Cūku tauki sālījumā: visgaršīgākā recepte. Kā sālīt speķi sālījumā ar ķiplokiem. Soli pa solim recepte

Daudzi mīl sālītu speķi, bet paši neuzdrošinās to pagatavot. Cilvēkus galvenokārt satrauc risks inficēties ar patogēniem, kas var būt izejvielās. Patiešām, ar sauso sālīšanu, šādu mikroorganismu izdzīvošana gatavajā produktā nekādā gadījumā nav izslēgta. (Vairāk par speķa sauso sālīšanu lasiet šajā rakstā.)

Šajā ziņā speķi vēlams sālīt sālījumā (īpaši karstā). Ar minimālu piepūli un ļoti pieticīgām izmaksām jūs iegūstat veselīgu produktu, ko var dot pat bērniem. Šādi pagatavots speķis labi uzglabājas un ar izcilu garšu.

Šodien mēs iemācīsim lasītājiem, kā pareizi sālīt speķi sālījumā mājās.

Cūku tauku izvēle “slapjai” sālīšanai

“Sausai” sālīšanai viņi pērk galvenokārt viendabīgas izejvielas, kas sagrieztas no cūkgaļas liemeņa sāniem vai aizmugures, jo citi gabali pēc apstrādes bieži kļūst cieti. Lai sālītu speķi sālījumā, varat ņemt slāņus gan no vēderplēves, gan no grēdas, ieskaitot tos, kas satur gaļas kārtas.

Lai sālītu speķi sālījumā, varat ņemt kārtas gan no cūkas mugurkaula, gan vēderplēves (liesāks speķis ar kārtām)

Sālīšanas izejvielu izvēles vispārīgie principi paliek nemainīgi: speķim jābūt mīkstam, ar baltu vai viegli sārtu krāsu, vienmērīgu, blīvu mizu un patīkamu, neuzkrītošu smaržu. Nekādā gadījumā neiegādājieties produktu no neuzticamiem piegādātājiem vai izvēlieties gabalus, kuriem nav veterināro marķējumu. Nevajadzētu pirkt mežacūkai paņemtus liemeņa gabalus: viņiem ir slikta smaka, kas pastiprinās gatavošanas procesā.

Papildus galvenajai sastāvdaļai, lai sālījumā sālītu speķi, jums nepieciešams nedaudz: ūdens, nejodēts rupjais sāls, garšvielas (visbiežāk tiek ņemtas lauru lapas, melnie pipari un malti pipari), kā arī ķiploki.

Sāksim sālīt speķi sālījumā: receptes

Ir divas galvenās produkta sagatavošanas metodes: aukstā un karstā. Pirmajā gadījumā izejvielas pārlej ar sagatavotu un atdzesētu sālījumu un tur līdz gatavībai. “Karstā” metode ietver speķa iegremdēšanu svaigi vārītā sālījumā vai vārīšanu sāls šķīdumā, kas satur garšvielas.

Papildus sālim sālījumā pievieno citas garšvielas (lauru lapu, saldos zirņus, melnos un sarkanos piparus, papriku, sausus vai svaigus ķiplokus utt.)

No dažādām receptēm speķa pagatavošanai sālījumā mēs saviem lasītājiem esam izvēlējušies sekojošo.

Salo ukraiņu valodā

Uz 1,5 kg izejvielu ņem 2-3 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. malti pipari (melnie un smaržīgie pipari), 0,5 ēd.k. l. melnie pipari, 5 lauru lapas un 5-6 ķiploka daiviņas. Pagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens, sāls un garšvielām. Šķidrumu atdzesē un pievieno sasmalcinātu ķiploku. Cūku tauki, sagriezti identiskos mazos stieņos, tiek iegremdēti šķīdumā un nospiesti ar spiedienu. Šajā formā produkts tiek turēts vēsā vietā 3 dienas. Pēc tam speķa gabaliņus ņem ārā, nosusina, ierīvē malti pipari un ķiplokus (un/vai citas garšvielas) un liek saldētavā, ietin folijā vai pārtikas plēvē.

Viena no visizplatītākajām receptēm ir speķa sālīšana ukraiņu valodā. Ir daudz recepšu, mēs piedāvājam pamata recepti

Karstā metode sīpolu mizās

Ja šādi sālījat speķi sālījumā, gatavais produkts ir ne tikai ļoti maigs un garšīgs, bet arī skaists. Vajag uzvārīt 1 litru ūdens ar 2-3 saujām sīpolu mizas, tad ielieciet 5 ēd.k. l. sāls, dažas lauru lapas un 10 melnie pipari. Var pievienot 1-2 tējk. malti pipari un 3-4 krustnagliņu pumpuri. Pēc sālījuma vārīšanas vismaz 5 minūtes pievienojiet speķa gabalus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un izejvielu kvalitātes. Jauna dzīvnieka speķis, sagriezts plānās šķēlītēs, tiks sālīts apmēram 30 minūtēs, bet biezu gabalu sālīšana var aizņemt pat 2 stundas. Produkta gatavību nosaka, izmantojot dakšiņu: zariem bez piepūles jāieplūst taukos pilnā dziļumā. Gatavošanas beigās izņem gabaliņus no sālījuma, apviļ ar garšvielu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu un liek saldētavā. Šādi pagatavots sālītais speķis ir absolūti drošs. Pēc izskata un garšas tas nedaudz atgādina kūpinātus produktus. Gatavojot speķi, dažas saimnieces sālījumā pievieno dažas ēdamkarotes “šķidro dūmu”, lai pastiprinātu specifisko garšu, taču, lietojot šo garšvielu, jāievēro piesardzība. Jebkurā gadījumā nevajadzētu pārkāpt uz iepakojuma norādīto recepti vai aromatizēt pārtiku, ko bērni ēdīs ar “šķidriem dūmiem”.

