>

Kako vložene paradižnike za zimo - preprost recept. Recepti za pripravo okusnih soljenih paradižnikov za zimo

Paradižnike lahko kisate zelene ali rdeče. V vsakem primeru se stvar izkaže za čudovito.

In čeprav je učinek zeljne slanice nekoliko večji, je paradižnik prijetnega okusa in ima hitrejši učinek. Ena pomanjkljivost je, da se lahko ob ugrizu razlijejo po oblačilih in se nato ne sperejo. Slani paradižnik se je v vsakdanjem življenju začel uporabljati ne tako dolgo nazaj. Dolgotrajnih tradicionalnih receptov za njihovo vlaganje še ni. Ljubice prej danes neumorno zasledujejo razne poskuse, ki si prizadevajo preseči samega sebe.

Rezultat je okusen izdelek, ki se odlično poda k kuhanemu krompirju.

Sestavine (na podlagi dveh do treh trilitrskih kozarcev):

  • paradižnik (sorte "smetana", "chumachok") - tri kilograme;
  • česen - ena glava;
  • metla za vlaganje iz listov hrena, češenj, ribeza, kopra (s semeni) - ena na kozarec;
  • lovorjev list - dva lista, črni poper - deset grahov, nageljnove žbice - dva popka, piment - tri grah (za vsak kozarec);
  • sol - 50-60 gramov na kozarec.

Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo:

  1. Paradižnike operemo hladno vodo, obvezno odrežite vse repke. Ne uporabljamo pokvarjene zelenjave.
  2. Metlo za luženje operemo, narežemo na koščke, ki niso daljši od vžigalice, premešamo in dosežemo enotnost sestave. Naložite v kozarce, da prekrijete dno. To bi moralo trajati približno polovico ekipe.
  3. Dodamo lovorjev list, poper in nageljnove žbice v navedenih količinah.
  4. Sto do sto dvajset gramov soli razredčimo v pol litra vrele vode, vročo raztopino nalijemo v kozarce z začimbami.
  5. Dodajte paradižnik. Tega ne bi smeli početi na silo. V kozarce dodamo stroke česna in preostalo »metlo«. Nekateri na sredini uredijo še en sloj - to je dovoljeno.
  6. Kozarce do vrha napolnimo s hladno vodo in zapremo z najlonskimi pokrovi. Kozarec je treba previdno pretresti in ga večkrat obrniti slanica enakomerno porazdelite.

Po tem pustimo kozarce na mestu, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. Po tridnevnem namakanju jih za dva tedna prestavimo na hladno mesto. Dovoljeno shranjevanje v hladilniku, na balkonu (če je dovolj hladno), v kleti. Recept za vlaganje paradižnikov je za prste oblizniti, poskusite!

Tistim, ki radi popestrijo svojo zimsko prehrano s pripravki, bi radi ponudili druge možnosti zvijanja: kisanje in soljenje. Vse te in številne druge recepte lahko preprosto najdete v naši knjigi receptov na spletni strani.

Slastni recept za vlaganje paradižnikov

V poštev pridejo soljeni paradižniki okusen prigrizek ki jih ne moreš kupiti v trgovini. Glavna prednost je, da se kis ne uporablja. Majhne sorte paradižnikov v steklenih posodah izgledajo zelo lepo. Priporočljivo je, da ga uporabite v prvi polovici zime, preden zelenjava izgubi glavnino svoje vitaminske sestave.

Sestavine:

  • metla za vlaganje (ena na kozarec) - listi hrena, češnje, ribez, koper, peteršilj, zelena, česen, poper, gorčična zrna, lovorjev list in nageljnove žbice;
  • rastlinsko olje - ena žlica na kozarec;
  • sol - 100 - 140 gramov na liter in pol vode;
  • paradižnik - 3 kg za dva kozarca;
  • sladkor - 20 g na kozarec (po želji dodajte).

Kako vložiti paradižnik za zimo:

  1. Izberemo močne in rdeče paradižnike, za katere je značilno gosto meso. Uporabimo lahko nezrelo sadje, vendar ga je treba soliti v ločeni posodi.
  2. Paradižnik operemo. Da bi bili bolje nasičeni s soljo, vsakega prebodemo z zobotrebcem.
  3. Priporočljivo je sterilizirati kozarce.
  4. Paradižnik položite v posodo in dodajte "metlo". Pazimo, da so hrenovi listi zgoraj, da preprečimo nastanek plesni. Za isti namen je dodano rastlinsko olje, ki preprečuje, da bi zrak dosegel zelenjavo s svojim madežem.
  5. Vlijemo ne prevročo (za zelene) ali ohlajeno (za rdeče paradižnike) slanico.

Pazimo, da si ga ne zlijemo v grlo – med fermentacijo lahko izteče. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo nekaj dni v sobi. Nato kozarce prestavimo na hladno in jih pustimo še tri tedne.

Preprost recept za vlaganje paradižnikov s česnom

Eden najpogostejših receptov. Paradižnik se dobro ohranja vso zimo.

Sestavine:

  • paradižnik - 10 kg;
  • svež koper - 150 g (približno šopek);
  • česen - 220 g (5-6 glav);
  • hren - 50 g (ena srednje velika korenina);
  • pehtran - 25 g (2-3 stebla);
  • feferon - 10 g (en strok);
  • sol - 400 g;
  • voda - 8 litrov.

Kako soliti paradižnik s preprostim soljenjem:

  1. Paradižnike preberemo, operemo v hladni vodi in jim odstranimo peclje.
  2. Priporočljivo je sterilizirati čiste kozarce.
  3. Paradižnik skupaj z začinjenimi sestavinami damo v pripravljene posode. Upoštevajte, da lahko kot posodo uporabite ponev, kad ali vedro. Zelenjavo je treba postaviti čim tesneje in posodo občasno pretresati. Metla za luženje je razporejena v treh korakih - spodaj, na sredini, na vrhu.
  4. Nalijte slanico.

