Kūpināta skumbrija ir zivs, ar kuru reizēm ļoti gribas palutināt sevi un savus mīļos. Daudzi cilvēki uzskata, ka īstu kūpinātu gaļu nav iespējams pagatavot mājās bez kūpinātavas. Tomēr ir veids - skumbrija sīpolu mizās. Piedāvājam vairākas interesantas un garšīgas receptes gatavojot skumbriju, kas nav zemāka par dārgu veikalā nopērkamo kūpinājumu.
Šīs zivs aromāts un krāsa patiešām ir līdzīga. Turklāt šo ēdienu var uzskatīt arī par veselīgu, jo tajā ir tikai dabīgas sastāvdaļas.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 svaigi saldēta skumbrija;
- 1 litrs ūdens;
- 2 lielas saujas sīpolu mizu;
- 30 g akmens sāls;
- 20 g cukura;
- 100 g stipras tējas lapas;
- 2 tējkarotes malta koriandra;
- 3-4 smaržīgo un melno piparu zirņi;
- 3 gab. lauru lapa.
Kā pagatavot makreli:
Zivis tiks pagatavotas marinādē. Lai to izdarītu, jāņem emaljas trauks, ielej ūdeni un vāra. Pievienojiet nomazgātās sēnalas un vāriet 15 minūtes. Trauku noņem no uguns, pārklāj ar vāku, atstāj vēl 15 minūtes Pēc tam buljonu izkāš caur sietiņu, pievieno tēju un visas garšvielas, kārtīgi samaisa, lai cukurs un sāls izšķīst. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Kamēr sālījums atdziest, sagatavo pašu zivi (iepriekš atkausētu). Apgrieziet asti, galvu, atbrīvojieties no iekšām. Labi noskalojiet un nosusiniet ar virtuves dvieli. Iemērc skumbriju atdzesētajā marinādē, pārklāj ar pārtikas plēvi vai vāku un atstāj vēsā telpā vai ledusskapī uz 3 dienām. Pāris reizes dienā apgrieziet liemeni, lai tas būtu vienmērīgi sālīts.
Pēc tam izņemiet liemeni, novietojiet to uz plakanas plāksnes un ļaujiet tai nožūt 2-3 stundas. Zivis ir gatavas. Pirms pasniegšanas noslaukiet to ar jebkuru dārzeņu eļļa, sagriež skaistās šķēlēs, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.
Recepte Nr.2. Ātri kūpināta skumbrija
Šī recepte ir piemērota, ja uz sliekšņa ir negaidīti viesi. Tas tiek pagatavots ļoti ātri, gandrīz uzreiz. Rezultāts ir garšīga kūpināta skumbrija sīpolu mizās.
Sastāvdaļas:
- 1 svaigas skumbrijas liemenis;
- 3 saujas sīpolu mizu;
- 1 litrs ūdens;
- 1 ēd.k. rupja sāls;
- pēc izvēles - melnie vai baltie pipari.
Sagatavošana:
Sagriež zivi: izņem iekšas, žaunas, noskalo. Asti un galvu var atstāt. Noteikti noņemiet melno plēvi vēdera iekšpusē. Tas var pievienot rūgtumu gatavajam ēdienam. Nomazgājiet sīpolu mizas, ielejiet traukā un piepildiet ar ūdeni. Pēc vēlēšanās pievieno sāli un piparus, liek uz plīts, ļauj vārīties un vāra 5 minūtes.
Sagatavoto liemeni pilnībā iemērciet verdošā sālījumā un vāriet tikai 3 minūtes. Tad izņemiet zivis no buljona, novietojiet uz papīra salvetes un ļaujiet atdzist. Ātri kūpināta skumbrija ir gatava. Sagrieziet zivi šķēlēs, izrotājiet ar citrona šķēlītēm, svaigām dillēm un droši garšojiet.
Recepte Nr.3. Sīpolu mizās vārīta skumbrija "auksti kūpināta"
Gatavais ēdiens ļoti garšo pēc auksti kūpinātas zivs. Recepte var viegli aizstāt patiesi kūpinātas zivis un ieņemt tai pienākošos vietu uz svētku galda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 svaigi saldētas skumbrijas;
- 1 litrs ūdens;
- 2 lielas saujas sīpolu mizu;
- 30 g rupjās sāls;
- 15 g granulēta cukura;
- 2-3 krustnagliņas;
- 5-6 zirņi melnie pipari;
- 2 lauru lapas.
