घर पर खट्टी रोटी कैसे बनाये. मेरी व्यक्तिगत खट्टी राई ब्रेड रेसिपी

यदि आपकी राय है कि खमीर हानिकारक है और प्राकृतिक उत्पादों के लिए प्रयास करते हैं, तो आप शायद रोटी के लिए खट्टे आटे के बारे में पहले से जानते हैं। मैं अक्सर राई या गेहूं के आटे का उपयोग करके खट्टा आटा बनाता हूं। सेंकना सफेद डबलरोटीखट्टा आटा बनाना बहुत आसान है, भले ही आपके पास ब्रेड मशीन न हो।

ओवन में खट्टी रोटी बनाने के लिए सामग्री.

मेरे पास पहले से ही एक सप्ताह से स्टार्टर है, शाम को 2 बड़े चम्मच मिलाएं। आटा (100 ग्राम) और पानी (85 मिली) के साथ खमीर - यह रोटी के लिए आटा होगा। हिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह में स्टार्टर किण्वित हो जाएगा और बुलबुले बनने लगेगा।

छने हुए आटे में आटा डालिये, नमक और चीनी डालिये.

वनस्पति तेल डालें और थोड़ा पानी डालें, आटा गूंथना शुरू करें।

सबसे पहले आप आटे को चम्मच से मिला लीजिये और जब यह गाढ़ा हो जाये तो इसे हाथ से गूथते रहिये. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान पानी डालें, सारा +-10 मिलीलीटर ख़त्म हो जाना चाहिए। 3 मिनट तक आटा गूंथने के बाद आटा कुछ इस तरह दिखेगा.

आटे को तब तक गूंधें जब तक यह एक नरम, चिकनी गेंद न बन जाए ताकि यह आपके हाथों से न चिपके। आटे को तौलिये से ढककर 40-60 मिनिट के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.

आटा फूल गया है.

- आटे को हाथ से मसल कर रोटी बना लीजिये. आटे की लोई को हल्के से आटे से सने हुए चर्मपत्र पर रखें और 50-60 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें।

जब आटा फिर से फूल जाए तो बन पर कई कट लगाएं और इसे ओवन में रख दें. ओवन को पहले से 220 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। भाप बनाने के लिए ओवन के तल में पानी का एक कंटेनर रखें।

खट्टी रोटी को ओवन में 220 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को 20 मिनट तक बेक करें।

- ब्रेड को पूरी तरह ठंडा कर लें और फिर खाएं.

खाना पकाने के लिए सामग्री

स्वादिष्ट घर की बनी रोटी पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज का आटा - 100 ग्राम।
• दूसरी श्रेणी का राई या गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• परिपक्व खट्टा - 30 ग्राम।
• पानी - 1 गिलास.

अच्छे आटे का रहस्य कोई भी मोटा आटा है: साबुत अनाज, मोटा पिसा हुआ, चोकर या रोगाणु के साथ। खट्टी रोटी को ओवन में बढ़िया बनाने के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे से बचना ज़रूरी है, जो कि चिपचिपा होता है।

आटा कैसे तैयार करें?

अत: आटा पतला नहीं होना चाहिए। कुल मात्रा का आधा भाग एक किस्म का हो और शेष भाग किसी अन्य किस्म का हो तो बेहतर है। गृहिणियां विभिन्न संयोजनों को जोड़ सकती हैं, इससे रोटी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। सबसे पहले, पके हुए आटे को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, फिर आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से बढ़ने के लिए पर्याप्त समय बनाए रखना आवश्यक है। इसलिए, यदि आप सुबह बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। शाम को खाना पकाने के लिए, आप सुबह काम पर निकलने से पहले बैच बना सकते हैं। आटे की पूरी तैयारी तापमान कारकों के साथ-साथ आटे के ग्रेड से प्रभावित होती है।

