Tomātu kodināšana. Kā auksti marinēt tomātus: receptes, padomi, fotogrāfijas un video

Tomāts jeb tomāts ir unikāls. Galu galā, tajā milzīgiem daudzumiem satur mūsu organismam tik ļoti nepieciešamo dabisko antibiotiku kvercetīnu un antioksidantu likopēnu, kas ievērojami samazina ādas, aizkuņģa dziedzera un prostatas dziedzeru, reproduktīvās un sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku.

Turklāt šis likopēns nepazūd, kad šie sarkanie sulīgie augļi tiek pagatavoti. Tie satur arī boru, dzelzi, jodu, kāliju, kalciju, magniju, mangānu, varu, nātriju, fosforu un cinku.

Jūs varat marinēt jebkuras šķirnes tomāti un jebkura krāsa, izņemot dažas bojātas un nenobriedušas, jo pirmās sāks rūgt un sabojāt visu preparātu. Un pēdējie vēl nesatur vajadzīgo cukuru daudzumu, nav pietiekami skābi un garšo pārāk pīrāgi.

Uz augļi tika sālīti vienmērīgi, rozā un sarkano ieteicams sālīt atsevišķi, dzeltenos atsevišķi, brūnos atsevišķi un zaļos atsevišķi. Blīvāku šķirņu augļi tiek sālīti lielākos traukos, pat mucās, tie iztur savu “kaimiņu” svaru, savukārt mazāk blīvās šķirnes labāk sālīt mazās, maksimāli trīs litru burciņās.

Pamatrecepte sālītu tomātu pagatavošanai

Ieslēgts 10 kilogrami tomātuņemt:

Ja iespējams, pievienojiet apmēram simts gramus svaigu ķiršu un ozola lapu.

Ja grasāties marinēt rozā un sarkanos tomātus, sālījuma pagatavošanai ņemiet litru ūdens un 50–70 gramus parastās sāls bez joda.

Ja gatavojaties sālīt brūnos vai zaļos tomātus, ņemiet 60–80 gramus nejodētā galda sāls.

• Izvēlieties stiprus, blīvus tomātus, nomazgājiet un nosusiniet.
• Ielieciet trešo daļu garšvielu kodināšanas trauka apakšā.
• Cenšoties nesabojāt augļus, salieciet tomātus pēc iespējas ciešāk, pa vidu lieciet vēl trešdaļu garšvielu, bet pārējās - pa virsu. Ielejiet sagatavoto sālījumu.
• Lai procesu paātrinātu, var ieliet nedaudz vīnogu vai vīna etiķa un pievienot pāris ēdamkarotes cukura.
• Pēc kodināšanas trauka piepildīšanas novietojiet koka apli vai šķīvi ar atsvaru, savukārt aplim jābūt pilnībā iegremdētam sālījumā un neļaujot tomātiem peldēt.
• Atstājiet siltu, lai sāktu fermentāciju.
• Pēc fermentācijas sākuma novietojiet trauku vēsā vietā.

Receptes padoms:

Kontrolējiet fermentācijas procesu, sālījuma līmeni un stāvokli, tam jāpaliek caurspīdīgam, pieļaujams neliels duļķainums no tajā esošās mikrofloras. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu.

Mazāk gataviem dārzeņiem izmantojiet karstu sālījumu nobriedušiem dārzeņiem, izmantojiet aukstu sālījumu.

Galvenās receptes Nr.1 ​​soli pa solim versija: sālīti želejēti tomāti

1. Paņemiet litru burku bez pakaramā. Ielieciet vienu apakšā lauru lapa un tomātus sagriež pusotra centimetra biezās šķēlēs, nesasniedzot pusotru centimetru līdz pašai augšai.
2. Virsū liek sasmalcināta sīpola šķēles.
3. Pagatavo pildījumu, 875 mililitros ūdens atšķaidot ēdamkaroti ēdamā želatīna, pēc tam pievienojot 125 ml astoņu procentu etiķa, 30 gramus sāls, 50 gramus cukura.
4. Uzkarsē pildījumu, līdz tas sāk vārīties (apmēram 80 grādi) un lej burkā.
5. Gatavo produktu pasterizē 85 grādu temperatūrā: litru burkas 20 minūtes, divu litru burkas 30 minūtes, piecu litru burkas 40 minūtes.

Pamatreceptes variants Nr.2: sālīti tomāti ar ķiploku

Par vienu kilogramuņem atlasītos tomātus:

Kā pagatavot:

Receptes padoms:

Pārraugiet fermentāciju, sālījuma līmeni un stāvokli. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu. Mazāk gataviem tomātiem izmantojiet karstu sālījumu, ja tomāti ir gatavi, izmantojiet aukstu sālījumu.

Pamatreceptes variants Nr.3: sālīti sarkanie tomāti savā sulā

Paņemiet kilogramu iepriekš atlasīti un mazgāti tomāti:

Kā pagatavot:

1. Novietojiet lapas nemetāliska trauka apakšā, kas izvēlēts sālīšanai. upenes un nedaudz garšvielu. Dažus atstājiet pašam augšējam slānim. Pa virsu cieši uzliek tomātus, kārtas kārtojot ar mārrutku un jāņogu lapām un pārkaisot ar sāli un sinepēm.
2. Katrai kārtai pārlej sarīvētu tomātu mīkstumu, nedaudz kratot, lai izvairītos no gaisa burbuļu parādīšanās.
3. Uzlieciet atlikušās garšvielas un lapas, pēc tam salieciet to kopā ar apli un novietojiet trauku ar sagatavi aukstā vietā.

Padoms par recepti:

Berzēt tomātu mīkstumu vai izlaist caur gaļas mašīnā vai ņemt tomātu pastas, atšķaidīts līdz bieza skābā krējuma stāvoklim.

