पोर्क बेली: अचार कैसे बनाएं
दबाव में पोर्क बेली को नमकीन बनाना
1 किलो वजन वाले ताजे ब्रिस्केट को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, फिर सफेद सूती नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें। सूअर के मांस में स्वादिष्ट नमक डालने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को समान परतों में काटें, प्रत्येक परत 5-6 सेमी मोटी हो। इसके बाद, स्वाद के लिए ब्रिस्किट में लहसुन की पतली कलियाँ भरें और मोटे टेबल नमक (4 बड़े चम्मच) और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें।
नमकीन बनाने के लिए, पतली, अक्षुण्ण त्वचा के साथ-साथ बेकन और मांस की लगभग समान आकार की परतों वाला पूरा ताज़ा टुकड़ा चुनें। एक तेज चाकू को बिना किसी झटके के आसानी से ब्रिस्किट में घुसना चाहिए।
अपना स्वाद गुलदस्ता व्यक्तिगत रूप से चुनें।
उदाहरण के लिए, इसमें शामिल हो सकते हैं:
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम)
- सूखे और कुचले हुए डिल हेड्स (5 ग्राम)
- धनिया (5 ग्राम)
- जायफल (2.5 ग्राम)
एक तामचीनी पैन के तल पर थोड़ा नमक और मसाला, 2-3 टूटे हुए तेज पत्ते और एक चुटकी ऑलस्पाइस रखें। ब्रिस्किट को एक कटोरे में रखें, छिलका नीचे की ओर, लकड़ी के घेरे से ढक दें और उपयुक्त प्रेस से दबा दें। पहले दिन, पैन को कमरे के तापमान पर धूप से दूर रखें, फिर इसे तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें (लेकिन ठंड में नहीं!) 3-5 दिनों के लिए।
नमकीन चरबी, धूम्रपान से पहले पहला चरण
- अधिक जानकारी
ब्रिस्केट को नमकीन बनाने की गर्म विधि
सूअर के मांस को इष्टतम लंबाई (पकवान के आधार पर) और प्रत्येक 3-3.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। मांस को धोएं और सुखाएं, और तेज चाकू से त्वचा को तब तक खुरचें जब तक कि वह नरम न हो जाए सफ़ेद. फिर एक इनेमल पैन में पानी उबालें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। - सबसे पहले ऑलस्पाइस को चम्मच से क्रश कर लें.
1 किलो ब्रिस्केट और 1.5 लीटर पानी के लिए आपको तैयार करना होगा:
- टेबल नमक (1 कप)
- काली मिर्च (10-15)
- अदजिका (2.5-5 ग्राम)
- तेज पत्ता (4 पीसी.)
- लहसुन (1-2 कलियाँ)
ब्रिस्केट के टुकड़ों को उबलते पानी में रखें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद बर्तनों को स्टोव से उतार लें और 10-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सूअर का मांस निकालें, नमी निकलने दें, स्वाद के लिए कसा हुआ लहसुन रगड़ें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर क्लिंग फिल्म में रखें। 2-3 घंटे बाद बढ़िया नाश्ता तुरंत खाना पकानाखाया जा सकता है.
