Jeden z najpopularniejszych i najtańszych rodzajów owoców na półkach krajowych sklepów i rynków. Występują w zupełnie różnych smakach i rozmiarach, a dania z nich przygotowane zasługują na osobną książkę kucharską. Przecież smaczne i soczyste owoce można jeść nie tylko na surowo, ale także przerabiać je na wszelkiego rodzaju dżemy, ciasta, pieczone w piekarniku, suszone i nie tylko. Jeden z najbardziej oryginalne przepisy przetwory na ten owoc są namoczone jabłka - ciekawe danie, którego cechy rozważymy w tym artykule.
Skład tak przygotowanych jabłek może się znacznie różnić. Zależy to od wielu czynników, takich jak:
- Odmiana i stopień dojrzałości owoców.
- Warunki uprawy i przechowywania.
- Czas przechowywania.
- Sposób przygotowania.
- wysoka zawartość cukru (głównie fruktozy);
- kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy);
- garbniki, substancje azotowe i pektynowe;
- urozmaicony kompleks witamin: A, C, E, PP, P i B.
Pomimo tak bogatego składu ich kaloryczność wynosi zaledwie 47 kcal w 100 g produktu. Dzięki temu można je włączyć do różnych diet.
Czy wiedziałeś?Kiszone jabłka stały się szczególnie popularne za czasów Piotra I, który założył Biuro Ogrodnicze. Zajmowała się importem nowych odmian jabłek oraz zwiększaniem wolumenu uprawy już istniejących.
Istnieje wiele sposobów przetwarzania owoców i warzyw w celu ich długotrwałego przechowywania, a każda metoda wymaga pewnego wysiłku przydatne właściwości surowy produkt. Ale namoczone jabłka są uważane za jedne z najbardziej dobre sposoby przetwory z tego owocu, gdyż w procesie konserwują duża liczba przydatne cechyświeże owoce i nabywają nowych, równie ważnych właściwości:
- normalizować mikroflorę jelitową, nasycając organizm pałeczkami kwasu mlekowego;
- wzbogacić organizm w wapń, zmniejszyć kruchość obojętnych tkanek;
- poprawić stan włosów i zębów;
- zwiększyć poziom elastyczności tkanek;
- dostarczać pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu hormonalnego;
- obecność kwasu askorbinowego w kompozycji (w namoczone jabłka jest go więcej niż w świeżych) wzmacnia funkcjonowanie układu odpornościowego.
Można powiedzieć, że takie zimowe preparaty oddziałują na wiele układów organizmu człowieka, zapewniając ogólny efekt wzmacniający i nasycający organizm energią. Czas trwania procesu namaczania
Proces namaczania będzie wymagał trochę cierpliwości, bo średnio trwa 40-50 dni (nie licząc prace przygotowawcze). Ale jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, taki przysmak można przechowywać przez długi czas, aż do następnych zbiorów.
Na rynku i w sklepach dostępna jest ogromna różnorodność tych owoców. Ale nie wszystkie nadają się do moczenia. Najbardziej odpowiednie są odmiany późne (jesienne lub jesienno-zimowe). Owoce muszą być dojrzałe i jędrne. Niektórzy smakosze wolą brać te nieco niedojrzałe, ale to kwestia gustu. Najlepsza odmiana liczy się.
Ale odpowiednie są również następujące odmiany:
- "Słowiański";
- „Titówka”;
- "Butelka";
Ważny! Brak jakichkolwiek wad na owocach jest bardzo ważny, ponieważ jedno zepsute jabłko może zepsuć wszystkie pozostałe.
Lepiej wybrać owoce mniej więcej tej samej wielkości, aby były gotowe za jednym razem.
Etap przygotowawczy jest bardzo ważny, ponieważ ostateczny wynik zależy bezpośrednio od tego etapu.
Przed namoczeniem zaleca się, aby owoce odpoczęły przez 15-20 dni (szczególnie jeśli odmiany są twardsze, na przykład Antonovka lub Slavyanka). Produkt przygotowany z odpowiednio dojrzałych owoców jest równomiernie nasączony solanką, soczysty, miękki, ma bogaty, orzeźwiający smak i złocistą barwę. Po dojrzeniu owoców należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
Nie ma potrzeby odrywania łodyg, ale lepiej oczyścić liście. Liście, gałęzie, słomę i wszystkie możliwe dodatki należy oczyścić z nadmiaru zanieczyszczeń i umyć. 
Mycie puszek sodą
Oddając mocz do słoików warto pamiętać, że pojemniki należy najpierw wyczyścić. Pamiętaj, aby umyć sodą oczyszczoną. Nie zaleca się stosowania jakichkolwiek chemicznych detergentów. Po dokładnym umyciu słoika i braku śladów sody należy go wysterylizować lub zaparzyć wrzącą wodą.
Warunki przechowywania
Pierwszy etap przechowywania (bezpośrednio po przygotowaniu) trwa około 1 tygodnia. W tym czasie namoczone owoce należy przechowywać w temperaturze pokojowej.
Po zbiorze należy je przenieść do chłodnego miejsca (najlepiej piwnicy lub piwnicy), gdzie powinny stać przez 30-45 dni (w zależności od rodzaju owoców). Powinny być przechowywane w tym samym pomieszczeniu przez całą zimę.
Ważny! Wskazane jest, aby nie zamrażać namoczonych jabłek. Chociaż uważa się, że nie tracą swoich korzystnych właściwości, swojej struktury i wygląd po zamrożeniu znacznie się psują.
Bardzo szybko i wygodny sposób, ponieważ każda gospodyni domowa ma w swoim arsenale słoiki, a gotowy produkt jest wygodny do przechowywania, ponieważ takie naczynia nie zajmują dużo miejsca w domu.
Składniki
- Jabłka Antonówka - 10 kg.
- Woda - 5 l.
- Sól - 2 łyżki. łyżki.
