बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन - गाढ़े दूध के साथ मेवे - बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब आपके पास एक विशेष धातु का साँचा हो - एक अखरोट का खोल। शायद यही कारण है कि अब समय आ गया है कि आप अपने दादा-दादी, मां या अन्य रिश्तेदारों से मिलें और उनके डिब्बे में सोवियत अतीत के इस अद्भुत उपकरण को ढूंढने का प्रयास करें। तो, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ सोवियत अखरोट के कटोरे में नट्स के लिए नुस्खा। हम गैस स्टोव पर पकाएंगे, मैंने उन्हें इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाने की कोशिश नहीं की है, इसे आज़माएं, यह संभवतः काम भी करेगा।
सामग्री
- परीक्षण के लिए:
- मलाईदार मार्जरीन - 200 ग्राम,
- ताजा चिकन अंडे - 2 पीसी।,
- दानेदार चीनी - 1 कप,
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच,
- सेब का सिरका– 1 चम्मच,
- गेहूं का आटा - लगभग 3 कप.
- भरने के लिए:
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 350 ग्राम,
- मक्खन - 150 ग्राम,
- अखरोट की गुठली - 100 ग्राम।
1 - गाढ़े दूध को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के पूरे समय दूध के डिब्बे को पूरी तरह से पानी से ढका रहना चाहिए। वैसे, गाढ़े दूध को पहले ही उबालना चाहिए ताकि जब तक भराई तैयार हो जाए तब तक उसे पूरी तरह से ठंडा होने का समय मिल जाए;
2 - भरने में अखरोट डालने से पहले, आपको उन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है, छिलके हटा दें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या तेज चाकू से बारीक काट लें;
3 - आटा तैयार करने के लिए मार्जरीन और भरने के लिए मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।
गैस पर मेवा बनाने वाली मशीन में मेवे के लिये आटा तैयार कर लीजिये. नरम मार्जरीन को दानेदार चीनी के साथ सावधानी से पीस लें।
घुसेड़ना कच्चे अंडे, 2 बड़े चम्मच आटा (इसकी कुल मात्रा से) डालें और मिलाएँ।
अधिकांश आटा डालें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें और आटे को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
लकड़ी की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को पलटें और इसे अपने हाथों से थोड़ा और गूंथ लें जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए। आटे की लोई को फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
जब आटा ठंडा हो रहा हो, नरम मक्खन, उबला हुआ गाढ़ा दूध और कटे हुए अखरोट को अच्छी तरह मिलाकर क्रीम भराई तैयार करें।
ठंडे आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और प्रत्येक से लगभग 1.5 सेमी व्यास वाली साफ-सुथरी लोइयां बेल लें, आटे की लोइयों का आकार मेवा बनाने के सांचे में बने छेद के अनुरूप होना चाहिए।
हेज़लनट की पूरी सतह (ऊपर और नीचे) को मार्जरीन या मक्खन से सावधानी से चिकना करें। पैन को स्टोव पर गर्म करें और उसके खाली स्थानों में आवश्यक संख्या में आटे की गोलियां (9 टुकड़े) रखें। हेज़लनट को कसकर बंद करें और गैस को मध्यम आंच पर सेट करें, सबसे पहले हेज़लनट को एक तरफ से नीचे रखें, और 1-1.5 मिनट के बाद मोल्ड को दूसरी तरफ पलट दें।
महत्वपूर्ण! सोवियत हेज़लनट एक भारी चीज़ है, पकाते समय सावधान रहें, जले नहीं।
नट रैक को थोड़ा सा खोलें और, यदि मेवे पहले से ही पर्याप्त रूप से भुने हुए हैं, तो उन्हें चाकू से सावधानी से निकालें और ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रखें।
ठंडे अखरोट के छिलकों में, पके हुए आटे के अतिरिक्त किनारों को तोड़ दें, फिर उनमें से प्रत्येक को क्रीम से भरें।
हल्के दबाव का उपयोग करते हुए, हिस्सों को जोड़ें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि वे अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाएं। बस, दावत तैयार है - आप नट्स को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ और घंटों के लिए रखा जाए और क्रीम में भिगोया जाए।
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन और सिरका से बुझा हुआ सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टार्च डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
नट्स के लिए आटा नरम और सजातीय होना चाहिए।
एक हेज़लनट प्राप्त करें. हेज़लनट के प्रत्येक इंडेंटेशन को चिकना करें जिसमें हम आटा रखेंगे। वनस्पति तेल. - सांचे को बंद कर दें और दोनों तरफ से गैस पर गर्म कर लें.
आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, उन्हें गेंदों में रोल करें (गेंदों का आकार लगभग बटेर अंडे के आकार का होना चाहिए) और उन्हें हेज़लनट के प्रत्येक गुहा में रखें (फोटो देखें)।
अपने हाथों से कसकर दबाते हुए सांचे को बंद करें, और मध्यम आंच पर रखें (पहले कुछ सेकंड के लिए अपने हाथों से सांचे को कसकर दबाते रहें)। मेवों को गैस पर हर तरफ 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। 
पैन को आंच से हटा लें, अखरोट के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें और अतिरिक्त आटा काट लें। - इसी तरह सारे आटे से कुकीज तैयार कर लीजिए. अखरोट के आधे भाग को ठंडा होने दें। फिर "अखरोट" के प्रत्येक आधे हिस्से को उबले हुए गाढ़े दूध से भरें और इसे एक साथ जोड़ दें।
स्वादिष्ट "नट्स" कुकीज़, गैस पैन में तैयार की गईं, एक कप सुगंधित चाय के साथ परोसी गईं।
बॉन एपेतीत!
गाढ़े दूध के साथ ओरेशकोव सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है। वर्षों से, यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता रहा है। मेवे नरम, कुरकुरे, टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, और भराई मोटी होती है और कुकीज़ के दोनों हिस्सों को पूरी तरह से एक साथ चिपका देती है। इसे केवल गैस स्टोव के लिए हेज़ल नट मेकर या इलेक्ट्रिक नट नट मेकर में ही तैयार किया जा सकता है। भरने के लिए आपको गाढ़े, उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करना होगा, अन्यथा यह लीक होकर खराब हो जाएगा उपस्थितिपागल. आप गाढ़े दूध में मक्खन का एक टुकड़ा, साथ ही कटे हुए अखरोट या टुकड़े और कुकी ट्रिमिंग भी मिला सकते हैं। इस तरह, भरावन गाढ़ा हो जाएगा और मेवों में भी अधिक भराव होगा। चरण-दर-चरण तैयारीफोटो के साथ गाढ़े दूध के साथ मेवेआपको बच्चों की पार्टियों, शादियों और अन्य समारोहों के लिए विशेष मिठाई तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। आपके मेहमान इन कुकीज़ को दोनों गालों पर खाएंगे!
गाढ़े दूध के साथ मेवे तैयार करने के लिए सामग्री
फोटो के साथ गाढ़े दूध के साथ नट्स की चरण-दर-चरण तैयारी
- नरम मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंटें या कांटे का उपयोग करें।
- दो अंडे, बुझा हुआ सोडा और सिरका डालें। आप बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- छना हुआ आटा डालकर नरम आटा गूथ लीजिये.
- अब आप रिक्त स्थान बना सकते हैं. यदि आपके पास कोई सहायक है, तो आप मेवों को भून सकते हैं जबकि आपका साथी गोले बना रहा हो। यदि आप स्वयं काम कर रहे हैं, तो गेंदों को पहले से चिपका देना बेहतर है, क्योंकि वे जल्दी तल जाते हैं, और आपके पास सब कुछ जल्दी से पकाने का समय नहीं होगा।
- एक अखरोट के लिए लगभग 6 ग्राम आटा या ¾ चम्मच की आवश्यकता होती है।
- आप एक गेंद बना सकते हैं और एक प्रयोग कर सकते हैं; इसमें बहुत अधिक आटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह फैल जाएगा, और पर्याप्त नहीं होगा, क्योंकि मेवे छेद से भरे होंगे।
- जब आप गोले बना लें तो उन्हें ढक दें चिपटने वाली फिल्मताकि वे खराब न हो जाएं.
- हेज़लनट को गर्म करें, और उसके बाद ही प्रत्येक छेद में एक गेंद रखें। - ढक्कन को अच्छी तरह से दबाएं ताकि अखरोट में गड्ढा हो जाए और आटा फैल जाए.
- पहले एक तरफ से भूनें, लगभग 1-2 मिनट, और फिर दूसरी तरफ। अधिक न पकाएं ताकि मेवे जले नहीं।
- मेवों से अतिरिक्त किनारों को हटा दें; उनका उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है।
- यदि आपने ताजा गाढ़ा दूध खरीदा है, तो यह यहीं से होना चाहिए प्राकृतिक दूध. यदि वनस्पति वसा है, तो खाना पकाने के दौरान यह गाढ़ा नहीं होगा - यह ध्यान में रखने योग्य है।
- कंडेंस्ड मिल्क को सीधे जार में धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है।
- आपको जार को नीचे करना होगा ठंडा पानीऔर फिर आग लगा दें. आप तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध या टॉफ़ी खरीद सकते हैं।
- उबले हुए गाढ़े दूध को मक्खन, कटे हुए टुकड़ों या अखरोट के साथ मिलाएं।
- प्रत्येक अखरोट में आधा गाढ़ा दूध भरें।
- अखरोट के किनारों को चिकना कर लें और दोनों हिस्सों को एक साथ चिपका दें।
- किसी कन्टेनर या कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें।
इस तरह के व्यंजन को खरीदना लगभग असंभव है - ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से बना, इसलिए नट्स तैयार करने में आपके सभी प्रयास व्यर्थ नहीं हैं। बॉन एपेतीत!
बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन - गाढ़े दूध के साथ मेवे - बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब आपके पास एक विशेष धातु का साँचा हो - एक अखरोट का खोल। शायद यही कारण है कि अब समय आ गया है कि आप अपने दादा-दादी, मां या अन्य रिश्तेदारों से मिलें और उनके डिब्बे में सोवियत अतीत के इस अद्भुत उपकरण को ढूंढने का प्रयास करें। तो, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ सोवियत अखरोट के कटोरे में नट्स के लिए नुस्खा। हम गैस स्टोव पर पकाएंगे, मैंने उन्हें इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाने की कोशिश नहीं की है, इसे आज़माएं, यह संभवतः काम भी करेगा।
स्वाद जानकारी कुकीज़
सामग्री
- परीक्षण के लिए:
- मलाईदार मार्जरीन - 200 ग्राम,
- ताजा चिकन अंडे - 2 पीसी।,
- दानेदार चीनी - 1 कप,
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच,
- सेब का सिरका - 1 चम्मच,
- गेहूं का आटा - लगभग 3 कप.
- भरने के लिए:
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 350 ग्राम,
- मक्खन - 150 ग्राम,
- अखरोट की गुठली - 100 ग्राम।
1 - गाढ़े दूध को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के पूरे समय दूध के डिब्बे को पूरी तरह से पानी से ढका रहना चाहिए। वैसे, गाढ़े दूध को पहले ही उबालना चाहिए ताकि जब तक भराई तैयार हो जाए तब तक उसे पूरी तरह से ठंडा होने का समय मिल जाए;
2 - भरने में अखरोट डालने से पहले, आपको उन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है, छिलके हटा दें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या तेज चाकू से बारीक काट लें;
3 - आटा तैयार करने के लिए मार्जरीन और भरने के लिए मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। 
गैस पर मेवा बनाने वाली मशीन में मेवे के लिये आटा तैयार कर लीजिये. नरम मार्जरीन को दानेदार चीनी के साथ सावधानी से पीस लें। 
कच्चे अंडे फेंटें, 2 बड़े चम्मच आटा (कुल मात्रा में से) डालें और मिलाएँ। 
अधिकांश आटा डालें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें और आटे को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। 
लकड़ी की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को पलटें और इसे अपने हाथों से थोड़ा और गूंथ लें जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए। आटे की लोई को फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। 
जब आटा ठंडा हो रहा हो, नरम मक्खन, उबला हुआ गाढ़ा दूध और कटे हुए अखरोट को अच्छी तरह मिलाकर क्रीम भराई तैयार करें। 
ठंडे आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और प्रत्येक से लगभग 1.5 सेमी व्यास वाली साफ-सुथरी लोइयां बेल लें, आटे की लोइयों का आकार मेवा बनाने के सांचे में बने छेद के अनुरूप होना चाहिए। 
हेज़लनट की पूरी सतह (ऊपर और नीचे) को मार्जरीन या मक्खन से सावधानी से चिकना करें। पैन को स्टोव पर गर्म करें और उसके खाली स्थानों में आवश्यक संख्या में आटे की गोलियां (9 टुकड़े) रखें। हेज़लनट को कसकर बंद करें और गैस को मध्यम आंच पर सेट करें, सबसे पहले हेज़लनट को एक तरफ से नीचे रखें, और 1-1.5 मिनट के बाद मोल्ड को दूसरी तरफ पलट दें। 
महत्वपूर्ण! सोवियत हेज़लनट एक भारी चीज़ है, पकाते समय सावधान रहें, जले नहीं।
नट रैक को थोड़ा सा खोलें और, यदि मेवे पहले से ही पर्याप्त रूप से भुने हुए हैं, तो उन्हें चाकू से सावधानी से निकालें और ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रखें। 
ठंडे अखरोट के छिलकों में, पके हुए आटे के अतिरिक्त किनारों को तोड़ दें, फिर उनमें से प्रत्येक को क्रीम से भरें। 
हल्के दबाव का उपयोग करते हुए, हिस्सों को जोड़ें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि वे अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाएं। बस, दावत तैयार है - आप नट्स को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ और घंटों के लिए रखा जाए और क्रीम में भिगोया जाए। 
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
