Saldēšana ziemai - receptes ar fotogrāfijām
Sēnes, ja tiek veikti visi nepieciešamie piesardzības pasākumi, palīdzēs iepriecināt mīļos un pārsteigt viesus. Kā sasaldēt cūku sēnes ziemai saldētavā...
5/5 (1)
Saldētas cūku sēnes šodien var iegādāties gan lielveikalā, gan tirgū. Kāpēc mājas iesaldēšana joprojām ir aktuāla? Man kā mājsaimniecei atbilde uz šo jautājumu ir ļoti vienkārša. Sēnes nav tas nekaitīgākais produkts, gribu 100% garantiju, ka maniem mīļajiem nesanāks nekvalitatīvas, aizaugušas vai indīgas sēnes un 100% garantiju varu sniegt tikai es pati.
Galvenais noteikums: piesardzība
IN pēdējie gadi Indīgās sēnes arvien vairāk tiek maskētas kā ēdamas. Tas attiecas arī uz porcini sēnēm. Viņiem mežā ir “dubultnieki”, kurus atpazīt var tikai īsts sēņotājs. Un, ja paskatās amatiera grozā: kas tur nav, nedod Dievs, tas viss nonāk katliņā vai pannā! Bez viltus pieticības uzskatu sevi par pieredzējušu sēņotāju vēl nebiju gājis uz skolu, bet ar mazu groziņu rokās pavadīju mammu mežā.
Turklāt es kā mājsaimniece pēc savas būtības esmu piesardzīga: ja man ir kaut mazākās šaubas par sēnes kvalitāti, es to izmetīšu bez mazākās nožēlas. Veselība ir vērtīgāka.
Saldēšana, diemžēl, nepadara sliktās sēnes drošākas, nekā tās patiesībā ir, taču var rasties apjukums, ja, piemēram, pārdevējs piedāvā kātus atsevišķi no cepurītēm. Jūs ne vienmēr sapratīsit, ko viņi jums pārdod. Tāpēc labākās cūku sēnes saldēšanai ir meža dāvanas, kas savāktas ar savām rokām.
Un vēl viens padoms: sasaldē jaunas, spēcīgas, svaigas sēnes. Par laimi, jums nebūs ilgi jāraizējas ar tiem. Atvests no meža - uzreiz apstrādāts.
Nevis “vairumtirdzniecība”, bet “mazumtirdzniecība”: kāpēc sēnes jāsasaldē mazos maisiņos
Sēņu sasaldēšana nevar būt vienkāršāka. Šim nolūkam jums ir jābūt pa rokai:
- Baltās sēnes;
- pārtikas maisiņi (vēlams īpaši saldēšanai);
- caurduris;
- plastmasas konteineri vai paplātes.
Es nekad nesaldēju sēnes lielās porcijās. Somas satura vajadzētu pietikt vienam micēlijai, vai vienai juliennei (tāpēc būs nepieciešami mazi maisiņi vai konteineri). Zinu savas ģimenes “patēriņa normu”, domāju, ka jebkura, pat iesācēja mājsaimniece, šo jautājumu atrisinās bez grūtībām.
Jums būs nepieciešams caurduris, kurā nekavējoties ievietot tajā ātri nomazgātās sēnes, lai ūdens varētu iztukšot: saldētavā nav vietas liekajam mitrumam. Ja sēnes salasījāt pats, var iztikt bez ūdens procedūrām - ar nazi nokasīt augsni no saknes daļas, no sēnes cepurītes izņemt zāles asmeņus un lapas. Ar to bieži vien pietiek.
Trīs populāras saldēšanas receptes
Ir vairāki saldēšanas veidi, kad tie tiek nosūtīti uz ledusskapi: neapstrādātas sēnes, vārītas, ceptas.
- Kā tiek sasaldētas neapstrādātas sēnes? Mazie - veseli. Lielie - sagriež ne ļoti mazos gabaliņos. Ja sēnei ir lielas zaļgani dzeltenas poras, un pati mīkstums ir kvalitatīvs, ieteicams poras nogriezt - pretējā gadījumā pēc atkausēšanas, piemēram, zupā tās kļūs mīkstas un sabojās visu jūsu ēdienu. Neesiet mantkārīgs: pēc manas ilggadējās pieredzes zupai vajag daudz mazāk saldētu sēņu nekā svaigu - to aromāts kļūst spēcīgāks, koncentrētāks vai kaut kas cits. Turklāt “ziemas sēņu sēnes” ierasts gatavot, izmantojot nūdeles, kas nozīmē, ka meža veltes vajadzēs mazāk.
