Namočena jabolka Antonovka: recept za staro rusko malico. Namočena jabolka: domači recepti

Ena najpogostejših in cenovno dostopnih vrst sadja na policah domačih trgovin in trgov. Prihajajo v popolnoma različnih okusih in velikostih, jedi, pripravljene iz njih, pa so vredne ločene kuharske knjige. Navsezadnje okusnega in sočnega sadja ne morete jesti le surovega, temveč tudi narediti vse vrste marmelad, pit, speči v pečici, posušiti in še veliko več. Eden najbolj originalni recepti pripravki za to sadje so namočena jabolka - zanimiva jed, katere značilnosti bomo obravnavali v tem članku.

Sestava tako pripravljenih jabolk je lahko zelo različna. Odvisno je od številnih dejavnikov, kot so:

• Raznolikost in stopnja zrelosti sadja.
• Pogoji gojenja in skladiščenja.
• Trajanje skladiščenja.
• Način priprave.

Toda vsi imajo sestavine, značilne za to jed:

• visoka vsebnost sladkorja (predvsem fruktoze);
• organske kisline (jabolčna, citronska);
• tanini, dušikove in pektinske snovi;
• raznolik vitaminski kompleks: vitamini A, C, E, PP, P in B.

Kljub tako bogati sestavi je njihova vsebnost kalorij le 47 kcal na 100 g izdelka. To jim omogoča vključitev v različne diete.

Ste vedeli?Vložena jabolka so postala še posebej priljubljena v času Petra I., ki je ustanovil Vrtno pisarno. Ukvarjala se je z uvozom novih sort jabolk in povečevanjem obsega pridelave obstoječih.

Obstaja veliko načinov za predelavo sadja in zelenjave za dolgoročno skladiščenje in vsak način odvzame nekaj koristne lastnosti surov izdelek. Toda namočena jabolka veljajo za enega najbolj dobri načini pripravke iz tega sadeža, saj pri tem konzervirajo veliko število uporabne lastnosti sveže sadje in pridobi nove, enako pomembne lastnosti:

• normalizirati črevesno mikrofloro, nasičiti telo z laktobacili;
• obogatiti telo s kalcijem, zmanjšati krhkost inertnih tkiv;
• izboljšati stanje las in zob;
• povečati stopnjo elastičnosti tkiva;
• zagotoviti pozitiven vpliv na delovanje hormonskega sistema;
• prisotnost askorbinske kisline v sestavi (v namočena jabolka o, več ga je kot v svežih) krepi delovanje imunskega sistema.

Lahko rečemo, da takšni zimski pripravki vplivajo na številne sisteme človeškega telesa, zagotavljajo splošni krepilni učinek in nasičijo telo z energijo.

Trajanje postopka namakanja

Postopek namakanja bo zahteval nekaj potrpljenja, saj v povprečju traja 40-50 dni (brez štetja pripravljalna dela). Če pa upoštevate vsa pravila, lahko takšno poslastico shranite dlje časa, do naslednje žetve.

Na trgu in v trgovinah je na voljo ogromno tega sadja. Niso pa vsi primerni za namakanje. Najprimernejše so pozne sorte (jesenske ali jesensko-zimske). Plodovi morajo biti zreli in čvrsti. Nekateri gurmani raje vzamejo nekoliko premalo zrele, vendar je to stvar okusa. Najboljša sortašteje .

Primerne pa so tudi naslednje sorte:

• "Slovan";
• "Titovka";
• "Steklenica";

Pomembno! Zelo pomembno je, da na sadju ni nobenih napak, saj lahko eno pokvarjeno jabolko pokvari vse ostale.

Bolje je, da izberete sadje približno enake velikosti, tako da bodo pripravljeni naenkrat.

Pripravljalna faza je zelo pomembna, saj je končni rezultat neposredno odvisen od te faze.

Pred namakanjem je priporočljivo, da sadje počiva 15-20 dni (še posebej, če so sorte trše, na primer Antonovka ali Slavyanka). Izdelek, pripravljen iz pravilno staranih sadežev, je enakomerno namočen v slanici, sočen, mehak, bogatega, osvežujočega okusa in zlate barve. Ko plodovi dozorijo, jih je treba temeljito sprati s tekočo vodo.

Pecljev ni treba trgati, bolje pa je očistiti liste. Listje, veje, slamo in vse morebitne dodatke je treba očistiti odvečnih ostankov in oprati.

Pranje pločevink s sodo

Pri uriniranju v kozarce si velja zapomniti, da je treba posode najprej očistiti. Obvezno umijte s sodo bikarbono. Uporaba kakršnih koli kemičnih detergentov je strogo odsvetovana. Ko je kozarec temeljito opran in na njem ni več sledi sode, ga je treba sterilizirati ali popariti z vrelo vodo.

Pogoji shranjevanja

Prva faza skladiščenja (takoj po pripravi) traja približno 1 teden. V tem času naj bo namočeno sadje shranjeno na sobni temperaturi.

Po obiranju jih prestavimo v hladen prostor (najbolje v klet ali klet), kjer naj stojijo 30-45 dni (odvisno od vrste sadja). Vso zimo jih je treba hraniti v istem prostoru.

Pomembno! Priporočljivo je, da namočenih jabolk ne zamrznete. Čeprav se domneva, da ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, svoje strukture in videz znatno pokvari, ko se zamrzne.

Zelo hitro in priročen način, saj ima vsaka gospodinja kozarce v svojem arzenalu, končni izdelek pa je primeren za shranjevanje, saj takšne jedi ne zavzamejo veliko prostora v hiši.