- Cukier - Sztuka. łyżki.
- i wiśnie.
Metoda gotowania
Aby otrzymać smaczną przekąskę, należy wykonać kilka prostych kroków:
- Dokładnie opłucz owoce pod bieżącą wodą lub w kilku różnych pojemnikach.
- Oczyszczone owoce pokroić na kawałki: duże na 6-8 części, mniejsze na 4 części. Jeśli wybrałeś odmianę średniej wielkości, całkiem możliwe jest użycie całych owoców.
- Przygotowane z wyprzedzeniem szklane słoiki przykryć liśćmi malin, porzeczek i wiśni (wcześniej dokładnie umytymi).
- Posiekany miąższ (lub całe owoce) włóż do słoików, nie ugniatając ich.
- Do wody dodać sól i cukier, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij z kuchenki i odłóż na bok.
- Napełnij zawartość słoików gorącą solanką aż do szyi.
- Przykryj pojemniki nylonowymi pokrywkami i wstaw na zimno, gdzie będą fermentować przez 2-3 tygodnie. Można go przechowywać, podobnie jak inne preparaty, przez całą zimę.
Kolejny szybki i prosty przepis na równie pyszne jabłka.
Składniki
- Jabłka - 1,5 kg.
- Woda - 2 l.
- Mąka żytnia - 2 łyżki. łyżki.
- Sól - 1 łyżka. łyżka.
- Cukier - 4 łyżki. łyżki.
- i liście porzeczki.
Metoda gotowania
Przygotowanie odbywa się w kilku etapach:
- Dobrze umyte owoce należy wytrzeć do sucha.
- Połowę liści mięty i porzeczki przełożyć do wcześniej przygotowanych szklanych słoiczków (można dodać inne ulubione zioła). Wskazane jest również, aby po umyciu wysuszyć różne liście ręcznikiem.
- Owoce włóż ciasno, ale bez ściskania, do słoika.
- Wierzch przykryj pozostałymi ziołami.
- Zmieszaj sól, cukier i mąkę żytnią w wodzie. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
- Napełnij słoiki do góry (resztę solanki zachowaj w lodówce).
- Umieść pojemniki w ciepłym miejscu na 3-7 dni.
- Gdy owoce wchłoną część płynu, dodać więcej solanki.
- Przenieś do chłodnego miejsca, gdzie jabłka będą gotowe przez 30-45 dni.
Ta metoda pomoże Ci bez większych trudności wykonać dużą liczbę półfabrykatów, bez specjalnych przyborów, takich jak beczki.
Składniki
- Jabłka - 1 wiadro.
- Woda - 1 wiadro.
- Sól - 9 łyżek. łyżki
- Cukier - 9 łyżek. łyżki
- Liście malin i porzeczek.
Czy wiedziałeś? Tak wielcy smakosze jak Francuzi bardzo lubią narodową kuchnię rosyjską - stowarzyszenie farmy„Paris Farmier” kupuje dla nich różne egzotyczne produkty, m.in. namoczone jabłka.
Metoda gotowania
Technologia gotowania jest bardzo prosta:
- Umyj owoce i liście i połóż je do wyschnięcia na ręczniku.
- Dno wiadra (wcześniej umytego i zaparzonego wrzącą wodą) wyłóż liśćmi malin i porzeczek.
- Owoce ułóż szczelnie łodygą do góry (przestrzeń między owocami można również wypełnić liśćmi lub ulubionymi aromatycznymi ziołami).
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól i cukier.
- Napełnij wiadro solanką - powinna całkowicie przykryć zawartość.
- Wiadro przykryj gazą lub ręcznikiem i odstaw w chłodne miejsce. Powinien tam pozostać przez 2-3 tygodnie.
- Gdy miąższ zostanie posolony (od czasu do czasu należy go wyjąć i spróbować), owoce można umieścić w wysterylizowanych słoikach, zalać solanką i przykryć pokrywkami przechowywać w lodówce. Lub zostaw wszystko przechowywane w wiadrze w chłodnym i ciemnym miejscu.
Przygotowanie namoczonych jabłek w beczce
Ten przepis jest uważany za klasyczny i tradycyjny. Skład i technologia przygotowania zostały przetestowane przez wiele pokoleń gospodyń domowych. To drewniany pojemnik tworzy niezwykły smak, co trudno powtórzyć w innych potrawach.
Jak zwilżyć jabłka
Najlepsze jabłka do namaczania to te o gęstym miąższu i słodko-kwaśnym smaku - anyż, antonówka lub pepina.
Marynowane jabłka
Zwykle do namaczania wybiera się najbardziej dojrzałe owoce. Jeśli jabłka nie są jeszcze całkiem dojrzałe, przed namoczeniem można je ogrzać: w przypadku jabłek odmian jesiennych wystarczy kilka dni, a odmiany zimowe należy przechowywać przez dwa do trzech tygodni.
Jabłka najlepiej namoczyć w drewnianych beczkach lub wannach o pojemności 10-20 litrów. W przypadku braku drewnianych pojemników można użyć szklanego pojemnika o grubych ściankach o tej samej objętości. Najważniejsze, że zamyka się hermetycznie.
Wannę lub beczkę należy namoczyć w wodzie, a następnie dokładnie wypłukać zimna woda, a następnie wyparzać wrzącą wodą w celu usunięcia wszelkich ewentualnych zanieczyszczeń i przygotować się długoterminowe przechowywanie. Dopiero po tym beczka jest wyłożona parzoną słomą, żytem lub pszenicą. Słoma nie tylko chroni jabłka przed uszkodzeniem, ale także nadaje im bursztynową barwę i nieporównywalny aromat. Słomę można zastąpić świeżymi liśćmi wiśni lub porzeczki.
