हरी मटर का उपयोग अक्सर छुट्टियों के व्यंजन बनाने में किया जाता है।
आख़िरकार, इसे सूप जैसे विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, और साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।
सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के कई तरीके हैं:
इसे सुखाओ।
मैरीनेट करें।
जम जाना के लिये।
गृहिणियों के लिए नोट! यदि आप सर्दियों के लिए घर पर मटर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो कटाई और खाना पकाने के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार समय बीत जाने के बाद, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।
इतना छोटा अंतराल क्यों? इस समय के बाद, मटर अपनी ताजगी खो देते हैं और पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे मीठे नहीं रहेंगे और स्टार्चयुक्त भी हो जायेंगे। परिणाम से घर के सभी सदस्य परेशान हो जायेंगे।
हरी मटर को कैसे रोल करें
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:
चीनी – 1 बड़ा चम्मच.
नमक - 3 बड़े चम्मच।
9% सिरका - 150 ग्राम।
तैयारी
अच्छी तरह छील लें. - फिर पानी डालकर 30 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, इसे जार में विभाजित किया जाना चाहिए। उन्हें पूर्व-निष्फल होना चाहिए।
इस बीच, दूसरे कटोरे में 1 लीटर पानी डालें। चीनी और नमक डालें. साथ ही आग भी लगा दी. जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें 9% सिरका डालें। लगभग 10 मिनट तक आंच से न हटाएं.
तैयार मैरिनेड को कांच के जार में डालें। इसके बाद, उन्हें रोल करें और ढक्कन लगाकर किसी गर्म स्थान पर रख दें। कम्बल हो तो अच्छा है. एक बार 2 घंटे बीत जाने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।
नुस्खा संख्या 2
सामग्री:
सीधे तौर पर मैं खुद हरी मटर– 2 किग्रा.
नमक – 600 ग्राम.
खाना पकाने की प्रक्रिया
मटर को तैयार करना होगा. पहले इसे धो लें, फिर छिलका उतार लें। - फिर पैन में पानी डालकर डालें. उबलने के बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
इसके बाद, एक कोलंडर बचाव के लिए आता है। इसमें मटर डालें. जब पानी सूख जाए तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं. परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें, गर्म पानी डालें (इसे उबालना चाहिए) और साधारण ढक्कन के साथ बंद करें। इन्हें ठंडा होने में काफी समय लगेगा. इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें.
नुस्खा संख्या 3
आवश्यक सामग्री:
मटर - लगभग 1 किलो।
पानी - 1.2 - 2 लीटर।
नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।
साइट्रिक एसिड (0.5 लीटर जार - आधा चम्मच, यदि 1 लीटर - 1 चम्मच)
खाना पकाने की विधि
आग पर 1 लीटर पानी डालें. - उबाल आने पर चीनी और नमक डाल दीजिए. इनका पूर्ण उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आपको केवल 2 बड़े चम्मच चाहिए। 2 मिनिट बाद इसमें पहले से तैयार मटर डाल दीजिये. लगभग 20 मिनट तक पकाएं. जिसके बाद आपको नमकीन पानी निकालना होगा और मुख्य सामग्री को जार में डालना होगा।
फिर आपको नमकीन पानी दोबारा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी और बची हुई चीनी, साथ ही नमक की आवश्यकता होगी। तैयार मिश्रण को मटर के जार में डालें और साइट्रिक एसिड छिड़कें।
इन कार्यों के बाद ही हरी मटर को रोल करके गर्म कपड़े में लपेट लें।
जब छुट्टियाँ आती हैं और गृहिणी के सामने मेनू बनाने का प्रश्न आता है, तो डिब्बाबंद भोजन आवश्यक उत्पादों की सूची में आ जाता है। हरे मटर, सलाद, मांस, मछली के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, एक स्वादिष्ट उत्पाद चुनना बहुत मुश्किल है जो नुस्खा को खराब नहीं करेगा, इसलिए पेशेवर इसे गर्मियों में स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।
घर पर हरी मटर कैसे बनाएं
वर्कपीस नमकीन पानी या मैरिनेड से भरा उत्पाद हो सकता है। अंतिम विकल्पसलाद, पोल्ट्री, के साथ बढ़िया मांस के व्यंजन. नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में दिलचस्प साबित होते हैं, और पेट द्वारा बेहतर सहन किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों को भी खिलाया जा सकता है। सामान्य नियमकाम करता है:
- हरी मटर को घर पर छोटे जार के माध्यम से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
- खाना पकाने के कंटेनर का आयतन चुनें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
- डिब्बाबंदी के लिए, केवल युवा फलियाँ लें, तथाकथित। "दूध" अनाज. यदि आप कठोर, बहुत अधिक पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का बढ़ा हुआ अनुपात एक बादलदार तलछट देगा और उत्पाद का स्वाद खुरदरा कर देगा। लेकिन ये मसले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।
- डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, आपको उनकी भूसी निकालने और दानों की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और ख़राब फली को हटा दें, केवल सबसे सुंदर, सम, मुलायम हरे फली को छोड़ दें।
- यदि खाना पकाने या रोगाणुनाशन प्रक्रिया के दौरान कोई अनाज फट जाता है, तो तरल के बादल बनने से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
- तत्परता को ट्रैक करने का सबसे आसान तरीका चम्मच से कुछ मटर के दाने पकड़ना है और देखना है कि क्या उनके पास सिकुड़ने का समय है। यदि उत्तर हाँ है, तो उत्पाद को जार में वितरित करने का समय आ गया है।
- यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करने का निर्णय लेते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच करके जमाना होगा।
- आप तैयार उत्पाद को ढक्कन लगाने के तीसरे दिन ही आज़मा सकते हैं, अन्यथा अनाज को मैरिनेड से पूरी तरह संतृप्त होने का समय नहीं मिलेगा।
हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी
ऐसे उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरके का उपयोग करके की जाती है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6% हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ नरम सेब लेती हैं यदि वे बहुत अधिक खट्टा स्वाद नहीं चाहती हैं, या 70%, लेकिन बहुत कम मात्रा में। प्रति लीटर मैरिनेड में 1 किलो मटर लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।
- पानी - 2 एल;
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
- चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
- मटर (अनाज)- 2 किलो.
घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:
- अनाज को उबलते पानी (किसी भी मात्रा में पानी) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
- मैरिनेड के लिए एक अलग पैन अलग रखें, इसमें नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाएं। उबालें, सिरका डालें।
- मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें जार में फैलाएं और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।
- आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
- कंबल के नीचे ठंडा करें.
मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग वैसा ही है जैसा कि किराने की दुकान की अलमारियों पर पाया जा सकता है: नाजुक ताज़ा स्वाद, पारदर्शी थोड़ा मीठा मैरिनेड, म्यूट हरा अनाज। यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो ये घर का बना डिब्बाबंद मटर आपके परिवार का पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम के भीतर कुछ भी हो सकती है। एक लीटर मैरिनेड के लिए, जो 1.5 लीटर तैयारी के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:
- नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
- पानी - 1 एल.
कैनिंग इस प्रकार होती है:
- मटर की फलियों को छील लें, दानों को धो लें और एक वायर रैक या कोलंडर पर रख दें।
- पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। इसके तुरंत बाद हरी मटर को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है.
- जब पानी फिर से उबल जाए, तो आपको एक चौथाई घंटे इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
- जार में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को बराबर भागों में विभाजित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, फिर मैरिनेड डालें, जो उबलता रहे।
- यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो आपको प्रत्येक जार में न्यूनतम सांद्रता वाला आधा चम्मच सिरका मिलाना चाहिए।
- ढक्कनों को ऊपर चढ़ाना चाहिए या, यदि प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।
बिना सिरके के घर पर हरी मटर कैसे बंद करें
कैनिंग का एक विकल्प पहले ही ऊपर प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां साइट्रिक एसिड को अग्रणी भूमिका दी गई है और नसबंदी को बाहर रखा गया है। हालाँकि, सिरका का उपयोग किए बिना घर पर मटर को कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी संरचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्की है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए उत्पाद श्लेष्म झिल्ली की समस्याओं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इस डिब्बाबंदी से गुज़रे हरे अनाज साइड डिश के लिए आदर्श हैं।
मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- पानी - लीटर.