Sestavine

• Jabolka Antonovka - 10 kg.
• Voda - 5 l.
• Sol - 2 žlici. žlice.
• Sladkor - Art. žlice.
• , in češnje.

Način kuhanja

Da bi dobili okusno poslastico, morate slediti nekaj preprostim korakom:

• Sadje temeljito sperite pod tekočo vodo ali v več različnih posodah.
• Čisto sadje narežite na koščke: velike - na 6-8 delov, manjše pa na 4 dele. Če ste izbrali srednje veliko sorto, potem je povsem mogoče uporabiti cele plodove.
• Pripravljeno vnaprej stekleni kozarci obložimo z listi maline, ribeza in češnje (ki smo jih predhodno temeljito oprali).
• Narezano kašo (ali cele sadeže) dajte v kozarce, ne da bi jih stisnili.
• Vodi dodamo sol in sladkor, pristavimo na ogenj in zavremo. Nato odstavite s štedilnika in odstavite.
• Vsebino kozarcev napolnite z vročo slanico, dokler ne doseže vratu.
• Posode pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo na hladno, kjer fermentirajo 2-3 tedne. Shranite ga lahko, tako kot druge pripravke, celo zimo.

Še en hiter in preprost recept za prav tako okusna jabolka.

Sestavine

• Jabolka - 1,5 kg.
• Voda - 2 l.
• Ržena moka - 2 žlici. žlice.
• Sol - 1 žlica. žlica.
• Sladkor - 4 žlice. žlice.
• in ribezovi listi.

Način kuhanja

Priprava poteka v več fazah:

• Dobro oprano sadje je treba obrisati do suhega.
• V vnaprej pripravljene steklene kozarce naložimo polovico listov mete in ribeza (lahko dodamo tudi druga najljubša zelišča). Priporočljivo je tudi, da različne liste po pranju osušite z brisačo.
• Sadje na tesno, a brez stiskanja položite v kozarec.
• Po vrhu pokrijte s preostalimi zelišči.
• V vodo zmešamo sol, sladkor in rženo moko. Mešajte, dokler se vse ne raztopi.
• Kozarce napolnimo do vrha (preostalo slanico shranimo v hladilniku).
• Posode postavite na toplo mesto 3-7 dni.
• Ko sadje vpije nekaj tekočine, dodajte še slanico.
• Prestavite na hladno mesto, kjer bodo jabolka pripravljena 30-45 dni.

Ta metoda vam bo pomagala narediti veliko število praznih delov brez večjih težav, ne da bi imeli posebne pripomočke, kot so sodi.

Sestavine

• Jabolka - 1 vedro.
• Voda - 1 vedro.
• Sol - 9 žlic. žlice
• Sladkor - 9 žlic. žlice
• Listi maline in ribeza.

Ste vedeli? Tako veliki gurmani, kot so Francozi, imajo zelo radi nacionalno rusko kuhinjo - združenje kmetije Paris Farmier zanje kupuje različne eksotične izdelke, vključno z namočenimi jabolki.

Način kuhanja

Tehnologija kuhanja je zelo preprosta:

• Operite plodove in liste ter jih položite na brisačo, da se posušijo.
• Dno vedra (prej opranega in poparjenega z vrelo vodo) obložimo z listi maline in ribeza.
• Plodove tesno zložimo s pecljem navzgor (prostor med plodovi lahko zapolnimo tudi z listi ali najljubšimi dišavnicami).
• Zavremo vodo in v njej raztopimo sol in sladkor.
• Napolnite vedro s slanico - mora popolnoma prekriti vsebino.
• Pokrijte vedro z gazo ali brisačo in postavite na hladno mesto. Tam naj ostane 2-3 tedne.
• Takoj, ko je pulpa nasoljena (občasno jo morate vzeti ven in okusiti), lahko sadje položite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in pokrijete s pokrovi, shranite v hladilniku. Ali pa pustite vse shranjeno v vedru na hladnem in temnem mestu.

Priprava namočenih jabolk v sodu

Ta recept velja za klasičen in tradicionalen. Njegove sestavine in tehnologijo priprave so preizkusile številne generacije gospodinj. Lesena posoda je tista, ki ustvarja nenavaden okus, kar je težko ponoviti v drugih jedeh.

Kako namočiti jabolka

Za namakanje so najboljša jabolka z gostim mesom in sladko-kislim okusom - janež, antonovka ali pepin.

Vložena jabolka

Običajno se za namakanje izberejo najbolj zreli plodovi. Če jabolka še niso povsem zrela, jih lahko pred namakanjem hranimo na toplem: za jabolka jesenskih sort bo dovolj več dni, zimske sorte pa dva do tri tedne.

Najbolje je, da jabolka namakate v lesenih sodih ali kadeh s prostornino 10-20 litrov. Če ni lesenih posod, lahko uporabite stekleno posodo z debelimi stenami enake prostornine. Glavna stvar je, da se hermetično zapira.

Kad ali sod je treba namočiti v vodi, nato temeljito sprati hladno vodo, nato pa poparite z vrelo vodo, da odstranite vse morebitne onesnaževalce in se pripravite na dolgoročno skladiščenje. Šele po tem se sod obloži s poparjeno slamo, rženo ali pšenično. Slama ne le ščiti jabolka pred poškodbami, ampak jim daje tudi jantarno barvo in neprimerljivo aromo. Slamo lahko nadomestimo s svežimi listi češnje ali ribeza.

