1. पनीर दो तरह से बनाया जा सकता है: गर्मी के साथ और बिना गर्मी के। यह स्वाद और सुविधा का मामला है. हालाँकि, बिना गर्म किये पनीर थोड़ा अधिक नरम हो जाता है।
2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं तो देशी दूध का इस्तेमाल करें. विशेषकर यदि नुस्खा में इसे खट्टा करने की आवश्यकता हो। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। यह जितना मोटा होगा, तदनुसार पनीर उतना ही मोटा होगा।
3. आप किसी भी वसायुक्त सामग्री का केफिर भी ले सकते हैं। यदि आप इसे गर्म करते हैं तो ही इसका उपयोग किया जा सकता है।
4. पनीर की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।
5. आप पनीर को सॉस पैन में या पानी के स्नान में पका सकते हैं। यह फिर से सुविधा का मामला है. आपको केफिर पनीर की रेसिपी में पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।
6. डेयरी उत्पादों को मोटे तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर है। एनामेल्ड कुकवेयर उपयुक्त नहीं है: इसमें सब कुछ जल सकता है।
7. पनीर को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखें। कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा उसमें बह सके।
8. यदि आप पनीर को एक कोलंडर में कुछ घंटों या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देते हैं, तो यह नम हो जाएगा।
9. पनीर को सूखा और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बांधना होगा और गाँठ को सिंक या पैन पर कई घंटों या रात भर के लिए लटका देना होगा। समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूखा होगा।
10. पनीर को शेप में रखने के लिए आप इसे प्रेशर में डाल सकते हैं.
11. घर पर बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
यह पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका है.
सामग्री
- 2 लीटर दूध.
तैयारी
दूध को 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे हिलाओ मत. समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है: यह जितना गर्म होगा, दूध उतनी ही तेजी से खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काले दूध का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए. वहां यह अधिग्रहण कर लेगा बुरी गंधऔर इसका स्वाद कड़वा होना शुरू हो सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होने लगा है, तो इसे बाहर निकालना बेहतर है ताकि यह उपयुक्त परिस्थितियों में खट्टा हो सके।
खट्टा दूध नरम, गाढ़ी जेली जैसा दिखेगा और उसके चारों ओर मट्ठा दिखाई देने लगेगा। दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। दूध को ज़्यादा गर्म न करें, यह हल्का गर्म होना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत से 10-15 मिनट के बाद, पैन में दही बनना शुरू हो जाएगा। पैन को आंच से हटा लें और उतने ही समय तक खड़े रहने दें। फिर पनीर को एक कोलंडर में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।
2. बिना गर्म किये दूध से बना घर का बना पनीर
तैयार पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक कोमल होगा।
सामग्री
- 2 लीटर दूध.
निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 400 ग्राम पनीर मिलेगा।
तैयारी
पहली विधि की तरह दूध को खट्टा होने दें. गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, बल्कि इसे तुरंत चीज़क्लोथ पर रखें।
नींबू के रस की बदौलत दूध बहुत तेजी से खट्टा हो जाएगा।
सामग्री
- 2 लीटर दूध;
- 1 नींबू.
निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 350 ग्राम पनीर मिलेगा।
तैयारी
पैन में दूध डालें. यदि आप देशी दूध का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे उबालना होगा और आंच कम करनी होगी। यदि दूध पहले से ही पास्चुरीकृत है, तो इसे गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
सामग्री
- 1 लीटर केफिर।
तैयारी
आपको अलग-अलग व्यास के दो पैन की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। भरना बड़ा सॉस पैनआधा पानी के साथ. तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें।
केफिर को दूसरे पैन में डालें। उबलने के बाद, एक बड़े सॉस पैन में एक छोटा सॉस पैन रखें और धीमी आंच पर केफिर को गर्म करें।
केफिर को दही और मट्ठे में तोड़ देना चाहिए। जब ऐसा हो तो पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें. दही को एक कोलंडर में रखें और मट्ठे को सूखने दें।
और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार दही मिलेगा, जो क्रीम पनीर की याद दिलाता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
- 1 लीटर केफिर।
निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 200 ग्राम पनीर मिलेगा।
तैयारी
केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: जमने पर बोतल फट सकती है, और जमे हुए केफिर को उसमें से निकालना मुश्किल होगा। यदि आपके पास केवल बोतलबंद केफिर है, तो इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें और बहुत कसकर बांधें।
बैग को रात भर फ्रीजर में रखें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा दिखना चाहिए। यदि 10-12 घंटों के बाद भी केफिर चट्टान की तरह कठोर नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब गुणवत्ता का है। यह उत्पाद तरल पनीर का उत्पादन करेगा, जो खट्टा क्रीम की याद दिलाता है।
बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक कोलंडर में रखें और धुंध में लपेटें।
केफिर को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
स्वास्थ्य 03.10.2014
प्रिय पाठकों, आज हम घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। संभवतः हर परिवार इस उत्पाद के बिना शायद ही एक दिन गुजारता हो। हम पनीर खुद ही खाते हैं और उससे तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं. इसमें संभवतः सभी के पसंदीदा चीज़केक भी शामिल हैं। लेकिन आइए अपने आप से यह प्रश्न पूछें: "जो पनीर हम दुकान से खरीदते हैं, क्या वह हमारे लिए अच्छा है?" मुझे लगता है कि हर कोई इस बात से सहमत होगा कि गुणवत्ता में घर के बने पनीर और स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना नहीं की जा सकती है, है ना? और अगर किसी के छोटे बच्चे हैं तो इस मुद्दे पर चर्चा ही नहीं की जाती. मुझे लगता है कि हर माँ निश्चित रूप से समय निकालेगी और अपने बच्चों के लिए घर का बना पनीर तैयार करेगी। इसमें कोई रसायन विज्ञान नहीं है, हमारा प्यार पनीर बनाने की प्रक्रिया में लगाया गया है, इसलिए आज मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बात करने का प्रस्ताव करता हूं कि आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं।
यू स्लाव लोगप्राचीन काल से, पनीर ने आहार में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में जानते हुए, लोग इसे लगभग हर दिन खाते हैं। और वहाँ बहुत सारा दूध था, और चूँकि उसे रखने की कोई जगह नहीं थी, वह जल्दी से किण्वित हो गया, इसलिए दही से पनीर बनाया गया। एक बार रूस में, पनीर को पनीर कहा जाता था, और इससे तैयार किए गए सभी व्यंजनों को पनीर कहा जाता था, इसलिए हमारे पसंदीदा चीज़केक का नाम प्राचीन काल से हमारे पास आया।
उन दिनों, किसान खेतों में घर का बना हार्ड पनीर भी बनाया जाता था; इसे दबाए गए पनीर से बनाया जाता था, जिसे गर्म ओवन में रखा जाता था, प्रेस के नीचे रखा जाता था और फिर से ओवन में डाला जाता था और ऐसा कई बार किया जाता था। नतीजतन, पनीर एक सूखे घने द्रव्यमान में बदल गया, जिसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, जो सचमुच लंबी ठंडी सर्दियों के दौरान कई परिवारों की मदद करता था।
पनीर कहा जा सकता है उत्तम उत्पादपोषण जिसमें दूध के सभी लाभकारी गुण केंद्रित होते हैं, और खासकर अगर पनीर घर का बना हो, घर पर तैयार किया गया हो।
घर पर पनीर कैसे बनाये
जब हम स्वयं पनीर बनाते हैं, तो हम उसकी गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त होते हैं, और घर में बने पनीर का स्वाद असामान्य रूप से सुखद होता है, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है। ऐसे कई तरीके हैं, आप दूध से या केफिर से पनीर बना सकते हैं, लेकिन कुछ निश्चित हैं सामान्य नियम, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उत्पादन नहीं किया जाएगा।
फटे हुए दूध को गर्म करते समय मट्ठे को समय पर अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है; यदि इसे अधिक गर्म किया जाता है, तो दही सख्त हो जाएगा, टूट जाएगा, और यदि किण्वित दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाएगा, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा और दही भी अलग नहीं होगा। खट्टा हो जाएगा.