Sagatavošana:
Nomazgājiet sēnalas un ievietojiet tās katliņā ar verdošu ūdeni. Vāra 20 minūtes, pievieno garšvielas, samaisa. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Izķidā zivi, noņem galvu un melno plēvi vēderā. Asti nedrīkst apgriezt. Ievietojiet zivs liemeni, pārklājiet ar vāku un piespiediet to, lai sālīšanas laikā zivs neuzpeldētu. Liek ledusskapī marinēties uz 3 dienām.
Pēc tam noņemiet liemeni no sālījuma, noskalojiet ar ūdeni un pakariet to aiz astes vēdināmā vietā (iespējams, uz balkona). Ja gatavojat siltajā sezonā, noteikti ietiniet zivi marles kārtiņā, lai pasargātu to no kukaiņiem. Makrelei vajadzētu pakārt 48 stundas. Šajā laikā tas izžūs un kļūs sauss.
Mājas kūpināta skumbrija sīpolu mizās ir gatava. Pasniedziet zivis ar svaigiem dārzeņiem, vārītiem kartupeļiem un zaļumiem. Šī uzkoda nevienu neatstās vienaldzīgu.
Recepte Nr.4. Skumbrija sīpolu mizā ar “šķidriem dūmiem”
Šī recepte būs pēc iespējas līdzīga kūpinātām zivīm, jo tā tiks izmantota šeit. Nelielos daudzumos šis produkts ir absolūti nekaitīgs. Tomēr šādu kūpinātu gaļu nevajadzētu ēst regulāri.
Sastāvdaļas:
- 2 svaigi saldētas skumbrijas;
- 2 lielas saujas sēnalu;
- 1 litrs ūdens;
- 2 ēd.k. karotes virtuves sāls;
- 1,5 ēd.k. karotes "šķidro dūmu".
Kā gatavot:
Vispirms pagatavo marinādi. Sīpolu mizu aplej ar ūdeni, liek uz plīts un pēc uzvārīšanās vāra 15 minūtes. Karstu buljonu izkāš, pievieno cukuru, sāli un kūpina. Visu kārtīgi samaisa un atstāj atdzist.
Šajā laikā sagatavojiet zivis. Noņemiet iekšas. Ja vēlaties, nogrieziet asti un galvu, bet jums tas nav jādara. Rūpīgi izskalojiet liemeni un iemērciet to kūpinātajā marinādē. Tas marinēsies 2 dienas.
Sālīto skumbriju izņem no marinādes un liek uz griešanas dēļa, lai notecinātu. lieko šķidrumu. Varat arī pakārt zivi aiz astes virs trauka vai izlietnes uz 1-3 stundām. Liekais mitrums pazudīs, un makrele izrādīsies neticami garšīga.
- Šīm receptēm varat izmantot gan svaigas, gan saldētas zivis. Ieslēgts garšas īpašības gatavs ēdiens tas netiks atspoguļots.
- Atkausē zivis ledusskapī. Tādā veidā tas paliks elastīgs.
- Gatavojot marinādi, sīpolu mizas notraipa traukus, tāpēc izvēlies trauku, ko vēlāk varēs viegli nomazgāt.
- Sālīšanas laikā zivju liemeņus periodiski pagrieziet, lai tie būtu vienmērīgi krāsoti un sālīti.
- Ērtības labad skumbriju var marinēt plastmasas pudelēs. Lai to izdarītu, nogrieziet šauru kaklu, ievietojiet liemeni pudelē, ielejiet marinādi un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
- Pirms pasniegšanas, lai iegūtu pikantu, zivis var apslacīt ar svaigu citronu sulu.
Izmantojot tādas priekšrocības vienkāršas receptes, iegūsi gardu kūpinātu skumbriju paštaisīts. Izbaudiet brīnišķīgu ēdienu, gatavojiet pozitīvi. Labu apetīti.
