हमारे घर में लवाश बहुत पसंदीदा है। यह एक ऐसी "जादू की छड़ी" है - सबसे लपेटें अलग भराईऔर कोई भी नाश्ता तैयार है. लवाश रोल किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेज. में घरेलू स्थितियाँकरना बड़ी चादरेंअर्मेनियाई लवाश बनाना असंभव है, इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। लेकिन हर गृहिणी फ्राइंग पैन में सेंक सकती है।
लवाश बनाने की कई विधियाँ हैं; मैं खमीर रहित लवाश का उपयोग करता हूँ। इसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में आटा डालें। आटा अवश्य छान लें. हम गर्म पानी लेते हैं और उसमें नमक मिलाते हैं।
आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी डालें, आटे को धीरे-धीरे चलाते रहें।
फिर कटोरे से आटे को कटिंग बोर्ड या टेबल पर डालें और आटा गूंथ लें।
आटे को सात से दस मिनट तक गूंथिये जब तक कि यह लोचदार और चिकना न हो जाये. आटा गूंधते समय, हम इसे बोर्ड के साथ थोड़ा फैलाते हैं और, जैसे कि, इसमें हवा लपेटते हैं, जो पकाते समय तैयार पीटा ब्रेड में बहुत सारे बुलबुले पैदा करता है। तैयार, अच्छी तरह से गूंथे आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें, आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं या उल्टे कटोरे से ढक सकते हैं। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटा, जैसा कि वे कहते हैं, आराम कर ले। इसके बाद आटा आसानी से बेल जाता है.
आधे घंटे बाद आटे की लोई बना लीजिए और इसे लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में बांट लीजिए मुर्गी का अंडा. उन्हें हवा लगने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें।
फ्लैटब्रेड को अपने पैन के आकार जितना पतला बेल लें।
एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में बिना तेल के हर तरफ दो मिनट तक बेक करें।
ज़्यादा न सुखाएं ताकि पीटा ब्रेड नरम हो जाए और मोड़ने पर टूटे नहीं। तैयार अर्मेनियाई लवाश को एक डिश पर रखें, हल्के से पीने का पानी छिड़कें और एक साफ तौलिये से ढक दें। हम बाकी पिसा ब्रेड को भी इसी तरह बेक कर लेते हैं. भंडारण के लिए, हम तैयार पीटा ब्रेड को प्लास्टिक बैग में रखते हैं, क्योंकि वे जल्दी सूख सकते हैं। मैं आमतौर पर एक बार में एक बड़ा बैच बनाता हूं और फिर उन्हें फ्रीजर में रख देता हूं।
बॉन एपेतीत!
1. आटा गूथने के लिए एक बर्तन में आटा डालिये. नमक डालें और हिलाएँ।
2. आटे में वनस्पति तेल डालें।
3. फिर गर्म पीने का पानी डालें।
4. आटा गूंथना शुरू करें. यह हाथ से किया जाना चाहिए. पहले तो आपको लगेगा कि आटा बहुत सख्त है और पर्याप्त पानी नहीं डाला गया है. लेकिन अतिरिक्त पानी न डालें, आटा गूंथते रहें.
5. 5 मिनट के बाद आपके पास एक लोचदार "बन" आटा होगा।
6. इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, जब आटा बैठ जाता है, तो यह लोचदार हो जाएगा और बेलना आसान हो जाएगा।
7. फिर आटे को पैकेजिंग से निकालकर चार हिस्सों में बांट लें.
8. बेलन की सहायता से आटे को लगभग 2-3 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें।
9. चादरों को कांच पर लटका दें ताकि वह सिकुड़े नहीं, बल्कि किनारे ढीले हो जाएं। इस बीच, बचे हुए टुकड़ों पर काम करें।
10. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और इसे गर्म करें। इसे तेल से चिकना न करें. फिर पीटा ब्रेड की एक शीट डालें और मध्यम आंच पर हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें। जब आप देखें कि आटा सतह पर बुलबुले के साथ फूल रहा है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। सबसे महत्वपूर्ण बात सही तापमान चुनना है, अन्यथा यह भी हो जाएगा बड़ी आग, धीमी आंच पर केक तुरंत जल जाएंगे, कोई बुलबुले नहीं होंगे। इसलिए, यदि पहला केक बहुत सुंदर नहीं बनता है, तो निराश न हों। आख़िरकार, पहला पैनकेक हमेशा "गांठदार" होता है।
11. पीटा ब्रेड को सख्त होने से बचाने के लिए, प्रत्येक शीट को पानी में भिगोए हुए और अच्छी तरह से निचोड़े हुए तौलिये के साथ रखें: तौलिया-लवाश-तौलिया-लवाश, आदि।
12. पीटा ब्रेड को लगभग 15 मिनट के लिए एक नम कपड़े के नीचे रखें और आप इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
खाना पकाने की विधि की वीडियो रेसिपी भी देखें पतली पीटा ब्रेडघर पर।
रोटी के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता। इसके अलावा, प्रत्येक राष्ट्रीयता के लिए, इसके अंतर्गत साधारण नामगर्भित निश्चित प्रकारपकाना.