Pamatreceptes variants Nr.4: sālīti pikanti tomāti

Par kilogramu spēcīgi blīvi tomātiņem

Sagatavošana:

1. Sāli izšķīdina ūdenī, uzvāra un atdzesē.
2. Sagatavojiet traukus kodināšanai. Sterilizējiet vai tvaicē burkas vai citus nemetāla vai emaljas traukus.
3. Izvēlieties tomātus, nomazgājiet un nosusiniet.
4. Sālīšanas trauka apakšā liek garšvielas un trešo daļu lapu.
5. Tomātus uzmanīgi ievietojiet cieši, novietojot tos ar jāņogu lapām. Virsū vienmērīgā kārtā liek atlikušās lapas.
6. Sāli izšķīdina ūdenī un pārlej tomātiem.
7. Novietojiet svaru tā, lai tomāti pilnībā paliktu sālījumā.
8. Atstājiet siltu, līdz sākas fermentācija, pēc tam pārvietojiet tomātus vēsā vietā.

Receptes padoms:

Pārraugiet sālījuma stāvokli un līmeni fermentācijas laikā, vajadzības gadījumā to pievienojot.

Pamatreceptes variants Nr.5: sālīti zaļie tomāti

Uz 1 kg zaļie tomāti vidējais izmērs:

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet zaļumus un papriku. Nomizojiet ķiplokus.
2. Sasmalciniet un samaisiet ķiplokus, piparus un zaļumus.
3. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus un pārgrieziet tos uz pusēm.
4. Piepildiet tomātus ar ķiploku-diļļu maisījumu un cieši novietojiet stikla burka ar platu kaklu. Katru tomātu rindu pārklājiet ar atlikušo maisījumu un lauru lapām.
5. Novietojiet apli ar apspiešanu uz augšu un piepildiet ar atdzesētu sālījumu.

Receptes padoms:

Apkaisa ar sinepju pulveri, lai neveidotos pelējums. Ja parādās pelējums, noņemiet to un uzvāriet apli un salieciet.

Galvenās receptes Nr.6 variācija: sālīti zaļie tomāti ar dārzeņiem

Ņem sekojošiem produktiem:

1. Sagatavo sālījumu, pamatojoties uz 60 g sāls uz litru ūdens.
2. Sālīšanai izvēlieties trauku ar platu kaklu.
3. Nomazgājiet tomātus un papriku, noņemiet papriku kātus un sēklas. Pēc tam ieduriet vairākās vietās pie pamatnes.
4. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus.
5. Kāpostus noņem no augšējām lapām un kātiem un sagriež 8 gabalos.
6. Pusi no zaļumiem ievietojiet kodināšanas traukā.
7. Sagatavotos dārzeņus liek kārtās.
8. Virsējā kārtā liek atlikušos zaļumus. Un uzlieciet uz augšu apli ar apspiešanu un piepildiet to ar aukstu sālījumu.
9. Pirmās četras dienas atstājiet to siltu, lai sāktu fermentāciju, un pēc tam divdesmit dienas novietojiet to aukstā vietā.

Receptes padoms:

Uzglabājiet lietošanai gatavu produktu aukstumā.

Pamatreceptes variants Nr.7: sālīti tomāti ar kukurūzu

Padoms par recepti:

Uz kilogramu tomātu ņem 60 gramus sāls.

Galvenās receptes Nr.8 variācija: sālīti sarkanie tomāti ar asajiem pipariem

Receptes padoms:

Uzglabāt tumsā temperatūrā, kas nepārsniedz 3°C.

Pamatreceptes variants Nr.9: sausi marinēti tomāti

• Uz kilogramu blīvu mazu tomātu ņem 120 gramus sāls.
• Sašķiro tomātus, noņemot nederīgos, nomazgā un liek kodināšanas traukā ar platu kaklu, katru rindu pārkaisot ar galda sāli.
• Nosedziet augšpusi ar applaucētu koka apli un uzlieciet tam virsū apspiešanu.

Receptes padoms:

Uzglabāt vēsā vietā.

Tiem, kas tomātus sālīs pirmo reizi!

* Tomātu izvēle

Kodināšanai ir jāizvēlas tāda paša izmēra un gatavības pakāpes tomāti, vislabākais variants ir nedaudz nenobrieduši tomāti. Mēs iesakām izvēlēties augsnes tomātu šķirnes ar plānu, bet izturīgu mizu.

Tomātu iekšpusei jābūt vienmērīgi sarkanai, ja baltā serdeņa klātbūtne nav apsveicama.

Pēc rūpīgas tomātu atlases, atmetot bojātos un bojātos īpatņus, tie būs tikai rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī, pēc tam varat sākt kodināšanu.

*Konteineru sagatavošana

Pirmkārt, jāparūpējas par to burciņu sterilizāciju, kurās ievietosiet tomātus. Tiem jābūt neskartiem, bez šķembām uz kakla. Vispirms rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē vāki un burkas. Uzmanīgi! Ja vāki ir jānoslēdz, tad pirms sterilizācijas cepeškrāsnī ir jānoņem gumijas lentes un atsevišķi jāaplej ar verdošu ūdeni.

* Tomātu likšana burkās

Pēc klasiskās receptes burkās vispirms liek garšvielas un aromātiskos garšaugus, piemēram, diļļu lietussargus vai mārrutku lapas. Pirms uzglabāšanas visi zaļumi ir rūpīgi jānomazgā un jāapplauc.

Tagad ir pienācis laiks ievietot tomātus burkās. Procedūra ir vienkārša, taču, dējot, pārliecinieties, ka tomāti ir cieši iepakoti, bet nav bojāti no pārmērīga spiediena. Vienlaikus ar tomātiem katrā burciņā pievieno 3-4 ķiploka daiviņas.

Tagad jūs varat pāriet uz nākamo sālīšanas posmu.

* Sālījuma pagatavošana

Sālījuma pagatavošanai vēlams izmantot filtrētu ūdeni. Tomāti, kas sālīti, izmantojot šo ūdeni, tiks uzglabāti labāk. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot vārītu krāna ūdeni.

