Tomātu konservēšana mājās tiek plaši izmantota pieredzējušas mājsaimnieces. Šī procedūra palīdz visu saglabāt labvēlīgās īpašības produkts, kas ir bagāts ar organiskajām skābēm, C vitamīnu un minerālvielām. Pateicoties pareizai sālīšanai, tomāti saglabā savu konsistenci un lieliski papildina pamatēdienus ziemā. Apsvērsim visvairāk garšīgas receptes secībā un izcelt svarīgi aspekti saglabāšanas process.
- Aizverot tomātus ziemai, nejauciet dažādu formu un izmēru augļus. Tas pats attiecas uz šķirnēm, tām nevajadzētu daudz atšķirties viena no otras.
- Pirms sākat konservēt, sašķirojiet tomātus pēc to gatavības pakāpes. Dodiet priekšroku paraugiem, kas savākti sausā un saulainā dienā.
- Kodināšanai izvēlieties tikai mazus un vidēja izmēra tomātus. Izmantojiet lielus augļus, lai pagatavotu tomātu sulu vai konservētu tos šķēlēs.
- Ar biezu caurduriet vietu, kur atradās kāja šūšanas adata vai zobu bakstāmos. Šī kustība novērsīs tomātu plaisāšanu kodināšanas procesā.
- Izravēt slimos un bojātos īpatņus, kas nav piemēroti saglabāšanai. Ir atļauts izmantot negatavus (zaļus) augļus, kas labāk saglabā savu struktūru.
- Īsi pirms ripināšanas sterilizē traukus, kuros ievietos tomātus. Tās var būt litru vai trīs litru stikla burkas, aizvākotas ar skārda/plastmasas vākiem (tās arī jāizvāra).
- Pirms dārzeņu aizvēršanas ziemai nomazgājiet augļus ar tekošu vai attīrītu ūdeni un virtuves sūkli. Šī kustība novērsīs ķīmisko vielu un baktēriju iekļūšanu, kas novedīs pie gala produkta straujas bojāšanās.
- Pašdarināti konservanti un stabilizatori, ripinot mājās gatavotus tomātus, ir acetilsalicilskābe, šķīdums uz citronskābes bāzes, galda etiķis (6%) vai esence (70%), pārtikas želatīns.
Klasiska konservētu tomātu recepte
Lai šādi pagrieztu, dodiet priekšroku plūmju formas tomātiem. Mīkstie augļi absorbē pārāk daudz sāls, liekot tiem ātri saburzīt un iegūt raupju pēcgaršu.
- tomāti - 6 kg.
- ķiploki - 1 galva
- attīrīts ūdens - 6 l.
- Lauru lapa- 8 gab.
- pipari (zirņi) - 10 gab.
- sasmalcināts sāls (vēlams jūras sāls) - 225 gr.
- Nomazgājiet burkas ar verdošu ūdeni, katrā traukā ielejiet 1 ēdamkaroti sodas un rūpīgi sterilizējiet. Liek plašā katliņā un vāra ceturtdaļu stundas. Procedūras beigās noslaukiet sausu un dariet to pašu ar vākiem.
- Šķirojiet tomātus, nolieciet tos ar biezu ādu un nomazgājiet. Sasmalciniet un nomizojiet ķiplokus, sagrieziet daiviņas 2 daļās, vienu daļu (pusgalvas) novietojiet burkas apakšā.
- Ķiplokam pievienojiet 5 piparu graudus un 4 lauru lapas. Novietojiet tomātus tā, lai tie sasniegtu trauka vidu.
- Tagad uz tomātiem atkal novietojiet atlikušos ķiplokus, lauru lapu un smaržīgos piparus. Piepildiet burku līdz augšai ar tomātu augļiem, atkāpieties 2-3 cm no kakla.
- 225-250 g atšķaida 6 litros filtrēta ūdens. smalku sāli, samaisiet, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Tiklīdz granulas izkūst, ielejiet sālījumu traukā ar tomātiem.
- Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem, novietojiet tās istabas temperatūrā un pagaidiet 20-25 stundas. Pēc laika uzglabājiet produktu ar skārda vākiem un nosūtiet uz pagrabu vai pagrabu uz 2 mēnešiem.
- tomāti - 3 kg.
- dzeramais ūdens - 5,5-6 l.
- granulēts cukurs (niedres) - 245-250 gr.
- ķiploki - 1 galva
- svaigas dilles - 1 ķekars
- smalks galda sāls - 120 gr.
- smaržīgie pipari (zirņi) - pēc garšas
- Nomazgājiet tomātus zem krāna, izmantojot putu sūkli, nosusiniet, sakārtojiet pēc formas un šķirnes (tiem jābūt vienādiem). Sterilizējiet burkas ar sodu un verdošu ūdeni, noslaukiet un atstājiet istabas temperatūrā nožūt.
- Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet katru daiviņu gareniski un novietojiet ½ galviņas trauka apakšā. Tam pievienojiet piparu graudus un sasmalcinātas dilles (pusi ķekara).
- Atkarībā no tomātu lieluma tie jāsagriež vai veseli jāievieto burkā. Virs tomātiem liek otru pusi diļļu un daļu ķiploku.