अगर पहली बार कुछ गलत हो जाए तो चिंता न करें, कौशल, हमेशा की तरह, अनुभव के साथ आते हैं, और समय के साथ यह प्रक्रिया आपको बहुत सरल लगने लगेगी।
किसी भी रेसिपी के लिए सबसे पहले 1 लीटर दूध लें और उसे पकाने की कोशिश करें. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पनीर को समय पर स्टोव से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि यह विशेष रूप से कोमल हो जाए, और यह केवल अभ्यास से ही प्राप्त किया जा सकता है। पनीर की मात्रा का अनुमान लगाना कठिन है; यह वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
दूध से बना घर का बना पनीर. व्यंजन विधि। तस्वीर
एक लीटर कच्चा ताजा दूध एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और सामान्य कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें, दूध लगभग एक दिन में खट्टा हो जाएगा।
दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर किण्वित होने तक रखें।
इसके बाद, पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन को दूसरे बड़े सॉस पैन में रखें, इससे मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। लेकिन कभी-कभी मैं दही के साथ एक सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रख देता हूं, उसके नीचे एक विशेष धातु स्टैंड रखता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं और स्टोव को नहीं छोड़ता हूं ताकि ज्यादा गरम न हो।
दही के सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें।
देखें जब दही पैन के किनारों से दूर चला जाता है, पीला मट्ठा दिखाई देता है, और विशिष्ट दही के थक्के दिखाई देते हैं, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
इसे तब तक आग पर रखें जब तक दही के थक्के न दिखने लगें और मट्ठा पूरी तरह अलग न हो जाए (इसमें मुझे 35 मिनट लगे)
ठंडे पनीर को एक कोलंडर में निकालें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे एक साफ धुंध वाले नैपकिन पर रखें, इसके कोनों को बांधें और लटका दें ताकि मट्ठा टपक जाए। पनीर बहुत स्वादिष्ट बनेगा!
सामग्री को एक कोलंडर में डालें और थोड़ा निचोड़ें।
इस तरह पनीर निकला.
और यही सीरम बचा है.
सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर यहीं से प्राप्त होता है कच्ची दूध, लेकिन जब मेरे पास खेत का दूध खरीदने का अवसर नहीं होता है, तो मैं पाश्चुरीकृत पनीर बनाता हूं, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद बन जाता है जो स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
केफिर से घर पर पनीर बनाना
पनीर तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर लें, यह सलाह दी जाती है कि केफिर ताज़ा हो, मट्ठा को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, आप एक चम्मच चीनी की चाशनी मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
केफिर को पानी के स्नान में एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक गर्म करें, फिर इसे ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दही अंततः मट्ठे से अलग हो जाएगा, और हम इसे फिर से एक छलनी या चीज़क्लोथ पर डालते हैं और एक नाजुक, पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करते हैं।
घर पर पनीर. वीडियो
जो लोग केफिर से पनीर बनाने की प्रक्रिया को ठीक से नहीं समझते हैं, मैं आपको वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।
कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाना
एक नियम के रूप में, खेत का दूध काफी वसायुक्त होता है, और इससे पनीर भी प्राप्त होता है उच्च सामग्रीवसा, यदि किसी संकेत के लिए, आपको कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
कम वसा वाला पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसके लिए कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है। बिक्री पर पाश्चुरीकृत एक प्रतिशत दूध उपलब्ध है, और आपको इससे कम वसा वाला पनीर बनाने की आवश्यकता है।
इस प्रकार के दूध को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको बस एक लीटर दूध में दो बड़े चम्मच केफिर मिलाना होगा। अन्यथा, हम सब कुछ नियमित दूध के समान ही करते हैं, पनीर इतना ढीला नहीं होगा, लेकिन स्वादिष्ट और सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त होगा।
कम वसा वाला पनीर उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें इससे कोई समस्या है अधिक वजन, जिन्हें लीवर, अग्न्याशय की समस्या है, ताकि उन पर अधिक भार न पड़े।
घर पर तैयार पनीर को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है?
