खमीर आटा से पनीर के साथ कचपुरी तैयार करें। कचपुरी बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों को हमेशा स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों की अविश्वसनीय बहुतायत, सभी प्रकार के मसालों के कुशल संयोजन, समृद्धि से अलग किया गया है। सूक्ष्म सुगंधऔर व्यंजनों के नाम में कुछ रहस्य। उदाहरण के लिए, खाचपुरी। इस नाम को सुनकर, कल्पना किसी प्रकार के जटिल, उत्तम व्यंजन की कल्पना करने लगती है, लेकिन वास्तव में यह सरल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होता है, जो कि आटे से बनी पाई या फ्लैटब्रेड है पनीर भरनाअंदर। पनीर के साथ एक साधारण फ्लैटब्रेड, लेकिन यह कैसा लगता है!

पनीर के साथ खाचपुरी लंबे समय से न केवल जॉर्जिया में पसंद की जाती रही है, जहां हर गृहिणी जानती है कि इसे कैसे पकाना है, और प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। हालाँकि अगर हम रहस्यों के बारे में बात करते हैं, तो, जॉर्जियाई बेकर्स के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट खाचपुरी पकाने का रहस्य उत्पाद का आकार या यहाँ तक कि भरने में नहीं है, बल्कि एक गर्म दिल और कुशल हाथ. कचपुरी पकाना वास्तव में मुश्किल नहीं है, इसमें थोड़ा समय लगता है, और स्वाद... "बस विशेष" है, जैसा कि अरकडी रायकिन ने कहा। सामान्य तौर पर, खाने की प्रक्रिया किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

सबसे पहले बात करते हैं उस आटे की जिससे पनीर के साथ कचपुरी बनाई जाती है. यह परतदार, खमीरयुक्त, ताज़ा हो सकता है। तैयार आटाआप इसे खरीद सकते हैं, क्योंकि किसी भी सुपरमार्केट में विकल्प आंख को भाता है, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है, क्योंकि पूरी तरह से अपने हाथों से तैयार किया गया व्यंजन सौ गुना स्वादिष्ट हो जाता है। असली कचपुरी आटा मत्सोनी (कोकेशियान किण्वित दूध पेय) के साथ मिलाया जाता है। आप मटसोनी खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर दूध गर्म करने की जरूरत है, इसमें 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम, ढक्कन बंद करें और एक तौलिये में लपेटें। इसे 2 घंटे तक इसी रूप में खड़े रहने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। हालाँकि, मटसोनी को आसानी से दही या केफिर से बदला जा सकता है।

चुनी गई रेसिपी के अनुसार, आटा गूंथ लिया जाता है और आराम करने दिया जाता है। इस समय का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जा सकता है, क्लासिक संस्करणजो कि इमेरेटियन चीज़ है, लेकिन अन्य नरम या मसालेदार चीज़ का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़। कभी-कभी उन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है और भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: अजमोद, डिल, सीताफल। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो उसे पहले नमकीनपन की मात्रा के आधार पर 2 से 5 घंटे तक भिगोना चाहिए। पनीर को जल्दी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

कचपुरी का आकार भी भिन्न हो सकता है, वे सभी तरफ से बंद या खुले, नावों या लिफाफे के रूप में, अंडाकार, त्रिकोणीय, वर्गाकार बनाए जाते हैं... लेकिन एक नियम अपरिवर्तित रहता है: कचपुरी जितनी पतली होगी, उतना अच्छा होगा। दीवारें समान मोटाई की हैं और अंदर समान रूप से वितरित भराई को पाक कौशल की पराकाष्ठा माना जाता है। कचपुरी को पनीर के साथ ओवन में या एक बड़े फ्लैट फ्राइंग पैन में तैयार करें, ध्यान से पलट दें ताकि वे दोनों तरफ से तल जाएं। पनीर के साथ तैयार कचपुरी को मक्खन या पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है। गोल कचपुरी में, कभी-कभी शीर्ष पर एक छेद काट दिया जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा उस पर रखा जाता है, और पिघला हुआ मक्खन बस अंदर डाला जाता है, जितना फिट हो सके।

वे कचपुरी को पनीर के साथ खाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, गरमागरम, और यदि वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में फिर से तेल लगाकर गर्म किया जा सकता है। अंदर तीखा पनीर भरने के साथ गर्म कचपुरी का स्वाद शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है, आपको इसे आज़माना होगा। शब्दों को बर्बाद न करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप अभी से पनीर के साथ कचपुरी बनाना शुरू कर दें, ताकि आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का स्वयं अनुभव कर सकें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट परिणाम का आनंद उठा सकें।

दरअसल, पनीर के साथ कचपुरी बनाने की इतनी सारी रेसिपी नहीं हैं। पहली नज़र में, वे बहुत समान लगते हैं, लेकिन साथ ही, प्रत्येक नुस्खा एक अलग कहानी है। जॉर्जिया में वे एक रेसिपी के अनुसार पनीर के साथ कचपुरी तैयार करते हैं, ओसेशिया में यह पूरी तरह से अलग है। कुछ स्थानों पर, पनीर के अलावा, वे भरने में मशरूम भी जोड़ते हैं, और कुछ स्थानों पर वे आलू जोड़ते हैं, लेकिन असली कचपुरी पनीर और केवल पनीर के साथ होनी चाहिए।

जॉर्जियाई शैली में पनीर के साथ खाचपुरी

सामग्री:
5 ढेर गेहूं का आटा,
1 अंडा
500 मिली मटसोनी या केफिर,
300 ग्राम पनीर,
200 ग्राम सुलुगुनि,
100 ग्राम इमेरेटियन पनीर,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
आटे को छान कर इसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें मटसोनी, अंडा, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और नमक और चीनी डालें। एक लोचदार, नरम आटा गूंधें और इसे सिलोफ़न में लपेटकर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पनीर को कद्दूकस करके मिला लीजिए. समय बीत जाने के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे छोटे गोल या अंडाकार टुकड़ों में रोल करें जो 1 सेमी से अधिक पतले न हों, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 5 बड़े चम्मच रखें। पनीर और आटे के किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा करें। बीच का हिस्सा खुला छोड़ दें. - इसके बाद फ्लैटब्रेड को सावधानी से पलट दें ताकि पनीर बाहर न गिरे और इसे बेलन की मदद से बेल लें. ओवन या फ्राइंग पैन को पहले से गरम कर लें और चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर कचपुरी पनीर साइड को मध्यम आंच पर बेक करें। तैयार कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

पनीर के साथ एडजेरियन खाचपुरी

इस प्रकार की कचपुरी की ख़ासियत इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए वे बहुत नमकीन नरम पनीर (इमेरेटी) का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन आप अदिघे या अन्य नरम नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, आटा मटसोनी से गूंधा जाता है, लेकिन इसके बजाय खट्टा क्रीम या केफिर काम करेगा। जब कचपुरी पक जाए, तो आप प्रत्येक के बीच में एक चिकन अंडा या कुछ बटेर अंडे फोड़ सकते हैं और इसे 1 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि सफेद कर्ल हो जाए जबकि जर्दी तरल बनी रहे। कचपुरी का एक टूटा हुआ छोटा टुकड़ा अंडे में डुबोया जाता है और खाया जाता है। पौष्टिक, तेज - अच्छा विचारडिनर के लिए!

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा,
1 ढेर खट्टी मलाई,
50 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा
भरण के लिए:
400 ग्राम नरम पनीर,
1 अंडा
हरियाली.

तैयारी:
मक्खन को आटे में मिला लीजिये, नमक और सोडा मिला दीजिये. खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट तक गूंधें। यह लोचदार हो जाना चाहिए. - फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. भरने के लिए पनीर को कद्दूकस, मैशर या सिर्फ अपने हाथों से पीस लें। अंडा फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आवश्यक हो, तो परिणामी द्रव्यमान को हल्का नमक डालें। आटे को 8 टुकड़ों में बाँट लें, उनकी छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें, जिन्हें बाद में फ्लैट केक में बेल लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ रखें और किनारों तक भरावन को चिकना कर लें। अब फ्लैटब्रेड को भरने के साथ एक नाव में इकट्ठा करें। ऐसा करने के लिए, फ्लैटब्रेड के एक किनारे को आधा रोल करके रोल करें और दूसरे किनारे के साथ भी ऐसा ही करें। भराई को गिरने से बचाने के लिए सिरों को दबाना सुनिश्चित करें। आपको एक खुली शीर्ष नाव के साथ समाप्त होना चाहिए। अपनी नावों को 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ज्यादा न पकाएं, हल्का ब्राउन करें। तैयार गर्म नावों में मक्खन डालें।

पनीर के साथ इमेरेटी खाचपुरी

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
भरण के लिए:
400 ग्राम हार्ड पनीर,
1 अंडा।
स्नेहन के लिए:
50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, अंडा फेंटें। परिणामी मिश्रण में 2 कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाकर नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें, बस इसे ज़्यादा न करें, आटा अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसमें अंडा फेंटें और मिला लें। आटे को सॉसेज की तरह बेल लें, जिसे आप 8-10 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और भराई डालें। किनारों को इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। परिणामी बैग को पलट दें, इसे अपने हाथों से दबाएं और हल्के से बेलन की सहायता से बेल लें। फिर बैग को दोबारा पलटें और फिर से बेल लें। आटे को फटने से बचाने के लिए बस ज्यादा जोर से न दबाएं। तैयार फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें। अगर कचपुरी मोटी हो जाए तो ढक्कन से ढक दें ताकि वह अच्छे से पक जाए। तैयार कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

मेग्रेलियन पनीर के साथ खाचपुरी

इन खाचपुरी की ख़ासियत यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखा जाता है, पहले सतह को अंडे से ब्रश करने के बाद। सामग्री एक बड़े फ्लैटब्रेड के लिए है, जिससे बनाया गया है यीस्त डॉ. सलुगुनि चीज़ की जगह आप ऐसी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जो ज़्यादा नमकीन न हो।

सामग्री:
जांच के लिए:
300 ग्राम आटा,
200 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर,
50 ग्राम मार्जरीन या मक्खन।
भरण के लिए:
350 ग्राम सुलुगुनि,
1 जर्दी.

तैयारी:
गर्म पानी में नमक, चीनी डालें, आटा, खमीर डालें और ढीला आटा गूंथ लें। नरम मार्जरीन या मक्खन डालें, चिकना होने तक गूंधें और तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (कद्दूकस किया हुआ कुछ पनीर एक तरफ रख दें)। गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए, इसे चपटा केक के आकार में बेल लीजिए, इसके ऊपर भरावन डाल दीजिए, इसे उठा लीजिए और किनारों को बीच में से दबा दीजिए. - फिर दोनों तरफ बेलन से बेल लें और बीच में (5-7 मिमी व्यास) छेद कर दें. फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पकाते समय एक सुंदर परत बनाने के लिए फ्लैटब्रेड की सतह पर जर्दी लगाएं। ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

घर के बने पनीर के साथ खाचपुरी

इन्हें पनीर के आटे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। गर्म परोसे जाने पर ये फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भरने के लिए, आप घर में मिलने वाले किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी उपयुक्त होगा।

सामग्री:
जांच के लिए:
200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन,
200 ग्राम पनीर,
2 अंडे,
आटा (कितना आटा लगेगा),
1 छोटा चम्मच। (अपूर्ण) टेबल सिरका,
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) सोडा,
नमक की एक चुटकी।
भरण के लिए:
300-400 ग्राम कोई पनीर या 4 प्रसंस्कृत पनीर,
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
लहसुन की 3 कलियाँ,
साग - स्वाद के लिए,
1 जर्दी - चिकनाई के लिए,
कुछ तिल - छिड़कने के लिए.