Če soljeno v veliki posodi, je vrh pokrit s prtičkom, na katerega je postavljen krog z obremenitvijo. Občasno je treba krog oprati in odstraniti nastalo plesen. Po mesecu in pol so paradižniki popolnoma pripravljeni za uživanje. Vendar ne pozabite, da rdečih paradižnikov v velikih posodah ne smete soliti, saj so dovzetni za deformacije.

Kisanje paradižnikov za zimo

To je bil v preteklosti edini način za ohranitev pridelanega paradižnika. Skozi čas se je marsikaj spremenilo, a ta recept je ostal nespremenjen. Vsaka gospodinja lahko soli paradižnik za zimo.

Sestavine:

  • "metla" za vlaganje - 1 na kozarec;
  • česen - 3-4 stroka na kozarec;
  • voda, po možnosti izvirska voda;
  • groba sol - 3-4 žlice na 1 liter vode;
  • paradižnik majhnih in srednjih sort.

Kako vložiti paradižnik za zimo:

  1. Paradižniki so izbrani tako, da so enake velikosti in zorenja. Prava odločitev bo uporabil rahlo nezrelo zelenjavo, pridelano na odprtem terenu, s tanko, a precej trpežno kožo. Odstranite peclje in paradižnike temeljito sperite s hladno vodo.
  2. Metlo za vlaganje narežemo na približno osem centimetrov dolge kose. Približno polovico dajte v trilitrsko stekleno posodo, drugo polovico pa pustite za zdaj.
  3. Položimo v paradižnike in poskušamo to narediti čim tesneje. Istočasno se v kozarec položi česen. Preostalo začimbo damo na vrh vsake posode.
  4. Nič hudega, če boste pri pripravi slanice dodali več soli, kot bi smeli. Skrivnost je v tem, da bodo paradižniki vzeli toliko, kot jih potrebujejo za kisanje. Pripravimo slanico s hitrostjo enega litra na trilitrski kozarec. Sol raztopimo v vreli vodi, počakamo približno sedem minut in začnemo vlivati ​​v kozarce.

S slanico napolnjene kozarce rahlo pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo nekaj dni. sobni pogoji za aktiviranje procesa fermentacije. Ko slanica postane motna, bodo nastali plinski mehurčki vidni s prostim očesom, kozarce tesno pokrijemo s pokrovi in ​​pošljemo na hladno mesto. Po nekaj tednih so paradižniki pripravljeni in pripravljeni za uživanje.

Kako vložiti paradižnik v litrskih kozarcih

Menijo, da lahko solite v kateri koli posodi, vendar se za udobje uporabljajo stekleni kozarci.

Sestavine:

  • paradižnik - tri kilograme;
  • sol - tri žlice;
  • sladkor - dve žlici
  • čisto vodo.

Kuhajmo skupaj:

  1. Izberite majhni paradižniki, prebodemo kožo, tesno zložimo v kozarce do obešank.
  2. Velike paradižnike dajte v ponev in segrevajte, ne da bi zavreli. Mešanico pretlačimo skozi sito, dodamo sol in sladkor.
  3. Pripravljeno zmes vlijemo v kozarce z majhnimi paradižniki. Prepričajte se, da je na vrhu vratu nekaj centimetrov prosto.
  4. Litrski kozarec paradižnika deset minut steriliziramo v vreli vodi.

Ta recept naredi zelo okusni paradižniki v lastnem soku.

Kako soliti paradižnik za zimo

Recept je primeren za tiste, ki živijo v mestih brez kleti. Poleg tega je nakup takega izdelka pozimi precej drag, vendar vedno želite nekaj nenavadnega, začinjenega, kislega, slanega ...

Sestavine:

  • "šopek" za vlaganje - 1 na kozarec;
  • česen - 3 - štirje stroki;
  • sol - 5-6 žlic;
  • sladkor - 3 žlice;
  • voda - 2,5 litra;
  • paradižniki.

Način kuhanja:

Celoten recept temelji na kuhanju paradižnika v trilitrski stekleni posodi.

  1. V vodi opran »šopek« za vlaganje položimo na dno čistega kozarca.
  2. Paradižnike operemo s hladno vodo, jih v predelu peclja večkrat prebodemo z zobotrebcem in zložimo v kozarec.
  3. Dodamo česen, ga grobo narežemo.
  4. Vodo za slanico je treba zavreti, dodati sol in sladkor ter malo počakati. Kozarce s paradižniki napolnite z ne zelo vročo slanico. Istočasno v kozarec položimo kovinsko žlico, tako da pride v stik s stekleno steno. Ta ukrep je potreben, da preprečite, da bi kozarec počil zaradi vroče slanice.
  5. Kozarec rahlo pokrijte s pokrovom in pustite dostop do zraka. V tem položaju vse ostane na toplem nekaj dni.

Takoj, ko slanica postane motna in se pojavijo mehurčki, tesno zapremo pokrove in kozarce pošljemo na hladno mesto. Po enem tednu lahko paradižnik jedo. Recept je super!

Preprost recept za vlaganje paradižnikov v kozarcih

Ta recept za zelene paradižnike ima svojo posebnost. Da paradižnik ne izpade preveč trd, ga najprej dve minuti pustimo v vreli slanici (voda in sol).

Sestavine:

  • paradižnik - 10 kg;
  • koper - 200 g (nekaj šopkov);
  • ribez (sorta aronije) – 100 g (80 – 100 listov);
  • granulirani sladkor - 200 g;
  • groba sol - 250 g;
  • voda - 5 litrov.