Do wanny o pojemności 15-20 litrów potrzeba 5 kg Jabłka Antonowa, 2 szklanki cukru, 1 szklanka mąki żytniej, 3 łyżki. l. czubatą sól i 15 liści wiśni i porzeczek. Zamiast cukru możesz wziąć 600 g miodu i dodać do jabłek odrobinę borówki brusznicy, około garści. Nada im różowawy kolor i delikatny aromat.
Przed gotowaniem dokładnie umyj drewnianą miskę sodą oczyszczoną i zaparz wrzącą wodą. Dokładnie opłucz jabłka. Na dnie wanny połóż kilka liści wiśni i porzeczek. Są gęsto upakowane rzędem jabłek, a następnie kolejną warstwą liści. W ten sposób napełnij całą wannę do góry, przykrywając wierzchnią warstwę jabłek liśćmi.
W rondelku zagotuj 10 litrów wody, lekko ostudź, dodaj cukier (lub miód), sól, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać mąkę żytnią, wymieszać tak, aby nie było grudek, a następnie ostudzić.
Jabłka napełnij solanką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, na który wciśnij ciężki (wcześniej umyty) kamień. Umieść wannę z jabłkami w ciepłym pomieszczeniu (15-18°C) i pozostaw na 12 - 14 dni. Codziennie zbieraj pianę i w razie potrzeby dodawaj świeżą solankę. Upewnij się, że jabłka są całkowicie pokryte płynem. Należy to zrobić w ciągu pierwszych 5 - 6 dni, jabłka dobrze wchłaniają wodę, a wierzchnia warstwa może stać się goła. Jeśli fermentacja przebiega normalnie, po 2 tygodniach jabłka należy przenieść do piwnicy lub zimnej piwnicy. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 4 - 6°C. W tym czasie jabłka fermentują i nasycają się dwutlenkiem węgla.
Ogólnie rzecz biorąc, proces oddawania moczu trwa 30-40 dni. Namoczone jabłka przechowuje się dość długo: w piwnicy w temperaturze 4-6 ° C okres ten może trwać od jesieni do wiosny. W domu, jeśli nie ma piwnicy, lepiej przechowywać jabłka w lodówce. Pamiętaj, że im wyższa temperatura przechowywania, tym szybsze jabłka nadtlenku, stają się zwiotczałe i pozbawione smaku.
WIĘCEJ PRZEPISU
Na 2 wiadra jabłek: 1 wiadro wody 1 szklanka cukru 1 łyżka. sól Rozpuść cukier i sól w wiadrze z zimną, czystą wodą, nie musisz niczego gotować. Przygotuj jabłka - umyj je, włóż do dowolnego odpowiedniego pojemnika, na dnie którego oczywiście lepiej jest umieścić słomę żytnią. W przypadku braku można dać radę, ale to stary rosyjski przepis, więc decyzja należy do Was... Słoma i liście muszą być czyste, dlatego przed ułożeniem należy je poparzyć gorącą wodą. Połóż więc jabłka na wierzchu, posypując umytymi liśćmi porzeczki. Napełnij przygotowanym nadzieniem; jabłka będą gotowe po 3 tygodniach, jeśli będą dojrzałe.
Można go również marynować w słoikach, zobacz przepisy w komentarzach.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
Namoczone jabłka Antonówka – przepis
Składniki:
Jabłka (odmiana Antonovka) - 1 wiadro;
Cukier - 300-400 g;
Sól - 2-3 łyżki. łyżki;
Liście i gałązki malin, porzeczek, melisy i wiśni.
Przygotowanie
Aby przygotować namoczone jabłka w domu, najlepiej używać naczyń emaliowanych. Zalać wrzątkiem, na spód położyć połowę liści i gałązek, na wierzch umyte jabłka, a następnie drugą połowę liści i gałązek.
Aby przygotować marynatę, podgrzej trochę wody, dodaj cukier, sól i zagotuj. Pozostawić do ostygnięcia, rozcieńczyć zimnem przegotowana woda i zalać jabłka tak, aby marynata całkowicie je zakryła. Połóż na wierzchu ciężarek i przez następny tydzień stopniowo dodawaj marynatę, aż jabłka ją wchłoną.
Następnie naczynia z jabłkami odstawiamy do zimnego miejsca i trzymamy tam przynajmniej 1,5 miesiąca. Gotowe namoczone jabłka mogą stanowić samodzielne danie lub stanowić doskonały wypełniacz do farszu drobiowego lub mięsnego.
Przepis na namoczone jabłka
W tym przepisie podzielimy się sposobem na zrobienie namoczonych jabłek w marynacie z dodatkiem mięty, która daje gotowe danie szczególna pikantność.
Składniki:
Jabłka - 5 kg;
liście wiśni i czarnej porzeczki;
Gałązki mięty;
Woda - 10 l;
Miód - 250-300 g;
Sól - 150 g;
Mąka słodowa lub żytnia - 100 g.
Przygotowanie
Na dno naczynia, w którym będziesz gotować jabłka, ułóż kilka liści czarnej porzeczki, po ich uprzednim umyciu. Na wierzchu ułóż jabłka w dwóch warstwach, na nich liście wiśni i ponownie jabłka. Następną warstwą są liście mięty (powinno być ich bardzo mało) i znowu jabłka. Ostatnia warstwa Możesz ułożyć mieszankę liści czarnej porzeczki i wiśni, dodając do nich kilka liści mięty. Całość przykrywamy np. talerzem, a na wierzch kładziemy ciężarek.
Miód, sól i słód rozpuścić w ciepłej przegotowanej wodzie. Pozostawić do ostygnięcia i polać jabłka. Pojemnik należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez 6-7 dni i zwracać uwagę, aby solanka całkowicie przykryła owoce, w razie potrzeby dodając więcej. Następnie wyślij namoczone jabłka, aby zaparzyć na zimno przez 4-6 tygodni.