Za 15-20 litrsko kad boste potrebovali 5 kg jabolka Antonov, 2 skodelici sladkorja, 1 skodelica ržene moke, 3 žlice. l. zvrhane soli in 15 češnjevih in ribezovih listov. Namesto sladkorja lahko vzamete 600 g medu in jabolkom dodate malo brusnic, približno peščico. Dala jim bo rožnato barvo in nežno aromo.

Pred kuhanjem leseno kad dobro operemo s sodo bikarbono in poparimo z vrelo vodo. Jabolka temeljito sperite. Na dno kadi položite nekaj listov češnje in ribeza. Na gosto so zložene vrsta jabolk, nato pa še ena plast listov. Tako napolnite celotno kad do vrha, zgornjo plast jabolk pokrijte z listi.

V ponvi zavremo 10 litrov vode, pustimo, da se nekoliko ohladi, dodamo sladkor (ali med), sol, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo rženo moko, premešamo, da ne nastanejo grudice, nato ohladimo.

Jabolka napolnimo s slanico, na vrh položimo lesen krog in nanj pritisnemo težek kamen (prej opran). Posodo z jabolki postavite v toplo sobo (15-18°C) in pustite 12-14 dni. Vsak dan posnamete peno in po potrebi dodajte svežo slanico. Prepričajte se, da so jabolka popolnoma prekrita s tekočino. To je treba storiti v prvih 5-6 dneh, jabolka dobro absorbirajo vodo in zgornja plast lahko postane gola. Če fermentacija poteka normalno, po 2 tednih jabolka prestavite v klet ali hladno klet. Temperatura v prostoru ne sme biti višja od 4-6°C. V tem času bodo jabolka fermentirala in postala nasičena z ogljikovim dioksidom.

Na splošno traja proces uriniranja 30-40 dni. Namočena jabolka so shranjena precej dolgo: v kleti pri temperaturi 4-6 ° C lahko to obdobje traja od jeseni do pomladi. Doma, če ni kleti, je bolje hraniti jabolka v hladilniku. Ne pozabite, višja kot je temperatura shranjevanja, tem hitrejša jabolka peroksid, postanejo mlahavi in ​​brez okusa.

VEČ RECEPTA

Za 2 vedri jabolk: 1 vedro vode 1 skodelica sladkorja 1 žlica. sol Raztopite sladkor in sol v vedru hladne, čiste vode; Pripravite jabolka - operite jih, dajte v katero koli primerno posodo, na dno katere je seveda bolje položiti rženo slamo. Če ga ni, se lahko znajdete, vendar je to star ruski recept, tako da je na vas ... Slama in listi morajo biti čisti, zato jih pred zlaganjem poparimo z vročo vodo. Torej, na vrh položite jabolka, potresemo z opranimi listi ribeza. Napolnite s pripravljenim nadevom, jabolka bodo pripravljena v 3 tednih, če so zrela.

Lahko ga vložite tudi v kozarce, recepte si oglejte v komentarjih.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Namočena jabolka Antonovka - recept

Sestavine:

Jabolka (sorta Antonovka) - 1 vedro;

Sladkor - 300-400 g;

Sol - 2-3 žlice. žlice;

Listi in vejice malin, ribeza, melise in češnje.

Priprava

Za pripravo namočenih jabolk doma je najbolje uporabiti emajlirane posode. Prelijemo z vrelo vodo, na dno položimo polovico listov in vejic, nanje oprana jabolka, nato pa še drugo polovico listov in vejic.

Za pripravo marinade pristavimo nekaj vode na ogenj, dodamo sladkor in sol ter zavremo. Ohladimo, razredčimo s hladno kuhana voda in prelijemo jabolka tako, da jih marinada povsem prekrije. Na vrh postavite utež in v naslednjem tednu postopoma dodajajte marinado, ko jo jabolka absorbirajo.

Nato posode z jabolki postavite na hladno in jih hranite vsaj 1,5 meseca. Pripravljena namočena jabolka so lahko samostojna jed ali pa odlično polnilo za polnjeno perutnino ali meso.

Recept za namočena jabolka

V tem receptu bomo delili način priprave namočenih jabolk v marinadi z dodatkom mete, ki daje že pripravljena jed posebna pikantnost.

Sestavine:

Jabolka - 5 kg;

listi češnje in črnega ribeza;

Vejice mete;

Voda - 10 l;

Med - 250-300 g;

Sol - 150 g;

Slad ali ržena moka - 100 g.

Priprava

Na dno posode, v kateri bomo kuhali jabolka, položimo nekaj listov črnega ribeza, ki jih prej operemo. Na vrh v dveh plasteh položimo jabolka, nanje češnjeve liste in nato spet jabolka. Naslednja plast so listi mete (naj jih bo zelo malo) in spet jabolka. Zadnja plast Lahko položite mešanico črnega ribeza in češnjevih listov, ki jim dodate nekaj listov mete. Vse skupaj pokrijemo na primer s krožnikom, na vrh pa postavimo utež.

V topli vreli vodi raztopite med, sol in slad. Ohladimo in prelijemo čez jabolka. Posodo hranite v hladnem prostoru 6-7 dni in pazite, da slanica popolnoma prekrije sadje, po potrebi dodajte več. Po tem pošljite namočena jabolka, da se infundirajo na hladnem 4-6 tednov.

