हरी मटर का अचार और अचार कैसे बनायें? शीतकालीन ओलिवियर सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर। मटर को सुखाकर जमा दीजिये

मटर काफी सामान्य पौधे हैं जिन्हें कई साल पहले खाया जाना शुरू हुआ था।

डिब्बाबंद उत्पाद थोड़ी देर बाद सामने आया, लेकिन इस प्रसंस्करण विधि के कारण इसकी लोकप्रियता बिल्कुल भी नहीं बदली। आगे बात करते हैं डिब्बाबंद हरी मटर के गुणों के बारे में।

डिब्बाबंद हरी मटर के लाभकारी गुण और नुकसान

आधुनिक प्रसंस्करण और संरक्षण विधियाँ हर चीज़ को संरक्षित करना संभव बनाती हैं लाभकारी गुणमटर, जो उनके पास ताज़ी थी।

इसीलिए डिब्बाबंद मटर में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, बी, सी, साथ ही सूक्ष्म तत्व - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम होते हैं। इसके अलावा, संरक्षण के बाद यह बरकरार रहता है बड़ी संख्याप्राकृतिक चीनी, स्टार्च और आहार फाइबर।

सेवन करते समय यह न भूलें कि अधिक सेवन से पेट में भारीपन हो सकता है इसलिए आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

ब्रेन मटर की किस्मों का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है क्योंकि वे सबसे बड़ी और स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन डिब्बाबंद हरे मटरआप इसे न सिर्फ स्टोर से खरीद सकते हैं, बल्कि घर पर भी तैयार कर सकते हैं. आइए हरी मटर पकाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखें।

घर पर मटर की डिब्बाबंदी

सामान्य डिब्बाबंद भोजन नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मटर, धुले और छिल्के रहित;
• पानी;
• नमक;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका का चम्मच.

सभी सामग्रियों को आधे की तैयारी के आधार पर दर्शाया गया है- लीटर जारडिब्बाबंद भोजन, इसलिए मटर की मात्रा इतनी होगी कि जार भरा रहे।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको मटर को छांटना और छीलना होगा।

फिर सभी मटर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और किनारे तक पानी भर दें।

मटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.

जैसे ही मटर तैयार हो जाएं, उन्हें एक चम्मच सिरके के साथ निष्फल जार में रखा जा सकता है।

जार को रोल करें और भंडारण के लिए छोड़ दें।

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर तैयार हैं!

सर्दियों की तैयारी के लिए नुस्खा "मैलाकाइट मोती"

• 1.5 लीटर पानी;
• 4 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर. नमक;
• 75 जीआर. सहारा;
• मटर।

उपयोग करने से पहले, मटर को संसाधित किया जाना चाहिए और पानी की बहती धारा में धोया जाना चाहिए। एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें, उसमें एक-एक चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। मटर को उबलते पानी में डालें और लगभग 20-25 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

इस समय, आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत है - आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। उबले हुए मटर को तैयार जार में रखें, नमकीन पानी भरें, साइट्रिक एसिड डालें और रोल करें।

मसालेदार हरी मटर

यह नुस्खा निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करता है: बे पत्ती, इसलिए स्वाद विशेष होता है, और ऐसे मटर वाले व्यंजन अधिक सुगंधित होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम मटर;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• 150 ग्राम पानी;
• 2 तेज पत्ते.

तैयार और छिले हुए मटर को एक निष्फल जार में रखें, नमक, सिरका और तेज पत्ता डालें। इसके बाद, मिश्रण वाले जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें रोल करें। कैन में बंद मटरघर पर तैयार!

बिना सिरका डाले कैसे सुरक्षित रखें

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक.

1 लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और उसमें मुख्य सामग्री डालें, तेज़ आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं। फिर मटर को निष्फल जार में रखें, किनारे से लगभग 2 सेमी छोड़ दें।

मिश्रण वाले जार को आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, जार को बाहर निकाला जाना चाहिए, गर्म तरल में रखा जाना चाहिए, और उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए। इसके बाद, जार को लपेटा जा सकता है और डिब्बाबंद हरी मटर को सर्दियों के लिए भंडारित किया जा सकता है।

नसबंदी विधियों का उपयोग किए बिना खाना पकाना

भरावन तैयार करने के लिए सामग्री:

• पानी का लीटर;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हमेशा की तरह, पहला कदम मटर को छीलना और धोना है। फिर पैन में तरल डालें, नमक और चीनी का मिश्रण डालकर उबाल लें। मटर को परिणामी मैरिनेड में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं।

डिश को 20-25 मिनट तक पकाना होगा. तैयार होने से 3 मिनट पहले मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को हटा दें और इसे जार में डाल दें, ऊपर से बचा हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन को कस दें।

ऐसी डिब्बाबंद हरी मटर को बिना कीटाणुशोधन के ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

मसालेदार डिब्बाबंद उत्पाद

सामग्री:

• मटर;
• 0.5 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से नमक;
• 0.5 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से चीनी;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• हरी गर्म मिर्च 1-2 टुकड़े प्रति जार की दर से।

सबसे पहले आप मटर को फलियों से मुक्त कर लें और उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें. फिर मटर को एक सॉस पैन में डालें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। चीनी और नमक डालकर धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