Przepis na Namoczone jabłka z kapustą
Jak często jesienią pojawia się pytanie: co jeszcze można zrobić z jabłkami, aby zachować je do przyszłego lata? Tysiące przepisów sugeruje gotowanie, duszenie, suszenie... Ale w takich przypadkach tracą witaminy i inne przydatne substancje. Nawet owoce przechowywane na świeżo stopniowo tracą swoje witaminy. Jednym z najwspanialszych sposobów zachowania przydatności jabłek jest oddawanie moczu. Na tej stronie przeczytasz jak samodzielnie przygotować namoczone jabłka. Oferujemy kilka przepisów kulinarnych.
Namoczone jabłka: smaczne i zdrowe
Jakie zalety mają jabłka przygotowane przez namoczenie? Jak już zauważyliśmy, zachowują witaminy. W szczególności witamina C, która znacznie wzrasta przy prawidłowym oddawaniu moczu. Zawarty w nich kwas askorbinowy działa przeciwzapalnie, zwiększa odporność i odporność organizmu na bakterie i wirusy.
Oprócz witaminy C namoczone owoce zawierają dużą ilość wapnia, co jest szczególnie ważne w żywieniu w sezonie zimowym. Nasz organizm potrzebuje wapnia, aby zapobiegać osteoporozie i lepiej wchłaniać witaminę D. Jedno namoczone jabłko dziennie znacznie zmniejsza ryzyko udaru mózgu.
Namoczone owoce są również przydatne, ponieważ poprawiają apetyt, wspomagają pracę jelit i wspomagają wydzielanie soku żołądkowego. Pektyna pomaga usuwać metale ciężkie z organizmu. Inne korzystne substancje zakonserwowane w takich preparatach pomagają chronić komórki organizmu przed czynnikami rakotwórczymi, co znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
Jak to wcześniej zmoczyli
Od czasów starożytnych namoczone jabłka przygotowywano jesienią na zimowy stół. I zrobili to w specjalne dni Przez kalendarz księżycowy. Wierzono, że zgodnie z fazą księżyca wszystkie produkty zyskują pewne właściwości. Tak więc zbiór jabłek rozpoczął się po Jabłkowym Zbawicielu.
Do oddawania moczu wybrano najbardziej kwaśne odmiany: Antonovka, anyż, Slavyanka i inne. Stosowano średniej wielkości odmiany jesienne lub zimowe. I zaczęła się tajemnica.
Przygotowanie pojemników
Najpierw przygotowali pojemnik, w którym moczono owoce. Najczęściej była to duża beczka. Została dokładnie umyta. Do dezynfekcji używano różnych ziół o właściwościach antyseptycznych. Na przykład rumianek lub pokrzywa. Zioła umieszczono w beczce i napełniono gorącą wodą. Dodatkowo gorąca woda spowodowała spęcznienie desek beczki i przestała ona przeciekać. Następnie wnętrze beczki zostało dokładnie wytarte i wykorzystane do przygotowania owoców.
Dodaj produkty do zakładek
Dokładnie produkty! Ponieważ oprócz jabłek w beczce umieszczano liście i małe gałązki krzewów owocowych. Najczęściej stosowano liście czarnej porzeczki i wiśni, które działają garbująco i zawierają dużą ilość witamin. Czasami dodawany dla smaku liść laurowy, ziarna pieprzu, gałązki i liście mięty.
Układano je warstwami: jabłka na przemian z liśćmi. Ważne jest, aby owoce leżały ciasno i równomiernie.
Napełnianie solanką
Do solanki używaliśmy porośniętych i suszonych ziaren jęczmienia i je parzyliśmy. Do bulionu dodano sól i cukier. Cukier można zastąpić miodem.
Przygotowaną solankę wlano do jabłek w beczce. Następnie na wierzchu umieszczono drewniany okrąg i dociśnięto go ciężkim kamieniem. Stopniowo woda trafia do owoców; trzeba ją dodawać przez kilka dni. Dodaj zwykłą surową wodę. Czasami będziesz musiał usunąć ucisk i usunąć pleśń.
Składowanie
Beczkę pozostawia się w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu. Jabłka muszą stać przez miesiąc. Tylko wtedy nabiorą „tego samego” smaku!
Domowe namoczone jabłka
Oczywiście beczka w naszych czasach nie jest zbyt odpowiednim pojemnikiem do przygotowania. Jak jednak przygotować marynowane jabłka w domu? Najważniejsze jest to, że musimy przygotować owoce tak, aby zachowały swoje korzystne właściwości.
Aby zapobiec tworzeniu się szkodliwych mikroorganizmów w przygotowanych owocach, stosuje się sól i cukier. Dodatkowo jako dodatki smakowo-witaminowe bierzemy liście roślin, które mamy pod ręką: porzeczek, wiśni, mięty, nagietków i wszelkich innych. Dla dodania pikanterii, goryczy i niezwykłych nut używamy koperku, liścia laurowego, kolendry, korzenia chrzanu itp.
Wszystkie użyte dodatki z wyjątkiem walory smakowe, zawierają olejki eteryczne, mają właściwości konserwujące, a także zawierają fitoncydy. Naucz się tego samego sposobu gotowania Charlotte z jabłkami. A teraz oferujemy przepis na namoczone jabłka w domu.
Przygotujmy produkty:
- jabłka 10 kilogramów, dobrze opłukane;
- liście drzew owocowych, na przykład porzeczki, wiśnie, płukanki;
- 10 litrów przegotowanej wody;
- 150 gramów soli;
- 200 gramów cukru, można dodać około 100 gramów miodu;
- 200 gramów mąki żytniej.
Ugotuj solankę: do słodu dodaj jeden litr wrzącej wody (jeśli bierzesz mąkę żytnią, to musisz ją rozcieńczyć zimną wodą, a następnie zalać wrzącą wodą). Wymieszaj słód z resztą wody. Do solanki dodać sól i cukier, w razie potrzeby dodać miód. Zagotuj wszystko. Fajny.
