COMMENT FRIIRE CORRECTEMENT LE FOIE DE BOEUF
Faire frire le foie avec divers additifs est la manière la plus simple de le préparer, et l'une des plus réussies ; il est très difficile de cuire un foie mal frit, à moins de le trop saler ou de le surchauffer, ce qui le rendra dur. Eh bien, les produits d'accompagnement pour le foie peuvent être très différents : ail, herbes, oignons, vin, concentré de tomate, crème sure, moutarde, légumes, gingembre. Avant de commencer à cuisiner, vous devez d'abord choisir le bon.
PRÉPARER LE FOIE AVANT LA FRITURE, TROIS RÈGLES SIMPLES.
Suivre ces règles vous permettra de préparer un foie véritablement royal, qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou autre, il deviendra incomparablement tendre et très savoureux.
1. Tout d’abord, il est impératif de retirer tout le film du foie. Si cela n'est pas fait, le film rétrécira pendant la friture et le foie sera caoutchouteux et au goût très dur.
2. Une fois le film retiré, le foie doit être trempé, cela éliminera l'amertume. Vous pouvez faire tremper le foie non seulement dans de l'eau courante claire, mais également dans du lait froid, cela donnera au plat un piquant particulier et le goût du foie sera très tendre. Une autre option consiste à mélanger le lait et l’eau à parts égales. Le foie préparé doit être trempé pendant au moins trente minutes.
3. Il est recommandé de toujours utiliser de la panure. Si vous faites cuire le foie pané, il s'avérera très juteux, car la croûte formée de chapelure retiendra tout le jus et ne lui permettra pas de s'écouler.
Et bien sûr, le temps de cuisson est très important. Le foie ne doit en aucun cas être surexposé. Après tout, c'est précisément grâce au temps de friture correct qu'il sera possible non seulement d'obtenir un goût extraordinaire, mais aussi de conserver tous les bienfaits et propriétés gustatives foie.
RECETTE N°1 FOIE TENDRE FRIT À LA MOUTARDE
Ingrédients requis :
Foie de boeuf 600 grammes;
Moutarde 40 grammes;
Huile végétale 40 grammes;
Beurre 40 grammes;
Farine 60 grammes;
Sel, poivre.
Préparation:
Le foie est soigneusement lavé, séché et coupé en cubes d'un centimètre. Ensuite, mélangez le sel, la farine, le poivre et panez le foie de bœuf dans le mélange de farine obtenu. Dans une poêle sur le feu, faites chauffer un mélange de beurre et huile végétale, et faites revenir le foie à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la moutarde et mélangez bien le tout jusqu'à ce que la moutarde soit uniformément répartie entre les morceaux de foie. Faire frire pendant quinze à dix-sept minutes, à feu moyen jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez également ajouter non seulement des oignons à cette recette, mais également d'autres ingrédients à votre goût. Il y a beaucoup de jolies recettes rapides cuisson du foie, la prochaine option pour sa préparation ne vous prendra pas trop de temps et est donc tout simplement irremplaçable pour toutes les occasions.
Recette 2. Foie frit à la sauce tomate
Produits requis :
Foie de boeuf 700 grammes;
Jus de tomate 300 mg ;
Persil 40 grammes;
Huile végétale 50 ml ;
Oignon séché 5 grammes;
Jus de citron 30 ml ;
Sel, poivre.
Préparation:
le foie est soigneusement lavé, séché et coupé en morceaux de cinq centimètres de long et un centimètre d'épaisseur. le persil est finement haché. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le foie haché et le persil haché, versez le jus de citron sur le tout, mélangez bien le tout et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque le foie devient doré, ajoutez l'oignon et versez le jus de tomate, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez mijoter vingt minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis ajoutez du sel, du poivre et remuez. Le plat est servi chaud à tolu. Les oignons séchés peuvent facilement être remplacés par des oignons frais. Ensuite, vous devez immédiatement le placer avec le foie dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Recette 3. Foie tendre frit façon Stroganoff
Ingrédients requis :
Foie de boeuf 600 grammes;
Oignons 3 bulbes;
Crème sure 500 grammes;
Huile végétale 50 ml ;
Pâte de tomate 20 grammes ;
Farine 20 grammes;
Sauce 20 grammes;
Poivre, sel, herbes.
