गर्मियों की सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश। खरगोश को कड़ाही में पकाया गया

खरगोश का मांस शायद ही कभी हमारी मेज पर पहुंचता है। दुर्भाग्य से, पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, इसका उच्च पोषण मूल्य है। न्यूनतम वसा, अधिकतम प्रोटीन, इष्टतम कॉम्प्लेक्स पोषक तत्वऔर प्रति 100 ग्राम मांस में केवल 150 कैलोरी होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि दम किया हुआ खरगोश पकाने की विधि औषधीय और में शामिल है आहार मेनू, जीवन के पहले वर्षों में बच्चों के लिए अनुशंसित।

शव का चयन और तैयारी

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि खट्टा क्रीम में पकाए गए खरगोश की तैयारी सुचारू रूप से चलती है, और पकवान का स्वाद कई सुखद पहलुओं से प्रसन्न होता है, सावधानी से शव का चयन करें। इसका खून निकाला जाना चाहिए और इसका "प्रमाण" होना चाहिए कि यह खरगोश का मांस है।आमतौर पर एक पंजा या पूंछ को वैसे ही छोड़ दिया जाता है।
• आदर्श यदि मांस कोमल हो गुलाबी रंगहल्की मोटी धारियों के साथ.यह युवा खरगोश को अलग करता है, जो पकाने के बाद नरम और रसदार होगा। यदि आपके सामने मांस गहरे रंग का है, तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था और पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। अन्यथा रेशे कठोर हो जायेंगे।

शव को मैरीनेट करना

पानी और सिरके के मिश्रण का उपयोग क्रीम और खट्टी क्रीम में पकाए गए खरगोश के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है। इन्हें 1 लीटर ठंडे पानी और एक चम्मच सिरके के अनुपात में लें। बाद वाले को उसी मात्रा में नींबू के रस से बदला जा सकता है। यदि बहुत अधिक मांस है और मैरिनेड शव को नहीं ढकता है, तो सभी सामग्रियों को दोगुना करते हुए इसे बड़ी मात्रा में पकाएं। यह मिश्रण न केवल रेशों को नरम करेगा, बल्कि पुराने खरगोश के मांस की विशिष्ट गंध को भी खत्म कर देगा। इसमें शव को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

युवा मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आप इसे एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करें:

• दूध - ताकि खट्टा क्रीम में पका हुआ खरगोश का शव या पैर अधिक कोमल हो जाएं;
• सफ़ेद वाइन - एक मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए।

आप अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पकवान तैयार कर सकते हैं। स्वाद गुणधीमी कुकर में खट्टी क्रीम में पकाया हुआ खरगोश का बुरादा कड़ाही या ओवन में अलग नहीं होगा। हालाँकि, स्टोव की तुलना में धीमी कुकर में पकाने में अधिक समय लगेगा। यदि आप मेहमानों के आने पर पकवान परोसने की योजना बना रहे हैं तो इसे ध्यान में रखें।

क्लासिक रेसिपी चरण दर चरण

अब हम आपको बताएंगे कि खट्टी क्रीम के साथ खरगोश को कैसे पकाया जाए। पकाने से पहले शव को भागों में काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे निचले काठ कशेरुका के साथ आधे में विभाजित करें। और आवश्यक आकार के टुकड़ों में बाँट लें (जैसा कि फोटो में है)। हड्डियों को एक ही झटके में काट देना चाहिए, क्योंकि उनकी नाजुकता के कारण वे मांस में छोटे-छोटे टुकड़ों में रह सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश - वजन 2 किलो;
• गाजर और प्याज - 1 बड़ी सब्जी प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• नमक और काली मिर्च.