उच्च गुणवत्ता वाले आटे के पकने का समय

रोटी को तेजी से बढ़ाने के लिए, गृहिणियाँ आटे के साथ पैन को कम गर्मी वाले स्टोव पर या ओवन में गर्म स्थान पर रखती हैं, जिसका तापमान 32 डिग्री से अधिक नहीं रहता है। इन परिस्थितियों में रोटी 6-8 घंटे में पूरी तरह फूल जाती है। जब ऐसे तापमान शासन का सामना करना संभव नहीं होता है और आटा 22 डिग्री के तापमान पर पहुंच जाता है, तो इसकी पूरी परिपक्वता 9 घंटे में होगी। यदि आप दी गई शर्तों के अनुपालन को अपनाते हैं, तो ओवन में स्वादिष्ट खट्टी राई की रोटी तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

पहले चरण में परिणामी द्रव्यमान का आयतन क्या होना चाहिए?

कुछ नौसिखिए बेकर्स जानते हैं कि आटे की शुरुआती मात्रा कितनी गुना बढ़ जाती है। आटा ठीक 2 गुना फूल जाना चाहिए. यदि पहली बार में पूरी तरह से दृष्टि से नेविगेट करना मुश्किल है, तो आप मापने के निशान वाले कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य में, सब कुछ सहज रूप से चलेगा। यदि प्रक्रिया काफी जटिल लगती है, तो आप आटे के बिना ओवन में खट्टी रोटी पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

आटा गूंथना

पूरी प्रक्रिया का दूसरा चरण शुरू होता है. तो, ओवन में खट्टी रोटी तैयार करने के लिए, आइए वास्तविक गूंधने की ओर बढ़ें। हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• तैयार आटा.
• 1 गिलास की मात्रा में पानी।
• ब्रेड का आटा - 450 ग्राम.
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.

पहला ब्रेकअप

कई ब्रेड निर्माताओं के पास प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआ कटोरा होता है। इसलिए, पूर्व-किण्वन के लिए, आप आटे को वहीं छोड़ सकते हैं। पहली प्रूफिंग का समय 50 मिनट है, जिसके दौरान द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ जाता है। आधार की सूजन और आकार में वृद्धि नग्न आंखों से देखी जा सकती है। बाद सही समयठीक हो जाएगा, आप नमक का उपयोग करके, गूंधने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं वनस्पति तेल. ओवन में खट्टी रोटी को ठीक से तैयार करने के लिए, जिसकी रेसिपी यहां दी गई है, आपको नमक को पूरी तरह से अवशोषित होने तक हिलाना होगा और उसके बाद ही 2 बड़े चम्मच डालना होगा। मक्खन के चम्मच. आटा तब तैयार हो जाता है जब यह कटोरे के किनारों और तली को पूरी तरह से छोड़ देता है। परिणामी ब्रेड द्रव्यमान साबुत अनाज के आटे या चोकर वाले आटे के कारण काफी प्रभावशाली दिखता है।

प्रमाणन का अंतिम चरण

लेकिन इतना ही नहीं. परिणामी द्रव्यमान को बेक करने से पहले थोड़ी देर तक बैठने की जरूरत है। अब आप व्यावहारिक रूप से जानते हैं कि ओवन में खट्टी रोटी कैसे पकाई जाती है, इसमें बहुत कम हेरफेर बचे हैं। और अगर पहली बार में ऐसा लग सकता है कि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, तो ऐसा नहीं है। अपना हाथ भरने के बाद, आप बाद में आटा गूंधने को स्वचालितता में ला सकते हैं। तो, हमारे ब्रेड मास को और 20-30 मिनट के आराम की आवश्यकता है, जिसके दौरान आप एक कप कॉफी पी सकते हैं, अपने बच्चों का होमवर्क देख सकते हैं, या नवीनतम समाचार देख सकते हैं। हम एक विशेष खुरचनी का उपयोग करके, एक चिकनी सतह पर, हल्के से आटा छिड़क कर एक पाव रोटी बनाने की प्रक्रिया को अंजाम देंगे। प्रूफिंग के अंतिम चरण के लिए, चर्मपत्र कागज की एक परत से ढका हुआ एक कटोरा या सलाद कटोरा उपयुक्त है।