इस समय, धुली हुई मिर्च को स्लाइस में काट लें। मिर्च को धुले और रोगाणुरहित जार में रखें और ऊपर से मटर रखें। जार को ढक्कन से ढकें, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और फिर से उबालें। इसके बाद ही हम जार में मटर के ऊपर मैरिनेड डालते हैं।

उसके बाद में बड़ी क्षमतालगभग 40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर जार को स्टरलाइज़ करें, फिर जार हटा दें और तुरंत उनमें पेंच लगा दें। रात में, तैयार डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर डिब्बे को एक अंधेरी जगह - तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि कोई नहीं है, तो जार को बस एक कैबिनेट में या टेबल के नीचे रख दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जार सीधे प्रकाश के संपर्क में नहीं आने चाहिए। अब आप जानते हैं कि मटर को घर पर कैसे बनाया जाता है ताकि उनका अचार बनाया जा सके।

सबसे पहले, पकाने से पहले, मटर को तैयार करने के लिए पर्याप्त समय लें - उन्हें धो लें, छील लें, मटर को फिर से धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।

दूसरे, जार में नमकीन पानी को बादलने से बचाने के लिए, जार और ढक्कन को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करें। तीसरा, सभी सामग्रियों का बिल्कुल वैसे ही उपयोग करें जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। आमतौर पर गणना तैयार डिब्बाबंद भोजन का 0.5 लीटर कैन तैयार करने के लिए होती है।

हमें आशा है कि ये सरल नियमआपको खाना बनाने में मदद मिलेगी स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजनसर्दियों के लिए मटर से, जो आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा। आख़िरकार, घर में बनी डिब्बाबंद हरी मटर से तैयार नए साल का ओलिवियर भी अधिक स्वादिष्ट लगता है!

हरी मटर सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र या टॉपिंग में एक पारंपरिक सामग्री है। आप उत्पाद को किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। साथ ही, घर में बने व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक, प्राकृतिक और सुखद स्वाद वाले होते हैं। नीचे दी गई रेसिपी का पालन करके सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है।

हरी मटर के उपयोगी गुण और मतभेद

हरी सब्जी प्राचीन काल से ही विभिन्न रोगों से लड़ने के साधन के रूप में अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है।

पादप उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार है जिसके लिए आवश्यक है उचित संचालनपाचन तंत्र और कोशिका निर्माण। मटर लाइसिन युक्त होने के लिए उपयोगी है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। मटर में सेलेनियम प्रचुर मात्रा में होता है, जो त्वचा को साफ करता है आंतरिक अंगविषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से।

मटर में सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी, समूह बी की उपस्थिति के मामले में सब्जी अग्रणी स्थान रखती है।

इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कम कैलोरी सामग्रीउत्पाद। 100 ग्राम मटर में 248 कैलोरी होती है.

लेकिन बुजुर्ग लोगों, गर्भवती महिलाओं या गठिया से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। फलियां शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती हैं, जो जोड़ों, किडनी और अंगों में जमा हो जाता है। मटर अपने कच्चे रूप में और गर्मी उपचार के बाद भी गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बन सकता है।

दिलचस्प तथ्य। 1984 में मटर खाने का रिकॉर्ड बनाया गया था. जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7,175 हरे अनाज खाये।

मुख्य सामग्री तैयार करना

यदि आप कुछ बिंदुओं पर विचार करें तो सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है:

1. ऐसी युवा फलियाँ चुनें जो चमकीले हरे रंग की हों और अंदर नरम और रसदार मटर हों। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्में हैं:

• अल्फ़ा;
• वनस्पति चमत्कार;
• आस्था;
• डिंगा;
• ज्योफ़.

अधिक पके अनाजों में अतिरिक्त स्टार्च के कारण, डिब्बाबंदी के दौरान एक बादलदार तलछट बन जाती है, और जमने पर, पकवान का स्वाद अप्रिय हो जाएगा।

1. अनाज ठीक से तैयार करें. फलियाँ छाँट लें और दाने अलग कर लें। किसी भी क्षतिग्रस्त मटर को फेंक दें, बाकी को एक कटोरे में रखें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों की मात्रा मापें।

हरी मटर को भविष्य में उपयोग के लिए बिना किसी प्रयास के तैयार करना आसान है यदि:

• मटर में फूल आने के 8 दिन बाद फलियाँ हटा दें;
• संग्रहण के दिन सब्जी का प्रयोग करें। फलियाँ जल्दी ही अपने मूल्यवान गुण खो देती हैं और स्टार्च से भर जाती हैं;
• बोटुलिज़्म के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में ही पकाएँ।

घर पर पूरी सर्दी के लिए मटर कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए आप हरी मटर तैयार कर सकते हैं अलग - अलग तरीकों से, उत्पाद के लाभों को बनाए रखना। युवा मटर को सुखाकर सूप, प्यूरी या अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। और आटा पहले से ही सूखे उत्पाद से तैयार किया जाता है। रसदार और ताजी फलियों को फली और अलग-अलग मटर दोनों में जमाया जा सकता है। इसके अलावा, फलियों को बिना कीटाणुशोधन के भी अचार बनाना, अचार बनाना और संरक्षित करना आसान होता है।

संरक्षण

हरी मटर, जिसके बिना किसी का काम नहीं चल सकता नया साल, सर्दियों की तैयारी के लिए सुविधाजनक सरल तरीके से- स्टेराइल जार में डालें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें।