Recept za namočena jabolka z zeljem

Kako pogosto se jeseni pojavi vprašanje: kaj še lahko naredimo z jabolki, da jih založimo do naslednjega poletja? Na tisoče receptov predlaga, da jih kuhamo, dušimo, sušimo ... A v tem primeru izgubijo vitamine in druge koristne snovi. Tudi sveže shranjeno sadje postopoma izgubi svoje vitamine. Eden najbolj čudovitih načinov ohranjanja uporabnosti jabolk je uriniranje. Na tej strani si preberite, kako sami pripravite namočena jabolka. Ponujamo vam več receptov za kuhanje.

Namočena jabolka: okusna in zdrava

Kakšne so prednosti jabolk, pripravljenih z namakanjem? Kot smo že omenili, ohranjajo vitamine. Zlasti vitamin C, ki se znatno poveča s pravilnim uriniranjem. Askorbinska kislina, ki jo vsebujejo, ima protivnetni učinek, povečuje imuniteto in odpornost telesa na bakterije in viruse.

Namočeno sadje poleg vitamina C vsebuje veliko kalcija, ki je še posebej pomemben za prehrano v zimskem času. Naše telo potrebuje kalcij za preprečevanje osteoporoze in boljšo absorpcijo vitamina D. Eno namočeno jabolko na dan bistveno zmanjša tveganje za možgansko kap.

Namočeno sadje je koristno tudi zato, ker izboljšuje apetit, pomaga pri delovanju črevesja in pospešuje izločanje želodčnega soka. Pektin pomaga pri odstranjevanju težkih kovin iz telesa. Druge koristne snovi, shranjene v takih pripravkih, pomagajo zaščititi telesne celice pred rakotvornimi snovmi, kar bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka.

Kako so ga prej zmočili

Že od antičnih časov so namočena jabolka pripravljali jeseni za zimsko mizo. In to jim je uspelo posebni dnevi Avtor: lunin koledar. Veljalo je, da v skladu z lunino fazo vsi izdelki pridobijo določene lastnosti. Obiranje jabolk se je torej začelo po jabolčnem rešitelju.

Za namakanje so bile izbrane najbolj kisle sorte: Antonovka, janež, Slavyanka in druge. Uporabljene so bile srednje velike jesenske ali zimske sorte. In začela se je skrivnost.

Priprava posod

Najprej so pripravili posodo, v kateri bodo namakali sadje. Najpogosteje je bil velik sod. Bila je temeljito oprana. Za dezinfekcijo so uporabljali različna zelišča z antiseptičnimi lastnostmi. Na primer kamilica ali kopriva. Zelišča so dali v sod in napolnili z vročo vodo. Poleg tega je vroča voda povzročila, da so deske soda nabreknile in je prenehal puščati. Nato so notranjost soda temeljito obrisali in uporabili za pripravo sadja.

Dodajanje izdelkov med zaznamke

Točno izdelki! Ker so poleg jabolk v sod dali še liste in majhne vejice sadnih grmov. Najpogosteje uporabljeni listi so bili listi črnega ribeza in češnje, ki delujejo strojilno in vsebujejo veliko količino vitaminov. Včasih se doda za okus lovorjev list, poprova zrna, metine vejice in listi.

Položeni so bili v plasteh: jabolka so se izmenjevala z listi. Pomembno je, da plodovi ležijo tesno in enakomerno.

Polnjenje s slanico

Za slanico smo uporabili kaljena in posušena ječmenova zrna ter jih skuhali. V juho smo dodali sol in sladkor. Sladkor je mogoče nadomestiti z medom.

Pripravljeno slanico smo vlili v jabolka v sodu. Nato so na vrh položili lesen krog in ga pritisnili s težkim kamnom. Postopoma gre voda v sadje; dodajati jo bo treba nekaj dni. Dodajte običajno surovo vodo. Včasih boste morali odstraniti zatiranje in odstraniti plesen.

Shranjevanje

Sod pustimo v kleti ali na drugem hladnem mestu. Jabolka morajo sedeti en mesec. Le tako bodo pridobili »ta isti« okus!

Domača namočena jabolka

Seveda sod v našem času ni zelo primerna posoda za pripravo. Toda kako pripraviti vložena jabolka doma? Najpomembneje pa je, da moramo plodove pripraviti tako, da ohranijo svoje koristne lastnosti.

Da bi preprečili nastanek škodljivih mikroorganizmov v pripravljenem sadju, uporabljamo sol in sladkor. Poleg tega kot arome in vitaminske dodatke vzamemo liste rastline, ki jih imamo pri roki: ribez, češnje, meta, ognjiči in druge. Za dodajanje pikantnosti, grenkobe in nenavadnih not uporabljamo koper, lovorjev list, koriander, koren hrena itd.

Vsi uporabljeni dodatki razen lastnosti okusa, vsebujejo eterična olja, imajo konzervansne lastnosti in vsebujejo tudi fitoncide. Na enak način se naučite kuhati šarloto z jabolki. In zdaj vam ponujamo recept za namočena jabolka doma.

Pripravimo izdelke:

• jabolka 10 kilogramov, dobro oprana;
• listi sadnih dreves, na primer ribez, češnje, izpiranje;
• 10 litrov vrele vode;
• 150 gramov soli;
• 200 gramov sladkorja, lahko dodate približno 100 gramov medu;
• 200 gramov ržene moke.

Skuhajte slanico: sladu dodajte en liter vrele vode (če vzamete rženo moko, jo morate razredčiti s hladno vodo in nato preliti z vrelo vodo). Slad zmešajte s preostalo vodo. V slanico vlijemo sol, sladkor, po želji dodamo med. Vse zavrite. Kul.