एक प्रूफ़िंग कैबिनेट का आविष्कार

एक साधारण अपार्टमेंट की रसोई में, किसी भी अंधेरी, बंद जगह का उपयोग अंतिम प्रूफिंग के लिए किया जा सकता है। माइक्रोवेव अच्छी तरह से काम करता है, आपको बस इसके अंदर एक गिलास उबलता हुआ पानी डालना होगा। ओवन में खट्टी रोटी, विस्तृत विवरणजिसका आपने ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है, वह अच्छी तरह से पका हुआ नहीं बनेगा जब तक कि सतह पर यादृच्छिक क्रम में कटौती न की जाए। लेकिन सबसे पहले, भविष्य की रोटी को हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। अनुभवी बेकर्स फिल्म के तहत प्रूफिंग का उपयोग करते हैं। हालाँकि, अगर गृहिणी पहली बार रोटी पकाना शुरू करती है, तो प्रयोग न करना ही बेहतर है।

पाव को पहले से गरम ओवन में रखें

जिस क्षण से कटौती की जाती है, ब्रेड को 300 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। हम तुरंत तापमान घटाकर 220 डिग्री कर देंगे. बेशक, ओवन पहले से चालू होना चाहिए। बेकिंग कंटेनर में ढक्कन होना चाहिए। वर्कपीस को कागज के साथ सीधे वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है। ओवन में सूखी, खट्टी रोटी के बजाय समृद्ध सुनिश्चित करने के लिए, नुस्खा ढक्कन बंद करने से पहले मिश्रण को कई बार पानी के साथ छिड़कने की सलाह देता है। ऐसा करने के लिए आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन के साथ पकाने का समय - 15 मिनट। फिर ढक्कन हटा दें और पूरी तरह पकने तक ओवन में छोड़ दें।

स्वस्थ भोजन करें और अपने परिवार के प्रति प्यार दर्शाएँ

ताजा पके हुए माल की गंध की तुलना में कोई सुगंध नहीं है घर की बनी रोटी. घर के सदस्यों को अपनी माँ और पत्नी के पूर्ण प्रेम पर भरोसा रहेगा। जो कोई भी इस अनोखी गंध को सूंघेगा, वह इससे मदहोश हो जाएगा। और जब सुंदर रोटी काटने की बात आती है, तो बड़े छिद्रों वाला एक लोचदार टुकड़ा दिखाई देगा। स्वाद गुणपरिणामी पाक कृति इतनी उत्कृष्ट है कि परिवार अपनी मालकिन से बार-बार घर की बनी रोटी पकाने के लिए कहेगा। इस तरह के आदर्श स्वाद के बाद, न केवल एक पेटू, बल्कि एक पूरी तरह से न मांग करने वाला व्यक्ति भी स्टोर संस्करण में वापस नहीं लौटना चाहेगा। यह स्वादिष्ट रोटी पकाना सीखने लायक है।

सवाल उठता है: "क्या मानवता का मजबूत आधा हिस्सा, कम से कम अपने ख़ाली समय में, स्वादिष्ट सुगंधित रोटी के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होगा?" हाँ, पुरुष बहुत अच्छे रसोइये होते हैं, लेकिन वे आम तौर पर आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी कठिन होती है। हमारा मानना ​​है कि ओवन में खट्टी रोटी, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, गृहिणियों के लिए एक विशेषता बन जाएगी।

वैकल्पिक बेकिंग विधि

अब पाठक जानते हैं कि ओवन में खट्टी रोटी कैसे सेंकनी है, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन किया गया है। यह अपने आप प्रकट होता है तार्किक प्रश्न: "वहाँ हैं वैकल्पिक तरीकेपकाना? अपने कौशल को निखारने, प्रयोग करने वाले कुशल बेकर्स की तलाश है सर्वोत्तम विकल्पमेज पर इस अपरिहार्य घटक को बनाने के लिए। इस प्रकार, कई शिल्पकारों ने इस कार्य के लिए उत्तल तल वाले एक गोल, गहरे चीनी फ्राइंग पैन को अपनाया है, जिसे कड़ाही कहा जाता है। हालाँकि, पारंपरिक, अधिक समय लेने वाली, पत्थर पर ओवन में पकाना है। यह तरीका वैसा ही है जैसा हमारे पूर्वज रोटी भेजते समय इस्तेमाल करते थे

