Kako kisati paradižnik v trilitrskih kozarcih. Kako narediti instant soljene paradižnike doma

17.10.2019

Konzerviranje paradižnikov doma se pogosto uporablja izkušene gospodinje. Ta postopek pomaga rešiti vse koristne lastnosti izdelek, ki je bogat z organskimi kislinami, vitaminom C in minerali. Zahvaljujoč pravilnemu soljenju paradižnik ohrani konsistenco in je odličen dodatek k glavnim jedem pozimi. Upoštevajmo največ okusni recepti po vrstnem redu in poudari pomembne vidike proces konzerviranja.

Pri zapiranju paradižnika za zimo ne mešajte plodov različnih oblik in velikosti. Enako velja za sorte, med seboj se ne smejo veliko razlikovati.
Preden se lotite konzerviranja, paradižnik razvrstite glede na stopnjo zrelosti. Dajte prednost primerkom, nabranim na suh in sončen dan.
Za kisanje izberite samo majhne in srednje velike paradižnike. Velike plodove uporabite za pripravo paradižnikovega soka ali jih konzervirajte v rezinah.
Preluknjajte območje, kjer se je nahajala noga, z gosto šivalna igla ali zobotrebci. Ta poteza bo preprečila, da bi paradižnik med vlaganjem počil.
Izločite bolne in poškodovane primerke, niso primerni za shranjevanje. Dovoljena je uporaba nezrelih (zelenih) plodov, ki bolje ohranijo svojo strukturo.
Tik pred zvijanjem sterilizirajte posode, v katere boste dali paradižnik. To so lahko litrski ali trilitrski stekleni kozarci, zaprti s pločevinastimi/plastičnimi pokrovi (tudi jih je treba prekuhati).
Preden zapremo zelenjavo za zimo, sadje operemo s tekočo ali prečiščeno vodo in kuhinjsko gobo. Ta poteza bo preprečila vdor kemikalij in bakterij, ki povzročijo hitro propadanje končnega izdelka.
Domači konzervansi in stabilizatorji pri valjanju domačih paradižnikov so acetilsalicilna kislina, raztopina na osnovi citronske kisline, namizni kis (6%) ali esenca (70%), živilska želatina.

Klasičen recept za konzervirane paradižnike

Za zvijanje na ta način dajte prednost paradižnikom v obliki slive. Mehko sadje vpije preveč soli, zato se hitro zmečka in dobi grob priokus.

paradižnik - 6 kg.
česen - 1 glava
prečiščena voda - 6 l.
lovorjev list- 8 kosov.
poper (grah) - 10 kosov.
zdrobljena sol (po možnosti morska sol) - 225 gr.

Kozarce operemo z vrelo vodo, v vsako posodo vlijemo 1 žlico sode in dobro steriliziramo. Postavite v široko ponev in kuhajte četrt ure. Na koncu postopka obrišite suho in naredite enako s pokrovi.
Paradižnike preberemo, tiste z debelo kožo odstavimo in operemo. Česen sesekljajte in olupite, stroka narežite na 2 dela, en del (polovico glavice) položite na dno kozarca.
Česnu dodamo 5 poprovih zrn in 4 lovorjeve liste. Paradižnik položite tako, da doseže sredino posode.
Sedaj na paradižnik ponovno položite preostali česen, lovorov list in piment. Kozarec napolnite do vrha s plodovi paradižnika, umaknite se 2-3 cm od vratu.
225-250 g raztopite v 6 litrih filtrirane vode. fino sol, premešajte, počakajte, da se kristali raztopijo. Takoj, ko se granule stopijo, v posodo s paradižniki vlijemo slanico.
Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi, postavite v prostor pri sobni temperaturi in počakajte 20-25 ur. Po preteku časa izdelek konzervirajte s pločevinastimi pokrovi in ga pošljite v klet ali klet za 2 meseca.

paradižnik - 3 kg.
pitna voda - 5,5-6 l.
granulirani sladkor (trsni) - 245-250 gr.
česen - 1 glava
svež koper - 1 kup
fina kuhinjska sol - 120 gr.
piment (grah) - po okusu

Paradižnike operemo pod pipo s penasto gobico, osušimo, razvrstimo po obliki in sorti (naj bodo enaki). Sterilizirajte kozarce s sodo in vrelo vodo, obrišite in pustite, da se posušijo na sobni temperaturi.
Česen olupimo, vsak strok vzdolžno prerežemo, polovico glavice položimo na dno posode. Temu dodamo poprova zrna in sesekljan koper (pol šopka).
Odvisno od velikosti paradižnikov jih je treba narezati ali cele položiti v kozarec. Na paradižnik položite drugo polovico kopra in nekaj česna.
V ponev vlijemo filtrirano vodo, zavremo, dodamo granulirani sladkor in mleto sol, premešamo. Ko se granule popolnoma raztopijo, slanico vlijemo v kozarec paradižnika, zapremo in pustimo 24 ur pri temperaturi 20-23 stopinj.
Po določenem času pošljite paradižnik v klet ali shrambo z znižano temperaturo. Po približno 5 dneh lahko uživate v odličnem okusu in jed postrežete kot prigrizek.