Sāls... Tomātu marinēšanai neizmantojiet jodētu vai drupinātu sāli. Tomātiem būs rūgta garša, un to rūgšanas process var nesākties vai noritēt neparedzami. Lai iegūtu garšīgus sālītus tomātus, izmantojiet tikai rupjo sāli.

Cik daudz sāls man jāieliek sālījumā? Ir daudz recepšu, no kurām katra norāda proporcijas, dažreiz ievērojami atšķiras viena no otras. Tomēr gandrīz visi no tiem rada pozitīvus rezultātus un izcilus garšas īpašības gatavais produkts. Kāpēc tas tā ir? Viss ir ļoti vienkārši: marinēšanas procesā tomāti no sālījuma ņem tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, ne vairāk un ne mazāk. Tāpēc uz 1 litru sālīta ūdens iesakām uzņemt 2-3 ēdamkarotes sāls un tieši divreiz vairāk cukura. Ar to pietiek, lai tomāti būtu sālīti un iegūtu saldenu garšu. Un sālījums ar šādu sāls daudzumu būs piemērots.

Par sālījumu... Daudzi ļoti baidās pagatavot maz sālījuma un gatavot to gandrīz spaiņos. Kā aprēķināt, cik daudz sālījuma jums būs nepieciešams? Tas viss ir atkarīgs no tomātu lieluma un to pildījuma blīvuma litru burka cieši iesaiņojot, pietiek ar 0,25-0,5 litriem sālījuma 3 litru burkai, jums būs nepieciešams no 0,5 līdz 1 litram sālījuma. Lai izvairītos no nepatikšanām, sagatavojiet to ar rezervi, bet pietiek ar mazu - 0,5 litriem, lai jūs neiebilstu to izmest, ja jums tas nav nepieciešams.

*Sālījuma pildījums

Izšķīdina verdošā ūdenī nepieciešamais daudzums sāli, vāriet 5-7 minūtes. Tad sālījumam jāļauj nedaudz atdzist (arī 5-7 minūtes). Un tad var liet burkās.

* Saulriets

Tomātu burkas, kas līdz augšai piepildītas ar sālījumu, jāsaritina. Šeit var būt divas iespējas: vai nu vēlreiz sterilizē burkas un saritina tās zem vākiem, vai arī burkas vienkārši aizver ar sterilizētiem skrūvējamiem vāciņiem. Tas ir atkarīgs no receptes. Tomātus ar etiķi var aprakt ar skrūvējamiem vāciņiem bez etiķa, labāk tos aizzīmogot zem blīvējuma.

Starp citu, tie būs gatavi 2 nedēļu laikā.

Laimīgu saglabāšanu!

Jūs varat marinēt tomātus zaļus vai sarkanus. Jebkurā gadījumā lieta izrādās apburoša.

Un, lai gan kāpostu sālījuma iedarbība ir nedaudz augstāka, tomāts ir patīkams pēc garšas un tam ir tūlītēja iedarbība. Viens no trūkumiem ir tas, ka, iekožot, tie var izlīst uz jūsu drēbēm un pēc tam tos nevar nomazgāt. Sālīti tomāti mūsu ikdienā sāka lietot ne tik sen. Pagaidām nav senas tradicionālās receptes to kodināšanai. Saimnieces pirms tam šodien nenogurstoši dzenas ceļā dažādi eksperimenti, cenšoties pārspēt sevi.

Rezultāts ir garšīgs produkts, kas ļoti labi sader ar vārītiem kartupeļiem.

Sastāvdaļas (pamatojoties uz divām līdz trim trīs litru burkām):

• tomāti (šķirnes "krējums", "chumachok") - trīs kilogrami;
• ķiploki - viena galva;
• kodināšanas slota no mārrutku lapām, ķiršiem, jāņogām, dillēm (ar sēklām) - viena burkā;
• lauru lapa - divas lapas, melnie pipari - desmit zirņi, krustnagliņas - divi pumpuri, smaržīgie pipari - trīs zirņi (katrai burciņai);
• sāls – 50 – 60 grami burciņā.

Kā sālīt tomātus burkās ziemai:

1. Tomātus nomazgājam aukstā ūdenī, noteikti noplēšam visas astes. Bojātus dārzeņus neizmantojam.
2. Kodināšanas “slotu” nomazgājam, sagriežam gabalos, kas nav garāki par sērkociņu, samaisām, panākot sastāva viendabīgumu. Liek burkās, lai nosegtu dibenu. Tam vajadzētu aizņemt apmēram pusi no komandas.
3. Norādītajā daudzumā pievienojiet lauru lapu, piparus un krustnagliņas.
4. Mēs atšķaidām simts līdz simt divdesmit gramus sāls puslitrā verdoša ūdens, karsto šķīdumu ielej burkās ar garšvielām.
5. Pievieno tomātus. Jums nevajadzētu to darīt ar spēku. Pievienojiet burciņām ķiploku daiviņas un atlikušo "slotu". Daži cilvēki pa vidu sakārto vēl vienu slāni - tas ir atļauts.
6. Piepildi burkas līdz augšai auksts ūdens, aizveriet ar neilona vākiem. Ir nepieciešams rūpīgi sakratīt burku un vairākas reizes apgriezt to sālījumā vienmērīgi izkliedē.

Pēc tam mēs atstājam burkas vietā, kas nav pakļauta tiešiem saules stariem. Pēc trīs dienu gaidīšanas mēs tos pārvietojam uz vēsu vietu uz divām nedēļām. Atļauts glabāt ledusskapī, uz balkona (ja pietiekami vēss), pagrabā. Tomātu kodināšanas recepte ir laba pirkstiņu laizīšana, izmēģini!

Tiem, kam patīk dažādot savu ziemas uzturu ar preparātu palīdzību, vēlamies piedāvāt citus vērpšanas variantus: kodināšanu un sālīšanu. Visas šīs un daudzas citas receptes varat viegli atrast mūsu vietnes recepšu grāmatā.