Skumbrija ir ļoti trekna un ļoti veselīga zivs, kuru mīl visi krievi. Kurš gan var liegt sev prieku nogaršot to ar karstiem kartupeļiem? Mūsu valstī visizplatītākā makreles izmantošana ir kūpināta. Tomēr iekšā Nesen daudzi sāka šaubīties par rūpnieciskās kūpināšanas drošību, un šādu zivju cena, salīdzinot ar jēlām zivīm, strauji pieaug.
Mēs piedāvājam jums pieejamās receptes kūpināta skumbrija, kuru varat izveidot ar savām rokām, iztērējot minimālu piepūli un naudu. Rezultātā būs aromātiskas un zeltaini kūpinātas zivis, kuras, pat ja var atšķirt no veikalā nopērkamajām zivīm, ir tikai labākas.
Lielākā daļa galvenais noslēpums– tā ir makreles “aukstā kūpināšana” mizā sīpoli ar garšvielām un sāli, dažreiz ar uzvārītu melno tēju. No šīm sastāvdaļām pagatavo sālījumu, kurā zivis marinē pāris dienas.
Sīpolu mizās marinēta vai vārīta skumbrija zaudē tai raksturīgo specifisko smaržu (zivju eļļas smaržu), kļūst mīksta, maiga, burtiski kūst mutē un tajā pašā laikā nezaudē savu formu.
Sālīta skumbrija sīpolu mizās
| Sastāvdaļas | Daudzums |
|---|---|
| jūras sāls(liels) - | 1,5 ēdamkarotes |
| ūdens (filtrēts) - | 1 litrs |
| makrele - | 2 vidēji |
| malti melnie pipari - | 0,5 tējkarotes |
| sīpolu miza - | ar 4 gab. |
| melnie pipari - | 5 zirņi |
| žāvētas dilles - | 2 tējkarotes |
| smalkais cukurs - | 2 tējkarotes |
| 5% etiķis - | 1 ēdamkarote |
| Gatavošanas laiks: 720 minūtes | Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 55 kcal |
Sagatavojam zivis: atkausējam, ja nepieciešams, notīram, noskalojam.
Sīpolu mizas liek katliņā ar sagatavotu ūdeni. Miziņu var viegli “noslīcināt” ūdenī, lai tā piešķirtu savu krāsu topošajam sālījumam. Vāra uz lielas uguns 20 minūtes. Daļa ūdens iztvaiko, tas ir normāli.
Sālījumu izkāš un pievieno sāli, cukuru, piparus (visus), kaltētas dilles un galda etiķi. Kārtīgi samaisa. Atstājiet marinādi, līdz tā pilnībā atdziest.
Ir pienācis laiks tieši sālīt skumbriju: ievietojiet zivis izvēlētajā traukā marinēšanai (labāk, ja tas ir stikls vai keramika, neizmantojiet plastmasu vai metālu). Piepildiet skumbriju ar sālījumu tā, lai tas to pārklātu, un uzlieciet presi uz augšu.
Šajā formā zivis jāuzglabā 12 stundas. Šajā laikā tas vairākas reizes jāpagriež no vienas puses uz otru. Pēc tam zivīm apmēram vēl vienu dienu vajadzētu sēdēt ledusskapī.
Šī skumbrija vislabāk sader ar vārītiem kartupeļiem, sarkanajiem sīpoliem un augu eļļu.
Sīpolu mizās izvārīta skumbrija trīs minūtēs
- 1 liela vai 2 mazas skumbrijas;
- 1 litrs filtrēta ūdens;
- 5 līmeņa ēdamkarotes rupjā jūras sāls;
- 5 saujas sīpolu mizu.
Sālījumu sagatavo ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls uz 200 gramiem ūdens. Ja Jums ir vairāk zivju, tad attiecīgi palielinās sālījuma daudzums.
Iegremdējiet sīpolu mizu sālījumā, ļaujiet tai vārīties, pagatavojiet 5 minūtes. Samaziniet siltumu un ievietojiet zivis tieši traukā ar sīpolu mizām. Vāra 3-5 minūtes. Esiet piesardzīgs: skumbriju nevar pārcept, pretējā gadījumā tā zaudēs formu un sadalīsies. Izņemam zivi un nomizojam.
Tas ir viss! Jūs varat pasniegt zivis ar vārītiem kartupeļiem un nerafinētiem saulespuķu eļļa.