Način kuhanja:

  1. Paradižnike preberemo, pokvarjene zavržemo, speremo v hladni vodi in odstranimo stebla.
  2. Pikantni nabor narežemo na majhne koščke in jih zložimo v posodice (lahko v več plasti).
  3. Zavremo vodo, raztopimo sol.
  4. Paradižnike za nekaj minut položimo v vrelo slanico, nato jih naložimo v kozarce.
  5. V slanico dodajte sladkor in kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  6. Ko malo počakate, napolnite kozarce s paradižnikom.

Paradižnik je treba nekaj dni hraniti v sobi, nato pa ga prestaviti na hladnejše mesto. Predjed je prvovrstna!

Slani paradižnik je že od nekdaj veljal za eno od posebnih dobrot v Rusiji. Obstaja veliko načinov, kako jih kisati za zimo. Pozimi vas bo ta zelenjava spominjala na poletje.

Mnoge gospodinje radi kuhajo soljene paradižnike v kozarcih za zimo. Vendar pa obstajajo recepti za kisanje veliko število, vse je odvisno od tega, kakšen okus ima vaša družina rada.

Odprta pločevinka paradižnika takoj razširi čudovito aromo slanice in začimb, paradižnike lahko vložite v potrebni količini za svojo družino. Primerni so kot prigrizek praznična miza, in kot poslastica za goste.

Kako se paradižnik soli za zimo in kakšni recepti za takšno soljenje obstajajo, se boste naučili v gradivu. Nekateri od njih imajo ne samo značilen slan, ampak celo sladek okus.

Glavna načela za pripravo soljenih paradižnikov za zimo

Skoraj vsaka gospodinja ima svoj lasten recept za vlaganje paradižnikov za zimo, odvisno od njenih želja in okusa družine. Vendar pa obstajajo ključna pravila pripravki soljeni paradižnik, ki ga je treba upoštevati ne glede na recept. Torej, paradižnik lahko solimo na tri načine:

  • z vročim soljenjem;
  • suho;
  • hladno.

Vroča metoda soljenja paradižnika za zimo je tradicionalna. Vzamemo kozarce, jih skrbno steriliziramo in na dno damo začimbe. Na vrh položite čiste paradižnike, nato prelijte s kuhano slanico, zavijte kozarce, ohladite in jih postavite v hladilnik za shranjevanje.

Metoda hladnega soljenja se nanaša na soljenje paradižnika. v sodih, vedrih, kadih in celo kozarcih. Po tem receptu se paradižnik prelije s hladno slanico, na vrh pa se položi okrogla lesena deska. Te kumarice hranimo v kleti.

Pri suhem luženju v paradižnikih ni slanice. Paradižnike v plasteh zložimo v kad, izdatno posolimo z grobo soljo in pokrijemo z lesenim krogom. Nekaj ​​časa stojijo v sobi, nato se prenesejo v hladilnik. Ta možnost je poletna, saj se ne skladišči dolgo časa, zato takšnih paradižnikov ni mogoče shraniti za zimo.

Obstaja vrsta suhega soljenja, imenovana na hiter način paradižnik posolimo. Tudi shranijo za kratek čas, vendar bo treba zelenjavo olupiti iz drobovine in nadevati s strtim česnom, posoliti in pojedel v dveh dneh.

Okus soljenega paradižnika ni odvisen le od recepta, ampak tudi od dejavnikov, kot so:

  • sorta paradižnika;
  • stopnje zrelosti;
  • prisotnost nekaterih začimb in drugih dodatnih sestavin.

Paradižnik je treba vzeti elastična in močna. Soliti jih je treba z grobo soljo. Izberite začimbe:

Spodaj vam ponujamo recepte za nekaj soljenih paradižnikov za zimo, ki jih lahko pripravite z lastnimi rokami.

Recept za tradicionalne soljene paradižnike za zimo

Ta recept bo zanimiv za tiste, ki ljubijo klasiko in ne marajo eksperimentirati z okusi v smislu vlaganja paradižnikov za zimo. Za vlaganje paradižnikov na ta način, pripravite naslednje sestavine:

  • srednji paradižnik - približno 2 kg;
  • čista voda - 1,5 l;
  • koper - 30 g;
  • 2 z. česen;
  • ščepec mletega cimeta;
  • sladkor in sol po okusu.

Vse komponente so opisane na podlagi soljenja paradižnika na tri litre. V naslednjih receptih bodo sestavine navedene na podlagi istega izračuna.

Paradižnik se tradicionalno soli za zimo takole:

  • Kozarce dobro operemo in steriliziramo. Na dno položite koper, cimet in česen;
  • paradižnike operemo in do vrha naložimo v kozarce;
  • pripravimo slanico - vodo zavremo, jo solimo in dodamo sladkor. Kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopijo;
  • Paradižnik napolnite z vrelo slanico, kozarce rahlo pokrijte in sterilizirajte v posodi z vrelo vodo približno 15 minut. Zvijte jih s čistimi kovinskimi pokrovi.

Kozarce postavimo v temen prostor in jih obračamo, dokler se ne ohladijo. Nato ga prenesemo v hladen prostor za zimo.

Recept za "domače" paradižnike za zimo

Za razliko od prejšnjega recepta se ta razlikuje po okusu in sestavi uporabljenih začimb. In sami paradižniki se izkažejo za zelo okusne, nežne in mehke.

Potrebovali boste:

Paradižnik je pripravljen tako:

  • vse naštete začimbe damo v čiste kozarce, razen soli, sladkorja in gorčice;
  • Paradižnik operemo in preluknjamo, tesno naložimo v kozarce. Zavrite liter vode, dodajte sol in sladkor, prelijte paradižnike v kozarcu;
  • Vzamemo bombažno krpo, jo poparimo in z njo prekrijemo kozarce. Tkanino je treba posuti z gorčico v prahu. Posledično bodo soljeni paradižniki pridobili edinstven okus in ne bodo podlegli plesni.