- Vārītas sēnes, kā parasti noprotams no nosaukuma, tie tiek pagatavoti pirms sasaldēšanas, bet ne līdz pilnīgai gatavībai, bet apmēram piecas minūtes, ne vairāk. Pēc tam ielieciet caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam tie tiek sasaldēti.
- AR ceptas sēnes viss arī skaidrs: tie ir cepti tālāk dārzeņu eļļa, līdz pilnīgai sagatavošanai un pēc tam izklāj mazos traukos.
No “ziemeļpola” līdz karstajiem “dienvidiem”: atslābināties
No trim metodēm es dodu priekšroku jēlu sēņu sasaldēšanai (ātri un ērti) un ceptām (izņem no saldētavas un liek pannā, kur kartupeļi jau vārās). Turklāt draugs man iemācīja, kā pagatavot kaviāru no ceptām sēnēm, tās (vēl saldētas) samalt caur gaļas mašīnā un pēc tam viegli apcepot un pievienojot smalki sagrieztas. sīpoli un rīvētu vārītu burkānu. Traukam jābūt garšvielām ar augu eļļu.
Man ļoti nepatīk variants ar vārītām sēnēm - es nevēlos tērēt laiku ēdiena gatavošanai, ja vēlāk, lietošanas laikā, jums joprojām ir jāgatavo, un nevis līdz pusgatavībai, bet līdz pilnīgai gatavībai.
Sēnes var atkausēt dažādos veidos. Es to daru, tos apsmidzinot auksts ūdens no krāna: ātri nāk nost, piecas līdz desmit minūtes, un sēnes jau var sasmalcināt. Mana tante to dara “pēc zinātnes”, izlasījusi padomu kādā grāmatā: viņa pārliek sēnes no saldētavas uz vienu no ledusskapja plauktiem, un tur tās aiziet, nepiedzīvojot trieciena temperatūras izmaiņas. Mana tante apgalvo, ka šādā veidā sēnes labāk saglabā savu dabisko garšu.
Esi uzmanīgs pret saviem kaimiņiem
Saldētas sēnes pieder saldētavai. Ir labi, ja papildus ledusskapim ir arī saldētava, kā man: es tajā ieskatos retāk, tas nozīmē, ka netraucēju sēnēm, ielaižot siltu gaisu, kaut uz sekundēm.
Uzglabāšanas maisiņiem jābūt izturīgiem, lai cūku sēnes neuzsūktu apkārtējo produktu smakas. Man bija līdzīga kļūda ar paprikas, ko saglabāju ziemas pildījumam. Tā spēcīgā smarža caurstrāvojusi visus kaimiņus, īpaši sēnes, jo tās kā sūklis uzsūc dažādus aromātus.
Kam nepieciešami uztura bagātinātāji?
Man saldētas sēnes Man vislabāk garšo zupā, pareizāk sakot, sēņotājā (izklausās apetelīgāk un ļoti vasarīgi). Var pagatavot arī žuljēnu ar sēnēm, izmantot kā pildījumu pīrāgiem Vispār es bieži pievienoju nedaudz saldētu cūku cūku, kad gatavoju gaļu katlos vai kādu gaļas vai dārzeņu ēdienu lēnajā plītē. Nebaidieties eksperimentēt: ja jūsu ģimene mīl sēnes, tad ar tām ēdienu nesabojāsit, tas ir skaidrs.
Saldētas sēnes, ja to gatavošanas laikā tiek veikti visi nepieciešamie piesardzības pasākumi, palīdzēs padarīt jūsu galdu daudzveidīgāku - iepriecini mīļos un pārsteidz viesus. Starp citu, arī taupības ziņā tās ir labas: iedomājieties, cik daudz naudas vajadzēs iztērēt, lai uzceptu pannā šampinjonus (būsim godīgi, ne tās aromātiskākās sēnes), kā sev pasūtīsiet: nākamruden pati savākšu un sasaldēšu sēnes!
Saskarsmē ar
Sēnes ir miljonu iecienīts ēdiens. Katrai saimniecei ir zināmas vismaz vairākas receptes, kur šie meža viesi ir atslēgas figūras. Lieliska summa receptes no sēnēm skaidro ar produkta daudzpusību - uzturvērtību un neparasta garša sēnes nav ne ar ko nesalīdzināmas.
