घर पर लवाश कैसे बनाएं - पतली लवाश का रहस्य। जॉर्जियाई लवाश: घरेलू नुस्खा

हमारे घर में लवाश बहुत पसंदीदा है। यह एक ऐसी "जादू की छड़ी" है - सबसे लपेटें अलग भराईऔर कोई भी नाश्ता तैयार है. लवाश रोल किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेज. में घरेलू स्थितियाँकरना बड़ी चादरेंअर्मेनियाई लवाश बनाना असंभव है, इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। लेकिन हर गृहिणी फ्राइंग पैन में सेंक सकती है।

लवाश बनाने की कई विधियाँ हैं; मैं खमीर रहित लवाश का उपयोग करता हूँ। इसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में आटा डालें। आटा अवश्य छान लें. हम गर्म पानी लेते हैं और उसमें नमक मिलाते हैं।

आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी डालें, आटे को धीरे-धीरे चलाते रहें।

फिर कटोरे से आटे को कटिंग बोर्ड या टेबल पर डालें और आटा गूंथ लें।

आटे को सात से दस मिनट तक गूंथिये जब तक कि यह लोचदार और चिकना न हो जाये. आटा गूंधते समय, हम इसे बोर्ड के साथ थोड़ा फैलाते हैं और, जैसे कि, इसमें हवा लपेटते हैं, जो पकाते समय तैयार पीटा ब्रेड में बहुत सारे बुलबुले पैदा करता है। तैयार, अच्छी तरह से गूंथे आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें, आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं या उल्टे कटोरे से ढक सकते हैं। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटा, जैसा कि वे कहते हैं, आराम कर ले। इसके बाद आटा आसानी से बेल जाता है.

आधे घंटे के बाद आटे की एक सॉसेज बना लें और इसे लगभग मुर्गी के अंडे के आकार के बराबर टुकड़ों में बांट लें। उन्हें हवा लगने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें।

फ्लैटब्रेड को अपने पैन के आकार में पतला बेल लें।

एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में बिना तेल के हर तरफ दो मिनट तक बेक करें।

ज़्यादा न सुखाएं ताकि पीटा ब्रेड नरम हो जाए और मोड़ने पर टूटे नहीं। तैयार अर्मेनियाई लवाश को एक डिश पर रखें, हल्के से पीने का पानी छिड़कें और एक साफ तौलिये से ढक दें। बाकी पिसा ब्रेड को भी हम इसी तरह बेक कर लेते हैं. भंडारण के लिए, हम तैयार पीटा ब्रेड को प्लास्टिक बैग में रखते हैं, क्योंकि वे जल्दी सूख सकते हैं। मैं आमतौर पर एक बार में एक बड़ा बैच बनाता हूं और फिर उन्हें फ्रीजर में रख देता हूं।

बॉन एपेतीत!

यह अपने पतले अर्मेनियाई समकक्ष से स्वाद और दिखावट दोनों में भिन्न है। जॉर्जियाई लवाश - बेशक, हम इसके बारे में बात कर रहे हैं! यह राष्ट्रीय डिशनिराला है बिज़नेस कार्डकाकेशस. कुशलता से तैयार किया गया, जॉर्जियाई लवाश कुरकुरा क्रस्ट और सुगंधित टुकड़ों के साथ फूला हुआ और गाढ़ा हो जाता है। क्या हम प्रयास करें?

नियमों के अनुसार कैसे पकाएं?

उचित जॉर्जियाई लवाश को "टोन" नामक ओवन में पकाया जाता है। इस विशेष ओवन में एक विशाल मिट्टी का बर्तन होता है, जो ईंटों से सुसज्जित होता है और लगभग तीस डिग्री के कोण पर तिरछा रखा जाता है। टोन को आमतौर पर चूरा से पिघलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आग लगातार बनाए रखी जाती है। आटे से बने लवाश को ओवन की पिछली दीवार पर रखा (चिपकाया) जाता है और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको तैयार पीटा ब्रेड पर लगातार पानी छिड़कना होगा। असली जॉर्जियाई लवाश बहुत स्वादिष्ट है! इसे पनीर, दूध, जड़ी-बूटियों और वाइन के साथ ताजा तैयार करके खाने की प्रथा है। ब्रेड को खराब होने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेट लें - इस तरह यह लंबे समय तक टिकेगी। जॉर्जियाई शैली के लवाश को अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस के साथ सेंकना या पनीर भरना- यह और भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, कुछ जॉर्जियाई लोग "लवश" शब्द को अर्मेनियाई मानते हैं और राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड को "पुरी" (टोनिस पुरी) कहना पसंद करते हैं, जिसका जॉर्जियाई में अर्थ "रोटी" होता है।

घर का बना जॉर्जियाई लवाश

बेशक, निजी घर के आंगन में भोजन के लिए तंदूर बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप ऊंची इमारत में रहते हैं, तो चिंता न करें: अच्छी रोटी ओवन और इलेक्ट्रिक मिनी-बेकरी दोनों में बनाई जा सकती है। आपको बस आटा सही ढंग से गूंधने और तापमान और बेकिंग मोड का चयन करने की आवश्यकता है।

जॉर्जियाई लवाश: नुस्खा

आटा गूंथने के लिए आधा किलो आटा, करीब आधा गिलास पानी, 30 ग्राम ताजा खमीर, नमक, चीनी लें.