Banke je treba hraniti dva tedna pri sobni temperaturi. Nato jih je treba zapreti s sterilnimi plastičnimi pokrovi in ​​dati v hladilnik za en mesec.

Recept za soljene paradižnike za zimo "Mladost"

Ta recept za pripravo za zimo je dobil ime zaradi dejstva, da se za pripravo uporabljajo zeleni paradižniki. Poleg tega bo pozimi ta pripravek primeren kot sestavina za solato za novoletno mizo.

Potrebovali boste:

  • mladi paradižnik - približno 2 kg;
  • 7 kosov listov črnega ribeza;
  • 3 koper s socvetji;
  • česen - 5 strokov;
  • malo pimenta;
  • liter filtrirane vode;
  • 4 velike žlice grobe soli.

Za vlaganje paradižnikov za zimo po tem receptu paradižnike operemo in odstranimo stebla. Na dno kozarca položimo zelenje, nato paradižnik, nato še zelenje, nato feferone in česen. Takšna napolnite celoten kozarec v plasteh eno za drugo. Končna plast naj bo zelenje.

Za pripravo slanice v hladni vodi raztopite sol, pustite 2 minuti in napolnite kozarec do vrha. Tekočina mora pokriti celotno vsebino kozarca.

Ko zaprete kozarec s steriliziranim tesnim plastičnim pokrovom, ga prenesite v temen, hladen prostor. Paradižnik bo v enem mesecu popolnoma pripravljen za uživanje.

Recept za hladno soljene paradižnike za zimo

IN v tem primeru velja hladna vrsta kisanja. Izvaja se v trilitrskem kozarcu. Za pripravo boste potrebovali:

Za pripravo tega pripravka za zimo vzemite suhe kozarce in na njihovo dno položite hrenove liste, nato jih tesno napolnimo s paradižniki, da jih ne premočimo. Med polnjenjem paradižnike enakomerno prekrijemo z zgoraj navedenimi listi, zeleno in česnom. Nato v kozarec vlijemo sol in sladkor ter napolnimo s kuhano ali filtrirano vodo.

Po želji lahko dodamo malo kisa, kozarec pokrijemo s tesnim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Recept za soljene paradižnike za zimo v lastnem soku

Ta recept bo všeč tistim, ki želijo poskusiti nekaj novega pri vlaganju paradižnikov. Biti morajo rožnate ali rjave. Prav tako morajo biti majhne in imeti visoko gostoto. Potrebovali boste kilogram teh paradižnikov, prav tako boste potrebovali dodaten kilogram zrelih paradižnikov. Za začimbe pripravimo še česen, štiri veje kopra, feferon, sol in začimbe za konzerviranje zelenjave.

Metoda priprave tega pripravka za zimo pa naslednje:

Banka bi morala sterilizirajte približno pol ure, nato kozarec vzemite ven, ga zaprite s pokrovom obrnite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Recept za soljene paradižnike za zimo v jabolčnem soku

Ta recept bo navdušil ljubitelje pikantne arome; paradižnik bo rahlo sladek in izviren. Pripravite naslednje:

  • močan svež paradižnik - kilogram;
  • pojasnjeno jabolčni sok– 1 liter ali 2,5 kg rdečega sveža jabolka;
  • pol čajne žličke ingverja;
  • 3 majhne žlice soli;
  • veliko žlico sladkorja.

Paradižnik je treba previdno položiti v čisto kozarec. Medtem jabolka pretlačimo skozi mlinček za meso ali sokovnik, nastali sok pa razredčimo za polovico. Ingver naribamo in dodamo pripravljenemu soku.

Sok se vlije v ponev in zavremo, nato pa vrelo tekočino nalijemo v kozarce. Pasterizirajo se eno uro, vendar tekočina ne sme zavreti. Nato jih zvijemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.

Soljeni paradižniki za zimo v ukrajinščini

Paradižnik, ne glede na sorto, je lahko primeren za ta recept. Morajo pa biti gosti in trdi.

Sestavine za zimski recept so:

  • elastični paradižnik - kilogram;
  • velika korenja;
  • listi maline;
  • sladkor - 3 majhne žlice;
  • malo soli;
  • malo začimb.

Če želite pripraviti paradižnik za zimo po tem receptu, naribamo korenje, nato v kozarce po plasteh zložimo liste malin, nato pa korenje in paradižnik.

Hkrati pripravite strmo slanico. Za to razredčite 100 g soli v litru vode in dodajte nekaj začimb. Slanico kuhamo 5 minut, nato jo ohladimo in vlijemo v kozarec. Paradižnik tesno pokrijemo, nanj položimo list maline in dobro zapremo s čistim plastičnim pokrovom. Kozarec shranimo na hladnem.

Recept za soljene paradižnike z rowan jagodami za zimo

Ta recept je zelo preprost, paradižnik bo imel neverjeten izviren okus. Kaj potrebujete:

  • olupljen paradižnik - 2 kg;
  • rowan grozdi - 1,5 kg;
  • voda za slanico - 1 l;
  • sladkor in sol.

Pripravite kozarec za zavijanje vloženega soka, vanj položite paradižnik in jagode jerebike. Zavremo vodo, v njej razredčimo sol in sladkor. Z nastalo slanico napolnimo kozarec, ohladimo, odcedimo, nato ponovno zavremo in ponovno napolnimo vsebino kozarca. Te korake ponovimo trikrat. Nato kozarec zvijemo, ohladimo in pospravimo v klet za zimo.