घर पर डिब्बाबंदी इस प्रकार होती है:
- - पानी उबालें और उसमें चीनी डालें. नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (मात्रा आँख के अनुसार है, इसलिए यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है)।
- कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें गर्म सूखे जार में वितरित करें और काली मिर्च डालें।
- गर्दन तक खाली ऊंचाई लगभग 2-3 सेमी रखते हुए मैरिनेड डालें।
- खुले, भरे हुए जार को उबलते पानी के एक पैन के तल पर रखें और डिब्बाबंदी के अंतिम चरण को पूरा करें, जो आधे घंटे तक चलता है।
- प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- एक दिन के बाद, नसबंदी को दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें और उसके बाद ही पलकों को रोल करें।
यदि आपको मटर पसंद है या, उदाहरण के लिए, अक्सर उन्हें सलाद में शामिल करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से वह तैयारी तैयार करने की ज़रूरत है जो आज हम आपको पेश करेंगे। ये सबसे ज्यादा होंगे विभिन्न प्रकारहरी मटर की तैयारी.
इस बुकमार्क के बारे में अच्छी बात यह है कि यह लंबे समय तक चलता है और आप एक बार में इसका उतना उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए यह लंबे समय तक चलेगा। विशेषकर यदि आप दोहरा या तिगुना भाग बनाने का निर्णय लेते हैं। ज़रा सोचिए, अब आपको दुकान से मटर खरीदने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी!
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
आपको याद रखना होगा कि मटर हैं फली, जिससे उसके लिए लुढ़के हुए डिब्बे में भी विस्फोट करना आसान हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन सभी अनुशंसाओं का पालन करना सुनिश्चित करें जो व्यंजनों के साथ-साथ उनके बाद भी आपकी प्रतीक्षा कर रही हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि जार को ठंडा होने के लिए पलट देना चाहिए। चूंकि कंटेनर को 100% नहीं भरा जा सकता है, ढक्कन और मैरिनेड के बीच अविश्वसनीय रूप से गर्म हवा बनती है, जो ढक्कन को आसानी से फाड़ सकती है।
भविष्य में विभिन्न समस्याओं और गलतफहमियों से बचने के लिए अपने जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। हम आपको सलाह देते हैं कि आप बाँझपन को गंभीरता से लें, यहाँ तक कि धोने में सोडा का उपयोग भी करें।
घर पर डिब्बाबंद मटर कैसे बनाएं
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
हम इस बार भी आपको क्लासिक्स से वंचित नहीं कर सकते हैं, इसलिए हम आपको सबसे सरल, सबसे सामान्य, लेकिन प्रदान करते हैं स्वादिष्ट रेसिपीघर का बना खाना कैन में बंद मटर.
खाना कैसे बनाएँ:
टिप: आप चाहें तो मटर और फली का अचार बना सकते हैं.
डबल स्टरलाइज़्ड बीन्स
यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो बाँझपन को बहुत गंभीरता से लेते हैं। हम पहले से ही निष्फल जार को मटर से भर देंगे और फिर उन्हें स्टोव पर फिर से निष्फल कर देंगे।
कितना समय है - 4 घंटे 25 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 44 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- फलियों को उनकी फलियों से निकालें, धोएँ और एक कटोरे में रखें;
- पर्याप्त पानी डालें और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें;
- इस समय तक, बगल के कंटेनर में नुस्खा में बताई गई पानी की मात्रा को उबाल लें;
- वहां साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे पतला करें;
- मटर को एक कोलंडर में निकालें और उबलते खट्टे पानी में डालें;
- कुछ मिनट तक पकाएं और फिर एक छलनी में या फिर एक कोलंडर में डालें;
- पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें और फलियों को जार में वितरित करें;
- प्रत्येक कंटेनर में काली मटर और लौंग डालें;
- नमक और चीनी के साथ एक और लीटर पानी उबालें;
- मटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और चाभी से बेल लें।
युक्ति: आप जार को नियमित ढक्कन के साथ पेंच कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक जार को कई बार उल्टा करके उनकी अखंडता की जांच की जानी चाहिए।
एक महत्वपूर्ण परिरक्षक के अतिरिक्त के साथ बुकमार्क करें
यदि आप डरते हैं कि हरी मटर को डिब्बाबंद करना विफल हो जाएगा, तो एक नुस्खा तैयार करें जिसमें मैरिनेड में सिरका शामिल हो, उदाहरण के लिए, इस बुकमार्क में। हम आपकी सफलता की कामना करते हैं, आप अवश्य सफल होंगे!
