Le leni ne poznajo prednosti sadnih in zelenjavnih sokov. Pa so sokovi, ki jih ponujajo v trgovini, res tako zdravi? Danes bomo govorili o izdelavi jabolčnega soka sami s preprostimi improviziranimi sredstvi in njegovih prednostih pred sokom, kupljenim v trgovini, v pakiranjih.
Pakirano ali sveže stisnjeno
Velika večina sokov v embalaži je sekundarni izdelek, to je narejen iz surovin, ki ostanejo po neposrednem stiskanju sadja.
Mezgo namočimo v vodi, odstavimo in večkrat ožamemo, pasteriziramo in nato zlijemo v posode. Hkrati kakovost sadja pogosto pušča veliko želenega.
Za izboljšanje okusa in dolgoročno skladiščenje se takšnemu izdelku dodajo barvila, stabilizatorji, arome in drugi kemični dodatki. Omeniti je treba tudi poceni analog sladkorja - glukozno-fruktozni sirup, ki ga pogosto dodajajo namesto sladkorja, da bi prihranili denar. Redno uživanje tega sirupa, tudi v majhnih količinah, izzove razvoj debelosti.
Zaključek: pakiran izdelek lahko povzroči veliko škodo zdravju. Kar se tiče resnično naravnih 100% sokov, jih ni enostavno najti v prodaji; od vseh razpoložljivih izdelkov predstavljajo le 2% celotne mase. Sveže stisnjene pijače, pripravljene neodvisno, so v primerjavi z izdelki, kupljenimi v trgovini, ugodnejše. Prvič, Surovine za napitek izberete sami, so sveže in naravne.
Drugič, V tem izdelku ni nobenih kemičnih dodatkov. Prednosti sveže stisnjenih pijač so nesporne: obilica vitaminov, mineralov, naravnih kislin, pektinov, vlaknin in drugih koristnih elementov v sestavi. Ob pravilni uporabi bo tak izdelek ohranil zdravje in pomagal preprečiti številne bolezni. Pomembno! Edina stvar, ki jo morate upoštevati, da se ne poškodujete, je, da je izdelek bolje uporabiti razredčen
kuhana voda
. Čisti napitek je zaradi prisotnosti kislin agresiven, zato ga pitje na prazen želodec ali v večjih količinah odsvetujemo.
Značilnosti izbire izdelkov
Za pripravo sokov izberite sorte s hrustljavim, čvrstim mesom, zrele in sladko-kislega okusa. Ti sadeži dajejo visok izkoristek končnega izdelka, ni jih treba sladkati in so odlični za direktno stiskanje. Na primer, te sorte:
- "Kozmonavt Titov";
- "Spomin na Kovalenka";
- "Svoboda".
- "Anuxis";
- "Glagolsko";
- "Antonovka";
- "pristanišče";
- "Cortland."
Drugič, Številne poletne sorte zgodnjega zorenja niso primerne za stiskanje; nastala pijača ima šibko izražen okus in ne svetlo aromo.
Zahteve glede kakovosti
Glavna izbirna merila:
- brez vdolbin, poškodb ali znakov črvov;
- gosta, trda kaša;
- svetla aroma in naravna barva;
- povprečna velikost plodov.
Kako iztisniti sok brez sokovnika: recept po korakih s fotografijami
Kaj boste potrebovali: kuhinjski aparati in potrebščine
- gaza;
- lonec;
- velik grater;
Video: jabolčni sok brez sokovnika
Obvezne sestavine
Za liter soka boste potrebovali:
- jabolka - 1,6 kg;
- sladkor - 50 g (za zimo);
- sladkor ali med po okusu (za sveže iztisnjen sok).
Na pripravljen pekač položimo fino sito in čez sito večkrat prepognjeno gazo. Naribane surovine položite v sito.
Ste vedeli? V Nemčiji in Franciji v 16.-19 božično drevo okrašena z jabolki svetle in bogate barve. V letih slabe letine sadja so francoski steklopihači našli rešitev: steklene krogle različnih barv. Od tod izvira zgodovina steklenih okraskov za novoletno jelko.
Ko je sok odtekel, zberite robove gaze in, začenši od vozla, iztisnite pulpo.
Pripravljenemu svežemu soku lahko po okusu dodate med ali sladkor.