नमस्कार मित्रों! अब मैं आपको बार-बार नए लेखों से प्रसन्न करूंगा, बच्चे सुरक्षित रूप से स्कूल जा रहे हैं, KINDERGARTEN, और मेरे पास ब्लॉग पर काम करने का समय था।

इसके अलावा, मैं बहुत कुछ सीख भी रहा हूं, मैं आपको एक अलग लेख में और बताऊंगा, इसमें बहुत सारी दिलचस्प चीजें हैं पिछले सालमुझे पता चला, मैं आपको बताने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, लेकिन पहले मुझे सबकुछ जांचना होगा ताकि जानकारी केवल अच्छे के लिए काम करे।

पिछली पोस्ट में मैंने आपको बताया था कि यह करना कितना आसान और सरल है। आज मैं आपको खट्टी राई की रोटी की विधि बता रहा हूँ। वैसे, इस प्रकार के आटे से किसी अन्य तरीके से स्वादिष्ट रोटी पकाना असंभव है, खमीर के साथ यह बहुत नम हो जाता है, यह कच्चे माल की एक विशेषता है।

• पहली बार, मैं आपको यह सुनिश्चित करने के लिए एक छोटा पाव बेक करने की सलाह देता हूं कि बेकिंग प्रक्रिया सही तरीके से चल रही है। आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से भिन्न मात्रा में आटे का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे पति को गाढ़ा आटा पसंद है, तो मैं पकौड़ी जैसा गाढ़ा आटा गूंथने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा डालती हूं। बच्चे नरम, हवादार रोटी पसंद करते हैं, फिर मैं सब कुछ रेसिपी के अनुसार ही करती हूं।
• राई के आटे से बने आटे के साथ काम करना मुश्किल है, यह हर चीज से चिपक जाता है, लेकिन अगर आप अपने हाथों और आटे को तेल या अन्य वसा से चिकना कर लें तो चीजें आसान हो जाएंगी।
• बेकिंग के लिए आपको एक विशेष ब्रेड या केक पैन की आवश्यकता होगी जिसके ऊपर बेकिंग पेपर लगा हो; हालाँकि मैंने इसके बिना बेक किया है, यदि आप पैन को तेल से चिकना करते हैं तो तैयार बेक किया हुआ सामान आसानी से बाहर आ जाता है, इसलिए यह आपके विवेक पर निर्भर है।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा - 250 ग्राम
• राई का आटा - 250 ग्राम (यदि आप चाहते हैं कि रोटी अधिक हवादार हो, जैसा कि फोटो में है, तो थोड़ा गेहूं का आटा मिलाएं, मैंने इसका इस्तेमाल किया है)
• पानी - 250 मि.ली
• नमक - 1 चम्मच।
• धनिया, जायफल, सूरजमुखी के बीज वैकल्पिक

आमतौर पर हमारे पास 4 लोगों के लिए ऐसा एक बन पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए मैं हमेशा इसका दोगुना हिस्सा बनाती हूं, तो यह 2-3 नाश्ते के लिए पर्याप्त है।

आटा कैसे गूंथें?

ओवन में भाप कैसे और क्यों बनायें?

हमारी रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरी परत वाली हो, इसके लिए मैं आपको इसे भाप से पकाने की सलाह देता हूँ। जब ओवन आवश्यक तापमान तक गर्म हो जाए, तो ओवन के तल पर एक बेकिंग शीट रखें, उस पर उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें, फिर आटे के साथ पैन रखें, ओवन को बंद करें और तापमान को 200° तक कम करें। .