नमकीन पानी में स्वादिष्ट पोर्क बेली
नमकीन पोर्क को नमकीन पानी में पकाना ("गीली" विधि) घरेलू डिब्बाबंदी का एक व्यावहारिक तरीका है, क्योंकि यह उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है और इसके गुणों को नहीं खोता है। स्वाद गुण. इस मामले में, ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और एक बाँझ कंटेनर में रखा जाना चाहिए। ग्लास जार, काली मिर्च और लहसुन की कलियों से ढककर।
नमकीन पोर्क बेली को सब्जी साइड डिश के साथ परोसा जाता है राई की रोटी, और एक अलग नाश्ते के रूप में भी। यह बढ़िया जोड़कटा हुआ मांस और सॉसेज के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया गया
नमकीन पानी के साथ और उसके बिना ब्रेस्ट को स्वादिष्ट तरीके से नमकीन कैसे करें:नमकीन ब्रिस्किट कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। विशेष रूप से यदि आप काली ब्रेड की परत के साथ चीरा वाला लार्ड का एक स्वादिष्ट टुकड़ा लेते हैं और खाते हैं हरी प्याजएक सौ ग्राम से कम शराब. निःसंदेह, यह एक प्रस्थान है मुख्य विषय. आख़िरकार, आगे हम देखेंगे कि आप पोर्क ब्रिस्केट को घर पर अलग-अलग तरीकों से कैसे पका सकते हैं।
बाज़ार में इस उत्पाद के सभी प्रकार मौजूद हैं, लेकिन वे ताज़ा पोर्क की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। इसलिए, गृहिणियां ऐसे मांस को स्वयं चरबी की परतों के साथ नमक करना पसंद करती हैं। और प्रत्येक का अपना अनूठा नुस्खा है।
घर का बना पोर्क ब्रिस्केट: उत्पाद चयन और नमकीन बनाने के रहस्य
सूअर का मांस अक्सर नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। क्योंकि स्लिट वाली यह चरबी सबसे नरम, सबसे कोमल और स्वादिष्ट में से एक मानी जाती है। जब आप सूअर का मांस चुनें तो उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। ताज़े ब्रिस्केट का कोई ख़राब स्वाद नहीं होगा। चर्बी सफेद होगी, बिना पीले रंग के, और मांस की परतों में हल्का गुलाबी रंग होगा। मांस की रेखाएँ अच्छी गुणवत्ताब्रिस्केट समान दूरी पर चर्बी की रेखाओं के साथ वैकल्पिक होते हैं। स्पर्श करने पर, ऐसे उत्पाद में अलगाव या गांठ के बिना एक सजातीय संरचना होती है (विशेषकर उन जगहों पर जहां वसायुक्त परत होती है)। चरबी या बहुत नरम मांस न लें - इसमें बहुत अधिक पानी हो सकता है।
मांस उत्पाद चुनने और उसमें नमक डालने के लिए युक्तियाँ:
उन विक्रेताओं से एक स्लॉट के साथ लार्ड चुनने का प्रयास करें जो पहले से ही ईमानदारी के लिए सत्यापित हैं, और इससे भी बेहतर, ऐसे उत्पाद सीधे उन लोगों से लें जो जानवरों का प्रजनन करते हैं।
उत्पाद खरीदते समय न केवल मांस उत्पाद पर, बल्कि त्वचा की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना ब्रिस्किट चुनें।
यदि विक्रेता को कोई आपत्ति न हो तो आप उसके सामान पर तेज चाकू से छेद करके उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि वस्तु बिना किसी रुकावट के प्रवेश करती है, तो ब्रिस्केट अच्छी गुणवत्ता का है।
उत्पाद को सूंघना न भूलें, अगर सुगंध सुखद है तो ले लें, संकोच न करें।
एक स्लॉट के साथ लार्ड को नमक करने के लिए, मोटे सेंधा नमक का उपयोग करें। महीन नमक ब्रिस्केट की गहरी परतों को नमकीन करने में सक्षम नहीं है, और आयोडीन युक्त नमक, और इससे भी बदतर, उत्पाद की ऊपरी परतों को जला देता है, जिससे वसा के अंदर का तापमान बढ़ जाता है, जिससे ब्रिस्केट के तेजी से खराब होने का खतरा होता है।
नमकीन बनाने से पहले, और सामान्य तौर पर उत्पाद तैयार करने से पहले, चरबी की एक छोटी परत को हटाना और चाकू से त्वचा को खुरचना सुनिश्चित करें। इसके बाद ब्रिस्किट को नल के नीचे धो लें, पेपर नैपकिन से पोंछ लें और सुखा लें।
अचार बनाने के लिए केवल इनेमल, कांच, स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें। एल्यूमीनियम पैन और कंटेनर जो ऑक्सीकरण करते हैं उपयुक्त नहीं हैं।
लहसुन के साथ ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें - उपयोगी टिप्स, नुस्खा
जो लोग मांस पसंद करते हैं वे ऐसी विनम्रता से इनकार नहीं करेंगे, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी होती है। और अपनी ताकत बहाल करने के लिए, बस चरबी के कुछ टुकड़ों को चीरकर खाएं और आप फिर से ताकत से भरपूर हो जाएंगे। ब्रिस्केट को नमक करने के कई तरीके हैं, और हम उनका आगे अध्ययन करेंगे। इन्हें पढ़ने के बाद आपके लिए उपयुक्त विकल्प के साथ स्वयं व्यंजन तैयार करना आसान हो जाएगा।