Konzervirani paradižnik s hrenom

majhni paradižniki - 2,7-3 kg.
groba kuhinjska sol - 75 gr.
pesni sladkor - 25 gr.
piment (grah) - 8 kosov.
lovorjev list - 7 kosov.
svež ali posušen koper - 20 gr.
česen - 0,5 glave
hren (koren) - 10 gr.
listi ribeza - 3 kos.

Kozarce operemo s tekočo vodo, nato pa jih postavimo v široko ponev in prelijemo z vrelo vodo. Pustite na štedilniku približno 5 minut, nato nadaljujte s sterilizacijo pokrovov. Ko končate vse korake, posode posušite z brisačo.
V čopih naredite 3-4 luknje z zobotrebcem ali 1 luknjo z nožem. V eno mešanico zmešajte poper v zrnu, lovorjev list, koper, ribezove liste, hren in predhodno olupljen česen (stroke narežite na 2 dela).
Nato začnite pripravljati slanico: zmešajte granulirani sladkor s soljo, prelijte z vrelo vodo, počakajte, da se kristali raztopijo. Po tem raztopino vlijemo v kozarec in zapremo s plastičnimi pokrovi.
Posode pošljite v sobo s temperaturo 18-20 stopinj, počakajte približno 10 dni. V tem obdobju se bo začela fermentacija, nato pa morate paradižnike za 1 mesec premakniti v klet. Šele po tem času jih lahko zaužijemo.

sladki rdeči paradižnik - 2,3 kg.
čebula - 2 kos.
namizni kis (6-9%) - 80 ml.
granulirani sladkor - 120 gr.
filtrirana voda - 2,4 l.
sol - 15 gr.
začimbe (neobvezno) - po okusu

Pločevinke sode zavrite, operite in posušite. Začimbe, če jih uporabljate, položite na dno posode. Primerne so nageljnove žbice, lovorjev list in poper v zrnu.
Rezina čebula polovičke ali majhne kvadratke, razdelite količino na 4 dele.
V kozarec položite ¼ celotnega števila paradižnikov, na vrh položite čebulo, nato spet paradižnik. Ponavljajte, dokler niso položene vse plasti.
V ločenem kozarcu raztopite granulirani sladkor in sol, izdelke prelijte z vrelo vodo. Nato vlijemo raztopino kisa in dodamo nastalo marinado v kozarec paradižnika.
Posode privijte s steriliziranimi pokrovi, jih obrnite na glavo in postavite na tla, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem ga pošljite v klet za 1-2 meseca.

Konzervirani paradižnik brez sterilizacije (hladni cikel)

slivov paradižnik - 2,5 kg.
zdrobljena jedilna sol - 75 gr.
česen - 7 strokov
raztopina namiznega kisa (9%) - 120 ml.
filtrirana voda - 2,3 l.
granulirani sladkor - 110 gr.
posušen koper - 15 gr.
zelena - 10 gr.
lovorjev list - 5 kosov.
piment črni poper - 15 grah
acetilsalicilna kislina - 1 tableta
začimbe (neobvezno)

Pripravite kozarce: operite jih, dodajte sodo, prelijte z vrelo vodo, pustite 5 minut. Nato odstranite ostanke z vodo, zavrite v veliki ponvi in posušite.
Na dno položimo posušen koper, mleto zeleno, poper v zrnu, na 2 dela narezan česen, lovorov list in druge začimbe po izbiri. Začnite polniti kozarec s paradižniki, tako da plodove postavite tesno enega na drugega.
Začnite pripravljati slanico: sol zmešajte z granuliranim sladkorjem in kisom, zmes prelijte s prečiščeno hladno vodo, počakajte 5 minut. Ko se granule popolnoma raztopijo, nastalo raztopino vlijemo v posodo s paradižniki.
Med dvema žlicama pretlačite acetilsalicilno kislino v prah. Nalijte v kozarec, ne mešajte. Ta poteza bo preprečila nastanek plesni.
Paradižnike zaprite s plastičnimi (najlonskimi) pokrovi in postavite na hladno mesto za 2 tedna. Po preteku časa lahko izdelek zaužijete.

Konzervirani češnjevi paradižniki s česnom

Češnjev paradižnik - 2,4 kg.
bolgarski poper - 3 kos.
svež peteršilj - 0,5 šopka
svež koper - 0,5 šopka
česen - 1 glava
poper (grah) - 10 kosov.
lovorjev list - 8 kosov.
namizni kis - 80 ml.
pesni sladkor - 110 gr.
sol - 120 gr.