- Pannā ielej filtrētu ūdeni, uzvāra, pievieno granulētu cukuru un maltu sāli, samaisa. Kad granulas pilnībā izšķīdušas, sālījumu ielej tomātu burkā, aizvāko un atstāj 24 stundas 20-23 grādu temperatūrā.
- Pēc noteiktā laika nosūtiet tomātus uz pagrabu vai pieliekamo ar pazeminātu temperatūru. Pēc apmēram 5 dienām varat baudīt lielisko garšu un pasniegt ēdienu kā uzkodu.
Konservēti tomāti ar mārrutkiem
- mazi tomāti - 2,7-3 kg.
- rupjā galda sāls - 75 gr.
- granulēts biešu cukurs - 25 gr.
- smaržīgie pipari (zirņi) - 8 gab.
- lauru lapa - 7 gab.
- svaigas vai žāvētas dilles - 20 gr.
- ķiploki - 0,5 galviņas
- mārrutki (sakne) - 10 gr.
- jāņogu lapas - 3 gab.
- Burkas nomazgā ar tekošu ūdeni, tad liek platā katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Turiet uz plīts apmēram 5 minūtes, pēc tam sterilizējiet vākus. Pēc visu darbību pabeigšanas nosusiniet traukus ar dvieli.
- Izduriet zirgastēs 3-4 caurumus ar zobu bakstāmo vai 1 caurumu ar nazi. Vienā maisījumā sajauc piparus, lauru lapas, dilles, jāņogu lapas, mārrutkus un iepriekš nomizotus ķiplokus (krustnagliņas sagriež 2 daļās).
- Tālāk sāciet gatavot sālījumu: sajauciet granulēto cukuru ar sāli, pārlejiet ar verdošu ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam ielejiet šķīdumu burkā un aizveriet ar plastmasas vākiem.
- Nosūtiet konteinerus uz telpu ar temperatūru 18-20 grādi, pagaidiet apmēram 10 dienas. Šajā periodā sāksies fermentācija, pēc tam tomāti jāpārvieto uz pagrabu uz 1 mēnesi. Tikai pēc šī laika beigām tos var ēst.
- saldie sarkanie tomāti - 2,3 kg.
- sīpoli - 2 gab.
- galda etiķis (6-9%) - 80 ml.
- granulēts cukurs - 120 gr.
- filtrēts ūdens - 2,4 l.
- sāls - 15 gr.
- garšvielas (pēc izvēles) - pēc garšas
- Uzvāriet sodas kannas, nomazgājiet un nosusiniet. Ievietojiet garšvielas, ja lietojat, trauka apakšā. Ir piemērotas krustnagliņas, lauru lapas un piparu graudi.
- Šķēle sīpols pusgredzeni vai mazi kvadrāti, sadaliet daudzumu 4 daļās.
- Burciņā liek ¼ no kopējā tomātu skaita, virsū liek sīpolus, tad atkal tomātus. Atkārtojiet, līdz visi slāņi ir izklāti.
- Atsevišķā burkā izšķīdina granulētu cukuru un sāli, produktus pārlej ar verdošu ūdeni. Tālāk ielejiet etiķa šķīdumu un pievienojiet iegūto marinādi tomātu burciņai.
- Uzskrūvējiet traukus ar sterilizētiem vākiem, apgrieziet tos otrādi un novietojiet uz grīdas, līdz tie pilnībā atdziest. Pēc tam nosūtiet uz pagrabu uz 1-2 mēnešiem.
Konservēti tomāti bez sterilizācijas (aukstuma cikls)
- plūmju tomāti - 2,5 kg.
- sasmalcināts pārtikas sāls - 75 gr.
- ķiploki - 7 krustnagliņas
- galda etiķa šķīdums (9%) - 120 ml.
- filtrēts ūdens - 2,3 l.
- granulēts cukurs - 110 gr.
- žāvētas dilles - 15 gr.
- selerijas - 10 gr.
- lauru lapa - 5 gab.
- smaržīgie melnie pipari - 15 zirņi
- acetilsalicilskābe - 1 tablete
- garšvielas (pēc izvēles)
- Sagatavo burkas: nomazgā, pievieno sodu, aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam noņemiet atlikumu ar ūdeni, vāriet lielā katliņā un nosusiniet.
- Apakšā liek kaltētas dilles, maltas selerijas, piparu graudus, 2 daļās sagrieztus ķiplokus, lauru lapu un citas garšvielas pēc izvēles. Sāciet pildīt burku ar tomātiem, cieši saliekot augļus vienu virs otra.
- Sāciet gatavot sālījumu: sajauciet sāli ar granulētu cukuru un etiķi, ielejiet maisījumu ar attīrītu vēsu ūdeni, pagaidiet 5 minūtes. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, iegūto šķīdumu ielej traukā ar tomātiem.
- Sasmalciniet acetilsalicilskābi starp divām karotēm, lai izveidotu pulveri. Ielejiet to burkā, nemaisiet. Šī kustība novērsīs pelējuma veidošanos.
- Aizveriet tomātus ar plastmasas (neilona) vākiem un novietojiet vēsā vietā uz 2 nedēļām. Kad laiks ir pagājis, produktu var ēst.