इस सब्जी में एक विशेष सुगंध होती है जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। लहसुन में रोगाणुरोधी और यहां तक कि जीवाणुरोधी प्रभाव भी होता है। इसलिए, इसका सेवन कम से कम कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है ताकि बीमार न पड़ें। और लहसुन के साथ ब्रिस्केट एक अनोखा युगल है, जो सर्दियों में अपरिहार्य है, जब शरीर न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए, बल्कि खुद को गर्म करने के लिए भी ताकत खो देता है।
ताजा ब्रिस्केट - 650 ग्राम
सूअर के मांस के लिए मसाले - 3 ग्राम
लहसुन - 13 ग्राम
नमक - 175 ग्राम
तैयारी:
बाज़ार आदि में मांस के परिवहन के दौरान जमा हुए विभिन्न मलबे से उत्पाद को साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, चाकू से ब्रिस्किट में छोटे-छोटे छेद करें, ताकि आप इसे मसालों और लहसुन से भर सकें।
लहसुन की प्रत्येक कली को छील लें, फिर प्रत्येक कली को छोटी-छोटी कलियों में अलग कर लें।
अब, पहले सूअर के मांस में चाकू से जो गड्ढा बनाया है उसमें थोड़ा सा नमक और मसाले डालें, फिर लहसुन डालें।
पूरे ब्रिस्किट को नमक और मसालों से रगड़ें।
इसे एक कटोरे में रखें और चारों तरफ नमक छिड़कें।
ढक्कन से ढकें, लगभग 9-11 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें।
एक दिन के बाद, ब्रिस्किट को डिश से बाहर निकाला जा सकता है और एक साफ तौलिये में लपेटा जा सकता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। चौबीस घंटे के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करें।
नमकीन पानी में पोर्क बेली - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:
हालाँकि बहुत से लोग कहते हैं कि वसा आपको मोटा बनाती है, ब्रिस्केट अभी भी मोटा है लाभकारी गुणऔर दिन भर में आपके द्वारा खाए गए कुछ टुकड़े आपके वजन पर कोई प्रभाव नहीं डालेंगे। इसके अलावा, लार्ड में विटामिन ए, ई, डी, एफ, फैटी एसिड, सेलेनियम, लेसिथिन होते हैं - जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। उपयोगी पदार्थों के इस परिसर को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए, आपको अपने हाथों से उत्पाद को नमकीन बनाने की कला सीखनी होगी।
ताजा ब्रिस्किट - 950 ग्राम
बे पत्ती - 3 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
पानी - 950 मि.ली
काली मिर्च - 7 पीसी। मटर
ऑलस्पाइस - 9 पीसी। मटर
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 10 ग्राम
लौंग - 4 पीसी।
धनिया (बीज) - 2 ग्राम
सरसों (बीज) - 1 ग्राम
सौंफ़ (बीज) - 0.5 ग्राम
जीरा - 0.5 ग्राम
नमक - 125 ग्राम
तैयारी:
तैयार उत्पाद को लगभग 6 गुणा 8 सेमी आकार के भागों में बाँट लें और उन्हें एक इनेमल पैन में रखें।
बोतलबंद पानी लें और इसे दूसरे पैन (इनेमल, स्टेनलेस स्टील, आदि) में डालें।
अंडे को पानी के एक कंटेनर में रखें। पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि कच्चा अंडा सतह पर तैरने न लगे। अब आप अंडा प्राप्त कर सकते हैं.
नमकीन पानी में ब्रिस्केट को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं।
स्टोव पर रखें, उबाल आने तक पकाएं और उसके बाद छह मिनट तक पकाएं, लेकिन धीमी आंच पर।
नमकीन पानी को 45-50 डिग्री तक ठंडा होने दें, उसके बाद ही इसे विभाजित ब्रिस्केट के ऊपर डालें। लार्ड को पूरी तरह से घोल से भरा होना चाहिए ताकि यह पानी की सतह पर फैल न जाए।
तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
महत्वपूर्ण:ब्रिस्केट को लंबे समय तक नमकीन पानी में न रखें, नमकीन बनाने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट पर रखना बेहतर होता है।
धीमी कुकर में ब्रिस्केट को नमकीन बनाने का गर्म विकल्प
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो आप उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए इस विकल्प को भी आज़मा सकते हैं:
ताजा ब्रिस्केट - 975 ग्राम
पानी - 975 मि.ली
नमक - 125 ग्राम
चीनी - 35 ग्राम
काली मिर्च - 9 पीसी। मटर
बे पत्ती - 3 ग्राम
प्याज का छिलका - 5 ग्राम
लहसुन - 4 ग्राम
तैयारी:
कुल्ला प्याज की खालएक कोलंडर में. कुछ देर भिगोकर छोड़ दें, गंदगी छोड़ दें।
मल्टी कूकर के कटोरे में तेजपत्ता बिछा दें और फिर उसे साफ भूसी से ढक दें।
पानी को उबाल लें, तरल में सारा नमक और चीनी घोल दें।
अब आप स्टोव पर तैयार नमकीन को धीमी कुकर में डाल सकते हैं।
ब्रिस्केट को 6 गुणा 8 सेमी के टुकड़ों में बांटकर मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
उपकरण को बुझाने वाले मोड (40 मिनट) पर सेट करें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो मल्टीकुकर को तीन घंटे तक न खोलें।
समय बीत जाने के बाद उत्पाद ले लें। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर ब्रिस्केट को एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद चखें.
