier la viande, dans les cornichons et les sauces, et ajouté aux vinaigrettes.
Elle est différente apparence, goût et domaine d'utilisation.
La moutarde de Dijon trouve son utilisation comme vinaigrette
Les principales différences entre ces deux types de sauce :
- goût. La moutarde russe traditionnelle est très épicée. Et Dijon est beaucoup plus douce et a un goût sucré. Il sera préféré par ceux qui n'aiment pas les plats au goût épicé ;
- apparence. La moutarde ordinaire est un mélange onctueux de graines moulues, tandis que la moutarde de Dijon est une sauce à base de graines de moutarde entières ;
- domaine d'utilisation. La moutarde ordinaire est utilisée comme assaisonnement pour la viande en gelée, les boulettes, l'okroshka et autres. plats cuisinésà partir de viande ou de poisson. Et Dijon est ajouté aux salades, marinades et sauces.
Malgré les différences, les deux sauces présentent les mêmes bienfaits pour la santé. Ils augmentent l'appétit et ont un effet antibactérien sur l'organisme. Mais une consommation excessive d'assaisonnements épicés peut entraîner des maladies de l'estomac. Tout est utile avec modération.
Différences de préparation et d'utilisation
La moutarde de Dijon est moins piquante et plus épicée grâce à l'ajout de thym, d'estragon et de lavande. Du jus de raisin non mûr, du vin blanc ou du vinaigre de vin y sont également souvent ajoutés.
La moutarde ordinaire est préparée à partir d'un mélange de moutarde en poudre, de vinaigre, de sel et de sucre. Et divers ingrédients sont ajoutés à Dijon en fonction de l'option choisie pour sa préparation.
En Russie, on préfère la moutarde au goût épicé. Et en Europe - de la moutarde au goût plus doux, voire sucré.
La moutarde russe ne contient pas d'huile de moutarde saine, mais Dijon la conserve
Contrairement à la moutarde ordinaire, la moutarde de Dijon est ajoutée à la sauce du poisson rouge. Il est souvent utilisé pour préparer des sandwichs savoureux. Il est ajouté comme marinade pour la viande avant la friture ou la cuisson. Il est utilisé pour lubrifier les saucisses, les saucisses et les collations végétales.
La moutarde de Dijon est un compromis pour ceux qui aiment le sucré et l'amertume. Ce n'est pas si chaud, mais très utile. Avec son aide, vous pouvez diversifier votre menu en l'ajoutant comme vinaigrette pour les salades et comme sauce pour préparer des plats chauds. Mais elle ne remplacera jamais moutarde ordinaire amateurs de cuisine épicée. Ce sont deux sauces différentes, chacune utilisée dans son propre but.
Qu'est-ce que la moutarde de Dijon et en quoi est-elle différente de la moutarde ordinaire ?
- Dijon c'est des graines de moutarde entières, j'aime beaucoup, c'est trop cool !
- La moutarde de Dijon est peut-être la marque la plus célèbre, inventée dans la ville française de Dijon au milieu du XIXe siècle. Pour le préparer, des graines de moutarde moulues sont mélangées avec du vinaigre de vin et des épices. De nos jours, on y ajoute souvent du vin blanc. En France, la moutarde de Dijon est largement utilisée pour préparer toutes sortes de sauces et jus de viande ; Vous pouvez trouver le mot « dijonnaise » dans les noms de ces plats.
A noter que la moutarde de Dijon, contrairement à de nombreux autres produits, n'est pas une marque déposée, elle n'est donc pas produite en grande partie à Dijon. D'ailleurs, à Dijon même, d'autres types de moutarde sont fabriqués depuis longtemps (au moins depuis le milieu du XVIIe siècle). Donc, grand écrivain et le spécialiste culinaire Alexandre Dumas était un grand fan de la moutarde exquise et plutôt douce ("de dame") additionnée d'estragon, qui n'était pas moins conditionnée... dans des pots en porcelaine de Sèvres !La moutarde était connue de l'homme il y a plusieurs milliers d'années. Des mentions de graines de moutarde se trouvent également dans la Bible. Il est difficile de dire qui a été le premier à penser à l’utiliser comme assaisonnement. Il existe une légende bien connue sur la façon dont roi perse Darius a envoyé au grand conquérant Alexandre le Grand un énorme sac de graines de sésame, symbolisant la taille de son armée. En réponse, Alexandre aurait envoyé au roi un petit sac de graines de moutarde : on dit que nous sommes moins nombreux, mais nous sommes beaucoup plus « mordants ». Cependant, apparemment, la moutarde en elle forme moderne nous avons hérité des anciens Romains, qui mélangeaient du jus de raisin aigre, non encore fermenté (moût de raisin, moût) avec des graines de moutarde broyées. Ils appelaient la pâte obtenue mustum ardens (moût brûlant). D'où le nom anglais de la moutarde, moutarde. Il est curieux que les propriétés brûlantes de la moutarde aient été utilisées non seulement dans la cuisine ancienne, mais aussi dans la médecine ancienne, de sorte que les cataplasmes de moutarde (dans le langage courant, les emplâtres à la moutarde) ne sont en aucun cas une invention moderne.