तैयारी

1. टुकड़ों को भिगोएँ, लहसुन के साथ रगड़ें, काली मिर्च छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. नमक डालें और गर्म फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें।
3. मांस को पैन से निकालें, गैस धीमी कर दें। इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और दरदरा कटा हुआ प्याज डालकर भूनें.
4. एक गहरी कड़ाही तैयार करें, नीचे मांस और ऊपर सब्जियां रखें। डिश में खट्टा क्रीम डालें (यदि मिश्रण गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला करें)। थोड़ा नमक डालें.
5. कढ़ाई को आग पर रखें और उबलने दें। ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। एक सॉस पैन में पकाने में कितना समय लगता है? युवा खरगोश को मांस के नरम होने तक 40 मिनट तक उबालें, यदि शव सख्त है।

घर पर खट्टा क्रीम में खरगोश के लिए अन्य व्यंजन

आलूबुखारा के साथ

आलूबुखारा के साथ खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश तैयार करने के लिए, आपको चाहिये होगा:

• खरगोश - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आलूबुखारा - 2/3 कप;
• वसा खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• गाजर - 1 बड़ा;
• मसाले - मेंहदी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

1. लहसुन को काट लें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर लगाएं और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. प्रून्स को धोकर काट लें, फूलने के लिए उन पर उबलता पानी डालें।
3. एक गहरी कड़ाही में गाजर और प्याज को भूनें, सूखे आलूबुखारे डालें और एक स्लेटेड चम्मच से मिश्रण को कड़ाही से निकाल लें।
4. खरगोश में नमक डालें, कढ़ाई में रखें और भूनें।
5. सब्जियाँ और आलूबुखारा डालें। दूध या पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला करें, आवश्यकतानुसार मांस में जोड़ें। धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें।

मशरूम के साथ

मशरूम के साथ खट्टी क्रीम में पकाए गए खरगोश के लिए, आपको चाहिये होगा:

तैयारी

1. लहसुन की कलियों को कूटकर तेल में तल लें. आपको लहसुन की आवश्यकता नहीं होगी (हम इसे फेंक देंगे), लेकिन सुगंधित तेल जिसमें मांस के टुकड़ों को तुरंत तलना होगा।
2. इन्हें एक कड़ाही में रखें. बचे हुए तेल में मोटा कटा हुआ प्याज भून लें और मांस में मिला दें. नमक और काली मिर्च छिड़कें और खरगोश को धीमी आंच पर पकाएं अपना रस 1 घंटा
3. मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और जल्दी से भून लें।
4. खरगोश को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, ऊपर मशरूम रखें, दूध या मांस शोरबा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पन्नी या ढक्कन से ढकें और 180°C पर ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

आलू के साथ

आलू के साथ खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश तैयार करने के लिए, लें:

तैयारी

1. प्याज को मोटा-मोटा काट कर भून लीजिए. एक कड़ाही में स्थानांतरण.
2. खरगोश के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और उन्हें उसी फ्राइंग पैन में भूनें।
3. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
4. मांस और आलू को एक कड़ाही में प्याज के ऊपर रखें। जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें। पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला करें, कढ़ाई की सामग्री डालें। आलू को पूरी तरह से सॉस के नीचे छुपाया जाना चाहिए।
5. ढक्कन बंद करें, इसे उबलने दें, आंच कम कर दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

जब खट्टी क्रीम में पकाया हुआ खरगोश ओवन में पकाया जाता है, तो रसोई में दिव्य गंध उड़ती है। वे आपके घर में सभी को आकर्षित करेंगे, इसलिए जल्दी से मेज पर बैठ जाएं। यह प्रयास करने का समय है!

खरगोश का मांस एक आहारीय और स्वादिष्ट उत्पाद है। यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है जो सबसे साधारण पारिवारिक रात्रिभोज को भी सजा सकता है। इसे बच्चे और बड़े दोनों मजे से खाते हैं. आप खरगोश के लिए साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल, आलू और सब्जियाँ परोस सकते हैं।

प्याज के साथ पका हुआ खरगोश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खरगोश - 1.2 किलो;

प्याज - 5 प्याज;

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;

मांस के लिए मसाले.

हमने खरीदा बड़ा खरगोश, इसीलिए मैंने आधे खरगोश का उपयोग किया। खैर, आपके पास बहुत अधिक प्याज नहीं हो सकते, इसलिए जितना अधिक, उतना बेहतर!