Skumbrija sīpolu mizā ar tēju
- 1 ēdamkarote melnās beramo lapu tējas;
- 2 skumbrijas;
- 2-3 saujas sīpolu mizu;
- 1 litrs filtrēta ūdens:
- 3 ēdamkarotes rupjā jūras sāls;
- 1 ēdamkarote granulēta cukura.
Katliņā uzvāra un vāra tēju, sīpolu mizas, sāli un cukuru 5 minūtes. Atdzesē pilnībā.
Sagatavojam zivi: nogriežam galvu un asti, noņemam iekšas un plēvi un nomazgājam. Novietojiet zivis platā traukā zem svara tā, lai sālījums to pārklātu. Atstājiet vēsā vietā divas dienas.
Neaizmirstiet apgriezt makreli, lai tā vienmērīgi sālītu un iegūtu skaistu krāsu.
Pirms pasniegšanas apkaisa šo zivi ar citronu sulu.
Skumbrija sīpolu mizā ar šķidriem dūmiem
Daudzi cilvēki mīl kūpinātu skumbriju, tāpēc viņi vēlas piešķirt pašmāju delikatesei īpašu garšu. Kā to izdarīt?
Jūs varat izmantot šķidrus dūmus. Tas ir īpašs koncentrāts, šķidrums, kurā tiek pievienoti no sveķiem attīrīti dūmi, kas iegūti, sadedzinot malku. Šo produktu var iegādāties pārtikas preču lielveikalā.
Makrele, kas marinēta ar šķidru dūmu piedevu, bez papildu piepūles iegūs košu dūmu garšu.
- 3 ēdamkarotes Liquid Smoke koncentrāta;
- 2 skumbrijas;
- 2-3 saujas sīpolu mizu;
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēdamkarotes rupjā jūras sāls;
- 2 ēdamkarotes granulēta cukura.
Sīpolu mizas liek katliņā, pievieno ūdeni un vāra 15 minūtes. Pēc tam mēs filtrējam nākamo marinādi.
Pilnībā atdzisušo marinādi sajauc ar sāli, granulētu cukuru un šķidriem dūmiem. Ielejiet iepriekš sagatavoto, notīrīto un nomazgāto skumbriju tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta.
Zivis divas dienas jāmarinē vēsā vietā. Neaizmirstiet to periodiski apgriezt.
Pēc 2 dienām skumbriju izņem, nosusina, sagriež un pasniedz ģimenes galdam.
Pikantā skumbrija sīpolu mizās
Mīlētājiem patiks šī zivs neparastas garšas. Tas izrādās izsmalcināts un smaržīgs. Mājas marinēšana padara skumbrijas mīkstumu īpaši maigu. Šo ēdienu var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem un biešu salāti un tālāk svētku galds un ģimenes vakariņām.
- 1 litrs filtrēta ūdens;
- 2 skumbrijas;
- 3 ēdamkarotes rupjā jūras sāls;
- 1,5 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 3-4 saujas sīpolu mizu;
- 100 ml stipras vārītas melnās tējas;
- 1 tējkarote malta koriandra;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 5 maltu piparu zirņi;
- Lauru lapa.
Mazā katliņā uzvāra nomazgātās sīpolu mizas. Pagatavojiet uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam izslēdziet un ļaujiet nostāvēties 15-10 minūtes zem vāka.
Sīpolu mizu novārījumu izkāš un iemaisa sāli, cukuru, smaržīgos un melnos piparus, koriandru un pāris lauru lapas. Ielejiet tējas lapas un pilnībā atdzesējiet.
Mēs sagatavojam zivis: noņemiet asti un galvu, notīriet to, neaizmirstiet noņemt melno plēvi - tas dod rūgtumu. Makreli liek lielā plakanā pannā un pārklāj ar iegūto marinādi tā, lai tā nosedz zivis.
Makreles jāmarinē 2-3 dienas aukstā vietā. Neaizmirstiet katru zivi apgriezt no rīta un vakarā, lai marināde būtu vienmērīgi sadalīta un piesātinātu liemeņus.
Gatavo zivi liek uz papīra dvieļiem un kārtīgi nosusina.