लगभग 10 मिनट तक भाप से बेक करें, फिर ओवन का दरवाजा थोड़ा सा खोलकर इसे छोड़ दें।

कुल मिलाकर, खट्टी राई की रोटी बिना पंखे के 35 मिनट तक पकती है, लेकिन यदि आप डबल बैच में गूंधते हैं, तो समय 50 मिनट तक बढ़ जाता है, और तापमान 180° तक कम किया जा सकता है ताकि परत काली न हो जाए।

तैयार पाव को सावधानी से तवे से निकालें और तार की रैक पर रखें ताकि तली में पसीना न आए। पपड़ी को सख्त होने से बचाने के लिए, आपको शीर्ष पर 5-10 मिनट के लिए एक गीला तौलिया रखना होगा।

ब्रेड को अभी भी कुछ समय तक पकाना है, इसलिए इसे काटने में जल्दबाजी न करें।

ठंडी हुई रोटी को ब्रेड बिन में, कागज या कपड़े की थैली में, या, अंतिम उपाय के रूप में, एक ढीले बंद प्लास्टिक बैग में रखें।

और यहाँ मेरा पसंदीदा नाश्ता है - मक्खन के साथ खट्टी रोटी, इथियोपियाई शहद और तिल, कैमोमाइल चाय के साथ - बस एक आनंददायक आनंद।

प्रिय मित्रोंअगर आपको आर्टिकल पसंद आया हो तो इसे अपने दोस्तों के साथ ज्यादा से ज्यादा शेयर करें अधिक लोगवे सीखेंगे कि खमीर रहित रोटी पकाना बहुत सरल है, और इसे खाने में बहुत आनंद आता है!

यदि कुछ स्पष्ट नहीं है तो टिप्पणियों में प्रश्न पूछें। अगली पोस्ट में मैं आपको उसके बारे में बताऊंगा जो हमेशा के लिए रहता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है। आज के लिए बस इतना ही, अलविदा, अलविदा!

ओवन में, कई परिवार मेज पर केवल घर के बने उत्पादों का उपयोग करने की परंपरा बनाते हैं। एक घर का बना रोटी मुख्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट दैनिक व्यंजन बन जाएगा। सूप अधिक संतोषजनक लगेगा, और सैंडविच और भी स्वादिष्ट लगेगा। बेकिंग प्रक्रिया कैसे होती है?

ओवन में घर का बना खट्टी रोटी: इसकी लोकप्रियता का कारण

घर में बनी रोटी की सफलता का रहस्य अच्छे आटे में छिपा है। आटा विशेष रूप से एक स्वस्थ और मजबूत किण्वन उत्पाद पर रखा जाना चाहिए जो अपने चरम चरण में हो। यदि आप नियमित रूप से रोटी पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको स्टार्टर को हर समय घर में रखना होगा। पाव रोटी के टुकड़े की गुणवत्ता और इसे खाने से होने वाला स्वाद पेरोक्सीडाइज़्ड या कच्चे खट्टे से तुरंत खराब हो जाएगा। हम कह सकते हैं कि टुकड़ों में प्रिय बड़े छिद्र 80% उच्च गुणवत्ता वाले, परिपक्व खट्टे आटे के कारण हैं। बेशक, आटा किसी भी स्थिति में आ जाएगा, लेकिन तैयार उत्पाद की सफलता काफी हद तक स्रोत सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ओवन में खट्टी रोटी पकाना सफल होगा यदि आप किण्वन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करते हैं और इसे नियमित रूप से "खिलाते" हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री

स्वादिष्ट घर की बनी रोटी पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज का आटा - 100 ग्राम।
• दूसरी श्रेणी का राई या गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• परिपक्व खट्टा - 30 ग्राम।
• पानी - 1 गिलास.

अच्छे आटे का रहस्य चोकर या रोगाणु युक्त कोई भी मोटा आटा है। खट्टी रोटी को ओवन में बढ़िया बनाने के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे से बचना ज़रूरी है, जो कि चिपचिपा होता है।

आटा कैसे तैयार करें?