Karstā kodināšana bez vārīšanas

Šajā gadījumā sālījumu gatavo no 1 litra ūdens un 5 ēd.k. l. sāls. Garšvielas pievieno pēc garšas. Speķa gabaliņus ievieto emaljētā bļodā, pārlej ar karstu sālījumu un nospiež ar spiedienu. Tvertni atstāj istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis, un pēc tam uzglabā ledusskapī 3 dienas. Gatavos gabaliņus izņem, nosusina, ierīvē ar garšvielām un ķiplokiem un uzglabā saldētavā.

Apviļājot speķi garšvielās, nebaidieties eksperimentēt; neaizmirsti pievienot šķipsniņu aso piparu pikantumam, papriku saldumam, koriandru aromātam

Cūku tauku sālīšana burkā

Jūs varat sālīt speķi sālījumā burkā. Trīs litru traukam jāņem 2 kg speķa, 1,5 litri ūdens un 5 ēd.k. l. sāls. Šajā gadījumā labāk par sālījumu forši. Burciņā, kas sajaukta ar garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem, liek speķi un piepilda ar sāls šķīdumu. Pārklājiet trauku ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī 5-6 dienas. Gatavos gabaliņus nosusina, pārkaisa ar garšvielām un liek saldētavā.

Tauku glabātava

Saldētu speķi, kas pagatavoti ar kādu no “mitrām” metodēm, var uzglabāt līdz pat gadam, un to var uzglabāt ziemai. Papildinformāciju par speķa uzglabāšanu lasiet

Cūku tauki sālījumā ir iecienīta uzkoda, ko bez lielas apgrūtinājumiem var pagatavot mājās. Tā maiga, maiga un mēreni pikanta garša tiek panākta, izmantojot pareizo marinādi un harmoniski atlasītus garšaugus un garšvielas.

Kā sālīt speķi sālījumā?

Cūku tauku sālīšana sālījumā ir vienkārša lieta, un tai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai daudzu gadu kulinārijas pieredze. Ja pie rokas ir kompetenta recepte ar pareizām sastāvdaļu proporcijām un atbilstoši ieteikumi tehnoloģijas ieviešanai, ikviens var tikt galā ar uzdevumu.

1. Lai iegūtu rezultātus, jums jāizvēlas svaigs, augstas kvalitātes bāzes produkts bez trešo pušu smaržām. Gaļas slāņu klātbūtne ir apsveicama, bet nav obligāta.
2. Bieži lietotie garšaugi un garšvielas: lauru lapu, piparu graudus un ķiplokus pēc vēlēšanās var papildināt ar citām garšvielām.
3. Cūku tauku sālīšanu sālījumā var veikt karstu vai aukstu, tādējādi iegūstot mīkstāku vai blīvāku gatavās uzkodas struktūru.

Karstā speķa sālīšana sālījumā

Cūku tauki sālījumā tiek pagatavoti karstā veidā ātrāk nekā parasti, un tie izrādās mīksti un aromātiski. Līdzīgā veidā jūs varat sālīt produktu no liemeņa kakla daļas, kam raksturīgs palielināts blīvums un ar citām sālīšanas iespējām tas izrādās ne tik garšīgs un skarbs. Jau pēc 2,5 dienām uzkoda būs gatava degustācijai.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• sīpolu miza - 1 sauja;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 0,5 glāzes;
• laurs – 2 gab.;
• smaržīgie un melnie pipari - 7 gab.;
• asie pipari - 0,5-1 pāksts;
• garšvielas.

Sagatavošana

1. Cūku taukus nomazgā, nosusina un sagriež 15x5 cm stieņos.
2. Ļaujiet ūdenim vārīties, pievienojiet sāli un visas garšvielas un vāriet 2 minūtes.
3. Ielieciet speķa šķēles verdošā sālījumā un atstājiet 10 minūtes.
4. Speķi karstā sālījumā noņem no uguns, atdzesē, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz dienu.
5. Izņemiet produkta gabaliņus, nosusiniet, ierīvējiet ar sauso garšvielu un ķiploku maisījumu, ietiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī vēl vienu dienu.

Aukstā speķa sālīšana sālījumā

Sālīt speķi sālījumā ar aukstu metodi ir pat vienkāršāk nekā karstu, taču produkta nogatavošanās prasīs vismaz nedēļu. Šādi pagatavotai uzkodai ir vairākas priekšrocības: tā tiek uzglabāta ilgu laiku, nemainot savas garšīgās īpašības vai neiegūstot nepatīkamu dzeltenumu, un iepriecina degustētājus ar izcilu pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• speķis – 2 kg;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• sāls - 1 glāze;
• laurs – 3-5 gab.;
• melnie pipari - 10-15 gab.