तैयारी:
मार्जरीन या मक्खन को पिघलाएं, अंडे फेंटें, नमक डालें और छलनी से छानकर प्यूरी किया हुआ पनीर मिलाएँ। सिरका डालो. आटे में सोडा मिला कर आटा गूथ लीजिये और थोड़ी देर के लिये फ्रिज में रख दीजिये. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसमें खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो परिणामी द्रव्यमान में हल्का नमक डालें। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लीजिये. एक को गोल फ्लैटब्रेड में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और उस पर सारी फिलिंग रखें, दूसरे बेले हुए फ्लैटब्रेड से ढक दें और गोल आकार में पिंच करें। भरावन को बेलन से हल्के से दबा दीजिये. ऊपर से जर्दी लगाएं और तिल छिड़कें। बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, काटें तैयार पकवानत्रिकोण और परोसें।

पनीर के साथ झटपट कचपुरी

सामग्री:
100 पीटा ब्रेड,
100 ग्राम पनीर,
100 ग्राम पनीर,
1 अंडा
लहसुन की 1 कली,
धनिया, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फ़ेटा चीज़ और पनीर को एक साथ मिला लें, इस मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पीटा ब्रेड को कैंची से बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक चौकोर के अंदर भरावन डालें, इसे एक लिफाफे में रोल करें, अंडे से ब्रश करें और ओवन में 200°C पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर के साथ मक्खन के आटे से बनी खचपुरी

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो गेहूं का आटा,
1.5 स्टैक. दूध,
½ कप घी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका।
भरण के लिए:
500 ग्राम युवा मसालेदार पनीर,
2 अंडे।

तैयारी:
पनीर को पीसकर दो अंडों के साथ मिला लें. बचे हुए अंडों को तेल में फेंटें, सोडा डालें और मिलाएँ। फिर दूध और सिरका मिलाएं और धीरे-धीरे इस तरल द्रव्यमान को छने हुए आटे में डालें। आटे को गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिए और प्रत्येक को पतला बेल लीजिए. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें और उस पर एक फ्लैटब्रेड रखें, ऊपर समान रूप से भरावन फैलाएं, दूसरे फ्लैटब्रेड से ढकें, किनारों को कसकर बंद करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करें।

पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

सामग्री:
500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
1 अंडा
500 ग्राम सुलुगुनि (इमेरेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़)।

तैयारी:
पफ पेस्ट्री को 3-5 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। बीच में हल्के से फेंटे हुए अंडे के साथ कसा हुआ पनीर भराई रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें और उन्हें इस तरह से ढालें ​​कि बीच में भराई खुली रहे। पकने तक ओवन में बेक करें। गरम कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

आपको बस प्रस्तावित व्यंजनों पर अपने कुशल हाथों का उपयोग करना है और अपने सुनहरे दिल का एक टुकड़ा जोड़ना है, और पनीर के साथ आपकी कचपुरी बहुत अच्छी बनेगी।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

स्वादिष्ट जॉर्जियाई पेस्ट्री के सफल होने के लिए, आपको इसके लिए सही ढंग से आटा तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए, घर का बना पूर्ण वसा वाला दूध, उच्च श्रेणी का आटा, उच्च गुणवत्ता वाला खमीर और अन्य उत्पाद चुने जाते हैं। निम्नलिखित में बताया गया है कि अधिकतम तैयारी कैसे करें स्वादिष्ट आटाविभिन्न रूपों में कचपुरी के लिए।

एडजेरियन-शैली कचपुरी आटा

सामग्री: 7-8 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 125 मिली प्रत्येक घर का बना दूधऔर फ़िल्टर किया हुआ पानी, 2-3 टेबल। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा अंडा, 380-420 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, 2 छोटे। दानेदार चीनी के चम्मच, मोटे नमक की एक बड़ी चुटकी।

1. आटा गर्म तरल पदार्थ (दूध/पानी) और खमीर से बनाया जाता है। सारी चीनी तुरंत इन उत्पादों के मिश्रण में डाल दी जाती है। बुलबुले सक्रिय रूप से दिखाई देने तक उनके साथ कंटेनर को ड्राफ्ट के बिना एक जगह पर छोड़ दिया जाता है।
2. एक से अलग-अलग फेंटें एक कच्चा अंडासारे नमक के साथ. यहीं पर तेल डाला जाता है.
3. पिछले चरणों के मिश्रण संयुक्त हैं।
4. बस उनमें आटा छानना बाकी है.
5. आटा गूंथने के बाद लगभग एक घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर भेज दिया जाता है।

समय के बाद, एडजेरियन कचपुरी के लिए आटा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

स्वादिष्ट केफिर बेस

सामग्री: फुल-फैट केफिर का एक कटा हुआ गिलास, 270-290 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, 60 मिलीलीटर फुल-फैट खट्टा क्रीम, एक चुटकी मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।

1. डेयरी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाया जाता है। इनमें तेल भी डाला जाता है. उपयोग की गई सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
2. आटे को मोटे नमक और सोडा के साथ सामग्री के साथ एक कटोरे में छान लिया जाता है, जिसे केफिर और खट्टा क्रीम के एसिड द्वारा बुझाया जाता है।
3. एक सजातीय आटा गूंथ लिया जाता है. तेल लगे हाथों से इसके साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है। अन्यथा, यदि आप चिपचिपाहट से बचने के लिए लगातार आटा मिलाते हैं, तो आप इससे आटे को "रोक" सकते हैं।
4. आपको मिक्सर या अन्य समान उपकरणों का उपयोग किए बिना, सामग्री को काफी लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता है।

तैयार केफिर के आटे का उपयोग तुरंत कचपुरी बनाने के लिए किया जा सकता है।

पनीर के साथ पारंपरिक कचपुरी आटा

सामग्री: 260 मिली मटसोनी, 290-330 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, आधा पैकेट मक्खन, 0.5 मिली। चम्मच मीठा सोडाऔर नमक, एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

1. यदि आपको स्टोर में मैट्सोनी नहीं मिली, तो आप इस पारंपरिक जॉर्जियाई को बदल सकते हैं दूध उत्पादसमान मात्रा में नियमित केफिर और खट्टा क्रीम का मिश्रण। इन्हें मिलकर 260 मिलीलीटर भी बनाना चाहिए.
2. आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को तुरंत परिणामी मिश्रण में डाला जाता है, और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।
3. मिश्रण में आटा धीरे-धीरे मिलाया जाता है, क्योंकि इसकी मात्रा अधिक करना बहुत आसान होता है। अंतिम परिणाम एक फूला हुआ नरम आटा होगा। रचना में मौजूद तेल इसकी चिपचिपाहट से राहत दिलाएगा।

आप पनीर के साथ कचपुरी के लिए आटे का तुरंत उपयोग कर सकते हैं। फिलिंग को इमेरेटियन पनीर या अदिघे घटक के साथ सलुगुनि के मिश्रण से तैयार करना बेहतर है।

पानी पर लेंटन विकल्प

सामग्री: फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास, एक चुटकी नमक, 40-50 ग्राम मार्जरीन, 380-420 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा।

1. आटे को अधिकतम दूरी से सीधे मेज पर छान लिया जाता है। परिणामी स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाया जाता है जिसमें नमकीन, थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है।
2. सामग्री को थोड़े से तेल से चुपड़े हुए हाथों से गूंथ लिया जाता है।
3. परिणामी नरम द्रव्यमान को एक प्राकृतिक नैपकिन से ढक दिया जाता है और लगभग 90 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
4. इसके बाद, ठंडा किया हुआ "आराम किया हुआ" आटा थोड़ी मात्रा में आटे के साथ बेल लिया जाता है। नरम मार्जरीन को केंद्र में रखा गया है।
5. आटे को दोबारा मोड़कर दोबारा बेल लिया जाता है. इसके बाद, इसे कई परतों में मोड़ा जाता है और अगले 50 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप आटे से कचपुरी बना सकते हैं।

जॉर्जियाई नुस्खा

सामग्री: 380-420 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा, बड़ा अंडा, 40 ग्राम मक्खन, 1 छोटा। बेकिंग पाउडर का चम्मच, 270 मिली केफिर।

1. ठंडा केफिर एक कटोरे में डाला जाता है, जिसमें आपको कच्चे अंडे को फेंटना होता है।
2. यहां बेकिंग पाउडर भी मिलाया जाता है. इसे नियमित बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है।
3. माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन एडज़ के बेस में डाला जाता है।
4. इसके बाद, छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। प्रत्येक नए संयोजन के बाद, सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाती है।
5. जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आप इसे रुमाल से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं.

इस जॉर्जियाई कचपुरी आटा रेसिपी को मक्खन या विभिन्न मसालों के बजाय मार्जरीन का उपयोग करके थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। पके हुए माल में भरने के लिए पनीर बहुत अच्छा है।

अतिरिक्त खमीर के साथ

सामग्री: बड़ा देशी अंडा, 1 छोटा। मोटे नमक का चम्मच, 2 छोटे। तत्काल खमीर के चम्मच, 130 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी और पूर्ण वसा वाला दूध, 420-460 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, 2 छोटे। दानेदार चीनी के चम्मच, 40 ग्राम वसायुक्त मक्खन।

1. रेसिपी की तरल सामग्री को मिश्रित किया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है। पानी और दूध में रेत और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण करने के बाद, घटकों वाले कंटेनर को 17-20 मिनट के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
2. मिश्रण की सतह पर एक फूली हुई टोपी दिखाई देने के बाद, इसे ब्रेड मशीन में डाला जाता है। अंडा, नमक और पिघला हुआ मक्खन भी वहां भेजा जाता है।
3. अंत में प्रारंभिक छानने के बाद आटा डाला जाता है।
4. सानना मोड 90 मिनट पर सेट है।
5. यदि आप द्रव्यमान को मैन्युअल रूप से मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पादों को उसी क्रम में मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है और एक बंद, बंद ओवन में 90 मिनट के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।

तैयार आटा किसी भी भरावन के साथ 4 कचपुरी के लिए पर्याप्त है।

कचपुरी के लिए फूला हुआ आटा बनाने की विधि

सामग्री: 120 ग्राम वसायुक्त मक्खन, 2 छोटे। दानेदार चीनी के चम्मच, बेकिंग सोडा की एक चुटकी, मलाईदार मार्जरीन के 60 ग्राम, घर का बना खट्टा क्रीम के 5-6 बड़े चम्मच, नमक की एक चुटकी, फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास, 2.5-3 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी का आटा.

1. मार्जरीन और मक्खन दोनों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। उन्हें नरम होना चाहिए. इसके बाद, इन उत्पादों को कांटे से गूंथ लिया जाता है।
2. नरम सामग्री में नमक, ठंडी खट्टी क्रीम नहीं, दानेदार चीनी और सोडा मिलाया जाता है।
3. इसमें धीरे-धीरे फिल्टर किया हुआ गर्म पानी डाला जाता है।
4. बस छने हुए आटे को भागों में मिलाना बाकी है।

अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा तुरंत उत्पाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री

सामग्री: आधा किलो प्रीमियम गेहूं का आटा, 75-85 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 280 ग्राम ठंडा घटक, 2 छोटे। मोटे नमक के चम्मच, फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास।

1. आटे को मेज पर छान लिया जाता है. इसके केंद्र में एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें पिघला हुआ मक्खन और फ़िल्टर किया हुआ पानी का एक हिस्सा डाला जाता है। यहां नमक भी डाला जाता है.
2. घटकों को सक्रिय रूप से मिलाकर, आपको एक लोचदार द्रव्यमान गूंधने की आवश्यकता है। इसके बाद आटे को ढक दिया जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर 40-50 मिनट के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर छोड़ दें।
3. परत को बेल दिया जाता है और ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा बीच में रख दिया जाता है। वर्कपीस को एक लिफाफे में मोड़ा जाता है और फिर से रोल किया जाता है।
4. इसके बाद, आपको इसे 4 बार मोड़ना होगा और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा। ऐसी ठंडी जगह चुनने की सलाह दी जाती है जहां तापमान 10-12 डिग्री बना रहे। इसके बाद, आटा अधिक लचीला हो जाता है, आसानी से बेल जाता है और चिपकता नहीं है।
5. रोलिंग और कूलिंग की प्रक्रिया 4-6 बार दोहराई जाती है। हर बार आपको आटे की एक पतली परत मिलती है, जिसे कई बार मोड़कर फ्रिज में रख दिया जाता है।

खाचपुरी पनीर के साथ एक जॉर्जियाई पाई है। कचपुरी की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक गांव का अपना नुस्खा होता है। पारंपरिक खाचपुरी बेकिंग के लिए पनीर अदिघे प्रकार की तरह दही पनीर है।

फ्राइंग पैन, ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव, ब्रेड मेकर में कचपुरी तैयार करने की विशेषताएं

कचपुरी का रहस्यबहुत सरल - आटे से ज्यादा भराई होनी चाहिए.

कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है

एक फ्राइंग पैन में खचपुरीआपके पैन के आकार के आधार पर इसे छोटा या बड़ा बनाया जा सकता है। कचपुरी का स्वाद भरने के लिए आटे और पनीर पर निर्भर करता है।

फ्राइंग पैन में तली हुई खचपुरी पतली, बहुत नरम और कोमल बनती है।

रहस्य, जिसका उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट और विविध कचपुरी तैयार करने के लिए:

• हर बार जब आप कचपुरी पकाते हैं तो एक अलग स्वाद पाने के लिए, आप भरने में बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज जोड़ सकते हैं।
• पनीर और सुलुगुनि के बजाय, आप अदिघे पनीर को इमेरेटियन पनीर के बराबर भागों में, या मोत्ज़ारेला को फेटा पनीर के साथ आधे में ले सकते हैं।
• यदि भराई में वसायुक्त पनीर है, तो आपको मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. तैयार उत्पाद को हवादार और मुलायम बनाने के लिए, एक कटोरे में छान लें। 300 ग्राम आटा.
2. 125 मिलीलीटर केफिर और खट्टा क्रीम, आधा चम्मच नमक और सोडा, 1 बड़ा चम्मच अलग-अलग मिलाएं। एक चम्मच चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और सब कुछ गूंध लें।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और चम्मच से गूंथ लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे टेबल पर हाथ से तब तक गूंथें जब तक आटा एकसार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
4. गूंथे हुए आटे को जमने के लिए छोड़ दीजिए और इस बीच भरावन तैयार कर लीजिए.
5. भरने. एक कटोरे में कांटे की सहायता से मैश करें 175 ग्राम पनीर.
6. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो 175 ग्राम सुलुगुनि.
7. पनीर, सुलुगुनि मिलाएं, 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नरम मक्खन, स्वादानुसार नमकऔर गूंधो.
8. कचपुरी पकाना. - गुथे हुए आटे को 4 भागों में बांट लें.
9. आटे के 1 भाग को बेलन की सहायता से टेबल पर फैला दीजिये.
10. भरावन के ¼ भाग को एक गेंद में रोल करें और इसे आटे की शीट के बीच में रखें।
11. हम भरावन के ऊपर आटा इकट्ठा करते हैं, किनारों को जोड़ते हैं और ध्यान से ताकि भरावन बाहर न निकले, इस गेंद को बेलन की सहायता से 1-1.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।
12. कचपुरी को गरम कढ़ाई में बिना तेल के 1-2 मिनिट तक तलने के लिए रख दीजिए, ढक्कन से ढक दीजिए और फिर कलछी से पलट कर दूसरी तरफ भी तल लीजिए.
13. अधिक गरम कचपुरी मक्खन से कोट करें (20 ग्राम),और उन्हें ढेर कर दो।
14. इसे गर्म रखने के लिए कचपुरी को पहले फिल्म से और फिर ऊपर से तौलिये से ढक दें।
15. जब सारी कचपुरी तैयार हो जाए तो इन्हें चाय या कॉफी के साथ परोसें।

कचपुरी बनाते समय आपको आटे के किनारों को इस प्रकार इकट्ठा करना होगा।

खचपुरी को ओवन में पकाया जाता है

खमीर आटा से ओवन में खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. हिलाना 2 चम्मच सूखा खमीरवी 0.5 कप गर्म दूध, यहां जोड़ें 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच, और खमीर उठने तक छोड़ दें, लगभग 10 मिनट।
2. जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें डालें नमक, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 500 ग्राम आटा,और आटा गूथ लीजिये 150-200 मिली गर्म पानी. परिणाम एक मोटा आटा होगा, इसे गर्म स्थान पर रखें और 30-40 मिनट के बाद इसे गूंध लें।
3. भरने. 400 ग्राम मोटा पनीरगूंधना, जोड़ना 200 ग्राम क्रम्बल किया हुआ अदिघे पनीर या सुलुगुनि, 1 अंडाऔर मिलाओ.
4. कचपुरी पकाना. गुंथे हुए आटे को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में बाँट लें, आटे के प्रत्येक टुकड़े को गूंथ लें या बेलन की सहायता से उसे चपटा केक बना लें ताकि बीच का भाग मोटा रहे।
5. फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। फिलिंग को चम्मच से भरें, फ्लैटब्रेड के किनारों को फिलिंग के ऊपर इकट्ठा करें, पिंच करें और दूसरी तरफ पलट दें।
6. फ्लैटब्रेड को सावधानी से बेलें ताकि भराई उसमें से बाहर न निकले, इसे पहले से कागज से ढकी हुई शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें, और बीच में एक छोटा सा छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।
7. फ्लैटब्रेड को 220°C तक गर्म ओवन में रखें और 10 मिनट से अधिक न बेक करें।
8. पकी हुई फ्लैटब्रेड अभी भी गर्म है मक्खन से चिकना करें (10-20 ग्राम).

धीमी कुकर से खचपुरी

धीमी कुकर से बनी खाचपुरी स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित बनती है।

धीमी कुकर में खचपुरी

व्यंजनों:

1. भराई तैयार की जा रही है. 300 ग्राम इमेरेटियन पनीरतीन को कद्दूकस करके मिला लें पतले कटा हुआ डिल (छोटा गुच्छा).
2. आटा तैयार करना. एक गहरे बाउल में मिला लें 1 गिलास मटसोनी (जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय), लेकिन आप हमारे सामान्य केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं, 2 अंडे, 1 चम्मच प्रत्येक चीनी और वनस्पति तेल, आधा चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा, सब कुछ गूंध लें।
3. तरल मिश्रण में जोड़ें 3 कप छना हुआ आटा,और गाढ़ा आटा गूथ लीजिये, इसे थोडा़ सा पकने दीजिये.
4. कचपुरी पकाना. हम आटे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, इसे भरने के साथ चिकना करते हैं, इसे आटे की एक और परत के साथ कवर करते हैं, और किनारों को चुटकी बजाते हैं।
5. हम मल्टीकुकर को "कैसरोल" मोड पर चालू करते हैं; यदि आपके मल्टीकुकर में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो "फ्राइंग", कच्ची कचपुरी को सूखे कटोरे में रखें और भूनें। दोनों तरफ से तलने का अनुमानित समय 15 मिनट है।
6. गर्म तली हुई कचपुरी मक्खन से कोट करें (10-20 ग्राम), और गरमागरम परोसें।

माइक्रोवेव में पकी हुई खाचपुरी

माइक्रोवेव में खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. खाना बनाना अख़मीरी आटा . sifting 3 कप आटा, इसके साथ मिलाएं 0.5 चम्मच सोडा, आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें डालें 1 अंडा, 1 गिलास नमकीन पानी, एक समान होने तक मिलाएं, और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़कांटे से मैश करें, डालें 1 जर्दी, 50 ग्राम मक्खन,और सब कुछ मिला लें.
3. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, 2 चपटे केक बेल लें, एक चपटे केक को बड़ी प्लेट में रखें, पहले चिकना कर लें मक्खन (10-15 ग्राम), और फिर भरने के साथ, एक दूसरे फ्लैटब्रेड के साथ कवर करें, मक्खन के साथ भी चिकना करें अंदर, किनारों को जोड़ें।
4. कचपुरी के ऊपर लेप लगा दीजिये 1 हिलाया हुआ अंडे का सफेद भाग, इसे 4-5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखें, फिर इसे माइक्रोवेव से बाहर निकालें, इसमें कई जगह छेद करें और 4-5 मिनट के लिए फिर से माइक्रोवेव में रखें।

खचपुरी का आटा ब्रेड मेकर में तैयार किया जा सकता है

कचपुरी को जल्दी बनाने के लिए इनका आटा ब्रेड मेकर में तैयार किया जा सकता है.

ब्रेड मशीन में तैयार आटे से खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. तैयार करना 0.5 लीटर दूधऔर उसमें घुल जाओ 80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में मक्खन के साथ गर्म दूध मिलाएं, 2 चम्मच. सूखा खमीर के चम्मच, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच अखरोट, 1 जर्दी, 600 ग्राम आटा, कटोरे को ब्रेड मेकर में रखें और इसे "आटा" मोड पर चालू करें।
3. भरने. एक grater पर तीन 0.5 किलो इमेरेटियन या अन्य समान पनीर।
4. कचपुरी को ओवन में पकाना. टेबल को चिकना करें और हल्के से आटे से छिड़कें।
5. हम ब्रेड मशीन से आटा निकालते हैं, इसे 4-6 भागों में विभाजित करते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, इसे भरने के साथ छिड़कते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं और इसे फिर से पतला रोल करते हैं।
6. परिणामी परत 1 अंडे की सफेदी को दूध की एक बूंद के साथ मिलाकर ब्रश करें, भरावन छिड़कें, एक लिफाफे में मोड़ें और 10 मिनट के लिए 250°C पर गर्म ओवन में रखें।
7. जब कचपुरी पक जाए तो उन्हें चिकना कर लीजिए मक्खन (20-30 ग्राम), और तुरंत मेज पर गरमागरम परोसें।

स्तरित खाचपुरी

पफ कचपुरी ओवन में पकाया जाता है

जॉर्जिया में स्तरित खाचपुरीअधिक पेनोवानी कहा जाता है.

यदि आपके पास पहले से ही पफ पेस्ट्री है, तो ऐसी कचपुरी आधे घंटे में जल्दी तैयार की जा सकती है - और रसदार, स्वादिष्ट व्यंजनतैयार।

स्तरित खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. पफ पेस्ट्री तैयार की जा रही है. 1 पैक (250 ग्राम) जमे हुए मार्जरीनतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें 3 कप आटा, जोड़ना 2 अंडे,- जल्दी से मोटा आटा गूंथ लें और इसे 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें.
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम सलुगुनि चीज़, फ़ेटा, मोज़ेरेला, या फ़ेटा चीज़तीन को कद्दूकस पर रखकर फेंटें 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। पिघला हुआ मक्खन का चम्मच, गूंधें और भरावन तैयार है।
3. कचपुरी पकाना. आटे को बहुत पतला न बेलें ताकि फटे नहीं, लगभग 5 मिमी, चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक तरफ लगभग 15 सेमी लंबा।
4. प्रत्येक वर्ग पर भरावन रखें, आटे के 4 सिरों को भरावन के ऊपर ऊपर रखें, चिकना करें 1 जर्दीसाथ मिलाया 1 छोटा चम्मच। पानी का चम्मचइसे पहले से पानी से भीगी हुई शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें।
5. लिफाफों के भूरे होने तक मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
6. ऐसी कचपुरी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कचपुरी तैयार करने के 9 चरण

सख्त पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. एक गहरे कटोरे में पिघला लें मक्खन (2-3 बड़े चम्मच).
2. हम अंदर ड्राइव करते हैं 1 अंडा.
3. sifting 3 कप आटाऔर इसमें मिला दीजिये नमक, सोडा (0.5 चम्मच प्रत्येक), मक्खन-अंडे के मिश्रण में आटा डालें, हिलाएं, डालें 1 गिलास केफिर,और मोटा आटा गूथ लीजिये.
4. आटे को आधे घंटे के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
5. हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं और 2 परतें रोल करते हैं।
6. भरने. 0.5 किग्रा सख्त पनीर डिल, सीताफल, खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मचऔर गूंधो.
7. कचपुरी पकाना. एक गोल पैन में आटे की एक परत रखें और भरावन की मोटी परत से ढक दें।
8. दूसरी परत से ढकें और किनारों को जोड़ दें।
9. कचपुरी को ओवन में मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और तुरंत चिकना कर लें मक्खन (15-20 ग्राम).