खाना पकाने की विधिप्याज के साथ पका हुआ खरगोश:

1. खरगोश के मांस को टुकड़ों में काट लें.

जोड़ों के साथ काटना बेहतर है ताकि यथासंभव कम हड्डियाँ टूटें। खरगोश की ट्यूबलर हड्डियाँ टूटने पर टूट जाती हैं और टूटी हुई हड्डियों के ये सभी टुकड़े डिश में समा जाते हैं।

2. इसके लिए इसे कढ़ाई में भून लें वनस्पति तेल.

तेज़ आंच पर मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कृपया ध्यान दें कि हम पकने तक नहीं, बल्कि हल्का भूनते हैं। जैसे ही क्रस्ट दिखाई देता है, हम तुरंत रेसिपी के अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

3. इसमें मोटा कटा प्याज डालें.इसे बारीक काटने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि हम इसे तब तक पकाते रहेंगे जब तक यह पूरी तरह से उबल न जाए।

4. नमक और मसाले डालें.

5. खरगोश के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।प्याज बहुत उबल जाएगा और लगभग दलिया में बदल जाएगा स्वादिष्ट दलिया. इससे बनी ग्रेवी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। यहां तक ​​कि अगर आप इसमें केवल उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाते हैं, तो भी आपको किसी मांस की आवश्यकता नहीं होगी। सब कुछ बस चटखारे लेकर खाया जाता है!

बॉन एपेतीत!

सामान्य तौर पर, आप खरगोश को लगभग किसी भी चीज़ से पका सकते हैं: सब्जियाँ, आलू, मशरूम। शराब में भी! इस आहार मांस को खराब करना कठिन है। इसलिए, खरगोश को खाना बनाना एक खुशी की बात है।

बेशक, खरगोश खरीदना इतना आसान नहीं है। यह दुकानों और सुपरबाज़ारों में बहुत ही कम पाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको सुबह बाजार जाना होगा, लेकिन शाम को यह अब वहां नहीं हो सकता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है! लेकिन ये कोई रोज़मर्रा का व्यंजन नहीं है

खरगोश का मांस सबसे अधिक आहार वाला मांस माना जाता है। और ये सच है. सबसे पहले, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो बीफ़ प्रोटीन के विपरीत, 90% पचने योग्य होता है। दूसरे, इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल न के बराबर होता है।

खैर, और तीसरा, इसमें बहुत सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो न केवल गठन के लिए आवश्यक होते हैं मांसपेशियों, बल्कि अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता भी होती है। आगे हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट खरगोश कैसे पकाया जाता है, लेकिन पहले हम यह तय करेंगे कि बिक्री के स्थान पर इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

आज सही और अच्छा मांस चुनना काफी कठिन है, क्योंकि एंटीबायोटिक दवाओं, जानवरों के लिए रासायनिक खाद्य उत्पादों और मजबूत रसायनों का एक बड़ा चयन मालिकों को एक मजबूत और अच्छी तरह से खिलाया गया जानवर पालने में मदद करता है, लेकिन सभी रसायन शरीर में जमा हो जाते हैं और मांस को जहरीला बना देते हैं। .

ताजा खरगोश कैसे खरीदें और उससे जहर न खाएं? हमारा लाभ उठायें उपयोगी सुझावखरीद पर:

1. उत्पाद खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि विक्रेता के पास उचित प्रमाणपत्र है, जो सभी आवश्यक मानकों के अनुपालन की पुष्टि करेगा;
2. यह 3-4 महीने पुराने जानवर का शव खरीदने लायक है। इस समय मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है और इसमें अभी तक पुरानी वसा नहीं होती है। शव का वजन लगभग 1500 ग्राम होगा;
3. शव के रोएंदार पैर और पूंछ होनी चाहिए - यह गारंटी है कि खरीदार वास्तव में एक खरगोश है, बिल्ली नहीं;
4. मांस चिकना, गुलाबी, बिना किसी क्षति या खरोंच के होना चाहिए।