- La moutarde de Dijon (Moutarde de Dijon) est la plus célèbre d'Europe, sa part représente aujourd'hui plus de la moitié de la production mondiale totale d'assaisonnement à la moutarde et la technologie de production est basée sur les traditions du 14ème siècle. Plus de 20 variétés de moutarde de Dijon sont produites en France, l'une des plus appréciées est la moutarde au vin blanc. La moutarde de Dijon est produite principalement en dehors de Dijon (comme le cognac, qui est produit en dehors de la ville française de Cognac, il n'existe aucune loi protégeant l'authenticité de la moutarde de Dijon, la pratique est donc légale). La moutarde de Dijon a été inventée en 1856 par Jean Naigeon de Dijon, qui a remplacé le jus aigre des raisins non mûrs par du vinaigre.
- Le terme « moutarde de Dijon » (moutarde de Dijon) fait référence à la méthode de préparation de la moutarde à Dijon, une ville de l'est de la France. La moutarde de Dijon traditionnelle est particulièrement épicée. Les graines de moutarde sont désormais largement importées dans le monde entier.
- Il s'agit d'une moutarde fabriquée à partir d'un autre type de moutarde (de Dijon - apparemment originaire de France),
diffère de notre traditionnel, avec un goût agréable plus doux et non piquant. - Moutarde ordinaire française épicée. Cette marque est mise à l'honneur par les vendeurs de produits alimentaires pour riches, ils adorent craquer pour ça...
Ce produit né en France est incroyablement populaire depuis un peu moins de 2 siècles. Les ventes de ce type de moutarde, du nom de la ville de Dijon, sont incomparables. Tendre, pas trop épicé, presque crémeux - il est apprécié dans le monde entier. Puis-je le préparer à la maison ou le remplacer par quelque chose dans les recettes si je ne l’ai pas ?
Moutarde de Dijon - en quoi elle diffère de la moutarde ordinaire
Les principales caractéristiques de ce type de moutarde sont sa consistance crémeuse et son goût. Il est plus sucré et plus moelleux que le produit ordinaire, ce qui transforme ce produit en une sauce toute prête pour les plats principaux, les entrées et les salades. La moutarde de Dijon diffère de celle habituelle sur la photo : elle a une couleur jaune pâle, qui est déterminée par le type de graines qui sont devenues la base du produit. Recette originale implique toujours l'utilisation de brun (presque noir), tandis que l'anglais et le russe sont préparés avec du blanc et du jaune.
Quelques nuances intéressantes :
- La composition de la moutarde de Dijon est toujours multi-composants ; il existe aujourd'hui une vingtaine de variétés françaises originales.
- Le type classique et le plus courant est celui des graines de moutarde broyées, versées avec du vin blanc sec (nécessairement jeune) au lieu du vinaigre.
- Traditionnellement, cette moutarde est granuleuse, mais on peut trouver des versions dijonnaises à consistance uniforme, où les grains sont moulus.
- La recette de la moutarde de Dijon peut inclure toutes les épices - la cardamome, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sont particulièrement populaires.
Comment remplacer la moutarde de Dijon
Si vous travaillez avec des recettes traditionnelles de la cuisine française, il n'est pas souhaitable d'exclure ou de remplacer des composants - cela annulerait rapidement les tentatives de découvrir le goût national des plats. Cependant, des libertés sont permises dans les modifications de l'auteur, donc si vous avez un besoin urgent de remplacer la moutarde de Dijon, essayez ces options :
- Lorsque vous faites mariner de la viande/volaille, utilisez des assaisonnements épicés - ils donnent un résultat similaire. La coriandre, la muscade et le curry sont idéaux.