इस पनीर को आप फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. अब कल्पना करें कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में कितना अतिरिक्त है, अगर इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह या उससे भी अधिक है। यह सब रसायन शास्त्र है. यह हर किसी को तय करना है कि ऐसा पनीर खरीदना है या घर पर पनीर बनाना है।
और अपनी आत्मा की खातिर, आज हम सुनेंगे ए.पेत्रोव. फ़िल्म "ऑटम मैराथन" का संगीत हर किसी के लिए एक परिचित धुन. वह कितनी अच्छी है. मैं सुनना और सुनना चाहता हूं...
मैं सभी को शुभकामनाएं देता हूं अच्छा मूड, स्वस्थ व्यंजन, हर चीज़ को प्यार और समझदारी से पकाएं।
आजकल हर पांचवां रूसी उच्च रक्तचाप से पीड़ित है। और दुनिया भर में यह सबसे आम बीमारियों में से एक है। मेरे बहुत दोस्त है...
पिघले पानी की मदद से यौवन को लम्बा कैसे करें? तथ्य यह है कि पिघला हुआ पानी सुंदरता और यौवन को बनाए रखने में मदद करता है, यह कई सदियों पहले ज्ञात था। उसे हमेशा से माना जाता रहा है...
प्रिय पाठकों, आज मैं बात करने का प्रस्ताव करता हूं लाभकारी गुणछोले, रेसिपी और छोले कैसे पकाने हैं। काबुली चने - नाम ही बेहद रहस्यमय है....
पनीर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, और इसका उपयोग नाजुक पुलाव, पाई और कुकीज़ के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। घर पर दूध से बना पनीर भी कम स्वादिष्ट नहीं होता और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस अपनी पसंद की रेसिपी चुननी है और उसका सख्ती से पालन करना है।
घर पर दूध से बना क्लासिक पनीर
ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर ताज़ा की आवश्यकता होगी गाय का दूधऔर एक नींबू का रस. कई गृहिणियों की दिलचस्पी इस बात में होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर बनता है। बहुत अधिक नहीं, 150 ग्राम से अधिक नहीं, इसलिए कच्चे माल की मात्रा का चयन अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- दूध को एक ऊंचे सॉस पैन में डाला जाता है और रख दिया जाता है बड़ी आगताकि तरल जल्दी गर्म हो जाए। गर्म करते समय दूध को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
- उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर, आंच को न्यूनतम कर दें और नींबू का रस डालें। लगभग तुरंत ही आप देख सकते हैं कि दूध फटना शुरू हो गया है।
- गैस बंद कर दी जाती है और परिणामी संरचना को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जो पहले धुंध से ढका होता है।
- मट्ठा को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप धुंध में बचा हुआ दही द्रव्यमान एक वजन के नीचे रखा जाता है।
- कुछ घंटों के बाद, जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो पनीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; इसका उपयोग पकौड़ी में भरने या पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है।
केफिर के साथ पकाना
यह नुस्खा पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। खाना पकाने की यह विधि उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों की तलाश करने का समय नहीं है।
निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 60 मिलीलीटर दूध;
- 450 मिलीलीटर केफिर;
- 5 ग्राम नमक.
तैयारी इस प्रकार है:
- एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर उबलने दें।
- इसके बाद, केफिर डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आंच बंद कर दें।
- परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी गांठें न बनने लगें।
- जब ऐसा होता है, तो परिणामी द्रव्यमान को धुंध में रखा जाता है, निचोड़ा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।
केफिर आधारित पनीर तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।
बकरी के दूध की रेसिपी
बकरी का दूध एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जो गुणों में गाय के दूध से बेहतर है।
हालाँकि, इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इससे पनीर बनाना मुश्किल हो सकता है।
आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर बकरी का दूध;
- 10 मिली कैल्शियम क्लोराइड।
बकरी के दूध की रेसिपी इस प्रकार है:
- दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, मध्यम आंच पर रखा जाता है, उबलने दिया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
- लगभग 50 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर दोबारा 85 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं.
- जैसे ही मिश्रण जमना शुरू हो जाए, आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट से ज्यादा न रहने दें।
- द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर मोड़ दिया जाता है और सीरम को सूखने दिया जाता है।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार है.
खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये
खट्टे दूध से पनीर बनाना है क्लासिक संस्करण, जिसका उपयोग गृहिणियां सबसे अधिक करती हैं।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 लीटर खट्टा दूधवसा की मात्रा 2.5% से कम नहीं;
- केफिर के तीन गिलास (यह पूर्ण वसा होना चाहिए)।
हम खट्टे दूध से घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:
- एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और मध्यम आंच पर रखें, 40 डिग्री तक गर्म करें।
- जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखा जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।
- तैयार उत्पाद को प्रेस के नीचे नहीं रखा जाता है, बल्कि इस तरह लटकाया जाता है कि सारा मट्ठा कुछ ही घंटों में निकल जाए।
इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।
सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि
इस पनीर को तुरंत खाया जा सकता है. दूध के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाव में रखने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको कृषि उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो तैयार पनीर के स्वाद में काफी सुधार करेगा।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 मिलीलीटर दूध (दुबला दूध काम नहीं करेगा);
- 30% वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना कैसे बनाएँ:
- दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है। फिर खट्टा क्रीम डालें।
- मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार उबलने दिया जाता है।
- जमे हुए द्रव्यमान को चीज़क्लोथ या एक बढ़िया छलनी पर रखा जाता है और मट्ठा को सूखने दिया जाता है।
कुछ मिनटों के बाद, डिश पहले से ही परोसी जा सकती है।
बच्चों के लिए उत्पाद
यह पनीर बच्चों को पूरक आहार के रूप में दिया जा सकता है और बड़े बच्चों को भी नाश्ते में दिया जा सकता है।
इसकी तैयारी के लिए सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है न कि उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना।
बच्चों के पनीर के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता है - बच्चों के केफिर।
इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- केफिर की आवश्यक मात्रा को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
- जैसे ही उत्पाद जमना शुरू हो जाए, इसे एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखें और मट्ठा को सूखने दें।
परिणामी द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसे तुरंत बच्चे को दिया जा सकता है।
दूध और खट्टी क्रीम से बना घर का बना पनीर
एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी. इसे तैयार करने के लिए, आपको पनीर के मलाईदार स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए।
स्व-तैयार उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो, इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जाननी चाहिए:
अधिकांश मुख्य रहस्य– पनीर पकाने में समय लगता है. जल्दबाजी में प्रोडक्ट बनाने की जरूरत नहीं है. आप या तो अधपका हुआ द्रव्यमान या अखाद्य रबर जैसा पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।
- कच्चे माल की गुणवत्ता. दूध, खट्टा क्रीम, केफिर उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, इन उत्पादों को किसानों से खरीदना सबसे अच्छा है। तब अंतिम परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद होगा।
- यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर एक अस्वादिष्ट, ढेलेदार रूप धारण कर लेगा। स्वाद गुणऔर भी ख़राब हो जायेगा.
- वहीं, कच्चे माल को पर्याप्त गर्म नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, मट्ठा दही द्रव्यमान से पूरी तरह से अलग नहीं होगा, और उत्पाद एक थक्के की तरह दिखेगा जिसे आप शायद ही खाना चाहेंगे।
- मट्ठे से दही द्रव्यमान को अलग करने और इसे आगे निकालने के लिए, साफ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी महीन जालीदार संरचना के कारण, सब कुछ निचोड़ना संभव होगा अतिरिक्त तरल, और सामग्री स्वयं प्राकृतिक है और इसमें ऐसे रंग या स्वाद नहीं हैं जो अंतिम उत्पाद में स्थानांतरित हो सकें।