Značilnosti sočenja
Sveže lahko pripravimo s kašo ali brez nje; Če je sok pretemen, ga lahko posvetlite.
pojasnjeno
Sveže iztisnjen sok pustimo nekaj časa stati, precedimo skozi več plasti gaze in ožamemo. Nalijte v ponev in postavite v vodno kopel. Zavremo (+90 °C), vendar ne zavremo. Nato postavite v večjo posodo napolnjeno z hladno vodo za nekaj ur. Pijača se bo ločila v plasti, usedlina pulpe bo padla na dno in čista pijača bo pripravljena za pitje. Da zagotovite, da je usedlina brez usedline, lahko čisti sok odtočite z gumijasto cevko.
Za še večjo osvetlitev lahko postopek ponovimo.
S pulpo
Ste vedeli? Švedska umetnica Emma Lundström je ustvarila edinstveno sliko, ki so jo navdihnila jabolka. Platno, ki prikazuje cele sadeže in razdeljene na polovice, je nastalo iz sadja različne sorte in barvo je bilo potrebnih skupaj petintrideset tisoč.
Kaj lahko dodamo jabolčnemu soku: izbira popolne kombinacije
Jabolčni sok kombiniramo s številnim sadjem in zelenjavo ter tako dopolnjujemo okus in koristne lastnosti. Veliko sveže zelenjave, na primer, je brez okusa ali preveč moteče.
korenček
Sveže iztisnjen korenčkov sok koristen za organe vida, delovanje možganov, pljuč in sluznice. Napitek se priporoča nosečnicam kot vir kalija in folne kisline ter doječim materam za izboljšanje laktacije. Za otroke bo izdelek pomagal izboljšati spomin, koncentracijo, ostrino vida, okrepiti kosti in zobno sklenino. Kalcij in kalij, ki sta prisotna v njem, sta koristna za starejše ljudi za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter mišično-skeletnega sistema. Korenčkov sok povečuje apetit, izboljšuje delovanje krvožilnega sistema in krepi imunski sistem.
Jabolčni sok je eden najbolj priročnih in okusnih načinov za shranjevanje pridelka jabolk za zimo. Jabolčni sok vam omogoča, da čim bolj ohranite vitamine in druge koristne snovi, hkrati pa skoraj ne uporabljate sladkorja in drugih dodatkov.
Jabolčni sok lahko pripravimo na štiri načine:
- S sokovnikom iztisnemo sok, nalijemo v emajlirano posodo, segrejemo na 95°C (ne več!), odstranimo peno in takoj nalijemo v vroče sterilizirane kozarce;
- Sveže iztisnjen sok nalijemo v sterilizirane kozarce, jih postavimo v lonec z vročo vodo, jo segrejemo na 85°C in sok v kozarcih do prostornine do 1,5 litra segrevamo 20 minut oziroma 30 minut za kozarci s prostornino 2-3 litre;
- Iztisnite sok, prelijte v emajlirano ponev in zavrite, pri čemer posnamete peno. Vlijemo v sterilizirane vroče kozarce in zapremo;
- Uporabite sokovnik. V tem primeru sok takoj vlijemo v vroče sterilne kozarce in takoj zvijemo.
Pred valjanjem je treba kozarce temeljito oprati z milo za pranje perila ali sodo in sterilizirajte. To lahko naredimo tako, da kozarce poparimo nad posodo z vrelo vodo ali jih segrevamo v pečici pri temperaturi 100-120°C 10-15 minut. V pečici je bolj priročno, saj kuhinja ne lebdi v oblakih vodne pare. Kozarce pustimo v pečici, dokler ne odlijemo soka, da ostanejo topli. Odstranite kozarce z debelo rokavico ali posebnimi kleščami, da se ne opečete.
Pokrove je treba pred zvijanjem prekuhati v vodi. Pri tesnjenju pločevink jabolčnega soka uporabljajte pokrove z lakiranim notranjim premazom, saj lahko kislina v soku razjeda nezaščiteno pločevino pokrova. Navojne zamaške običajno takoj zaščitimo s posebnim premazom. Pri ponovni uporabi teh pokrovov natančno preglejte notranjost, da se prepričate, da ni opraskana ali poškodovana.
Zvite kozarce s sokom obrnite, vsakega posebej preglejte, ali ne pušča zraka, ga zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Trgovina jabolčni sok ne več kot dve leti v temnem prostoru.