Sterilizirajte kozarce in pokrove vnaprej. Na dno položimo polovico česna, ki ga olupimo in nasekljamo stroke na 2 dela. Temu dodajte sesekljan koper in peteršilj, poper v zrnu.
Vzemite zobotrebec in z njim naredite več luknjic v steblo paradižnika. Začnite polagati paradižnike v kozarec, začnite z velikimi in postopoma nadaljujte z majhnimi.
Rezina bolgarski poper slamice, jih zamenjajte s paradižniki, pri čemer sadje položite v vrste. Na koncu dodamo še preostali česen.
Naredite slanico iz sladkorja, soli in kisa, tako da naštete sestavine prelijete s filtrirano vodo. Izdelek vlijemo v ponev z emajliranimi stenami in zavremo, dokler se granule ne raztopijo.
Raztopino nalijte v kozarec češnjevih paradižnikov in zaprite s pločevinastimi pokrovi. Posode obrnite na glavo, položite brisačo in pustite 3-4 ure, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem odnesite kozarce v temen prostor. Po 4 tednih lahko paradižnik postrežemo.

Zeleni paradižniki v pločevinkah

nezreli paradižnik (zelen) - 1,3 kg.
kuhanje kuhinjska sol(velika) - 55 gr.
pitna voda - 1,3 l.
listi češnje ali ribeza - 1 veja
koper - 1 dežnik
česen - 5 strokov
gorčica v prahu - 15 gr.
hren - po okusu

Začnite s pripravo slanice: zmešajte sladkor in sol, dodajte vročo prečiščeno vodo, počakajte, da se kristali raztopijo. Nato dodajte gorčico v prahu in premešajte.
V tem času se lotite sterilizacije kozarcev: prelijte jih z vrelo vodo, obrišite in posušite. Na dno položite začimbe (hren, češnjevi listi, koper).
Paradižnike položite v vrste, plodove izmenjujte s stroki česna (ki ste jih predhodno narezali na majhne koščke). Posode zaprite s pločevinastimi pokrovi in kozarce odnesite v klet.

Paradižnika za zimo ni težko kisati, če imate dovolj znanja o tehnologiji konzerviranja. Ne pozabite sterilizirati kozarcev, dodati začimbe po lastni presoji in izbrati sadje enake velikosti in sorte.

Video: kako vložiti paradižnik za zimo

Slani paradižnik je ena najbolj znanih jedi ruske kuhinje. Skorajda ni osebe, ki še nikoli ni poskusila soljenih paradižnikov s ocvrtim krompirjem. Tradicionalno uporabljamo paradižnik kot prigrizek, slanico pa uporabimo zjutraj po dobri pojedini. Izraz hrepenenje po slanem je znan vsem in če ste eden izmed srečnih ljubiteljev kislih kumaric, potem se založite z našimi recepti in uživajte v rezultatih kisanja pozimi.

Soljeni paradižnik

Sestavine:
10 kg paradižnika,
100-200 gramov kopra,
50 gramov korenine hrena,
100 gramov listov hrena,
20-30 gramov česna,
10-15 gramov rdeče pekoče paprike,
10 litrov vode,
500-700 gramov soli.

Priprava:
Vso zelenjavo in paradižnik temeljito sperite v tekoči vodi. Na dno kozarcev položimo polovico kopra, poper, česen, ribezove liste, liste hrena in korenino. Kozarce napolnimo s paradižniki in dodamo preostalo zelenje. Pripravite slanico iz 10 litrov vode in 500-700 gramov soli. Kozarce napolnimo s hladno slanico, tako da so paradižniki popolnoma prekriti. Kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato jih postavimo na hladno mesto.

Soljeni paradižnik v lastnem soku

Sestavine:
10 kg paradižnika,
150-200 gramov kopra,
50 gramov korenine hrena,
100 gramov listov črnega ribeza,
100 gramov listov hrena,
10-15 gramov posušenih strokov rdeče paprike,
20-30 gramov česna,
10 litrov zdrobljenega paradižnika,
500-700 gramov soli.

Priprava:
Temeljito oprane paradižnike pretlačimo skozi mlinček za meso in dobljeno maso posolimo. Polovico zelenja naložimo v kozarce, nato nanj položimo paradižnik in preostalo zelenje. Z nastalo paradižnikovo zmesjo prelijemo paradižnik, kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo nekaj dni na sobni temperaturi, nato jih postavimo na hladno.

Soljeni paradižnik na gruzijski način

Sestavine:
10 kg zelenih paradižnikov,
1-1,5 kg zelene zelene,
0,5-1 kg česna,
50-100 gramov sveže rdeče pekoče paprike,
0,5-1 kg peteršilja,
5-6 lovorovih listov,
10 litrov vode,
600-700 gramov soli,
gorčica v prahu.