Sagatavošana

1. Speķi nomazgā, sagriež un brīvi ievieto traukā, pārmaiņus ar lauru, ķiploku un pipariem.
2. Uzvāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā, ļaujiet sālījumam atdzist un ielejiet tajā produktu.
3. Pēc nedēļas infūzijas telpas apstākļi speķis sālījumā būs gatavs.

Cūku tauki sālījumā burkā - recepte

Ir ērti sālīt speķi sālījumā burkā. Galvenais ir sagriezt oriģinālā izstrādājuma gabalu gabalos, kurus var ērti novietot un izņemt no stikla trauka. Trauku nedrīkst atstāt saulē un cieši pārklāt ar vāku: šim nolūkam labāk paņemt nelielu auduma gabalu, kas salocīts četrās daļās, vai apakštasīti, novietojot sagatavi tumšā vietā.

Sastāvdaļas:

• speķis – 2 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• rupjā sāls - 7 ēd.k. karote;
• laurs – 5 gab.;
• melnie pipari - 8 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab.

Sagatavošana

1. Speķi liek burciņā, pamīšus ar ķiploka šķēlītēm, lauru lapu un pipariem.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist līdz 40 grādiem un ielej burkā.
3. Pēc 2 dienu ilgas produkta infūzijas istabas apstākļos sālījumā esošos speķus uz vēl vienu un to pašu laiku pārvieto uz ledusskapi.

Cūku tauki sālījumā ar ķiploku - recepte

Sālījot speķi sālījumā ar ķiplokiem, uzkodas garša un aromāts ir vēl pikantāks nekā iepriekšējo variāciju rezultātā. IN šajā gadījumāķiplokus izmanto ne tikai marinādes aromatizēšanai. Zobu gabalus pirms iegremdēšanas sālījumā iepilda sagatavotās oriģinālā produkta šķēlēs.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis – 1,5 kg;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 5 ēd.k. karote;
• laurs – 5 gab.;
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi – 5-8 gab.;
• koriandrs - 0,5 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Sagatavotajos speķa gabaliņos ar nazi izdara punkcijas, kurās ievieto ķiploku.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist.
3. Speķi liek piemērotā traukā, pārmaiņus ar garšvielām un sasmalcinātu atlikušo ķiploku.
4. Ielejiet produktu ar sālījumu, atstājiet to telpā 2 dienas un pēc tam uz tikpat ilgu laiku ievietojiet ledusskapī.

Sālījumā speķa sālīšana ukraiņu gaumē

Cūku tauki sālījumā ukraiņu valodā ir klasiskā versija mīļākā uzkoda. Produkta nogatavināšanas laiks pikantā marinādē ledusskapī var svārstīties no trim dienām līdz trim nedēļām, pēc tam šķēles nosusina, pēc vēlēšanās ierīvē ar maltiem pipariem vai sausām garšvielām un nosūta tālākai uzglabāšanai saldētavā.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1,5 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. karotes;
• laurs – 3 gab.;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. karote;
• piparu graudi - 6 gab.

Sagatavošana

1. Vārīts auksts ūdens izšķīdina sāli, pievieno piparus, lauru un ķiplokus.
2. Speķa gabaliņus iemērc marinādē, nospiež ar atsvaru, pārklāj ar vāku un liek uz ledusskapja plaukta.

Baltkrievijas speķis sālījumā

Sekojošā recepte speķa sālīšanai sālījumā ir aizgūta no baltkrievu virtuves. Atšķirīga iezīmeŠī iespēja ir ķimeņu izmantošana, kas piešķir uzkodai unikālu garšu un raksturīgu aromātu. Bieži vien pikanto sauso maisījumu produkta šķēlīšu beršanai papildina arī ar maltu koriandru vai kardamonu.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupja sāls - apmēram 200 g;
• laurs – 2 gab.;
• malti melnie pipari un ķimenes - 1,5-2 ēd.k. karotes.

Sagatavošana

1. Sālījums tiek gatavots. Lai to izdarītu, izšķīdiniet ūdenī tik daudz sāls, lai neapstrādāts kartupelis vai ola uzpeldētu uz virsmas.
2. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek tajā speķa gabalus un atstāj uz dienu istabas apstākļos.
3. Pēc tam no trauka izņem baltkrievu stila speķi sālījumā, nosusina un ierīvē ar ķimeņu, piparu un sasmalcinātu lauru maisījumu.
4. Virsū liek ķiploka gabaliņus, produktu ietin plēvē un ievieto ledusskapī uz nedēļu.

Cūku tauki sālījumā “Piecas minūtes”

Cūku tauki sālījumā, visvairāk ātra recepte ko uzzināsiet vēlāk, varat izmēģināt griezumu pēc tam, kad tas ir atdzisis un atdzisis ledusskapja plauktā, vai sagatavot to turpmākai lietošanai, ievietojot to sterilā traukā un aizverot to ar vārītiem vākiem. Uzkodām der gan svaigs produkts ar gaļas kārtām, gan bez.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• ķiploki - 7-9 daiviņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 200 g;
• laurs – 4-5 gab.;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 7-9 gab.