Vsa jabolka niso primerna za stiskanje soka. Da, mrhovino lahko začnete delati, tako da najprej izrežete vsa dvomljiva mesta. Glavna stvar je, da so jabolka za sok sočna, oprostite tavtologiji, in ne preveč kisla. Kislemu soku boste morali dodati sladkor, kar lahko povzroči zgago. In na splošno je bolje, če je mogoče, popolnoma izogniti dodajanju sladkorja naravnim sokovom, zlasti ko gre za prehransko ali otroško hrano. Največ, kar si lahko privoščite, je 2-3 žlice. sladkor za trilitrski kozarec. Ni se bati, da bi se kozarci napihnili – če ste kozarce temeljito oprali in vestno sterilizirali, ne bi smelo biti neprijetnih presenečenj.
Zdaj pa nekaj besed o postopku stiskanja soka. Jabolka je treba temeljito oprati, odstraniti sredico in narezati na koščke.
Primerno je uporabiti posebno metodo, pri kateri jedro odstranimo z enim gibom in jabolko razrežemo na 6-8 delov. Za pridobivanje soka v industrijskem obsegu močno priporočamo uporabo grozljivih, a zelo zanesljivih sokovnikov, izdelanih v Rusiji ali Belorusiji. Prvič, nič jih ne stane, da pol ure stisnejo nekaj veder jabolk in se niti ne ogrejejo. Drugič, zasnovani so tako, da se pulpa iztisne čim bolj suho in v njej ne ostane praktično niti kapljica soka. Vse gre v akcijo.
Glamurozni uvoženi sokovniki so primerni le za stiskanje par jabolk za smoothie ali koktajl, potem potrebujejo veliko počitka. In torta iz njih je tekoča, polna nestisnjenega soka. Ne sočenje, ampak popoln prenos izdelkov...
Po stiskanju je treba jabolčni sok precediti skozi več plasti gaze, predhodno oprane z milom za pranje perila in zlikane. Tako boste odstranili preostalo pulpo in soka vam ne bo treba dodatno bistriti. Razen če se med shranjevanjem na dnu kozarcev naredi tanka plast kaše.
Da sok ne potemni, mu lahko dodate malo limoninega soka, le ne pretiravajte, sicer bo sok preveč kisel. O sladkorju smo že govorili: 2-3 žlice na 3-litrski kozarec, to je vse.
To je pravzaprav vsa modrost priprave jabolčnega soka za ozimnico. Jabolčni sok v čista oblika Izkazalo se je, da je precej koncentriranega okusa. Zato ga je pri uživanju bolje razredčiti s prekuhano ali čisto filtrirano vodo. Pripravljate lahko tudi sortirane ali mešane sokove.
Jabolčno-korenčkov sok. Vzemite jabolka in korenje v razmerju 1:1 ali manj (manj korenja proti jabolkom). Olupljeno korenje malo poparimo in na poljubni način iztisnemo sok. Za otroška hrana Kuhano korenje lahko pretlačimo skozi sito. Jabolčni in korenčkov sok ali pire zmešamo in predelamo na enega od zgoraj opisanih načinov (pasterizacija v kozarcih, pasterizacija v emajliranih posodah ali prekuhavanje).
Jabolčno-bučni sok. Bučo olupimo in odstranimo semena, narežemo na koščke in poparimo. Pretirajte skozi cedilo ali pretlačite v mešalniku in zmešajte z jabolčnim sokom v poljubnem razmerju. Po okusu lahko dodate limonin sok ali sladkor. Pasterizirajte na kakršen koli način ali zavrite in zvijte.
Jabolčno-hruškov sok. Hruškov sok nima izrazitega okusa in arome, vendar v mešanici z jabolčnim sokom omogoča, da dobite pijačo z zanimivim šopkom. Jabolkom in hruškam pripravite sredice, jih narežite na rezine in na običajen način iztisnite ali izločite sok s sokovnikom. Pasteriziramo ali zavremo in zvijemo. Poljubno razmerje.
Seznam sestav mešanih sokov in sortiranih sokov je neskončen. Jabolčni sok zmešajte s sokom bučk, robid, malin aronija(v tem primeru je dovolj le 10-15% jagod aronije glede na jabolka in dobili boste ne le okusen in lep, ampak tudi zdrav napitek). Obstaja veliko možnosti za dodatke in v vsaki naši regiji velika država so njihovi.
Fantazirajte ali samo pripravite čisti jabolčni sok za zimo, ne pustite, da bi eno jabolko propadlo in vaša družina vam bo hvaležna!
Vesele priprave!
Larisa Shuftaykina
Čas priprave jabolčnega soka za zimo je 30 minut.
Kako narediti jabolčni sok
Izdelki(na 1 liter jabolčnega soka)
Sveža jabolka - 1600 gramov
Sladkor - 30 gramov
Kako kuhati
1. Kozarce dobro operemo s praškom ali sodo, prelijemo z vrelo vodo ali steriliziramo s paro.
2. 1600 gramov jabolk temeljito operemo in razrežemo na štiri dele.