Tomātu marinēšanas garšīga recepte

Sālīti tomāti tiek uzskatīti par garšīgām uzkodām, kuras nevar iegādāties veikalā. Galvenā priekšrocība ir tā, ka netiek izmantots etiķis. Ļoti jauki izskatās mazas tomātu šķirnes stikla traukos. Ieteicams lietot ziemas pirmajā pusē, pirms dārzeņi zaudē lielāko daļu vitamīnu sastāva.

Sastāvdaļas:

• kodināšanas slotiņa (viena uz burciņu) - mārrutku lapas, ķirši, jāņogas, dilles, pētersīļi, selerijas, ķiploki, pipari, sinepju pupiņas, lauru lapas un krustnagliņas;
• augu eļļa - viena karote uz burku;
• sāls – 100 – 140 grami uz pusotru litru ūdens;
• tomāti – 3 kg uz divām burciņām;
• cukurs – 20 g uz burciņu (pievieno pēc vēlēšanās).

Kā marinēt tomātus ziemai:

1. Mēs izvēlamies spēcīgus un sarkanus tomātus, kam raksturīga blīva mīkstums. Ir atļauts izmantot negatavus augļus, bet tos vajadzētu sālīt atsevišķā traukā.
2. Nomazgājiet tomātus. Lai tie būtu labāk piesātināti ar sāli, katru caurduram ar zobu bakstāmo.
3. Burkas ieteicams sterilizēt.
4. Ielieciet tomātus traukā un pievienojiet "slotu". Pārliecinieties, ka mārrutku lapas atrodas uz augšu, lai novērstu pelējuma veidošanos. Šim pašam nolūkam tiek pievienota augu eļļa, kas neļauj gaisam ar savu traipu nokļūt līdz dārzeņiem.
5. Ielejiet ne pārāk karstu (zaļajiem) vai atdzesētu (sarkanajiem tomātiem) sālījumu.

Uzmanieties, lai to neieliet kaklā – fermentācijas laikā tas var izplūst. Pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet vairākas dienas telpā. Pēc tam burkas tiek pārvietotas uz vēsu vietu un izturētas vēl trīs nedēļas.

Vienkārša recepte tomātu kodināšanai ar ķiplokiem

Viena no visizplatītākajām receptēm. Tomāti labi saglabājas visu ziemu.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 10 kg;
• svaigas dilles – 150 g (apmēram ķekars);
• ķiploki – 220 g (5 – 6 galviņas);
• mārrutki – 50 g (viena vidēja izmēra sakne);
• estragons – 25 g (2 – 3 kāti);
• asie pipari – 10 g (viena pāksts);
• sāls - 400 gr;
• ūdens - 8 litri.

Kā sālīt tomātus, izmantojot vienkāršu sālīšanu:

1. Tomātus sašķiro, nomazgā aukstā ūdenī un noņem kātus.
2. Tīras burkas ieteicams sterilizēt.
3. Tomātus kopā ar pikantām sastāvdaļām ievieto sagatavotos traukos. Ņemiet vērā, ka kā trauku varat izmantot pannu, vannu vai spaini. Dārzeņi jānovieto pēc iespējas ciešāk, un konteiners periodiski jāsakrata. Kodināšanas “slotu” izklāj trīs posmos - apakšā, vidū, augšā.
4. Ielej sālījumā.

Ja sālīta lielā traukā, tad virsu pārklāj ar salveti, uz kuras uzliek apli ar slodzi. Periodiski ir nepieciešams mazgāt apli un noņemt visu izveidoto pelējumu. Pēc pusotra mēneša tomāti ir pilnībā gatavi ēšanai. Bet paturiet prātā, ka sarkanos tomātus lielos traukos nevajadzētu sālīt, jo tie ir jutīgi pret deformāciju.

Tomātu kodināšana ziemai

Tas bija vienīgais veids, kā pagātnē saglabāt audzēto tomātu ražu. Laika gaitā daudz kas ir mainījies, bet šī recepte ir palikusi nemainīga. Katra saimniece var sālīt tomātus ziemai.

Sastāvdaļas:

• kodināšanas “slota” – 1 burciņā;
• ķiploki - 3-4 daiviņas vienā burkā;
• ūdens, vēlams avota ūdens;
• rupjā sāls – 3 – 4 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens;
• mazo un vidējo šķirņu tomāti.

Kā marinēt tomātus ziemai:

1. Tomātus izvēlas tā, lai tie būtu vienāda izmēra un nogatavošanās. Pareizs lēmums izmantos nedaudz negatavus atklātā zemē audzētus dārzeņus ar plānu, bet diezgan spēcīgu mizu. Noņemiet kātus un rūpīgi noskalojiet tomātus ar aukstu ūdeni.
2. Kodināšanas “slotu” sagriež apmēram astoņus centimetrus garos gabalos. Ievietojiet apmēram pusi trīs litru stikla traukā un atstājiet otru pusi pagaidām.
3. Mēs ieklājam tomātos, cenšoties to izdarīt pēc iespējas ciešāk. Tajā pašā laikā burkā ievieto ķiplokus. Atlikušo garšvielu liek virs katra trauka.
4. Tas ir labi, ja, gatavojot sālījumu, pievienojat vairāk sāls, nekā vajadzētu. Noslēpums ir tāds, ka tomāti paņems tik, cik nepieciešams kodināšanai. Sagatavojiet sālījumu ar ātrumu viens litrs uz vienu trīs litru burka. Izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī, pagaidiet apmēram septiņas minūtes un sāciet liet burkās.

Ar sālījumu pildītās burkas viegli pārklāj ar neilona vākiem un atstāj uz vairākām dienām. telpas apstākļi lai aktivizētu fermentācijas procesu. Kad sālījums kļūst duļķains, radušies gāzes burbuļi būs redzami ar neapbruņotu aci, burkas cieši pārklāj ar vākiem un nosūta uz aukstu vietu. Pēc pāris nedēļām tomāti ir gatavi un gatavi ēšanai.