गर्म पानी में खमीर घोलें, थोड़ा आटा और चीनी मिलाएं, इसे फूलने तक ऐसे ही रहने दें। इसे नमक और खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें (पाई की तरह)। आटे को किचन टॉवल से ढककर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें। आटे को विशिष्ट आकार में बेलें, बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक 20 से 30 मिनट तक ओवन में बेक करें। - गर्म पीटा ब्रेड पर पानी छिड़कें और तौलिये में लपेट लें ताकि उस पर थोड़ा पसीना आ जाए और वह नरम हो जाए.

मक्के के आटे के साथ

जॉर्जियाई लवाश को अंडे के साथ कैसे पकाएं? हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच मकई का आटा, 80 ग्राम खमीर, दो छोटे चम्मच नमक, एक अंडा, वनस्पति तेल।

हम आटे को छानकर और नमक मिलाकर जॉर्जियाई लवाश (नुस्खा आपके सामने है) तैयार करना शुरू करते हैं। इसके बाद यीस्ट को आधा लीटर गर्म पानी में घोलें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। खमीर और आटा मिलाएं. नरम आटा गूथ लीजिये. इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस बीच, ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें और बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। हम केक बनाते हैं, उन्हें मक्के के आटे में हल्के से लपेटते हैं, उन्हें आवश्यक आकार में चपटा करते हैं (वे आयताकार और काफी मोटे होते हैं)। अंडे को वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) और चीनी के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण से पीटा ब्रेड को चिकना कर लें। ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। केक को पकने तक ओवन में सबसे ऊपर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। खाना पकाने के दौरान पीटा ब्रेड पर कई बार पानी छिड़कें। इससे पपड़ी कुरकुरी तो बनेगी लेकिन सख्त नहीं।

प्राचीन नुस्खा

जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं (खमीर के बिना नुस्खा)? निस्संदेह, प्राचीन जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड इस उत्पाद के उपयोग के बिना तैयार किए गए थे। अंडे के बिना भी वैसा ही। उन्होंने खमीर के रूप में तथाकथित पुराने आटे का उपयोग किया, जो पिछले बैचों से बचा हुआ था और खट्टा हो गया था। बेकर्स ने नए, ताज़ा तैयार किए गए में यही जोड़ा है। तो, आटा, नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं! सारा तीखापन एक विशेष ओवन, टेन (या टोन) में पकाने की विधि में निहित है।

मड़ौरी

इस प्रकार का जॉर्जियाई लवाश सुर्ख, सुनहरे रंग का एक आयताकार फ्लैटब्रेड है। केक एक तरफ से गोल और मोटा है. दूसरी ओर, यह पतला और नुकीला होता है। आटा तैयार करते समय, किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है: केवल आटा, नमक और पानी। इस प्रकार की पीटा ब्रेड बहुत जल्दी (तीन से चार मिनट) पक जाती है। मडौरी वेरिएंट जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं। आप अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। फ्लैटब्रेड को मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ खाया जाता है।

Khachapuri

इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जा सकता है: "दही रोटी।" इस व्यंजन को बनाने में एकरूपता नहीं है. मेग्रेलियन - गोल, शीर्ष से ढका हुआ एडजेरियन - नाव के आकार का, शीर्ष पर अंडे से भरा हुआ। रचिंस्की - सेम के साथ। क्लासिक फिलिंग इमेरेटियन चीज़ है। आटा का उपयोग मटसोनी या केफिर (जहां खमीर को लैक्टिक एसिड उत्पाद से बदल दिया जाता है) के साथ तैयार किया जाता है। खचपुरी को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।

शोटी-लवश

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 10 ग्राम ताजा खमीर, एक चम्मच शहद (या गुड़), नमक, जैतून का तेल।

गर्म पानी में खमीर के साथ गुड़ घोलें। इसमें दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें। आटे को नमक के साथ मिलाएं और गुड़ और खमीर के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए फिर से अलग रख दें। - जैतून के तेल से आटा गूंथ लें. जब आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो उन्हें हवा में बेलकर और किनारों को खींचकर छोटी-छोटी रोटियां बना लें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। पानी छिड़कें और मात्रा बढ़ने तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह गर्म ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। खाने से पहले पीटा ब्रेड पर हल्का सा आटा छिड़कें। इसे आप सामान्य ब्रेड की जगह पनीर, दूध, मक्खन के साथ खा सकते हैं.