Priprava:
Zeleno, rdečo papriko in česen drobno sesekljajte, zmešajte. Srednje velike zelene paradižnike operemo in zarežemo od strani do sredine. Paradižnike napolnite s sesekljanimi zelišči in tesno položite v skledo s širokim grlom. Vsako plast paradižnika razporedite z zelišči, začimbami in lovorjevimi listi. Paradižnik napolnite s hladno slanico, pripravljeno iz 10 litrov vode in 600-700 gramov soli, pokrijte s ploščatim krožnikom in postavite utež. Da preprečite nastanek plesni, površino slanice potresite z gorčico v prahu.

Slani sibirski paradižnik s hrenom

Sestavine:
8-10 kg paradižnika,
3 glave česna,
3-4 korenine hrena,
listi črnega ribeza,
vejice kopra,
pimentov grah,
10 litrov vode,
600-800 gramov soli.

Priprava:
Paradižnik operemo in osušimo. Česen nalomimo na stroke in ga olupimo. Korenino hrena olupimo in narežemo na koščke. Liste ribeza in vejice kopra operemo in pustimo, da voda odteče. Sterilizirajte kozarce. Na dno vsakega kozarca položite liste črnega ribeza, vejice kopra, piment, nekaj strokov česna in 3 kose hrena. Kozarce napolnimo s paradižniki in na vrh, tako kot na dno, položimo zeleno. Pripravite slanico iz 10 litrov vrele vode in 600-800 gramov soli. Pustimo, da se slanica nekoliko ohladi in z njo prelijemo paradižnik. Kozarce zaprite s tesnimi pokrovi, ohladite na hladnem in po nekaj dneh odstranite za shranjevanje.

Soljeni paradižnik z zelenjavo na bolgarski način

Sestavine:
2 kg zelenih paradižnikov,
2 kg belega zelja,
3 kg sladke paprike,
2 kg korenja,
500 gramov peteršilja, zelene in kopra,
10 litrov vode,
600 gramov soli.

Priprava:
Zelene paradižnike operemo in osušimo. Paprike operemo in jih pri dnu večkrat prebodemo z vilicami. Korenje operemo in temeljito olupimo. Zelje olupimo z zgornjih listov in narežemo na 4-8 kosov. Zelenje operemo in pustimo, da voda odteče. Na dno posode s širokim grlom položimo zelenjavo in nanjo položimo pripravljeno zelenjavo. Pripravite slanico iz 10 litrov vode in 600 gramov soli. Paradižnik prelijemo s hladno slanico, pokrijemo s krožnikom in položimo utež. Paradižnik pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato pa ga prenesite na hladno mesto za shranjevanje. Zelenjava bo pripravljena za uživanje v 20 dneh.

Soljeni paradižnik z gorčico

Sestavine:
8-10 kg paradižnika,
10 litrov vode,
300 gramov soli,
50 gramov gorčice,
30 gramov česna,
200 gramov kopra,
30 gramov hrena,
25 g pehtrana,
100 gramov češnjevih listov,
100 gramov listov črnega ribeza,
20 zrn črnega popra.

Priprava:
Paradižnike temeljito operemo. Začimbe damo v emajlirano posodo in potresemo s suho gorčico v prahu. Paradižnik tesno zapakirajte, prelijte s koprom, česnom, hrenom, poprom, listi črnega ribeza, češnjami in pehtranom. Paradižnik po vrhu obložimo z listi češnje in črnega ribeza ter pokrijemo s platneno servieto. Napolnite s slanico, pripravljeno iz 10 litrov vode in 300 gramov soli. Na vrh postavite lesen krog in nanj položite utež. Paradižnike pustimo 6-7 dni na sobni temperaturi, nato jih postavimo v hladilnik. Paradižnike boste lahko poskusili čez 30-40 dni.

Slani paradižniki z bučo

Sestavine:
2 kg paradižnika,
1 kg bučk,
3 lovorjev listi,
šopek zelene zelene,
šopek cilantra,
5 strokov česna,
10 zrn črnega popra,
3 grah pimenta,
100 g grobe soli.

Priprava:
Paradižnik, bučo in zelišča temeljito operemo. Bučo narežemo na rezine, zeleno pa drobno sesekljamo. Zavremo 1 liter vode, dodamo sol in zrna črnega popra ter piment. Na dno steriliziranega kozarca položite stroke česna, 3 lovorjeve liste in zelišča. Nato dodajte paradižnik in bučo. Vse napolnite s pripravljeno slanico. Na vrh položite utež in pustite na sobni temperaturi 6-7 dni. Po tem času bučo in paradižnik preložimo v sterilizirane kozarce manjše prostornine in jih zapremo s steriliziranimi pokrovi.