कितना समय - 50 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 36 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- एक सॉस पैन में पानी डालें, आधा नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें;
- उबाल लें और छिले, धुले और छांटे हुए मटर डालें;
- इसे तीन से चार मिनट तक पकाएं;
- फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें ठंडा पानीखाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए. इस मामले में, मटर शोरबा को बचाना अनिवार्य है;
- फलियों को जार में बाँट लें और एक तरफ रख दें;
- शोरबा को छान लें और उसमें बचा हुआ नमक और चीनी डालकर आग पर रख दें;
- फिर से उबाल लें, सिरका डालें;
- हिलाओ और जार में डालो;
- में बड़ा सॉस पैनएक कपड़ा रखें और उसके ऊपर जार रखें;
- कंधों तक पहुंचने तक पानी भरें और आंच चालू कर दें;
- उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें;
- तैयार बुकमार्क को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में उल्टा रखें।
टिप: कंटेनर के निचले भाग में एक तौलिया या चीज़क्लोथ रखना महत्वपूर्ण है ताकि कांच पैन के संपर्क में न आए, अन्यथा जोखिम है कि उच्च तापमान के कारण जार फट जाएंगे।
हरी मटर की तीन घंटे की डिब्बाबंदी
फिर, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो नसबंदी के प्रति गंभीर हैं। इस बार इस प्रक्रिया में पूरे तीन (!) घंटे लगेंगे ताकि आपको रत्ती भर भी संदेह न रहे कि मटर खराब हो जाएंगे।
यह कितना समय है - 3 घंटे और 35 मिनट।
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 33 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- एक कंटेनर में पानी डालें और स्टोव पर रखें;
- धीमी आंच पर उबाल लें;
- इस दौरान मटर को छीलकर छलनी में धोकर छांट लें;
- उबलते पानी में डालें और तीन मिनट तक पकाएँ;
- इसके बाद, इसे फिर से एक कोलंडर में डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें;
- इसके बाद, फलियों को पूर्व-निष्फल जार में बिखेर दें;
- नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा को धीमी आंच पर उबाल लें;
- नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड जोड़ें;
- तब तक हिलाएं जब तक थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए;
- तैयार मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें और जार को पैन में रखें;
- यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर के निचले हिस्से को एक तौलिया या अन्य कपड़े (यहां तक कि धुंध) से ढंकना चाहिए;
- डिब्बों के बीच डिब्बों के कंधों तक पानी डालें और उबाल लें;
- इस क्षण से, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए, तीन घंटे तक पकाएं। लेकिन पानी उबलना या कम से कम गर्म होना चाहिए;
- कब समय बीत जाएगा, डिब्बे बाहर निकालें, उन्हें रोल करें और "एक फर कोट के नीचे।"
टिप: यदि आप स्टरलाइज़ेशन के दौरान ठंडा पानी मिलाते हैं, तो जार फट सकते हैं।
मटर टमाटर के रस में डिब्बाबंद
बहुत असामान्य नुस्खाकैन में बंद मटर। हम बीन्स के ऊपर टमाटर का रस डालेंगे. परिणाम एक असामान्य बुकमार्क है जिसे संपूर्ण नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि मटर को धोने या उन्हें सूखाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
कितना समय है - 30 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 50 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबालने के लिए आग पर रखें;
- उबलते पानी में नमक डालें और उसमें छँटी हुई, साफ फलियाँ डालें;
- 3-4 मिनट तक उबालें, अब और नहीं, क्योंकि वे उबल सकते हैं;
- जब समय बीत जाए, तो एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से धो लें जब तक कि मटर पकना बंद न कर दें;
- फलियों को जार में बाँट लें और सुरक्षित रख लें;
- एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें;
- मटर के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें;
- एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें;
- एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन से बंद कर दें और अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
युक्ति: इसके बजाय टमाटर का रसआप ताजे टमाटरों के कद्दूकस किये हुए गूदे का उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद घर का बना हुआ ज्यादा होगा और फायदे भी ज्यादा होंगे!