ऊपर वर्णित सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक गृहिणी, यहां तक कि सबसे कम अनुभवी भी, दूध से पनीर बना सकती है। इसे घर पर स्वयं तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खाना बनाना महत्वपूर्ण है। फिर घर का बना उत्पाद आसानी से दैनिक आहार में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की जगह ले लेगा।
सबसे स्वादिष्ट पनीर अच्छी वसा सामग्री वाले घर के बने दूध से ही प्राप्त होता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, पनीर की नमी, कुरकुरेपन और कोमलता के स्तर को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप इस पर पूरा भरोसा रख सकते हैं उच्च गुणवत्ता. उत्पादन का एक उप-उत्पाद मट्ठा होगा, जो अपने आप में शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, और इसका उपयोग कुछ आटा व्यंजनों में या क्वास के बजाय ओक्रोशका के आधार के रूप में भी किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, सही दूध का चयन कैसे किया जाता है, इसे कैसे किण्वित किया जाता है, फटे हुए दूध के साथ कैसे काम किया जाता है और खट्टे दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।
बेशक, पनीर तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन वास्तव में प्रत्येक चरण में आपको एक या दो सरल जोड़तोड़ करने की आवश्यकता होती है, बाकी काम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय द्वारा किया जाएगा।
पनीर बनाने के लिए हम घर में बने ताज़ा गाय के दूध का उपयोग करेंगे अच्छी गुणवत्ता, बिना किसी अशुद्धता या योजक के। अगर आप खरीदने में असमर्थ हैं घर का बना दूध, तो आप स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे सही ढंग से चुनने की भी आवश्यकता है, इसलिए पनीर बनाने के लिए स्टोर से खरीदा गया दूध:
दूध में वसा की मात्रा 3.2% अधिक होनी चाहिए;
दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक्स नहीं होने चाहिए, अक्सर वे लंबे समय तक शेल्फ जीवन वाले दूध में पाए जाते हैं।
स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट
सामग्री
- धुंध या लिनन/सूती तौलिया
दूध से पनीर कैसे बनाये
चरण 1: दूध के साथ काम करना
सबसे पहले आपको दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना होगा। यदि किसी डिब्बे या बोतल में दूध की सतह पर क्रीम की परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे तो पनीर की पैदावार अधिक होगी। 
ऐसे दूध को कांच, मिट्टी या चीनी मिट्टी के कंटेनरों में डालना चाहिए, जहां खट्टा करने की प्रक्रिया होगी। 
धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं! दूध के जार को लगभग दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, अधिमानतः गर्मी स्रोत के करीब, उदाहरण के लिए, एक चालू रेफ्रिजरेटर या स्टोव के बगल में एक कैबिनेट में। फ्रिज में ही दूध खट्टा नहीं होगा, बल्कि खराब हो जाएगा! कुछ दिनों के बाद, आपको कंटेनर की जांच करने की ज़रूरत है, जिसमें अब आप दूध नहीं, बल्कि अच्छा देशी दही देख सकते हैं।
यदि आप दूध को खुली धूप वाली जगह पर खट्टा करने के लिए रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है; आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि दूध धूप में बहुत जल्दी पेरोक्सीडाइज़ हो जाता है। 
उचित रूप से खट्टा दूध एक घने, गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाता है जो मट्ठे से अलग हो जाता है। इस क्षण को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, क्योंकि कम अम्लीय दूध से पनीर कम बनेगा, और पेरोक्सीडाइज्ड दूध से कम स्वादिष्ट पनीर बनेगा, यह अधिक खट्टा होगा; 
दूध को तेजी से खट्टा बनाने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
काली रोटी का एक टुकड़ा;
एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर;
नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।
चरण 2: फटे दूध के साथ काम करना
फटे हुए दूध को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर गर्म करने की जरूरत होती है; मैं पनीर को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाती हूं और सबसे कम गर्मी का उपयोग करती हूं। पानी के स्नान में गर्म किया जा सकता है, यानी। एक पैन में बड़ा आकारफटे हुए दूध के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें।
पनीर बनाने के लिए, खट्टा दूध गर्म किया जाना चाहिए, और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, यानी। तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए. 