Tos izmanto ceptiem, vārītiem, tvaicētiem un ceptiem ēdieniem, sarullē burkās un pievieno aromātiskām rudens zupām.
Jebkurā ēdienā sēnēm ir izteikta garša un piepilda māju ar patīkamu aromātu. Šodien mēs runāsim par tik ievērojamu meža valstības pārstāvi kā cūku sēne. Lieliska ideja tiem, kam patīk sevi iepriecināt ar garšām ziemā agrs rudens, cūku sēnes uz ziemu sasaldēs.
Ziema nav bagāta ar svaigu veģetāciju, un tāpēc saldēšana ir labākais risinājums šādu produktu cienītājiem. Un, lai gan mūsdienu lielveikali piedāvā milzīgu sortimentu, atrast patiesi kvalitatīvu produktu nebūs viegli.
Tāpēc visu vajadzētu ņemt savās rokās, it īpaši, ja meža novākšanas sezona jums nav tukša frāze. Bez šaubu ēnas visas uzkrātās sēņu trofejas var nosūtīt uz saldētavu, lai vēlāk, puteņa gaudošanā, varētu baudīt pārsteidzošus ēdienus no savāktajām baravikas sēnēm.
- Atsauksmes un komentāri
Sēņu sasaldēšana ziemai - ko atcerēties
Pārtikas sasaldēšana mājās ir ļoti vienkārša. Un, ja jums ir iespaidīga saldētava, varat izveidot veselu noderīgu izejvielu noliktavu. Daudzi cilvēki zina, ka sasaldēšanas procedūrai ir nepieciešama noteikta secība, kas tiks apspriesta tālāk.
Labosim dažus svarīgi punkti, kam ir vērts pievērst īpašu uzmanību:
- visām jūsu baravikas sēnēm jābūt tīrām un svaigām - novecojis produkts jūs īpaši neiepriecinās maiga garša aukstā ziemā;
- izskats ietekmē kvalitāti pēc atkausēšanas - pārliecinieties, ka baravikas ir veselas;
- mājās pirms sasaldēšanas rūpīgi notīriet cūku sēnes no augsnes daļiņām un citām lietām;
- mēģiniet svaigo produktu pārāk nesamitrināt, jo tas ļoti ātri uzsūc mitrumu;
- uzraugiet temperatūru saldētavā - ja tā ir stabila un aptuveni -18 grādi, tad jūsu produkts kalpos līdz pat gadam;
- atkausējiet sēnes tikai ledusskapī - tas palīdzēs tām pēc iespējas precīzāk nodot savu dabisko garšu;
- Pēc atkausēšanas izlietojiet produktu pēc iespējas ātrāk, neuzglabājiet to ledusskapī pārāk ilgi.
Sēņu sasaldēšana ziemai - vienkāršas receptes
Neapstrādāta produkta labā ir tā, ka jums būs daudz vietas pārdomām, kad aukstajā sezonā nolemjat izņemt produktu no saldētavas.
Šajā gadījumā, lai sasaldētu, jums ir jābūt veselām un pēc iespējas svaigākām cūku sēnēm. Turklāt, jo stiprāka ir baravika, jo labāka būs tā forma pēc atkausēšanas. Pēc tīrīšanas meža raža jāizklāj uz līdzenas virsmas tieši saldētavā un pēc dažām stundām jāievieto plastmasas maisiņā vai speciālā plastmasas traukā.
Jūs varat arī sasaldēt porcini sēnes šķēlēs.
Lai to izdarītu, jums tie būs jāsagriež 7-10 mm gabalos, pēc tam rūpīgi jāizžāvē un jāsadala vienmērīgās porcijās, aprēķinot, cik daudz jums būs nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Ievietojiet katru no šīm porcijām plastmasas maisiņos, pēc tam mēģiniet izņemt no tiem visu gaisu.
Kā pagatavot vārītas porcini sēnes
Jau sagatavota produkta sasaldēšana ziemai ir lielisks risinājums tiem, kas taupa savu laiku. Tomēr ne visi uzticas neapstrādātas pārtikas sasaldēšanai, tāpēc pievērsiet uzmanību šai receptei sēņu sasaldēšanai ziemai.