खरगोश खरीदते समय आपको पहले से तय कर लेना चाहिए कि उसे किस तरह के व्यंजन की जरूरत होगी। यदि लक्ष्य शोरबा है, तो आप केवल खरीद सकते हैं शीर्ष भागशव, क्योंकि इसमें अधिक हड्डियाँ हैं और शोरबा समृद्ध होगा। लेकिन अगर आप जानवर को पकाने या पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पिछला हिस्सा लेना चाहिए, जो मांसल होता है।

जैसे ही मांस खरीदा जाए, उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इससे मांस से विशिष्ट गंध दूर हो जाती है। आप इसे सादे पानी में भिगो सकते हैं और यह पर्याप्त होगा। अगर आप थोड़ा मसाला डालना चाहते हैं तो थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं.

खरगोश का मांस तैयार करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करने के लिए मांस को पहले से भिगोना आवश्यक है। कुछ मामलों में, भिगोना मैरिनेड की जगह ले सकता है, लेकिन आमतौर पर खरगोश को भिगोया और मैरीनेट किया जाता है।

ओवन में स्वादिष्ट खरगोश को आसानी से कैसे पकाएं

खरगोश को आप किसी भी तरह से पका सकते हैं. लेकिन ओवन में जाने के बाद यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। और यदि मांस पकाया गया है और स्टू या तला हुआ नहीं है तो पकवान की कैलोरी सामग्री कम होगी।

मसालों का उपयोग करके, आप किसी व्यंजन का स्वाद बदल सकते हैं और इसे अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

लेकिन खट्टा क्रीम मिलाने से मांस रसदार हो जाएगा, लेकिन यदि आप क्रीम का उपयोग करते हैं तो कैलोरी इतनी अधिक नहीं होगी। आप कैलोरी कम कर सकते हैं यदि आप घर पर नहीं बल्कि स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम लेते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करते हैं।

अजवायन, तुलसी और अजवायन उत्कृष्ट मसाले हैं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खरगोश का शव;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• मध्यम आकार के प्याज और गाजर;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन (3-4 लौंग);
• जड़ी बूटी 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ नमक - स्वाद के लिए।

पकाने का समय: 90 मिनट.

कैलोरी: 186 कैलोरी.

एक फ्राइंग पैन में खरगोश को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

लेकिन यह केवल ओवन में ही नहीं है कि आप रसदार मांस प्राप्त कर सकते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाएगा। एक साधारण फ्राइंग पैन इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है।

यदि आप न केवल मांस, बल्कि सब्जियां भी पकाने जा रहे हैं, तो दो फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक तलने के लिए, और दूसरा, गहरा, स्टू करने के लिए।

एक छोटे जानवर के मांस से बना एक क्लासिक व्यंजन भुना हुआ है। इसके लिए केवल समय और एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही की आवश्यकता होती है।

• 0.6 किलो खरगोश;
• 0.6 किलो आलू;
• 2 गाजर;
• 2-3 छोटे प्याज;
• 1/2 कप खट्टा क्रीम;
• 1/3 कप टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर पानी;
• स्वादानुसार मसाले.

समय: 1 घंटा 20 मिनट.

कैलोरी: 190 कैलोरी.

खरगोश को खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ अपने ही रस में पकाया जाता है

खट्टी क्रीम में खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इस तथ्य के कारण कि खरगोश का मांस एक बहुत ही आहार संबंधी मांस है, इसे समृद्ध घर की खट्टी क्रीम के साथ भी पकाया जा सकता है। खट्टा क्रीम मांस को रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

खट्टा क्रीम और शैंपेनन सॉस में नरम खरगोश का मांस इसके लिए एकदम सही है उत्सव की मेजया एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज। यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है और एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी काम कर सकता है।

उत्पाद:

• 2-3 किलो खरगोश का मांस;
• 2 प्याज;
• 0.7 किलो शैंपेनोन;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• स्वादानुसार मसाले.