पनीर और सुलुगुनि के साथ कचपुरी कैसे पकाएं, फोटो के साथ ओवन में रेसिपी

खाचपुरी को पनीर और सुलुगुनि के साथ पकाया जाता है

पनीर और सुलुगुनि के साथ खचपुरी ओवन में पकाया गया

व्यंजन विधि:

1. 300 ग्राम मार्जरीन 3 भागों में बांटें.
2. आटा तैयार करना. को 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खनबरसना 1 गिलास गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, एक चुटकी नमक, 300 ग्राम आटा डालें,और मोटा आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, 1 भाग मार्जरीन से चिकना कर लें, इसे एक लिफाफे के रूप में कई बार मोड़ें और आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. 1 घंटे के बाद, आटे को फिर से बेल लें, मार्जरीन के दूसरे भाग से चिकना करें, इसे उसी तरह मोड़ें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम मार्जरीन के तीसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
5. भरने. 200 ग्राम पनीरकांटे से गूंधें, 300 ग्राम सुलुगुनिकद्दूकस करना जोड़ना 1 अंडा, मिश्रण.
6. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, 2 परतें बेल लें।
7. हम फॉर्म को चर्मपत्र कागज से ढकते हैं, आटे की एक परत फैलाते हैं, इसे भरने के साथ चिकना करते हैं, इसे दूसरी परत से ढकते हैं, किनारों को जोड़ते हैं, शीर्ष को चिकना करते हैं 1 जर्दी, और लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं?

कचपुरी को फ्राइंग पैन में पनीर के साथ पकाया जाता है

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. एक गहरे बाउल में मिला लें 2 अंडे, आधा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास स्पार्कलिंग पानी, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, धीरे-धीरे तरल भाग में जोड़ें 3.5-4 कप आटा- गाढ़ा आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें.
2. भरने. 300 ग्राम हार्ड पनीरएक कद्दूकस पर तीन, कसा हुआ जोड़ें पनीर (200 ग्राम), नमक और काली मिर्चस्वाद।
3. कचपुरी पकाना. आटे को भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक परत में बेल लें, जिस पर हम 2-3 बड़े चम्मच रखें। भरने के चम्मच, शीर्ष पर आटा इकट्ठा करें और इसे कनेक्ट करें, इसे दूसरी तरफ पलट दें, इसे फिर से एक परत में समतल करें, पहले अपने हाथों से और फिर एक रोलिंग पिन के साथ। आटे को सावधानी से बेलिये ताकि भरावन बाहर न आये.
4. फ्राइंग पैन में डालो वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), और कचपुरी को धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, पहले एक तरफ से 4-5 मिनट के लिए और फिर दूसरी तरफ से भूनें।
5. कचपुरी को कढ़ाई से निकाल कर चिकना कर लीजिये मक्खन (10-15 ग्राम), और गरमागरम परोसें।

खाचपुरी "नाव"

खाचपुरी "नाव"

काकेशस में, एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट कचपुरी "नाव" बटुमी में तैयार की जाती है।

वे नाजुक, मलाईदार इमेरेटियन पनीर का उपयोग करते हैं।

एडजेरियन खाचपुरी "नावें" तैयार करने के लिए,जैसे कि वे जॉर्जिया में तैयार किए जाते हैं, आपको उनका पालन करना होगा कुछ सलाह:

• खचपुरी को गर्मागर्म खाया जाता है.
• जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी को तैयार करने में 3 घंटे लगते हैं।
• एक कचपुरी व्यंजन इस तरह दिखता है: कुरकुरा, भूरे किनारे, एक सूखी तली और पिघली हुई भराई से बना एक नरम, रसदार केंद्र।
• खचपुरी भराई: मक्खन के साथ मिश्रित पिघला हुआ, फूला हुआ, लचीला पनीर।
• खाकपुरी को किनारे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर बीच में पनीर की फिलिंग में डुबाकर खाया जाता है।
• कचपुरी के बीच में अंडा भोजन और सजावट दोनों का काम करता है।

खाचपुरी "नावें"

एडजेरियन खाचपुरी "नावें"

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. sifting 1 किलो आटाएक बड़े कटोरे के ऊपर. अवकाश में डालो 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच चीनी और नमक, बरसना 0.5 लीटर गर्म पानीऔर 1 गिलास गर्म घर का बना दूध, गूंधें और अंत में डालें, ताकि आटा अच्छे से गूंथे और आपके हाथों और कटोरे पर चिपके नहीं।
2. आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए, इस दौरान हम इसे दो बार गूंथते हैं.
3. भराई तैयार की जा रही है. इमेरेटी चीज़ (1 किलो)मोटे कद्दूकस पर तीन, उबालकर पतला करें ठंडा पानीपेस्ट बनाने के लिए. पानी आधा गिलास से 1 गिलास हो जायेगा.
4. कचपुरी पकाना. आटे को लगभग 200 ग्राम की लोइयां बना लें और बेलन की सहायता से गोल आकार में बेल लें। हम वृत्त को दोनों तरफ से दबाते हैं और इसे लंबाई में फैलाते हैं ताकि यह एक अवकाश वाली नाव की तरह दिखे।
5. नावों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई शीट पर रखें, भरावन डालें और 15 मिनट के लिए 260°C पर गरम ओवन में रखें।
6. जब कचपुरी ब्राउन हो जाए, तो उन्हें ओवन से बाहर निकालें और अच्छी तरह से पनीर में तोड़ लें। 1 अंडा, और 1-3 मिनट के लिए सेट करें जब तक कि सफेदी सफेद न हो जाए, जर्दी तरल होनी चाहिए, ठीक है, अगर आपको उस तरह की जर्दी पसंद नहीं है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।
7. सेवा कैसे करें?गरम पेस्ट्री को एक प्लेट पर रखें, एक बार में एक छोटा टुकड़ा डालें (10 ग्राम) मक्खन, और तुरंत परोसें। हम इसे कचपुरी से धोते हैं मिनरल वॉटर"लैगिड्ज़े"। खैर, अगर आपके पास बिक्री पर ऐसा पानी नहीं है, तो आप नियमित चाय, कॉफी, कोको या नींबू पानी का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन और मांस के साथ कचपुरी बनाने की विधि

गोमांस के साथ खचपुरी

आम तौर पर Khachapuriपनीर के साथ पकाया जाता है, लेकिन कचपुरी और भी है मांस के साथ, जॉर्जिया में इन्हें कुबदारी कहा जाता है.

गोमांस के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. में हलचल 1 कप गर्म पानी सूखा खमीर (2 चम्मच), और इसे बढ़ने दो।
2. खमीर में जोड़ें पानी से पतला 2 गिलास गर्म दूध, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, धीरे-धीरे जोड़ें 7-9 कप आटाऔर मोटा आटा गूथ लीजिये, आटे को फूलने दीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना. से 1 किलो गोमांसमांस को मांस की चक्की से गुजार कर कीमा बनाएं, 2-3 प्याजबारीक काट लें और कीमा, मसाला में भी मिला दें नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, धनिया, हॉप्स-सनेली.
4. कचपुरी पकाना. हम गुथे हुए आटे को गेंदों में विभाजित करते हैं, उन्हें बेलते हैं, कीमा बिछाते हैं, शीर्ष पर किनारों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें चुटकी बजाते हैं, और फिर ध्यान से उन्हें अपने हाथों से समतल करके फ्लैट केक बनाते हैं।
5. फ्लैटब्रेड को एक शीट पर रखें और शेक से ब्रश करें 1 अंडा,और मध्यम गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
6. जब कचपुरी पक जाए तो उन्हें चिकना कर लीजिए मक्खन (20 ग्राम), और गरमागरम परोसें।

चिकन और पनीर के साथ खाचपुरी

चिकन और पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. मिक्स 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 गिलास पानी, जोड़ना एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर,और 2 कप आटा, गाढ़ा आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए रख दें।
2. भरने. 100 ग्राम उबला हुआ चिकनबारीक टुकड़ों में काट लीजिये, 300 ग्राम हार्ड पनीरतीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें। हम यहां भी जोड़ते हैं 1 अंडा, कटा हुआ डिल, हरा धनिया, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, गूंधना।
3. कचपुरी पकाना. आटे को भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को एक परत में बेल लें, प्रत्येक परत पर 2 बड़े चम्मच डालें। भरने के चम्मच, इसे चुटकी लें, और फिर ध्यान से इसे एक फ्लैट केक में चपटा करें।
4. कचपुरी को चुपड़ी हुई कढ़ाई में दोनों तरफ से 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

जड़ी-बूटियों के साथ खचपुरी, अंडा: नुस्खा

जड़ी-बूटियों और अंडे के साथ खाचपुरी

जड़ी-बूटियों, अंडे, इमेरेटियन पनीर और सुलुगुनि के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. भंग करना 1 चम्मच। खमीर का चम्मच, 2 चम्मच। 2 गिलास गर्म दूध में एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमकजब खमीर उठ जाए तो डालें 530 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नरम मक्खन, 1 चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, गाढ़ा आटा गूंथ लें, अगर ज्यादा तरल की जरूरत हो तो पानी मिला लें.
2. आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनिट के लिये फूलने दीजिये.
3. भरने. 510 ग्राम सुलुगुनि और 170 ग्राम इमेरेटियन पनीरकद्दूकस करना, जोड़ना 1 अंडा, 20 ग्राम मक्खन(यदि पनीर वसायुक्त है, तो तेल की आवश्यकता नहीं है), और मिलाएं।
4. बारीक काट लें हरे प्याज, अजमोद, सीताफल और डिल के 25 ग्राम, मिलाएं और नमक डालें।
5. कचपुरी पकाना. आटे को 5 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को 5 मिमी मोटा बेल लें, और उसमें कई स्थानों पर काँटे से छेद कर दें।
6. हम फ्लैटब्रेड पर 150 ग्राम पनीर और 20 ग्राम हरी भराई डालते हैं, शीर्ष पर किनारों को जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं, और फिर फ्लैटब्रेड को समतल करते हैं और इसे 8-10 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं।
7. लगभग 10 मिनट तक तेज़ आंच पर ओवन में बेक करें।
8. गर्म कचपुरी का लेप मक्खन (20 ग्राम), और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

आलू के साथ खचपुरी: रेसिपी

आलू के साथ खचपुरी

आलू के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. में घुल जाना 300 मिली गर्म पानी, शायद दूध, सूखा खमीर (1.5 बड़े चम्मच) और 1 चम्मच। चीनी का चम्मच, चलो उठो।
2. एक गहरे कटोरे में छान लें आटा(1 किलो), आटे को अच्छी तरह से आटे में मिला दीजिये, 1 अंडा, चुटकीभर नमकऔर गाढ़ा आटा गूंथ लें, इसे करीब 1 घंटे तक फूलने दें.
3. भरने. जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. सफाई 6 बड़े आलू, पानी और नमक भरें, उन्हें नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें, सीज़न करें 70 ग्राम मक्खन, 50-70 मिली गर्म दूध, पिसी हुई काली मिर्च, और मारो.
4. कचपुरी पकाना. आटे को 4 भागों में बाँट लें, बेल लें, प्रत्येक भाग पर पूरी भराई का 1/4 भाग डालें, किनारों को सील कर दें और फ्राइंग पैन के आकार के अनुसार सूखे फ्राइंग पैन में अपने हाथों से सीधा कर लें।
5. कचपुरी को धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, एक तरफ से 5-7 मिनट तक और फिर दूसरी तरफ से भी ऐसा ही भूनें।
6. कचपुरी को आंच से उतारें और ब्रश करें मक्खन (20 ग्राम).