Jums tas nav jāgatavo ilgi - tikai 5 minūtes. Produkta izveidei nevajadzētu izmantot sāli. Baravikas vāra verdošā ūdenī 5-6 minūtes, pēc tam ļauj tām atdzist un sadalīt maisiņos. Parasti vienā iepakojumā tiek ievietoti 300-500 g produkta, kas ir ideāli piemērots viena ēdiena pagatavošanai.
Šī metode ir piemērota arī produktam, kas kaut kādu iemeslu dēļ ir zaudējis sākotnējo izskatu. Bieži vien sagatavi izmanto turpmākai cepšanai.
Sasaldē ceptas sēnes
Vēl viena recepte mums parāda, ka saldēšanas metožu skaits ir neizsmeļams. Šī procedūra no iepriekšējās atšķiras galvenokārt ar to, ka produkta vārīšanas vietā izmantosim cepšanas metodi.
Uzkarsētā, ar augu eļļu ieziestā pannā liek pēc saviem ieskatiem sasmalcinātas baravikas.
Neizmantojiet sāli vai piparus - tas nav nepieciešams gatavošanā, un saldēšanas tehnoloģija neietver garšvielu izmantošanu. Gatavajam ēdienam varat pievienot sāli un garšvielas, kad esat atkausējis cūku sēnes.
Apstrādājamo priekšmetu apcep 20 minūtes, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un pašas baravikas ieguvušas jauku sārtumu. Ļaujiet tiem atdzist, izklājot tos uz līdzenas virsmas, pēc tam ievietojiet tos pārtikas maisiņos vai traukos un ievietojiet saldētavā. Starp citu, panna nav vienīgā cepšanas iespēja.
Varat arī izmantot cepešpannu un cepeškrāsni. Šajā gadījumā jums pat nav nepieciešama augu eļļa, jo produkts tiks pagatavots pašu sula.
Gaileņu sēņu saldēšana ziemai
Gailenes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no gardākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. To maigo konsistenci un unikālo garšu ir grūti sajaukt ar kaut ko citu. Un ēdieniem ar gailenēm ir izsmalcinātība un skaistums. Ja jums ir paveicies savākt vai iegādāties svaigas gailenes, noteikti iesaldējiet dažas no tām ziemai - ēdieni ar šo produktu kļūs par galda rotājumu jebkurām svinībām vai vienkārši ģimenes vakariņām.
Gailenes ļoti bieži tiek ripinātas un marinētas, taču tieši oriģinālā garša visbiežāk palīdz atsevišķos ēdienos izveidot unikālu garšu paleti. Un pārbaudītā sasaldēšanas metode palīdzēs to saglabāt kopā ar visām derīgajām īpašībām.
Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka šie skaistuļi vislabāk izdodas, ja tie ir pareizi sasaldēti, kad tie ir svaigi. Procedūru vēlams sākt savākšanas vai iegādes dienā.
Izravējuši nepiemērotos paraugus un attīrījuši no gružiem un putekļiem, mazgājam tos zem tekoša ūdens. Pēc tam nolieciet gailenes uz sausa dvieļa un dodiet tām laiku, lai viss nevajadzīgais mitrums iztvaikotu. Žāvētos gabalus tagad var sadalīt maisos un ievietot saldētavā.
Ja jums pārāk nepatīk rūgta garša, varat sasaldēt gailenes vārītajā veidā.
Lai to izdarītu, ievietojiet tos emaljas traukā un piepildiet ar ūdeni, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstājiet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Izvārītās gailenes ieber caurdurī, noskalo un nosusina.
Atdzesētas sēnes, tāpat kā iepriekšējos gadījumos, var iepakot maisos vai traukos, aprēķinot daudzumu ēdiena pagatavošanai. Neaizmirstiet, ka vislabākā temperatūra saldētavā ir -18 grādi.
Gailenes var pagatavot arī iepriekš vārītas vai sautētas kopā ar šķidrumu. Šis preparāts ir lieliski piemērots zupām vai sautējumiem. Taču ar šo metodi der atcerēties, ka saldētu produktu var uzglabāt maksimāli 4 mēnešus.
Sasaldē gailenes jebkurā sev tīkamā veidā. Ieprieciniet sevi un savu mājsaimniecību ar pārsteidzošiem sēņu ēdieniem katru dienu!