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई ब्रेड को भरने के साथ या बिना भरने का प्रयास करें - और आप निश्चित रूप से हमेशा के लिए कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक बने रहेंगे! सभी को सुखद भूख!

आज मेरे पास आपके लिए अर्मेनियाई लवाश और इसे घर पर तैयार करने की विस्तृत विधि है। बहुत लंबे समय से मैं इसे पकाना चाहता था, लेकिन मुझे ऐसा लगा कि यह अविश्वसनीय रूप से कठिन था, इसलिए मैं कभी ऐसा नहीं कर सका। लेकिन हकीकत में सब कुछ बहुत आसान हो गया। उत्पादों की इस मात्रा से 14 गोल केक प्राप्त होते हैं।

गेहूं के आटे से बनी अखमीरी फ्लैटब्रेड सामान्य ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसे फ्लैटब्रेड न केवल काकेशस में लोकप्रिय हैं, क्योंकि हम उन्हें उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी पसंद करते हैं। आख़िरकार, लवाश का उपयोग न केवल रोटी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लाजवाब बनाने के लिए भी किया जा सकता है त्वरित नाश्ताऔर रोल. और यदि आप सूचीबद्ध करना शुरू करें कि कितने का आविष्कार किया गया है सरल व्यंजनइससे, आपको एक बार में सब कुछ याद नहीं रहेगा। विशेष रूप से लोकप्रिय छुट्टियों के व्यंजनइसके साथ, तो शायद किसी के लिए यह नुस्खा एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा।

इसलिए, मैं आपको एक फ्राइंग पैन में पतले अर्मेनियाई लवाश के लिए एक नुस्खा दिखाना चाहता हूं। परंपरागत रूप से, इसे एक विशेष ओवन में पकाया जाता है, लेकिन चूंकि यह नुस्खा सभी गृहिणियों के लिए अनुकूलित है, इसलिए मैं इन फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में पकाऊंगी। यह नुस्खा ऐलेना द्वारा भेजा गया था, जिसकी मेज पर अक्सर ऐसे पके हुए सामान होते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम + 50 ग्राम बेलने के लिए
• गरम पानी - 200 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

मात्रा: 14 पीसी.

घर पर फ्राइंग पैन में पिसा ब्रेड कैसे पकाएं

इसे खमीर रहित बनाने के लिए घर का बना लवाश, मैं तुरंत सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करता हूं। मैंने पानी को आग पर रख दिया क्योंकि हमें इसे गर्म चाहिए। और मैं आटे को छलनी से छान लेता हूँ. फिर मैदा में नमक डाल कर मिला देता हूँ.

इसके बाद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः परिष्कृत, और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

अंत में, मैं गर्म पानी डालता हूं और लगातार चलाते हुए आटा गूंथता हूं। पानी बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता पानी नहीं।

आटे को लोचदार बनाने के लिए, इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधना चाहिए। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त आटा न डालें, क्योंकि संकेतित मात्रा पर्याप्त है। आटा गूंधते समय, आपको इसे फैलाकर लपेटने की जरूरत है, फिर यह हवा से संतृप्त हो जाएगा और अंत में, यह सही हो जाएगा। कुछ समय बाद, यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं, लचीला हो जाएगा और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।

जिसके बाद, मैं इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इसका वजन करीब 540 ग्राम है.

इसके बाद, मैं बचे हुए आटे को बराबर टुकड़ों में बांटता हूं। मुझे 14 टुकड़े मिले, प्रत्येक 40 ग्राम।

फिर मैं प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करता हूं, इसे अपने हाथ से थोड़ा दबाता हूं, इसे बोर्ड पर रखता हूं और इसे नैपकिन से ढक देता हूं।

और इस समय, काम की सतह पर हल्के से छिड़कें जिस पर मैं आटे के साथ पीटा ब्रेड बेलूंगा। फिर मैं आटे को एक-एक करके एक टुकड़ा बेलना शुरू करता हूँ। बहुत पतला बेलें, जितना पतला उतना अच्छा। ऐसा करने के लिए आपको थोड़ी सी मेहनत करनी पड़ेगी. अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप के लिए, आप बेले हुए आटे को चाकू से काट सकते हैं, जिससे उसका एक सुंदर घेरा बन सकता है। इसे आसान बनाने के लिए, आप टेम्पलेट के रूप में वांछित व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि लवाश जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से ही कई गोल टुकड़े बेल कर रख लें। और उन्हें फटने से बचाने के लिए, मैं उन पर बहुत कम मात्रा में आटा छिड़कता हूं, जिसे मैं तलने से पहले हिला देता हूं।