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ निष्फल हो जाए और अंत में कुछ भी खराब न हो, हम जार को दो बार निष्फल करने की सलाह देते हैं। यही है, पहले मटर को पहले से ही निष्फल जार में डालें, या बेहतर होगा, सोडा से धो लें। फिर एक सॉस पैन में फिर से स्टरलाइज़ करें, जिसके निचले हिस्से को धुंध या तौलिये से ढंकना चाहिए। वैसे, यदि आप इस पानी को नमक करते हैं, तो पानी का तापमान अधिक होगा और तदनुसार, नसबंदी अधिक प्रभावी होगी।
अगर आप मटर को स्टोर करना चाहते हैं अधिकतम राशिसमय, नमकीन पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका अवश्य मिलाएं। लेकिन यहां यह जानने वाली बात है कि इसके परिणामस्वरूप मटर का स्वाद बदल सकता है। यदि आपको यह स्वाद पसंद है, तो बेझिझक इसे डालें। इन सामग्रियों से युक्त डिब्बाबंद भोजन वर्षों तक चल सकता है।
क्या आप बगीचे में अपनी सब्जियाँ, फूल, जामुन, फल, जड़ वाली सब्जियाँ खुद उगाते हैं? तो फिर आपको घर में बनी मटर जरूर खानी चाहिए. बागवान फूल आने के आठवें दिन फलियाँ हटाने की सलाह देते हैं, और हम उसी दिन डिब्बाबंद भोजन डालने की सलाह देते हैं। तभी वे सबसे स्वादिष्ट बनेंगे।
याद रखें कि डिब्बाबंद भोजन को रोल करना सबसे अच्छा है कांच का जार. आख़िरकार, केवल ऐसे कंटेनर में ही आप वह सब कुछ देख सकते हैं जो अंदर होता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि मटर बादल बन जाते हैं, तो उन्हें खाने की सख्त मनाही होती है, भले ही उन्हें गर्मी से उपचारित किया गया हो।
कल्पना कीजिए कि आपके पास घर का बना डिब्बाबंद मटर है और अब आपको उन्हें खरीदना नहीं पड़ेगा। ठीक है, ठीक है? ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा प्रयास करना होगा और अपने समय में से कुछ घंटे खुद को ऐसी तैयारी प्रदान करने के लिए अलग रखने होंगे। आपको कामयाबी मिले!
हम सभी को हरा रंग पसंद है और हम अक्सर उसका उपयोग भी करते हैं। कई पसंदीदा सलाद इसके बिना नहीं रह सकते। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि इससे क्या फायदे होते हैं, साथ ही आप इसे घर पर कई तरीकों से कैसे बंद कर सकते हैं। इसे आप खुद बनाकर सर्दियों में स्वादिष्ट मटर का मजा ले सकते हैं.
फ़ायदा
हरी सब्जियाँ अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं: 100 ग्राम में केवल 55 किलो कैलोरी होती है।
उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में उनका ऊर्जा मूल्य बहुत कम है, इसलिए वे आहार मेनू का हिस्सा हैं।
महत्वपूर्ण! किसी दुकान में डिब्बाबंद मटर खरीदते समय, कंटेनर पर ध्यान दें - यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए। क्षति से संकेत मिलता है कि हवा अंदर घुस गई है, और ऐसी फलियाँ खतरनाक हो सकती हैं और विषाक्तता का खतरा पैदा कर सकती हैं।
डिब्बाबंद हरी मटर में शामिल हैं बड़ी राशिविटामिन और आवश्यक खनिज। 
इसमें सबसे महत्वपूर्ण पोषण तत्व होता है - पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन, जिसका अवशोषण बहुत जल्दी होता है।
बीन्स फायदेमंद हैं क्योंकि वे दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। स्वस्थ आहार के लिए हरी फलियाँ एक आदर्श सामग्री हैं। 
मटर की प्यूरी एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, इसे अक्सर तब खाया जाता है जब एडिमा होती है या गुर्दे में पथरी होती है।
हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने से पहले, यह पता लगाना जरूरी है कि इसके लिए कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। आजकल, संरक्षण के लिए सबसे अधिक चुनी जाने वाली किस्में उच्चतम, प्रथम और तालिका वाली किस्में हैं। 
इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पैदा की गई मस्तिष्क की किस्में डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। उनकी फलियाँ नरम और स्वाद में मीठी होती हैं, और डिब्बाबंद होने पर उनका तरल पदार्थ साफ रहता है।
ये किस्में संरक्षण के लिए भी उपयुक्त हैं:
- "अल्फा";
- "सब्जी चमत्कार";
- "डिंगा";
- "जोफ़";
- "आस्था"।
हरी मटर बनाने की विधि
आप मटर की कटाई कर सकते हैं विभिन्न तरीके: बिना और नसबंदी के साथ। आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि आप बिना किसी कठिनाई के घर पर हरी मटर को कैसे संरक्षित कर सकते हैं। 
बिना नसबंदी के
यदि आपके पास यह है, तो बढ़िया है, क्योंकि आप वे फलियाँ पा सकते हैं जो आपने स्वयं उगाई हैं। हालाँकि, अगर आप शहर के निवासी हैं तो परेशान न हों। आप बाजार में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त मटर खरीद सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? कुछ समय तक मटर खाने का रिकॉर्ड 1984 में दर्ज किया गया था. इसके मालिक जेनेट हैरिस हैं, जो 1 घंटे में एक छड़ी पर बंधे 7175 मटर खाने में कामयाब रहे।
डिब्बाबंदी के लिए जुलाई सबसे अच्छा महीना है। हम आपको सरल और से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं सुलभ नुस्खा, जिसे स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरी मटर (3 आधा लीटर जार के लिए);
- शुद्ध पानी - 1 एल;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- अम्ल.