- Ja iegādājāties saldētu skumbriju, tai jābūt pilnībā atkausētai. Lai netiktu traucēta audu struktūra, novietojiet zivis uz trauka un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Šādi atkausējot, tas nezaudēs ne formu, ne garšu;
- Nogrieziet galvu un asti, notīriet zivis un noskalojiet zem vēsa tekoša ūdens. Neaizmirstiet noņemt melno plēvi iekšpusē - tā garšos rūgta un sabojās pagatavotā ēdiena garšu;
- Pareizai marinēšanai būs nepieciešams plašs, ietilpīgs trauks - kodināšanas trauks;
- Kad pienāks laiks ievietot makreli marinādē, jums jāatceras, ka tā pastāvīgi peldēs uz virsmas. Tāpēc labāk ir nekavējoties novietot trauku ar slodzi;
- Marinēšanas procesā neaizmirstiet apgriezt zivis – apmēram 2-3 reizes dienā. Tas ir nepieciešams, lai tie būtu vienmērīgi piesātināti ar sālījumu;
- Sīpolu mizās vārītas skumbrijas pirms pasniegšanas jāatdzesē. Šo ēdienu vislabāk pasniegt aukstu.
Skumbrija sīpolu mizā, kas pagatavota pēc iepriekšminētajām receptēm, patiks visiem zivju delikateses cienītājiem. Mājsaimnieces var nogalināt divus putnus ar vienu akmeni: palutināt savu ģimeni un rūpēties par viņu veselību. Galu galā makrele, kas nav tikusi rūpnieciski kūpināta, nesatur kancerogēnus.
Bet derīgās vielas - polinepiesātinātās taukskābes un vitamīni, mikroelementi tajā paliek. Šāda ēdiena izmaksas ir zemas, mājsaimnieces laika un pūļu izmaksas ir nelielas, un izcilās garšas un ieguvumu baudījums ir milzīgs.
Galu galā, jo vairāk mājās gatavotu, ar mīlestību gatavotu ēdienu uz mūsu galda, jo vairāk liels ieguvums tie ienesīs jūsu mājsaimniecībā veselību, pulcējot tos pie draudzīga ģimenes galda!
1. solis: sagatavojiet makreli.
Vispirms pilnībā atkausējiet makreli, atstājot to istabas temperatūrā vairākas stundas. Tad zivis jātīra. Šeit ar makreli viss ir vienkārši, vajag izķidāt, neaizmirstot nokasīt vēdera sienas no iekšpuses, kā arī notīrīt no plēvēm, nogriezt spuras, kā arī galvu un asti, ja to dēļ. karkass neiederas pannā. Tad auksts ūdens Noskalo zivis un pašās beigās nosusina ar vienreizējās lietošanas papīra dvieļiem. Tas arī viss, nav jātīra ar nazi, kas pēc tam atstāj zvīņas pa visu virtuvi.2. solis: sagatavojiet sīpolu mizas.
Lai pagatavotu šo ēdienu, man vajadzēja pilnībā iztīrīt 6 sīpoli, bet man tās bija uzreiz, kur tās nolikt, lai tās nesabojājas. Citādi iesaku izmantot tikai pašu augšējo mizu, lai sīpola mīkstums nepaliktu nesegts. Savāktās sēnalas rūpīgi jānoskalo ar aukstu ūdeni un pēc tam viegli jāsaspiež.
3. solis: pagatavojiet makreli sīpolu mizās.
Sagatavotās sīpolu mizas liek katliņā, pielej ūdeni, pievieno vajadzīgo sāls daudzumu un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni, lai šķidrums pārāk neuzvārās, un vāriet līdz 5 minūtes.
Ievietojiet notīrītu skumbriju verdošā sālījumā ar sīpolu mizām un pagatavojiet zivis 3 minūtes, ne vairāk, ne mazāk. Palieliniet uguni, lai šķidrums visu laiku vārītos, bet neizšļakstītos. Tāpat pārliecinieties, ka zivs ir pilnībā pārklāta ar ūdeni.
Izvārīto skumbriju izņem no pannas, nedaudz atdzesē un noloba iestrēgušās sēnalas.
4. solis: pasniedziet makreli, kas vārīta sīpolu mizās.