Ułóż jabłka i liście warstwami w pojemniku. Owoce lepiej układać łodygami do góry.
Naciskamy na ułożone owoce. Ostrożnie wlej na wierzch schłodzoną solankę. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu. Po trzech do czterech tygodniach pyszne marynowane jabłka są gotowe.
Teraz możesz je zalać solanką w szklanych słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis na namoczone jabłka Antonówka
Do namaczania idealnie nadaje się odmiana Antonovka. Proces przygotowania namoczonej Antonówki wygląda następująco:
- Wybieramy jabłka w pełni dojrzałe, średniej wielkości, bez tuneli czasoprzestrzennych i niepękane.
- Dokładnie je umyj i wysusz.
- Umieść kilka przygotowanych liści porzeczki lub wiśni na dnie emaliowanego lub szklanego pojemnika.
- Na liście kładziemy warstwę owoców, po czym ponownie liście. Można naprzemiennie podawać liście wiśni i porzeczki.
- Ostatnią warstwą powinny być liście i przyprawy.
- Umieścić talerz lub pokrywkę o odpowiedniej średnicy i lekko docisnąć.
- Przygotuj solankę. Na 10 litrów wody bierzemy sól (150 gramów), miód (250 gramów) lub cukier (150 gramów), słód (100 gramów) lub mąkę żytnią (150 gramów).
- Wszystkie składniki rozpuszcza się w ciepłej wodzie, schładza i wlewa do pojemnika z jabłkami. Jednocześnie nie usuwamy ucisku.
- Fermentację należy kontynuować przez tydzień w temperaturze +15-18 stopni. Co jakiś czas wymaga uzupełnienia czysta woda tak, aby owoce były stale pokryte solanką.
- Po zakończeniu procesu fermentacji pojemnik umieszcza się w zimnym miejscu. Gotowość sprawdzana jest po półtora miesiąca.
Jak gotować namoczone jabłka z kapustą
Marynowane jabłka z kapustą uważane są za prawdziwy przysmak.
Będziemy potrzebować:
- Emaliowany rondelek lub duże szklane słoiki (najlepiej pięciolitrowe, bo mają szeroką szyjkę).
- Drewniane koło lub talerz.
- Gaza lub bawełniana ściereczka.
- Ucisk: kamień, słoik lub plastikowa butelka z wodą.
Wszystko to należy umyć i spłukać wrzącą wodą.
Produkty:
- Kapusta biała późnych odmian - około 10 kilogramów.
- Małe, kwaśne jabłka - 6 kilogramów.
- Obierz kapustę z suszonych zewnętrznych liści i łodyg. Jeśli główki kapusty są duże, przekrój je na pół lub na 4 części.
- Drobno posiekaj część kapusty.
- Wymieszaj posiekaną kapustę z 200 gramami soli.
- Umyj jabłka.
- Wymieszaj kapustę z owocami, posyp posiekaną kapustą i solą.
- Zagotuj solankę. Na 10 litrów wody 400 gramów soli i 10 łyżek cukru. Dodaj swoje ulubione przyprawy i przyprawy. Zagotuj, a następnie ostudź wszystko.
- Napełnij zawartość naczynia solanką. Połóż liście kapusty, gazę lub szmatkę, drewniane kółko i zagięcie na wierzchu.
- Przechowywać 3-5 dni w temperaturze pokojowej, dodając czystą wodę. Nakłuj drewnianym wałkiem do ciasta i lekko zamieszaj. Usuń pleśń
- Następnie przechowywać w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze +5-10 stopni.
Smacznego.
Każda gospodyni domowa chce zachować bogate zbiory jabłek. Istnieje wiele przepisów na to, jak to zrobić: zrobić dżem, wysuszyć lub po prostu przechowywać w piwnicy. Jednak we wszystkich tych przypadkach owoc traci większość swoich zalet. Bardzo najlepszy sposób konserwować jabłka Antonovka - moczenie.
Namoczone jabłka Antonówka – podstawowe zasady przygotowania
Nawet nasi dalecy przodkowie moczyli jabłka na zimę. Do tego użyliśmy kwaśnych owoców: Slavyanki, anyżu i oczywiście Antonówki.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie pojemnika, w którym będą moczone owoce. Lepiej oczywiście, jeśli jest to beczka, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć szklanych słoików lub emaliowanej patelni. Pojemnik jest dokładnie myty. Następnie zalej go wrzącą wodą i osusz.
Oprócz jabłek do namaczania stosuje się gałązki i liście drzew owocowych lub krzewów jagodowych, a także przyprawy.
Wybierz jabłka średniej wielkości. Owoce nie powinny mieć uszkodzeń ani tuneli czasoprzestrzennych. Jabłka są myte i zaczynają być umieszczane w pojemnikach, posypanych liśćmi i przyprawami.
Solankę przygotowujemy według przepisu. Zawiera głównie cukier, przyprawy i sól. W niektórych przypadkach cukier zastępuje się miodem.
Powstałą solankę wylewa się na jabłka. Na wierzch kładzie się drewniany okrąg i dociska kamieniem lub innym ciężarkiem.
Stopniowo solanka zostanie wchłonięta przez owoce, dlatego po kilku dniach konieczne będzie dodanie przegotowanej wody.
Beczka przechowywana jest w piwnicy przez miesiąc. Po tym czasie owoce można zjeść.
Przepis 1. Namoczone jabłka Antonówka
Składniki
woda filtrowana - pięć litrów;
świeże jabłka Antonówka;
cukier – 200 g;
liście porzeczki i wiśni;
sól – 40 g.
Metoda gotowania
1. Jabłka muszą być takiej wielkości, aby swobodnie mieściły się w słoiku. Pojemniki szklane umyć i sterylizować parą. Suchy.
2. Wlej wymaganą ilość wody na patelnię, dodaj cukier i sól. Gotuj od momentu wrzenia przez pięć minut. Następnie zdejmij z ognia i ostudź marynatę.
