La cuisine japonaise est très populaire de nos jours. Déjeuner ou dîner avec des sushis ou des petits pains est devenu à l'ordre du jour. Il y a une blague selon laquelle préparer des sushis à la maison n'est pas seulement une activité amusante, mais aussi « économique » et « saine », alors faisons un peu attention. élément important lors de la préparation de sushis - vinaigrette pour le riz, les petits pains et les sushis.
Pourquoi avez-vous besoin d’une vinaigrette au riz ? Cela donne aux sushis non seulement le goût nécessaire, mais augmente également le caractère collant afin qu'ils ne s'effondrent pas.
Puisqu’aucun sel n’est ajouté au riz pendant la cuisson, la vinaigrette au riz pour sushi contient à la fois du sel et du sucre. Le vinaigre joue le rôle principal dans l’assaisonnement du riz. Le vinaigre de riz peut être trouvé dans les rayons spécialisés des magasins où d'autres ingrédients pour sushi sont vendus. Mais que faire si vous ne parvenez toujours pas à acheter du vinaigre de riz ? Qu'est-ce qui peut le remplacer ?
Le vinaigre de riz est généralement remplacé par du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de raisin, vinaigre de cidre de pomme, ou, au pire, du vinaigre de table. Ici, il faut choisir les bonnes proportions pour ne pas gâcher le goût du riz.
Vous pouvez essayer des recettes toutes faites, puis ajuster la quantité d'ingrédients à votre goût.
Recette de vinaigrette au vinaigre de riz
Ingrédients:
- vinaigre de riz – 100 ml;
- sucre – 3 cuillères à café ;
- sel – 1 cuillère à café.
Recette de vinaigre de cidre de pomme
Ingrédients:
- vinaigre de cidre de pomme – 2 c. cuillères;
- eau – 3 cuillères à soupe. cuillères;
- sucre – 2 cuillères à café
- sel – 1 cuillère à café.
Recette avec du vinaigre de raisin
Ingrédients:
- vinaigre de raisin - 4 c. cuillères;
- sucre – 3 cuillères à café ;
- sel – 1 cuillère à café.
Recette avec du vinaigre de table
Ingrédients:
- vinaigre de table 6% - 50 ml;
- sauce soja – 50 ml;
- sucre – 20 g.
Préparation
Faites bouillir le tout et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajouter au riz chaud. Et si vous avez préparé la vinaigrette pour une utilisation future, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la avant utilisation.
Recette de cuisine vinaigre de riz
Vous pouvez préparer votre propre vinaigre de riz si vous le souhaitez. Si vous avez le temps et l'envie.
Ingrédients:
- sucre;
- levure;
- blanc d'oeuf.
Préparation
Versez de l'eau sur le riz et laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, nous décantons l'eau et ajoutons environ 
180 g de sucre. Placer les plats au bain-marie et remuer jusqu'à dissolution du sucre, cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir, verser dans un bocal et ajouter un quart de cuillère à soupe de levure par litre de liquide. Le processus de fermentation prendra environ une semaine. Lorsque les bulles ont complètement disparu, versez dans un pot propre. Nous insistons pendant un mois.
Au bout d'un mois, filtrez le mélange. Faire bouillir avec du blanc d'œuf cru battu (pour le nettoyage) et filtrer à nouveau.
Comme ça long-courrier, mais le vrai vinaigre de riz fait maison sera toujours à votre service.
Avec cette vinaigrette, vous pouvez préparer des vinaigrettes classiques et plus complexes.
Et les petits pains ont cessé d'être pour nous des plats exotiques. Beaucoup d’entre nous les ont essayés et aimés. Il existe de nombreux restaurants et cafés où vous pourrez déguster ces plats. Vous pouvez également les cuisiner vous-même. C'est assez simple, il suffit de suivre quelques règles et tout s'arrangera. Ci-dessous, vous apprendrez comment cuire correctement le riz pour les petits pains à la maison.
Quel type de riz faut-il pour les petits pains ?
Commençons donc par décider du type de riz dont nous aurons besoin pour préparer de délicieux petits pains. Dans les rayons des magasins où l'on peut acheter de tout pour les sushis, on trouve du riz spécial. Mais c'est assez cher. Le riz rond ordinaire ne lui est absolument en aucun cas inférieur. Vous ne devriez pas prendre le modèle oblong ; il ne convient pas à nos besoins.
Comment faire cuire du riz pour petits pains - recette ?
Ingrédients:
- riz rond - 1 tasse;
- vinaigre de riz – 25 ml;
- sucre – 15 g;
- eau – 1,25 tasse;
- sel – 5 g.
Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le très bien sous l'eau courante. Cela doit être fait avant eau claire. Après cela, versez-le dans une casserole, versez de l'eau et portez à ébullition à feu vif avec le couvercle. Après ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum possible et laissez cuire encore 12 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le riz infuser encore 15 minutes. Le couvercle ne doit pas être ouvert pendant toute la cuisson. Préparons maintenant la vinaigrette pour les rouleaux de riz. Ajoutez le sucre et le sel au vinaigre et chauffez légèrement le mélange au micro-ondes, puis remuez. Au bout de 15 minutes, placez le riz dans un grand bol et versez dessus la vinaigrette obtenue. Laissez-le refroidir un peu, puis utilisez-le pour poursuivre le travail avec les rouleaux.
Comment faire cuire du riz pour petits pains dans une mijoteuse ?
Ingrédients:
Préparation
Tout d'abord, rincez bien le riz, puis mettez-le dans une poêle multicuiseur. Versez de l'eau et sélectionnez le mode « Riz ». Le temps dont nous avons besoin pour nous préparer est de 25 minutes. Après cela, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle, laissez infuser le riz pendant encore 10 minutes. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre de riz avec le jus de citron, le sel, sauce de soja et du sucre. Chauffez la masse jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent et laissez-la refroidir. Versez la marinade sur le riz fini. Ça y est, le matériel source pour les rouleaux est prêt !
Si vous décidez de préparer des sushis à la maison, la première chose à faire est de savoir comment préparer du riz à sushi. Les grands connaisseurs de sushi diront que le riz pour sushi doit être d'une variété japonaise spéciale, et la cuisson du riz dans un cuiseur à vapeur ou un cuiseur à riz rendra le goût du sushi aussi proche que possible du japonais.
Mais de telles déclarations auraient pu être suivies il y a quelques années, lorsque préparer des sushis à la maison était un fantasme et que pour goûter à la cuisine japonaise, il fallait aller au restaurant. Maintenant, la situation est un peu différente et personnellement, je prépare toujours des sushis et des petits pains à la maison - c'est moins cher et j'ai toujours confiance dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés. Ainsi, avant de commencer à préparer des rouleaux de sushi à la maison, vous devez savoir ce qui suit :
Le riz pour sushi doit être à grains ronds et contenir un pourcentage élevé de gluten.
Les variétés de riz japonaises Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori sont idéales pour faire des sushis à la maison, mais ce n'est pas grave si vous achetez du riz auprès d'un fabricant national avec une marque sur l'emballage « Riz pour sushi », la qualité des rouleaux de sushi n'en souffrira pas.
De quelle quantité de riz avez-vous besoin ?
J'ai découvert expérimentalement que 200 grammes de riz cru suffisent pour deux personnes. Si vous préparez du riz pour quatre personnes, prenez 400 grammes de riz.
Avant de cuisiner
Avant de cuire du riz à sushi, veillez à le rincer plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Combien d'eau faut-il pour cuire le riz à sushi ?
Si nous préparons du riz pour sushi, nous devons alors verser 1,5 fois plus d'eau que le volume de riz. Versez le riz dans une tasse à mesurer jusqu'au repère 250 ml. (ce sera 200 grammes de riz) et mesurez 1,5 fois plus d'eau - 375 ml.
5. Versez le riz eau froide, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Ensuite, retirez le riz du feu et laissez-le reposer sous le couvercle fermé pendant au moins 15 minutes.
Vinaigrette au riz pour sushi
Pour 200 grammes de riz nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- le jus d'un citron (ou 25 ml de vinaigre de riz)
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- 2 cuillères à soupe. eau
- 2 cuillères à café Sahara
- 1 cuillère à café sel
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à dissolution. Goûtez la vinaigrette - si elle est trop acide, ajoutez plus d'eau. Une fois le riz refroidi, versez la vinaigrette et mélangez bien avec une spatule en bois pour que toute la vinaigrette soit uniformément répartie sur le riz. Vous verrez immédiatement comment la densité et la structure du riz vont changer. Le riz s'étalera très facilement sur les feuilles d'algues.
Comment cuisiner le riz à sushi ?
Au Japon, le riz est utilisé pour préparer une grande variété de plats, pas seulement des sushis et des petits pains, et le goût du plat dépendra de sa bonne préparation. Et malgré cela, il n'existe pas une seule façon correcte de cuire le riz, nous examinerons différentes options comment bien cuire le riz pour les sushis et les petits pains. Et ils seront tous corrects, choisissez à votre goût.