Različni soljeni paradižniki

Sestavine:
6 kg paradižnikov,
1-2 glavi česna,
2-3 stroki feferona,
4-5 dežnikov kopra s stebli,
4-5 listov hrena,
3-4 lovorjev list,
8-10 listov ribeza,
8-10 češnjevih listov,
8-10 hrastovih listov,
2 žlici. suha gorčica,
1/2 kozarca vodke,
pimentov grah,
zrna črnega popra,
nagelj,
5 litrov vode,
1,5 žlice grobe soli,
1 žlica sladkorja.

Priprava:
Paradižnik temeljito operemo in razvrstimo po zrelosti. Česna vam ni treba olupiti, le glavico za strokom ločite. Na dno 10-litrskega lonca damo polovico začimb, česen in hrastove liste, češnje in ribez. Paradižnike tesno položite s pecljem navzdol. Najprej položite zelene, nato rožnate in na vrh rdeče. Rdeči paradižnik naj bo čvrst. Na vrh položite preostala zelišča, začimbe in česen. Zavremo 5 litrov vode, dodamo sladkor in sol, nato ohladimo na 55-60°C. Paradižnik prelijemo s slanico, tako da rahlo prekrije zgornjo plast. Na vrh postavimo velik krožnik in 1 kg utež. Posodo pokrijemo s filmom in pustimo pri sobni temperaturi 3 dni. Da paradižniki ne postanejo kisli in plesnivi, razredčite gorčični prah v vodki in vlijte v slanico. Po 3 dneh lahko paradižnik preložimo v kozarce, napolnimo s slanico in shranimo na hladnem.

Soljeni paradižnik s korenjem

Sestavine:
10 kg paradižnika,
1 kg naribanega korenja,
4 stroki feferona,
3 glave česna,
5-6 lovorovih listov,
koper,
10 litrov vode,
500 gramov soli.

Priprava:
Zrele paradižnike in zelišča dobro operemo. Česen olupimo in zrežemo na stroke. Paradižnik položite v kozarce, ne da bi mu odtrgali peclje, po plasteh potresli naribano korenje, poper, koper, česen in lovorjev list. Pripravite slanico iz 10 litrov vode in 500 gramov soli. Paradižnik prelijemo s slanico in pustimo na hladnem. Paradižnik bo pripravljen v 12-15 dneh.

Ostri paradižnik, suho vložen

Sestavine:
10 kg paradižnika,
1 kg svežih začinjenih zelišč (pehtran, peteršilj, zelena, bazilika, koper),
200 gramov listov črnega ribeza,
200 gramov češnjevih listov,
300 gramov soli.

Priprava:
Rdeče čvrste paradižnike operemo in vsak plod s peclja prebodemo z vilicami. Zelenje temeljito operemo in pustimo, da voda odteče. Na dno predhodno steriliziranih kozarcev položite plast opranih listov črnega ribeza in češnje, nato tesno položite paradižnik, ki ga potresete s soljo in začimbami. Napolnjene kozarce pokrijemo s čisto krpo, nanje položimo liste črnega ribeza in češnje, obtežimo in kozarce postavimo na hladno.

seveda, soljeni paradižniki Kupite jih lahko kadarkoli v letu in vam ni treba izgubljati časa s kisanjem, a užitek, ki ga doživite ob uživanju domačih paradižnikov, se ne more primerjati s tistimi iz trgovine. Kuhajte po naših receptih, uživajte v prijetnem kislo-slanem okusu paradižnika in naj vsaka pripravljena jed postane okras mize. dober apetit!

Slanico za soljene paradižnike pripravimo na naslednji način: v vedro nalijemo hladno vodo kuhana voda Vzemite 2 skodelici soli in 1 skodelico sladkorja. To je vse! Vse genialno je preprosto!

Pripravite zelenice, liste in korenine.

Svež paradižnik sperite pod tekočo vodo. Na vas je, da se odločite, kateri paradižnik boste izbrali za vlaganje. Rdeči zreli paradižniki bodo bolj nežni, ob ugrizu vanje bo tekel sok. Rjavi (nezreli) paradižniki bodo rahlo elastični. In zeleni soljeni paradižniki ne bodo izgubili oblike, vendar ne bodo imeli sladkastega okusa kot rdeči. Vsaka zrelost paradižnika ima svoje prednosti in različne okuse. Vse kar morate storiti je, da poskusite in izberete tisto, kar vam je najbolj všeč. In zame je vse okusno!

Potrebovala sem hitro slane paradižnike, zato sem izbrala majhne, podobne sorti Lady’s Finger ali Dulka, in jih nabodla z lesenim nabodalom za ražnjiče.