Atliek tikai pasniegt galdā savu gardo skumbriju, kas vārīta sīpolu mizās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka zivs ieguva ne tikai sālījuma krāsu, bet arī aromātu, un tāpēc izrādījās vienkārši garšīga. Sagatavojieties tik brīnišķīgai zivij ne mazāk garšīgs garnīrs un ātri aicinu visus pie galda, ir pienācis laiks sākt pusdienas.
Labu apetīti!
Lai zivis pārklātu, var būt nepieciešams vairāk par sastāvdaļu sarakstā norādīto litru, šajā gadījumā neaizmirstiet pievienot vairāk sāls un sīpolu mizas.
Lai pagatavotu skumbriju saskaņā ar šo recepti, ir piemērotas tikai zivis laba kvalitāte, jo sasaldēts vai vairākas reizes sasaldēts un atkausēts var vienkārši izjukt verdošā ūdenī.
Ja jums ir tikai mazs kastrolis, sagrieziet makreli kumosa lieluma gabaliņos, pirms ieberiet to sīpolu mizās.
Vajadzēs divas lielas saujas sīpolu mizu. Ja nevarat savākt tik daudz, ņemiet tik daudz, cik jums ir, un pievienojiet nedaudz kurkuma - tas piešķirs makrelei zeltainu krāsu. Miziņai pievienojiet smalku melno tēju. Pirms piedevu pievienošanas pārbaudiet sēnalas, vai tajās nav augsnes daļiņu. Vispirms aplej ar karstu ūdeni, noskalo un tikai tad pievieno tēju un kurkumu.
Ielejiet litru ūdens. Novietojiet uz lielas uguns un ļaujiet maisījumam vārīties apmēram desmit minūtes, lai no tējas un sēnalām izvārītu krāsvielas.
Karstajā sālījumā ielej sāli, piparus un iemet lauru lapu. Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
Atkausējiet makreli un nomazgājiet to. Nav nepieciešams ne tīrīt, ne izķidāt, mēs marinēsim visu zivi. Liek traukā vai plastmasas pudele. Ielejiet atdzesētu marinādi. Zivīm jābūt pilnībā pārklātām, tikai tā tā būs vienmērīgi krāsota un marinēta.
Atstājiet trīs dienas vēsā vietā. Periodiski apgriežot, pārliecinieties, ka zivs ir pilnībā iegremdēta marinādē. Gatavo skumbriju izņem no marinādes, nosusina ar papīra dvieli, ļauj nožūt un liek aukstumā.
Pirms griešanas zivis ieziež ar augu eļļu, lai āda būtu spīdīga. Noņemiet galvu, asti un iekšas. Sagriež porcijās.
Reizēm ļoti gribas palutināt sevi un savus mīļos ar aromātiski kūpinātām zivīm, taču speciālā aprīkojuma trūkuma dēļ šī vēlme paliek nepiepildīta. Palīgā nāks t.s. aukstās kūpināšanas metode, kas ietver sīpolu mizu izmantošanu.
Tieši tas zivīm piešķir pievilcīgu zeltainu nokrāsu. No sēnalām un melnās tējas pagatavo sālījumu. Zivis tajā marinēsies divas līdz trīs dienas. Sālījumā pievieno arī dažas ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes cukura. Lauru lapa un koriandrs. Lai mājās gatavotu makreli neviens nevarētu atšķirt no īstas kūpinātas zivs, atdzesēto marinādi var sajaukt ar “šķidro dūmu”.
Zivi liek platā formā, piepilda ar sālījumu un atstāj marinēties 2-3 dienas. Gatavo skumbriju izvelk, izžāvē (lai to izdarītu, liemeņus var pakārt pie astes) un pēc tam sagriež porcijās. Šī skumbrija sīpolu mizā ir lieliski piemērota svētku mielastam. Pasniedzot zivis var apslacīt ar citronu sulu un augu eļļu, pārkaisīt ar svaigiem zaļumiem.
Skumbrija sīpolu mizās - ēdiena un trauku gatavošana
Lai pagatavotu skumbriju sīpolu mizās, jums būs nepieciešams: panna marinādei, griešanas dēlis, nazis un plata panna sālīšanai. Ja nav lielas formas, zivs galva un aste būs jānogriež.