Jabolka in liste v plasteh položite v posodo. Sadje je bolje postaviti tako, da so peclji obrnjeni navzgor.

Na položene plodove namestimo tlak. Na vrh previdno prelijemo ohlajeno slanico. Posodo postavite na hladno mesto. Po treh do štirih tednih so okusna vložena jabolka pripravljena.

Zdaj jih lahko s slanico damo v steklene kozarce in shranimo na hladnem.

Recept za namočena jabolka Antonovka

Prav sorta Antonovka je idealna za namakanje. Postopek priprave namočene antonovke izgleda takole:

1. Jabolka izbiramo popolnoma zrela, srednje velika, brez črvičev in nerazpokana.
2. Temeljito jih operemo in osušimo.
3. Na dno emajlirane ali steklene posode položite nekaj pripravljenih listov ribeza ali češnje.
4. Na liste položimo plast plodov, nato spet liste. Lahko izmenjujete liste češnje in ribeza.
5. Zadnja plast naj bodo listi in začimbe.
6. Postavite krožnik ali pokrov primernega premera in rahlo pritisnite.
7. Pripravite slanico. Za 10 litrov vode vzamemo sol (150 gramov), med (250 gramov) ali sladkor (150 gramov), slad (100 gramov) ali rženo moko (150 gramov).
8. Vse komponente raztopimo v topli vodi, ohladimo in vlijemo v posodo z jabolki. Hkrati pa ne odstranimo zatiranja.
9. Fermentacija naj traja teden dni pri temperaturi +15-18 stopinj. Potrebuje dolivanje od časa do časa čisto vodo tako da so plodovi ves čas prekriti s slanico.
10. Po postopku fermentacije se posoda postavi na hladno mesto. Pripravljenost se preveri po mesecu in pol.

Kako kuhati namočena jabolka z zeljem

Vložena jabolka z zeljem veljajo za pravo poslastico.

Potrebovali bomo:

• Emajlirana ponev ali veliki stekleni kozarci (po možnosti petlitrski kozarci, saj imajo širok vrat).
• Lesen krog ali plošča.
• Gaza ali bombažna krpa.
• Tlačenje: kamen, kozarec oz plastična steklenica z vodo.

Vse to je treba oprati in sprati z vrelo vodo.

Izdelki:

• Belo zelje poznih sort - približno 10 kilogramov.
• Majhna, kisla jabolka - 6 kilogramov.

1. Ohrovt olupimo s posušenih zunanjih listov in pecljev. Če so zeljne glave velike, jih prerežemo na pol ali na 4 dele.
2. Del zelja drobno sesekljajte.
3. Narezano zelje zmešajte z 200 grami soli.
4. Operite jabolka.
5. Zelje in sadje zmešamo, potresemo z naribanim zeljem in solimo.
6. Zavremo slanico. Za 10 litrov vode 400 gramov soli in 10 žlic sladkorja. Dodajte svoje najljubše začimbe in zelišča. Zavremo, nato vse ohladimo.
7. Vsebino posode napolnite s slanico. Na vrh položimo zeljne liste, gazo ali krpo, lesen krog in zavoj.
8. Shranjujte 3-5 dni pri sobni temperaturi in dodajte čisto vodo. Prebodemo z lesenim valjarjem in rahlo premešamo. Odstranite plesen
9. Nato shranite v hladnem prostoru pri temperaturi +5-10 stopinj.

dober apetit

Vsaka gospodinja želi ohraniti bogato letino jabolk. Obstaja veliko receptov, kako to narediti: skuhati marmelado, jo posušiti ali preprosto shraniti v kleti. Vendar v vseh teh primerih sadje izgubi večino svojih koristi. večina najboljši način konzerviranje jabolk Antonovka - namakanje.

Namočena jabolka Antonovka - osnovna načela priprave

Tudi naši daljni predniki so jabolka namočili za zimo. Za to smo uporabili kislo sadje: Slavyanka, janež in seveda Antonovka.

Prvi korak je priprava posode, v kateri bomo sadje namakali. Seveda je bolje, če je sod, če pa ga nimate, lahko uporabite steklene kozarce ali emajlirano ponev. Posoda se temeljito opere. Nato ga prelijemo z vrelo vodo in osušimo.

Poleg jabolk se za vlaganje uporabljajo vejice in listi sadnega drevja ali jagodičja ter začimbe.

Izberite srednje velika jabolka. Plodovi ne smejo imeti poškodb ali črvičev. Jabolka operemo in začnemo zlagati v posode, potresemo z listi in začimbami.

Slanico pripravimo po receptu. Vsebuje predvsem sladkor, začimbe in sol. V nekaterih primerih se sladkor nadomesti z medom.

Dobljeno slanico prelijemo čez jabolka. Na vrh položimo lesen krog in ga pritisnemo s kamnom ali drugo utežjo.

Postopoma se bo slanica absorbirala v sadje, zato boste morali po nekaj dneh dodati vrelo vodo.

Sod hranimo v kleti mesec dni. Po tem času lahko sadje uživamo.

Recept 1. Namočena jabolka Antonovka

Sestavine

filtrirana voda - pet litrov;

sveža jabolka Antonovka;

sladkor - 200 g;

listi ribeza in češnje;

sol - 40 g.

Način kuhanja

1. Jabolka morajo biti tako velika, da se prosto prilegajo v kozarec. Steklene posode operemo in steriliziramo nad paro. Suha.