Dno pripravljene posode za kisle kumarice (jaz sem izbrala 10-litrski kozarec) rahlo obložimo z listi kopra, češnje, ribeza in hrena. Česen in hrenovo korenino nasekljamo na rezine.

Paradižnik tesno položite v kozarec, ne pozabite dodati več plasti listov in spet česna. Da bi bil paradižnik okusen in aromatičen, mora imeti koper veje in dežnike.

Paradižnik položite v kozarec do vrha in napolnite s hladno slano slanico.

Paradižnikov pripravek sem pripravil v kozarcu v kuhinji in ker ga je s tekočino neprijetno prenašati na hladno, sem sproti prelival slanico. Seveda sem v kuhinji pozabil fotoaparat, da paradižnika v slani slanici nisem takoj fotografiral. Potem pa sem zaradi zasedenosti čisto pozabil. Spomnila sem se šele, ko so bili okusni vloženi paradižniki že končani.

A končno fotografijo mi je uspelo narediti!

Upam, da vam bo moj recept za slane paradižnike in česen koristil sredi jesenskih priprav!

Lep pozdrav, hostesa Beležnica Anyuta!

Vse fotografije pripravkov paradižnika so klikljive in se ob ogledu povečajo.

Morda vam bo recept všeč okusni paradižniki v korejščini:

V Rusiji radi gojijo zelene in rdeče paradižnike. Skoraj na vsaki osebni parceli je zgrajen rastlinjak, v katerem bodo peli. Obstaja veliko sort paradižnika, ki se razlikujejo po velikosti, obliki in času zorenja. Da bi ohranili pridelek in pozimi uživali v okusu svoje najljubše zelenjave, obstaja veliko receptov za pravilno vlaganje paradižnikov, ki so prišli k nam od naših prababic. Kako pravilno kisati paradižnik doma?

Za pravilno in okusno vlaganje zelenih ali sladkih paradižnikov izberite le najmočnejše in najbolj zrele primerke. Paradižnike dobro operemo in damo v posodo, pripravljeno za vlaganje. Paradižnik zložimo tako, da se med plastmi nahajajo vse vrste začimb. Da bi jih čim več spravili v eno posodo več zelenjave, paradižnik rahlo pretlačimo in posodo pretresemo. Po polaganju paradižnik prelijemo s slanico, pokrijemo s krožnikom in na vrh postavimo utež. Po 1-1,5 mesecih lahko zaužijete soljene paradižnike. Emajlirane posode - lonci ali vedra - se uporabljajo kot posode za vlaganje paradižnikov.

12 receptov za vlaganje paradižnikov

Preidimo na recepte o tem, kako pravilno kisati rdeče in zeleni paradižniki v kozarcu in sodu za zimo. Sladko, pikantno in slani recepti, za vsak okus!

S papriko

Paradižnik - 10 kg
Koper - 150 gramov
Česen - 30 gramov
paprika - 7-8 kosov

Klasičen način vlaganja rdečih paradižnikov

Paradižnik - 10 kg
Koper - 100 gramov
Lovorjev list - 10-12 srednje velikih listov
Piment - 35-40 grahov

Kako kisati paradižnik s česnom in hrenom

Paradižnik - 10 kg
Koper - 150 gramov
Česen - 6-7 majhnih glav
Hren - 1 srednja korenina
Pehtran – 3 stebla
Pekoča paprika - 1 srednji strok
Voda: 8 litrov, sol 400 gramov

Paradižnik z dodatkom cimeta

Paradižnik - 10 kg
Cimet - 1,5 čajne žličke
Lovorjev list - 23 - 25 srednjih listov
Voda: 8 litrov, sol: 500 gramov

Paradižnik z listi črnega ribeza

Paradižnik - 10 kg
Listi črnega ribeza - 45-50 kosov
Koper - 150 gramov
Hren - 1 srednja korenina
Voda: 8 litrov, sol: 500 gramov

Soljenje paradižnika v sodu s češnjevim listom

Paradižnik - 10 kg
Češnjevi listi - 45-50 kosov
Koper - 100 gramov
Hren - 1 velika korenina
Bolgarski poper - 3-4 kosi
Pekoča paprika - 2 srednje velika stroka
Voda: 8 litrov, sol: 400 gramov

Paradižnik z listi orehov in gorčico

Paradižnik - 10 kg
Orehov list - 20-25 kosov
Gorčica (prah) - 4 čajne žličke
Lovorjev list - 30 srednjih listov
Sladkor - 150 gramov
Voda: 8 litrov, sol: 400 gramov

Sladki paradižniki od blizu

Paradižnik - 10 kg
Sladkor - 3 kilograme
Sol - 3 žlice. žlice
Listi črnega ribeza - 170-190 kosov
Cimet - 5 gramov

Kako nabirati zelene paradižnike za zimo z ribezom

Zeleni paradižnik - 10 kg
Sladkor - 200 gramov
Koper - 400 gramov
Listi črnega ribeza - 70-90 listov
Voda: 5 litrov, sol: 250 gramov

Star recept za hladno vlaganje paradižnikov

Ne glede na to, kako zanimivi so novi recepti, kakršni koli po starem Priprava te ali one jedi vedno vzbuja zanimanje: kako so se naši predniki zadovoljili z improviziranimi sredstvi in naravnimi izdelki? Tukaj je primer za vas stari recept hladno vlaganje paradižnikov.