Vispirms tiek pagatavota marināde. Verdošam ūdenim pievieno nomazgātas sēnalas, sāli, cukuru un melno tēju. Sālījumu uzvāra un pēc tam atstāj atdzist. Kamēr tiek gatavota marināde, zivi jāsagriež: nogriež galvu, asti un spuras, izņem iekšpusi. Mēs rūpīgi nomazgājam liemeni gan iekšpusē, gan ārpusē. Ielieciet zivis sagatavotā platā pannā.
Receptes skumbrijai sīpolu mizās:
1. recepte: skumbrija sīpolu mizās
Vienkārša recepte gardai makrelei sīpolu mizās. Mums būs vajadzīgas sīpolu mizas, melnā tēja un cukurs un sāls.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- skumbrija;
- ūdens - 1,5 litri;
- Sīpolu miza (vairākas saujas);
- Sāls - 3,5 ēdamkarotes;
- Cukurs - 1,5 karotes;
- Melnā tēja - 2 karotes.
Gatavošanas metode:
Pagatavosim sālījumu: uzlieciet uz plīts pannu ar ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un melno tēju. Tad ieber rūpīgi nomazgātās sīpolu mizas. Pēc vārīšanās izslēdz uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj saturu atdzist. Sagatavosim zivi: nogriežam galvu, asti, izgriežam iekšpuses, nomazgājam. Izkāš sālījumu. Ievietojiet zivis stikla traukā, piepildiet to ar sālījumu un atstājiet trīs dienas. Katru rītu zivis jāapgriež. Pēc trim dienām izņemiet zivis un nomazgājiet to tekošā ūdenī. Eļļojiet makreli ar eļļu un ietiniet to pergamentā. Šīs zivis var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.
2. recepte: skumbrija sīpolu mizās “trīs minūtes”
Recepte stāsta, kā tikai trīs minūtes pagatavot mazsālītu skumbriju sīpolu mizās. Zivis izrādās neticami maigas un garšīgas, ar patīkamu zeltainu nokrāsu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- skumbrija;
- ūdens - 1 litrs;
- Sāls - 5 karotes;
- Dažas saujas sēnalu.
Gatavošanas metode:
Jums jāuzņem pietiekami daudz ūdens, lai sālījums pilnībā pārklātu liemeni. Ja šķidruma nepietiek, atšķaida papildu porciju sālījuma (tējkarote sāls uz glāzi ūdens). Ja zivs tiks gatavota parastajā pannā, nogriež galvu un asti, bet, ja ir platāka forma, tad var atstāt arī tādu. Ir nepieciešams uzņemt pietiekami daudz sīpolu mizas, lai ūdens stipri iekrāsotu.
Sagatavosim zivi: nogriežam galvu, asti, izņemam iekšas, noņemam plēvi. Mēs mazgājam liemeni no iekšpuses un ārpuses. Sēnalas nomazgājam, liekam katliņā, pārkaisām ar sāli. Ielejiet tajā ūdeni un uzlieciet uguni. Pagatavojiet 5 minūtes. Ielieciet zivis pannā un vāriet vēl 3 minūtes. Tad mēs izņemam zivis un noņemam no tās sēnalas. Kamēr makrele vārās, vāra nedrīkst būt pārāk spēcīga! Pasniedz zivis ar vārīti kartupeļi.
3. recepte: kūpināta skumbrija sīpolu mizās
Pēc šīs receptes pagatavotās zivis patiešām atgādina kūpinātu makreli gan pēc krāsas, gan pēc aromāta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ūdens - 1 litrs;
- skumbrija;
- Sāls - 3 ēdamk. l.;
- Sīpolu miza;
- Cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
- melnā tēja (stipra) – 100 ml;
- smaržīgie pipari;
- Pipari;
- koriandra sēklas - 1 tējk;
- Lauru lapa.
Gatavošanas metode:
Marinādei ņem emaljētu kastroli. Ielejiet tajā ūdeni un uzvāra. Pievieno nomazgātas sīpolu mizas. Vāra 10 minūtes, ļauj ievilkties vēl 15 minūtes. Sīpolu buljonu izkāš, pievieno sāli, cukuru, piparus, divas lauru lapas un koriandru. Ielejiet tējas lapas un samaisiet. Ļaujiet marinādei atdzist.