Comment faire cuire du riz à sushi
Le riz pour petits pains et sushis est cuit de la même manière, car il doit devenir visqueux et bien coller. Avant la cuisson, il est recommandé de rincer le riz pour sushi et petits pains jusqu'à ce que l'eau devienne claire et sèche sur une passoire pendant environ 30 minutes. Lors du choix d'un type de riz, choisissez du riz rond, il a tendance à coller et à être visqueux.
La première façon de cuisiner du riz à sushi
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz sur une passoire et laissez sécher 30 minutes.
- Mettez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau. Les proportions de riz et d'eau doivent être de 1:1,5. Pour plus de saveur, ajoutez un petit morceau d’algue dans une casserole d’eau et de riz. Lorsque l'eau bout, il faudra la retirer.
- Une fois l’eau bouillie, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Combien de temps faire cuire le riz pour les sushis... Vous devez faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau (cela prendra 10 à 15 minutes).
- Lorsque le riz est cuit, il doit reposer 10 minutes sous un couvercle fermé.
- Dans un autre bol, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre à sushi, 2 cuillères à café de sel et 7 cuillères à café de sucre cristallisé. Assurez-vous que tout se dissout.
- Vaporisez le riz avec le mélange obtenu, mélangez délicatement et laissez le riz refroidir.
La deuxième façon de cuire du riz pour petits pains et sushis
- Achetez du riz spécial sushi et lavez 175 gr. dans de l'eau froide sur une passoire. L'eau devrait devenir claire.
- Faites bouillir 250 ml d'eau et ajoutez-y du riz lavé. Faites-le bouillir pendant deux minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez gonfler le riz couvercle fermé pendant 10 minutes.
- Ouvrez le couvercle et laissez reposer le riz pendant encore 10 minutes.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 1 c. sel et 1 c. Sucre en poudre. Faites chauffer ce mélange.
- Saupoudrez ce mélange sur le riz cuit et remuez délicatement.
La troisième façon de bien cuire le riz à sushi
- C'est à vous de décider si vous devez rincer le riz ou non. Il faut remplir le riz d'eau (prendre 1,5 fois plus d'eau que de riz) et le laisser gonfler 30 minutes.
- Portez ensuite le riz à ébullition.
- Baissez le feu et faites cuire le riz à couvert pendant 10 minutes.
- Retirez le riz du feu et laissez-le couvert pendant 20 minutes.
- Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel comme d'habitude.
- Placez le riz sur du papier sulfurisé, saupoudrez de vinaigre et remuez le riz avec une spatule en bois comme pour le couper. Et à la fin on refroidit le riz.
Le sushi nous est venu, on le sait, de la cuisine japonaise, dans laquelle chaque ingrédient joue un rôle rôle spécial. Souvent, les gens qui décident de préparer eux-mêmes des sushis se demandent ce qu'est le vinaigre de riz pour sushi et comment l'utiliser correctement ? Après tout, cela est généralement mentionné dans les recettes. Vous pouvez trouver la réponse à cette question chez nous ; nous vous expliquerons la bonne utilisation de ce produit afin que vous ne vous trompiez certainement pas ! Quelle quantité de vinaigre de riz dois-je ajouter ? Quel goût a-t-il ? Les questions seront abordées en détail et vous serez agréablement surpris de tout préparer selon nos recommandations.
Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser ?
Le vinaigre de riz a un goût sucré, il est assez doux et sans lui ce n'est pas du tout un sushi, les Japonais en savent certainement beaucoup sur la cuisine. Personne ne peut vous dire exactement quelle quantité de vinaigre de riz vous avez besoin, car chacun a ses propres secrets, alors essayez d'expérimenter.
Il faut ajouter du vinaigre pour parfumer le riz ; en plus, cela le rend un peu collant. Cela vous aidera à façonner le riz dans une variété de formes. La quantité de vinaigre nécessaire pour rendre le riz suffisamment collant doit également être déterminée pendant la cuisson. Cela dépend beaucoup de la quantité de vinaigre de riz que vous ajoutez, et l’une des meilleures choses est qu’il présente de nombreux avantages pour la santé et qu’il est même antibactérien.
Mais combien ?
Pour préparer une vinaigrette au vinaigre de riz, vous aurez besoin de sucre et de sel. Pour 450-500 g de riz, vous devez mettre 2 cuillères à soupe. vinaigre et 1 c. sel et sucre. Sans porter à ébullition, la vinaigrette est remuée, puis le riz est saupoudré de ce mélange ou simplement arrosé, à l'aide d'ustensiles en bois. Remuez doucement, sans appuyer, pour ne pas cuire accidentellement la bouillie.