रोल्स, रोटियाँ, बैगुएट्स... सूची अंतहीन है! अकेले दर्जनों फ्लैटब्रेड हैं।
लवाश भी एक फ्लैटब्रेड है। यह काकेशस, ईरान और कुछ एशियाई देशों में लोकप्रिय है, लेकिन अर्मेनियाई लोग इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं।
असली लवाश तंदूर में पकाया जाता है - बाहर स्थापित एक विशेष मिट्टी का ओवन। लवाश के लिए आटा अखमीरी, मिश्रित किया जाता है न्यूनतम सेटसामग्री। यही कारण है कि अयोग्य हाथों में ऐसी फ्लैटब्रेड गाढ़ी, सख्त और साथ ही बिना पकी भी बन सकती हैं।
असली कारीगर लवाश पकाते हैं। वे लोचदार आटे को इतना पतला बेलते हैं कि वह दिखाई देने लगता है। फिर, कुशलता से इसे एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंकते हुए, एक ही गति में वे इस पतले रस को तंदूर की दीवार पर चिपका देते हैं। कुछ सेकंड - और लवाश तैयार है!
उचित रूप से पकाई गई पीटा ब्रेड नरम होनी चाहिए, इसकी सतह असमान रूप से सूजी हुई होनी चाहिए और कुरकुरे धब्बों से ढकी होनी चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर लवाश लगभग तुरंत कठोर हो जाता है। इस गुणवत्ता के कारण, इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक ढेर में मोड़ें और इसे सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें।
यदि पीटा ब्रेड दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाने वाला है, तो पकाने के तुरंत बाद उस पर पानी छिड़कें और तौलिये से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद यह पैनकेक की तरह नरम और लचीला हो जाता है। और फिर आप इसे एक ट्यूब में चार भागों में रोल कर सकते हैं, और एक प्रकार का सैंडविच बनाकर इसे किसी भी फिलिंग के साथ परोस सकते हैं।
आप पीटा ब्रेड को नियमित स्टोव पर भी पका सकते हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको उन सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है जो अनुभवी लवाश बेकिंग मास्टर्स उदारतापूर्वक सभी के साथ साझा करते हैं।
घर पर लवाश: तैयारी की बारीकियाँ
- पीटा ब्रेड के लिए आटा गर्म पानी में गूंधा जाता है. यह पक गया है, इसलिए बेकिंग के दौरान यह अच्छी तरह से फूल जाता है - बुलबुले के साथ फूल जाता है।
- पीटा ब्रेड के जूस को बहुत पतला बेलकर तैयार किया जाता है - इसमें से टेबल स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। पीटा ब्रेड को एक समान बनाने के लिए, ढक्कन या प्लेट का उपयोग करके आटे से एक गोला काट लें। इसका व्यास फ्राइंग पैन के व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए।
- बेकिंग के दौरान आटे का फूलना पैन की गर्मी पर भी निर्भर करता है। अपर्याप्त गर्म फ्राइंग पैन में, पीटा ब्रेड पीला और चपटा हो जाएगा। इसका मतलब यह है कि आटे की इतनी पतली परत भी नहीं पकायी जा सकेगी. अगर आप पीटा ब्रेड को तेज आंच पर तलेंगे तो वह जल जाएगी।
- लवाश को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसलिए, आपको एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना होगा, जैसे कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक।
- लवाश बहुत जल्दी पक जाता है। वस्तुतः 15-30 सेकंड के बाद, पीटा ब्रेड का निचला भाग स्वादिष्ट हल्के भूरे धब्बों से ढक जाता है। फ्लैटब्रेड को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, नहीं तो वह सख्त हो जाएगी।
- पीटा ब्रेड को सूखने से बचाने के लिए इसे छिड़का जाता है ठंडा पानीस्प्रे बोतल से या ब्रश से चिकनाई करें। फिर गीले तौलिये से ढक दें।
पतला अर्मेनियाई लवाश: विधि 1
सामग्री:
- आटा - 350 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- छने हुए आटे को एक प्याले में रखिये और बीच में एक गड्ढा बना लीजिये.