अत: आटा पतला नहीं होना चाहिए। कुल मात्रा का आधा भाग एक किस्म का हो और शेष भाग किसी अन्य किस्म का हो तो बेहतर है। गृहिणियां विभिन्न संयोजनों को जोड़ सकती हैं, इससे रोटी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। सबसे पहले, पके हुए आटे को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, फिर आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से बढ़ने के लिए पर्याप्त समय बनाए रखना आवश्यक है। इसलिए, यदि आप सुबह बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। शाम को खाना पकाने के लिए, आप सुबह काम पर निकलने से पहले बैच बना सकते हैं। आटे की पूरी तैयारी तापमान कारकों के साथ-साथ आटे के ग्रेड से प्रभावित होती है।

उच्च गुणवत्ता वाले आटे के पकने का समय

रोटी को तेजी से बढ़ाने के लिए, गृहिणियाँ आटे के साथ पैन को कम गर्मी वाले स्टोव पर या ओवन में गर्म स्थान पर रखती हैं, जिसका तापमान 32 डिग्री से अधिक नहीं रहता है। इन परिस्थितियों में रोटी 6-8 घंटे में पूरी तरह फूल जाती है। जब ऐसे तापमान शासन का सामना करना संभव नहीं होता है और आटा 22 डिग्री के तापमान पर पहुंच जाता है, तो इसकी पूरी परिपक्वता 9 घंटे में होगी। यदि आप दी गई शर्तों के अनुपालन को अपनाते हैं, तो ओवन में स्वादिष्ट खट्टा आटा तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

पहले चरण में परिणामी द्रव्यमान का आयतन क्या होना चाहिए?

कुछ नौसिखिए बेकर्स जानते हैं कि आटे की शुरुआती मात्रा कितनी गुना बढ़ जाती है। आटा ठीक 2 गुना फूल जाना चाहिए. यदि पहली बार में पूरी तरह से दृष्टि से नेविगेट करना मुश्किल है, तो आप मापने के निशान वाले कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य में, सब कुछ सहज रूप से चलेगा। यदि प्रक्रिया काफी जटिल लगती है, तो आप आटे के बिना ओवन में खट्टी रोटी पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

आटा गूंथना

पूरी प्रक्रिया का दूसरा चरण शुरू होता है. तो, ओवन में खट्टी रोटी तैयार करने के लिए, आइए वास्तविक गूंधने की ओर बढ़ें। हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• तैयार आटा.
• 1 गिलास की मात्रा में पानी।
• ब्रेड का आटा - 450 ग्राम.
• - 0.5 चम्मच.
• नमक - 2 चम्मच.

कुछ लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि कच्चे खमीर का उपयोग करके ओवन में खट्टी रोटी कैसे पकाई जाए और क्या इस घटक के बिना ऐसा करना संभव है? यदि हम एक दबाया हुआ खमीर उत्पाद लेते हैं, तो हमें इसकी लगभग 5 ग्राम की आवश्यकता होगी, पहले इसे गर्म पानी में घोलें। आप खमीर के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं। इस मामले में, आटे की पूरी प्रूफिंग की अवधि थोड़ी बढ़ जाएगी। यीस्ट केवल बढ़ने की प्रक्रिया को तेज़ करता है। आटे के मामले में, तैयार द्रव्यमान मूल की तुलना में आकार में दोगुना होना चाहिए। ओवन में खट्टी राई की रोटी राई के आटे से बनाई जाती है, आटा तैयार करने की प्रक्रिया समान होती है।

चरण-दर-चरण सानने की प्रक्रिया

आप कढ़ाई या ब्रेड मेकर का उपयोग बर्तन के रूप में कर सकते हैं। सबसे पहले कन्टेनर में एक गिलास पानी डालिये, फिर आटे को पानी में डाल कर अच्छी तरह गूथ लीजिये. जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो आटे को तरल में छान लें। खट्टी रोटी को ओवन में उत्तम बनाने के लिए, किसी भी परिस्थिति में छलनी से छानने की प्रक्रिया को छोड़ना नहीं चाहिए। हमारी दादी-नानी स्वयं रोटी पकाती थीं और अपने शिल्प को जानती थीं, इसमें पूरी तरह से महारत हासिल करती थीं। अब बस खमीर मिलाना और पहला बैच बनाना बाकी है। अगर आटा अभी भी पतला है तो चिंतित न हों, यह सामान्य है। यदि बैच एक विशेष कंबाइन का उपयोग करके बनाया गया है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पूरी संरचना हुक पर घाव हो जाएगी। इकाई के बंद होने के बाद, द्रव्यमान तुरंत गिर जाता है। ओवन में खट्टा आटा तैयार करने के लिए, इसे काफी देर तक, लगभग 8 मिनट तक गूंथ लें।