3. Opłucz liście drzew owocowych i krzewów jagodowych i połóż je na dnie przygotowanego pojemnika. Napełnij słoik jabłkami, zaczynając od tych większych. Powstałą schłodzoną marynatą polej owoce. Przykryj szyjkę słoika gazą i pozostaw w ciemnym miejscu.
4. Po kilku dniach na powierzchni pojawi się piana. Trzeba to usunąć. Jeśli to konieczne, dodaj marynatę. Owoce muszą być całkowicie pokryte płynem.
5. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu na miesiąc. Po tym czasie jabłka można jeść, ale pełnię owoców osiągną dopiero po kilku miesiącach.
Przepis 2. Namoczone jabłka Antonówka z mąką żytnią
Składniki
dziesięć kg jabłek Antonówka;
mąka żytnia – 200 g;
liście wiśni i porzeczki;
cukier – 200 g;
przegotowana woda - dziesięć litrów;
sól kuchenna – 150 g.
Metoda gotowania
1. Wybierz dojrzałe, niezbyt dojrzałe. duże jabłka bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych. Dokładnie je umyj i wysusz.
2. Opłucz liście porzeczki i wiśni. Umyj emaliowane lub szklane pojemniki i zalej je wrzątkiem. Przygotowane liście połóż na dnie. Na wierzchu ułóż jabłka i ponownie liście. Napełnij pojemnik jabłkami, układając je liśćmi wiśni i porzeczki. Ostatnią warstwą powinny być przyprawy i liście.
3. Do rondla z ciepłą wodą wsypać sól, mąkę żytnią i cukier. Mieszaj, aż suche składniki całkowicie się rozpuszczą. Fajny.
4. Zalewamy jabłka solanką. Muszą być całkowicie zanurzone w cieczy. Przykryj wierzch talerzem i lekko dociśnij. Jabłka odstawić na tydzień w ciemne miejsce, okresowo dodając przegotowaną wodę.
5. Po wyznaczonym czasie umieść pojemnik z jabłkami Antonovka w piwnicy i pozostaw tam na półtora miesiąca.
Przepis 3. Namoczone jabłka Antonówka ze śliwkami
Składniki
woda filtrowana – dziesięć litrów;
Jabłka Antonówka – 20 kg;
sól – 50 g;
miód - pół kilograma;
otręby - pół kilograma;
śliwki - pół kilograma.
Metoda gotowania
1. Umyj i osusz jabłka. Owoce muszą być dojrzałe, bez uszkodzeń i oznak zgnilizny.
2. Otręby i suszone śliwki wsypać do litra wrzącej wody i dokładnie wymieszać, tak aby nie pozostała ani jedna grudka.
3. Rozpuść sól i miód w dziewięciu litrach przegotowanej wody. Połączyć z mieszaniną otrębów. Wymieszaj ponownie.
4. Umyj beczkę po jabłkach, zalej ją wrzącą wodą i osusz. Napełnij pojemnik jabłkami i zalej je marynatą miodową, aż owoce zostaną całkowicie pokryte.
5. Dociśnij górę i pozostaw pojemnik w chłodnym miejscu. Okresowo usuwaj pianę z powierzchni i dodawaj marynatę. Gdy proces fermentacji się zakończy, przykryj pojemnik pokrywką i włóż do piwnicy.
Przepis 4. Namoczone jabłka Antonówka z kapustą
Składniki
dziesięć kilogramów późnej kapusty;
sól kuchenna – 600 g;
cukier - dziesięć łyżek;
sześć kilogramów jabłek Antonówka.
Metoda gotowania
1. Uwolnij główki kapusty z suszonych zewnętrznych liści. Przekrój je na cztery części i odetnij łodygę. Część kapusty pokroić w cienkie paski. Wsypać do niej 200 g soli i wymieszać, lekko ugniatając rękoma. Pozostałą kapustę pokroić na małe kawałki.
2. Umyj i osusz jabłka. Owoce nie mogą mieć uszkodzeń ani oznak zgnilizny.
3. Umyj beczkę lub emaliowaną patelnię, zalej ją wrzącą wodą i osusz. W pojemniku umieść mieszankę owoców i kapusty. Posyp każdą warstwę posiekaną kapustą.
4. Postaw rondel z 10 litrami wody na ogniu, dodaj pozostałą sól i cukier. Można dodać ulubione przyprawy. Gdy tylko solanka się zagotuje, zdejmij ją z ognia i ostudź.
5. Napełnij zawartość pojemnika schłodzoną solanką. Na wierzchu ułóż liście kapusty. Przykryć gazą, przykryć drewnianym kółkiem i zastosować ucisk. Pozostawić na pięć dni w temperaturze pokojowej, okresowo dodając przegotowaną wodę. Nakłuj drewnianym wałkiem do ciasta i lekko wymieszaj. Usuwamy pleśń.
6. Przenieść pojemnik do chłodnego miejsca w celu przechowywania.
Przepis 5. Namoczone jabłka Antonówka z musztardą
Składniki
jabłka Antonówka;
sól kuchenna – 100 g;
różne liście jabłek, wiśni i porzeczek;
musztarda sucha – 75 g.
Metoda gotowania
1. Rozpuść musztardę i sól w dziesięciu litrach wody. Dodaj cukier granulowany do smaku. Wymieszaj i postaw patelnię na ogniu. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie usuń solankę z pieca i ostudź.
2. Umyj dokładnie pojemnik, w którym będziemy moczyły jabłka, zalej go wrzącą wodą i osusz. Na dnie ułóż różne liście owoców i jagody.
3. Umyj jabłka pod kranem i osusz. Napełnij pojemnik owocami, mocno je dociskając. Umieść liście pomiędzy warstwami. Napełnij jabłka solanką. Płyn powinien całkowicie przykryć owoc.