इस तरह तैयार ब्रिस्केट दो दिन में तैयार हो जाएगा.
पोर्क ब्रिस्केट - 1 किलो
नमक - 85 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 14 ग्राम
काली मिर्च (लाल) जमीन - 4 ग्राम
लहसुन - 6 ग्राम
तैयारी:
शुरुआत चरबी से करें. इसे नमकीन बनाने के लिये तैयार कीजिये, 7 बाय 8 या 5 बाय 7 के बराबर भागों में काट लीजिये.
मसाले मिला दीजिये. चाकू का उपयोग करके, ब्रिस्किट में पंचर बनाएं ताकि आप स्लाइस में कटे हुए लहसुन को रख सकें।
सूअर के मांस के टुकड़ों को नमक में अच्छी तरह भिगोएँ, कटे हुए टुकड़ों में मसाले और लहसुन डालें।
- अब इनेमल पैन के तले में नमक डालें. ब्रिस्किट को वहां रखें और उस पर नमक छिड़कें - कंजूसी न करें।
ढक्कन से ढक दें और इसे कई घंटों (लगभग पांच घंटे) तक गर्म रहने दें।
फिर इसे ठंड में भेज दें। 40 घंटों के बाद, आप सुगंधित ब्रिस्केट को ब्रेड, जड़ी-बूटियों के साथ या बिना, जैसा कि आप इस्तेमाल करते हैं, आज़मा सकते हैं।
पोर्क बेली को नमक करने के दो मुख्य तरीके सबसे आम हैं। बदले में, उनमें से प्रत्येक के पास कई अलग-अलग विकल्प होते हैं। तो, आइए मुख्य सामग्री - ब्रिस्केट तैयार करें। नमकीन बनाने के लिए टुकड़े को छिलके सहित चुना जाना चाहिए। इसे साफ, धोया जाना चाहिए और किसी भी छोटे बीज को अच्छी तरह से हटा देना चाहिए। यह चरण किसी भी खाना पकाने की विधि का प्रारंभिक चरण है। पहला नमकीन विकल्प नुस्खा में पानी की उपस्थिति से अलग है। 1 किलो के लिए. ब्रिस्केट के लिए 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। तरल पदार्थ आपको पानी उबालने की जरूरत है, 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। एक कंटेनर लें जिसमें नमकीन ब्रिस्केट पकाया जाएगा। नुस्खा सरल है: मांस की त्वचा को नीचे रखें और तैयार घोल डालें। फिर किसी वजन से दबाना सुनिश्चित करें, आप चाहें तो प्याज या लहसुन डाल सकते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इसके बाद, आपको ब्रिस्किट को हटा देना चाहिए और कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को हटा देना चाहिए, फिर चाकू से अतिरिक्त नमक को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा मांस बहुत नमकीन हो जाएगा। फिर स्वादानुसार मसाले डालकर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च से बेहतर, एक बैग या पन्नी में रखें, फ्रीजर में स्टोर करें।
दूसरी विधि में खारा घोल तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। बिना पानी के ब्रिस्केट को स्वादिष्ट तरीके से नमकीन कैसे करें? कुछ भी जटिल नहीं है, हालाँकि यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। उनमें से एक यह है कि मांस को या तो पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जा सकता है या पहले से काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, 10 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में। मांस का एक बड़ा टुकड़ा आमतौर पर कई स्थानों पर और काफी गहराई से काटा जाता है। इन कटों में मसाले और लहसुन या प्याज डाले जाते हैं, मांस को नमक के साथ रगड़ा जाता है, लपेटा जाता है और 9-12 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें और फिर रैपर बदलकर फ्रीजर में रख दें। स्ट्रिप्स को उसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल उन्हें काटा नहीं जाता है, बल्कि सभी तरफ से रगड़ा जाता है। इससे स्वादिष्ट नमकीन पोर्क बेली बनती है। एक और विशेषता यह विधिनमकीन बनाने में उत्पाद को लपेटने और भंडारण करने की सामग्री शामिल होती है। आप कपड़े, पन्नी या पॉलीथीन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कपड़े का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि जब ब्रिस्केट रेफ्रिजरेटर में नमकीन हो रहा होता है, तो कपड़ा अतिरिक्त नमी और नमक को सोख