- 50-60° तक गर्म किये गये एक गिलास पानी में नमक घोलें। हिलाते हुए, तरल को आटे में डालें। तेल डालें।
- सबसे पहले आटे को चम्मच से मिला लीजिये, और जब आटा सारा तरल सोख ले तो हाथ से गूथना शुरू कर दीजिये. आटे को आटे के काउंटर पर पलटें और अगले 5 मिनट तक गूथना जारी रखें। आपका आटा बहुत लचीला हो जाएगा और आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा।
- आटे को किसी बैग या ढक्कन में रखें चिपटने वाली फिल्म. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- बचा हुआ आटा वापस मेज पर रख दीजिये. इसे मोटे सॉसेज का आकार दें. 9-12 बराबर भागों में बांट लें. टुकड़ों का आकार आपके पैन के व्यास पर निर्भर करेगा।
- एक टुकड़ा लें और बाकी को तौलिये से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं। आटे को मोटे केक का आकार दें. हल्के आटे की मेज पर रखें और बेलन की सहायता से एक पतला टुकड़ा बेलना शुरू करें, जिसकी मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- इसी तरह सारा आटा बेल लीजिये. चूंकि लवाश बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए सारा रस पहले ही निकाल लेना चाहिए। एक कटिंग बोर्ड भी तैयार करें जिस पर आप तैयार पीटा ब्रेड और थोड़ा नम तौलिया रखेंगे।
- आग पर एक साफ, सूखा फ्राइंग पैन रखें। जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें। एक फ्राइंग पैन में रखें. सचमुच हमारी आंखों के सामने यह फूलना शुरू हो जाएगा। एक स्पैटुला के साथ इसकी "भीड़" को हल्के से रोकें, क्योंकि एक बड़े बुलबुले की उपस्थिति को आपकी योजनाओं में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
- जब निचला भाग हल्का भूरा हो जाए, तो ध्यान से पीटा ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें। तैयार फ्लैटब्रेड को एक बोर्ड पर रखें, पानी छिड़कें और तौलिये से ढक दें। बची हुई पीटा ब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखकर बेक करें। प्रत्येक अगले केक पर पानी छिड़कना न भूलें।
पतला अर्मेनियाई लवाश: विधि 2
सामग्री:
- आटा - 3 बड़े चम्मच;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
लवाश बनाने का सिद्धांत पहली रेसिपी जैसा ही है, लेकिन इन फ्लैटब्रेड के लिए आटा बिना तेल डाले गूंथ लिया जाता है।
- एक कटोरे में आटा डालें. बीच में गड्ढे के आकार का छेद बनाएं।
- गर्म पानी में नमक घोलें.
- - आटे को लगातार चम्मच से चलाते रहें, धीरे-धीरे पानी डालते रहें.
- जब सारा तरल पदार्थ आटे के साथ मिल जाए, तो अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें। सबसे पहले यह बहुत चिपचिपा और चिपचिपा होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह एक लचीली गांठ में बदल जाएगा और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा।
- इसे वापस कटोरे में रखें और गीले तौलिये से ढक दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- इस प्रदर्शन के बाद, आटे के साथ काम करना आसान हो जाएगा। इसे मुर्गी के अंडे के आकार के कई टुकड़ों में बाँट लें।
- आटे का एक टुकड़ा लें और इसे मोटे गोल केक का आकार दें। इसे आटे की मेज पर रखें और बेलन की सहायता से बेलना शुरू करें। आपको इसे बहुत पतला, 2 मिमी से अधिक मोटा नहीं, बहुत गोल बनाना होगा।
- भावी पीटा ब्रेड को सूखे, अच्छी तरह गर्म किये हुए फ्राइंग पैन पर रखें। लगभग तुरंत ही यह बुलबुले से ढकना शुरू हो जाएगा। कुछ सेकंड के बाद, निचला भाग कुरकुरे हल्के भूरे धब्बों से ढक जाएगा। पीटा ब्रेड को तुरंत दूसरी तरफ पलट दें।
- तैयार पीटा ब्रेड को एक प्लेट या बोर्ड पर रखें, पानी छिड़कें और तौलिये से ढक दें।
खमीर आटा पीटा ब्रेड
सामग्री:
- आटा - 3 बड़े चम्मच;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
लवाश से यीस्त डॉयह उतना पतला नहीं होता जितना कि अखमीरी से बना होता है। इसे एक ट्यूब में रोल करना कठिन है, इसलिए यह भरने के लिए आधार के रूप में उपयुक्त नहीं है। इसे ब्रेड की जगह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें।
- - एक कटोरे में आटा रखें और उसमें एक गड्ढा बना लें.