Kā marinēt tomātus litru burkās

Tiek uzskatīts, ka sālīt var jebkurā traukā, bet ērtībai tiek izmantotas stikla burkas.

Sastāvdaļas:

• tomāti - trīs kilogrami;
• sāls - trīs ēdamkarotes;
• cukurs - divas karotes
• tīru ūdeni.

Gatavosim kopā:

1. Izvēlieties mazi tomāti, caurdurt ādu, salikt cieši burkās līdz pakaramajiem.
2. Lielos tomātus liek katliņā un karsē, neuzvārot. Masu izberž caur sietu, pievieno sāli un cukuru.
3. Sagatavoto maisījumu lej burkās ar maziem tomātiem. Pārliecinieties, ka kakla augšdaļā ir pāris centimetri brīvi.
4. Litru burciņu tomātu desmit minūtes sterilizē verdošā ūdenī.

Šī recepte padara ļoti garšīgi tomāti V pašu sula.

Kā sālīt tomātus ziemai

Recepte ir ērta tiem, kas dzīvo pilsētās bez pagraba. Turklāt ziemā iegādāties šādu produktu ir diezgan dārgi, bet vienmēr gribas kaut ko neparastu, pikantu, skābu, sāļu...

Sastāvdaļas:

• “pušķis” kodināšanai – 1 burkā;
• ķiploki - 3 - četras daiviņas;
• sāls - 5-6 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 2,5 litri;
• tomāti.

Gatavošanas metode:

Visas receptes pamatā ir tomātu vārīšana trīs litru stikla traukā.

1. Tīras burkas apakšā liek ūdenī izmazgātu kodināšanas “pušķi”.
2. Tomātus nomazgā ar aukstu ūdeni, vairākas reizes iedur ar zobu bakstāmo kātu zonā un liek burkā.
3. Pievienojiet ķiplokus, rupji sagriežot.
4. Sālījuma ūdeni vajadzētu uzvārīt, pievienot sāli un cukuru un nedaudz pagaidīt. Piepildiet tomātu burkas ar ne pārāk karstu sālījumu. Paralēli burkā ievietojam metāla karoti, lai tā saskaras ar stikla sieniņu. Šis pasākums ir nepieciešams, lai stikls neplīstu no karstā sālījuma.
5. Viegli pārklājiet burku ar vāku, atstājot piekļuvi gaisam. Šajā stāvoklī viss pāris dienas paliek siltā vietā.

Tiklīdz sālījums kļūst duļķains un parādās burbuļi, vākus cieši uzliek un burkas nosūta uz vēsu vietu. Pēc nedēļas tomātus var ēst. Recepte ir lieliska!

Vienkārša recepte tomātu kodināšanai burkās

Šai zaļo tomātu receptei ir sava īpatnība. Lai tomāti neiznāktu pārāk skarbi, tos vispirms divas minūtes patur verdošā sālījumā (ūdens un sāls).

Sastāvdaļas:

• tomāti - 10 kg;
• dilles - 200 g (pāris ķekaru);
• jāņogas (aroniju šķirne) – 100 g (80 – 100 lapas);
• granulēts cukurs - 200 gr;
• rupjā sāls - 250 g;
• ūdens - 5 litri.

Gatavošanas metode:

1. Mēs šķirojam tomātus, izmetam bojātos, noskalojam aukstā ūdenī, noņemot kātus.
2. Pikanto komplektu sagriežam mazos gabaliņos un ievietojam traukos (var sadalīt vairākos slāņos).
3. Uzvāra ūdeni, izšķīdina sāli.
4. Ielieciet tomātus uz pāris minūtēm verdošā sālījumā, pēc tam ievietojiet tos burkās.
5. Sālījumā pievieno cukuru, turpinot vārīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Nedaudz pagaidot, piepildiet burkas ar tomātiem.

Tomātus vairākas dienas nepieciešams uzglabāt telpā, pēc tam pārvietot uz vēsāku vietu. Uzkoda ir pirmklasīga!

Sālīti tomāti vienmēr ir uzskatīti par vienu no Krievijas īpašajiem gardumiem. Ir daudz veidu, kā tos marinēt ziemai. Ziemā šie dārzeņi atgādinās par vasaru.

Sālīti tomāti ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Diez vai ir cilvēks, kurš nekad nebūtu mēģinājis sālītus tomātus ar ceptiem kartupeļiem. Tradicionāli mēs izmantojam tomātus kā uzkodu, bet sālījumu lietojam nākamajā rītā pēc kārtīga mielasta. Izteiciens “alkojās pēc sāļa” ir zināms visiem, un, ja esi viens no laimīgajiem marinētu gurķu cienītājiem, tad krāj mūsu receptes un izbaudi marinēšanas rezultātus ziemā.

Sālīti tomāti

Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
100-200 grami dilles,
50 grami mārrutku saknes,
100 grami mārrutku lapu,
20-30 grami ķiploku,
10-15 grami sarkano aso piparu,
10 litri ūdens,
500-700 grami sāls.

Sagatavošana:
Rūpīgi noskalojiet visus zaļumus un tomātus tekošā ūdenī. Burku apakšā liek pusi dilles, piparus, ķiplokus, jāņogu lapas, mārrutku lapas un sakni. Piepildiet burkas ar tomātiem un pievienojiet atlikušos zaļumus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 500-700 gramiem sāls. Piepildiet burkas ar aukstu sālījumu tā, lai tomāti būtu pilnībā pārklāti. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam noliek vēsā vietā.

Sālīti tomāti savā sulā

Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
150-200 grami dilles,
50 grami mārrutku saknes,
100 grami upeņu lapu,
100 grami mārrutku lapu,
10-15 grami kaltētu sarkano piparu pākstis,
20-30 grami ķiploku,
10 litri sasmalcinātu tomātu,
500-700 grami sāls.

Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgātus tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un iegūto masu pievieno sāli. Pusi zaļumu liek burkās, tad virsū liek tomātus un atlikušos zaļumus. Ar iegūto tomātu maisījumu pārlej tomātiem, pārklāj burkas ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā vairākas dienas, pēc tam noliek vēsā vietā.

Sālīti tomāti gruzīnu gaumē

Sastāvdaļas:
10 kg zaļo tomātu,
1-1,5 kg selerijas zaļumu,
0,5-1 kg ķiploku,
50-100 grami svaigu sarkano aso piparu pākstis,
0,5-1 kg pētersīļu,
5-6 lauru lapas,
10 litri ūdens,
600-700 grami sāls,
sinepju pulveris.

Sagatavošana:
Smalki sagrieziet zaļumus, sarkanos piparus un ķiplokus, samaisiet. Nomazgājiet vidēja izmēra zaļos tomātus un sagrieziet tos no sāniem uz vidu. Piepildiet tomātus ar sasmalcinātiem zaļumiem un cieši ievietojiet bļodā ar platu kaklu. Katru tomātu kārtu kārto ar zaļumiem, garšvielām un lauru lapām. Piepildiet tomātus ar aukstu sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 600-700 gramiem sāls, pārklāj ar plakanu šķīvi un uzliek atsvaru. Lai neveidotos pelējums, sālījuma virsmu apkaisa ar sinepju pulveri.

Sālīti Sibīrijas tomāti ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
3 ķiploku galviņas,
3-4 mārrutku saknes,
upeņu lapas,
diļļu zariņi,
smaržīgo piparu zirņi,
10 litri ūdens,
600-800 grami sāls.

Sagatavošana:
Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet. Nomizo mārrutku sakni un sagriež gabaliņos. Nomazgājiet jāņogu lapas un diļļu zariņus un ļaujiet ūdenim notecēt. Sterilizējiet burkas. Katras burkas apakšā liek upeņu lapas, diļļu zariņus, smaržīgos piparus, dažas ķiploka daiviņas un 3 mārrutku gabaliņus. Piepildi burkas ar tomātiem un virsū liec zaļumus, tāpat kā apakšā. Pagatavo sālījumu no 10 litriem verdoša ūdens un 600-800 gramiem sāls. Ļaujiet sālījumam nedaudz atdzist un pārlejiet to tomātiem. Burkas aizvāko ar cieši noslēgtiem vākiem, atdzesē vēsā vietā un pēc pāris dienām izņem uzglabāšanai.

Sālīti tomāti ar dārzeņiem bulgāru gaumē

Sastāvdaļas:
2 kg zaļo tomātu,
2 kg balto kāpostu,
3 kg saldie pipari,
2 kg burkānu,
500 grami pētersīļu, selerijas un dilles,
10 litri ūdens,
600 grami sāls.

Sagatavošana:
Nomazgājiet zaļos tomātus un nosusiniet. Saldos piparus nomazgā un vairākas reizes sadur ar dakšiņu pie pamatnes. Nomazgājiet un rūpīgi nomizojiet burkānus. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un sagriež 4-8 gabalos. Nomazgājiet zaļumus un ļaujiet ūdenim notecēt. Trauka ar platu kaklu apakšā liek zaļumus un virsū kārto sagatavotos dārzeņus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 600 gramiem sāls. Tomātus pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar šķīvi un novieto svaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam novietojiet vēsā vietā uzglabāšanai. Dārzeņi būs gatavi ēst pēc 20 dienām.

Sālīti tomāti ar sinepēm

Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
10 litri ūdens,
300 grami sāls,
50 grami sinepju,
30 grami ķiploku,
200 grami dilles,
30 grami mārrutku,
25 g estragonu,
100 grami ķiršu lapu,
100 grami upeņu lapu,
20 melnie pipari.

Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus. Garšvielas liek emaljētā traukā un pārkaisa ar sauso sinepju pulveri. Cieši iesaiņojiet tomātus, pārberiet ar dillēm, ķiplokiem, mārrutkiem, pipariem, upeņu lapām, ķiršiem un estragonu. Tomātus pārklāj ar ķiršu un upeņu lapām virsū un pārklāj ar lina salveti. Piepildiet ar sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 300 gramiem sāls. Uzlieciet uz augšu koka apli un uzlieciet uz tā svaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 6-7 dienas, pēc tam ievietojiet tos ledusskapī. Tomātus varēsiet izmēģināt pēc 30-40 dienām.

Sālīti tomāti ar skvošu

Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
1 kg skvoša,
3 lauru lapas,
ķekars selerijas zaļumu,
ķekars cilantro,
5 ķiploka daiviņas,
10 melnie pipari,
3 smaržīgo piparu zirņi,
100 g rupjā sāls.

Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus, skvošus un garšaugus. Sagrieziet kabaci šķēlēs un smalki sagrieziet zaļumus. Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli un melnos piparus un smaržīgos piparus. Ievietojiet ķiploku daiviņas, 3 lauru lapas un garšaugus sterilizētas burkas apakšā. Tad pievienojiet tomātus un skvošu. Visu piepilda ar sagatavoto sālījumu. Uzlieciet uz augšu svaru un atstājiet istabas temperatūrā 6-7 dienas. Pēc šī perioda skvošus un tomātus ievietojiet mazāka tilpuma sterilizētās burkās un aizveriet tās ar sterilizētiem vākiem.

Dažādi sālīti tomāti

Sastāvdaļas:
6 kg tomātu,
1-2 ķiploku galviņas,
2-3 aso piparu pākstis,
4-5 diļļu lietussargi ar kātiem,
4-5 mārrutku lapas,
3-4 lauru lapas,
8-10 jāņogu lapas,
8-10 ķiršu lapas,
8-10 ozola lapas,
2 ēd.k. sausās sinepes,
1/2 glāzes degvīna,
smaržīgo piparu zirņi,
melnie piparu graudi,
neļķe,
5 litri ūdens,
1,5 ēdamkarotes rupjās sāls,
1 ēdamkarote cukura.