2. V ponev nalijemo potrebno količino vode, dodamo sladkor in sol. Od trenutka vrenja kuhajte pet minut. Po tem odstranite z ognja in ohladite marinado.

3. Operite liste sadnega drevja in jagodičja ter jih položite na dno pripravljene posode. Kozarec napolnite z jabolki, začnite z večjimi. Sadje prelijemo z ohlajeno marinado. Pokrijte vrat kozarca z gazo in pustite na temnem mestu.

4. Po nekaj dneh se bo na površini pojavila pena. Treba ga je odstraniti. Po potrebi dodamo marinado. Plodovi morajo biti popolnoma prekriti s tekočino.

5. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto za en mesec. Po tem času lahko jabolka že uživamo, vendar bo sadje polno obrodilo šele čez nekaj mesecev.

Recept 2. Namočena jabolka Antonovka z rženo moko

Sestavine

deset kg jabolk Antonovka;

ržena moka - 200 g;

listi češnje in ribeza;

sladkor - 200 g;

kuhana voda - deset litrov;

kuhinjska sol - 150 g.

Način kuhanja

1. Izberite zrele, ne preveč zrele. velika jabolka brez poškodb ali črvičin. Temeljito jih operemo in osušimo.

2. Liste ribeza in češnje operemo. Emajlirane ali steklene posode operemo in prelijemo z vrelo vodo. Na dno položite pripravljene liste. Na vrh položite jabolka, nato spet liste. Posodo napolnite z jabolki, jih preuredite z listi češnje in ribeza. Zadnja plast naj bodo začimbe in listi.

3. Sol, rženo moko in sladkor stresemo v ponev s toplo vodo. Mešajte, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo. Kul.

4. Jabolka prelijemo s slanico. Biti morajo popolnoma potopljeni v tekočino. Po vrhu pokrijte s krožnikom in rahlo pritisnite. Jabolka pustite en teden v temnem prostoru, občasno dodajte vrelo vodo.

5. Po določenem času posodo z jabolki Antonovka postavite v klet in jo pustite tam mesec in pol.

Recept 3. Namočena jabolka Antonovka s suhimi slivami

Sestavine

filtrirana voda - deset litrov;

jabolka Antonovka - 20 kg;

sol - 50 g;

med - pol kilograma;

otrobi - pol kilograma;

suhe slive - pol kilograma.

Način kuhanja

1. Jabolka operemo in osušimo. Plodovi morajo biti zreli brez poškodb ali znakov gnitja.

2. Otrobe in suhe slive prelijemo z litrom vrele vode in dobro premešamo, da ne ostane niti ena grudica.

3. Sol in med raztopite v devetih litrih vrele vode. Združite z mešanico otrobov. Ponovno premešamo.

4. Jabolčni sod operemo, prelijemo z vrelo vodo in osušimo. Posodo napolnimo z jabolki in jih prelijemo z medeno marinado, dokler sadje ni popolnoma prekrito.

5. Na vrh postavite tlak in pustite posodo na hladnem. Občasno odstranite peno s površine in dodajte marinado. Ko se proces fermentacije ustavi, posodo pokrijemo s pokrovom in jo postavimo v klet.

Recept 4. Namočena jabolka Antonovka z zeljem

Sestavine

deset kilogramov poznega zelja;

kuhinjska sol - 600 g;

sladkor - deset žlic;

šest kilogramov jabolk Antonovka.

Način kuhanja

1. Zeljne glave osvobodite posušenih zunanjih listov. Prerežemo jih na štiri dele in izrežemo pecelj. Del zelja narežemo na tanke trakove. Vanj vlijemo 200 g soli in premešamo, rahlo pregnetemo z rokami. Preostanek zelja narežemo na majhne koščke.

2. Jabolka operemo in osušimo. Plodovi ne smejo imeti poškodb ali znakov gnitja.

3. Operite sod ali emajlirano ponev, prelijte z vrelo vodo in posušite. V posodo damo mešano sadje in zelje. Vsako plast potresemo z naribanim zeljem.

4. Na ogenj pristavimo ponev z desetimi litri vode, dodamo preostalo sol in sladkor. Dodate lahko svoje najljubše začimbe. Takoj ko slanica zavre, jo odstavimo z ognja in ohladimo.

5. Vsebino posode napolnite z ohlajeno slanico. Na vrh položimo zeljne liste. Pokrijte z gazo, pokrijte z lesenim krogom in pritisnite. Pustite pet dni pri sobni temperaturi, občasno dodajte vrelo vodo. Prebodemo z lesenim valjarjem in rahlo premešamo. Odstranimo plesen.

6. Prenesite posodo na hladno mesto za shranjevanje.

Recept 5. Namočena jabolka Antonovka z gorčico

Sestavine

jabolka Antonovka;

kuhinjska sol - 100 g;

sortirani listi jabolk, češenj in ribeza;

suha gorčica - 75 g.

Način kuhanja

1. V desetih litrih vode raztopite gorčico in sol. Dodajte granulirani sladkor po okusu. Premešamo in ponev postavimo na ogenj. Zavremo, občasno premešamo. Nato slanico odstranite s štedilnika in ohladite.

2. Posodo, v kateri bomo namakali jabolka, temeljito operemo, prelijemo z vrelo vodo in osušimo. Na dno položite nabor sadnih listov in jagod.

3. Jabolka operemo pod pipo in osušimo. Posodo napolnite s sadjem in jih tesno stisnite skupaj. Med plasti položite liste. Jabolka napolnite s slanico. Tekočina naj popolnoma prekrije sadje.