- गर्म पानी में नमक, चीनी और खमीर मिलाएँ। पानी गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर उठने की क्षमता खो देगा।
- धीरे-धीरे इस तरल को आटे में मिलाएं, आटे को चम्मच से हिलाएं।
- जब पानी न बचे तो हाथ से मसलते रहें। आपके पास नरम आटा होना चाहिए. इसे तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
- इसे कई कोलोबोक में विभाजित करें। इतने आटे से आपको 10-12 टुकड़े मिलने चाहिए.
- प्रत्येक टुकड़े को एक मोटे फ्लैट केक का आकार दें, जिसे आप फिर अपने पैन के आकार के पतले गोल आकार में बेल लें।
- - एक सूखे फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म कर लें. आंच को मध्यम कर दें क्योंकि तेज आंच से केक जल जाएगा। जूस को पैन में डालें.
- लगभग तुरंत ही इसमें बुलबुले बनने शुरू हो जाएंगे और नीचे का भाग हल्के भूरे धब्बों से ढक जाएगा। रस को दूसरी तरफ पलट दें और कुछ सेकंड के लिए पकाएं।
- पीटा ब्रेड को एक बोर्ड या डिश पर रखें और हल्के गीले तौलिये से ढक दें।
उसी रेसिपी का उपयोग करके पीटा ब्रेड को ओवन में पकाएं। लेकिन आपको थोड़ा कम आटा लेने की जरूरत है, क्योंकि कड़ा आटा ओवन में अच्छे से नहीं फूलता है. भविष्य की पीटा ब्रेड को ओवन में रखने से पहले, इसे आटे के साथ हल्के से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर थोड़ा ऊपर उठने दें। ओवन में तापमान लगभग 220° होना चाहिए। तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि फ्लैटब्रेड हल्के क्रस्ट से ढक न जाए।
परिचारिका को नोट
किसी भी पीटा ब्रेड को शोरबा, सूप, मांस या सब्जी के व्यंजन और यहां तक कि चाय के साथ भी परोसा जा सकता है। और विभिन्न प्रकार की फिलिंग को पतली पीटा ब्रेड में लपेटकर एक स्वादिष्ट रोल बनाएं।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
स्टोर से खरीदी गई ब्रेड, पीटा ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामान की तुलना कभी भी घर के बने संस्करण से नहीं की जा सकती। मुख्य लाभों - गुणवत्ता और स्वाद के अलावा, कई अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए, कीमत घर का बना बेक किया हुआ सामानयह कई गुना कम हो जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप आश्चर्यजनक रूप से सरलता से और जल्दी से दोपहर के भोजन के लिए घर का बना पीटा ब्रेड तैयार कर सकते हैं। इस पीटा ब्रेड को सभी प्रकार के सलाद, सब्जियों, मांस, पनीर से भी भरा जा सकता है, आप बना सकते हैं... यदि आपने अपने जीवन में कभी लवाश या ब्रेड नहीं पकाया है, तो संदेह की एक बूंद भी अपने ऊपर हावी न होने दें, आप सौ प्रतिशत सफल होंगे, क्योंकि प्रक्रिया आसान है, और यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। खैर, फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि फ्राइंग पैन में बिना खमीर के घर का बना पीटा ब्रेड कैसे तैयार किया जाए।
आटा - 180-185 ग्राम,
- पानी - 100 मिली,
- नमक - एक चुटकी,
- सूरजमुखी/जैतून का तेल - 2.5 मिली।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
हम एक रसोई का पैमाना तैयार करते हैं, उसमें ठीक 180 ग्राम गेहूं का आटा मापते हैं और 5 ग्राम आटा आरक्षित रखते हैं। हमें बेहतरीन छलनी और एक गहरी कटोरी की भी आवश्यकता है - आटे को छलनी से छान लें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें और जो भी अनावश्यक गांठें हमारे सामने आएं उन्हें हटा दें, ऐसा दो बार करना बेहतर है। 
छने हुए आटे में एक छोटी चुटकी नमक डालें, थोड़ा सा तेल भी डालें, जैतून का तेल या नियमित सूरजमुखी तेल भी उपयुक्त होगा। हल्का सा मिला लें. साथ ही एक केतली में साफ फिल्टर किया हुआ पानी चूल्हे पर चढ़ाकर उबाल लें। 
हम ठीक एक सौ ग्राम उबलते पानी को मापते हैं, इसे आटे के कटोरे में डालते हैं और चम्मच से हिलाना शुरू करते हैं ताकि आपकी हथेलियाँ न जलें। 7-10 सेकंड के बाद, बेस थोड़ा ठंडा हो जाएगा, आप अपने हाथों से गूंधना जारी रख सकते हैं। हम हमेशा की तरह आटा गूंथते हैं, उसे अपने से दूर धकेलते हैं पीछे की ओरहथेलियाँ. 