- Mélangez la sauce moutarde classique avec une goutte de Tobasco, une cuillère à café de raifort râpé, quelques grammes de sucre et 1/5 tasse de vin blanc ou vinaigre de cidre de pomme. Ce sera l'option la plus proche de votre goût.
- Si vous avez besoin d'un substitut maison à la sauce Dijon originale, vous pouvez utiliser les graines blanches.
Comment faire de la moutarde de Dijon
Tout le monde ne peut pas acheter un pot de cette sauce en Europe, mais cela ne signifie pas que vous devrez abandonner complètement les plats nécessitant l'utilisation de ce produit. La moutarde de Dijon à la maison dans sa forme classique n'est pas plus difficile à préparer que les vinaigrettes plus familières aux Russes, si vous trouvez les bons grains bruns. Les composants restants sont toujours disponibles gratuitement dans les rayons.
Ingrédients:
- vin de table blanc – 200 ml;
- graines de moutarde – 4 c. l.;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- oignon – 110 g;
- gousse d'ail;
- Sauce Tobasco – 5 gouttes ;
- huile d'olive – 10 g;
- sel – 4 g.
Mode de cuisson :
- Hachez l'ail et pressez-le dans une presse. Râpez l'oignon. Versez le vin.
- Réchauffez ce mélange, faites cuire à feu doux pendant 8 minutes.
- Après refroidissement, filtrez le liquide. Mélanger avec de la poudre de moutarde. Pour ce faire, vous devez broyer les grains avec un moulin à café ou un mortier. Battre avec un mixeur.
- Versez l'huile et salez le mélange. Réchauffer à nouveau, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire encore 4 minutes. La sauce à base de moutarde finie doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Conserver au réfrigérateur pendant environ 60 jours.
Recettes à base de moutarde de Dijon
Il est plus facile de lister les plats avec lesquels la cuisine française ne propose pas cette sauce, plutôt que de dire avec quoi elle l'accompagne. Tous types de poisson et de viande, saucisses, salades, marinades et sauces complexes, sandwichs (et autres types de collations) - autant de domaines d'application principaux de la moutarde de Dijon. Il convient également aux préparations hivernales à la maison en tant que conservateur naturel et sain.
Salade à la moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 10 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1478 kcal.
- Objectif : pour une collation.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : facile.
La salade à la moutarde de Dijon la plus célèbre est César, cependant, même une ménagère inexpérimentée sait préparer ce plat appétissant. Ainsi, pour les connaisseurs d'associations exotiques et d'options « savoureuses et belles », les professionnels proposent une salade insolite composée de mangue fraîche ou en conserve et de mangue frite. foie de poulet. Il est recommandé de servir le plat chaud.
Ingrédients:
- foie de poulet – 300 g;
- mangue – 375 g;
- feuilles de salade – 90 g;
- moutarde de Dijon – 45 g ;
- miel – 35 g;
- huile d'olive – 70 g;
- sel – 9 g;
- blanc poivre moulu- 6 ans
Mode de cuisson :
- Faites chauffer l'huile (la moitié du volume), faites frire le foie haché pelé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Déchirez les feuilles de laitue lavées et placez-les en tas. Saupoudrer le dessus de mangue coupée en dés.
- Ajouter le foie tiède.
- Assaisonner de sauce en fouettant ensemble le beurre, le sel, la moutarde, le miel et le poivre.
Sauce moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 7 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1854 kcal.
- Objectif : pour une collation.
- Cuisine : européenne.
Quelle est la sauce moutarde de Dijon la plus reconnaissable ? Celui dirigé par César ! La version traditionnelle de cette salade ne peut pas être délicieuse sans ce composant. Ce plat se prépare rapidement, et la principale difficulté réside dans la sélection d'ingrédients rares : anchois, sauce Worcestershire, parmesan. Ce dernier peut être remplacé par n'importe quel fromage très (!) dur, mais il vaut mieux exclure complètement les produits restants plutôt que de chercher des analogues.
Ingrédients:
- jaune d'œuf;
- sel – 10 g;
- moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
- poivre noir moulu – 8 g;
- huile d'olive – 150 ml;
- gousses d'ail – 2 pièces;
- parmesan – 45 g;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- Sauce Worcestershire – 1 cuillère à café ;
- anchois – 3 pcs.