पहला कदम मटर को स्वयं तैयार करना है - उन्हें फली से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। कैनिंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंदी की विधि काफी सरल है; यहां तक कि इस क्षेत्र के शुरुआती लोग भी इसमें आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं। नसबंदी के साथ
आइए अब नसबंदी के साथ डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी देखें।
महत्वपूर्ण! खराब सीलिंग वाले डिब्बे तुरंत खोले जाने चाहिए - उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ढक्कन के बीच में दबाएं - यदि यह ढीला है, तो आपको मटर को खराब होने से पहले खोलना और खाना होगा।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:- छिलके वाली मटर - 600 ग्राम;
- 1 डेढ़ लीटर जार या 3 आधा लीटर जार;
- एसिड (साइट्रिक या एसिटिक);
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
- शुद्ध पानी - 1 एल।
कैनिंग में निम्नलिखित चरण होते हैं:
इससे संरक्षण पूरा हो गया है, और अब आपको मटर को पकने देना है। उचित भंडारण
संरक्षित भंडारण के लिए आदर्श विकल्प एक बेसमेंट है या, लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। 
ऐसे मटर की शेल्फ लाइफ अधिकतम 12 महीने होती है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पहले ही खत्म हो जाती है।
मटर न केवल हमारे देश में, बल्कि दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की स्पष्टता, जल्दी पकने और उत्पादकता के साथ-साथ एकत्रित फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम होता है। कांस्य युग में, लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।
आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। पके मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फलों में कैलोरी डेढ़ गुना अधिक होती है। यह अकारण नहीं है कि हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय उनमें लगभग 4.8-7% चीनी जमा होती है, काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन होते हैं। इसके अलावा, रसदार मटर में सोडियम होता है और पोटेशियम, फास्फोरस, लौह और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर।
वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर को न केवल सुखाया जाता है, बल्कि जमे हुए, डिब्बाबंद किया जाता है और आटा और अन्य प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार बनाएं और फ्रीज करें? बीन की संरचना के आधार पर, शेलिंग और चीनी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। पकने पर मटर के छिलके सख्त हो जाते हैं क्योंकि अंदर मोमयुक्त कागज या चर्मपत्र जैसी एक परत बन जाती है। चीनी मटर को रसीले मटर के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फलों से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।
परिपक्व मटर, जैसे-जैसे नमी खोते हैं और सूखते हैं, झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।
आज, हरे ताजे और सूखे मटर दोनों ही कई लोगों के आहार का अभिन्न अंग हैं रूसी परिवार. सर्दियों के लिए अपने भूखंड पर उगाए गए मटर कैसे तैयार करें?
मटर को घर पर कैसे सुखाएं?