4. Przykryj zawartość pojemnika talerzem lub drewnianym kółkiem. Na górze instalujemy ciśnienie i pozostawiamy na tydzień. Od czasu do czasu dolewamy przegotowaną wodę i zbieramy pianę. Następnie umieszczamy pojemnik w piwnicy. Po półtora miesiąca możesz jeść jabłka.
Przepis 6. Namoczone jabłka Antonówka z miętą, bazylią i miodem
Składniki
liście porzeczki - dwie garści;
woda pitna – dziesięć litrów;
bazylia - duża pęczek;
miód kwiatowy – pół kilograma;
mięta - duża pęczek;
sól kuchenna – 170 gramów;
mąka żytnia – 150 gramów.
Metoda gotowania
1. Zagotuj i ostudź wodę, aż będzie ciepła. Dodaj do tego sól, miód i mąkę. Mieszaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Pozostaw solankę do całkowitego ostygnięcia.
2. Ułóż liście porzeczki w jednej warstwie na dnie czystego szklanego, drewnianego lub ceramicznego pojemnika.
3. Wybierz małe jabłka. Umyj je i wysusz. Bazylię i miętę opłucz i połóż na papierowym ręczniku.
4. Jabłka ułożyć w pojemniku, układając każdą warstwę miętą, liśćmi porzeczki i bazylią. Ostatnią warstwą powinny być warzywa. Przykryj owoce talerzem i połóż na nim ciężarek.
5. Ostrożnie zalej zawartość solanką i odstaw na miesiąc. W razie potrzeby dodać przegotowaną wodę. Pianę z powierzchni należy usunąć. Następnie umieść pojemnik do przechowywania w piwnicy.
Przepis 7. Pikantne namoczone jabłka Antonovka
Składniki
Jabłka Antonówka – kilogram;
woda pitna – półtora litra;
liście wiśni i porzeczki - 10 szt.;
cynamon – 3 g;
miód – 100 g;
pięć pąków goździków;
sól kuchenna – 7 g;
nasiona gorczycy – 4 g.
Metoda gotowania
1. Umyj owoce i liście, a następnie osusz je.
2. Wysterylizuj czyste słoiki nad parą i włóż do nich jabłka, posyp je liśćmi wiśni i porzeczki. Posypujemy na wierzchu ziarnami gorczycy.
3. Rozpuść sól w gorącej wodzie, dodaj goździki i cynamon. Gdy solanka się rozgrzeje, dodać miód i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstałą solanką zalej jabłka w słoikach i zamknij je plastikowymi pokrywkami.
4. Odstaw na tydzień, a następnie umieść w piwnicy w celu przechowywania.
- Świeżo zebrane jabłka należy pozostawić na kilka tygodni, a dopiero potem je zmoczyć.
- Jabłka nie powinny mieć żadnych uszkodzeń, śladów zgnilizny ani tuneli czasoprzestrzennych.
- Nie używaj opadłych jabłek do oddawania moczu.
- Pamiętaj, aby zalać wrzącą wodą pojemnik, w którym będziesz moczyć jabłka.
- Ułóż jabłka łodygami do góry. Dzięki temu będą lepiej nasączone marynatą i szybciej zaczną fermentować.
- Upewnij się, że jabłka są zawsze pokryte marynatą.
Zawsze miło jest pochrupać jabłka, czy to latem, czy zimą. Jednak duże zbiory nie są łatwe do utrzymania przez długi czas. W tym przypadku na ratunek przychodzą przepisy na namoczone jabłka. Proces przygotowania np domowe smakołyki nie będzie wymagało dużego wysiłku, jeśli wszystkie pojemniki i składniki zostaną odpowiednio przygotowane. Owoce można namoczyć w słoikach lub beczkach, przyrządzić z cukrem lub chrzanem, dodać miód lub musztardę i inne produkty.
Jak przygotować jabłka do namoczenia
Proces moczenia jabłek i innych owoców lub jagód polega na przekształceniu zawartej w nich fruktozy w kwas mlekowy i alkohol. Katalizatorem tej przemiany są drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Efektem końcowym jest słodko-kwaśny, „marynowany” smak. Nie wszystkie jabłka nadają się do gotowania. Muszą spełniać następujące kryteria:
- średni ten sam rozmiar;
- twardość i gęstość;
- kwaśny smak;
- zerwany z drzewa, zamiast spaść na ziemię;
- bez czerwonego rumieńca (dla odmian letnich).
Rada. Nie można zwilżać niedawno zebranych jabłek - pozwól im odpocząć. W ten sposób skrobia w ich składzie zamieni się w cukier.
Przepis na namoczone jabłka w beczce
Od czasów starożytnych owoce i warzywa moczono i fermentowano w drewnianych beczkach. W takim przypadku ważne jest, aby prawidłowo wybrać i przygotować pojemnik. Do tych celów najlepiej nadaje się dąb, ale dopuszczalne są również inne materiały drzewne. Optymalna pojemność wynosi 30 kg lub więcej. Przygotowanie odbywa się w następujący sposób:
- Namocz beczkę i umyj ją gorącą wodą.
- Przepłukać roztworem sody: 20 g na 1 wiadro gorącej wody.
- Ponownie zalej pojemnik wrzącą wodą.
- Suchy.
- W celach dezynfekcyjnych fumigować siarką.
Tradycyjnie namoczone jabłka gotuje się w beczce
Przed wyłożeniem owoców oraz w trakcie procesu dno i ścianki należy wyłożyć cienką warstwą słomy. Zabezpieczy owoce przed uszkodzeniami mechanicznymi, nada im przyjemny zapach, smak i złocisty odcień. Najlepsze jest żyto lub pszenica. Potrzebna słoma z nowych zbiorów, bez pleśni i nieprzyjemny zapach. Należy go oczyścić z chwastów, umyć, zaparzyć wrzącą wodą i osuszyć.
Rada. Zamiast słomy wystarczy przetworzony w ten sam sposób liść czarnej porzeczki.