आवश्यक समय: 2.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 200 कैलोरी.

गैर मानक व्यंजन

आम तौर पर मांस को या तो तला जाता है या मानक सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। लेकिन कई हैं असामान्य व्यंजनइस अद्भुत जानवर की तैयारी.

बीयर में पका हुआ खरगोश

यह गैर-मानक खाना पकाने का नुस्खा बैचलर पार्टी या के लिए बिल्कुल सही है छुट्टी की पार्टी. बीयर मांस को अपना हॉप्स और स्वाद देगी, जो मसालेदार और रसदार होगा। मुख्य बात यह है कि मांस खाने के बाद गाड़ी न चलायें!

उत्पाद:

• खरगोश का शव;
• बियर - 0.5 एल;
• मांस शोरबा - 0.2 एल;
• लौंग - 5 टुकड़े;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 चम्मच दालचीनी;
• लॉरेल;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 120 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 250 कैलोरी.

खरगोश को धीमी कुकर में भूनें

मल्टीकुकर किसी भी गृहिणी के लिए जीवन को बहुत आसान बना देता है। विशेषकर छुट्टियों के मौसम में, जब करने को बहुत कुछ होता है, लेकिन आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। धीमी कुकर में खरगोश को आलू के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? यह उत्कृष्ट भुने हुए खरगोश का उत्पादन करता है, जो बिना किसी बाहरी मदद के वस्तुतः पकाया जाता है।

सामग्री:

• खरगोश के मांस का एक किलो;
• 500 मिलीलीटर क्रीम (30% वसा);
• 3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• मसाले व्यक्तिगत विवेक पर।

पकाने का समय: 2 घंटे (समय की मात्रा मल्टीकुकर के प्रकार पर निर्भर करती है)।

कैलोरी सामग्री: 150 कैलोरी.

1. खरगोश को मैरीनेट करें ठंडा पानीऔर सिरका (1 चम्मच प्रति 1 लीटर)। मांस को इस अचार में एक घंटे के लिए खड़े रहने दें;
2. आवंटित समय के बाद, मांस को हटा दें, इसे सूखा लें और उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. मांस को मल्टीकुकर कटोरे में रखें;
4. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। उसी फ्राइंग पैन में मांस के रस में भूनें;
5. धीमी कुकर में प्याज़ रखें और क्रीम डालें। मसाले और तेल जोड़ें;
6. "स्टूइंग" मोड का उपयोग करके, ढक्कन के नीचे, मांस को पकने तक ले आएं;
7. खाना पकाने का समय मल्टीकुकर की शक्ति के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए आपको तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने का समय बढ़ाएँ या घटाएँ।

जिगर का पाट

क्या आप नहीं जानते कि घर पर खरगोश के जिगर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है? हम आपको बताएंगे! खरगोश का जिगर एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हंस के जिगर से कम नहीं।

क्योंकि खरगोश एक शाकाहारी प्राणी है, उसके जिगर में हानिकारक विषाक्त पदार्थ या रसायन नहीं होते हैं।

घर पर पाट बनाना बहुत सरल और त्वरित है।

उत्पाद:

• खरगोश का जिगर - 0.5 किलो;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• जायफल (जमीन) - चाकू की नोक पर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की कई टहनियाँ।

आवश्यक समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।

बॉन एपेतीत!

रेड वाइन में खरगोश पकाने की एक और विधि अगले वीडियो में है।

खरगोश का मांस एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है। इस तथ्य के कारण कि यह उतना सुलभ नहीं है, उदाहरण के लिए, चिकन, खरगोश को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। खरगोश को अच्छी तरह से पकाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले इसे पानी में भिगोना होगा। इससे मांस को आवश्यक कोमलता मिलेगी। एक युवा खरगोश का स्वाद एक बूढ़े जानवर की तुलना में अधिक कोमल होता है। खरगोश के मांस को खट्टा क्रीम, केफिर, क्रीम, वाइन और बीयर के साथ पकाया जाता है। ऐसे व्यंजन बहुत विविध और असामान्य बनते हैं। खरगोश को गर्म सॉस के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम में खरगोश को कैसे पकाएं