Sagatavošana:
Tomātus rūpīgi nomazgājiet un sakārtojiet pēc gatavības pakāpes. Ķiploki nav jāmizo, vienkārši sadaliet galvu daiviņai pēc daiviņas. Ievietojiet pusi garšvielu, ķiplokus un ozola lapas, ķiršus un jāņogas 10 litru katla apakšā. Novietojiet tomātus cieši ar stublāju uz leju. Vispirms izklāj zaļos, tad rozā, bet virsū sarkanos. Sarkanajiem tomātiem jābūt stingriem. Virsū liek pārējos garšaugus, garšvielas un ķiplokus. Uzvāra 5 litrus ūdens, pievieno cukuru un sāli, tad atdzesē līdz 55-60°C. Tomātiem pārlej ar sālījumu tā, lai tas viegli nosedz virsējo kārtu. Uzlieciet lielu šķīvi un 1 kg smagu atsvaru uz augšu. Pārklājiet pannu ar plēvi un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Lai tomāti nesaskābtu un nesapelētu, atšķaidiet sinepju pulveri degvīnā un ielejiet sālījumā. Pēc 3 dienām tomātus var pārlikt burkās, piepildīt ar sālījumu un uzglabāt vēsā vietā.

Sālīti tomāti ar burkāniem

Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg rīvētu burkānu,
4 aso piparu pākstis,
3 ķiploku galviņas,
5-6 lauru lapas,
dilles,
10 litri ūdens,
500 grami sāls.

Sagatavošana:
Labi nomazgājiet nogatavojušos tomātus un garšaugus. Nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās. Nenoraujot kātus, tomātus liek burciņās, slāņojot ar rīvētiem burkāniem, pipariem, dillēm, ķiplokiem un lauru lapu. Sagatavojiet sālījumu no 10 litriem ūdens un 500 gramiem sāls. Tomātiem pārlej ar sālījumu un atstāj vēsā vietā. Tomāti būs gatavi 12-15 dienu laikā.

Pikanti tomāti, sausi marinēti

Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg pikantu svaigu garšaugu (estragons, pētersīļi, selerijas, baziliks, dilles),
200 grami upeņu lapu,
200 grami ķiršu lapu,
300 grami sāls.

Sagatavošana:
Nomazgājiet sarkanos stingros tomātus un saduriet katru augli ar dakšiņu no kāta puses. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un ļaujiet ūdenim notecēt. Iepriekš sterilizētu burciņu dibenā liek nomazgātu upeņu un ķiršu lapu kārtu, tad cieši saliek tomātus, pārkaisot ar sāli un garšvielām. Piepildītās burkas pārklāj ar tīru lupatiņu, virsū liek upeņu un ķiršu lapas, uzliek atsvaru un burkas novieto vēsā vietā.

noteikti, sālīti tomāti Tos var iegādāties jebkurā gadalaikā, un nav jātērē laiks to kodināšanai, taču prieku, ko gūstat, ēdot mājās gatavotus tomātus, nevar salīdzināt ar veikalā pirkto. Gatavojiet pēc mūsu receptēm, izbaudiet patīkamo, skābi sāļo tomātu garšu un ļaujiet katram pagatavotajam ēdienam kļūt par galda rotājumu. Labu apetīti!

Dārzeņu kodināšana ir viena no labākie veidi sagatavo tos ziemai. Pateicoties receptēs esošajam sāls saturam un spējai iznīcināt patogēnās baktērijas, kā rezultātā ēdiens sabojājas, tomātus var ilgstoši uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Izvēlieties savu recepti populārākā dārzeņa konservēšanai.

Kā marinēt tomātus burkās ziemai

Ziemas pagatavojumi no tomātiem ir dažādi: saimnieces izmanto zaļus vai sarkanus augļus, gatavo sālījumus ar etiķi, dažādām garšvielām, tomātiem vai mērcē dārzeņus savā sulā. Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir jāņem vērā vairākas lietas: svarīgi noteikumi gatavojot sālītus tomātus ziemai:

• optimāla izvēle kodināšanai būs tomātu šķirnes Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky un citas ar biezu mizu (šādi augļi konservēšanas laikā netiks deformēti);
• Gatavošanas laikā ar dārzeņiem jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu mizas integritāti;
• Augļus labāk marinēt mazos traukos, kur tie nesadrupinās ar savu svaru (labākais variants tomātu kodināšanai ir 1-2 litru burkas);
• tomātu konservēšana ziemai ir tāda pati kā, bet sāli iekšā šajā gadījumā nepieciešams nedaudz vairāk (uz 10 litriem ūdens - līdz 700 g);
• lai aprēķinātu nepieciešamo dārzeņu daudzumu sālījumā, jāņem vērā, ka pildot pusi no burkas tilpuma jāatvēl šķidrumam (piemēram, 1 litra burkā ir aptuveni 0,5 kg tomātu un 0,5 litri sālījuma );
• tomātiem ir izteikta garša, tāpēc tie nav nepieciešami liels daudzums garšvielas vai garšaugi (optimālais daudzums ir ½ no garšvielu tilpuma, ko liek burkās ar gurķiem);
• tomāti lieliski harmonizējas ar dažādiem produktiem, tāpēc nebaidieties eksperimentēt un izmēģiniet marinēšanu ar sinepēm, cukuru, kanēli, tomātu sula utt.;
• Tā kā dārzeņu mērcēšana notiek lēni, burkas var atvērt vismaz pēc 1-1,5 mēnešiem.

Tradicionālā tomātu kodināšana

Zemāk ir norādīts vienkāršākais veids, kā gatavot burkās. Garšīga uzkoda To var ātri pagatavot mājās, un tam nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Lielai 3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies tomāti ar biezu mizu - 1,5 kg;
• dilles - 1 ķekars;
• upeņu lapas – 2-3 gab.;
• čili – 1 gab.;
• pētersīļi, selerijas - 15 g;
• attīrīts ūdens – 10 l;
• sāls - līdz 3 ēdamk.