4. Vsebino posode pokrijemo s krožnikom ali lesenim krogom. Na vrh namestimo tlak in pustimo en teden. Od časa do časa prilijemo vrelo vodo in posnamemo peno. Nato posodo postavimo v klet. Jabolka lahko jeste po mesecu in pol.

Recept 6. Namočena jabolka Antonovka z meto, baziliko in medom

Sestavine

listi ribeza - dve pešči;

pitna voda - deset litrov;

bazilika - velik šopek;

cvetlični med - pol kilograma;

meta - velik kup;

namizna sol - 170 gramov;

ržena moka - 150 gramov.

Način kuhanja

1. Zavrite in ohladite vodo, dokler se ne segreje. Dodajte mu sol, med in moko. Mešajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo. Slanico pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

2. Liste ribeza v enem sloju položimo na dno čiste steklene, lesene ali keramične posode.

3. Izberite majhna jabolka. Operite jih in posušite. Baziliko in meto oplaknite in položite na papirnato brisačo.

4. Jabolka položite v posodo, vsako plast pa potresite z meto, ribezovimi listi in baziliko. Zadnja plast naj bo zelena. Sadje pokrijemo s krožnikom in nanj položimo utež.

5. Vsebino previdno napolnite s slanico in pustite stati en mesec. Po potrebi dodamo kuhano vodo. Peno s površine je treba odstraniti. Nato posodo postavite za shranjevanje v klet.

Recept 7. Ostro namočena jabolka Antonovka

Sestavine

jabolka Antonovka - kilogram;

pitna voda - liter in pol;

listi češnje in ribeza - 10 kosov;

cimet - 3 g;

med - 100 g;

pet brstov nageljnovih žbic;

kuhinjska sol - 7 g;

gorčična semena - 4 g.

Način kuhanja

1. Plodove in liste operemo in osušimo.

2. Čiste kozarce sterilizirajte nad vodno paro in vanje položite jabolka, ki jih potresete s češnjevimi in ribezovimi listi. Po vrhu potresemo gorčična semena.

3. V vroči vodi raztopite sol, dodajte nageljnove žbice in cimet. Ko se slanica segreje, dodajte med in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Z dobljeno slanico prelijemo jabolka v kozarcih in jih zapremo s plastičnimi pokrovi.

4. Pustite stati en teden, nato pa ga shranite v klet.

• Sveže nabrana jabolka pustite nekaj tednov stati in jih šele nato namočite.
• Jabolka ne smejo imeti nobenih poškodb ali znakov gnilobe ali črvičin.
• Ne uporabljajte padlih jabolk za uriniranje.
• Posodo, v kateri boste namakali jabolka, obvezno prelijte z vrelo vodo.
• Jabolka položite s peclji navzgor. Tako bodo bolje nasičeni z marinado in bodo začeli hitreje fermentirati.

• Pazimo, da so jabolka vedno prekrita z marinado.

Jabolka je vedno prijetno hrustati, pa naj bo poleti ali pozimi. Vendar velike letine ni tako enostavno ohraniti dolgo časa. V tem primeru pridejo na pomoč recepti za namočena jabolka. Postopek priprave takega domače dobrote ne zahteva veliko truda, če so vse posode in sestavine pravilno pripravljene. Sadje lahko namakate v kozarcih ali sodih, jih naredite s sladkorjem ali hrenom, dodate med ali gorčico in druge izdelke.

Kako pripraviti jabolka za namakanje

Postopek namakanja jabolk in drugega sadja ali jagodičja vključuje pretvorbo fruktoze iz njih v mlečno kislino in alkohol. Katalizator te transformacije so kvasovke in mlečnokislinske bakterije. Končni rezultat je tisti kislo-sladek "kisli" okus. Vsa jabolka niso primerna za kuhanje. Izpolnjevati morajo naslednja merila:

• srednje enake velikosti;
• trdota in gostota;
• kisel okus;
• utrgan z drevesa, namesto da bi padel na tla;
• brez rdečega rdečila (za poletne sorte).

nasvet. Nedavno nabranih jabolk ne morete zmočiti - pustite jih počivati. Tako se bo škrob v njihovi sestavi spremenil v sladkor.

Recept za namočena jabolka v sodu

Sadje in zelenjavo so že od antičnih časov namakali in fermentirali v lesenih sodih. V tem primeru je pomembno, da pravilno izberete in pripravite posodo. Hrast je najbolj primeren za te namene, vendar so sprejemljivi tudi drugi lesni materiali. Optimalna nosilnost je 30 kg ali več. Priprava poteka na naslednji način:

1. Sod namočite in operite z vročo vodo.
2. Izpiranje z raztopino sode: 20 g na 1 vedro vroče vode.
3. Posodo ponovno prelijemo z vrelo vodo.
4. Suha.
5. Za dezinfekcijske namene zaplinite z žveplom.

Tradicionalno se namočena jabolka kuhajo v sodu

Pred odlaganjem sadja in med postopkom je treba dno in stene obložiti s tanko plastjo slame. Plodove bo zaščitil pred mehanskimi poškodbami in jim dal prijeten vonj, okus in zlati odtenek. Najboljša je rž ali pšenica. Slama je potrebna od nove letine, brez plesni in neprijeten vonj. Treba ga je očistiti plevela, oprati, popariti z vrelo vodo in posušiti.

nasvet. Namesto slame bo primeren list črnega ribeza, obdelan na enak način.