घर पर एडजेरियन कचपुरी, रेसिपी

अदजारा में खाचपुरी

खाचपुरी को एडजेरियन शैली में पकाया जाता है नावों के रूप में. खचपुरी तैयार की जा रही है 2 खुराक में: पहले पनीर द्रव्यमान के साथ, और अंत में एक कच्चा अंडा या एक जर्दी जोड़ा जाता हैऔर कुछ और मिनटों तक पकाना जारी रहता है।

अदजारा में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. 250 ग्राम आटाछानकर कुएं में डालें 100-120 मिली गर्म पानी, और इसमें हिलाओ सूखा खमीर (1 चम्मच), एक चुटकी नमक।
2. आटा गूंथिये, डालिये वनस्पति तेल (कुछ बड़े चम्मच),और इसे फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. भरने. इमेरेटियन पनीर (300 ग्राम)इसे अपने हाथों से रगड़ें और डालें दूधइतना कि भरावन रसदार हो।
4. कचपुरी पकाना. आटे को अंडाकार आकार में बेल लें, सिरों को दोनों तरफ से दबा दें, परिणामी गड्ढे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। भरने के चम्मच.
5. चर्मपत्र कागज के साथ शीट को कवर करें, उस पर कचपुरी रखें और इसे ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
6. हम शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, चम्मच से उत्पाद के बीच में एक छेद बनाते हैं और इसे छोड़ देते हैं 1 पूरा अंडा या सिर्फ जर्दी, और इसे गर्म ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख दें।
7. ओवन से निकालें और गर्म कचपुरी पर एक टुकड़ा रखें मक्खन (20 ग्राम), और इसे मेज पर परोसें।

गुरियन शैली में खचपुरी, रेसिपी

गुरियन शैली में खाचपुरी

गुरियन शैली में खाचपुरीतैयार करना चंद्राकार, अंदर पनीर और एक उबला अंडा है।

गुरियन शैली में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. सूखा खमीर (2 चम्मच) और 1 चम्मच। गर्म पानी या दूध में एक चम्मच चीनी मिला लें, पैनकेक की तरह, उन्हें ऊपर आने दें।
2. 1 किलो आटाएक गहरे कटोरे में छान लें, एक कुआं बनाएं, उसमें खमीर डालें, 90 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 1 अंडा, एक चुटकी नमक, नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त गर्म पानी या दूध।
3. आटे को करीब 30 मिनिट तक गूथिये, आखिर में डाल दीजिये 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच, इसे फिर से गूंधें, इसे गर्म स्थान पर रखें और इसे 2 बार फूलने दें, दोनों बार हम आटे को कुचलते हैं, और तीसरी बार हम इसे बेलते हैं।
4. भरने. 200 ग्राम सुलुगुनिएक कद्दूकस पर तीन, अलग-अलग स्लाइस में काटें 3 उबले अंडे.
5. कचपुरी पकाना. आटे को 5 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को 35-40 सेमी व्यास में गोल आकार में बेल लें।
6. हम आटे के आधे हिस्से पर कसा हुआ पनीर का 1/5 भाग डालते हैं, उस पर अंडे के टुकड़े डालते हैं और आटे के दूसरे हिस्से से ढक देते हैं, हमें एक अर्धवृत्त मिलता है।
7. हम आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं और अर्धचंद्राकार बनाने के लिए कोनों को बाहर निकालते हैं।
8. हम अपने उत्पाद को चर्मपत्र से ढके एक सांचे में डालते हैं, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चिकना करते हैं, और इसे 230 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में डालते हैं, 6-7 मिनट के लिए बेक करते हैं।
9. गर्म कचपुरी का लेप मक्खन (20 ग्राम), 6 टुकड़ों में काटें और परोसें।

मेग्रेलियन शैली में खाचपुरी

मेग्रेलियन शैली में खाचपुरी

मिंग्रेलियन्स- यह जातीय है जॉर्जिया में रहने वाला जनसंख्या समूह.

सबसे ज्यादा प्रसिद्ध मिंग्रेलियन व्यंजनों में अदजिका, सुलुगुनि, सत्सिवी और खाचपुरी शामिल हैं.

मेग्रेलियन कचपुरी में इमेरेटियन कचपुरी से भी अधिक पनीर होता है। इन उत्पादों में अंदर और बाहर दोनों जगह पनीर होता है।

मेग्रेलियन शैली में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. मिक्स 200 ग्राम केफिर, 140 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और सोडा,और 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. इस मिश्रण में मिलायें 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, छना हुआ आटा डालें (430 ग्राम)और नरम आटा गूथ लीजिये, इसे जमने दीजिये.
3. भरने. 600 ग्राम सुलुगुनिएक grater पर तीन.
4. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें, बीच में कसा हुआ पनीर रखें, लेकिन पूरा नहीं, लगभग 200 ग्राम छोड़ दें।
5. हम आटे के गोले के किनारों को शीर्ष पर पनीर के साथ इकट्ठा करते हैं और इसे एक गाँठ की तरह बनाते हैं, जिसे हम फिर चपटा करते हैं और सावधानी से रोल करते हैं ताकि भराई बाहर न निकले।
6. बेले हुए केक को चर्मपत्र की एक शीट पर रखें और इसे चिकना कर लें 1 जर्दी, पनीर छिड़कें और 190°C तक गरम ओवन में रखें, 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कचपुरी ब्राउन न हो जाए।
7. नरम, कुरकुरी कचपुरी को टुकड़ों में काटें और मेज पर गरमागरम परोसें।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी जॉर्जिया में सबसे आम है. तैयारी सरल है. ये पनीर की प्रचुर मात्रा के साथ गोल फ्लैटब्रेड हैं। इन कचपुरी की ख़ासियत पतला बेला हुआ आटा है. इसे मटसोनी से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि हमारे पास मटसोनी नहीं है, इसलिए हम केफिर का उपयोग करेंगे।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. से आटा गूथ लीजिये 2-2.5 गिलास आटा, 0.5 चम्मच। सोडा के चम्मच, 0.5 लीटर केफिर, अंत में हम जोड़ते हैं 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, फिर से गूंधें, इसे पकने दें।
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम नमकीन इमेरेटियन पनीरकांटे से गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें, डालें 1 अंडा, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खनऔर गूंधो.
3. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतला बेल लें, परत पर भरावन डालें, भरावन के ऊपर कसकर दबाएँ, फिर परिणामी बैग को अपने हाथों से चपटा करें।
4. फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए मक्खन (10 ग्राम)और चपटा बैग बिछाएं, और फिर इसे सीधे फ्राइंग पैन में एक पतले फ्लैट केक में रोल करें।
5. कचपुरी को ढक्कन से ढककर पहले एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से तलें।

जॉर्जियाई खाचपुरी

जॉर्जियाई खाचपुरी

भराईजॉर्जियाई में खाचपुरी है चकिंटि-क्वेली पनीर या इसका दूसरा नाम इमेरेटियन है.

आटा को जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय मत्सोनी से गूंधा जाता है।, लेकिन चूंकि हम मत्सोनी नहीं बेचते हैं, हम नियमित केफिर लेंगे। जॉर्जियाई कचपुरी को फ्राइंग पैन में तला जाता है।

जॉर्जियाई खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. भराई तैयार की जा रही है. 0.5 किलो इमेरेटियन पनीरएक कद्दूकस पर तीन, जोड़ें 5 जर्दी, स्वादानुसार हरी सब्जियाँऔर मिलाओ.
2. आटा तैयार करना. 1 किलो आटाछान लें, बीच में एक छेद करें और डालें 1 चम्मच। एक चम्मच सोडा और एक चुटकी नमक, घुसेड़ना 4 अंडे, 0.5 लीटर केफिर डालें, पहले चम्मच से हिलाएं और फिर हाथों से गूंद लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. कचपुरी पकाना. आटे को 4 भागों में बाँट लें, और फिर प्रत्येक भाग को 2 और भागों में बाँट लें: एक बड़ा, दूसरा छोटा।
4. 2 फ्लैट केक बेलें - बड़े और छोटे, 1.5 सेमी मोटे।
5. भरावन का ¼ भाग बड़े फ्लैटब्रेड पर फैलाएं ताकि किनारे (3 सेमी) फैले नहीं, छोटे फ्लैटब्रेड से ढक दें, निचले फ्लैटब्रेड के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और चुटकी बजाएँ।
6. फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए मक्खन (10 ग्राम), इसे गर्म करें, इस पर कच्ची कचपुरी रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक भूनें, दूसरी तरफ पलट दें और बिना ढक्कन के भूनें।

खाचपुरी अदिघे

खाचपुरी अदिघे

खाचपुरी अदिघे- यह अदिघे पनीर वाली पेस्ट्री है, यह जल्दी तैयार हो जाती है.

खाचपुरी अदिघे

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. मिक्स 250 ग्राम नरम मार्जरीन, 6 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच। सोडा का चम्मच और 3 कप आटा, आटा गूंध लें और जब यह रेफ्रिजरेटर में रखा हो, तो भरावन तैयार करें।
2. भरने. 500 ग्राम अदिघे पनीरएक कद्दूकस पर तीन, 2-3 प्याजभूनिये और पनीर में डाल दीजिये, कटा हुआ भी डाल दीजिये डिल, अजमोद और सीताफल।
3. कचपुरी पकाना. आटे को एक परत में बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें, किनारे की लंबाई 12-15 सेमी.
4. फिलिंग को वर्ग के एक हिस्से पर रखें, इसे त्रिकोण में मोड़ें और किनारों को पिंच करें।
5. त्रिकोणों को सूखी शीट पर रखें और मध्यम तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

लवाश से त्वरित आलसी कचपुरी बनाने की विधि

लवाश से बनी त्वरित आलसी कचपुरी

लवाश कचपुरी उन गृहिणियों के काम आएगी जिन्हें आटा गूंथना पसंद नहीं है।

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. भराई तैयार की जा रही है. 2 कप केफिरइसके साथ मिलाएं 2 अंडे और एक चुटकी नमक।
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम पनीरकांटे से गूंधें, 400 ग्राम हार्ड पनीरतीन को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें।
3. कचपुरी पकाना. गहरे पैन को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच), 2 पीटा ब्रेडकई भागों में काटें.
4. साँचे के तल पर लवाश का 1 टुकड़ा रखें, यह साँचे के आकार से बड़ा होना चाहिए, भराई से कोट करें, भराई के साथ छिड़कें, फिर फिर से लावाश, भराई और भराई आदि।
5. ऊपरी परत को उदारतापूर्वक भराई के साथ लेपित किया जाना चाहिए, इसे निचली परतों के नीचे लपेटा जाना चाहिए।
6. पाई के ऊपर टुकड़े रखें मक्खन (20 ग्राम), और इसे ओवन में रखें, मध्यम आंच चालू करें, 20 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई खाचपुरी

अर्मेनियाई खाचपुरी

अर्मेनियाई में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. मिक्स 2 अंडे, 1 चम्मच प्रत्येक। एक चम्मच चीनी और सोडा, 0.5 लीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 किलो छना हुआ आटाऔर मोटा आटा गूथ लीजिये.
2. भरने. तीन 300 ग्राम सुलुगुनि पनीरएक grater पर.
3. कचपुरी पकाना. आटे को 8-10 भागों में बांटकर परतों में बेल लीजिए.
4. परत को चिकनाई दें मक्खन (10-20 ग्राम), भराई डालें, आटे के किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें और शीर्ष पर जोड़ें, और फिर परिणामी बैग को फिर से एक फ्लैट केक में गूंधें और इसे सूखी बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन में 170°C पर 15 मिनट तक बेक करें, पहले एक तरफ, और फिर कचपुरी को दूसरी तरफ पलट कर और 10 मिनट तक बेक करें।