लेगा। लेकिन जमे हुए तैयार उत्पाद को पॉलीथीन या फ़ॉइल में संग्रहीत करना बेहतर होता है, क्योंकि इतने कम तापमान पर कपड़ा मांस की सतह पर अपने कण छोड़ सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बढ़िया नमकीन ब्रिस्केट बनाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए किसी विशेष पाक प्रतिभा की भी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रासामग्री। लेकिन परिणाम एक शानदार व्यंजन है जिसे इसके तैयार रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के ब्रिस्किट को काटना अक्सर किसी भी दावत का एक अनिवार्य गुण बन जाता है।
सवाल: " ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?- समय के साथ और अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है, क्योंकि स्वादिष्ट घर का बना ब्रिस्केट दुनिया भर के कई व्यंजनों का पसंदीदा व्यंजन है। इसे घर पर स्वादिष्ट तरीके से अचार बनाना बहुत सरल है, आपको बस यह जानना होगा कि इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है, साथ ही अचार बनाने का इष्टतम समय भी जानना होगा। स्टोर से खरीदे गए ब्रिस्केट के विपरीत, घर का बना नमकीन ब्रिस्केट अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, खासकर यदि आप नमकीन बनाने के लिए सही चरबी चुनते हैं।इसके अलावा, अपने हाथों से तैयार किया गया ऐसा व्यंजन आपको और आपके परिवार को किसी भी समय खुश कर सकता है, और पूरक के लिए भी उपयुक्त है उत्सव की मेजएक उत्तम व्यंजन. हमारे लेख में हम ब्रिस्किट को नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि सही लार्ड का चयन कैसे करें ताकि परिणाम न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो।
अधिकतर, सूअर के स्तन का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।यह नरम, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है. लेकिन आपको इसे सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है ताकि बासी सामान ऐसी विनम्रता की छाप को खराब न करें। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह मांस का रंग है: इसमें हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए, या चरम मामलों में, गहरा गुलाबी होना चाहिए। चर्बी सफेद होनी चाहिए, बिना पीलापन के।मांस की शिराओं को चरबी की शिराओं के साथ लगभग समान दूरी पर वैकल्पिक होना चाहिए। ब्रिस्केट की स्थिरता सख्त होनी चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं। यदि उत्पाद की बनावट बहुत नरम है, तो ऐसी खरीदारी से बचना बेहतर है।वसा की परत एक समान होनी चाहिए, किसी भी स्थिति में गांठ या स्तरीकृत नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इस मामले में इसमें बहुत अधिक तरल होता है।
खैर, नीचे हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे जिनके साथ आप ब्रिस्केट को स्वादिष्ट रूप से नमकीन कर सकते हैं, साथ ही अतिरिक्त वीडियो सामग्री भी प्रदान करेंगे।
ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें?
आइए घर पर ब्रिस्केट को स्वादिष्ट तरीके से नमकीन बनाने और अपने परिवार को खुश करने के तरीकों पर गौर करें।बिना किसी अपवाद के हर किसी को स्वादिष्ट नमकीन ब्रिस्केट पसंद होता है। इसके अलावा, कई व्यंजन हैं, जिनके निर्देशों का पालन करके आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुनकर, उत्पाद का उचित अचार बना सकते हैं।
लहसुन के साथ
लहसुन से तैयार, कोमल, रसदार और स्वादिष्ट घर में पकाया गया पोर्क बेली आपको केवल सर्वश्रेष्ठ ही देगा... सुखद प्रभाव, और आपको इससे आश्चर्यचकित भी कर देगा उत्तम स्वाद. इसे तैयार करना बहुत आसान है.इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:
लहसुन: स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार;
मसाले: स्वाद के लिए;
ताजा सूअर का पेट.