Sagatavošana

1. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, pievieno speķi, ķiplokus un garšvielas.
2. Ļauj saturam vārīties, vāra 5 minūtes.
3. Kad uzkoda ir atdzisusi, ļaujiet tai atdzist ledusskapī.
4. Lai sagatavotu turpmākai lietošanai, gabaliņus izliek sterilās burkās, piepilda ar verdošu sālījumu un sarullē. Uzglabāt ledusskapī.

Cūku tauki sālījumā ar cukuru

Cūku tauku sālīšana ar cukuru sālījumā saskaņā ar šādu recepti patiks kontrastējošu garšu kombināciju cienītājiem. Uzkoda izrādās mēreni pikanta, pārsteidzoši aromātiska, ar smalku saldenu noti. Tas lieliski harmonizējas, pasniedzot ar melno maizi, graudainām sinepēm un svaigiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• speķis – 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 140 g;
• cukurs - 100 g;
• laurs – 3-4 gab.;
• asie pipari, kaltēts baziliks un majorāns - pa ½ tējkarotes katrs;
• paprika un melnie pipari - pa 1 tējkarotei;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Sagatavošana

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas un ķiplokus, noņem no uguns.
2. Ielieciet speķa gabaliņus, piespiediet ar svaru un atstājiet uz 10 stundām.
3. Garšīgo speķi sālījumā noņem uz papīra dvieļa, nosusina un ievieto ledusskapī.

Kā uzglabāt speķi pēc sālīšanas sālījumā?

Sālījumā sālītais speķis ar pareizo pieeju lieliski saglabā savas īpašības ilgu laiku, sniedzot iespēju jebkurā laikā izbaudīt tā lielisko garšu. Pabeidzot visus uzkodas sālīšanas posmus, jums jārūpējas par tās pareizu uzglabāšanu.

1. Ja vēlas, sālītas, pikantas speķa šķēles pirms uzglabāšanas var sarīvēt ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem, papriku vai kādu citu daudzkomponentu pikantu sauso maisījumu.
2. Šķēles liek maisiņā vai ietin plēvē (papīrā) un uzglabā saldētavā.
3. Izmantojot šo uzglabāšanu, produkts ilgu laiku saglabājas svaigs un pirms pasniegšanas tiek lieliski sagriezts.
   

Šodien es priecājos dalīties ar recepti, kā sālīt speķi sālījumā. Kopš bērnības es mīlu speķi, tievās lapiņās, no saldētavas, ar melno maizi un sīpoliem - mmm!.. Turi mani septiņi, man vēl saldētavā ir bezsaimnieka gabals sālīta speķa, Dievs, kā man tas patīk! Tagad es jums uzrakstīšu labāko speķa sālīšanas recepti un beidzot tiksim galā ar gardumu!

Es, protams, speķi sālīju Dažādi ceļi, bet recepte ar sālījumu man šķita visoptimālākā. Mūsu pilsētā labs speķis ir daudz dārgāks nekā cūkgaļas fileja iekšā Nesen, Es pat nezinu, kā izskaidrot šo dīvaino parādību: scratch: .

Lai sālītu speķi sālījumā, mums ir nepieciešams:

• 1-1,2 kg speķi
• 6 ēdamkarotes rupjās galda sāls (bez joda utt.!)
• 1 vidēja galva (6-8 daiviņas) ķiploka
• 6 lauru lapas
• 6 melnie pipari
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 1 litrs ūdens

Kā sālīt speķi sālījumā, recepte:

Cūku taukus iemērc bļodā ar aukstu ūdeni vismaz uz pāris stundām.

Pagatavojam speķa sālījumu: ūdenim pievieno sāli (karotes norādītas bez virsas, nepārpildītas), piparus, lauru lapu, uzvāra un atdzesē līdz nedaudz siltam stāvoklim.

Mēs sagriežam savu brīnišķīgo speķi apmēram 3,5-4 centimetrus platās sloksnēs un ievietojam piemērotā traukā - stikla burka vai pārtikas trauku.

Ķiploka daiviņas sagriežam ripiņās un liekam starp speķa gabaliņiem. Piepildiet speķi ar sālījumu. Lai nepeldētu, uzliekam virsū piemērotu atsvaru - man ir smaga keramikas apakštase.

Atstājiet speķi sālījumā uz dienu istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet trauku ar sālījumā esošo speķi ledusskapī uz vienu vai divām, atkarībā no vēlamā sāļuma. Un neesiet naivs, lasot tādas pērles kā "cūku tauki nepaņems vairāk sāls, nekā nepieciešams". Muļķības.

Ar pusotru diennakti ledusskapī pietiek, lai iegūtu intensīvi sālītu, bet vēl ne pārsālītu speķi (šis manai gaumei - bet vīrs uzskatīja, ka sālīšanu var pabeigt agrāk).