Jabłka należy ułożyć ciasno w pojemniku, łodygami skierowanymi do góry. Na koniec wierzchnią warstwę owoców również należy przykryć słomą, a następnie serwetką, kółkiem dociskowym i docisnąć ciężkim przedmiotem. Następnie należy nasmarować krawędź lufy olej roślinny i zalać solanką. Przygotowuje się go w ten sposób: na każde 10 kg jabłek weź 5 litrów zimnej przegotowanej wody, dodaj 80 g soli i około 150-200 g cukru.
Opcje namoczonych jabłek z przyprawami w beczce
Aby nadać jabłkom dodatkowego smaku, można dodać miód (czasami całkowicie lub częściowo zastępuje cukier), a także przyprawy:
- musztarda;
Przepisy na solankę ze słodem są dość popularne:
- Do 0,5 litra wody dodać 50 g słodu.
- Gotuj bulion przez 15-20 minut.
- Wymieszać z solanką (wystarczy na 5 litrów).
Rada. Zamiast słodu stosuje się także mąkę żytnią. 75 g wymieszać z niewielką ilością wody i dodać do gotującego się już bulionu. Powinno być 4 razy więcej wrzącej wody.
Jabłka w beczce wymagają opieki. Usuń pleśń i pianę, co tydzień myj koło i obciążnik gorącą wodą. Oddawanie moczu następuje w ciągu 1,5 – 2 miesięcy. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, jabłka zmienią kolor na różowy lub lekko złoty i nabiorą pożądanego smaku.
Przepis na namoczone jabłka w słoikach
Podstawowe zasady moczenia w beczkach dostępne są także dla mieszkańców bloków, którzy nie mogą trzymać na balkonach drewnianych 30-kilogramowych pojemników ze słomą. W tym przypadku można zastosować ceramikę lub szkło o znacznie mniejszych rozmiarach. Uproszczone przepisy również się sprawdzą. Najpopularniejszy wśród nowoczesne metody– nasączanie miodem, musztardą, chrzanem itp.
Marynowane jabłka w słoiku
Najprostsza wersja namoczonych jabłek w słoikach to solanka z cukrem i solą. Na 5 litrów wody potrzeba 60 g obu składników:
- Ostrożnie posortuj i umyj jabłka.
- Zapakuj je ciasno do słoika.
- Napełnij solanką.
- Uszczelnij plastikową pokrywką. Po 1,5 miesiąca. dostaniesz kwaśne jabłka.
Sposoby namaczania jabłek w miodzie
W przepisach miód często łączy się z miętą. W tym przypadku słomę zastępuje się parzonymi i suszonymi liśćmi czarnej porzeczki i/lub wiśni. Przepis nadaje się do pojemników różnych typów:
- Przygotuj solankę: 100-150 g miodu, 75 g soli, 50 g słodu lub 75 g mąki żytniej rozpuść w 5 litrach ciepłej wody. Gdy mieszanina ostygnie, dokładnie ją wymieszaj.
- Na dnie słoika ułóż cienką warstwę liści porzeczki.
- Ułóż 2 rzędy jabłek blisko siebie.
- Przykryj je warstwą liści wiśni i ułóż na wierzchu jeszcze dwa rzędy jabłek.
- Następna to cienka warstwa mięty, a na nią znowu jabłka.
- Przykryj górny rząd jabłek różnymi liśćmi i kilkoma gałązkami mięty.
- Zamknij go w okrąg i dociśnij czymś ciężkim.
- Ostrożnie, bez zdejmowania wsadu, wlej solankę do pojemnika. Przez cały proces namaczania okrąg musi być całkowicie zanurzony w cieczy.
Rada. Optymalna temperatura do skutecznego namaczania jabłek to +15…+18°C. Czas przygotowania tego i innych przepisów w „słoiku” wynosi 4-6 tygodni.
Przepis na marynowane jabłka z musztardą i innymi przyprawami
W przypadku jabłek namoczonych w musztardzie solankę przygotowuje się w następujący sposób: dodać 0,5 łyżki do 5 litrów ciepłej wody. cukier, 50 g soli, 1,5 łyżki. l. musztarda. Nadzienie gotuje się i pozostawia do ostygnięcia. Przepis na marynowane jabłka z jarzębiną jest pikantny i na swój sposób wyjątkowy.
Marynowane jabłka z przyprawami
Solankę do niego przygotowuje się z miodem: 1250 g miodu (lub cukru), 25 g soli rozpuścić w 5 litrach ciepłej wody, ostudzić – to wystarczy na około 10 kg jabłek. Dojrzałe, całe i umyte jagody jarzębiny, oddzielone od gałązek, równomiernie włożyć do pojemnika wymieszanego z jabłkami. Przykryj pokrywką lub gazą, kółkiem i ciężarkiem.
Uwaga! Jarzębina to jagoda zimowa. Dlatego zgodnie z tym przepisem jabłka moczy się na zimno.
Przepis na namoczone jabłka po polsku polega na użyciu chrzanu, aby nadać owocom wyjątkowy smak. Do 5 litrów ciepłej wody należy dodać 75 g soli, cukru i mąki żytniej. Przed zalaniem zalewę należy ostudzić, a warstwy jabłek przełożyć liśćmi chrzanu (zgodnie z przepisem dopuszczalne są także liście winogron). Gotowy pojemnik z owocami należy przetrzymać kilka dni w ciepłym pomieszczeniu, a następnie przenieść do miejsca o temperaturze nie wyższej niż 12°C.
Jeśli wszystko Ci się uda, a proces i wynik moczenia podoba Ci się, następnym razem możesz poeksperymentować. Zmień na przykład skład solanki lub proporcje składników. W ten sposób możesz osiągnąć idealny smak w oparciu o preferencje Twojej rodziny.
Jabłka na zimę w słoiku: wideo
Marynowane jabłka: foto