शुरू करने के लिए, हम एक हाथ में ब्रिस्किट लेते हैं, दूसरे हाथ में चाकू लेते हैं, और इसे चाकू से खुरच कर विभिन्न मलबे से साफ करना शुरू करते हैं। उत्पाद को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप अधिकांश वसा को धो सकते हैं और इससे स्वाद काफी प्रभावित होगा।
अगला, आपको लहसुन को छीलने की जरूरत है, इसे लौंग में विभाजित करें, जिसे बदले में कई भागों में काटने की जरूरत है। नमकीन बनाने के लिए तैयार ब्रिस्किट पर, छोटे-छोटे छेद करें जिन पर नमक छिड़कना है, फिर वहां लहसुन के टुकड़े डालें। इसके बाद, ब्रिस्केट के पूरे टुकड़े को उदारतापूर्वक नमक और अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। अब कपड़े का एक छोटा सा टुकड़ा लें जिसमें ब्रिस्किट का एक टुकड़ा लपेटना है।इसे लगभग 10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर ब्रिस्किट को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
24 घंटों के बाद, ब्रिस्केट को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कपड़े के दूसरे टुकड़े में स्थानांतरित करें, इसे लपेटें और पहली बार की तरह, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक और दिन के बाद, स्वादिष्ट पोर्क बेली खाने के लिए तैयार है।फ्रीजर में संग्रहित करना सर्वोत्तम है।
गरम नमकीन बनाने की विधि
ब्रिस्केट को स्वयं गर्म करने के लिए, हमें सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी::
पानी: 1.5 लीटर;
नमक: 1 बड़ा चम्मच;
ऑलस्पाइस: 15 मटर;
अदजिका: 6 ग्राम;
तेज पत्ता: 3 पीसी ।;
लहसुन: 3 कलियाँ;
सुअर के पेट का मांस।
ब्रिस्किट में नमक डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, फिर इसे सुखाना होगा और इसे आपके लिए सुविधाजनक स्लाइस में काटना होगा।इसके बाद पैन में पानी भरकर उबाल लें, फिर ब्रिस्किट को छोड़कर बाकी सारी सामग्री एक-एक करके उसमें डालें। जब पानी थोड़ा उबल जाए तो आप उबलते पानी में सूअर का मांस मिला सकते हैं। इसे उबलते पानी में पांच मिनट से अधिक न पकाएं, जिसके बाद आपको पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और डिश को रात भर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
इसके बाद ब्रिस्किट को नमकीन पानी से निकाल लें, चाहें तो इसे लहसुन से रगड़ें और फिर लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस समय के बाद, स्वादिष्ट घर का बना नमकीन ब्रिस्केट खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
नमकीन पानी मेंनमकीन पानी में ब्रिस्केट को नमकीन करने से आप तैयार उत्पाद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं।
लहसुन: स्वाद के लिए;
इसके अलावा, यह डिश बहुत नरम, सुगंधित और स्वाद में लाजवाब बनती है। इस नुस्खे का उपयोग करके अपना स्वयं का सूअर का मांस लाने का प्रयास करें और आपका परिवार प्रसन्न होगा! लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
काली मिर्च: स्वाद के लिए;
सुअर के पेट का मांस; हम चाकू का उपयोग करके सभी मलबे को साफ करने से शुरू करते हैं।. आप चरबी को ठंडे पानी से भी धो सकते हैं।
फिर हम स्तन को सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं और पूर्व-निष्फल जार में भेजते हैं। ऊपर से लहसुन की कलियाँ और ऑलस्पाइस डालें।- अब नमकीन तैयार करें
: पानी में उबाल लाएँ, इच्छानुसार नमक और मसाले डालें, आँच बंद कर दें और नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम इसे जार में ब्रिस्केट में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं (लेकिन बहुत कसकर नहीं) और उन्हें पेंट्री में खड़ी होने के लिए भेजते हैं। स्वादिष्ट नमकीन ब्रिस्केट लगभग एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा। इसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए। हमारी अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप अपने परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करते हुए, घर पर हमेशा ब्रिस्किट को स्वयं नमक कर सकते हैं।