Priprava sladkih paradižnikov za zimo

Mnogi ljudje radi originalna ohranjenost, zlasti sladki marinirani paradižniki. Tukaj boste potrebovali:

  • kilogram rdečih paradižnikov;
  • do 4 stroke česna;
  • svež koper;
  • sladka paprika;
  • pol limone ali malo citronske kisline;
  • nekaj lovorjevih listov;
  • do 8 zrn črnega popra;
  • velika žlica soli;
  • dve veliki žlici sladkorja;
  • 5 listov češnje in ribeza;
  • voda - odvisno od prostornine posode.

Po receptu za sladke vložene paradižnike potrebujete izberite mehke in cele paradižnike, jih operi. V kozarce naložimo koper, ribezove in češnjeve liste, lovorjev list, grah in česen.

Nato položimo paradižnik, v ločeni posodi segrejemo vodo in z njo prelijemo paradižnik. Lahko jih preluknjamo, da se cele bolje ohranijo in namočimo v marinadi.

Sladkor in sol raztopimo v vodi in zavremo. V kozarec dodajte limonin sok ali kislino. Vse skupaj prelijemo v kozarec in takoj zvijemo. Sladke paradižnike v kozarcih obrnemo in zavijemo. Najbolj aromatične in značilnega sladkega okusa bodo, če jih pustimo stati vsaj mesec dni.

Ne glede na to, ali imate radi konzervirane paradižnike sladke, slane ali kisle, ne pozabite upoštevati ključnih pravil za vlaganje paradižnikov.

Vlaganje paradižnikov je odličen način za pripravo domačih pripravkov za zimo. Veliko jih je različne možnosti soljenje paradižnika, kjer je poleg soli konzervans kis, citronska kislina, celo tableta aspirina. Postopek soljenja se lahko izvede na vroč ali hladen način.

Zagotovo imate najljubši recept za soljenje paradižnika, vendar pride čas, ko si želite raznolikih okusov. Spodaj so predstavljeni vaši pozornosti najboljše možnosti vlaganje paradižnikov.

Pravi paradižnik za vlaganje

Da bi vas konzervirani paradižnik pozimi navdušil s svojim okusom in elastično teksturo, morate izbrati prave sorte za kisanje. Idealni so podolgovati plodovi podolgovate oblike s trdim, gostim mesom. Lahko solite rdeče, vendar je bolje izbrati rjave (rahlo nezrele) paradižnike. Ti soljeni paradižniki v kozarcih za zimo izgledajo lepo in okusno ter imajo želeno teksturo, nepozaben okus.

Za vlaganje se običajno izberejo naslednje začimbe:

  • semena, dežniki, koper;
  • stroki česna;
  • gorčična semena;
  • listi peteršilja, češnje, črnega ribeza;
  • lovorjev list;
  • pekoča paprika (grah, sveži obročki);
  • olupljena korenina/listi hrena.

Začimb ne damo v kozarec naenkrat, ampak v določenih kombinacijah. Na primer, ljubitelji ostrega okusa slanega paradižnika v kozarce dodajo hren, ljubitelji sladko-pekoče arome pa ribezove liste.

Če boste vlagali zelene paradižnike, njihova sorta in oblika nista tako pomembni kot velikost: izberite majhne plodove.

Načela soljenja za zimo

Postopek soljenja zelenjave v sodih in kozarcih v primerjavi s kisanjem velja za več na uporaben način jih shranite za zimsko uporabo. Vrela voda in kis, ki se uporabljata v marinadah, imata uničujoč učinek na vitaminsko sestavo paradižnika. Hladno soljenje (fermentacija) ohrani njihove koristi in jih poveča zaradi tvorbe encimov, potrebnih za dobro prebavo. Zato bo služil slan paradižnik odličen dodatek na "težko" meso, ocvrto hrano.

Zelenjava in začimbe, ki gredo v kozarce za vlaganje, morajo biti čiste – to je ključ do uspeha konzerviranja.

Paradižnik je treba temeljito oprati z vodo in pregledati glede napak. Zelenjave s poškodovano površino ne moremo pospravljati za ozimnico, lahko pa jo uporabimo za hitro soljenje.

Kozarce, ki jih bomo uporabili za vlaganje paradižnikov, je treba sterilizirati s paro (lahko v dvojnem kotlu, pečici ali mikrovalovni pečici). Kovinski pokrovi so prav tako predmet obvezne obdelave (vrenja).

Če moraš hladna metoda kisle kumarice, nato posode in plastične pokrove dobro očistite s sodo bikarbono.

Česen in hren morata biti temeljito olupljena in oprana. Liste in zelenje je treba odstraniti iz ostankov, vejic, poškodovanih delov in jih oprati. čisto vodo.

Hitro soljenje paradižnika

Ko se sezona žetve šele začne, je pred soljenjem paradižnika v kozarcih za zimo v mnogih družinah priljubljen recept za hitro soljenje. Rahlo soljene paradižnike, polnjene z začimbami, kuhamo v slanici 24 ur, okusne so kot priloga k žaru, kot predjed in se običajno pojedo hitreje, kot so kuhane.

Rahlo soljeni polnjeni paradižniki

Potrebovali boste rdeče mesnate paradižnike velikosti jajca. Z nožem jih prerežemo na polovice ali prečno, tako da jih odrežemo do konca (priročno je uporabiti nož za kruh). V nastale vrzeli položite nadev iz sesekljanega česna, peteršilja in kopra.

Na dno katere koli priročne posode velikodušno položite dežnike kopra, potresite gorčična semena, dodajte ribezove liste, hren, poper in lovorjev list.

Izpolnite polnjeni paradižniki slanico (1 žlico soli brez joda, sladkorja, 1 čajno žličko suhe gorčice v prahu vmešajte v 1 liter kuhane, ohlajene vode), pritisnite na vrh s pritiskom. Počakajte en dan in lahko vzamete vzorec. Ti hitro soljeni paradižniki so shranjeni na hladnem 5 dni.