Sestavine:

voda - 10 l;
granulirani sladkor - 4 žlice;
groba kuhinjska sol - 2 žlici;
mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička;
listi črnega ribeza - peščica;
ocetna esenca - 2 žlici. l.

Priprava:

Najprej pripravimo slanico. Če želite to narediti, zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, listi ribeza in rdečo papriko ter pustite, da slanica zavre. Kuhajte približno 10 minut, nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Ko se slanica ohladi, ji dodajte esenco kisa. Seveda so naši predniki storili brez kisle esence, vendar njena uporaba bistveno pospeši postopek kisanja, takšni paradižniki pa se hranijo dolgo in brez težav.

Zdaj vzamemo čiste kozarce, na dno položimo hrenove liste, semena kopra, gorčična semena ali druge začimbe po lastni presoji. Vendar ne pozabite, da je tudi veliko število začimbe lahko pokvarijo okus končnega izdelka. Zato poskusite brez ekscesov. Paradižnike napolnite s hladno slanico, zaprite s kovinskimi pokrovi in jih postavite na hladno. Vse! Tako konzerviran paradižnik lahko shranite 2-3 leta.

Soljenje paradižnikov za zimo v kozarcu

Sodobne gospodinje raje kisajo paradižnik v stekleni kozarci. Primernejši so za shranjevanje, paradižniki pa se pod težo tovora ne zdrobijo. Najprej jih temeljito operemo z vrelo vodo ali vročo paro. Zrele, močne paradižnike naložimo v kozarce, dodamo začimbe in slanico. Kozarce zvijemo s predhodno opranimi pokrovi. Pripravke hranimo na hladnem. Po enem mesecu lahko paradižnik jedo. In ker lahko zelene in rdeče paradižnike kisate v kozarcu za zimo, so tukaj recepti:

Za vlaganje v litrski kozarec

Paradižnik - 10-15 kosov (odvisno od velikosti)
Piment - 7-10 grahov
Lovorjev list - 3-4 listi
Voda: 1 liter, sol: 2 žlici. žlice

Paradižnik v paradižnikovem soku

Paradižnik - 10 kg
Paradižnikov sok - 10 kg
Sol - 300 gramov
Listi črnega ribeza - 90-100 kosov
Gorčica (prah) - 1 čajna žlička

Ta recept za paradižnik uporablja paradižnikov sok iz nepravilnih in napihnjenih paradižnikov. Dno ponve ali vedra obvezno obložimo z listi črnega ribeza. Nato položite paradižnike, posute z gorčico. Na vrhu je vse prekrito z drugo plastjo listov črnega ribeza. Paradižniki so poplavljeni paradižnikov sok. Po tem receptu so paradižnikove kumarice sočne in zelo okusni paradižniki domača kuhinja.

Tako lahko preprosto in hitro naberete rdeče in zelene paradižnike za zimo z lastnimi rokami, brez poseben napor. dober apetit!

Kako lepo je na zimski dan odpreti poleti ali jeseni pripravljeno konzervirano hrano in jo postreči na mizo skupaj z dušenim mesom oz. pražen krompir! Ena izmed najbolj priljubljenih in najljubših zelenjadnic za kisanje je paradižnik, ki ga pripravimo tudi v navadnem trilitrskem kozarcu. Kako vložiti paradižnik v kozarcih? Pomembno je natančno upoštevati recept za slanico. Zato bomo z vami delili več načinov vlaganja paradižnikov.

Recept za vlaganje brez kisa

Ta način kisanja je dober, ker vam ni treba uporabiti kisa, torej lahko zelenjavo uživajo tudi tisti, ki imajo težave z želodcem. Za bolj kompaktno namestitev v kozarec bomo potrebovali majhne paradižnike. Prav tako morate pravilno izračunati količino vhodnega materiala.

Torej, za trilitrsko posodo potrebujete približno en kilogram majhne sveže rdečelistne zelenjave. Začnimo obravnavati vprašanje, kako vložiti paradižnik v kozarcih. Za en kilogram paradižnika bomo potrebovali naslednje sestavine: česen - 5-6 strokov, voda - 2,5 litra, črni ribez in hren - po več listov, koper - 3-4 vejice, sol - tri žlice, začimbe - koren hrena in zrna črnega popra. Za udobje bomo vse, kar potrebujete, pripravili vnaprej. Vse zelenje temeljito operemo pod tekočo vodo in položimo na brisačo, da se posuši. Nato približno polovico naložimo v predhodno sterilizirane kozarce na dno. Ostalo bo potrebno kasneje.