3. Odstranite jabolčne peške in peške.
4. Pripravljena jabolka pretlačimo skozi sokovnik.
5. Sok vlijemo v ponev. Sok naj zavzema polovico prostornine posode ali dve tretjini prostornine, saj se pri segrevanju sok močno speni in lahko steče iz posode.
6. Nenehno mešanje prinesite sok na srednjem ognju na temperaturo 90-95 stopinj.
7. Z žlico ali žlico z režami odstranite peno iz soka.
8. Soku dodajte 30 gramov sladkorja in premešajte.
9. Izklopite plin in nalijte končni sok v kozarce.
Fkusnofacts
- Pri sočenju jabolk je sok pomemben ne zavrite tako da ohrani vse vitamine in hranila.Glede na sorto jabolk lahko prilagodite dodajanje sladkorja soku: če so jabolka sladka, vam sladkorja ni treba dodajati.
Potrebujete jabolčni sok ohraniti v kleti, kleti ali drugem temnem in hladnem prostoru.
Običajno dobimo jabolčni sok za zimo visoko koncentrirano, zato ga lahko po odprtju razredčimo s toplo ali hladno prekuhano vodo.
Sok iz kislih jabolk mora uporabljajte previdno: lahko povzroči zgago zaradi odlična vsebina vsebuje jabolčno kislino. Kislino lahko nevtralizirate tako, da jabolčnemu soku dodate bučkin sok v razmerju 1 kozarec bučkinega soka na 3 litre jabolčnega soka.
Pri prehajanju jabolk skozi sokovnik sok postane temen. To je posledica visoke vsebnosti železa v jabolkih, ki je svež zrak oksidira. Da sok ostane svetel, lahko na 1 liter jabolčnega soka dodate 0,2 čajne žličke citronske kisline.
Jabolčni sok je možen popestriti ji dodamo sok iz buč, rdeče pese, hrušk in malin.
- Iz jabolčnega soka lahko pripravite mousse, žele ali žele.
- Stroški jabolk sezonsko povprečje v Moskvi za junij 2017 - od 60 rubljev/1 kilogram.
- Vsebnost kalorij jabolčni sok - 42 kcal / 100 gramov.
- Odprt kozarec Domač jabolčni sok hranite v hladilniku 1 dan.
Za jabolčni sok izberite zrela jabolka sočnih, nekislih sort.
Postopek bo zahteval:
sokovnik;
- 1, 2 ali 3 litrske kozarce in pokrove;
- šivalni stroj;
- dve majhni ponvi in stojalo za sterilizacijo kozarcev;
- brisače ali velike prtičke;
- steklena ali emajlirana posoda za zbiranje soka;
- emajlirana posoda za pasterizacijo sokov;
- emajlirana zajemalka za točenje soka;
- šivalni stroj;
- detergenti ali soda bikarbona za pomivanje pločevink;
- odeja ali odeja za zavijanje pločevink soka.
Postopek konzerviranja jabolčnega soka
Jabolka, izbrana za sok, operemo v globoki skledi in jih po pranju prestavimo v drugo skledo ali ponev. Mokra jabolka pustimo, da se odcedijo.
Kozarce znotraj in zunaj operemo z detergentom oz soda bikarbona. Temeljito jih sperite in obrnjene položite na brisačo, razgrnjeno na mizi, da voda odteče.
Namestite in priključite sokovnik. Električna ali mehanska bo zadostovala. Lahko uporabite stiskalnico. Pod žleb za sok postavite emajlirano posodo za zbiranje sveže iztisnjenega soka.
Jabolka narežemo na četrtine. Bolje je odstraniti peclje. Hkrati očistite območja z gnilimi lisami ali pokvarjena, ko jabolka padejo na tla. Narezana jabolka pokrijemo z brisačo ali prtičkom. Delajte hitro, saj jabolka hitro oksidirajo, ko so izpostavljena zraku.
Začnite stiskati sok. Nadaljujte po navodilih za sokovnik. V običajnem sokovniku na pladenj položimo na četrtine narezana jabolka, jih pritisnemo s posebno ploščo in iztisnemo sok.
Zbrani sok postavite na štedilnik v emajlirano ponev in segrejte na temperaturo 70-80 stopinj. Ločeno majhno ponev do polovice napolnite z vodo, zavrite in spustite pokrove, da kozarce povaljate v vrelo vodo, po minuti ali dveh ugasnite ogenj.