Slani aromatični paradižniki

Z izbiro tega recepta boste dobili sladko-pekoče slane paradižnike z aromo pečene paprike. Potrebovali boste: vedro srednje velikih rdečih paradižnikov (vsakega je treba prebosti z vilicami), 5 sladkih paprik, za poznavalce pikantnega okusa - 1 feferon, nekaj glav česna, liste ribeza, koren hrena, koper ( semena ali dežnikarice), olje (najljubša zelenjava) za cvrtje paprike, sol.

Na olju prepražimo grobo narezano papriko do mehkega, ohladimo. Začimbe razdelite na pol, prvi del razporedite po dnu vedra, na vrh položite polovico paradižnika, nato nanje položite papriko in odlijte olje, od cvrtja položite drugi del začimb, dodajte paradižnik na vrh vedra. Zaprite pokrov.

Dan kasneje pripravite slanico (5 žlic soli, 3 l čisto vodo), napolnite vedro s paradižniki, dvignite pritisk, postavite vedro v kuhinjo. Po 5 dneh so dišeči paradižniki hitro pripravljeni. Hranite na hladnem.

Hladno soljenje sodov

S podobno tehnologijo kot pri rahlo nasoljenih paradižnikih lahko za zimo pripravite prave soljene paradižnike. Recepti za vlaganje so običajno preprosti, rezultati pa presegajo pričakovanja.

Vloženi paradižniki

Na dno suhih kozarcev (3 litre), opranih s sodo ali poparjenih z vrelo vodo, položite ščepec semen kopra. lovorjev list, nekaj zrn popra. Paradižnik postavite precej tesno, izberite sadje s trdim mesom in debelo kožo. V kozarce nalijte 1 žlico. sol (brez joda, vedno groba), 3 žlice. sladkorja, 1 polna žlica. suha gorčica v prahu. Pour, ki pokriva zgornjo plast, ohladi kuhana voda, pokrijte s opranimi plastičnimi pokrovi in ​​postavite v hladilnik za 2 meseca. Paradižnik bo fermentiral, pridobil oster, rahlo gaziran okus in postal sodček. Tako soljene paradižnike hranimo v kleti/hladilniku.

Ljubiteljem dišečih začimb v kumaricah bo všeč naslednji recept.

Soljeni paradižnik

Za pripravo potrebujemo čvrste rdeče ali rumene paradižnike, nežne ribezove liste, češnje, koren/liste hrena, strok mladega česna, poper, koper, gorčico (suho), sladkor, sol.

Priporočljivo je, da kozarce začnete polniti z listi, koprom in začimbami. V 3 litrski kozarec je dovolj, da damo manjši list mladega ribeza, češnje, semena kopra/dežnika, olupljeno korenino, pol lista hrena, približno 4 srednje velike stroke mladega česna, 5 zrn popra. Na začimbe enakomerno položite paradižnik. Nalijte 2 žlici. l. sladkor, groba sol, suha gorčica. Kozarce napolnite s čisto vodo (iz pipe ali ustekleničeno) in zaprite s plastičnim pokrovom. Kozarec obrnite, da se sol in sladkor raztopita. Kisanje paradižnikov za zimo se lahko a priori šteje za glavni dogodek avgusta, prvi vzorec pa se vzame oktobra. Paradižnik, soljen s to možnostjo, se popolnoma ohladi do pomladi.

Nenavadna možnost soljenja

Tisti, ki se odločijo, kako vložiti paradižnik na nenavaden način Všeč vam bo ta način priprave, ko paradižnik praktično ohrani svoj prvotni svež okus in ga lahko preprosto uporabite v hrani in pri pripravi drugih jedi.

"Sočen" paradižnik

Potrebovali boste paradižnik in sol. Kozarce in kovinske pokrove je treba pred zaprtjem sterilizirati.

Zrele paradižnike s premerom 5-7 cm položite v ponev z vrelo vodo, po nekaj naenkrat, držite nekaj minut in jih odstranite v skledo s hladno, čisto vodo. Blanširanim paradižnikom odstranimo kožo, jih damo v 5-litrsko ponev, dodamo celo žlico. sol (brez joda, groba), brez vode, na plin. Od trenutka vrenja počakajte 5 minut. Izpustil se bo sok. Zelo previdno premešajte in nadaljujte s kuhanjem 5 minut. Paradižnike previdno zložimo v sterilizirane kozarce, enega za drugim napolnimo, prelijemo z vrelim sokom, ki je izpustil, zvijemo in pokrijemo, dokler se ne ohladijo.

Vredno pozornosti soljeni paradižniki po receptu za vroče soljenje jih lahko ponudimo majhnim otrokom. V sestavi ni kisa, so paradižnik in sol.

Preprosti soljeni paradižniki

Primerni bodo kateri koli zreli rdeči ali rumeni paradižniki. Velike paradižnike je treba razrezati na 4 dele, majhne - na pol. Nalijte v kozarce (1 liter je primeren). Dodajte 1 žličko. s toboganom soli in vode do vrha. Napolnjene kozarce obvezno sterilizirajte (na dno posode položite kuhinjsko krpo, kozarce postavite noter. Pazite, da ne segajo do sten posode in se ne dotikajo. Vodo previdno nalijte ob stene posode, da doseže ¾ višine kozarcev, ponev postavite na plin. Čas sterilizacije morate začeti šteti po vrenju vode v ponvi: 15 minut za 1-litrske kozarce. Zavijte pokrove (sterilne), jih obrnite in jih obvezno zavijte. Hranite na hladnem.