Konservēti ķiršu tomāti ar ķiploku
- Ķiršu tomāti - 2,4 kg.
- bulgāru pipari - 3 gab.
- svaigi pētersīļi - 0,5 ķekars
- svaigas dilles - 0,5 ķekars
- ķiploki - 1 galva
- pipari (zirņi) - 10 gab.
- lauru lapa - 8 gab.
- galda etiķis - 80 ml.
- granulēts biešu cukurs - 110 gr.
- sāls - 120 gr.
- Iepriekš sterilizējiet burkas un vākus. Apakšā liek pusi ķiploka galviņas, pēc tam nomizojot un sagriežot daiviņas 2 daļās. Pievienojiet tam sasmalcinātas dilles, pētersīļus un piparu graudus.
- Paņemiet zobu bakstāmo un ar to izveidojiet vairākus caurumus tomātu kātā. Sāciet likt tomātus burkā, sāciet ar lieliem, pakāpeniski pārejot pie maziem.
- Šķēle paprikas salmiņus, pārmaiņus tos ar tomātiem, izklājot augļus rindās. Visbeidzot pievienojiet atlikušos ķiplokus.
- No cukura, sāls un etiķa pagatavo sālījumu, uzskaitītās sastāvdaļas pārlejot ar filtrētu ūdeni. Ielejiet produktu katliņā ar emaljas sienām un vāriet, līdz granulas izšķīst.
- Ielejiet šķīdumu ķiršu tomātu burkā un aizveriet ar skārda vākiem. Apgrieziet traukus otrādi, uzlieciet dvieli un atstājiet 3-4 stundas, līdz tie pilnībā atdziest. Pēc tam nogādājiet burkas tumšā telpā. Pēc 4 nedēļām tomātus var pasniegt.
Konservēti zaļie tomāti
- negatavi tomāti (zaļi) - 1,3 kg.
- kulinārija galda sāls(liels) - 55 gr.
- dzeramais ūdens - 1,3 l.
- ķiršu vai jāņogu lapas - 1 zariņš
- dilles - 1 lietussargs
- ķiploki - 5 krustnagliņas
- sinepju pulveris - 15 gr.
- mārrutki - pēc garšas
- Sāciet ar sālījuma sagatavošanu: sajauciet cukuru un sāli, pievienojiet karstu attīrītu ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Tālāk pievienojiet sinepju pulveri un samaisiet.
- Šajā laikā sāciet sterilizēt burkas: aplejiet tās ar verdošu ūdeni, noslaukiet un nosusiniet. Apakšā liek garšvielas (mārrutkus, ķiršu lapas, diļļu lietussargu).
- Tomātus liek rindās, augļus mainot ar ķiploka daiviņām (iepriekš sagrieztas mazos gabaliņos). Tvertnes noslēdz ar skārda vākiem un burkas aiznes uz pagrabu.
Nav grūti marinēt tomātus ziemai, ja ir pietiekamas zināšanas par konservēšanas tehnoloģiju. Noteikti sterilizējiet burkas, pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem un izvēlieties vienāda izmēra un šķirnes augļus.
Video: kā marinēt tomātus ziemai
Sālīti tomāti ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Diez vai ir cilvēks, kurš nekad nebūtu mēģinājis sālītus tomātus ar ceptiem kartupeļiem. Tradicionāli mēs izmantojam tomātus kā uzkodu, bet sālījumu lietojam nākamajā rītā pēc kārtīga mielasta. Izteiciens “alkojās pēc sāļa” ir zināms visiem, un, ja esat viens no laimīgajiem marinētu gurķu cienītājiem, tad krājiet mūsu receptes un izbaudiet marinēšanas rezultātus ziemā.
Sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
100-200 grami dilles,
50 grami mārrutku saknes,
100 grami mārrutku lapu,
20-30 grami ķiploku,
10-15 grami sarkano aso piparu,
10 litri ūdens,
500-700 grami sāls.
Sagatavošana:
Rūpīgi noskalojiet visus zaļumus un tomātus tekošā ūdenī. Burku apakšā liek pusi dilles, piparus, ķiplokus, jāņogu lapas, mārrutku lapas un sakni. Piepildiet burkas ar tomātiem un pievienojiet atlikušos zaļumus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 500-700 gramiem sāls. Piepildiet burkas ar aukstu sālījumu tā, lai tomāti būtu pilnībā pārklāti. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam noliek vēsā vietā.
Sālīti tomāti savā sulā
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
150-200 grami dilles,
50 grami mārrutku saknes,
100 grami upeņu lapu,
100 grami mārrutku lapu,
10-15 grami kaltētu sarkano piparu pākstis,
20-30 grami ķiploku,
10 litri sasmalcinātu tomātu,
500-700 grami sāls.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgātus tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un iegūto masu pievieno sāli. Pusi zaļumu liek burkās, tad virsū liek tomātus un atlikušos zaļumus. Ar iegūto tomātu maisījumu pārlej tomātiem, pārklāj burkas ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā vairākas dienas, pēc tam noliek vēsā vietā.