Kā marinēt tomātus burkās:

1. Sterilizējiet burkas un vākus.
2. Sāli izšķīdina litrā karsta ūdens, pievieno šo šķidrumu traukā ar pārējo auksto ūdeni. Kad sālījums ir nostāvējies 1 stundu, izkāš to caur tīru drānu.
3. Nomazgājiet vienāda izmēra augļus, noņemot stublājus. Nomazgājiet zaļumus zem krāna un atstājiet nožūt uz virtuves dvieļa.
4. Trešdaļu sagatavoto zaļumu novietojiet trauka apakšā šuvēšanai, pēc tam sablīvējiet tomātus, slāņojot ar garšvielām un uzmanoties, lai augļi nesaspiestu.
5. Ielejiet dārzeņos sālījumu un atstājiet burkas telpā ar 15-20 grādu temperatūru, pārklājot tās ar neilona vākiem.
6. Pēc 2 nedēļām, kad sālījums kļūst duļķains, sālītajiem dārzeņiem noņemiet pelējumu un putas. Svaigu sāls šķīdumu ielej līdz trauka kakliņam, satin burkas un ievieto ledusskapī vai pagrabā.

Konservēti tomāti savā sulā

Tomāti savā sulā ir ļoti garšīgi. Šī uzkoda lieliski sader ar dažādiem sautētiem, ceptiem, ceptiem ēdieniem. Tomāti ātri pagatavojas, palielina apetīti, paātrina gremošanu - un tas vēl nav viss pozitīvas īpašības. Tomātu galvenā priekšrocība savā sulā ir to brīnišķīgā garša. Kādas sastāvdaļas jums būs nepieciešamas:

• galda sāls - 0,5 kg;
• svaigi, gaļīgi tomāti - 10 kg;
• tomātu biezenis – 10 l;
• jāņogu lapas – 30 gab.

Kā pareizi sagatavot sālītus tomātus burkās ziemai:

1. Sagatavojiet tomātus un garšaugus, visu rūpīgi nomazgājot zem tekoša ūdens.
2. Burkās liek zaļumus, tad tomātus. Pārkaisiet ēdienu ar sāli virsū. Atkārtojiet visus slāņus vēlreiz.
3. Pārgatavojušos tomātus izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina biezenī, izmantojot blenderi.
4. Iegūto maisījumu lej dārzeņos. Tvertnes noslēdz ar vākiem un patur virtuvē nedēļu. Kad fermentācija ir pabeigta, marinētos gurķus pārnes vēsā telpā.

Sālīti tomāti burkās kā mucās

Ikviena iecienītie mucas tomāti – smaržīgi un mēli kņudoši – nav nemaz tik grūti pagatavojami. Ja nav iespējas marinēt tomātus, izmantojot mucas, palīdzēs receptes burkās, kas ļauj iegūt vienādu garšu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• ķiploku galva;
• nogatavojušies brūnie tomāti - 5 kg;
• attīrīts ūdens – 5 l;
• smaržīgie pipari;
• mārrutku sakne;
• lauru lapa;
• sāls - 1 ēd.k.

Kā tiek izgatavotas sālītas mucas:

1. Tomātus un garšaugus rūpīgi nomazgā un liek sterilizēta litra apakšā vai lielas kannas kopā ar mizotiem ķiploka daiviņām, piepildot trauku līdz pusei.
2. Tvertnē pievieno garšvielas, pēc tam atkal pievieno tomātus.
3. Lai pagatavotu sālījumu, 5 litros ūdens izšķīdina 1 glāzi galda sāls. Pēc tam, kad iegūto šķidrumu pārlej ar dārzeņiem.
4. Burkas aizvāko ar neilona vākiem, atstāj uz dienu istabas temperatūrā un tad pārvieto uz pagrabu/pagrabu/ledusskapi. Pēc mēneša vai pusotra, garšīgi sāļa uzkoda jūs varat mēģināt.

Kā marinēt zaļos tomātus

Lai marinētu negatavus tomātus, varat izmantot jebkuru trauku - stiklu, emalju vai pat plastmasu. Ir daudz veidu, viens no ātrākajiem ir aprakstīts tālāk. Uzkoda ir ļoti pikanta un pēc garšas nedaudz saldena. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jāņogu lapas - 100 g;
• vidēji lieli negatavi tomāti - 10 kg;
• cukurs - 200 g;
• dilles - 200 g;
• galda sāls - ¼ kg;
• attīrīts ūdens - 5 l.

Kā pagatavot:

1. Pagatavojiet sālījumu iepriekš, sajaucot sāli un ūdeni, pēc tam izkāš, izmantojot tīru, cietu materiālu.
2. Nomazgājiet sastāvdaļas un noņemiet stublājus no augļiem.
3. Mazās partijās ielieciet tomātus verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm. Jūs varat izlaist šo soli, bet tad uzkoda būs nedaudz cieta.
4. Augļus liek burkās, slāņojot ar zaļumiem. Katrā traukā pievienojiet cukuru.
5. Tomātos ielej sālījumu un atstāj uz nedēļu siltā vietā. Tad pievieno svaigu sālījumu, aizver burkas ar neilona vākiem un atstāj vēsā vietā.

Video: kā marinēt tomātus burkās ziemai

Ražas novākšanas periodā sākas masveida sālītu tomātu sagāde ziemai. Mājsaimnieces aizver uzkodu dažādas receptes: ar cukuru, čili pipariem, sīpoliem, seleriju, ķiploku, etiķi, dažādām garšvielām un zaļumiem, ar jebkādiem pildījumiem un marinādēm. Apskatot zemāk esošos videoklipus, jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot sālītus tomātus, izmantojot aukstās un karstās metodes.

Tomātu aukstā kodināšana burkās ziemai

Tomātu karstā kodināšana burkās