Mode de cuisson :
- Fouetter tous les ingrédients liquides, à l'exclusion de l'huile et du jus de citron.
- Ajoutez alternativement du sel, du poivre et de l'ail râpé. Continuez à fouetter.
- Ajouter les anchois concassés, l'huile d'olive (en gouttes), le parmesan râpé, le jus de citron. Servir après refroidissement.
Bœuf à la moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 30 minutes.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1509 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Bœuf tendre avec moutarde de Dijon comme ingrédient sauce à la crème, même les hommes l'aimeront. La viande doit être très bien battue et de préférence coupée finement - environ 1 cm d'épaisseur. Le plat aura l’air de provenir d’un restaurant s’il est servi sur des feuilles de laitue. Vous pouvez rendre le plat plus piquant en frottant la viande avec des herbes et du poivre moulu avant de la faire frire.
Ingrédients:
- boeuf – 530 g;
- tomates cerises – 200 g;
- vin blanc – 50 ml;
- crème 20% - 2 c. l.;
- Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. l.;
- beurre – 40 g;
- Feuille de laurier;
- sel – 5 g;
- oignon rouge.
Mode de cuisson :
- Coupez le bœuf en 3 couches dans le sens de la longueur. Battez chacun, mais ne l'éclaircissez pas à plus de 5 mm.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir avec du beurre (30 g) jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Versez le vin. Lorsqu'elle est évaporée, ajoutez la crème.
- Fouettez directement dans la poêle. Retirer du feu, ajouter la moutarde.
- Comment cuisiner le bœuf ? Faire frire des deux côtés à feu maximum jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, sans oublier d'ajouter du sel. Versez de l'eau, jetez une feuille de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Verser sur la sauce préparée et servir avec des tomates cerises coupées en deux.
Poulet à la moutarde de Dijon
- Temps de cuisson : 2 heures.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1704 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Le poulet épicé à la moutarde de Dijon a un arôme époustouflant et un glaçage rouge doré - le plat parfait pour les connaisseurs de plats qui vous rendent heureux. qualités gustatives et visuellement attrayant non seulement sur la photo. Cette viande sucrée peut être servie avec un assortiment de feuilles de laitue, du riz bouilli ou des pâtes. Il est tout aussi délicieux de le manger froid ou tiède. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame avant de servir
Ingrédients:
- poitrine de poulet– 700g ;
- moutarde de Dijon – 55 g ;
- miel – 80 g;
- gingembre (racine) – 13 g;
- sucre – 20 g;
- huile d'olive – 45 ml;
- oranges – 350 g;
- gousse d'ail.
Mode de cuisson :
- Coupez le poulet en cubes d'environ 3*3 cm, ou en petits morceaux.
- Mariner avec une sauce de racine de gingembre râpée, d'ail, de moutarde, de sucre, d'huile d'olive et de miel.
- Au bout d'une heure, mélangez la viande avec les oranges hachées. Placer sur une grille et placer une plaque à pâtisserie en dessous.
- Cuire au four une heure à 185 degrés. Versez le reste de la marinade sur le poulet 3 à 4 fois.
Porc
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 3312 kcal.
- Objectif : pour table de fête.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Les connaisseurs de viandes très juteuses et nutritives adoreront le porc au four avec de la moutarde de Dijon et du vin rosé, cuit entouré de pruneaux et de pommes. Le plat s'avère aromatique, tendre, parfait pour une occasion spéciale. Faire dorer les morceaux de porc sur le gril le rend encore plus attrayant et rivalise avec les photos de restaurant.
Ingrédients:
- porc maigre – 1 kg;
- vin rosé – 500 ml;
- pruneaux – 8 pièces;
- pommes rouges – 200 g;
- brins de romarin – 2 pcs.;
- moutarde de Dijon – 75 g ;
- poivre blanc moulu – 10 g.
Mode de cuisson :
- Trancher le porc gros morceaux. Versez la moutarde sur le mélange et mélangez avec les mains jusqu'à ce que la viande en soit bien saturée.
- Placez le porc dans un plat en verre ou une grande casserole en céramique. Versez un verre d'eau, ajoutez du poivre moulu et du romarin. Ajouter les pruneaux sans les tremper.
- Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four. Après avoir chauffé à 190 degrés, laissez cuire 20 minutes.
- Versez le vin, ajoutez les pommes coupées en tranches. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium et cuire encore une demi-heure.
Vidéo
La moutarde de Dijon (français : Moutarde de Dijon) est une moutarde traditionnelle française, préparée à partir de graines de différentes couleurs avec l'ajout de diverses épices et de vin blanc. Au lieu du vin, un mélange d’eau, de vinaigre de vin et de sel peut également être utilisé.
La couleur de l'assaisonnement est jaune pâle et son goût riche peut être sucré et épicé, tendre et piquant. Cette vinaigrette originale constitue un excellent complément au poisson, à la viande, aux légumes et à diverses salades.
La teneur en calories du produit est de 143 kcal pour 100 g. Dans cet article, nous verrons étape par étape comment préparer la moutarde de Dijon. Nous vous proposons des recettes de cuisine détaillées avec photos.
Quelle est la différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde ordinaire ?
- Le goût de cette vinaigrette est plus doux et plus sucré que d'habitude, c'est donc une sauce toute prête pour les salades, les plats principaux et les entrées ;
- La version française diffère de la version habituelle par la couleur, qui dépend du type de graine ;
- Les assaisonnements russes et anglais sont fabriqués à partir de grains jaunes et blancs, et Dijon est fabriqué à partir de graines brunes (presque noires) ;
- La préparation de la moutarde de Dijon comprend diverses épices - piment de la Jamaïque, cardamome, clous de girofle, cannelle.
Version à grains entiers de moutarde de Dijon
Ce plat aromatique, presque crémeux, avec une touche d'aristocratie, est un ajout apprécié à une variété de sandwichs et de collations. La moutarde de Dijon est facile et rapide à préparer à la maison. Il ravira même les plus vrais connaisseurs de ce délice culinaire.
Composants:
- 0,5 tasse chacun de vinaigre de vin blanc et de vin blanc sec ;
- 4 grandes cuillères chacune de graines de moutarde brune et jaune ;
- Une pincée de sel fin ;
- 5 g de sucre roux clair (facultatif)
Plan de cuisson :
- Saupoudrer les graines de moutarde verrerie, versez le vinaigre et le vin. Couvrons-le bien film alimentaire et retirez-le pour le laisser reposer une journée à température ambiante. Tous les composants doivent être « saturés » des arômes les uns des autres ;
- Ensuite, transférez le contenu du récipient dans un mélangeur, ajoutez du sel, ajoutez du sucre cristallisé si vous le souhaitez et battez jusqu'à obtenir une substance pâteuse ;
- Placez le mélange dans un récipient en verre propre, vissez le couvercle et placez au réfrigérateur.
L'assaisonnement fini peut être dégusté au bout de 12 heures. Plus il se conserve longtemps, plus il sera tendre. Mais il est conseillé de conserver un tel produit au réfrigérateur pendant trois mois maximum.
Look classique Moutarde de Dijon
Cette recette nécessite des graines de moutarde châtaigne (presque noires), mais parfois de la moutarde sèche est utilisée. Les pâtes crémeuses peuvent contenir de petits grains entiers brun foncé une fois cuites.
La moutarde de Dijon française doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 jours jusqu'à ce qu'une excellente gamme d'arômes apparaisse, mais il n'est pas interdit de la goûter tout de suite.
Ingrédients:
- 4 grosses cuillères de graines de moutarde (marron) ;
- 10 g d'huile d'olive ;
- 100 g d'oignons ;
- 200 ml de vin blanc de table ;
- Gousse d'ail;
- Une cuillère à soupe de miel ;
- 5 gouttes de sauce Tobasco ;
- 4 g de sel.
Recette de moutarde de Dijon :
- Passer l'ail épluché au presse, râper l'oignon sur une râpe fine, verser le vin ;
- Placez-le dans une casserole et mettez-le sur le feu. Après ébullition, cuire à feu doux pendant 8 minutes ;
- Laissez refroidir le mélange, puis égouttez-le pour éliminer les morceaux d'ail et d'oignon. Mélanger avec des graines de moutarde concassées à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier. Battons le tout avec un mixeur ;
- Ajoutez du beurre et ajoutez du sel. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse épaississe ;
- Ajouter la sauce Tobasco et le miel, remuer, cuire encore quatre minutes à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment (c'est important pour la consistance désirée) ;
- La moutarde finie doit avoir une consistance crémeuse et épaisse. Vous pouvez le conserver 2 mois au réfrigérateur dans un récipient non métallique.