Sālīti tomāti gruzīnu gaumē
Sastāvdaļas:
10 kg zaļo tomātu,
1-1,5 kg selerijas zaļumu,
0,5-1 kg ķiploku,
50-100 grami svaigu sarkano aso piparu pākstis,
0,5-1 kg pētersīļu,
5-6 lauru lapas,
10 litri ūdens,
600-700 grami sāls,
sinepju pulveris.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet zaļumus, sarkanos piparus un ķiplokus, samaisiet. Nomazgājiet vidēja lieluma zaļos tomātus un sagrieziet tos no sāniem uz vidu. Piepildiet tomātus ar sasmalcinātiem zaļumiem un cieši ievietojiet bļodā ar platu kaklu. Katru tomātu kārtu kārto ar zaļumiem, garšvielām un lauru lapām. Piepildiet tomātus ar aukstu sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 600-700 gramiem sāls, pārklāj ar plakanu šķīvi un uzliek atsvaru. Lai neveidotos pelējums, sālījuma virsmu apkaisa ar sinepju pulveri.
Sālīti Sibīrijas tomāti ar mārrutkiem
Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
3 ķiploku galviņas,
3-4 mārrutku saknes,
upeņu lapas,
diļļu zariņi,
smaržīgo piparu zirņi,
10 litri ūdens,
600-800 grami sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet. Nomizo mārrutku sakni un sagriež gabaliņos. Nomazgājiet jāņogu lapas un diļļu zariņus un ļaujiet ūdenim notecēt. Sterilizējiet burkas. Katras burkas apakšā liek upeņu lapas, diļļu zariņus, smaržīgos piparus, dažas ķiploka daiviņas un 3 mārrutku gabaliņus. Piepildi burkas ar tomātiem un virsū liec zaļumus, tāpat kā apakšā. Pagatavo sālījumu no 10 litriem verdoša ūdens un 600-800 gramiem sāls. Ļaujiet sālījumam nedaudz atdzist un pārlejiet to tomātiem. Burkas aizvāko ar cieši noslēgtiem vākiem, atdzesē vēsā vietā un pēc pāris dienām izņem uzglabāšanai.
Sālīti tomāti ar dārzeņiem bulgāru gaumē
Sastāvdaļas:
2 kg zaļo tomātu,
2 kg balto kāpostu,
3 kg saldie pipari,
2 kg burkānu,
500 grami pētersīļu, selerijas un dilles,
10 litri ūdens,
600 grami sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet zaļos tomātus un nosusiniet. Saldos piparus nomazgā un vairākas reizes sadur ar dakšiņu pie pamatnes. Nomazgājiet un rūpīgi nomizojiet burkānus. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un sagriež 4-8 gabalos. Nomazgājiet zaļumus un ļaujiet ūdenim notecēt. Trauka ar platu kaklu apakšā liek zaļumus un virsū kārto sagatavotos dārzeņus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 600 gramiem sāls. Tomātus pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar šķīvi un uzliek atsvaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam novietojiet vēsā vietā uzglabāšanai. Dārzeņi būs gatavi ēst pēc 20 dienām.
Sālīti tomāti ar sinepēm
Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
10 litri ūdens,
300 grami sāls,
50 grami sinepju,
30 grami ķiploku,
200 grami dilles,
30 grami mārrutku,
25 g estragonu,
100 grami ķiršu lapu,
100 grami upeņu lapu,
20 melnie pipari.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus. Garšvielas liek emaljētā traukā un pārkaisa ar sauso sinepju pulveri. Cieši iesaiņojiet tomātus, pārberiet ar dillēm, ķiplokiem, mārrutkiem, pipariem, upeņu lapām, ķiršiem un estragonu. Tomātus pārklāj ar ķiršu un upeņu lapām virsū un pārklāj ar lina salveti. Piepildiet ar sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 300 gramiem sāls. Virsū liek koka apli un uzliek tam smagumu. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 6-7 dienas, pēc tam ievietojiet tos ledusskapī. Tomātus varēsiet izmēģināt pēc 30-40 dienām.
Sālīti tomāti ar skvošu
Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
1 kg skvoša,
3 lauru lapas,
ķekars selerijas zaļumu,
ķekars koriandra,
5 ķiploka daiviņas,
10 melnie piparu graudi,
3 smaržīgo piparu zirņi,
100 g rupjā sāls.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus, skvošus un garšaugus. Sagrieziet kabaci šķēlēs un smalki sagrieziet zaļumus. Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli un melnos piparus un smaržīgos piparus. Ievietojiet ķiploku daiviņas, 3 lauru lapas un garšaugus sterilizētas burkas apakšā. Tad pievienojiet tomātus un skvošu. Visu piepilda ar sagatavoto sālījumu. Uzlieciet uz augšu svaru un atstājiet istabas temperatūrā 6-7 dienas. Pēc šī perioda skvošus un tomātus ievietojiet mazāka tilpuma sterilizētās burkās un aizveriet tās ar sterilizētiem vākiem.