पहला ब्रेकअप

कई ब्रेड निर्माताओं के पास प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआ कटोरा होता है। इसलिए, पूर्व-किण्वन के लिए, आप आटे को वहीं छोड़ सकते हैं। पहली बार उगने का समय 50 मिनट है, इस दौरान द्रव्यमान अच्छी तरह से ऊपर उठता है। आधार की सूजन और आकार में वृद्धि नग्न आंखों से देखी जा सकती है। आवश्यक समय बनाए रखने के बाद, आप नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करके, गूंधने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। ओवन में खट्टी रोटी को ठीक से तैयार करने के लिए, जिसकी रेसिपी यहां दी गई है, आपको नमक को पूरी तरह से अवशोषित होने तक हिलाना होगा और उसके बाद ही 2 बड़े चम्मच डालना होगा। मक्खन के चम्मच. आटा तब तैयार हो जाता है जब यह कटोरे के किनारों और तली को पूरी तरह से छोड़ देता है। परिणामी ब्रेड द्रव्यमान साबुत अनाज के आटे या चोकर वाले आटे के कारण काफी प्रभावशाली दिखता है।

प्रमाणन का अंतिम चरण

लेकिन इतना ही नहीं. परिणामी द्रव्यमान को बेक करने से पहले थोड़ी देर तक बैठने की जरूरत है। अब आप व्यावहारिक रूप से जानते हैं कि ओवन में खट्टी रोटी कैसे पकाई जाती है, इसमें बहुत कम हेरफेर बचे हैं। और अगर पहली बार में ऐसा लग सकता है कि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, तो ऐसा नहीं है। अपना हाथ भरने के बाद, आप बाद में आटा गूंधने को स्वचालितता में ला सकते हैं। तो, हमारे ब्रेड मास को और 20-30 मिनट के आराम की आवश्यकता है, जिसके दौरान आप एक कप कॉफी पी सकते हैं, अपने बच्चों का होमवर्क देख सकते हैं, या नवीनतम समाचार देख सकते हैं। हम एक विशेष खुरचनी का उपयोग करके, एक चिकनी सतह पर, हल्के से आटा छिड़क कर एक पाव रोटी बनाने की प्रक्रिया को अंजाम देंगे। प्रूफिंग के अंतिम चरण के लिए, चर्मपत्र कागज की एक परत से ढका हुआ एक कटोरा या सलाद कटोरा उपयुक्त है।

एक प्रूफ़िंग कैबिनेट का आविष्कार

एक साधारण अपार्टमेंट की रसोई में, किसी भी अंधेरी, बंद जगह का उपयोग अंतिम प्रूफिंग के लिए किया जा सकता है। माइक्रोवेव अच्छी तरह से काम करता है, आपको बस इसके अंदर एक गिलास उबलता हुआ पानी डालना होगा। ओवन में खट्टी रोटी, जिसके विस्तृत विवरण का आपने ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है, अच्छी तरह से पकी हुई नहीं बनेगी यदि सतह पर यादृच्छिक क्रम में कटौती नहीं की जाती है। लेकिन सबसे पहले, भविष्य की रोटी को हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। अनुभवी बेकर्स फिल्म के तहत प्रूफिंग का उपयोग करते हैं। हालाँकि, अगर गृहिणी पहली बार रोटी पकाना शुरू करती है, तो प्रयोग न करना ही बेहतर है।

पाव को पहले से गरम ओवन में रखें

जिस क्षण से कटौती की जाती है, ब्रेड को 300 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। हम तुरंत तापमान घटाकर 220 डिग्री कर देंगे. बेशक, ओवन पहले से चालू होना चाहिए। बेकिंग कंटेनर में ढक्कन होना चाहिए। वर्कपीस को कागज के साथ सीधे वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है। ओवन में सूखी, खट्टी रोटी के बजाय समृद्ध सुनिश्चित करने के लिए, नुस्खा ढक्कन बंद करने से पहले मिश्रण को कई बार पानी के साथ छिड़कने की सलाह देता है। ऐसा करने के लिए आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन के साथ पकाने का समय - 15 मिनट। फिर ढक्कन हटा दें और पूरी तरह पकने तक ओवन में छोड़ दें।