Une autre option d'assaisonnement intéressante
Plus les graines de moutarde sont foncées, plus elles sont épicées. Pour préparer un délice culinaire plus délicat, prenez des grains légers. La vinaigrette doit reposer pour plus de saveur. S'il repose au moins une journée, il constituera un merveilleux ajout à vos plats préférés.
Description des composants :
- 1/2 petites cuillères de curcuma, cassonade, miel, vinaigre ;
- 0,5 tasse d'eau propre ;
- 20 g de graines de moutarde ;
- anis étoilé;
- Une pincée de cannelle.
Préparation:
- Faites tremper les graines de moutarde dans l'eau pendant 2 heures en n'oubliant pas de remuer constamment. Ils devraient gonfler et devenir mous ;
- A cette époque, nous préparons nous-mêmes la base aromatique. Mélangez le curcuma, le sucre, le vinaigre, de préférence du miel liquide et une grande cuillère d'eau. Broyez soigneusement le tout et attendez que le miel et le sucre se dissolvent (environ une heure) ;
- Broyer l'anis en poudre dans un mortier. Avec la cannelle, il donnera au chef-d'œuvre culinaire un arôme épicé ;
- Mélanger tous les ingrédients. S'il reste un excès d'eau dans le bol contenant les graines de moutarde, versez-le. Ajoutons la base préparée et les délicieuses épices ;
- Remuer et laisser reposer le produit pendant au moins deux heures pour révéler tout son arôme étonnant.
Salade vitaminée à la moutarde de Dijon
Il existe de nombreuses recettes de salades délicieuses et insolites avec une vinaigrette française. C'est juste l'un d'eux.
Composants requis :
- Une poignée de canneberges fraîches, d'épinards frais et d'amandes ;
- 100g fromage de chèvre(peut être remplacé par du fromage à pâte dure).
- Petite cuillère de cassonade ;
- Une grosse cuillerée de moutarde de Dijon, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Processus de fabrication:
- Lavez et séchez les épinards, disposez-les au hasard sur une assiette ;
- Saupoudrer de canneberges (si elles sont congelées, vous devez les décongeler) ;
- Émiettez le fromage (s'il est dur, coupez-le en cubes) et décorez de noix concassées.
Pour faire la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble et versez dessus notre « beauté ». Ce plat est très sain et parfait pour un dîner léger.
Salade de feta et lentilles
Liste des ingrédients :
- 3 tomates ;
- Une gousse d'ail;
- 200 g de fromage ;
- Tête d'oignon;
- 200 g de lentilles Mistral ;
- Verdure;
- Moutarde de Dijon, sel au goût.
Instructions de cuissons:
- Faites cuire les lentilles 20 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez le liquide, transférez les haricots dans un saladier et laissez reposer 8 à 10 minutes ;
- Pendant la cuisson des lentilles, émiettez le fromage, coupez les tomates en tranches et l'oignon en fines tranches ;
- Broyer l'ail sur une râpe fine;
- Ajouter l'oignon, les tomates et le fromage aux légumineuses refroidies. Assaisonner avec l'assaisonnement français, l'ail, saler, remuer le tout ;
- Avant de servir, saupoudrer d'herbes.
Salade « Nostalgique »
Un plat nostalgique de l'époque Union soviétique de la fin des années 70, assaisonné de mayonnaise et préparé pour les vacances. Nous apporterons nos propres modifications à la vinaigrette et en ferons de la crème sure et de la moutarde.
Des produits:
- 3 oeufs;
- Aneth;
- Boîte (200 g) de calamars en conserve ;
- Un sac de riz pour cuisson rapide(de préférence TM « Mistral »);
- Une cuillère à soupe de crème sure ;
- Sel - au goût ;
- Une cuillère à café de moutarde de Dijon.
Préparez la salade à la moutarde de Dijon :
- Faire bouillir le riz selon les instructions dans de l'eau salée, laisser refroidir ;
- Coupez les œufs durs précuits en petits cubes ;
- Hachez finement les calamars;
- Broyez l'aneth lavé;
- Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de moutarde et de crème sure.
Vidéo : recette de moutarde de Dijon