Jabolka naj bodo tesno nameščena v posodo s peclji navzgor. Na koncu je treba tudi zgornjo plast sadja pokriti s slamo, nato pa s prtičkom, tlačnim krogom in pritisniti s težkim predmetom. Po tem morate podmazati rob cevi rastlinsko olje in vlijemo slanico. Pripravimo ga tako: na vsakih 10 kg jabolk vzemite 5 litrov hladne vrele vode, dodajte 80 g soli in približno 150-200 g sladkorja.

Možnosti namočenih jabolk z začimbami v sodu

Da bi jabolkom dali dodaten okus, lahko dodate med (včasih popolnoma ali delno nadomesti sladkor), pa tudi začimbe:

• gorčica;

Recepti za slanico s sladom so precej priljubljeni:

1. V 0,5 litra vode dodajte 50 g slada.
2. Juho kuhajte 15-20 minut.
3. Zmešajte s slanico (zadostuje za 5 litrov).

nasvet. Prav tako se namesto slada uporablja ržena moka. 75 g zmešajte z majhno količino vode in mešanico dodajte v že vrelo juho. Vrele vode mora biti 4-krat več.

Jabolka v sodu potrebujejo nego. Odstranite plesen in peno, kolo in utež tedensko operite z vročo vodo. Uriniranje se pojavi v 1,5 - 2 mesecih. Če je vse opravljeno pravilno, bodo jabolka postala rožnata ali rahlo zlata in pridobila želeni okus.

Recept za namočena jabolka v kozarcih

Osnovni principi namakanja v sodih so na voljo tudi stanovalcem večstanovanjskih hiš, ki na svojih balkonih ne morejo imeti lesenih 30-kilogramskih posod s slamo. V tem primeru lahko uporabite keramiko ali steklo veliko manjše velikosti. Delovali bodo tudi poenostavljeni recepti. Najbolj priljubljen med sodobne metode– namakanje z medom, gorčico, hrenom itd.

Vložena jabolka v kozarcu

Najenostavnejša različica namočenih jabolk v kozarcih vključuje slanico s sladkorjem in soljo. Za 5 litrov vode boste potrebovali 60 g obeh:

1. Jabolka skrbno razvrstite in operite.
2. Tesno jih položite v kozarec.
3. Napolnite s slanico.
4. Zaprite s plastičnim pokrovom. Po 1,5 mesecih. dobili boste kisla jabolka.

Načini namakanja jabolk z medom

Med je v receptih pogosto kombiniran z meto. Slamo v tem primeru nadomestimo s poparjenimi in posušenimi listi črnega ribeza in/ali češnje. Recept je primeren za posode različnih vrst:

1. Pripravite slanico: v 5 litrih tople vode raztopite 100-150 g medu, 75 g soli, 50 g slada ali 75 g ržene moke. Ko se mešanica ohladi, jo temeljito premešamo.
2. Na dno kozarca položimo tanko plast ribezovih listov.
3. Položite 2 vrsti jabolk tesno eno poleg druge.
4. Pokrijemo jih s plastjo češnjevih listov in nanje položimo še dve vrsti jabolk.
5. Naslednja je tanka plast mete, na njej pa spet jabolka.
6. Zgornjo vrsto jabolk pokrijte z izbranimi listi in nekaj vejicami mete.
7. Sklenite ga v krog in ga pritisnite z nečim težkim.
8. Previdno, ne da bi odstranili tovor, nalijte slanico v posodo. Krog mora biti ves čas namakanja popolnoma potopljen v tekočino.

nasvet. Optimalna temperatura za uspešno namakanje jabolk je +15…+18°C. Čas priprave za ta in druge "kozarčke" recepte je 4-6 tednov.

Recept za vložena jabolka z gorčico in drugimi začimbami

Za jabolka, namočena z gorčico, pripravimo slanico na naslednji način: v 5 litrov tople vode dodamo 0,5 žlice. sladkorja, 50 g soli, 1,5 žlice. l. gorčica. Nadev zavremo in pustimo, da se ohladi. Recept za vložena jabolka z rounom je pikanten in edinstven na svoj način.

Vložena jabolka z začimbami

Slanico pripravimo z medom: v 5 litrih tople vode raztopimo 1250 g medu (ali sladkorja), 25 g soli, mešanico ohladimo - to zadostuje za približno 10 kg jabolk. Zrele, cele in oprane jagode jerebike, ločene od vej, enakomerno položite v posodo, pomešano z jabolki. Pokrijemo s pokrovom ali gazo, krogom in utežjo.

Pozor! Rowan je zimsko jagodičje. Zato so po tem receptu jabolka namočena v hladnem.

Recept za namočena jabolka v poljščini vključuje uporabo hrena, ki daje sadju poseben okus. Na 5 litrov tople vode morate dodati 75 g soli, sladkorja in ržene moke. Pred prelivanjem je treba slanico ohladiti, hrenove liste (recept dovoljuje tudi liste grozdja) pa uporabimo za plastenje jabolk. Končano posodo s sadjem je treba nekaj dni hraniti v topli sobi, nato pa jo prenesti v prostor s temperaturo, ki ni višja od 12 ° C.

Če vam vse uspe in vam je všeč postopek in rezultat namakanja, lahko naslednjič eksperimentirate. Na primer, spremenite sestavo slanice ali razmerje sestavin. Tako lahko dosežete popoln okus glede na preference vaše družine.

Jabolka za zimo v kozarcu: video

Vložena jabolka: fotografija