Dažādi sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
6 kg tomātu,
1-2 ķiploku galviņas,
2-3 aso piparu pākstis,
4-5 diļļu lietussargi ar kātiem,
4-5 mārrutku lapas,
3-4 lauru lapas,
8-10 jāņogu lapas,
8-10 ķiršu lapas,
8-10 ozola lapas,
2 ēd.k. sausās sinepes,
1/2 glāzes degvīna,
smaržīgo piparu zirņi,
melnie piparu graudi,
neļķe,
5 litri ūdens,
1,5 ēdamkarotes rupjās sāls,
1 ēdamkarote cukura.
Sagatavošana:
Tomātus rūpīgi nomazgājiet un sakārtojiet pēc gatavības pakāpes. Ķiploki nav jāmizo, vienkārši sadaliet galvu daiviņai pēc daiviņas. Ievietojiet pusi garšvielu, ķiplokus un ozola lapas, ķiršus un jāņogas 10 litru katla apakšā. Novietojiet tomātus cieši ar stublāju uz leju. Vispirms izklāj zaļos, tad rozā, bet virsū sarkanos. Sarkanajiem tomātiem jābūt stingriem. Virsū liek pārējos garšaugus, garšvielas un ķiplokus. Uzvāra 5 litrus ūdens, pievieno cukuru un sāli, tad atdzesē līdz 55-60°C. Tomātiem pārlej ar sālījumu tā, lai tas viegli nosedz virsējo kārtu. Uzlieciet lielu šķīvi un 1 kg smagu atsvaru uz augšu. Pārklājiet pannu ar plēvi un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Lai tomāti nesaskābtu un nesapelētu, atšķaidiet sinepju pulveri degvīnā un ielejiet sālījumā. Pēc 3 dienām tomātus var pārlikt burkās, piepildīt ar sālījumu un uzglabāt vēsā vietā.
Sālīti tomāti ar burkāniem
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg rīvētu burkānu,
4 aso piparu pākstis,
3 ķiploku galviņas,
5-6 lauru lapas,
dilles,
10 litri ūdens,
500 grami sāls.
Sagatavošana:
Labi nomazgājiet nogatavojušos tomātus un garšaugus. Nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās. Tomātus, nenoplēšot kātus, liek burkās, slāņojot ar rīvētiem burkāniem, pipariem, dillēm, ķiplokiem un lauru lapu. Sagatavojiet sālījumu no 10 litriem ūdens un 500 gramiem sāls. Tomātiem pārlej ar sālījumu un atstāj vēsā vietā. Tomāti būs gatavi 12-15 dienu laikā.
Pikanti tomāti, sausi marinēti
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg pikantu svaigu garšaugu (estragons, pētersīļi, selerijas, baziliks, dilles),
200 grami upeņu lapu,
200 grami ķiršu lapu,
300 grami sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet sarkanos stingros tomātus un saduriet katru augli ar dakšiņu no kāta puses. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un ļaujiet ūdenim notecēt. Iepriekš sterilizētu burciņu dibenā liek nomazgātu upeņu un ķiršu lapu kārtu, tad cieši saliek tomātus, pārkaisot ar sāli un garšvielām. Piepildītās burkas pārklāj ar tīru lupatiņu, virsū liek upeņu un ķiršu lapas, uzliek atsvaru un burkas novieto vēsā vietā.
noteikti, sālīti tomāti Tos var iegādāties jebkurā gadalaikā, un nav jātērē laiks to kodināšanai, taču prieku, ko gūstat, ēdot mājās gatavotus tomātus, nevar salīdzināt ar veikalā pirkto. Gatavojiet pēc mūsu receptēm, izbaudiet tomātu patīkamo skābeni sāļo garšu un ļaujiet katram jūsu pagatavotajam ēdienam kļūt par galda dekoru. Labu apetīti!
Sālījumu sālītiem tomātiem pagatavo šādi: spainī ielej aukstu ūdeni vārīts ūdensŅem 2 tases sāls un 1 glāzi cukura. Tas ir viss! Viss ģeniālais ir vienkāršs!
Sagatavojiet zaļumus, lapas un saknes.
Noskalojiet svaigus tomātus zem tekoša ūdens. Kurus tomātus izvēlēties sālīšanai, ir jāizlemj pats. Sarkanie nogatavojušies tomāti būs maigāki, un, tos iekožot, tecēs sula. Brūni (negatavi) tomāti būs nedaudz elastīgi. Un zaļie sālītie tomāti nezaudēs savu formu, bet tiem nebūs saldenas garšas kā sarkanajiem. Katrai tomātu gatavībai ir savas priekšrocības un dažādas garšas. Viss, kas jums jādara, ir mēģināt un izvēlēties to, kas jums patīk vislabāk. Un man viss ir garšīgi!
Man vajadzēja ātri sālītus tomātus, tāpēc izvēlējos mazus, līdzīgus Lady’s Finger vai Dulka šķirnēm, un ieduru tos ar koka kebaba iesmu.
Sagatavotā marinējuma trauka (izvēlējos 10 litru stikla burku) dibenu viegli izklāj ar dillēm, ķiršu, jāņogu un mārrutku lapām. Sasmalciniet ķiplokus un mārrutku saknes šķēlēs.
Tomātus cieši ievietojiet burkā, neaizmirstot vēlreiz pievienot vairākas lapas un ķiploku. Lai tomāti būtu garšīgi un aromātiski, dillēm jābūt ar zariem un lietussargiem.