IN Nesen, pārtikas sasaldēšana gūst plašu popularitāti. Šajā sakarā arvien biežāk var dzirdēt jautājumu: vai ir iespējams sasaldēt cūku sēnes un kā to izdarīt pareizi. Šajā rakstā es vēlos runāt par visiem veidiem, kā pareizi sasaldēt cūku sēnes, to glabāšanas laiku un atkausēšanas noteikumiem.
Mežā savāktās vai tirgū iegādātās baravikas pirms sasaldēšanas jānotīra ar birstīti vai tīru trauku mazgāšanas sūkli. Cūku sēnes nav ieteicams mazgāt. Ja netīrumi ir ievērojami, varat tos noskalot zem krāna, taču nekādā gadījumā tos nemērcēt. Tas ir saistīts ar faktu, ka vāciņa porainā struktūra viegli uzsūc šķidrumu, un sasalšanai nav nepieciešams lieks mitrums.
Porcini sēņu sasaldēšanas metodes
Jūs varat sasaldēt neapstrādātas porcini sēnes
Tīras sēnes jāšķiro pēc izmēra. Mazās cūku sēnes var sasaldēt veselas, bet lielās sagriezt šķēlēs vai kubiņos.
No veselām mazām sēnēm varat pagatavot ēdienu svētku galds, un no sasmalcinātām stilbiņām un cepurītēm vāra zupu vai pagatavo gulašu.
Sagatavotās sēnes ievieto traukos vai maisos sasaldēšanai. Ja sēnes iepriekš tika noskalotas ar ūdeni, tad, lai nesasaltu savā starpā, sēnes var izklāt uz līdzenas virsmas un sasaldēt. Pēc 12 stundām saldētas baravikas var pārlikt maisos.
Skatiet video no Lubov Kriuk - Baltā sēne. Baravikas. Lieliski veidi, kā sagatavoties cūku sēņu sasaldēšanai
Vārītas sēnes ziemai
Vārītas sēnes saldētavā aizņem daudz mazāk vietas, kas ļauj cilvēkiem ar mazām saldētavām izmantot šo metodi. Tajā pašā laikā var sasaldēt sēnes ar izgrieztām tārpu caurumiem, tas ir, tās, kuras zaudējušas izskatu.
Pirms sasaldēšanas sēnes sagriež kubiņos un pēc tam iemērc verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, ne vairāk. Pēc tam tos pārvieto caurdurī, lai no tiem atbrīvotos lieko šķidrumu. Pilnīgi atdzesētas baravikas iepakotas maisiņos vai traukos.
Vārītas saldētas sēnes izmanto zupu un mērces pagatavošanai.
Var izmantot arī ūdeni, kurā vārīja cūku sēnes. To vāra, līdz samazinās tilpums un nedaudz sabiezē, un pēc tam sasaldē ledus kubiņos.
Skatieties kanāla “Garšīgs un barojošs” video - sēņu sasaldēšana ziemai
Kā cept porcini sēnes ziemai
Tīras sēnes sagriež šķēlēs vai kubiņos un liek uz karstas pannas. Pēc kāda laika no baravikas sēnēm sāks izdalīties šķidrums. Kad mitrums ir gandrīz iztvaikojis, kas prasīs apmēram 20 minūtes, pievienojiet sēnēm augu eļļu. Apcep sagrieztas sēnes līdz gaiši zeltaini brūnai.
Gatavās sēnes liek caurdurī, lai tās notek. liekie tauki. Atdzesētās cūku sēnes pa vienai saliek maisos porcijās un ievieto uzglabāšanai saldētavā.
Šīs sēnes ir pilnībā gatavas ēšanai. Jūs varat tos vienkārši pievienot cepti kartupeļi un iesildīties.
Skatīt video no Dmitrija Jakova - Pareiza cūku sēņu cepšana
Kā uzglabāt un atkausēt sēnes
Saldētas cūku sēnes var uzglabāt saldētavā līdz 1 gadam. Tie pilnībā saglabās savu garšu un aromātu, pakļaujoties temperatūras režīmam -18ºС.
Lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu, nav nepieciešams atkausēt cūku sēnes. Bet, ja nepieciešama iepriekšēja atkausēšana, tad tos vispirms vairākas stundas tur ledusskapī un pēc tam istabas temperatūrā.
Porcini sēnes pārsteidzoši apvieno spilgtu garšu un ieguvumus veselībai, kā arī plašu izplatību mežos.