लेंटेन खाचपुरी

लेंटेन खाचपुरी

आलू और मशरूम के साथ दाल कचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. गरम पानी में घोलें 2 चम्मच सूखा या दबाया हुआ खमीर और 1 चम्मच चीनी, चलो ऊपर आओ।
2. 800 ग्राम आटाएक गहरे बाउल में छान लें, आटा डालें, नमकऔर आटा गूथ लीजिये पर गर्म पानी, इसे किसी गर्म स्थान पर उठने दें। आटे को फूलने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा.
3. भरने. पर भूनिये वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)सुनहरा भूरा होने तक 2-3 बारीक कटे प्याज, बारीक कटा हुआ डालें शैंपेनोन मशरूम (5-6 टुकड़े), और पकने तक भूनें।
4. 6 मध्यम आलूछीलें, नरम होने तक नमक के साथ उबालें, शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें - यह बाद में काम आएगा, और अगर आलू बहुत सूखे हैं तो आलू को मैश कर लें, शोरबा डालें;
5. मैश किए हुए आलू में तले हुए मशरूम और बारीक कटा हुआ प्याज डालें डिल, काली मिर्चऔर मिलाओ.
6. कचपुरी पकाना. 10 कचपुरी के लिए आटे को 10 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 2 और भागों में काट लें।
7. एक छोटे से हिस्से को 10-12 सेमी के घेरे में बेल लें, उस पर भरावन डालें, दूसरे गोले से ढक दें, गोलों के किनारों को पिंच करें, फ्लैटब्रेड को समतल करें, कई जगहों पर छेद करें।
8. फ्राइंग पैन के साथ वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)इसे गर्म करें, इस पर कचपुरी रखें, इसे बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

आहार संबंधी खाचपुरी

डुकन के अनुसार आहार संबंधी खाचपुरी

हम डुकन के अनुसार कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाएंगे। नमकीन पनीर के साथ मिला हुआ आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है.

डुकन के अनुसार आहार संबंधी खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 2 अंडे, 20 ग्राम पिसा हुआ जई का चोकर, 10 ग्राम स्टार्च, एक चुटकी नमक, 0.5 चम्मच मिलाएं। सोडा के चम्मच, सब कुछ मिलाएं।
2. भरने. 100 ग्राम आहार फ़ेटा चीज़कांटे से मैश करें.
3. कचपुरी पकाना. आटे में भरावन डालें, गूंथें, 2 भागों में बाँट लें। इस आटे से 2 कचपुरी बन जायेगी.
4. फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), आधा आटा फैलाएं.
5. चूँकि आटा आपके हाथों से बहुत चिपकता है और लुढ़कता नहीं है, हम ऐसा करते हैं: प्लास्टिक बैग को चिकना कर लें वनस्पति तेल (1 चम्मच), आटे को फ्राइंग पैन में ढक दें और इसे सिलोफ़न के माध्यम से अपने हाथों से पूरे फ्राइंग पैन में समान रूप से समतल करें।
6. पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि ऊपरी हिस्सा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे (कई मिनट), दूसरी तरफ पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खचपुरी कैलोरी

खाचपुरी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है

हालांकि उच्च कैलोरी खाचपुरीऔर आप इन्हें खाकर अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे, लेकिन वहाँ भी है उपयोगी संपत्तिइस पके हुए उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है.

कचपुरी की कैलोरी सामग्री उस आटे पर निर्भर करती है जिससे वे तैयार की जाती हैं और भरने पर।

कैलोरी सामग्री की गणना प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में की जाती है। कैलोरी तालिका इस प्रकार वितरित की गई है:

• डुकन के अनुसार आहार खाचपुरी 198 किलो कैलोरी
• आलू और मशरूम के साथ लेंटेन कचपुरी 217kcal
• पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खाचपुरी 219kcal
• मेग्रेलियन खाचपुरी 233kcal
• इमेरेटियन खाचपुरी 277kcal
• चिकन और पनीर के साथ खाचपुरी 278kcal
• सलुगुनि पनीर के साथ खाचपुरी 319kcal
• स्तरित कचपुरी 320किलो कैलोरी
• एक फ्राइंग पैन में खचपुरी 367kcal
• एडजेरियन खाचपुरी 381kcal
• मांस के साथ खचपुरी 402kcal

हर कोई कचपुरी को विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ खा सकता है, लेकिन आपको बस यह याद रखना होगा कि उनमें कैलोरी अधिक होती है। कैलोरी सामग्री के अलावा, वे उपयोगी हैं उच्च सामग्रीप्रोटीन. इसका मतलब यह है कि इस दिन, जब आपके मेनू में कचपुरी हो, तो आपका बाकी भोजन कम कैलोरी वाला होना चाहिए।

वीडियो: मेग्रेलियन में खाचपुरी। कचपुरी कैसे पकाएं

खाचपुरी - राष्ट्रीय डिशजॉर्जियाई व्यंजन, जिसने बड़ी सफलता के साथ रूस में जड़ें जमा ली हैं और स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल बन गया है। लगभग किसी भी प्रकार की पाई की तरह, इस प्रकारइसके कई फायदे हैं: आप इसे नाश्ते के लिए अपने साथ ले जा सकते हैं, और अगर हम फ्राइंग पैन में पकाई गई कचपुरी के बारे में बात करते हैं, तो इस तरह की कचपुरी देश में भी बनाई जा सकती है, जहां हर किसी के पास ओवन नहीं होता है।

आज कचपुरी हमें ज्ञात है विभिन्न प्रकार के: पनीर के साथ खुली और बंद पाई की तरह, पफ पेस्ट्री पर छोटे चीज़केक की तरह या पनीर के साथ पीटा ब्रेड जैसा कुछ। अपने मूल रूप में, खाचपुरी है आटा उत्पाद, जिसमें पनीर का द्रव्यमान बिना किसी अन्य विशिष्टता के, आटे पर हावी होता है। दरअसल, इसका प्रमाण इसके नाम "खाचो" और "पुरी" से मिलता है, जिनका शाब्दिक अनुवाद जॉर्जियाई से क्रमशः पनीर और ब्रेड के रूप में किया जाता है। लेकिन कचपुरी कैसे पकाई जाए यह एक कठिन प्रश्न है।

कचपुरी पकाने का रहस्य

जॉर्जिया के क्षेत्र के आधार पर, खाचपुरी तैयार की जा सकती है विभिन्न तरीके, साथ ही, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कचपुरी अपनी तैयारी के मूल स्थानों से आगे निकल गई, और वैकल्पिक व्यंजन इसी नाम से अन्य देशों में दिखाई दिए। इसलिए, सार्वभौमिक रहस्यों का नाम देना असंभव है, प्रत्येक नुस्खा का अपना होगा।

और फिर भी, अगर हम बात करें क्लासिक नुस्खा, अर्थात्, कई सामान्य प्रावधान:

खाचपुरी एक विशेष आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है, जो एक अम्लीय माध्यम - मटसोनी में बनाई जाती है, कभी-कभी इसमें सोडा मिलाया जाता है। अम्लीय स्थितियों के लिए यीस्ट का उपयोग आवश्यक नहीं है। इस आधार पर आप पफ पेस्ट्री और साधारण उत्पादों दोनों से कचपुरी तैयार कर सकते हैं।

यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो आप इसे खट्टा क्रीम या दही से बदल सकते हैं, जिससे मट्ठा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकल जाता है। कभी-कभी केफिर और किण्वित बेक्ड दूध का भी उपयोग किया जाता है।

आटा ढीला गूंथा जाता है ताकि अंतिम उत्पाद नरम हो जाए। कचपुरी आटे में कम आटा मिलाने के लिए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपचिपा न हो, इसे गूंधने के बाद आराम करने दिया जाता है ताकि ग्लूटेन फूल जाए।

कचपुरी के लिए, निम्नलिखित नमकीन प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है: इमेरेटियन, चनाख, कोबी और फेटा पनीर। आप अदिघे पनीर से उत्पाद तैयार कर सकते हैं। नमकीन पनीर आमतौर पर बहुत नमकीन होते हैं, इसलिए उन्हें पहले से पतली परतों में काटा जाता है और पानी में भिगोया जाता है।

खाचपुरी को अक्सर ओवन के बजाय सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यह विधि कोई आधुनिक नुस्खा नहीं है तुरंत खाना पकाना, लेकिन काफी पारंपरिक।

शब्द "पफ पेस्ट्री" को या तो ऊर्ध्वाधर परतों के साथ एक मानक पफ पेस्ट्री, या क्षैतिज परतों के साथ एक आटा, साथ ही एक बंद पाई के रूप में समझा जा सकता है, क्योंकि पनीर केक को दो परतों में अलग करता है।

खचपुरी भरना

इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई कचपुरी को पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड के रूप में जानता है, यहां तक ​​​​कि जॉर्जिया में भी यह विभिन्न संरचना के भराव के साथ एक पाई हो सकता है। सबसे पहले आप पनीर की फिलिंग में कोई भी साग मिला सकते हैं. अक्सर हैम और पनीर के पसंदीदा संयोजन वाले व्यंजन होते हैं। और कभी-कभी यह आलू के साथ ओस्सेटियन पाई जैसा कुछ भी हो सकता है मांस भरना. और हां, एडजेरियन खाचपुरी में, पनीर के अलावा, एक अंडा पीटा जाता है।

खाचपुरी आकार के विकल्प

इस तथ्य के अलावा कि कचपुरी आटे और भराई में भिन्न होती है, एक विशेष प्रकार की तैयारी के पारंपरिक स्थान के आधार पर, वे आकार में भी भिन्न हो सकते हैं। इस प्रकार, एडजेरियन उत्पाद अपनी नाव के आकार के लिए जाने जाते हैं।

त्बिलिसी और इमेरेटी में खाचपुरी गोल फ्लैटब्रेड हैं, जिनका आकार फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर हो सकता है जो अंदर स्थित है; मेग्रेलियन खाचपुरी भी एक गोल फ्लैटब्रेड है, लेकिन पनीर न केवल अंदर है, उत्पाद के बाहर भी पनीर के साथ छिड़का हुआ है।

बाल्कन-शैली के उत्पाद छोटे पफ स्क्वायर बन्स हैं। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, त्रिकोणीय उत्पाद या छोटी खुली नावें, जिन्हें हम आमतौर पर लिफाफे कहते हैं, बनाई जा सकती हैं।

एक और असामान्य प्रकार है - अचमा या सागन-मकरीना - यह एक पनीर और आटे का उत्पाद है जो आटे की उबली हुई परतों से बनाया जाता है, जिसे एक सांचे में पकाया जाता है। इसके अलावा, पकवान के कई आलसी रूप हैं, जहां पीटा ब्रेड आधार के रूप में काम कर सकता है या वे एक फ्राइंग पैन में पनीर और आटा पुलाव होंगे।

खचपुरी आटा

कचपुरी की सभी किस्मों के साथ, यह कहना पहले से ही मुश्किल है कि कौन सा आटा सही होगा; सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का पनीर और आटा उत्पाद चुनते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में यह कहा जाएगा कि आटा स्वादिष्ट नहीं होना चाहिए, लेकिन मटसोनी को खट्टा क्रीम के साथ बदलने से, समृद्धि से बचा नहीं जा सकता है, जैसे कि किसी भी प्रकार की परत वाले मक्खन के आटे के उपयोग से बचना असंभव है मक्खन। दूसरों में, इसके विपरीत, बेकिंग की सिफारिश की जाएगी।

कभी-कभी आप खमीर आटा के लिए व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन सोडा के साथ संयोजन में एक अम्लीय वातावरण खमीर के बिना अच्छा काम करता है, और उत्पादों का लगातार सेवन त्वरित खमीरबहुत स्वस्थ नहीं. इसलिए, खमीर रहित आटे का उपयोग प्राथमिकता है।