स्वस्थ भोजन करें और अपने परिवार के प्रति प्यार दर्शाएँ

किसी भी सुगंध की तुलना घर में बनी ताज़ी बनी रोटी की गंध से नहीं की जा सकती। घर के सदस्यों को अपनी माँ और पत्नी के पूर्ण प्रेम पर भरोसा रहेगा। जो कोई भी इस अनोखी गंध को सूंघेगा, वह इससे मदहोश हो जाएगा। और जब सुंदर रोटी काटने की बात आती है, तो बड़े छिद्रों वाला एक लोचदार टुकड़ा दिखाई देगा। परिणामी पाक कृति का स्वाद इतना उत्कृष्ट है कि परिवार अपनी मालकिन से बार-बार घर की बनी रोटी पकाने के लिए कहेगा। इस तरह के आदर्श स्वाद के बाद, न केवल एक पेटू, बल्कि एक पूरी तरह से न मांग करने वाला व्यक्ति भी स्टोर संस्करण में वापस नहीं लौटना चाहेगा। यह स्वादिष्ट रोटी पकाना सीखने लायक है।

सवाल उठता है: "क्या मानवता का मजबूत आधा हिस्सा, कम से कम अपने ख़ाली समय में, स्वादिष्ट सुगंधित रोटी के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होगा?" हाँ, पुरुष बहुत अच्छे रसोइये होते हैं, लेकिन वे आम तौर पर आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी कठिन होती है। हमारा मानना ​​है कि ओवन में खट्टी रोटी, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, गृहिणियों के लिए एक विशेषता बन जाएगी।

वैकल्पिक बेकिंग विधि

अब पाठक जानते हैं कि ओवन में खट्टा आटा, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन किया गया है। अपने आप में एक तार्किक प्रश्न उठता है: "क्या बेकिंग के वैकल्पिक तरीके हैं?" कुशल बेकर्स, अपने कौशल को निखारते हुए और प्रयोग करते हुए, टेबल पर इस अपरिहार्य घटक को बनाने के लिए सर्वोत्तम विकल्पों की तलाश में हैं। इस प्रकार, कई शिल्पकारों ने इस कार्य के लिए उत्तल तल वाले एक गोल, गहरे चीनी फ्राइंग पैन को अपनाया है, जिसे कड़ाही कहा जाता है। हालाँकि, पारंपरिक, अधिक समय लेने वाली, पत्थर पर ओवन में पकाना है। यह तरीका वैसा ही है जैसा हमारे पूर्वज रोटी भेजते समय इस्तेमाल करते थे

200 ग्राम राई का आटा डालें और मिलाएँ। कटोरे को मोटे आटे से ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

इस दौरान आटा अच्छी तरह फिट हो जाना चाहिए, बीच में कई बुलबुले बन जाएंगे.

उपयुक्त आटे को 220 मिलीलीटर गर्म पानी (चिकना होने तक) के साथ मिलाएं।

बचा हुआ 280 ग्राम राई का आटा, नमक और चीनी डालें।

आटा फूलना चाहिए, लेकिन उतना अच्छा नहीं जितना खमीर के साथ। ब्रेड को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भाप के साथ 15 मिनट तक बेक करें (ओवन के तल पर गर्म पानी का एक कटोरा रखें), फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, भाप हटा दें और ब्रेड को लगभग 1 घंटे तक बेक करें। ओवन में पकाई गई स्वादिष्ट खट्टी राई की रोटी को पैन में थोड़ा ठंडा होने दें, निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें। रोटी को अगले 10 घंटे तक "पकने" का समय दिया जाना चाहिए। अब ब्रेड को काट कर सर्व किया जा सकता है.

ब्रेड बहुत ठंडी बनती है - गूदे में कई छेद और कुरकुरी परत के साथ।
बॉन एपेतीत!