सूप, प्यूरी और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली मटर प्राप्त करने के लिए, मोमी पके फल जिन्हें सख्त होने का समय नहीं मिला है, एकत्र किए जाते हैं। ताकि मटर बर्बाद न हो उपयोगी गुण, संग्रहण के 5-6 घंटे के बाद सुखाना शुरू नहीं होना चाहिए। लेकिन मटर को घर पर सुखाने से पहले, उन्हें छीलकर छांट लिया जाता है, जिससे बेडौल या कीड़ों से क्षतिग्रस्त मटर को हटा दिया जाता है।
फिर मटर:
- एक सुंदर सुरक्षित करने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें हरा रंगऔर मटर की मलाईदार स्थिरता बनाए रखें;
- बहते पानी के नीचे या ब्लॉक बर्फ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
- फिर से ब्लांच करें और फिर से ठंडा करें;
- सुखाएं और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।
घर पर, आपको मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन चरणों में, प्रत्येक 2-4 घंटे में सुखाने की ज़रूरत है, जितना संभव हो सके नाजुक कच्चे माल को गर्म करने की कोशिश करें। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में सत्रों के बीच, मटर को 3-4 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। जैसे ही वे सूखते हैं, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मटर फटे नहीं और उनका रंग एक समान हो।
घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।
यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो सर्दियों के लिए तैयार किए गए मटर अपना गहरा हरा रंग बरकरार रखेंगे और उनसे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे।
यदि हरे नहीं, बल्कि लगभग पके हुए पीले मटर को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद मोटा, स्टार्चयुक्त होगा, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, दलिया और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।
घर में सुखाए गए मटर से उत्कृष्ट आटा बनता है, जिससे आप रोटी बना सकते हैं और सूप और सॉस के लिए तुरंत ड्रेसिंग बना सकते हैं।
सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूँकि यह सूखी फलियाँ ही हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करती हैं, इसलिए इसके लिए तैयार किया जाता है दीर्घावधि संग्रहणमटर को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है जहां अनाज का सूर्य की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाएं और उनमें कीड़े और फफूंदी का निरीक्षण करें।
मटर को ठीक से कैसे फ्रीज करें?
रसदार, अच्छी तरह से बनी हरी मटर जमने के लिए उपयुक्त होती है।
- यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए हैं, तो आप अलग-अलग मटर और पूरी फली को फ्रीज कर सकते हैं।
- यदि साइट पर शेलिंग मटर उगते हैं, तो घर पर मटर को फ्रीज करने से पहले, उन्हें ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के लिए ताकि वे बगीचे की तरह ही रसीले और स्वस्थ रहें, फलियों को छीलकर छांट लिया जाता है, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करना सुनिश्चित करें और ठंडा करके डालें। बर्फ का पानी. यह मटर को अपना हरा रंग खोने से बचाएगा और उनकी स्थिरता और स्वाद बनाए रखेगा। जब मटर ठंडे हो जाएं तो उन्हें पेपर नैपकिन पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें।
एक बार ट्रे या बेकिंग शीट पर फैलाने के बाद, कोमल फलियाँ जम जाती हैं, इससे अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और एक आकारहीन गांठ बनने से रोका जा सकेगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को बाद में फ्रीजर में भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में डाल दिया जाता है।
यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि जमने की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और हिलाया जाता है, जिससे बनने वाली गांठें टूट जाती हैं।
चीनी मटर को घर पर और फली में जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और पत्तियों को जोड़ने वाले डंठल और मोटे रेशों को हटा दिया जाता है। यदि चाहें तो फलियों को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या बहते पानी से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा और सुखाना ज़रूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रह जाए। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को उनके स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर
हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जिसके बिना हम नहीं रह सकते छुट्टियों का सलादऔर रोजमर्रा के साइड डिश आपके बगीचे से एकत्रित कच्चे माल से आपकी रसोई में ही बनाए जा सकते हैं। छिले और छांटे गए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और, कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी की जरूरत पड़ेगी. यदि आप चाहें, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट की पत्तियां या अजमोद। भरे हुए जार को निष्फल कर दिया जाता है। मटर के साथ-साथ आप मकई के दाने, गाजर के टुकड़े और शतावरी को भी इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं।
मटर को घर पर बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।
सर्दियों के लिए मसालेदार मटर
सर्दियों के लिए काटे गए फल को मैरीनेट करने के लिए, इसे छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।
इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं?
घर पर मटर या पूरी फली को नमकीन बनाने से पहले, कटी हुई हरी मटर को बहते पानी में धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो फली के खुरदरे हिस्से को छील दिया जाता है या काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, पकने की डिग्री और चयनित संरक्षण विधि के आधार पर, मटर को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है ताकि 1 किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।
लहसुन के टुकड़े, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस के व्यंजनों के मूल ऐपेटाइज़र में तीखापन और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।
अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो