Ko var izmantot arī kā vieglas vakariņas. Ir daudz recepšu žuljēna pagatavošanai, un, protams, žuljēns ar šampinjonu sēnēm tiek uzskatīts par klasisku. Tas tiek pagatavots vienkārši un ātri, neskatoties uz tā šķietami skaisto un noslēpumaino nosaukumu - julienne.
Džuljenai vislabāk ir iegādāties svaigus, tie būs piemēroti jebkuram izmēram, taču tie joprojām būs jāsagriež. Ja nē svaigas sēnes, tad der arī saldēti vai konservēti savā sulā.
Lai pagatavotu šo brīnišķīgo uzkodu, klasisko sēņu julienne cepeškrāsnī, izmantojiet īpašu kokosa cepeškrāsni. Parasti tas ir izgatavots no augstas temperatūras keramikas vai pārtikas alumīnija. Es personīgi dodu priekšroku keramikas izstrādājumiem, jo tie mazāk piedegs gatavam traukam.
Sagatavošana
Svaigi jānomazgā no zemes. Vienkārši mazgājiet, pilnībā un pastāvīgi neiegremdējot sēnes bļodā ar ūdeni vai zem tekoša ūdens. Sēnes ir kā sūklis. Viņiem jau ir pietiekami daudz sava šķidruma, tāpēc tie arī ļoti ātri uzņem papildu ūdeni. Mums tas nav vajadzīgs, jo ūdeņainas sēnes ir ļoti grūti apcept.
Sagriež plānās šķēlēs vai mazos kubiņos. Sīpolu nomizo, noskalo ar vēsu ūdeni un sagriež vidēja lieluma kubiņos. Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Nedaudz sakarsētā pannā liek gabaliņu sviesta un ļauj tam izkust. Liek tajā sasmalcinātos un apcep trīs līdz četras minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus šampinjonus sīpoli, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot septiņas līdz astoņas minūtes, mēģinot iztvaikot lieko šķidrumu. Cepšanas beigās pievieno miltus, kārtīgi samaisa un noņem no uguns.
Ceptos liek kokteiļu automātos, piepildot tos līdz apmēram pusei vai divām trešdaļām no tilpuma. Ielejiet vienu, maksimums divas ēdamkarotes krējuma kokteiļu veidotājos. Diemžēl uzlēju par daudz un žuljēnu nācās turēt cepeškrāsnī ilgāk nekā nepieciešams. Virsū pārkaisa žuljēnu ar rīvētu sieru, uz cepešpannas liek kokosa pannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm, līdz siers izkusis un apcepies līdz skaistai garoziņai.
Tātad, klasiskā sēņu julienne cepeškrāsnī ir gatava. , noliekot uz šķīvja kokteiļu gatavotāju un nosedzot tā rokturi ar salveti, lai neapdegtu. Labu apetīti!
Sastāvdaļas
- 300-400 g – svaigi šampinjoni;
- 2-3 gab – vidēja izmēra rāceņu sīpols;
- 100 g – krējums;
- 1-2 ēdamkarotes – milti;
- 200-300 g – cietais siers.
Kad gads izrādās īpaši sēņots un daba mūs iepriecina ar daudzveidīgām sēnēm, vēlamies savus mīļos iepriecināt ar dažādiem sēņu ēdieniem.
Nesen atklāju sev jaunu ēdienu “sēņu žuljēns”, recepte sēņu julienne Tas ir pilnīgi vienkārši, ar to var tikt galā ikviens, pat iesācēja mājsaimniece.
Sēņu julienne. Sastāvdaļas
Sēņu žuljēnu var pagatavot no šampinjoniem vai medus sēnēm. Turklāt jums ir jāņem divreiz vairāk šampinjonu nekā medus sēņu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šampinjoni ir stipri apcepti, jo lielisks satursšķidrumi.
Tātad, lai pagatavotu sēņu julienne, jums jāņem:
- 300 grami medus sēņu vai 600 grami šampinjonu, svaigi vai saldēti
- 1 sīpols
- 1 ēdamkarote kviešu miltu
- 3 ēdamkarotes augu eļļas
- 1/2 tase krējuma
- 1/2 tase skābā krējuma
- 200 grami cietā siera
- sāls pēc garšas
Sēņu julienne recepte
Vispirms no sēnēm noņemiet lieko šķidrumu. Lielās sēnes sagriež gabaliņos, liek pannā un maisot pagaidi, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Tagad pannā esošajām sēnēm var pievienot augu eļļu un smalki sagrieztu sīpolu, apmaisīt un pievienot sāli pēc garšas. Cepiet sēnes un sīpolus piecas minūtes.
Sīpolam jākļūst zeltainam, un sēnēm jābūt viegli apceptām. Tagad pannā pievieno miltus, sēnes un sīpolus apkaisa ar miltiem un kārtīgi samaisa pannas saturu, atstājot uz uguns vēl uz minūti.
Tagad ievietojiet sēnes cepšanas traukā, labāk, ja forma ir sekla un liela diametra.
Sēnes pārlej ar krējumu, iesmērē ar skābo krējumu, virsū pārkaisa ar uz rupjās rīves sakapātu sieru.
Pēdējais solis sēņu julienne pagatavošanā ir sēņu cepšana cepeškrāsnī. Cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt līdz 220 grādiem. Cep sēnes 15 minūtes, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
Sēņu julienne ir gatava ēšanai. To pasniedz karstu. Sēņu julienne ļoti labi sader ar kartupeļiem vai rīsiem.
Citas sēņu julienne receptes
Lai dažādotu vienkāršu sēņu juliennes recepti, varat pievienot tomātus vai tomātu pastas. Lai pagatavotu sēņu julienne ar tomātiem, pievienojiet tomātus, apcepot sīpolus un sēnes, un varat pievienot tomātu pastu pirms sēņu apkaisīšanas ar sieru.
Jūs varat mainīt garlaicīgo recepti, pagatavot sēņu julienne ar ziedkāpostiem vai brokoļiem. Šīs sastāvdaļas pievieno sēnēm, cepot uz pannas ar sīpoliem. Un pirms sēņu pārvietošanas cepšanas traukā pievienojiet dārzeņus jēla ola un visu kārtīgi samaisa, un tad liek veidnē.
Sēņu julienne ar vistu un šķiņķi
Šis ēdiens atšķiras no iepriekš minētās sēņu juliennes receptes tikai ar to, ka tam pievieno vārītu vistu un šķiņķi. Jūs varat ņemt vistas krūtiņa vai fileja ar vistas kājas. Gaļu vāra pusstundu, pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Lai ēdiens neiznāktu pārāk sauss, pievieno šķiņķi, arī sagrieztu mazos gabaliņos. Pievienojiet šīs sastāvdaļas traukā, vienlaikus pārliekot apceptās sēnes cepamajā traukā.
Lai kādu recepti izvēlētos, sēņu julienne ēdiens noteikti patiks gan gaumīgi, gan estētiski.
Ir ļoti grūti kļūdīties. It īpaši, ja jūs zināt vispārīga informācija par to, kas ir žuljēns un kā to pareizi pagatavot :) Tātad, Julien (franču julienne - iespējams no franču vārda vasaras mēnesim jūlijam) ir īpašs veids, kā jaunos dārzeņus sagriezt plānās sloksnēs, kas nāca no franču virtuves, parasti vasaras sezona zupām un salātiem.
Mūsdienu kulinārijā šis termins attiecas uz aukstā apstrāde(sagriežot) dārzeņus, kas paredzēti zupām vai mērcēm, kas nodrošina vismaigāko konsistenci vai paātrina ēdienu gatavību no jauniem dārzeņiem vai dzinumiem. Praksē tas nozīmē, ka julienne visbiežāk nozīmē sagriešanu strēmelēs (sakņu dārzeņiem) un plānos gredzenos sīpoliem un tomātiem. Salātus, kas gatavoti no šādiem plānās šķēlēs sagrieztiem dārzeņiem, tāpēc sauc par žuljēnu, un zupu, kurā ievietoti šādi sagriezti dārzeņi, sauc arī par žuljēnu.
Mūsdienu krievu virtuvē par žuljēnu parasti sauc sēņu ēdienu, kas cepta krējumā (vai bešamelē) zem siera garozas (parasti žuljēnu gatavo arī no vistas gaļas un jūras veltēm).
Tādējādi, kad jūs gatavojat salātus / zupu un sagriežat dārzeņus plānās strēmelēs, tad žuljēns, tā sakot, ir jūsu kabatā. Lai gan, protams, tas rada vairāk jautājumu julienne "krievu" nozīmē- patiesībā kā sēņu ēdiens. Mēs par to runāsim sīkāk.
To neviens nenoliegs julienne- tas ir ļoti garšīgi, un turklāt tas nemaz nav grūti. Žuljēnai paredzētos izstrādājumus sagriež sloksnēs un ievieto porcijās sadalītās metāla kokteiļveidnēs. To var pagatavot arī mazos porciju katliņos, un pat pannā, pēc tam sadalīt porcijās. Un, lai pūles nebūtu veltīgas un kulinārijas izstrādājums izrādītos cienīgs, juliennes gaļas sastāvdaļām jābūt mīkstām un maigām, piemēram, vistai, garnelēm, sausām zivīm, mēlei vai šķiņķim.
Turklāt žuljēnai bieži pievieno sēnes, galvenokārt cūkas, šampinjonus vai gailenes. Ne mazāk garšīgs ir Džuljens, kas pagatavots tikai no sēnēm, neskaitot gaļu. Bet jūs nevarat iztikt bez sīpoliem, ceptiem līdz caurspīdīgiem, jo tie ir būtiska sastāvdaļa.
Ir divu veidu žuljēna pildvielas:
- skābs krējums - skābs krējums, ja vēlas, sabiezināts ar miltiem vai olu; Šo pildījumu var pagatavot arī uz pusēm ar majonēzi;
- bešamela mērce ir grauzdēti milti, kas sajaukti ar pienu un sviestu.
Vairāk informācijas par bešamela mērci: bešamels(franču béchamel) - bāzes mērce uz roux un piena bāzes. Izmanto kā mērci daudziem Eiropas ēdieniem, kā arī kā pamatu dažādas mērces. Nākamais dīvainais vārds ir ru.
Ru(franču roux) - termiski apstrādāts miltu un tauku maisījums, parasti kausēts sviests. Parasti izmanto kā biezinātāju mērcēs. Tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām franču virtuves klasiskajās mērcēs, tostarp bešamelā, veloutē un espagnolā. Rūsa pagatavošanai parasti izmanto sviestu, retāk speķi vai augu eļļas.
Ru veidi:
- baltais rūks (fr. roux blanc) - galvenās sastāvdaļas ir sviests un kviešu milti, kurus apcep pannā vai cepeškrāsnī izšķīdinātā sviestā, nemainot krāsu.
- golden roux (fr. roux blond) - gatavo kā balto roux, bet cep ilgāk - līdz zeltaini brūnai.
- red roux (fr. roux brun) - gatavo kā balto roux, bet cep ilgāk - līdz brūnganai krāsai, dažreiz pievieno arī gaļas sulu no cepšanas.
Tātad, mēs esam sakārtojuši bešamel mērces pamatni, tagad par mērces gatavošanu:
- Katliņā ielej pienu, pievieno sīpolu, zaļumus, muskatriekstu, pievieno sāli un piparus pēc garšas
- Lēnām uzvāra, nekavējoties noņem no uguns, pārklāj
- Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes līdz 1 stundai, pēc tam izkāš caur sietu.
- Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisot vāra 1 minūti
- Noņem no uguns un maisot pakāpeniski pievieno pienu
- Atkal uzkarsē, uzvāra un vāra 2 minūtes, nepārtraukti maisot
- Pēc garšas varat pievienot sīpolus, gaļas vai siera gabaliņus, olas, garšvielas un garšaugus, tādējādi izveidojot veselu Bechamel mērču saimi.
Jūs varat to pievienot garneļu julienne vārīti rīsi un dārzeņi ( ziedkāposti, spināti, Briseles kāposti). Žuljēnu pārkaisa ar smalki rīvētu sieru vai siera un rīvmaizes maisījumu. Starp citu, bija vēl viens dīvains vārds - cocotte. Cocotte maker (no franču cocotte - vista) ir neliels metāla kauss julienne pasniegšanai.
Tātad, ar vispārīgie noteikumi Tagad, kad esam sapratuši, kā pareizi pagatavot julienne, varam runāt par konkrētām receptēm.
Receptes pareizai žuljēna pagatavošanai
Sāksim ar žuljēnu ar krējuma (krēmveida) mērci.
Sākumā kompozīcija:
- 2 sīpoli,
- 400-500 g vistas gaļas (piemēram, 2 okročkas),
- 250 g svaigu sēņu,
- 2 ēdamkarotes miltu,
- 150 g siera,
- 300 g skāba krējuma,
- 1 ēdamkarote rīvmaizes,
- sāls, pipari pēc garšas
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut mainīt krāsu, pretējā gadījumā julienne garšos rūgta. Liek bļodā. Sēnes sagriež plānās sloksnēs un apcep sviestā, līdz tās ir mīkstas. Vāra vai apcep vistu. Noņemiet ādu un noņemiet kaulus. Vistas gaļu sagriež strēmelītēs.
Sagatavo skābā krējuma (krēmveida) mērci. Cepiet miltus līdz brūns sausā pannā pievieno nedaudz sviesta, pārlej ar krējumu, sāli un piparus pēc garšas. Kārtīgi samaisa un uzvāra.
Iemaisa vistu, sēnes un sīpolus. Ielieciet iegūto maisījumu kokteiļu veidotājos vai mazās karstumizturīgās bļodiņās. Ielejiet skābā krējuma mērci.
Smalki rīvētu sieru sajauc ar rīvmaizi un kaudze lej kokosu pannās. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī līdz brūnai. Pasniedziet žuljēnu karstu.
Julienne ar bešameļa mērci.
Sastāvdaļas žuljēnai ar bešamela mērci:
- 500 g vistas filejas
- 300 g šampinjonu
- 200 g sīpolu
- 200 g siera (cietais)
- 300-350 g krējuma (15-25%) vai saldā krējuma
- 2 ēdamkarotes miltu
- pipari
- augu eļļa
Vāra vistas fileju, līdz tā ir mīksta (vāra apmēram 20 minūtes pēc vārīšanas). Smalki sagriež sīpolu. Sēnes nomizo un smalki sagriež. Atdzesē fileju un smalki sagriež. Apcep sīpolu par augu eļļa. Pievieno sēnes. Cep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis (apmēram 10-15 minūtes). Pievieno fileju, sāli un piparus, samaisa, noņem no uguns.
Sagatavojiet bešameļa mērci pēc iepriekš minētās receptes (vai jebkuru citu). Pievieno sēnes un fileju, samaisa, noņem no uguns.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Ievietojiet šo maisījumu kokosa ceptuvēs (katlos, pannās, pannās, cepešpannās utt.). Pārkaisa ar sieru (nepārsedziet ar vāku). Liek cepeškrāsnī, cep 180 grādos līdz zeltaini brūnai (apmēram 30 minūtes).
Un visbeidzot, ja jums nav kokteiļu gatavotāja vai citu mazu trauku vai vienkārši vēlaties eksperimentēt, mēs piedāvājam recepti žuljīnai maizītē.
Pareizā žuljēna recepte bulciņā.
- Džuljenai bulciņā jums būs nepieciešams:
- 4 maizītes (diametrs 8-9 cm),
- 1 vārīta vistas kāja (vai 1/2 krūtiņas),
- iespējams - sēnes un citas sastāvdaļas, pēc izvēles
- 2 lieli sīpoli,
- 1 tējkarote miltu,
- 4-8 ēdamkarotes skāba krējuma,
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un uz lēnas uguns sautē nelielā augu eļļas daudzumā. Sīpolam vajadzētu kļūt mīkstam, caurspīdīgam un samazinātam tilpumam 3–4 reizes. Nekādā gadījumā sīpols nedrīkst sākt mainīt krāsu, pretējā gadījumā julienne garšos rūgta un iegūs smaržu. cepti sīpoli. Sagatavotajā sīpolā ieber karoti miltu, samaisa un noņem no uguns.
Sadaliet vistas gaļu šķiedrās.
Nogrieziet maizītes augšdaļu un izņemiet drupatas, atstājot sienas 1 cm biezas. Maizītē liek sīpolu, vistu, garšvielas pēc garšas, pārlej ar saldo krējumu, viegli apmaisa (visērtāk ar mazo nazi). Virsū uzkaisa rīvētu sieru.
Liek cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, līdz siers izkūst.
Labu apetīti ar pareizi pagatavotu žuljēnu!
Pamatojoties uz materiāliem no http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml un http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html
Franču izpratnē julienne ir veids, kā griezt un pagatavot ēdienus no svaigiem dārzeņiem, kas nogatavojas jūlijā. Līdz ar to nosaukums, kas franču valodā izklausās pēc Jūlija. Visbiežāk franči šādi gatavoja zupas un sautējumus, bet pie mums žuljēns ir karstais ēdiens no sēnēm, vistas, gaļas, dārzeņiem un citām jūsu izvēlētām sastāvdaļām, kas ceptas zem siera garozas un mērces. Džuljenu nav grūti pagatavot, tā pagatavošanas recepte nav liels noslēpums un ar to var tikt galā jebkurš pavārs. Galvenais ir ievērot dažus vienkārši ieteikumi, kā arī likt lietā savu iztēli. Galu galā ir tik daudz julienna variāciju. Noskaidrosim, kādu žuljēnu var pagatavot cepeškrāsnī, kādos veidos un ar kādām sastāvdaļām.
Es iemīlējos šajā ēdienā burtiski no pirmās karotes, jo tajā ir apvienoti visu veidu produkti, kas man patīk, un pat zem zeltainas siera garozas. Daudzi cilvēki to gatavo brīvdienām kā karstu uzkodu, un daži var arī iepriecināt savu mājsaimniecību vakariņās. Šeit valda pilnīga brīvība.
Daudzu kafejnīcu un restorānu ēdienkartē ir žuljēns gan ar visvienkāršākajām sastāvdaļām, piemēram, sēnēm un vistas gaļu, gan eksotiskām ar garnelēm un dārzeņiem. Bet, jo sliktāka ir mājas virtuve, mēs varam pagatavot arī žuljēnu ar saviem iecienītākajiem produktiem un pārsteigt savus viesus.
Julienne ar sēnēm (šampinjoniem) - klasiska recepte ar Bešamela mērci
Droši vien visvienkāršākā un populārākā julienne ar sēnēm tiek gatavota gandrīz visur. Pateicoties tam, gandrīz ikviens pieaugušais var teikt, ka viņš savulaik izmēģinājis šo konkrēto julienne. Tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā, cik populārs ir šis ēdiens.
Sēnēs klasiskajā julienne parasti izmanto šampinjonus. Šīs sēnes audzē mākslīgos apstākļos, tāpēc gan ziemā, gan vasarā tās svaigas var atrast veikalu plauktos un pārtikas preču tirgos. Protams, šampinjonus vislabāk ņemt svaigus.
Zinu, ka dažiem patīk gatavot žuljēnu ar krējumu vai skābo krējumu, taču kā izejas punktu, kā klasisku recepti, aprakstīšu jums žuljēnas pagatavošanu ar sēnēm un bešamela mērci. Šī franču virtuves mērce ir tikpat populāra kā julienne. Viņi vienkārši lieliski sader kopā. Galvenais ir tos pareizi pagatavot.
Ja jūs nezināt, kā pagatavot Bešamel mērci, tad es jums pastāstīšu, kā to izdarīt pareizi receptē. Tas nav grūti un pietiekami ātri.
Lai pagatavotu klasisko julienne ar sēnēm, jums būs nepieciešams:
- svaigi šampinjoni - 300 grami,
- cietais siers - 100 grami,
- sīpols - 1 gabals,
- sāls un pipari pēc garšas.
Bešamela mērcei:
- milti - 50 grami,
- sviests - 50 grami,
- piens - 300 ml,
- malts muskatrieksts - 0,5 tējkarotes,
- sāls pēc garšas.
Kā pagatavot klasisko žuljēnu ar sēnēm kokosa pagatavotājos cepeškrāsnī:
1. Lai pagatavotu žuljēnu, jums būs nepieciešami īpaši mazi kokteiļu veidotāji. Tie var būt metāla vai keramikas un parasti satur vienu nelielu porciju. Šajos kokosa gatavotajos tiek pasniegta klasiskā žuljēna ar sēnēm.
Vispirms plānās šķēlēs sagriež nomazgātos šampinjonus. Sīpolu ļoti smalki sakapā un sieru sarīvē uz rupjās rīves. Piemērots ir gandrīz jebkurš cietais siers ar labu krēmveida garšu.
2. Sēnes ir nedaudz jāapcep kopā ar sīpoliem, līdz parādās viegla zeltaini brūna garoziņa. Lai to izdarītu, uzkarsējiet eļļu pannā un ielieciet tur šampinjonus. Pirmajās minūtēs sēnes izdalīs sulu, kas jāiztvaicē, un pēc tam pievieno sīpolu un visu apcep.
Sāli un piparus sēnes gatavošanas laikā. Tādā veidā tie labāk garšos žuljēnā.
3. Pagatavo Bešamela mērci. Lai to izdarītu, ne pārāk karstā pannā vajadzēs izkausēt 50 gramu sviesta gabalu, līdz tas kļūst pilnīgi šķidrs.
4. Tagad pievienojiet sviestam divas ēdamkarotes miltu, nenoņemot to no plīts, un nekavējoties sāciet maisīt. Maisa ar koka lāpstiņu vai karoti (vai silikonu), līdz visi kunkuļi ir izberzti. Uguns nedrīkst būt spēcīga, lai viss lēnām kūst, sajaucas, bet nepiedeg.
Maisa, līdz iegūst viendabīgu masu, kas līdzīga šķidram krēmam.
5. Tagad sāciet ielejiet pienu šajā maisījumā ar plānu strūklu. Tajā pašā laikā nepārtrauciet maisīt mērci ar karoti. Piens, ja ielej lēni un uzmanīgi, sajaucas ar mērces maisījumu. Galvenais ir mēģināt izvairīties no kunkuļiem.
Turpiniet enerģiski maisīt, līdz ir pievienots viss piens un mērce atkal ir gluda. Pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei. Tā biezumu varu salīdzināt ar iebiezināto pienu. Jo ilgāk gatavojat, jo zoss kļūst Bešamela mērce. Mums ir jāapstājas laikā. Šajā procesā sāliet mērci pēc garšas un pievienojiet maltu muskatriekstu.
Visgrūtākais, pirmo reizi gatavojot Bešamel mērci, ir izvairīties no kunkuļiem. Bet, ja bez tiem neizdodas, tad nevajag izmisumā un nemetiet mērci, vienkārši ievietojiet tajā iegremdējamo blenderi, un kunkuļi pazudīs.
Neļaujiet mērcei pilnībā atdzist, tiklīdz tā ir gatava, turpiniet gatavot julienne.
6. Liek apceptas sēnes un nedaudz siera kokosa pagatavotājos. Izmantojiet ne vairāk kā pusi no siera, lai padarītu sēņu pildījumu garšīgāku un sierīgāku. Katrā kokotes bļodā iemaisa šampinjona gabaliņus un rīvētu sieru.
7. Sēņu un siera maisījumu pārlej ar Bešamel mērci. Virsū uzkaisa atlikušo rīvēto sieru.
8. Liek kokteiļu gatavotāju uz cepešpannas līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes. Gatavību nosaka siera zeltaini brūnā garoziņa.
Tagad žuljēns ar sēnēm pēc klasiskās receptes ir gatavs un var tikt pasniegts, līdz tas ir atdzisis. Viņi to ēd karstu, katrs ar savu porciju.
Šim aromātiskajam ēdienam ir gandrīz neiespējami pretoties. Labu apetīti!
Vistas un sēņu julienne ar krējumu - vienkārša un garšīga recepte ar fotogrāfijām
Otra populārākā ir žuljēns ar vistu un sēnēm. Sēnes var būt gan šampinjoni, gan arī citas meža, atkarībā no tā, kāds ir gadalaiks un vai ir svaigas gailenes vai, piemēram, baltās. Ar šīm sēnēm noteikti būs garšīgi. Bet šeit nav sēņu sezona, tāpēc šampinjoni atkal ir mūsu iecienītākie. Vistas šeit ir vistas krūtiņas formā, šie gabaliņi lieliski garšo un lieliski papildinās ēdienu.
Ir divas iespējas, kā pagatavot vistu: iepriekš vāriet vai apcepiet, gatavojot žuljēnu. Žuljēna ar vistu un sēnēm garša daudz nemainīsies atkarībā no tā, kā jūs gatavojat vistu.
Jau pašā pirmajā receptē teicu, kā pagatavot žuljēnu ar bešameļa mērci, taču mērcei ir daudz variāciju un te pastāstīšu vēl ko. Lai gan nākotnē jūs varat improvizēt un darīt dažādas receptes, no viena paņemot pildījumu, no otras mērci. Tici man, tie saderēs kopā.
Tātad, šajā receptē mēs gatavosim krējuma mērci. Kurš gan var iebilst, ka krēms lieliski sader gan ar šampinjoniem, gan ar vistu. Es neuzdrošinos. Tas ir pārāk garšīgi, lai apšaubītu. Tāpēc sagatavojieties un noteikti izmēģiniet abas iespējas. Ar krējumu tas nebūs daudz treknāks kā ar Bešamel mērci. Ja atceraties, tad mērci taisa no sviesta un piena, bet te nu mums tā vienkārši ir gatava piena produkts lielāks tauku saturs. Vistas julienne ar sēnēm un krējumu izrādās ļoti maiga pēc garšas.
- šampinjoni - 400 gr,
- vistas krūtiņa - 2 gab,
- sīpoli - 1 gabals,
- krējums 20-25% - 150 ml,
- siers - 100 grami,
- milti - 1 ēdamkarote,
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Ja dodat priekšroku vārītai vistas gaļai žuljēnā, tas būs jādara iepriekš. Par laimi, vistas krūtiņa tiek pagatavota 20-30 minūtes, ne vairāk. Iemērc to sālītā ūdenī un pēc pusstundas vārīšanas gatavs.
2. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos. Es nezinu, kā jums, bet man patīk sīpolu garša, bet man nepatīk pārāk lieli to gabaliņi, it īpaši tādā smalkā ēdienā kā žuljēns ar vistu un sēnēm.
Sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Sēnes sagrieziet šķēlēs vai nedaudz mazākās, ja jums patīk mazi gabaliņi. Bet paturiet prātā, ka cepot tie stipri saruks.
Cepamajiem sīpoliem pievieno sēnes, apmaisa un cep tālāk, līdz viss no sēnēm izdalītais šķidrums ir iztvaikojis. Burtiski 5-7 minūtes pietiks gatavībai. Sāliet sēnes un sīpolus pēc garšas.
4. Tiklīdz sēnes sāk brūnēt, apkaisa tās ar miltiem un labi samaisa. Turpina cept ar miltiem. Tikai pāris minūtes. Kam tas domāts? Muck un mums ir šajā gadījumā darbosies kā mērces biezinātājs. Cepta tā iegūst patīkamu karameļu garšu un uzsūc arī sēņu aromātus.
5. Pāris minūtes pēc miltu apcepšanas ar sēnēm pannā ielej 100-150 ml krējuma. Būtu labi, ja tas būtu speciāls biezs krēms mērcēm, tādus tagad pārdod veikalos, palasiet tikai etiķetes.
Ielejiet krējumu un samaziniet uguni līdz minimumam, lai tas nedaudz burbuļotu, pretējā gadījumā tas sarecēs un sadalīsies kunkuļos un sviestā. To nevar pieļaut, mērcei jābūt biezai un viendabīgai. Vāra sēnes krējumā uz lēnas uguns 5-7 minūtes, līdz tās nedaudz sabiezē.
6. Ja vistu jau esat pagatavojuši, tad izjauciet to ar rokām vai ar dakšiņu plānās šķiedrās, to ir patīkamāk ēst nekā ar nazi sagrieztus kubiņus.
Ja vista ir jēla un plānojat to cept, dariet to atsevišķā pannā, kamēr cepsiet un sautējiet sēnes. Lai to izdarītu, vistu sagriež mazos gabaliņos un apcep augu eļļā līdz gatavībai. Tiklīdz vistas gaļa zaudē rozā un kļūst pelēks, kas nozīmē, ka vista ir gatava. Cepšanas laikā neaizmirstiet to sālīt.
7. Tagad jūs varat sajaukt vistas gaļu ar pārējo julienne pildījumu. Ielieciet vistu pannā un labi samaisiet. Tagad jūs varat likt žuljēnu ar vistu un sēnēm kokosa cepeškrāsnī cepšanai.
8. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pa virsu uzkaisa biezu žuljēnu. Jo biezāka un brūnāka ir siera garoza, jo garšīgāks būs žuljēns. Tagad var likt cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 180-200 grādu temperatūrā. Ja jūsu cepeškrāsnī ir elektriskais grils, varat izmantot arī to. Fakts ir tāds, ka pats žuljēns ir gatavs, un jums vienkārši jācep garoza līdz zeltaini brūnai. Šim nolūkam pietiks ar grilu.
Džuljēna ar vistu un sēnēm gatavību nosaka izskats siera garoza. Kad tas ir brūns, to var izņemt no cepeškrāsns un pasniegt gandrīz nekavējoties. Jūs zināt, ka karsta, tikko pagatavota žuljēna ir visgaršīgākā!
Starp citu, pēc šīs receptes jūs varat pagatavot žuljēnu ar sēnēm un bez vistas, vai arī varat aizstāt vistu, piemēram, ar šķiņķi. Izrādās, ka tā ir neticama maltīte. Reiz eksperimenta kārtā vistu nomainīju ar viegli apceptu bekonu - sanāca vienkārši pārsteidzošs!
Eksperimentējiet ar pildījumiem un nebaidieties. Izbaudiet brīvdienas un maltītes kopā ar ģimeni!
Sēņu julienne ar krējumu un ķiplokiem cepeškrāsnī
Ja mēs runājam par dažādām julienne sagatavošanas iespējām, tad pildījumā varat ņemt ne tikai produktus. Piemēram, sēnes, vistas gaļa, šķiņķis, garneles, tas viss ir lieliski piemērots žuljenai. Bet ir vērts pastāstīt arī par vēl vienu lietu populāra forma- julienne ar skābo krējumu. Tā kā sēnes ar krējumu ir abpusēji izdevīgi, tad sēnes skābā krējumā, ceptas zem siera garozas, parasti ir kulinārijas ieguvējas. Un smaržīgais akcents šajā julienne ar sēnēm versijā būs ķiploki.
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, varu ieteikt pildījumu pagatavot no produktiem pēc izvēles, taču, manuprāt, variantā ar skābo krējumu sēnēm jābūt neatņemamai sastāvdaļai, un tām jāpievieno citas sastāvdaļas: gaļa, vista, šķiņķis, dārzeņi.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes (šampinjoni) - 400 grami,
- sīpoli - 1-2 gab.,
- ķiploki - 1-2 daiviņas,
- skābs krējums (ar augstu tauku saturu) - 150 grami,
- cietais siers - 150 grami,
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Tā kā mēs gatavojam sēņu julienne ar skābo krējumu, sāksim ar sēnēm. Ja jums ir meža sēnes, pirms cepšanas tās vāriet. Ja paņēmāt svaigus šampinjonus, nomazgājiet tos un sagrieziet šķēlēs vai lielos kubiņos.
2. Sīpolu sagriež mazākos gabaliņos un liek uz pannas ar sakarsētu eļļu cepties. Cepiet to līdz caurspīdīgai, pēc tam pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns, līdz no tām ir iztvaikojusi visa sula un tās sāk brūnēt.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi. Varat arī paņemt svaigas dilles un smalki sasmalcināt.
4. Kad sēnes gatavas, uz pannas pievieno saldo krējumu un visu kārtīgi izmaisa. Vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet ķiplokus un zaļumus un pievienojiet sāli pēc garšas.
5. Tagad jūs varat noņemt žuljēnu ar sēnēm no uguns un ievietot to kokteiļu veidotājos vai mazos podiņos.
6. Katru žuljēna porciju apkaisa ar rīvētu sieru. Veidnes liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, līdz siers ir zeltaini brūns. Temperatūrai jābūt 180-200 grādiem, ne vairāk.
Pēc tam, kad siers ir pilnībā izkusis un brūns, jūs varat izņemt žuljēnu ar skābo krējumu no krāsns. Garda karsta uzkoda gatava!
Julienne kartupeļos - oriģināla video recepte
Nevaru jums nepateikt, ka papildus labi zināmajai žuljēnas pagatavošanas un pasniegšanas metodei kokosa gatavotājos vai katlos ir arī oriģinālie. Viens no tiem ir žuljēnas gatavošanas metode ar sēnēm kartupeļu laivās. Tas ir lieliski piemērots tiem, kam nav pareizo piederumu vai kuri patiešām vēlas jaunas garšas. Skaidrs, ka šajā ēdiena variantā žuljēns tiek ēsts kopā ar “trauciņiem”, kas būs izcils cepts kartupelis.
Lai pagatavotu šādu ēdienu, varat izmantot jebkuru no trim iepriekš aprakstītajām julienne receptēm. Tie ir ļoti detalizēti un neatstās jums nekādus jautājumus, bet pašās beigās, kad būs laiks likt trauku veidnēs, mēs tos liksim kartupeļos. Lai to izdarītu, ir nepieciešams iepriekš nomizot kartupeļus, izgriezt vidu, lai izveidotu sava veida plāksnes un cept tos cepeškrāsnī, līdz tie ir gatavi. Tas ir nepieciešams, jo žuljēns cepeškrāsnī būtībā tiek cepts tikai īsu laiku, lai siers kūst un izceptos. Tas nozīmē, ka kartupeļi paliktu neapstrādāti, ja tos iepriekš nevārītu.
Tas ir vienīgais šīs receptes noslēpums. Bet esmu pārliecināts, ka daudziem tas patiks oriģinalitātes dēļ. Turklāt sēnes ar kartupeļiem krējuma mērci vai skābo krējumu - tas ir īsts prieks.
Ja vēlaties savām acīm redzēt gatavošanas procesu un pārliecināties, ka tajā nav nekā sarežģīta, tad noskatieties video.
Julienne tartletēs - karsta uzkoda svētku galdam
Un visbeidzot par Džuljēnu kā a svētku ēdiens. Es mēģināju gatavot dažādas iespējas julienne, bet šis pasniegšanas veids man šķiet vispiemērotākais svētkiem un viesu salidojumiem mājās. Tartletes ir mazas ēdamas krūzītes no smilšu kūkas vai vafeļu mīklas, ko ēd kopā ar pildījumu. Un padarīt žuljēnas pildījumu tartletēs, manuprāt, ir vienkārši ģeniāla ideja. Un jums nebūs jāmazgā daudz trauku pēc viesu aiziešanas un porcijas var pagatavot liels skaits, un ne tikai pēc kokosu ražotāju skaita mājā. Nu, kurš tur mājās duci kokteiļu gatavotāju? Es noteikti nē. Tātad tartlets nāk palīgā šādā brīdī.
Iedomājieties šīs garšīgās ēstgribas raisošās tartletes zem zeltainas siera garozas uz lielas šķīvja vidū svētku galds. Kā jūs domājat, cik ilgi viņi tur paliks? Es viņiem dodu piecas minūtes, ne vairāk. Ticiet man, es vienmēr gatavoju žuljēnu tartletēs ar rezervi, kad ieradās viesi, visi vēlas ēst vairākus gabalus un nevēlas apstāties.
Kas īpašs ir nepieciešams, lai pagatavotu žuljēnu tartletēs? Pirmkārt, pašas tartletes ir jāiegādājas vai jāsagatavo. Pagatavošana prasa ilgu laiku, tāpēc to ir vieglāk iegādāties. Izmēru izvēlieties pēc saviem ieskatiem, tagad tie tiek pārdoti dažādos izmēros. Arī tā, kāda mīkla būs tartletēm, ir jūsu izvēle. Man personīgi labāk patika smilšu mīklas tartletes, tās labi saglabā formu un nekļūst gumijas.
Otrkārt, gatavojot pašu žuljēnu, piemēram, saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, padariet to biezāku. Tas ir, samaziniet šķidro daļu, samaziniet piena un krējuma daudzumu vai nedaudz tvaicē tos uz ļoti zemas uguns, līdz žuljēns ar sēnēm un vistu kļūst biezāks. Pārāk šķidrs žuljēns tartletēs sāk pakāpeniski kļūt mitrs. Biezās turas ilgāk, pirms atdzisušas, tās jau apēd.
Svētku galdam žuljēnā var kārtot dažādus pildījumus, vienu daļu veidot ar sēnēm, otru ar vistu, trešo ar šķiņķi. vai jebkurā citā kombinācijā. Jūsu viesiem tas noteikti patiks, jo tas būs neliels pārsteigums.
Pēdējais padoms, kā pagatavot žuljēnu tartletēs, ir sagatavot tās tieši pirms pasniegšanas. Pašā karstumā tās ir visgaršīgākās, kamēr pašas tartletes un iekšā esošais žuljēns vēl karsts.
Un tiem, kam nav pietiekami daudz skaidrības, lai pagatavotu žuljēnu tartletēs, iesaku noskatīties recepti video.
Šoreiz iztiku bez eksotiskām julienne versijām, piemēram, dārzeņu vai garneļu. Varbūt es viņiem veltīšu atsevišķu rakstu. Bet es nevaru to neievērot klasiska recepteŽuljēna gatavošana ar sēnēm uz visiem laikiem paliks mana mīļākā un garšīgākā. Un es novēlu jums atrast savējo. Izbaudiet savus eksperimentus un gardus ēdienus!
Varbūt ir grūti atrast cilvēku, kuram nepatīk šī gardā karstā uzkoda. Visvairāk garšīgi ēdieni Tie netiek pasniegti dārgos restorānos un nav gatavoti no aizjūras delikatesēm ar neiedomājamām izmaksām! Visgaršīgākie kulinārijas šedevri parādās to mājsaimnieču parastajās virtuvēs, kuras pret saviem gatavošanas pienākumiem izturas nevis kā pret kaut ko apgrūtinošu, bet kā pret iecienītu nodarbi! Galu galā jāpiekrīt, ka ir patīkami redzēt pie sava galda apmierinātās, labi paēdušās, smaidošās radinieku sejas un klausīties sev adresētos uzslavas! Viens no brīnišķīgajiem ēdieniem, ko viegli var pagatavot pat nepieredzējuša saimniece, ir cūkgaļas žuljēns ar kartupeļiem. Ticiet man, šis absolūti vienkārši pagatavojamais ēdiens jūs iepriecinās ar savu garšu pat tad, ja gatavojat to katru dienu!
Lai pagatavotu žuljēnu, nepieciešami speciāli trauki - kokteiļu veidotāji (tās ir nelielas keramikas vai metāla formas ar garu rokturi). Taču mājās var pagatavot žuljēnu vienā lielajā formā, porciju podiņos vai vienreizējās paštaisītās folijas formās.
Žuljēnas cepšanai var izmantot arī no kārtainās mīklas vai nesaldinātas smilšu mīklas gatavotas tartletes, kuras var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Žuljēnai labāk izvēlēties sieru, kas labi kūst - Lambert, Gouda, Russian, Cheddar u.c.
Julienne ar sēnēm un vistu
Šis klasiskā versija Džuljens ir ļoti populārs. Šajā receptē vistas krūtiņas vietā varat izmantot 2-3 vistas kājas. 
Vistas krūtiņa - 1 gab.,
šampinjoni - 300 g,
sīpoli - 2 gab.,
skābs krējums 25% tauku - 200 g,
milti - 1 ēd.k. karote,
cietais siers - 200 g,
ķiploki - 1-2 daiviņas,
sāls, pipari pēc garšas,
Vāra vistas krūtiņu līdz mīkstai, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
Ķiplokus nomizo, pārgriež gareniski uz pusēm un apcep augu eļļā. Ķiploki ir nepieciešami, lai aromatizētu eļļu, tāpēc noņemiet tos no pannas, kad tie ir brūni.
Sīpolu sagriež kubiņos un liek pannā, apcep līdz mīksts.
Sēnes sagriež ripiņās, pievieno sīpolam un sautē, līdz šķidrums iztvaikojis. Pannā esošajām sēnēm pievieno vistu un maisot turpina cept.
Miltus sajauc ar skābo krējumu un mērci lej pannā, pievieno sāli un piparus.
Vāra vēl 2 minūtes, visu laiku maisot.
Ievietojiet žuljēnu kokosa bļodiņās vai lielā pannā un pārkaisiet ar rīvētu sieru.
Cep cepeškrāsnī 180 grādos 10-15 minūtes, līdz siera garoziņa kļūst zeltaina. Pasniedziet žuljēnu karstu.
Žuljēns ar mēli
Šai receptei liellopa gaļas vietā varat izmantot 2 cūkgaļas mēles. Ja vēlaties, mēlei varat pievienot šampinjonus. 
Liellopa mēle - 1 gab.,
puravi - 2-3 gab.,
krējums 25% tauku - 150-200 ml,
cietais siers - 150 g,
sāls, pipari pēc garšas,
augu eļļa cepšanai.
Vāra mēli, līdz tā kļūst mīksta, notecina ūdeni, noņem ādu no mēles un atdzesē.
Mēli sagriež plānos mazos gabaliņos.
Nogriežam puravim balto daļu (zaļā daļa mums nebūs vajadzīga), sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā, līdz tas ir mīksts.
Sīpolam pievieno mēli, apcep vēl 1-2 minūtes.
Pēc garšas pievieno sāli un piparus, pārlej ar krējumu un samaisa.
Sieru sasmalcina uz rupjās rīves.
Liek žuljēnu kokosu veidolās vai veidnēs, pārkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī 180 grādos, līdz siers izkūst.
Sēņu žuljēns tartletēs
Sēņu juliennei labāk ņemt ne tikai šampinjonus, bet arī meža sēnes. Var izmantot arī saldētas sēnes. 
Gatavās tartletes - 8-10 gab.,
šampinjoni - 300 g,
meža sēnes - 300 g,
sīpoli - 2 gab.,
cietais siers - 250 g,
milti - 1 ēd.k. karote,
piens - 200 ml,
sāls, pipari pēc garšas,
muskatrieksts - 1 šķipsniņa,
augu eļļa cepšanai.
Meža sēnes vāra 15 minūtes un kārtīgi nokāš.
Sīpolu sagriež kubiņos, šampinjonus šķēlēs, bet meža sēnes mazos gabaliņos.
Sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam, tad pievieno šampinjonus un turpina cept, līdz viss šķidrums iztvaikojis.
Pannā ar šampinjoniem liek meža sēnes, pievieno sāli, piparus un apcep, līdz sēnes ir brūnas.
Atsevišķā sausā pannā apcep miltus, ielej pienu un maisot vāra, līdz vārīšanas beigās pievieno sāli un muskatriekstu.
Ielejiet mērci sēnēs un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
Sieru sasmalcina uz rīves. Ielejiet sēņu maisījumu tartletēs un apkaisa ar sieru.
Cep tartletes cepeškrāsnī 180 grādos, līdz siers izkusis. Pasniedz karstu.
Julienne ar jūras veltēm
Džuljenam ar jūras veltēm labāk nelietot kalmārus, jo, ilgstoši vārot, gaļa kļūst cieta un bezgaršīga. Lai iegūtu sāta sajūtu, šai žuljēnai varat pievienot vārītus rīsus. 
Jūras velšu kokteilis (saldēts) - 1 kg,
sīpols - 1 gab.,
sviests - 50 g,
cietais siers - 200 g,
milti - 1 ēd.k. karote,
piens - 150-200 ml,
sāls pēc garšas,
piparu graudi,
lauru lapa- 1 gab.
Kokteili ber sietiņā, noskalo zem tekoša ūdens un vāra nelielā daudzumā sālīta ūdens vairākas minūtes (pannā pievieno piparu graudus un lauru lapas). Gatavo kokteili liek sietiņā, lai notecina. lieko šķidrumu, izkāš buljonu un saglabā.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā, pievienojiet pannā jūras veltes un samaisiet.
Atsevišķā pannā apcep miltus, pievieno nedaudz buljona, kurā tika vārītas jūras veltes, un tad ielej pienu un vāra mērci līdz biezai, nepārtraukti maisot. Mērces biezumu regulē ar pienu. Garšojiet, vai mērcē nav sāls, un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Sieru sasmalcina uz rupjās rīves.
Liek jūras veltes un sīpolus kokosa bļodiņās, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sieru.
Uzlieciet kokosa pannas uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 180 grādos 10-15 minūtes, sieram jāizkūst un jākļūst zeltainam.
Dārzeņu žuljēns
Dārzeņu juliennei izmantojiet jebkurus dārzeņus, kas jums patīk. Dārzeņiem var pievienot sēnes vai šķiņķi.
Ziedkāposti - 200 g,
brokoļu kāposti - 200 g,
cukini - 1-2 gab.,
sīpols - 1 gab.,
zaļie zirnīši (saldēti) - 200 g,
cietais siers - 300 g,
skābs krējums 25% tauku - 300 g,
zaļumi - 1 ķekars,
sāls, pipari pēc garšas,
augu eļļa cepšanai.
Atkausējiet zaļos zirnīšus un noteciniet šķidrumu, ja tāds ir. Ziedkāpostu un brokoļu ziedkopas vāra sālsūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam noteciniet ūdeni un sasmalciniet kāpostus. Nomizo cukīni un sīpolus, sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet zaļumus.
Sīpolu apcep augu eļļā līdz caurspīdīgam, pievieno sīpolam cukīni un cep, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno zirņus un kāpostus. Apkaisiet ar sāli un pipariem un turpiniet cept vēl dažas minūtes. Pannā ar dārzeņiem pievieno saldo krējumu, sakapātus zaļumus un pusi no rīvētā siera, visu samaisa un uzreiz liek kokteiļu formiņās vai vienā formā. Virsū uzkaisa atlikušo sieru. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 15 minūtes.