Egļu mežos tiem ir visizplatītākais izskats, proti, tumša cepure un balta kāja. Bērzu mežos to galotnes ir gaišākas, kas ļauj nepieredzējušiem sēņotājiem tās sajaukt ar dažām neēdamām sugām. Tie aug no augusta otrās puses līdz vēlam rudenim, un tāpēc mājsaimnieces var būt apmierinātas ar tiem ļoti ilgu laiku, it īpaši, ja tās ir sagatavotas ziemai. Tādējādi cūku sēņu sasaldēšana ir ārkārtīgi ērta, jo tā saglabā to īpašības. Bet izmanto arī konservēšanu, žāvēšanu un cita veida preparātus. Tomēr tas viss nedaudz samazina ieguvumus un notrulina to patieso garšu, savukārt sēnes pēc sasaldēšanas praktiski neatšķiras no svaigām. Bet tieši to sastāvs ļauj tos klasificēt pirmajā kategorijā, jo tajos ir augsts riboflavīna, neaizvietojamo aminoskābju, kālija un fosfātu saturs. Un no tiem gatavotā zupa būs 7 reizes kaloriskāka nekā gaļa, kas ļauj tās droši ēst ziemā, kā arī pārejot uz veģetārismu.
Saldēšanas tehnoloģija
Kuru sasaldēšanu var veikt gan neapstrādātu, gan sagatavotu, vispirms tas ir pareizi jāsagatavo. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas blīvas konsistences un maza izmēra sēnes, lai tās nebūtu jāgriež. Svarīgi arī, lai tie būtu labi notīrīti, izmazgāti, vēlams nebojāti un pietiekami izžuvuši. Sasaldējot mitras cūkas sēnes, var tikt izjaukta produkta glītā struktūra, un atkausējot gaidītā rezultāta vietā iegūsiet tikai neveidotu masu. Tālāk jums vajadzētu izvēlēties, kādā veidā (svaigā, vārītā vai ceptā) jūs gatavosiet produktu. Pirmajā gadījumā cūku sēņu sasaldēšana jāveic nelielās porcijās, vienā traukā, kā arī ar minimālais daudzums gaiss maisā vai traukā.
Ja vēlaties tos vispirms uzvārīt, tad pietiks ar desmit minūšu termisko apstrādi, neizmantojot sāli. Un pēc pilnīgas atdzesēšanas un žāvēšanas varat tos droši ievietot saldētavā. Un cūku sēnes vajadzētu apcept saulespuķu eļļa pirms šķidrums iztvaiko, arī neizmantojot garšvielas.
Produkta pielietojums
Jebkurā gadījumā sēņu sasaldēšana ir drošs veids, kā produktu ilgstoši saglabāt gandrīz nemainīgu. Tomēr šis periods nedrīkst pārsniegt divus gadus, un lielākā daļa labākais variants ir viens gads, tas ir, līdz nākamajai ražai. Pēc atkausēšanas sēnes var izmantot jebkurā ēdienā: no tām gatavot zupas, gatavot salātus, apcept tās ar kartupeļiem vai citiem dārzeņiem sautējumā. Termiskās apstrādes laikā tie nekļūst tumšāki. Ēdiens būs ne tikai gards un sātīgs, bet arī patīkams skatīšanai. Ļoti izdevīgi tos izmantot pīrāgu, julienu un bulciņu pildījumos, kā arī cepešos un kastroļos. Esiet drošs, cūku sēne bagātinās jebkuru ēdienu ar savu bagātīgo garšu un labvēlīgajām vielām.
Sēnes satur daudz vērtīgu olbaltumvielu, tās ieņem savu vietu virtuvēs dažādas tautas miers. Ir vairākas gatavošanas metodes: vārīšana, cepšana, sasaldēšana, sālīšana, kodināšana. Šis materiāls jums pateiks, kā sasaldēt un saglabāt cūku sēnes.
Saldēšanu izmanto, lai saglabātu sēņu īpašības un saglabātu tās pēc iespējas ilgāk. Šāda veida apstrādei var tikt pakļauts jebkas. zināmas sugas– baravikas, apses, gailenes, baravikas, arī baltās. Rūpniecisko sasaldēšanu izmanto, lai pagarinātu austeru sēņu un šampinjonu glabāšanas laiku, bet personīgi apstrādātām sēnēm garša būs par kārtu augstāka.