Medtem ko se sok segreva, na štedilnik postavite majhen lonec z vodo in rešetko, da sterilizirate kozarce. Kozarec postavite na stojalo in kuhajte na pari 1-2 minuti, dokler se kozarec ne segreje in postane prozoren zaradi kapljajoče vode. notranja površina kondenzat
Sterilizirane kozarce postavite na suho površino mize z brisačo, z vratom navzgor. Takoj, ko sok doseže temperaturo 70 stopinj, ugasnemo štedilnik in začnemo sok vlivati v kozarce.
Kozarec postavite na ravno površino, najbolje na stolček. Sok vlijemo v zajemalko, zapremo s sterilnim pokrovom in zvijemo s sekalnikom. Zvito pločevinko položite na tla, pokrito z odejo. Če želite to narediti, obrnite kozarec na glavo. Vrh kozarca pokrijte z odejo.
Nadaljujte s prelivanjem soka v naslednji kozarec. In tako naprej, dokler ne predelate vsega soka. Odejo lahko odstranite iz pločevink po enem dnevu. Ohlajene kozarce s sokom prestavimo v klet ali shrambo.
Končnemu soku pred sterilizacijo lahko po želji in v kolikor so na voljo drugo jagodičje in sadje ter zelišča (meta, melisa) dodamo vejice mete ali melise. Dodate lahko tudi jagodni sok. Primerne so jagode aronije, slive, grozdje, hruške, buče.
Opis
Jabolčni sok za zimo lahko pripravite iz popolnoma katere koli sorte jabolk in brez dodajanja drugih sestavin. Da bi se o tem prepričali, smo pripravili preprosto korak za korakom recept jabolčni sok s fotografijo. Vsak korak vam bo jasno pokazal, da bo za pripravo domačega jabolčnega soka dovolj samo sadje. Med kuhanjem sladkorja niti ne potrebujemo. Kot rezultat boste prejeli popolnoma naraven in zdrav napitek, s katerim boste svojo družino lahko razvajali vso zimo.
Jabolčni sok za zimo si najlažje pripravimo v poletnih mesecih, saj v tem času bogastvo te sestavine dobesedno preseže. Za zamašitev bi bilo bolje uporabiti domača jabolka. Postopek zamašitve je razdeljen na tri glavne faze. Najprej boste izbrali jabolka in jih dali skozi sokovnik, nato prečiščen sok zavrite in ga zbistrite, šele nato razdelite končni izdelek v kozarce in jih zaprite. Ta bogat, zdrav in okusen sok bo odlična popestritev mize kadarkoli.
Sestavine
Koraki kuhanja
Domači jabolčni sok za zimo lahko pripravite iz popolnoma katere koli vrste jabolk. Sok lahko tudi zapremo v poljubni količini, tako da naberemo toliko jabolk, kot želimo. Previdno razvrstite sestavine glede črvov in kvarjenja.
Pripravljene plodove temeljito operemo: to lahko storimo v globoki posodi, vedru ali celo pod tekočo vodo.
Jabolka zmeljemo glede na to, kakšen sokovnik uporabljate. Najpogosteje zadostuje, da jabolka preprosto prerežemo na pol. Jabolkom morate odstraniti tudi peclje.
Jabolka pretlačimo skozi sokovnik in ločimo sok od pulpe.
Pripravite primerne plastične ali steklene posode za čisti sok. Stik jabolčnega soka in železa lahko škodljivo vpliva na lastnosti okusa pijača Sok, ki ste ga pripravili s sokovnikom, pretlačite skozi gazo.
Prečiščen sok vlijemo v globoko veliko ponev in postavimo na ogenj. Soka ni treba kuhati, le tekočino morate zavreti in nato na majhnem ognju postopoma odstraniti peno, ki se nastaja s površine.
Postopek je precej delovno intenziven, vendar se bo postopoma začela zmanjševati gosta masa nasičene pene.
V končni fazi bi morali dobiti bister sok z bogato barvo.
Pred kuhanjem kozarce sterilizirajte z vrelo vodo ali paro. Za ozimnico kuhan jabolčni sok nalijemo v kozarce, jih dobro zapremo in obrnemo na glavo, kot je prikazano na sliki. Dokler se popolnoma ne ohladijo, kozarce pokrijemo z odejo ali odejo, nato pa sok postavimo na suho in temno mesto. Okusen jabolčni sok, pripravljen doma za zimo, je pripravljen.
dober apetit!