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद के गर्म होने की जांच करने का सबसे आसान तरीका अपनी उंगली से है। यदि आपको सुखद गर्मी महसूस होती है, जलन वाला तापमान नहीं, तो सब कुछ ठीक है। यह प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट तक चलती है। दही को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, दही उतना ही सख्त होगा। यह सलाह दी जाती है कि दही को लगातार हिलाते रहें, या यूं कहें कि उत्पाद की पूरी मात्रा में जेली जैसा द्रव्यमान वितरित करें। 
खट्टा दूध का बड़ा हिस्सा कम गर्म होगा, और खाना पकाने में असमान होगा।
टीज़र नेटवर्क
चरण 3: पनीर के साथ काम करना
हमने व्यावहारिक रूप से बात की कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, गर्म करने के बाद पनीर तैयार हो जाता है; बस इसे मट्ठे से अलग करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी और कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ रसोई तौलिया या धुंध का उपयोग करें। छलनी को एक गहरे कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए और उस पर कपड़ा लपेटना चाहिए।
दही द्रव्यमान को ऐसी संरचना में डालने के बाद, अधिकांश मट्ठा एक कटोरे में फ़िल्टर किया जाता है, और दही स्वयं कपड़े पर छलनी के अंदर रहता है।
लेकिन ऐसे पनीर में अभी भी बहुत सारा मट्ठा होता है, इसलिए तरल को अंतिम रूप से निथारने के लिए इसे उसी तौलिये में लटका देना चाहिए। कॉटेज पनीर के तात्कालिक बैग के नीचे, निश्चित रूप से, आपको एक प्लेट या कप रखने की ज़रूरत है, जहां कुछ और मट्ठा जमा हो जाएगा।
इस रूप में, पनीर कई घंटों तक "लटका" रहता है। मट्ठा जितना अधिक समय तक व्यक्त किया जाता है, दही उतना ही सूखा होता है।
दूध से बना अद्भुत, कोमल, स्वास्थ्यवर्धक घर का बना पनीर तैयार है!
जैसा कि आप जानते हैं, पनीर आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। लेकिन मेरी रेसिपी का उपयोग करके, दूध के प्राकृतिक रूप से खट्टा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, और पनीर स्वयं अधिक स्वादिष्ट होगा और खट्टा नहीं होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप ऐसे पनीर को घर पर आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। और इसलिए, हम खट्टे दूध से नहीं, बल्कि ताजा (अक्सर मीठा कहा जाता है) से घर का बना पनीर बनाने की विधि में महारत हासिल कर लेते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको अधिक सटीकता से समझने में मदद करेंगी कि क्या हो रहा है और कैसे हो रहा है।
पनीर के लिए सामग्री:
दूध (ताजा) - 3 लीटर;
साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। झूठ (या एक मध्यम नींबू का रस)।
घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं
खाना पकाना शुरू करते समय, मैं आमतौर पर तुरंत एक छलनी तैयार करता हूं जिसमें हम पनीर और दो परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध का एक टुकड़ा निकाल देंगे। जाली का आकार ऐसा होना चाहिए कि वह छलनी को पूरी तरह से ढक सके।
अगला काम यह है कि दूध को स्टेनलेस स्टील या एल्युमीनियम के पैन में डालें और तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें।
हमें दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करना होगा। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनने से रोकने के लिए मैं आमतौर पर दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं।
जैसे ही दूध में उबाल आ जाए (आप अपनी उंगली से दूध को चखकर बता सकते हैं कि यह बहुत गर्म होना चाहिए) हमें आंच को कम से कम करना होगा, दूध में साइट्रिक एसिड या निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं और एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं। चम्मच।
एसिड डालने के बाद, आप देखेंगे कि कैसे, लगभग तुरंत ही, दूध फट जाएगा और उसकी सतह पर दही के टुकड़े बन जाएंगे। पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए।
पनीर गरम हो गया है, अब हमें एक खाली तवे पर छलनी रखनी है और पनीर को छान लेना है.
मट्ठा पैन में चला जाता है, और पनीर के दाने धुंध पर रह जाते हैं। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और इसे बोतल में डाल दें।
अभी भी गीले पनीर के साथ धुंध के सिरों को लपेटने की जरूरत है (पनीर ऐसे निकलता है जैसे कि एक धुंध बैग में)। ताकि पनीर इतना गीला न हो, हम धुंध बंडल के ऊपर एक सपाट प्लेट रखते हैं, जिस पर हम एक भार रखते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने सीरम की एक बोतल का उपयोग किया। फोटो में डिजाइन साफ नजर आ रहा है.
एक घंटे के बाद, हम उत्पीड़न हटाते हैं और धुंध से स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकालते हैं। देखिये, आप फोटो में भी देख सकते हैं कि पनीर बहुत स्वादिष्ट बना है.
इस पनीर को आसानी से चीनी, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है या बेक किए गए सामान या पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भराई हो सकता है।