Kamēr marināde atdziest, sagatavo zivi: nogriež galvu, asti, izņem iekšas un nomazgā. Neaizmirstiet noņemt melno plēvi. Liek zivi platā pannā un pārlej ar marinādi. Novietojiet vēsā vietā 2-3 dienas. Lai zivs būtu pareizi nokrāsota, mēs to periodiski apgriežam uz otru pusi. Gatavo skumbriju vajadzētu izņemt no veidnes un novietot uz papīra dvieļa. Gatavā zivs pāris stundas jāatstāj nožūt. Pēc tam to var sagriezt, ieziest ar saulespuķu eļļu un pasniegt.
4. recepte: skumbrija sīpolu mizās “ar dūmiem”
Izmantojiet “šķidros dūmus”, lai pagatavotu makreli uz sīpolu mizām. Tad neviens noteikti neatšķirs zivi no kūpinātas. Šo zivju pagatavošanas metodi sauc par aukstās kūpināšanas metodi. Vissvarīgākais ir tas, ka šo makreli ir ļoti viegli pagatavot.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- skumbrija;
- Sīpolu miza;
- "Šķidrie dūmi";
- Sāls - 4,5 ēdamk. l.;
- Cukurs - 2 karotes;
- Ūdens - 1 litrs.
Gatavošanas metode:
Nogriežam zivij galvu un izņemam iekšas. Mēs rūpīgi nomazgājam liemeni. Nomazgājam vairākas saujas sīpolu mizu un piepildām ar ūdeni. Pievieno sāli un cukuru un uzvāra. Pagatavojiet 20 minūtes. Izkāš buljonu un sajauc ar “šķidrajiem dūmiem”. Novietojiet liemeni plašā pannā un piepildiet ar sālījumu. Virsū uzliekam presi, lai zivs nepeld augšā. Mērcēt sālījumā divas dienas. Pēc tam skumbriju var noņemt, mazgāt, žāvēt un sagriezt porcijās.
5. recepte: mājās gatavota skumbrija sīpolu mizās
Vēl viena makreles recepte uz sīpolu mizām, izmantojot melnās tējas marinādi. Šķidrie dūmi šeit netiek izmantoti, bet tas padara rūkoņu ne mazāk garšīgu un arī veselīgu!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ūdens - 1 litrs;
- skumbrija;
- Melnā tēja - 2 karotes;
- Sāls - 2 ēdamkarotes;
- Sīpolu miza;
- Cukurs - 1 karote.
Gatavošanas metode:
Vispirms pagatavosim makreles marinādi: katliņā ber sāli, cukuru, tēju un nomazgātas sīpolu mizas. Ieslēdz uguni un uzvāra pannas saturu. Izslēdziet plīti un atstājiet sālījumu, līdz tas pilnībā atdziest. Šajā laikā šķidrums pilnībā absorbēs krāsu un aromātu.
Nogriežam zivij galvu, spuras un asti. Mēs noņemam iekšas un mazgājam liemeni no iekšpuses un ārpuses. Ielieciet zivis plašā pannā un piepildiet ar izkātu sālījumu. Uzliek virsū atsvaru un ļauj marinēties divas dienas. Gatavo zivi sagriež, nosusina, apslaka ar eļļu un citrona sulu un pasniedz. Jūs varat uzglabāt šādu skumbriju sīpolu mizās ne ilgāk kā septiņas dienas.
Skumbrija sīpolu mizās - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem šefpavāriem
- sālīšanas procesā zivs peldēs, tāpēc uz tās jāuzliek trauks ar kādu svaru;
- Liemeņi ir jāapgriež katru rītu un vakaru. Tādā veidā makrele būs labāk iekrāsota un sālīta;
- ja zivis nepieciešams ātri pagatavot, vairākas minūtes varat vārīt stiprā tumšā sālījumā;
- lai zivīm piešķirtu īpašu kūpinājuma aromātu, sālījumā var pievienot “šķidros dūmus”;
- Lai pagatavotu skumbriju sīpolu mizās, varat izmantot gan svaigas, gan saldētas zivis (in pēdējais gadījums tas vispirms būs jāatkausē).