Svarīgs. Saldētas sēnes ir ilgtermiņa NZ ēdiena gatavošanai garšīgas zupas, cepšana, ziemas salāti. Galvenais ir rūpīgi sašķirot kolekciju pirms apstrādes, noņemot bojātos, novecojušos vai pārāk piesātinātos ar mitrumu piesātinātos stublājus un vāciņus.
Cūku sēņu cienītāji īpaši novērtē tās maigās un bagātīgās garšas dēļ, kuras olbaltumvielām bagātās gaļas daļas enerģētiski neatpaliek no gaļas. Un, ja jūs pareizi saglabājat šādu dārgumu un to sasaldēsit, jūs varat ilgu laiku nodrošināt sev garšīgu un veselīgu delikatesi.
Sēņu atlase un sagatavošana pirms sasaldēšanas
Pieredzējuši pavāri īpašu uzsvaru liek uz sēņu gatavošanas procesu ilgstoša uzglabāšana. Galu galā no tā būs atkarīgs, vai tie ilgu laiku saglabāsies sākotnējā formā, vai arī visa sasaldošā ideja beigsies ar neveiksmi. Tātad, lai tās ievietotu saldētavā, jums ir nepieciešamas sēnes:
- svaigs;
- stiprs;
- tīrs;
- ar minimālu šķidruma saturu.
Ja lietojat 2 vai vairāk dienas vecas sēnes, tad pēc atkausēšanas tās gandrīz uzreiz kļūs nelietojamas. Tas pats attiecas uz vāciņiem un kājām, kas ir stipri iemērc ūdenī un ir uzņēmuši mitrumu. Pirms aukstā iepakojuma sēņu virsmas obligāti jānotīra no gružiem, zariem un bojātajām vietām. Veselas, stipras un svaigas sēnes saglabāsies ilgu laiku garšas īpašības, un “vecās”, iespiedušās, pēc atkausēšanas uzreiz zaudēs formu un izskatīsies ļoti negaršīgi, pelēkas.
Metodes cūku sēņu sasaldēšanai ziemai
Ir vairāki klasiskās iespējas sasaldējot cūku sēnes, to pagatavošanas receptes ir pavisam vienkāršas: atdzesē neapstrādātas vai pēc iepriekšējas vārīšanas. Kuru metodi izvēlēties, katrs izlemj pats.
“Neapstrādāts” ietaupa laiku pārstrādei tiešai sasaldēšanai, “vārīts” ļauj ātri pagatavot pusfabrikātu - zupu vai cepeti.
Nekādā gadījumā nevajadzētu sajaukt dažādas sēnes. Pirmkārt, katram veidam ir sava uzbūve: ir sēnes ar spēcīgu kātu un vaļīgu cepuri, ļoti smalkas, kas ātri zaudē izskatu, ja ar tām rīkojas neuzmanīgi, un citas.
Otrkārt, šāds “hodgepodge” ietekmēs produkta garšu - jūs saņemsiet kaut kādu vidējo sēņu, kas līdzīga visam uzreiz, it kā izņemta no parastā lielveikala tālākā ledusskapja.
Šādam produktam nav vairāk priekšrocību kā steigā iegādātai neskaidras garšas saldētu šampinjonu briketei. Un mūsu mērķis ir pilnībā saglabāt visas cūku sēnes izsmalcinātās garšas notis.
Neapstrādāts
Šis paņēmiens ļauj pēc iespējas vairāk saglabāt visas sēnes garšas īpašības un saglabāt to sākotnējā formā. Mums ir nepieciešams svaigs, spēcīgs, bez tārpiem un tīrs baltais zaķis, tāpēc šķirošanas jautājumam pieiet ar vislielāko rūpību. Visas bojātās, ūdeņainās, pārāk mīkstās kājas un vāciņi tiek nežēlīgi noraidīti - tie nav piemēroti saldēšanai.
Tālāk sēnes apstrādā veselas vai pēc sagriešanas šķēlēs – kā jums ērtāk. Saldēšanai ir labi izmantot bieza polietilēna maisiņus ar rāvējslēdzēju: tie droši uzglabā saturu un ir viegli atverami.
Vārīts
Un šai metodei būs nepieciešama obligāta termiskā apstrāde. To lieto arī tad, ja neesat pārliecināts (vai baidāties) par jēlām sēnēm, lai gan visi sēņotāji un pavāri vienbalsīgi atkārto: ja nezināt, vai jūsu atradums ir ēdams vai nē, labāk to neņemt. Metode ir labi piemērota "nestandarta" konservēšanai: nolauzti cepures, bojātas (bet ne sapuvušas) kājas, mazas sēnes.