हमारे घर में बहुत खुशी हुई जब मेरी माँ ने छुट्टियों के लिए गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट "नट्स" कुकीज़ बनाईं! और अब भी अगर मैं अपने परिवार के लिए कोई बढ़िया चीज़ बनाती हूँ तो घर हमेशा उजियाला और खुशहाल हो जाता है। मैं लंबे समय से अपनी मां से विरासत में मिली एक पुरानी रेसिपी के अनुसार मेवों को गाढ़े दूध के साथ पका रही हूं और मैं इसे कभी नहीं बदलती हूं। कुकीज़ बस स्वादिष्ट बनती हैं और समय उन्हें खराब नहीं करता है, लेकिन इसके विपरीत, मेवे हर साल अधिक से अधिक वांछनीय हो जाते हैं, क्योंकि आप बिक्री पर ऐसे स्वादिष्ट नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना बेकिंगइतना दुर्लभ कि मेरा परिवार हमेशा गाढ़े दूध के साथ "नट्स" कुकीज़ के लिए मुझे धन्यवाद देता है। एक पुराना नुस्खा दस नए के बराबर है! सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में अपनी मेज पर ढेर सारी मीठी मिठाइयाँ बनाने का प्रयास करें।
आवश्यक उत्पाद:
- 2 टुकड़े मुर्गी के अंडे;
- 1 गिलास दानेदार चीनी;
- ½ चम्मच एल मीठा सोडासिरके से बुझा हुआ;
- 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
- 3-4 गिलास आटा;
- 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
मैं चीनी को नरम, पिघलने वाली मार्जरीन (या मक्खन) के साथ मिलाता हूँ। कभी-कभी मैं मार्जरीन को रात भर मेज पर छोड़ देता हूं, और सुबह मैं मेवे तैयार करना शुरू कर देता हूं। 
मैंने दो चिकन अंडे (सफेद और जर्दी) को आटे में मिलाया। अंडे को पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि रेसिपी के सभी घटक एक ही तापमान पर हों। फिर आटा मैनेज हो जाएगा. 
मैं थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालता हूं, वस्तुतः एक बार में एक चम्मच, और आटे को हिलाता हूं। सबसे पहले मैं दो कप आटा मिलाता हूं, और फिर बाकी को ध्यान से मिलाता हूं। इसमें निश्चित रूप से तीन गिलास लगेंगे, लेकिन चौथे की स्थिरता देखें। आटा तरल या बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए. यह लोचदार और ऐसा होना चाहिए कि इससे गोले आसानी से बनाए जा सकें। 
मैं सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाता हूँ। यदि प्रक्रिया सक्रिय है तो चिंतित न हों, इसे ऐसे ही होना चाहिए। 
मैं आटा गूंथता हूं और उसकी छोटी-छोटी लोइयां बेलता हूं, जो उससे थोड़ी छोटी होती हैं अखरोट. अगर आटा सही तरीके से तैयार किया गया है तो यह आपके हाथों से चिपकेगा भी नहीं. 
मैंने आटे को एक विशेष सोवियत नट मेकर में डाला और मेवों को बेक किया। इस समय तक सांचा पहले से ही गर्म हो जाना चाहिए। मैं इस फॉर्म को बर्नर के ऊपर रखता हूं और मेवों को बेक करता हूं। नट्स को हर तरफ से पकाने में 2 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। इन दिनों हेज़ेल आकार दुर्लभ हो गया है, लेकिन अभी भी दादी-नानी हैं जो इन्हें बाज़ारों में बेचती हैं। इस फॉर्म को अवश्य खरीदें. 
नट्स के भूरे हिस्से को सावधानी से हटा दें ताकि आपके हाथ न जलें। मैं बस इसे चाकू की नोक से उठाता हूं और मेवे अपने आप प्लेट में गिर जाते हैं। 
मैंने सभी मेवों को ठंडा होने के लिए एक बड़ी प्लेट में रख दिया। 
जब मेवे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उनमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क भर दीजिए. गाढ़ा दूध केवल प्राकृतिक होना चाहिए। यदि आप कोई अप्राकृतिक उत्पाद खरीदते हैं, तो आप ऐसा गाढ़ा दूध नहीं पकाएंगे। वनस्पति वसा से बना गाढ़ा दूध पकाने के 5 घंटे बाद भी उबलता नहीं है और तरल बना रहता है। प्राकृतिक गाढ़ा दूध वस्तुतः 40 मिनट, अधिकतम 1 घंटे में पक जाता है और गाढ़ा हो जाता है। अगर आपकी इच्छा और समय हो तो आप इसे हमारी रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं. 
मैं अखरोट बनाने के लिए मेवों के दो हिस्सों को गाढ़े दूध के साथ चिपका देता हूँ। 
मेवों को गाढ़े दूध में भिगोकर कम से कम 5-6 घंटे तक रखा जाना चाहिए।
यदि आपमें पर्याप्त धैर्य है, तो इस बार प्रतीक्षा करें, और फिर ताज़ा चाय बनाएं और सभी को मेज पर आमंत्रित करें! मेरे बच्चे खाना पकाने के 20 मिनट के भीतर उन्हें खा लेते हैं।