लगभग कुछ मिनटों के बाद, हमारे पास एक उत्कृष्ट आटा है - चिकना, लोचदार, और हमारे हाथों से बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं। 
आटे की लोई को एक कटोरे में रखें, फिल्म या साफ प्लास्टिक बैग से ढक दें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें और आराम करने का समय दें। जबकि आटा आराम कर रहा है, आप कोई भी भराई लेकर आ सकते हैं और जल्दी से इसे तैयार कर सकते हैं। 
आधे घंटे बाद बैग को हटा दें और आटे की लोई को हिस्सों में बांट लें. 
हम एक बेलन लेते हैं, प्रत्येक टुकड़े को पतली परत में बेलते हैं, आटा बहुत अच्छा बनता है, इसे बेलते समय अतिरिक्त आटे की भी आवश्यकता नहीं होती है। बेलने के साथ ही, चूल्हे पर एक सूखा, साफ फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें। 
गर्म फ्राइंग पैन में पीटा ब्रेड को एक-एक करके रखें, दोनों तरफ से 15-20 सेकंड तक भूनें। 
तैयार पीटा ब्रेड को सीधे फ्राइंग पैन से स्प्रे बोतल से स्प्रे करें साफ पानी, या पीटा ब्रेड को ठंडे पानी में भिगोए तौलिये से ढक दें। 
तैयार घर का बना पीटा ब्रेड लोचदार और रोल करने में आसान होता है। 
साथ परोसो विभिन्न भरावऔर सॉस. 
बॉन एपेतीत!
सुगंधित और स्वादिष्ट अर्मेनियाई लवाश बहुत लंबी शेल्फ लाइफ वाली रोटी है। सूखने पर यह एक साल के अंदर खराब नहीं होता है। साथ ही, किसी भी समय इसे केवल पानी से गीला करना ही पर्याप्त है और यह अपने मूल स्वाद और लोच को बहाल कर देगा।
लवाश आर्मेनिया का एक राष्ट्रीय मील का पत्थर है
आर्मेनिया में, जब किसी को मेज पर आमंत्रित किया जाता है, तो वे कहते हैं "आओ रोटी खाओ।" लवाश तीसरी सहस्राब्दी के लिए अर्मेनियाई दावत का एक अभिन्न अंग रहा है। यह कई व्यंजनों में अपरिहार्य है राष्ट्रीय पाक - शैली. आग से निकाले गए गर्म खोरोवत्स (शीश कबाब) मांस को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है ताकि ब्रेड केक मांस के रस और आग की सुगंध को सोख ले। लवाश को खश के साथ परोसा जाता है, प्लेट को इससे ढक दिया जाता है ताकि शोरबा ठंडा न हो जाए। ताजी जड़ी-बूटियाँ और पनीर नरम फ्लैटब्रेड में लपेटे गए हैं। ऐसा आहार रोल- आर्मेनिया में ड्यूरम सबसे लोकप्रिय नाश्ता और एपेरिटिफ़ है।
लवाश को जमीन में खोदे गए विशेष ओवन में पकाया जाता है और मिट्टी - टॉनिर्स के साथ लेपित किया जाता है। आटा गूंथने का काम परिवार की सबसे बुजुर्ग महिला को सौंपा जाता है। पास में, एक विशेष निचली मेज पर, बहू को फ्लैटब्रेड बेलना चाहिए। फिर, अंत में आटे को फैलाने के लिए, इसे अपने हाथों में गोलाकार गति में कई बार उछालें। अगला कच्ची पीटा ब्रेडसास के पास गया, जो टोनिर पर बैठी है। वह तुरंत आटे को एक विशेष पैड पर फैलाती है। फिर, पूरी तरह से गर्म टोनर में झुककर, महिला लवाश को उसकी दीवारों पर चिपका देती है। केवल 30 सेकंड के बाद, भूरे रंग की ब्रेड को एक लंबे लोहे के हुक का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है। आम तौर पर कई दर्जन पिटा ब्रेड को एक बार में पकाया जाता है, स्टैक किया जाता है और कई महीनों तक सूखे कमरे में रखा जाता है। यह उल्लेखनीय है कि तैयारी के प्रत्येक चरण में, अर्मेनियाई लवाश को एक क्रॉस के साथ चिह्नित किया जाता है।