अगर हम क्षैतिज लेमिनेशन वाले आटे की बात कर रहे हैं तो इस प्रकार के आटे के लिए ओवन में पफ पेस्ट्री का उपयोग करना एकमात्र सही विकल्प है।

पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी

• गेहूं का आटा 4 बड़े चम्मच
• मत्सोनी (दही) 0.5 एल
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• सोडा 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• फेटा (पनीर चीज़) 1 पैक
• सुलुगुनि 250 ग्राम
• मोत्ज़ारेला 150-200 ग्राम

मेज पर एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें, जिससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। परिणामी टीले के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं, मटसोनी डालें, अंडा तोड़ें, मक्खन, नमक, चीनी और सोडा डालें। लचीला आटा गूंथ लें और इसे तौलिये के नीचे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, मोत्ज़ारेला और सलुगुनि को कद्दूकस कर लें, फेटा को मैश कर लें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।

परिणामी आटे को 8-9 भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक बन में रोल करें और फिर इसे एक फ्लैट केक में रोल करें। पनीर की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और किनारों को इकट्ठा करें, उन्हें पिंच करें, बीच में एक छोटा गोल छेद छोड़ दें। वर्कपीस को आवश्यक आकार में रोल करें।

पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ अच्छी तरह भूरा होने तक तलें।

सुलुगुनि पनीर के साथ खाचपुरी

• आटा 4-4.5 बड़े चम्मच
• केफिर 1% 500 मिली
• मार्जरीन 200 ग्राम
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सोडा 1 चम्मच
• सिरका 1 चम्मच
• ओस्सेटियन पनीर 700 ग्राम
• अंडे 1 टुकड़ा

सबसे पहले मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि वह नरम हो जाए। एक कटोरे में पर्याप्त मात्रा में केफिर डालें। बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और कटोरे में डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. इसे काउंटर पर थोड़ा सा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

फिर लगभग 4-3 मिमी की मोटाई के साथ एक बड़ी परत में रोल करें। परत को मार्जरीन से कोट करें और इसे रोल करें। रोल को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर को बारीक़ करना। अंडे को एक कटोरे में रखें और फेंटें। फिर कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं ताकि अंडा पनीर के बीच समान रूप से वितरित हो जाए।

रोल को रेफ्रिजरेटर से निकालें और 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, परिणामस्वरूप सिलेंडर को एक फ्लैट केक में गूंध लें, ताकि आप किनारों को नहीं, बल्कि भागों को रोल कर सकें। चौकोर आकार में रोल करें.

पनीर और अंडे की फिलिंग को चौकोर के बीच में रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए एक लिफाफे के साथ इकट्ठा करें। वर्कपीस को पलट दें और इसे थोड़ा बाहर रोल करें ताकि टक सीम "खो जाएं"।

फ्लैटब्रेड को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उत्पाद सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर उत्पाद को पलट दें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

पनीर और हैम के साथ खाचपुरी

• केफिर 1 बड़ा चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच
• चीनी 0.5 चम्मच
• बेकिंग सोडा 0.5 चम्मच
• हार्ड पनीर 150 ग्राम
• हाम 150 ग्राम
• आटा 2 बड़े चम्मच

केफिर को नमक, चीनी और सोडा के साथ मिलाएं। लचीला आटा बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में आटा मिलाएं और तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

हैम और पनीर को बारीक टुकड़ों में पीस लें.

आटे को टुकड़ों में काट लीजिये. इसे एक चौकोर आकार में बेल लें और भरावन को प्रत्येक चौकोर के बीच में रखें। इसे एक लिफाफे में इकट्ठा करें, किनारों को पिंच करें, कोनों को बीच में खींचें और उन्हें भी पिंच करें। सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें।

थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

पफ पेस्ट्री से कचपुरी कैसे पकाएं

अक्सर, कचपुरी तैयार आटे का उपयोग करके पफ पेस्ट्री से तैयार की जाती है, क्योंकि... अच्छी पफ पेस्ट्री की रेसिपी ढूँढना काफी कठिन है। ऐसा व्यंजन तैयार करते समय, पफ खमीर आटा से बनी कचपुरी अधिक फूली होगी, और खमीर रहित आटे से बनी कचपुरी अधिक कुरकुरी होगी।

पनीर के साथ पफ कचपुरी

• मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
• चिकन अंडा 2 पीसी
• सुलुगुनि पनीर 500 ग्राम
• पफ पेस्ट्री 1 किलो

सुलुगुनि तैयार करें, अतिरिक्त नमक हटा दें, काट लें और 1 चिकन अंडा और 1 बड़ा चम्मच डालें। नरम मक्खन।

तैयार पफ पेस्ट्री की परत को रोल करें ताकि इसकी मोटाई 4-5 मिमी हो, 4 वर्गों में काट लें। तैयार भराई का एक चौथाई भाग चौकोर के केंद्र में रखें।

किनारों को दबाते हुए, आटे को एक लिफाफे में रोल करें। फिर वर्ग के कोनों को केंद्र की ओर खींचें और उन्हें बीच में पिंच करें, ताकि हमें लगभग गोल केक खाली मिल जाए। अब जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को पलटना और उसे बेलना है।

कचपुरी को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को फेंट लें और उससे आटा गूंथ लें, कांटे से कई जगह छेद कर लें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक कर लें।

एडजेरियन शैली की पफ पेस्ट्री खाचपुरी

एडजेरियन व्यंजन अपने आयताकार आकार और अंडे की उपस्थिति के लिए सभी को जाने जाते हैं। लेकिन बाकी प्रजातियों से अंतर सिर्फ इतना ही नहीं है. इस प्रकार के पनीर और बेकरी उत्पाद को तैयार करते समय, युवा इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है, यह दूसरों की तुलना में इतना नमकीन और नरम नहीं होता है। इसे जॉर्जिया के बाहर भी प्राप्त करें, और यहां तक ​​कि अच्छी गुणवत्ता, लगभग असंभव। इसलिए, आप एक प्रतिस्थापन का उपयोग कर सकते हैं - दूसरे भाग के रूप में सुलुगुनि और अदिघे या मोज़ेरेला के बराबर भाग लें। फ़ेटा, चीज़ और सलुगुनि का विकल्प भी संभव है।

• पफ पेस्ट्री 250 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• सुलुगुनि 70 ग्राम
• अदिघे पनीर 70 ग्राम
• अदिघे पनीर 350 ग्राम
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच
• 6 अंडे
• नमक 1/4 छोटा चम्मच

सुलुगुनि और अदिगेई को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में 2 अंडे डालें और फेंटें, फिर पनीर डालें और मिलाएँ ताकि अंडे पनीर द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएँ।

आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, 2 भागों में काटें और प्रत्येक को 4-5 मिमी मोटे आयत में बेल लें। हम प्रत्येक लंबे किनारे पर कुछ भराई डालते हैं और इसे रोल करते हैं, लेकिन ताकि बीच में जगह बची रहे। फिर हम "नाव" बनाने के लिए रोल के किनारों को एक साथ जोड़ते हैं।

- दूसरे अंडे को तोड़कर उसका सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। जर्दी को फेंटें और "नावों" को कोट करें, सिलिकॉन ब्रश से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है; बची हुई फिलिंग में प्रोटीन मिलाएं, बाकी को तीन नावों में भरकर उनमें बांट दें।

उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें। फिर हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, नावों में भराई फैलाते हैं और प्रत्येक नाव में एक अंडा फेंटते हैं। आप चिकन अंडे के बजाय बटेर अंडे भी चला सकते हैं - प्रत्येक नाव में 2।

पनीर के साथ पफ बेस पर खचपुरी

• आटा 450 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम
• अंडा 1 टुकड़ा
• रियाज़ेंका 250 मिली
• नमक, चीनी थोड़ी सी
• पनीर पनीर 250 ग्राम
• मोटा पनीर 300 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 पैक

सबसे पहले, आइए भोजन को तापमान पर तैयार करें: मक्खन को फ्रीजर में रखें, और किण्वित बेक्ड दूध को रेफ्रिजरेटर से कमरे में रखें।

कमरे के तापमान पर किण्वित पके हुए दूध को अंडे और चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें। 300 ग्राम आटे को बेकिंग पाउडर के साथ एक छलनी से छान लें, उसमें ऑक्सीजन भर दें और किण्वित पके हुए दूध में मिला दें जब तक कि हमें नरम आटा न मिल जाए। आटे को किसी प्याले से ढककर रख दीजिए.

जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें और बचे हुए आटे के साथ मिला लें। सब कुछ एक साथ फिर से ठंडा करें।

आटे को एक परत में बेल लें, एक किनारे पर मक्खन का मिश्रण फैलाएं और शीट से लपेट दें। चिकना होने तक बेलें। इसे फिर से एक लिफाफे में मोड़ें और फिर से बेल लें। हम इसे 5 बार दोहराते हैं। परिणामी पफ पेस्ट्री को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस समय, भरावन तैयार करें: पनीर और पनीर को कांटे से चिकना होने तक गूंथ लें।

परिणामी आटे को फिर से बेल लें और आयतों में काट लें। हम एडजेरियन खाचपुरी जैसी ही नावें बनाते हैं। इनमें फिलिंग भरें और आधे घंटे तक बेक करें.

बाल्कन शैली में पफ पेस्ट्री से बनी त्वरित कचपुरी

• मोत्ज़ारेला 200 ग्राम
• फेटा 100 ग्राम
• पफ पेस्ट्री 600 ग्राम
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा

आटे को डीफ्रॉस्ट करें. पनीर को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मैश करें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और उसका 2/3 भाग पनीर के मिश्रण में मिला दें।

डीफ़्रॉस्टेड आटे को 14*14 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक चौकोर के बीच में कुछ भरावन रखें और किनारों को दबाते हुए आटे को एक लिफाफे में रोल करें। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और बाकी फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

उत्पाद को भूरा होने तक 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

धीमी कुकर में आलसी कचपुरी

मल्टीकुकर एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रसोई उपकरण बन गए हैं, और कभी-कभी दचों में वे पहले से ही पारंपरिक रसोई उपकरणों को बदलने में सक्षम हो गए हैं, क्योंकि एक छोटे उपकरण में आप भून सकते हैं, पका सकते हैं और यहां तक ​​कि सेंक भी सकते हैं। और अगर हम आलसी कचपुरी की रेसिपी की बात करें तो सबसे आलसी कचपुरी की रेसिपी होगी पतली पीटा ब्रेडधीमी कुकर में.

• पतला लवाश 2 पीसी
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच
• दूध 1.5 बड़े चम्मच
• हार्ड पनीर 300 ग्राम
• अंडा 2 पीसी

इस पनीर और आटे के उत्पाद के लिए किसी भी रेसिपी के लिए, आपको अंडे तोड़ने और उन्हें थोड़ा सा फेंटने की जरूरत है। फिर अंडों में कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं ताकि अंडे पनीर के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं। - अब इस मिश्रण में दूध डालें.