चाहे आपने नमकीन बनाने की कोई भी विधि चुनी हो, पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है। पोर्क बेली रसोइयों के लिए एक वास्तविक खोज है। थोड़ी सी कुशलता से आप रोजाना बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं- स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित. स्वादिष्ट चिकनी परतों के साथ नमकीन ब्रिस्केट के लिए विभिन्न व्यंजन आपको भविष्य में उपयोग के लिए इस उत्पाद का स्टॉक करने की अनुमति देते हैं। घर पर, सूखा और गर्म तरीकामांस और चरबी को नमकीन बनाना, या मसालों और जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते के साथ एक विशेष नमकीन पानी का उपयोग करना।
दबाव में पोर्क बेली को नमकीन बनाना
1 किलो वजन वाले ताजे ब्रिस्केट को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, फिर सफेद सूती नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें। पोर्क को स्वादिष्ट रूप से नमक देने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को समान परतों में काटें, प्रत्येक 5-6 सेमी मोटी। इसके बाद, स्वाद के लिए ब्रिस्किट में लहसुन की पतली कलियाँ भरें और मोटे टेबल नमक (4 बड़े चम्मच) और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें।
नमकीन बनाने के लिए, पतली, अक्षुण्ण त्वचा के साथ-साथ बेकन और मांस की लगभग समान आकार की परतों वाला पूरा ताज़ा टुकड़ा चुनें। एक तेज़ चाकू को बिना झटका दिए आसानी से ब्रिस्केट में घुसना चाहिए।
अपना स्वाद गुलदस्ता व्यक्तिगत रूप से चुनें। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल हो सकते हैं:
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम);
सूखे और कुचले हुए डिल सिर (5 ग्राम);
धनिया (5 ग्राम);
जायफल (2.5 ग्राम)।
एक तामचीनी पैन के तल पर थोड़ा नमक और मसाला, 2-3 टूटे हुए तेज पत्ते और एक चुटकी ऑलस्पाइस रखें। ब्रिस्किट को एक कटोरे में रखें, छिलका नीचे की ओर, लकड़ी के घेरे से ढक दें और उपयुक्त प्रेस से दबा दें। पहले दिन, पैन को कमरे के तापमान पर धूप से दूर रखें, फिर इसे तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें (लेकिन ठंड में नहीं!) 3-5 दिनों के लिए।
ब्रिस्केट को नमकीन बनाने की गर्म विधि
सूअर के मांस को इष्टतम लंबाई (पकवान के आधार पर) और 3-3.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। मांस को धोकर सुखा लें और तेज चाकू से त्वचा को सफेद होने तक खुरचें। फिर एक इनेमल पैन में पानी उबालें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। - सबसे पहले ऑलस्पाइस को चम्मच से क्रश कर लें.
1 किलो ब्रिस्केट और 1.5 लीटर पानी के लिए आपको तैयार करना होगा:
टेबल नमक (1 कप);
काली मिर्च (10-15);
अदजिका (2.5-5 ग्राम);
बे पत्ती (4 पीसी।);
लहसुन (1-2 कलियाँ)।
ब्रिस्केट के टुकड़ों को उबलते पानी में रखें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद बर्तनों को चूल्हे से उतार लें और 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। सूअर का मांस निकालें, नमी निकलने दें, स्वाद के लिए कसा हुआ लहसुन रगड़ें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर क्लिंग फिल्म में रखें। 2-3 घंटों के बाद, उत्कृष्ट झटपट नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
नमकीन पानी में स्वादिष्ट पोर्क बेली
नमकीन पोर्क को नमकीन पानी में पकाना ("गीली" विधि) घरेलू डिब्बाबंदी का एक व्यावहारिक तरीका है, क्योंकि यह उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है और इसका स्वाद नहीं खोता है। इस मामले में, ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और काली मिर्च और लहसुन की कलियों से घिरे एक बाँझ कांच के जार में रखा जाना चाहिए।
नमकीन पोर्क बेली को सब्जी साइड डिश और राई की रोटी के साथ और एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। यह ताजी जड़ी-बूटियों से सजाए गए मांस और सॉसेज के ठंडे टुकड़ों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
इसके बाद, पानी में नमक मिलाएं (प्रति 1 लीटर एक गिलास नमक), तरल को उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। सूअर के मांस के ऊपर नमकीन पानी डालें और डिश को ढीला ढक दें। एक सप्ताह तक (तैयार होने तक) ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।