Ievietojiet tomātus burkā līdz pašai augšai un piepildiet ar aukstu sālītu sālījumu.
Tomātu preparātu gatavoju burciņā virtuvē, un tā kā ar šķidrumu ir neērti nest uz vēsu vietu, sālījumu uzlēju uz vietas. Protams, es aizmirsu savu kameru virtuvē, tāpēc es uzreiz nefotografēju tomātus sālītajā sālījumā. Un tad aizņemtības dēļ es pavisam aizmirsu. Atcerējos tikai tad, kad garšīgie marinētie tomāti jau bija beigušies.
Bet man izdevās nofotografēt pēdējo!
Ceru, ka rudens gatavošanās vidū noderēs mana recepte auksti sālītajiem tomātiem un ķiplokiem!
Ar cieņu, saimniece Piezīmju grāmatiņa Anyuta!
Visas tomātu sagatavju fotogrāfijas ir noklikšķināmas un, skatoties, tās var palielināt.
Jums varētu patikt recepte garšīgi tomāti korejiešu valodā:
Krievijā viņiem patīk audzēt zaļus un sarkanus tomātus. Gandrīz uz katra personīgā zemes gabala ir uzcelta siltumnīca, kurā viņi dziedās. Ir daudz tomātu šķirņu, kas atšķiras pēc izmēra, formas un nogatavināšanas laika. Lai saglabātu ražu un ziemā izbaudītu savu iecienītāko dārzeņu garšu, ir daudz recepšu, kā pareizi marinēt tomātus, kuras pie mums nākušas no mūsu vecvecmāmiņām. Kā pareizi marinēt tomātus mājās?
Lai pareizi un garšīgi marinētu zaļos vai saldos tomātus, izvēlieties tikai spēcīgākos un gatavākos īpatņus. Tomātus labi nomazgā un ievieto marinēšanai sagatavotā traukā. Tomātus sakrauj tā, lai starp kārtām atrastos visādas garšvielas. Lai pēc iespējas vairāk ietilptu vienā konteinerā vairāk dārzeņu, tomātus viegli saberž un trauku sakrata. Pēc dēšanas tomātus aplej ar sālījumu, pārklāj ar šķīvi un uzliek atsvaru. Pēc 1-1,5 mēnešiem sālītos tomātus var ēst. Kā traukus tomātu kodināšanai izmanto emaljētus traukus – podus vai spaiņus.
12 receptes tomātu kodināšanai
Pārejam pie receptēm, kā pareizi marinēt sarkano un zaļie tomāti burkā un mucā ziemai. Salds, pikants un sāļās receptes, katrai gaumei!
Ar papriku
- Tomāti - 10 kilogrami
- Dilles - 150 grami
- Ķiploki - 30 grami
- Paprika - 7-8 gab
Klasisks veids, kā marinēt sarkanos tomātus
- Tomāti - 10 kilogrami
- Dilles - 100 grami
- Lauru lapa – 10-12 vidējas lapas
- smaržīgie pipari - 35 - 40 zirņi
Kā marinēt tomātus ar ķiplokiem un mārrutkiem
- Tomāti - 10 kilogrami
- Dilles - 150 grami
- Ķiploki - 6-7 mazas galviņas
- Mārrutki - 1 vidēja sakne
- Estragons - 3 kāti
- Astie pipari - 1 vidēja pāksts
- Ūdens: 8 litri, sāls 400 grami
Tomāti ar pievienotu kanēli
- Tomāti - 10 kilogrami
- Kanēlis - 1,5 tējkarote
- Lauru lapa - 23 - 25 vidējas lapas
- Ūdens: 8 litri, sāls: 500 grami
Tomāti ar upeņu lapu
- Tomāti - 10 kilogrami
- Upeņu lapas – 45-50 gab
- Dilles - 150 grami
- Mārrutki - 1 vidēja sakne
- Ūdens: 8 litri, sāls: 500 grami
Tomātu sālīšana mucā ar ķiršu lapu
- Tomāti - 10 kilogrami
- Ķiršu lapas - 45-50 gab
- Dilles - 100 grami
- Mārrutki - 1 liela sakne
- Paprika - 3-4 gab
- Astie pipari - 2 vidējas pākstis
- Ūdens: 8 litri, sāls: 400 grami
Tomāti ar valriekstu lapu un sinepēm
- Tomāti - 10 kilogrami
- Valriekstu lapa - 20-25 gab
- Sinepes (pulveris) - 4 tējkarotes
- Lauru lapa - 30 vidējas lapas
- Cukurs - 150 grami
- Ūdens: 8 litri, sāls: 400 grami
Saldie tomāti tuvplānā
- Tomāti - 10 kilogrami
- Cukurs - 3 kilogrami
- Sāls - 3 ēdamk. karotes
- Upeņu lapas – 170-190 gab
- Kanēlis - 5 grami
Kā marinēt zaļos tomātus ziemai ar jāņogām
- Zaļie tomāti - 10 kilogrami
- Cukurs - 200 grami
- Dilles - 400 grami
- Upeņu lapas – 70-90 lapas
- Ūdens: 5 litri, sāls: 250 grami
Sena recepte tomātu aukstai kodināšanai
Lai cik interesantas būtu jaunās receptes, jebkura vecais veids Tā vai cita ēdiena pagatavošana vienmēr izraisa interesi: kā mūsu senči iztika ar improvizētiem līdzekļiem un dabīgiem produktiem? Šeit ir piemērs jums veca recepte tomātu aukstā kodināšana.