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• खरगोश के मांस को भागों में काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, शव को रीढ़ की हड्डी के साथ सावधानीपूर्वक काटा जाता है ताकि मांस में हड्डी के टुकड़े न छूटें। टुकड़ों को धोकर सुखाया जाता है।
• लहसुन को कद्दूकस किया जाता है या लहसुन प्रेस में निचोड़ा जाता है। मांस को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करने की प्रक्रिया 1 घंटे तक चलती है।
• इसके बाद, मैरीनेट किया हुआ मांस वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तलने के बाद मांस को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है. गाजर और प्याज को बारीक काट कर एक फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है।
• मांस, गाजर और प्याज को एक गहरी मोटी दीवार वाली कड़ाही में रखा जाता है, खट्टा क्रीम या थोड़ा पानी डाला जाता है। खरगोश को लगभग 40 मिनट तक खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। ढक्कन के साथ धीमी आंच पर।

खट्टा क्रीम और आलूबुखारा में खरगोश को कैसे पकाएं

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश - 2 किलो।
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
• आलूबुखारा - 2/3 कप।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• खरगोश के मांस को भागों में काटा जाता है और वनस्पति तेल और कसा हुआ लहसुन में मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेट करने का समय 4 घंटे.
• प्रून्स को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी डाला जाता है जब तक कि वे आकार में बड़े न हो जाएं। गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है और एक गहरी, मोटी दीवार वाली कड़ाही में वनस्पति तेल में तला जाता है।
• प्याज और गाजर के स्थान पर खरगोश के मांस को कड़ाही में रखा जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। इसके बाद, मसाले और नमक के साथ पानी में पतला आलूबुखारा, भुनी हुई सब्जियां और खट्टा क्रीम डालें। बुझाने का समय 40 मिनट। कम आंच पर।

शराब में खरगोश को कैसे पकाया जाए

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी।
• सूखी सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर - 8 पीसी।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• सूखी मेंहदी - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• खरगोश को टुकड़ों में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। मांस, कटे हुए टमाटर, लहसुन, सूखी मेंहदी और सूखी सफेद शराब को एक कड़ाही में रखा जाता है। सामग्री को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
• इसके बाद, कड़ाही से स्टू ओवन में चला जाता है। कड़ाही को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और छोटे छेद वाले तात्कालिक फ़ॉइल ढक्कन से ढक दिया जाता है। खरगोश को 15 मिनिट तक बेक किया जाता है. पकाने के बाद, पकवान को पके हुए नए आलू और सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

खरगोश को दूध में कैसे पकाएं

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी।
• दूध - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 3 पीसी।
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• खरगोश को पकाना दो चरणों में होता है: ओवन में पकाना और दूध में पकाना। खरगोश के मांस को छोटे भागों में काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और ओवन में पन्नी के नीचे रखा जाता है। पकाने के बाद, मांस को कड़ाही में रखा जाता है।
• प्याज को बारीक काट कर तैयार खरगोश के ऊपर रख दिया जाता है. दूध में उबाल लाया जाता है और मांस के साथ कड़ाही में डाला जाता है। नमक और काली मिर्च डालें. तैयार पकवानकटे हुए अजमोद से सजाएँ।

मांस के रेशों को नरम करने के लिए खरगोश को खट्टी क्रीम में पकाया जाता है। डिश में उत्साह जोड़ने के लिए वाइन में। आप बियर फिलिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प बड़े और हर्षित लोगों के लिए उपयुक्त है नए साल की छुट्टियाँ, शादियाँ। धीमी कुकर में पकाने से रसोई में आपका समय कम हो जाएगा और गृहिणी को अतिरिक्त साइड डिश और सब्जी सलाद तैयार करने का समय मिल जाएगा।