Izņemam speķi no sālījuma, ļaujam nedaudz notecināt, saliekam maisiņos un ieliekam saldētavā uz vismaz 4 stundām, lai brīnišķīgais speķis sastingst un ir viegli sagriežams plānās lapiņās.

Es stāstīju, kā sālījumā sālīt speķi brīnišķīgi dievišķi garšīgā veidā. Tas ir vienkārši, nebaidieties.

Sveicināti, dārgie lasītāji. Šodien mēs apskatīsim, kā pareizi sālīt speķi mājās, un tas būs ļoti garšīgs.

Daudz tiek runāts un rakstīts par speķa priekšrocībām. Pat Ukrainā speķis ir tradicionāls ēdiens. Tas faktiski ir labvēlīgs ķermenim, bet ar mēru. Protams, visā jābūt mērenībai un tad noderēs jebkurš produkts.

Un tā, apskatīsim dažas receptes, arī to ir milzīgs skaits, un nedaudz parunāsim par to priekšrocībām.

Ieguvumi no speķa ēšanas.

Cūku tauka priekšrocības

Šeit var pateikt daudz. Daži runā par speķa bīstamību, bet atkal. Ja to patērē mērenībā, kaitējums nebūs. Pat ārsti un uztura speciālisti saka, ka speķi cilvēkam jālieto katru dienu, pietiek ar aptuveni 30 gramiem.

Taukos kā tādi nav ogļhidrātu. Bet tauku ir daudz - 89 g. Bet olbaltumvielas ir tikai 2,4 grami. Tas ir balstīts uz 100 gramiem. tauki Un, protams, šādā gabalā ir daudz kaloriju - 800. Izdomāsim, no kā šis produkts sastāv:

• taukos šķīstošie vitamīni. Tie ir A, D, F, E, PP, B, C grupas vitamīni. Šāds vitamīnu ekstravagants vienā produktā ir sastopams reti. Gatavošanas laikā speķis netiek pakļauts termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka tas gandrīz pilnībā saglabā savu vitamīnu sastāvu;
• mikroelementi. Fosfors, cinks, varš, kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs – tas ir nepilnīgs ar dabīgiem minerāliem bagāto speķu saraksts. Šis sastāvs padara produktu neaizstājamu cilvēkiem, kas dzīvo skarbos dabas apstākļos;
• antioksidanti. Tajos ir iekļauts selēns, lecitīns, karotīns;
• taukskābju. Cūku tauki satur linolskābes, oleīnskābes, arahidonskābes, palmitīnskābes, stearīnskābes un linolēnskābes. Ārsti šādu komplektu uzskata par ideālu.

Cūku tauku ieguvumi veselībai slēpjas tā īpašajās īpašībās. Visi iepriekš minētie antioksidanti uzlabo redzi un padara asinsvadu sienas elastīgākas. Taukskābes būtiski palielina smadzeņu darbību, veicina asinsradi, kā arī audu atjaunošanos.

Citas vielas un mikroelementi stiprina kopējo organisma tonusu un uzlabo imunitāti. Tauki pārklāj kuņģa sienas, radot komfortablus apstākļus gremošanai. Tas ir īpaši noderīgi dzīres laikā, tad kuņģa sienas tiek pasargātas no alkohola kaitīgās ietekmes uz tām. Bet speķis nav labs cilvēkiem ar lieko svaru un noteiktiem ķermeņa stāvokļiem.

Lai gan pārmērīgs speķa patēriņš var ievērojami paaugstināt holesterīna līmeni. Bet, ja to lietojat mērenībā un galvenokārt pirms pusdienām, tad šie riski kļūst minimāli.

Pareiza produkta izvēle kodināšanai.

izvēloties pareizo speķi

Protams, lai iegūtu labs produkts, sālīt speķi, mums ir jāizvēlas pareizi speķi. Protams, ideāls variants būtu savs speķis. Tāpēc viņi nokāva cūku un nogrieza to no muguras, vismaz 3-5 cm Tas ir labākais. Bet, ja pērkat speķi veikalā, jums ir nepieciešams:

1. Speķim jābūt svaigam, gabaliņiem nedrīkst būt lieli. Apmēram 2,5 cm, liemeņa sānos vai aizmugurē. Tauki no krūtīm un vēdera būs cieti.
2. Garšīgajam un svaigajam cūku speķim ir patīkami gaiši rozā krāsa, un tā kārtiņa nelīp pie rokām. Ja speķis ir citā krāsā, jūs to nevarat ņemt, visticamāk, tas ir vecs vai dzīvnieks bija slims.
3. Pērkot, pasmaržojiet speķi. Ja smarža ir specifiska, asa un nepatīkama, tad tie ir kuiļa tauki. Tas nav piemērots kodināšanai.
4. Ādai jābūt plānai, ar patīkamu rozā vai dzeltenīgu nokrāsu. Sertificētajiem produktiem jābūt marķējumam.

Tautas triki.

Tautas padomes

Lai pareizi sālītu speķi, jāņem vērā daži tautas gudrība, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē, un tagad mēs iepazīsimies ar dažiem no tiem:

1. Pirms sālīšanas noteikti rūpīgi izskalojiet produktu. Ja nepieciešams, noslaukiet ādu un noteikti rūpīgi noskalojiet.
2. Sālīšanai izmantojiet rupjo sāli.
3. Lai speķis būtu mīksts un sulīgs, tas vispirms pusi dienas jāizmērcē vārītā vai sālījumā.
4. Cūku tauki ļoti ātri uzsūc svešas smakas. Ja, piemēram, pērkot to ievietojat vienā maisā ar zivīm, jūs varat atbrīvoties no acīmredzamās zivju smakas, iemērcot speķi vārīts ūdens ar sasmalcinātu ķiploka galvu. Vispirms ietiniet to plānā drānā (marle derēs).
5. Nebaidieties pārsālīt speķi. Tas ir neiespējami! Tas uzsūks tik daudz sāls un garšvielu, cik nepieciešams. Ja jums šķiet, ka sāls ir par maz, varat to ņemt un vēlreiz pievienot sāli.
6. Neglabājiet speķi gaismā, jo tie ātri kļūs dzelteni.
7. Cūku taukus labāk sālīt ledusskapī, vēlams zem spiediena.
8. Jau sagatavotu un patēriņam paredzētu speķi labāk ierīvēt ar ķiploku. Uzglabāšanas un īpaši sasaldēšanas laikā aromāts zūd un garša kļūst mazāk izteikta.
9. Lai speķi sagrieztu skaisti, glīti un plāni, tas jāglabā saldētavā. Tas pilnībā nesacietēs un viegli padosies nazim.
10. Gatavā speķa gaļas kārtas kļūst tumšākas. Ja tie paliek rozā, tad jums jāgaida vēl. Ja uz gabaliņiem ir par maz sāls, vienmēr var pievienot vēl. Bet labāk ir nekavējoties padarīt sālījumu koncentrētu.

Sausais veids, kā sālīt speķi.

sausā kodināšana

Es nevarēju neaprakstīt tik vienkāršu un neprasīgu īpašu uzmanību recepte. Lai gan es rakstu par sālīšanu sālījumā, es vienmēr izmantoju sauso metodi. Mēģiniet sālīt dažus gabalus ar šo recepti. Tas ir ļoti vienkārši un ātri, tieši pirms lietošanas nepieciešams nokasīt lieko sāli un garšvielas, un viss.

Sastāvdaļas:

1. speķis - apmēram 1 kg;
2. sāls - 1 kg;
3. melnie pipari.

1. darbība.

Gatavosim speķi. Notīriet ādu un labi noskalojiet. Labāk to nekavējoties sagriezt mazos gabaliņos, lai varētu ēst uzreiz, kā saka. Bet izmēram nav nozīmes, visu slāni var sālīt.

speķi sagriež gabaliņos

2. darbība.

Atsevišķā traukā sajauciet sāli un piparus. Pēc garšas varat pievienot citas garšvielas. Rūpīgi samaisiet. Tagad izrullējiet speķa gabalus no visām pusēm, ieskaitot ādu.

3. darbība.

Tagad ielejiet sāli līdz pannas apakšai, apmēram 0,5 cm biezumā.

4. darbība.

Tagad kā pirmo kārtu izklājam speķa gabaliņus. Ne pārāk cieši, atstājiet starp tām kādu atstarpi. Virsū uzkaisa sāli un garšvielas. Varat arī pievienot pāris lapas lauru lapa.

5. darbība.

Izklājam otro speķa kārtu un arī pārkaisām ar atlikušo sāli un garšvielām. Nosedziet un atstājiet siltu dienu. Tad liekam ledusskapī vēl uz 5 dienām.

6. darbība.

Gatavu speķi labi uzglabā aukstā vietā. Bet jūs varat to cieši noslēgt un ievietot saldētavā, tādējādi vairākas reizes pagarinot glabāšanas laiku.

Sāls speķis sālījumā.

sāls ar sālījumu

Tā ir arī diezgan vienkārša metode, galvenais ir ātri un salīdzinoši.

Sastāvdaļas:

1. speķis - 200 - 500 g;
2. ķiploki - dažas krustnagliņas;
3. garšvielas pēc garšas.

Sālījumam mums ir nepieciešams:

1. ūdens - 1 litrs;
2. sāls - 0,5 glāzes, varbūt nedaudz vairāk;
3. sīpolu miza - sauja;
4. sīpols - 1 gab. (nav nepieciešams);
5. ķiploki - dažas krustnagliņas;
6. garšvielas pēc garšas.

1. darbība.

Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, sajauc visas sastāvdaļas un uzvāra.

2. darbība.

Tiklīdz tas uzvārās, pievieno speķi un nelielu gabaliņu un vāra 10 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns un atstāj uz dienu, pārklājot ar vāku.

3. darbība.

Tagad mēs izņemam speķi un, kad sālījums ir notecējis, pārklāj to ar saspiestu ķiploku. Ja vēlaties, varat izmantot arī garšvielas. Tagad šo gabalu ievietojam ledusskapī uz dienu. Pēc tam pārliekam saldētavā. Tiklīdz speķis sasalst, to var ēst, baudīt apetīti.

Kā mājās sālīt speķi sālījumā.

speķa sālīšana sālījumā "tuzluk"

Šī recepte ir mūsu visizplatītākā. Šajā gadījumā es sālīšu speķi, kas sver 0,5 kg. Ja jums ir vairāk, teiksim, 1 kg, tad jums ir nepieciešami 2 litri sālījuma, tāpēc reiziniet sastāvdaļas ar 2. Ja jums ir 2 kg speķa, tad reiziniet ar 4.

Sālījuma sastāvdaļas:

1. rupjā sāls - 8 ēdamkarotes;
2. ūdens - 1 litrs;
3. ķiploki - 8 krustnagliņas (vasara ir labāka);
4. smaržīgo piparu zirņi - 16 gab;
5. melnie piparu graudi - 1 tējkarote;
6. lauru lapa - 2 gab.

1. darbība.

Gatavosim speķi. Labi nomazgājiet, nokasiet ādu, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež gabaliņos, apmēram vidēja izmēra.

2. darbība.

Ielejiet ūdeni katliņā un uz vidējas uguns.

3. darbība.

Kamēr ūdens uzsilst, speķi var ievietot katliņā vai traukā, parasti tur, kur tie tiks sālīti. Visus ķiplokus smalki sagriežam un pusi liekam uz katliņa vai trauka dibena, tad kārtiņu speķa, tad pārējo ķiploku un atkal speķa kārtiņu. Un tā tālāk, ja jums ir vairāk nekā 0,5 kg.

4. darbība.

Ūdens sāka vārīties. Tagad ielieciet tur visas garšvielas un sāli. Izslēdziet plīti, visu kārtīgi samaisiet un pārklājiet ar vāku.

5. darbība.

Pēc 5 minūtēm ielejiet speķi, līdz tas ir pilnībā pārklāts ar sālījumu. Tagad pārklājiet trauku ar vāku un uzglabājiet siltā telpā 3 dienas.

6. darbība.

Tagad noteciniet sālījumu. Ja vēlaties, varat to papildināt ar papildu garšvielām. Mēs iesaiņojam sevi pārtikas papīrs un saldētavā. Lieko garšvielu var nokasīt. Vai arī varat sagriezt vienu gabalu un baudīt uzreiz maiga garša ar melno maizi.

Sāls speķis kūpināšanai.

Sāls speķis kūpināšanai

Kūpināts speķis ir vienkārši garšīgs. Es ceru, ka drīz uzrakstīšu, kā es to uztveršu. Bet pirms tam pareizi jāsālī speķis. Un tā sāksim:

Sastāvdaļas:

1. speķis - 1,5 kg;
2. sāls - 200-250 g;
3. lauru lapa - 2 gab;
4. malti melnie pipari;
5. ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
6. sausas sinepes - 1 tējkarote.

1. darbība.

Ķiplokus nomizo un sagriež gabaliņos. Pēc tam kārtīgi samaisa sāli un piparus.

2. darbība.

Pēc speķa sagriešanas vajadzīgajos gabaliņos, berzējiet to ar sāli un pipariem. Pārlejiet speķi traukā, pārklājot to ar ķiploku. Virsū uzkaisa atlikušo sāli un piparus.

3. darbība.

Virsū liek lauru lapu un pārkaisa ar sinepēm. Un pārlej ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu nedaudz paslēpt taukus. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas atdziest.

4. darbība.

Tagad ielieciet to ledusskapī uz 3 dienām. Pēc tam jūs varat to smēķēt vai ēst šādi.

Baltkrievijas recepte speķa sālīšanai.

sāls speķis baltkrievu valodā

Man ļoti patika šī recepte un nesen sāku to lietot. Speķis izrādās maigs un pikants.

Mums būs nepieciešams:

1. speķis - 650-700 g;
2. sāls - 3 ēdamkarotes;
3. ķimeņu sēklas - 0,5 karotes;
4. cukurs - 1 karote;
5. kardamons - 0,5 tējkarotes;
6. lauru lapa - 1 gabals;
7. ķiploki - 1 vidēja galva;
8. pipari pēc garšas.

1. darbība.

Labi nomazgājam speķi un sagriežam garos gabaliņos, ne platos, apmēram 2-3 cm.

2. darbība.

Tagad izspiediet ķiploka daiviņas caur presi un ar šo ķiploku ierīvējiet speķa gabaliņus.

3. darbība.

Tagad sajauciet visas garšvielas. Smalki sagrieziet lauru lapu un sajauciet ar garšvielām, labi samaisiet.

4. darbība.

Tagad kārtīgi ierīvējam visus speķa gabaliņus ar pikanto maisījumu un liekam stikla traukā vai vienkārši burkā, bet tas nav ērti. Noliekam vēsā vietā.

5. darbība.

Katru dienu jums ir nepieciešams pagriezt gabalus uz otru pusi. Piektajā dienā varat mēģināt “paņemt paraugu”, kā saka.