Vlaganje zelenih paradižnikov

Vremenske razmere so takšne, da vsi paradižniki nikoli nimajo časa za zorenje, preden nastopi zmrzal. V tem primeru bodo varčnim gospodinjam pomagali recepti za vlaganje zelenih paradižnikov. Pomembno si je zapomniti, da se lahko kisajo samo srednje in velike zelene plodove.

Ostri zeleni paradižnik

Če imate srednje veliko vedro zelenih paradižnikov, morate imeti: 7 glav česna, stroke feferona (pikonost prilagodite okusu), velik šopek peteršilja, sol. Na vsaki zelenjavi naredite stranski rez. Pripravimo nadev: sesekljamo in zmešamo česen, peteršilj, poper.

S to mešanico napolnite paradižnik. Na dno posode za vlaganje položimo preostanek nadeva in na vrh tesno polnjene zelene paradižnike. Posodo napolnite s slanico (zavrite 3 litre pitne vode, dodajte 6 žlic soli, ohladite). Postavite pod rahel pritisk. Po enem tednu paradižnik preložimo v oprane kozarce, nastalo slanico uporabimo za polnjenje, zapremo z navadnimi pokrovi in ​​skrijemo v klet.

Bodite potrpežljivi in ​​​​počakajte mesec, potreben za soljenje zelenih paradižnikov. Takšno sadje lahko zaužijete takoj, njihov okus pa bo po enem mesecu postal bogat in poln.

Obstaja enostavnejši recept za paradižnik, nabran zelen, v kozarcih za zimo.

Zeleni soljeni paradižniki

Srednje zelene paradižnike na 3 mestih prebodite z zobotrebcem. V 3-litrskih kozarcih: semena kopra, listi ribeza, hren, obročki pekoča paprika. Razporedimo paradižnike, potresemo s peteršiljem, koprom in potresemo s sesekljanimi stroki česna. Dodajte 3 žlice. sol (brez joda, groba), 1 žlica. suha gorčica v prahu.

Kozarce napolnite s hladno vodo in zaprite s plastičnimi pokrovi. Kozarce vrtite v rokah, da se sol raztopi. Ohladite. Okus vloženih zelenih paradižnikov lahko cenite po nekaj mesecih.

Obstoječa raznolikost receptov za pripravo paradižnikov (zrelih in zelenih) za zimo bo gospodinji omogočila, da izbere najbolj okusne načine kisanja paradižnikov, da pozimi razveseli svoje gospodinjstvo z naravnimi in zdravimi izdelki. Recepti za pripravo soljenih paradižnikov so pogosto precej preprosti in ne zahtevajo posebnih kuharskih veščin. Pomemben pogoj konzerviranje s soljenjem sodov/vedrov/kozarcev brez dodajanja ocetne, citronske, acetilsalicilne kisline - shranjevanje končnih izdelkov na hladnem.

Kisanje paradižnikov je bilo prej edini način za ohranitev obilne letine paradižnikov. Čas teče, tehnologija se razvija, recepti za vlaganje pa ostajajo enaki.

Izbor paradižnika

Za kisanje izberite paradižnik enake velikosti in stopnje zrelosti; najboljša možnost so rahlo nezreli paradižniki. Priporočamo izbiro talnih sort paradižnika s tanko, a močno lupino.

Notranjost paradižnika mora biti enakomerno rdeča, prisotnost belega jedra ni dobrodošla.

Po skrbni izbiri paradižnika, z zavrnitvijo pokvarjenih in poškodovanih primerkov, jih bo treba le temeljito oprati v hladni vodi, po kateri lahko začnete kisati.

Polaganje paradižnika v kozarce

Upamo, da ste metlo za kisanje že pripravili ali pa jo kupili od babic, ki na tržnici prodajajo iste paradižnike. Običajno je sestavljen iz stebel in dežnikov kopra, listov hrena, češenj in ribeza.

Metlo za vlaganje narežite na kose, dolge približno 6-8 cm, na vsakega od opranih in steriliziranih trilitrske pločevinke deni pest te zdrobljene mešanice.

Uporabimo le polovico metlice za kisanje, drugo polovico uporabimo malo kasneje.

Čas je, da paradižnik nadevamo v kozarce. Postopek je preprost, pri polaganju pazimo, da so paradižniki tesno stisnjeni, vendar ne poškodovani zaradi pretiranega pritiska.

Hkrati s paradižnikom v vsak kozarec damo 3-4 stroke česna.

Ko preostalo polovico sesekljane metlice za vlaganje razporedite po kozarcih na paradižnik, nadaljujte z naslednjo stopnjo kisanja.

Priprava in vlivanje slanice

Za pripravo slanice je priporočljivo uporabiti izvirsko vodo - paradižnik, vložen s takšno vodo, bo preprosto neprimerljiv.

Če takšne vode ni, jo lahko nadomestimo z arteško vodo ali vodo iz globokega vodnjaka. V skrajnem primeru lahko uporabite vodo iz pipe, vendar šele, ko jo temeljito očistite.

Zdaj pa glede soli. Nikar ne pomislite, da bi za vlaganje paradižnikov uporabili jodirano ali zdrobljeno sol. Paradižniki bodo grenkega okusa in njihov proces fermentacije se morda ne bo začel ali pa bo potekal nepredvidljivo.

Da bi dobili okusne soljene paradižnike, uporabite samo grobo sol.

Koliko v slanici? Obstaja veliko receptov, od katerih vsak navaja razmerja, ki se včasih opazno razlikujejo drug od drugega.

Vendar pa skoraj vsi vodijo do pozitivnih in odličnih rezultatov lastnosti okusa končni izdelek. Kaj je razlog za tako raznolike recepte?

Vse je zelo preprosto: med kisanjem paradižnik iz slanice vzame točno toliko soli, kot jo potrebuje, nič več in nič manj. Zato za 1 liter vode vzemite 3-4 velike kamena sol in dajte paradižnikom možnost, da absorbirajo toliko soli, kot jih potrebujejo.

Naslednje vprašanje, ki se pojavi pri osebi, ki se prvič loti vlaganja paradižnikov, je: "Koliko slanice je treba pripraviti?"

Vse je odvisno od velikosti paradižnika in gostote njihove embalaže; za polnjenje 3-litrskega kozarca paradižnika boste potrebovali od 0,5 do 1 litra slanice. Da ne boste zašli v težave, ga pripravite z rezervo.

Raztopljeno v vreli vodi zahtevana količina soli, pustite, da se slanica nekoliko ohladi (5-7 minut), nato pa jo nalijte v kozarce.

Zaključni del

Kozarce s paradižniki, do vrha napolnjene s slanico, postavite na toplo mesto za 2-3 dni, da se začne proces fermentacije.

Ko slanica nekoliko postane motna in postane nastajanje plinskih mehurčkov opazno s prostim očesom, kozarce dobro zaprite z najlonskimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto: v hladilnik, klet ali klet.

Po 2 tednih bodo paradižniki pripravljeni za uživanje - s tanko, mehurčasto kožo in pikantnim, pikantno-slanim okusom.

dober apetit!

Milijoni ljudi po vsem svetu si zelo radi privoščijo nekaj slanega ali kislega domača proizvodnja. Zato se vsako leto veliko družin ukvarja s konzerviranjem in vlaganjem zelenjave. Eno od vodilnih mest med domačimi pripravki in kislimi kumaricami (ne samo pozimi, ampak tudi poleti) zaseda soljeni paradižnik. Ne glede na to, kako imenujete to vrsto priprave, pa naj bo to "slani paradižnik", " vložen paradižnik« ali »kisli paradižnik«, vsi so pogosto prisotni tako na večjih pojedinah kot na preprostem družinskem obedu.

Obstaja veliko receptov za soljene paradižnike. Nekateri med njimi vsebujejo celo kis (spodaj je recept za soljene paradižnike brez kisa!), ki negativno vpliva na zdravje ljudi. Nekateri recepti zahtevajo konzerviranje paradižnikov v kozarcu s kovinskimi pokrovi, drugi pa, nasprotno, ne zahtevajo valjanja posode pod pokrovom.

Poskušal sem največ v življenju različne recepte slani paradižnik, najbolj pa mi je všeč preprost recept, ki ga vsako leto uporablja moja mama. Da, zadevni recept je precej preprost in ne zahteva veliko dela, kuhanja pokrovov in njihovega privijanja.

Torej, spodaj o Hiši znanja bom delil s svojimi bralci preprost recept zelo okusni soljeni paradižniki.

Sestavine za soljene paradižnike.

Za pripravo 1 pločevinke (3 L) okusnih slanih paradižnikov boste potrebovali naslednje sestavine:

  1. Paradižniki(po možnosti srednje ali majhne velikosti) - 1,5-1,8 kg
  2. Sol- 90 g ali manj kot 100 g stekla
  3. Česen- 1 strok
  4. Vroča paprika- majhen košček
  5. Listi hrena- 1 list srednje velikosti
  6. Zelišče pehtran(pehtran) - 1 vejica
  7. Listi črnega ribeza- 3 kosi
  8. češnjevi listi- 3 kosi
  9. Semena kopra- 2-3 zrela socvetja ali če niso - 1 desertna žlička semen
  10. voda(rafinirana ali izvirska voda) - do 1,5 litra na 3-litrski kozarec ali toliko, da pokrije paradižnik

Recept za soljene paradižnike.

Za vlaganje najprej izberite in operite lepe, čvrste paradižnike, ki so čim bolj enakomerne velikosti. Nato olupimo in operemo en strok česna. V mrzli vodi operemo tudi liste hrena, pehtrana, feferona, ribeza in češnje, da odstranimo prah.

Ko so vse sestavine pripravljene, jih lahko začnete zlagati v čist 3L kozarec.

Običajno vse sestavine položim v plasti.

Plast št. 1.

Na dno kozarca položite:

  1. 1/3 dela listov hrena
  2. 1/2 vejice pehtrana
  3. 2 češnjeva lista
  4. 2 lista črnega ribeza
  5. strok česna, razrezan na 2 dela
  6. kos feferona
  7. semena kopra (vse odlijem, ker še vedno plavajo)

Sloj št. 2.

V drugo plast sem dala paradižnik do polovice kozarca. Ležita naj čim bližje drug drugemu. Običajno nekaj dam na prvo mesto velike paradižnike, prazne prostore pa prekrijem z malimi. Priporočljivo je, da paradižnik leži čim tesneje v kozarcu ali sodu, saj bo še vedno postal mehak in bo med njimi prazen prostor.

Plast št. 3.

Tretjo plast položite v kozarec:

  1. 1/3 del hrena
  2. Preostala 1/2 vejice pehtrana
  3. 1 češnjev list
  4. 1 list črnega ribeza

Preberite tudi: Kislo zelje.

Plast št. 4.

Četrta plast, tako kot druga, je sestavljena iz paradižnikov. Prav tako jih je treba položiti tesno in na višini približno 1-1,5 cm pod vratom kozarca.

Plast št. 5.

Preostalo 1/3 lista hrena položimo na paradižnik.

S tem je postavitev bodočih soljenih paradižnikov zaključena. Zdaj ostane le še, da jih napolnite s slanico, sestavljeno iz soli in vode.

Slanica za soljene paradižnike.

Za pripravo slanice raztopite 90 g soli (manj kot kozarec 100 g) v 1 litru vode, nato pa jo vlijte v kozarec paradižnika. Če po tem voda ne pokrije popolnoma paradižnika, dodajte čisto vodo (brez soli).