जानना दिलचस्प है. मटर जार में संरक्षित की गई पहली सब्जी है।

क्लासिक तरीके से संरक्षित करें

नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा का परीक्षण वर्षों से और लाखों गृहिणियों द्वारा किया गया है। भरपूर फसल की अवधि के दौरान - जुलाई की शुरुआत में अनाज की कटाई करना बेहतर होता है।

सामग्री:

1. हरी मटर - 600 ग्राम.
2. पानी - 1 लीटर.
3. नमक – 50 ग्राम.
4. चीनी – 50 ग्राम.
5. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

इन चरणों का पालन करके मटर को क्लासिक तरीके से तैयार करना बहुत सरल है:

1. मटर तैयार कर लीजिये. फली खोलें और मटर को पैन में डालें। बीन्स को अच्छे से धोकर सुखा लें. मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
2. जार को सोडा से धोएं। किसी का उपयोग करके कांच के कंटेनरों को जीवाणुरहित करें सुविधाजनक तरीके से: भाप, माइक्रोवेव या ओवन। साथ ही ढक्कनों को भी उबाल लें.
3. एक सॉस पैन में साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और नींबू डालें।
4. उबले हुए मटर को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। खुले हुए मटर हटा दें, क्योंकि वे नमकीन पानी को बादल बना देंगे।
5. रोलर को 3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और इसे रोल करें। फिर डिब्बाबंद मटर के कांच के कंटेनर को एक तौलिये पर उल्टा करके रखें। जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

नसबंदी के बिना एक त्वरित तरीका

हरी मटर को इस तरह से संरक्षित करना आसान है कि अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा 3 आधा लीटर जार या एक 1.5 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

1. मटर - 1 किलोग्राम।
2. पानी - 1 लीटर.
3. साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
4. नमक – 90 ग्राम.
5. चीनी – 75 ग्राम.

चरण-दर-चरण खरीद योजना

एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी डालकर उबालें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें. कटोरे में नींबू डालें और 1-2 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान कीटाणुरहित जार तैयार करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को एक बाँझ कंटेनर में डालें, जार के शीर्ष से 1-1.5 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। मटर के कटोरे को उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

जार को साफ ढक्कन से बंद करें और रोल करें। संरक्षित भोजन को ढक्कन नीचे करके एक तौलिये पर रखें। कंटेनरों को गर्म रजाई में लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रुकावट को सीधी धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

क्या आप जानते हैं? ब्रिटेन ने मटर खाने के लिए शिष्टाचार तैयार किया है. दानों को कांटे से नहीं चुभाना चाहिए या चम्मच से इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बल्कि कटलरी के पिछले हिस्से से गूंथना चाहिए।

सर्दियों की तैयारियों में, "ऑन ओलिवियर" ऐपेटाइज़र, जिसमें मटर के साथ खीरे भी शामिल हैं, भी लोकप्रिय बना हुआ है। अचार का स्वाद मीठा होता है. प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट नाश्तानुस्खा में गर्म मिर्च जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

1. पानी - 1 लीटर.
2. खीरा - 750 ग्राम.
3. मटर (छिली हुई)- 250 ग्राम.
4. चेरी और काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक।
5. डिल (सॉकेट) - 3 टुकड़े।
6. लहसुन - 3 कलियाँ।
7. सिरका - 30 मिलीलीटर।
8. नमक – 15 ग्राम.
9. चीनी – 25 ग्राम.

सामग्री का चयन 1 लीटर जार के लिए किया जाता है।

सर्दियों के लिए मटर और खीरे को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• मटर को फली से अलग कर लें और नमकीन पानी में 5-7 मिनिट तक उबालें. पुरानी फलियों को 30-40 मिनट तक पकाएं. सभी मटर को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें;
• खीरे को धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें (या रात भर के लिए छोड़ दें);
• थोक सामग्री, सिरका की निर्दिष्ट मात्रा को मापें और सुगंधित चेरी और ब्लैककरेंट के पत्ते तैयार करें;
• लहसुन की कलियाँ छीलें;
• जार और ढक्कन कीटाणुरहित करें।

इसके बा:

1. कांच के कंटेनर के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल के सिर रखें। खीरे को जार में कसकर पैक करें और ऊपर से मटर डालें।
2. जार को उबलते पानी से भरें।
3. पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक और चीनी डालकर उबालें। कंटेनरों को नमकीन पानी से दोबारा भरें और ढक्कन से ढक दें।

वर्कपीस को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ तैयार हैं।

आइए मैरीनेट करें

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के तरीकों में से अचार वाली फलियों की रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है। शीतकालीन मटर स्नैक का उपयोग सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या साधारण स्नैक के रूप में किया जाता है।

फली में मैरीनेट किया हुआ

आप मटर का अचार बना सकते हैं विभिन्न तरीकों से. व्यंजनों में सबसे स्वास्थ्यप्रद फली में मैरीनेट की गई सब्जियां मानी जाती हैं। इस प्रकार, पौधे के कठोर ऊतकों में मौजूद अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं। और संरक्षण के दौरान, फलियाँ स्वयं नरम हो जाएंगी और मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगी।

सामग्री:

1. पानी - 1.25 लीटर।
2. मटर की फली - 500 ग्राम।
3. साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
4. चीनी – 25 ग्राम.
5. काली मिर्च - 4 टुकड़े।
6. नमक – 50 ग्राम.
7. दालचीनी - 1 छड़ी।
8. सिरका (3%) - 0.4 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फलियों को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में पानी (0.75 लीटर) उबालें, साइट्रिक एसिड डालें और भीगे हुए मटर डालें। सब्जी को उबलते पानी में 3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए.
3. मटर को समान मात्रा में नमक, काली मिर्च और दालचीनी मिलाकर रोगाणुरहित जार में रखें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए बचे हुए पानी (0.5 लीटर) को उबाल लें। कटोरे में सिरका और चीनी डालें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें और जार को मटर से भर दें।
5. कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए एक गहरे सॉस पैन में रखें। यह 20-25 मिनट के लिए वर्कपीस को संसाधित करने और ढक्कन को रोल करने के लिए पर्याप्त है।

कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

स्टोर से खरीदे गए मटर के समान मटर तैयार करने के लिए, बिना नसबंदी के प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। परिणाम हरी मटर और स्पष्ट मैरिनेड के साथ एक नाजुक मीठी तैयारी है।

सामग्री:

1. मटर - 500 ग्राम.
2. पानी - 0.5 लीटर।
3. नमक – 10 ग्राम.
4. चीनी – 10 ग्राम.
5. सिरका - 25 मिलीलीटर।

छिलके वाली मटर को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और 3 मिनट के लिए बर्फ-ठंडे तरल में रखें। मैरिनेड के लिए उबलता पानी छोड़ दें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मटर को कीटाणुरहित जार में डालें। कंटेनरों को उबलते नमकीन पानी से भरें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के एक सरल तैयारी तैयार है।

बिना सिरके के मैरीनेट करें

बिना सिरके के सर्दियों के लिए तैयार किए गए उत्पाद स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं, क्योंकि ये चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सामग्री:

1. मटर - 5 किलोग्राम।
2. नमक – 15 ग्राम.
3. पानी - 4 लीटर.

1. हरी मटर को कपड़े की थैली में रखें।
2. नमक मैरिनेड तैयार करें और इसे उबालें। उबलते तरल में फलियों का एक बैग डुबोएं और 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. ठंडे पानी का एक बर्तन लें। मटर के थैले को तुरंत बर्फ के घोल में डालें।
4. ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में रखें और कंटेनरों को उबलते हुए मैरिनेड से भरें। जार को ढक्कन से सील करें। किसी ठंडी जगह पर भंडारण में स्थानांतरित करें।

ऐसे संरक्षण से गुज़रे हरे अनाज को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या म्यूकोसल समस्याओं वाले लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति है।

तैयारियों को लंबे समय तक बनाए रखने और विस्फोट न करने के लिए, आपको मटर के साथ कंटेनर को कम से कम एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

सुखाने

हरी मटर को सुखाना सर्दियों के लिए तैयार करने का एक सरल तरीका है, जिससे आप पोषक तत्वों और विटामिनों को यथासंभव संरक्षित रख सकते हैं।

फलियों को दो अलग-अलग तरीकों से सुखाया जाता है:

1. फली में. ऐसा करने के लिए, फलियों को छांट लें, धो लें और उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में भाप लें। फिर फलियों को ठंडा करें, उन्हें कई भागों में तोड़ें और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। सब्जी को 60-70 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं।
2. केवल मटर. ऐसे में फलियां खोलें और दानों को छांट लें। - तैयार बीन्स को पानी से धोकर उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें. मटर को तुरंत बर्फ-ठंडे तरल में डुबोएं और उबलते पानी में डाल दें। एक बार फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलियों को ठंडे पानी में डालें। इस प्रकार, आगे की प्रक्रिया पर अनाज का प्राकृतिक हरा रंग होगा। मटर को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और उन्हें 40 डिग्री से अधिक तापमान पर सूखने के लिए ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, ड्रायर को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

यदि आपके पास सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए एक विशेष रसोई उपकरण है, तो आप अनाज को एक विशेष ग्रिड पर रखकर और उचित मोड सेट करके सर्दियों के लिए मटर भी तैयार कर सकते हैं।

सुखाते समय मुख्य बात यह है कि फसल के आदर्श क्षण को न चूकें - पौधे के खिलने के 30 दिन बाद। दाने मीठे और मुलायम होंगे. कठोर और अधिक पके मटर सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद अप्रिय कड़वा होता है।

जमना

जमे हुए मटर सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सभी तरीकों का एक उत्कृष्ट और त्वरित विकल्प हैं। इस विधि में कम से कम समय और मेहनत लगती है और फलियों को 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सब्जियों को जमने की विधियाँ

फलियों को जल्दी से जमने के 3 ज्ञात तरीके हैं:

1. क्लासिक विकल्प. छिलके वाली और छँटी हुई मटर को पानी से धो लीजिये. अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और बर्फ-ठंडे तरल में डालें। - इसके बाद मटर को सुखाकर फ्रीजर में एक खास ट्रे पर पतली परत में फैला दें. जमे हुए अनाज को बैग या कंटेनर में पैक करें, जिसमें उत्पाद के जमने की तारीख बताई गई हो।

करूंगा क्लासिक तरीकाअधिक पकी फलियों के लिए भी पाले में सुधार होगा स्वाद गुणउत्पाद।

1. एक्सप्रेस विकल्प. सब्जी की फलियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मटर निकालें और जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ते हुए, उन्हें थैलों में भरें। टुकड़ों को आयताकार आकार दें और फ्रीजर में रख दें।
2. शीघ्र जमने वाला। फलियों को धोएं और क्षतिग्रस्त या पहले से ही पीली हो चुकी फलियों का निरीक्षण करें। फलियों को कई टुकड़ों में काट लें. कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फलियों पर पानी डालें और उन्हें सूखने के लिए नैपकिन पर रखें। अंतिम चरण- फलियों को बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

पहले व्यंजन तैयार करने के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग किया जाता है, उनके पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बीन्स को पहले से डीफ्रॉस्ट करें।

दिलचस्प तथ्य। ग्रेट ब्रिटेन को हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है। प्रति वर्ष 40 हजार हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में हरी मटर की बुआई करने से 160 हजार टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन होता है, जिसे दुनिया भर में वितरित किया जाता है।

मटर के भंडारण के नियमों के बारे में

फलियों की भंडारण अवधि और स्थितियाँ कटाई विधि पर निर्भर करती हैं:

• सूखे मटर को एक अँधेरे कमरे में रखा जाता है जहाँ हवा की निरंतर पहुँच और कम आर्द्रता होती है। सूखे अनाज को कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में रखना बेहतर है। पूरे वर्ष उपभोग करें;
• जमे हुए अनाज को फ्रीजर डिब्बे में छोड़ दिया जाता है, प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है;
• डिब्बाबंद, मसालेदार मटर 1 वर्ष तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यदि आप संरक्षित भोजन को तहखाने में रखते हैं या रेफ्रिजरेटर में छोड़ते हैं, तो तैयारी नियमों के अधीन, उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा।

ठंड के मौसम में ज्यादातर गृहिणियां हरी मटर का इस्तेमाल कर तरह-तरह के सलाद बनाती हैं। आमतौर पर इसके लिए स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग किया जाता है। पोल्का डॉट्स घर का बनाकई व्यंजनों का एक अद्भुत घटक बन जाएगा, इसलिए गर्मियों में इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक करना उचित है। हम लेख से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार खुद कैसे बनाया जाता है। हम कई ऑफर करते हैं सरल व्यंजनरिक्त स्थान

हरी मटर को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

ऐसी तैयारी में उन गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा जो घर पर अपनी खुद की डिब्बाबंद हरी मटर बनाना चाहती हैं। ज्यादातर औरतें इस सब्जी को फ्रीज करेंऔर इसे डिब्बाबंद रूप में बनाने की हिम्मत न करें। घरेलू कटाई के किसी भी तरीके से, मटर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि उनमें सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

कटाई के लिए, आपको केवल ताजे कटे अनाज का ही उपयोग करना चाहिए। अगर अधिक पके फलों का अचारजार में धुंधली तलछट दिखाई दे सकती है। ऐसा ऐसे फलों में स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा के कारण होता है। ऐसे कई रहस्य हैं जो घर में बनी डिब्बाबंद हरी मटर को स्वादिष्ट बनाते हैं।

ताजी कटी हुई फसलों की सावधानीपूर्वक छँटाई करनी चाहिए, पुराने फलों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको फली को खोलना होगा और फलों को एक कंटेनर में डालना होगा। आपको झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त मटर को भी हटा देना चाहिए।

फलों को एक कोलंडर में डालना होगा, धोना होगा और फिर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा। आपको पानी में निम्नलिखित अनुपात में नमक और चीनी मिलानी होगी: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी।

पहले से चाहिए निष्फल जार तैयार करेंपोल्का डॉट चीनी नमक के अलावा, आपको तैयारी के लिए पानी में 1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड भी मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 9% टेबल सिरका 100 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। आपको इस मैरिनेड से जार को मटर से भरना है, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, ताकि गर्दन के किनारे से दूरी 1 सेमी हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और प्रति 1 लीटर पानी में 355 ग्राम नमक की दर से नमक डालें। तरल की जरूरत है 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएँऔर फिर गरम मटर के जार डाल दीजिये. पानी में नमक कंटेनर में पानी को तेजी से उबलने में मदद करेगा। जार को स्टरलाइज़ करने में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं। जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार करने के भी विकल्प मौजूद हैं।

बाद डिब्बे लुढ़कानासीलिंग की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है ताकि जार में हवा का रिसाव न हो। इसके बाद, जार को तौलिये में लपेटना होगा और डिब्बाबंद हरी मटर के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

मटर को डिब्बाबंद करने की विधि संख्या 1

यह नुस्खा मटर को स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान बनाता है। इस तैयारी विधि में जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

• किसी भी मात्रा में ताजा मटर;
• की दर से मैरिनेड करें: 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयार 1 लीटर मैरिनेड 0.5 लीटर प्रत्येक के 3 जार के लिए पर्याप्त है। कटे हुए या खरीदे गए मटर को छांटना, छीलना और धोना आवश्यक है। इसके बाद आपको पानी में रेसिपी के अनुसार सारी सामग्री डालकर मैरिनेड को पकाना है.

मैरिनेड में उबाल लाया जाता हैजिसके बाद इसमें मटर डाले जाते हैं. इसे हरी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खाना पकाने का समय 15 मिनट है और फिर खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत सब कुछ बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना मटर को पैन से निकाल लिया जाता हैऔर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। छोड़ने की जरूरत है मुक्त स्थान, किनारे पर 1.5 सेमी जोड़े बिना, इसके बाद, मैरिनेड को जार में डाला जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हरी मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2 डिब्बाबंद मटर

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मटर का अचार बनाते हैं, तो वे संरक्षण के कुछ ही दिनों बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

• मटर किसी भी मात्रा में;
• 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

साफ किया और धोया मटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करेंऔर इसमें 1/2 पानी भर दीजिये. तेज़ आंच पर पैन की सामग्री को उबालें, फिर कम करें और 30-35 मिनट तक पकाएं। पकाने का समय मटर की परिपक्वता पर निर्भर करेगा।

अगर खाना पकाने के दौरान फल फट गये हैं या उबल गये हैंउन्हें हटाने की जरूरत है, क्योंकि इससे जार की पूरी सामग्री धुंधली हो जाएगी। एक अलग कंटेनर में, आपको नुस्खा के अनुसार संरचना का पालन करते हुए, मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले एक कंटेनर में पानी डालें और उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

निष्फल जार मेंमटर डालें और मैरिनेड डालें और 1 छोटा चम्मच अवश्य डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। जार को 40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए, फिर लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाना चाहिए। इस अवस्था में, मटर पूरी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगे और स्वादिष्ट बनेंगे।

पकाने की विधि संख्या 3 - हरी मटर की सरल डिब्बाबंदी

• ताजी हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए, 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक और चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर के फलों को छांट लें और एक कोलंडर में धो लें, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मैरिनेड रेसिपी के अनुसार ही तैयार करना सुनिश्चित करें। पानी में नमक और चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें, मैरिनेड को उबलने दें और बंद कर दें।

निष्फल जार में गर्म मटर लोड करेंऔर हर चीज पर मैरिनेड डालें, फिर गर्म ढक्कन से ढक दें। अब जार को 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए और कंटेनर में पानी उबलने के क्षण से कम से कम 3 घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, जार हटा दें और ढक्कन लगा दें, जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल या गलीचे से ढक कर छोड़ दें।

यदि आपको मटर पसंद है या, उदाहरण के लिए, अक्सर उन्हें सलाद में शामिल करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से वह तैयारी तैयार करने की ज़रूरत है जो आज हम आपको पेश करेंगे। ये सबसे ज्यादा होंगे विभिन्न विकल्पहरी मटर की तैयारी.

इस बुकमार्क के बारे में अच्छी बात यह है कि यह लंबे समय तक चलता है और आप एक बार में इसका उतना उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए यह लंबे समय तक चलेगा। विशेषकर यदि आप दोहरा या तिगुना भाग बनाने का निर्णय लेते हैं। ज़रा सोचिए, अब आपको दुकान से मटर खरीदने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आपको याद रखना होगा कि मटर हैं फली, जिससे उसके लिए लुढ़के हुए डिब्बे में भी विस्फोट करना आसान हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन सभी अनुशंसाओं का पालन करना सुनिश्चित करें जो व्यंजनों के साथ-साथ उनके बाद भी आपकी प्रतीक्षा कर रही हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि जार को ठंडा होने के लिए पलट देना चाहिए। चूंकि कंटेनर को 100% नहीं भरा जा सकता है, ढक्कन और मैरिनेड के बीच अविश्वसनीय रूप से गर्म हवा बनती है, जो ढक्कन को आसानी से फाड़ सकती है।

भविष्य में विभिन्न समस्याओं और गलतफहमियों से बचने के लिए अपने जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। हम आपको सलाह देते हैं कि आप बाँझपन को गंभीरता से लें, यहाँ तक कि धोने में सोडा का उपयोग भी करें।

घर पर डिब्बाबंद मटर कैसे बनाएं

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

हम इस बार भी आपको क्लासिक्स से वंचित नहीं कर सकते हैं, इसलिए हम आपको सबसे सरल, सबसे सामान्य, लेकिन प्रदान करते हैं स्वादिष्ट रेसिपीघर का बना डिब्बाबंद मटर बनाना।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: आप चाहें तो मटर और फली का अचार बना सकते हैं.

डबल स्टरलाइज़्ड बीन्स

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो बाँझपन को बहुत गंभीरता से लेते हैं। हम पहले से ही निष्फल जार को मटर से भर देंगे और फिर उन्हें स्टोव पर फिर से निष्फल कर देंगे।

कितना समय है - 4 घंटे 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 44 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलियों को उनकी फलियों से निकालें, धोएँ और एक कटोरे में रखें;
2. पर्याप्त पानी डालें और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें;
3. इस समय तक, बगल के कंटेनर में नुस्खा में बताई गई पानी की मात्रा को उबाल लें;
4. वहां साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे पतला करें;
5. मटर को एक कोलंडर में निकालें और उबलते खट्टे पानी में डालें;
6. कुछ मिनट तक पकाएं और फिर एक छलनी में या फिर एक कोलंडर में डालें;
7. पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें और फलियों को जार में वितरित करें;
8. प्रत्येक कंटेनर में काली मटर और लौंग डालें;
9. नमक और चीनी के साथ एक और लीटर पानी उबाल लें;
10. मटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और चाभी से बेल लें।

युक्ति: आप जार को नियमित ढक्कन के साथ पेंच कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक जार को कई बार उल्टा करके उनकी अखंडता की जांच की जानी चाहिए।

एक महत्वपूर्ण परिरक्षक के अतिरिक्त के साथ बुकमार्क करें

यदि आप डरते हैं कि हरी मटर को डिब्बाबंद करना विफल हो जाएगा, तो एक नुस्खा तैयार करें जिसमें मैरिनेड में सिरका शामिल हो, उदाहरण के लिए, इस बुकमार्क में। हम आपकी सफलता की कामना करते हैं, आप अवश्य सफल होंगे!

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 36 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, आधा नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें;
2. उबाल लें और छिले, धुले और छांटे हुए मटर डालें;
3. इसे तीन से चार मिनट तक पकाएं;
4. फिर एक कोलंडर में छान लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। इस मामले में, मटर शोरबा को बचाना अनिवार्य है;
5. फलियों को जार में बाँट लें और एक तरफ रख दें;
6. शोरबा को छान लें और उसमें बचा हुआ नमक और चीनी डालकर आग पर रख दें;
7. फिर से उबाल लें, सिरका डालें;
8. हिलाओ और जार में डालो;
9. में बड़ा सॉस पैनएक कपड़ा रखें और उसके ऊपर जार रखें;
10. कंधों तक पहुंचने तक पानी भरें और आंच चालू कर दें;
11. उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें;
12. तैयार बुकमार्क को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में उल्टा रखें।

सुझाव: कंटेनर के नीचे एक तौलिया या चीज़क्लोथ रखना महत्वपूर्ण है ताकि कांच पैन के संपर्क में न आए, अन्यथा जोखिम है कि उच्च तापमान के कारण जार फट जाएंगे।

हरी मटर की तीन घंटे की डिब्बाबंदी

फिर, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो नसबंदी के प्रति गंभीर हैं। इस बार इस प्रक्रिया में पूरे तीन (!) घंटे लगेंगे ताकि आपको रत्ती भर भी संदेह न रहे कि मटर खराब हो जाएंगे।

यह कितना समय है - 3 घंटे और 35 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 33 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कंटेनर में पानी डालें और स्टोव पर रखें;
2. धीमी आंच पर उबाल लें;
3. इस दौरान मटर को छीलकर छलनी में धोकर छांट लें;
4. उबलते पानी में डालें और तीन मिनट तक पकाएँ;
5. इसके बाद, इसे फिर से एक कोलंडर में डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें;
6. इसके बाद, फलियों को पूर्व-निष्फल जार में बिखेर दें;
7. नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा को धीमी आंच पर उबाल लें;
8. नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड जोड़ें;
9. तब तक हिलाएं जब तक थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए;
10. तैयार मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें और जार को पैन में रखें;
11. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर के निचले हिस्से को एक तौलिया या अन्य कपड़े (यहां तक ​​कि धुंध) से ढंकना चाहिए;
12. डिब्बों के बीच डिब्बों के कंधों तक पानी डालें और उबाल लें;
13. इस क्षण से, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए, तीन घंटे तक पकाएं। लेकिन पानी उबलना या कम से कम गर्म होना चाहिए;
14. कब समय बीत जाएगा, डिब्बे बाहर निकालें, उन्हें रोल करें और "एक फर कोट के नीचे।"

टिप: यदि आप स्टरलाइज़ेशन के दौरान ठंडा पानी मिलाते हैं, तो जार फट सकते हैं।

मटर टमाटर के रस में डिब्बाबंद

बहुत असामान्य नुस्खाकैन में बंद मटर। हम बीन्स के ऊपर टमाटर का रस डालेंगे. परिणाम एक असामान्य बुकमार्क है जिसे संपूर्ण नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि मटर को धोने या उन्हें सूखाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कितना समय है - 30 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 50 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबालने के लिए आग पर रखें;
2. उबलते पानी में नमक डालें और उसमें छँटी हुई, साफ फलियाँ डालें;
3. 3-4 मिनट तक उबालें, अब और नहीं, क्योंकि वे उबल सकते हैं;
4. जब समय बीत जाए, तो एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से धो लें जब तक कि मटर पकना बंद न कर दें;
5. फलियों को जार में बाँट लें और सुरक्षित रख लें;
6. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें;
7. मटर के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें;
8. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें;
9. एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन से बंद कर दें और अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

युक्ति: इसके बजाय टमाटर का रसआप ताजे टमाटरों का कसा हुआ गूदा उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद घर का बना हुआ ज्यादा होगा और फायदे भी ज्यादा होंगे!