खरगोश के व्यंजनों के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, शायद जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है वह है जब खरगोश को पकाया जाता है - या तो सॉस के साथ, या खरगोश को सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया जिसे हम स्टूइंग कहते हैं, कई प्रकार की होती है सरल नियम. आमतौर पर, भोजन को थोड़ी मात्रा में तरल में पकाया जाता है। इस तकनीक को खाना पकाना कहना मुश्किल है, क्योंकि इसमें बहुत कम तरल होता है, या बिल्कुल भी नहीं - गर्मी उपचार के दौरान भोजन द्वारा छोड़ी गई नमी का उपयोग किया जाता है।

वैसे, बहुत से लोग अपने पसंदीदा शब्द का उपयोग करते हैं: अपने स्वयं के रस में, जिसका मतलब कुछ भी अतिरिक्त नहीं है, मुख्य रूप से तरल के अतिरिक्त के बिना। स्टू करने की प्रक्रिया को भी तलने की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता, क्योंकि... मूलतः, कुकवेयर पर उच्च प्रत्यक्ष ताप का उपयोग करके भोजन को संसाधित नहीं किया जाता है। ब्रेज़िंग बीच में कुछ है.

आमतौर पर, स्टू करने के लिए, बहुत कम तरल पदार्थ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ और कभी-कभी सॉस मिलाया जाता है (या निकाल दिया जाता है)। कभी-कभी भोजन, आमतौर पर मांस या मछली, को स्टू करने से पहले हल्का तला जाता है। स्टू करने की प्रक्रिया आम तौर पर आधे घंटे तक चलती है और लगभग हमेशा ढकी रहती है। मैंने कहीं पढ़ा है कि स्टू करने के लिए पकवान को भरपूर स्वाद और गंध देने के लिए बहुत सारे अलग-अलग मसालों की आवश्यकता होती है। मैं इससे पूरी तरह सहमत नहीं हूं; अक्सर किसी स्टू में मुख्य घटक का स्वाद ज़्यादा नहीं होना चाहिए।

स्टू करने का मुख्य लाभ यह है कि स्टू करने से आप मांस जैसे बहुत सख्त खाद्य पदार्थों को भी नरम कर सकते हैं। ब्रेज़िंग करते समय, गर्म तरल मांस के टुकड़ों (या टुकड़े) में गहराई से प्रवेश करता है और ऊतक को नरम कर देता है।

शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक जो स्टू का उपयोग करके तैयार किया जाता है, वह है स्टू। अंग्रेजी भाषी देशों में विभिन्न प्रकार के स्टू की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालाँकि उन्हें आमतौर पर स्टू कहा जाता है। कुल मिलाकर, इस व्यंजन और सामान्य स्टू के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्पादों को तरल या सब्जियों के मिश्रण में पकाया जाता है, जो अंततः सॉस के रूप में काम करेगा। वास्तव में, यह घर पर खाना पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प है, जिससे हमें व्यंजन तैयार करने और यहां तक ​​कि सॉस तैयार करने की भी परेशानी नहीं होती है। मुझे यह पसंद है। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप सॉस की मोटाई में काफी बदलाव कर सकते हैं और अंततः प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जो या तो गाढ़े सूप के करीब है या स्टिर-फ्राई के समान है।

घर में खाना पकाने के लिए आदर्श मांस खरगोश है। बचपन से ही, मसले हुए आलू के साथ परोसा गया दम किया हुआ खरगोश यादगार रहा है और याद दिलाता है सकारात्मक भावनाएँ. मेरी दादी ने खरगोश पाले, और हम, युवा गुंडे, बड़े कान वाले खरगोशों को खिलाने के लिए हरी घास काटने की प्रक्रिया में शामिल थे। और पतझड़ में, दम किया हुआ खरगोश पकाना एक इनाम की तरह था।

खरगोश का मांस आहारीय और आसानी से पचने योग्य होता है। खरगोश को पकाना शायद ही कभी मुश्किल होता है, यहां तक ​​कि शुरुआती लोगों के लिए भी। मुझे जो पसंद है वह यह है कि आपको खरगोश के लिए बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उबले हुए खरगोश का स्वाद पहले से ही मसालों की जगह ले लेता है।