इस बीच, मैंने फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया ताकि वह अच्छी तरह गर्म हो जाए। इसमें तेल डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे सूखे फ्राइंग पैन में सेंकेंगे. जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं आंच को मध्यम कर देता हूं और तैयार आटे का टुकड़ा उस पर रख देता हूं। मैं इसे बिना तेल डाले, हर तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए बेक करती हूँ। लेकिन यह अर्मेनियाई लवाश की पूरी रेसिपी नहीं है। अब यह महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप केक सूखे न हों। ऐसा करने के लिए, मैं एक स्प्रे बोतल में पीने का पानी भरता हूं और इसे तलने के तुरंत बाद प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर दोनों तरफ छिड़कता हूं, और फिर इसे रसोई के तौलिये से ढक देता हूं।

मैंने गर्म अर्मेनियाई लवाश को एक बोर्ड पर ढेर में रख दिया और इसे ऊपर से रसोई के तौलिये से ढक दिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे छिद्रपूर्ण, पतले और परतदार निकले, जिसका अर्थ है कि हमने सब कुछ ठीक किया। मैं दावे के साथ कह सकता हूं कि इसका स्वाद मेरी उम्मीद से कहीं बेहतर था। एक फ्राइंग पैन में तली हुई पिसा ब्रेड इससे बेहतरवे दुकानों में क्या बेचते हैं। आखिरकार, ऐसा होता है कि कभी-कभी आप इसे खरीदते हैं, लेकिन यह टूट जाता है या, इसके विपरीत, किसी तरह रबर जैसा होता है, इसलिए मेरी राय में, इसे स्वयं बनाना आदर्श समाधान है। यह विभिन्न स्नैक्स, शावरमा और बहुत कुछ बनाने के लिए एकदम सही है। और कुछ लोग इसे रोटी के बजाय अच्छे कारण से खाते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसे भी आज़माएं, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

सुनहरे भूरे लवाश का स्वाद दुनिया के कई हिस्सों में पसंद किया जाता है। सुर्ख फूली हुई फ्लैटब्रेड रोटी की जगह ले लेती है। इसे मांस, सब्जियों के साथ परोसा जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। गरम परोसे जाने पर गरम फ्लैटब्रेड विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। जॉर्जियाई और कोकेशियान व्यंजनों के रेस्तरां ने इस ब्रेड को अपने प्रतिष्ठानों का कॉलिंग कार्ड बना लिया है। जैसा कि कहा जाता है, जितने हाथ उतने नुस्खे। प्रत्येक बेकर और रसोइया लवाश की तैयारी में अपना स्वयं का मोड़ लाता है, लेकिन आज हम नुस्खा की मूल बातें समझने की कोशिश करेंगे।

पहली नज़र में, लवाश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए परंपरागत रूप से आटा, पानी और नमक का ही इस्तेमाल किया जाता है. मोटे, नरम जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड को पतले अर्मेनियाई लवाश के साथ भ्रमित न करें। जॉर्जियाई ब्रेड के कई नाम और किस्में हैं। "पूरी" एक फूली हुई गोल चपटी रोटी है। "मदौरी" एक लम्बी नुकीली सिरे वाली गोल आकार की रोटी है।

रोटी को टोन नामक बड़े मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, जो कुएं की तरह होते हैं। नीचे आग जलाई जाती है, जो गोल ओवन की दीवारों को गर्म कर देती है। कच्चे केक को गर्म मिट्टी पर ढाला जाता है। वे जल्दी पक जाते हैं. कच्चे केक को ओवन की खड़ी गर्म दीवार पर चिपकाना और फिर पकी हुई ब्रेड को बिना गिराए हटा देना एक कला है। उच्च, समान तापमान के कारण, ब्रेड सूखने का समय दिए बिना जल्दी पक जाती है। तैयार केक को नरम रखने के लिए एक साफ कपड़े के नीचे रखें।

घर का बना जॉर्जियाई लवाश

आधुनिक रसोई में, जॉर्जियाई ब्रेड तैयार करने के सभी नियमों का पालन करना असंभव है, लेकिन ओवन या ब्रेड मेकर में यह कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा।

घर पर पीटा ब्रेड बनाने की कई रेसिपी:

ब्रेड मशीन के आटे से लवाश

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• आधा गिलास केफिर;
• एक गिलास पानी;
• 1 चम्मच बिना ऊपर का नमक और उतनी ही मात्रा में अनार का रस।

तैयारी:

इलेक्ट्रिक उपकरण में फ्लैटब्रेड पकाना असंभव है, लेकिन यह हमें ब्रेड का आटा तैयार करने में मदद करेगा।

1. गूंधने के लिए, केफिर को एक कंटेनर में डालें, आटा डालें और सभी सामग्री डालें।
2. हम "आटा" मोड शुरू करते हैं और तत्परता संकेत की प्रतीक्षा करते हैं।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को कटोरे से निकालते हैं, इसे तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें गेंदों में रोल करते हैं।
4. आटे को एक नम तौलिये के नीचे 20-30 मिनट के लिए रख दें।
5. फिर प्रत्येक बन को 2-3 सेमी मोटी गोल परत में रोल करें।
6. टुकड़ों को शीट पर रखें और उन्हें अगले पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। इस तथ्य के बावजूद कि संरचना में खमीर शामिल नहीं है, आटा फूला हुआ हो जाता है।
7. टॉर्टिला को बहुत गर्म ओवन में 15 मिनट तक भूनें।

ओवन में पीटा ब्रेड पकाना

कोई भी गृहिणी जो कम से कम कभी-कभार सेट हो जाती है यीस्त डॉ. घर की बनी रोटीदुकान से खरीदी गई रोटियों की जगह ले लेगा, और आपके परिवार को कोई अन्य पका हुआ माल नहीं चाहिए होगा। आटा गूंथने के लिए आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• स्वच्छ पेयजल - आधा गिलास;
• बेकर का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• गंधरहित वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

जॉर्जियाई लवाश तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. 36C तक गर्म किए गए पानी में, खमीर को पूरी तरह से घुलने तक पतला करें, पानी में चीनी मिलाएं और घोल को बुलबुले आने तक छोड़ दें। आपको थोड़ा सा पानी लेना है, मानक से आधा। पानी के ऊपर एक रसीला फोम टोपी दिखाई देनी चाहिए।
2. आटे को बारीक छलनी से छान लीजिए ताकि इसमें हवा अच्छी तरह से लग जाए.
3. इसमें नमक डालें (खमीर में नमक नहीं डाला जा सकता, यह फूलेगा नहीं!)।
4. आटा और खमीर मिलाएं, बचा हुआ पानी मिलाएं।
5. नरम आटा तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से आसानी से छूट न जाए।
6. वनस्पति तेल डालें और फिर से आटा गूंथ लें।
7. हम इसकी एक गांठ बनाते हैं और इसे सिलोफ़न फिल्म से ढक देते हैं।
8. कन्टेनर को किसी गरम जगह पर रखिये ताकि आटा अच्छे से फूल जाये. 1 घंटे के बाद इसकी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
9. द्रव्यमान को आधे में विभाजित करें और दो मोटे केक बेलें। उन्हें चिकनाई लगी शीट या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और 20-25 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
10. जब केक फूल रहे हों, तो ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें। इसमें आटे को आधे घंटे के लिए रख दीजिए.
11. ब्राउन पीटा ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे नरम करने के लिए नैपकिन से ढक दें।

ओवन में खमीर रहित लवाश

पूरी की मूल संरचना में खमीर नहीं था। आटे की भव्यता और वृद्धि टोन में बेकिंग के दौरान प्राप्त की गई थी। चूँकि ऐसी स्थितियाँ बनाना असंभव है, इसलिए विशेष योजक के साथ आटे में फुलानापन जोड़ना आवश्यक है। आइए फ्लैटब्रेड पकाते समय खमीर के बिना काम करने का प्रयास करें। आइए उन्हें दूसरे "आटा लिफ्टर" से बदलें - केफिर और बेकिंग सोडा का संयोजन।

मेरा विश्वास करें, यदि आप नुस्खा की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो आपको कम फूली हुई रोटी नहीं मिलेगी।

आवश्यक उत्पाद:

• मध्यम वसा केफिर - आधा गिलास;
• गेहूं का आटा उच्च गुणवत्ता वाला- 230 ग्राम;
• सोडा और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. आटे को तब तक छानिये जब तक वह हवादार न हो जाये. इस आटे से आटा फूला हुआ बनेगा.
2. आटे में नमक और सोडा मिलाएं, केफिर डालें। सबसे पहले आपको चम्मच से मिलाना है और फिर हाथ से आटा गूंथना शुरू करना है. इसे अपनी उंगलियों पर चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें या उन्हें पानी से गीला करें।
3. जब आटा मुलायम और एकसार हो जाए तो इसे ढक दीजिए चिपटने वाली फिल्म. सोडा लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर खमीर के समान गतिविधि देता है, जिससे द्रव्यमान फूला हुआ और नरम हो जाता है।
4. जब आटा फूल रहा हो, ओवन को 230 C तक गरम करें।
5. पाई बोर्ड या टेबल पर आटा छिड़कें और हमारे आटे को सतह पर रखें। यह खमीर से अधिक चिपचिपा होगा, इसलिए आटे पर कंजूसी न करें।
6. एक लंबे रोलिंग पिन का उपयोग करके, 25 सेमी के व्यास और 2-3 सेमी की मोटाई के साथ एक फ्लैट केक रोल करें।
7. आपको ऊपर से टूथपिक या कांटे से छेद करने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा बुलबुले के साथ फूल न जाए।
8. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर फ्लैटब्रेड रखें।
9. आटे को कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें और गर्म ओवन में रखें।
10. पीटा ब्रेड को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो जॉर्जियाई ब्रेड को मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

केक पर और हवा में जलने से बचने के लिए इसे तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है. - पैन को अच्छे से गर्म करें और आंच धीमी कर दें. फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से बहुत धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें। घर पर बनी ब्रेड प्याज, फ़ेटा चीज़ और ताज़ी खट्टी क्रीम के साथ स्वादिष्ट होती है।

कॉर्नमील पके हुए माल

मचाडी - मक्के के आटे से बनी जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड। आप बिना किसी परेशानी के अपने किचन में ही डिश तैयार कर सकते हैं. यह आश्चर्यजनक रूप से सरल है और स्वादिष्ट आटा. गेहूँ के आटे का प्रयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। ब्रेड इस प्रकार तैयार करें.

सामग्री:

• 4 कप कॉर्नमील;
• 2 गिलास पानी, नमक.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सूचीबद्ध उत्पादों से आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा और मुलायम निकलेगा। इसे ओवन में नहीं पकाया जाता है, बल्कि वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है।
2. आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना है, आटे के द्रव्यमान को छोटे भागों में विभाजित करना है, उन्हें गेंदों में रोल करना है और उन्हें थोड़ा चपटा करना है। आप सॉसेज के रूप में रिक्त स्थान बना सकते हैं।
3. गरम फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उस पर फ्लैटब्रेड रखें।
4. इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

रेड वाइन, सलाद या पनीर के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट कुरकुरी ब्रेड आपके परिवार को खुश कर देगी.

आप स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ - कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या ऑलस्पाइस डालकर अखमीरी आटे की रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

टोन में फ्लैटब्रेड बनाने का एक प्राचीन नुस्खा

प्राचीन काल में, लोग खमीर को नहीं जानते थे, लेकिन रोटी आधुनिक रोटी से भी बदतर नहीं थी। इसे नहीं जोड़ा गया मुर्गी के अंडे. समय-परीक्षणित प्राचीन नुस्खे में पानी, आटा और नमक शामिल था। स्टार्टर पुराना आटा था, जिसे पिछली बेकिंग से बचाया गया था और विशेष रूप से किण्वित किया गया था। बेकर्स ने इसे एक नए बैच में मिलाया, जिसके परिणामस्वरूप आटा फूल गया, फूल गया और केक फूला हुआ हो गया। लेकिन अभी भी मुख्य भूमिकागर्म मिट्टी के ओवन में पकाने की विधि, टोन, ने प्राचीन नुस्खा के अनुसार रोटी के स्वाद में भूमिका निभाई।

जॉर्जियाई मदाउरी ब्रेड पकाना

नरम हवादार मदौरी पारंपरिक रूप से परोसी जाती है बकरी के दूध से बनी चीज़. यह स्वादिष्ट पेस्ट्री घर पर भी बनाई जा सकती है. मदौरी का एक विशेष आकार होता है। एक किनारा मोटा और गोल है, दूसरे का सिरा नुकीला और पतला है।

उत्पाद सेट:

पकवान की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आपको यीस्ट को 1/3 पानी में घोलना होगा। पानी गर्म होना चाहिए.
2. यीस्ट में मैदा और नमक डालकर आटा गूथ लीजिये. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें और आटे को "सांस लेने" देने के लिए ऊपर से तौलिये से ढक दें। इसे 20 मिनट तक फूलने दें.
3. जब आटा फूल रहा हो, तो बेकिंग शीट तैयार करें - उनके तले को चिकना कर लें वनस्पति तेल.
4. ओवन को गरम होने दीजिये. जब तक केक बेक हो जाएं, तब तक तापमान जितना संभव हो उतना ऊंचा होना चाहिए।
5. जिस सतह पर आप टॉर्टिला बेलेंगे उस पर कॉर्नमील छिड़कें।
6. आटे को भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को ऊपर वर्णित रूप में 2-3 सेमी मोटी परत में बदल दें।
7. बेक करने से पहले, फ्लैटब्रेड को फेंटे हुए अंडे और जैतून के तेल से ब्रश करें।
8. मदौरी को ओवन में 15-20 मिनिट तक बेक किया जाता है.

जॉर्जियाई कचपुरी कैसे पकाएं

क्लासिक नुस्खा अपने लिए बोलता है। जॉर्जियाई से अनुवादित, कचपुरी दही वाली रोटी है, बल्कि पनीर है। लेकिन हर मोहल्ले में इसे बनाया जाता है अलग ढंग से. मार्ल फ्लैटब्रेड गोल होते हैं, ऊपर से पनीर छिड़का जाता है। एडजेरियन - अवकाश में एक अंडे के साथ एक लम्बी, गहरी आकृति होती है। कहीं-कहीं वे कचपुरी में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

लेकिन क्लासिक नुस्खा- ये इमेरेटियन चीज़ के साथ फ्लैटब्रेड हैं। मक्खन का आटाकेफिर या मटसोनी के साथ गूंधें।

आइए एडजेरियन कचपुरी तैयार करने की विधि पर विचार करें। उनके पास है असामान्य आकारनावें. शीर्ष खुला छोड़ दिया गया है. पकाने के बाद, 1 अंडे को कैविटी में छोड़ दें और बेकिंग शीट को 1-2 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि सफेदी सख्त हो जाए। जर्दी नरम उबले अंडे की तरह तरल होनी चाहिए। इसमें पाई के टुकड़े डुबाए जाते हैं.

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम नरम मसालेदार पनीर - इमेरेटियन, सुलुगुनि, अदिघे;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम या मटसोनी;
• 2.5 कप गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम गाय का मक्खन;
• नमक और सोडा - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में मक्खन, सोडा, नमक, खट्टा क्रीम (या मटसोनी) के छोटे टुकड़े मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे प्लास्टिक और सजातीय बनाने के लिए आपको इसे कम से कम सवा घंटे तक गूंथना होगा।
2. - फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
3. पनीर को हाथ से या मैशर से टुकड़े कर लीजिये. इसमें एक अंडा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यदि पनीर हल्का नमकीन है, तो आप भरावन में नमक मिला सकते हैं।
4. - तैयार आटे को फ्रिज से निकालें और 8 भागों में बांट लें.
5. 8 फ्लैटब्रेड बेलें और प्रत्येक के ऊपर भरावन रखें।
6. केक के किनारों को खींच लें ताकि यह एक नाव की तरह दिखे।
7. आप विपरीत किनारों को एक-दूसरे की ओर रोल कर सकते हैं, पूरी तरह से नहीं।
8. पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
9. आप गर्म नाव में मक्खन या अंडा डाल सकते हैं.

मसालों के साथ शोतीस पुरी

मसाले के साथ ब्रेड फ्लैटब्रेड में एक उत्कृष्ट, अनोखा स्वाद होता है। आप इस अद्भुत ब्रेड को स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

उत्पाद तैयार करें:

• एक्सप्रेस - खमीर - 20 ग्राम;
• आधा गिलास पानी और दूध;
• 40 ग्राम प्याज;
• 75 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक की एक चुटकी;
• 0.5 किलो आटा.

तैयारी की प्रगति:

1. पानी, खमीर और 4 बड़े चम्मच आटे का आटा रखें।
2. प्याज को बारीक काट लें, इसमें नमक, मक्खन और गर्म दूध मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसमें आटा मिलाएं। आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन सख्त नहीं।
4. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, हर एक को पतला बेल लें और गरम ओवन में एक शीट पर 10 मिनट तक बेक कर लें।

तैयार केक को कपड़े से ढक देना चाहिए ताकि उन्हें थोड़ा पसीना आ सके।

पतले जॉर्जियाई लवाश से बना एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक

नाश्ते के लिए, पतले लवाश केक बेक किए जाते हैं या खरीदे जाते हैं। वे सब्जियों, मांस और पनीर से भरे हुए हैं। आइए एक नुस्खा तैयार करने का प्रयास करें।

सामग्री:

• 1 पीटा ब्रेड;
• 1-2 टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• एक ताजा और एक मसालेदार ककड़ी;
• हरा;
• हैम, स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट;
• सॉसेज पनीर;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को बारीक काट लें और मेयोनेज़ डालें।
2. पिसा ब्रेड पर भरावन रखें और उसे बेल लें।
3. प्रत्येक ट्यूब के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आपको निम्नलिखित वीडियो में असली जॉर्जियाई लवाश तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि मिलेगी:

जॉर्जियाई लवाश रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले व्यंजनों में से एक का आनंद लेना सुनिश्चित करें।

"आओ रोटी खाएं" - आर्मेनिया में वे यही कहते हैं जब आपको नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है। अर्मेनियाई लवाश बनाने की विधि की अपनी विशेषताएं हैं।

रोटी वास्तव में कई देशों के लिए एक समस्या है, और अर्मेनियाई लवाश कोई अपवाद नहीं है। नींव का आधार, शुरुआत की शुरुआत - लवाश से क्या नहीं पकाया जाता है, आज केवल काकेशस में नहीं है! बहुतों के बावजूद, किस खुशी से स्वादिष्ट व्यंजन, हम पीटा ब्रेड के साथ सैंडविच खाते हैं! इससे कितने स्नैक्स का आविष्कार हुआ है! लवाश खाना बनाना विविध, स्वादिष्ट है और कई व्यंजनों में पसंद किया जाता है। और लवाश की इतनी सारी रेसिपी हैं कि इसे इकट्ठा करना शुरू करने का समय आ गया है...

अर्मेनियाई लवाश अर्मेनियाई ब्रेड का ही एक प्रकार है, जैसा कि ग्रामीणया matnakash. लेकिन इसके अलावा, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पाक परंपरा वाले प्राचीन कोकेशियान देश में पकाए गए सभी आटे के फ्लैटब्रेड का एक सामान्य नाम है।

सौभाग्य से, आप घर पर अर्मेनियाई लवाश तैयार कर सकते हैं, भले ही आपकी रसोई आर्मेनिया से एक हजार किलोमीटर दूर हो। और आप इसे यथासंभव प्रामाणिक तरीके से तैयार कर सकते हैं - लगभग उसी तरह जैसे अर्मेनियाई बेकर्स फ्लैटब्रेड तैयार करते हैं। अंतर यह है कि हमारे पास एक नियमित ओवन होगा, न कि कोई विशेष ओवन।

अर्मेनियाई लवाश पकाने के बारे में थोड़ा

अर्मेनियाई लवाश एक आयताकार पैनकेक के आकार का होता है, बीच में 2 सेमी तक मोटा और किनारों पर 4 सेमी तक मोटा, लगभग एक मीटर लंबा और लगभग 40 सेमी चौड़ा, इसका वजन लगभग 450 ग्राम होता है। इसकी सतह बुलबुलेदार होती है और परिणामस्वरूप, इसका रंग असमान होता है: यह पीला होता है, और सूजन तली हुई होती है।

एक दिलचस्प विशेषता यह है कि खमीर का उपयोग ख़मीर के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि पुराने आटे का एक टुकड़ा, तथाकथित टीटीएचमोर। लवाश की विधि इस प्रकार है: आटा - 10 किलो, पानी - 7-8 लीटर, नमक - 170-230 ग्राम और पुराना आटा - 130-180 ग्राम।

लवाश को टोनिर में पकाया जाता है - एक विशेष ओवन (जॉर्जियाई लोगों के बीच, जो लवाश भी पकाते हैं, ओवन को "टॉर्न" कहा जाता है)। फ्लैटब्रेड बेक होने से पहले, आटे को एक सीटिंग पैड पर फैलाकर सीधा किया जाता है, जहां से इसे ओवन में डाल दिया जाता है। "फेंकने" की प्रक्रिया (शाब्दिक रूप से) बहुत दिलचस्प है: बेकर अपने पूरे शरीर को ओवन में लटका देता है (जो गहरा होता है, अक्सर आंशिक रूप से जमीन में खोदा जाता है) और चतुराई से केक को ओवन की दीवार पर चिपका देता है .

जैसा कि आप लवाश की पारंपरिक तैयारी से देख सकते हैं, आपको बेकिंग के लिए बहुत उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे ओवन में अधिकतम तापमान पर सेट करें। खैर, हमारे पास पुराना आटा नहीं है, इसलिए हम इसे केवल खमीर के साथ पकाएंगे (वैसे, आप इसे बिना खमीर के बिल्कुल भी पका सकते हैं)।

सामग्री

• आटा - 1 किलो
• ताजा खमीर - 25 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 2.5-3.5 गिलास

घर पर अर्मेनियाई लवाश कैसे पकाएं

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, नमक डालें और मिलाएँ।

आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें पतला खमीर डालें।

- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.

सबसे पहले आप इसे सीधे कटोरे में कर सकते हैं, और फिर, यदि कटोरा पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो सामग्री को काम की सतह पर स्थानांतरित करें और गूंधना जारी रखें।

- लगभग 20 मिनिट तक आटा गूथिये, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और सख्त भी नहीं होना चाहिए. इसे वापस कटोरे में रखें, आटा छिड़कें, क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर रखें (यह आकार में दोगुना होना चाहिए)।

आटे की सतह पर रखें।

पीटा आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांटकर पतला बेल लीजिए. आप इन्हें अंडाकार या गोल आकार दे सकते हैं।

उच्चतम संभव तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें। आप पिसा ब्रेड को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में आग पर एक तरफ से दूसरी तरफ पलट कर भी सेंक सकते हैं।

तैयार टॉर्टिला को नरम होने तक एक बैग में रखें।

अर्मेनियाई लवाश के अन्य प्रकार और व्यंजन

आप उसी आटे से बेक कर सकते हैं ग्रामीण रोटी और matnakash . दोनों के लिए, आपको एक बन को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा, इसे एक फ्लैट केक में चपटा करना होगा, ब्रेड के लिए मोटा और मटनाकाश के लिए पतला। पानी से चिकना करें.

मटनकेश. मटनकाश के लिए परिधि के चारों ओर और बीच में खांचे लगाएं।

उत्पादों को 220 तापमान पर लगभग 50 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ग्रामीण रोटी.- ब्रेड के लिए बीच में एक छेद कर लें.

इस प्रकार यह सुनहरा हो जाता है।

यदि आपने घर पर अर्मेनियाई लवाश नहीं पकाया है, तो आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि रसोई से कैसी गंध आ सकती है!