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ निष्फल हो जाए और अंत में कुछ भी खराब न हो, हम जार को दो बार निष्फल करने की सलाह देते हैं। यही है, पहले मटर को पहले से ही निष्फल जार में डालें, या बेहतर होगा, सोडा से धो लें। फिर एक सॉस पैन में फिर से स्टरलाइज़ करें, जिसके निचले हिस्से को धुंध या तौलिये से ढंकना चाहिए। वैसे, यदि आप इस पानी को नमक करते हैं, तो पानी का तापमान अधिक होगा और तदनुसार, नसबंदी अधिक प्रभावी होगी।

अगर आप मटर को स्टोर करना चाहते हैं अधिकतम मात्रासमय, नमकीन पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका अवश्य मिलाएं। लेकिन यहां यह जानने वाली बात है कि इसके परिणामस्वरूप मटर का स्वाद बदल सकता है। यदि आपको यह स्वाद पसंद है, तो बेझिझक इसे डालें। इन सामग्रियों से युक्त डिब्बाबंद भोजन वर्षों तक चल सकता है।

क्या आप बगीचे में अपनी सब्जियाँ, फूल, जामुन, फल, जड़ वाली सब्जियाँ खुद उगाते हैं? तो फिर आपको घर में बनी मटर जरूर खानी चाहिए. बागवान फूल आने के आठवें दिन फलियाँ हटाने की सलाह देते हैं, और हम उसी दिन डिब्बाबंद भोजन रखने की सलाह देते हैं। तभी वे सबसे स्वादिष्ट बनेंगे।

याद रखें कि डिब्बाबंद भोजन को रोल करना सबसे अच्छा है कांच का जार. आख़िरकार, केवल ऐसे कंटेनर में ही आप वह सब कुछ देख सकते हैं जो अंदर होता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि मटर बादल बन गए हैं, तो उन्हें सेवन करने की सख्त मनाही है, भले ही उन्हें गर्मी से उपचारित किया गया हो।

कल्पना कीजिए कि आपके पास घर का बना डिब्बाबंद मटर है और अब आपको उन्हें खरीदना नहीं पड़ेगा। ठीक है, ठीक है? ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी कोशिश करनी होगी और अपने समय में से कुछ घंटे खुद को ऐसी तैयारी प्रदान करने के लिए अलग रखने होंगे। आपको कामयाबी मिले!

हरी मटर का सेवन करने से शरीर ऊर्जा से भर जाता है, जिससे कार्यक्षमता बढ़ती है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति भारी भार सहने और लंबी दूरी तय करने में सक्षम है। सामान्य तौर पर, ऊर्जावान और सक्रिय हर व्यक्ति को मटर खाने की सलाह दी जाती है। इस फल की कुछ किस्मों में प्राकृतिक शर्करा होती है, जो उत्तेजित करती है मस्तिष्क गतिविधिऔर स्मृति.

वही मटर आंतों की समस्याओं को दूर करने में मदद करेगा। इसके लाभकारी सूक्ष्म तत्व नाराज़गी से राहत देते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। फल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा और बालों को बेहतर बनाने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सभी खाद्य पौधों की तरह, मटर भी एक मौसमी फल है। इसलिए, सर्दियों के लिए उनका स्टॉक करना तर्कसंगत है। सर्दियों के लिए मटर तैयार करने की विधि आपको ठंड के मौसम के लिए इस प्रकार की फलियां परिवार को संरक्षित करने के क्रम का पता लगाने में मदद करेगी। मटर को सील करने के कई नुस्खे हैं, लेकिन इनमें से प्रत्येक विकल्प सामग्री वाले जार को या तो स्टरलाइज़ करेगा या बिना स्टरलाइज़ किए।

डिब्बाबंदी के लिए युवा, नरम मटर का चयन किया जाता है। अधिक पके मटर तैयार भोजन को एक भद्दा बादलदार रंग देंगे और अत्यधिक स्टार्चयुक्त स्वाद देंगे।

बिना नसबंदी के हरी मटर

तैयारी के लिए आपको 3 आधा लीटर जार तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और केतली का उपयोग करके लगभग 7 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ओवन में इतनी कम संख्या में जार को स्टरलाइज़ करना फायदेमंद नहीं है। डिब्बाबंद मटर की इस रेसिपी में 1 लीटर नियमित मटर का उपयोग होगा ठंडा पानी. डिब्बाबंद भोजन का स्वाद स्टोर से खरीदे गए भोजन के समान ही होगा, और यह सब थोक सामग्री के सही अनुपात के कारण होगा: 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 चम्मच नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

आप मटर को रेसिपी में बताए गए समय से अधिक समय तक नहीं पका सकते हैं, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे और गूदे में बदल जाएंगे।

नसबंदी के साथ हरी मटर

जो लोग सीखना चाहते हैं कि नसबंदी के साथ एक्स को कैसे संरक्षित किया जाए, उन्हें 600 ग्राम बिना फली वाले मटर का स्टॉक करना चाहिए। तैयारी के लिए आपको 1.5 लीटर जार या 0.5 लीटर जार के 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जिसके लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाएगा, जिसमें 1 लीटर साधारण पानी, 1 बड़ा चम्मच शामिल होगा। नमक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और साइट्रिक एसिड के चम्मच, 3 ग्राम की मात्रा में।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

यदि जार में तरल 3 दिनों के भीतर सील करने के बाद बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि मटर को नियमों के अनुपालन में बंद कर दिया गया है और अधिकतम 1 वर्ष तक भंडारण करके सुरक्षित रूप से पेंट्री में रखा जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाता है, तो ऐसे संरक्षण से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।

निष्फल मसालेदार हरी मटर

घर पर मटर का अचार बनाने में रुचि रखने वाली गृहिणियां नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान दे सकती हैं। मैरीनेट करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन विशेष प्रयासवह इसकी मांग नहीं करती.

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

तैयार प्रावधानों को अधिमानतः तहखाने या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर के लिए सूचीबद्ध व्यंजन बुनियादी हैं जिन्हें आपके अपने नवाचारों के साथ पूरक किया जा सकता है।