Atjaunināts: 2017. gada 18. septembrī: Subbotins Pāvels

Vai tu mīli speķi tikpat ļoti kā es? Maigs, aromātisks, ar nelielu garšvielu nokrāsu. Neaizstājams spēka un enerģijas avots, kā arī lieliska uzkoda. Ar melnās maizes gabaliņu tā vienkārši kūst uz mēles, atstājot neaprakstāmu garšas sajūtu buķeti.

Ja esi sālīta speķa cienītājs, tad ir laiks iemācīties šo gardumu pagatavot pašam. Galu galā, tad jūs varēsiet kontrolēt visu gatavošanas procesu un oriģinālā produkta kvalitāti. Tas nozīmē, ka jūs būsiet pilnīgi pārliecināts par gala rezultātu. No dažādām sālīšanas metodēm mana ģimene dod priekšroku speķa sālīšanai sālījumā. Šajā gadījumā tas tiek sālīts vienmērīgi, bez sāls kristāliem uz virsmas.

Kuru speķi izvēlēties?

Vislabāk speķi var iegādāties tirgū, kur tos varēs aptaustīt, pasmaržot un nogaršot. Ja nezināt, kā izvēlēties pats, atrodiet draugu vai paziņu, kurš to saprot. Viņš palīdzēs jums izvēlēties pareizo gabalu un pastāstīs par visām šī jautājuma sarežģītībām.

Kā sālīt speķi sālījumā - sagatavošana

Tātad, pirmo reizi atvedāt no tirgus speķi, jums pietiks ar puskilogramu šī produkta. Ja uzskatāt par nepieciešamu, nomazgājiet to un nosusiniet ar dvieli. Tālāk speķis jāsagatavo sālīšanai. Tas ir, sagriež. Tos sagriež divos veidos: garos gabalos, kuru platums ir 6-7 centimetri, vai mazos stieņos, kuru platums ir 4 x 7 centimetri. Katram griezumam ir sava tehnoloģija.

Aprīkojums

Jums būs nepieciešams aprīkojums: griešanas dēlis, ass nazis, 2-3 litru bļoda, tādas pašas ietilpības katls, trīs litru burka un tumšā, vēsā vietā. Vasarā ledusskapja apakšējais plaukts tam ir diezgan piemērots, un ziemā jūs varat atrast piemērotu vietu virtuvē.

Recepte: speķis sālījumā

Neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs lietojat speķi sālījumā, tā atšķiras no citām tikai ar garšvielu komplektu. Un galvenais šajā jautājumā ir piesātināts sāls šķīdums. Starp citu, speķa sālīšanai nekādā gadījumā neizmantojiet gatavas garšvielas. Sabojājiet produktu.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas speķis - 400-500 grami, sāls - 1 glāze uz litru ūdens, lauru lapas - 3-5 gab., ķiploki - tas pats, kas lauru lapas, melnie pipari vai paprikas maisījums.

Recepte: speķis sālījumā - tehnoloģija

Sagrieziet speķi stieņos, mēs jau esam apsprieduši izmēru. Liek bļodā, pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem, pievieno lauru lapu un saspiestu ķiploku. Izšķīdiniet sāli aukstā vārītā ūdenī. Ar iegūto šķīdumu pārlej speķi. Uzlieciet virsū plāksni un piespiediet. Kā apspiešana ir piemērota 3 litru burka, kas piepildīta ar ūdeni. Pēc trim līdz četrām dienām speķis ir gatavs. Atliek tikai nosusināt ar papīra dvieli. Jūs varat uzaicināt viesus un pastāstīt viņiem, kā sālīt speķi sālījumā.

Recepte: speķis sālījumā - variants viens

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu, piparu graudus un diļļu sēklas. Ļaujiet tai vārīties un izslēdziet to. Kamēr sālījums atdziest, sagatavo speķi. Sagriež garos stieņos un liek emaljētā traukā. Saspiežam vai sagriežam ķiplokus, daļu liekam bļodas apakšā, bet daļu – virsū. Viegli apkaisa ar maltiem pipariem. Kad sālījums atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielej tajā speķi, pārklāj ar porcelāna šķīvi, uzspiež un nogaida piecas dienas.

Recepte: speķis sālījumā - otrā variācija

Pagatavojiet sālījumu bez lauru lapām un citām garšvielām, tikai sāli. Speķi sagriežam garos gabaliņos. Sagrieziet ķiplokus plānos kubiņos vai šķēlēs. Izmantojot nazi, speķim pievieno ķiplokus. Liek bļodā un pārkaisa ar pipariem. Tas var būt sarkans, tas var būt melns vai tas var būt maisījums. Papildu tehnoloģija ir aprakstīta iepriekš. Starp citu, šo recepti var izmantot, lai sālītu cūkgaļas karbonādes vai bekonu. Iegūsi brīnišķīgu speķi, uz kura varēs cept olas un gatavot dažādus modes žurnālos aprakstītos ēdienus.

Kā uzglabāt speķi

Pēc sālīšanas perioda beigām sālījumā sālītais speķis jāizņem, jāiemērc dvielī un jāļauj nedaudz nožūt. Vislabāk apturētā stāvoklī. Pēc tam ietin lina audumā, folijā un liek saldētavā. Cūku tauku porcija, ko plānojat apēst nedēļas laikā, nav jāsasaldē.