हमारी मेज पर अर्मेनियाई ब्रेड फ्लैटब्रेड
आज, लवाश आर्मेनिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इसका उपयोग अक्सर तैयार करने के लिए किया जाता है जो बहुत लोकप्रिय हो गए हैं हाल ही मेंरोल, पिज़्ज़ा रोल और शावर्मा, वे पैनकेक और पतले आटे की जगह लेते हैं। चिप्स पीटा ब्रेड से बनाये जाते हैं. ये ब्रेड केक आहार और के लिए आदर्श हैं शिशु भोजन, लेंटेन मेनू के लिए उपयुक्त।
यही कारण है कि अर्मेनियाई लवाश को घर पर स्वयं तैयार करना उचित है। इसके लिए केवल तीन बहुत ही सरल सामग्रियों की आवश्यकता है। कोई ख़मीर नहीं. आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है और फिर सिर्फ 1 मिनट में फ्राइंग पैन में बेक कर लिया जाता है.
सामग्री
- आटा 160 ग्राम
- उबलता पानी 75 मि.ली
- नमक 1 चम्मच.
घर पर अर्मेनियाई लवाश बनाने की विधि
लवाश के लिए, समान अनुपात में मिश्रित प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, आप केवल एक प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले स्टार्टर तैयार किया जाता है. इसके लिए आपको 3 बड़े चम्मच मिलाना होगा। एल आटा और 2 बड़े चम्मच। एल उबला पानी
हिलाएँ और छोटे बुलबुले दिखाई देने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर छने हुए आटे और नमक में खमीर मिला दें।
आटे को हाथ से या मिक्सर से, एक-एक चम्मच उबलता पानी डालते हुए गूथ लीजिये.
आपको घना, लोचदार, लोचदार आटा मिलना चाहिए। आपको 15-20 मिनट तक गूंधने की जरूरत है ताकि आटे का ग्लूटेन अच्छी तरह से सक्रिय हो जाए। आटे को 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
फिर इसे आटे वाली टेबल पर रखें.
7-8 भागों में बांट लें.
प्रत्येक भाग को 20 सेमी के व्यास के साथ एक पतले गोल केक में रोल करें। यदि आपके पास उपयुक्त कौशल है, तो आप आटे को अपने हाथों पर उछालकर वांछित मोटाई तक फैला सकते हैं।
बचा हुआ आटा हटा दीजिये. सभी केक को बेल लें और उसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ें।
मध्यम आंच पर एक सूखी, मोटे तले वाली फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर टॉर्टिला रखें और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें। पीटा ब्रेड फूलने और फूलने लगेगी।
फिर टॉर्टिला को पलट दें और दूसरी तरफ से भी ब्राउन कर लें।
गरम पीटा ब्रेड हवा में जल्दी सूख जाती है। इसे नरम बनाए रखने के लिए, प्रत्येक केक पर उदारतापूर्वक पानी छिड़का जाना चाहिए और एक नम तौलिये से ढक दिया जाना चाहिए।- ठंडा अर्मेनियाई लवाश को प्लास्टिक बैग में पैक किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए या रेफ्रिजरेटर में 3-4 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। ब्रेड केक को पैकेजिंग में फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको वेंटिलेशन के लिए कई छेद करने होंगे।