खरगोश कैसे पकाएं? दम किया हुआ खरगोश तैयार करना बहुत आसान है और इसे स्वादिष्ट मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

दम किया हुआ खरगोश. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• खरगोश की जाँघ (या शव का पिछला भाग) 2 पीसी
• प्याज 3-4 पीसी।
• आलू 3 पीसी
• मक्खन 50 ग्राम
• सूखी सफेद दारू 100 मि.ली
• रोज़मेरी 2 टहनी
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च मसाले

1. कुकबुक पढ़ते समय, आप लगभग हमेशा खरगोश के मांस को अम्लीय पानी में भिगोने की सिफारिश देख सकते हैं। सच कहूँ तो, मैं हमेशा इस बात से उलझन में रहता था। मैंने इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि खरगोश के मांस से विशेष रूप से अप्रिय गंध आ रही थी। जंगली खरगोश और ख़रगोश एक और मामला है; वे भिगोए बिना नहीं रह सकते। लेकिन, बस मामले में, या स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खरगोश के मांस को सूखी सफेद शराब में एक घंटे के लिए भिगो दें।

   खरगोश का मांस और प्याज - खरगोश का स्टू बनाने के लिए

2. खरगोश का मांस तैयार करें: झिल्ली, शेष वसा, दृश्यमान टेंडन और, संभवतः, शेष फर को हटा दें (और ऐसा हो सकता है)। खरगोश की जांघ - मांस काफी मोटा होता है, इसलिए आपको इसे ठीक बीच में चाकू से छेदना चाहिए। स्वाद के लिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, खरगोश के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। खरगोश के मांस को एक गहरे सिरेमिक (प्लास्टिक, कांच, लेकिन गैर-धातु) डिश में रखें। ताजी हरी मेंहदी की 2 टहनी डालें और सूखी सफेद वाइन डालें। खरगोश के मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस पूरी तरह से तरल में ढका हुआ नहीं है। आपको बस टुकड़ों को समय-समय पर पलटने की जरूरत है।

   खरगोश के मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें

3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको मक्खन, प्राकृतिक मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, न कि फैला हुआ या कुछ "मक्खन के स्वाद के साथ" (मैं भी कांप गया)। इस डिश में असली मक्खन की सुगंध काफी ध्यान देने योग्य है और डिश को हल्का स्वाद देती है। तो - पालन करें.
4. जब मक्खन पिघल जाए तो मैरिनेड से खरगोश के मांस के टुकड़े निकाल लें। मैरिनेड को बाहर न डालें, आपको बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी। मांस को कागज़ के तौलिये में डुबोएं और आटे में रोल करें। खरगोश के टुकड़ों को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

   खरगोश के टुकड़ों को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. जबकि खरगोश का मांस तला हुआ है, प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। जैसे ही खरगोश भून जाए, मांस के टुकड़ों को कटे हुए प्याज से ढक दें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, मैरिनेड से मेंहदी डालें और बचा हुआ सारा मैरिनेड डालें। गर्म पानी डालें - लगभग 120-150 मिली। यह आवश्यक है कि खरगोश के टुकड़े लगभग तरल से ढके हों। अधिक तरल कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि प्याज और खरगोश दोनों ही अतिरिक्त तरल छोड़ेंगे। हालाँकि, अंत में अतिरिक्त तरलआप ढक्कन हटाकर थोड़ा वाष्पित कर सकते हैं।

   मांस के टुकड़ों को कटे हुए प्याज से ढक दें

6. तरल को उबाल लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। उबले हुए खरगोश को बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। मांस के टुकड़ों को पलटते हुए और प्याज की चटनी को हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। दम किया हुआ खरगोश पूरी तरह से तैयार होने के लिए यह समय पर्याप्त है। इसके बाद, ढक्कन हटा दें और आंच थोड़ी तेज कर दें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करें। दम किया हुआ खरगोश सॉस में नहीं रह सकता है, इसे बाहर निकाला जा सकता है।