Préparation:
le foie est soigneusement lavé et débarrassé des films, coupé en cubes d'un centimètre d'épaisseur et quatre centimètres de long. Placer dans une poêle dans l'huile chaude, saler, poivrer et bien faire revenir. Dans une autre poêle sèche, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit légère. brun, saupoudrer le foie, bien mélanger et ajouter les oignons frits séparément, la pâte de tomate, la crème sure, mélanger jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Servir chaud.
Recette 4. Foie de bœuf caramélisé à la tomate
Produits requis :
Foie de boeuf 500 grammes
Eau 100 ml ;
Ketchup 50 grammes;
Farine 50 grammes;
Cassonade 40 grammes;
Huile végétale 30 ml ;
Sauce soja 30 ml ;
Vinaigre 30 ml ;
Ail en poudre 5 grammes;
Préparation:
Le foie est coupé en fins cubes. La farine est mélangée avec du sel et du poivre, le foie est pané dans le mélange obtenu. L'eau est mélangée au reste des ingrédients, laissant l'huile intacte. Il est chauffé dans une poêle, le foie y est envoyé et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le mélange obtenu est versé dessus et mijoté pendant vingt minutes à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Recette 5. Foie de bœuf frit sauce au vin blanc
Produits requis :
Foie de boeuf 600 grammes;
Vin blanc 100 ml ;
Ail 4 gousses;
Oignon rouge 2 morceaux ;
Persil 1 bouquet ;
Beurre 40 ml;
Cognac 50 ml ;
Huile d'olive 10 ml;
Sel de mer 10 grammes ;
Poivre noir fraîchement moulu 5 grammes.
Préparation:
Hachez finement le persil, coupez l'oignon en fines demi-rondelles, faites-le revenir à feu vif dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. L'ail est écrasé ou haché et ajouté à l'oignon, frit pendant quatre minutes, salé avec du poivre et soigneusement versé dans le vin, évaporé presque complètement, ajouté la moitié du persil haché, bien mélangé et retiré la sauce du feu. Le foie est bien lavé et séché, les films sont retirés et il est coupé en fines lanières. Faites chauffer une poêle à fond épais sur le feu, ajoutez le reste du beurre, versez l'huile d'olive, ajoutez le foie, salez et poivrez et faites revenir trois minutes des deux côtés. Versez ensuite tout le cognac dans le foie, mélangez bien le tout et laissez mijoter une minute. Avant de servir le foie, versez dessus la sauce généreusement préparée et saupoudrez des restes de persil haché.
Recette 6. Foie de bœuf frit à l'orientale
Produits requis :
Foie de boeuf 700 grammes;
Ail 2 gousses;
Huile végétale 40 ml ;
Amidon 7 grammes;
Sel;
Gingembre moulu 5 grammes;
Vert;
Sauce 40 ml;
Bouillon de poulet 40 ml ;
Sauce soja 20 ml;
Pâte de tomate 20 grammes.
Préparation:
Le foie de bœuf est soigneusement lavé et préparé, coupé en fines tranches, puis ces tranches sont coupées en lanières de deux centimètres et demi. Le gingembre est mélangé avec de l'amidon et du sel, la moitié de l'huile végétale et de l'eau sont ajoutées et amenées à une masse homogène. Le foie est pané dans le mélange d'amidon obtenu et laissé pendant vingt minutes. Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir rapidement le foie de tous les côtés, ajoutez les herbes, remuez et faites frire encore quarante secondes. Mélangez ensuite le bouillon, le concentré de tomate, le sucre, la sauce soja, versez le mélange obtenu dans le foie, portez à ébullition et laissez mijoter deux minutes, retirez du feu. Avant de servir, versez la sauce sur le foie fini.
Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire frire délicieusement le foie. Tous les cuisiniers ne peuvent pas faire frire le foie délicieusement. Et c’est un fait auquel personne ne peut se cacher. Mais que faire, comment faire frire délicieusement le foie ? Essayons de résoudre ce problème ensemble. Ci-dessous, vous apprendrez comment faire frire délicieusement le foie en trois minutes, et regarderez la vidéo sur la façon de faire frire le foie pour le rendre très savoureux.
Foie sain
Les nutritionnistes nous convainquent que le foie est très utile et les chefs le considèrent comme un mets délicat. Et on ne peut qu'être d'accord avec cela. Le foie contient tellement de bienfaits et nutriments qu'on peut l'appeler la reine des abats. La variété de ces substances et vitamines nous permet de recommander le foie à des fins médicinales et sanitaires. À la fin du Xe et au début du XIe siècle, le philosophe tadjik et médecin de la cour des sultans Avicenne recommandait le jus de foie de chèvre aux personnes malvoyantes, même s'il ne connaissait même pas la vitamine A qu'il contient.
Dans la médecine russe ancienne, on utilisait du foie de porc et de bœuf. Mais le grand compositeur autrichien aimait beaucoup le foie d'oie. Elle entra dans son alimentation quotidienne. En Égypte, en général, le foie était considéré comme le plat préféré. Comme vous pouvez le constater, l'utilisation du foie dans à des fins médicinales et la préparation de plats à partir de celui-ci a commencé dans les temps anciens. Actuellement, la consommation de foie est recommandée aux femmes enceintes, aux diabétiques et même aux jeunes enfants. Il est très utile pour la prévention de nombreuses maladies, par exemple : la thrombose, l'athérosclérose, les maladies oculaires, etc. et, en même temps, est très facilement absorbé par l’organisme. Mais, avant de préparer un plat à partir de ce merveilleux produit, vous devez pouvoir le choisir correctement lors de l'achat, et alors votre problème de « comment faire frire délicieusement le foie » sera déjà à moitié résolu !
- Vous ne devez pas prendre de foie congelé, choisissez-en uniquement du frais. Cela affecte considérablement le goût du plat préparé.
- N'utilisez pas de foie trop foncé, il s'agit généralement du foie d'un vieil animal.
- L'odeur du foie doit être agréable, légèrement sucrée.
- Choisissez un beau foie avec un film brillant, non altéré, sans taches ni ulcères.
Le foie de bœuf frit avec des oignons est un deuxième plat copieux très facile à préparer. Vous pouvez le servir non seulement pour le déjeuner ou le dîner de tous les jours, mais aussi pour table de fête. Les tranches de foie frites dans l'huile de tournesol s'harmonisent parfaitement avec les anneaux dorés oignons frits, et l'oignon ne fait que compléter les sensations gustatives, sans pour autant réclamer la primauté des abats.
Ingrédients
- foie de boeuf – 1 kg
- farine de blé – 4 c. l.
- oignons – 4-6 têtes
- huile de tournesol - pour la friture
- poivre noir fraîchement moulu - au goût
- sel - au goût
Nombre de portions : 5
Préparation
1. Rincez bien le foie sous l’eau froide courante. Retirez le film extérieur et dégagez les voies biliaires.
Couper en tranches forme libre et environ 1 cm d'épaisseur.
2. Saupoudrer chaque morceau de foie des deux côtés de poivre noir et de sel.
3. Versez la farine dans une assiette plate. Roulez-y les tranches de foie.
4. Chauffer dans une poêle huile de tournesol et placez les tranches en une seule couche.
5. Faites frire le foie pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Versez ensuite un peu d'eau chaude dans la casserole eau bouillie, couvrez avec un couvercle et continuez à faire frire le foie à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retourner les tranches de l'autre côté pendant la cuisson.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines rondelles.
7. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans une autre poêle.
8. Le foie de bœuf frit est prêt. Disposez-le sur un plat, versez dessus le jus formé lors de la friture. Placer les rondelles d'oignon frites sur les tranches de foie. Un excellent accompagnement pour ce plat serait une purée de pommes de terre moelleuse, des pommes de terre bouillies ou frites. Les tomates fraîches et les herbes se marient bien avec le duo foie et pomme de terre.
Note à l'hôtesse
Le plat deviendra plus satisfaisant et original si vous placez une fine tranche croustillante de poitrine de porc fumée frite sur chaque morceau de foie au moment de servir.
En complément de foie frit Vous pouvez servir une sauce à la crème sure. C'est facile à préparer. Dans une poêle pour 1 cuillère à soupe. l. faire revenir le beurre fondu 1 c. l. fariner jusqu'à obtenir une couleur paille. Versez 1 verre de bouillon de viande chaud dans la poêle, ajoutez un demi-verre de crème sure et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Salez ensuite la sauce presque finie au goût, ajoutez une demi-cuillère à soupe sauce tomate et bien mélanger.
Vous pouvez également cuisiner du foie de veau et de porc avec cette recette.
Parmi les nombreux abats, j'aime le plus le foie de bœuf. C'est sain, savoureux et nutritif. Outre le fait qu'il faut pouvoir choisir le bon foie lors de l'achat, il doit également être préparé correctement. Le foie est très savoureux s'il est tendre, moelleux et fondant en bouche. Mais il faut savoir faire frire le foie de bœuf pour le rendre moelleux. C'est du foie de bœuf moelleux qui sera un plat honorable sur votre table si vous apprenez à le faire frire correctement. Il y a plusieurs points sur lesquels j'aimerais m'attarder plus en détail. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire frire le foie de bœuf dans une poêle pour qu'il soit tendre. Tous les secrets de la cuisine douce foie de boeuf lis ma recette. Points importants beaucoup, vous ne manquerez de rien, mais pendant la cuisson, vous maîtriserez rapidement tous ces moments et ne vous y accrocherez tout simplement pas. Ce sera un plaisir de faire frire le foie, en sachant avec certitude que le plat se révélera comme vous le souhaitez : savoureux et appétissant. Vous pouvez le cuisiner très savoureux. 
Produits requis :
- 400 grammes de foie de bœuf,
- 300 grammes de lait,
- 1 thé. l. bicarbonate de soude,
- 30 grammes de beurre,
- 50 grammes d'huile végétale,
- 2-3 tableaux. l. farine,
- sel et poivre au goût.
Recette avec photos étape par étape :
Je lave le foie, l'essuie avec une serviette en papier et retire le film du foie. S'il y a des veines ou des conduits, je les coupe. Je n'avais pas de vie. J'essaye d'acheter un bon morceau de foie pour qu'il en contienne le plus possible moins de veines. Le plus souvent, c'est le bord. Le bord du foie est toujours idéal pour la friture. Mon foie était gelé, je l'ai décongelé, mais pas complètement. Il vaut mieux le couper en morceaux. Je ne coupe pas le foie en morceaux fins. Le foie mince cuit rapidement et peut même devenir sec. 
Je bats les morceaux de foie avec un marteau, j'ajoute du sel et du poivre. Ensuite, je saupoudre chaque morceau d'une pincée de soda. Je ne suis pas pressé que tout le foie reçoive sa portion de soda. Le soda rendra le foie mou, vous verrez, et après la friture, vous ne ressentirez même pas le goût du soda. Ensuite, je verse du lait sur les morceaux de foie de bœuf pour qu'il repose ainsi. Le lait devrait ramollir le foie. Laissez reposer environ 30 minutes. Retirez-le ensuite, rincez et essuyez à nouveau avec une serviette. 
Maintenant, je roule le foie dans la farine pour en faire une panure. 
Je fais chauffer un mélange de beurre et d'huile végétale dans une poêle, cela rendra le foie plus savoureux. J'ai mis les morceaux de foie sur une poêle préchauffée. 
Je le fais frire de tous les côtés. Je fais frire le foie pendant une courte période, littéralement 3 à 4 minutes de chaque côté. A la fin, couvrez avec un couvercle et baissez le feu pour que le foie mijote légèrement. Je vous suggère également de préparer celui-ci. 
Alors vous et moi avons frit du foie de bœuf délicieux, doux et en même temps juteux. Bon appétit!