Kako kisati paradižnik: recept

Postavite na položeno zelenje goste plasti dobro oprane paradižnike, po vrhu pa prekrijemo še eno plast vejic kopra, hrena in ribezovih listov. Brez izgube časa dodajte česen, nekaj strokov, ki jih ni treba rezati. Začnemo pripravljati najtežji element - slanico. Je zelo preprosto, vendar morate biti previdni in strogo upoštevati recept.

V mlačni vodi razmešajte tri žlice soli. Ne pozabite, da bo vroča voda popolnoma uničila vaš obdelovanec, ki je skoraj pripravljen. Nalijte slanico tako, da tekočina doseže rob vratu kozarca in zaprite s pokrovi, za začetek - plastičnimi. Pustimo ga dva ali tri dni stati pri sobni temperaturi, nato pa je treba paradižnik celo zimo zaviti s pločevinastimi pokrovi. Kozarce s soljenimi paradižniki shranjujte samo na hladnem.

Vroče vlaganje paradižnikov

Obstajajo tri glavne metode: vroče soljenje, hladno in suho. Zdaj bomo delili nekaj informacij o vsakem od njih. En recept za vroče kisanje smo že objavili tukaj, zdaj vam bomo povedali o drugem. Vsi se razlikujejo po različnih začimbah in sestavi slanice. To spodbuja spremembe arome in okusa. Pa začnimo. Trilitrske kozarce dobro operemo in steriliziramo. Na dno vsakega položite ščepec mletega cimeta, česen - dva cela olupljena stroka in koper - 30 gramov.

Paradižnike operemo in z njimi do vrha napolnimo kozarec. Pripravite slanico tako, da zavrete liter in pol vode, dodate sol in granulirani sladkor, eno in pol oziroma dve žlici. Kuhamo, dokler se sestavine ne raztopijo, nato naše paradižnike prelijemo z vrelo slanico. Nekatere gospodinje to naredijo dvakrat: slanico odlijejo, ponovno zavrejo in dajo v kozarec. Kozarce pokrijemo s pokrovi in jih pet minut steriliziramo v vreli vodi. V vsak kozarec nalijte kisovo esenco, eno čajno žličko naenkrat, in zaprite s sterilnimi kovinskimi pokrovi. Postavimo jih na glavo in zavijemo v odejo. Po ohlajanju ga postavite na hladno mesto za shranjevanje. Kako vložiti paradižnik v kozarcih? Vroči način obvladali mi.

Obvladovanje hladnega vlaganja paradižnikov

To lahko storite tako v kadi kot v kozarcih. Če želite uporabiti kozarce, morate v čisti trilitrski kozarec napolniti paradižnik, opran in preluknjan blizu stebla. Pri tem jih prelijemo z ribezom, hrenom, češnjevimi listi, olupljenim česnom in koprom. Na vrh nalijte grobo sol, tri žlice, in granulirani sladkor, eno žlico, prelijte hladno vodo in dodajte 9% kis.

Kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo v klet ali hladilnik. Naučili smo se, kako hladno solimo paradižnik v kozarcu. Zdaj pa recept za kad. Na njegovo dno položimo polovico pripravljenih začimb, nato oprane paradižnike in preostale začimbe. Napolnite s hladno slanico (700 gramov soli na deset litrov vode). Na vrhu je lesen krog in tlačenje. Po nekaj dneh prestavite s sobne temperature na hladno, po potrebi dodajte slanico, pripravljeno iz razmerja: na liter vode - 9 gramov citronske kisline in 20 gramov soli. Najverjetneje nimate več vprašanj o tem, kako vložiti paradižnik za zimo

Suha metoda vlaganja paradižnikov

Paradižnik operemo in damo v poljubno primerno posodo. Hkrati vsako plast potresemo z grobo soljo. Za 10 kg paradižnika pripravite malo več kot en kilogram soli. Kad pokrijte s krogom in pritisnite nanj. Posodo postavite na hladno mesto in jo lahko hranite vso zimo. Obstajajo tudi drugi, manj znani načini vlaganja paradižnikov v kozarcih.

Na primer, druga možnost je suho kisanje, pri katerem je treba paradižnik takoj pojesti, saj ni namenjen za shranjevanje. Opranim paradižnikom odrežemo dno, v vsakega stresemo eno žličko soli in damo en strok česna. Previdno ga preložimo v kozarec ali drugo primerno posodo, pustimo stati nekaj dni in nato postavimo v hladilnik.