Sastāvdaļas:
- ūdens – 10 l;
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- rupjā galda sāls – 2 ēd.k.;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- upeņu lapas - sauja;
- etiķa esence - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Vispirms sagatavojam sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru, jāņogu lapu un sarkanajiem pipariem un ļaujiet sālījumam vārīties. Vāra apmēram 10 minūtes, tad noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet tam etiķa esenci. Protams, mūsu senči iztika bez etiķa esences, taču tās lietošana ievērojami paātrina kodināšanas procesu, un šādi tomāti tiek uzglabāti ilgu laiku un bez problēmām.
Tagad ņemam tīras burkas, dibenos liekam mārrutku lapas, diļļu sēklas, sinepju sēklas vai kādas citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tomēr paturiet prātā, ka arī tā ir liels skaits garšvielas var sabojāt gatavā produkta garšu. Tāpēc mēģiniet iztikt bez pārmērībām. Piepildiet tomātus ar aukstu sālījumu, aizveriet ar metāla vākiem un ievietojiet aukstumā. Visi! Šādi konservētus tomātus var uzglabāt 2-3 gadus.
Tomātu sālīšana ziemai, burkāMūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku marinēt tomātus stikla burkas. Tos ir ērtāk uzglabāt, un tomāti nesaspiežas zem kravas svara. Vispirms tos rūpīgi nomazgā ar verdošu ūdeni vai karstu tvaiku. Gatavus, stiprus tomātus liek burciņās, pievieno garšvielas un sālījumu. Burkas satin ar iepriekš nomazgātiem vākiem. Preparātus uzglabā vēsā vietā. Pēc mēneša tomātus var ēst. Un tā kā zaļos un sarkanos tomātus ziemai var marinēt burkā, tad šeit ir receptes:
Kodināšanai litra burkā
- Tomāti - 10-15 gabali (atkarībā no izmēra)
- smaržīgie pipari - 7-10 zirņi
- Lauru lapa - 3-4 lapas
- Ūdens: 1 litrs, sāls: 2 ēd.k. karotes
Tomāti tomātu sulā
- Tomāti - 10 kilogrami
- Tomātu sula - 10 kilogrami
- Sāls - 300 grami
- Upeņu lapa – 90-100 gab
- Sinepes (pulveris) - 1 tējkarote
Šajā tomātu receptē tiek izmantota tomātu sula, kas pagatavota no neregulāriem un sasmalcinātiem tomātiem. Pannas vai spaiņa dibenam jābūt izklātam ar upeņu lapām. Tālāk izklāj ar sinepēm pārkaisītus tomātus. Pa virsu visu klāj vēl viena upeņu lapu kārta. Tomāti ir appludināti tomātu sula. Saskaņā ar šo recepti tomātu marinēti gurķi ir sulīgi un ļoti garšīgi tomāti mājās gatavots.
Šādi ar savām rokām var viegli un ātri marinēt sarkanos un zaļos tomātus ziemai, bez īpaša piepūle. Labu apetīti!
Cik jauki ir ziemas dienā atvērt vasarā vai rudenī gatavotus konservus un pasniegt tos uz galda kopā ar sautētu gaļu vai cepti kartupeļi! Viens no iecienītākajiem un iecienītākajiem dārzeņiem kodināšanai ir tomāts, ko gatavo arī parastā trīslitru burkā. Kā marinēt tomātus burkās? Ir svarīgi precīzi ievērot sālījuma recepti. Tātad, mēs dalīsimies ar jums vairākos tomātu marinēšanas veidos.
Kodināšanas recepte bez etiķa
Šī kodināšanas metode ir laba, jo nav nepieciešams lietot etiķi, tas ir, tie, kuriem ir problēmas ar vēderu, var ēst arī dārzeņus. Mums būs nepieciešami maza izmēra tomāti, lai tie būtu kompaktāki burkā. Jums arī pareizi jāaprēķina izejmateriāla daudzums.
Tātad trīs litru tvertnei nepieciešams aptuveni viens kilograms mazu, svaigu dārzeņu ar sarkanām malām. Sāksim aplūkot jautājumu par to, kā marinēt tomātus burkās. Vienam kilogramam tomātu mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: ķiploki - 5-6 krustnagliņas, ūdens - 2,5 litri, upenes un mārrutki - vairākas lapas katrai, dilles - 3-4 zariņi, sāls - trīs ēdamkarotes, garšvielas - mārrutku sakne un melnie piparu graudi. Ērtības labad visu nepieciešamo sagatavosim iepriekš. Mēs rūpīgi nomazgājam visus zaļumus zem tekoša ūdens un izklājam uz dvieļa, lai nožūtu. Tad apmēram pusi ievietojam apakšā iepriekš sterilizētās burkās. Pārējais būs vajadzīgs vēlāk.