पीटा ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि वे मल्टी-कुकर कटोरे के निचले हिस्से को पूरी तरह से ढक दें, और कोने किनारों तक फैल जाएं। पहली शीट को चिकने कटोरे के तल पर रखें। इसके ऊपर कुछ भरावन डालें। हम प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक पीटा ब्रेड की परतें समाप्त नहीं हो जातीं, यदि भराव बच जाता है, तो इसे पूरी तरह से शीर्ष परत पर डालें।

मल्टीकुकर पैनल पर, "बेकिंग" मोड सेट करें और समय को 45 मिनट पर सेट करें। खाना पकाने के बाद, ढक्कन उठाएं और इसे 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर तैयार डिश को एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें।

व्यंजन - उन लोगों के दिल और पेट को तुरंत जीत लेता है जो इसे पहली बार आज़माते हैं। इससे एक सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारके अनुसार परीक्षण करें विभिन्न व्यंजन. लेकिन, अनुभवी जॉर्जियाई शेफ के अनुसार, घर पर कचपुरी बनाते समय आपको एक बात का सख्ती से पालन करना चाहिए महत्वपूर्ण नियम: आपको इस व्यवसाय को शुरू करने की आवश्यकता है अच्छा मूड, प्रत्येक बन में अपनी पूरी आत्मा और प्रयास लगाना। फिर राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन न केवल प्रसन्न करेगा उत्कृष्ट स्वाद, लेकिन सकारात्मक ऊर्जा का प्रभार भी देगा।

यह लेख उन सभी के लिए समर्पित है जो घर पर कचपुरी बनाना सीखना चाहते हैं। यहां इस प्रकार की बेकिंग के लिए व्यंजनों का एक संग्रह है। यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी, उन पर ध्यान केंद्रित करके, बिना किसी समस्या के पनीर के साथ स्वादिष्ट और कुरकुरी फ्लैटब्रेड बनाने में सक्षम होंगे। खैर, ऐसी विनम्रता की तस्वीरें, जो लेख में भी प्रस्तुत की गई हैं, निश्चित रूप से आपको पाक कारनामों के लिए प्रेरित करेंगी।

खाचपुरी: ऐतिहासिक तथ्य

जॉर्जियाई लोग अपने अतीत का सम्मान करते हैं और परंपराओं का सम्मान करते हैं। इसलिए, पकवान का नाम - "कचपुरी" - और इसकी विधि का पेटेंट कराया गया। अब यह एक जॉर्जियाई व्यंजन है, और कुछ नहीं! उनके लिए यह सिर्फ घर, समृद्धि, अच्छाई का प्रतीक नहीं है।

शेफ पहले से ही कई प्रकार की घरेलू कचपुरी लेकर आए हैं। स्वाद और उपस्थितिइस व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे सबसे पहले जॉर्जिया के किस क्षेत्र में चखा गया था। उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन फ्लैटब्रेड आकार में गोल होते हैं और एडजेरियन खाचपुरी से भरे होते हैं, वे नावों की तरह दिखते हैं, और भराई उनके अंदर होती है। यह व्यंजन ओवन और तंदूर दोनों में पकाया जाता है। आधुनिक रसोइयों ने इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करना भी सीख लिया है। जहां तक ​​आटे की बात है, शुरू में इसकी रेसिपी में दो मुख्य घटक शामिल थे - आटा और पानी। आजकल, रसोइया फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा और पफ पेस्ट्री दोनों का उपयोग करते हैं। कचपुरी की फिलिंग पनीर है। नुस्खा के मूल विवरण में, इसकी इमेरेटियन किस्म का उपयोग करने की अनुशंसा की गई है। लेकिन यदि आप इसे तैयार करने के लिए सलुगुनि या किसी अन्य पनीर का उपयोग करते हैं तो पकवान के स्वाद और सुगंध पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा।

खाचपुरी "घर पर": उत्पाद तैयार करना

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जिसका स्वाद मूल के करीब हो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम पनीर या पनीर;
• पानी;
• मक्खन (स्नेहन के लिए);
• नमक स्वाद अनुसार;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 50 ग्राम कच्चा खमीर।

प्रक्रिया विवरण

घर पर कचपुरी तैयार करने के लिए, जो स्वाद और आकार में मूल जॉर्जियाई व्यंजन के करीब है, हम निम्नलिखित तकनीक का पालन करते हैं। गरमी में उबला हुआ पानीनमक और खमीर घोलें। यहां आटा डालें. वनस्पति तेल में डालो. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसे एक साफ, सूखे तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे का आकार तीन गुना हो जाना चाहिए। पूरे टुकड़े से गुठलियां अलग कर लें. उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। बीच में पनीर या कसा हुआ पनीर का एक ढेर रखें। गोल आटे के टुकड़े के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और चुटकी बजाएँ। यह पनीर भरने वाला एक प्रकार का बैग निकला। इसके बाद, एक परत बनाने के लिए इसे अपने हाथों से हल्के हाथों से दबाएं। घर की बनी कचपुरी को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। आंच धीमी होनी चाहिए ताकि केक अच्छे से पक जाए और पनीर पिघल जाए. गरम पेस्ट्री को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

खाचपुरी नाव, या एडजेरियन शैली में पनीर और अंडे के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड

इसे घर पर बनाने के लिए जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है सुंदर व्यंजन, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 बड़ा गिलास (200 ग्राम) गर्म गाय या बकरी का दूध;
• आधा किलोग्राम गेहूं का आटा;
• परिष्कृत सूरजमुखी या वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखा खमीर;
• 1/4 चम्मच नमक;
• 7 मुर्गी के अंडे(आटे के लिए 1 टुकड़ा और भरने के लिए 6 टुकड़े);
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;

एडजेरियन शैली में कचपुरी तैयार करने की तकनीक

1. आटा गूथ लीजिये. - एक बाउल में दूध डालें और उसमें यीस्ट घोल लें. तरल में नमक, चीनी, 1 अंडा मिलाएं। सभी उत्पादों को मिलाएं। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटा मिला लीजिये. यह लोचदार और चिकना होना चाहिए। हम इसे एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जिसकी दीवारों और तल को हम वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करते हैं। सब कुछ पन्नी से ढक दें। - एक घंटे बाद आटे को गूंथ लें और इसे फिर से किसी गर्म जगह पर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें.

2. कचपुरी नाव को आकार दें। आटे की लोई को 6 भागों में बाँट लीजिये. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोते हैं और फ्लैट केक बनाना शुरू करते हैं (हम रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं)। प्रत्येक टुकड़े के बीच में कसा हुआ पनीर रखें। आटे के किनारों को दबाएं ताकि बीच का भाग खुला रहे। उत्पाद को नाव का आकार लेना चाहिए। एक अंडे को फेंटें और उसके परिणामी टुकड़ों को इससे ब्रश करें।

3. कचपुरी बेक करें. आपको इन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रखना होगा। ऐसे में इसमें तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। जब आटा ब्राउन हो जाए तो बेकिंग शीट निकाल लें. हम प्रत्येक तैयारी में एक अंडा फेंटते हैं। कचपुरी में हल्का सा नमक मिलाएं और बेकिंग खत्म करने के लिए इसे ओवन में रखें। जब अंडे की सतह सफेद हो जाए, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं। इस मामले में, नावों के अंदर की जर्दी तरल हो जाएगी। यदि आप चाहें, तो डिश को लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म पेस्ट्री पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। स्वादिष्ट व्यंजन को गरमागरम मेज पर परोसें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अंडे के साथ खचपुरी न केवल आपके रोजमर्रा के लिए, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी।

पनीर के साथ इमेरेटी। पकवान तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

इस प्रकार का आटा मटसोनी (किण्वित दूध पेय), केफिर या दही के आधार पर कचपुरी के लिए तैयार किया जाता है। यह घटक डिश को एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देता है। निम्नलिखित किराना सेट की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• आधा लीटर केफिर (दही, मत्सोनी);
• 1 बड़ा गिलास दूध (बकरी या गाय);
• 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे;
• 150 ग्राम कोल्ड-प्रेस्ड या जमे हुए सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 किलोग्राम इमेरेटियन चीज़ (फ़ेटा चीज़ और मोज़ेरेला के मिश्रण से बदला जा सकता है);
• 80 ग्राम मक्खन;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• सूअर की चर्बी का एक छोटा टुकड़ा.

केफिर (इमेरेटियन शैली) के साथ खाचपुरी: तैयारी

सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं. ऐसा करने के लिए किण्वित दूध उत्पाद और चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे बाद यहां दूध डालें. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे चिपकने से बचाने के लिए अपनी हथेलियों पर वनस्पति तेल लगा लें। आटे को किसी सूखे कपड़े से ढके कन्टेनर में फूलने के लिये रख दीजिये. आटे को हर 20 मिनट में एक घंटे तक हिलाते रहें.

चलिए भरावन तैयार करते हैं. पनीर को बड़ी कोशिकाओं वाले कद्दूकस पर पीस लें। इसमें एक कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं। तैयारी मिलाएं. इसके बाद, हम केक बनाना शुरू करते हैं।

आटे को टुकड़ों में बांट लें. हम उनसे गांठें बनाते हैं, जिन्हें हम परतों में समतल करते हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर फिलिंग रखें। हम आटे के किनारों को उठाते हैं और उन्हें शीर्ष पर एक स्थान पर जोड़ते हैं। बैग को सावधानी से पलटें, आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और बेलन की सहायता से सावधानी से घुमाते हुए बेल लें। परिणामी पैनकेक लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।

हम केफिर के साथ कचपुरी पकाते हैं। फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर चरबी लगाकर चिकना कर लें। इसमें फ्लैटब्रेड डालें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलें। आपको पैनकेक को बहुत सावधानी से पलटना है ताकि आटा टूटे नहीं और पनीर बाहर न निकले।

आप इन फ्लैटब्रेड को ओवन में बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को लार्ड से चिकना करें, पनीर के साथ पैनकेक डालें और इसे खट्टा क्रीम और कच्ची जर्दी से बने मिश्रण से ढक दें। हम कचपुरी को 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। 20-25 मिनिट बाद केक सुनहरे रंग का हो जायेगा. उन्हें सूखे बोर्ड पर रखें और साफ तौलिये से ढक दें। सवा घंटे के बाद पकवान खाया जा सकता है.

पनीर के साथ (एक्सप्रेस तैयारी)। सामग्री की सूची

निम्नलिखित विवरण के अनुसार, आप काफी कम समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं - "त्वरित" कचपुरी। इसके लिए आटा सोडा से बनाया जाता है, इसलिए यह तुरंत एक साथ आ जाता है। पाक प्रक्रिया के लिए आपको सूची में सूचीबद्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े गिलास गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड);
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा;
• लगभग 200 ग्राम बिना मीठा दही या केफिर;
• आधा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम फेटा और सुलुगुनि पनीर प्रत्येक।

पनीर के साथ फ्लैटब्रेड बनाने की विधि (एक्सप्रेस विधि)

हम निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार "त्वरित" कचपुरी बनाते हैं। एक गहरे कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: नमक, सोडा और आटा। उनमें दही को एक पतली धारा में मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। हमने इसे एक तरफ रख दिया और भरने का काम शुरू कर दिया। पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिला दीजिये. हम इस द्रव्यमान से छोटी-छोटी गांठें बनाते हैं। आटे को आकार और आकार में समान फ्लैट केक में रोल करें। एक पैनकेक पर पनीर बॉल रखें और इसे आटे की दूसरी परत से ढक दें। हम केक के किनारों को चुटकी बजाते हैं। परिणामी टुकड़ों को बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और कचपुरी को दोनों तरफ से तल लें. खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

आइए पफ पेस्ट्री से मसालेदार पनीर के साथ फ्लैटब्रेड तैयार करें। इसके लिए आपको क्या चाहिए होगा?

सामग्री:

• आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री (स्टोर से खरीदा हुआ);
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 500 ग्राम मसालेदार पनीर (सुलुगुनि, इमेरेटियन, चनाख);
• 50 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

पनीर को कांटे से मैश कर लें या कद्दूकस कर लें. इसमें एक कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं। भरावन मिलाएं. आटे को एक परत में बेल लें. इसकी मोटाई 2 मिमी तक होनी चाहिए। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. उनमें से प्रत्येक पर चम्मच से भरावन डालें। आटे के किनारों को त्रिकोण में मोड़ें और उन्हें पिंच करें। केक को हल्का सा चपटा कर लीजिये.

एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर कचपुरी रखें और 220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

ओवन में घर पर बनी कचपुरी (पफ पेस्ट्री वाली रेसिपी) का आकार 2-3 गुना बढ़ जाता है। वे कुरकुरे और कोमल बनते हैं। और उनके प्रदर्शन के दौरान रसोई में जो सुगंध आती है वह आपके मुंह में पानी ला देती है। इस व्यंजन को तैयार करें और अपने और अपने परिवार को उत्कृष्ट व्यंजन का आनंद लें!