Vāra produktu pirms sasaldēšanas ne ilgāk kā 5 minūtes, pēc sagriešanas šķēlēs vai sadrupināšanas kubiņos. Tos uzreiz iemet verdošā ūdenī, pēc tam ļauj atdzist, filtrē, atstāj caurdurī un tikai tad liek maisā aukstā konservēšanai. Varat izmantot 1 lielu iepakojumu vai vairākus mazus - kurš jums ir ērtāk, bet vēlams ir otrais variants.
Neliela porcija tiek izlietota uzreiz, no tās viegli pagatavot pīrāgu vai zupu, bet liela izmēra iepakojums pēc tam būs atkal jāsasaldē, kas nav īpaši labi.
Sautēti
Vēl viens veids, kā samazināt gatavā ēdiena pagatavošanas laiku. Sašķirotas, nomizotas un mazgātas sēnes sagriež nelielās porcijās, pēc tam apcep uz lēnas uguns augu eļļā (ne ilgāk par 20 minūtēm). Otra metode ir sautēt cepeškrāsnī, uz cepešpannas, savā sulā - tā labāk saglabājas micēlija pikantā, saldenā garša. Pilnībā atdzesēto produktu ievieto maisos un sasaldē.
Cepta saldētavā
Viena no slavenākajām ražas novākšanas metodēm, kas ir pazīstama ikvienam pieredzējusi mājsaimniece. Sēnes apcep dārzeņos vai sviestā, pēc tam ievieto stikla burkas piemērotu trauku un piepilda ar iegūto sulu. Cepšana cūkgaļas speķos ir atļauta - tas ir atkarīgs no personīgajām garšas vēlmēm. Termiski apstrādātas ar taukiem pildītas sēnes var uzglabāt diezgan ilgi, pilnībā saglabājot visu savu garšu.
Vienkārša metode “slinkajiem” un tiem, kas kredītu dod paši savai produkcijai, nevis iegādātajiem pusfabrikātiem. Sagatavotas (tīras un sasmalcinātas) sēnes vāra, pievienojot garšvielas vai vienkārši tāpat. Gatavo buljonu var uzglabāt vairākos veidos:
- Stikla burkās.
- Pārtikas trauki.
- Regulāri iepakojuma maisiņi.
- Sadalīts kubiņos.
Jebkura no iepriekšminētajām metodēm ļaus ātri pagatavot sātīgas pusdienas vai vakariņas, izmantojot iepriekš sasaldētu bagātīgu sēņu buljonu.
Cik ilgi tās var uzglabāt?
Saprātīgs jautājums, kas rodas mājās gatavotu izstrādājumu cienītāju vidū: cik ilgi var uzglabāt saldētas sēnes un to pusfabrikātus? Ja ir izpildīti iepriekš minētie nosacījumi (spēcīgas un svaigas sēnes, nav bojātas, bez tārpu caurumiem vai puves), produkts tiks uzglabāts saldētavā veselu gadu. Bet šim nolūkam mēs nedrīkstam aizmirst par dažiem vienkāršiem noteikumiem.
Svarīgs. Jo zemāka temperatūra, jo ilgākā termiņā uzglabāšanu (ilgāko periodu nodrošina indikators -18 ºС), un no aukstuma izņemtās sēnes tiek nekavējoties izmantotas bez atlikumiem - atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama.
Kā pareizi atkausēt sēnes?
Neapstrādātu, vārītu vai ceptu sēņu sasaldēšana un iepakošana ir puse no panākumiem. Jums joprojām ir nepieciešams tos pareizi atkausēt. Lai saldētie pārtikas produkti saglabātu savu garšu un nezaudētu pāris minūšu laikā, pirms ēdiena gatavošanas tos ieteicams pārlikt no saldētavas uz ledusskapi. Šāda starpatkausēšana ļaus pusfabrikātam pakāpeniski iegūt temperatūru, nezaudējot krāsu un garšu.
Dažu mājsaimnieču iemīļotā piespiedu atkausēšanas metode mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī nodarīs ļaunumu, nevis labu: smaržīgo, garšīgo sēņu vietā, it kā vakar mežā salasītas, jūs iegūsit negaršīgu pelēcīgu putru, kas ir biedējoši lietot kā pārtiku.