Kā marinēt tomātus: recepte
Liek virsū ieklātajiem zaļumiem blīvi slāņi labi nomazgātus tomātus, un virsū pārklāj vēl vienu kārtu ar diļļu zariņiem, mārrutku un jāņogu lapām. Netērējot laiku, pievieno ķiplokus, dažas daiviņas, kuras nav jāgriež. Mēs sākam gatavot visgrūtāko elementu - sālījumu. Tas ir ļoti vienkārši, taču, neskatoties uz to, jums ir jābūt uzmanīgiem un stingri jāievēro recepte.
Remdenā ūdenī samaisiet trīs ēdamkarotes sāls. Paturiet prātā, ka karstais ūdens pilnībā sabojās jūsu sagatavi, kas ir gandrīz gatava. Ielejiet sālījumu tā, lai šķidrums sasniegtu burkas kakliņa malu, un aizveriet ar vākiem, sākot ar plastmasas. Atstājam divas vai trīs dienas nostāvēties istabas temperatūrā, un tad tomāti visu ziemu jāsarullē ar skārda vākiem. Sālīto tomātu burkas uzglabā tikai vēsā vietā.
Tomātu karstā kodināšana
Ir trīs galvenās metodes: karstā kodināšana, aukstā un sausā. Tagad mēs dalīsimies ar informāciju par katru no tiem. Mēs jau esam šeit ievietojuši vienu karstās kodināšanas recepti, tagad mēs jums pastāstīsim par citu. Visi no tiem atšķiras ar dažādām garšvielām un sālījuma sastāvu. Tas veicina aromātu un garšas izmaiņas. Sāksim. Trīs litru burkas labi nomazgājam un sterilizējam. Katram apakšā liek šķipsniņu malta kanēļa, ķiploku - divas nomizotas daiviņas, veselas, un dilles - 30 gramus.
Nomazgājiet tomātus un piepildiet ar tiem burku līdz augšai. Pagatavo sālījumu, uzvārot pusotru litru ūdens, pievienojot sāli un granulētu cukuru, attiecīgi pusotru un divas ēdamkarotes. Pagatavojiet, līdz sastāvdaļas izšķīst, pēc tam tomātiem pārlej ar verdošu sālījumu. Dažas mājsaimnieces to dara divas reizes: notecina sālījumu, atkal uzvāra un ieliek burkā. Burkas pārklāj ar vākiem un piecas minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Ielejiet etiķa esenci katrā burkā, pa vienai tējkarotei un aizveriet ar steriliem metāla vākiem. Noliekam otrādi un ietinam segā. Pēc atdzesēšanas novietojiet to vēsā vietā uzglabāšanai. Kā marinēt tomātus burkās? Karsts veids mēs apguvām.
Apgūstot tomātu auksto kodināšanu
To var izdarīt gan vannās, gan burkās. Lai izmantotu burkas, tīrā trīs litru burkā jāpiepilda tomāti, kas nomazgāti un caurdurti pie kāta. Šajā procesā tiem pārliek jāņogas, mārrutkus, ķiršu lapas, mizotus ķiplokus un dilles. Virsū uzber rupjo sāli, trīs ēdamkarotes un granulēto cukuru, vienu ēdamkaroti, pārlej auksts ūdens un pievieno 9% etiķi.
Mēs aizveram burku ar plastmasas vāku un ievietojam pagrabā vai ledusskapī. Mēs iemācījāmies sālīt tomātus burkā. Tagad recepte vannai. Uz tās dibena liek pusi no sagatavotajām garšvielām, tad nomazgātos tomātus un pārējās garšvielas. Piepildiet ar aukstu sālījumu (700 grami sāls uz desmit litriem ūdens). Uz augšu ir koka aplis un apspiešana. Pēc pāris dienām pārvietojiet no istabas temperatūras uz aukstu vietu, ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu, kas pagatavots no attiecības: uz litru ūdens - 9 grami citronskābes un 20 grami sāls. Visticamāk, jums vairs nav jautājumu par to, kā marinēt tomātus ziemai
Tomātu kodināšanas sausā metode
Nomazgājiet tomātus un ievietojiet tos jebkurā piemērotā traukā. Tajā pašā laikā katru kārtu apkaisa ar rupjo sāli. Uz 10 kg tomātu sagatavo nedaudz vairāk par vienu kilogramu sāls. Nosedziet vannu ar apli un izdariet uz tās spiedienu. Novietojiet trauku vēsā vietā, un jūs varat to uzglabāt visu ziemu. Ir arī citi, mazāk zināmi veidi, kā marinēt tomātus burkās.
Piemēram, vēl viena iespēja ir sausā kodināšana, kurā tomāti ir nekavējoties jāēd, jo tie nav paredzēti uzglabāšanai. Nomazgātajiem tomātiem nogriež dibenus, katram pievieno vienu tējkaroti sāls un pievieno vienu ķiploka gabaliņu. Uzmanīgi ievietojiet to burkā vai citā piemērotā traukā, atstājiet pāris dienas brūvēt un pēc tam ievietojiet ledusskapī.